Cocina fácil "sin gluten"

¿Sustituto casero del huevo? Y masa para pizza, coca....

2012-05-30T18:53:00.001+02:00

El sustituto del huevo lo saqué inspirado en el experimento de xantana y agua que hizo Sonia

Un huevo viene a ser la puntita de una cucharadita de goma xantana disuelta en 50ml de agua, para ello debemos usar una batidora.
Si necesitáramos sustituir dos huevos, duplicaríamos cantidades.

Por ahora en todas las recetas de panes y masas tipo pizza en las que se usaban huevos, lo he sustituído por ésta mezcla y ha quedado genial. Sólo me falta probar en bizcochos y dulces... si alguien quiere o tiene tiempo, ya sabe, ahí va la idea....

Receta de PIZZA, masa para cocas, etc...

Ingredientes:

100 gr maizena
100 gr almidón mandioca agria
50 gr leche en polvo
4 cucharadas de aceite (aprox 50ml)
1 taco de levadura fresca (25grs) o un sobre de levadura seca(aprox 6 grs)
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
100 ml de leche o agua(que usamos para espumar la levadura)
1 huevo (que lo sustituí por la mezcla anterior)

Elaboración:

Espumamos la levadura con el azúcar y la leche ó agua.Reservamos
Mezclamos las harinas, sal y leche en polvo.
Agregamos a la mezcla anterior el huevo (yo el sustituto del huevo) y la espuma.(el líquido que queda de espumar, lo reservamos y se echa si vemos que lo pide la masa)
Mezclamos hasta que sea una masa manejable.

Ponemos sobre la bandeja del horno (cubierta de papel de hornear o bandeja de silpat) y tapamos para que leve durante 25-30 minutos en lugar retirado de corrientes.
Horneamos 15-20 minutos y después rellenamos al gusto... volvemos a hornear hasta que veamos el queso gratinado.
RIQUÍSIMA!! y eso que como tenía prisa no respeté los tiempos de levado y aunque se veía que levaba, la introduje en el horno antes de tiempo... por si acaso, tenía cena de repuesto jajaja que no hizo falta comer.

La masa queda crujiente por fuera y esponjosa por dentro. A mi hijo le encantó y ya no quiere que le haga otra masa diferente

Con ésta masa se puede hacer pizza calzone, cocas.. es muy manejable y agradecida.

Buen provecho!!

Pan rápido en pirex II

2012-05-23T00:28:00.000+02:00

Hace tiempo adapté una receta glutenera de pan rápido en pirex a nuestro mundo sin gluten, aqui la receta entonces no disponíamos de la información, recetas sin gluten, ni harinas variadas como tenemos ahora. Ese pan lo hacía cuando quería hacer sandwiches o paninis, ya que el pan era compacto y aguantaba como un campeón sin desmoronarse, eso si, salía feo con ganas!!
En éstos días, en el grupo "500.000 recetas para celíacos" de facebook y en algún blog sin gluten (aquí,(con mezcla de harinas),aqui ,(con harina de garbanzos), el de Coloma con trigo sarraceno...)circula de nuevo un pan rápido en pírex que incluso para los que no dispongan de pírex con tapa, pueden elaborar el pan dentro de las bolsas de asar que venden en mercadona... lo malo, que como el horno caliente de más, la bolsa se funde y te echa a perder el pan.

Dentro del molde, recién sacado del horno!!

Si pudiérais tocarlo!! crush-crush

UMHUMMMH!! sin gluten, lácteos ni huevo

Pan rápido en pirex II sin gluten, ni lactosa ni huevo

Ingredientes:

-250gr harina proceli mix panificable (carrefour, alcampo..)... yo puse 220grs
-250gr harina beiker mix panificable.... yo puse 280grs
-100gr mezcla de harinas al gusto(yo puse 20 gr harina garbanzo, 40 gr almidón mandioca agrio, 40 gr trigo sarraceno)
-1 taco levadura fresca(aprox25grs) ó 1 sobre de levadura seca de panadero aprox 6grs (que es lo que yo puse),
-1 sobre doble de gasificantes o medio sobre de levadura química (polvos de hornear)
-1 cucharada de vinagre (yo de manzana)
-430gr de agua, que viene a ser CASI medio litro
-La puntita de una cucharita de goma xantana
-una cucharadita de sal

Crujiente por fuera, blandito por dentro

Elaboración con thermomix:

Echar el agua y el vinagre 1 minuto, 37º velocidad 2
Echamos la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 3...yo me equivoqué y lo estuve mezclando 5 minutos (así pasó, que espumó)
Echamos las harinas junto con el gasificante , la sal y la goma xantana mezclados. 5 minutos velocidad espiga.
Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

Para tostadas, sandwiches...

Elaboración tradicional:

Espumamos la levadura de panadero con un poco de agua
Templamos el resto de agua y el vinagre... nunca superar los 37º, porque un exceso de temperatura mata la levadura de panadero
Mezclamos las harinas, los gasificantes , la sal y la goma xantana y lo echamos sobre el agua templada. En cima ponemos la levadura espumada y amasamos hasta obtener una masa manejable.... El resto igual que antes...

Ponemos aceite en el molde de pirex y en nuestras manos y vamos sacando la masa...una vez toda fuera, la boleamos siempre pringándonos las manos de aceite y durante unos dos tres minutos la lanzamos contra el molde (el método bertinet).
Le damos forma redondita, un par de cortes con el cuchillo, untamos por último con aceite y tapamos el molde.
Metemos al horno frío y encendemos arriba y abajo a 190º... al final cuando veamos que va tomando color, podemos subir a 200º.
Apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno sin destapar el pirex unos 15-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar del todo.

Huele genial!!

Lo corto, no lo corto, lo corto, no lo corto....

NOTAS:
Queda la miga consistente, de pan de pueblo. La corteza crujientísima , el pan precioso y muy rico...muy glutenero (aunque yo notaba ligeramente el sabor y olor a garbanzos, pero el resto de comensales no lo notaba, es más, decían que era igual que el glutenero de toda la vida)
La próxima vez voy a sustituir la mandioca y la harina de garbanzo y voy a poner los 60grs de fécula de patata (la fécula de patata hace más esponjosas las masas, por lo que me da, que le vendrá genial) y en vez de un sobre de gasificantes, le pondré un sobre de levadura química (o dos sobres dobles de gasificantes).... y lo dejaré levar una hora más o menos antes de meterlo en el horno frío.(ya no será rápido-rápido... pero por probar...)

El pan no necesita reposo ni levado, sólo un molde de pirex con tapa.

Molde Pirex con tapa, 24cms de diámetro y 10-15cms de alto

Os animo a todos a que lo hagáis!!

Bizcocho chocolateado de .... GARBANZOS!!

2012-05-15T00:41:00.005+02:00

Me ha hecho gracia éste bizcocho de chocolate de Nuria con ingrediente secreto.... pues aquí os pongo los que nos comimos hace unos días y que nadie se creía que llevaba OTRO ingrediente secreto y nada de harina!!

¿Alguien adivina cuál es el ingrediente secreto de éste otro bizcocho de chocolate? jeje (Los trocitos que se ve son nueces y almendras)

Pues bien rico que estaba!!!

