加州的女孩驾着大马的梦

第一次的翻糖蛋糕

2015-02-15T00:05:00.001-08:00

临盆之际，佩服自己还有力气做了这个翻糖蛋糕，来迎接即将来临的小宝宝。没办法，谁让市场上的定制的翻糖至少要百元以上呢？为了省钱，就尝试了自己制作。第一次，还不赖！至少大大的瑕疵都让我“巧妙”的遮掩了。

我不喜欢太甜的甜点，所以对我来说，这个蛋糕的出现真的就是为了那场Baby Shower的派对。平日里，我不会选择这样费时费力又不讨我口味的蛋糕来做。不过特别的节日，这样的蛋糕绝对能让人对你的“功夫”赞不绝口哦！

香蕉海绵蛋糕

2014-11-16T09:40:00.003-08:00

看见香蕉蛋糕，就知道我家又出现了许多熟透、长斑点、没人吃的香蕉。再次发挥不浪费的精神，“巧妇”的心态，找到了这款我非常喜爱的食谱 -- 香蕉海绵蛋糕。

这食谱和之前尝试过的香蕉磅蛋糕和香蕉麦芬，口感不一样的地方在于：

香蕉磅蛋糕口感厚实，因为面粉成份多的关系，所以吃了一片就非常有饱足感。而香蕉麦芬制作过程非常简单，零失败，蛋糕体也非常柔软。

而今天要分享的是昨天搜索到的Carol的食谱，尝试了下，效果让我非常满意。这蛋糕香自然不在话下，柔软之余口感绵密，是我喜欢的款。恰巧蛋糕出炉后朋友来访，请他们试了试口味，他们也赞不绝口。心想还会再做，就到了阔别已久的部落格做个记录，也和大家分享。如果你也在搜索/尝试不同的食谱，希望这篇可以多少帮你决定哪个食谱会更接近你的口味。

给自己的日记：
做了那么久的蛋糕，非常惭愧的发现，这次竟是我第一次成功做出海绵蛋糕。戚风蛋糕我已渐渐能掌握，却发现极少尝试海绵蛋糕的我还没成功过。总是在打全蛋时在还不够浓稠的情况下就进入下一个步骤，其结果当然就是成品回缩，沉淀；然后每当看见海绵蛋糕的食谱就都敬而远之。这次可以成功，还是开心的，至少也解开了我对海绵蛋糕食谱的恐惧。

Carol的原食谱

材料(我做了比原食谱多一倍的分量）：

鸡蛋             4个（净重240g)
无盐奶油     120g （融化成液体）
低筋面粉     200g
细砂糖 130g (原食谱的糖用量少了点，第一次出炉的成品不甜，和香蕉的甜度有关，所以请自行斟酌要加多少的砂糖）
香蕉             200g

制作过程：

1. 烤盒抹油，铺纸。
2. 过滤面粉，融化奶油。
3. 鸡蛋带壳加入温水泡5-6分钟回温。
4. 香蕉压成泥（我将香蕉放入塑胶袋里，然后压成泥状）。
5. 鸡蛋加入砂糖，用搅拌器高速打至浓稠（约10分钟）。
6. 快速加入香蕉泥混合，不使用机器。
7. 筛入面粉，切拌式混合。
8. 分数次加入奶油，切拌式混合。
9. 面糊倒入烤盒，轻敲数下，放入预热340度F (170度C）的烤箱，中上层。
10. 18分钟后取出，用刀在蛋糕中央切一道线，再放入烤箱的中下层继续烤约30-35分钟。

我最爱的肉丝面包

2013-05-31T22:36:00.001-07:00

肉丝配面包，是我长期以来最爱的，也是怎么都吃不腻的搭配。好久没有将成品拍下摆上网了，主要是工作长期都得写报告；所以闲暇时只想随意烘焙，就不像以往那样讲究。有时间烘焙已经算是一种奢侈，不敢要求太多来加重自己的负担了。

面团制作采用直接法，食谱辗转参考自Qi Qi 和《孟老师的三色土司》

材料：

高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g
牛油 20g

360度F，15分钟

总是恨不得多塞些肉丝馅，好吃！

蓝莓甜心面包 -- 元宵节快乐

2013-02-23T21:16:00.000-08:00

每次做面包，都是千呼万唤始出来。回头想想，谁家做面包不是如此呢？都得等待发酵、整形、休息、再发酵……铭哥哥说：“看你做面包总是用了一整天的时间，我都不禁替你担心。” 呵呵！老板，成果你满意就是最大的鼓励啦！

自从逐渐适应新工作后（也不新了，三月一号就一周年了），其实已经恢复烘焙。虽然烘焙规律不定，但也渐渐在恢复为每个周末的休闲活动之一。可是周末真的很短，往往忙忙碌碌了一整天，成品终于出炉后，人也累瘫了，真的没心没力把成果想往常一样拍照、记录、PO上网了。

最近作了很多新的尝试，为了不让更多的成品永无见天之日，趁着今晚难得有那么点心思，就想上这道外型美丽，味道也好吃的--蓝莓甜心面包。

第一次尝试这款中种面包，上星期则尝试了汤种面包之枫糖核桃乳酪面包。看吧，没有认真拍照，结果没法在这里记录那第一次汤种面包的尝试了，唉！

食谱参考自Carol的《烘焙新手》

A. 中种面团

高筋面粉       200g
冷水               135cc
速发干酵母   1/2茶匙

B. 主面团

高筋面粉      100g
马铃薯泥        50g
鸡蛋                  1个（约50g)
盐                 1/8茶匙
细砂糖           30g
奶粉               10g
橄榄油           20g

C. 表面装饰

蓝莓酱          适量
鸡蛋液          适量

步骤：

1. 把A搅拌搓揉成为没有粉粒的面团，直到成为光滑的面团。然后罩上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。

2. 马铃薯去皮煮软，用叉压烂成泥，取50g。

3. 将发好的中种面团与B主面团的所有材料混合，继续搓揉甩打，直到成为能撑得起薄膜的面团。再次室温发酵约40分钟至两倍大。

4. 将发酵完成的面团取出，排气，分成8份，滚圆，罩上湿布，让面团休息十五分钟。

5. 将面团整形，最后发酵50-60分钟至两倍大。

6. 烤箱预热170度C（340度F），面团表层均匀刷上一层蛋液，再铺上蓝莓酱，送入烤箱，烤约18-20分钟至呈现金黄色即可。

完成了面包才发现，明天是元宵节。送上这个甜心面包，老土（或传统）的说一句：“祝天下有情人终成眷属。” ^_^

Why is Random Shooting happened again and again?

