Cocina fácil "sin gluten"

Masas Madres sin gluten (con harina arroz blanco e integral)

2013-04-06T20:45:00.004+02:00

Al final me decidí por probar las masas madres sin gluten, todo por ver si mejoraba al menos, el sabor y olor de los panes.
No sé si es normal, incluso en panes gluteneros, ese sabor a levadura que queda o es sólo en nuestros panes sin gluten.
Ya he probado ha hacer el pan de pirex II con masa madre y aunque a la masa le cuesta más doblar el volumen, (cosa que se soluciona dejándola en reposo una hora antes de meterla en el horno frio), si es cierto, que el sabor mejora bastante. Por lo menos, mi hijo me dijo que últimamente me quedaban los panes mucho más ricos que antes.

********Ya hay gente, que en facebook me ha propuesto abrir el laboratorio I+D, asi que ahi va la propuesta.
-Elaboramos la masa madre que queramos, puede ser una de éstas u otra que nos apetezca.
-Luego sustituímos la levadura y utilizamos la masa madre en una receta que queramos(pan, cruasanes, rotollo, donuts, ensaimadas, roscón... cualquier receta que sea panificable) y que ya hayamos hecho antes con levadura.
-Ponemos nuestras apreciaciones, como gusto, textura, tacto, si merece la pena usar MaMa o no, etc....
El evento en Facebook lo podéis seguir aqui y si no disponeis de cuenta en facebook, si queréis, me poneis en un comentario el enlace a vuestros experimentos o me mandáis un mail.
-En cuanto pasen unos meses, que haya material suficiente para sacar conclusiones, subo todas y cada una de las pruebas que se hayan hecho.

Las masas madres se conservan bien dentro de la nevera... si no se utilizan en un tiempo (8-15 días), hay que refrescarlas, que consiste en poner 50 grs harina (la que queramos) y 50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que actúe unas 12 horas a temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada.

Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 200 grs de masa madre(por ejemplo), lo que hay que hacer es quitar 100 grs de harina y 100 ml de agua o líquido de la receta usada y echamos la masa madre.
Siempre hay que agregar al frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en este caso agregamos al frasco 100 grs de agua templada y 100 grs harina (mitad integral y mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera hasta próximo uso.

La masa madre en la receta, es lo último que se pone para amasarla lo menos posible

NOTA: Se puede usar la harina integral y blanca que queramos, yo elegí de arroz. Eso si, hay que usar ambas, integral y blanca.
Si el agua de vuestra zona es dura o mala, usad agua embotellada
Si no hace 20-25º en vuestra cocina, arropad con una toalla el tarro. La masa madre necesita calor

Masa Madre ERIC KAISER

Ingredientes:

200 grs harina de arroz integral (ó 50 grs sarraceno y 150 arroz integral)
150 grs harina arroz blanco
20 grs azúcar
350 ml de agua

Elaboración:
1º día
En un recipiente de cristal de un litro como mínimo de tamaño, ponemos

50 ml de agua templada
50 grs de harina integral elegida (arroz o sarraceno), yo usé de arroz integral.
Se mezcla bien con una espátula que no sea metálica. Tapamos y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º), si hace mas frio en vuestra cocina, taparlo con un paño para darle algo de calor.

Así queda según se ponen los ingredientes el 1º día

2º día

Pasadas las primeras 24 horas, vemos poca actividad en la MaMa

Añadimos 100 ml de agua templada, removemos y agregamos
100 grs de harina (yo puse 50 arroz integral y 50 arroz blanco)
20 grs azúcar. Se mezcla bien con la espátula NO metálica.
Tapamos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º)

3º día

Una vez pasadas 48 horas, nos encontramos ésto (huele ácido)

Añadimos 200 ml de agua templada, removemos y agregamos
200 grs de harina (100 arroz integral y 100grs arroz blanco).
Mezclamos bien y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

Al remover y agregar resto ingredientes, queda como bechamel

A partir del 4º día podemos usar nuestra MaMa Eric Kaiser

Pasadas las 36 horas, nos encontramos la MaMa llena de pequeñas burbujas. Ya está lista para usar

Masa Madre Dan Lepard

1º día
En un bote de 500ml con tapa, echamos

50ml de agua templada más
2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca
2 cucharaditas colmadas de uvas pasas
2 cucharaditas colmadas yogur desnatado

Removemos con espátula que no sea metálica, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Mezcla recién iniciada la MaMa

2º día

Agregamos 50 ml de agua templada y removemos, luego echamos
2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

24 horas después, sólo se aprecia cambio color agua

3º día

Agregamos 100 ml de agua templada y removemos, luego echamos
4 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
4 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Aún no burbujea, pero la masa parece esponjar

4º día

Deshechamos 3/4 de la mezcla (podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
Agregamos 100 ml de agua, removemos y quitamos las pasas
Agregamos 125 grs harina arroz blanco.

Removemos con espátula NO metálica, tapamos y dejaos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Hemos retirado las pasas y queda cremosa la masa, huele a yogur ácido

5º día

Volvemos a deshechar 3/4 de la mezcla( podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
Agregamos 100 ml de agua templada, removemos
Agregamos 125 grs de harina blanca, mezclamos bien . Tapamos y dejamos reposar 24 horas

Ya empieza a verse las burbujas de la MaMa

A partir del 6º día podemos usar nuestra MaMa Dan Lepard

Lista para utilizarla, las burbujas son mas grandes y desiguales que la de la MaMa Eric Kaiser

ANIMAROS A PARTICIPAR!!, seguro que sacamos muchas y buenas conclusiones que nos ayuden a mejores nuestras masas panificables

Concurso de torrijas sin gluten

2013-04-02T14:20:00.001+02:00

Antes de que se pase el plazo, os cuento....
Concurso de torrijas convocado por CELICALIA y ECODIET (Clica aqui, para ver las bases y suculentos premios)
Daros prisa, ya que finaliza el 8 de abril.

Yo participo con dos recetas, éstas Torrijas de roscón

Y éstas hechas con pan artesano sinblat

Torrijas de pan rellenas de chocolate (sin azúcar)

Ingredientes:

Pan de molde que lleve unos dias duro
leche, piel limón o naranja y canela
huevos para rebozar
chocolate para el relleno

Elaboración:

Infusionamos la leche con la canela y la piel del limón o naranja . Dejamos unas horas para que tome sabor
Empapamos bien el pan en la leche infusionada.
Tomamos dos rebanadas y hacemos como un bocadillo con varias onzas de chocolate. Pasamos por buevo batido, que se impregne bien
Freimos en aceite caliente y las rebozamos con edulcorante en polvo mezclado con canela (o azúcar y canela)

Solo toca darle un buen mordisco.
Realmente, DELICIOSA (en mayúsculas)

Buen provecho!!

ENSAIMADAS sin gluten y con mix harinas casera

2013-03-14T01:46:00.004+01:00

Nunca me había dado tanta pereza subir una receta, como me está pasando con las "Ensaimadas". El motivo, es que no sé ni por dónde empezar... bueno sí, por el principio, pero es que he hecho varias pruebas y aunque ya salen bastante bien, no sé pero me da, que aún podemos mejorarla. Tanto me insistís, que os voy a poner todos los pasos dados y luego miramos si podemos mejorarla o está así tan estupenda. A mi desde luego, me encanta!!