SOLUCIÓN:

El ingrediente secreto del bizcocho chocolateado son "GARBANZOS cocidos" y nadie, nadie, los ha notado...es más, cuando revelaba el secreto a la gente, no se creía que llevara garbanzos, jejeje

Aquí la receta

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GARBANZOS
Receta de: “Missis” foro MR aunque yo lo copié de canekositas

Ingredientes:
200g de garbanzos cocidos (de bote)
1 plátano
150gr de zumo de naranja
La ralladura de una naranja
3 huevos
100g de cacao puro*
140gr de azúcar moreno (puse del normal en un bizcocho y en las madalenas puse 10 sobrecitos de truvia)
40 gr de nueces picadas
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de cardamomo molido (yo no lo pondría, aunque en éste caso si lo usé porque no sabía yo que tenía ese sabor tan fuerte-raro)

Opcional: Perlitas de chocolate, almendras

Preparación thermomix:
Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos y escurrimos los garbanzos. Los ponemos en el vaso de la th, junto con el plátano y el zumo de naranja. Trituramos 30 segundos velocidad 5.10, que nos quede un puré fino.

Ponemos la th a velocidad 4 y vamos añadiendo huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 6, hasta verlo todo bien integrado.
Incorporamos las nueces picadas groseramente y las mezclamos con la espátula. Si ponemos perlitas de choco, tambien en este momento.

Engrasamos un molde y lo metemos al horno, unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

Preparación tradicional:
Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos y escurrimos los garbanzos, los ponemos junto con el plátano y el zumo de naranja y trituramos.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que estén bien integrados.
Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan con una espátula
Engrasamos un molde y lo metemos al horno, unos 40 minutos aproximadamente

Buen provecho!!

Diferentes empanados y rebozados 1ª parte

2012-05-10T10:30:00.000+02:00

Alguna vez ha podido ocurrir que estando en casa de la familia, amigos, conocidos... la velada se alarga más de lo normal o que estamos tan a gusto todos, que deciden hacer comida o cena para seguir disfrutando del momento. Es normal que nos pille sin nuestro arsenal sin gluten de emergencias en el bolso y porqué conformarnos con lo de siempre??...que si una tortilla con ensalada, que si la pechuga de pollo a la plancha, etc.... ????

Seguro que si todos comen algo rico empanado, nosotros podríamos buscar la posibilidad de hacerlo igual para todos y de paso sorprenderlos, que descubran nuevos sabores y texturas.Les encantará!!

¿En qué casa no hay copos de puré de patata? ¿O kikos o una bolsa de palomitas para hacer en el microondas? ¿o esas tortitas insipidotas de arroz, ó quizás las tienen de maiz?, ¿Vamos a tener tan mala suerte que ninguno de esos ingredientes "normales" en cualquier casa, ninguno sea apto?.

Pues si ninguno es apto, a apañarse tocan...pero si hubiera suerte, manos a la obra!!!

Diferentes empanados y rebozados

Trituramos el ingrediente que tengamos a mano, si no hay thermomix (cosa que nos facilitaría mucho el tema), podemos intentarlo con una batidora, o meterlo dentro de una bolsa y con el rodillo aplastamos. También podemos usar el mortero casero.

Ya con nuestro preparado, "empanamos"....

Con tortitas de maiz o arroz, finguer o trozos de pollo "empanados"

Unos langostinos con kikos

Continuará....

Madalenas de carachocos e intento de cupcake

2012-05-07T18:14:00.001+02:00

El otro día ví en Sabor y cristal, que éste mes de mayo es el mes de la magdalena y ha convocado un concurso. Yo no es que tuviera intención de participar, pero aprovechando la ocasión, divulgamos la celiaquía y enseñamos ricas recetas sin gluten que nada tienen que envidiar a las gluteneras.

El evento que se llama ¿Y tú? ¿Eres magdaleneitor?.... pues SI, yo me considero magdaleneitor, me han encantado de siempre las madalenas, me parecen super prácticas, versátiles, agradecidas... son como pequeños bizcochitos individuales, que de una misma hornada haces para contentar a todos los de casa haciéndolas al gusto del consumidor, quien quiere con costra de azúcar, o rellena de nutella, con lacasitos, virutas de colores, en fin!! que no nos falte imaginación...., las hago de nata(que triunfan siempre), de limón o naranja y diferentes formas, tamaño mini y de mandarina, chocolatosísimas de natillas. que tanto gustan a todos, grandes y pequeños... hasta saladas quedan estupendas, como éstas de salmón ahumado, o de jamón.

Hoy os enseño unas madalenas hechas con caramelos carachoco que son sin gluten, los venden en bolsa o sueltos (los hay de toffe o de café). Os las recomiendo porque están mejor que ricas y el olor que deja en la cocina es indescriptiblemente delicioso.

Madalenas de carachocos

Ingredientes:

100 gr. Harina de arroz
25 gr. Fécula de patata
75 gr. de maicena
2 cucharaditas de levadura Hacendado
100 gr. de chocolate con leche Nestlé
50 gr. de caramelos toffe (chococaramelos de Lacasa, también puedes usar los carachocos de café)
150 gr de mantequilla
3 huevos
100 gr. Azúcar

Elaboración:

Mezclar las harinas con la levadura.
Derretir el chocolate con la mantequilla y los toffes.
Bate los huevos como para tortilla y vete añadiendo el azúcar poco a poco, las harinas y la mezcla de chocolate.
Batir todo junto hasta que quede como una mousse.
Rellenar los moldes y meter en horno precalentado a 180º, unos 30 minutos,

Yo la masa no la dejé reposar en la nevera, porque no me interesaba que saliera el copete ese tan bonito de las madalenas... quería-tenía que hacer unos cupcakes y anda la que lié... que vamos, creo que se me han quitado las ganas de cupcakes al menos, para unos cuantos meses (me resulta muy empalagoso el buttercream o crema de mantequilla), pero bueno, aquí os los enseño. Se me da fatal adornar y usar éste tipo de cremas, así que no seais muy críticos con mis madalenas adornadas jejeje.

Buen provecho!! AH!! Y no dudéis en hacerlas!!
Receta de Mari Valcarce en 500.000 recetas para celíacos (facebook)

Pizza rápida en sartén

2012-05-03T11:37:00.000+02:00

Creo que es una buena idea, para esos días que un@ no tiene ganas de cocinar, ni amasar y ni mucho menos encender el horno (que menudas facturas se marcan las compañías de luz). Hoy pizza rápida en sartén, fácil, fácil..

Pizza rápida en sartén

Ingredientes:

Tortitas, (nagual, piadina de schar..) las mias nagual
tomate frito
queso al gusto
una lata de atún
cebollita pochada
orégano

Elaboración:

Pochamos la cebolla y reservamos
Rellenamos las tortitas a nuestro gusto(éstas con el tomate, queso, atún, cebolla y orégano)
Se ponen en una sartén a fuego flojito y tapamos para que se derrita el queso y se haga la tortita por todos lados.
Servimos y podemos comerlas con las manos...

Si no os apetece usar todas las tortitas que vienen en la bolsa como pizzas, podemos hacernos unos nachos con guacamole, unas sincronizadas, unas quesadillas.... como éstas que hacemos nosotros (clica aqui)

Buen provecho!!

