Con las manos en la masa

Flan de caramelos Werther's

2020-05-02T16:22:00.000+02:00

Una receta original donde las haya y muy fácil de hacer. Este flan con caramelos Werther's hará las delicias de los más golosos. Os la recomiendo, no os defraudará.

Categoría: Postres

Ingredientes: (4 pers)

25 caramelos Werther's original (1 bolsa)

200 grs de queso para untar

1/2 litro de leche

2 sobres de cuajada

caramelo líquido

Preparación:

En un cazo se pone a calentar la leche junto con los caramelos, a fuego medio, hasta que se derritan los caramelos. Añadimos el queso para untar y los sobres de cuajada y lo mezclamos todo bien hasta que quede líquido (podemos usar la batidora).

En el molde para el flan, añadimos el caramelo líquido en el fondo. Vertemos el contenido del cazo en el molde y se deja en la nevera unas 4 horas. Y listo para servir.

Receta elaborada por: Mercedes Peñas

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Crepes

2020-04-25T12:02:00.000+02:00

Ingredientes para 15 crepes

- 300 g de harina
- 3 huevos enteros
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 50 g de mantequilla, derretida
- 75 cl de leche

- 5 cl de ron

Preparación:

Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el medio.

Añadir en el hueco los huevos enteros, el azúcar, el aceite y la mantequilla.

Mezclar suavemente con la varilla añadiendo poco a poco la leche. La masa debe tener una consistencia líquida pero ligeramente espesa.

Añadir el ron.

Calentar una sartén anti-adherente y añadir un poco de aceite. Verter un cucharón de masa, extenderla por la sartén y esperar hasta que esté hecha antes de darle la vuelta. Cocinar todas las crepes a fuego medio alto.

PD: No hace falta añadir aceite para cada crepes. Así tendrán mejor sabor y quedaran con un color muy bonito.

Nidos de espaguetis boloñesa

2020-04-22T12:30:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:

- 500 g de espaguetis
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 850 g de tomates
- 37,5 ml de vino tinto
- 500 g de carne picada
- 50 cl caldo
- perejil
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria y el apio cortado en cuadrados, quitando la piel del tallo.

Calentar el aceite en una olla lo suficientemente grande. Saltear el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego lento durante 5 minutos, removiendo.

Subir el fuego y añadir la carne de vacuno. Remover bien para la carne no se apelmace.

Añadir el caldo, el vino tinto, los tomates cortados previamente, el azúcar y el perejil picado. Llevar a ebullición.

A continuación, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado durante 1 hora o 1:30, para que el vino se evapore.

Cocer los espaguetis, a continuación, los colocamos en un plato.

Para hacer los nidos de espaguetis, escurrir y añadir un poco de aceite de oliva y 75 g de parmesano, remover y dejar enfriar en la nevera durante 15 minutos. Engrasamos unos moldes para muffins y ponemos los espaguetis en los moldes también en las paredes. Hacemos un hueco en su interior y espolvoreamos con el queso parmesano. Hornear a 180 ° C durante 15 minutos. Retirar del molde suavemente y añadimos la salsa boloñesa.

Trenza de hojaldre de 2 chocolates

2020-04-15T16:00:00.000+02:00

Ingredientes para 4-6 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular
1 tableta de milkibar o chocolate blanco al gusto
1 tableta de chocolate con leche
1 huevo
Azúcar

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 200º por arriba y por abajo.

Extendemos la lámina de hojaldre y con la ayuda de un tenedor vamos perforando toda la lámina.

Marcamos con el tenedor unas lineas verticales para diferenciar la lámina en 3 partes ( sin llegar a perforar la masa )

En el centro de la lámina, vamos colocando una onza de chocolate y debajo la de chocolate con leche. Dejamos separación tanto arriba como abajo para poder recoger un poco de masa sobre el chocolate.

Con la ayuda de un cuchillo vamos a hacer cortes en diagonal hacia abajo de unos 2 cms de grosor mas o menos. Retiramos los sobrantes de masa arriba y abajo y los reservamos. Con los sobrantes podemos hacer pequeños hojaldres con el chocolate que nos sobre.

Recogemos un poco la masa de arriba sobre el chocolate y hacemos lo mismo con la de abajo. Vamos plegando las tiras de hojaldre de tal forma que queden como una trenza, una encima de otra y siguiendo la linea de la trenza anterior. Así hasta completar la trenza. (No deberemos dejar separación entre una tira y otra)

Batimos el huevo y pintamos toda la trenza con él. Espolvoreamos unas cucharadas de azúcar por encima.

Cuando el horno esté listo metemos la trenza sobre la rejilla en la parte baja del horno. Lo dejamos unos 20 minutos. Hasta que veamos que está bien dorada. (ojo no retirar demasiado pronto ya que puede quedar cruda por dentro)

Retiramos la trenza del horno y dejamos unos 20 minutos a que se enfríe. Y listo para comer.

Pd: Se puede espolvorear azúcar glass por encima. El relleno se puede hacer con los chocolates que queráis pero lo importantes que tengan el mismo tamaño en altura. También se puede preparar con una base de plátanos y cacao en polvo que también está muy rico. ( 2 plátanos y 3 cuharadas de cacao en polvo o colacao )

Tarta de queso y chocolate blanco

2020-04-11T17:00:00.000+02:00

Categoría: Tartas y bizcochos Tiempo de Coccion: 45 - 50 min

Ingredientes:

1. Galletas María Doradas (un paquete y medio)
2. 1 tarrina de queso Philadelphia grande (350g aprox.)
3. 3 tabletas de chocolate blanco (Milkybar) de unos 75gr cada una.
4. Mantequilla para la base de la tarta
5. 200ml de nata para montar (35% de materia grasa)
6. Mermelada de frutos del bosque para la cobertura
7. 3 huevos
8. Vainilla
9. Azucar moreno (para la base de la tarta)
10.Canela molida

11.Molde de unos 26cm de diámetro y unos 5cm de alto

Preparación:

BASE DE LA TARTA

Para empezar, necesitamos hacer la base de la tarta, con la galleta molida.

