Solo Barbecue

Pulled Pork perfetto: ricetta barbecue Low & Slow con Coppa di Maiale

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sat, 05 Jul 2025 22:05:00 +0000

Il Pulled Pork, o maiale sfilacciato, è uno dei grandi classici del barbecue americano: saporito, morbido e irresistibile. Se stai cercando la guida definitiva per preparare un Pulled Pork perfetto sul tuo Barbecue Weber o su qualsiasi barbecue a carbone, sei nel posto giusto. In questa guida ti spiego passo dopo passo come scegliere la coppa di maiale giusta, come affumicarla e cuocerla lentamente per ore con la tecnica Low & Slow.

Che cos’è il Pulled Pork e perché usare la Coppa di Maiale

La carne viene marinata, affumicata e cotta lentamente a bassa temperatura (metodo Slow & Low). Dopo una lunga cottura indiretta, i fasci muscolari si sfaldano facilmente, basterà una forchetta per sfilacciare la carne.

Per ottenere un Pulled Pork tenero e succoso, il taglio è fondamentale. Evita tagli magri come filetto, lonza o arista: la coppa di maiale (o spalla superiore) è ideale grazie al suo contenuto di collagene e grasso ben distribuito.

Informazioni di cottura Pulled Pork Low & Slow

Tipo di cottura: Indiretta / Calore basso (Low & Slow)
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 1,5 ore
Cottura: 6–12 ore (in base al peso della coppa)
Porzioni: per 4 persone

Ingredienti per Pulled Pork BBQ

Coppa di maiale (circa 3 kg)
Rub #18 o Rub per Pulled Pork (se vuoi prepararlo in casa leggi la ricetta Rub#18)
Salsa BBQ di qualità (se vuoi preparala in casa leggi la ricetta La Salsa Barbecue)

Per la salamoia:

2 cucchiai di zucchero di canna
300 ml di sidro di mela non zuccherato
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di rum
50 g di sale grosso
150 ml di acqua

Preparazione passo passo

1. Trimming: rifilare la coppa di maiale

Elimina il grasso in eccesso, la membrana trasparente e i lembi di carne troppo sottili per garantire una affumicatura della coppa di maiale uniforme.

2. Preparare la salamoia

Unisci tutti gli ingredienti (inizia con un solo cucchiaio di sale) in un contenitore di vetro. Mescola bene per sciogliere zucchero e sale.

3. Iniettare la carne

Con una siringa da cucina, inietta la salamoia nella coppa. Aggiungi il resto del sale, immergi la carne nella salamoia e lascia marinare in frigo per almeno 12 ore (massimo 24).

4. Setup del Barbecue Weber

Prepara una cottura indiretta a bassa temperatura (90–120 °C). Usa il metodo Snake: disponi i bricchetti Weber in due file sovrapposte (2 sotto e 1 sopra), leggermente accavallati. Accendi 5–6 bricchetti all’inizio della fila. Regola le ventole di areazione chiudendo per ⅔. Chiudi il coperchio e attendi che il barbecue raggiunga la temperatura ideale.

5. Condire con il Rub

Togli la carne dal frigo, asciuga i liquidi in eccesso. Massaggia con olio EVO o senape per far aderire bene il Rub #18. Spolvera generosamente e massaggia di nuovo dopo 20 minuti.

6. Affumicatura coppa di maiale

Quando la temperatura è stabile, metti 1 chunk di legno di melo sui bricchetti accesi e posiziona la coppa di maiale sulla griglia in cottura indiretta. Durante le prime ore, vaporizza aceto di mele ogni ora per mantenere umidità e favorire la formazione del bark.

Per saperne di più su come ottenere un’affumicatura perfetta, leggi anche la guida completa sull'affumicatura.

7. Fase FOIL e scioglimento del collagene

Dopo 3–4 ore, avvolgi la carne in più strati di alluminio con 2 cucchiai di liquido di cottura. Inserisci un termometro nella parte più spessa. È pronta quando:

Temperatura interna 96–100 °C
Morbidezza evidente al tatto
La sonda del termometro affonda senza resistenza

8. Rest: riposo della coppa di maiale

Rimuovi il FOIL usato, avvolgi la coppa in un nuovo foglio pulito e lascia riposare nel barbecue spento (ventole chiuse) fino a scendere a circa 75 °C interni (1,5 ore circa).

Per saperne di più su cos'è il rest, leggi anche la pagina dedicata a questa tecnica.

9. Sfilacciare il Pulled Pork

Apri l’involucro, respira l’aroma affumicato, trasferisci in una casseruola e sfilaccia con due forchette. Aggiungi poco a poco i liquidi filtrati per ottenere uno sfilacciato umido ma non bagnato.

Se vuoi vedere come si fa nella pratica, guarda questo video tutorial su YouTube by Grigliare Duro

Il Pulled Pork affumicato è pronto! Servilo con pane da hamburger, insalata di cavolo o salsa BBQ artigianale. Una vera esplosione di gusto dal tuo Barbecue Weber.

Happy Barbecue!

By SoloBarbecue

Zucca al barbecue con parmigiano e salvia

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sat, 02 Jul 2022 19:40:00 +0000

Grazie all’alta concentrazione di acqua e al potere saziante, la zucca è consigliata a chi segue una dieta ipocalorica.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura: da 50 minuti a 1 ora
Per 6 persone

Ingredienti:
3 zucche, del peso di circa 750g ognuna
60g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di salvia fresca tritata finemente
1 cucchiaino di cipolla essiccata
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
100g di parmigiano grattugiato al momento
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:
1. Con un coltello ben affilato taglia ogni zucca a metà nel senso della lunghezza, facendo molta attenzione ed elimina i semi e i filamenti che trovi all'interno.

2. In un tegamino, a calore medio, mescola il burro, lo zucchero, la salvia, la cipolla essiccata, lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Lascia cuocere fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati e il burro si è fuso. Pennella questo composto sulla polpa delle zucche.

3. Cuoci le zucche, con la parte della polpa rivolta verso l'alto, per 30 minuti, con cottura indiretta a calore medio.

4. Cospargi ora le zucche con il formaggio e il prezzemolo tritato.
Prosegui la cottura fino a quando la polpa delle zucche sarà cotta (infila uno stuzzicadenti nella polpa per verificare la consistenza) e il formaggio sarà leggermente brunito. Occorreranno dai 20 ai 30 minuti.