Pan relleno sin levadura

2012-04-30T09:05:00.002+02:00

Me supongo que os habréis dado cuenta , que me encantan las recetas fáciles y rápidas, pero si encima podemos modificarlas a los gustos de casa, mejor que mejor...
Hace unas semanas (no muchas), así como quien no quiere la cosa, Antonia nos mostraba un "invento", de esos que se le ocurren sobre la marcha, de un pan-bizcocho salado con queso y atún.
Me faltó tiempo para sacar ingredientes y encender el horno... eso sí, los ingredientes puestos tal y como se le antojaron a mi hijo, una parte con taquitos de chorizo, otra con pavo y otra con beicon y mucho, mucho queso.

PAN SALADO RELLENO

Ingredientes:

100 gramos de maicena (o la harina que uses normalmente, eso sí, si usas una panificable, no le pongas el gasificante o levadura química, ya que esas harinas lo suelen llevar incorporado)
50 gramos de aceite o manteca
100 gramos de leche
1 cucharada de copos de puré de patata
2 latas de atún (yo puse chorizo en taquitos, beicon y pechuga de pavo)
150 gramos de queso mantecoso(yo puse del tronchón que venden en san mercadona y puse casi el doble)
1/2 sobre levadura química (yo puse un sobre doble de gasificantes)
3 huevos
Sal, pimienta y un pelin de nuez moscada.

Preparación:

Precalentamos el horno.
Separamos claras y levantamos a punto de nieve. Reservamos
Mezclamos la levadura con la maicena y agregando a la vez que mezclando los copos de puré, las yemas batidas, el aceite, la leche, el o los ingredientes elegidos(yo ésto lo hice una vez puesta la masa en el molde, para que no se me mezlcaran los tres ingredientes...cosas de mi hijo!!) y el queso en cuadraditos. Sal, pimienta y un pelin de nuez moscada.
Incorporamos las claras a punto de nieve, lo vertemos todo en un molde engrasado.
Cocción: 180º durante 30 minutos , tratas como si fuera un bizcocho.

Ideal para una merienda rápida, podéis añadir jamón dulce en lugar de atún, bacon, chorizo.

Pan Salado de Antonia Suñer con el blog "Cocina para celíacos" dónde a parte de compartir recetas, responde a todas las dudas y adapta todas las recetas de su fabuloso libro de recetas.

Probadlo, queda muy rico y aparente.
Buen provecho!!

Camembert con nueces y caramelo

2012-04-27T12:15:00.000+02:00

Hoy un rico aperitivo o mejor dicho, un lucido entrante para picoteo con los amigos, familia... facilísimo y para quedar mejor que bien.

Camembert con nueces y caramelo

Ingredientes:

Camembert
Nueces al gusto
Caramelo casero o el de frasco

Elaboración:

Cortamos el queso en porciones y lo dejamos como si estuviera entero
Podemos tostar o caramelizar las nueces, está muy rico de cualquiera de las dos maneras
Elaboramos un caramelo líquido o calentamos el que se compra y echamos inmediatamente sobre el queso con las nueces.

Sólo toca disfrutar!!!

La idea la saqué del maravilloso blog"La receta de la felicidad"

Tarta de queso y alcachofas con chocolate

2012-04-21T20:03:00.000+02:00

Cómo no voy a picarme con una receta dulce que lleva alcachofas???,
Ahora es temporada y la alcachofas de Aranjuez están mejores que nunca, ahí va mi segunda aportación a la "ALCACHOFAKEDADA" EN FACEBOOK

Tarta de queso, alcachofas y chocolate

Ingredientes:

250 grs queso quark (yo usé el philadelphia light)
220 grs alcachofas ya limpias
220 grs azúcar (yo usé 20 grs de truvia (edulcorante que puede hornearse sin perder propiedades...yo lo encuentro en supermercados eroski)
3 huevos (yo separé claras de yemas)
75 grs harina (puse maizena)
Chocolate al gusto rallado

Elaboración:

Cocemos las alcachofas en agua con un poco de limón.
Una vez hervidas, trituramos con medio vaso del agua de cocerlas hasta hacerlas puré (podéis luego pasarlo por el chino o pasapurés, yo no lo hice, porque las alcachofas de Aranjuez son muy tiernas y no tienen hebras duras)
Agregamos el queso, las yemas de huevo, el azúcar o edulcorante y la harina. Batimos hasta que se quede todo bien mezclado
Levantamos las claras a punto de nieve y se agrega lo anterior con movimientos envolventes.
Echamos en un molde enmantequillado de 20x20 aprox y al horno que debe estar precalentado a 175º unos 35-40 minutos.
Yo los primeros 20 minutos dejo el horno encendido sólo abajo, luego enciendo arriba y abajo.
Una vez acabado, echamos el chocolate y dejamos que termine de enfriar la tarta dentro del horno.

Está riquísima!!!! Encima no engorda porque no lleva grasas, azúcar y apenas hidratos.
Buen provecho!!

La idea me la dió Celiaquines y la receta, aunque tuneada está aqui

Alcachofas a la cerveza

2012-04-21T18:35:00.000+02:00

Aprovechando las kedadas virtuales de cocina del muro 500.000 recetas para celíacos, hoy hemos cocinado dos recetas con alcachofas... no todo tiene que ser comida llena de calorías, así que ésta vez nos han tocado ALCACHOFAS!!
Casi siempre las comemos rehogadas con ajito y jamón una vez hervidas...pero como había que hacer algo "diferente" me he acordado de ésta receta que me enseñaron en unas clases de thermomix hace unos años.
Evidentemente, pueden hacerse sin el aparato.

ALCACHOFAS A LA CERVEZA

Ingredientes:

2 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva
1 cucharada de maicena
sal o 1/2 pastilla de caldo de carne
1 pellizco de pimienta negra azafrán una pizca
330 gr de cerveza SIN GLUTEN
600gr de alcachofas ya limpias(viene a ser 1 kg) partidas en trozos (yo las partí por la mitad)
150gr de beicon en trocitos.

Preparación con thermomix:

1.-Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 5. Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas.
2.-Añade el aceite y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.-Agrega la maicena, la pastilla de caldo, la pimienta blanca y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5.
4.-Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas, programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.-Por último echa la panceta en tiras y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Elaboración sin thermomix:

Picamos los ajos y los sofreímos con el aceite.
Agregamos el resto de ingredientes, excepto el beicon y cocinamos hasta que estén tiernas, pero vigilando que un rato antes de apagar el fuego, tenemos que echar el beicon para que se cocinen junto.

Servimos y disfrutamos!!

Buen provecho!!

Bizcocho RAYADO o Baumkuchen

2012-04-18T10:41:00.000+02:00

Anda que no ha llovido desde que hice éste rico y vistoso bizcocho-tarta... fué en el puente del 6-8 de diciembre que aprovechamos para celebrar el cumpleaños de un amigo y una sobrina de mi hermana junto con una rica comida en el campo.
Yo os pongo la receta y luego cómo subsanar los fallos...eso sí, el bizcocho no es difícil, pero si es laborioso, aunque áltamente recomendable.
No dejéis que la pereza os impida probarlo.

