Ven a mi cocina

Tronco de Navidad sin gluten

2020-12-15T11:59:00.000+01:00

Este Tronco de Navidad es un clásico que no puede faltar en las comidas navideñas que comparto con mi familia, y aunque este año no podemos celebrar juntos como nos gustaría la Navidad,vamos a mantener la tradición y vamos a disfrutarlo, aunque tengamos que brindar por videollamada y tenga que enviarles un tronco a cada uno por mensajero.

¿Quién se va a resistir a probarlo? Llévate un trocito y sigue leyendo al final de la receta te dejo mis trucos para que salga perfecto.

Tronco de Navidad sin gluten

INGREDIENTES

4 Huevos
120 gr. de Azúcar
40 gr. de Maizena
40 grs. de Harina de arroz
40 grs. de Harina sin gluten
1 c/c de Levadura sin gluten
25 ml. de Zumo de naranja
La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

100 ml. de Agua
50 grs. de Azúcar
2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

200 gr. de Nata montada
1 c/s de cacao en polvo sin azúcar
200 grs. de chocolate fondant
50 grs. de Mantequilla
50 ml. de Agua
Fondant verde

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con el zumo y la ralladura de naranja. Tamiza la maicena ,la harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas.
Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno, enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero, que yo he aromatizado con zumo de naranja, porque sabía que los niños iban a comerlo. Si lo van a degustar solo adultos, puedes aromatizarlo con tu licor favorito.
Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, monta la nata y añade el cacao en polvo tamizado, para evitar los grumos.
Mezcla bien , y rellena con ella el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Corta un trozo en diagonal, para pegarlo encima, como si fuese una rama.
Para la cobertura, he troceado el chocolate y lo he fundido al baño María con la mantequilla y el agua, para que quedase una cobertura brillante, he cubierto el tronco, protegiendo el corte con papel de aluminio, para que se viese el relleno y he pegado la rama.
Deja enfriar 20 minutos, dibujamos la corteza con un tenedor y volvemos a refrigerar.

Mis trucos:

Este es uno de esos postres que gana de un día para otro, lo que te permite elaborarlo el día anterior.
Con la mezcla de harinas que yo te propongo, queda muy esponjoso. Si en tu casa no hay ningún intolerante al gluten o celíaco, cambia la mezcla de harinas por 120 g. de harina de repostería,te saldrá igual de rico.
Para la decoración he puesto unas sencillas hojas de fondant verde y unos champiñones hechos también con fondant y coloreados con cacao en polvo.

Pan de calabaza y nueces

2020-10-16T10:00:00.001+02:00

Un año más me he animado a participar en el World Bread Day que desde hace ya unos cuantos años organiza el blog alemán kochtopf.,World Bread Day Announcement. Este año me he animado a elaborar un pan con sabores muy otoñales, y es que estos días frios y lluviosos animan a encender el horno para disfrutar de un buen pan casero con aromas muy propios de esta estación.

La receta original es de un panadero valenciano, que el gran Ibán Yarza ha adaptado para que se a más fácil de elaborar, que es un maestro del que siempre aprendo, y sus recetas de pan siempre salen bien.

Este Pan de calabaza y nueces es muy aromático, tiene una miga muy esponjosa, que contrasta con el toque crujiente que le aportan las nueces. La canela y el cardamomo le aportan un aroma y sabor que evocan las tardes de otoño.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
200 g de calabaza asada y hecha puré
160 - 180 g agua
10 g sal
5 g levadura fresca de panadería
150 g nueces peladas
1/4 cucharada de postre de cardamomo molido
¼ cucharada de postre de canela molida(opcional)

Elaboración:

Pela y corta la calabaza en trozos; asa unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente y tritura.
Mezcla 160 g. de agua tibia con la levadura fresca de panadería, hasta que se disuelva. Añade la harina tamizada, la sal, el puré de calabaza, el cardamomo molido y yo he añadido ¼ de cucharada de postre de canela molida, porque me gusta el aroma que la canela le da a la calabaza, pero es opcional. Amasa durante unos 15 minutos.
Pliega la masa sobre sí misma dos veces . Deja reposar otros 15 minutos. Haz esta secuencia de pliegue y reposo 4 veces, separadas entre sí 15 minutos. Es decir, 1 hora en total.
Incorpora las nueces peladas y troceadas a la masa: estira la masa hasta formar un rectángulo, coloca las nueces encima. Corta una mitad de la masa y ponla encima de la otra mitad, para que se repartan uniformemente por toda la masa. Mete la masa en un bol con tapa ( o tapado con film) en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y dale forma: haz una bola bien apretada ,con forma regular y déjala reposar sobre una hoja de papel de hornear. Yo la dejo reposar tapada con un paño limpio de algodón dentro del horno apagado, para protegerla de corrientes.
A las 2 - 3 horas, cuando la masa haya doblado su tamaño, calienta el horno a 250ºC ,pon dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenarás de agua y que servirá para crear vapor y que el pan crezca bien.
Cuando el horno esté caliente, corta el pan para darle la forma de calabaza , espolvoreando un poco de harina por encima. Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, apretamos en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo. Con un cuchillo muy afilado haz 8 cortes no muy profundos, que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan.
Con la ayuda de una tabla o bandeja, desliza la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Vierte un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (con cuidado para no quemarte con el vapor, cierra la puerta y apaga el horno por completo. A los 15 minutos, retira la bandeja con el agua y vuelve a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo .Cuece otros 30 - 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo.
Al sacar del horno, deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de cortarlo.

Donuts

2020-04-13T12:00:00.000+02:00

Si te gustan los donut, y no has probado un buen donut casero, te recomiendo esta receta de Alma Cupcakes. A mí, que me gusta probar distintas recetas y siempre busco la receta perfecta, esta es la que más me gusta, la textura que les queda es supertierna y al día siguiente están perfectos.

Es una de esas recetas que tienes que elaborar con tiempo, por los tiempos de levado, pero vale la pena hacerlos y disfrutar de un buen donut casero para desayunar o merendar. Y ahora que tenemos más tiempo para estar en casa es el mejor momento para descubrir y probar nuevas recetas. #Yococinoencasa

Con estas cantidades, me han salido 12 Donuts, los he bañado con un glaseado de leche y azúcar, y nos ha costado esperar a que el glaseado se secase para poder probarlos. Además de los Donuts, nos hemos comido los agujeros, que he rebozado ligeramente en azúcar y canela y que han ido desapareciendo cada vez que alguien pasaba por la cocina.

¡Te cuento cómo hacerlos!

Ingredientes para los mejores Donuts que he probado (Para 12 Unidades):

Para el prefermento:

180 ml. de Leche templada
33 g levadura de panadería fresca
90 g de Harina de fuerza

Para la masa:

70 ml. de Leche templada
9 g levadura de panadería fresca
270 g. de Harina de fuerza
1/2 c/c de sal
1 c/p de vainilla
3 yemas de huevo
60 g de mantequilla
Aceite de girasol para freir

Para el glaseado:

3 c/p de leche
150 grs. de azúcar glass

Para elaborarlos, comenzamos con la masa de arranque o prefermento: en un bol, disuelve la levadura la leche templada y añade la harina tamizada. Tapa con film y deja que la masa repose 1/2 hora.

Por otro lado, mezcla el resto de la leche y la levadura, añade las 3 yemas, la sal, la vainilla y la mezcla anterior ya reposada. Mezcla bien, si tienes amasadora o panificadora, es perfecta para amasar.Incorpora la mantequilla blandita, y vuelve a mezclar hasta que la masa sea suave.

Incorpora poco a poco la harina tamizada, y amasa hasta que la masa no sea pegajosa y se despegue de las paredes del bol.

