Мой домашний уголок.

Чайная ТРАДИЦИЯ и как выбрать ЧАЙ.

2012-08-26T20:12:00.001+03:00

«Лучше остаться 3 дня без соли, чем один день без чая…»
(народная китайская мудрость)
Более пяти тысяч лет назад в Китае начали заниматься производством чая. Теперь, спустя тысячелетия, китайцы знают о чае практически всё. Они доскональнейшим образом изучили технологию производства этого ароматного и бодрящего напитка и выбрали наилучшие способы его разведения и обработки.
Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: "Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает… Седьмая чашка - ах, как жаль, что я больше не могу выпить!" Для китайца немыслимо не предложить гостю чай. Это первый знак дружеского отношения. С чашки чая начинаются не только приятельские беседы, но и деловые переговоры. И, разумеется, напиток должен быть только что приготовленным. На этот счет есть пословица: "Свежезаваренный чай - бальзам, чай, оставленный на ночь, - змея".
Чайный ритуал в Китае создавался в несколько этапов. Процедура чаепития постепенно усложнялась, по мере того как формировалось отношение к чаю, как к чему-то большему, чем напитку, утоляющему жажду. Каждое движение чайного ритуала имело подтекст и было наполнено глубоким философским смыслом, и поскольку, такие чаепития рождали в человеке особые - возвышенные и торжественные чувства, на Западе их стали называть "церемонией". Основная цель чайной церемонии - раскрыть аромат и вкус чая, а здесь спешка ни к чему. Да и звуки бамбуковой флейты, нежные и переливчатые, как шелк, маленькая изящная посуда, замысловатые предметы чайной утвари не вызывают желания размахивать руками. Спокойное состояние духа - непременное условие церемонии. Китайцы утверждают, что в чайной церемонии задействованы все пять стихий. В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений".

Так как же все-таки пить чай?

♦Сначала человек должен был внутренне подготовиться к чаепитию: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Чайный ритуал можно было начинать только после того, как душа человека наполнилась покоем и тишиной, а сам он настроился на одну волну с природой и мирозданием.
♦Следует выбрать чай, созвучный настроению. Это может быть черный, зеленый, красный или очень редкий и дорогой "императорский" желтый чай. Каждому виду соответствует своя технология заваривания. Очень важно выбрать качественный чай. Ведь так обидно бывает, когда от чая одно название. От чего зависит качество этого напитка? В первую очередь, от того, из каких листьев он изготовлен. Посетив интернет магазин Чайная Традиция можно выбрать не только отличный целебный китайский чай самого высшего качества в широком ассортименте, но и разнообразнейшие аксессуары для красивой чайной церемонии. Какой чай выбрать? Каждый сорт чая полезен по-своему. Здесь можно найти полную информацию о каждом виде чая, благодаря которой вы сможете выбрать именно тот, что нужен вам.
♦Вода для чая должна быть свежей, взятой из родника, ручья или реки.
♦По китайским традициям, чайная посуда должна храниться вне кухни, заваривание чая тоже происходит в другом месте, чтобы никакие посторонние запахи не повлияли на аромат. В древности императоры использовали посуду из золота и серебра. Позже китайцы отказались от металлической посуды, справедливо считая, что она портит букет напитка, и перешли на фарфоровую и керамическую. Даже ложечку или совок, которыми насыпают чай, делали из фарфора или бамбука. С XV-XVI вв. заваривать чай в Китае начали в гайванях - специальных чашках наподобие пиал.
♦В гайвань засыпается 4-5 г чая, добавив кипятка до 3/4 или половины объема. Время заваривания - 2-3 минуты. Из гайвани чай переливают в чашку так, чтобы крышка не приподнималась.
♦Пьют готовый напиток в горячем виде маленькими глоточками без сахара и иных приправ. Выпив 3/4 содержимого гайвани, оставшийся осадок вновь заливают кипятком, и вся процедура для заваривания чая продолжается: китайцы считают возможным заливать "заварку" до четырех раз!

♦ Используют в Китае и заварные чайники. Они всегда маленькие - емкостью до 0,5 литра. Чай в них заваривают и затем употребляют так же, как и в гайванях. Но есть любители, имеющие свой персональный чайник, и чай они пьют прямо из носика.

Немного позже специально для проведения чайных церемоний стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, полные света и воздуха сооружения. Как правило, они располагались на лоне живописной природы: ароматные цветы, журчание ручья и пение птиц были своего рода обрамлением для изысканной картины - чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства - в павильонах стояли небольшие диваны, стулья, столики, отдельно располагались чайные принадлежности. По вечерам здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов - все должно было настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.

10 китайских чайных запретов.

2012-08-26T20:10:00.003+03:00

Запрет первый – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

Запрет второй – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

Отсюда : http://xsandr777f.livejournal.com/
Запрет третий – на холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

Запрет четвертый – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Запрет пятый – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, если чай долго томится в тепле в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).

Запрет шестой – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет седьмой – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

Запрет девятый – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

Запрет десятый – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.

Коктейли для блендера.

2012-08-26T20:04:00.001+03:00

Кислородные коктейли:

различные кислородные коктейли из любых ягод, которые есть сейчас на рынке - облепиха, черника, клюква, брусника, а также домашний лимонад прекрасно подходят для вывода токсинов из организма, которые скопились из-за гари ( минимальные расходы - максимальный эффект).

Мягкое мороженое:

50-100 гр. сахара (смотря какие фрукты) измельчить в пудру, добавить 100 гр. замороженных фруктов (без косточек), добавить 50 гр. сливок или жирного молока, все перемешать.

Молочный коктейль:

50-100 гр. сахара измельчить, добавить 100-200 гр. фруктов, добавить 0,5 л молока или сливок, все перемешать.

Йогурт:

био-кефир перемешать с морожеными фруктами.

Клубничный мусс:

посуда должна быть чистой, 3 белка охлажденных, 0,5 стакана сахарного песка, 300 гр. клубники (свежей или свежемороженой), взбить белки до образования пены, постепенно добавляя сахарный песок, добавить все остальное и перемешать.

