Total Harmonic Wines

MOTÖRHEAD: Bag-in-box Shiraz

2013-06-18T16:24:00.003-07:00

Motörhead grupo de heavy metal britânico lançou um Shiraz bag-in-box modelado para se parecer com um amplificador de guitarra.

Sacrifíce Motörhead Shiraz, o primeiro vinho bag-in-box a ser produzido por uma banda, foi projetado especificamente para atrair o mercado sueco BIB-friendly.

"Cerca de 60% do vinho consumido na Suécia é bag-in-box, o que torna Suécia o maior consumidor mundial de vinho em caixa.

"Naturalmente, queremos oferecer aos fãs suecos de rock a mesma gama de escolha de embalagens", disse Yvonne Wener, chefe do distribuidor do vinho, Brands For Fans.

Como a versão engarrafada, Motörhead Shiraz Sacrifíce, vem do sudeste da Austrália, e, segundo seus criadores, é "encorpado" e "apimentado", com "aromas de amora e groselha negra."

Além do Sacrifíceo Shiraz, a banda, que está junto há 38 anos, também fez um rosé e uma vodka.

Em junho passado, Motörhead lançou um 4,7% "Bastards Lager", fabricado na Suécia pela Krönleins, em homenagem a um de seus álbuns.

Incursão da banda no mundo do vinho não foi livre de problemas - em janeiro passado, o Motörhead Shiraz foi proibido na Islândia devido a alegadas ligações entre o nome da banda e abuso de drogas.

Liderado por Lemmy Kilmister, Motörhead não está sozinho entre os grupos de rock na liberação da linha de vinho e cerveja para os seus fãs.

AC / DC, Iron Maiden, Slayer, Whitesnake e Satyricon gozam de todos os rótulos de vinhos que vão de AC / DC 's Hell’s Bells Sauvignon Blanc; Reign in Blood do Slayer California Cabernet Sauvignon e Barolo do Satyricon e Langhe Rosso.

Fonte: http://www.thedrinksbusiness.com

Guia de vinhos da Borgonha

2013-06-17T15:28:00.001-07:00

Bueno Bellavista Estate Pinot Noir 2011

2013-06-16T16:17:00.000-07:00

Safra: 2011

Elaboração

Uva: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico: 13.5%

Amadurecimento: Em barricas de carvalho francês

Terroir

País: Brasil

Região: Campanha, Rio Grande do Sul

Vinícola: Miolo

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO

EXAME VISUAL: Vermelho-rubi com reflexos violáceos

EXAME OLFATIVO: Aromas de frutas vermelhas maduras e chocolate. Bastante fino, intenso e persistente

EXAME GUSTATIVO: Equilibrado no álcool, redondo, bom corpo e equilibrado nos taninos. Harmônico, nos aromas de boca é bastante fino, intenso e persistente.

PONTUAÇÃO: 88 pts

HARMONIZAÇÕES: Bruscheta de cogumelos com queijo brie, sobrecoxa de frango gratinada, escalopinho de filé mignon com purê de batata cremoso, pato assado, guisado de carve bovina e galinha d´angola ao molho pardo.

PREÇO: entre R$ 45,00 e R$ 55,00

Terroir, vinho e identidade

2013-06-15T15:32:00.001-07:00

O vinho tem sido, ao longo de sua história, importante fator simbólico legitimador de identidades por vincular-se a determinadas culturas, o que o insere em contextos de discussões políticas mais amplas. Pode parecer surpreendente, mas é isso mesmo.

Um dos exemplos relaciona-se às atualíssimas discussões sobre a preocupação em preservar as diversidades culturais e identitárias, que levou a Unesco a aprovar, em 20 de outubro de 2005, com ampla maioria, a Convenção sobre proteção e promoção da diversidade de expressões culturais.

Na mesma semana ocorreu, em Nova Iorque, uma reunião internacional organizada pela International Cultural Property Society (Sociedade Internacional sobre Propriedade Cultural) para discutir quais são os interesses envolvidos, quem se beneficiaria com a nova regulamentação e como isso afetaria o patrimônio cultural em todo o mundo. Em uma atmosfera interdisciplinar de discussão aberta, foram reunidos vinte especialistas de diversas partes do mundo. Participaram, entre outros, renomados atuantes na Unesco, como os juristas australianos Patrick OKeefe e Lyndel Prott, estudiosos do direito da propriedade cultural, como o canadense Robert Paterson, o veterano patrimonialista britânico David Lowenthal, e, como representante da América Latina, o estudioso brasileiro Pedro Paulo A. Funari.