2012-12-15T13:51:00.002-08:00

Morgan Freeman's statement about these random shootings....

"You want to know why. This may sound cynical, but here's why.

It's because of the way the media reports it. Flip on the news and watch how we treat the Batman theater shooter and the Oregon mall shooter like celebrities. Dylan Klebold and Eric Harris ar

e ho
usehold names, but do you kn
ow the name of a single victim of Columbine? Disturbed people who would otherwise just off themselves in their basements see the news and want to top it by doing something worse, and going out in a memorable way. Why a grade school? Why children? Because he'll be remembered as a horrible monster, instead of a sad nobody.

CNN's article says that if the body count "holds up", this will rank as the second deadliest shooting behind Virginia Tech, as if statistics somehow make one shooting worse than another. Then they post a video interview of third-graders for all the details of what they saw and heard while the shootings were happening. Fox News has plastered the killer's face on all their reports for hours. Any articles or news stories yet that focus on the victims and ignore the killer's identity? None that I've seen yet. Because they don't sell. So congratulations, sensationalist media, you've just lit the fire for someone to top this and knock off a day care center or a maternity ward next.

You can help by forgetting you ever read this man's name, and remembering the name of at least one victim. You can help by donating to mental health research instead of pointing to gun control as the problem."

糖霜造型曲奇 -- 2012的另一宝宝系列

2012-09-08T00:12:00.005-07:00

告诉自己不会再做这款饼干了，原因不外乎太费时费事。老实说，之前做了几批，自己却是一个也没有试过。哈，我知道，不负责的烘焙“师”。我承认……之前会尝试挑战这款饼干，主要是太闲了。开始了新工作后，烘焙数量大大减少。就算是周末时烘焙瘾来了，我都尽挑些又快又方便简易的食谱来解馋，连面包我都忍痛暂时搁置；更别说是这造型饼干了。

那么又为什么有这一批的诞生呢？话说朋友的宝宝再一个月就要出世了（美国的文化，人们在宝宝出世前的一个月庆祝，称为“Baby Shower”，和我们华人的弥月之喜有些不同），之前她见过我做的糖霜饼干，就要来“订购”。我委婉地拒绝了，可是她却主动提出帮忙。呃，没办法，只好义务帮忙，并临时收了些“学生”，大家七手八脚地把造型饼干一同完成了。以下的照片，显示的是我做的，朋友们的创作，“版权”问题，我都省略了，呵呵！

食谱及做法请参考糖霜造型曲奇第一批。

宝宝名字的第一个字母是A，所以在宝宝车上放了个“A”。

手工是粗了点，将就下吧！毕竟我只是业余嘛，嘻！

草莓戚风蛋糕

2012-07-28T00:23:00.002-07:00

由于工作上的繁忙，两个星期都没有时间开炉了。而这个周末又有了计划，就是到拉斯维加斯 -- Las Vegas！所以，甭想开炉咯……

停了一阵没有更新部落格，就把超过两个星期前的作品摆上来。当时家里有非常多盒的鲜草莓，搁在冰箱里都无人问津，所以就决定做这个蛋糕在它们发霉前消灭它们！同时也做了班兰口味的戚风蛋糕，成品出来后我挺喜欢草莓口味的，而大家更喜欢班兰口味的。

成品出炉后脱模时被我不小心弄烂了……

材料：

A
蛋黃 6个

细砂糖 30g

植物油 40g

新鮮草莓** 120g

牛奶 20g
低筋面粉 120g

B
蛋白             6个
塔塔粉        1茶匙
细砂糖        50g
**草莓应该加入2汤匙的水打烂成泥，而我由于家里的Blender坏了，所以用Juicer，成品少了点点的粉红色。

做法：

1. 将A的液体部分全部拌均，最后加入面粉。
2. 将B打至接近干性发泡，过程中分3次加入砂糖。
3. 将B的三分之一加入加入A，拌均后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白小心拌均。
4. 将拌均的面糊放入预热170度C/340度F，烘烤45分钟。
5. 出炉后立刻倒扣，待凉。

柔软异常的香蕉杯子蛋糕

2012-07-07T17:17:00.000-07:00

和香橙戚风蛋糕一起制作的柔软异常的香蕉杯子蛋糕，今天又“循众要求”再次制作，谢谢Bernice和AnnCho的分享。第一次做的时候跟着Bernice的食谱，没有添加朗姆酒（Rum），今天是第二次做，就加了酒作了比较。

这是星期三时趁美国国庆假期时做的，当时没有朗姆酒，所以我就省略了，烘烤出来的成品颜色似乎比较深。

而这是今天做的，添加了朗姆酒，颜色变得浅了些。烘焙时间以及温度都是一样的，所以估计是酒的关系吧？

至于味道方面，铭哥哥似乎比较偏好没有酒精的那一款，我得“公平”地作出评价。没有酒精的蛋糕，比较有香蕉的香味，套我那朋友形容的：“很有马来西亚的味道。”至于加了朗姆酒的蛋糕，在制作以及烘焙的过程中，就已经是香味四溢，香的夸张！味道方面呢，就比较“老外”的味道。嗯，我是不是形容得有点抽象？好吧，我承认！真想要知道两者的差别在哪里，可以自己做个试验哦！可以保证的是，两者味道都好。青菜萝卜，各有所爱。