Майонез:

посуда должна быть чистой, взбить 3 яйца до получения пены, добавить молотый перец, горчицу, соль (по вкусу). продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло (из расчета 130 гр. на 1 яйцо или до загустения), готовый майонез можно хранить в вакуумной упаковке (например, vaksy) 10 дней.

Соус:

если хотите получить соус, можно добавить в майонез соленый огурец, грибы (соленые или маринованые или жареные), оливки (без косточек), зелень и т. д., можно намазывать на хлеб - бутерброды.

Блинчики:

300 гр. молока, 4 ст. ложки с бугром муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки подсолнечного масла, все перемешать. Наливать в сковороду прямо из колбы.

Экзотические блинчики:

перемешать жареные маринованные или соленые грибы, можно любую рыбу (отварную, копченую, т. е. уже готовую к употреблению), можно измельчить сыр, любые фрукты, ягоды, зелень, все это добавить к тесту для блинчиков (см. рецепт блинчики).

Морсы:

измельчить лед, добавить отфильтрованную или холодную кипяченую воду, сок лимона или других фруктов, все перемешать, можно измельчить сахар, лед, клюкву, добавить воду и перемешать.

Дрожжевое тесто для пиццы:

1 яйцо,стакан молока, 0,5 кипятка, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, пачка сухих французских дрожжей, все перемешать на 1 режиме, добавить 600-650 гр. муки - взбивать 3-4 минуты, в конце добавить 2 столовые ложки растительного масла и перемешать 3 минуты (тесто будет отставать от стенок).

Ореховый салат:

в майонез (см. рецепт майонез) добавить порезанную кубиками свеклу, пульсирующими движениями измельчить, добавить морковь, порезанную кусочками. все перемешать.

Заготовка для икры овощной:

все необходимые ингредиенты измельчить и высыпать в посуду для готовки.

Шоколадный ликер:

200 мл. холодных сливок 10% жирности, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка сахара, 50 мл коньяка или виски, смешать с измельченными кусочками льда.

Омлет на 1 персону:

2 яйца, щепотка соли, щепотка сахара, 2 чайные ложки воды, смешать, можно добавит для экзотики по вкусу грибы, сыр, ветчину, рыбу и т. д., выпекать, из 33% сливок можно получить взбитые сливки.

Вишня со сливками:

очистить вишню от косточек, измельчить, в 2 стакана вишневого пюре добавить 2 стакана сливок и 0,3-0,4 стакана сахарной пудры, перемешать и подавать с кубиками льда.

Напиток молочно-медовый яичный:

на 1 стакан: 20 гр. малинового сиропа (или малины), 1 яйцо, 3/4 стакана молока, перемешать, в бокалы наливать через ситечко, пить через соломинку.

Напиток молочно-медовый кофейный:

на 3/4 стакана молока: 2 чайные ложки сахара, 60 гр. мороженого, 6 гр. кофе, 1/2 стакана воды, молоко смешать с охлажденным кофейным отваром, сахаром, молочным или сливочным мороженым, добавить воду, перемешать.

Молочный напиток с земляничным пюре:

50 мл. пастеризованного молока, 25 гр. сахара, 40 гр. земляничного пюре (или земляники), всё перемешать.

Напиток молочно-яблочный малиновый:

на 1 стакан: небольшое яблоко, 30 гр. малины, 3/4 стакана молока, яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко порезать в миксере, добавить малину, молоко, перемешать.

Напиток с коньяком:

1/2 бокала мороженого, 60 мл. коньяка, 3 листа мяты, 1 чайная ложка сахарного сиропа, перемешать, бокал дополнить минеральной водой, гарнир - долька лимона.

Напиток с миндалем:

200 гр. сладкого миндаля ошпарить кипятком, снять оболочку, добавить 1/2 стакана воды, перемешать до однородной массы, добавить кусочки 3-х абрикосов (свежих или из компота), 3 столовые ложки сухого бисквита, 2-3 чайные ложки сахарной пудры, 1,5 стакана холодного молока, 1 стакан кефира (можно заменить молоком), все взбить.

Чайный флин:

1 желток, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чашка холодного крепкого чая, 1-2 ложки сахарного сиропа, 1 чайная ложка рома, холодное молоко, все перемешать.

Холодный чай с яйцом:

1 стакан чая: яичный желток, 50 гр. малинового сиропа или малины, растереть в миксере, добавить чай и перемешать.

Мокко-флин:

хорошо смешать, чашку холодного кофе, сырой яичный желток, 1 столовую ложку сахара, налить в стаканы, дополнить их холодным молоком.

Кофейный пунш:

смешать: 0,4 л. горячего черного кофе, 0,25 л. подогретого (не выше 70°с) красного вина, добавить маленькую рюмку коньяка, положить в готовый пунш несколько кусочков сахара, натертых о лимонные или апельсиновые корки.

Крем-ликер Мандаринетто.

2012-08-26T20:02:00.002+03:00

Божественно вкусно, рекомендую-
Можно пить так, можно добавлять в молоко, мороженное, поливать десерты.

11 толстокожих мандаринов, тщательно вымыть.
250 г водки.
200 г сахара
250 мл молока

Снять цедру с мандаринов, положить ее в банку с герметической крышкой и залить водкой.
Очень плотно закрыть крышку.
Настаивать в тёмном прохладном месте неделю , затем отфильтровать через марлю.
Приготовить сироп из молока и сахара, дать минуты 3 покипеть, охладить.
Смешать водку с сиропом, перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в холодильнике.

Рецепт лимончелло был найден на кукинге, точные пропорции фруктов для мандаринетто к сожалению не указывались, но похоже я не прогадала ))

http://www.diary.ru/~kochbuch-von-Seide/p139935749.htm#more1

Лимонно-апельсиновый лимонад с имбирём.

2012-08-26T20:01:00.001+03:00

Зимняя, согревающая версия лимонада

2 л. воды
2апельсина
1 лимон
1 кусок имбиря длинной 6-7 см (=3 ст. ложки)
0.5 стакана сахара
1 ст. ложка меда.

Мелко нарезать или потереть на терке имбирь.
Выжать из фруктов сок, цедру срезать (именно цедру, без белой части).