La primera prueba la hice hace unos meses, usando la receta de los cruasanes, pero no salió bien... quedó la ensaimada crujiente en vez de blandita,hice otra prueba y me quedaron las capas chiclosas (demasiada xantana).... pero me dí cuenta de lo más importante y es que ésta masa según la grasa que pongamos y cuando se agregue, antes o después del amasado, admite mil y una recetas (Bueno, eso ya os habéis dado cuenta en la kedada 2.000 y pico en Facebook, verdad?... que por cierto! elaboraré un post ordenadito con los pasos a dar para poder elaborar según lo que nos apetezca (cruasanes, rotollo,roscos o monas de pascua kringle, palmeras, hojaldre, galletas, panes rellenos, etc....)

Ale al grano!!

ENSAIMADAS
Ingredientes:

Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata)
Fécula de mandioca 150gr
Leche en polvo 150gr
Azúcar 100gr
Sal 5gr
Goma xantana 5gr
Huevos 3 medianos tirando a pequeños
Levadura fresca 30gr (utilicé 1 sobre de levadura seca)
Leche 70-80 ml
Manteca de cerdo 40-50gr
Opcionalmente se le puede agregar el sobre doble de los gasificantes. Yo si se lo pongo, creo que no debe hacer falta, pero no sé porque, pero siempre los pongo.

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos, la levadura seca incluída
Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y la manteca(no toda la leche, dejad algo y si veis que la masa la necesita, la echáis, porque depende del tamaño de los huevos, te hará falta más o menos líquido). Si espumáis la levadura, la echáis en éste momento
Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia
Dejamos reposar la masa tapada y en lugar cálido (sin corrientes) unos 30 minutos. Pero es mejor dejarla reposar en la nevera unas horas, ya que nos permitiría manejar la masa con más facilidad sin necesidad de agregar ni pizca de harina.
Una vez saquemos la masa de la nevera, la dejamos atemperar un par de horas y empezamos a trabajar con ella.

Hacemos un rulo y aplastamos con el rodillo sobre un film, hasta hacer una lámina muy finita , lo mas transparente posible

Estiramos con las manos un poco mas despegándola del plástico.

Untamos generosamente con más manteca de cerdo, no pasa nada porque se rompa la masa

enrollamos como si fuera un cigarrillo untándole con más manteca de cerdo

enroscamos sin juntar la espiral y

Dejamos leudar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y lejos de corrientes.

Una vez haya leudado, encendemos el horno a 180º, mientras se calienta, vamos pintando con huevo y leche batidos.
Metemos en el horno ya caliente, 180º hasta verla dorada.

Para hacerlas rellenas de lo que queramos, cuando vamos a enrollarlas se pone el relleno, solo al principio, donde se empiezan a enrollar

Éstas son las pruebas.....ésta primera con la receta de los cruasanes, tal cual, pero agregando manteca al enrollar... no sirve!!

Estas no le puse gasificantes y le agregué más xantana. quedaron las capas demasiado "pegadas" y difícil separarlas... veo que si necesita gasificantes, o quizás hay que dejar reposar en frio para ver si dejar de ser necesario...

Y aquí lo que yo busco en las ensaimadas... y creo que se conseguiría en vez de agregar la manteca junto con el resto de ingredientes, sería hacer la masa con algo más de líquido y luego agregar la manteca de cerdo como se hace con los cruasanes. En realidad, las ensaimadas gluteneras se hacen como os he dicho al principio...pero no consigo las capas así como la de los cruasanes.
Por tanto........ CONTINUARÁ!!

AH!!!! congelé las rellenas una vez leudadas y luego las horneé una vez descongeladas pero sin volver a leudar.... me dió la sensación de que estaban más blanditas que las que horneé sin congelar.

Esto es todo..... por ahora!!
Buen provecho!!

Madalenas de NATA II (DELICIOSASSS)

2013-02-19T18:44:00.004+01:00

Hace tiempo se me ocurrió tunear la receta de las riquísimas madalenas de NATA , todo porque me daba mucha rabia tener el bote de nata a medias en la nevera, así que, si hacemos la misma receta con el brik entero (200 ml de nata), hay que quitar 100 grs de aceite de la receta original. Os pongo ya la receta tal y como hago las madalenas de nata.

Madalenas de NATA II en primer plano

Madalenas de NATA II

Ingredientes:

350 de Harina (Aprox 200 grs harina arroz +150grs almidón (maizena, fécula patata, mandioca...)
250 de Azúcar
150 de aceite (girasol, oliva...)
200 de nata
1 sobre doble de gasificantes
250 gr de huevos (4+-)
La ralladura de 1 limón(Yo le puse ralladura de naranja)

Galletas saladas, cookies deliciuss y madalenas de NATA II al fondo

Elaboración:

Batimos el azúcar con los huevos, hasta que queden blanquecinos y espumosos.
Añadimos el resto de ingredientes, excepto la harina y gasificante o levadurina(que se pondría unos 10gs, más o menos)y batimos muy bien.
Ahora echamos la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y mezclamos con cuidado (Al final, yo le dí un golpe con la batidora para que terminara de mezclarse bien la harina)
Metemos la mezcla en la nevera y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, al cabo de 20 minutos(como mínimo) llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al horno, sólo dejamos encendido abajo y entonces bajamos la temperatura a 180º-200º (según lo que calienta nuestro horno)Unos 13-15 minutos, que veamos que ya están hechas.

Con ésta cantidad, salen algo más de dos docenas de madalenas. Riquíiiisimas!!!

NOTAS:
La receta original de las madalenas de NATA, clica aqui
La receta de las cookies deliciuss, clica aqui
La receta de las galletas saladas, clica aqui
(que por cierto, he hecho una pequeña modificación con las harinas, quedando aún más ricas y manejabes)

Empanada y/o empanadillas facilísimas y muy ricas (Sin harinas comerciales)

2013-02-12T12:49:00.001+01:00

Es cierto que el que mucho abarca, poco aprieta... y aquí ando, que no doy abasto con todo lo que tengo entre manos, entre propuestas y descubrimientos la mar de interesantes(que os iremos contando sobre la marcha), el trabajo (que no falte), atender a los míos y a mi (poco, pero hay que hacerlo) y más frentes abiertos (con los que disfruto aunque no doy de si lo que me gustaría), hoy por fin! he buscado (porque encontrarlo, nunca se encuentra) un momento para actualizar el blog.
Para empezar, he actualizado los índices, porque tenía las recetas de meses sin ponerlas en orden y con ello, me he dado cuenta que somos "golosos" jeje, así que hoy subo una receta salada, muuuuuyyyy fácil y muuuuuyyyy rica.

Es una receta que la compartieron desde Uruguay (en el muro 500.000 recetas para celíacos de Facebook) y en vista de lo aparente que parecía, me lancé a probarla.
UMHHHH!!! ésta receta ya se queda en mi casa para siempre!!

EMPANADA Y/O EMPANADILLAS sin mixes comerciales de harinas (sin gluten)

Ingredientes:

1 taza de almidón maiz (maizena).....................................................aprox 100grs
1 taza de almidón de mandioca(dulce o agrio)..................................aprox 100grs
1 taza de leche en polvo ..................................................................aprox 100grs
1/4 de taza de grasa (mantequilla, manteca cerdo, aceite)............. 60 ml de aceite
1 huevo mediano
sal
una puntita de xantana
100 ml de agua... depende del tamaño del huevo, yo sólo necesité ............90 ml

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes, excepto el agua que la agregamos poco a poco según pide la masa y batimos con la batidora, thermomix o a mano. Hasta que quede todo bien mezclado.
Ponemos un poco de harina en la mesa o sobre papel de horno y en el rodillo.Dividimos la masa en dos porciones (una un pelín más grande que sería la base y otra más pequeña que sería la que cubre el relleno) estiramos.
Ponemos el relleno que nos guste. En nuestro caso fué carne picada que estuvo macerando unas horas con sal,ajo, cebolla y orégano.Un poco de salsa de tomate y queso en lonchas.
Pinchamos la cubierta para que salga el vapor y se pinta con huevo y aceite.
Horneamos a 170º unos 15 minutos (para que se haga el relleno, que lo metí crudo... si ponéis relleno ya cocinado, éste paso sobra) y luego subimos a 180º hasta que toma color dorado.

