Dolci Ricette Senza Lattosio

Macarons senza lattosio su ilovemacarons.it

2021-06-28T16:23:00.004+02:00

Ciao ragazz*,

voglio condividere con voi una scoperta fantastica: sul sito I Love Macarons potete trovare i Macarons senza lattosio 😍

Li ho assaggiati e sono buonissimi, croccanti fuori e morbidi dentro, con un ripieno divino, senza alcuna differenza con gli originali. E ci sono tantissimi gusti tra cui scegliere: cioccolato, caffè, marmellata, pistacchio, limone, caramello salato e tanti altri. La cosa carina è che oltre ad essere buoni si presentano anche molto bene,
sono bellissimi, ed arrivano in una bella confezione che li rende ideali per fare un regalo.

Conoscevo già questa azienda specializzata in dolci artigianali per intolleranti al lattosio, al glutine e alle uova per i loro dolci pasquali e natalizi (il pandoro artigianale senza lattosio più buono del mondo lo trovate qui) ma i macarons sono stati veramente una bella novità, provare per credere! ;)

Cheesecake senza panna e senza lattosio ai frutti di bosco

2021-02-11T11:49:00.002+01:00

Ingredienti (per una tortiera dal diametro di 24 cm)

Per la base:

200 g biscotti secchi integrali (tipo Digestive)
80 g margarina 100% vegetale o burro ad alta digeribilità

Per la crema:

600 g formaggio fresco spalmabile ad alta digeribilità (io ho usato Mila)
250 g yogurt bianco ad alta digeribilità
100 g zucchero
30 g acqua (per sciogliere la gelatina)
12 g gelatina alimentare

Per la salsa:

300 g marmellata ai frutti di bosco
3 cucchiai d’acqua

Procedimento:

La base:

sminuzzare finemente con le mani (o con l’aiuto di un mixer) i biscotti integrali
mettere i biscotti sminuzzati in una ciotola
sciogliere la margarina vegetale in un pentolino a fuoco lento
una volta sciolto, aggiungerlo lentamente ai biscotti nella ciotola, avendo cura di amalgamare il tutto, possibilmente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto “sabbioso”
foderare una tortiera con cerchio apribile con della carta da forno
versare il composto dei biscotti e compattare bene il tutto con il dorso di un cucchiaio, creando così la base della torta
lasciar riposare la base in frigorifero per mezzora

La crema:

prendere un contenitore con dell’acqua fredda e mettervi la gelatina alimentare per 10 minuti circa in modo che si ammorbidisca bene
in un altro contenitore mettere il formaggio fresco spalmabile ad alta digeribilità
aggiungere lo zucchero e mischiare il tutto, possibilmente con l’aiuto delle fruste
una volta che il composto sarà ben amalgamato, incorporare lo yogurt ad alta digeribilità, continuando a mescolare con le fruste
lasciar riposare qualche minuto
strizzare la gelatina alimentare e scioglierla in un pentolino con 30 g di acqua calda
una volta sciolta del tutto, incorporarla nel composto cremoso
amalgamare tutto insieme fino ad ottenere un composto liscio e cremoso
versare il composto così ottenuto nella tortiera, spalmandolo omogeneamente sopra la base di biscotto precedentemente preparata
lasciar raffreddare la cheesecake per almeno 4 ore in frigo

La salsa:

10 minuti prima di servire la cheesecake, mettere la marmellata in un pentolino
aggiungere i 3 cucchiai d’acqua e mescolare
accendere il fuoco e portare ad ebollizione a fuoco lento. La marmellata si diluirà lentamente con l’acqua e diventerà più liquida
appena comincia a bollire, spegnere il fuoco e lasciar riposare
al momento di servire le fette di cheesecake, versare sopra ogni fetta due cucchiaini della salsina ottenuta.

Nb: in alternativa la copertura alla marmellata può essere versata uniformemente sulla cheesecake fredda ed essere messa a riposare in frigorifero. In tal caso si otterrà una consistenza un po' più corposa.

Varianti:

Al posto dello yogurt bianco può essere usato uno yogurt vanigliato o fruttato

Al posto della marmellata ai frutti di bosco si può utilizzare una marmellata ad un altro gusto, frutta fresca, o una salsa al cioccolato.

Buon appetito ;)

Bree

La ricetta per un San Valentino perfetto con Pixum

2015-02-09T16:44:00.000+01:00

Ingredienti:

2 tazze di cioccolata calda
tanti bei ricordi da sfogliare
caminetto acceso q.b.
infinite coccole

Questa è la ricetta del mio San Valentino perfetto!