（食谱参考Bernice和Anncoo）

材料

A
鸡蛋 1个
砂糖 45g

B
植物油 90g
鲜奶    25g
香草香精 1/4tsp
朗姆酒   1tsp (可以随喜好省略）
香蕉      160g (压成泥，备用）

C
低筋面粉 125g
泡打粉      1/2tsp
苏打粉    1/2tsp

制作过程：

1. 将A打至糖溶化。
2. 加入B，拌均。
3. 将C预先拌均，分次加入蛋糊里，把材料轻轻搅拌至完全混合即可。
4. 把面糊逐个倒入麦芬模了，随个人喜好放上装饰。
5. 放入预热350度F的烤箱，烤约25分钟至熟。

再次重复，烤箱温度各家不同，所以时间及温度仅供参考。

制作过程简单，口感及味道又非常好，很值得尝试的一款蛋糕。

小事情，大道理 -- 鲜橙戚风蛋糕

2012-07-04T18:49:00.004-07:00

满屋的烘焙香，悠哉优闲的美国国庆假日早上，实在不想去理那堆积成山的工作报告。一口气作了鲜橙戚风蛋糕和柔软香浓的香蕉杯子蛋糕，在一个小时半就全部完成了。之前总沉醉于面包世界，忘了蛋糕其实简单并且省时省事。有朋自远方来，不亦乐乎。远倒不是太远，但却是许久不见的老朋友要见个面，所以就想让她带几个轻巧的杯子蛋糕回去。

我记得一年多以前刚开始恢复烘焙，有个朋友问我：“你失败过吗？”我歪头想了想，回答道：“没有耶！或许作品不是最完美的，但是倒是没失败过。”后来想了想，没失败不是值得骄傲的事，更不是好事。那不代表我厉害，而是我尝试的还不够多。

果然，在后来尝试了越来越多的食谱后，开始尝试了失败的滋味。奇妙的是，我第一次、第二次……第N次做过了戚风蛋糕后，很“幸运”都没遇见其他人常说的严重回缩的问题，而竟然在停了烘焙几个月后再恢复烘焙的第一次及第二次失败了！蛋糕出炉、倒扣、待凉、脱模后竟然回缩了！想是我太“轻视”戚风蛋糕的挑战性了，没有刚开始时的小心翼翼。

我喜欢在小事情上看大道理。在这几次的失败里，我看到了自己的粗心，以为一样事做了几次就可以掉以轻心，就会稳操胜算。结果当然不言而喻啦！现在知道为什么失败总是成功的妈妈了吧？人性的另外一面，就是失败过后尝到的成功，总是最喜悦的。以前成品出炉后总觉得理所当然该是这样的，今天成品出炉后，心情就像小时候写作形容全家要到海边野餐的必用成语一样，“雀跃万分”。

“A picture worth a thousand words”，看照片吧！谢谢铭哥哥一直都很耐心地替我拍照，也谢谢他把“失败”的作品也拍了，所以今天我才可以“勇敢”地将失败作品也摆上来作个对比。

上个周末的作品，铭哥哥有技巧的拍摄下，高手们还是可以看得出是失败的作品吧？仔细看看蛋糕底部严重回缩的部分……

-- 心得：确保鸡蛋是新鲜的，不然打发不了。再者便是尽量将蛋白打发到接近硬性甚至是硬性发泡，才能支撑起蛋糕。说到底，戚风蛋糕的主要支撑力量，本就来自打发的蛋白。所以高手们都不会加入泡打粉，就只靠打发的蛋白来负责这工作。最后，当然不要忘记最基本的道理，也是大家一直强调的--无水无油的容器以及打发器具。

看看，这才是成功的戚风蛋糕嘛！我高兴地嚷嚷，铭哥哥就很尽责地猛按快门。

好啦，我得承认，我忍不住想要把发的膨膨的蛋糕的照片全摆上来，漂亮嘛！不必只是羡慕其他高手们的作品而已……

再得补充的是，一再制作香橙戚风蛋糕的原因，是因为这口味真的是我的最爱之一，甜中带一股淡淡的酸……一个字，棒！

食谱及制作方式请参考之前的香橙戚风蛋糕。

同一天制作的还有简单又柔软的香蕉杯子蛋糕。

“我没病，我不需要帮助！” -- 花形椰子面包以及芝士卷

2012-06-30T22:46:00.000-07:00

上菜咯！上星期的作品，到现在才稍微得空摆上来。这个星期又是忙得不可开交，预定让自己的脚步慢下来，可是新的案子却是一宗接一宗。而今天又刚到Pasadena上了个课程，主题是“I'm Not Sick, I Don't Need Help”。幸好公司非常支持雇员们自我提升，允许出席这课程的我们一天有薪假期。希望明天或是星期一的假期我能腾出时间再战新作品，然而眼看堆积如山的报告……唉！

先说一说今天上的这个课程，看主题就不难知道，他主要教导我们一些技巧，帮助一些认为自己精神上没有问题（而实际上是有问题的人）接受治疗。其实身体上任何的病痛，除了脑部以外的任何器官出了问题，大多数的人们都会愿意接受治疗。唯独精神上甚至是我们脑部出了问题，就得接受别人异样的眼光，甚至是耻辱的对待。人们对于精神问题的歧视，使得原本就因为精神病痛而备受折磨的人们，更是痛上加痛。我很庆幸我得到这份工作，在短短的四个月里，几乎大多数的奇难杂症都让我给遇上了。当然，我所谓的庆幸不在此。而是由于自己在美国这块土地上能通（不敢说精通）华语和粤语，而有能力帮助这群属于偏低收入，且不但被自身的英语能力局限，又偏遇上精神问题困扰的人们。虽然工作繁重，但我真的不得不说，我爱我的这份工作。有人问我：“你每天面对这些‘神经病’，这些人又不断向你诉说自己各种的问题，你难道就不烦吗？”嗯，我想了想，我好像更快乐、更感恩、且更有活力了。因为我找到了我的“Passion”，找到了人生的目标，更感恩自己是帮助人们的那一个。人生大部分的时间其实都在工作，如果对于自己的工作是热爱的，那是一件多好的事啊！