Deja reposar aproximadamente 1 hora, hasta que suba e introduce 1 hora en el frigorífico, yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque.

Pasado este tiempo, extiende la masa con un rodillo, hasta que tenga 1.5 cm. de grosor y corta los donuts. Dejamos reposar en la bandeja del horno,yo la tapo con un paño limpio húmedo, para que no se reseque, hasta que doblen su volumen.

Para freirlos, calienta abundante aceite de sabor suave en una sartén, y fríelos, procurando que no se tuesten demasiado.

Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, mezcla las 3 cucharadas de leche con el azúcar glass, hasta obtener una pasta que cubra el fondo de una cuchara y glasea al gusto.

Panecillos de hamburguesa

2020-04-10T19:11:00.001+02:00

En casa nos gusta cenar, de vez en cuando, una hamburguesa, pero no cualquier hamburguesa: solo las compro en mi carnicería de confianza y nos gusta añadirle un buen queso gallego, lechuga fresca y tomate. El pan no podía ser menos, por eso hace años que elaboro estos panecillos.
Estos panecillos de hamburguesa son tan tiernos y sabrosos, que si los pruebas,no volverás a comprar panecillos. La masa es fácil de elaborar, congelan muy bien y con las cantidades que te indico, tendrás 8 panecillos de buen tamaño.
¿A qué esperas para probarlos?

INGREDIENTES (PARA 8 PANECILLOS)

150 gr. de Leche
125 ml. de Agua templada
20 gr. de Azúcar
25 ml. de Aceite de oliva
10 gr. de Levadura fresca de panadería
1 Huevo
500 gr. deHarina de fuerza
10 gr. de Sal
1 Huevo batido para pintarlos
Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

En un bol, pon la mitad de la leche templada con la levadura desmigada y el azúcar. Mezcla bien. En otro cuenco,mezcla el resto de la leche, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo y la sal.
En otro cuenco más grande, pon la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes, incluida la levadura de panadería disuelta.
Amasa hasta que esté manejable y no se pegue a la encimera. Deja reposar 1 y 1/2 horas en un bol tapado, como siempre te digo con este tipo de masas, a salvo de corrientes.
Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estìrala para quitarle el aire y corta 8 porciones de 100 gramos. Es mejor pesar todas las porciones y que sean iguales, para que se horneen uniformemente.Dales forma redondeada, aplasta un poco y ponlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Es recomendable dejar espacio entre unos y otros, porque aumentan de tamaño al reposar. Deja que la masa suba 1 hora, como siempre, en el interior del horno apagado, para que vuelvan a doblar su tamaño.
A la hora de hornear, precalentar el horno a 220º C y pinta los panecillos con el huevo batido y cubre con las semillas de sésamo.
Baja la temperatura del horno a 200º C y hornea durante 12-15 minutos.

Una vez fríos, solo tienes que rellenarlos con tu hamburguesa favorita. Si te sobran, una vez fríos puedes congelarlos y sólo tienes que descongelarlos cuando te apetezcan.

Focaccia de aceitunas y orégano

2019-10-22T11:23:00.001+02:00

Si me sigues en Instagram y Facebook, seguro que has visto esta Focaccia de aceitunas y orégano en el evento que hace un par de semanas ha tenido lugar en Identidade Concept Store.

Esta focaccia es una preparación simple y sencilla, elaborada con ingredientes básicos, como aceitunas, orégano y un buen aceite de oliva.

Me gustan las posibilidades que ofrece: como aperitivo o para acompañar quesos y embutidos para una cena rápida .La focaccia más sencilla suele prepararse tan solo con aceite de oliva, sal y romero. Yo le he añadido unas aceitunas rellenas de anchoa, que le aportan un toque extra de sabor.
Como verás en la receta, la masa es simple, sólo requiere reposo y tiempo.

¡¡Te cuento cómo hacerla!!

INGREDIENTES:

350 gr. de harina de trigo de fuerza
200 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de sal
½ cucharada de azúcar
7 gr. de levadura seca de panadería
40 gr. de aceitunas verdes rellenas de anchoas(opcinales)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de orégano

ELABORACION:

En un bol grande, echa la harina de fuerza, la levadura seca, y el azúcar. Mezcla bien con las manos o con una cuchara de madera.A continuación haz un hueco en medio de la harina y vierte el agua tibia. Mezcla poco a poco, trabajando con las manos, de fuera hacia dentro.
Agrega el aceite, poco a poco y la sal.
Cuando la masa esté más o menos compacta, sácala del bol y amasa en la encimera ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos.
Haz una bola con la masa. Unta ligeramente con aceite de oliva el bol que has usado y coloca dentro la masa.
Deja levar durante 1 hora, en un lugar seco y a ser posible cálido (para mí es perfecto el horno apagado),tapada con un paño de algodón limpio.
Pasado ese tiempo habrá doblado más o menos su volumen. Retira la masa del bol, y vuelve a darle un breve amasado para que coja volumen. Así queda justo antes de hornear:

HORNEADO

Cubre con papel de horno la bandeja metálica del horno. Precalienta el horno al menos 15 minutos a 250ºC, con calor arriba y abajo.
Extiende la masa con la ayuda de los dedos, presionando hacia las esquinas, hasta que quede de un grosor de unos 2 cm.
Con la yema de los dedos haz unos huecos en la masa. Espolvorea un poco de sal gruesa.
Rocia la superficie de la masa con aceite de oliva, coloca las aceitunas en rodajas y lasel orégano. Deja reposar otros 30 minutos.
Hornea en el horno precalentado durante15 minutos a 220º C. Si ves que se dora muy rápido, tapa la focaccia con papel de aluminio, para que no se queme.
Retira del horno y deja templar antes de consumir.

MIS TRUCOS:

La masa es muy esponjosa, con aire en su interior y muy sabrosa.
A mí me gusta templada , pero fría también está buena.Las veces que la he preparado, no ha sobrado, así que no puedo deciros cuanto aguanta tierna y esponjosa.

Crinkle chocolate (receta mejorada)

2019-10-18T10:44:00.001+02:00

Después de una larga e intensa semana, nada mejor que celebrar que es viernes con unas galletas diferentes, unas Crinkle chocolate con una textura diferente: su corteza queda crujiente y agrietada, pero el interior es blandito y con un intenso sabor a chocolate.

Es importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que conserven esa textura tierna por dentro.

¿¿Te animas a probarlas??

INGREDIENTES(para 25 galletas)

56 grs. de Mantequilla
230 grs. de Chocolate negro
100 grs. de Azúcar
2 Huevos grandes
1 c/c de Extracto de Vainilla
195 grs. de Harina de repostería
1 Pizca de sal
1 c/c de Levadura química
Azúcar glass para rebozarlas

Abreviaturas: c/c: cucharadita de café

ELABORACIÓN

Para comenzar la elaboración, fundir al baño Mª el chocolate negro troceado con la mantequilla.
En un bol, montar los huevos con el azúcar con ayuda de la batidora durante 3-5 minutos, hasta que doblen su volumen. Añadir el extracto de vainilla y el chocolate fundido con la mantequilla y batir hasta que todo se mezcle.
Tamizar la harina con la pizca de sal y la levadura y añadir esta mezcla a la anterior, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en un bol tapado con film durante 12 horas ( yo suelo hacerla a última hora para que repose toda la noche y las horneo a la mañana siguiente).
Transcurridas las 12 horas, precalentar el horno a 180º C.
Formar bolitas con la masa, pasarlas por azúcar glass y aplanarlas ligeramente.colocar las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 5 cm. de separación entre ellas, porque crecen al hornear, a 180º C durante 10-12 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Mis trucos:

Hornear a 180º C durante 10/12 minutos para que el interior quede blandito, con textura parecida a la de un brownie.
Dejar que enfríen sobre una rejilla completamente, antes de guardarlas.
La masa necesita reposar unas 12 horas, yo suelo elaborarla de noche, la dejo reposar en el frigorífico y a la mañana siguiente, les doy forma y las horneo.