A preservação do terroir como um patrimônio cultural foi o tema abordado no coquetel de abertura. O terroir, considerado o principal fator pelo qual uma casta possa, em locais distintos, dar vinhos tão diferentes, é tradicionalmente definido como o conjunto de fatores ambientais que caracterizam um vinhedo. Em outras palavras: o solo, sua estrutura, sua exposição ao sol, vento e chuva, sua orientação geográfica, sua topografia, o clima, e o micro-clima que lhe está associado.

Em um primeiro momento, nos parece estranho pensar uma discussão sobre terroir no contexto de uma reunião sobre a diversidade cultural. Mas, pensando bem, o sentido terroir, proposto na ocasião, amplia o conceito tradicional, englobando o conjunto de relações humanas e identitárias que estariam vinculadas àqueles pequenos pedaços de terra.

Características de produção, desde a forma de plantio da uva, o tratamento, a colheita e a elaboração de vinhos - geralmente com produções bem pequenas - foram fatores relevantes na elaboração deste conceito. Todavia, a própria organização da vida cotidiana das pessoas que vivem ao redor destes diferentes terroirs, as relações culturais e simbólicas que têm com o vinho, também foram levados em conta.

O terroir, como um conceito cultural e identitário, considera que, nestas regiões, a maior parte das pessoas vive para a produção dos vinhos, que para elas não é uma simples mercadoria, mas uma obra de arte, da qual participam e se orgulham. Terroir, vinho e identidade: uma equação que tem tudo a ver com a diversidade cultural da humanidade. A produção destes vinhos é parte da cultura local e está relacionado com a identificação que estas pessoas possuem com sua região e seu país.

Este é o motivo pelo qual podemos compreender o tratamento dado pela resistência francesa aos vinhos durante a Segunda Guerra Mundial. As garrafas foram um tesouro bem protegido e escondido dos alemães. Obviamente o sentido de preservação não consistia apenas em conservar um bem material, mas o símbolo de uma identidade, de um orgulho nacional. Não entregá-lo era, em certa medida, poupar a própria alma dos franceses, ou ao menos daqueles grupos que se vinculavam culturalmente aos terroirs.

Talvez por este motivo, a idéia apresentada na reunião tenha sido a de que somente os países europeus possuíssem terroirs, pois, apenas no Velho Mundo, essa identidade cultural vinculada ao terroir é tão forte. Essa idéia criou polêmicas e não foi defendida pela maioria. Nos parece um certo exclusivismo europeu. Todavia, não podemos deixar de pensar que considerar o lado cultural e identitário do terroir seja algo muito interessante. Até mesmo porque inserir estas discussões em contextos históricos, intelectuais e políticos nos lembra que esta não é a primeira, nem a última vez, que o vinho, vinculado a identidades, se torna questão de Estado. Cabe lembrar que a bebida foi tema de um desentendimento de conseqüências políticas, em 1999, quando o presidente do Irã faria uma visita de Estado à França. O presidente, por causa da lei Islâmica, que proíbe o consumo de bebidas alcoólicas, afirmou que no jantar oficial não só não beberia vinho, como também não se sentaria à mesa se este fosse servido. As autoridades francesas disseram que um jantar daqueles sem vinho não seria possível. O jantar foi cancelado e como o protocolo exigia que uma visita de Estado incluisse um banquete de Estado, o encontro das autoridades foi rebaixado para visita oficial. Neste caso, vemos a mesma bebida, com simbolismos muito diversos: proibida ou cortejada de acordo com a identificação de cada povo.

Como pudemos perceber, as identidades, ainda que nos últimos tempos fluídas e plurais, são fatores de influências sobre decisões políticas e econômicas, que conduziram as relações no passado e condicionam as relações no presente, atuando, também, no mercado financeiro. Compreendê-las, significa, muitas vezes, compreender políticas públicas e relações culturais e históricas, que atingem a todos nós, de forma direta, como sujeitos de uma identidade, ou indireta, como consumidores de vinho.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br/ (por Marina Regis Cavicchioli)

Curso de Vinhos com Jancis Robinson - Ep 2: Chardonnay

2013-06-14T17:23:00.001-07:00

Taninos

2013-06-13T17:28:00.000-07:00

Os polifenóis do vinho são antioxidantes poderosíssimos e os grandes responsáveis pelos benefícios do vinho para o coração, além de serem largamente empregados na produção de cosméticos e outros produtos à base de uva, utilizados em clínicas estéticas e spas buscando o rejuvenescimento. Estes polifenóis compreendem uma família muito grande de componentes, dentre os quais os mais conhecidos estão: os taninos, responsáveis pela estrutura e pelo sabor dos vinhos tintos; os antocianos, responsáveis pela intensidade de cor; ou ainda o famoso resveratrol, ao qual se atribuem muitos dos efeitos benéficos para saúde do consumo moderado de vinho.