好了，先上这两道面包。一道是花形椰子面包，另一道是芝士卷，两道面包都在同一天完成，面团也是同样的材料，只是在馅料上稍作变化，就变成了不同口味的面包。那花形椰子面包做得“四不像”，还好味道不错，外形有待加强。

逛Bed，Bath & Beyond 的时候看见这酷似婴儿摇篮的可爱东西，就买回家来装面包，真的挺好使的。

我小时候偏爱椰子口味的面包，可长大后胃口变了，反而更喜欢其他口味的面包。所以两者相比，我是比较喜欢这芝士口味的面包。然而上头那花形椰子面包却更受家人欢迎哦！

“不朽”的 -- 香蕉磅蛋糕

2012-06-21T20:02:00.001-07:00

家人的最爱之一。他们似乎比较偏爱简单、朴实无华的蛋糕，而现今忙于工作的我，也乐于制作这类简单与好吃之外，又能消耗就要丢进垃圾桶的斑点香蕉。一举多得，何乐而不为呢？呵呵！

食谱与步骤之前分享过，在这里就不赘述了。请参考之前的 -- 香蕉磅蛋糕。

铭哥哥“咔嚓！咔嚓！”地拍了不少的照片，仔细筛选之下，最后的这四张我是再也不忍舍弃，就都PO上来咯，也别枉费他的心机嘛！

蛋糕快烤好时是满屋的香蕉味，除了满心期待蛋糕的出炉，更有一股淡淡的温馨味。我想，这就是家的感觉吧！

地瓜卷

2012-06-16T22:11:00.001-07:00

开炉咯！自从全心投入新的工作后，就忙疯了。甭说开炉了，就连周末的时间都多数用来处理工作上的事。三个月转眼就过去了，我好想念开炉的日子哦！终于在今天又将搁置已久的烘炉重新启动！

我爱我的新工作，可以说是我梦寐以求的，可以帮人之余又不必担心开不了饭，哈！做了那么多年的学生，终于实现自己一直想要的身份--专业人士。很开心的想在三个月后的今天说，我是个婚姻及家庭心理咨询师了。接下来，就是朝着“心理学家”的路一步步迈进……

好了，只想上一道面包，一款我一直挺爱的地瓜卷。在Siew Hwei的部落格看到她的作品后就忍不住手痒……呵呵！

食谱据说来自《快乐手做面包》，谢谢Siew Hwei的分享。

A

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

即溶酵母粉 3g

细砂糖 40g

盐 3g

蛋 25g

牛奶 138g

黄油 25g

一般面包做法：

-- 面包机做法请参考椰蓉面包，

-- 手工揉面请参考奶油餐包

温度370度F，15-20分钟

（温度及时间仅供参考，各家烤箱温度有别，敬请留意）

地瓜馅：

地瓜泥 200g

细砂糖 40g （请自行斟酌）

黄油 30g

蛋黄 1个

从北海道到马来西亚的杯子蛋糕

2012-02-03T21:58:00.000-08:00

农历新年都已经到了尾声，我是一个年饼也没做。今年的农历年充满温馨的笑声，和亲爱的家人一起度过的感觉真的很好。

终于在昨天有机会重新开炉，趁一班朋友来家里吃饭喝酒之余，可以品尝一向只在我的FB看见照片的烘焙品。本想回来马来西亚尽量烘焙更多的糕饼面包和家人分享，却由于有限的工具以及空间而一再暂时搁下。

这次选择这做了无数次的北海道杯子蛋糕，原因是在各种场合，这款蛋糕总是非常地受欢迎。另外我还加上了巧克力麦芬，以迎合一些喜欢巧克力口味的朋友。

**做法请参考：

梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

梦幻北海道戚风蛋糕

湿润可口--巧克力麦芬

游子2012农历年的感恩心情

2012-01-18T16:17:00.000-08:00

做了游子好多年，生在马六甲的我，从到吉隆坡求学的四年，到后来美国的五年，我已经离巢九年了！

到美国的这五年期间，我每年都回回家一趟，但是都不是在农历年期间。所以这五年来，我第一次有机会回到马来西亚和亲爱的家人度过热闹的农历龙年。心里的感恩及感激，自然是不在话下。

昨天竟然剪了留了十几年的长发，这完全不在我的计划之中。每年回国的“必做大事”之一，就是剪、染和烫头发。去年弄了个大波浪发型，本人非常的满意。却在回到美国后，被一个韩国理发师以及后来的另一个日本理发师给搞砸了。越弄越糟糕，还把我的头发给损坏了。本来这次回国想要抢救，但在我那专业的Hair Stylish的建议之下，就把我心爱的一头卷发给剪了。心痛自然不在话下，但是也换了个清新Look。

原本预定在1月2日回国，然后和家人好好地准备过农历年。怎知道后来计划改变，延期到了15日才出发，17日才抵达马来西亚。今年的计划之一其实是要大做各式的过年糕饼和家人分享，岂知回来的时间太紧逼，迄今为止根本没机会进入厨房。看到大家在部落格分享的自制年饼，就好羡慕哦！家里虽然买了好多的年饼，可以入口并印象深刻的，竟然只有一种。妈说没办法，为了人情及应酬才买的。唉，自己做的，真的好吃太多了……