I ricordi da sfogliare mi sono stati offerti dalla Pixum, conoscete quest'azienda? Io l'ho scoperta da pochissimo, ora vi racconto ;)

Qualche settimana fa la Pixum, azienda che opera del settore della stampa fotografica, mi ha contattata per chiedermi se volessi recensire un loro prodotto fotografico, il fotolibro, ed io ho accettato volentieri. Devo dire che non solo è stato divertente realizzarlo, ma è stata un'occasione per ritrovare foto cadute nel dimenticatoio e riportare a galla una marea di bellissimi ricordi.
Realizzarlo è stato proprio facile, addirittura l'ho fatto dal mio smartphone tramite un'applicazione apposita (ma si può realizzare tranquillamente anche dal pc con la stessa semplicità, tramite un loro software).
Vi metto qualche foto dell' app per farvi vedere quanto sia intuitiva e facile:

Questa è la schermata iniziale, dove potete immediatamente risalire ai progetti che salvate nell'archivio

Così si aggiungono le foto, davvero molto semplice

E qui stavo scegliendo il Layout, cioè il posizionamento delle foto

Le possibilità di personalizzazione sono pressoché infinite: carattere dei testi, impaginazione, tipologia di carta, sfondi, copertina rigida o flessibile, formato, e tanto altro ancora!

Questo è il fotolibro finito,

ho scelto un fotolibro panoramico grande (28x21 cm) da 26 pagine, con copertina flessibile e carta standard satinata, e l'effetto è veramente bello!

Io, visto l'avvicinarsi di San Valentino, ho deciso di farne uno scrigno dei ricordi, ma andrebbe benissimo anche per presentazioni o libri di ricette fotografici!

Belli i miei gattonzoli? :D

Da quando me l'hanno consegnato non faccio altro che sfogliarlo :)
Lo consiglio a chi, come me, ha la nostalgia dei vecchi album di foto da sfogliare alle riunioni di famiglia la domenica!

I ricordi dunque ci sono, e la cioccolata?
Semplicissimo :)

Ecco le dosi per due tazze:

40 g cacao amaro
12 g amido di mais
20 g zucchero
250 g latte di soia o delattosato

Nb: potete usare anche il cacao zuccherato, in tal caso eliminate i 20 g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino (possibilmente dal fondo spesso) setacciare cacao, amido e zucchero
Aggiungere il latte e mescolare
Una volta che il composto sarà uniforme e lo zucchero sarà sciolto mettere sul fornello a fuoco basso e mescolare costantemente
Una volta raggiunta la densità voluta versare nelle tazze e servire

Non resta che sedersi davanti al camino e...

BUON SAN VALENTINO!!!

Bree

Cioccolata calda (simil Ciobar) senza lattosio

2015-02-09T15:32:00.001+01:00

Ingredienti per una tazza:

20 g cacao amaro (2 cucchiai)
6 g amido di mais (1 cucchiaino abbondante)
10 g zucchero (un cucchiaio)
125 g latte di soia o delattosato

Nb: potete usare anche il cacao zuccherato, in tal caso eliminate i 10 g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino (possibilmente dal fondo spesso) setacciare cacao, amido e zucchero
Aggiungere il latte e mescolare
Una volta che il composto sarà uniforme e lo zucchero sarà sciolto mettere sul fornello a fuoco basso e mescolare costantemente
Una volta raggiunta la densità voluta versare nelle tazze e servire

Facile vero? ;)

Buon appetito :*

Bree

Torta pere e cioccolato senza lattosio

2015-02-05T19:04:00.000+01:00

Ingredienti (per una tortiera da 25 cm di diametro):

200 g farina
100 g zucchero
180 g margarina vegetale
200 g cioccolato fondente
4 uova
1/2 bustina di lievito
500 g pere

Procedimento:

Accendere il forno a 180°;
Sbucciare le pere e tagliarle a fettine o a spicchi (a seconda del vostro gusto), eliminando la parte centrale coi semi;
Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con 100 g di margarina vegetale;
Separare i tuorli dagli albumi;
Unire i tuorli ai restanti 80 g di margarina e allo zucchero e sbattere a mano o con le fruste elettriche finchè non si ottiene un composto omogeneo;
Aggiungere il cioccolato (solo una volta che sarà tiepido)
Mischiare il lievito alla farina ed aggiungere al composto continuando a lavorare;
In un'altra ciotola montare a neve gli albumi;
Una volta che saranno belli compatti aggiungere al primo composto e lavorare delicatamente con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non smontare gli albumi;
a questo punto ungere ed infarinare una tortiera;
versare metà dell' impasto;
realizzare uno strato di pere;
versare la seconda parte dell'impasto;
cuocere per 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180° (verificare la cottura infilando uno stecchino, se esce asciutto la torta è pronta).
Lasciar raffreddare prima di servire.

