मशरूम उत्पादन कैसे करें

How to lose weight- Eat daily 100gm mushroom

2012-05-21T02:01:00.002-07:00

“You are what you eat” is a saying that reflects the need to think about your
food intake. To maintain healthy weight we should all be looking for a balanced
diet that includes foods low in fat and kilojoules and with a mixture of vitamins,
minerals and antioxidants. In the following interview Accredited Practicing
Dietitian, author and university lecturer, Glenn Cardwell makes a strong case to
include mushrooms in the daily diet.

Mushrooms and weight loss
Interview Glenn Cardwell / Tony McManus

Tony - Glenn Cardwell, Accredited Practising Dietitian and author, university
lecturer and an expert on mushroom nutrition. He is back here to answer some
questions on mushrooms and the role they can play in maintaining a healthy
weight. It is very important. We all know how Australians are putting on weight
at an alarming rate. There are many diets promoting weight loss and I think we
all know also that doing more exercise and eating less food, especially fatty
foods may be going to be the key to weight loss. So we ask the question Glenn,
does the humble mushroom have a role to play in any of this?

Glenn Cardwell - Absolutely Tony! When we look at the nutrition profile for
mushrooms there is basically no fat in a mushroom, there are very few kilojoules
and then you've got all the other benefits, the vitamins, the minerals that come
with mushrooms, and the antioxidants. So I think it's got a great role to play in
keeping our weight healthy.

Tony - There has been a fair bit of research now on the relationship between
mushrooms and weight.

Glenn Cardwell – Well, there has and there was some research released in
mid-2007. This has come from John Hopkins Bloomberg School of Public Health.
What they did was to take a meal and took out the meat part and replaced it
with mushrooms. They found that over four days people consumed roughly 200
cal (that works out to be about 800 kJ) less a day, for four days. So it seemed
to have a significant effect on helping us to control our eating and eating less
food. Now, what's going to happen from here on in it is that they are going to
research to see whether this can be maintained over a long period of time.
Tony - We are always being told to eat low Glycaemic Index foods. For those of
us not too sure you might just explain what is the GI of the mushroom?

Glenn Cardwell – The Glycaemic Index is a measure of your blood glucose
response to a food and people are saying if you keep your Glycaemic Index
foods low then you've got a better chance of controlling your eating and
controlling your weight. Now, the beauty about the mushroom is that the
Glycaemic Index is so low that you can't even measure it because it's just a food
that has almost no effect on your blood glucose levels. So that means it's
perfect for everybody, especially for people who have got diabetes.

Tony – Grandma and Mum used always say "you have got to have your fibre,
you've got to have fibre lovie". So I'd imagine the mushrooms also has plenty of
fibre, that's what we always grew up with didn't we?

Glenn Cardwell - Yes indeed Tony! It's got fibre. A 100 g serve of mushrooms
will give you a modest amount of fibre and the fibre in mushrooms is interesting
because it seems to have the benefit of helping to control your blood cholesterol
levels as well. There may be other benefits too that we’re not too sure about
because we know the fibre mushroom is different to the fibre you will find in
fruits and vegetables.

Tony – They are just beautiful and we are about to have some. So how many
should we be eating at this particular time Glenn?

Glenn Cardwell - We know that the mushroom is very low in kilojoules, very
low in fat, very abundant in vitamins, minerals and antioxidants and I would say
to you Tony, 100 g each day is what you need to get the benefits from
mushrooms. That works out to be about three button mushrooms a day, so it's
not a lot.

Frequently Asked Questions by new mushroom cultivators

2012-05-21T01:54:00.000-07:00

Are mushrooms fruit or vegetable?

Neither actually. Fruits and vegetables are members of the plant family. Mushrooms evolved later, just before the evolution of animals. Being different to fruit and vegetables helps to explain why mushrooms contain more B vitamins, vitamin D, selenium, and the antioxidant ergothioneine than found in fruit and vegetables. The mushroom is truly different to fruits and vegetables, yet is able to wonderfully complement the benefits they offer.

Can mushrooms prevent you from getting cancer?

We don’t know for sure, but there has been some very interesting research of late showing that mushrooms influence specific enzymes in the body and could be playing a role in reducing the risk of both breast and prostate cancer.
Research conducted at the University of Western Australia showed that women who regularly ate an average of 10g of mushroom a day reduced their risk of breast cancer by over 60%. Ten grams is less than one button mushroom. Further research is being conducted in the US to see the effect of eating mushrooms on cancer development.
With the mushroom being high in antioxidants, essential nutrients, fibre and selenium, we feel confident that mushrooms are helping to enhance the health of all Australians.

Do mushrooms contain vitamin B12?

Australian government laboratories tested the mushroom in 1987 and found that a serve of mushrooms provided about 10% of the daily needs of vitamin B12. Since then there has been speculation whether this was a correct level, or the right type, of B12.
To accurately establish the levels of B12 in mushrooms, scientists at the University of Western Sydney have checked mushroom samples from all the major mushroom growing centres around Australia in 2009.
There is a modest amount of B12 in mushrooms, closer to 5% of daily needs in a serve (three button mushrooms). It is the same type of B12 as found in meats and seafood, so it is the type of B12 that the body finds very easy to use.

Do mushrooms contain vitamin D?

Mushrooms are the only non-animal fresh food source of vitamin D. High levels of vitamin D has been found naturally in mushrooms in the field. That means that leaving mushrooms in the sunshine for a short time dramatically increases the vitamin D levels.
The Australian mushroom industry, with help from the University of Western Sydney and Pennsylvania State University, have been testing to see how much light is needed to provide the daily needs of vitamin D in a serve of mushrooms (three button mushrooms).
Now that the trials have been completed, the mushroom industry is looking to find a commercial way to make vitamin D enhanced mushrooms available at the supermarket to help Australians easily get their vitamin D needs.

How much mushroom should I eat each day?

A 100g serve will provide all the nutritional benefits available from a mushroom. That works out to be about three button mushrooms, or one medium flat mushroom, a day. Easy.

Is it true that mushrooms have antioxidants?

Yes. In fact, when compared to commonly eaten vegetables, they are in the top five for antioxidants.
Recently, mushrooms were found to be the best source of the antioxidant ergothioneine. As humans have a special protein to transport ergothioneine in the blood, it has been speculated that humans have naturally long been mushroom eaters. Ergothioneine is involved in keeping red and white blood cells healthy.

What is the GI of a mushroom?

The Glycaemic Index (GI) of mushrooms is close to zero. The GI of foods is a measure of their effect on blood sugar levels. As mushrooms have virtually no carbohydrate, they do not raise blood sugar levels, which is good news for everyone, as well as those with diabetes.

Eat daily 100 grams muhsrooms and keeps away cancer

2012-05-21T01:50:00.000-07:00

For a long time, scientists have promoted fruits and vegetables to help reduce the risk of heart disease, stroke and some cancers. It is unlikely that any one nutrient or compound in food provides the protection against future disease. It is far more likely that the synergy of many compounds in food combine effectively to offer protection to the body.
It is not surprising that mushrooms have been found to play their part in lowering cancer risk, even though they are neither fruit nor vegetable. Research shows that mushroom extracts reduced breast cancer growth (Chen 2006). “Eating 100 grams, or even less, of mushrooms per day could have an effect on preventing new breast cancers”, said lead researcher Dr Shiuan Chen. Dr Chen has begun human clinical trials and we await the outcome of those trials.

In 2009, research from the University of Western Australia showed that women who ate an average of only 10g of mushrooms a day had a 65% lower risk of breast cancer (Zhang 2009). To date, there have been three international studies linking women who eat mushrooms to a 50-60% lower risk of breast cancer compared to those who do not eat mushrooms (Shin 2010; Hong 2008).

How could mushrooms be helping to protect us? The mushroom contains compounds that suppress two enzymes called aromatase and 5-alpha-reductase. Aromatase converts the hormone androgen to estrogen, which in turn can promote the development of breast cancer, especially in post-menopausal women. Currently, aromatase inhibitors are being used in the treatment of estrogen-dependent breast cancer.

The enzyme 5 alpha reductase converts the hormone testosterone to dihydrotestosterone and is thought to play a role in the development of prostate cancer and benign prostate enlargement in men. The inhibitors of this enzyme reduce the incidence of prostate cancer. The research on animal cells suggest that compounds in mushrooms could have a role in the protection against breast and prostate cancer.

Although it is too early to say that eating mushrooms will stop you from getting breast or prostate cancer, the future looks very promising for the role mushroom could have in reducing the risk of these two common cancers. On-going research is checking to see if mushrooms play a very specific role in protecting against cancer. In the meantime, we can say with confidence that mushrooms are a very useful source of B vitamins, minerals and antioxidant compounds.

Mushroom has uniqe flavour

2012-05-21T01:41:00.000-07:00

The unique mushroom flavour

Mushrooms have a rich, savoury flavour, much loved by consumers, chefs and cooks the world over. What is it that makes mushrooms so tasty? It is the natural glutamates in mushrooms that give them their deep flavour, making them a favourite with meat eaters and vegetarians alike.

Glutamate is an amino acid that is found in all foods with protein. Glutamate is also produced by the body, with high levels in the muscles and the brain. Glutamate is used as a neurotransmitter in the brain by half of all nerve cells.

The glutamate level in the mushroom increases as the mushroom matures from a button to a flat mushroom. Natural glutamate is also responsible for much of the flavour in parmesan cheese, soy sauce, anchovies, tomato juice, Vegemite and Marmite.

Umami history

Umami is a Japanese term first coined by Kikunae Ikeda, professor of physical chemistry at the University of Tokyo, in 1908 for the taste of a broth made from seaweed, dried fish and shiitake mushrooms (Chen 2009, Kurihara 2009). Umami is the colloquial Japanese term for “tasty”.

We often hear that the range of tastes in food include salty, bitter, sweet and sour. Foods with natural glutamates provide a fifth taste, now called umami, describing a food that has a savoury or meaty taste. It appears that the combination of glutamate and a savoury odour links both the taste and smell neural pathways in the brain, resulting in a very pleasant flavour. (Rolls 2009)

Potential role of glutamate

Glutamate is a major fuel for the gut. Glutamate is extensively metabolised by the intestines and therefore, not all of it is absorbed by the gut (Burrin 2009). Glutamate is a signaling molecule in the nervous system of the intestines. The intestinal metabolism of glutamate probably occurs mainly in the enterocytes in the epithelial cells of the intesitinal lining (Burrin 2009). Free glutamate may also be absorbed via the stomach and be involved in the digestive function, such as contractile actions of the intestines, gastric acid secretion and blood flow.