Emplearemos la batidora, Thermomix o similar. Vamos añadiendo poco a poco las galletas

(medio paquete más o menos) hasta dejarlas con textura de arena gruesa.

Ponemos el horno a calentar a unos 180ºC, mientras vamos preparando la base. Ponemos un recipiente con agua en el horno para que se vaya calentando también

PREPARACIÓN DE LA MASA DE LA BASE

Añadimos el paquete y medio de galleta triturada en un recipiente amplio y derretimos
medio paquete de mantequilla (125gr aprox) en el microondas; hasta que quede líquida
pero sin que llegue a hervir.
Es mejor que quede algún trozo sin derretir y trabajarla fuera del micro para que se

deshaga del todo.

Cuando esté derretida la mantequilla, le añadimos una cucharadita muy pequeña de vainilla líquida. Antes de verterla sobre la galleta, le añadimos a la galleta triturada una cucharada rasa de canela en polvo y otra generosa de azúcar moreno.

Trabajamos la masa con una cuchara durante un rato. Hasta que se integre todo y
la galleta tenga un aspecto como de haber sudado.

Es importante que se mezcle todo bien y que no queden pegotes. La masa tiene que
quedar suelta, pero de manera que si la apretamos con la cuchara contra el recipiente, se quede pegada y no se desarme.

Untamos el molde generosamente con mantequilla.

Vertemos la masa a lo largo de todo el molde, repartiéndola por paredes y fondo. Con un
vaso de culo plano u otro utensilio similar, se irá aplanado la masa contra el fondo del

molde y contra las paredes.

Cuando terminemos de repartirla, la masa ha de sostenerse por sí misma en el molde

Lo revestimos con papel de albal para evitar que la galleta se tueste demasiado en el

horno y reservamos en la nevera, mientras preparamos el relleno.

PREPARACIÓN DEL RELLENO.

En un recipiente de batidora añadimos los 3 huevos, la nata líquida, de una a dos cucharadas de vainilla líquida (al gusto) y la tarrina de queso Philadelphia.

Batimos todo a velocidad baja-media hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes.

Apartamos el recipiente de la mezcla y nos ponemos a preparar el fundido de chocolate.
En un recipiente partimos las tres tabletas en onzas y lo metemos al microondas poco
tiempo. Es mejor tenerlo que meter un poco más a pasarnos.
El punto correcto que tenemos que dar al chocolate es aquel en el que todavía no se ha
derretido. Tendremos que trabajarlo con una lengua o espátula para que se termine de

derretir con el calor residual.

Cuando tengamos el chocolate derretido, sin trozos. Se añade a la mezcla anterior de
huevos, queso, nata, etc. y batimos otro instante a velocidad baja.
Hay que ser rápidos para evitar que se empiece a solidificar al añadirlo.
Vertemos el contenido de la jarra sobre el molde con la base, pondremos una cuchara

para evitar que al caer levante la masa.

Metemos la tarta al horno, que habremos bajado a unos 150ºC o 160ºC, en el momento
que lo cerremos. Con calor por arriba y abajo.
Si el horno dispone de aire, es mejor activarlo. Colocaremos la tarta a una altura baja,
para evitar que se dore demasiado.

Tendremos que dejar la tarta de 45min a 50min en el horno.

Veremos que empieza a subir por los bordes y a dorarse. Además veremos que el relleno

comienza a agrietarse. Es normal.

Hay que procurar vigilarla para que no se tueste mucho, en cuyo caso, bajaremos un poco

la temperatura del horno. Para que aguante los 45min o 50min.

El punto de horno se alcanza cuando se pueda ver como está abriendose el relleno, pero

no rezuma líquido. Además, el olor en la cocina os dará también la pista ;-)

Llegados a este momento. Apagamos el horno y dejamos que repose antes de abrir la

puerta y sacarla.

Se puede apagar un poco antes de agotar el tiempo si vemos que se dora mucho, o bajar

la temperatura si vemos que todavía le falta tiempo y está muy dorada.

Por último, una vez que se haya atemperado fuera del horno, le añadiremos la cobertura

de mermelada por encima y la reservaremos en la nevera toda la noche.

Esta tarta está mejor si se come de un día para otro cuando ha reposado en frío.

Receta aportada por David Mostaza Colado

"Con las manos en la masa", un blog para cocinillas

Tarta de 3 chocolates

2020-04-04T12:30:00.000+02:00

Ingredientes:

150 grs de chocolate negro (postres Nestle)
150 grs de chococolate con leche (postres Nestle)
150 grs de chocolate blanco (postres Nestle)
150 grs de azúcar
750 ml. de nata liquida
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas tipo Maria
50 grs de mantequilla

Preparación:

Para esta receta vamos a necesitar un molde con cierre lateral, de los que se desmoldan con un gancho dejando libre los laterales y el fondo.

Preparamos la base de la tarta:

Trituramos el paquete de galletas en la trituradora. Derretimos la mantequilla en el microondas y añadimos las galletas machacadas. Mezclamos todo y hacemos una pasta que vamos extendiendo por el fondo del molde, haciendo una capa homogénea y reservamos.