Buon appetito ;)

Torta Ferrero Rocher senza lattosio

2014-09-28T14:02:00.000+02:00

INGREDIENTI ( dosi per una tortiera da 25 cm di diametro):

Per la torta:

200 g di cioccolato fondente

100 g di farina

100 g di farina di nocciole

120 g di zucchero

120 g margarina vegetale

1 bustina di lievito

3 uova

un bicchierino di marsala

Per la copertura:

200 ml di panna da cucina di soia

350 g di crema di nocciole Valsoia (simil Nutella)

100 g di cioccolato fondente

granella di nocciole q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e margarina, mescolando di tanto in tanto
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
Sbattere le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose
Aggiungere la farina, il lievito, il cioccolato fuso ed il marsala e lavorate finchè il composto non è ben amalgamato
Aggiungere la farina di nocciole e continuare a lavorare
Ungere la tortiera con la margarina ed infarinare
Versare il composto al suo interno e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti (controllare la cottura con uno stecchino)
Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Nel frattempo, scaldare la panna in un pentolino a fuoco basso assieme al cioccolato, finchè non si scioglie completamente
Una volta sciolto unire il composto ancora caldo alla crema di nocciole, mescolando energicamente. Otterrete una ganache densa.
Spalmare tutta la torta con la ganache
Distribuire uniformemente la granella di nocciole su tutta la torta.
Lasciare riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

La ricetta originale la potete trovare qui.

Tisarmisù senza lattosio, quello vero!!

2014-09-28T12:39:00.003+02:00

Ciao ragazzi, un pò di tempo fa ho trovato, con mia immensa gioia, il mascarpone senza lattosio nei supermercati SIGMA! Dopo vari esperimenti ecco la ricetta del mio tiramisù, e' molto dolce, ma a me piace così :)

INGREDIENTI (per una teglia quadrata 25x25cm):

400 g mascarpone senza lattosio
4 uova
300 g zucchero bianco
1 sacchetto di savoiardi
8 tazzine di caffè (io uso il decaffeinato)
8 tazzine di acqua
cacao amaro in polvere (qb)

PROCEDIMENTO:

separare albume e tuorli
montare a neve l'albume e metterlo da parte
montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso
aggiungere il mascarpone mescolando lentamente
aggiungere l'albume e mescolare delicatamente con una spatola per non smontare il tutto
preparare il caffè
prendere un recipiente con il fondo piatto ed unire il caffè e l' acqua
immergere i savoiardi,uno alla volta, nella bagna al caffè (un istante, non di più) e posizionare uno ad uno nella teglia dove vogliamo realizzare il tiramisù (nb: devono essere ben affiancati, non dovete lasciare spazi)
una volta completato il primo strato di savoiardi ricoprire completamente con la crema al mascarpone
spolverizzare con il cacao amaro e realizzare il secondo strato di savoiardi
ricoprire nuovamente con la crema al mascarpone e poi col cacao amaro
mettere in frigo ed attendere due ore prima di servire

Cookies con gocce di cioccolato senza lattosio, secondo esperimento

2014-05-12T14:05:00.002+02:00

Ingredienti (per 24 biscottoni circa):

225 g margarina (a temperatura ambiente)
350 g zucchero di canna
400 g farina
2 uovo
225 g cioccolato fondente spezzettato
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino vanillina

Procedimento:

Preriscaldare il fondo a 170°
Lavorare la margarina con lo zucchero finchè non s amalgamano completamente
Aggiungere un uovo alla volta e lavorare
Mischiare farina, sale, lievito e vanillina ed aggiungere al primo composto
Aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente
Foderare una teglia di carta da forno e versare l'impasto a cucchiaiate (nb: spaziare bene le cucchiaiate perche' in cottura i biscotti si allargheranno)
Cuocere per circa 10-15 minuti (verificare il grado di cottura con la prova stecchino)
Lasciar raffreddare prima di servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

Loaf Cake al limone senza lattosio

2013-10-30T22:16:00.001+01:00

Ingredienti (per circa 10 fette):

Per il loaf:

200 g margarina vegetale (a temperatura ambiente)
350 g farina
320 g zucchero
3 uova
250 g latte ad alta digeribilità o di soia
1 cucchiaino e mezzo di lievito

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di vanillina
2 scorze di limone grattugiate (solo la parte gialla)

Per lo sciroppo (facoltativo):

succo e scorza di un limone

50 g zucchero

100 g acqua

(Per avere più informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)

Procedimento:

Per il loaf:

preriscaldare il forno a 170°
lavorare le uova con lo zucchero e la scorza di limone
in un'altra ciotola mischiare la farina, il sale ed il lievito
ed in un'altra ancora versare il latte ed aggiungere la vanillina
aggiungere la farina al composto di uova e zucchero in tre volte, alternandole con il latte e facendo amalgamare bene il composto prima di aggiungere la seconda e la terza parte
aggiungere la margarina e lavorare
ungere una la teglia rettangolare da plumcake (23x13cm circa)
cuocere un'ora e un quarto circa nel forno già caldo verificando la cottura con la prova stecchino: se infilandolo al centro del dolce rimane asciutto è pronto

Per lo sciroppo (facoltativo):

mentre la torta sta cuocendo in forno mischiare lo zucchero, il succo del limone, la scorza e l'acqua in un tegamino e cuocere a fuoco basso
aumentare il fuoco e cuocere finchè lo sciroppo non si addensa
versare lo sciroppo sulla torta calda appena sfornata e lasciar raffreddare prima di servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

New York Cheesecake senza lattosio

2013-04-12T10:57:00.000+02:00

INGREDIENTI (per un tortiera da 25 cm circa):

Per la base:

140 g farina
50 g zucchero
50 g margarina vegetale
1 tuorlo d'uovo
1/4 cucchiaino di lievito

Per la crema:

450 g formaggio cremoso senza lattosio (simil Philadelphia)
90 g zucchero
1/4 cucchiaino di vanillina
2 uova

PROCEDIMENTO:

a) la base:

preriscaldare il forno a 150°
lavorare insieme la farina, il lievito, lo zucchero e la margarina, fino a che il composto non diventa sabbioso
aggiungere il tuorlo e rendere il composto omogeneo
mettere l'impasto in una tortiera senza cerniera e con le sponde abbastanza alte (io ho usato una tortiera in silicone ma va bene anche di un altro materiale purche' non sia a cerchio apribile, poi capirete perche')
pressarlo bene in modo che diventi uniforme
infornare e cuocere per 20-25 minuti, finche' la superficie non diventa dorata
lasciar raffreddare prima di farcire

b) la crema:

preriscaldare il forno a 150°
sbattere con le fruste la crema di formaggio,lo zucchero e la vanillina
aggiungere un uovo alla volta e lavorare a velocita' alta finche' non diventi spumosa
versare la crema sulla base (fredda)
mettere la tortiera in una pirofila piu' grande e riempire questa d'acqua per due terzi
mettere il tutto in forno e cuocere per circa 40 minuti, deve risultare dorata fuori ma ancora morbida dentro
lasciar raffreddare e mettere in frigo una notte prima di servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

Biscotti Cookies al cioccolato senza lattosio

2013-04-09T12:05:00.000+02:00

Ingredienti (per circa 15 biscotti grandi):

85 g farina

50 g margarina vegetale
450 g cioccolato fondente
2 uova
170 g zucchero di canna
1 pizzico di vanillina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170°
sciogliere il cioccolato e la margarina a bagnomaria
in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina
una volta che l'impasto sara' omogeneo aggiungere il cioccolato e amalgamare
aggiungere la farina,il sale ed il lievito in tre volte
foderare una teglia grande con carta da forno
versare l'impasto a cucchiaiate avendo cura di distanziarle bene una dalle altre (i biscotti tenderanno ad allargarsi durante la cottura)
cuocere nel forno preriscaldato per circa 10-15 minuti (i biscotti saranno cotti quando la superficie sara' lucida e spaccata)
lasciar raffreddare prima di servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

Loaf Cake al cioccolato e caffè senza lattosio

2013-04-06T10:12:00.000+02:00

Ingredienti (per circa 12 fette):

190 g margarina vegetale(a temperatura ambiente)
130 g farina
190 g zucchero di canna
3 uova
60 g cacao amaro
200 g latte ad alta digeribilita' o di soia
1 cucchiaio di caffè
1 cucchiaino di lievito

(Per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 170°
lavorare la margarina ammorbidita con lo zucchero
aggiungere le uova una alla volta e continuare a mescolare fino al completo assorbimento
in un'altra ciotola mischiare le polveri: farina, cacao e lievito
versare un cucchiaio di caffe' nella ciotola del latte
aggiungere le polveri in due volte, alternandole con il latte e facendo amalgamare bene prima di aggiungere la seconda parte
ungere una la teglia rettangolare da plumcake (9x17cm circa)
cuocere un'ora circa nel forno gia' caldo verificando la cottura con la prova stecchino: se infilandolo al centro del dolce rimane asciutto è pronto
lasciar raffreddare completamente prima di tagliare e servire

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

Brownies Senza Lattosio Reloaded

2013-04-03T23:12:00.002+02:00

Ingredienti (per circa 12 porzioni):