Certain proteins, called hydrophobins, are found only in mushrooms and these proteins contribute to the texture of the mushroom, making eating them so enjoyable. It is the combination of natural glutamates, protein and other natural flavour compounds that makes the mushroom texture and flavour so pleasurable.

You can now see why mushrooms are the flavour that everyone enjoys and they are a very successful substitute for meat. We sometimes consider mushrooms as the meat-eaters vegetarian choice. It also helps understand why mushrooms complement so many meat dishes.

The natural free glutamates in mushrooms are not to be confused with the monosodium glutamate (MSG) sometimes added to foods as a flavour enhancer. There is no MSG in mushrooms. In fact, with mushrooms in the meal you probably don’t need to use salt or flavour enhancers.

Mushrooms are very high in the powerful antioxidant

2012-05-21T01:35:00.000-07:00

For a long time, scientists have appreciated the antioxidant effect of fresh produce such as vegetables and fruit. Eating plenty of high anti-oxidant foods seems to protect you from future disease. The body also makes antioxidants.

Antioxidants are natural compounds in food that help neutralise the free radicals produced by the body. Free radicals are also quite natural, although they tend to cause damage to all parts of the body over time, hence speeding up the ageing process. For example, free radicals can damage the DNA found in the nuclei of body cells. When DNA becomes damaged, then antioxidants within the body work to correct the damage before it becomes a cancerous cell.

If the antioxidants made by the body get overwhelmed then the antioxidants in food provide a very useful helping hand to protect the body from free radicals. Mushrooms are a rich source of antioxidants, as confirmed by laboratory analysis. In one study of 30 common vegetables, mushrooms were placed in the top 5 highest antioxidant levels when compared to vegetables (Pellegrini 2003; Savoie 2008).

Mushrooms are very high in the powerful antioxidant ergothioneine, in amounts similar to that found in animal foods (Ey 2007). Ergothioneine is found in very few vegetables or fruit. Ergothioneine appears to protect blood cells, especially monocytes and red blood cells that transport nutrients and oxygen to body cells (Martin 2010). It also protects your artery lining from atherosclerosis (fatty deposits).

Ergothioneine is not produced by the body. It can only be obtained through your diet. Low levels of ergothioneine start the oxidation (damage) of DNA and proteins. It has been suggested that ergothioneine should be classified as a vitamin because it is so important to health (Paul 2010). Ergothioneine levels do not decrease with cooking, so you get your ergothioneine through both raw and cooked mushrooms.

In 2005, scientists were surprised to find an ergothioneine transporter protein in the blood (Gründemann 2005). Transporter proteins only exist in the blood if they have a specific role. For example, haemoglobin is a transporter protein for carrying oxygen to cells. To find one for ergothioneine suggests that humans have long evolved as mushroom eaters.

Mushrooms are particularly high in phenolic compounds that have been long recognised for their antioxidant capabilities. A serve of mushrooms also provides about a quarter of an adult’s requirements of selenium, an antioxidant mineral.

Put all the news together and it makes mushrooms one of the highest antioxidant foods on the market. It is good sense that mushrooms should regularly feature on your healthy eating menu.

जमीन के बिना भी खेती करने का कमाल दिखाया महिलाओं ने

2012-05-09T22:22:00.000-07:00

जमीन के बिना खेती नहीं हो सकती, लेकिन मशरूम की खेती के जरिए इसे संभव बनाया है छत्तीसगढ़ के दक्षिण बस्तर (दंतेवाड़ा) जिले के कासौली राहत शिविर में निवासरत मॉ शारदा स्व-सहायता समूह की महिलाओं ने। नक्सल हिंसा और आतंक के चलते घर छोड़ने को मजबूर ग्रामीण परिवारों की ये गरीब महिलाएं अपने बुलंद हौसलों और कड़ी मेहनत से न केवल बंद कमरे में मशरूम की खेती कर अपना और अपने परिवार का भरण-पोषण अच्छी तरह कर रही है बल्कि भूमिहीन लोगों के सामने उन्होंने आत्मनिर्भरता का एक उदाहरण भी पेश किया है।
     ज्ञातव्य है कि नक्सल पीड़ित दक्षिण बस्तर जिले के अनेक गांवों के लोग नक्सल हिंसा और आतंक से त्रस्त होकर अपना घर-बार, खेत-बाड़ी को छोड़ कर राज्य शासन की मदद से विभिन्न शिविरों में अपना गुजर बसर कर रहे हैं। शिविर में रह रहे लोगों को राज्य सरकार जहॉ मूलभूत सुविधाएं मुहैया करा रही है वहीं इन ग्रामीणों को अपने पैरों में खड़े होने तथा उन्हें आत्मनिर्भर बनाने विभिन्न व्यवसाय मूलक प्रशिक्षण एवं सहायता भी शासन की ओर से दी जा रही है। इसी कड़ी में जिले के गीदम विकासखण्ड स्थित कासौली राहत शिविर में रहने वाली महिलाएं मलको, सिमरी, राधा, कुमली, लाखे, नहिनों, पाइके, चिमरी, पाकली, चमली तथा सीते ने मॉ शारदा स्व सहायता समूह का गठन किया और बिना भूमि की खेती मशरूम उत्पादन का निर्णय लिया। इस समूह को विशेष राहत योजना के तहत शासन द्वारा आवश्यक प्रशिक्षण एवं सुविधाएं मुहैया करायी गयी और आज इस समूह की महिलाएं बिना भूमि के केवल एक बंद कमरे में मशरूम का विपुल उत्पादन कर न केवल आत्मनिर्भर हुयी है बल्कि सभी को दातों तले उंगली दबाने को मजबूर कर दिया है।
          उल्लेखनीय है कि शाकाहारी एवं मांसाहारी सभी लोगों की विशेष पंसद मशरूम आज व्यजंनो में अपना विशेष महत्व रखता है। कम लागत, हर मौसम में बिना भूमि के मात्र एक बंद कमरे में कम मेहनत एवं आसानी से उत्पादन होने के कारण मशरूम की दिनोदिन मांग एवं महत्व बढ़ता जा रहा है। समूह की अध्यक्ष श्रीमती मलकों कहती है कि वे लोग नक्सल हिंसा के चलते अपना घर, खेत-बाड़ी को छोड़कर सुरक्षा हेतु शिविरों में आना पड़ा यहॉ वे लोग दैनिक मजदूरी कर अपना जीवन निर्वहन कर रहे थे परंतु अब मशरूम उत्पादन से उन्हें अच्छी आमदनी होने लगी है। वो बताती है कि कम पूंजी और मात्र 20 से 25 दिनों में मशरूम का उत्पादन होने लगता है। मशरूम उत्पादन हेतु स्पॉन (बीज) 40 से 50 रूपये प्रति किलो की दर से बाजार में आसानी से मिल जाता है और एक किलो बीज से 10 से 15 किलों मशरूम का उत्पादन होता है। समूह की सदस्य श्रीमती पाइके बताती है कि जब हमें कृषि विभाग के अधिकारियों द्वारा मशरूम उत्पादन का प्रशिक्षण दिया जा रहा था तब हमें यह बहुत ही कठिन लग रहा था परंतु यह तो बहुत ही आसानी से होता है। समूह की अन्य सदस्य श्रीमती चिमरी बताती है कि मशरूम तैयार करने के लिए धान अथवा गेहूं की भूसी के गोले बनाकर उसमें स्पॉन मिलाकर पालीथीन में डालकर नमीयुक्त छप्पर के नीचे रखते है । नमी बनाये रखने के लिए समूह के सदस्य बारी-बारी से इसमें पानी का छिड़काव करते है और खाली समय में महिलाएं अपने घर एवं मजदूरी का कार्य करती है। सदस्य श्री नहिनों कहती है कि प्रतिदिन 3 से 4 किलों मशरूम का उत्पादन हो जाता है तथा बारिश के दिनों में 100 से 150 रूपये तथा गर्मियों में 200 से 250 रूपये प्रति किलो की दर से मशरूम बिक जाता है। मशरूम खरीदने गीदम एवं दंतेवाड़ा से लोग कासौली आते है वहीं गीदम बाजार में हाथो-हाथ मशरूम अच्छी कीमत में बिक जाता है। आज मशरूम की बिक्री से समूह के खाते में 15 हजार रूपये भी जमा हो गये है। वहीं समूह की महिलाओं ने बिक्री में से एक-एक हजार रूपयों से अपने-अपने घर की जरूरतों का समान भी खरीद लिया है। मशरूम की बढती मांग को देखते हुए समूह की महिलाएं काफी उत्साहित है और इसे बड़े पैमाने पर इसकी खेती करने की ठान ली है।
          कृषि विभाग के अधिकारियों का कहना है कि मशरूम पौष्टिकता की दृष्टि से भी काफी महत्वपूर्ण है। इसमें प्रोटीन, फाइबर्स एवं फोलिक एसिड के तत्व समाहित होते हैं जो स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी लाभदायक होते हैं। आज मशरूम के इन्ही गुणों के कारण इसकी मांग बढ़ती जा रही है। शहरों में मशरूम के आचार, मुरब्बा एवं सूप पाउडर के साथ ही दवाईयों में भी इसकी खासी मांग है। मॉ शारदा स्व सहायता समूह की सफलता को देखकर अन्य महिलांए एवं समूह भी इस और आकृष्ट हो रहे है।