5. Servi ben caldo.

Happy barbecue!

By i signori del barbecue

Verdura

Lattuga al barbecue con salsa all'acciuga

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Tue, 07 Jun 2022 12:15:00 +0000

Grigliare leggermente sul barbecue un ingrediente delicato come la lattuga ne esalta e migliora il gusto.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 5 minuti

Cottura 2-3- minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

2 caspi di lattuga romana

olio extravergine di oliva q.b.

Per la Salsa all'acciuga:

1 spicchio d’aglio tritato finemente

6 filetti d’acciuga, sciacquati, ripuliti delle eventuali lische e tritati finemente

2 cucchiaini di maionese

2 cucchiaini di senape di Digione

70ml di olio extravergine di oliva

30ml di aceto di vino

Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione:

1. Preriscaldiamo il barbecue a temperatura media e predisponiamo una cottura diretta.

2. Laviamo velocemente i caspi di lattuga e li scuotiamo eliminando l’acqua in eccesso. Asciughiamo delicatamente con carta da cucina e tagliamo i caspi a spicchi nel senso della lunghezza. Mettiamo da parte.

3. In una ciotola mescoliamo gli ingredienti per il condimento: aglio, acciughe, maionese e senape aggiungendo l’olio a filo continuando a mescolare. Aggiustiamo di sale e pepe.

4. Ungiamo leggermente gli spicchi di lattuga e li appoggiamo sulla griglia del barbecue (volendo possiamo usare un vassoio indicato per la cottura di un ingrediente così delicato).

5. Spennelliamo la lattuga ben bene all'interno delle foglie con il condimento aiutandoci con un pennello in silicone.

6. Cuociamo per 15-20 secondi per lato e portiamo in tavola. Serviamo ben caldo.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

Verdura

Super Hot Chicken Wings

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 24 Apr 2019 11:51:00 +0000

Le alette di pollo cucinate al barbecue sono davvero quanto di più saporito e sublime che si possa ricavare da un pollo!
Questa è una delle ricette meno impegnative da fare al barbecue.

By SoloBarbecue

Cottura indiretta/Calore alto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60/70 minuti (dipende dalla grandezza delle alette di pollo)
Per 4 persone

Ingredienti:
30 alette di pollo
Salsa BBQ Jack Daniel's extra hot habanero
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino

un paio di manciate di chips di melo o di ciliegio per l’affumicatura
Preparazione:
1. Lavare e pulire accuratamente le alette di pollo, sciacquare con cura le ali sotto l’acqua corrente e rimuovere tutte le eventuali piume residue; aiutandosi con un cannello da cucina oppure direttamente sul fornello di casa.

2. Preparare la miscela di spezie mescolando la paprika, lo zucchero di canna, l’aglio e la cipolla in polvere, l’origano ed il sale.

3. Mettere le alette in un contenitore abbastanza capiente, possibilmente di vetro ma non di plastica, aggiungere 3 cucchiai abbondanti di salsa BBQ Jack Daniel's, mescolare con cura fino a ché la salsa BBQ non sia ben distribuita su tutte le chicken wings, quindi versare la miscela di spezie preparata precedentemente e mescolare ancora.

4. Mettere le alette in frigo e preparare il barbecue per una cottura indiretta, chiudere il coperchio e stabilizzare la temperatura, alla griglia, a 180°C.

5. Posizionare le chicken wings sulla griglia per una cottura indiretta (lontano dalla brace accesa) con la pelle rivolta verso l’alto, aggiungere sulla brace un pugno di chips per l’affumicatura, affumicando per almeno 20-30 minuti, aggiungendo chips quando il fumo si esaurisce.

6. Cuocere per circa un’ora e comunque fin quando le ali di pollo non saranno colorite e brunite. Utilizzare il termometro per rilevare la temperatura non è una procedura semplice e attendibile vista la poca carne in cui inserire la sonda, in ogni caso 60-70 minuti a 180°C sono un tempo più che ragionevole affinché le chicken wings siano cotte a puntino.

7. A fine cottura effettuare un brevissimo passaggio delle wings a calore diretto, giusto il tempo di una rosolatura che renderà la pelle ancor più croccante!

Happy Barbecue!

By SoloBarbecue

carne bianca

Rub #18

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Fri, 06 Jul 2018 10:17:00 +0000

Rub #18 – Ottimo per il Pulled Pork

Il bark, quella crosticina che si forma cuocendo a bassa temperatura, con il Rub #18 sarà ricco di gusto che renderanno il vostro pulled pork superbo.

120g di Paprika dolce
50g di Sale fino
10g Zucchero di canna grezzo
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g di Pepe bianco
6g di Pepe Nero
5g di Origano
6g di Semi di finocchio
5g di Anice Stellato

Macinare, singolarmente, gli elementi che lo necessitano e setacciarli per ottenere una consistenza uniforme.
Pesare e disporre tutte le polveri setacciate in un recipiente di vetro mescolando accuratamente.
Passare nuovamente al setaccio la massa e conservarla in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Scegliere le giuste Chips per affumicare

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 25 Oct 2017 10:00:00 +0000

Scegliere le giuste Chips per affumicare

Ogni cottura al barbecue ha la sua legna adatta per affumicare la carne.
E' importate sapere che non tutti i tipi di legno sono adatti alla affumicatura, alcuni possono rovinare i cibi mentre altri si sposano perfettamente solo a certi animali e non ad altri.
Nel nostro barbecue tradizionale vengono usati tipi di legno facilmente reperibili, dalla Quercia all'Acero ma non manca anche chi affumica con il gelso o il noce.
Ecco allora una lista della legna per affumicare.

Ontano - Pesce
L'Ontano, è un genere di piante della famiglia delle Betulaceae che comprende alcune specie comunemente note proprio come ontani.
Questo legno viene usato per l'affumicare i frutti di mare donandogli una fragranza leggera e aromatica. E’ usato in Scandinavia, Germania, nei paesi baltici e nella zona nordoccidentale degli Stati Uniti per affumicare il pesce.
In Italia l’ontano cresce dal livello del mare fino agli 800 metri di altitudine. Lo si può trovare in tutte le regioni Italiane.