200 g cioccolato fondente
175 g margarina vegetale
325 g zucchero
130 g farina
3 uova
zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 170°
sciogliere cioccolato spezzettato e margarina a bagnomaria
una volta sciolti togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero
aggiungere la farina ed ancora mescolare bene
aggiungere le uova ed amalgamare il tutto
foderare una teglia rettangolare con carta da forno (la teglia deve essere di circa 30x25 cm) e versarvi l'impasto
cuocere nel forno preriscadato per circa 35 minuti, sara' cotto quando sara' croccante in superficie ma soffice dentro
lasciar raffreddare
una volta freddo spolverizzare con lo zucchero a velo(facoltativo) e tagliare a quadrotti di circa 3cm di lato.

Ricetta ispirata da Hummingbird Bakery.

Kinder Fetta al Latte senza lattosio

2013-03-22T15:54:00.001+01:00

INGREDIENTI (per circa 8 Fetta al latte):

Per la pasta biscotto al cioccolato:

5 uova
45 g farina
12 g miele
100 g zucchero
30 g cacao amaro in povere
1 cucchiaio d'acqua
1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

250 g panna delattosata o di soia
5 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiaini di miele

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)

PROCEDIMENTO:

La base:

Accendere il forno a 220 gradi
Dividere i tuorli dagli albumi
Sbattere i tuorli assieme a 40 gr di zucchero,all'acqua, al miele e alla vanillina fino a che non diventano chiari e spumosi
Montare gli albumi a neve non troppo ferma assieme ai restanti 60 g di zucchero
Unire i due composti stando attenti a non smontarli
Aggiungere la farina molto delicatamente ed amalgamarla
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm
Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 6-7 minuti (non di più)
Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia e poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzare subito la superficie con zucchero semolato (servirà a non farla appiccicare) e sigillarla con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati, in modo che la pasta , raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.
lasciar raffreddare

La farcitura:

Montare la panna con le fruste elettriche
aggiungere lo zucchero a velo
aggiungere il miele e continuare a frustare finche' non sara' perfettamente amalgamato

Composizione:

Una volta che la base sara'fredda togliere la pellicola e tagliare a meta' in modo che si ottengano due rettangoli uguali
farcire uno dei due rettangoli con la panna evitando di metterla nei bordi
coprire con il secondo rettangolo di pasta biscotto e schiacchiare delicatamente al centro in modo che la panna si distribuisca bene su tutta la superficie
tagliare i bordi eventualmente irregolari
mettere in frigo per almeno 3 ore
passate le tre ore tagliare in rettangoli (dovrebbero uscire circa 8 Kinder fetta al latte)

Alternativa:

Si puo' anche lasciare intera e servirla come una torta con le sembianze di un'enorme Kinder Fetta al latte

Pasta Biscotto al cacao senza lattosio (Pan di Spagna al cacao per rotoli)

2013-03-21T16:11:00.000+01:00

Ingredienti:

5 uova
45 g farina
12 g miele
100 g zucchero
30 g cacao amaro in povere
1 cucchiaio d'acqua
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Accendere il forno a 220 gradi
Dividere i tuorli dagli albumi
Sbattere i tuorli assieme a 40 gr di zucchero,all'acqua, al miele e alla vanillina fino a che non diventano chiari e spumosi
Montare gli albumi a neve non troppo ferma assieme ai restanti 60 g di zucchero
Unire i due composti stando attenti a non smontarli
Aggiungere la farina molto delicatamente ed amalgamarla
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm
Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 6-7 minuti (non di più)
Estrarre la pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia e poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzare subito la superficie con zucchero semolato (servirà a non farla appiccicare) e sigillarla con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati, in modo che la pasta , raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.
una volta fredda togliere la pellicola e farcire a piacimento

Biscotti senza lattosio al cocco con gocce di cioccolato

2013-03-12T14:44:00.000+01:00

Ingredienti (per 20 biscotti circa):

100 g farina di cocco
50 g farina
50 g zucchero
50 g margarina vegetale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1 bustina vanillina
50 g gocce di cioccolato fondente o una tavoletta di cioccolato tritata (facoltativo)

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

Procedimento:

accendere il forno a 180°
lavorare la margarina con lo zucchero
aggiungere la farina di cocco
aggiungere l'uovo
aggiungere farina,lievito e vanillina
aggiungere le gocce di cioccolato(facoltativo)
quando l'impasto sara' ben amalgamato fare delle palline e schiacciarle dando la forma del biscotto
posizionarle su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornarle a 180° per 15 minuti circa
lasciar raffreddare prima di servire