Para el relleno:

Primero: el chocolate negro. Para ello troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cazo con 50 gramos de azúcar, 1 sobre de cuajada, 250 ml de nata liquida y 250 ml de leche y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. Cuando empiece a hervir lo retiramos y lo pasamos al molde encima de la galleta con cuidado que no se desmorone la galleta. Lo metemos a la nevera directamente. Tendrá que estar mínimo 30 minutos en la nevera, podremos comprobar que está cuando se quede una capita dura por encima que podamos rascar con el tenedor. Este proceso (rascar la parte superior) para que asiente bien la siguiente capa de chocolate.

Segundo: el chocolate con leche. Hacemos exactamente el mismo proceso que para el chocolate negro y lo metemos también en la nevera otros 30 minutos mínimo.

Tercero: el chocolate blanco. Igual pero esta vez sin rascar la parte superior. Dejamos que se enfríe en la nevera y decoramos al gusto. Yo en este caso he triturado unos lacasitos y los he repartido por encima.

Espero que os guste.

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Arroz al horno

2020-03-31T13:00:00.000+02:00

Categoría: Arroces Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes: (para 8 - 10 pers)

1 tomate
1 patata grande
1 bote de garbanzos cocidos
1 morcilla
1 cabeza de ajos
500 grs de carne de cerdo
4 vasos (normales) de arroz
8 vasos de agua
1 cucharadita de pimentón dulce

Colorante
Sal

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 210º con el fuego por arriba y por abajo

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. El tomate no lo pelamos pero si lo cortamos en rodajas gordas. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite y freímos las patatas y el tomate un poco (2 minutos máximo) . Una vez hechos los escurrimos un poco y los colocamos en una fuente de barro (foto 1) y en el centro ponemos la cabeza de ajos a la cual habremos quitado sólo la parte exterior como ven en la foto.

En la misma sartén doramos un poco la carne hasta que esté marcada por todos los lados (foto 2) y la añadimos a la fuente junto con la morcilla y los garbanzos (foto 3).

Escurrimos un poco el aceite de la sartén y la utilizamos para freír un poco el arroz junto con el pimentón dulce y removemos 5 minutos. (foto 4)

Mientras doramos el arroz ponemos a calentar un cazo con el agua, la sal y el colorante. (foto 5)

Cuando termine el arroz lo echamos por encima y luego el agua del cazo. Removemos un poco para integrar todo. (foto 6 - 7)

Metemos la fuente en el horno y lo dejamos que se vaya haciendo, mas o menos unos 20 minutos. Lo sabremos cuando el arroz se haya quedado sin caldo y empiece a estar tostado por arriba. Ojo hay que estar pendiente para que no se nos pase.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos con papel albal por encima.

Retiramos la cabeza de ajo y servimos.

Receta aportada por: Cindy Murillo

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5

Foto 6

Foto 7

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Bizcocho de zanahoria

2020-03-24T16:30:00.000+01:00

Categoría: Postres Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso (normal) de zanahoria rallada o triturada (unas 2 zanahorias)
2 vasos de harina
150 grs de azúcar
3/4 de vaso de aceite
1 sobre de levadura

Preparación:

Pre calentamos el horno a 180º con el fuego por abajo sólo.

En un cuenco grande mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que el huevo se quede con un tono mas claro. Luego añadimos el aceite y la zanahoria y removemos bien. Luego vamos añadiendo un vaso de harina y mezclamos hasta que se integre la harina. Al segundo vaso de harina le añadimos la levadura y lo mezclamos con una cucharilla y se lo añadimos al cuenco y removemos hasta que se integre completamente.

Preparamos nuestro molde para el horno untando con aceite todos los lados y luego espolvoreamos harina por todo el molde. Vertemos el contenido del cuenco en el molde y

lo metemos en el horno. Cuando queden 5 minutos para terminar ponemos la parte del gratinador y dejamos que terminen los 5 minutos.

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Pastelitos de arroz

2020-03-19T16:30:00.000+01:00

Categoría: Postres Tiempo: 30 min

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas
1 vaso de nata líquida
1 vaso de leche
4 cucharadas de harina de maizena (rasas)

2 huevos
100 grs de mantequilla
6 cuharadas de azúcar

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º

Pintamos las obleas con un poco de mantequilla previamente derretida en el microondas y las colocamos en moldes para magdalenas y reservamos.

En un cuenco mezclamos el resto de ingredientes con la batidora y rellenamos las obleas hasta un poco mas de la mitad.

Cuando el horno esté listo colocamos los pastelitos sobre la bandeja del horno y los dejamos 30 minutos a 180º. Dejamos que se enfríen un poco y listos para comer.

Receta aportada por: Mercedes Peñas Gonzalez

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Brownie

2020-03-14T12:30:00.000+01:00

Un postre típico americano que hace las delicias de los mas golosos. Un resultado casi igual el autentico brownie. No os defraudará.

Categoría: Postres Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

75 grs de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
75 grs de mantequilla
150 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
300 grs de chocolate fondant
2 huevos
100 grs de nueces
1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:

En un cuenco añadimos la harina junto con la sal y el bicarbonato y removemos bien.

En un cazo mediano ponemos la mantequilla el agua y el azúcar y removemos bien, lo dejamos a fuego bajo removiendo con unas varillas hasta que empiece a hervir .

Lo apartamos del fuego y añadimos 150 grs de chocolate y azúcar vainillado y removemos bien hasta que se deshaga el chocolate. Ahora vamos a ir echando los huevos pero uno a uno, y no añadimos el otro hasta que el primero este bien integrado.