Pan rústico de pasas y nueces

2019-10-16T10:37:00.002+02:00

Como todos los años, desde 2012, un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2019) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.

Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco...al gusto.

La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de trigo de fuerza
agua 66% 330 g
10 gramos de sal
1 Sobre Levadura seca de panadería
75 g de nueces tostadas
75 g de pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:

Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.
Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.
Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.

HORNEADO:

Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro.Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.
Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.
Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.

MIS TRUCOS:

Tiempo total de horneado: 50 minutos.
Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo

Tronco de nata y chocolate glutenfree

2019-09-30T10:30:00.004+02:00

Empezamos la semana con energía, y con chocolate los lunes se llevan mucho mejor. Si me sigues en redes sociales, habrás visto este tronco #glutenfree de nata y chocolate, que ha sido nuestra merienda en familia el domingo por la tarde,del que no han quedado ni las migas.
Una receta de bizcocho genovés #glutenfree que siempre sale bien,que admite diferentes rellenos y coberturas, y que tendrás listo en poco más de 1/2 hora.

¡¡Te cuento mis trucos para que tu tronco sea perfecto!!

INGREDIENTES

4 Huevos
150 gr. de Azúcar
50 gr. de Maizena
50 grs. de Harina de arroz
50 grs. de Harina sin gluten
1 c/c de Levadura sin gluten
25 ml. de Zumo de naranja
La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

100 ml. de Agua
1c/s de zumo de mermelada de naranja

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:

200 gr. de Nata montada
100 gr de chocolate fondant
100 ml de Nata para montar
Almendras en granillo

* Abreviaturas: c/s: cucharada sopera, c/c: cucharada de café.

ELABORACIÓN:

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la maicena ,la harina de arroz y la harina sin gluten con la levadura sin gluten y mezcla bien con las yemas. Añade las claras a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extiende la masa del bizcocho en la placa de horno, hornea a 180º C 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
Para el almíbar, calentar el agua y la mermelada al gusto para que quede un almibar ligero. Si para adultos,puedes aromatizarlo con tu licor favorito. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, monta la nata, introduce en una manga pastelera.y rellena con ellael bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado, para evitar que se rompa
Para la cobertura, he troceado el chocolate, he calentado los 100 ml de nata hasta que empezase a hervir, la he vertido sobre el chocolate troceado y con el calor de la nata, el chocolate se ha fundido.
Cubre el bizcocho con la ganache de chocolate, espolvorea las almendras y deja enfriar al menos 1 hora antes de servir.

Si no te gusta la nata, un buen relleno es una crema pastelera, una crema de naranja como ésta, mermelada de tu sabor favorito, una compota de manzana...

Y si tienes alguna dificultad o duda sobre como elaborar el bizcocho, déjame tu duda en los comentarios o en Instagram y estaré encantada de ayudarte. ¡¡ Feliz semana!!

M’hanncha o Pastel serpiente marroquí

2019-06-05T12:35:00.000+02:00

Esta es una de las recetas con frutos secos favoritas en mi casa desde que la descubrimos hace unos años gracias a un vídeo de Jamie Oliver, en uno de sus viajes por Marruecos.

La repostería árabe, de la que hemos heredado y adaptado muchas recetas, utiliza en muchas de sus recetas almendras y otros frutos secos.

El relleno de este Pastel serpiente marroquí es delicioso,además de almendras y pistachos, lleva mantequilla y yo he añadido agua de azahar en lugar de agua de rosas, porque me gusta más el sabor y aroma que le aporta.

No es fácil manejar la pasta filo, por eso te dejo el enlace al vídeo para que veas cómo darle forma.

¿Quieres saber cómo lo he hecho?

INGREDIENTES:

9 Láminas de pasta filo
375 g. de Mantequilla
375 g. de Azúcar glass
3 Huevos medianos
375 g. de Almendra molida
50 g. de Pistachos pelados
1 c/s de Agua de azahar
Azúcar glass y unos pistachos reservados para decorar.

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180 º C. Cubre un molde redondo de 24-26 cm de diámetro con papel de hornear.
Comenzamos preparando el relleno: en un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, hasta que esté bien integrado. Agregamos los huevos de 1 en 1, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior está totalmente mezclado. Añadimos la almendra molida, los pistachos troceados y el agua de azahar, mezclando con una lengua hasta que la textura sea uniforme.
En una superficie de trabajo larga y limpia (en mi caso, la mesa de la cocina abierta del todo), coloca las láminas de pasta filo superponiendo unos 15 cm unas sobre otras, pincela ligeramente con mantequilla fundida para que se peguen entre sí y pon cucharadas del relleno todo a lo largo encima de la pasta filo, a unos 8-10 cm del borde inferior.
Enrolla con cuidado la pasta filo envolviendo el relleno, hasta tener un cilindro que vamos enrollando sobre sí mismo para darle la forma de serpiente.
Coloca en el molde y hornea a 180 º C durante 35-40 minutos, hasta que veas la superficie de la pasta filo ligeramente dorada.
Espolvorea con azúcar glass y los pistachos que hemos reservado y ¡¡lista para disfrutar!!

Mis trucos:

La pasta filo se seca muy rápido, es importante que tengas listo el relleno para enroscarlo lo antes posible.
He cambiado el agua de rosas por agua de azahar porque me gusta más el sabor y el aroma, si no te gustan ninguna de las 2, aromatizado con ralladura de naranja y un par de cucharadas de zumo de naranja está muy rico.
Te recomiendo que veas el vídeo de Jamie Oliver a partir del minuto 18, para ver todo el proceso del enrollado.

Tarta brioche de manzana

2019-04-23T11:33:00.000+02:00

Esta esponjosa Tarta de manzana con masa brioche es uno de mis últimos experimentos culinarios, ha sido todo un descubrimiento lo bien que combina la masa esponjosa y tierna del brioche con unas manzanas caramelizadas que se preparan en 5 minutos. ¡A veces las recetas más simples son las mejores!
Ha sido una de esas recetas que improviso de vez en cuando, con los ingredientes que tengo a mano. Un sábado por la mañana, relleno un molde grande con la masa de brioche después del primer levado, me sobran unos 100 g. de masa y dudo entre congelarla o hacer un par de bollos más. La puse como base en el molde,un par de manzanas y ¡ a improvisar!
Como puedes ver en la foto, la he horneado en un molde cuadrado de 20 cm. de lado, pero creo que la próxima vez doblaré las cantidades.
¿¿Quieres la receta??

INGREDIENTES:

100 g. masa de brioche( aquí tienes la receta)
2 Manzanas grandes
1 nuez de mantequilla
1 c/p azúcar moreno
1 pizca de canela
1 huevo (para pincelar la masa)
1 c/p Mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN:

Pon la masa de brioche, después del primer levado en un molde. Cubre con papel de hornar y pon encima otro molde más pequeño que pese, para que la masa no suba demasiado y nos permita cubrir con la manzana.
Deja reposar 1 hora.
Pela y descorazona las manzanas, trocea 1 y 1/2 en dados y reserva la otra media en gajos.
Saltea en un cazo los dados de manzana con la mantequilla, el azúcar y la canela, hasta que queden doraditos. Precalienta el horno a 180 º C.
Cubre la masa de brioche con los dados de manzana caramelizados, cubre con el resto de la manzana en gajos, pincela ligeramente la masa con el huevo batido y hornea a 180 º C durante 15-20 minutos.
Calienta la mermelada con 2 cucharadas de agua, y al sacar la tarta del horno pinta con este almíbar los gajos de manzana.
Deja enfriar y desmolda.