मशरूम यानी धन व सेहत का लाभ

2012-05-09T22:20:00.000-07:00

विश्व में प्रचलित सबसे महंगी खाद्य सामग्रियों में स्वर्णभस्म के बाद मशरूम का स्थान आता है। इसको खाने से न केवल कैंसर जैसी खतरनाक बीमारियों के होने की आशंका कम होती है बल्कि शुगर, हार्ट, बीपी व एनीमिया के रोगियों के लिए भी काफी लाभदायी होती है। इसका उत्पादन कर किसान न केवल अच्छी खासी कमाई कर सकते हैं बल्कि खुद भी बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त कर सकते हैं। कई किस्म की कृषि, उद्यान संबंधी फसलों में प्रयोग कर दर्जनों पुरस्कार प्राप्त करने वाले प्रखंड के एकम्बा निवासी प्रगतिशील युवा किसान अनीस कुमार ने जिले के लोगों को मशरूम की खेती की वैज्ञानिक तरीके से कराने का बीड़ा उठाया है।
अनिस के प्रतिभा देख आश्चर्यचकित समाज कल्याण मंत्री परवीन अमानुल्लाह व पटना की एक स्वयंसेवी संस्था के निदेशक डा. सुमन लाल ने कहा कि अगर अनीस की बताई वैज्ञानिक विधियों से किसान मशरूम का उत्पादन करें तो बेगूसराय ही नहीं बल्कि संपूर्ण राज्य के किसानों की तरक्की के द्वार खुल जायेंगे। इस प्रशंसा से उत्साहित अनीस ने अब संपूर्ण जिले में मशरूम उत्पादन संबंधी जानकारी घूम-घूमकर किसानों को देने का निर्णय लिया है।
शनिवार को बलिया प्रखंड में लगभग 200 सौ किसानों को प्रशिक्षण देने के उपरांत रविवार को प्रखंड के छौड़ाही बाजार में किसानों को मशरूम उत्पादन के लाभ के बारे में विस्तार से बताया। श्री कुमार ने कहा कि विश्व की सबसे महंगी खाद्य सामग्री में स्वर्ण भस्म के बाद मशरूम का स्थान आता है। मशरूम के सेवन से मधुमेह, गठिया, कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का शरीर पर आक्रमण नहीं होता है। उन्होंने कहा कि मशरूम में कोलेस्ट्राल व स्टार्च कार्बाेहाइड्रेड के नहीं के बराबर होने से यह मधुमेह, हृदय रोग, ब्लड प्रेशर, खून की कमी के रोगियों के लिये काफी फायदेमंद है। मशरूम की खेती गरीब लोग अपने घर के अंदर भी कम सकते हैं। इसका उत्पादन करने में बहुत कम पूंजी की आवश्यकता होती है। यदि कृषि विभाग इसके स्पान (बीज) उपलब्ध कराने की पहल करे तो मशरूम उत्पादन में बेगूसराय जिला प्रथम स्थान पर रहेगा। उन्होंने बताया कि मशरूम के स्पान (बीज) उत्पादक किसान अनिरुद्ध सिंह भी इस प्रशिक्षण अभियान में बराबर का सहयोग कर रहे हैं। इनकी प्रेरणा से शाहपुर के सुनील कुमार, भोजा के राजेन्द्र चौधरी, छौड़ाही के विनय कुमार समेत दो दर्जन किसानों ने मशरूम उत्पादन प्रारंभ किया है।

खिलाड़ियों की क्षमता बढ़ाने का जरिया बना मशरूम'

2012-05-09T22:14:00.000-07:00

मशरूम वैज्ञानिकों का कहना है कि चीन में स्वर्णपदक विजेता खिलाड़ियों की कार्यक्षमता बढ़ाने में मशरूम की एक प्रजाति 'ऋषि मशरूम' (गेनेडर्मा) कारगर साबित हुई। भारत में मधुमेह, रक्तचाप नियंत्रण व मानसिक तनाव कम करने मशरूम के उत्पाद उपयोगी साबित हो रहे हैं। छत्तीसगढ़ में मशरूम उत्पादन की व्यापक संभावनाएं हैं।
अब स्व सहायता समूह चला रही महिलाओं ने मध्यान्ह भोजन में मशरूम से पापड़-अचार परोसने की शुरूआत की है। धान का कटोरा कहे जाने वाले छत्तीसगढ़ में किसान मशरूम (फुटू) की खेती में दिलचस्पी ले रहे हैं। प्रदेश में 1988 से अखिल भारतीय समन्वित मशरूम अनुसंधान परियोजना केन्द्र सरकार की ओर से प्रारंभ की गई। प्रदेश के मुख्य मशरूम अनुसंधान इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय परिसर में संचालित है। मशरूम परियोजना प्रमुख डॉ. जीके अवधिया ने 'देशबन्धु' से खास बातचीत में बताया कि अभी तक चार से पांच हजार महिलाओं, पुरूषों व महाविद्यालयीन छात्र-छात्राओं को प्रशिक्षण के माध्यम से लाभान्वित किया जा चुका है। प्रदेश में मशरूम की तीन प्रजातियों की खेती प्रमुखता से हो रही है। दूधिया मशरूम, पैरा मशरूम, प्लूरोट्स फ्लोरिडा। ऑस्टर मशरूम छत्तीसगढ़ के जलवायु में सबसे ज्यादा उत्पादन देने वाली लोकप्रिय किस्म है।
छत्तीसगढ़ के अचानकमार जंगल से खोज के दौरान प्राप्त ऑस्टर मशरूम की खूबी ये है कि यह पन्द्रह दिन में 60 प्रतिशत तक उत्पादन देने की क्षमता रखती है। धान के पैराकुट्टी, गेहूं, सोयाबीन, सरसो के भूसा, ज्वार व मक्के की कड़वी आदि मशरूम उत्पादन के उचित माध्यम है। बीज (स्पान) देखने में सफेद रेशेदार फफूंद से घिरा होता है। कृषि वैज्ञानिकों का मानना है कि प्रोटीन का खजाना है मशरूम। क्योंकि इसमें 9 एमीनो एसिड होते हैं
पौष्टिक आहार के रूप में मशरूम का विशेष स्थान है। आस्टर मशरूम में उच्च गुणवत्ता की प्रोटीन 26.6 प्रतिशत, कार्बोहाइड्रेट 50.7 प्रतिशत, रेसेदार तत्व 13.3 प्रतिशत, वसा 2 प्रतिशत, खनिज लवण, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम की प्रचुर मात्रा होती है। मशरूम में शर्करा की मात्रा नगण्य है इसलिए मधुमेह पीड़ितों के लिए बहुत लाभदायक होता है। मशरूम में कई प्रकार के लाभकारी विटामिन होते हैं जो शरीर की सुरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाते हैं। खासकर के बच्चों व गर्भवती महिलाओं के लिए मशरूम ज्यादा फायदेमंद है। कुपोषण से बचाव के लिए मशरूम व इससे बने सहउत्पादों का प्रयोग बढ़ा है।
मशरूम उत्पादन: सबसे ज्यादा मशरूम उत्पादन पंजाब में होता है। फिर हिमांचल प्रदेश, हरियाणा, जम्मू काश्मीर, उ.प्र., महाराष्ट्र का स्थान है। छत्तीसगढ़ मशरूम उत्पादन में नवें स्थान पर है। प्रदेश में रायपुर, अंबिकापुर, बिलासपुर, जगदलपुर, कवर्धा जिले में मशरूम की खेती विशेष रूप से होती है। सभी कृषि विज्ञान केन्द्रों में उत्पादन व नि:शुल्क प्रशिक्षण की व्यवस्था है। 14 कृषि विज्ञान केन्द्र प्रदेश में संचालित है।
बस्तर, सरगुजा में सबसे ज्यादा उत्पादन: मशरूम वैज्ञानिक डॉ. एसएस चंद्रवंशी ने बताया कि छत्तीसगढ़ में प्राकृतिक रूप से सूईगोड़ा जंगल में मशरूम की खेती सबसे अच्छी होती है। बस्तर व सरगुजा के सूई के पेड़ों के भरमार होने के कारण वहां सबसे ज्यादा मशरूम की पैदावार होती है। जो आलू जैसे दिखते हैं। श्री चंद्रवंशी ने बताया कि इस क्षेत्र में जुलाई से सितम्बर तक बरसात के दिनों में सरईबोड़ा नामक मशरूम की किस्म भारी मात्रा में होती है जिसकी बाजार में मांग ज्यादा है।
तर्रा ग्राम में घर-घर मशरूम: मशरूम वैज्ञानिकों की पहल पर ग्राम तर्रा के ग्रामीणों ने मशरूम की खेती को आमदनी का प्रमुख जरिया बनाया है। डॉ. जीके अवधिया ने बताया कि मशरूम परियोजना के तरह हमने तर्रा गांव गोद लिया है। यहां घर-घर मशरूम उगाया जा रहा है। इसमें लागत भी कम है और 60 प्रतिशत शुध्द मुनाफा मिलता है। किसानों ने कुटीर उद्योग बतौर मशरूम उत्पादन लेना प्रारंभ कर दिया है। धमतरी, कुरूद, अंबिकापुर, कवर्धा, जगदलपुर के बाजारों में मशरूम की मांग सबसे ज्यादा है। बाजार में मशरूम के अलग-अलग किस्म की कीमत 80 से 100 किलो तक है। पैदावार में 30 से 40 दिन लगता है। एक फसल से चार-पांच बार मशरूम मिलते हैं।

दवा का काम करते हैं मशरूम- मशरूम की खेती

2012-05-09T22:07:00.001-07:00

खाने में लाजवाब लगने वाले मशरूम को दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है. खास तौर से चीन और दक्षिण अमेरिका में तो सदियों से इन्हें कई तरह की बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है.

पश्चिमी देशों में भी इन दिनों मशरूम का चलन शुरू हो गया है. आम तौर पर इन्हें गोलियों या कैप्सूल के रूप में खरीदा जा सकता है. जर्मनी में जहां दवा केवल डॉक्टर के लिखने पर ही खरीदी जा सकती है, वहां मशरूम वाले कैप्सूल खरीदने के लिए डॉक्टर की इजाजत की जरूरत नहीं है. इन कैप्सूल्स को सप्लिमेंट के तौर पर लिया जाता है. कई बार तो डॉक्टर भी मरीजों को इन्हें लेने की हिदायत देते हैं.

मरीजों का ध्यान भी इनकी तरफ काफी जा रहा है, जैसे की जर्मनी की ब्रिगिट श्मिट का. उन्हें लीवर की शिकायत है. लेकिन मशरूम वाले कैप्सूल लेने के बाद से वह बेहतर महसूस कर रही हैं. जर्मनी के हनोवर शहर में रहने वाली चीन की डॉक्टर जी हुआन बताती हैं कि मशरूम की कई तरह की किस्में होती हैं और हर बीमारी के लिए अलग तरह की किस्म का इस्तेमाल किया जाता है. माईटेक, पॉम पॉम, शीटेक और रेशी इनमें से कुछ किस्मों के नाम हैं.