Vamos a ir añadiendo la harina pero poco a poco dejando que se disuelva bien antes de seguir con el resto.

Ahora vamos a picar el chocolate no muy fino para que queden trocitos y virutas. Hacemos lo mismo con las nueces e incorporamos todo al cazo y removemos bien con las varillas.

Cogemos una fuente y la untamos bien con mantequilla por el fondo y por los lados. Con la ayuda de una espátula vamos repartiendo la masa por toda la fuente y alisando la parte de arriba.

Lo metemos en el horno precalentado a 150 grados durante 40 minutos

Se sirve caliente con un poco de helado de vainilla por encima.

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Pan Casero

2020-03-05T13:30:00.000+01:00

Una forma muy sencilla de hacer pan en casa, sin tener que esperar a que suba la masa. En 45 minutos tienes un pan listo para comer. Tiene dos trucos que facilitan mucho las cosas, una fuente de cristal con tapa y empezar a cocinarlo con el horno en frío. Seguid paso a paso la receta y no fallará.

Categoría: Panes Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

175 ml de agua

310 grs de harina de repostería o también llamada "harina de fuerza"

1 cucharada sopera de aceite

1 sobre de levadura de panadería “Maizena” (no es la levadura normal)

1/2 cucharadita de sal

Semillas de sésamo o frutos secos (opcional)

Preparación:

Lo primero que necesitamos para esta receta es una fuente de cristal honda y que tenga una tapa que ajuste (foto 1) También vamos a necesitar dos cuencos uno mas grande que el otro.

En el cuenco pequeño añadimos el agua y el aceite y removemos un poco. Lo metemos en el microondas 8-10 segundos para que esté templado. Añadimos la levadura y la diluimos en el agua.

Vertemos el contenido en el cuenco mas grande (del tamaño como para hacer un bizcocho) y le añadimos la harina y la sal (si vamos a usar semillas o frutos secos se añaden aquí). Removemos bien con un cuchara de madera hasta tener una pasta homogénea que podamos trabajar con las manos.

Trasladamos la masa a la encimera o a una mesa que previamente habremos enharinado un poco para que no se nos pegue y amasamos durante unos 5 minutos como mucho. Si la masa queda muy pegajosa le añadimos un poco de harina, si por el contrario se ha quedado muy seca le añadimos un poco de agua. Le damos la forma que queramos: alargado, redondo o rectangular, dependiendo de como sea nuestra fuente (ver fotos) y le hacemos unos pequeños cortes con un cuchillo afilado a lo largo y ancho de la superficie y lo pintamos por encima con aceite. Espolvoreamos un poco de harina sobre el pan.

En la fuente con tapa, untamos un poco de aceite en el fondo y colocamos el pan encima. Le ponemos la tapa y verificamos que ajuste bien. Lo metemos en el horno en frío (sin pre-calentar) y lo ponemos a 220º (sobre la rejilla del horno en el medio) durante 45 minutos, hasta que esté dorado por arriba, dependerá del horno. Yo utilizo a la vez la parte de abajo y el gratinador.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablande.

Y ya tenéis el pan listo para comer y recién hecho.

Foto 1

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Oreja de cerdo en salsa

2020-02-29T14:30:00.000+01:00

Dicen que del cerdo nos gusta hasta los andares... Pues hoy nos comemos las orejas!! Que ricas están a la plancha o con tomate, pero en la receta de hoy las he preparado en salsa. Tened el pan a mano que esta receta es para chuparse los dedos...

Ingredientes:

4 orejas de cerdo
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 guindilla de cayena
6 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de verdura
Sal

Preparación:

Limpiamos bien las orejas y las reservamos en un escurridor.

En la olla expres cocemos las orejas con abundante agua, sal y 4 hojas de laurel durante 1 hora a fuego alto.

Mientras se va haciendo la oreja, cortamos los tomates en dados pequeños. La cebolla y los ajos los cortamos muy finos y reservamos

Una vez terminada la cocción de las orejas, las retiramos y limpiamos un poco la olla. Troceamos las orejas a trozos de bocado y los reservamos.

Añadimos un chorro de aceite a la olla y le añadimos la cebolla y el ajo y los doramos un poco hasta que la cebolla se vaya quedando transparente. En ese momento añadimos las orejas, los tomates, la guindilla, las 2 hojas de laurel, la sal, el vino blanco y los 2 vasos de caldo de verdura. Removemos bien todo.

Cerramos la olla y las dejamos 20 minutos a fuego medio. Cuando haya terminado retiramos la oreja y el laurel. Intentamos dejar toda la cebolla y el tomate en la olla y lo pasamos por la batidora.

Servimos la oreja junto con la salsa

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Cositas para peques

2020-02-22T14:56:00.000+01:00

Hoy traemos unas divertidas cenas y meriendas para los peques de la casa. Cositas sencillas que harán de sus cenas y meriendas todo un mundo nuevo de fantasía

Categoría: Diverpeques

Pinguinos

Estos graciosos pinguinos están hechos con aceitunas negras para la cabeza y el cuerpo. Las patas son rodajas de zanahoria con un corte en triangulo, la nariz también se hace con un trocito de zanahoria. Los ojos y la tripa es queso philadelfia, hacemos un corte en la tripa y lo rellenamos con el queso. Se une todo con un palillo.

Huevo con patatas fritas

Un huevo con patatas fritas para cenar? O un yogur natural con un melocotón y manzana para la merienda?

