Cocina fácil "sin gluten"

La Plataforma ciudadana celíaca, INFORMA

2012-01-15T19:47:00.002+01:00

Lo que debemos saber sobre el proyecto que queremos llevar a cabo todo el colectivo celíaco.:
Y será en breve cuando presentemos la ILP a la mesa electoral, para que entre en trámite y posteriormente, empezar con la recogida de las 500.000 firmas por una ley celíaca española.

Ley celíaca española, ¿qué es una ILP?, preguntas frecuentes, etc... clica aqui

Interesante entrevista realizada a Víctor (Caminar sin gluten) por la cadena SER. Activa altavoces y clica aqui para escucharlo.

Ponte en contacto con nosotros si trabajas en algún medio de comunicación o conoces a alguien. Queremos convocar a toda la prensa, tanto escrita como audiovisual, local, autonómica y nacional el día que presentemos la ILP al Congreso.

FELICES FIESTAS

2011-12-24T12:21:00.000+01:00

Aunque ando muy liada, no puedo pasar sin desearos a todos....

Bizcocho a la Taza (al microondas)

2011-12-07T18:28:00.003+01:00

Estando yo en Pontevedra a mis hijos se les antojó hacer una chocolatada con los amigos, para ello querían hacer ( a parte del chocolate) un bizcocho.
Entre las opciones que barajamos, Javier optó por una de "las más fáciles": Bizcocho a la taza en el microondas...que de fácil no tenía un pelo, sobretodo si es la primera vez que los haces y hay que adaptar la receta al mundo sin gluten. Tuvo que hacer unas cuantas pruebas, el que no subía apenas, se desbordaba, o quedaba seco. Al final, éstas son las adaptaciones que más les gustaron.

Bizcocho al microondas de chocolate

1 huevo pequeño (S)

3 cucharadas soperas de leche + 3 de aceite

1 cuacharada de azúcar

2 cucharadas soperas de nesquik + 1 de harina de arroz + 1 de maizena

1/2 cucharadita (de café) de levadura

Preparación

Mezclar en una taza los ingredientes según orden y al microondas 600W 4,10 minutos

Bizcocho al microondas al licor

1 huevo pequeño (S)

3 cucharadas soperas de leche + 3 de aceite

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina de arroz + 1 de harina de maizena

1 cucharada sopera de licor (nosotros lo pusimos de anís)

1/2 cucharadita (de las de café) de levadura

Preparación

Mezclar en una taza los ingredientes según orden y al microondas 600W 4,20 minutos

No son los bizcochos más ricos que hemos comido, pero para un momento de apuro sin encender el horno, dan el pego.

Tanto las adaptaciones,(ajustar harinas y tiempo-potencia con el microondas) fué cosa de mi hijo... hasta las fotos, eso sí, hizo tropecientas mil y no veais lo que nos ha costado decidirnos por una, jejeje

¡¡Buen provecho!!

Pintxo "Mar y tierra" (sin gluten)

2011-11-29T10:11:00.001+01:00

2º Concurso Mi blog de pintxos

El salir de aperitivos o de pintxos, es una de las cosas con las que más disfruto, tanto cuando salimos con la familia como con los amigos. Aunque ya vamos viendo algunas cosillas que son sin gluten, como la archiconocida tortilla de patata, aceitunas, patatillas, pulpo a feira, pimientos de padrón etc... es raro encontrar un pintxo servido con pan sin gluten. Es algo a lo que uno se acostumbra, pero será de agradecer que algún día sea una realidad.
Para ello quiero aportar un pintxo cuyo pan se hace en el microondas, con ingredientes que se suelen tener con facilidad en cualquier bar, restaurante, casa.... Ese pan se hace en menos de cinco minutos y queda genial para servirlo con cualquier vianda. Por tanto, no hay excusa de que no se ha avisado con tiempo o no se dispone de pan sin gluten en la despensa. Querer es poder!!

Para hacer el pan sin gluten en el microondas, podemos usar un molde tipo tuper, vaso o taza de cristal, cerámica, o plástico. Harina de arroz o maizena (o la que sea sin gluten que tengamos a mano) un sobre doble de gasificantes, un huevo, agua y sal... y sobre todo, ganas que no falten, porque es muy fácil.
Una vez hecho, cortamos el pan como más nos guste, tostamos un poco y elaboramos nuestros pintxos. Lo que lo va a agradecer tanto el celíaco como la familia y conocidos, no hay visa que lo pague!!

La receta del pan sin gluten al microondas la tenéis clicando aquí.

Y el pintxo "Mar y tierra" sin gluten con el que participo en el concurso.

Ingredientes:

Pan sin gluten
Kaki persimón
jamón de jabugo
bacalao ahumado
aceite negro
huevo duro (opcional)

Elaboración:

Cortamos el pan y tostamos ligeramente

Cortamos en lonchas medio gruesas el kaki persimón y hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un pelín de sal. Las ponemos sobre el pan sin gluten

Encima del pan sin gluten y kaki persimón a la plancha, ponemos alternando los panecillos, unos con bacalao ahumado en rodajitas y otros con jamón de jabugo(si es pata negra, mucho mejor)

Aderezamos con aceite virgen negro (es aceite de oliva virgen primera prensada en la que hemos macerado unas olivas negras que previamente hemos triturado... le dá un sabor muy rico al aceite)

Opcionalmente, podemos poner huevo duro.

Servimos y disfrutamos con un buen vino.

Buen provecho!!

Los patrocinadores son:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Pan de molde al microondas

2011-11-26T23:36:00.002+01:00

Hace unos meses, Luis Saínz Villacampa (en Facebook) compartía unas recetas base para panes y dulces elaboradas con harinas no comerciales. Lo bueno de las recetas de pan, es que eran sin la "odiosa" levadura de panadero, es decir, suplía la falta de fuerza de las harinas sin gluten, con gasificantes(litines y/o levadura química o polvos de hornear). Si queréis saber más sobre sus recetas, poneos en contacto con él... tiene recetas base fabulosas.

Enseguida Lourdes y Nuria hacían unas cuantas pruebas con una de las recetas base, que nos dejaron a más de uno, boquiabiertos. Tenía ganas de probarlas, pero los acontecimientos de esas fechas y luego el pasar del tiempo, hicieron que me olvidara por completo.
El otro día, no sé cómo ni porqué, me acordé del tema y hoy he decidido ponerme a probar... pero probar de otra manera, es decir, quería algo rápido y que pudiera hacerse en un momento de apuro y en cualquier casa, restaurante, cafetería... ¿y qué más rápido que el microondas? En cinco minutos elaboras y puedes degustar un rico pan, parecido al bimbo sin corteza.

Creo que me estoy enrollando, ¿verdad?, pues venga, aquí va la receta y que conste que podéis usar la harina que queráis (no comercial), maizena, harina de arroz, juntas o por separado.

Pan de molde en el microondas

Ingredientes:

125 grs harina de arroz o mezcla de maizena y arroz (yo usé sólo arroz)
1 sobre doble de gasificantes
1 huevo L
100 ml de agua o de leche
sal al gusto (incluso especias, semillas,....)

Elaboración:

Hacer una mezcla homogénea con todos los ingredientes.
Vertemos la masa en un molde que sea alto, porque en el microondas sube mucho la masa aunque luego baje (es normal), es decir, la masa debe ocupar un tercio aproximadamente, del molde.