Puse queso rallado en los bordes, umhhhhh!!

Tambien se pueden hacer empanadillas!!

Animaros a probarla!!

COOKIES deliciussss sin gluten

2013-02-03T16:50:00.003+01:00

Si hay algo que gusta especialmente a los de mi casa, son las galletas, pero las galletas caseras, nada de compradas y todas con el mismo "regusto" químico.
Las cookies deliciuss, que es como a mi me gusta llamarlas, son quizás las que más éxito han tenido entre todos los que han probado los dulces que salen de mi cocina. La receta la saqué ya adaptada del blog de Lupe, "Cocinando con cariño y sin gluten" y ya desde entonces, es la receta fija, sin cambios ni tuneos, es la que me piden, celíacos o no, para hacerlas en sus casas y si, aunque llevan harinas que aparenemente son difíciles de encontrar, todos me preguntan dónde comprarlas y se hacen las cookies deliciuss.
Como aún hay mucha gente que aún no tiene la receta, aquí va a estar, a mano de quien quiera probarlas o hacerlas, claro!!

COOKIES DELICIUSS sin gluten
Ingredientes:

50gr Harina de arroz
50gr Maicena
50gr Almidón agrio de mandioca
50gr mantequilla a temperatura ambiente
70gr azúcar moreno
1 cucharadita de levadura química
la puntita de una cucharadita de goma xantana(si no la tenéis no pasa nada)
1 huevo mediano
pizca de sal
100gr de pepitas de chocolate y chocolate rallado

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes menos el chocolate en la termomix y batimos un minuto y medio velocidad espiga. Podéis mezclarlo manualmente sin problemas.
Mezclamos con el chocolate y llevamos a la nevera un rato
Encendemos el horno a 180º arriba y abajo
Formamos bolas del tamaño que deseemos y ponemos sobre la bandeja con papel de horno y aplastamos ligeramente si queremos que queden gorditas, o las dejamos finitas si las queremos tamaño maxi.
Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla.

MEGA-COOKIES, rellenas de nutella, al estilo BabycakesNY

NOTAS: Con las cantidades por un huevo, salen una docena más o menos de cookies pequeñas-medianas. Si las hacéis grandes, saldrán unas seis u ocho.

Yo cada vez que las hago, triplico la receta.

No tardéis en probarlas, están deliciosas

Buen provecho!!

Bocaditos de LIMÓN tipo "Cuétara"

2013-01-22T20:01:00.002+01:00

Después de una buena temporada sin dedicar un minuto al blog, voy a estrenar el año con unos ricos bocaditos de limón.
En el muro "500.000 recetas para celíacos", alguien sugirió buscar y/o adaptar esas galletas a nuestro mundo sin gluten.
Recuerdo que de siempre, esos bocaditos me encantaban, así que ni corta ni perezosa, me puse manos a la masa. Con todas las ideas que se barajaron en el grupo de facebook, me decanté por adaptar ésta del blog "El zurrón de los postres"

Crema de limón:

100 gr. de mantequilla,
una pizca de colorante amarillo en polvo(puse el que se usa para dar color al arroz),
50 gr. de leche en polvo
el zumo de un limón (6-7 cucharadas de zumo), esencia de limón
50 gr de azúcar glas.

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla pomada y el azúcar glas.
Batimos hasta que esté homogénea, le añadimos la leche en polvo y el colorante.
Batimos hasta que estén todos los ingredientes integrados.
Le añadimos el zumo de limón y la esencia.
Dejamos reposar en la nevera.

La receta de la galleta que adapté de ésta misma receta, aunque quedó muy rica, era complicada de manipular y por tanto, había que buscar otra alternativa.

Guadalupe, del blog "Cocinando con cariño y sin gluten" me aconsejó que hiciera la misma masa de sus ricas oreos y como ella hace galletas espectaculares, la hice caso, eso si, tuve que hacer unos cuantos "tuneos" y la voy a llamar, la "GALLETA 80" la ajusté todo a 80grs para que fuera fácil recordar y quedó bastante conseguida.

Ingredientes para las galletas:

80 gr. maizena
80 gr. almidón agrio de mandioca
80 gr. harina de arroz
Una puntita de cucharadita de goma xantana.
Una pizca de sal
80 gr. mantequilla a temperatura ambiente
80 gr azúcar glass
1 huevo M
1 cucharada de zumo de limón y aroma de limón.

(Si no tenéis aroma de limón, batís ralladura de limón con el azúcar glass, para que se aromatice)

Elaboración:

En un bol ponemos las harinas (maizena, mandioca, harina de arroz) ,sal y goma xantana. Mezclar con varillas para que se integre todo bien y reservamos.
Aparte, mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que tome color blanquecino. Añadir el huevo y la cucharada de limón con el aroma y batir hasta que esté incorporado.
Echar poco a poco la mezcla de harinas hasta que esté todo integrado.
Sacar y terminar de amasar a mano.
Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera al menos dos horas
Estiramos con un rodillo, sin problema, ya que es una masa muy agradecida y usamos el cortapastas que más nos guste. Las ponemos sobre la bandeja de horno que habremos cubierto con papel de horno.
No importa que estén juntas, no se deforman nada. Pincharlas con un palito de brocheta y ponemos un granito de sal por encima
Horneamos a 170º hasta que veamos que empiezan a dorarse.

(Espolvorear con azúcar granillo mejor que azúcar glass cuando salgan del horno)

Una vez enfríen, untamos con la crema de limón que tenemos reservada... aunque se reblandezca, no importa, debemos dejar reposar las galletas para que la crema de limón tome cuerpo y se quede "seca".

Buen provecho!!

Bizcocho de castañas

2012-12-15T12:59:00.003+01:00

Hacía tiempo que quería probar la harina de castañas, por todas sus propiedades y cualidades... qué pena no habelo hecho antes, porque ésta harina aporta una textura y sabor a los bizcochos y panes ESPECTACULAR!!

Éste bizcocho viene de la mano de "Caminar sin gluten", nuestros mejores embajadores, ya que viajan, divulgan, aportan, pelean,..por la normalización social del colectivo celíaco y a todo ello, le sumamos lo bien que cocinan y las recetas tan originales que nos ofrecen. Aqui su carta.

Nosotros hoy os enseñamos éste rico bizcocho de CASTAÑAS... bueno, el bizcocho a las tres harinas y aceite de oliva virgen, que es como lo llaman ellos.

Delicioso, esponjosísimo... y si lo sirves con chocolate fundido o con un buen tazón de chocolate humeante,... un placer de dioses!!

Clica aqui la receta!!!

BUEN PROVECHO!!!!

La harina de castañas podéis encontrarla en FOODY, que vende tanto online, como en su recién estrenada tienda en la calle Roncesvalles nº 3 esquina Menéndez Pelayo, junto al Retiro en Madrid.

Dos concursos...DOS!! No os los perdáis...

2012-12-14T17:05:00.002+01:00

Como el tiempo ya va corriendo en nuestra contra y muy a mi pesar, no voy a poder participar os dejo la información de dos concursos de recetas, bastante interesantes.