Залить сахар водой, довести, помешивая, до кипения. Добавить цедру и имбирь, дать закипеть. На меленьком огне кипятить 20 минут.
Снять с огня, немного остудить (можно для скорости поставить в тазик с холодной водой)
Процедить.Добавить сок и мед, перемешать.
Подавать можно и теплым и холодным.

P.S. -Порцию имбиря можно немного уменьшить, по вкусу

http://www.diary.ru/~kochbuch-von-Seide/p147878669.htm#more1

Рецепт в картинках макарошек - давидошек .

2012-08-26T00:31:00.002+03:00

Вот такие простые и смешные макарошки можно приготовить для детей, моя подружка такие сосисками с макаронами готовит завтрак своему сынишке –очень нравится ему и завтракает с большим удовольствием!))

Сосиски очистить от оболочки, нанизать макаронами в произвольной форме, можно поперёк, а можно сосиски разрезать на 3 части и нанизать макароны вдоль, варить в горячей подсоленной воде 7-10 минут. На тарелке можно украсить сметаной, майонезом, или тёртым сыром. Приятного аппетита!

"Криолики" с сыром.

2012-08-26T00:28:00.001+03:00

Готовится элементарно и очень быстро. Очень рекомендую, как спасательный круг, когда внезапно звонят друзья и говорят, что идут к вам с пивом, но без орешков...

Ингредиенты:
Слоеное тесто дрожжевое - 250 гр
Сыр (у меня-Сметанковый) - 100 гр
Яйцо - 1 шт

Пласт слоеного теста раскатать до размеров 20х35см, положить на него тонкий слой тертого сыра.
Скатать тесто с сыром в рулет по длинной стороне.

Нарезать рулет на 7 частей по 5 см каждый и выложить на противень. Смазат криолики взбитым яйцом (по желанию можно посыпать кунжутом, тмином). Дать расстояться 10-15 минут.
Выпекать в духовке при температуре 200С в течении 10-15 минут.
готово!
источник

Если гости на пороге! Готовим быстро!

2012-08-26T00:26:00.000+03:00

Рецепт:

- 400 г курицы

- 100 г сметаны

- 3 зубчика чеснока

- соль, перец
Приготовление:

Берем любые куски мяса курицы, режем произвольно, как вам нравится. Я предварительно (в любом рецепте) снимаю кожицу у курицы и прожариваю в сотейнике (где собираюсь готовить). Затем убираю шкварки и на этом жиру прожариваю кусочки мяса.

Как курица немного прожарилась кладу сметану. Сначала покажется, что сметаны маловато, но по мере тушения из мяса будет выделяться сок и объем увеличится. Как только положили сметану, добавляем соль, перец и чеснок (выдавливая с помощью чеснокодавилки). Затем тушим минут 30 до готовности курицы.

Гарнир подойдет любой. Я в этот раз приготовила рис. В сочетании со сметанном соусом, получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Быстрые отбивные.

Рецепт не очень стандартных быстрых отбивных.

Чем дольше мясо пробудет в маринаде, тем приготовление ускорится.

Ингредиенты:

-Мясо (филе свинины или телятины) – 500-600 г.

- 2 сырых яйца – 5 крупных зубчиков чеснока (выдавить через давилку)

- соль, перец

Рецепт:

Чтобы мясо было мягче резать нужно поперек мясных волокон.

Толщина отбивных должна быть не более1 см.

- Нарезанное и слегка отбитое мясо укладываем в глубокое блюдо.

- Яйца разбить и слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить, добавить чеснок.

- Добавляем маринад из яиц чеснока. Теперь самое важное: мясо можно замариновать с вечера или подержать часа два. Но, если нет времени, можно и меньше. Сами понимаете, чем дольше будите держать, тем будет лучше.

- Жарим наше мясо на хорошо разогретой сковородке на сливочном или растительном масле от 3-5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

- Солить нужно только после образования корочки, что бы мясо оставалось сочным.
Мясные оладьи

Для того, чтобы приготовить мясные оладьи, как уже выше сказано, берем качественное мясо. Для этого рецепта годится филе индейки, курицы и свинины. Можно готовить ассорти из мяса, а можно использовать отдельно.

Ингредиенты:

-700 гмяса (любое из перечисленных)

- 3 столовые ложки сметаны

- 3 столовые ложки крахмала

- 2 яйца

- соль, перец.

Рецепт:

- Мясо рубим как вам нравится: с помощью комбайна или мелко режем ножом, но не через мясорубку.

- Добавляем сметану, крахмал, яйца и специи.

- Все перемешиваем и жарим как оладьи, выкладывая на раскаленную сковородку.

Мясные оладьи можно подавать с любым гарниром. Можно употреблять в холодном виде, как закуску.

отсюда! Спасибо!

Яйцо в сосиске - утреннее баловство.

2012-08-26T00:23:00.000+03:00

Идею такого завтрака мой муж подсмотрел в утреннем блоке новостей на первом канале.

"Баловство!" - так можно сказать об этом рецепте. Конечно, баловство. Но, право, скучно всегда быть серьёзной и взрослой. А в приготовлении этого "баловства" есть один маленький секретик. О нём - дальше...

Ингредиенты:

Сосиски (длинные, например, "Венские")

Яйца (слегка взболтала и смешала с зеленью)

Растительное масло для жарки

Палочки для еды
Приготовление:

Положить сосиску между палочками и нарезать на сегменты. Палочки помогут не прорезать насквозь.

Закрепить концы деревянными шпажками.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить с одной стороны, перевернуть, вылить яйцо, довести до готовности.

Лаваш, с яйцом и жареным сыром.

2012-08-26T00:21:00.000+03:00

Ингредиенты:
Лаваш тонкий 2-3 листа.
Сыр (у меня Российский и пара «блинчиков» Сулугуни)
Яйцо куриное по кол-ву едоков.
Солёная вода.
Зелень.
Мало сливочное для жарки.