Mis trucos:

Versión rápida: si no tienes masa de brioche preparada o tienes poco tiempo, cámbiala por masa de hojaldre. Quedará crujiente y muy fina.
Si no te gusta la canela, es opcional. A mí la mezcla manzana-canela me encanta, creo que potencia el sabor.
Si no te gusta la mermelada, o no tienes a mano, prueba a preparar un almibar ligero cociendo 5 minutos los corazones y las mondas de la manzana con 1 cucharada de azúcar. Deja reducir, cuela y pinta con este almíbar los gajos de manzana, Si te sobra almíbar, guárdalo en el frigorífico en un tarro de cristal hermético. Es perfecto para pincelar los bizcochos y tartas de fruta.

Pan casero para hacer torrijas

2019-04-20T12:45:00.000+02:00

Además de probar nuevas recetas y sabores, en casa nos gustan mucho las recetas tradicionales, en estas fechas las torrijas son un clásico. Suelo hacerlas como las hacía mi abuela, con el pan del día anterior,y aromatizando la leche con un poquito de anís, pero este año me he animado a hacer mi propio pan casero para torrijas, y la diferencia es brutal.
Es un pan sencillo, con una miga muy esponjosa, y nos ha gustado tanto, que la mitad de la barra se nos ha ido en sandwiches y tostadas para el desayuno, así que para poder hacer torrijas, ¡he tenido que repetirlo!!

INGREDIENTES:

450 gr de harina de trigo de fuerza. 250 gr de leche.
15 gr de levadura fresca
8 gr de sal.
40 gr de azúcar blanco.
40 gr de mantequilla sin sal.

ELABORACIÓN:

Saca la mantequilla de la nevera para que no esté muy dura ,atempera la leche hasta que esté templada y disuelve la levadura fresca desmigada, con 1 cucharadita de azúcar.Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar y el prefermento,mezcla hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba 1 hora.
Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen ,desgasifica la masa en la encimera para quitarle el aire de su interior y estírala con un rodillo hasta conseguir un rectángulo que de largo tenga como máximo el largo de tu bandeja de horno.
Una vez que la masa tiene forma rectangular, dobla una mitad sobre sí misma, sella la unión con tlos dedos y haz lo mismo con la otra mitad, para que ambas queden dobladas hacia el centro.
Dobla una mitad sobre la otra, sella la unión y coloca la unión hacia abajo, para que mantenga la forma. Déjalo reposar sobre papel de horno en la bandeja del horno ,cubierto con un paño dentro del horno apagado, ½ hora, hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalienta el horno a 200ºC,hornea el pan en la bandeja a altura media durante unos 30-35 minutos. Si ves que se tuesta mucho, puedes taparlo con papel de aluminio.
Saca el pan del horno, déjalo en la bandeja 5 minutos y a continuación colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Una vez frío, corta en rebanadas y ya puedes elaborar tus torrijas favoritas. Si tienes paciencia para esperar 24 horas, la consistencia del pan aguanta mejor el remojado en leche y huevo,¡¡pero yo he tenido tanta paciencia!!

Hot cross buns ( receta mejorada)

2019-04-18T11:55:00.002+02:00

Un año más no podían faltar en mi cocina por estas fechas, los Hot Cross Buns, unos deliciosos bollos con pasas y especias, que se preparan el Viernes Santo en los países anglosajones.
No está muy claro su origen, parece ser que son de origen celta. Van adornados con una cruz, que no está muy claro si simboliza la crucifixión, o que al ser un pan pagano, le añadieron la cruz para que no estuviesen prohibidos.
Desde hace unos años, comparten protagonismo con las torrijas típicas de estas fechas,las galletas que regalo en Pascua, la Carrot cake... que también nos encantan.( ¡¡A partir del domingo de pascua empiezo la operación bikini!!)
Suelo prepararlos para desayunar en Semana Santa, me encanta el aroma y sabor que les aportan el clavo, la canela y la nuez moscada ,huele desde las escaleras, ¡Cualquier día me aparecen los vecinos a desayunar! ¿Quieres saber cómo los he hecho?

INGREDIENTES:

500 grs. de Harina de fuerza
20 grs de Levadura de panadería fresca
250 ml. de Leche
1 Huevo
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar
1/4 c/c de sal
1/2 c/c de canela en polvo
1/4 c/c de clavo molido
1/4 c/c de nuez moscada
1 Huevo batido para pincelar la masa
Ralladura de 1/2 limón
75 g. de pasas

PARA EL GLASEADO:

2 c/p de Zumo de naranja
100 grs. de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Desmenuza a levadura en la leche templada, con una cucharada de azúcar y deja reposar 15 minutos.
En un bol, o en la amasadora, pon la harina,las especias y la ralladura de limón, formando un volcán. En el centro, añade 1 huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla.
Agrega la levadura disuelta y mezcla bien, añade las pasas(son opcionales) y amasa hasta que la masa quede lisa.
Haz una bola con la masa, cubre con film y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño, a salvo de corrientes (el horno apagado es el mejor sitio en mi cocina).
Desgasifica la masa, divide en 20 porciones más o menos del mismo tamaño (las puedes pesar) y forma los bollitos, boleando sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada (en mi caso, la encimera de granito es perfecta para darles forma). Pincela ligeramente con el otro huevo batido.
Deja reposar, alejados de las corrientes y tapados con un paño limpio al menos 2 horas, hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 180º C, vuelve a pincelar con huevo batido y hornea 20 minutos.
Prepara el glaseado con zumo de naranja y azúcar glass, introduce en una manga pastelera y decora con una cruz cada bollo al sacarlos del horno.
Deja enfriar sobre una rejilla.

Mis trucos:

Suelo dejarlos hechos el día anterior, se mantienen tiernos si una vez fríos los guardas en un recipiente hermético.

Sin el glaseado, puedes congelarlos una vez fríos, y sólo tienes que glasear cuando los descongeles.

Cake de peras con miel y vainilla

2019-04-11T10:00:00.000+02:00

La historia de cómo surgió la receta de este cake, estoy segura que te va a sonar: tarde de primavera lluviosa, no hay nada para desayunar (es que en mi casa son muy sibaritas, y el desayuno tiene que ser hecho en casa). En el frutero veo 2 peras maduras que si se quedan más días ahí no las va a querer nadie...
Total, que precaliento el horno, forro con papel de hornear un molde de cake, veo los ingredientes que tengo en la despensa y al día siguiente acompañamos el café del desayuno con un par de rebanadas de este Cake de peras con miel y vainilla. ¿Fácil, no? ¡¡ Te cuento cómo hacerlo!!

INGREDIENTES

150 gr. de Aceite de girasol
100 gr. de Azúcar
25 g. de Miel
3 Huevos grandes
150 gr. de Harina de repostería
1 c/p de Levadura en polvo
2 Peras peladas y cortadas en gajos
1/2 Vaina de vainilla

Para el glaseado de miel:

1c/s miel
1 c/s de agua

Abreviaturas: c/p: Cuchara de postre,
c/s: cuchara sopera

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180º C y cubre un molde de plum cake con papel de hornear.
En un cuenco, con ayuda de unas varillas eléctricas, monta las claras a punto de nieve y reserva.
Por otro lado,bate el aceite de girasol con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir las yemas de 1 en 1,la miel ,las semillas de la vaina de vainilla y tamiza la harina con la levadura e incorpórala poco a poco a la mezcla anterior.
Agrega las claras a punto de nieve a la mezcla y bate con cuidado para que la mezcla no se baje.Vierte la mezcla en el molde ,cubre por encima con las peras laminadas ,y hornea a 180º C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el bizcocho esté listo.
Deja templar y desmolda.
Para el glaseado, calienta la miel con la cucharada de agua y con ayuda de una brocha de silicona pincela ligeramente la superficie , para evitar que las peras se oxiden.