Como se formam os taninos e onde são encontrados na uva

O conteúdo de taninos interfere no paladar. Ele é responsável pela sensação de adstringência ou trava que encontramos em alguns vinhos, causada porque os taninos coagulam as proteínas da saliva. Trata-se de um parâmetro fundamental na formação do sabor e nas características cromáticas dos vinho. Os taninos estão localizados, sobretudo, na pele e nas sementes das uvas e acumulam-se no decorrer da maturação. Eles evoluem no curso da vida inteira de um vinho condicionado por fatores como o teor alcoólico, pH e anidrido sulfuroso e amadurecimento em barris de carvalho.

O fator genético influencia na quantidade de taninos presentes na uva porque existem variedades que têm maior potencial de produzi-los, assim como a Tannat e a Ancelota com relação a outras como, por exemplo, Gamay e Pinot Noir. Mesmo na mesma variedade de uva podemos encontrar diferenças significativas entre seus diversos clones.

Como são extraídos da uva e qual a influência do tipo de vinificação escolhida

Para um vinho poder amadurecer nos barris de carvalho é necessário que seja potente, ou seja, que tenha quantidades mínimas de taninos para suportar o tempo que vai permanecer no barril de carvalho.

O enólogo monitora o IPT (Índice de Polifenóis Totais) por meio de uma análise simples, feita em um espectrofotômetro de luz ultravioleta. Sabemos que precisamos valores de, no mínimo, 60 ou 70 para poder pensar em levar o vinho para os barris de carvalho, caso contrário é melhor deixar no tanque de inox.

E como conseguir estes índices mínimos de IPT? Depende do potencial do terroir, da maturação da uva e do tipo de vinificação escolhida pelo enólogo.

Depois que esmagamos a uva e iniciada a fermentação alcoólica, as cascas sobem e formam um chapéu sobrenadante na parte superior do tanque enquanto o suco fermenta na parte de baixo. Por isso, temporariamente, temos de molhar e descompactar a parte sólida (cascas) – o que chamamos de remontagem.

Um fator importantíssimo que deve ser levado em consideração na hora de fazer a escolha do tipo de vinificação é que os taninos são alcoolsolúveis, enquanto os antocianos (cor) são hidrossolúveis. Por isso nos primeiros dias de fermentação não extraímos muitos taninos e, conforme o açúcar vai se transformando em álcool durante a fermentação, vamos extraindo cada vez mais taninos e o vinho fica cada vez mais adstringente. Outro fator a ser considerado é que os taninos são cedidos ao vinho por difusão das partes sólidas (cascas e sementes) na fase líquida e, por isso, quanto mais remontagens são realizadas, maior é a quantidade de taninos extraídos. Por esse motivo se preferem os tanques baixos e largos ao invés dos altos e estreitos para fazer os grandes vinhos tintos. Pois, dessa forma, o contato das cascas como vinho em fermentação se dá em uma área maior.

O enólogo não pode extrair taninos em excesso porque pode resultar um vinho duro e adstringente demais, que nem mesmo o amadurecimento em barris vai conseguir amaciar. Por isso, além do monitoramento através de análises de laboratório, a degustação diária dos vinhos durante a fermentação aliada a experiência do enólogo em anos anteriores é a melhor maneira para alcançar o equilíbrio entre todos os componentes do vinho.

Como evoluem e amadurecem com o passar do tempo

Os taninos são constituintes naturais dos vinhos que cumprem um papel importante na estrutura e características organolépticas dos mesmos. Porém, além da origem própria das uvas, podemos ter um incremento indireto através do amadurecimento do vinho em barris de carvalho, que cedem taninos da madeira para o vinho.

Outro fator importantíssimo em que atuam os taninos é na estabilização da cor dos vinhos. Eles se unem através de pontes com os antocianos, evitando que se oxidem e precipitem. Podem também formar complexos estáveis por meio da interação com proteínas e polissacarídeos do vinho. Por isso é comum ouvirmos os enólogos dizerem que os taninos são os suportes para a cor (antocianos).