Приготовление:

Разрезаем лаваш на кусочки размером со сковородку, на которой вы планируете жарить.
В глубокую миску наливаем питьевую воду чуть подсаливаем, но не сильно, (т.к. после мы будем заворачивать в лаваш сыр, а он солёный).
Сыр натираем на крупной тёрке.
На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, огонь должен быть средний, чтобы масло не сгорело сразу.
Вырезанный квадрат лаваша окунаем в миску с солёной водой, даём воде стечь и мокрым кладём на сковороду с маслом.
Даём нижней стороне лаваша зарумяниться.
Разбиваем на лаваш яйцо и размазываем ложкой по всей поверхности. Пусть белок чуть схватиться (побелеет).

Сверху посыпаем тёртым сыром или выкладываем тонкий блинчик сулугуни.

Аккуратно переворачиваем сыром вниз и поджариваем. Лаваш вздуется, станет пышным.

Когда сыр расплавится и яйцо поджарится, снимаем с огня и сворачиваем как вам больше нравится: рулетом или конвертиком.

При желании можно посыпать рубленной зеленью.
Держим в тепле до подачи.

Пирог на сковороде.

2012-08-25T22:32:00.000+03:00

Недавно одна моя подруга написала, что на длительное время осталась без духовки. Этот пирог делается на сковороде и очень быстро. Думаю, его приготовление будет интересно не только ей. Моей семье пирог понравился, а я неравнодушна к быстрым рецептам.

Начинка:

1 луковицу порезать, 1 морковку потереть, всё обжарить с фаршем. Посолить, поперчить. Добавила немного домашнего лечо для цвета.

Тесто:

сметана — 2 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
яйцо — 1 шт
мука (без горки) — 5 ст. л.
сыр твeрдый

Всё смешать, вылить на разогретую сковороду без масла. Уменьшить огонь.

Сверху выложить начинку.

Посыпать тёртым сыром. Накрыть крышкой и выпекать, пока не расплавится сыр.

Готово!

Огонь не добавлять.
Сковороду смазывать не надо. Соды и разрыхлителя в ингредиентах нет!

Пирог только с пикантной начинкой, т.е. с готовыми продуктами (готовый фарш, грибы и т.д.)

Конечно сверху этот пирог не подрумянится, но снизу он очень симпатичный ))) Из за моркови и лечо в начинке пирог не кажется бледным.

Быстрый вкусный пирог.

2012-08-25T22:24:00.000+03:00

1. 400 гр. куриного мяса (грудки).
2. 1 банка консервированных шампиньонов.
3. 1 пласт слоеного теста (примерно 300 гр.).
4. 3 яйца.
5. 200 мл сливок.
6. 300 гр. сыра.
7. 2-3 луковицы.
8. Зелень: пара веточек укропа, зеленый лук и все, что Вы предпочитаете.
9. Соль, перец, приправа для курицы (по вкусу).

В сковородке разогреваем растительное масло. На нем обжариваем нашинкованный лук (можно мелко, полукольцами или кольцами).

Куриное филе режем кусочками (любой длины и толщины), солим, перчим, засыпаем приправкой и перемешиваем. Добавляем к луку и жарим до золотистого цвета курицы.

Вскрываем банку грибов, сливаем воду. Режем грибочки. Добавляем к курице (уже снятой с плиты) и хорошо перемешиваем. На плиту не ставим - не жарим.

В мисочке взбиваем три яйца, добавляем сливки. Туда же натираем сыр (на любой терке). Шинкуем зелень. Солим, перчим. Хорошо мешаем.

Разогреваем духовку до 200^о.

Пласт теста (предварительно размороженный, если покупной) раскатываем по размерам формы. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто таким образом, чтобы оставались небольшие бортики. Высыпаем на него курицы с грибами. Немного "прессуем".

Сверху заливаем получившейся яично-сырной массой и аккуратненько прикрываем края тестом.

Ставим в разогретую духовку ровненько на 30 минуток. Ждем.

Через полчаса наслаждаемся!))

Источник
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро

Блины с начинкой. Розочки.

2012-08-25T22:02:00.004+03:00

Блинчики умеют печь все! Но приведу один рецепт свой. Очень вкусные блины получаются.

4 яйца
1,5 стакана молока (может и побольше)
1,5 стакана муки щепотка соли
2 ст.ложки растопленного масла.
Все продукты для блинчиков хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.
Печем блины на горячей сковороде с двух сторон.

Для начинки понадобяться - докторская колбаса и сыр.
Колбасу режем очень тонкими ломтиками, а сыр трем на терке.
Берем блин, сворачиваем его с двух сторон как на картинке,
с одной стороны выкладываем тертый сыр и на него сверху ломтики колбасы,
так чтобы края ее выглядывали, и заворачиваем блинчик в розочку, как
показано на фотографиях. Думаю там все очень понятно показано.
Протвень смазываем маслом, выставляем наши розочки и в духовку,нагретую
около 200 градусов на 15 минут, пока сыр расплавиться и края колбасы подрумяняться.

Источник

Данный рецепт сообщества Вкусно_Быстро_Недорого

РЕЦЕПТЫ ПАШТЕТОВ В БЛЕНДЕРЕ.

2012-08-25T21:58:00.001+03:00

У вас новый блендер и не знаете, как извлечь из него наибольшую пользу ? Вот 10 простых рецептов, с которыми ваше новое оборудование не будет простаивать .

Этот полезный агрегат размелет все - от кубиков льда до мороженого.

Перед тем, как использовать блендер, все продукты нужно порезать на небольшие кусочки, не складывать в него фрукты целиком. Это займет несколько секунд, но кусочки точно не застрянут между ножами и стаканом и будут лучше размолоты.

Блендеры справляются с меньшим количеством ингредиентов, чем кухонные комбайны, поэтому они лучше подходят для приготовления соков и коктейлей, как, например, "Завтрак на лету" (см ниже).

Рецепты, содержащие какое-нибудь количество жидкости, как, например, супы или соусы, лучше всего подходят для приготовления в блендере.