इनका गले में खराश से ले कर दमे तक के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता है. साथ ही मधुमेह से छुटकारा पाने के लिए और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी इन्हें लिया जाता है. यहां तक कि जवान दिखने के लिए एंटी-एजिंग फॉर्मूला में भी इनका इस्तेमाल होता है. चीन में इनका इस्तेमाल पिछले तीन हजार सालों से होता आया है. वहां कैंसर का इलाज भी मशरूम से किया जाता है. ब्लड प्रेशर और ट्यूमर के इलाज में भी ये लाभदायक साबित होते हैं.

हनोवर के एक अन्य डॉक्टर स्वेन उवे कोटे बताते हैं कि इन कैप्सूल्स के साथ ढेर सारा पानी पीना जरूरी है, नहीं तो इनका दुष्प्रभाव भी हो सकता है. चक्कर आना, पेट में दर्द होना और उल्टी होना इनके आम दुष्प्रभाव हैं. साथ ही इन्हें सही मात्रा में लेना भी बेहद जरूरी है. लेकिन आम तौर पर इन पर ध्यान नहीं दिया जाता, क्योंकि अधिकतर लोग इन्हें इंटरनेट में खरीदते हैं. इसलिए ना ही उनके पास कोई प्रेस्क्रिप्शन होती है और ना ही वे किसी डॉक्टर से सलाह लेते हैं. डॉक्टर जी हुआन का कहना है कि यह खतरनाक साबित हो सकता है. इनका इस्तेमाल तभी करना चाहिए जब इनके साथ ठीक तजुर्बा हो.

शायद कम ही लोग यह बात जानते हों कि सब से पहला एंटीबायोटीक पेनिसिलिन भी मशरूम से ही बनाया गया था.

मशरूम उत्पादन से किसान होंगे समृद्ध

2012-05-09T22:02:00.000-07:00

जामताड़ा, नगर संवाददाता : एक्सटेंशन रिफॉर्मस योजना अंतर्गत आत्मा के द्वारा आयोजित मशरूम उत्पादन पर दो दिवसीय प्रशिक्षण का शुभारंभ आत्मा सभागार में हुआ। इस अवसर पर जुड़े स्वयंसेवी संस्थाओं के तीस किसानों को प्रशिक्षण दिया गया। इस अवसर पर रांची पलांडू स्थित हार्प शोध केन्द्र के वरीय वैज्ञानिक डा. जेपी शर्मा ने उपस्थित कृषकों को ढिंगरी मशरूम उत्पादन की तकनीकी के बाबत बताया कि मशरूम उत्पादन का तकनीक ग्रामीण इलाकों में भूमिहीन किसानों तक पहुंच सकता है क्योंकि इसके लिए खेत की जरूरत नहीं होती है। इसे घरों के अंदर उगाया जाता है और इसमें लागत कम तथा लाभ अधिक होता है। मशरूम की खेती एक अंशकालीन या पूर्ण कालीन लाभकारी रोजगार हो सकता है। क्योंकि इसमें कृषि उत्पादन के व्यर्थ पदार्थ ही प्रयुक्त होते हैं। इसके आहार पौष्टिकता की तुलना मांस आहार की पौष्टिकता से की जा सकती है। उन्होंने कहा कि हमारे देश में मांग के हिसाब से इसकी पैदावार काफी कम है। भारत में मुख्य रूप से तीन प्रकार के मशरूम उगाए जाते हैं। पहला आयस्टर ढिंगरी मशरूम, दूसरा पुआल मशरूम और बटन मशरूम। इन मशरूमों की व्यवसायी खेती की विधि अलग-अलग होती है और इन्हें भिन्न-भिन्न तापमान की जरूरत होती है। उत्पादन दृष्टि से ढिंगरी मशरूम का विश्व में तीसरा और भारत में दूसरा स्थान प्राप्त है। उन्होंने बताया कि ढिंगरी मशरूम की खेती जुलाई से मध्य अपै्रल में 20 से 28 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान तथा 80 से 85 प्रतिशत सापेक्षिक आ‌र्द्रता पर की जाती है। इसे सेलुलोज युक्त पदार्थ जैसे धान, गेहूं, जौ, बाजरा व मक्का आदि में से किसी का भूसा, सेम वर्गीय फसलों की सूखी डंठल, गन्ना का खोय व पुआल आदि पर उगाया जा सकता है। अनाज का भूसा अब तक सर्वश्रेष्ठ माध्यम पाया गया है। भूसा को स्वच्छ पानी में रात भर भींगा दें। अगली सुबह अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसे उबलते पानी में डाल कर ठंडा होने के लिए दो से तीन घंटे तक ढक कर रखें। ऐसे भूसे में मशरूम का कवक फैलने में 20 से 25 दिन अधिक समय लगता है और बीज की ज्यादा मात्रा का प्रयोग किया जाता है। इस अवसर पर किसानों ने पुआल में मशरूम को कैसे बांधा जाए इसे लेकर किसानों ने विशेषज्ञ की उपस्थिति में प्रयोग भी किया। इस मौके पर उप परियोजना निदेशक अजीत कुमार, विषय वस्तु विशेषज्ञ जेनेट केरकेट्टा व नवीन कुमार वर्मा सहित अन्य आत्मा के कर्मचारी उपस्थित थे।

मशरूम की खेती कर संपन्नता की इबादत लिख रहा किसान

2012-05-09T22:01:00.000-07:00

सीतामढ़ी। कहते है कि मेहनत का फल मीठा होता है। कुछ ऐसे ही मजबूत इरादों से किए गए मेहनत का फल शहर के राम नारायण को मिला है। 37 वर्षीय राम नारायण मशरूम की खेती के जरिए आर्थिक आजादी की इबादत लिख डाली है। कम लागत, कम समय व हल्की देख भाल के बाद राम नारायण ने अपने कमरे में मशरूम उगाया है, जो उनके लिए सोना साबित हो रही है। कम समय में ही मशरूम ने उनकी जिंदगी बदल दी है। मूल रूप से परिहार प्रखंड के मुसहरनिया गांव निवासी राम नारायण वैसे तो परंपरागत खेती भी करते रहे है, लेकिन अब वह केवल मशरूम की खेती करना चाहते है। वजह इसमें कमाई ज्यादा है। पूसा कृषि विवि से मशरूम की खेती का प्रशिक्षण प्राप्त करने के बाद उन्होंने इसका उत्पादन शुरू किया। बताते है कि दो हजार की लागत से इसकी खेती की जाती है और 22 दिन बाद फसल तैयार हो जाता है। जिसका बाजार मूल्य न्यूनतम 5 हजार 5 सौ मिल जाता है। मशरूम की खेती बारहों मास की जा सकती है। बताते है कि मशरूम की खेती बेरोजगारी भगाने का अचूक हथियार साबित हो सकती है। बशर्ते की इसकी खेती पूरे मन से की जाए। राम नारायण कहते है ऐसा कौन सा धंधा है जिसमें बीस बाइस दिन में लागत का दो गुणा कमाई होता हो। मशरूम की खेती गांव व शहर में कही भी कमरे में की जा सकती है। बस कमरों में अंधेरा के साथ तापमान नम होना चाहिए। बताते है कि वे दो कमरों में मशरूम उपजा रहे है। शुरू में एक ही कमरे के छोटे से भाग में इसकी खेती की। मांग बढ़ती गई तो कमाई बढ़ी। कमाई बढ़ी तो खेती का दायरा भी बढ़ता गया। राम नारायण ने इस साल 60 हजार किलो मशरूम के उत्पादन का लक्ष्य रखा है। बताते है कि मशरूम पोष्टिक तत्वों से भरपुर एक प्रकार की सब्जी है। इसमें प्रोटीन, थायमीन, राइजोलेवन, विटामीन सी, नाइसिल, आयरन, कैल्सियम, मैगनीशीयम, फासफोरस, पोटाश व जिंक प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। यह सुपाच्य व सेहत के लिए लाभकारी होता है। यही वजह है कि चिकित्सक भी इसका प्रयोग करने की बात कहते है। पूरे विश्व में मशरूम लोगों की बड़ी मांग बन गया है। अब जिले में भी इसकी मांग बढ़ रहा है। वर्तमान में एक किलो मशरूम की कीमत सौ रुपये मिल रही है। अब तक इसे स्थानीय बाजारों में बेचते थे, अब बाहर से भी इसकी मांग होने लगी है। राम नारायण स्नातक तक की शिक्षा प्राप्त कर चूके है। उनके खेती की तकनीक अब उनके परिवार के सदस्य तो अपना ही रहे है, आस पास के किसान भी उनसे इस खेती की तकनीक जानने पहुंच रहे है।

मशरूम की खेती से हों मालामाल

2012-05-09T21:58:00.000-07:00

मशरूम की खेती किसानों के लिए लाभदायक साबित हो सकती है। यदि किसान धान, गेहूं की जगह मशरूम की खेती करें तो उनकों अवश्य ही लाभ होगा। कम से कम निराला नगर निवासी किसान मो. रफी को देखकर तो यही लगता है। मो. रफी ने मशरूम की खेती प्रारम्भ कर नई शुरूआत की है।

स्नातक तक पढ़ाई करने वाले मो. रफी ने इस बार फरेन्दा क्षेत्र में मशरूम की खेती कर अभिनव प्रयोग किया है। मो.रफी के मुताबिक दिसम्बर से मार्च तक इसकी खेती होती है। मो. रफी के मुताबिक भूसा आदि मिलाकर कम्पोस्ट तैयार किया जाता है। बाद में मचान आदि बना कर उक्त कम्पोस्ट को उस पर रखा जाता है। मचान पर रखने के 18 से बीस दिन बाद मशरूम तैयार किया जाता है। वर्तमान समय में मो. रफी द्वारा पंद्रह से बीस किलो तक मशरूम तैयार किया जा रहा है। पैदा किए गए मशरूम को वह आस पास के गांवों व फरेन्दा कस्बे में बेच देते हैं। उन्होंने बताया कि धान-गेहूं के खेती के मुकाबले उसे मशरूम की खेती से अच्छी आय हो रही है। अगले वर्ष से वह इस खेती को और व्यापक पैमाने पर करेंगे। डंडवार के टोला सिधवार में इस खेती को कर रहे मो. रफी ने कहा कि वह मशरूम के बीज को दिल्ली से लाते हैं। यहां उगा हुआ मशरूम लोग आसानी से ले लेते हैं।