3 minutos a máxima potencia (900w) ó 4 minutos a 600w

Si tenemos un molde más grande, podemos duplicar, triplicar o cuadruplicar las cantidades.
Si queréis ver cómo se hace en el horno, mirad los enlaces de Lourdes y Nuria.

Con éstas cantidades sale para 4-6 rebanadas de pan de molde tamaño bimbo glutenero.(depende de lo gruesas que las cortemos)

Quedan más aparente si se tuestan un poco.

Buen provecho!!

ah!! y seguiré experimentando, porque ésta receta según Luis, dá para más cosillas.

Tarta cremosa de manzana con creme fraiché

2011-11-19T11:11:00.001+01:00

Las tartas de manzana son de las favoritas de mi marido, sin embargo, a mi es difícil que me guste mucho alguna en particular. Pero así, como quien no quiere la cosa, mi marido trajo manzanas para "asar" o cocinar de cualquier manera...vamos!! que pedía un dulce con manzanas.
Busqué y busqué, quería yo que no tuviera crema pastelera, que tampoco tuviera base de hojaldre ni se pusiera ese brillo de mermelada por encima. No me apetecía hacerla tipo bizcocho, en fin, que la cosa se ponía complicada.
Al final, dí con ésta que llevaba creme fraiché y me pasa como con la leche condensada, que me hipnotizan.

Tarta cremosa de manzana con creme fraichê

Ingredientes:
3 huevos
200 ml de crème fraîche
125 grs. de azúcar
100 grs. de harina (65 gr harina arroz y 35 grs maizena)
1 cta de levadura
2 manzanas golden
Caramelo líquido(apto)

Elaboración:
Precalentamos el horno a 165 grados.

Mezclamos harinas con levadura, tamizamos y reservamos.

A parte, batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.(En la thermomix, 3 minutos a 37º velocidad 4 y luego otros 3 minutos sin temperatura a la misma velocidad)
Le añadimos la crème fraìche y seguimos batiendo.

Vamos agregando poco a poco las harinas con movimientos envolventes hasta hacer una crema emulsionada y sin grumos, reservamos.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos en rodajas finas.
Caramelizamos el fondo de un molde.
Encima del caramelo ponemos una capa de láminas de manzanas.Seguimos con una capa de crema,otra capa de manzana hasta terminar con una de crema.
Damos unos golpes secos con el molde sobre un paño de cocina doblado para que la masa se asiente.
Horneamos alrededor de una hora, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.
Una vez fria, se guarda en la nevera.
Servimos fresca con nata o del tiempo, que es como más me ha gustado a mi, porque se aprecian mejor los sabores.

NOTAS:
Si no encontramos la creme fraichê, podemos elaborarla con nata de montar a la que se le agrega unas gotas de limón que la agríe.

Buen provecho

Choco-cheese BROWNIE sin gluten

2011-11-11T13:40:00.005+01:00

Ví el otro día en varios blogs (aquí) que hoy se celebraba el día del BROWNIE.
No podía dejar pasar la ocasión para publicar uno sin gluten y de paso sea, disfrutar con todos los que se van a publicar y se están publicando, qué ricos brownies!!.
Si quereis participar o verlos mira #eldiadelbrownie o en el blog del "Monstruo de las galletas" que hará una recopilación con todos los que se publiquen.(aqui está, hay algunos más que son sin gluten y los que no, los adaptamos que no es difícil)

Choco-cheese BROWNIE sin gluten

Ingredientes:

Para la capa de queso
200grs queso crema(mascarpone, ricotta, etc.. el que nos guste)
30 grs de azúcar
1 huevo
60grs creme fraiché o de nata si no la encontramos
10 grs harina (maizena)

Para la capa de chocolate o brownie
100 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate negro
3 huevos
100 gr. de azúcar
1/2 sobre de azúcar avainillado(yo no lo puse)
75 gr. de harina (50 grs harina arroz y 25 grs maizena)
una pizca de sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º
**Capa de queso
Batimos el queso crema con el azúcar. Cuando esté cremoso añadimos el huevo, todo ello sin batir demasiado.
Echamos la nata mezclando con cuidado y la harina tamizada.
Removeremos suavemente y sólo lo suficiente para que no queden grumos y reservamos.
**Capa de chocolate
A parte, derretimos el chocolate con la mantequilla( al baño maría o en el microondas) yo lo hago al baño maría que me queda mejor y dejamos templar

En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede espumoso(en la thermomix ponemos 37º tres minutos velocidad 3 1/2, luego otros tres minutos más a la misma velocidad sin temperatura). Añadimos la mezcla de chocolate, no caliente para que no cuaje el huevo. Echamos la harina tamizada (importante para no formar grumos) y removemos con la espátula hasta que se haya mezclado bien.

En un molde engrasado y enharinado, vertemos la masa de brownie (chocolate) y encima ponemos la masa de queso que tenemos reservada. Con un palo de brocheta, mezclamos las masas de arriba a abajo para que queden las dos capas mezcladas con formas irregulares y con el queso entremezclado con el chocolate.

Introducimos en el horno a 180º unos 20-30 minutos. según nos guste de cuajado.
La próxima vez pienso dejarlo algo crudito, tipo coulant que he visto y queda muy apetitoso.

Yo hice el doble de ingredientes en la tarta de queso, porque quise llevarlo para compartir en una comida, por lo que lo tuve casi 40 minutos en el horno.

NOTAS:La idea la saqué de aquí
Podéis hacer que las capas no se mezclen, para ello echamos primero la masa de chocolate y encima la de queso con cuidado. Depende de los gustos y presentación de cada uno

Buen provecho!!

EDITO porque son varios los comentarios dónde les choca la mezcla de chocolate y queso, para enseñaros las cosas ricas que salen y podemos hacer...

CORONA DE CHOCOLATE Y REQUESÓN

PASTEL DE QUESO JAPONÉS dos sabores

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

TARTA DE RICOTTA CON CORAZÓN DE NUTELLA

TRUFAS DE MASCARPONE

Coca de llanda de naranja

2011-10-20T10:41:00.000+02:00

Andaba mi cuñada, que es valenciana, queriendo desayunar coca de llanda, tan típica de su zona y que le hacía su madre cuando ella era niña. Aprovechando que el 16 de julio era el santo de mi hermana, quise llevar a la pisicina un bizcocho y qué mejor que agradar a dos familiares de golpe. Coca de llanda para celebrar el santo de una Carmen (o Carmela, que es como le llamamos) y de paso, darle el gusto a mi cuñada.... evidentemente,la coca sin gluten, para poder comerla todos.
La receta la adapté de una de mundorecetas

COCA DE LLANDA de naranja
Ingredientes:

3 huevos
200 Gr. de azúcar
La ralladura de un limón
100 gr de aceite de oliva suave
100 gr. de zumo de naranja
250 gr de leche(me equivoqué y puse 200grs)
400 gr de harina (yo puse 250gr de harina de arroz y 150grs de maizena)
3 sobres dobles de gasificante(yo puse un sobre doble de gasificante y un sobre de levadura química)
Un poco de azúcar y canela para espolvorear por encima(yo no le puse canela, ya que es algo que no gusta a todo el mundo)

Elaboración con thermomix

Mezclamos las harinas con los gasificantes y levadura y tamizamos (reservamos)
Pulverizar el azúcar 10 seguidos a velocidades progresivas 5-10.
Añadir la ralladura del limón. Poner lo huevos y programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Quitar la temperatura y poner 3 minutos mas a velocidad 2.
Echar el aceite, el zumo de naranja y la leche y batir 15 segundos a velocidad 3.
Añadir la harina y lo sobre de gasificantes y dar 6 golpes de turbo.
Verter la mezcla en un molde untado con aceite y un poco de harina o forrado con papel vegetal.
Mezclar un poco de azúcar y canela y espolvorear la coca por encima.
Meter al horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos (según horno).