Mis trucos:

La vaina de vainilla la puedes reutilizar: yo la pongo dentro de un tarro de cristal con azúcar para aromatizarlo, y cuando quiero añadirlo a alguna receta, o a la nata montada tengo un azúcar vainillado 100% natural y con un aroma increíble.
¿Que no tienes peras? Prueba a hacerlo con manzanas y cambia la vainilla por una pizca de canela en polvo. ¡¡ Queda igualmente delicioso!!
Si te gustan los bizcochos esponjosos, prueba a montar las claras y añadir al resto de la receta, con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.¡¡ Verás qué diferencia!!

Vasitos de 3 Chocolates

2019-04-09T10:33:00.001+02:00

Si te gustan los postres en vasito, te van a encantar estos Vasitos de 3 chocolates, porque lo tienen todo: son fáciles,muy vistosos e irresistibles. Además, te permiten servir cada ración individual y los puedes tener preparados con antelación. ¿Que más se le puede pedir a una receta?

INGREDIENTES:( para 8 vasitos)
Capa de chocolate negro:

150 g. de Chocolate negro( 70% cacao mínimo)
60 g. de azúcar
250 g. de Nata para montar
250 g. de Leche entera
1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Capa de chocolate con leche:

150 g. de Chocolate con leche
40 g. de azúcar
250 g. de Nata para montar
250 g. de Leche entera
1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Capa de chocolate blanco:

150 g. de Chocolate blanco
250 g. de Nata para montar
250 g. de Leche entera
1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando la capa de chocolate negro: separa 100 g de leche y disuelve la cuajada en ella removiendo con una cuchara.
Calienta los 250 g de nata, el resto de la leche y el azúcar en un cazo . Cuando esté a punto de hervir, agrega el chocolate negro troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda. ¡¡Ojo!! No tiene que hervir
Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.
Vierte en los vasos y espera hasta que la capa esté cuajada.

Para la capa de chocolate con leche:

Separa 100 g de leche y disuelve en ella la cuajada removiendo con una cuchara.
Calienta los 250 g de nata, el resto de la leche y el azúcar en un cazo al fuego. Cuando esté a punto de hervir,echa el chocolate con leche troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda.

¡¡Ojo!! No tiene que hervir

3. Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.

4. Vierte en los vasos sobre la capa de chocolate negro con cuidado y espera hasta que la capa esté cuajada.

Para la capa de chocolate blanco:

Separa 100 g de leche y disuelve en ella la cuajada removiendo con una cuchara.
Calienta los 250 g de nata y el resto de la leche en un cazo al fuego. Cuando esté a punto de hervir,echa el chocolate con leche troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda.

¡¡Ojo!! No tiene que hervir

3. Añade la cuajada disuelta y remueve a fuego medio 2-3 minutos.

4. Vierte en los vasos sobre la capa de chocolate con leche con cuidado y espera hasta que la capa esté cuajada. Deja que las 3 capas cuajen del todo sin mover los vasitos, y después deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Mis trucos:

Utiliza un chocolate de repostería de buena calidad, la diferencia en sabor y textura vale la pena.
Yo suelo colocar los vasitos en una bandeja, en una zona de la encimera de la cocina en la que no me estorben para no tener que moverlos.
Puedes adornar cada vasito con unas galletas, barquillos, bolitas de chocolate...pero así sin más están muy buenos.
En esta ocasión he utilizado vasos medianos, pero si vas a servir varios postres puedes prepararlos en vaso de chupito, quedan perfectos y te saldrán unos 16-18 vasitos.

Bollitos de requesón y almendras

2019-04-05T10:00:00.001+02:00

Como parece que ha vuelto el invierno, seguro que te pasa como a mí y no te da pereza encender el horno para disfrutar de estos esponjosos bollitos.

Los Bollitos de requesón con almendras que te traigo hoy han quedado muy tiernos y las almendras les han dado un toque crujiente en la corteza. He sustituido parte de la mantequilla por requesón (me gusta experimentar con este tipo de masas y con ingredientes diferentes) y he utilizado azúcar invertido para reducir el azúcar y que la masa resulte más esponjosa.

Tienen el tamaño ideal para rellenar al gusto: con mermelada, queso de untar, crema de chocolate...o para disfrutarlos solos, con un café o té. ¿Te animas a prepararlos?

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

25 Gr. de levadura de panadería prensada
100 ml. de leche
1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

2 Huevos medianos
65 gr. de Requesón
25 gr- de Mantequilla
30 gr. de azúcar invertido
1 Cucharadita de sal
450 gr. de harina de fuerza
El zumo y la ralladura de 1 naranja
1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
Azúcar glass (para decorar) y almendras laminadas

ELABORACIÓN

Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el requesón y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.
Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba entre 2 y 3 horas.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta porciones de unos 50 g, puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Bolea las porciones y coloca en placa de horno forrada con papel de hornear, separados entre sí.
Deja reposar 2 horas tapados con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrán vuelto a doblar su volumen.
Pinta con huevo batido, cubre con unas cuantas almendras laminadas y hornea a 180ºC en horno precalentado unos 20 minutos.
Espolvorea con azúcar glass y ¡listos para disfrutar!

Mis trucos:

En los tiempos de levado,dejo la masa dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Con estas cantidades me han salido 12 bollitos, de tamaño generoso.
El tiempo de horneado depende de cada horno, pero entre 15 y 20 minutos quedan con ese color ligeramente tostados y la miga esponjosa.

Pastelitos de zanahoria sin gluten

2019-04-01T11:48:00.003+02:00

Si te gusta la Tarta de Zanahoria, estoy convencida que no vas a poder resistirte a estos deliciosos Pastelitos de zanahoria, que la semana pasada he preparado. En esta ocasión, los he elaborado sin gluten, con la mezcla de harinas que tan bien me funciona, para que mi amiga Sandra disfrutase de uno de sus postres favoritos.
Las fotos tan bonitas que ilustran este post, son cortesía suya.Si todavía no conoces su blog de belleza Miau potingues, te recomiendo que lo visites, te va a encantar y vas a aprender muchos trucos de belleza además de disfrutar de sus detalladas reviews de productos.

Te dejo la receta paso a paso, para que veas lo fácil que es elaborarlos.

INGREDIENTES (Para 12 pasteles)

150 g. de Mantequilla a Tª ambiente
150 g. de Azúcar moreno
3 Huevos
100 g de Harina sin gluten
25 g. Harina de arroz
25 g. de Maizena
1 c/p de Levadura en polvo
Ralladura fina de 1 limón
2 Zanahorias medianas ralladas
1 Manzana rallada

PARA EL GLASEADO Y LA DECORACIÓN:

150 g. de Queso crema
40 g. de Mantequilla
115 g. de Azúcar glass
2 c/p de Zumo de limón
Fondant naranja y verde ( para las zanahorias)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C . Forrar con papel de hornear un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Engrasar ligeramente con mantequilla.
En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que tenga una textura cremosa. Añadir los huevos de 1 en 1, hasta que quede una mezcla homogénea.
Agregar las harinas tamizadas con la levadura,y la ralladura de limón, hasta que la mezcla sea uniforme.
Añadir la zanahoria y la manzana ralladas.Verter en el molde, alisar con una espátula, para que quede igualado y hornear 35 minutos, hasta que suba y al pinchar con un palillo salga seco.
Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.
Para el glaseado, batir el queso crema con la mantequilla, el azúcar glass y el zumo de limón, hasta que quede una crema consistente. Extender sobre el bizcocho hasta los bordes.