Os vinhos tintos jovens e leves são, normalmente, guardados em tanques de aço inox, preservados do contato com o ar para chegarem frutados até o engarrafamento. Enquanto os vinhos tintos mais encorpados e carregados de taninos são guardados em barris de carvalho, onde acontece uma micro oxigenação por meio das aduelas de madeira produzindo reações de polimerização destes taninos que, por sua vez, tornam-se menos agressivos e o vinho mais macio.

Os vinhos tintos iniciam sua vida com cores intensas e tonalidades vivas. Com o passar do tempo, vão mudando em direção das tonalidades atijoladas. Por esse motivo, podemos estimar a idade do vinho pela sua cor. Outro fenômeno interessante que acontece com o vinho depois de engarrafado – quando guardado durante muitos anos – é uma precipitação no fundo da garrafa de cristais antocianos e taninos, que produzem um pequeno depósito. São eles que nos levam a aconselhar fazer a decantação (decanter) nos vinhos mais velhos algumas horas antes se servir, tanto para abrir seus aromas como para separar este depósito.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br (por Marcos Vian)

Brasil é um dos 10 destinos enoturisticos para 2013 da Wine Enthusiast

2013-06-12T16:31:00.002-07:00

A publicação norte-americana Wine Enthusiast Magazine fez uma lista com os 10 melhores destinos para os amantes de vinhos em 2013. A seleção inclui o Vale dos Vinhedos no Brasil, e surpreendeu por escolher destinos menos conhecidos como Puglia, Itália e não incluir regiões clássicas como Bordeaux.

Para cada destino, a revista recomenda quando e onde comer, saborear e ficar, com roteiros repletos de informações sobrequartos, degustação e estúdios enólogos.

A lista completa conta como La Rioja, Espanha, Danúbio, Áustria, Long Island, Estados Unidos, Stellenbosch, África do Sul,Condado de Monterey, Estados Unidos, Vale dos Vinhedos, Brasil, Vale de Willamette, Estados Unidos, Vale de Hunter, Austrália, Vale do Douro, Portugal, Puglia, Itália.

A publicação ainda trás informações adicionais que incluemopções atividades diferentes, como passeios a cavalo através deuma vinha tabernas, e dicas de moradores da reigão como um pequeno proprietário do Vale do Douro, Portugal, que recomenda tomar o trem pelo vale por lindas vistas do vinhedo.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br

Vinho pode ajudar a combater o vírus da gripe comum

2013-06-11T15:33:00.001-07:00

Pesquisadores descobriram que um ou dois copos de vinho por dia podem ajudar a combater o resfriado comum. Eles descobriram que uma quantidade moderada de vinho provém uma proteção com cerca de 200 tipos de vírus que podem causar o resfriado.

A pesquisa publicada no Jornal de Epidemologia analisou mais de quatro mil pessoas em universidades espanholas, que fizerem um diário sobre seus hábitos alimentares, e estilo de vida durante um ano. Segundo os resultados, pessoas que bebem até duas taças de vinho por dia, têm 40% menos chances de pegar um resfriado.

Os cientistas explicam que o efeito pode ser causado pelos flavonóides presentes em alta quantidade na bebida, principalmente no vinho tinto, que ajudam o corpo a produzir anticorpos naturais. O estudo diz que alguns flavonóides ajudam especificamente contra vírus nasais. "Esta descoberta pode explicar a maior resistência à infecção viral entre os bebedores de vinho", acrescentou um dos pesquisadores.

No entanto, outros especialistas acham que a explicação pode ser que os bebedores de vinho ficam resfriados, mas não notam os sintomas, porque as substâncias presentes no vinho diminuem a resposta do corpo. Um desses ingredientes é o resveratrol, que diminui os processos inflamatórios no corpo. Como resultado, o consumo de vinho pode amortecer a inflamação no nariz e vias respiratórias que ocorre quando o sistema imunitário está combatendo uma infecção por vírus da gripe.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br

Degustação de Chardonnay: California vs França - Gary Vaynerchuk

2013-06-10T16:42:00.000-07:00

Baron Philippe de Rothschild Cadet d´Oc Pinot Noir 2011

2013-06-09T16:12:00.000-07:00

Baron Philippe de Rothschild

Ano de Fundação: 1853

Produção anual: 15 milhões de garrafas

Safra: 2011

Elaboração

Uva: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico: 12,5%

Amadurecimento: Em barricas de carvalho francês

Terroir

País: França

Região: Languedoc

Vinícola: Baron Philippe de Rothschild

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO

EXAME VISUAL: Vermelho-rubi com reflexos violáceos

EXAME OLFATIVO: aromas de frutas vermelhas maduras, notas florais e notas de especiarias. Bastante fino, intenso e persistente.