Я надеюсь, что эти рецепты убедят вас (если вы так думали раньше :), что блендеру можно найти множество применений, кроме как для приготовления детского пюре :)
   Шоколадные и клубничные коктейли
В блендер поместить 2 больших шарика клубничного или шоколадного мороженого и 2 ст л шоколадного или клубничного соуса. Залить 1/2 ст молока и смешивать, пока он не станет густым и пенистым. Перелить в холодные бокалы. Для более густого коктейля, добавить перед смешиванием 1 банан.
   Соус для рыбы из томатов, перцев и каперсов
Поместить 3 порезанных пополам помидора, 1/2 сладкого перца и 1/2 красной луковицы, порезанной на дольки, на противень, посыпать сахаром, солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать при 180 гр C/350 F/gas 4 в теч. 30-40 мин. Снять кожуру с перца и переложить все овощи в блендер, выжать туда же лайм, 1/2 ст л пасты из анчоусов и 2 ст л апельсинового сока. Смешивать, пока все крупно не порежется. Переложить в сковороду и прогреть с 1 ст л каперсов и молотым черным перцем.
   Суп Гаспачо
Крупно порубить 1/2 огурца, 1 зеленый перец и 2 куска булки. Поместить в миску с 1 банкой порезанных консервированных томатов, 2 ст л оливкового масла, 2 ст л красного винного уксуса, солью и перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Переложить в блендер и смешивать до полной однородности. Добавить 400 гр томатного сока и Табаско по вкусу. Подавать охлажденным с мелко порезанным красным и зеленым перцем и кусочком огурца в середине каждой тарелки.
   Тропический коктейль "Ча-ча"
Поместить 45 мл водки, 30 мл джина и 30 мл Curacao в блендер с соком 1/2 лайма и 1/2 лимона, 1/2 порезанного манго, 3 шт клубники, 3 ст л сахара и 200 мл апельсинового сока. Плеснуть сливок и смешивать до однородности. Подавать в охлажденных бокалах.
   Завтрак на бегу
Покидать в блендер любые фрукты на выбор: малину, сок 2х апельсинов, 1/2 банана и 2 клубнички, сверху положить льда. Размешивать до однородности и подавать в высоких бокалах.
   Тарамосалата с копченым лососем
Молоть в течение 30 сек в блендере 100 гр рыбных молок, 1 кусок белого хлеба без корки, 1 долька чеснока, 3 ст л оливкового масла, сок 1/2 лимона и много молотого черного перца. Добавить 200 гр копченого лосося и мешать еще, пока все не превратится в пюре. Подавать на тосте с лимоном.
   Гороховый суп со шпинатом
Довести до кипения 570 мл овощного бульона и добавить 250 гр шпината, 250 гр мороженого горошка и щепоткой мускатного ореха. Снова довести до кипения и кипятить 5 мин. Остудить слегка и размешать в блендере. Перелить обратно в кастрюлю и добавить 290 мл молока. Приправить по вкусу и прогреть. Подавать с ложкой сметаны или сливок и мятой.
   Начинка для курицы с ветчиной, базиликом и сливочным сыром
Поместить 100 гр сыра маскапоне, 20 гр итальянских трав, 2 куска пармской ветчины, приправы и немного молока в блендер. Смешивать, пока все грубо не порежется. Надрезать 4 куриных грудки и переложить начинку в образовавшиеся кармашки. Завернуть в куски пармской ветчины. Остудить. Запекать при тем-ре 190 гр С/350 F/Gas 5 15-20 мин пока курица не будет готова.
   Рыбные котлеты в тайском стиле
Крупно порубить 200 гр филе трески и 100 гр кальмаров. Поместить в блендер с 1 ст л рыбного соуса, соком лайма, 1/2 красного острого перца чили, порезанного, 1 ст л соуса для устриц. Мешать в блендере 30 сек, снять крышку и поскрести стенки блендера. Снова размешивать и добавить 1 1/2 ст л муки. Сформировать маленькие котлетки, обмакнуть в муке и обжаривать 4-5 мин до коричневого цвета. Подавать с соусом чили.
   Фруктовый соус
В блендер поместить малину, немного ароматического уксуса или лимонного сока и 2 ст л сахарной пудры. Размешивать, пропустить через сито. Подавать с мороженым, шербетом или ягодами.

КРЕМ СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
    Шампиньоны свежие — 500 г
    Сливки 25%-ные — 300 мл
    Масло сливочное — 2 столовые ложки
    Мука пшеничная — 3 столовые ложки
    Масло оливковое — 2 столовые ложки
    Тимьян — 1 щепотка
    Чеснок — 1 зубчик
    Соль — по вкусу
    Перец черный свежемолотый — по вкусу
    Грибы белые сушеные — 2 штуки     Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
    В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 мин.
    Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона), 7-10 мин.
    Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.
    Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно.

ЛИМОНАД
    Лимоны — 2 штуки
    Сахар — 200 г
    Вода — 750 мл
    Лед — 6 штук     Хорошо помыть лимоны.
    Разрезать лимоны и положить в блендер.
    Добавить сахар, холодную воду и лед.
    Перемешивать 1 минуту.
    Процедить через мелкое сито.
    Украсить дольками лимона.     Важно использовать холодную воду, иначе напиток будет горчить.

Паштет "Проще не придумаешь"

Мы возьмем 250-300 г говяжьей печени, 2 сваренных вкрутую яйца, парочку небольших морковок, одну головку репчатого лука, соль и перец.
На небольшом количестве сливочного масла слегка обжариваем лук и морковь, натертую на крупной терке.
Туда же добавляем печень, порезанную на любые кусочки. Обжариваем до тех пор, пока в ней не будет обнаруживаться кровь, после чего процесс заканчиваем – в принципе, это занимает 3-5 минут – в зависимости от размеров кусочков.
Трем на крупной терке яйца.
В миску складываем всё съедобное, к чему прикасалась наша рука в процессе готовки, и блендером всё это превращаем в паштет.
Паштет готов. Испортить его, даже при желании, невозможно. Не нужно отмерять количество шпига, булки, сливок и т.п., или жертвовать коньяком – всё делается быстро и качественно.