7. Recortar los bordes tostados y cortar el pastel en 12 cuadraditos, más o menos iguales.( Yo he utilizado un cortador de galletas cuadrado.

8. Para las zanahorias, hacer un rulo con el fondant naranja, darles forma y hacer las marcas con un cuchillo. Para las ramitas, hacer filamentos de fondant verde muy finos, e insertar en la parte de arriba de las zanahorias. Decorar cada cuadradito con una zanahoria, colocar en cápsulas cuadradas bonitas(a mí me han encantado estas de flores azules tan primaverales) y ¡listos para servir!

Son perfectos para una merienda, como postre o como desayuno...,y como son pequeñitos, ¡¡nos podemos comer más de uno!! ¡Feliz semana!

Mis 5 trucos para elaborar un roscón perfecto

2019-01-02T21:02:00.001+01:00

Si estás pensando elaborar el Roscón de Reyes por primera vez, seguro que has buscado y visto un montón de recetas, y no sabes por cual decidirte.
Llevo años elaborando roscones, desde que probamos el primero hecho en casa no hemos vuelto a comprarlo. Y no siempre tengo vacaciones o día libre el día 5, pero todos los años busco la manera de poder hornear los roscones para que el día 6 por la mañana sea nuestro desayuno, ¡ aunque a veces los hornee a la 1 de la mañana!

Yo utilizo la receta de webos fritos , es fácil y siempre sale bien. Con los años y la práctica he hecho algún cambio y he aprendido algunos trucos que a mí me funcionan, y que te cuento por si te sirven de ayuda:

Mis trucos:

Lo más importante es que utilices harina de fuerza : La encuentras en muchas grandes superficies y supermercados. Yo he probado varias marcas, y la que mejor me funciona es la que venden en Mercadona.
La receta original indica 120 g. de azúcar glass, a mí me queda más esponjoso al día siguiente sustituyendo la mitad del azúr glass por 50 g. de azúcar invertido (te dejo el enlace a la receta que yo utilizo). Ayuda a que la masa fermente y la miga quede más esponjosa al día siguiente.
El agua de azahar que sea 100% Agua de Azahar. Yo la compro en la farmacia, y hay mucha diferencia de sabor y aroma. Y ya que vamos a hacer un roscón , que los ingredientes sean de la mejor calidad.
Muy importante: respeta los tiempos de levado, para el primer levado necesitas 5 horas, y depende de la temperatura de tu cocina. Yo dejo la masa en un bol aceitado, cubierto con un paño limpio dentro del horno apagado.Para el segundo levado, una vez que le has dado forma, necesitas 2 horas. (Si no tienes tiempo el mismo día, yo he probado a hacer la masa de noche, dejar que haga el primer levado lento en el frigorífico, la saco por la mañana para que atempere y al llegar por la tarde les doy forma, el segundo levado y horneo).
Cada horno es un mundo, así que el tiempo y temperatura de horneado es orientativo. Con las cantidades de esta receta, salen 2 roscones medianos. En casa a unos nos gusta relleno de nata y a otros no, así que 1 lo relleno y el otro nos lo comemos sin rellenar.
Y el último truco: pierde el miedo a las masas, con esta receta siempre sale bien.

Si te animas a elaborar tu roscón este año, ¡me encantará ver el resultado! ¡Vamos a llenar las redes sociales de roscones!!

Manzanas gourmande

2018-11-23T10:00:00.000+01:00

En mi cocina no pueden faltar las manzanas, me gustan en todas sus variantes y ofrecen muchas posibilidades: bizcochos sin gluten, tartas,asadas al horno,en compota, con hojaldre... En otoño las encontramos en su mejor momento de sabor y calidad,y cuando he visto esta receta no me he podido resistir a probarlas.
Sólo necesitas unas cuantas manzanas, una plancha de hojaldre, azúcar moreno y chocolate negro. para que sea fácil hacerlas, además de la receta , te dejo las fotos del paso a paso.¡¡Ya verás qué fáciles de elaborar y qué deliciosas!!

INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS)

4 Manzanas grandes(de tu variedad favorita)
1 lámina de hojaldre
2 C/S de azúcar moreno
1 pizca de canela
100 gr. de Chocolate negro
Nata montada( opcional)

Y LAS HACEMOS ASÍ:

Pela y descorazona las manzanas,(yo he utilizado Royal Gala) pon el azúcar moreno en un cuenco y añade una pizca de canela si te gusta, en casa nos encanta el sabor que le aporta a las manzanas, pero si no te gusta puedes prescindir de ella. Pasa las manzanas por el azúcar hasta que queden bien cubiertas, como te muestro en la foto. Precalienta el horno a 200 º C.
Corta la plancha de hojaldre en tiras de 1.5-2 cm. y envuelve las manzanas con ellas. Yo he recortado unas hojas en el hojaldre y las he pegado en la parte de arriba.
Pincela con 1 huevo batido, rellena con el chocolate troceado y hornea 20 minutos a 200 º C, hasta que veas que el hojaldre va adquiriendo un tono doradito.
Sirve templadas, para que el chocolate siga fundido, acompañadas de nata montada(opcional), y disfruta.

Mis trucos:

Utiliza un hojaldre de buena calidad, a mí me gusta utilizar hojaldre fresco elaborado con mantequilla, porque se nota mucho la diferencia de sabor.
En esta ocasión he utilizado manzanas rojas, que son un poco ácidas y han quedado deliciosas, pero con reineta, golden...quedan igual de buenas.
Si no te gusta el chocolate, prueba con salsa de caramelo.¡ Están de vicio!

Bundt Cake de mandarinas y chocolate

2018-11-15T11:32:00.001+01:00

Desde que hace unos años en casa descubrimos los Bundt Cakes, de vez en cuando preparo alguno, porque nos encanta su textura y lo bonitos que quedan. Este año, para celebrar el #NationalBundtCakeDay2018 he elaborado un Bundt Cake de mandarinas y chocolate, con las deliciosas mandarinas que Taronches valensianes me ha enviado.
Para potenciar el sabor de las mandarinas, he añadido una cucharadita de jengibre en polvo que le aporta un aroma delicioso y potencia el sabor cítrico. ¡ Te dejo la receta!:

INGREDIENTES

300 g de harina de repostería
3 cucharaditas de levadura química
1/2cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 tsp de jengibre en polvo
175 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azúcar moreno
3 huevos grandes
150 de buttermilk
El zumo de 1 mandarina y su ralladura
100 g. Chocolate fondant
1 mandarina

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º. Para el buttermilk, mezcla 150 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón, remueve y deja reposar unos 10 minutos.
Mezcla los ingredientes secos en un bol: la harina, las especias, la levadura química y el bicarbonato y reserva.
En otro bol pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el zumo y la ralladura de la mandarina y bate bien con unas varillas,hasta que la mezcla sea homogénea.
Agrega los huevos de uno en uno, bate sin parar hasta mezclarlo todo.( Si tienes un robot, te recomiendo que lo utilices para mezclar bien).
Añade la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk. Mezcla todo hasta que queden los ingredientes bien integrados.
Engrasa bien el molde y vierte la masa.
Hornea durante unos 40-50 minutos, comprobando con un palo de brocheta si está bien horneado antes de sacar.
Deja enfriar sobre una rejilla, unos 10 minutos, desmolda y decora con el chocolate fundido y los gajos de mandarina bañados en chocolate.