Melo - Pollo e Maiale
Il Melo dona al cibo una fragranza dolce, aromatica. In Italia lo possiamo trovare molto facilmente.

Ciliegio - Filetto e Agnello
Il fumo del Ciliegio regala una nota intensa e dolce al cibo. Può essere anche utilizzato con pollo e maiale.

Castagno - Per tutto ciò che puoi cuocere al BBQ
Il Castagno viene usato in tutta Europa, regala una fragranza che si sposa ottimamente con tutti i cibi.

Noce - Con tutte le carni
Il Noce dona alla carne fragranza forte e intensa è ottimo col manzo, pollo e maiale. Abbinatelo ad un vino rosso deciso perché la carne affumicata con queste chips è tanto buona quanto impegnativa.

Quercia - Per tutto ciò che puoi cuocere al BBQ
La Quercia è l'affumicatura più usata negli USA, ma l'Italia non è da meno, le migliori cotture avvengono con queste chips.
Questo legno regala una fragranza affumicata senza mai essere amara.

Olivo - Agnello e Maiale
L'Olivo è una pianta tipica dell’area Mediterranea il cui fumo conferisce una fragranza discreta. Ottimo con le salsicce.

Pino - NESSUN CIBO
Il Pino è troppo resinoso e potrebbe conferire un gusto sgradevole ai vostri cibi a volte anche molto tossico. Se avete solo legno di pino niente BBQ.

Cosciotto d'agnello con gelatina di ribes rosso

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Thu, 31 Mar 2016 15:50:00 +0000

Il giorno di Pasqua non può mancare il tradizionale cosciotto d'agnello in versione barbecue.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti (dipende dal peso del cosciotto)
Per 8 persone

Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello (circa 1kg) con l'osso
8 spicchi d'aglio tritati
60g di prezzemolo fresco tritato
60g di rosmarino tritato
60 g di foglioline di timo fresco tritate
3 cucchiai di senape di Digione
sale e pepe
60g di gelatina di ribes rosso
1/2 litro di brodo di carne
30g di burro
olio d'oliva
spago da cucina
leccarda (waterpan)
liquido per la leccarda (acqua o vino)

Preparazione:
1. Chiedi al tuo macellaio di eliminare lo snodo dell'anca e l'osso nella p arte alta del cosciotto. Con qualche ora di anticipo mescola l'aglio, metà delle erbe aromatiche, la senape, un po' di sale e pepe. Cospargi l'interno del cosciotto con questo composto e strofina con l'aglio tutta la superficie. Lega bene la carne con lo spago da cucina. Condisci l'esterno del cosciotto con olio di oliva e strofina con le restanti erbe aromatiche, sale e pepe.

2. Prepara il barbecue per la cottura indiretta. Sistema una leccarda sotto le griglie di cottura. Se il barbecue è a gas, proprio sopra i diffusori di calore. Riempi per metà la leccarda con liquido. Può essere semplicemente acqua, con qualche rametto di erba aromatica, oppure vino rosso. Un'alternativa più profumata è il succo di frutta.

3. Preriscalda il barbecue a calore alto. Pennella le griglie di cottura con un po' di olio e sistema il cosciotto sulla griglia molto calda. Mantieni alta la temperatura del barbecue per altri 10 minuti per arrostire bene la parte esterna del cosciotto. Riduci la temperatura. Cuoci l'agnello calcolando 20 minuti ogni 500g di peso girando una o due volte per ottenere una rosolatura uniforme.

4. Accertati che la leccarda sia sempre piena di liquido per metà e aggiungine un poco per volta se necessario.

5. Quando l'agnello sarà cotto al punto giusto toglilo dal barbecue e sistemalo su un tagliere pulito. Lascialo riposare, coperto con un foglio di carta di alluminio, per 20 minuti.

6. Nel frattempo metti il brodo in un pentolino e fallo bollire fino a ridurlo della metà. Incorpora la gelatina di ribes rossi. Riduci il calore e aggiungi i due pezzettini di burro, uno alla volta, mescolando molto bene. Non cuocere troppo questa salsa, giusto il tempo di sciogliere il burro.

7. Taglia la carne e servi con la salsa.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

carne rossa

Arrosto di maiale con bardatura croccante

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sat, 21 Nov 2015 14:48:00 +0000

Il barbecue viene spesso associato alle grigliate estive con cotture veloci e in modalità “diretta”. E’ in questo periodo che, sempre con l’utilizzo del coperchio, riesce a dare il meglio di sé con altri tipi di cottura. La cucina indiretta al barbecue ha un volto moderno, basato su una preparazione rapida ma non banale, per la semplice realizzazione di succulenti arrosti e per trascorrere meno tempo ai fornelli, con risultati di cottura eccellenti.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura indicativo 1h 15’ - 1h 30’
Per 6 persone

Ingredienti:
800g di lombo (o arista) di maiale
8 fette di pancetta o bacon
un rametto di rosmarino
alcune foglioline di salvia fresca
sale grosso
pepe nero macinato al momento
1 spicchio di aglio

Preparazione:

1. Il giorno prima della cottura dell’arrosto insaporisci la carne con un trito aromatico fresco.
Trita finemente a coltello gli aghi di rosmarino lavati e asciugati, le foglie di salvia e lo spicchio d’aglio (dopo aver eliminato l’anima centrale) e mescola insieme al sale e al pepe. Cospargi la carne con il trito e massaggia bene su tutta la superficie, mettila in un sacchetto di plastica lampoclick cercando di togliere più aria possibile e metti in frigo.

2. Per la cottura dell’arrosto prepara il barbecue per la cottura indiretta e portalo a 120°.

Poni una leccarda sotto la griglia di cottura per raccogliere i succhi della carne.

3. Avvolgi la carne con la pancetta e lega l’arrosto con spago da cucina o rete.

4. Appoggia l’arrosto sulla griglia calda del barbecue e chiudi il coperchio.

5. Dimenticati dell’arrosto per circa 1h e rilassati con i tuoi amici!

6. Controllare la temperatura interna utilizzando l’apposito termometro a lettura istantanea. La temperatura interna deve raggiungere 70°C. A questo punto passa alla cottura diretta per creare la crosticina sull'arrosto fino a raggiungere una temperatura interna di 75°.

8. Togli l’arrosto dal barbecue e appoggialo su un tagliere, possibilmente con una scanalatura per raccogliere i succhi. Lascia riposare per 10 minuti.