Паштет из куриной печени

Этот паштет я делала из куриной печенки.
Две морковки потёрла на крупной тёрке,
две головки лука мелко порубила. На среднем
огне обжарила до мягкости (на растительном
масле). Выложила в тарелку.
Дальше, в эту же сковороду, примерно 100г
сливочного масла и 500г куриной печени.
Главное в приготовлении паштета - не пережарить
(не усушить) печенку, иначе паштет не выйдет сочным.
После того, как печень обжарилась, выкладываем
в нее морковь с луком, а ещё можно добавить зелень петрушки.
Есть рецепты, где в паштет кладут корень петрушки.
Но корень петрушки в моём доме редкость, поэтому ничего на сей счет
сказать не могу...
Ещё немного вместе всё обжариваем, cолим, перчим, снимаем с огня
и даём поостыть.
А потом в блендере измельчаем до однородного состояния.
Готовый паштет обязательно должен постоять в холодильнике
несколько часов, компоненты обменяются своими вкусами и запахами,
масло застынет, и паштет приобретёт свой конечный вкус и консистенцию.
Вобщем, ничего сложного. Был бы блендер под рукой

ФОРШМАК .
В блендере очень вкусный получается. 2 сельди (сделать филе или купить), 1 отварную морковь (небольшую), кусочек батона, вымоченного в молоке, 100 гр. сливочного масла, 2 луковицы поджарить, 3 яйца вкрутую - все в блендер и взбить.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Отварите печень, сварите морковь пожарте мелко порубленной лук на сливочном масле соль перц можно чеснок. И все в блендер , вкусно, по утрам на хлеб.

На пол килограмма печени(я обычно беру говяжью или куриную)-одна большая луковица и одна большая морковь. Печень порезать не крупно.Измельчить лук и морковь(яч обычно делаю в блендере).Обжарить на раст. масле лук и морковь,потом добавить печень(я еще добавляю грибы). Обжариваем на большом огне,постоянно помешивая, до готовности.Немного остужаем-и в блендер.Добавлячем сливочное масло,приправки.Все хорошо измельчаем в блендере. В готовый паштет,если получился густоватый,можно добавить молоко.

Из печени
Примерно 300 грамм печенки, одна луковица, одна морковка, два яйца и приправы (карри и приправы для печени, такие уже готовые продаются - главное не переборщить ними). Прежде всего режем печенку ломтиками, перчим, мокаем в муку и - на сковородку. Пока печенка жарится мелко режем луковицу. Морковь нарезаем соломкой. И все отправляем на предварительно помытую сковородку. Жарить необходимо именно на сливочном масле или на куринном смальце. Когда овощи слегка подрумянятся, добавить на сковородку два яйца, перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь.Печенку перекрутить через мясорубку. Потом туда же добавляю уже прожаренные - лук, морковь и яйца. Далее доводим паштет до совершенно однородного, пастообразного состояния, добавляя приправы, перец и соль. Если паштет после мясорубки выглядит суховат, следует добавить немного бульона.

Из копченой рыбы
100 грамм молоков рыбных, 200 грамм филе копченого лосося без кожи и костей, ломтик белого хлеба без корки, долька чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 0,5 лимона, черный молотый перец.
Положить в блендер молоки, разломанный хлеб, нарезанный чеснок, влить масло и сок, добавить побольше перца. Измельчать в течение 30 с. Затем положить нарезанную кусочками рыбу. Довести до состояния пюре. Паштет вкусно съесть, если его выложить на тосты с кружочками лимона.

Из грибов
300 грамм свежих грибов, луковица, растительное масло, зелень, соль.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук нарезать, обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Все остудить, сложить в блендер, добавить немного грибного бульона. Измельчить до однородной консистенции.

Этап 1.
Насмотрелась я на разные паштеты и мне тоже захотелось....Мужу дала задание принести печень телячью. За ним дело не заржавело...конечно, он очень любитель, когда я колдую возле плиты. А мне хорошо тем, что паштета получается много и он может взять баночку паштета печеночного с собой на работу. Зато я не буду слушать, как он чуть не умер с голоду не своей работе..
паштет из печени рецепт
Этап 2.
На сковороде томим немного сливочного масла в оливковом. Лук нарезаем вдоль (так он более сочный) и вместе с чесноком чуть обжариваем. Затем туда же ссыпаем печень и обжариваем не больше 10 мин. Она должна быть сочной внутри. Теперь выливаем вино, приправим мускатом, перцем, солью и даем тушиться еще 5 мин. Выливаем сливки и даем закипеть. Все процесс готовки завершен.
паштет домашний рецепт с фото
Этап 3.
Всю массу пропускаем в блендере. Вот такая детская неожиданность получается...Можно было еще больше прокрутить, что бы вообще не было ни комочка. Но для первого раза нормально.
Паштет печеночный
Этап 4.
Остальное сливочное несоленое масло топим и заливаем сверху. Ставим охлаждаться. Я долго не ждала и сфотала еще не совсем застывший печеночный паштет. Угощайтесь все! У меня еще есть в холодильнике. Получилось довольно много печеночного паштета. Здесь показана самая маленькая мисочка, остальные три намного больше.

Пицца «батон-О» за пять минут.

2012-08-25T21:51:00.001+03:00

Пицца «батон-О» за пять минут. Аппетитный рецепт на скорую руку

Захотелось пиццы, погуглил и обнаружил на сайте say7 простенький, но полезный рецепт пиццы на скорую руку.
Наверняка вы уже слышали о нем.
Автор с сайта say7: Наталья, 30 лет (Natashuska) Запорожье, Украина пишет, что ее эта пицца всегда выручает, когда нужно очень быстро приготовить вкусняшку.

Ингредиенты по вкусу, например, такой вариант:
1 батон
300 г колбасы
200 г сыра
1 крупная луковица
1 яйцо
1 зубчик чеснока
майонез
кетчуп
базилик или специи для пиццы.
соль по вкусу

Нарезаете батон на куски толщиной 5 см

Выбрать мякоть, оставив дно и бока. (Если, вдруг выщипали дырку в дне, залепите ее опять мякишем).

Обжариваете лук до золотистого цвета, варите яйцо.

В кетчуп (взять столько чайных ложек, сколько кусочков у вас получилось) выдавить чеснок и добавить специи по вкусу

Яйцо и колбасу мелко нарезать, сыр натереть

Выкладываем слои:
кетчуп
жареный лук (масло отцедить)
яйцо
колбаса (если не влазит, нужно ее утрамбовывать )
сеточка майонеза
сыр.