Mis trucos:

Para que se desmolde bien , es importante engrasar muy bien el molde y dejar enfriar 10 minutos desde que sale del horno hasta desmoldarlo dándole la vuelta sobre una rejilla.
Me gusta el aroma que el jengibre en polvo aporta a los cítricos, pero si no es tu caso, puedes prescindir de él.
Seguro que hoy vas a ver un montón de deliciosas recetas de Bundt Cakes, te dejo el enlace a unos cuantos que yo he ido publicando: Bundt cakes

Galletas de mantequilla con chocolate y frutos secos

2018-11-12T10:47:00.000+01:00

Hoy te traigo una de esas recetas muy sencillas y básicas, unas galletas de mantequilla tan fáciles y versátiles que las puedes decorar con fondant, con mermelada, con chocolate...o perfectas para comer solas.
Sólo llevan 3 ingredientes y en 1 hora la masa está perfecta para hornear. En esta ocasión, las he bañado parcialmente con chocolate y unos pistachos, almendras y coco rallado que tenía en la despensa y las hemos disfrutado con el café a media tarde.
¡Mira qué receta tan fácil!

INGREDIENTES ( para 25-30 galletas)

150 gr. de Mantequilla a Tª ambiente
75 grs. de Azúcar glass
1 c/c. de aroma de naranja
1/2 Cuch. de sal
250 grs. de Harina de repostería
100 g Chocolate negro
50 g Chocolate blanco
Frutos secos al gusto

ELABORACIÓN

Necesitas que la mantequilla esté a Tª ambiente 3-4 horas para que se ablande. Cuando esté blanda, mezcla con el azúcar glass tamizado poco a poco, batiendo con varillas para que se integre bien y no haga grumos.Agrega la cucharadita del aroma que hayas elegido.
Tamiza la harina con la sal e incorpora poco a poco, mientras mezclas con las varillas y cuando no pudas seguir con las varillas amasar a mano hasta obtener una bola de masa. Envelve en film y enfría en la nevera al menos 1 hora para que la mantequilla se endurezca.
Transcurrida esa hora, estira la masa entre 2 láminas de papel de hornear con un rodillo, procurando que quede uniforme , de un grosor de 1/2 cm, para que todas las galletas tengan el mismo grosor y se horneen por igual.
Cortar con el cortador elegido, yo he utilizado un cortador redondo de 6 cm. de diámetro.En este punto, yo suelo enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Pon la bandeja en el horno precalentado a 160º C y hornea entre 8 y 10 minutos. Es muy importante que no se pasen de ese tiempo, porque si no se quedarían muy duras, y se oscurece el color.
Cuando las saques del horno, deja que el horno se enfríe con la puerta abierta unos 15-20 minutos y vuelve a meterlas en el horno apagado unos 5 minutos para que queden crujientes.Deja enfriar sobre una rejilla.
Para cubrir con el chocolate, fundir por separado el chocolate negro y el blanco al abaño María, cubrir la mitad de cada galleta y espolvorear con las almendras, pistachos, coco rallado...al gusto, antes de que el chocolate se solidifique. Deja enfriar y ¡listas para disfrutar!

Mis trucos:

Me gusta enfriarlas una vez cortadas durante 15-30 minutos, para que mantengan la forma.
Como has visto, estas galletas no llevan huevo, son aptas para intolerantes al huevo.
Para mantenerlas crujientes, las guardo en una lata de las de galletas una vez que el chocolate ha enfriado del todo. Se mantienen en su punto 5-6 días ¡Si consigues que duren tanto!

Brioche de mascarpone

2018-11-08T11:24:00.001+01:00

Ya sabes lo que nos gusta en casa la bollería casera para desayunar y merendar los fines de semana. Probando nuevas recetas y buscando que lleven menos grasa y menos azúcar, este Brioche de Mascarpone nos ha gustado por su textura esponjosa y ligera. No lleva mantequilla y le he añadido azúcar invertido porque con menor cantidad de azúcar endulza más y aporta a las masas que se mantengan tiernas durante más tiempo. ¡ Te cuento cómo hacerlo!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

25 Gr. de levadura de panadería prensada
100 ml. de leche
1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

2 Huevos medianos
250 g. de Queso mascarpone
30 gr. de azúcar invertido
1 Cucharadita de sal
500 gr. de harina de fuerza
El zumo y la ralladura de 1 naranja
1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
Azúcar glass (para decorar)

ELABORACIÓN

Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 100 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal,el azúcar invertido , los 2 huevos, el queso mascarpone y el prefermento,hasta que la masa quede suave y elástica. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Haz una bola con ella ,ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que suba entre 2 y 3 horas.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y corta porciones de unos 100 g, puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Bolea las porciones y coloca en un molde redondo ligeramente engrasado o forrado con papel de hornear.
Deja reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pinta con huevo batido y hornea a 180ºC en horno precalentado entre 30 y 40 minutos.
Espolvorea con azúcar glass y ¡listo para disfrutar!

Mis trucos:

En los tiempos de levado,dejo la masa dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Lo más díficil de esta receta es respetar los tiempos de levado, para que la masa doble su volumen.Si comienzas a elaborarlo por la mañana, a la hora de la merienda está listo.
El tiempo de horneado depende de cada horno, pero entre 30 y 40 minutos queda con ese color tostado sólo lo justo y muy ligero y esponjoso.

¡Sólo queda que te animes a probarlo con un buen chocolate caliente, un té, un café... !

Bica de Calabaza

2018-11-05T13:25:00.001+01:00

Después de haber disfrutado de un largo fin de semana de Halloween, en el que he disfrutado como una niña horneando y decorando terroríficas galletas, como las que os he mostrado en Instagram, hoy traigo una receta muy otoñal, perfecta para desayunar y cargar las pilas para afrontar una semana laarga: una Bica de Calabaza, que en casa es una de nuestros bizcochos favoritos.

INGREDIENTES

4 Huevos medianos
300 g. de Azúcar blanquilla
400 g. de Harina de repostería
1 Sobre de levadura química
200 g. de Mantequilla
200 ml. de Nata líquida para montar
400 g. de Calabaza asada
Azúcar para espolvorear la superficie

ELABORACIÓN

Para asar la calabaza, la he puesto en el horno a 180º C troceada, y la dejado unos 45 minutos, hasta que he visto que estaba blandita. La he triturado con un pasapurés, hasta obtener un puré blandito.
Precalienta el horno a 180º C y cubre un molde cuadrado con papel de hornear.
Bate los 4 huevos con el azúcar y la mantequilla a Tª ambiente, mezclando bien. Yo suelo batirlo con la batidora de varillas, para que se integren bien y no queden grumos. Añade el puré de calabaza y mezcla bien.
Por otro lado, en un bol, bate la nata líquida con varillas o con la batidora para que quede semimontada, que no se monte demasiado. Agrégala a los huevos mezclados con el azúcar, la mantequilla y la calabaza.
Incorpora la harina tamizada con la levadura y mezcla con movimientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.
Cuando tengas una masa uniforme, vierte en el molde y espolvorea con 1 cucharada de azúcar. Hornea a 170º-180º C durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté doradita y crujiente.

Mis trucos:

La corteza queda tan crujiente que se rompe al cortar, y el interior es esponjoso y denso.
En casa nos gusta acompañarla con un trozo de queso blandito, y hay quien riza el rizo, y la acompaña con queso, miel y nueces( ¡qué suerte tienen, que no engordan!)
Al llevar calabaza, aguanta 4-5 días tierna y muy esponjosa, pero ¡¡dudo que te dure tanto!!

¡¡ Feliz semana!!