Bizcocho RAYADO o Baumkuchen

Ingredientes

250 gr de mantequilla en pomada (blanda)
250 gr de azúcar
7 huevos medianos a temperatura ambiente (8 pequeños ó 6 grandes)
150 gr de harina (usé harina de arroz)
100 gr de maizena
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla
2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)

Ganaché de chocolate o cobertura

200 ml de nata 35% MG
200 gr de chocolate de cobertura negro
1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.(En thermomix 4 minutos velocidad 3 1/2 temperatura 37º. Cuando pare se ponen otros cuatro minutos misma velocidad pero sin temperatura)
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
Agregamos las yemas de una en una a la mezcla anterior.
Incorporamos la harina mezclada con la maizena.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
Agregamos las claras delicadamente a la mezcla anterior, lo mejor es hacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa.
Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra.

Precalentamos el grill del horno (si tiene temperatura, a 200ºC).
Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, o bien engrasamos y enharinamos el molde.

Comenzamos a hornear las capas del bizcocho.

Tomamos dos cucharadas soperas de masa blanca, y las distribuimos sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe.
Doramos esta capa dos/tres minutos en la bandeja media del horno, recuerda, solo con el grill del horno.
Deberá quedar cocida, ligeramente dorada.
Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior. Volvemos a hornear 2/3 minutos bajo el grill.
Procedemos igual que anteriormente, hasta agotar las dos masas.
Sacamos el bizcocho del horno, esperamos 15 o 20 minutos, y desmoldamos con cuidado. Que la parte de abajo del bizcocho quede hacia arriba al desmoldar.
Dejamos enfriar completamente.

Preparamos el ganaché o cobertura de chocolate.

Ponemos a hervir la nata, y cuando hierva, la retiramos del fuego.
Agregamos el chocolate en trocitos y la mantequilla, y vamos moviendo delicadamente hasta que obtener una mezcla homogénea.
Dejamos templar el chocolate unos minutos.

Colocamos el bizcocho boca abajo en una rejilla (para que la parte más lisa que es la inferior quede arriba), y bañamos con la cobertura.
Dejamos solidificar, y pasamos al frigo para que termine de endurecerse.
Si lo deseamos, podemos decorar los laterales del bizcocho con almendras caramelizadas, sprinkles(adornos de azúcar), lo que se os ocurra.

Ahora mis notas:

1.- Yo haría las masas por separado y a la de chocolate le pondría dos cucharadas menos de harina, para que tanto la masa blanca como la chocolateada tengan la misma consistencia...que debe ser líquida como para hacer crepes.

2.- A medida que vamos haciendo capas, el horno va perdiendo temperatura, por lo que el tiempo de cocción va aumentando poco a poco, en vez de los tres minutos iniciales para cocer una capa, terminarán siendo 4-5... depende.

No dejéis de probarla!!!
Buen provecho!!

La receta la saqué del maravilloso blog de Sandeea "Las recetas de la felicidad"

Roscón, rosca de pascua y ..... Torrijas

2012-03-28T17:38:00.000+02:00

SIII, soy una pesada pero es que las proporciones de maizena, almidón agrio de mandioca y leche en polvo da para mucho, no sólo para los cruasanes, saladitos y el rotollo, sino también para hacer un roscón de pascua (de reyes) y porqué no!!! las torrijas que tanto se comen en éstas fechas.

Rosca de pascua, roscón y torrijas

Ingredientes:

Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata)
Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
Leche en polvo 150gr
Opcional, agregar el sobre morado de gasificantes o una cucharadita de bicarbonato
Azúcar 80gr
Sal 10gr
Goma xantana una cucharadita rasa
Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes)
Levadura fresca 30gr o un sobre de levadura seca de panadería
Leche 150 ml
Mantequilla 60gr
Ralladura de naranja y limón al gusto
Aromas habituales (azahar, canela,anís) en cada zona se usa un aroma diferente, pues usáis el que os guste

Elaboración:

En un vasito echamos un poquito de leche templada, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de la mezcla de harinas y disolvemos la levadura. Dejamos espumar un ratito.
Mientras la levadura espuma, ponemos en nuestro cuenco dónde vayamos a amasar, las harinas,la leche en polvo, el azúcar, la sal, la goma xantana y las ralladuras. Mezclamos bien.
Agregamos los aromas, la leche, la mantequilla blandita y lo del vaso con la levadura. Amasamos unos minutos.
Dejamos reposar la masa en un sitio templado y alejado de corrientes. 1 hora más o menos
Ponemos un poco de harina en un papel de horno o en la encimera y echamos la masa resultante y seguimos amasando hasta conseguir hacer una bola que no sea pringosa.
Damos forma a nuestro roscón o rosca de pascua. (En la comunidad Valenciana hacen formas y ponen un huevo crudo que cuando se hornea queda como huevo duro).
Pintamos con huevo batido y leche, echamos azúcar por encima y dejamos levar de nuevo (en lugar templado y alejado de corrientes hasta que doble el volumen)
Precalentamos el horno y cuando alcance la temperatura, metemos nuestras roscas a 180º unos 20-30 minutos (depende del tamaño de las roscas)

TORRIJAS DE ROSCÓN
Yo es que no soy de torrijas de pan, pero se me ocurrió aprovechar el roscón una vez se queda duro e hice torrijas...me encantaron, así que ahí van, por si os interesa y os gustan.

Cortamos el roscón o rosca del grosor que nos apetezca.
Remojamos en leche , no hace falta infusionar la leche, ya que el roscón tiene sabor a limón y aroma elegido.
Freímos en aceite caliente, ponemos sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar y/o canela

Buen provecho!!!!
AH!!! Y aún da para más recetas.... con algún pequeño tuneo ¿Nadie se anima a experimentar y buscar todas las posibilidades que nos brinda ésta mezcla de harinas?. Pues yo ya tengo varias en mente, jeje

Rotollo de Nutella

2012-03-21T10:00:00.000+01:00

El otro día en la CRUASANKEDADA, coincidimos Lupe, (Cocinando con cariño) y yo en que la receta de los cruasanes, puede dar más de si con sólo tunear un poco.... y se pueden sacar ricas cosillas como éste Rotollo de nutella, que llevo años detrás de conseguirlo (si, si, lo intenté pero nada!!!, imposible!!)

EHHHH!!!!, que os veo, no huyáissss, que no es tan complicada como los cruasanes, ni mucho menos y sin embargo, queda tan ricoooo.

ROTOLLO DE NUTELLA

Ingredientes:

Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata)
Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
Leche en polvo 150gr Azúcar 80gr Sal 10gr Goma xantana 10gr (yo le pondría 5-6 grs)
Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes)
Levadura fresca 30gr (utilicé 1 sobre de levadura seca)
Leche 150 ml
Mantequilla 60gr

Opcionalmente se le puede agregar el sobre morado de los gasificantes, lo que viene a ser bicarbonato.

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos.
Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y la mantequilla
Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia (aprox. 5 o 6 minutos).
Dejamos reposar la masa tapada y en lugar cálido (sin corrientes) unos 30 minutos
Pasado el tiempo, echamos maizena en la mesa de trabajo y amasamos hasta que deje de estar pegajosa.
Hacemos un rulo y aplastamos con el rodillo hasta hacer una lámina como las de los brazos de gitano.
Untamos generosamente de nutella y cerramos el rotollo.(sellarlo bien para que no se salga la nutella)
Dejamos levar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y lejos de corrientes.
Una vez haya levado, encendemos el horno a 180º, mientras se calienta, vamos pintando con huevo y leche batidos nuestro rotollo y adornamos al gusto.
Metemos en el horno ya caliente, 180º unos 40 minutos.