Ramo de chuches

Surtido de chuches unidas en unos palillos de brochetas formando un ramo de flores. Una idea original para decorar las fiestas de los peques.

Pulpos y Angry Bird

Las salchichas se convierten en pulpos y el huevo en un pájaro de Angry Bird. Para las salchichas las partimos dejando la parte superior entera y vamos haciendo tiras que serán los tentáculos. Con la cáscara del huevo frito la usamos para el huevo cocido que hemos transformado en Angry Bird con la ayuda de un poco de zanahoria.

Champiñon

Una cena muy original, un huevo cocido y medio tomate, la otra mitad se trocea. Mayonesa para decorar el tomate.

Nido de pájaros

Estos pajaritos se dejan comer. Dos albóndigas sobre unos espaguetis harán que los peques se queden con la boca abierta.

Salchichas hormigas

Unas hormigas para la cena? Con unos espaguetis que pincharemos en crudo en las salchichas y luego los coceremos en un cazo.

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Rape con azafrán

2020-02-20T14:00:00.000+01:00

Esta receta es muy fácil de preparar, se hace todo en crudo y al horno. La combinación del pescado junto con los mejillones y la verdura, hacen de esta receta un plato muy sano y muy sabroso.

Categoría: Pescado

Ingredientes:

1 kilo de rape
500 grs de mejillones (sin concha)
250 grs de champiñones

3 tomates maduros
2 puerros
1/2 vaso de nata líquida
1 vaso de fumé de rape
1 yema de huevo
Sal y pimienta

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie el rape y nos deje el lomo entero (ese lomo se quedará en 1 kilo mas o menos, mi rape era de 1,5 kilos). Con la cabeza que nos la trocee (con ella haremos el fumé).

Los mejillones tienen que ser frescos, valen perfectamente los congelados que vienen en bolsitas. Los champiñones también tienen que ser frescos, limpios y laminados.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos el fumé en un cazo donde meteremos los trozos de cabeza del rape con un poco de sal y agua. Lo dejaremos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Lo colamos y lo reservamos. Con el lomo del rape lo cortamos en rodajas de 1,5 centímetros de grosor (mas o menos) y reservamos.

Mientras se hace el fumé, lavamos los tomates y le quitamos las pepitas (sólo dejamos la carne del tomate) y los partimos en dados pequeños. Reservamos. Picamos los puerros muy finos y reservamos.

En una fuente para horno, disponemos los champiñones, el puerro, los tomates, los mejillones y el rape. Salpimentamos y regamos con un vaso del caldo del fumé que hemos hecho con la cabeza del rape. Recubrimos la fuente con papel albal.

Cuando el horno esté listo, metemos la fuente y lo dejamos 30 minutos a 200º. Cuando haya pasado el tiempo, retiramos el pescado en un plato y lo tapamos con papel albal para que mantenga el calor. Añadimos a la fuente la nata, la yema de huevo y el azafrán y dejamos unos 10 minutos mas en el horno hasta que reduzca la salsa.

Pasados los 10 minutos emplatamos y regamos con la salsa.

PD: Para acompañar esta receta y aprovechando que usaba el horno y he preparado una bandeja con patatas en láminas con aceite por encima y un poquito de romero y sal gorda. Las he dejado el mismo tiempo que el pescado. También he usado papel de horno para que no se quemaran las patatas.

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Paella Mixta

2020-02-15T12:00:00.000+01:00

¿Quien no ha probado la paella? El plato tradicional español por excelencia, se puede hacer de muchísimas manera, de carne, de marisco, con verduras o mixtas. Hoy traemos una combinación de carne y marisco.

Categoría: Arroz

Ingredientes:

1 Pollo o Conejo troceado

4 tazas de arroz

Sal

azafrán/colorante

150gr chirlas o almejas

150gr gambas

6/8 mejillones cerrados

1 calamar

1 tomate

1 pimiento

1 lata de pimiento rojo

1/2 cebolla

1/2 limón por comensal.

Preparación:

Se pone por un lado un cazo con agua a cocer y una vez este hirviendo se echan las cabezas de las gambas y las colas, además de las chirlas y los mejillones, dejamos unos 10 min aprox a fuego lento hasta que veamos como el caldo coge color y aroma a marisco. Cuando veamos que los mejillones están abiertos con un colador los retiramos en un cuenco junto con las chirlas y las gambas y lo dejamos a un lado.

Por otra parte en una paellera de tamaño normal echando aceite a ojo, realizamos una base de sofrito troceando el tomate, pimiento y cebolla además del calamar previamente lavado. Posteriormente y habiendo salado el pollo o conejo se echa en la paellera junto al sofrito dejándolo que se dore.

Una vez veamos que el pollo está dorado, colamos el caldo de marisco en la paellera y echamos a continuación el arroz acompañado del cuenco que teníamos apartado con los mejillones, chirlas y gambas además del azafrán, dejando cocer durante unos 10/15 min mientras se va coloreando la paella. Una vez todo en en la paellera es necesario echar un poco de sal para que el arroz coja sabor. En éste momento es cuando toma importancia la mano del cocinero, que debe de estar muy pendiente de observar que el arroz cueza en la medida de lo posible por todas las zonas por igual y removiendo con una cuchara para evitar que se pegue el arroz.

Una vez veamos o creamos que el arroz está en su punto es conveniente probarlo antes de pegarle el último golpe de fuego y retirarlo.