L’arrosto sarà croccante all'esterno e morbido all'interno.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

secondi piatti
carne bianca

Polenta grigliata al barbecue al profumo di rosmarino

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 01 Apr 2015 10:03:00 +0000

Questa interpretazione della polenta si arricchisce con il profumo del rosmarino e di una invitante croccantezza che si ottiene per mezzo di una veloce doratura sul barbecue.

Cottura diretta/Calore medio
Cottura della polenta 20 - 30 minuti
Grigliatura 8 - 10 minuti
Per 4-6 persone

Ingredienti:

250g di farina gialla

20g di aghi di rosmarino lavati, asciugati e tritati fini
5g di sale

pepe nero macinato al momento
parmigiano reggiano grattugiato
20g di burro a temperatura ambiente

Preparazione:

1. Prepara la polenta mescolando la farina gialla con 750ml di acqua, il sale, il pepe e il rosmarino. Porta a bollore e mescola fino a quando la polenta non diventa soffice (oppure segui le istruzioni sulla confezione per la preparazione)

2. Aggiungi un po' di parmigiano grattugiato e mescola molto bene.

3. Fodera una teglia da forno con pellicola da cucina lasciandola sbordare di lato. Versa la polenta e livella a 1cm di spessore con una spatola inumidita. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e metti in frigo per 4 ore.

4. Togli la polenta dalla teglia, tagliala a losanghe e asciugala con carta da cucina.

5. Ungi con il burro i pezzi di polenta su ambo i lati. Cuoci sul barbecue a cottura diretta a calore medio fino a quando non saranno ben grigliati e croccanti (8 - 10 minuti). Si staccheranno dalla griglia. Girali una sola volta usando una spatola. Servi caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

primi piatti

Capasanta grigliata al profumo di agrumi

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sun, 25 Jan 2015 11:00:00 +0000

La capasanta o cappasanta o conchiglia di San Giacomo o coquille Saint-Jacques è uno dei molluschi più pregiati, ricco di Omega 3, quindi indicata anche a chi ha problemi di colesterolo alto.
E' ideale per una grigliata di finger food al barbecue, con una cottura veloce a calore alto si mantiene morbida e ha un sapore delicato.

Cottura diretta Calore alto
Preparazione 10 minuti
Cottura 6 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
24 cappesante
il succo di un'arancia appena spremuto
il succo di un lime appena spremuto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero macinato al momento
alcune foglie di timo spezzettate

Preparazione:
1. Prepara la marinata: in una ciotola in vetro abbastanza capiente versa i succhi di arancia e lime, l'olio e aggiungi le foglie di timo, il sale e il pepe.

2. Elimina, se è presente, il piccolo muscolo a forma di mezzaluna dalle cappesante.
Sciacqua molto bene i molluschi sotto l'acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Metti le cappesante a marinare in frigorifero da una a tre ore.

3. Prepara il barbecue per la cottura diretta.

4. Quando la griglia è ben calda togli le cappesante dalla marinata e appoggiale su un vassoio per cibi delicati che appoggerai direttamente sulla griglia del barbecue.
Oppure infila delicatamente le cappesante in spiedini di legno (ricorda di metterli a bagno almeno mezz'ora prima di utilizzarli). Procedi alla cottura: 2 o 3 minuti per lato fino a quando non diventano opache. Attenzione a non cuocerle troppo a lungo diventerebbero stoppose e asciutte.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

pesce

Punta di petto al whiskey

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sat, 24 Jan 2015 11:00:00 +0000

La punta di petto è un taglio di bovino molto economico.
E' inoltre piuttosto versatile perché è costituita da carne, grasso, cartilagini e connettivo, posizionati a strati che formano un gustosissimo mix enfatizzato dalla cottura al barbecue.
La marinatura e la cottura indiretta esaltano il gusto di questa carne molto saporita, che a fine cottura risulterà completamente sgrassata e morbidissima.

Cottura indiretta/ Calore medio
Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 4 ore
Cottura: 4 ore
Per 6 persone

Ingredienti:
un pezzo di punta di petto di circa 1,2 - 1,5 Kgr
60 ml di whiskey
60ml di vino rosso
2 gambi di sedano tritati finemente
2 scalogni tritati finemente
sale
pepe nero macinato al momento

Per il contorno:
400g di carote pulite tagliate a tocchetti
400g di patate sbucciate tagliate a pezzi
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
1. Prepara la marinata. Elimina l'eventuale grasso all'esterno del pezzo di carne. Strofina la carne con sale e pepe abbondanti. Versa il whiskey e il vino in un sacchetto di plastica per alimenti e aggiungi il sedano, lo scalogno e la la carne. Sigilla bene il sacchetto. Conserva in frigorifero per tutta la notte o due ore a temperatura ambiente.

2. Se hai messo la carne in frigorifero lascia riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di procedere con la cottura. (passaggio importantissimo per ottenere carni morbide e succose)

3. Prepara il barbecue per la cottura indiretta, posizionando una leccarda al centro della griglia con la fonte di calore ai lati.

4. Appoggia la carne sulla griglia. Metti la marinatura nella leccarda insieme a un po' di acqua. Chiudi il coperchio e mantieni la temperatura del barbecue a 120° per 4 ore.

5. Trascorse due ore aggiungi le verdure da cuocere. Posizionale attorno al pezzo di carne (cottura indiretta).

6. Per vedere se la carne è perfettamente cotta controlla con una forchetta il grado di morbidezza.
Oppure controlla la temperatura media interna con un termometro da cucina (provando in vari punti), deve essere di circa 80°C.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

carne rossa

Fusilli spada peperoni e habanero al BBQ

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Fri, 19 Dec 2014 15:52:00 +0000

I fusilli con Pesce Spada e peperoni al peperoncino Habanero sono un primo piatto di mare gustosissimo e colorato, acceso dal tocco infuocato del peperoncino Habanero.

Cotture diretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Per 2 persone

Ingredienti:

160 g di fusilli
200 g di pesce spada freschissimo
100 g di peperoni di vari colori
1 habanero (potete aumentare la quantità secondo il proprio gusto e resistenza al piccante!)
30 g di cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva
vino bianco secco
prezzemolo
sale quanto basta

Preparazione:

1. Arrostire leggermente al barbecue i peperoni, gli habanero, l'aglio, la cipolla e il pesce spada.

2. Far rosolare in un tegame con olio EVO la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e l'habanero tagliato a rondelle. Appena la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire i peperoni tagliati a listarelle.