Рецепт natashuska с сайта say7. Автор: Наталья, 30 лет (Natashuska) Запорожье, Украина.

Разогреваем духовку и выпекаем пять-семь минут. Как только сыр расплавился и зарумянился, пиццу можно доставать.

Опять у меня началось слюноотделение, как у собаки Павлова. Даже столь простенький рецепт может оказаться таким аппетитным. А главное он выручит в трудную минуту.

zerno-Ros

Пирог на сковороде за 5 минут.

2012-08-25T21:48:00.000+03:00

сметана — 4 ст. л.
майонез — 4 ст. л.
яйцо — 2 шт
мука (без горки) — 9 ст. л.
сыр твeрдый

Начинка любая.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 пирога для сковороды 26 см.
Смешать майонез, сметану, яйца,

добавить муку - масса получается как сметана.
Разделите на 2 части.

Одну часть положить на сухую сковороду, предварительно ее разогрев,
огонь уменьшить!

Далее укладываете продукты, как вам нравится и какие хотите. Главное условие - сыр должен быть последним слоем.
Я положила ветчину, помидоры, оливки, предварительно сделала сетку кетчупом.

Обильно присыпать сыром, накрыть крышкой

Пирог будет готов, как только сыр полностью расплавится.
Огонь не добавлять!
Сковороду смазывать не надо! Соды и разрыхлителя в ингредиентах нет!
Пирог только с пикантной начинкой, т.е. с готовыми продуктами (готовый фарш, грибы и т.д.)
Пишу: на 2 пирога рассчитано тесто - по желанию, снимая 1-й пирог, делаете 2-й или просто умньшаете количество ингредиентов! Но поверьте, очень вкусно - спокойно делайте 2 пирога!

слова и фото автора

источник рецепта

Лимонное масло.

2012-08-25T21:41:00.000+03:00

Лимон положить в кипяток на 1 минуту, измельчить вместе с цедрой ,смешать со 100,0 сливочного масла и 1-2ст.л меда. Храните это изумительно вкусное и ароматное масло в холодильнике.Оно идеально подходит к гренкам,сухарикам ,сладким булочкам,белому хлебу.

Майонез на кефире.

2012-08-25T21:37:00.002+03:00

Этот майонез имеет более мягкий вкус и отлично подходит к овощам.

Ингредиенты

яйца 1 шт.
кефир 6 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
растительное масло 250мл
горчица 1 ч.л.

Приготовление

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!!!
Яйцо, соль, сахар, горчицу и кефир поместить в чашу блендера, включить и через 15-20 секунд начинать добавлять масло- по капельке, потом тоненькой струйкой. В конце взбивания добавить лимонный сок. Майонез перелить в баночку и поставить в холодильник.
Выход- 450-500г. Смачного!

http://vpuzo.ru

Три соуса к курице.

2012-08-25T21:34:00.002+03:00

Ингредиенты:

1 соленый огурец

1 маленькая луковица

150г сметаны

1ст.л. горчицы в зернах

2-3ст.л. растительного масла

2 помидора

1 сладкий перец

1 зубок чеснока

лимонный сок

чили, зелень

соль, перец

Приготовление:

Соус №1: соленый огурец и лук мелко измельчить. Смешать сметану с овощами, добавить 1ч.л. лимонного сока, посолить, поперчить. Еще можно добавить мелко нарубленную зелень.

Соус №2: помидоры и перец измельчить в блендере, чеснок выдавить через пресс. Смешать овощи с 1 ст.л. лимонного сока, 1ст.л. без горки сахара, солью. Можно добавить перец чили по вкусу.

Соус №3: взбить венчиком горчицу с растительным маслом и 1ч.л. лимонного сока, пока масса побелеет и слегка уплотнится. Затем добавить несколько колечек чили. Иногда в этот соус добавляют тертую на мелкой терке морковь.

источник

Соус "Тартар"-2 рецепта.

2012-08-25T21:33:00.003+03:00

Соус тартар

Продукты:

Название продуктов Количество
Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка

Рецепт

Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.

Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.

2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.

Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Как приготовить горчицу?

2012-08-25T21:29:00.003+03:00

Домашняя горчица, несомненно, будет намного вкуснее магазинной. Вы можете сделать её по своему вкусу - острой, жгучей, с кислинкой, пряной или деликатной.

Понадобятся такие ингредиенты

2 ч. л. сока лимона (можно уксуса)

4 ст. л. воды

2 ст. л. сухого порошка горчицы

2 ч. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

любые специи для придания пикантности

Горчицу готовьте заранее, за сутки до употребления. Она должна набухнуть и настояться. Свежеприготовленная будет жидковатой. После настаивания горчица станет однородной и ароматной.

Заваривайте горчицу неспеша. Постепенно, по одной ложке введите кипяток. Разотрите до однородности. Кипяток позволит эфирным маслам отдать аромат. Горечь уйдет, если дать горчице немножко постоять. Если вы любите очень острую горчицу, приступайте к следующему этапу приготовления сразу же.

Теперь добавьте сахар, соль и растительное масло. Добавляя, пробуйте, регулируйте пропорции по своему вкусу. Для пикантности добавьте пряности. Это может быть корица, базилик, чёрный перец, бадьян, мёд и т. д.

В конце введите уксус или сок лимона, чтобы закрепить аромат и остроту горчицы. Кислота не даст эфирным маслам улетучиться! Не переусердствуйте с добавлением кислоты, чтобы она не перебила вкус горчицы. Перемешав, оставьте горчицу для настаивания, предварительно плотно закупорив.

При приготовлении горчицы воду можете заменить яблочным пюре. Запеките яблоки и используйте мякоть. Горчица с яблочным пюре получится нежной и очень вкусной. На 2 ст. л. сухой горчицы - 4 ст. л. яблочного пюре.

Айоли.