EXAME GUSTATIVO: Equilibrado no álcool, macio, bom corpo e equilibrado nos taninos. Harmônico, nos aromas de boca é bastante fino, intenso e persistente.

PONTUAÇÃO: 85 pts

HARMONIZAÇÕES: Salmão grelhado com purê de batata, sobrecoxa de frango desossada, arroz de pato, risoto de cogumelo paris e queijos de média cura.

PREÇO: entre R$ 40,00 e R$ 50,00

Vinho tinto durante refeições diminue efeito do colesterol ruim da carne vermelha

2013-06-08T16:23:00.002-07:00

Um grupo de cientistas da Universidade Hebráica de Jerusalém descobriu que tomar vinho tinto junto com carne vermelha, pode evitar que o aumento do colesterol causado pela carne vermelha.

A carne vermelha possui compostos que se acumulam no sangue, ajudando a formar o colesterol ruim, que pode danificar os vasos sanguíneos e aumentar o risco de doença cardíaca. Porém, os antioxidantes presentes no vinho tinto, conhecido como polifenóis, impedem que o estômago absorva esse composto, que não chega ao sangue.

Por quatro dias, eles alimentaram 14 voluntários saudáveis com uma série de refeições de costeletas de peru, e evitaram carnes e peixes. Outro grupo menor seguiu a mesma dieta, porém com um copo de vinho acompanhando todas as refeições.

Depois dos quatro dias os níveis de colesterol modificado, responsável pelo endurecimento das artérias e placas que conduzem à doença cardíaca, tinha aumentado em 97%. Enquanto o grupo que tinha tomado vinho, não tiveram modificações significantes no colesterol.

Professor Ron Kohen, responsável pelo projeto, disse que isso pode explicar porque o vinho tinto é responsável por diminuir o risco de doenças coronárias. "Carne é rica em gordura poli insaturada e colesterol. Nossos resultados mostram uma explicação entre o consumo de carne e aumento de riscos de doenças cardíacas. E alimentos ricos em polifenóis, como o vinho, diminuem esses efeitos prejudiciais", explicou ele.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br

Vinhos Sul Africanos com Jancis Robinson MW

2013-06-07T17:34:00.000-07:00

Tinto Cão

2013-06-06T17:41:00.001-07:00

A origem desta casta aponta para a região do vale do rio Douro, sendo que as primeiras referências na literatura vinícola portuguesa datam de meados do século XVII.

Apesar da sua longa história nesta região, foi uma casta que em tempos quase desapareceu. No entanto, é hoje em dia acarinhada e considerada boa para a produção de Vinho do Porto. Facilmente reconhecível pela cor verde-pálida das folhas é, por ter um longo ciclo vegetativo, a casta do Douro com a maturação mais tardia, sendo que a sua qualidade pode variar muito.

De fato, a vindima deve ser feita em plena maturação para que se retire um melhor partido das suas características. Nesse caso, produz-se um vinho de elevada qualidade. Esse vinho apresentará uma cor retinta e possuirá aromas verdadeiramente penetrantes que dão a conhecer com elegância notas de groselha e framboesa.

Na boca é poderoso e redondo, devido ao perfeito equilíbrio entre taninos e ácidos, com um delicado sabor que se prolonga durante muito tempo. Nestas condições, apresenta ainda um bom potencial de envelhecimento graças ao seu elevado teor alcoólico e à sua acidez.

No entanto, em idênticas condições às outras grandes castas do Douro, a Tinto Cão nem sempre alcança um nível qualitativo superior. Então, no caso de as uvas terem dificuldade em amadurecer, originam-se vinhos muito abertos de cor, pouco aromáticos, com notas herbáceas desagradáveis e delgados na boca. Os bagos - pequenos, uniformes, espessos e de cor negra-azul - têm resistência à podridão, aos raios solares e às chuvas de Setembro.

O vinho deve ainda ser convenientemente protegido do arejamento, visto que possui uma forte tendência para oxidar.