3. Fare insaporire a fuoco vivace per qualche istante e coprire il tegame cuocendo a fuoco moderato per circa 10 minuti.

4. Pulire la polpa del pesce spada eliminando pelle e lische, tagliarla a cubetti ed unirla agli altri ingredienti nel tegame ed alzare la fiamma facendo rosolare per qualche minuto.

5. Sfumare con una spruzzata di vino bianco secco a fuoco vivace fino ad evaporazione.
Aggiustare di sale, coprire nuovamente il tegame e cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti.

6. Nel frattempo cuocervi i fusilli al dente e saltarli per qualche istante a fuoco vivo nel tegame con il pesce spada e i peperoni, completando con abbondante prezzemolo tritato.

Servire ben caldi, appena pronti.

by SoloBarbecue

Salsa Habanero Chocolate

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Mon, 20 Oct 2014 10:00:00 +0000

Se vi capita di ritrovarvi con molti frutti di peperoncini e non sapete come conservarli potete pensare di surgelarli o fare una crema oppure creare una salsa come descritto in questa ricetta.

In questa ricetta vengono utilizzati 5 Habanero Chocolate ma voi potete usarne anche un numero ridotto o maggiore oppure prendere peperoncini meno piccanti, dipende da quanto il vostro palato resista al piccante.
Comunque nel caso diventasse molto piccante è possibile sempre usarne un cucchiaino diluito all'interno di un’altra salsa in modo da avere una minor piccantezza.

Consiglio sempre di utilizzate dei vasetti piccoli così una volta aperta la salsa può essere consumata in breve tempo, evitando sprechi nel caso andasse a male.

INGREDIENTI:

5 Habanero Chocolate

2 carote di media grandezza
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di zucchero
400 ml di passata di pomodoro
olio EVO

sale (circa 1/2 cucchiaino oppure a vostro gusto)

Procedimento:

Mondate bene tutte le verdure (carote,sedano,cipolla e aglio) e tagliatele a pezzetti.

Con l’aiuto di un coltellino e soprattutto di guanti in lattice, togliete il picciolo e tutti i semi dai peperoncini, più tutte le parti interne bianche, poi fateli a pezzetti.

In una pentola con bordi alti, versateci un po’ d'olio e aggiungete le verdure e i peperoncini, fate rosolare a fuoco medio.

Aggiungete acqua fino a coprire tutte le verdure, coprite con coperchio e continuate a cuocere a fuoco moderato per circa 20/25 minuti, se necessario aggiungete altra acqua.

Trascorso il tempo di cottura le verdure dovranno risultare morbide e soprattutto non dovranno essere completamente asciutte, assicuratevi che rimanga un mezzo bicchiere di liquido.

Col frullatore ad immersione (minipimer) frullate tutto finché il composto non sarà omogeneo, se non avete un minipimer potete utilizzare anche un frullatore classico.

A questo punto unite la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il miele ed il sale, mescolate bene e fate cuocere per altri 10/15 minuti circa.

Versate la salsa nei vasetti sterilizzati, chiudeteli bene e poi di nuovo in pentola coprendoli completamente di acqua, mettetela sul fuoco e quando l’acqua inizierà a bollire continuate per 15 minuti. Spegnete iil fuoco e lasciate riposare, senza più toccare o spostare la pentola, finché l’acqua e la pentola stessa saranno completamente fredde.

Quest’ultimo procedimento servirà per conservare più a lungo la vostra salsa (preferibilmente non oltre i 6 mesi), prima di mangiarla aspettate almeno un mese, in questo modo date il giusto tempo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Se volete consumarla subito, chiudete la salsa nel vasetto sterilizzato, mettere in frigo e mangiatela dopo un paio di giorni.

Happy Hot Peppers

By Solo Barbecue

Cipolla agli Habanero

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Mon, 13 Oct 2014 20:17:00 +0000

Eccovi la ricetta di come si prepara questo fantastico composto buono per crostini, bruschetta, pane e altri svariati usi.
E' una salsa originaria della Costa d'Avorio.
Quando si maneggiano peperoncini così piccanti è sempre consigliato l'uso di guanti in lattice per evitare eventuali irritazioni e sopratutto avere per giorni le dita impregnate di capsaicina.

Ingredienti:
2 cipolle rosse belle grandi
8 Habanero (chiaramente la quantità ed il tipo di Habanero è in base alla vostra resistenza alla capsaicina)
3 pomodori rossi
1 cucchiaio di dado vegetale granulare, meglio se avete quello fatto in casa
6 cucchiai di Olio EVO
4 alici sotto olio
1 manciata di olive nere snocciolate
1 manciata di capperi
1/2 Bicchiere di acqua
2 scatolette di tonno al naturale

PREPARAZIONE:
Tagliare la cipolla in piccoli cubetti.
Affettare gli Habanero a pezzetti privandoli dai semi, dalla placenta e del picciolo.
Affettate i pomodori a cubetti.
In un tegame mettere l'olio le cipolle e gli habanero facendo rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere i pomodori e mescolare per mandarli anch'essi in temperatura.
Aggiungere i capperi (se li prendete sotto sale sciacquarli con l'acqua), tonno, olive, alici ed il dado vegetale che andrà fatto prima sciogliere in un pò d'acqua.
Cuocere il tutto a fuoco lento fino al restringimento del composto.

Capsaicina

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Fri, 10 Oct 2014 09:34:00 +0000

La capsaicina (detta anche, più raramente, capseicina) è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante). Insieme alla diidrocapsaicina, è uno degli alcaloidi responsabili della maggior parte della "piccantezza" dei peperoncini, cui si aggiungono gli altri capsaicinoidi, meno piccanti.

La capsaicina è un derivato del metabolismo di un acido grasso monoinsaturo, e la diidrocapsaicina lo è della versione satura. Sono metaboliti secondari delle piante, come gli altri capsaicinoidi. Vengono prodotti da ghiandole situate tra la parete del frutto e la placenta (il tessuto che sorregge i semi): soprattutto quest'ultima è ricca di capsaicina, mentre i semi, contrariamente all'opinione comune, sono ricoperti in superficie di capsaicinoidi ma ne sono internamente privi. Capsaicina e capsaicinoidi sono alcaloidi incredibilmente stabili: restano inalterati per lungo tempo, anche dopo cottura e congelamento.