मशरूम उत्पादन कर हुआ आत्मनिर्भर

2012-05-09T21:55:00.000-07:00

कभी दिहाड़ी मजदूरी करने वाला मजीर अंसारी आज का मशरूम उत्पादक बन गया है। सरैयाहाट प्रखंड स्थित बाबूडीह गांव का रहने वाले मजीर ने इसे धंधे के रुप में अपना कर जीविकोपार्जन का आधार बना लिया है। मजीर कहता है कि एक दौर था जब वह दिहाड़ी मजदूरी कर अपने परिवार का भरण-पोषण करने में विफल था। कभी-कभी तो एक शाम भूखे सोने की भी लाचारी आन पड़ती थी, पर अब बात दूसरी है। आज वह न सिर्फ मशरूम उत्पादन कर आत्मनिर्भर बन गया है बल्कि दूसरे भी उससे प्रेरित होकर मशरूम की खेती करने लगे हैं। बाबूडीह निवासी नजीर मेरठ एवं दिल्ली जैसे शहरों में मजदूरी करके ऊब चुका था। फिलहाल वह प्रशिक्षण हासिल कर मशरूम की खेती कर रहा है। मो.नजीर ने बताया कि 200 ग्राम मशरूम का बीज लगाकर वह दो-ढाई सौ रुपया कमा लेता है। मशरूम उत्पादन में उसका परिवार भी सहयोग कर रहा है और अब उसकी चाहत है कि बड़े पैमाने पर मशरूम की खेती करे। हालांकि उसने कहा कि इसके लिए पूंजी की कमी है। ऐसे में अगर सरकारी स्तर पर मदद मिल जाए तो बात बन सकती है। नाजीर कहता है कि यह सही है कि लोकल मार्केट में मशरूम का डिमांड कम है, इसके बावजूद दिहाड़ी मजदूरी करने से यह काफी बेहतर व इज्जत का काम है। मशरूम की खेती कर महीने में पांच-छह हजार रुपये की आमदनी है जो कि बेहतर है।

प्रशिक्षण में मशरूम उत्पादकों को नई तकनीक के टिप्स

2012-05-09T21:52:00.002-07:00

मुजफ्फरनगर। मशरूम की खेती को बढ़ावा देने के लिए कृषि विज्ञान केन्द्र बघरा में आयोजित एक दिवसीय प्रशिक्षण शिविर में वैज्ञानिकों ने 25 मशरूम उत्पादकों को उत्पादन की नवीनतम तकनीक के टिप्स दिए।
मशरूम की खेती को बढ़ावा देने के लिए बुधवार को सरदार बल्लभ भाई पटेल कृषि विश्वविद्यालय मेरठ के वैज्ञानिकों डा. रामजीत सिंह व डा. प्रशांत मिश्रा ने 25 उत्पादकों को मशरूम उत्पादन तकनीक में आ रही समस्याओं का समाधान किया। तथा विपणन तकनीक की जानकारी दी। वैज्ञानिकों का कहना था कि मशरूम में पौष्टिकता व औषधीय गुण होने के कारण भविष्य में इसकी खेती की अपार संभावनाएं हैं। इससे ग्रामीण क्षेत्रों में रोजगार सृजन होगा और आय के साधन सुलभ होंगे। उन्होंने इसे उद्यम के रूप में अपनाने पर बल दिया। प्रशिक्षण में मशरूम की पूरे वर्ष उत्पादित होने वाली प्रजातियों की जानकारी दी तथा बीज को विश्वविद्यालय की प्रयोगशाला से प्राप्त करने को कहा।
प्रशिक्षण में केन्द्र के सह निदेशक प्रसार डा. सत्यप्रकाश ने कहा कि मशरूम में वसा की मात्रा बहुत कम होती है। प्रॉटीन व रेशे की मात्रा अधिक होने के कारण हृदय रोगियों के लिए यह रामबाण है। अतिरिक्त विटामिंस व मिनरल्स पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। उन्होंने कहा कि ऐसे कृषक जिनके पास भूमि नहीं है वे कम पूंजी लगाकर इसे रोजगार के रूप में अपनाकर आय अर्जित कर सकते हैं। आरके मोघा ने कहा कि प्रशिक्षण प्राप्त करने वाले युवकों को रोजगार सृजन हेतु प्राथमिकता दी जाएगी। प्रशिक्षण में डा. श्रीपाल राणा, सविता आर्या, डा. प्रदीप कुमार का सहयोग रहा।

भूमि के बिना भी ये महिलाएं मशरूम उगा रही हैं

2012-05-09T21:50:00.000-07:00

जगदलपुर। भूमि के बिना खेती संभव नहीं है, लेकिन इसे संभव कर दिखाया है दक्षिण बस्तर जिले के कासौली राहत शिविर में निवासरत ‘मां शरदा स्वसहायता समूह’ की महिलाओं ने।

यह महिलाएं अपने बुलंद हौसलों एवं कड़ी मेहनत से न केवल बंद कमरे में मशरूम की खेती कर अपना और अपने परिवार का भरण-पोषण कर रही हैं, बल्कि भूमिहीन लोगों के लिए एक मिशाल भी पेश कर रही हैं

धुर नक्सल प्रभावित दक्षिण बस्तर जिला, जहां नक्सलियों के आतंक एवं हिंसा से त्रस्त सैकड़ों गांवों के लोग अपना घर-बार खेत-बाड़ी छोड़कर शिविरों में अपना गुज-बसर कर रहे हैं, शिविर में रह रहे लोगों को राज्य सरकार जहां मूलभूत सुविधाएं मुहैया करा रही है, वहीं इन ग्रामीणों को अपने पैरों पर खड़े होने तथा उन्हें आत्मनिर्भर बनाने विभिन्न व्यवसाय मूलक प्रशिक्षण एवं सहायता मुहैया करा रही है। इस कड़ी में दक्षिण बस्तर जिले के गीदम विकासखण्ड स्थित कासौली राहत शिविर में रहनेवाली महिलाएं मलको, सिमरी, राधा, कुमली आदि ने ‘मां शारदा स्वसहायता समूह’ का गठन किया और बिना भूमि के मशरूम उत्पादन का निर्णय किया। इस समूह को विशेष राहत योजना के तहत शासन द्वारा आवश्यक प्रशिक्षण एवं सुविधाएं मुहैया कराई गईं और आज इस समूह की महिलाएं बिना भूमि के केवल एक बंद कमरे में मशरूम का विपुल उत्पादन कर न केवल आत्मनिर्भर हुई हैं, बल्कि सभी को दांतों तले उंगली दबाने को मजबूर कर दिया है।

समूह की अध्यक्ष श्रीमती मलको कहती हैं कि उन्हें नक्सल हिंसा के कारण अपना घर, खेत-बाड़ी को छोड़कर सुरक्षा हेतु शिविरों में आना पड़ा। यहां वे लोग दैनिक मजदूरी कर जीवन निर्वाह कर रहे थे, लेकिन अब मशरूम उत्पादन से उन्हें अच्छी आमदनी होने लगी है। वे बताती हैं कि कम पूंजी और मात्र 20 से 25 दिनों में मशरूम का उत्पादन होने लगता है। मशरूम की खेती से समूह के खाते में 15 हजार रुपए भी जमा हो गए हैं।

कृषि विभाग के अधिकारियों का कहना है कि मशरूम पौष्टिकता की दृष्टि से भी काफी महत्वपूर्ण है, इसमें प्रोटीन, रेशे एवं फॉलिक एसिड के तत्व समाहित होते हैं, जो आमतौर पर अनाज एवं सब्जियों में कम ही पाए जाते हैं। इससे अचार, मुरब्बा एवं सूप पाउडर बनाया जाता है, साथ ही दवाइयों में भी इसकी खासी मांग है।

Matar mushroom recipe in Hindi

2012-04-16T02:56:00.003-07:00

मटर - मशरूम बनाने के लिए सामग्री(2 से 4 व्यक्तियों के लिए )
220 ग्राम मशरूम कटे हुए, 200 ग्राम हरी मटर के दाने, 2 टमाटर कटे हुए, 2 प्याज बारीक कटी हुई, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 4 कली लहसुन की पिसी हुई, आधा छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, एक चौथाई चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, तेल, नमक स्वाद के अनुसार|

मटर - मशरूम की विधि
सबसे पहले एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच तेल के डाले|
तेल गरम करके इसमें मशरूम डालें और दो मिनट तक फ्राई कर के निकाल लें|
इसके बाद इसी सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच और डालकर गरम करे| फिर इस गर्म तेल में लहसुन, प्याज व अदरक डालकर मिश्रण को सुनहरा होने तक फ्राई करें|
अब इसमें टमाटर व सभी मसालें डालकर टमाटर नरम पड़ने तक फ्राई करें|
अब इसमें फ्राइड किये हुए मशरूम और मटर डालकर दो मिनट तक चलाएं| फिर इसमें आधा कप पानी डालकर ढक दें| धीमी आंच पर 4 से 6 मिनट या मटर गलने तक पकाएं| इसके बाद इसे उतार लें|
अब आपका स्वादिष्ट मटर - मशरूम तैयार है| इसे लंच या डिनर के समय नान य परांठो के साथ गरम गरम खाएं और खिलाएं|
प्रकाशन तिथि: 01 अगस्त, 2011

What are Mushrooms?

2012-04-16T02:54:00.001-07:00

Mushrooms are unique. They are neither animal or plant.
Some people consider them plants for various reasons, but they differ from plants in that they lack the green chlorophyll that plants use to manufacture their own food and energy. For this reason they are placed in a Kingdom of their own," The Kingdom of Fungi".

Mushrooms are also unique within the Fungal Kingdom itself, because they produce the complex fruiting body which we all know as 'The Mushroom', all of the mushrooms are placed in a division called 'Eumycota' meaning 'The True Fungi'.
The True Fungi are what we all know as mushrooms. They are divided into other groups depending on the structure of their fruiting bodies and various other macro and microscopic characteristics.

The two major groups of Eumycota are Basidiomycetes and Ascomycetes.
A brief description of each is provided on their individual pages, and for an overview of how the division Eumycota is broken down see the Classification page.

So, what are mushrooms? A mushroom is but the fruit of the fungal organism that produces them, just like an apple tree produces apples to bear seeds to ensure the continuation of it's species, so the fungal organism produces mushrooms that carry spores to ensure the continuation of it's own species.
Therefore, the mushroom is the reproductive organ for the fungus.
This means that by picking a mushroom we do not harm the fungus itself, because the main body of the organism lies underground in the form of a network of minute threads called 'Hyphae'.
When two compatible hyphae meet they join together to form another network called the 'Mycelium' which grows quietly and unseen under ground for most of the year until the conditions are right for fruiting and that's when we get to see mushrooms.