Elaboración tradicional

Mezclamos las harinas con los gasificantes y levadura y tamizamos(reservamos)
Si no podemos glasear el azúcar, ponemos azúcar normal. No afecta al resultado final
Blanqueamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Batiendo durante un buen rato hasta conseguir una masa que ha duplicado su volumen y queda blanquecina
Echamos el aceite, el zumo y la leche. Mezclamos bien
Echamos las harinas tamizadas y batimos con energía sólo un poco.
Verter la mezcla en un molde untado con aceite y un poco de harina o forrado con papel vegetal.
Mezclar un poco de azúcar y canela y espolvorear la coca por encima.
Meter al horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos (según horno).

NOTA: Tenía ésta receta lista hace tiempo, pero perdí las fotos por ni se sabe dónde del ordenata y así, hasta hoy. Pero nos viene genial, porque se acerca la fecha de las naranjas y nos va a lucir aún más la coca de naranja.

Buen provecho

Cookies 3,2,1 Sin gluten y sin huevo

2011-10-15T00:38:00.002+02:00

Hace tiempo ví una receta de galletas en el blog de Kanela y limón que sólo se hacía con tres ingredientes y ninguno era huevo. Es una receta muy fácil de recordar, ya que mantiene las proporciones 3,2,1 .... 300grs de harina, 200 grs de mantequilla y 100 grs de azúcar. Mezclar y hornear ¿fácil, no?

Pues ea!!, aprovechando que tengo deberes en el laboratorio sin gluten, me dije, porqué no intentarlo con ésta receta?
El resultado, unas galletas deliciosas pero que no me sirven para el reto, porque la masa no es moldeable. Pero tengo que compartirlas...porque tenéis que probarlas,si, si son realmente DELICIOSAS!!!
(He hecho dos veces la receta en menos de 24 horas y han volado!!)

Cookies 3,2,1

300 grs harina (yo puse 200grs harina arroz y 100 grs maizena)
200 grs mantequilla a temperatura ambiente
100 grs azúcar
Pepitas de chocolate, nueces, almendras, pasas lo que queráis (opcional)

Encendemos el horno a 180º

Mezclamos la harina, la mantequilla y el azúcar.
Añadimos las pepitas de chocolate, pasas o lo que queramos y cantidad al gusto.
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y aplastamos ligeramente.

Al horno 180º unos 15 minutos y 5 minutos más con el horno apagado.

Ya sólo queda dejarlas enfriar y a disfrutar!!
Si llegan al día siguiente, os gustarán aún más

Nota: No me dió tiempo a hacerle la foto a la primera tanda, en la que a la mitad de la receta suprimí 20 grs de harina por cacao en polvo e hice galletas de dos colores, blancas y negras. Riquísimas.

Otra cosilla a tener en cuenta, ésta masa no permite moldeados ni cortapastas, ya que se desparraman cuando se hornean,porque no llevan huevo. Por eso, mejor hacer bolitas y aplastarlas ligeramente, para que queden como las que veis

Con ésta receta salen unas 40 galletas

Buen provecho!!

COLORANTES, FONDANT, SPRINKLES, OBLEAS TARTAS.....

2011-10-10T17:05:00.003+02:00

Tengo varias recetas pendientes de publicar, pero no sé dónde tengo guardadas las fotos...así que mientras busco y encuentro, os dejo éste post, que espero os resulte útil y os guste.

Son muchos los que me preguntan por los colorantes que son sin gluten, dónde comprar fondant ya hecho (aunque también podemos hacerlo nosotros...pero no todo el mundo tiene, las ganas, el tiempo o la maña para elaborarlo y prefiere comprarlo).

Antes de lanzaros, mirar todos los enlaces, porque hay sitios dónde los colorantes los venden de uno en uno de diferentes tamaños y en otros los venden en pack de 4-6 colores, tamaño ideal para los que usamos éste tipo de cosillas muy de vez en cuando. Haceros una lista y luego a por ello!!

AH!! hay colorantes maravillosos tipo purpurina,adornitos de azúcar simpatiquísimos, obleas de tartas...en fin.... ah!! y luego en accesorios, a parte de moldes miles, hay diferentes cortadores, moldes o cápsulas para madalenas precioooooosas.

Que conste, que no me llevo absolútamente nada de comisión... ah!! y si conocéis algún otro enlace que esté bien y vendan cosillas sin gluten, de esas que no encontramos fácilmente, me lo decís y edito el post para tenerlo bien completito.

A parte de los colorantes SUGARFLAIR Y SANCOLOR que son sin gluten, disponemos de muchas más cosas....

Os pongo los enlaces que dispongo de sitios que se pueden comprar on-line y que me parecen super completos y maravillosos.

Mundo de la repostería

Tiene Sprinkles (adornos de azúcar), colorantes (muchísimos), rotuladores comestibles, saborizantes...
Tiene un blog dónde comparte ideas, trucos, novedades y que está genial.

KEYKS
Tiene, chocolates de cobertura o para fundir(blanco y negro),colorantes, fondant,papel comestible (personalizado o para personalizar).
Imparten cursos.

DECAKE

Tienen frosting, aromas, saborizantes,fondant blanco y de colores,pasta para modelar,colorantes,rotulador comestible,preparado para brownie y para cookies (sin gluten, ni huevo, ni lácteos...)y muchas más cosas.
Además de sin gluten, tiene categorías sin huevo, sin lácteos, sin azúcar, kosher,sin alcohol, sin frutos secos..... vamos!! un sitio la mar de completo.

Mega SILVITA

Aunque no tiene un apartado Sin gluten, si indica en sus productos los alergenos y si no tienen gluten. Hay que buscar el producto que uno quiere y ver si es apto llendo a "vista detallada"
Dispone de un maravilloso blog dónde enseña y explica técnicas para conseguir tartas y dulces de ensueño.

TODO TARTAS
Colorantes, brillos, rotuladores comestibles...

Suministros COHESA

Dispone de obleas personalizadas y tinta (impresora) sin gluten

Cocina a tu gusto

Tiene casi de todo, colorantes, harinas, moldes, rotuladores comestibles, etc...

MERYCAKES

Hacen tartas, galletas, etc... sin gluten, sin lactosa. Auténticas preciosidades!!

La tartienda Tiene un apartado sin gluten con colorantes, fondant y sprinkles. Pero también sus aromas (muchísimos) son naturales y sin gluten.

CATALINASCAKES
Colorantes y fondants sin gluten(poca cosa, pero bien de precio), pero por otro lado, dispone de un amplio surtido de moldes, cortadores, etc a parte, imparte clases de fondant y glasas en Asturias. Dispone de blog.

Hamburguesas sin gluten en McDonald´s !!Cómo disfrutarlas sin problemas!!