La capsaicina è alla base dei gas lacrimogeni e irritanti meno pericolosi.

Come tutti i capsaicinoidi, la capsaicina è irritante nei mammiferi, incluso l'uomo, e produce una sensazione di bruciore nelle mucose, bocca inclusa, dove passa in soluzione e stimola i recettori del calore, che si attivano, in condizioni "normali", alle temperature di circa 43 °C e 52 °C. L'effetto di dolore e bruciore è quindi del tutto virtuale, un po' come gli sprazzi di luce che si "vedono" premendo sui bulbi oculari, tenendo gli occhi chiusi. Analogamente "virtuali" sono gli effetti disinfettanti, e la presunta capacità di causare emorroidi: in realtà, poiché gran parte dei capsaicinoidi non vengono digeriti, l'effetto sull'ano è lo stesso che nella bocca, ossia di stimolazione dei recettori per il dolore. La capsaicina è l'unico composto noto in grado di bloccare l'emissione della sostanza P, che segnala il dolore al cervello.

Per neutralizzare il bruciore nella bocca, i metodi più efficaci sono bere un sorso di latte intero, ingerire dello zucchero, dell'olio o dei grassi; anche masticare del pane aiuta, in quanto rimuove per azione meccanica la capsaicina, mentre la caseina di latte, molto più concentrata nei formaggi, la lega, rendendola inefficace. Non è molto solubile in acqua, quindi bere acqua non aiuta molto, mentre lo è nei grassi e nell'alcool. Per i casi più estremi, porre del ghiaccio sulla parte aiuta a diseccitare i recettori. È irritante per gli occhi, e in alta concentrazione, per la cute.

La sensazione di bruciore dovuta alla capsaicina ha una sua scala di misura, la scala di Scoville, dal nome dell'inventore, Wilbur Scoville. Va da 0 a 10, e inizialmente si riferiva alla diluizione necessaria ad attutire il piccante nei volontari. Attualmente si usano le unità di Scoville, per cui si va da 0 a 16 MSU per la capsaicina pura in cristalli. In realtà la misurazione attraverso HPLC avviene in unità ASTA, poi convertite in equivalenti unità sulla scala Scoville.

Importanti sono inoltre le ultime scoperte riguardo alle proprietà analgesiche della capsaicina. I recettori che sono attivati da questa sostanza, infatti, dopo una prima intensa attivazione, vengono inattivati. A ciò si accompagna una deplezione nel contenuto di un lipide, il PIP2, a livello della membrana cellulare che comporta una desensibilizzazione della terminazione nervosa nei confronti dello stimolo che l'ha inizialmente eccitata. È per questo che preparati contenenti capsaicina vengono utilizzati contro i dolori muscolari e reumatici.

fonte

Crema di Habanero Chocolate spalmabile

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 08 Oct 2014 10:42:00 +0000

L’ Habanero è una delle varietà di peperoncino più piccanti (350.000 - 500.000 SHU), e come amante del peperoncino non potevo non fare questa crema super piccante da spalmare su pane, formaggi e tanto altro.
Quando si maneggiano peperoncini così piccanti è sempre consigliato l'uso di guanti in lattice per evitare eventuali irritazioni e sopratutto avere per giorni le dita impregnate di capsaicina.

Ingredienti:
5 peperoncino Habanero Chocolate (un peperoncino lasciarlo fresco sminuzzato da utilizzare a mo di parmigiano sulla crema)
1 scatoletta di tonno
1 manciata di capperi
1/2 cipolla

1 gambo di sedano
3 carote
1 manciata di olive
1/2 passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di olive

Procedimento:

Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e le carote mettendoli a cuocere a fuoco medio-basso in una pentola con olio per 5'.
Aggiungere il pomodoro, i capperi, le olive, il tonno ed i 4 peperoncini Habanero continuando a cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi per altri 15'.
Frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema e continuare la cottura sempre mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi per altri 10'.
Se la crema risulta ancora troppo liquida continuare la cottura fino ad avere il composto più denso.

Conservare in frigo al massimo 1 settimana sempre ricoperta da olio extra vergine di oliva.

Gamberi speziati

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Thu, 10 Oct 2013 12:23:00 +0000

Dopo una lunga assenza vi propongo una nuova ricetta scovata in rete.
In questo periodo il barbecue non va in letargo, anzi.... l'aria frizzante e la voglia di stare in casa sembrano non avere nulla in comune con le allegre grigliate estive. Però l'idea di cucinare in modo sano e in tempi record, può essere presa in considerazione.
Allora cosa aspetti ad accendere il barbecue?

Cottura diretta calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura 4 - 6 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
600g di gamberi grossi freschissimi
120ml di aceto di mele
il succo di mezzo limone
60ml di olio di oliva
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di scorza di limone (non trattato) grattugiata
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale e pepe

Preparazione:
1. Se utilizzi gli spiedini di legno è bene immergerli in acqua fredda per 30 minuti. Altrimenti si può utilizzare un vassoio in acciaio che consente di cucinare sul barbecue qualsiasi cibo delicato o in piccole porzioni.

2. Prepara i gamberi eliminando delicatamente il guscio e la vena intestinale.

3. Mescola tutti gli altri ingredienti (marinata) in una ciotola capiente. Aggiungi i gamberi e fai insaporire bene per 30 minuti in frigorifero.

4. Prepara il barbecue per la cottura a calore medio/alto.

5. Cuoci i gamberi 2 o 3 minuti per lato, fino a quando non avranno assunto un bel colore rosato. Fai attenzione a non cuocerli troppo a lungo.

Happy barbecue

By I Signori del Barbecue

Calamari alla griglia in crosta di briciole e profumo di lime

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Fri, 02 Aug 2013 11:00:00 +0000

Questo piatto è pura essenza mediterranea. La caratteristica è la tipica panatura con briciole di pane fresco e scorza di lime.
La panatura, in cottura, si tosta e assume un colore bruno, una consistenza croccante e un profumo magnifico di pane e agrume. Un piatto da provare, davvero indimenticabile.
Come consuetudine per i molluschi, la cottura deve essere breve e a calore elevato per non renderlo duro ed elastico.