NOTAS:

Nosotras hicimos la mitad de la receta, ya que con la otra mitad hicimos los cruasanes y saladitos.
Para ello sale un rotollo mediano (tamaño plato llano) y se hornea en 20-30 minutos.
Si hacéis toda la receta, al ser más grande el rotollo, necesitaréis 40 minutos como mínimo.
Si le agregáis aroma de azahar o ralladura de limón y/o naranja, os sale un roscón de reyes o de pascua (sólo hacer la bola y un agujero en medio, sin tener que aplastar con el rodillo)
La próxima vez yo le voy a añadir el sobre morado de gasificantes y sustituiré parte de la maizena por fécula de patata.

A todos los que se os resisten los cruasanes y os gusta el sabor de los mismos, os animamos a hacer el rotollo, con o sin relleno... os gustará!!! además no tiene la complicación de los dobleces, la mantequilla etc....

El paso a paso de cómo se hace, clica aqui

Clica aquí para ver el ROTOLLO de Guadalupe

Esperamos os guste!!!

Galletas PRÍNCIPE, (Sin huevo, sin gluten)

2012-03-12T08:26:00.000+01:00

Ésta receta de galletas PRÍNCIPE, puede hacerse con cualquier receta de galleta maría sin gluten que bordemos, pero a mi se me antojó probar alguna receta que no llevara huevo y éste es el resultado. Espero os gusten o al menos, os sirva de idea para vuestros desayunos o meriendas.

La receta la saqué de Sugar Mur , y éstas son mis dos adaptaciones y añadidos.

Galletas PRÍNCIPE

Ingredientes:
150 grs mantequilla temperatura ambiente
75 grs azúcar glass
1/2 cucharadita sal
250 grs harina (150 grs harina arroz y 100 grs maizena ó 150 grs harina arroz y 100 grs fécula de patata)
a mayores tuve que añadir 30ml de leche.

Las galletas quedan similares con una u otra mezcla de harinas, sólo que las que hice con maizena quedaron más blanquitas que las de la fécula de patata

Sugar mur insistía en varios pasos que en el primer intento seguí al pie de la letra...pero en el segundo mezclé todo junto sin tanta historia y quedan igual. Así que...

Elaboración.
Mezclamos todo y hacemos una bola. Envolvemos en un film y una hora mínimo a la nevera.

Encendemos el horno a 170º y una vez caliente, se hornean unos 12-15 minutos.

Mi consejo a la hora de usar el cortapastas, es que se hagan directamente sobre la bandeja de horno a la que le hemos puesto papel de horno, porque no son fáciles de trasladar una vez cortadas y menos como la masa haya perdido frio con la manipulación.

No son como las auténticas príncipe, porque la harina de arroz le dá una textura algo arenosa, pero a parte de ricas, aguantan genial el mojeteo en la leche. (Quizás, sustituyendo parte de la harina de arroz por harina de trigo sarraceno, quedarían algo más crujientes)

El relleno de chocolate:

100 grs chocolate fundir
100ml de nata
aprox 30 grs mantequilla

Al baño maría derretimos el chocolate junto a la nata y mantequilla. Dejamos enfriar un poco y ponemos chocolate sobre las galletas, dejamos enfriar otro poco y ponemos la solapa.

Y mi hija tuvo que meter la mano y hacer galletas a su gusto... con nutella y otras rellenas de nutella con virutas de chocolate.

Han durado un suspiro!!
Buen provecho!!

Cruasanes y saladitos

2012-03-08T07:30:00.000+01:00

Ya desde hace tiempo, en repostería no uso las harinas comerciales sin gluten típicas. En un principio, fue por sugerencia desde el otro lado del charco, que no tenían manera de elaborar las recetas por no disponer de nuestras harinas sin gluten... luego, por economía y sobre todo, porque salen mucho más ricos los bizcocho, madalenas, dulces en general con las mezclas caseras de harina de arroz, maizena y fécula de patata. No tienen ese sabor químico a "sin gluten" y triunfa entre los gluteneros y celíacos.
***Las proporciones, por si alguien aún no se ha enterado o las ha olvidado, viene a ser =la harina de trigo en repostería se puede sustituir por 2 partes de harina de arroz y 1 parte de almidón o fécula (maizena y fécula de patata), es decir, aproximadamente,un 65% arroz y un 35% maizena y/o fécula de patata.

El problema, lo tenemos con los preparados panificables que cada uno se comporta como le viene en gana, es difícil dar con proporciones usando harinas NO comerciales, pero en ello estamos(sacaremos la fórmula como en repostería), sobre todo, porque cuando has conseguido hacer una receta de pan, donuts, empanada... casi con los ojos cerrados, llega un día y no sale nada de nada...han cambiado la composición del preparado panificable y echan al traste esas recetas que hemos conseguido con mucho esfuerzo.
Hemos decidido, o al menos yo, que a mi no me vuelve a pasar!!!!

La receta de hoy CRUASANES, CROISSANT, SALADITOS, NAPOLITANAS.... , pero sin harinas comerciales, ni proceli, ni schar, ni beiker, etc..., sólo maizena y almidón de mandioca (almidón azedo de la marca Yoki) una receta que saldrá siempre.
El almidón de mandioca se encuentra en las tiendas de productos latinos, en locutorios, en tiendas de los chinos y yo la encuentro en alguna frutería. No es fácil encontrarla, pero como cada día hay más demanda, estoy segura que en nada la veremos por todas partes. Nos comunican que en FOODY tienes tanto el almidón agrio o azedo(cruasanes, panificables) como el dulce (para galletas, reposteria)

Preparaos para ver muchas fotos!!!
Cruasanes, croissant... saladitos

Ingredientes:

Almidón de maíz 150 g (maizena)
Fécula de mandioca 150 g (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
Leche en polvo 150 g
Azúcar 80 g
Sal 10 g
Goma xantana 10 g, yo le pondría la mitad unos 5grs
Huevos 3 (Yo puse L, por lo que tuve que añadir 50grs más de harina, le puse fécula de patata y el sobre morado de los gasificantesque es bicarbonato, por aquello de darle fuerza a la harina)
Levadura fresca 30 g (utilicé 1 sobre de levadura seca)
Leche 150 ml
Esencia de vainilla c/n (No se lo puse)
Ralladura de limón c/n (no se lo puse)
Manteca 200 g (mantequilla)
Almíbar c/n (no se lo puse)

Recién formados y epserando a que doblen su volumen

Se nota que están levando

Tenía que haberlos dejado más rato levando

Los pinté con huevo, a los cruasanes espolvoreé con azúcar y a los saladitos un poco de sal maldón y sésamo

UMHUMH!!!