Posteriormente, retiramos la paella del fuego y colocamos unas tiras de pimiento rojo en láminas para decorar por encima

Receta elaborada por: Jesús Galán Sánchez

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Gratin Dauphinois

2020-02-05T13:00:00.000+01:00

El gratin dauphinois (en español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

Ingredientes:

1,5 kgs de patatas

30 cl de "crème fraiche" (nata semi espesa)
1 litro de leche
100 grs de mantequilla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Ajo en polvo

Preparación:

Cortamos las patatas en rodajas finas y NO las lavamos posteriormente ( el almidón es necesario para una consistencia correcta). En una cazo grande cocemos las patatas en el litro de leche al que le añadiremos las especias y la sal. Las dejamos cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras vamos preparando el recipiente para el horno y lo untamos todo el recipiente con el ajo y luego lo mismo con mantequilla. ( lo del ajo es opcional pero es de la receta original)

Cuando estén listas las patatas las retiramos de la leche y las colocamos en el recipiente para horno, le añadimos la nata, tiene que cubrir las patatas, si no fuera así se le añade un poco de leche de la cocción anterior. (ojo no llenarlo demasiado dejar 1 cm para que no rebose) Añadimos unos cucharadas o taquitos de mantequilla repartidos por encima y lo metemos en el horno a 150º durante 1h30.

Pastel de carne

2020-01-31T14:30:00.000+01:00

El Pastel de carne (hachis parmentier) es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados.

Ingredientes:

4 patatas grandes

1 cebolla

2 dientes de ajo

600 grs de carne picada (en este caso hemos utilizado ternera)

2 tomates

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 pizca de nuez moscada

1 yema de huevo

Sal y pimienta

Queso parmesano

Preparación:

Ponemos a cocer en una cacerola las 4 patatas con agua y un poco de sal y las dejamos hasta que estén tiernas. Hacemos un puré con ellas, aplastando las patatas con un tenedor y le añadimos mantequilla y 1 vaso de leche y mezclamos bien. Nos tiene que quedar un puré muy fino sin grumos. Reservamos.

En una sartén, con un poco de mantequilla, doramos la cebolla y los ajos bien picados. Añadimos la carne picada, la nuez moscada, la harina, sal y la pimienta y dejamos que se vaya haciendo la carne. Añadimos 2 tomates cortados a cuadraditos y removemos todo hasta la se vaya consumiendo el líquido. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y le añadimos la yema del huevo y un poco de queso parmesano y removemos para que se mezcle todo bien.

Preparamos una fuente para horno y cubrimos la base con la mezcla anterior. Añadimos por encima una capa de puré y por último se le puede añadir queso para fundir o para gratinar.

Lo metemos en el horno a 180º unos 20 minutos (no más). Lo ponemos a gratinar 5 minutos y listo para servir.

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Sopa Castellana

2020-01-25T13:30:00.000+01:00

La sopa castellana o también llamada sopa de ajo es muy típica en nuestro país. Es una sopa realizada a base de pan y ajos, se añade un huevo al final de la cocción que se cuaja con el contacto de la sopa caliente.

Ingredientes:

6 ajos

8 rebanadas de pan duro (de leña o de hogaza)

150 grs de jamón serrano en taquitos

150 grs de chorizo en taquitos

1 litro de caldo de pollo

1 litro de caldo de verduras

6 huevos (1 por persona)

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite

Sal

Preparación:

Cortamos los ajos en láminas y los metemos en una cazuela grande con un poco de aceite. Hacemos un sofrito con los ajos y cuando estén un poco dorados añadimos el jamón y el chorizo. Seguimos con el sofrito y añadimos 4 rebanadas de pan, mezclamos bien todo y dejamos que se dore el pan. Retiramos la cazuela del fuego para añadir el pimentón, (lo hacemos fuera de la cazuela para que no se nos queme el pimentón) mezclamos bien los ingredientes y volvemos al fuego.

Bajamos el fuego al mínimo y añadimos sal, el caldo de pollo y el de verdura, podemos añadir un poco de agua si queremos más cantidad de sopa. Tenemos que dejarlo unos 50 - 60 minutos a fuego lento y con la tapa puesta, el truco de esta sopa es que no tiene que romper a hervir, tiene que hacerse poco a poco. Mientras con las 4 rebanadas de pan que nos quedan, las tostamos en una sartén con un poco de aceite y las añadimos a la cazuela cuando queden 10 minutos para que termine la cocción, esto se hace para que el pan se ablande pero que no se deshaga.

Cuando haya terminado la sopa le añadimos los huevos sin batirlos, uno a uno. Cuando entran en contacto con la sopa caliente las yemas se cuajan y las claras se separan en pequeños filamentos. Movemos un poco con cuidado y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

Esta sopa se suele servir en cuencos de barro.

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Redondo a la mostaza de Dijon

2020-01-17T13:30:00.000+01:00

La mostaza de Dijon es única en el mundo y es muy característica por su sabor picante. Hoy os traemos un redondo con esta mostaza para que os sorprendáis de como queda una vez cocinada. Un sabor espectacular y nada picante. Lo hemos preparado al estilo francés con chalotas (cebollitas pequeñas francesas).

Ingredientes:

1 redondo de 1 kg aproximadamente

10 chalotas (de venta en Carrefour)

3 ajos

2 patatas grandes

Mostaza de Dijon (original)

1 brick de nata líquida

Sal y pimienta

Mantequilla

Preparación:

Cortamos los ajos en láminas y las introducimos dentro del redondo con la ayuda de un cuchillo repartiéndolas por todo el redondo. (Pinchamos la carne con el cuchillo y deslizamos el ajo por el filo del cuchillo empujando con el dedo) Salpimentamos el redondo.