距离农历年还有几天的时间，希望在这几天里我有机会抽空做出至少一款的饼干。祝大家龙年愉快咯！^_^

不一样的甜 -- 法式糖渍苹果蛋糕

2012-01-11T22:39:00.000-08:00

蛋糕有好一阵子没有出现在我的部落格上了。自从有了面包机，我就一直在“喜新”，可并没有“厌旧”哦！只是面包的制作过程一直是非常的花费时间，所以实在没有其他精力顾及其他。

翻了翻蛋糕食谱，发现这道蛋糕里“暗藏玄机”，那就是用中间夹有用酒烹煮过的苹果。我喜欢蛋糕食谱里带有酒，还没做就已经感觉特别地香。真正做了后，还真的就是那么地美味。我不晓得其他的烘焙爱好者是如何挑选食谱来尝试新玩意儿，但是我总是会对某些制作材料特别敏感，只要食谱里有它们的存在，总是想要试一试。酒，就是其中之一。

我不想只是机械化地分享食谱及制作方法，先和大家分享这道蛋糕出炉后的美味。这蛋糕有别于一般蛋糕，是属于法式水果蛋糕。它的蛋糕体不比磅蛋糕来得厚实，也不像戚风蛋糕或海绵蛋糕那样轻盈。送入口时先是尝到外层的香脆，再来是蛋糕体带着的浓浓奶油香味，然后淡淡的苹果清甜夹在其中，嗯……真的是值得一试的法式蛋糕。

（食谱取自孟老师）

材料

A（糖渍苹果）
青苹果                               1个
细砂糖                             30克
苹果白兰地(Calvados)      1大匙（我朗姆酒--Rum代替）

B（蛋糕体）
无盐奶油    90克（室温软化）
细砂糖                              80克
全蛋                                    1个
低筋面粉 130克
泡打粉                             1/2茶匙
苹果（去皮） 20克
柠檬汁                             1/2茶匙

C（装饰）
糖粉                                  适量

做法

1. 将A的苹果去皮后切小块，加入砂糖和酒煮至透明状，备用。
2. 将B的奶油和糖搅拌均匀，分次加入打散的全蛋，并用搅拌器快速搅均。**
3. 同时筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌合。
4. 用擦姜板磨碎苹果成苹果泥，再加入柠檬汁，继续用橡皮刮刀将面糊拌均。
5. 将1/2的面糊倒入模中，抹平，然后填入糖渍苹果。剩余的面糊倒入，抹平。
6. 入预热烤箱360度F（180度C），烤约30-35分钟。
7. 蛋糕出炉后，可撒上些糖粉作装饰。

*以上的参考分量是给22.5cm x 7cm x 5cm 的模具，我图中所示是已将以上分量加倍，并将烘烤时间加至40-45分钟。
**凡是食谱中需将蛋打入奶油，应尽量使用室温鸡蛋，而不是从冰箱里直接拿出使用，否则容易油水分离（也就是鸡蛋无法融入奶油里）。如果鸡蛋直接从冰箱里拿出，可以先用不烫手的温水浸泡2-3分钟再使用。

我很爱这款蛋糕，真的不负我所望，所以想要好好推荐，希望你也会喜欢。^_^

又一款香浓可口的 -- 黑糖姜汁面包

2012-01-05T22:40:00.000-08:00

昨天晚上面包出炉后特别地开心，相信烘焙爱好者都会明白这种心情 -- 面包美美出炉，送入口中是如此地美味；再加上照片拍出来以后更是那么地诱人……嗯，怎能不高兴呢？所以说一分钱一分货，铭哥哥的超级相机就是不一样，和我那Samsung Galaxy手机相机比较之下，自然相形失色了。所以忍不住多PO了几张照片上来，实在是难以取舍。

面包正从烤箱里出来时，铭哥哥已经不停地猛安快门了，呵呵！希望他可以继续当我的摄影师。

说一说这款黑糖姜汁面包。打从我得到孟老师的食谱后，就不断地尝试里头所介绍各种款式的面包。目前为止，几乎每一款都没让我失望。从我第一个选择尝试的奶酥卷，第二天再接再厉的乳酪花环面包，和这之前的鲜奶油辫子面包，乃至昨晚出炉的黑糖姜汁面包；都在在的让我经历了一次又一次的成就感以及满足感。哈，容易满足的人总是比较容易快乐，不是吗？

当然，我的意思并不是之前的面包不好吃，其实它们更受家人的欢迎，都赞不绝口。只是我从食谱中所挑出来的这几款面包，正是非常合本姑娘的胃口，所以才会更喜上加喜。

看那滚的圆圆的面包，表面铺了层既香又脆的红糖酥皮，喜欢多层次口感的我，怎能不为它倾倒？

我想明天我可能还会再做这款面包，我答应自己这次要将过程详细拍下来。

（食谱取自孟老师）

材料：

A（汤种面团）

高筋面粉 15克

水 80克

高筋面粉 200克

红糖 40克

盐 1/4小匙

水 20克

即溶酵母粉 3克（1/2小匙+1/4小匙）

姜汁 1/2小匙

鲜奶 50克

无盐奶油 15克

D（红糖酥皮）

无盐奶油 50克

红糖 50克

全蛋 15克

低筋面粉 50克

杏仁粒 2大匙**

**我刚好有剩下的杏仁片，弄碎了充当杏仁粒。

做法：

1. 先将汤种的A材料混合均匀后，用小火边煮边搅成稠状。放凉后冷藏至少60分钟后备用。

2. 将汤种和B材料，以一般面包做法揉，然后基本发酵80分钟**。

（面包机做法请参考椰蓉面包，手工揉面请参考奶油餐包）

3. 红糖酥皮：将D材料里的无盐奶油、红糖以及全蛋打至松发，再筛入面粉，搅拌均匀至面糊状，备用。

4. 将基本发酵好的面团取出，稍微揉一揉排气，并分割成8等份。

5. 滚圆后放入烤盘，放在温暖潮湿处进行最后发酵约25分钟**。

6. 将红糖酥皮面糊装入挤花袋，以圆圈状挤在面团表面（下次将拍照），再撒上杏仁粒。

7. 放入预热烤箱，以上火190度C（370度F），下火160度C烘烤约15分钟**。

**备注：

1. 面包发酵时间将受当时的温度影响。冬天时我都会将面包放入烤箱里，再用一碗热水放在下面，以便面包在理想的“潮湿温暖处”发酵。

2. 由于我的烤箱没能调上下火，所以我直接以370度F烤。我把15分钟看错成25分钟，所以成品底部有点过熟。再次强调，各家烤箱温度不同，在此建议的的温度仅供参考。