Autore foto Giorgio Violino

Cottura Diretta/Calore alto
Preparazione 20 minuti
Cottura 5 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:
4 Calamari
300 grammi di briciole di pane fresco grattugiato
Sale
Pepe
Olio extra vergine d'oliva
1 Lime - la scorza.

Preparazione:
1. Lavate il calamaro e rimuovete la pelle che lo riveste. Tagliatelo trasversalmente per poterlo aprire a libro.

2. Preparate la panatura con pane e scorza di lime grattugiati, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

3. Spennellate la superficie del calamaro con olio extra vergine d'oliva. Questa operazione farà perdere un po' di aderenza alla panatura ma è necessaria per velocizzare la cottura.

4. Passate bene il calamaro nella panatura.

5. Preparate la griglia e mettete in cottura il calamaro, a fuoco elevato, per 5 minuti, rigirandolo ogni minuto. Durante la cottura il calamaro tende naturalmente ad arricciarsi.

Happy Barbecue

fonte BBQ4All

pesce calamaro lime

Rotoli di manzo ripieni con robiola spinaci e lardo

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Thu, 01 Aug 2013 11:00:00 +0000

Questi rotolini di carne ripieni ti consentono di assemblare un piatto buono e gustoso in pochissimo tempo.

Ricotta e spinaci è l'abbinamento classico per eccellenza ma usare la robiola un formaggio più acidulo, più fresco, ideale per esaltare le note erbacee degli spinaci.

Il filetto è molto tenero ma solitamente magro. Il lardo, ben salato, con questi pizzichi pungenti del pepe, in cottura si scioglie in parte e si fonde con il resto del ripieno aggiungendo succulenza.

La cottura deve essere violenta ma per brevissimo tempo in modo da non stracuocere il manzo ma solo "abbronzarlo" in superficie. Aggiungendo una manciata di chips di melo o di acero daremo una affumicatura che esalterà ancor di più la cottura al barbecue.

Autore foto Giorgio Violino

Cottura Diretta/Calore alto

Preparazione 20 minuti

Cottura 6 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

4 Tranci di filetto di manzo da 120g

200g di Robiola fresca (non stagionata)

200g di Spinaci cotti

4 fette sottili di lardo

Sale e pepe

Spiedini corti o stuzzicadenti

Preparazione:

1. In un contenitore mettete la robiola fresca e gli spinaci cotti e tritati grossolanamente al coltello.

2. Mescolate aggiungendo sale e pepe. Se il composto è troppo compatto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida.

3. Stendete il trancio di filetto e apritelo a libro. Disponete, sopra, le fettine di lardo.

4. Stendete un cucchiaio del composto di robiola e spinaci sopra le carne.

5. Partendo dal bordo vicino a voi, arrotolate la carne e fermate con uno spiedino corto o uno stuzzicadenti.

6. Grigliate a fuoco alto, girando spesso (è possibile anche utilizzare la cottura indiretta a 250°C per 5 o 6 minuti).

Happy Barbecue

By BBQ4All

carne rossa

Magic Dust (Rub)

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 31 Jul 2013 20:36:00 +0000

Il Magic Dust è un Rub che non può assolutamente mancare nello scaffale di un Griller.
Questa ricetta proviene dal suo libro "Peace, Love & Barbecue" (un must have per ogni Griller) scritto dal leggendario Mike Mills e il 17th Street Bar & Grill ma dubito sia davvero la ricetta originale completa. Di certo il sapore è molto ma molto simile a quello del barattolino incatenato al tavolino del locale.
Una spolveratina sulle bistecche di manzo o le braciole di maiale e sarà estasi pura. Non serve aggiungere altro.

Ingredienti:
60g di paprika dolce
50g di sale
45 di zucchero di canna grezzo
30g di senape in polvere
5g di peperoncino di cayenna
10g di cumino
10g di pepe
20g di aglio

Preparazione:
1. In un recipiente mescolate le le spezie fino ad ottenere una polvere di colore compatto, e priva di grumi.

Happy Barbecue

By BBQ4All

rub

Spiedini di frutta con miele e lime

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Mon, 29 Jul 2013 13:00:00 +0000

Frutta al barbecue un dessert facile e rapido da preparare.

Cotturadiretta/Calore medio

Preparazione 20 minuti

Cottura 8 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

1 mela

1 pera

1 ananas

2 kiwi

2 arance

4 alchechengi

2 lime

3 cucchiai di miele liquido

2 cucchiai di olio di semi

Spiedini possibilmente piatti (evitano di far ruotare la frutta mentre si girano)

Preparazione:

1. Immergi gli spiedini di legno in acqua fredda per circa un'ora per evitare che brucino durante la cottura.

2. Preriscalda il barbecue. Lava la frutta, sbucciala e tagliala a fette di uguali dimensioni, circa 2-3 cm di spessore. Infila i pezzi di frutta negli spiedini.

3. Ungi leggermente la griglia utilizzando della carta da cucina bagnata con olio di semi.

4. Griglia gli spiedini a cottura diretta e calore medio, per circa 8 minuti. A metà cottura spennella con il miele, diluito con il succo di lime filtrato. Gira gli spiedini e spennella l'altro lato.

5. Terminata la cottura cospargi con filamenti di scorza di lime e servi immediatamente.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

frutta

Polpette alla Nettuno con salsa al cocco e curry

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Sat, 27 Jul 2013 12:30:00 +0000

Un'idea originale per servire il pesce al barbecue.

Semplice da realizzare, la ricetta è ideale per le cene estive.

Innanzitutto si può preparare in anticipo, richiede una veloce cottura e permette agli ospiti durante una cena in piedi di poter gustare un ottimo piatto di pesce senza l'ausilio di posate.

Cottura indiretta e diretta / Calore medio

Preparazione 20 minuti

Cottura da 5 minuti (per i gamberi) a 30 minuti (per il polipo)

Per 6 persone

Ingredienti:

150g di seppie

150g di polipo

100g di gamberi

aglio

basilico

erba cipollina

1 uovo

1 scalogno

50g di salsa di soia

Per la salsa:

400g di latte di cocco

200g di panna liquida

1 cucchiaino di curry piccante

1 scalogno

sale e pepe

Preparazione:

1. Preriscalda il Barbecue. Lava bene le seppie, il polipo e i gamberi. Cuoci con il metodo di cottura indiretto sia le seppie che il polipo per circa 30 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura cuoci i gamberi con lo stesso sistema. Questi ingredienti vanno cotti interi.