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos.
Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y los saborizantes(no puse saborizantes).
Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia (aprox. 5 o 6 minutos).
Dejar descansar unos 20 minutos en la nevera, espolvorear la mesa con almidón de maíz (yo lo puse sobre papel de manteca o de hornear, es más fácil manejar la masa)y colocar sobre éste la masa que debe estar algo pegajosa(si está pegajosa, pero con la maizena que se agrega, va siendo la masa más manejable).
Amasar hasta que ya no se pegue y estirar con un palote dándole forma rectangular.
Colocar la mantequilla (la mantequilla debe estar dura, recién sacada del refrigerador, yo la puse troceada, para que fuera más fácil integrarla) en el centro de la masa, doblar 2 bordes de la masa hacia el centro, cubriéndola, y luego hacer lo mismo con otros 2 bordes.
Amasar y con el rodillo, estirar. Repetir el proceso de amasado y estirado dos veces más.
Dejar descansar en la nevera entre vuelta y vuelta.
Enfriar muy bien en la nevera y luego estirar hasta tener 4 mm de espesor.
Cortar triángulos; enrollar desde la parte más ancha y doblar las puntas dándoles forma de medialuna o cuernitos.
Dejar levar.... una vez levados, pintar con huevo, espolvorear azúcar.

Yo una vez dejados levar, los hornee con función ventilador a 180º. hasta que doraron (aunque en las fotos parezcan quemaditos, no están nada quemados, están dorados.

Para entender lo de los dobleces y demás...yo recomiendo os leais los trucos y veais el video de webos

Saladitos de chorizo

Saladitos de jamón y queso

Saladitos de salchicha

Notas mias:

Si usamos huevos medianos, seguramente no haga falta agregar los 50grs de harina a mayores que tuve que ponerle.
Lo de poner gasificante, no sé si es acierto o no. Habría que comprobar diferencias con o sin el gasificante
Mantequilla, si es para cruasanes dulces, quedan riquísimos... peroooo ¿Si añadimos manteca de cerdo o mitad y mitad para hojaldre salado?. La manteca de cerdo le dá aspecto hojaldrado a las masas ¿no?----- Ésto si quiero probarlo.
Le dí mil vueltas al hojaldre, creo que es un error entre comillas, porque aunque se aprecia visualmente mil capas finitas, le confiere una textura muy suave y esponjosa.
Hay que respetar tiempos de levados, es deicr, si no leva bien la masa, el cruasán endurecerá enseguida. Si os pasa, le dais un golpe de microondas antes de consumirlo

Si no encontráis la mandioca, no os quedéis con las ganas de elaborar ricos cruasanes. Nuria publicó los suyos con proceli, la mar de aparentes aquí.
La receta la saqué del blog de Óscar de "Celíacos México"

Deciros que en el muro 500.000 recetas para Celíacos (facebook), el fin de semana 16-18 de marzo, vamos ha hacerlos un buen grupo, si queréis animaros y compartir dudas, sugerencias, lo que queráis, os recibiremos con los brazos abiertos!!
Por lo que habrá segunda parte de la receta....

Buen provecho y animaros a hacerlos!! os encantarán!!!!

Brownieletas, galleletas, bizcolletas, ...

2012-03-04T13:02:00.001+01:00

Llevo varios días intentando subir una receta, pero entre que el ordenador no sé que le pasa, que va lentiiiiisiiiiimo y que ando liada en el trabajo, vamos!! si no lo consigo hoy, veremos cuando!!

En un principio iba a subir una receta de cruasanes y saladitos, receta deliciosa y de la que estoy super orgullosa, sobre todo, por lo críticos que son mis comensales y familia y el mero hecho de que dijeran que eran mucho mejor que los gluteneros y al dia siguiente me estaban pidiendo que los repitiera... uf!! que no cabía en mi de gozo, jeje. Peeeero, lo dejaré para otro momento.

Llevan pidiéndome las mamás de los amigos de mis hijos, sobrinos y algunos profes, la receta desde hace meses de... como llamarlo.... viene a ser algo así como brownie y galletas blanco y negro con forma de piruletas,. Si, desde septiembre ésta receta la he hecho una docena de veces, han ido al colegio en diferentes cumpleaños (mis sobrinos e hijos) y triunfan de tal manera, que hasta las madres de otros niños que ni conozco, me piden la receta...así que como soy un desastre y siempre me olvido apuntarla y dársela a mis hijos, aquí va, porque se las debo!!

Ésta receta tiene muchos nombres, según quien me la pida.... brownieletas, bizcoletas, piruletas de bizcocho, galleletas, bizcolletas...en fin!! Cada uno que la llame como quiera, yo ahora paso a la receta, fácil como siempre eh?

Brownieletas, galleletas, bizcolletas

1 huevo mediano
50 gr azúcar
50 grs harina (35grs harina arroz + 15grs maizena)
1 pizca de sal
1/2 cta de levadura de repostería sin gluten
10 gr mantequilla
5 gr aceite
80 gr chocolate negro(yo uso nestlé postres)

Con estas cantidades salen unas 8 bizcolletas, asi que según las que queráis, multiplicáis los ingredientes. Yo suelo multiplicar por 5, asi me salen 40 alguna que nos comamos nosotros y unas treintaitantas para el cole.

Elaboración:

Fundimos en el microondas o al baño maria el chocolate con la mantequilla.Reservamos
Mezclamos las harinas con la levadura, tamizamos y reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite.
Incorporamos el chocolate a esta mezcla y batimos hasta que quede homogéneo.
Añadimos las harinas que tenemos reservadas y terminamos de mezclar hasta que quede todo integrado.
Reposamos la mezcla en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º.
La masa tiene que quedar espesota y tiene que estar fria.
Formamos las brokilletas haciendo bolitas algo mas grandes que una nuez (yo pongo pegotes con la cuchara, cuanto mas gordos y espesa esté la masa, más gorditos quedan) y las vamos colocando sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, adornamos y ponemos medio palito de brocheta.
Horneamos 12-15 min hasta que craquelen. (El tiempo depende del tamaño y grosor de las bolas o pegotes y por supuesto, de vuestro horno)

Dejamos reposar en la bandeja hasta que se enfríen para manipularlas, porque si no, se rompen.

Yo tengo dos bandejas, mientras se hacen unas se preparan las otras.

Buen provecho!!!

La receta la vi en Gastronomía y Cia y en Caprichos sin gluten.

Bica gallega II

2012-02-28T00:08:00.003+01:00

Son varios los cumples de la familia que se celebran por éstas fechas y al vivir fuera una parte de ella, pues las celebraciones se multiplican por dos o tres...así que imaginad la hartura de dulces, bizcochos tartas... que hago éstos días.