2012-08-25T21:24:00.004+03:00

То тут, то там обнаруживаю вопросы о том, что такое айоли. Поэтому выкладываю рецепт для тех, кто ещё не готовил.
Этот чесночно-цитрусовый майонез идеально подходит к птице и овощным салатам. Кроме того, им хорошо обмазать курицу перед помещением в духовку, никаких ядов, как от фабричного майонеза при выпечке не выделится. Приготовить несложно, если есть блендер, то ещё легче. Нужны:100 мл растительного масла, 2 желтка, 2-3 зуба чеснока, щепотка соли и сок половины лайма.
Вливаем в блендер желтки, давим туда же чеснок и солим.

Включаем агрегат в режиме наименьшей скорости и в процессе начинаем добавлять масло. Струйка должна быть тончайшей, а лучше перестраховаться и капать по капле. Если по неосторожности влить много, то масло может отойти и майонез не получится.

Ну а если всё сделать нормально, то по окончании смешивания так же по капле вливаем сок лайма и получаем густой, чудесный, ароматный соус.
Оставайтесь с нами.

Чесночный соус «Без поцелуев».

2012-08-25T21:22:00.001+03:00

Предлагаю вам попробовать безумно вкусный соус, который подойдёт ко всему! К мясу, к запеканкам, к любой картошке... Даже просто с лавашом очень вкусно!

200 мл. 20% сливок,
2 ст. л. 15%-20% сметаны,
6-7 ст. л. майонеза (густого, лучше оливкового),
немного укропа и зелёного лука,
немного сладкого перца,
чеснок!!!! 3-5 зубчиков, зависит от желаемой остроты соуса
специи: перец чили (у меня в мельничке), соль и травы на ваш вкус (у меня была мельничка "белые грибы, соль и травы").

Взбиваем сливки, сметану, майонез и выдавленный чеснок со специями

перец и зелень мелко режем

добавляем к соусу

перемешиваем
НЕ ВЗБИВАЕМ!!!!
и всё! можно посыпать сверху зеленью и перцем, чтобы глаз радовал!
В этот раз делала к запеканке.

слова и фото автора

источник

Замена майонеза.

2012-08-25T21:20:00.001+03:00

А вы знаете, что майонез можно заменить идентичным по вкусу соусом, который готовиться в домашних условиях?

Рецепт очень прост. Вам понадобиться:

1 ст. ложка лимонного сока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
6 ст. ложек сметаны
соль
перец

Соедините оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Хорошенько перемешайте и добавьте сметаны. Еще раз перемешайте и спокойно добавляйте в салаты.

Коллекция РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА.

2012-08-25T21:17:00.002+03:00

1. МАЙОНЕЗ
стакан растительного масла (рыночное сыродавленное первого отжима
без запаха), одно яйца, 1 ч.л. горчицы готовой из баночки, 1 ст.л.
уксуса (можно чуть меньше), чуть соли и перца молотого черного. Всё это
взбиваю блендером (у меня насадка на миксере). Получается густой,
вкусный майонез.
Но с домашней сметаной тоже будет очень вкусно! "

2." А вот рецепт майонеза без яиц. Беру 1 к 2 молока(комнтной
температуры) и растит.масла(любого) соединяю вместе в баночке(в широкой
посуде может не взбиться) и взбиваю 1 минуту погружным
блендером.отдельно смешиваю(по вкусу) лимонный сок(уксус),горчицу,любые
специи(кто любит)можно чеснок раздавленный....соль. всё вливается во
взбитую массу и ещё немного взбиается.И всё...всё риготовление занимает 2
инуты. никаких вредных энгридиентов! хотя и жирненько,конечно :-)
но,знаете,домашняя сметана %40,наверное, жирности,а то и больше!" 3."ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО МАЙОНЕЗА:
2 вареных
желтка, 2 сырых желтка, 200 мл растительного масла, по 1 ч. л. соли,
сахара, горчицы. Немного уксуса или лимонного сока.
Вареные желтки
растираем с солью, сахаром и горчицей. Добавляем сырые желтки. Начинаем
взбивать, буквально по капле добавляя масло, продолжаем взбивать,
добавляя масло уже побольше. Я взбиваю миксиром - это бысто и удобно.
Когда майонез готов, домбавляем по вкусу уксус или лимонный сок.
Если
случайно "ливанули" слишком много масла, то майонез "отмаслится", т.е.
будут плавать белые шарики в масле, и сколько не взбивай, ситуация
только ухудшидся. Но это не беда. Даем майонезу немного отстояться.
Аккуратно сливаем масло, насколько это возможно. Оставшиеся шарики
взбиваем - они превратятся в однородную массу, а тогда уж и доливаем
нужно количество масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Времени уходит максимум 10 минут. Зато каков результат! Да,
забыла уточнить: горчицу надо брать самую обычную - острую, горькую,
без всяких там наворотов и прибамбасов.
6.майонез, который делали наши бабушки и мамы:
- растительное масло 1 стакан, 1-2 яичных желтка, соль, перец, горчица (сухая!), лимонный сок или уксус.
Единственная
сложность - соединение желтков с маслом. Надо желтки хорошенько взбить и
масло в них вводить по капле. Ну, а добавка специй - это дело вкуса
каждого.
Этот майонез состоит из натуральных компонентов."
7.А для тех, кто все же любит майонез - делайте его сами и на оливковом масле, это полезно. А рецепт
прост: на 200 граммовый стакан масла 1 яйцо (это основные ингридиенты,
далее по вкусу) я добавляю кофейную ложечку соли(можно меньше) столько
же сахара, столько же горчицы, чуть уксуса, зубок чеснока, и немного
черного молотого перца и все это взбить блендером, технология взбивания
такая - на дно пластикового стакана с ингридиентами опустить блендер и
взбивать не поднимая наверх, когда снизу образуется майонез очень
медленно, по чуть-чуть приподнимать для подсоса оставшегося сверху
масла." 8." Настоящий
майонез, а не тот, что продаётся в магазине, легко приготовить самим.
Потратьте немного времени и получите вкусную и здоровую салатную
заправку:
для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц... 5-6 перепелиных яиц заменяют по весу 1 куриное).
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
*
Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера,
и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до
средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда
майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок
лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до
однородности. Майонез готов!"