Fonte: http://www.mariajoaodealmeida.com

Dicas de etiqueta para servir e degustar vinho

2013-06-05T17:40:00.001-07:00

Sempre que puser a mesa, certifique-se que o copo do vinho é colocado à direita do copo da água – esta é a sua posição correta em qualquer mesa.
Quando servir vinho a alguém, saiba que a quantidade que deita no copo depende sempre do vinho que está a ser servido: 1/3 do copo no caso do vinho tinto, ½ copo no caso do vinho branco e ¾ do copo no caso do vinho espumante.
Ao terminar de servir um copo de vinho, deve rodar ligeiramente a garrafa enquanto a afasta desse copo – não só fica bem, como vai evitar que o vinho pingue para a mesa.
Sempre que beber vinho do seu copo, deve olhar para o mesmo, ou seja, para o próprio copo, em vez de olhar para a pessoa com quem está a conversar, por exemplo. Uma regra de etiqueta a considerar…
Pegue sempre no copo de vinho pelo seu pé: para além de evitar sujar o copo com dedadas, mantém o vinho fresco (no caso do vinho branco ou vinho espumante) e permite observar a cor e a claridade do vinho (nomeadamente no caso do vinho tinto).
Quer seja o seu aniversário, casamento ou outra festa qualquer, se alguém lhe estiver a fazer um brinde, não beba o seu vinho até o brinde terminar – sorria e erga ligeiramente o seu copo de vinho enquanto ouve.
Quando estiver efetivamente a brindar com outras pessoas, deve olhar cada pessoa nos olhos enquanto faz tchim-tchim (os franceses são da opinião que quem não o fizer, estará sujeito a sete anos de azar!) e, claro, deve tocar individualmente com o seu copo de vinho no copo de vinho de cada pessoa que estiver a participar no brinde, mas sem cruzar os seus braços sobre os braços de outra pessoa.
Esta dica vai um pouco contra e a favor da etiqueta para o consumo correto de um copo de vinho: se estiver a usar batom e quer evitar que o mesmo não marque o seu copo de vinho (já sabemos que esteticamente isso não fica nada bem!), passe a língua rapidamente pela zona do copo por onde vai beber antes de saborear o vinho… mas faço-o sem ninguém ver!
É da responsabilidade do anfitrião da festa ou do jantar, manter os copos sempre com a quantidade correta de vinho – ninguém quer ter na mão um copo de vinho vazio! Bom proveito…

Fonte: http://clubedevinhos.com

Decantar o vinho

2013-06-04T16:30:00.001-07:00

Degustando Sauvignon Blanc: Natalie MacLean

2013-06-03T16:49:00.000-07:00

Lovara Merlot 2012

2013-06-02T15:54:00.000-07:00

Safra: 2012

Elaboração

Uva: Merlot (100%)

Teor Alcoólico: 13%

Amadurecimento: Em tanques de aço inoxidável

Terroir

País: Brasil

Região: Serra Gaúcha - RS

Vinícola: Miolo

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO

EXAME VISUAL: Vermelho-rubi com reflexos violáceos, brilhante.

EXAME OLFATIVO: Frutas vermelhas maduras (amoras e framboesa) leve toque de apimentado. Bastante fino, intenso e persistente.

EXAME GUSTATIVO: Sápido, Equilibrado no álcool, macio, bom corpo e pouco tânico. Harmônico, nos aromas de boca é bastante fino, intenso e persistente.

PONTUAÇÃO: 83 pts

HARMONIZAÇÕES: Filé de frango à parmegiana, pizza de calabresa, quibe frito, churrasco, macarronada, panqueca de carne e escondidinho de carne moída gratinado.

PREÇO: entre R$ 25,00 e R$ 35,00

Como servir um vinho corretamente

2013-06-01T18:33:00.000-07:00

Curso de Vinhos com Jancis Robinson - Episódio 3: Cabernet Sauvignon

2013-05-31T16:14:00.000-07:00

Os nomes dos vinhos

2013-05-30T16:12:00.003-07:00

Um Chablis (à esquerda) só pode conter uvas Chardonnay. Já um Châteauneuf-du-Pape (direita) pode ter até 13 variedades diferentes

Apesar de amplamente conhecidos, os nomes clássicos dos vinhos do Velho Mundo, na maioria das vezes, se confundem com os das regiões em que são produzidos. Tal fato acaba ocultando várias informações sobre o produto, dentre elas a mais importante: as uvas usadas na sua elaboração

É tradição do Velho Mundo não estampar as uvas nos rótulos dos vinhos

Mas, por que os rótulos desses vinhos clássicos do Velho Mundo geralmente não possuem todas as informações para se desfrutar melhor dessa magnífica bebida? Será que, de fato, elas estão ocultas no próprio rótulo, ou não estão sendo compreendidas? Assim como a onomástica, que se dedica a desvendar a origem dos nomes próprios através da história e geografia, aqui também precisaremos dessas duas vertentes para compreender os nomes dos vinhos. Mas, antes de elucidar o "xis" da questão, é preciso anotar as diferenças entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo.