Ésta bica, junto con la que hago habitualmente y me dieron la receta en Galicia (clica aqui para verla), son éxito seguro cuando se lleva a un colegio para compartir con los compañeros. Ni las migas quedan

Hay varios tipos de bicas, las que llevan masa de pan, las que llevan manteca de vaca (mantequilla cocida) y las que sólo llevan claras de huevo o bicas blancas...todas exquisitas!!! (os recomiendo probarlas)

BICA gallega II

Ingredientes:

2 huevos ( unos 100gr.)
200gr. de azúcar
200gr. de harina ( 125grs harina arroz, 50grs maizena y 25grs fécula de patata)
1 sobre doble de gasificante Hacendado
100gr. de nata
100gr. de mantequilla a temperatura ambiente (yo le pongo manteca de vaca, queda mucho más rica)

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º calor arriba-abajo.
Forra con papel manteca un molde rectangular
Mezclamos las harinas con el gasificante y tamizamos. Reservamos.
Blanqueamos los huevos con el azúcar. (Consiste en batir mucho hasta que espuman. Yo con la thermomix bato 3 minutos a 37º velocidad 3 y luego otros 3 minutos misma velocidad pero sin temperatura)
Agregamos la manteca o mantequilla a temperatura ambiente (no calentarla que sino, no sale bien la masa)y la nata
Echamos las harinas y levadura que tenemos reservadas, batimos lo justo hasta que quede bien integrado.
Tiene que quedar una masa lisa y brillante.
Vierte la masa en el molde y espolvorea con bastante azúcar para que haga la típica costra de la bica, hornea unos 50 minutos a 180º, y deja otros 10 minutos dentro del horno apagado.

Yo hago siempre el doble de ingredientes, la pongo en un molde rectangular grandecito o en dos moldes más pequeños. (como en éste caso, que le puse nutella a una de las mezclas)
La receta está sacada de 500.000 recetas para celíacos y es de Mari Valcarce

Buen provecho!!!

Buñuelos de viento

2012-02-20T17:54:00.001+01:00

Uno de los mejores sitios en internet para aprender y compartir recetas sin gluten es "500.000 recetas para celíacos". Receta que uno pide, duda que uno tiene, en cuestión de segundos, tienes respuesta.

Son varias las recetas que he hecho del muro de facebook, una de ellas y varias veces, éstos buñuelos de Mari Valcarce (que por cierto, comparte unas recetas fabulosas)

BUÑUELOS de maizena

Ingredientes:
- 40 gr. de agua
- 15 gr. de mantequilla
- 40 gr. de leche
- pizca de sal
- 40 gr. de maizena tamizada
- ½ cucharadita de levadura
- 1 huevo

Elaboración:
Pon a hervir en una cacerola el agua,la mantequilla, la leche y una pizca de sal.

Cuando rompa el hervor, echa de golpe la maizena tamizada y la ½ cucharadita de levadura y revuelve rápidamente para unir la preparación. Retira del fuego.

Incorpora un huevo y mezcla la preparación con una cuchara de madera trabajando la masa hasta que quede todo unido, te llevará un ratito (en caso de hacer el doble de masa, los huevos tienes que incorporarlos de uno en uno).

Forma bolitas con ayuda de dos cucharillas y fríelas en aceite a fuego medio hasta que se doren ( los buñuelos se dan la vuelta ellos solos ).

Colócalos en papel de cocina, espolvoréalos con azúcar glass y rellénalos con crema pastelera o chocolate.

Yo hago el doble de ingredientes y caen de una sentada. Son muy fáciles de rellenar con cualquier crema pastelera, nata, trufa...

Espero os gusten y cómo no, BUEN PROVECHO!

Galletas de CANELA, tipo napolitanas

2012-02-17T08:42:00.005+01:00

Ya va siendo hora que suba alguna receta... y en éstos días, subiré unas cuantas y todas DULCES, para quitarnos el mal sabor de boca. Vamos a disfrutar un poquillo, porque lo merecemos!!!

Galletas de CANELA tipo napolitanas

Ingredientes:
100 grs mantequilla reblandecida (yo le puse 50 grs mantequilla y 50gr manteca de cerdo, que según tengo entendido la manteca de cerdo aporta ese aspecto hojaldrado a las galletas. La manteca de cerdo no aporta sabor)
100 grs azúcar
1 huevo
2 cucharaditas canela
250 grs harina (yo puse 150 grs harina arroz, 50 grs maizena y 50 grs harina trigo sarraceno. Ya que me dá la sensación que el trigo sarraceno hace que las galletas sean crujientes y como me daba miedo que aportaran mucho sabor "diferente" sólo le puse 50grs)
1 cucharadita de levadurina

Elaboración:

Mezclamos la grasa (mantequilla y manteca de cerdo reblandecidas) con el azúcar. Cuando esté bien mezclado echamos el huevo y la canela. Mezclamos bien.
Agregamos las harinas y levadurina que previamente hemos tamizado.

Se obtiene una masa suave y homogenea. Se envuelve en film y dejamos reposar 20-30 minutos en la nevera.

Encendemos el horno a 180º .
Sobre la bandeja de horno ponemos papel de hornear y allí hacemos las galletas, yo las hacía con las manos y luego cortaba según me parecían.

Espolvoreamos generosamente con canela y azúcar y horneamos a 180º unos 15 minutos.

Me salieron dos hornadas con unas 20 galletas XXL en total. No sé porque tenía idea de que eran enormes y cuando las vió mi hermana me dijo que me había pasado... pero a mis hijos y todos los que las probaron les encantaron, Se hicieron sandwiches de nutella... Al día siguiente tuve que hacer más para que llevaran al cole
(Creo que voy a poner un puesto en el cole, porque ya son varias las recetas que me han pedido, incluídos los profesores)

Quedaron crujientes y muy ricas.

Nota: La harina de trigo sarraceno sin gluten, la compré en Foody (clica sobre el nombre y te lleva a la tienda online)

Buen provecho!!

Hemos perdido la batalla..... pero no la guerra

2012-02-15T18:23:00.002+01:00

Hoy pensaba compartir una dulce receta para hacernos más llevadera la espera.
Pero ni tiempo.... no han tardado ni cinco días los de la mesa del Congreso para que la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca haya sido inadmitida a trámite en términos absolutos.

Como dicen mis compañeros de equipo:

Sí, está muy claro, los celíacos no les importamos, y no existe ninguna intención de cambiar la situación actual, esta mala época en que nos encontramos, donde lo que se tiende es a la privatización y el Estado no quiere asumir absolutamente nada más, ha terminado con este proyecto.

Yo añado:

Hemos perdido la batalla, pero NO la guerra... Seguiremos luchando, buscando alternativas, estrategias hasta dar con la tecla. Porque vamos a GANAR!

11 febrero 2012, Presentamos la ILP al Congreso

2012-02-06T07:39:00.001+01:00

El sábado 11 de Febrero 2012, presentamos la ILP "Ley Celíaca española" al Congreso para que entre en trámite. Para ello hemos convocado a los medios de comunicación, a todas las asociaciones de celíacos y a todos vosotros los que podáis venir-

NOTA INFORMATIVA

La Plataforma Ciudadana Celíaca nace de la voluntad de un grupo de personas, celíacos y familiares de celíacos, que, unidos por sus trabajos en red, blogs de divulgación, de recetas y foros temáticos, hemos decidido crear una comisión de trabajo para presentar a la Mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular a nivel nacional, denominada popularmente "Ley Celíaca Española" con el fin de que la legislación establezca un marco legal de amparo y protección para los celíacos y su entorno familiar y, sobre todo, total integración social.

Queremos presentarnos públicamente tanto a los medios de comunicación, como a las diferentes administraciones, organismos estatales, autonómicos y municipales, asociaciones de celíacos, asociaciones de padres de alumnos, asociaciones de profesionales de la salud, dietética, fabricantes de alimentos, distribuidores y vendedores así como restauradores y demás familias profesionales relacionadas con la alimentación en todos sus ámbitos.