Unfortunately, mushrooms are very delicate things, they do not last, some have a life span of less than a day others may survive one week, and a group of tougher mushrooms may last months but they have a tough woody texture.
Most fleshy mushrooms do not last, and this makes researching them very difficult.
Since we do not know where they are till they fruit, we only get a few days to study them each time, and this is seasonal.
You may ask why we don't mark the spot they fruited so they can be studied more next time? Good idea, but mushrooms are funny things, you may see a mushroom on a patch of your front lawn this year, but it may not fruit again for several years, or it may fruit again next week, or you may find a completely different kind of mushroom in the same area.

Each Mushroom carries within it millions or even billions of spores, to the extent, that in the case of some kinds of mushrooms grown commercially, workers have to wear dust masks to protect themselves from the spore dust and breath easily.
Only a few of these spores manage to survive and grow into a mycelial network producing new mushrooms . To make life even more difficult, two compatible spores have to meet to be able to produce mushrooms.

आलू-मशरूम की इंग्लिश सब्जी

2012-04-16T02:52:00.002-07:00

आलू-मशरूम की इंग्लिश सब्जी
शेफ विश्वजीत रॉय

सामग्री :
250 ग्राम छोटे आलू, 100 ग्राम बेबी कॉर्न, मशरूम 100 ग्राम, 1ग्राम जीरा, 2 तेज पत्ता, 3-3 छोटी इलायची व पिसी लौंग, 100 ग्राम प्याज, हरी मिर्च पेस्ट 2 चम्मच, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 टी स्पून, हल्दी, गरम मसाला 5 ग्राम, धनिया पावडर 5 ग्राम, टोमॅटो ग्रेवी 3 चम्मच, अमचूर पावडर 1 चम्मच, नमक-मिर्च स्वादानुसार।

विधि :
सबसे पहले आलू, बेबी कॉर्न और मशरूम को अलग-अलग बर्तन में उबाल लें। इस दौरान ध्यान रखें कि यह गलने न पाएँ। अब इसके छिलके निकालकर एक साफ बर्तन में रख दें। एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करके जीरा, तेजपत्ता, छोटी इलायची, लौंग और प्याज का तड़का लगाएँ। जब यह हल्का भूरा रंग हो जाए तो चौंप मसाला डालें।

इसके बाद अदरक व हरी मिर्च पेस्ट, धनिया, हल्दी व गरम मसाले को बारी-बारी से डालें। अच्छी तरह भूनने पर आलू, मशरूम और बेबी कॉर्न डालें। अब नमक और पानी डालकर मिक्स कर लें। आलू, मशरूम बेबी कॉर्न की सब्जी तैयार है। रोटी और चावल के साथ गरम सर्व करें।

कृषि कार्य माना होता तो जिंदा रहती मशरूम

2012-04-16T02:49:00.003-07:00

रविंद्र पंवर, सोलन
'मशरूम सिटी ऑफ इंडिया' के नाम से मशहूर सोलन में मशरूम उत्पादन दम तोड़ने लगा है। देश को मशरूम से बने शाही पकवानों की सौगात देने वाले सोलन में इसकी पैदावार कम हो रही है। दुख यह कि 'खुंब नगरी' के तमगे को सहेजने में राज्य सरकारें असफल रही हैं। अब नगरी तो है लेकिन खुंब गायब हो रही है।
क्या है कारण
हिमाचल प्रदेश में मशरूम उत्पादन को कृषि कार्य घोषित न करने और इसके लिए विभागीय अनुदान सहित विपणन व्यवस्था न होने से मांग व उत्पादन में भारी अंतर आया है। इसका परिणाम है कि पहले सोलन के घर-घर में मशरूम की खेती होती थी, अब लोग हाथ खींचने लगे हैं। वर्तमान में हरियाणा अधिक उत्पादन के कारण मशरूम राज्य बनने की ओर अग्रसर है, वहां इसे कृषि कार्य घोषित किया गया है। इसके अलावा पंजाब, उत्तर प्रदेश व जम्मू-कश्मीर सहित कई राज्यों में मशरूम उत्पादन को कृषि का दर्जा प्राप्त है।
महाराजा पटियाला विदेश से लाए थे स्पॉन
सबसे पहले महाराजा पटियाला मशरूम स्पॉन (खुंब का बीज) विदेश से यहां लाए थे। उन्होंने चायल के समीप दोची स्थित अपने फार्म हाउस में मशरूम उगाना शुरू किया और बाद में इसकी सप्लाई भी की जाने लगी। इसके बाद 60 के दशक में सोलन से मशरूम को पहचान मिली और इससे बने व्यंजन गरीब की रसोई से लेकर बड़ी दावतों तक की शान बने। उस समय यहां पर एग्रीकल्चर कॉलेज में मशरूम उत्पादन की जानकारी दी जाती थी।
1997 में बनी 'मशरूम सिटी ऑफ इंडिया'
मशरूम उत्पादन के लिए सोलन का मौसम अनुकूल होने, साल में कई फसलें निकलने और इससे मिलने वाले तगड़े मुनाफे के कारण इसके प्रति लोगों का रुझान बढ़ा। एक समय वह भी आया जब सोलन के घर-घर में मशरूम उत्पादन शुरू हो गया। बाद में यहां पर मशरूम के राष्ट्रीय अनुसंधान केंद्र की स्थापना की गई, जिसे अब निदेशालय बना दिया गया है। सोलन में मशरूम पर हो रहे अनुसंधान व पैदावार के चलते 10 सितंबर 1997 को सोलन को 'मशरूम सिटी ऑफ इंडिया' का दर्जा मिला।
कृषि कार्य नहीं माना
1997 में केंद्र सरकार ने सभी राज्यों के विभागीय मुख्य सचिवों को मशरूम उत्पादन को कृषि कार्य की मान्यता देने के लिए पत्र लिखे थे। इस पर केवल तीन-चार राज्यों ने ही इसे कृषि कार्य के रूप में अपनाया, जबकि हिमाचल में इसे आज भी उद्योग के रूप में देखा जाता है। यहां पर किसान छोटे स्तर पर ही मशरूम उत्पादन करते हैं, जिससे वह विभागीय अनुदान व अन्य सुविधाओं से भी वंचित हैं। मशरूम प्लांट के लिए बिजली मीटर भी व्यावसायिक दर पर लगते हैं और उत्पादकों को महंगे दामों पर बीज व उपकरण खरीदने पड़ते हैं। विपणन की भी व्यवस्था नहीं है और उत्पादकों को तैयार माल बेचने का खुद इंतजाम करना पड़ता है।
उत्पादन कम मांग ज्यादा
मौजूदा समय में सोलन में प्रतिदिन लगभग चार क्विंटल मशरूम उत्पादन हो रहा है, जबकि मांग आठ क्विंटल से भी ज्यादा है। ऐसे में डिमांड पूरी करने के लिए यहां के बड़े उत्पादक बाहरी क्षेत्रों से मशरूम खरीद कर आगे सप्लाई कर रहे हैं, जबकि पहले यही उत्पादन आठ से दस क्विंटल होता था। इस व्यवसाय से जुड़े करीब सौ उत्पादकों की मांग है कि मशरूम निदेशालय सहित नौणी यूनिवर्सिटी और उद्यानिकी विभाग समय पर उन्हें बढि़या बीज उपलब्ध करवाए व खाद भी पर्याप्त मिले।
लागत व मुनाफे में फंसे उत्पादक
घटते रुझान का सबसे बड़ा कारण है कि उत्पादक अब लागत व मुनाफे में फंस गए हैं। पहले-पहले बढि़या बीज मिलता था और खाद सस्ती थी, जिससे 50 रुपये प्रतिकिलो तक के दाम में उत्पादकों को मुनाफा होता था। अब जबकि मशरूम के दाम 80-90 रुपये प्रतिकिलो हो गए हैं फिर भी महंगी खाद, घटिया बीज और अनुदान की कमी से उत्पादकों को घाटा हो रहा है। इससे औसत उत्पादन भी घट गया है और प्रति बैग लगभग तीन किलो उत्पादन घटकर डेढ़-पौने दो किलो रह गया है। यहां केवल दो-तीन उत्पादकों के पास ही मशरूम के एसी प्लांट हैं, जबकि बाकी लोग मौसम के हिसाब से फसल लेते हैं।
डीएमआर सफेद हाथी, उद्यानिकी विभाग में फंड नहीं
सोलन स्थित मशरूम अनुसंधान निदेशालय (डीएमआर) अब सफेद हाथी बनता जा रहा है और यहां के उद्यानिकी विभाग के पास फंड नहीं, जिससे उत्पादकों को फायदा हो। सोलन में बटन मशरूम ही अधिक पैदा हो रही है, जबकि एक फीसदी लोग डिंगरी मशरूम लगा रहे हैं। इसके अलावा डीएमआर ने ऋषि व मिल्की मशरूम की प्रजातियां तैयार की थी, जिसका यहां उत्पादन ही नहीं हो रहा। मशरूम की मुख्य बीमारी गीला बुलबुला का भी निदेशालय के पास कोई तोड़ नहीं, जिससे उत्पादकों को नुकसान उठाना पड़ रहा है। यही नहीं यहां के उद्यानिकी विभाग को सरकार की ओर से फंड नहीं मिल पाते, जिससे वह किसानों की सहायता में असमर्थ है। विभाग में बरसों पुराना खाद सयंत्र है, जिसे बदलने व अन्य कार्यो के लिए ऊपर से पैसा नहीं मिल रहा।
छोटे स्तर पर अनुदान का प्रावधान नहीं : धीमान
मशरूम विकास अधिकारी एमएल धीमान ने कहा कि मशरूम उत्पादन को कृषि कार्य घोषित करना सरकार पर निर्भर करता है। सोलन में किसान इस कार्य को छोटे-छोटे स्तर पर कर रहे हैं, जिन्हें अनुदान का प्रावधान नहीं। दूसरी तरफ जिन लोगों ने उद्योग की तर्ज पर मशरूम प्लांट लगाए हैं, उन्हें उद्योगों के फायदे मिल रहे हैं।