2011-09-25T11:14:00.005+02:00

Ésta es una nota informativa que creo es de interés, sobre todo porque sólo habíamos tenido un percance en los trece años que llevamos en en éste mundo sin gluten y ahora en cosa de menos de un mes, McDonald´s nos ha metido un par de goles!!.(Quien me lo iba a decir a mi)

Para empezar, aplaudimos, agradecemos y apoyamos todas las iniciativas que facilitan nuestra vida social. Pero hay cosas que pueden escaparse de nuestras manos y lo que bien podría ser una gran alegría, pasa a ser una pesadilla por falta de información.

Desde hace unos pocos meses, McDonald´s ofrece sus hamburguesas con pan sin gluten (bastante aceptable).

*Hay que tener en cuenta primero, que cuando pedimos nuestra hamburguesa con pan sin gluten en Mc Donalds, tienen que pasarnos con el encargado del local. Éste dispone de un listado con las hamburguesas que se pueden comer.... !OJO!, que NO son todas aptas, como nos hicieron la primera vez que paramos en un McDonlad´s (mi hijo pidió la "1955" y aunque era más grande que el pan sin gluten, se la pusieron sin miramientos). Las hamburguesas sin gluten no consisten en SÓLO cambiarnos de pan.

*Segundo, el pan sin gluten NO tiene sésamo... cosa que en el segundo intento y dónde nos enteramos que la hamburguesa "1955" no era apta y nos enseñaron el listado con las cosas que se pueden comer allí, a mi hijo le pusieron en su cajita especial, una hamburguesa sin gluten peeero con pan con sésamo. Menos mal, qué ésta vez fuimos rápidos de mente y con la consiguiente vuelta al local para cerciorarnos, efectivamente, nos habían puesto un pan con gluten en una hamburguesa etiquetada como sin gluten.

*Tercero, insisitir al encargado que tenga cuidado con la contaminación cruzada...porque yo ya me espero cualquier cosa. Son cientos los locales McDonald´s a lo largo y ancho del pais, los dependientes deben cambiar a cada nada de tiempo, es prácticamente imposible, que las asociaciones tengan controlado el tema manipulación, información etc... por lo que tenemos que ser nosotros los que SIEMPRE que vayamos allí, informemos e insistamos en los cuidados que tienen que tener.

Tomad ésto como una crítica constructiva, no queremos en ningún momento que nadie eche por tierra éste logro(que aunque no seamos de ir a éste tipo de locales, creo está bien que nos tengan en cuenta), tenemos que ayudar a que éste tipo de problemas se solventen, sin necesidad de denuncias, simplemente informando a la empresa, a las asociaciones, a vuestros conocidos y familiares, en vuestros blogs... de un problema que existe y que hay que resolver.

Hace trece años diagnosticaron a nuestro hijo mayor(15 años tiene actualmente) la celiaquía, para nosotros fué un alivio el saber que todo lo que le pasaba, no era más que eso, una intolerancia alimentaria que con información y unos cambios en nuestros hábitos nuestro hijo recuperaría la salud, como así ha sido.

Desde el primer momento, no quisimos encerrarnos en casa (cosa que aconsejaban las asociaciones, afortuandamente han cambiado de parecer), quisimos seguir haciendo lo que habitualmente hacíamos, salir de aperitivos con los amigos, ir a las fiestas o reuniones familiares, colegiales, cumpleaños infantiles...seguir con nuestros viajes, en fin, evitar a toda costa, que la celiaquía limitara nuestra vida.
Han sido trece años de trabajo (recopilar información,aprender, divulgar, ofrecer nuestra ayuda y solicitar implicación a todos, colegios, restaurantes, bares, asociaciones, empresas alimentarias, cáterings, ayuntamientos, gobierno, sanidad...)de actuar con toda naturalidad y dejar aparcada la "vergüenza" por pedir, solicitar una atención que necesitábamos.

Cada paso que se ha dado hacia adelante en la normalización social de la vida del celíaco, ha sido aplaudida y agradecida por nuestra parte. La verdad, que desde entonces a ahora hay un gran abismo, en cuanto a productos, restaurantes, implicación, información... y todo, gracias a muchos que han dedicado su tiempo y siguen dedicándolo. La implicación de todos, sigue siendo necesaria. Si queremos cambios, tenemos que arrimar el hombro.

Os recuerdo, que hemos creado un grupo o PLATAFORMA CIUDADANA CELÍACA, para buscar y conseguir una ley celíaca española. La iniciativa sigue en pie y hay un equipo que anda trabajando para llegar a buen puerto. Toda idea, propuesta, divulagación, lo que sea... es bien recibido. No os olvidéis que todos somos necesarios para conseguir la ley celíaca española.

el blog "PLATAFORMA POR UNA LEY CELÍACA ESPAÑOLA"
en twitter clica aquí
en facebook: 500.000 firmas para crear la ley celíaca española

Ya estamos de vuelta!!

2011-09-17T18:51:00.001+02:00

Ya va siendo hora de dar señales de vida y quitar las ensaladas veraniegas, je,je.

Esperamos que hayáis disfrutado todos de las vacaciones estivales y ahora andemos con las pilas bien recargadas para aguantar hasta las próximas vacaciones(¿navideñas?) Uf!! qué largo y duro se hace el invierno (y eso que aún no ha terminado el verano, pero es empezar el curso escolar y me entran los mil males!!, ni que fuese yo al cole!!)

En todo éste tiempo hemos viajado mucho.

Al día siguiente que los niños acabaran el colegio, nos fuimos a LONDRES cinco días. Nos encantó y disfrutamos mucho, sin problemas de ningún tipo en cuanto a comidas y caprichillos sin gluten.

A mediados de julio vinimos a la terriña, PONTEVEDRA (me tocaba trabajar y ya de paso, nos quedamos unos días más para seguir saboreando todo lo que nos ofrece GALICIA)

En agosto, marchamos unos días a MORAIRA, a disfrutar del Mediterraneo y de la familia.

Y dejamos para el final, el viaje que prometimos a los niños hace un par de años. Con el permiso del huracán Irene, cruzamos el CHARCO para disfrutar 9-10 dias de los parques de DISNEYWORLD (Orlando).
Resultó fantástico en todos los sentidos, precioso, mágico, grandioso y encima muy concienciados con el tema sin gluten, tanto dentro de los parques, como fuera de ellos...Eso sí, al ser la temporada de huracanes, perdimos el avión de regreso por tener que realizar aterrizaje de emergencia en otra ciudad(qué miedo pasamos), teniéndonos en vilo casi 48 horas sin saber ni a dónde íbamos ni cuándo llegaríamos a casa(estábamos rodeados de tormentas tropicales y un nuevo huracán que nos seguía por el sur, katia) . Afortunadamente, quedó en una anécdota con pérdida de todas las maletas incluído...que ya intuíamos, pero que llegaron 24 horas después que nosotros.Menos mal!!

Tanto el viaje a Londres como el de Disneyworld(Orlando), os lo contaremos desde cómo lo hemos organizado, la información que disponemos, consejos, trámites y cómo nos ha ido, por si alguien tiene pensado hacer alguna de esas escapadas, que por supuesto, RECOMENDAMOS y REPETIREMOS!!!