OJO!! ambos dos acaban el 31 de diciembre

Uno lo organiza "Directo al paladar junto con la LECHERA"

Hay dos premios de 1.000€,(bueno, eran cuatro, pero dos se otorgaron en noviembre) uno lo da "Directo al Paladar junto con la Lechera" y el otro lo otorga el público, con sus votos.

Ya sabéis, hay que dejar el listón sin gluten bien alto!! y entre todos, intentaremos que gane un postre apto para celíacos

Clica aqui para ver las bases del concurso

El otro concurso, corre a cargo de Pikerita y GENIUS

El concurso consiste en preparar una o dos recetas como máximo, da igual que sea dulce o salado, pero siempre tiene que ser con algun producto de la marca GENIUS.

El premio, un fantástico lote de la marca, que por cierto, todo lo que he probado está realmente delicioso y por tanto, merece la pena participéis!!

Clica aqui para ver las bases del concurso

MUCHA SUERTE A TODOS!!

Madalenas buñuelosas o tipo donuts

2012-12-09T12:07:00.004+01:00

UF!! Cómo pasa el tiempo y yo sin encontrar unos minutos para subir al blog, las mil recetas que he ido probando.
El tener roto el ordenador, me hace muy complicado subir las fotos, firmarlas...etc... eso si, si queréis, podéis pasaros por facebook, que ahi subo de vez en cuando a través del móvil, alguna que otra receta, noticia, evento.

De todas maneras, siempre intentaré encontrar un hueco para tenerlas aquí todas bien ordenaditas.
La receta de hoy, ya lleva tiempo que las probamos y por tanto, son bastantes las veces que las hemos disfrutado.
Tiene la ventaja, que podemos usar la harina o mezcla de harinas que tengamos o nos gusten. Yo os recomiendo, si disponéis de la mezcla que os pongo, no dudéis en hacerlas tal cual, porque quedan muy blanditas, esponjosas, aguantan varios dias y encima... están deliciosas!!!

MADALENAS BUÑUELOSAS

Ingredientes:

220 grs harina sin gluten (Yo he puesto... 100 grs harina arroz + 10 grs harina trigo sarraceno y los otros 110 grs los he puesto de almidones, (que vienen a ser maizena, fécula patata, mandiocca... las cantidades como queráis. Yo he puesto... 50 grs maizena + 40 gr almidón mandioca dulce + 20 gr fécula de patata)
Una pizca de goma xantana
1 sobre doble de gasificantes o medio sobre de levadura química
100 ml nata
125 grs mantequilla pomada (blanda)
110 grs azúcar moreno
2 huevos L

Elaboración:

Mezclamos y tamizamos las harinas, la xantana y levadura química. Reservamos
Blanqueamos los huevos junto con el azúcar. (Es batirlos mucho hasta que doblen su volumen. En thermomix, 3 minutos velocidad 3 y 1/2 a 37º y luego otros 3 minutos mas, misma velocidad sin temperatura)
Incorporamos la mantequilla blanda y la nata, hasta que esté bien integrada
Echamos las harinas, levaudra y xantana que tenemos tamizadas y reservadas y mezclamos bien. Unos segundos en thermomix y terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula
Metemos la masa a la nevera y encendemos el horno a 200º
Cuando el horno esté caliente, repartimos la masa en los moldes y ponemos nutella, chocolate, lo que queramos... ojo!! si queremos que quede dentro de la masa, debemos poner masa-nutella-masa, porque no se hunde durante la cocción.
Horneamos a 180º unos 15-25 minutos, dependiendo del tamaño de nuestras madalenas. A mi me gusta más hornearlas SIN ventilador, porque seca mucho las masas, así que horneo 15 minutos horno encendido sólo abajo y luego termino de hornearlas con el horno encendido arriba y abajo, unos 5 minutos más...a 180º.
Cuando saquemos las madalenas o mufins, espolvoreamos con azucar por encima

BUEN PROVECHO!!

NOTA: Se pueden hacer con harina de trigo, sólo que para ello, poned sólo 200 grs harina en vez de 220 grs. El resto igual.
La receta original la copié de Facebook, pero hice mis propias adaptaciones y cambios.

Os presento al celiaquillo y más cosas que se cuecen en internet..

2012-10-19T12:38:00.001+02:00

En todo éste tiempo que hemos andado desconectados, (tres meses, casi nada), han ido surgiendo en internet nuevos blogs, foros, alguna noticia buena, presentado algún recetario... yo os voy a dar buena cuenta de todo, por si alguien no se ha enterado.
*Para empezar, os presento a Javier, nuestro "Pettit chef" y celiaquillo de la familia.

Si queréis saber más de él y cómo lleva su condición celíaca, aquí tenéis su primera entrevista , hecha por Mónica para inaugurar un nuevo blog, que nos ayudará a conocer diferentes vivencias y puntos de vista de la mano de sus protagonistas.

El blog se llama "100 entrevistas sin gluten"

*Hace unos días salió a la luz un nuevo FORO de celíacos, lugar muy útil dónde podremos resolver nuestras dudas, conocer más sobre la enfermedad, compartir experiencias, recetas... os animo a conocerlo y participar, en breve será un gran lugar de encuentro para los celíacos y aquellos que presentan sensibilidad al gluten. El foro se llama "Creo que soy celíaco"

*Es de todos conocido (o de casi todos), la creación de "La Plataforma por una ley celíaca" creada para presentar una ILP en la que entre otras cosas, equiparara nuestro panes y preparados panificables sin gluten como pan común y por tanto soportara el mismo IVA reducido en vez del 10%.
Hace unas semanas, la Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato,anunció que el pan sin gluten se va a considerar como alimento básico y por tanto se le aplicará el IVA superreducido del 4% IVA como al pan común. Leer aquí

* En éste tiempo han nacido nuevos blogs sin gluten, para empezar, os presento el espacio de Dany, una gran persona, luchadora,responsable, emprendedora a la que le deseo mucha suerte en su recién estrenada vida como licenciada en arquitectura, que sepa todo el mundo que vale más que el oro. En éste espacio, esperamos comparta las deliciosas recetas que le enseña su abu. El blog "SINGLUTENISMO".

También tenemos "Cocinando en un Valle Cántabro", con recetas tradicionales y muy cuidadas, dónde como su autora dice "Los pequeños placeres pueden darnos grandes satisfacciones"

"El capricho saludable" dónde nos ofrecen recetas sin gluten tanto en italiano como en castellano

"Experiencias de una vida sin gluten", dónde una argentina afincada en Alemania, nos cuenta sus experiencias "gluten-free"

"Tentaciones sin gluten", que haciendo honor a su nombre, ofrece auténticas tentaciones, muy cuidadas y bien presentadas, todo un lujo para los sentidos

No sé si me dejo alguno en el tintero, si es asi, me decís y los agrego encantada!!

*Y por último, así que me acuerde de lo que ha dado de si el verano, os ofrezco el recetario sin gluten que elaboró Laura y Nancy con todas las recetas que se publicaron el día del celíaco. Podéis descargarlo AQUI

PAN Baulero en PIREX sin gluten (Sin mix harinas comerciales).

2012-10-16T00:00:00.001+02:00

Hoy 16 de Octubre es el dia mundial del PAN y para ello, hemos decidido llenar la blogsfera e internet de panes sin gluten.

Es cierto, que circulan muchas recetas fabulosas de panes sin gluten, pero la gran mayoría sólo salen con la harina de una marca determinada, si uno la cambia, nos encontramos con un desastre de pan... otros de los inconvenientes que encontramos, es que no todo el mundo tiene acceso a las marcas comerciales que se venden en un pais determinado.