Y, ANUNCIAMOS:

El próximo día 11 de febrero de 2012, a las 12 del mediodía se presentará ante a la Mesa del Congreso el texto de la ILP para su tramitación

Nos gustaría que nos acompañaran ese día, que conozcan, de nuestra voz, detalles del texto y le den divulgación. Nosotros, por nuestra parte, confiamos en que en el tiempo legalmente establecido se nos de autorización para iniciar el proceso de recogida de firmas en todo el territorio del Estado Español.

Para cualquier consulta al respecto pueden dirigirse a nuestros mails:

Nombre	Algún dato	Contacto	Zona de control
Víctor	de Madrid Blog: Caminar sin gluten	victorleyceliaca@gmail.com	Madrid Castilla la Mancha
Marisa	de Madrid Blog: Cocina fácil sin gluten	marisa.plataformalc@gmail.com	Andalucía Ceuta, Melilla,Canarias
Josem	de Asturias Creador del Manifiesto celíaco	plataformaciudadanaceliaca@gmail.com	Galicia Asturias Cantabria
Antonia	de Baleares Autora del libro: Cocina para celíacos	asmesquida@gmail.com	Baleares C.Valenciana Murcia
Olga	de Cataluña Trabajó en la Asociación de Celiacos de Cataluña de 2009 a 2011	oricarte@gmail.com	País Vasco Aragón Navarra La Rioja Cataluña
Pilar	de Cataluña Principal administradora del grupo de facebook 500.000 firmas ley celíaca	jpjsalsan@gmail.com	Comparte zona con Olga
Lourdes	de Madrid Blog: La cocina de Pikerita	lourdesleyceliaca@gmail.com	Extremadura Castilla y León

Resumen de la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca que presentaremos en la mesa del Congreso

Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de personas de diferentes zonas de España nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.

Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica.

Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al colectivo Celíaco. Esto debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el texto que daremos a conocer, en toda su extensión, en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.

Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que estadísticamente está teniendo un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.

En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se tocan, a nuestro parecer, todos los puntos necesarios, que son: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.

En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.

Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la problemática.

Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

TEMPURA

2012-02-03T20:13:00.000+01:00

Cuando la celiaquía llama a nuestra puerta y se hace hueco en nuestra cocina, así como quien no quiere la cosa, invadiendo todo y obligándonos a cambiar de hábitos, uno no se da cuenta de todo lo que tenemos que prescindir, en cuanto a texturas se refiere.
Muchas, muchísimas recetas ya las tenemos más que adaptadas y nada tienen que envidiar a las que de un plumazo, salieron de nuestras cocinas.... pero hay otras, que aún nos cuesta encontrar al menos, que se les parezcan.
Una de ellas y que yo al menos echaba mucho de menos y miraba de reojo en algún que otro restaurante, era conseguir una buena TEMPURA.

Si es cierto, que he conseguido fritos crujientes y muy ricos, algunos de ellos variando y mezclando harinas(maiz amarilla, garbanzos, copos de puré de patata...), pero imposible conseguir la textura de la tempura, crujiente y ligera a la vez que se mantuviera bien tiesecitas las verduras y pescados.

Un día, ojeando la web de FOODY, encontré la "harina de tempura" y ni lo dudé un segundo, me lancé a probarla y ME HA ENCANTADO!!!!!

No lo dudéis, es de los preparados que no deben faltar en ninguna cocina.

Es muy fácil, se añaden 100 grs de harina con 250 ml de agua muy fría (dá para unas cuatro raciones abundantes)
El secreto para conseguir que quede muy crujiente y no absorba aceite, es meter el recipiente de la mezcla de tempura dentro de otro más grande que tenga hielos, así mantenemos muy fria la masa(un baño maría pero inverso).
Mientras vamos friendo la verdura, el pescado, etc... vamos agregando en la mezcla fría los bastoncitos de verdura o el pescado, o lo que nos apetezca para que se impregnen bien de masa.

Berengena, pimiento rojo, espárragos verdes, calabacín, zanahoria , pimiento verde y en el centro, cebolla todo en TEMPURA

Gracias FOODY, mi hijo te tiene en un pedestal... por ésto y por otras muchas cosillas que nos has conseguido, la salsa tamari, la harina de castañas, las tortillas, los sobres de cuajada,la harina de trigo sarraceno etc,etc... Ya os enseñaré cuántas cosillas ricas estamos comiendo!!

Hoy nosotros cenaremos verduras en tempura ¿y tú?

Buen provecho!!

La Plataforma ciudadana celíaca, INFORMA

2012-01-15T19:47:00.002+01:00

Lo que debemos saber sobre el proyecto que queremos llevar a cabo todo el colectivo celíaco.:
Y será en breve cuando presentemos la ILP a la mesa electoral, para que entre en trámite y posteriormente, empezar con la recogida de las 500.000 firmas por una ley celíaca española.

Ley celíaca española, ¿qué es una ILP?, preguntas frecuentes, etc... clica aqui

Interesante entrevista realizada a Víctor (Caminar sin gluten) por la cadena SER. Activa altavoces y clica aqui para escucharlo.

Ponte en contacto con nosotros si trabajas en algún medio de comunicación o conoces a alguien. Queremos convocar a toda la prensa, tanto escrita como audiovisual, local, autonómica y nacional el día que presentemos la ILP al Congreso.

FELICES FIESTAS

2011-12-24T12:21:00.000+01:00

Aunque ando muy liada, no puedo pasar sin desearos a todos....

Bizcocho a la Taza (al microondas)

2011-12-07T18:28:00.003+01:00

Estando yo en Pontevedra a mis hijos se les antojó hacer una chocolatada con los amigos, para ello querían hacer ( a parte del chocolate) un bizcocho.
Entre las opciones que barajamos, Javier optó por una de "las más fáciles": Bizcocho a la taza en el microondas...que de fácil no tenía un pelo, sobretodo si es la primera vez que los haces y hay que adaptar la receta al mundo sin gluten. Tuvo que hacer unas cuantas pruebas, el que no subía apenas, se desbordaba, o quedaba seco. Al final, éstas son las adaptaciones que más les gustaron.

Bizcocho al microondas de chocolate

1 huevo pequeño (S)

3 cucharadas soperas de leche + 3 de aceite

1 cuacharada de azúcar

2 cucharadas soperas de nesquik + 1 de harina de arroz + 1 de maizena

1/2 cucharadita (de café) de levadura

Preparación

Mezclar en una taza los ingredientes según orden y al microondas 600W 4,10 minutos

Bizcocho al microondas al licor

1 huevo pequeño (S)

3 cucharadas soperas de leche + 3 de aceite

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina de arroz + 1 de harina de maizena

1 cucharada sopera de licor (nosotros lo pusimos de anís)

1/2 cucharadita (de las de café) de levadura

Preparación

Mezclar en una taza los ingredientes según orden y al microondas 600W 4,20 minutos

No son los bizcochos más ricos que hemos comido, pero para un momento de apuro sin encender el horno, dan el pego.

Tanto las adaptaciones,(ajustar harinas y tiempo-potencia con el microondas) fué cosa de mi hijo... hasta las fotos, eso sí, hizo tropecientas mil y no veais lo que nos ha costado decidirnos por una, jejeje

¡¡Buen provecho!!