खुम्ब में बनाएं शानदार भविष्य

2012-04-16T02:48:00.003-07:00

मशरूम की खेती से होने वाले लाभ से उत्साहित होकर अब हर किसान व आम व्यक्ति इसकी खेती कर अच्छा मुनाफा कमा रहे हैं। मशरूम अब कैरियर से जुडा सेक्टर माना जाने लगा है। इसका सामान्य प्रशिक्षण लेकर काफी पैसा कमाया जा सकता है।
भारत में मशरूम का व्यावसायिक उत्पादन बहुत तेजी से लोकप्रिय होता जा रहा है। मशरूम एक प्रकार का फंगस (कवक) है। इसे खुम्ब के नाम से भी जाना जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थ है, लेकिन हर खुम्ब खाने योग्य नहीं होती और कुछ बहुत ही विषैली होती हैं। विश्व में दो हजार से ज्यादा किस्मों की मशरू म पाई जाती है, लेकिन इसमें करीब 25॰ प्रकार की मशरूम खाने योग्य होती है। अब तक सौ से ज्यादा मशरूम की प्रजातियों को खाद्य पदार्थ के रूप में अपनाया जा चुका है और इनमें से लगभग 35 की व्यावसायिक खेती दुनियाभर में की जा रही है। मुख्यरूप से उगाई जाने वाली मशरूम में सफेद बटन खुम्ब, शिटाके, ढोंगरी, ब्लैक ईयर मशरूम, धान पुआल खुम्ब और दूधिया मशरूम शामिल हैं। विश्व में हर साल लगभग 5॰ लाख टन खुम्ब का उत्पादन किया जाता है।

मशरूम पर शोध
दिल्ली के आसपास जैसे जीटी करनाल रोड के निकट अलीपुर ब्लॉक के कुछ गांवों में तो बडे पैमाने पर मशरूम की खेती की जा रही है। मशरूम की खेती न्यूनतम दो हजार रुपए से शुरू की जा सकती है। इसकी खेती की अपार संभावनाओं को देखते हुए सोलन स्थित नेशनल रिसर्च सेंटर फॉर मशरूम विदेश में उगाई जाने वाली मशरू म पर काफ ी शोध कर रहा है, जिसमें संस्थान को विभिन्न प्रजातियां उगाने में सफलता भी हासिल हुई है।
मशरूम का उत्पादन
इसकी सबसे खास बात यह है कि उत्पादन बेकार बचे कृषि अवशेषों पर किया जाता है। इसकी खेती के लिए उपजाऊ भूमि और खेत और सूरज के प्रकाश की जरू रत नहीं पडती, इसलिए बंजर भूमि का उपयोग कर बेकार पडी खाली जमीन पर मशरूम की खेती कर लाभ कमाया जा सकता है। मशरूम की खेती मशरूम हाउस या हाट बनाकर भी की जा सकती है।
मशरूम की प्रजातियां
मशरूम की कुछ प्रजातियां तो महज पंद्रह से बीस दिनों में ही उगनी शुरू हो जाती हैं, जबकि कुछ प्रजातियों को उगने में ढाई महीने तक का समय लग जाता है। खुम्ब की खेती छोटे किसानों, बेरोजगारों और गृहणियों के लिए अजीविका का सबसे सशक्त साधन है। इसके उत्पादन के बाद बची कंपोस्ट का एक अति उत्तम ऑर्गेनिक खाद के रूप में भी प्रयोग किया जा सकता है और सबसे बडी बात मशरूम उत्पादकों के लिए निर्यात से लाभ कमाने की अपार संभावना है।
खेती भी आसान
उत्तर भारत के मैदानी भागों में सर्दी के महीनों में बटन खुम्ब और गर्मियों में धान पुआल खुम्ब की खेती आसानी से की जा सकती है। हमारे देश के उत्तरी भाग में सफेद बटन मशरूम सबसे अधिक उगाई जाने वाली मशरूम है। देश में हर साल लगभग 36 से 38 हजार टन सफेद बटन मशरूम का उत्पादन किया जाता है। इसकी मुख्य रूप से दो प्रजातियां-1. एगेरिकस बाइस्पोरस और 2. एगेरिकस बाइटोरक्विस हैं। इसकी खेती करने के लिए सबसे उपयुक्त माध्यम गेहूं अथवा धान का भूसा है, जिसकी उर्वरकता बढाने के लिए गन्ने का शीरा, घोडे की लीद, पॉल्ट्री मैन्योर, गेहूं की भूसी और विभिन्न रासायनिक खादें मिलाई जाती हैं। इन सब चीजों को मिलाकर भूसे को सडाया जाता है और उसकी कंपोस्ट बनाई जाती है। इसी कंपोस्ट से बटन मशरूम की खेती की जाती है।
यह खराब नहीं होता
सफेद बटन मशरूम की खेती दो प्रकार से की जाती है। पहला सीजनल और दूसरा नियंत्रित वातावरण में। सीजनल खेती के लिए उत्तरी भारत के मैदानी भाग में इसे उगाने का मौसम अक्टूबर से मार्च मध्य तक है। बटन मशरूम का उत्पादन वातावरण से बहुत प्रभावित होता है। इसके कवक जाल फैलने के लिए 22 से 26 सेंटीग्रेट तापमान पर इसके फलनकाय जल्द और ठोस बनते हैं। इससे कम तामपान पर इसकी बढने की क्षमता धीमी पड जाती है। बटन मशरूम की भंडारण अवधि बहुत कम होती है, इसलिए फसल के मौसम में ही इसका डिब्बाबंद संरक्षण कर लिया जाता है जिसे एक साल तक उपयोग में लाया जा सकता है।
खेती करें, धन कमाएं ज्यादा
नियंत्रित वातावरण में बटन मशरूम की खेती सालभर की जा सकती है। इस दौरान मशरूम की चार से पांच फसल आसानी से ली जा सकती है। मशरूम की सीजनल खेती में लागत कम होने की वजह से यह हमारे देश में अधिक लोकप्रिय है।

खेती बिना खेत के, आमदनी जेब भरके

2012-04-16T02:47:00.003-07:00

घर में उत्पादन
-कृषि विश्वविद्यालय से प्रशिक्षण पाकर सफल हो रहे किसान
- बीज उत्पादन के गुर सिखाने से लेकर मदर कल्चर मिल रहा मुफ्त
- विश्वविद्यालय व कृषि विज्ञान केन्द्र से किसान उठा सकते बीज
अमरेन्द्र तिवारी,मुजफ्फरपुर : 'खेती बिना खेत के..' सुनकर आपको भले आश्चर्य लगे, लेकिन बात है सौ फीसदी सही। राजेन्द्र कृषि विश्वविद्यालय पूसा की पहल पर बिना खेत वाले लोग भी मशरूम की खेती कर अपनी जेबें भर रहे हैं। विश्वविद्यालय की पहल पर विश्वविद्यालय के परिसर से सटे पोखरैरा की रेहाना खातून तो इसका रोल मॉडल बन गई है। पति की मजदूरी से परिवार चलानेवाली रेहाना खुद अपनी मेहनत से एक छोटी सी झोपड़ी के अंदर मशरूम की खेती कर हर माह 15 सौ से दो हजार रुपये तक की आमदनी कर रही है। इनकी प्रेरणा से 20-25 महिलाएं अपने घर में मशरूम का उत्पादन कर रही हैं। इस गांव की सुलेखा राय, रीता देवी, अर्चना तिवारी व जरीना की मानें तो मशरूम की खेती गरीबों के लिए वरदान है। खाने के लिए सब्जी मिल जाती है वहीं इतनी मांग है कि घर से लोग खरीद कर ले जाते हैं।
कैसे हो रही लाभदायक
खेती करने वाली रेहाना बताती है कि दस किलो भूसा को उबालकर फिर उसे मोटरी बनाकर टांग देती है। सुबह में पांच बैग तैयार करती है। एक बैग में सौ ग्राम बीज डालकर पॉलीथीन में रखकर घर में टांग दिया जाता। 15 से 16 दिन में बाद फसल तैयार और एक बैग से 250 ग्राम से लेकर 300 ग्राम तक उत्पादन प्राप्त होता है। स्थानीय स्तर पर यह 150 रुपये से दो सौ रुपये किलो तक बिक जाता है। यह पौष्टिक होने के साथ-साथ इतना स्वादिष्ट होता है कि इसकी सब्जी, पकोड़ा आदि लोग खूब खाते हैं।
कब-कब करें खेती
कृषि वैज्ञानिक डा. दयाराम की मानें तो मशरूम सालों भर की खेती है। लेकिन, सितम्बर से मार्च तक बेहतर उत्पादन किया जा सकता है। 70 रुपये प्रति किलो की दर से बीज किसानों को उपलब्ध कराया जा रहा है। बीज 15 से 20 दिन में तैयार हो जाता है।
बोले कुलपति
राजेन्द्र कृषि विश्वविद्यालय पूसा के कुलपति मेवालाल चौधरी का कहना है कि बदलते बिहार में मजदूरों की माली हालत मजबूत करने में मशरूम की खेती वरदान साबित हो रही है। कम लागत में ज्यादा मुनाफा तथा बाजार की अपार संभावना। सभी कृषि विज्ञान केन्द्र के प्रभारी को आदेश दिया गया है कि वह मशरूम खेती के प्रशिक्षण के साथ-साथ इच्छुक लोगों को बीज उपलब्ध करावें। विश्वविद्यालय परिसर में सालों भर बीज उपलब्ध है। बिहार के सभी जिलों में एक अभियान के तहत जागरुकता कार्यक्रम चल रहा है। पर्याप्त उत्पादन होगा तो इसे मिड डे मिल योजना में शामिल कराने के लिए पहल होगी।