Por lo que se nos ocurrió buscar una mezcla casera de harinas, de harinas que puedas adquirirlas desde cualquier rincón del mundo.
Pero aqui no queda la cosa, queremos sacar una receta fácil, como si trabajáramos con harinas de trigo, es decir, no tener que elaborar el "chicle" o "chuño"... sólo mezclar, amasar, formar el pan, leudar, hornear y disfrutar!!

Utopía??... Pues no!! sólo es cuestión de probar y probar y llenar nuestra despensa de pan rallado, que por supuesto, nos servirá para hacer ricas recetas, jejeje

Aqui tengo más de un kg de pan rallado

Vayamos al grano!!
De las muchas pruebas y opciones que había, yo me decanté por aquella que se hiciera SIN HUEVO, pero para ello, necesitamos que las mezclas de harinas tengan una proteína que "sujete las masas", esa proteína que carecemos al quitarle el gluten y si encima yo le quito el huevo, habrá que buscar "algo" que la mantenga firme!!... leí, releí, apunté... y al final, me decanté por añadir lecitina de soja a la mezcla de harinas.
Hace tiempo que ando buscando cómo adaptar éste rico pan en Piréx II con mix de harinas casero, así que ésta fué mi prueba!!

PAN BAULERO EN PIREX (sin gluten, sin huevo)

50 ml de agua templada, una cucharadita azúcar y un taco 25 grs de levadura fresca, que ponemos a espumar

50 ml de agua, media cucharadita de xantana y 2 cucharaditas de lecitina de soja que mezclamos con una batidora o picadora

175 grs maizena
150 grs almidón agrio de mandioca yoki
100 grs harina de arroz
30 grs harina trigo sarraceno (podemos poner la harina que queramos, para darle sabor al pan)
70 grs leche en polvo
Un poco de sal.Mezclamos y tenemos nuestra "harina".
Agregamos una cucharada de miel, una de vinagre, 3 de aceite y la mezcla de xantana y lecitina de soja

Agregamos la levadura espumada

Mezclamos con una espátula

Agregamos agua templada, poco a poco. Viene a ser unos 120-130 ml aprox

amasamos hasta que se mezclen bien los ingredientes y...

conseguimos obtener ésta textura. Ponemos un poco de harina en la encimera y....

harina en nuestras manos, hasta conseguir separar la masa del cuenco y ....

obtener ésta textura

Sacamos la masa del cuenco y le damos unos golpes contra la encimera, hasta....

Conseguir se nos forme una bola uniforme y manejable.

La ponemos dentro de un pirex con tapa, que previamente hemos enharinado.Metemos dentro del horno FRIO, y encendemos a 160º arriba y abajo, sin ventilador.Unos 20 minutos después, subimos a 180º para que tome color y veamos que el bollo está terminado(Al bollito pequeño, no le hagáis ni caso)

Corteza finita y crujiente, que se rompe como en los panes con gluten. La miga blandita y compacta.

Aqui la miga del bollito, que se me desparramó, pero quedó bastante bueno (ya sabemos cómo se puede mejorar la receta...)

Y con nuestro pan de pirex, hicimos paninis!! RIQUÍSIMOS!!!

NOTAS para mejorar la receta:
Quitar 50gr de harina de arroz y añadir 25 grs más de mandioca a las harinas
Poner algo más de levadura fresca, en vez de 25 grs, poner 35 aprox (taco y medio)
Para hacer el pan de pirex, NO los panecillos. Agregar un sobre doble de gasificantes o unos 6 grs de levadura química
Para hacer panecillos (evidentemente, NO ponerle el gasificante), dejar levar la masa una hora antes de formar los panes, desgasificar y formarlos. Meter al horno frio y ponerlo a 180º encendido arriba y abajo NUNCA enceder el ventilador, ya que chafan éstas masas (demasiado delicaditas).... No sé si saldrán sin ponerle huevo, con huevo y sin el mejunje de lecitina de soja y xantana, si funciona.

Y aquí variaciones de una misma receta de partida... No dejéis de pasaros, aprenderéis mucho sobre el comportamiento de éstas harinas, la falta del gluten, la necesidad de proteína (huevo, lecitina de soja...), etc:

El Pan de CELIAQUINES
El Pan de DANY
El Pan de LUPE
El Pan de MARI
El Pan de MARIA JOSÉ
El Pan de MÓNICA
El Pan de PEPA
El Pan de PIKERITA
El Pan de PILAR
El Pan de SALOMÉ
El Pan de SANDRA
El Pan de STORCH
El Pan de SU

Y ante todo, gracias a FOODY, que siempre atiende todas nuestras peticiones y necesidades. Todos los productos que necesites o quieras, allí los tienes

A todas, decir que lo he pasado genial y he aprendido en éstos días mucho más que años dentro de mi cocina!!!!
Y para terminar, os enseño parte de las pruebas....
Ésta es otra, pero que funciona como pan de molde y sin embargo como panecillos, aunque pintaban bien, terminó siendo pan rallado!!
Cuando pulamos la receta, os la enseñamos!!

Pintaban bien

pues al leudar,se estropean

Horneamos y aunque parecen bonitos, se aplanan en cuanto salen del horno

la miga pegajosa. Un desastre

DORAYAKIS de Doraemon, sin gluten

2012-10-07T20:11:00.001+02:00

Para empezar después de la larga pausa bloggeril, quería estrenarme con el apartado de cocina internacional "SIN GLUTEN POR EL MUNDO" que me creó mi hijo (que si no es por él, el blog sigue aún de vacaciones), asi que hoy toca JAPÓN

Como ésta mañana hemos desayunado Dorayakis, aqui andan , para los que me han pedido la receta con tantas ganas.
Sincéramente, no sé cómo saben los gluteneros, pero deciros, que estos están riquísimos, a parte de ser muy fáciles de hacer. Probadlos y me contáis.
Y para los que no sepáis qué son o de dónde vienen...como me pasó la primera vez que alguien nos pidió la receta sin gluten, aqui podéis ver que es y aqui quien es el culpable

DORAYAKIS sin gluten

Ingredientes
100 gr de harina de arroz
50 gr de maizena
50 gr de almidón de yuca, marca Yoki
1 huevo
75 ml de agua (o leche)
30gr (1 cucharada sopera) de miel
75 gr de azúcar
4 gr de levadura química (1 cucharadita)
una pizca de sal

Elaboración:
Poner en un bol los líquidos, y el huevo.
Batiendo con unas varillas, ir añadiendo el azúcar y luego las harinas con la levadura.
Mezclar bien, que no queden grumos.

También se puede hacer con la batidora, o en la thermomix, pero se mezcla tan fácil, que no merece ni la pena.
Dejar reposar una media hora en el frigorífico.
Sacar la masa, que es líquida pero espesa.
Coger una sartén antiadherente y engrasarla un poco
Con un cacito, echar en una sartén como medio cacito de la masa, no deben quedar gruesas, que llenan mucho.
Poner a fuego medio, y esperar a que haga agujeritos por toda la superficie.

Se rellenan de una pasta de judías rojas dulces, que en Japón se llama ‘Anko’., pero en casa le hemos puesto Nutella!!

La receta original es de Teresa, la copié del muro de 500.000 recetas para celiacos y podéis encontrarla en su blog Etologia familiar

Buen provecho!!