A história por trás dos nomes

Uma frase de Philippine de Rothschild exprime bem o conceito dos europeus para com seus produtos. Certa vez, a baronesa da família produtora do célebre Château Mouton Rothschild afirmou que "produzir vinho é relativamente simples, só os primeiros duzentos anos são difíceis". Para o europeu, o vinho definitivamente não é apenas uma bebida. Ele traz consigo história e tradição muito respeitadas, sejam pelas legislações específicas de diversos países e regiões, sejam pelos próprios produtores.

Especialmente no passado, quando não havia muita tecnologia para favorecer a vitivinicultura, os produtores baseavam seu trabalho no conhecimento acerca de suas vinhas e da forma como eram plantadas, se desenvolviam e frutificavam. Na verdade, através da experiência diária carregada de geração em geração, firmou-se o conhecimento sobre a maioria dessas regiões clássicas e renomadas.

Amarones (à esquerda) possuem predominância de Corvina. Já os borgonheses Pouilly-Fuissé (direita) são sempre Chardonnay

Por isso, em cada uma das regiões, via de regra, se plantam e se cultivam os tipos de uvas mais propícios àquele determinado local, fator determinante para a obtenção de vinhos com características peculiares a cada uma delas - isso é o que os franceses costumam chamar de "terroir". Ainda hoje, o estudo aplicado do solo, clima, quantidade de sol ou de chuva que incide sobre a videira e a topografia do terreno são pontos muito importantes, senão imprescindíveis.

De certo modo, pode-se dizer que isso foi a semente para o surgimento das denominações de origem. Para o Velho Mundo, uva e região se complementam, fazem parte de um mesmo conceito. Eles estão englobados e unidos pela tradição secular da vitivinicultura, o que torna sem sentido enumerar as uvas que compõem determinado vinho. Assim, ao constar no rótulo, por exemplo, Chianti Classico, estão implicitamente contidas uma série de informações, dentre elas, a de que tem que haver, pelo menos, 80% de Sangiovese em sua composição.

Rompimento do Novo Mundo

Ao contrário do que tradicionalmente se vê no Velho Mundo, os vinhos do Novo Mundo costumam destacar em seus rótulos as castas que o compõem. Mas nem sempre foi dessa forma. De fato, do início até metade do século XX, as vinícolas da América do Norte e da Austrália utilizavam nomes de conhecidas regiões europeias - tais como Borgonha, Champagne, Sherry, Porto - para seus vinhos, o que passava ao consumidor uma noção do tipo de vinho a ser degustado.

Porém, os produtores europeus começaram a se opor ao fato de que os nomes regionais de seus produtos continuassem a ser utilizados. Devido a essa justificada resistência, nos idos de 1940, Frank Schoonmaker, consultor de vinícolas da Califórnia, com a colaboração do escritor Alexis Lichine, introduziu a ideia de se rotular os vinhos com os nomes das uvas varietais, da mesma forma como já era feito na Alsácia e Alemanha.

Os norteamericanos começaram com a "moda" de colocar o nome da uva no rótulo

Mas foi com Robert Mondavi, nas décadas de 1960 e 1970, que a difusão desse tipo de rótulo realmente deslanchou. Esse visionário produtor foi um dos primeiros a rotular a maioria dos seus vinhos com as denominações varietais, sendo incansável na promoção da prática, que acabou se tornando padrão para o Novo Mundo.

Vale ressaltar que isso vem influenciando produtores europeus de regiões clássicas, até mesmo os mais relutantes, a seguirem o mesmo caminho - indicando as castas da composição do vinho em seu rótulo, como na Rioja, por exemplo - devido à crescente demanda dos consumidores por mais informações. Mas, geralmente, um rótulo europeu de uma região ou de um produtor mais clássico e renomado trará a informação somente da região.

Obviamente esse tipo de rotulação comum no Velho Mundo faz com que o apreciador precise mergulhar mais profundamente no universo dos vinhos a fim de memorizar e entender um pouco das regiões viníferas e suas especificidades, e, dentre elas, as castas típicas de cada local. Em suma, o fato de o vinho no Velho Mundo informar a região de sua procedência ao invés das castas de sua composição não é algo deliberado, mas, sim, reflexo da tradição e da continuidade no tempo e da atenção aos elementos do terroir na produção da bebida.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br

Lançado vinho fortificado que pode ser misturado

2013-05-29T16:14:00.004-07:00

Em várias partes do mundo existe uma tendência crescente em preparar drinks que levem vinho, e, por isso, Steven Grasse criou um vinho fortificado que pode ser misturado com se fosse um destilado.