烘焙愉快咯！

超Q超湿润的 -- 鲜奶油辫子面包

2012-01-03T21:51:00.000-08:00

我爱的面包款式名单上又添加了一位新成员啦！这面包里有比较多鲜奶油的成分，所以比其他的面包来得更湿润些；而表皮的酥松粒更为柔软的面包添加了香脆的口感。嗯……希望我真能形容出这面包好吃的万分之一。

自己做面包的一大好处就是永远不会错过面包新鲜出炉时就能马上尝一尝的幸福感，或许制作的过程冗长，但是尝了第一口后就觉得，漫长的等待是值得的！

我知道自己欠了奶酥卷的食谱，看来这鲜奶油辫子面包的食谱也得暂时记在帐上了。如果有人需要，我会尽快补上食谱的。

我精彩的2012前夕

2012-01-02T21:02:00.000-08:00

新年快乐！

今年的新年前夕过得算是特别的精彩，先是第一次到洛杉矶的Staples Center观赏现场的NBA球赛，Lakers 对垒Nuggets。没想到我的第一次，竟然有幸观赏到少数精彩的球赛，简直像是在看电影。两队的分数一直紧追着对方，在最后的几分钟Lakers（也就是我所支持的LA湖人队伍）终于以92比89胜出。分数是多么的接近啊！可想而知赛况有多么的紧张刺激，我激动得拼了命地在喊！总算没有白费，Good job Lakers! Way to go... ^_<

再来就是晚上的倒数了。去年我们选择在Disney的Downtown倒数，有美丽的烟火看，是个不错的经历。而今年我们决定到San Manuel赌场去倒数，是个兴奋的夜晚。因为我们12个人合资，每人拿了USD5出来玩其中一架老虎机，竟然赢了USD585，拿了个新年彩！好笑的是我们一大班人围着一架老虎机大呼小叫，好比赢了Jackpot一样的夸张。其实赢钱事小，享受当下那热闹以及兴奋的气氛才是让人回味的。

赢了钱才去倒数，虽然没有现场烟火看，但大家自High的指数也算是挺不错的了。

再说一次2012新年快乐，这不是一个结束，而是另一个全新的开始。又是一个值得把握及珍惜的一年，大家加油咯！

赞不绝口的 -- 奶酥卷

2011-12-30T19:32:00.000-08:00

明天是美国的12月31日，而我的行程早已排满。趁现在有小小的空档，希望自己在2011年结束前再上最后一篇 -- 奶酥卷。

这款奶酥卷出炉后即刻不见了三份之二的分量，大人小孩都直赞不绝口，我自己也非常喜爱。如果你也一样喜欢香香的奶味儿，那就一定得试试这款奶酥卷！

食谱稍后补上。

祝大家2012新年快乐！ ^_^

乳酪花环面包

2011-12-28T21:49:00.000-08:00

自从有了面包机后，我的活力都专注在制作面包上了。累计越来越多的作品没有摆上来，今天终于来一篇了。

做了好几款面包后，发现其实只要掌握面包制作最基本的几个知识，其实真的不难。而且面包的另一个好处，也就是为什么我不但爱吃面包，也爱做面包的原因，就在于它可以变化多端，随自己的口味稍作变化。即使是新手，也不必担心变化后的成果，因为失败的机率其实不必戚风蛋糕等来得大。

今天要推荐的这一款，是刚刚出炉的乳酪花环面包。面包如其名，内陷是乳酪，而外观则是花环状。不但美观，当然也可口。

孟老师是我对面包认识的启蒙老师，得到她的书后更是迫不及待就尝试其她的食谱，果然没让我失望！

（食谱取自孟老师）

面团
A
高筋面粉    220克
细砂糖                  35克
盐 1/4茶匙
即溶酵母粉     1/2茶匙 + 1/4茶匙
水                       125克

B
奶油                     15克

内馅
C
奶油奶酪           150克
(Cream cheese)
细砂糖                 20克
柠檬汁                1/4茶匙
蛋糕屑/饼干屑    10克

装饰
D
杏仁片                 10克

面团做法：

一般面包做法，步骤可参考：

手揉面团 --

手工揉面团 -- 奶油餐包

面包机/机器 --

无比香软的 -- 椰蓉面包

乳酪陷做法：
乳酪在室温软化后，将所有的C料拌均成光滑的糊状。

乳酪花环面包做法：
1. 将基本发酵好的面团分成二等份，盖上保鲜膜松弛约15分钟，然后擀成15公分的圆饼形。
2. 包入1/2份的乳酪馅，收口捏紧。
3. 松弛5分钟后，再擀成直径18公分的圆饼，放入烤盘。
4. 面团边平均剪出12个刀口，然后一对对往上翻，进行最后发酵约30分钟。
5. 面团表面刷上均匀的蛋液，撒上杏仁片作装饰，并放入预热330度F（160度C）的烤箱，烘烤约22分钟**。

**温度和时间仅供参考。

末了得加一句，真的好好吃哦！家人们都好爱好爱！一起出炉的还有第二次做的奶酥卷。是的，已经第二次做了，可是一次都没有PO上来。嗯，明天好了。如果你和我一样爱那香浓的奶香味儿的话，一定要尝试我即将分享的奶酥卷哦！