Donuts de Manzana

2018-10-19T10:18:00.001+02:00

¡Por fin Viernes! Ahora que el otoño ha llegado y aprovechando que las manzanas están en su mejor momento,me he animado a elaborar estos Donuts de Manzana, una receta que sin duda repetiré, viendo el éxito que han tenido.
Si te gusta cocinar con productos de temporada, como a mí, el otoño nos ofrece muchos ingredientes de buena calidad, con muchas posibilidades de elaborar recetas dulces y saladas.
¿Te animas a probarlos?

Donuts de manzana

INGREDIENTES:

4 Manzanas medianas
150gr de harina
1 huevo
1/2 sobre de levadura química
250 de leche semidesnatada
1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla
Aceite para freír
Azúcar y canela en polvo (opcional)

ELABORACIÓN:

El primer paso es poner la leche en un vaso y añadir el zumo de medio limón, se cortará y la dejas reposar 5-10 minutos. Yo he utilizado leche semidesnatada, pero puedes sustituirla por la leche que utilices habitualmente.(También puedes sustituirla por una bebida vegetal).
Poner la leche cortada en un bol junto con la mantequilla derretida, el huevo y bate, agrega la vainilla, la sal, la harina y la levadura. Bate bien y reserva.
Pela, descorazona y corta las manzanas en aros de un cm o dos. Yo he utilizado 4 manzanas medianas.
Calienta el aceite (yo he utilizado aceite de oliva suave, pero puedes utilizar aceite de girasol) y cuando esté caliente,reboza los aros de manzana en la crema y fríe. Cuando estén doraditos, sácalos, escurre en papel absorbente y pasa cada aro por azúcar al que yo he añadido 1 cucharadita de canela, que es opcional.
Y ya tienes unos tiernos donuts de manzana listos para disfrutar.

Donuts de manzana

Mis trucos:

Si no te gusta la canela, puedes prescindir de ella y espolvorearlos con azúcar glass, a mí el sabor que le aporta a la manzana me encanta.
También puedes glasearlos, como te indico en esta receta de Hot cross buns.
Es importante escurrir muy bien en papel absorbente, para que no queden aceitosos.

Si te animas a probarlos,me encantará que compartas conmigo el resultado. ¡A disfrutar del fin de semana!

Pan de Brioche-#wbd2018

2018-10-16T09:15:00.000+02:00

Un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2018) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me.
Este Pan de Brioche se ha convertido en un pan imprescindible en mi casa, nos encanta para desayunar (solo o con mermelada),hacer un sandwich para merendar o cenar... Apetece a cualquier hora, es tierno y esponjoso y admite relleno dulce o salado.
Con las cantidades que te indico la receta hago 2 panes,del tamaño de un molde de plum cake. Aguanta tierno y esponjoso 4-5 días, suelo conservarlo cerrado en un tupper para que no se seque, pero ¡tampoco es que le demos mucho tiempo a secarse!

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

25 Gr. de levadura de panadería prensada
90 ml. de leche
1 Cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

3 Huevos
125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
1 Cucharadita de sal
500 gr. de harina de fuerza
Huevo batido para pincelar la masa

ELABORACIÓN

Comenzamos elaborando el prefermento. Calienta ligeramente los 90 ml de leche, que esté tibia, y disuelve en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezcla bien y deja reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, coloca en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 3 huevosy el prefermento. Una vez que la mezcla sea uniforme ,agrega la mantequilla a temperatura ambiente en dados. (Si tienes robot o panificadora, pon todos los ingredientes en su recipiente, facilita mucho la tarea de elaborar la masa).
Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Haz una bola con ella , ponla dentro de un bol, cúbrelo con film y deja que la masa suba entre 1h30 y 2 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen, estírala en la encimera enharinada y desgasifica. Corta 6 porciones del mismo tamaño y forma bolas. Puedes pesarlas para que sean lo más iguales posible. Pon las bolas de masa en los moldes de plum cake engrasados o cubiertos con papel de hornear.
Deja reposar 1 hora tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pinta con huevo batido. Hornea a 180ºC en horno precalentado 30-40 minutos.
Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.

No olvides pasarte por el blog Kochtopf.me, para ver todas las recetas. ¡ A disfrutar del Día Mundial del Pan!

Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate

2018-09-13T16:43:00.000+02:00

Hoy se celebra el Día Internacional del chocolate" , y para celebrarlo he elaborado este Biscuit Roulé de Naranja y Chocolate. La combinación de sabores Naranja/Chocolate es una de mis favoritas, este bizcocho es muy fácil de hacer y solo necesita 15 minutos de horno y la crema de naranja ya la tenía lista en el frigorífico, así que en menos de 1 hora lo tenía listo para enfriar.

El bizcocho es un bizcocho genovés muy fácil de hacer, aromatizado con naranja. ¿Quieres saber cómo lo he hecho?:

INGREDIENTES

4 Huevos
120 gr. de Azúcar
120 g. de Harina de repostería
1 c/c de Levadura
25 ml. de Zumo de naranja
La ralladura de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR:

100 ml. de Agua
50 grs. de Azúcar
2 c/s de zumo de naranja

PARA EL RELLENO :

El zumo de 2 Naranjas
Ralladura fina de 1 naranja
70 g. de Azúcar glass
4 Huevos
1 c/s de Maizena
60 g. de Mantequilla

PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:

100 g. Chocolate negro
100 g. Nata líquida para montar
Corteza de naranja confitada

ELABORACIÓN

Como siempre, lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
A continuación, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aromatiza las yemas con el zumo y la ralladura de naranja.Tamiza la harina con la levadura y mezcla bien con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve para que la masa del bizcocho quede esponjosa.
Extiende la masa del bizcocho en la placa del horno y hornea a 180º C durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que el bizcocho no se tueste demasiado.
Al sacar el bizcocho del horno,enróllalo sobre sí mismo con ayuda del papel de hornear y un paño limpio y ligeramente húmedo, para que el bizcocho conserve la forma. Deja enfriar.
Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar hasta que se funda y quede un almíbar ligero. Baña el bizcocho con el almíbar, para que resulte más jugoso, con ayuda de una brocha de silicona.
Para el relleno, prepara la crema de naranja.Exprime las 2 naranjas y ralla la cáscara de una de ellas, con un rallador fino. Mezcla con el azúcar glass y pon en un cazo a fuego lento, hasta que se funda el azúcar. Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la maizena. Añade esta mezcla al zumo de naranja templado, y remueve hasta que espese. Incorpora la mantequilla cortada en daditos y bate,hasta que se disuelva. Enfriar cubierta con film.
Rellena con la crema de naranja el bizcocho ya frío. Vuelve a enrollar con cuidado de que no se rompa. Enfria al menos 1 hora.
Para la cobertura de chocolate, caleienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y viértela caliente sobre el chocolate troceado. Remueve bien, hasta que el chocolate se funda. Enfría al menos 1 hora.
Cubre la superficie del bizcocho con la ganache de chocolate y enfría nuevamente, hasta que el chocolate se endurezca.
Decora con la crema que ha sobrado en una manga pastelera y unas tiras de corteza de naranja confitada.

Mis trucos:

Cuando hago bizcocho genovés, me gusta que quede en su punto y no se tueste mucho, para que sea más fácil enrollarlo sin que se rompa. Para eso, es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado.
Si necesitas elaborar el bizcocho sin gluten,para que toda la familia pueda disfrutarlo, te dejo la receta que yo utilizo y siempre sale bien: Bizcocho genovés sin gluten
Si es un postre para adultos,puedes sustituir el almíbar de naranja por un almíbar aromatizado con un licor de naranja, o con tu licor favorito.