En una olla grande derretimos un par de cucharadas de mantequilla y doramos el redondo por todos los lados hasta que se que quede bien hecho por fuera. Retiramos el redondo y lo embadurnamos de mostaza (ver foto)

En la olla añadimos un poco más de mantequilla y freímos un poco las chalotas enteras (previamente peladas) e introducimos el redondo. Añadimos un poco de agua hasta cubrir las chalotas y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente con la olla tapada (pero no cerrada). Iremos añadiendo agua de vez en cuando si vemos que lo necesita. Cuando queden unos 20 minutos para el final de la cocción introduciremos las patatas peladas y cortadas a dados medianos. Rectificamos de sal si fuera necesario. Una vez terminado retiramos las patatas y las reservamos para la presentación. Añadimos el brick de nata a la salsa de las chalotas y lo trituramos todo con la batidora. Servimos junto con las patatas y la salsa por encima.

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Ceviche de langostinos

2020-01-10T13:00:00.000+01:00

Ceviche de langostinos

El Ceviche es uno plato típico de Ecuador y de prácticamente toda sudamerica. Parecida a una sopa pero en frío, es un plato a base de tomates y cebolla macerada. El ceviche se puede hacer de muchas maneras dependiendo del lugar de origen pero los más comunes son los de pescados, mariscos o camarones. La gran mayoría de los ceviches se sirven acompañados de maíz tostado, chifles (plátano frito) o palomitas.

Ingredientes:

3 tomates de ensalada grandes

1/2 kilo de langostinos crudos

3 cebollas rojas

1/2 vaso de Fanta de naranja

5 cucharadas de Ketchup

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol

3 ramas de cilantro

Salsa Aji (picante tipo Tabasco)

1 cucharada de lima

Sal

Preparación:

Cocemos los langostinos en un cazo durante 10 minutos, cubriendo de agua los langostinos. Una vez cocidos, conservamos el agua de cocción y lo reservamos. Por otro lado pelamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas. La metemos en un cuenco con agua y sal durante 10 minutos en la nevera. Pasado este tiempo la escurrimos y guardamos en la nevera para mas tarde. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas por un lado y los langostinos pelados por otro. Metemos las cabezas de los langostinos en la licuadora con el caldo de la cocción de los langostinos que habíamos preparado y licuamos todo bien. Lo pasamos por un colador para retirar los restos y reservamos ese líquido para licuar a su vez los tomates. Lo pasamos de nuevo por el colador y reservamos el liquido en un recipiente y lo metemos en la nevera.

Preparamos un recipiente grande donde vamos a añadir los langostinos pelados, la cebolla, el cilantro muy picadito, una cucharadita de sal, la mostaza, el kepchup, el aceite de oliva, el vaso de Fanta de naranja, un poquito de salsa Aji, una cucharada de lima y el líquido que hemos obtenido antes de los distintos licuados. Mezclamos bien todos los ingredientes y metemos en la nevera durante 10 minutos.

Se sirve frío y acompañado de maíz tostado o palomitas.

Receta elaborada por Bladimir Caiza (Ecuador)

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Bizcochos borrachos

2020-01-02T12:30:00.000+01:00

Bizcochos borrachos

Receta tradicional francesa de estos bizcochos borrachos (Baba au rhum) donde se utiliza el ron para su elaboración.

Ingredientes:

120 grs de harina de repostería

50 grs de mantequilla

150 grs de azúcar

1 sobre de levadura

3 cucharadas de leche

3 huevos

1/4 litro de agua con azúcar de caña (50 grs)

1/2 vaso de ron

Preparación:

Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla quede blanquecina. Añadir la leche, la mantequilla fundida y el sobre de levadura, mezclar bien hasta que se quede como una masa blanda. Batimos a punto de nieve las claras de huevo y lo añadimos a la mezcla anterior moviéndolo delicadamente para que la mezcla quede cremosa. Disponemos la masa en un molde de corona o bien en moldes individuales (como es el caso de esta receta). La masa tiene que quedar a la mitad de cada molde (si es el caso). Lo metemos en el horno a 180º durante 25 minutos.

Mientras vamos preparando el sirope para añadirle al "baba", para ello derretimos azúcar de caña en un 1/4 de litro de agua junto con el ron. Cuando los bizcochos estén listos los empapamos con el liquido anterior hasta su completa absorción. Tienen que estar aún calientes cuando se haga.

Servir con nata y frutos secos o fruta.

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Rollitos de jamón con endivias

2019-12-27T13:00:00.000+01:00

Rollitos de jamón con endivias

Os traemos esta receta francesa que podemos servir tanto de primer plato como de cena. Las endivias se suelen comer acompañadas con una crema de queso Roquefort pero en este caso las hemos preparado como un "gratin" con rollitos de jamón, bechamel y queso rallado.

Ingredientes:

1 kilo de endivias

8 lonchas de Jamón York

5 chalotas (tipo cebolleta)

Bechamel (500 ml)

Queso rallado

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:

Tenemos dos formas para preparar las endivias antes de cocinarlas, cocidas o al vapor. En este caso hemos utilizado el vapor para esta receta. Ponemos las endivias en la vaporera y las dejamos unos 45 minutos. Mientras pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas (si no las encontráis podéis utilizar cebolletas). Cuando estén listas las endivias, las cortamos también como las chalotas y las ponemos a freír en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos bien y las dejamos unos 7 minutos (hasta que se hagan las chalotas). Las retiramos de la sartén y reservamos en un cuenco.

Preparamos la bechamel para que nos salga medio litro y reservamos.