圣诞树干蛋糕

2011-12-22T20:56:00.000-08:00

我承认，我并不是个很有创意的人。圣诞节脚步已离我们越来越近，在美国这更是个了不得的节日。17号那天参加朋友提前的圣诞派对，我就想到了要做这个经典的 -- 圣诞树干蛋糕。

就像农历新年就算过了很多次，可是我们还是年年都会听“财神到”、“大地回春”、“贺新年”等等的经典新年歌曲一样，圣诞节也总是“Jingle Bell”、“Silence Night”、“Santa Claus Is Coming To Town”等等，经典的地位，可不是轻易就能动摇的。所以，没有什么创意天分的我，就保险地选择了“经典”的路线。在这个特别的季节，为您献上不朽的“圣诞树干蛋糕”咯！

蛋糕卷我选择了毛毛妈的方子，由于得配合我家那48cm x 28cm的大烤盘，所以我在原配方上自己做了调整，而树干做法则是参考了Carol的网站。有人问圣诞节和树干有什么关系，我喜欢Carol所分享的历史小故事，在这里转载和大家小小地分享：

这是充满节庆意味的圣诞蛋糕，以木头来表达出温暖的心意。因为在工业革命电暖器发明之前，欧洲的冬天特别寒冷,只有可以燃烧取暖的木材是最珍贵的物资。所以法国的甜点师傅就聪明的做出了类似树干造型的蛋糕，代表了一家人围炉团聚温馨的喜悦。（原文取自Carol）

树干蛋糕材料

（食谱参考改良自毛毛妈，树干制作及鲜奶油参考改良自Carol）

（48cm x 28cm平板蛋糕一个）

蛋黄 6个

砂糖 4.5大匙

玉米油 4.5大匙

香草香精 1.5茶匙

鲜奶/水 3又3/4大匙

低筋面粉 3/4杯

蛋白 6个

白醋 3/4茶匙

砂糖 3/8杯

内陷

蓝莓果酱

咖啡巧克力鲜奶油材料

a.动物性鲜奶油 180g

b.巧克力砖 90g

动物性鲜奶油 24g

即溶咖啡粉 1/2大匙

做法

1. 先将烤盘底部铺上烤盘纸待用，预热烤箱至340度F（175度C）。

2. 将A打至糖溶解，然后加入B的玉米油、牛奶或水和香草香精

，用打蛋器继续搅拌至面糊呈现滑润、黏稠状态，然后筛入低筋面粉，搅拌至滑润状态。

3. 蛋白加入白醋快速打发，分次加入细砂糖打发至接近硬性发泡。

4.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

5. 加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。

6. 将面糊倒入烤盘，入预热烤箱烤10-12分钟。

7. 出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开。

8. 将夹馅的果酱均匀涂抹上蛋糕表面，并在蛋糕开始卷起处用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)。

9.烤纸垫在下方,由自己身体这一侧紧密往外卷,最后用烤纸将整条蛋糕卷起放置到冰箱30分钟定形。

10.等待的同时可以做咖啡巧克力鲜奶油。将a部份的动物性鲜奶油150g用网状打蛋器中低速打至尾端弯曲的程度，然后先放入冰箱冷藏。

11.将b部份动物性鲜奶油加热沸腾,加入即溶咖啡粉搅拌均匀后倒入切碎的巧克力碎中，再将巧克力碎用隔水加热的方式融化即可。

12.将冰箱中打好的鲜奶油拿出,马上将巧克力酱趁热倒入快速搅拌均匀即可(如果没有趁热将巧克力酱倒入,会没有办法搅拌均匀,巧克力会凝固)。

13.定形的蛋糕卷取出,将头尾2端切整齐，前端斜切一段当做支干。

14.将切下来的一段放置到蛋糕卷上方,底部用少许巧克力咖啡鲜奶油沾粘。

15.整条蛋糕用巧克力咖啡鲜奶油涂抹均匀，再用叉子随意括出木纹的线条。

16.放置到冰箱冷藏1个小时以上再取出做最后装饰。

照片都没有拍好，其实我还做了个柠檬方块酥糕，可惜又再次错过拍照的机会。平安夜铭哥哥家又会有另一个圣诞派对，到时这蛋糕还会再次登场哦！

祝大家圣诞愉快！

好多的礼物哦！

2011-12-16T00:54:00.000-08:00

最近在忙什么呢？看看照片就知道了！

明天得开始做蛋糕，想着要做最传统及富有圣诞气息的树干蛋糕，因为这个星期六要赴朋友提前庆祝圣诞佳节的派对，希望一切顺利。到时再和大家分享，晚安咯！

Laker's 雪糕蛋糕

2011-12-13T12:10:00.000-08:00

上个星期天为一个加州篮球队湖人“Laker's”的超级球迷朋友做了个生日蛋糕，谢谢他的妹妹Helen给我的建议，让我有了灵感做了这个蛋糕。老实说成果真的让我失望，看来我距离掌握装饰蛋糕和鲜奶油的技巧还是很远很远……

这是个雪糕蛋糕，但却因为容器太大，装不进冷冻冰箱而将蛋糕毁了。真的是心痛极了！谢谢铭哥哥的耐心、帮忙以及安慰。

我依旧用了毛毛妈的戚风蛋糕方子，因为那是我们一直的最爱，然后内部的雪糕馅我用了Macadamia Nuts的雪糕，中间的黄色圆圈则用了黄色的Candy Melts溶化后放在蛋糕中央，再简单地涂上加了色素的鲜奶油就完成了。

唉，还是一句 -- “失望加心痛！” 我得再接再厉！

无心插柳的 -- 乳酪丝辫子面包

2011-12-09T16:20:00.000-08:00

这个美丽的意外，得从我那多灾多难的肉桂面包卷开始说起。说它的制作过程多灾多难一点也不为过，不过都是自己的责任，所以没话说。为了消耗过剩的鲜奶油，第一次制作的肉桂面包团是以鲜奶油来代替食谱中的鲜奶成分，结果成品出来并不理想。