Nota:
Las fotos, excepto la de Moraira...están sacadas de google. (Me he olvidado el portátil y ando a 650kms... hasta octubre, no podremos ponernos con las fotos y elaborar todas las crónicas viajeras... a ver si así, se me hace más corto el invierno)

Saludos!!

Ensaladas variadas

2011-07-30T18:49:00.000+02:00

Glutoniana retoma los recopilatorios por temas que tanto me gustaban. Todos cocinamos SIN GLUTEN

Ahora y por la época que estamos, nos pide ENSALADAS.

Como no tengo cámara de fotos a mano, he decidido subirle las recetas que tengo publicadas con anterioridad y que ella escoja las que le gusten o le parezca bien.

Para empezar, voy con mi ensalada favorita...no falta en ninguna de las celebraciones que organizo.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y ENDIVIAS

COCKTAIL DE GAMBAS

ENSALADAS DE LEGUMBRES

ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ahora hago todos los días y siempre variamos, las hacemos de mil y una manera y con mil y un ingredientes ...., sólo hay una cosa que no me canso de ponerle y es rúcula que la descubrí hace poco y me encanta!! En cuanto me traigan la cámara de fotos, imortalizo alguna y la comparto.
Espero os guste alguna.

Buen provecho!!

Por cierto!!
Animaros a publicar vuestras ensaladas favoritas y decírselo a glutoniana, que las ponga en los magníficos recopilatorios sin gluten.

Nuevos blogs SIN GLUTEN, que yo al menos, algunos acabo de conocer

2011-07-23T18:20:00.005+02:00

Edité añadiendo a dos + dos nuevos blog sin gluten.

Pues sí.... hoy tengo algo más de tiempo !!qué raro!!¿Verdad? He dedicado media mañana a navegar por la red(se nota que tengo a la familia desperdigada y ando solita)... primero descubrí la existencia de un nuevo blog sin gluten porque Marga nos lo presentaba aquí y de ahí, ha sido un no parar, ni más ni menos que 15 nuevos blogs que he enlazado, visitado, intentado comentar(blogger te deja según le place) y ahora os presento, para los despistados o sin tiempo, como yo...para que disfrutéis, aprendáis, etc... con ellos.
Desde aquí, BIENVENIDOS!!! somos muchos, pero hay espacio para todos y los que quieran dedicar parte de su tiempo, ya saben, todos somos necesarios y cuantos más seamos, mejor!!

Pues empecemos.

**CELIAQUINES "Recetas de una mami, glutenfree" Hace poco decidió compartir sus recetillas y trucos con todos nosotros...tiene un blog muy bonito y ella sabe, que le tengo mucho cariño. Muchos de vosotros ya la conocéis, pero por si acaso hay alguien como yo, que hoy he descubierto unos cuantos blogs que llevaban tiempo con nosotros... pues ea!! aquí anda con todos ustedesssss!!

**Reflexiones antigliadina, éste blog ya lo conocí hace unas semanas, no sólo nos enseña sus recetas la mar de aparentes, si no que comparte enlaces y noticias que interesan al colectivo celíaco.

**Comprar sin gluten. Es el blog que nos presentaba Marga y me ha hecho buscar como loca los nuevos o aquellos que tenía yo perdidos. Aquí hay de todo, noticias, recetas, restaurantes, viajes, consejos sin gluten...etc....

**CELIACADOS. Acaba de aterrizar y se presenta en el foro-sin, dónde empieza contándonos su viaje a Finlandia, a Rovaniemi (la ciudad de Papa Noel). También comparte noticias, información y consejos.

**Celiacos en apuros. Un blog eminentemente informativo, con las últimas noticias que afectan al colectivo celíaco y vinculado con la asociación de celíacos de Palencia.

**Historias celíacas. Como bien indica su título y nos cuenta su creadora "Ser celiaco no impide salir a cenar, pasarlo bien y tener una vida activa, por eso en "Historias celiacas" encontrarás las anécdotas más divertidas de una celiaca, recomendaciones de los mejores restaurantes sin gluten y muchos artículos relacionados que te harán la vida más fácil"

**Larpeira sin gluten. Un blog lleno de ricas recetas, contadas y fotografiadas paso a paso, para que nos sea más fácil tener éxito con la cocina sin gluten. Yo ya le tengo echado el ojo a unas cuantas recetiñas... me van a regañar mis vecinos, mis hermanos... porque dicen que desde que ando cerca de ellos, no encuentran la manera de perder algún kilo...la tentación es demasiado fuerte!! (Yo como sólo puedo "catar", no me afecta, je,je), eso sí, mis sobrinos están y estarán encantados!!

**Factoría sin gluten. Es una especie de revista, dónde nos cuentan las últimas noticias y experiencias sin gluten...

**Deseos sin gluten. Blog de recetas sin gluten, dónde su creadora nos cuenta "He visto mil veces DESEOS en la cara de un niño mientras, impaciente, esperaba una respuesta. Después, a menudo, he visto la tristeza... Un día entendí que podía cambiar las cosas y comencé a cumplir sus DESEOS... Fue fácil recuperar su alegría, sólo tuve que cocinar sin gluten..."

**Las sin gluten. Un blog de recetas sin gluten de una madre e hija celíacas.Tiene cosillas muy ricas y apetitosas.

**Recetucas sin gluten. Pues como dice su nombre, un blog de recetas sin gluten y bien ricas, por cierto!!

**Sin gluten es más rico. Blog con recetas sin gluten dónde ella nos cuenta "A mi marido que me anima todos los días y me recuerda que para mi, comer Sin Gluten es Más Rico y mejor; ..."

**Recetas económicas sin gluten. Que nos viene genial, pues con el dineral que supone comer sin gluten, aquí podemos coger muy buenas ideas económicas para comer sin arruinarnos en el intento.

**Celíacos latinoamericanos. Oolmar, la creadora del blog dice "Me he podido dar cuenta de lo desasistidos que estamos los latinoamericanos en materia de harinas sin gluten y todo lo que en España tienen y se hace con esas harinas.
Y un dia pensé: ¿y por qué llorar por lo que aún no tenemos en lugar de explotar al máximo los recursos de los que disponemos actualmente? Por que no pensar en usar la papa, el ñame, la yuca, la arracacha para hacer pasteles, empanadas o buñuelos?
Y por eso y para eso, nace este blog. Para aprender unos de otros e intercambiar recetas hechas con productos de nuestro continente y de las cuales un celíaco pueda disfrutar.

**La casita de Maribri. Cocina venzolana sin gluten

Dos + Dos nuevos blogs que añadimos a la lista:

**La maldición de la cordura
Cota-K, se pone en contacto conmigo para darnos a conocer su blog. Ella padece Histaminosis alimentaria no alérgica,que es un síndrome infradiagnosticado de reciente descubrimiento y que sufren muchas más personas de lo que pensamos. Sus síntomas, por separado, no alertan a nadie, ya que se trata de "molestias" que todos pensamos que hay que sufrirlas y punto. Pero cuando empiezan a exagernarse, es cuando nos damos cuenta de que algo nos pasa. Todas sus recetas son sin gluten y sin lactosa (no tengo claro si sólo padece histaminosis o si también es celíaca... )

**Yo también soy celíaco
En su blog nos dá la bienvenida con éstas palabras... Aquí podrás encontrar todo tipo de consultas sobre esta enfermedad. Se propone compartir recetas,comentarios, nuevas experiencias y avances,consejos, noticias, fotos,etc.