Vamos haciendo rollitos con el jamón york colocando la mezcla de las endivias en la parte izquierda (ver foto) Hacemos lo mismo con el resto. Los colocamos sobre una fuente que previamente habremos untado de mantequilla. Añadimos la bechamel por encima y el queso rallado. Lo metemos al horno a 200º unos 35 minutos, poner en modo gratinar 5 minutos.

PD: Esta receta se puede preparar también con puerros en vez de endivias y con cebolletas en vez de chalotas.

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Salmón ahumado relleno de duxelle

2019-12-23T13:00:00.000+01:00

Salmón ahumado relleno de duxelle

Categoría: Entrantes

Ingredientes:

Salmón ahumado en lonchas

Para la duxelle (para unos 20 rollitos)

400 grs de champiñones frescos laminados
4 chalotas (cebollas pequeñas)
1 vaso de vino blanco dulce
50 grs de mantequilla

Preparación:

Para la duxelle

Trituramos la chalotas y las pochamos en una sarten a fuego lento con la mitad de la mantequilla. Trituramos los champiñones también y los añadimos a la sarten con la otra mitad de la mantequilla. Subimos el fuego para que los champiñones suelten el caldo. Vamos removiendo hasta que se quede como una pasta seca.

Añadimos el vino blanco y lo dejamos a fuego medio. Removemos de vez en cuando y lo sacamos cuando se nos haya hecho una pasta seca como la vez anterior.

Dejamos que se enfríe en la nevera. (este relleno se come frio)

Montar los rollitos:

Los rollitos tienen que ser de unos 6 cms de ancho. Vamos extendiendo la duxelle sobre el salmón como si fuera paté (una capa fina) y hacemos los rollitos enrollándolos sobre si mismo.

Lo acompañamos de una salsa tártara o de queso que también le va muy bien.

Servimos como entrantes fríos.

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"Con las manos en la masa", un blog para cocinillas

Hojaldres rellenos de frutos secos

2019-12-19T17:00:00.000+01:00

Hojaldres rellenos de frutos secos

No dejamos de sorprendernos con los dulces marroquíes. La mezcla de frutos secos con la mantequilla fundida, la miel y el agua de azahar hacen que estos hojaldres sean unos de los dulces más apreciados en la cocina tradicional marroquí.

Ingredientes:

200 grs de almendras tostadas

200 grs de nueces picadas

1/2 de canela

100 grs de azúcar

150 grs de mantequilla

2 cucharadas soperas de agua de azahar

15 hojas de pasta brick o filo

Para decorar: Yema de huevo, 200 grs de miel, almendras fritas y picadas

Preparación:

Picamos las almendras y las nueces. Reservamos unas poquitas para decorar al final. Freímos en una sartén con un poco de aceite las nueces y las almendras y le añadimos la canela, el azúcar, la mantequilla y el agua de azahar. Mezclamos todo bien y lo dejamos 1 minuto a fuego medio. Cuando termine lo reservamos en un cuenco.

Colocamos una hoja de pasta filo sobre un paño y la untamos de mantequilla fundida con una brocha de cocina. Cubrimos la hoja con la mezcla que teníamos reservada tenemos que dejar una capa muy fina (como si fuera mermelada). Rociamos con un poco de mantequilla fundida y empezamos a enrollar desde la izquierda y lo aplanamos (ver foto). Se suelen preparar 2 rollos para 4-5 personas.

Cortamos los rollos en taquitos de 2,5 cms de ancho. Los colocamos en la bandeja de horno (usar papel de horno o albal) y los pintamos con la yema de huevo que previamente habremos diluido con un poquito de agua. Lo metemos al horno 180º unos 15-20 mins. Sacamos del horno y rociamos con miel y nueves picadas

Dejamos enfriar y se sirve frío.

Bebida para acompañar:

Se suelen tomar a la hora del te.

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Estofado de pollo con nueces

2019-12-11T13:00:00.000+01:00

Estofado de pollo con nueces

Los Koresht son platos tradicionales de la cocina iraní. Se trata de un estofado de carne o pollo que incluye verdura, fruta o frutos secos. En este caso traemos una variante con una salsa de jarabe de granada y nueces picadas.

Ingredientes:

4 cebollas medianas

1 kilo de pollo troceado

200 grs de nueces

1 cucharada de harina

1 cucharadita de canela

Unos granos de pimienta negra (de molinillo)

200 ml de jarabe de granada (grenadine molasses)

250 ml de agua

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Arroz Basmati

Preparación:

Cortamos las cebollas en tiras finas y las doramos con un poco de aceite en una cazuela con tapa, Removemos de vez en cuando hasta que se vaya haciendo la cebolla. Añadimos el pollo y lo doramos a fuego medio. Cuando la cebolla torne a dorada le añadimos las nueces, bajamos el fuego y añadimos la canela, la pimienta, la harina y la sal. Lo dejamos un minuto y vamos removiendo para que se mezcle todo. Añadimos el jarabe de granada* y removemos. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos (hasta que el pollo esté tierno). Se va mirando de vez en cuando para que no se quede seco, añadir agua si hiciera falta. Mientras vamos preparando el arroz basmati como viene en las indicaciones de la caja.

Servir el pollo sobre el arroz o presentar según fotografía.

*El jarabe de granada se puede obtener de la pulpa de dos granadas pasada por la licuadora y mezcladas con dos tazas de agua

Bebida para acompañar:

La bebida tradicional para acompañar los planos iraníes es el "doogh" Preparado de yogur mezclado con agua hasta que adquiera la textura de la leche, se le añade sal y menta y se sirve frío

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