Spodee, produzido e engarrafado pela vinícola Brotherhood, pode ser misturado com quase tudo, segundo Grasse. "Ele combinou com tudo que eu misturei até agora. Desde outras bebidas alcoólicas até Coca-Cola e tônica", explicou.

A tendência está tão forte que a Jacob's Creek e a Accolade Wines lançaram seus próprios drinks - a primeira criou uma linha especial para o campeonato de Wimbledon 2012, e a segunda lançou, em maio, uma série de vinhos espumantes misturados com essências de amora e pêssego.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br

Antioxidante presente no vinho tinto tem efeito semelhante ao exercício físico

2013-05-28T17:00:00.002-07:00

Cientistas da Universidade de Alberta, no Canadá, descobriram que o resveratrol, antioxidante natural encontrado no vinho tinto, melhora o desempenho físico e a função cardíaca e esquelética de camundongos.

O estudo sugere que a combinação de suplementos de resveratrol com o treinamento físico aumenta os efeitos benéficos da atividade física sozinha.

“Ficamos animados quando vimos que o resveratrol apresentou resultados semelhantes aos alcançados com o exercício físico de resistência. Nós imediatamente vimos o potencial desses benefícios e acreditamos ter descoberto uma forma de melhorar o desempenho do exercício físico com uma pílula do composto”, afirma o líder da pesquisa Jason Dyck.

Para o trabalho, Dyck e seus colegas avaliaram os resultados da suplementação de resveratrol em camundongos durante 12 semanas.

Os dados mostraram que os animais que receberam uma dieta com altas doses do composto apresentaram melhor desempenho durante a atividade física de resistência.

“O resveratrol pode ajudar populações de pacientes que querem se exercitar, mas são fisicamente incapazes. O antioxidante pode imitar os benefícios do exercício para eles ou melhorar os resultados da modesta quantia de atividade que eles podem fazer”, observa Dyck.

Os pesquisadores vão começar em breve a testar o resveratrol em diabéticos com insuficiência cardíaca para ver se o composto natural pode melhorar a função cardíaca para este grupo de doentes. O estudo de 10 semanas está previsto para começar dentro dos próximos meses.

Fonte: http://blog.maisnutricao.com.br

Vídeo da Maison Veuve Clicquot Ponsardin

2013-05-27T16:28:00.000-07:00

Tarapacá Cosecha Chardonnay 2012

2013-05-26T15:14:00.000-07:00

Viña Tarapacá
Ano de Fundação: 1874
Propriedade: 2.600 hectares
Produção:15 milhões de litros
Enólogo responsável: Edward Flaherty e Cristián Molina

Safra: 2012

Elaboração
Uva: Chardonnay (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Não há passagem por barricas

Terroir
País: Chile
Região: Vale Central
Vinícola: Viña Tarapacá

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO

EXAME VISUAL: Amarelo-palha com reflexos esverdeados, brilhante

EXAME OLFATIVO: Aromas de frutas tropicais maduras (abacaxi e melão). Bastante fino, intenso e persistente

EXAME GUSTATIVO: Equilibrado no álcool, macio, bom corpo. Harmônico, nos aromas de boca é bastante fino, intenso e persistente.

PONTUAÇÃO: 83 pts

HARMONIZAÇÕES: Moqueca com pirão, strogonoff de frango com arroz, peixe grelhado com legumes no vapor, bolinho de queijo com molho rosé, provolone à milanesa, frango a passarinho acebolado.

PREÇO: entre R$ 20,00 e R$ 30,00

Universidade estuda casca de uva para melhorar qualidade do vinho

2013-05-25T15:34:00.003-07:00

Um estudo realizado pela Universidade de Castilla La Mancha (UCLM) está analisando a casca e a polpa das uvas procedentes do mosto para tentar criar um produto que melhore a qualidade do vinho.

"O principal objetivo é a revitalização da pele da uva procedente de sucos e do mosto como um novo produto enológico", explicou o responsável pelo estudo, Miguel Ángel Pedroza Villarreal.

Ele quer criar algo capaz de potencializar a cor, a composição, o aroma e o sabor dos vinhos, que são fontes ricas em pigmentos e antioxidantes.

"Atualmente, a ausência da aplicação para aproveitar esses resíduos gera um acúmulo que ocasiona na contaminação do meio ambiente e custos extras para os produtores", conta Villarreal.

Fonte: http://revistaadega.uol.com.br