**Mi bici y mi condición de celíaco
Un viaje en bicicleta desde Roncesvalles hasta Santiago de Compostela contando como es posible llevar una dieta exenta de gluten

**CELIACO
Un blog en español y en inglés, dónde "Disfrutando de la vida sin gluten" nos cuenta sus experiencias. Si tenéis pensado ir a Londres, no dejéis de leerlo... os encantará (lástima no haberlo visto antes de ir nosotros en junio...aunque tuvimos una experiencia fabulosa y nada que envidiar, je,je,)

¿Los conocíais todos?, ¿Hay algún blog que me haya dejado en el tintero? ¿Alguien se anima a dedicar parte de su tiempo a compartir consejos, vivencias, información, noticias, ideas, recetas, etc...? Si es así, decídlo y actualizamos y damos la publicidad necesaria para dar a conocerlo al mundo!!

NOTA:Y para quien aún no se ha enterado o lo ha olvidado...os recuerdo, que hemos creado un grupo o PLATAFORMA CIUDADANA CELÍACA, para buscar y conseguir una ley celíaca española. La iniciativa sigue en pie y hay un equipo que anda trabajando para llegar a buen puerto. Toda idea, propuesta, divulagación, lo que sea... es bien recibido. No os olvidéis que todos somos necesarios para conseguir la ley celíaca española.

el blog "PLATAFORMA POR UNA LEY CELÍACA ESPAÑOLA"
en twitter clica aquí
en facebook: 500.000 firmas para crear la ley celíaca española

***Tengo unas cuantas recetiñas que ya hemos disfrutado (dos tartas de queso, a cual más rica), pasta fresca (hice placas de lasaña, raviolis, espaguetis y tagliatelles) una auténtica delicia, bizcochups con sorpresa de verano, una coca de llanda de naranja, lomo trufado y más cosillas que ahora no recuerdo... perooo, las fotos andan aún en la tarjeta de memoria y a 650kms de mis manos. No sé si antes de marcharme de vacaciones o cuando regresemos podré compartirlo con vosotros...mientras, disfrutad con todos los enlaces nuevos que os he puesto.

Madalenas de limón

2011-07-09T17:16:00.000+02:00

Es lo que tiene las vacaciones escolares, que uno no sabe cuándo puede dedicarle unos minutos al blog...tengo muchas recetas elaboradas, comidas y algunas, fotografiadas ,listas para subirlas y ofrecéroslas, pero el buen tiempo y esas "vacaciones escolares" me impiden compartirlas como me gustaría.
No pasa nada, algún día irán cayendo, una detrás de otra.

Éstas madalenas, las hice hace tiempo, las ví aquí y mi hija me "obligó" a hacerlas (es una lambona o golosa, menos mal, que su constitución le permite comer lo que le apetece). Quedaron muy ricas, pero ni color de bonitas con las de "Más allá de 365 sonrisas".

Madalenas de limón

- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 150 g de azúcar dorado
- 150 g de harina de repostería sin gluten(Mix C de schar, aunque creo que quedarían más ricas con 100grs de harina de arroz y 50grs maizena. No me termina de convencer el sabor químico de las harinas preparadas de schar, adpan, proceli...etc...)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 150 g de mantequilla
- ralladura de limón
- media vaina de vainilla(opcional, yo no la puse)

Elaboración:

1. Engrasar el molde de madeleines y precalentar el horno a 180º.
2. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar.
3. Batir los huevos, la yema, la ralladura de limón, los granitos que habremos sacado de la vaina y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa.
4. Tamizar la harina y levadura y mezclar poco a poco con la masa.
5. Agregar la mantequilla fundida sin dejar de remover.
6. Poner la masa en los moldes con la ayuda de una cuchara grande y cocer las madalenas en horno durante 10 minutos hasta que hayan subido bien

Si encendéis el horno, por aquello de que se os cruzan los cables, no dudéis en probarlas. Nosotros hoy y mañana(porque hay que celebrar el cumple de mi sobrinito y el mio) no dejaremos descansar mucho al horno...sólo pensarlo, me dan los mil males, qué calorrr!!

Buen provecho!!!

Bocaditos de nutella

2011-06-23T17:59:00.000+02:00

Un postre para chocoadictos, rapidito y de los facilitos de verdad...la única pega, que hay que encender el horno y con el calor que hace... hasta merece la pena.

La idea la saqué hace tiempo del blog Chocolate y pimienta

BOCADITOS DE NUTELLA

Ingredientes:

300g nutella
2 huevos
60g harina(la que tengáis a mano, yo usé harina de arroz)
40g de cacao sin azúcar(yo usé valor)
15 avellanas picadas o anisillos de colores

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos con la mutella hasta integrarlos
Añadimos la harina y el cacao, mezclamos.Queda una crema espesa
Llenar las cápsulas hasta la mitad y ponerle unas avellanas picadas(opcional), yo le puse anisillos de colores y hornear unos 10m

Y en cuanto estén templaditos, a comerrrr

Buen provecho

Brazo de gitano de chocolate con nata y frambuesas

2011-06-08T07:45:00.004+02:00

Y aquí el dulce dedicado a mi marido y cuñada, bueno, la verdad que las frambuesas con nata a quien le entusiasman, es a mi, je,je.
Las fotos no le hacen justicia, hechas con prisas, pendientes de que la tarta de mousse de limón no se viniera abajo, yo nerviosita porque no encontraba un rincón libre en la cocina de mi madre (con unos 15 comensales, mitad niños, mitad adultos, ¿cómo iba a haber hueco libre?)así que es lo que hay, no son bonitas pero rico, lo que se dice rico... de fábula!!
La idea la copié del blog "Bocados dulces y salados" que tiene auténticas maravillas.

Brazo de gitano de chocolate relleno de nata y frambuesas

1 plancha de bizcocho genovés (yo lo hice con 4 huevos, 60 grs cacao en polvo, 60gr harina sin gluten(aprox 40grs harina arroz y 20 grs maizena) y 120 grs azúcar)
500 ml de nata para montar
un par de cajitas de frambuesas frescas

Preparamos el bizcocho para el brazo de gitano(y lo enrollamos envuelto con un paño limpio), una vez haya enfriado, desenrollamos y rellenamos de nata y frambuesas(sed generosos con la frambuesas), dejando unas pocas para adornar.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Buen provecho!!

NOTA: Aquí tenéis otra receta de bizcocho para brazo de gitano, quizás, algo más jugosa y más manejable.

Tarta Mousse de limón

2011-06-03T08:33:00.002+02:00

El día que celebramos el cumple de mi hija, de mi marido (hacen los años el mismo día) y de mi cuñada que los hace 4 días antes, siempre lo celebramos juntos en casa de mis padres...y adivinad quien es la encargada de organizar todo??, pues cómo no!!.
Para ese día (a parte del menú festero) hubo tartas para todos los gustos, para mis sobrinos que no son de tartas, les hice las madalenas chocolatísimas de natillas, para mi hija ésta de limón, aunque le gusta todas las tartas que preparo, sus favoritas son las de limón (algo tenía que heredar de la madre, je,je,) y para mi marido y cuñada hice un brazo de gitano que ya os enseñaré otro día.