La ricetta originale di questi biscotti la trovate qui

Cupcakes al caramello senza lattosio

2013-03-06T14:26:00.000+01:00

Ed ecco a voi i miei primi Cupcakes! :) Questa ricetta e' presa dal blog di Sara, fantastica pasticcera e mio punto di riferimento per cupcakes di ogni genere!
Questa e' la versione senza lattosio:

INGREDIENTI (Per circa 20 cupcakes)

Per l'impasto:

80 g margarina vegetale a temperatura ambiente
280 g zucchero
240 g farina
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale
240 g latte ad alta digeribilità o di soia
1 bustina di vanillina
2 uova

150 g caramello (io ho usato il topping al
caramello Fabbri che non contiene lattosio)

Per il frosting:

500 g zucchero a velo
160 g margarina vegetale
50 g latte ad alta digeribilità o di soia
100 g caramello

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

PROCEDIMENTO:

Per i cupcakes:

preriscaldare il forno a 180°
sbattere la margarina con lo zucchero
aggiungere la farina,il lievito ed il sale
in un'altro recipiente sbattere le uova ed aggiungere il latte e la vanillina
latte e la vaniglia
unire questo impasto al primo
aggiungere il caramello e mescolare bene fino a completo incorporamento
versare l'impasto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3
infornare e cuocere per circa 15-20 minuti (verificare il livello di cottura con lo stecchino)
lasciar raffreddate prima di guarnire

Per il frosting:

con le fruste elettriche amalgamare zucchero a velo e margarina
aggiungere il latte poco alla volta
aggiungere il caramello e continuare a mescolare con le fruste a velocita' alta fino ad ottenere un composto cremoso
una volta che i cupcakes saranno freddi inserire il frosting in una siringa da pasticcere e guarnire

...and the winner is: Torta Kinder Delice senza lattosio!

2013-02-14T15:26:00.000+01:00

INGREDIENTI:

Per il pandispagna:

• 125 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 2 uova
• 4 cucchiai di latte ad alta digeribilita' o di soia
• 4 cucchiai di olio di semi
• 100 gr. di cioccolato fondente
• mezza bustina di lievito,
un pizzico di sale

Per farcire:

• Crema di nocciole Valsoia

• 100 gr Panna da montare (ad alta digeribilita' o di soia)
• Zucchero a velo

Per la copertura (Creme Ganache) :

• 200 gr. ciccolato fondente
• 100 gr Panna da montare (ad alta digeribilita' o di soia)
• 1 noce margarina 100% vegetale Valle' omega 3

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

PROCEDIMENTO:

FASE 1 - la torta:

Accendere il forno a 180 gradi in modo tale che quando avrete finito di impastare la torta avra' raggiunto la temperatura desiderata.
Mettere il cioccolato tritato a sciogliere con il latte e l'olio (di semi) a bagnomaria, girando ogni tanto e lasciandolo poi raffreddare.
Con le fruste lavorare uova e zucchero.
Aggiungere la farina, il sale e il cioccolato (una volta raffreddato); il lievito per ultimo.
Preparare la tortiera con stampo apribile da 25 cm ungendola con margarina vegetale e cospargendola di farina e mettere in formo preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Verificare la cottura con lo stecchino.

FASE 2 - il ripieno:

Montare la panna con lo zucchero a velo.
Quando la torta si sara' sfreddata tagliare a meta' con un lungo coltello e farcirla con uno strato di crema di nocciole e uno di panna.

FASE 3 - la copertura:

A questo punto non resta che preparare la Creme Ganache.

Una volta che si sara' raffreddata distribuirla sulla torta con una spatola e metterla in frigo.

La torta Kinder Delice sara' pronta quando la Creme Ganache si sara' solidificata.

Con questa ricetta ho vinto il mio primo contest: abbasso le intolleranze!

Grazie a chi mi ha votato e a Tiziana de "La fattoria di Nonna Paperina" per aver avuto quest'idea così carina,

molto felice :)

Muffins Saker al cioccolato con cuore d'albicocca senza lattosio

2013-02-10T10:00:00.000+01:00

Ingredienti (per circa 13 muffins):

160 g farina
120 g zucchero
60 g margarina vegetale (ammorbidita)
50g cacao amaro
125 g latte ad alta digeribilita' o di soia (temperatura ambiente)
1 uovo (temperatura ambiente)
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1/2 bustina vanillina
marmellata di albicocca (mezzo barattolo circa)

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)

Procedimento:

accedere il forno a 180 gradi in modo che sia gia' caldo quando avrete finito di preparare l'impasto
sbattere la margarina ammorbidita con lo zucchero;
aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta;
in un'altra ciotola mischiare la farina con il cacao,la vanillina,il lievito e il sale
aggiungerli ora gradualmente al primo impasto alternandoli con il latte a temperatura ambiente
il composto risultera' molto corposo. Disporne una cucchiaiata nei pirottini da muffins
Mettere un cucchiaino di marmellata di albicocca e ricoprire con un'altra cucchiaiata d'impasto arrivando fino ai 2/3 della formina, se no si rischia che l'impasto lievitando strabordi
distanziare bene i pirottini
infornare a 180 gradi per circa 25 minuti e verificare il grado di cottura con lo stecchino.