2. Frulla le seppie, il polipo e i gamberi nel mixer, aggiungi il basilico, l'aglio e l'erba cipollina tritati e un uovo. Condisci con la salsa di soia. Prepara le polpette con un po' dell'impasto. Infila in ognuna uno spiedino di legno possibilmente piatto per evitare che le polpette si girino (se messi a bagno per almeno un'ora impedirete di bruciarli) e cuoci sul Barbecue a calore medio (150°) per circa 10 minuti. Girali con delicatezza a metà cottura.

3. Per preparare la salsa di accompagnamento prepara un fondo con lo scalogno tritato, aggiungi il latte di cocco, la panna, il curry, sale e pepe. Fai sobbollire e ridurre la salsa della metà. Servila calda insieme alle polpette.

Happy Barbecue

By I signori del Barbecue

Hamburger di tonno con maionese aromatica al barbecue

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Tue, 16 Jul 2013 12:55:00 +0000

Per un leggero pranzo prova questa ricetta estiva accompagnando l'hamburger di tonno con una maionese che contiene un ingrediente un pò particolare, il wasabi.

Chi apprezza la cucina giapponese sa quanto sia difficile descrivere il suo sapore: non è solo piccante, si fa sentire nella parte alta del palato, come il rafano e la senape.

La pianta, dal cui rizoma (radice) si estrae una pasta di colore verde, cresce spontaneamente in vicinanza dei fiumi in zone fredde del Giappone.

Il wasabi viene spesso usato per accompagnare il pesce crudo.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 5 minuti

Cottura 3 - 4 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

4 fette di tonno spesse 2cm

1 cucchiai e 1/2 di olio di sesamo

10g di sale marino integrale

pepe nero macinato al momento

20g di semi di sesamo

Per la maionese aromatica:

75ml di maionese

10g di pasta wasabi

1 spicchi d'aglio tritati finemente

10g di coriandolo fresco tritato

qualche foglia di rucola

4 panini

Preparazione:

1. Preriscalda il barbecue a calore medio, intorno a 300°C. Lava i tranci di tonno sotto l'acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Ungili leggermente da entrambi i lati con l'olio di sesamo e crea una "panatura" con sale, pepe e semi di sesamo.

2. Nel frattempo prepara la maionese aromatica. In una ciotola mescola delicatamente la maionese con il wasabi, l'aglio e il coriandolo tritato.

3. Ungi le griglie di cottura del barbecue. Eviterai che il pesce vi si attacchi durante la cottura diretta. Appoggia i tranci di tonno sulla griglia ben calda a fai cuocere per 1 minuto e 1/2 - 2 minuti al massimo per lato. Saranno dorati all'esterno e leggermente rosati all'interno. Tosta velocemente i panini tagliati a metà nella parte alta del barbecue.

4. Spalma la maionese sui panini, appoggia un trancio di tonno su ogni panino e completa con qualche foglia di rucola.

Happy Barbecue

Pasta sfoglia croccante con burrata, asparagi e pomodorini al barbecue

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Wed, 10 Jul 2013 13:00:00 +0000

Un primo piatto alla griglia?

Per ottenere una piacevole croccantezza basterà passare sulla griglia del Barbecue ben calda la pasta sfoglia all'uovo, farcita o al naturale. Otterrai sottili cialde da condire con fantasia.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 20 minuti

Cottura pasta sfoglia qualche minuto

Cottura pomodorini 1 ora e 30

Per 6 persone

Ingredienti:

pasta sfoglia all'uovo

400g di stracciatella di burrata

24 pomodori Piccadilly

24 asparagi

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

maggiorana

Preparazione:

1. Lavora la stracciatella di burrata con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

2. Taglia a metà i pomodorini, condisci con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di maggiorana. Sistemali in una leccarda e lasciali appassire nel barbecue alla temperatura di 120°C per un'ora e mezza.

3. Cuoci gli asparagi in abbondante acqua salata, scolali e raffreddali immediatamente.

4. Tira la pasta sfoglia molto sottile, taglia 18 quadrati e passala al barbecue a calore diretto per qualche minuto fino a renderla croccante.

5. Griglia gli asparagi a calore diretto sul barbecue per alcuni minuti.

6. Impiatta ponendo sul piatto un cucchiaio di burrata, alterna la pasta sfoglia con la burrata, gli asparagi e i pomodori fino a realizzare tre strati di pasta sfoglia. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

formaggi primi piatti

Ravioli di zucchine con crema di zucchine gratinate e Scampi al Barbecue

noreply@blogger.com (Fabrizio Biscossi) — Mon, 08 Jul 2013 14:00:00 +0000

Per la preparazione di questo delicato e originale primo piatto, le zucchine sono state utilizzate in due modi, leggermente fritte e gratinate nel barbecue.

Cotture diretta/Calore medio
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:

200g di pasta all'uovo

150g di zucchine fritte
200g di zucchine gratinate
olio extravergine d'oliva
8 scampi

Preparazione:

1. Prepara le zucchine fritte. Dopo averle lavate e tagliate a bastoncino, infarinale leggermente e tuffale per qualche minuto nell'olio bollente. Frulla le zucchine ancora calde, aggiungi un po' di sale e con questa crema farcisci i ravioli.

2. Passa alla preparazione delle zucchine gratinate. Taglia le zucchine a metà e cospargile con un misto di pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e un po' di olio. Cuoci sulla griglia ben calda del barbecue per circa 20 minuti. Frulla le zucchine grigliate nel mixer per preparare ottenere una crema.

3. Cuoci i ravioli sul barbecue a calore medio e con cottura diretta per qualche minuto. Non è necessario girarli. La pasta all'uovo è cotta quando assume un colore più chiaro prima di abbrustolirsi.

4. Griglia gli scampi ben lavati e tamponati con carta da cucina per qualche minuto sulla griglia ben calda.

5. Prepara il piatto: metti un po' di crema di zucchine, adagia due o tre ravioli e completa con gli scampi e un filo d'olio.

Happy Barbecue

by I Signori del Barbecue