SIN GLUTEN POR EL MUNDO

2012-10-04T21:24:00.001+02:00

Buenas a todos y todas:
Después de estas largas vacaciones que nos hemos tomado (dejando el blog un poco abandonadito), vamos a volver a la actividad, y ya que nos ponemos, iniciamos un nuevo apartado de cocina sin gluten por el mundo: donde tocaremos cocina de todos los rincones.

Antes de este domingo, volvemos a las andadas.
Bicoss!!!

Sobaos

2012-06-30T13:45:00.000+02:00

Como todos los años, la temporada de fin de curso escolar, el calor y demás, nos pilla sin apenas tiempo que dedicar al blog. Pero no por ello, hemos andado ociosos, el horno ha estado a mil... he hecho muchas cosas y las iré publicando a medida que pueda sacar las fotos del ordenador que terminó de dar sus ¿últimos coletazos?.

A todos los que estáis esperando la receta de las cookies que llevé a la fiesta de fin de curso de 6º primaria, no os penséis que me he olvidado, a ver si en nada consigo recuperar las fotos...eso sí, me tenéis que mandar las fotos que me prometísteis de la fiesta, que ya sabeis que me olvidé de la cámara y quiero tener un recuerdo de María y todos sus compañeros del cole (mi mail= famalap(arroba)gmail.com)

Mientras, podéis disfrutar de éstos ricos sobaos... que tanto gustaron a Roberto(compañero de mi hija) ¿verdad?

SOBAOS

Ingredientes:

Por cada huevo
60 grs harina sin gluten que queráis, yo como siempre, mi mix para dulces 40 grs harina arroz + 20 grs maizena (o maizena y fácula patata) y una cucharadita de levadura química
60 grs de azúcar
60 grs mantequilla de buena calidad (yo puse manteca de vaca)
De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón, naranja...

Elaboración:

Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y el aroma que prefieras.
Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.

Están muy ricas!!

Buen provecho!!

Receta copiada de 500.000 recetas para celiacos, es de Mari Valcarce

NOTICIA URGENTE sobre ARKOENZIMAS GLUTEN DIGEST

2012-06-22T00:54:00.001+02:00

Hace unas semanas en el grupo de facebook de Mallorca, una persona comentaba que al ir a comprar un fármaco recetado por su médico, preguntó a la farmacéutica si el producto tenía o no gluten. La farmacéutica al saber que era celíaca, le recomendó que tomara "ARKOENZIMAS Gluten digest" para poder digerir bien el gluten, según la farmacéutica en cuestión, decía que los celíacos podían tomarlo... a mi sincéramente, me indignó el tema e inmediatamente me puse en contacto con FACE y SMAP, a parte de ACIB para que tomaran cartas en el asunto, para bien o para mal. He recibido alguna respuesta, pero hasta ahora no se ha hecho pública y ha sido ACECOVA quien manda una circular alertando.

[21/06/2012] NOTICIA URGENTE sobre ARKOENZIMAS GLUTEN DIGEST. Ante la información recibida de que este "medicamento" ha sido ofrecido a personas celíacas para contrarrestar los efectos nocivos del gluten, ACECOVA ha consultado a médicos expertos y estos han confirmado que ni este ni otro producto del mercado tiene propiedades de modificar la digestibilidad del gluten, ni supone ningún beneficio para los celíacos. ...

Tras tener noticias de que en una oficina de Farmacia de esta comunidad, se ha dado una información completamente errónea en relación con el tratamiento dietético de la Enfermedad Celíaca, le comunico:

1.- Desde su diagnóstico y posteriormente, a lo largo del seguimiento, a los pacientes, se les explica que la ingesta de gluten debe ser nula, y que cualquier trasgresión puede ocasionar efectos negativos sobre la mucosa del intestino y, consecuentemente, sobre otros órganos y sistemas del paciente. Esto es una labor lenta que consigue concienciar a los pacientes y, en caso de ser pacientes pediátricos, a sus padres.

2.- A fecha de hoy, no existe ningún tratamiento, ni dietético ni de ningún otro tipo, que pueda aumentar la tolerancia al gluten. Sí existen grupos de investigación en este sentido, pero se está muy lejos de su aplicación clínica.

Tras estas dos premisas, se comprende que la información al paciente debe ser exacta, ya que situaciones como esta les perjudica y hace decrecer la confianza en el médico que, durante mucho tiempo, les ha informado en otro sentido.

Escrito preparado por la Doctora Mercedes Juste, Unidad de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario San Juan de Alicante, destinado a los Ilustres Colegios de Farmaceúticos de la Comunidad Valenciana.

TIRAMISÚ, por "Petit Chef"

2012-06-10T19:06:00.003+02:00

Aunque cada vez soy menos propensa a comprar productos "elaborados" o de esos de sólo agregar agua o leche y te sale una tarta, bizcocho, galletas... no pude dejar de comprar en Foody el preparado de tiramisú de Natur Improver, sobre todo, pensando que éste es el dulce favorito del celíaquillo de casa y si resultaba algo decente, podría resolverle más de un evento cumpleañil sin que su madre tuviera que estar pendiente de él....

El otro día, aprovechando que en facebook iban a cocinar "ellos" (padres de celíacos o los mismos celíacos), se puso manos a la masa... hay que tener en cuenta que anda de exámenes finales(4º ESO) y si aportaba algo, debía ser rapidito... así que nos acordamos del preparado del tiramisú de natur improver y como no estaba el horno para muchos bollos (escasez de tiempo) cogió un bizcocho tipo plumcake(beiker) que siempre hay para emergencias en la despensa...hizo siguiendo las instrucciones del producto, junto con café de la tassimo, éste riquísimo TIRAMISÚ!!!!

.

Merece la pena!!! Nosotros por supuesto, compraremos otro mix más para imprevistos... mi hijo no se quedará sin postre por falta de tiempo

Y podeís encontrarlo aquí

BUEN PROVECHO!!!

¿Sustituto casero del huevo? Y masa para pizza, coca....

2012-05-30T18:53:00.001+02:00

El sustituto del huevo lo saqué inspirado en el experimento de xantana y agua que hizo Sonia

Un huevo viene a ser la puntita de una cucharadita de goma xantana disuelta en 50ml de agua, para ello debemos usar una batidora.
Si necesitáramos sustituir dos huevos, duplicaríamos cantidades.

Por ahora en todas las recetas de panes y masas tipo pizza en las que se usaban huevos, lo he sustituído por ésta mezcla y ha quedado genial. Sólo me falta probar en bizcochos y dulces... si alguien quiere o tiene tiempo, ya sabe, ahí va la idea....

Receta de PIZZA, masa para cocas, etc...

Ingredientes:

100 gr maizena
100 gr almidón mandioca agria
50 gr leche en polvo
4 cucharadas de aceite (aprox 50ml)
1 taco de levadura fresca (25grs) o un sobre de levadura seca(aprox 6 grs)
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
100 ml de leche o agua(que usamos para espumar la levadura)
1 huevo (que lo sustituí por la mezcla anterior)

Elaboración:

Espumamos la levadura con el azúcar y la leche ó agua.Reservamos
Mezclamos las harinas, sal y leche en polvo.
Agregamos a la mezcla anterior el huevo (yo el sustituto del huevo) y la espuma.(el líquido que queda de espumar, lo reservamos y se echa si vemos que lo pide la masa)
Mezclamos hasta que sea una masa manejable.

Ponemos sobre la bandeja del horno (cubierta de papel de hornear o bandeja de silpat) y tapamos para que leve durante 25-30 minutos en lugar retirado de corrientes.
Horneamos 15-20 minutos y después rellenamos al gusto... volvemos a hornear hasta que veamos el queso gratinado.
RIQUÍSIMA!! y eso que como tenía prisa no respeté los tiempos de levado y aunque se veía que levaba, la introduje en el horno antes de tiempo... por si acaso, tenía cena de repuesto jajaja que no hizo falta comer.