Ciambellone ricotta e arancia senza lattosio

2013-02-07T18:25:00.001+01:00

Ingredienti (per uno stampo da 28cm):

4 uova

400g zucchero

400g farina

500g ricotta (senza lattosio)

4 cucchiai di olio di semi

scorza di 1 arancia grattugiata

100ml succo d’arancia

2 bustine di lievito per dolci

zucchero a velo (per spolverizzare)

(Per avere piu' informazioni su ricotta e prodotti senza lattosio leggi questo post )

Procedimento:

Accendere il forno a 180°
Unire uova e zucchero e lavorare finché lo zucchero non sia completamente sciolto
Aggiungere la ricotta e amalgamare bene
Aggiungere lentamente la farina e poi l’olio.
Aggiungere il lievito e per ultimo la scorza e il succo dell’arancia
Ungere ed infarinare uno stampo per ciambelle da 28 cm e infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 45 minuti (verificare il grado di cottura con la prova stecchino: infilate uno stecchino nella ciambella e se esce asciutto e' cotta)
lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire

Torta con farcitura di ricotta e gocce di cioccolato senza lattosio

2013-01-29T15:31:00.000+01:00

Ingredienti:

Per la base:
75 g zucchero (ne useremo prima 50 poi 25)
150 g farina
2 uova
1/2 bustina di lievito
50 g margarina vegetale
zucchero a velo (quanto basta per ricoprire)

Per farcire:
150 g zucchero
500 g ricotta senza lattosio (di capra o di bufala)
200 ml panna da montare senza lattosio
100 g gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tritato)

(Per avere piu' informazioni sui ricotta,panna e prodotti senza lattosio leggi questo post )

Per la bagna:
75 g acqua
25 zucchero

PROCEDIMENTO:

base:

accendere il forno a 180°
sciogliere la margarina a bagnomaria
Separare i tuorli dagli albumi
In una terrina sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente
aggiungere gradualmente 50 g di zucchero sbattendo fino ad ottenere una crema
Montare gli albumi a neve fermissima
aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto
aggiungere i tuorli, la farina ed il lievito e mescolare delicatamente con la frusta a mano o con un cucchiaio facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare di non smontare gli albumi
aggiungere a piccole dosi la margarina liquefatta tiepida
Ungere ed infarinare una tortiera con cerchio apribile di 24 cm di diametro
Versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa
lasciar raffreddare prima di spaccare a meta'
180°C).

Farcitura:

Con le fruste elettriche lavorare ricotta e zucchero
aggiungere le gocce di cioccolato
in un'altra terrina sbattere la panna
Incorporare la panna alla ricotta

Bagna:

mettere a bollire l'acqua e sciogliervi dentro lo zucchero
lasciar raffreddare

Costruzione della torta:

Tagliare la torta raffreddata a metà ottenendo 2 dischi
adagiare su un piatto il disco di sotto dell’impasto e mettervi intorno un cerchio apribile
inumidire con un po' di bagna
distribuire la crema di ricotta
bagnare il secondo disco e adagiarlo sulla crema
Porre la torta in frigorifero per almeno due ore
Prima di servire spolverizzare di zucchero al velo

Crema all'arancia senza lattosio

2013-01-25T10:30:00.000+01:00

Ingredienti (per 4 tazze o per farcire una torta di 25 cm di diametro):

2 tuorli d'uovo
80 g zucchero
1/2 litro di latte ad alta digeribilita' o di soia
40 g farina
1 bustina di vanillina
scorza di un'arancia ( solo la parte arancione)

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero
Aggiungere il latte mescolando bene
Aggiungere la vanillina(facoltativo)
Aggiungere la farina e continuare a sbattere finche' non scompaiono i grumi
Cuocere a fuoco basso sempre mescolando
Spegnere il fuoco quando comincia a bollire.
Aggiungere la buccia d'arancia e mescolare
Togliere la buccia solo prima di servire

Muffins al caffè con cuore di gianduia senza lattosio

2013-01-23T10:00:00.000+01:00

Ingredienti (per 10-15 muffins):