Vino mi hermana a ayudarnos a desplazar las tartas y dulces a casa de mis padres y muy torpemente, puso las madalenas sobre la tarta de limón, estropeándome los adornos de chocolate tan chulos que había puesto....grgrgrgrrrr.
Luego, que si desmoldamos, que si mejor esperar a terminar de comer, que si dentro de la nevera, que si fuera... diossss, empezó a tambalearse y casi hay que comerla con pajita.
Os aviso!! no sacarla del molde y de la nevera, hasta el momento de servirla o ponerle alguna hoja más de gelatina a la mousse.
Una vez contados los incidentes, pasamos a la receta....

Tarta Mousse de limón

Ingredientes:

***Para la base, podéis poner galletas trituradas y mezcladas con mantequilla (no lo aconsejo en el caso de galletas sin gluten, porque queda una base muy dura), una base de bizcocho genovés es lo recomendable

***Para la mousse de limón:
-100 gr de azúcar (mejor si es glass o impalpable)o 10 grs sacarina en polvo, que es como yo lo hice
- 500 ml de nata para montar
- 4 hojas de gelatina neutra(yo le pondría alguna hoja más, porque el ácido del limón hace que necesite algo más de gelatina)
- el zumo de dos limones
- la ralladura de piel de 1 limón
- 3 claras de huevo

***Para la cobertura:
- Medio vaso de agua
- 1 sobre de gelatina de limón(la de hacendado es sin gluten)

Elaboración:

Ponemos en la base de un molde desmoldable, el bizcocho genovés finito.

Elaboramos la mousse de limón, para ello primero ponemos las hojas de gelatina neutra a hidratar con un poco de agua.
Montamos la nata con la mitad del azúcar(o sacarina) y reservamos
Levantamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar(o sacarina) y reservamos
Calentamos el zumo de limón y la ralladura y echamos la gelatina neutra que tenemos en remojo, disolvemos bien con cuidado que no queden grumos.

Una vez se temple la gelatina, la mezclamos con cuidado con la nata montada con movimientos envolventes y después mezclamos todo con las claras a punto de nieve que tenemos reservadas, también con cuidado y movimientos envolventes.

Echamos la mezcla sobre la base de bizcocho que tenemos dentro del molde desmontable y metemos en la nevera para que cuaje.
Cuando haya cuajado la mousse, calentamos el medio vaso de agua y echamos el sobre de gelatina de limón. Mezclamos bien y vertemos sobre la mousse con cuidado.

Una vez fría, adoramos al gusto.

Espero os guste!!

Ésta receta admite las variaciones que se os ocurran, según gustos de los comensales. Se puede hacer de fresa, de naranja, de piña...

Gazpacho de fresón de Aranjuez con huevo hilado SANTA TERESA

2011-05-30T07:55:00.001+02:00

Hace días, os informaba del concurso "Una primavera sin gluten" convocado por "SANTA TERESA". Yo no he querido dejar pasar la oportunidad, ya no por el premio, si no por dar a conocer ricos productos que hay en el mercado y que podemos consumirlos sin problemas, cosa que es de agradecer.

En Aranjuez, la primavera nos trae ricos productos de la huerta, como los espárragos (verdes y blancos que son realmente, maravillosos), alcachofas (fabulosas) entre otros muchos productos... y lo más típico y conocido casi a nivel mundial, el fresón y la fresa. Si, si, aunque muchos llamáis al fresón de las dos maneras, son dos frutos de la misma familia pero totalmente diferentes.

El fresón, es más grande (pero no mucho), brillante y rosa-anaranjado, tiene un sabor entre dulce y ácido.

La fresa es pequeñita y delicada, apenas se puede tocar porque se marchita enseguida, es rosada, algo mate y de sabor dulce.

Ambas deliciosas, aquí las comemos solas, lavadas bajo el chorro del agua, o con azúcar (sacarina en polvo los diabéticos), con leche y si queremos darnos un homenaje, las acompañamos con una rica nata casera que quita el hipo!!.

En la comunión de mi sobrina, pusimos chupitos de gazpacho de fresón de Aranjuez con huevo hilado de Santa Teresa, que volaron...como me han pedido la receta, allá vá, para todo el que la quiera y tenga la suerte de disfrutar de ricos fresones, como los de Aranjuez (Ale!! Ya he hecho patria, ja,ja,ja,)

CHUPITOS DE GAZPACHO DE FRESÓN DE ARANJUEZ CON HUEVO HILADO SANTA TERESA

Ingredientes:
1kg de fresones (lo de Aranjuez que son los mejores)
1 diente de ajo
1 chalota pequeña o una cebolleta tierna pequeña
50 ml de buen vinagre de manzana o de frambuesa
120-150 ml de aceite de oliva virgen
Un poco de sal
1 sobrecito de sacarina en polvo (1 gr) por si los fresones no os salen dulces
Huevo hilado SANTA TERESA

Elaboración:
Lavamos los fresones y después cortamos las hojas y el pedúnculo.
Los echamos en la batidora con el ajo, la cebolleta, la sal y el vinagre.(Y la sacarina si nuestros fresones no son muy dulces)
Trituramos y vamos echando poco a poco el aceite para que emulsione.

Comprobamos la textura, que no nos quede muy espeso, si es así, agregamos un poco de agua.
Pasamos por el pasapurés o chino, para quitar el exceso de pepitas (hay fresones que tiene las pepitas un poco bastas, si no es el caso, nos saltamos éste paso.

Servimos frío sobre los vasitos o cuencos acompañado de huevo hilado SANTA TERESA.

Buen provecho!!

Rape Mozárabe. 27 de mayo, COCINAMOS SIN GLUTEN

2011-05-27T08:00:00.001+02:00

Después de tanto tiempo, ya iba siendo hora de que publicara una receta... ésta vez algo salado, para no ser tan empalogosos.

Ésta receta me la enseñó mi madre, que tanto le ha gustado y le gusta innovar en la cocina, eso sí, de dulces, no sale de sota caballo y rey.
La mezcla de dulce y salado nos gusta mucho, sobre todo a mi marido.

RAPE MOZÁRABE

Ingredientes:

150-200 grs rape por persona
Poco de maizena y aceite para sofreir
un puñadito de uvas pasas(las que os gusten)
Un chorrito de coñac
aprox 100 ml de caldo de pescado por persona
Una zanahoria y una chalota pequeña por persona

Elaboración

Ponemos las pasas a macerar con el coñac
Salpimentamos el rape y pasamos por la maizena. Sacudimos el exceso de maizena.
En una sartén que nos quepan todos los trozos de rape,lo sofreímos ligeramente, lo justo para sellarlo. Retiramos y reservamos

En la misma sartén, echamos la zanahoria y la chalota cortadas en juliana a fuego muy lento, cuando esté pochado, agregamos el coñac con las pasas y dejamos reducir un poco. Una vez reducido el coñac, ponemos el rape y el caldo de pescado y dejamos cocinar unos 5-8 minutos (depende del grosor del rape)

Servimos caliente.

Buen provecho!!