La masa queda crujiente por fuera y esponjosa por dentro. A mi hijo le encantó y ya no quiere que le haga otra masa diferente

Con ésta masa se puede hacer pizza calzone, cocas.. es muy manejable y agradecida.

Buen provecho!!

Pan rápido en pirex II

2012-05-23T00:28:00.000+02:00

Hace tiempo adapté una receta glutenera de pan rápido en pirex a nuestro mundo sin gluten, aqui la receta entonces no disponíamos de la información, recetas sin gluten, ni harinas variadas como tenemos ahora. Ese pan lo hacía cuando quería hacer sandwiches o paninis, ya que el pan era compacto y aguantaba como un campeón sin desmoronarse, eso si, salía feo con ganas!!
En éstos días, en el grupo "500.000 recetas para celíacos" de facebook y en algún blog sin gluten (aquí,(con mezcla de harinas),aqui ,(con harina de garbanzos), el de Coloma con trigo sarraceno...)circula de nuevo un pan rápido en pírex que incluso para los que no dispongan de pírex con tapa, pueden elaborar el pan dentro de las bolsas de asar que venden en mercadona... lo malo, que como el horno caliente de más, la bolsa se funde y te echa a perder el pan.

Dentro del molde, recién sacado del horno!!

Si pudiérais tocarlo!! crush-crush

UMHUMMMH!! sin gluten, lácteos ni huevo

Pan rápido en pirex II sin gluten, ni lactosa ni huevo

Ingredientes:

-250gr harina proceli mix panificable (carrefour, alcampo..)... yo puse 220grs
-250gr harina beiker mix panificable.... yo puse 280grs
-100gr mezcla de harinas al gusto(yo puse 20 gr harina garbanzo, 40 gr almidón mandioca agrio, 40 gr trigo sarraceno)
-1 taco levadura fresca(aprox25grs) ó 1 sobre de levadura seca de panadero aprox 6grs (que es lo que yo puse),
-1 sobre doble de gasificantes o medio sobre de levadura química (polvos de hornear)
-1 cucharada de vinagre (yo de manzana)
-430gr de agua, que viene a ser CASI medio litro
-La puntita de una cucharita de goma xantana
-una cucharadita de sal

Crujiente por fuera, blandito por dentro

Elaboración con thermomix:

Echar el agua y el vinagre 1 minuto, 37º velocidad 2
Echamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 3...yo me equivoqué y lo estuve mezclando 5 minutos (así pasó, que espumó)
Echamos las harinas junto con el gasificante , la sal y la goma xantana mezclados. 5 minutos velocidad espiga.
Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

Para tostadas, sandwiches...

Elaboración tradicional:

Espumamos la levadura de panadero con un poco de agua
Templamos el resto de agua y el vinagre... nunca superar los 37º, porque un exceso de temperatura mata la levadura de panadero
Mezclamos las harinas, los gasificantes , la sal y la goma xantana y lo echamos sobre el agua templada. En cima ponemos la levadura espumada y amasamos hasta obtener una masa manejable.... El resto igual que antes...

Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

Huele genial!!

Lo corto, no lo corto, lo corto, no lo corto....

NOTAS:
Queda la miga consistente, de pan de pueblo. La corteza crujientísima , el pan precioso y muy rico...muy glutenero (aunque yo notaba ligeramente el sabor y olor a garbanzos, pero el resto de comensales no lo notaba, es más, decían que era igual que el glutenero de toda la vida)
La próxima vez voy a sustituir la mandioca y la harina de garbanzo y voy a poner los 60grs de fécula de patata (la fécula de patata hace más esponjosas las masas, por lo que me da, que le vendrá genial) y en vez de un sobre de gasificantes, le pondré un sobre de levadura química (o dos sobres dobles de gasificantes).... y lo dejaré levar una hora más o menos antes de meterlo en el horno frío.(ya no será rápido-rápido... pero por probar...)

El pan no necesita reposo ni levado, sólo un molde de pirex con tapa.

Molde Pirex con tapa, 24cms de diámetro y 10-15cms de alto

Os animo a todos a que lo hagáis!!

Bizcocho chocolateado de .... GARBANZOS!!

2012-05-15T00:41:00.005+02:00

Me ha hecho gracia éste bizcocho de chocolate de Nuria con ingrediente secreto.... pues aquí os pongo los que nos comimos hace unos días y que nadie se creía que llevaba OTRO ingrediente secreto y nada de harina!!

¿Alguien adivina cuál es el ingrediente secreto de éste otro bizcocho de chocolate? jeje (Los trocitos que se ve son nueces y almendras)

Pues bien rico que estaba!!!

SOLUCIÓN:

El ingrediente secreto del bizcocho chocolateado son "GARBANZOS cocidos" y nadie, nadie, los ha notado...es más, cuando revelaba el secreto a la gente, no se creía que llevara garbanzos, jejeje

Aquí la receta

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GARBANZOS
Receta de: “Missis” foro MR aunque yo lo copié de canekositas

Ingredientes:
200g de garbanzos cocidos (de bote)
1 plátano
150gr de zumo de naranja
La ralladura de una naranja
3 huevos
100g de cacao puro*
140gr de azúcar moreno (puse del normal en un bizcocho y en las madalenas puse 10 sobrecitos de truvia)
40 gr de nueces picadas
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de cardamomo molido (yo no lo pondría, aunque en éste caso si lo usé porque no sabía yo que tenía ese sabor tan fuerte-raro)

Opcional: Perlitas de chocolate, almendras

Preparación thermomix:
Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos y escurrimos los garbanzos. Los ponemos en el vaso de la th, junto con el plátano y el zumo de naranja. Trituramos 30 segundos velocidad 5.10, que nos quede un puré fino.

Ponemos la th a velocidad 4 y vamos añadiendo huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 6, hasta verlo todo bien integrado.
Incorporamos las nueces picadas groseramente y las mezclamos con la espátula. Si ponemos perlitas de choco, tambien en este momento.

Engrasamos un molde y lo metemos al horno, unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

Preparación tradicional:
Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos y escurrimos los garbanzos, los ponemos junto con el plátano y el zumo de naranja y trituramos.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que estén bien integrados.
Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan con una espátula
Engrasamos un molde y lo metemos al horno, unos 40 minutos aproximadamente

Buen provecho!!

Diferentes empanados y rebozados 1ª parte

2012-05-10T10:30:00.000+02:00

Alguna vez ha podido ocurrir que estando en casa de la familia, amigos, conocidos... la velada se alarga más de lo normal o que estamos tan a gusto todos, que deciden hacer comida o cena para seguir disfrutando del momento. Es normal que nos pille sin nuestro arsenal sin gluten de emergencias en el bolso y porqué conformarnos con lo de siempre??...que si una tortilla con ensalada, que si la pechuga de pollo a la plancha, etc.... ????

Seguro que si todos comen algo rico empanado, nosotros podríamos buscar la posibilidad de hacerlo igual para todos y de paso sorprenderlos, que descubran nuevos sabores y texturas.Les encantará!!

¿En qué casa no hay copos de puré de patata? ¿O kikos o una bolsa de palomitas para hacer en el microondas? ¿o esas tortitas insipidotas de arroz, ó quizás las tienen de maiz?, ¿Vamos a tener tan mala suerte que ninguno de esos ingredientes "normales" en cualquier casa, ninguno sea apto?.

Pues si ninguno es apto, a apañarse tocan...pero si hubiera suerte, manos a la obra!!!