जमीन के बिना भी खेती करने का कमाल दिखाया महिलाओं ने

2012-04-16T02:46:00.001-07:00

नक्सल आतंक से पीड़ित महिलाएं कर रही हैं मशरूम की खेती

जमीन के बिना खेती नहीं हो सकती, लेकिन मशरूम की खेती के जरिए इसे संभव बनाया है छत्तीसगढ़ के दक्षिण बस्तर (दंतेवाड़ा) जिले के कासौली राहत शिविर में निवासरत मॉ शारदा स्व-सहायता समूह की महिलाओं ने। नक्सल हिंसा और आतंक के चलते घर छोड़ने को मजबूर ग्रामीण परिवारों की ये गरीब महिलाएं अपने बुलंद हौसलों और कड़ी मेहनत से न केवल बंद कमरे में मशरूम की खेती कर अपना और अपने परिवार का भरण-पोषण अच्छी तरह कर रही है बल्कि भूमिहीन लोगों के सामने उन्होंने आत्मनिर्भरता का एक उदाहरण भी पेश किया है।
     ज्ञातव्य है कि नक्सल पीड़ित दक्षिण बस्तर जिले के अनेक गांवों के लोग नक्सल हिंसा और आतंक से त्रस्त होकर अपना घर-बार, खेत-बाड़ी को छोड़ कर राज्य शासन की मदद से विभिन्न शिविरों में अपना गुजर बसर कर रहे हैं। शिविर में रह रहे लोगों को राज्य सरकार जहॉ मूलभूत सुविधाएं मुहैया करा रही है वहीं इन ग्रामीणों को अपने पैरों में खड़े होने तथा उन्हें आत्मनिर्भर बनाने विभिन्न व्यवसाय मूलक प्रशिक्षण एवं सहायता भी शासन की ओर से दी जा रही है। इसी कड़ी में जिले के गीदम विकासखण्ड स्थित कासौली राहत शिविर में रहने वाली महिलाएं मलको, सिमरी, राधा, कुमली, लाखे, नहिनों, पाइके, चिमरी, पाकली, चमली तथा सीते ने मॉ शारदा स्व सहायता समूह का गठन किया और बिना भूमि की खेतीमशरूम उत्पादन का निर्णय लिया। इस समूह को विशेष राहत योजना के तहत शासन द्वारा आवश्यक प्रशिक्षण एवं सुविधाएं मुहैया करायी गयी और आज इस समूह की महिलाएं बिना भूमि के केवल एक बंद कमरे में मशरूम का विपुल उत्पादन कर न केवल आत्मनिर्भर हुयी है बल्कि सभी को दातों तले उंगली दबाने को मजबूर कर दिया है।
          उल्लेखनीय है कि शाकाहारी एवं मांसाहारी सभी लोगों की विशेष पंसद मशरूम आज व्यजंनो में अपना विशेष महत्व रखता है। कम लागत, हर मौसम में बिना भूमि के मात्र एक बंद कमरे में कम मेहनत एवं आसानी से उत्पादन होने के कारणमशरूम की दिनोदिन मांग एवं महत्व बढ़ता जा रहा है। समूह की अध्यक्ष श्रीमती मलकों कहती है कि वे लोग नक्सल हिंसा के चलते अपना घर, खेत-बाड़ी को छोड़कर सुरक्षा हेतु शिविरों में आना पड़ा यहॉ वे लोग दैनिक मजदूरी कर अपना जीवन निर्वहन कर रहे थे परंतु अब मशरूम उत्पादन से उन्हें अच्छी आमदनी होने लगी है। वो बताती है कि कम पूंजी और मात्र 20 से 25 दिनों में मशरूम का उत्पादन होने लगता है। मशरूम उत्पादन हेतु स्पॉन (बीज) 40 से 50 रूपये प्रति किलो की दर से बाजार में आसानी से मिल जाता है और एक किलो बीज से 10 से 15 किलों मशरूम का उत्पादन होता है। समूह की सदस्य श्रीमती पाइके बताती है कि जब हमें कृषि विभाग के अधिकारियों द्वारा मशरूम उत्पादन का प्रशिक्षण दिया जा रहा था तब हमें यह बहुत ही कठिन लग रहा था परंतु यह तो बहुत ही आसानी से होता है। समूह की अन्य सदस्य श्रीमती चिमरी बताती है कि मशरूम तैयार करने के लिए धान अथवा गेहूं की भूसी के गोले बनाकर उसमें स्पॉन मिलाकर पालीथीन में डालकर नमीयुक्त छप्पर के नीचे रखते है । नमी बनाये रखने के लिए समूह के सदस्य बारी-बारी से इसमें पानी का छिड़काव करते है और खाली समय में महिलाएं अपने घर एवं मजदूरी का कार्य करती है। सदस्य श्री नहिनों कहती है कि प्रतिदिन 3 से 4 किलों मशरूम का उत्पादन हो जाता है तथा बारिश के दिनों में 100 से 150 रूपये तथा गर्मियों में 200 से 250 रूपये प्रति किलो की दर से मशरूम बिक जाता है। मशरूम खरीदने गीदम एवं दंतेवाड़ा से लोग कासौली आते है वहीं गीदम बाजार में हाथो-हाथ मशरूम अच्छी कीमत में बिक जाता है। आज मशरूम की बिक्री से समूह के खाते में 15 हजार रूपये भी जमा हो गये है। वहीं समूह की महिलाओं ने बिक्री में से एक-एक हजार रूपयों से अपने-अपने घर की जरूरतों का समान भी खरीद लिया है। मशरूम की बढती मांग को देखते हुए समूह की महिलाएं काफी उत्साहित है और इसे बड़े पैमाने पर इसकी खेती करने की ठान ली है।
          कृषि विभाग के अधिकारियों का कहना है कि मशरूम पौष्टिकता की दृष्टि से भी काफी महत्वपूर्ण है। इसमें प्रोटीन, फाइबर्स एवं फोलिक एसिड के तत्व समाहित होते हैं जो स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी लाभदायक होते हैं। आज मशरूम के इन्ही गुणों के कारण इसकी मांग बढ़ती जा रही है। शहरों में मशरूम के आचार, मुरब्बा एवं सूप पाउडर के साथ ही दवाईयों में भी इसकी खासी मांग है। मॉ शारदा स्व सहायता समूह की सफलता को देखकर अन्य महिलांए एवं समूह भी इस और आकृष्ट हो रहे है।

फाइव स्टार होटलों में होगी मशरूम की सप्लाइ

2012-04-16T02:43:00.002-07:00

बिहारशरीफ( नालंदा) : ऑएस्टर मशरूम के बाद बटन मशरूम का उत्पादन भी जिले में शुरू हो गया है. परबलपुर प्रखंड के मिर्जापुर गांव की रिंकू देवी मशरूम का व्यावसायिक उत्पादन करनेवाली जिले की पहली महिला बन गयी है.
सोमवार को रिंकू देवी द्वारा उत्पादित 12 किलो बटन मशरूम की मार्केटिंग शुरू हो गयी. जिला कृषि पदाधिकारी सुदामा महतो ने बटन के मार्केटिंग की शुरुआत करते हुए कहा कि जिले में ऑएस्टर मशरूम का उत्पादन तो बड़े पैमाने पर किया जा रहा है.
प्रतिदिन 20 से 25 क्विंटल ऑएस्टर मशरूम का उत्पादन जिले की महिला समूहों द्वारा किया जा रहा है,लेकिन बटन मशरूम का उत्पादन न होने से एक कसक थी. बटन मशरूम की काफी मांग थी. कई नामी-गिरामी होटलों द्वारा ऑएस्टर मशरूम की जगह बटन मशरूम की मांग की जा रही थी. स्थानीय स्तर पर भी लोग बटन मशरूम की मांग कर रहे थे.
अब जिले में बटन मशरूम का उत्पादन शुरू होने से इस मांग को पूरा करने में मदद मिलेगी. श्री महतो ने बताया कि जिले में महिलाओं के करीब 900 समूह बने हुए हैं,सभी आत्मा द्वारा निबंधित हैं. इन महिलाओं को प्रशिक्षण की सुविधा के साथ ही उत्पादित सामान के विपणन में आत्मा सहयोग कर रहा है.
राष्ट्रीय बागबानी मिशन के सहयोग से राजगीर में स्पॉन लैब खोला गया है. इन प्रयासों के माध्यम से जिले में मशरूम उत्पादन कर अच्छी आय प्राप्त हो रही है. जिला कृषि पदाधिकारी सुदामा महतो ने बताया कि बटन मशरूम के उत्पादन की तकनीक व प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए जिले की पांच महिलाओं को राष्ट्रीय खुंब अनुसंधान केंद्र सोलन,हिमाचल प्रदेश भेजा गया था, जिसका नतीजा सामने है.
जिस प्रकार से यहां की महिलाएं खेती व मशरूम उत्पादन में मेहनत कर रही हैं,उससे उम्मीद बनती है कि निकट भविष्य में नालंदा मशरूम उत्पादन में अपना एक अलग पहचान बनाने की राह पर है.
डीएओ श्री महतो ने मिर्जापुर गांव जाकर बटन मशरूम उत्पादन यूनिट को भी देखा. इस अवसर पर राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन के परामर्श दाता कुमार किशोर नंदा,विषय वस्तु विशेषज्ञ मो आलमगीर अनवर व तकनीकी सहायक अक्षय नंदन प्रसाद आदि मौजूद थे.

मटन मशरूम बनाने की विधि

2012-04-16T02:38:00.002-07:00

मटन मशरूम बनाने के लिए सामग्री
500 ग्राम मटन, 500 ग्राम मशरूम, 350 ग्राम दही, 1 किलो प्याज, 12 कलि लहसुन, 1 इंच पिसा अदरक, 5 -6 बड़े चम्मच घी या तेल, 1 छोटी चम्मच चम्मच पिसा गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच पीसी लाल मिर्च, 4 छोटी चम्मच पिसा धनिया, 5 -7 तेजपत्ते, हरा धनिया व कटी हरी मिर्च|

विधि
सबसे पहले पिसा लहसुन, अदरक , पिसा धनिया, लाल मिर्च, हल्दी व नमक को दही में भली भांति मिलाकर रख लें|
फिर इसमें धूले मटन मिलाकर व ढककर छह- साथ घंटे तक अलग रख दें|
प्याज व मशरूम को दो भागों में काट लें| कुकर में तीन बड़े चम्मच तेल गर्म करके इसमें तेजपत्ते व प्याज डालकर प्याज को सुनहरी भून लें| कुछ समय बाद दही मिश्रण समेत मटन डालकर भली भांति भून लें| मटन को सिटी देकर अच्छी तरह गला लें|
बाकी बची प्याज को भुनकर व कटे मशरूम डालकर नरम कर लें|
अब सूखे मटन में मशरूम मिश्रण डालकर भली भांति भून लें|
अंत में गरम मसाला, कटा हरा धनिया व हरी मिर्च बुरककर स्वादिष्ट मटन मशरूम पेश करें|

मशरूम उत्पादन कर हुआ आत्मनिर्भर

2012-04-16T02:37:00.000-07:00