Ésta receta la publicamos el día 27 de mayo, día del celíaco. En el que muchos de nosotros nos implicaremos de la manera que mejor se nos dé. Muchos, celíacos y no celíacos, publicaremos una receta sin gluten y con ellas, elaboraremos un recetario, cuyo nombre, podéis sugerirlo vosotros.
De paso, informaros a todos, que necesitamos vuestra ayuda en éstos días, si os pasáis por el blog de la Plataforma "Por una ley celíaca española" iréis viendo que en breve tendremos que ponernos a recoger 500.000 firmas para poder presentar la ILP al congreso.
Gracias a todos por vuestra colaboración:

El día 27 de mayo TODOS COCINAMOS SIN GLUTEN

2011-05-21T18:52:00.003+02:00

El día 27 de mayo se celebra en España el día internacional del celíaco. Ese día, las diferentes asociaciones, nacionales, provinciales, locales, etc... realizan diferentes actos conmemorativos y de información.

Hoy Nancycatessen y La cocina de Mezquita, han tenido la idea de invitarnos a todos a subir una receta sin gluten el 27 de mayo. Puede ser de dulce, salado, aperitivo, pan, etc.... pero sin gluten.

Con ello, yo añado, que junto con la receta, demos la máxima difusión al blog de la "Plataforma por una ley celíaca española", porque en breve, tendremos listos los pliegos para firmar(necesitaremos 500.000 firmas) y el documento oficial de la ley celíaca(primero saldrá un borrador que tendremos que pulir entre todos) que presentaremos en la ILP (Iniciativa legislativa popular)para que la aprueben en el congreso.
Para todo ello, necesitamos vuestra ayuda, sea de la manera que sea, divulgando, firmando, siendo voluntario para la recogida de firmas, dando ideas, ayudando con la interpretación de leyes (si hay abogados que se presten voluntarios, sería de agradecer...ya tenemos 3, pero cuantos más seamos mejor. AH!! y expertos en gestión), en fin, cualquier cosa es bien recibida, porque ésta ley estará elaborada por todos y es para todos.

NOTA: Con todas las recetas sin gluten que se publiquen ese día, podemos elaborar un recetario cuyo título, lo dejamos en vuestras manos.
Para ello, debéis dejar el enlace de vuestra receta en un comentario, bien aquí o en cualquiera de los blogs organizadores (La cocina de mezquita o Nancycatessen).
EDITO: Si no disponéis de blog, podeís mandar a mi correo la receta... en cuanto haga la recoplicación con todas las que se publiquen ese día, meto también las que me mandéis

REEDITO: Me dicen, que como hemos avisado con poco tiempo, a muchos no os iba a dar tiempo a subir una receta el día 27 de mayo. Reeditamos, para deciros, que podéis ir subiéndolas durante éstos días, cuando podáis. Sólo teneís que avisarnos, o bien a "La cocina de Mezquita" o "Nancycatessen", o aquí, para poder incluir todas las recetas sin gluten en el recetario #díadelarecetasingluten, que por supuesto, en cuanto esté elaborado, os enviaremos o colgaremos en los blog, listos para descargar.

GRACIAS POR VUESTRA COLABORACIÓN

Plataforma "Por una ley celíaca española"

2011-05-17T10:04:00.002+02:00

En éstos días, andamos organizando un grupo o plataforma "Para conseguir una ley celíaca española" con ésto, tenemos que hacernos oir y llegar a todo el mundo, porque necesitaremos vuestro apoyo, son 500.000 firmas las que tendremos que conseguir para poder mandar esa ley celíaca española que tanto necesita el colectivo celíaco.

Ésta ley tenemos que redactarla entre todo el colectivo celíaco, ya que es para todos nosotros.
Es necesario, sigáis los pasos que se van dando tanto en:

el blog "PLATAFORMA POR UNA LEY CELÍACA ESPAÑOLA"
en twitter clica aquí
en facebook: 500.000 firmas para crear la ley celíaca española

Toda la ayuda que podáis dar, es bien recibida...vale cualquier cosa, ser voluntario para recoger firmas en vuestra ciudad o pueblo, divulgar y/o informar a vuestros conocidos, en vuestros blogs, webs, foros, dar ideas, sugerencias... si alguien entiende, es abogado y puede o quiere echarnos una mano, genial.
Queda mucho por hacer y quizás todo ésto lleve mucho tiempo, sólo os pedimos, paciencia, que en cuanto vayan saliendo las cosas, os iremos informando.

Saludos y gracias por estar

"Cocina fácil sin gluten" en ABC TusRecetas.TV

2011-05-09T17:31:00.000+02:00

Hoy me ha escrito el redactor del ABC Sevilla para decirme que han publicado un artículo en su apartado TusRecetas.tv ,hablando del blog y la cocina sin gluten.

Desde aquí, dar las gracias por sus cariñosas palabras y por hacernos un hueco en su prensa.

Podéis leer el artículo clicando aquí

CONCURSO "Una primavera sin gluten" con Santa Teresa

2011-05-08T17:44:00.000+02:00

Muchos de nosotros conocemos los excelentes productos de la marca "SANTA TERESA" de los cuales, una gran mayoría son sin gluten.
En éstos días, SANTA TERESA, ha convocado un concurso "UNA PRIMAVERA SIN GLUTEN", la fecha tope para presentar nuestras recetas, es el 31 de mayo. Os dejo la información, por si alguien está interesado en participar y optar por uno de sus excelentes premios.Clica aquí

SUERTE a todos!!!

AH!!! Puede concursar todo el mundo, no hace falta tener blog para ello.

Madalenas CHOCOLATOSÍSIMAS de natillas

2011-04-10T09:09:00.000+02:00

Cuando me puse a hacer pruebas del bizcocho que iba a llevar mi hija al cole por su cumpleaños (lo hacen todos los niños de la clase y ya forma parte de una tradición y que a los profes, les encanta), me insistió en que también quería llevar bizcochitos individuales, porque los profes cuando reparten, les dan trocitos muy pequeños y no les llega a un diente, ja,ja,ja),... Así que a la prueba del bizcocho de natillas, le aparté un poco de masa para hacer un pequeño bizcocho de chocolate añadiendo una cucharada de cacao en polvo. Los pequeños bizcochitos (con forma de corazón) que hicimos para probar, les salió un copete espectacular, pero que afeaban al bizcochito, así que hicimos madalenas y qué cosa tan ricaaaa y bonita. (Ya tengo a unos cuantos profes,esperando a que les dé la receta... y los niños de la clase de mi hija, por unanimidad, le dijeron que eran el bizcocho y madalenas más ricos que habían comido y que le otorgaban el primer premio!!! no veáis cómo quedó de orgullosa)

Madalenas CHOCOLATOSÍSIMASS de natillas

La receta es la misma que el bizcocho de NATILLAS, sólo que hay que añadir 100-150 grs de cacao en polvo para que la masa quede espesota y salgan madalenas de chocolate con un gran copete.

Nosotros ponemos las cápsulas de madalenas dentro de los moldes(flaneritas) rígidos de aluminio de albal. Echamos un poco de masa, luego un pegotillo de nutella o nocilla y cubrimos con más masa. Echamos por encima pepitas de chocolate (yo usé las de hacendado) y si sois golosos, espolvorear azúcar por encima!!

El horno tiene que estar bien caliente a 200º.
Horneamos las madalenas a 200º (si vuestro horno calienta mucho, ponedle 190º).
Yo los primeros 12-15 minutos lo hago sólo con el horno encendido abajo, luego los 5 minutos restantes, enciendo arriba y abajo.
Con éstas cantidades, salen unas 18 madalenas grandecitas

Minibizcochito de prueba, pero del revés, porque tenía un copeteeee!!

Buen provecho!!!!