Diferentes empanados y rebozados

Trituramos el ingrediente que tengamos a mano, si no hay thermomix (cosa que nos facilitaría mucho el tema), podemos intentarlo con una batidora, o meterlo dentro de una bolsa y con el rodillo aplastamos. También podemos usar el mortero casero.

Ya con nuestro preparado, "empanamos"....

Con tortitas de maiz o arroz, finguer o trozos de pollo "empanados"

Unos langostinos con kikos

Continuará....

Madalenas de carachocos e intento de cupcake

2012-05-07T18:14:00.001+02:00

El otro día ví en Sabor y cristal, que éste mes de mayo es el mes de la magdalena y ha convocado un concurso. Yo no es que tuviera intención de participar, pero aprovechando la ocasión, divulgamos la celiaquía y enseñamos ricas recetas sin gluten que nada tienen que envidiar a las gluteneras.

El evento que se llama ¿Y tú? ¿Eres magdaleneitor?.... pues SI, yo me considero magdaleneitor, me han encantado de siempre las madalenas, me parecen super prácticas, versátiles, agradecidas... son como pequeños bizcochitos individuales, que de una misma hornada haces para contentar a todos los de casa haciéndolas al gusto del consumidor, quien quiere con costra de azúcar, o rellena de nutella, con lacasitos, virutas de colores, en fin!! que no nos falte imaginación...., las hago de nata(que triunfan siempre), de limón o naranja y diferentes formas, tamaño mini y de mandarina, chocolatosísimas de natillas. que tanto gustan a todos, grandes y pequeños... hasta saladas quedan estupendas, como éstas de salmón ahumado, o de jamón.

Hoy os enseño unas madalenas hechas con caramelos carachoco que son sin gluten, los venden en bolsa o sueltos (los hay de toffe o de café). Os las recomiendo porque están mejor que ricas y el olor que deja en la cocina es indescriptiblemente delicioso.

Madalenas de carachocos

Ingredientes:

100 gr. Harina de arroz
25 gr. Fécula de patata
75 gr. de maicena
2 cucharaditas de levadura Hacendado
100 gr. de chocolate con leche Nestlé
50 gr. de caramelos toffe (chococaramelos de Lacasa, también puedes usar los carachocos de café)
150 gr de mantequilla
3 huevos
100 gr. Azúcar

Elaboración:

Mezclar las harinas con la levadura.
Derretir el chocolate con la mantequilla y los toffes.
Bate los huevos como para tortilla y vete añadiendo el azúcar poco a poco, las harinas y la mezcla de chocolate.
Batir todo junto hasta que quede como una mousse.
Rellenar los moldes y meter en horno precalentado a 180º, unos 30 minutos,

Yo la masa no la dejé reposar en la nevera, porque no me interesaba que saliera el copete ese tan bonito de las madalenas... quería-tenía que hacer unos cupcakes y anda la que lié... que vamos, creo que se me han quitado las ganas de cupcakes al menos, para unos cuantos meses (me resulta muy empalagoso el buttercream o crema de mantequilla), pero bueno, aquí os los enseño. Se me da fatal adornar y usar éste tipo de cremas, así que no seais muy críticos con mis madalenas adornadas jejeje.

Buen provecho!! AH!! Y no dudéis en hacerlas!!
Receta de Mari Valcarce en 500.000 recetas para celíacos (facebook)

Pizza rápida en sartén

2012-05-03T11:37:00.000+02:00

Creo que es una buena idea, para esos días que un@ no tiene ganas de cocinar, ni amasar y ni mucho menos encender el horno (que menudas facturas se marcan las compañías de luz). Hoy pizza rápida en sartén, fácil, fácil..

Pizza rápida en sartén

Ingredientes:

Tortitas, (nagual, piadina de schar..) las mias nagual
tomate frito
queso al gusto
una lata de atún
cebollita pochada
orégano

Elaboración:

Pochamos la cebolla y reservamos
Rellenamos las tortitas a nuestro gusto(éstas con el tomate, queso, atún, cebolla y orégano)
Se ponen en una sartén a fuego flojito y tapamos para que se derrita el queso y se haga la tortita por todos lados.
Servimos y podemos comerlas con las manos...

Si no os apetece usar todas las tortitas que vienen en la bolsa como pizzas, podemos hacernos unos nachos con guacamole, unas sincronizadas, unas quesadillas.... como éstas que hacemos nosotros (clica aqui)

Buen provecho!!

Pan relleno sin levadura

2012-04-30T09:05:00.002+02:00

Me supongo que os habréis dado cuenta , que me encantan las recetas fáciles y rápidas, pero si encima podemos modificarlas a los gustos de casa, mejor que mejor...
Hace unas semanas (no muchas), así como quien no quiere la cosa, Antonia nos mostraba un "invento", de esos que se le ocurren sobre la marcha, de un pan-bizcocho salado con queso y atún.
Me faltó tiempo para sacar ingredientes y encender el horno... eso sí, los ingredientes puestos tal y como se le antojaron a mi hijo, una parte con taquitos de chorizo, otra con pavo y otra con beicon y mucho, mucho queso.

PAN SALADO RELLENO

Ingredientes:

100 gramos de maicena (o la harina que uses normalmente, eso sí, si usas una panificable, no le pongas el gasificante o levadura química, ya que esas harinas lo suelen llevar incorporado)
50 gramos de aceite o manteca
100 gramos de leche
1 cucharada de copos de puré de patata
2 latas de atún (yo puse chorizo en taquitos, beicon y pechuga de pavo)
150 gramos de queso mantecoso(yo puse del tronchón que venden en san mercadona y puse casi el doble)
1/2 sobre levadura química (yo puse un sobre doble de gasificantes)
3 huevos
Sal, pimienta y un pelin de nuez moscada.

Preparación:

Precalentamos el horno.
Separamos claras y levantamos a punto de nieve. Reservamos
Mezclamos la levadura con la maicena y agregando a la vez que mezclando los copos de puré, las yemas batidas, el aceite, la leche, el o los ingredientes elegidos(yo ésto lo hice una vez puesta la masa en el molde, para que no se me mezlcaran los tres ingredientes...cosas de mi hijo!!) y el queso en cuadraditos. Sal, pimienta y un pelin de nuez moscada.
Incorporamos las claras a punto de nieve, lo vertemos todo en un molde engrasado.
Cocción: 180º durante 30 minutos , tratas como si fuera un bizcocho.

Ideal para una merienda rápida, podéis añadir jamón dulce en lugar de atún, bacon, chorizo.

Pan Salado de Antonia Suñer con el blog "Cocina para celíacos" dónde a parte de compartir recetas, responde a todas las dudas y adapta todas las recetas de su fabuloso libro de recetas.

Probadlo, queda muy rico y aparente.
Buen provecho!!

Camembert con nueces y caramelo

2012-04-27T12:15:00.000+02:00

Hoy un rico aperitivo o mejor dicho, un lucido entrante para picoteo con los amigos, familia... facilísimo y para quedar mejor que bien.

Camembert con nueces y caramelo

Ingredientes:

Camembert
Nueces al gusto
Caramelo casero o el de frasco

Elaboración:

Cortamos el queso en porciones y lo dejamos como si estuviera entero
Podemos tostar o caramelizar las nueces, está muy rico de cualquiera de las dos maneras
Elaboramos un caramelo líquido o calentamos el que se compra y echamos inmediatamente sobre el queso con las nueces.

Sólo toca disfrutar!!!

La idea la saqué del maravilloso blog"La receta de la felicidad"