190 g farina
90 g margarina vegetale
120 g yogurt bianco ad alta digeribilita' o di soia
3 cucchiai di caffe'
1 uovo
1 pizzico di sale
110 g zucchero
1/2 bustina di lievito
1/2 bustina di vanillina
5-8 gianduiotti pernigotti fondenti (non hanno lattosio!!!)
granella di nocciole soffiata (opzionale)

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post)

Procedimento:

accendere il forno a 180 gradi
sbattere l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale
aggiungere la margarina e continuare a frustare
aggiungere il caffe' allo yogurt ed amalgamarli all'impasto
quando si e' amalgamato del tutto aggiungere farina,vanillina e lievito
mettere una cucchiaiata di impasto nei pirottini riempiendoli per due terzi
inserire mezzo gianduiotto (verticalmente) in ogni pirottino e ricoprire con l'impasto
se si vuole distribuire sopra ogni muffin la granella di nocciole
distanziare bene i pirottini
infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 25 minuti

Tzippulas: Zeppole Sarde senza lattosio

2013-01-21T21:49:00.001+01:00

Ingredienti (per 30 zeppole):

500 g farina
2 uova
200 g patate bollite
250 g latte ad alta digeribilita' o di soia
125 g acqua circa (va dosata sul momento in base alla consistenza dell'impasto)
10 g sale fino
il succo di 1 arancia
la scorza di mezza arancia (solo la parte arancione)
mezzo bicchierino di acquavite o grappa
1 bustina di zafferano
1 bustina di lievito di birra secco (io ho usato il lievito Mastro Fornaio Paneangeli che necessita di due cucchiaini di zucchero per l'attivazione)
1 litro circa di olio di semi (per friggerle)
abbondante zucchero semolato (per ricoprirle una volta cotte)

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

Procedimento:

setacciare la farina col lievito e due cucchiaini di zucchero
aggiungere il sale e la scorza d'arancia
sciogliere lo zafferano nel latte e versare gradualmente nella ciotola con la farina cominciando a lavorare (con le mani o con l'impastatrice)
schiacciare le patate e aggiungerle all'impasto
sbattere le uova ed aggiungerle
lavorare finche' non diventa un impasto omogeneo
aggiungere gradualmente l'acqua, il succo dell'arancia e l' acquavite e lavorare a lungo finche' l'impasto non diventa morbido ed elastico
a lavorazione finita coprire la ciotola con un panno di cotone e lasciar levitare finche' la sua dimensione non raddoppia (1 ora e mezza circa)

Cottura:

una volta lievitato riempire una pentola capiente dai bordi alti con abbondante l'olio di semi
riempire una ciotola con acqua calda che servira' ad inumidirsi le mani affinche' l'impasto non si attacchi alle dita
preparare un piatto con sopra dei fogli di carta assorbente dove metteremo le zeppole dopo la frittura e una ciotola con abbondante zucchero semolato per cospargerle
una volta che l'olio sara' caldo inumidirsi le mani e prendere una pallina d'impasto
fare un foro al centro con le dita allargandolo il piu' possibile ed immergere la pasta nell'olio caldo facendola dorare da entrambi i lati
mettere a scolare la zeppola nella carta assorbente e ripetere questo procedimento per ogni zeppola (consiglio di friggerne poche per volta per evitate che si attacchino)
passare le zeppole nello zucchero semolato
mangiare :)

Mini Muffins mela e cannella senza lattosio

2012-12-29T12:28:00.000+01:00

Con questa ricetta velocissima ho inaugurato un fantastico regalo di Natale: la Cupcake Maker :)
Vediamo come funziona!

Ingredienti per circa 20 mini muffins:

300 g di mele gialle

50 g di zucchero

100 g di farina

50 g di olio di semi

1 uova

1/2 bustina di lievito

50 g latte ad alta digeribilita' (o di soia)
1pizzico di sale

(per avere piu' informazioni sui prodotti senza lattosio leggi questo post )

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti
Sbattere l' uovo con lo zucchero
Unire al composto l’olio e lavorare il tutto fino a che l’impasto non ha un aspetto uniforme
Aggiungere lentamente la farina, il latte e il lievito
Aggiungere le mele precedentemente tagliate e mescolare bene
Accendere la cupcake maker affinche' si riscaldi (ci mette un minuto)
Quando la spia del calore si spegne tirare su il coperchio e mettere i mini pirottini di carta negli stampi (si possono anche non mettere ma io ho preferito farlo)
Versare con un cucchiaio il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 (non di piu' perche' lievitando in cottura il muffin potrebbe bruciarsi nella superficie a contatto con la piastra superiore)
Chiudere i coperchio e lasciar cuocere circa 10 minuti (la cottura immagino cambi in base al modello ma va comunque dai 5 ai 10 minuti)
Togliere dalla macchina e spolverizzare con cannella in polvere