第二次制作是在前天，过程差点忘了加奶油，之后由于按错钮，结果造成面团打老了！现在终于明白为什么人们会形容面团“老”了，因为打过度的面团，真的是不光滑、失去弹性；且又湿又黏的，就像护肤品广告形容人类老化的皮肤一样。失望之下本想把面团丢了一了百了，可是有实在是心疼，就暂时摆一旁，重新制作新的面团。

面团制作等待期间，我又望了一眼那“失败”的面团，把玩了一会儿，决定让它发酵看看，再做决定，反正不费任何功夫嘛！

一个多小时以后，当我下来检查发酵好的新面团时，顺便看看这“失败”的面团。虽然发起来了，可是表面依然粗燥，心想不丢是不成了。可是狠不下心的我又暂时将它搁一旁，继续制作新面团的肉桂面包卷。当肉桂面包做第二次醒发时，我再把那“失败”的面团拿出来，心想自己一直想要尝试做辫子面包，既然这面团都要拿去丢了，就借此机会练习如何绑面包辫子吧！

于是我随手拿起面团，随意将面团分成几小份，凭着自己在多个月前曾经在YouTube上看人如何绑辫子面包的记忆，开始自己乱来。乱来了好久，完成了第一个辫子面包，看看样子居然还不错！心想反正待会儿要烘烤肉桂面包，和不顺带把这“该丢的面团”一起烘，再看效果如何？

肉桂面包用了90分钟的时间来发成两倍大，我开始预热烤箱，并为面包刷上蛋液。此时我也为辫子面包涂上蛋液，灵机一动，把冰箱里的乳酪丝拿出来，撒了点在上面，并再撒上些粗糖，一起入烤箱。

就这样，无心插柳柳成荫。出炉后的乳酪丝辫子面包，依然
然吐丝，而铭哥哥似乎更欣赏这款面包呢！

我并不是说面团应该打过度，只是有时候以为的失败，想着要放弃的时候，何不再试一试？意外的惊喜，有时候就是这么产生的。:)

食谱请参考肉桂面包卷。

Irresistible -- Cinnamon Roll 肉桂面包卷

2011-12-09T02:18:00.000-08:00

My sweet friend, Quin Quin (Yes, pronouns as "Queen" indeed) wrote me the other day, "Zoe I miss u. I tried to read your blog but it wasn't in English LOL." I then told her that I haven't polished this language for awhile and it will take me forever to write an article in English. The sad thing is, it even takes me longer than usual time to write in Chinese. I used to master this language fairly well. The beautiful words and great sentences used to come to me naturally. However, I can only use very simple sentences to describe what I have to say nowadays. How can I tell people I was a journalist and my bachelor degree was in Mass Communication? Shame me!

Interesting enough, when I decided to update my blog today (Finally, after a long enough break!) my computer doesn't allow me to type in Chinese. Even now it is fixed by my dearest Minh Ko Ko, I still decided to write in English, might it be for God's will or what other reasons. I would like to specially dedicate this article to my sweet dear friend -- Quintetta!

I am going to challenge myself to write the recipe in English! Yea, what a move!

I tried this Cinnamon Roll recipe from Mao Mao Mom a few days ago but it turned out not that good. That was because I substitute the MILK in the recipe to whipping cream. The reason I did that was just to finish the whipping cream that stay in my fridge for quite some times. The bread turned out to be like... Danish! Just not good danish, LOL! I would like to thank my family to finish them up, even though I considered my baking failed.

Two days ago, I tried this recipe again without changing anything in the recipe. For some reason, the process of making this cinnamon rolls seem to be not so smooth. I think I accidentally pressed the wrong button and chose the different program to make the dough. As a result, I overly knead the dough. I was thinking of throwing away but, what a waste! I then turned the over-did dough into something great! Let me continue the story next time ^_<

If you are a cinnamon lover, this is something you should give it a try. Thanks to Mao Mao Mom, I always love her recipes. My friends and family that tried this just love it!

(Recipe modified from Mao Mao Mom)

Ingredients:

Dough

A
1 egg
3/4 cup milk
3 tablespoons sugar
1.5 tablespoons milk powder
1 3/4 cups Bread Flour *
1 teaspoon Fast Rising Yeast

B
3 tablespoons butter (room temperature)

Cinnamon Filling

3 tablespoons brown sugar
1 tablespoon ground cinnamon
1 tablespoon all purpose flour
(mix them together, set aside)

Sugar topping

1 cup sugar powder
1.5 tablespoons milk
1/3 teaspoon lemon extract**
(mix them together, set aside)

Note:
*The original recipe is using all-purpose flour and 1.5 tablespoons wheat gluten. I prefer bread flour since that's what I have at home.

**I didn't use lemon extract but substitute with almost 1 teaspoon fresh squeeze lemon juice.

Directions:

1. Add in all the ingredients in A in the bread machine, following the order (toss in all the liquid, then following by the non-liquid).

2. Select the Dough cycle, press start. Right after everything mix together as wet dough, add in the butter listed in ingredient B.

3. The process of kneading normally will take at least 10-20minutes, depend on your machine. (Mine took more than 30minutes) Then let the dough rise for about an hour to twice the size of the original dough.

4. Roll out dough into a 25cm x 16cm (Well, approximately. I didn't use ruler to measure it anyway :P) rectangle. Spread the Cinnamon Filling mixture. You can sprinkle with raisins if desired.

5. Roll up dough and then cut into 15 equal size rolls and place cut side up into baking pan. Cover and let rise until doubled, about 60-90minutes. (During winter season will take longer time.)

6. Preheat the oven to 350 degrees F (170 degrees C).

7. Bake in the preheated oven for 20minutes, or until browned. You can either serve warm or wait it they cold a little, then sprinkle the sugar top.

Yummy!

They are really irresistible :)

Happy baking all.