Sabor y Sazón..... Música para el Corazón.....

Plato diario......Tallarin Verde.....

2012-11-11T13:41:00.002-08:00

Tallarines verdes con apanado… ¡a dos manos!

Para mí un día sin sol es pretexto para ir en busca de ingredientes para preparar una rica pasta: larga, corta o rellena. Y entre las tantas combinaciones de sabores increíbles que puedes lograr juntando pasta, salsa y la carne adecuada, un día de pronto te animarás a hacer unos tallarines verdes con apanado, logrando con tus manos ese sabor que tantas veces probaste pero que quizá no tantas te atreviste a prepararlo. Hoy lo harás. Y no solo eso, también quiero que cocines con dos hornillas al mismo tiempo. Si eres nuevo en la cocina, este reto será divertido. Si ya tienes experiencia….Bueno, quizás este no es el mejor espacio para ti pero animemos a los que recién empiezan.

Aquí te dejo la receta. Súper fácil de hacer. Súper ricos. ¡Anímate y prepárate tus tallarines verdes con apanado!

Lo que necesitarás (4 personas):

a) Para el apanado:

4 filetes delgados de lomo (u otro tipo de carne) de 200 gramos cada uno.
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite, sal y pimienta.

b) Para la salsa

600 gr de tallarines cocidos
2 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de espinaca blanqueada (colocada brevemente en agua hirviendo y cortando la cocción bajo un chorro de agua fría)
1 taza de hoja de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ taza de pecana molida (puedes utilizar también piñones)
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado

¡A cocinar!

Muy bien, luego de algunas recetas ya es momento de que experimentes, con el debido cuidado claro, a utilizar dos hornillas al mismo tiempo.

- En una hornilla pon a sancochar los tallarines. Para esto, basta con colocarlos unos minutos al fuego en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite).

- Mientras todo lo anterior ocurre, anda apanando tus filetes. Ya vimos en un post anteriorcómo apanar. Sigue los mismos pasos. Primero harina, luego huevos batidos y luego pan rallado. Ya tienes tu apanado listo para freírlos pero aún no lo hagas. Resérvalos.

- Para la salsa verde, calienta una sartén y coloca la mantequilla para que se derrita. Agrega las hojas de espinaca y albahaca trozándolas con la mano. (Aquí puedes ir calentando tu sartén con aceite para hacer el primer apanado). Luego, y siguiendo con la salsa, añades el ajo y remueves esto por cinco minutos. Una vez que las hojas hayan absorbido el sabor, lo vas a licuar con media taza de leche evaporada. Este licuado lo vuelves a colocar a la sartén y agregas algo que le dará un sabor especial: las pecanas o piñones. (Aquí haces tu segundo apanado). En este momento también meterás a la sartén el queso fresco para que se funda. Remuévelo unos minutos y pones los tallarines cocidos. (Tu tercer y cuarto apanado podrían freírse en la otra hornilla en este momento) Prueba. Rectifica la cantidad de sal y ya los tienes listos.

Consejo:

Para calcular la cantidad de pasta a utilizar, ten en cuenta que una persona come en promedio 150gr. Si es para 4 utilizarás 150gr x 4 = 600. Si tienes 10 invitados entonces será 1.5Kg. Y así sucesivamente.

Para que no te gane el tiempo y puedas utilizar dos, tres o cuatro hornillas al mismo tiempo, dos cosas son necesarias: tener los ingredientes en orden y los procesos avanzados todo lo que puedas (conocido como mise-en-place). Y lo segundo que necesitas en práctica y más práctica. Hazlo. Te va a salir muy bien.

Eso fue todo, espero que te haya gustado este post y que cada día experimentes más en la cocina. Te invito a seguir conectados a través de mi página de Facebook. Como dato final te cuento que el restaurante que estoy construyendo será de pescados y mariscos, con capacidad para 200 personas. ¡Ya faltan pocos meses! Te mantendré informado.

Abrazos!

Gian Gallia...

Un saludo especial del Perú....

Plato Típico...Tacu Tacu....

2012-11-09T05:56:00.001-08:00

Conoce la receta del rico Tacu tacu

Un delicioso plato criollo que vas a querer volver a preparar una y otra vez.

Lima. Ingredientes

-4 tazas de frijoles previamente preparados.
-2 tazas de arroz blanco cocido.
-1 cebolla grande.
-2 cucharaditas de aji amarillo molido.
-Aceite.
-Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Mezcla los frijoles con el arroz y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Por otro lado, realiza un aderezo con la cebolla bien picada, ají, pimienta y sal a gusto.

Agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los frijoles.

Si desea, agréguele plátano y huevo frito.

Un saludo especial del Perú....

Plato Peruano...Estofado de Res....

2012-11-07T12:42:00.002-08:00

ESTOFADO DE RES

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne magra de res, para guiso, cortada en trozos

3 a 4 papas blancas, peladas y partidas por mitad

Aceite

2 cebollas, peladas y finamente picadas

¾ de taza de vino dulce u Oporto

3 cucharadas de pasta de tomate disueltas en ½ taza de agua caliente

3 tomates, pelados, sin semillas, finamente picados

3 hojas de laurel

1 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de pasas

¾ de taza de arvejas

6 aceitunas de botija, sin pepa

Sal

Pimienta

Preparación:

Calentar aceite en una olla. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta y dorar la carne a fuego medio hasta que esté dorada.
Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Incorporar luego el ajo y la pasta de tomate,el tomate, la carne, las arvejas el Oporto, laurel, pasas y el azúcar. Sazonar. Llevar a hervir y agregar la papa. Cocinar hasta que todo esté cocido.
Agregar las aceitunas y rectificar la sazón. Retirar el laurel.
Servir con arroz blanco.

6 personas

Saludos especiales del Perú....

2012-10-31T20:36:00.002-07:00

FELIZ DÍA DE LA CANCIÓN CRIOLLA
PERUANA..........

UN SALUDO A TODOS MIS PAISANOS PERUANOS REPARTIDOS POR EL MUNDO

Típicas del Norte....Cabrito a la Norteña....

2012-10-31T20:11:00.000-07:00

Seco de cabrito a la norteña

El seco de cabrito una comida tipica norteña (Perú) muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes:

* 1 1/2 kgs cabrito
* 1/2 cucharada pimienta molida
* 1/2 cucharada comino molido
* ajíes mirasol (aji escabeeche)
* 2 ajíes panca
* 30 gr Ajos pelados
* 2 vasos de chicha de jora
* 2 tazas de caldo
* 1 Atado Culantro
* 1/4 kg de alverjas
* 1 k de yucas

Preparación:

Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido.

Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fria un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha.

Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.

A COMER SE HA DICHO...!!!!!!

UN SALUDO MUY ESPECIAL.....

Comidas Típicas.......Caldo Verde......

2012-10-23T20:25:00.001-07:00

Desde Cerro de Pasco: el caldo verde, una poderosa sopa con tradición

De visita por el departamento de Pasco, nos encontramos con Rufina Guzmán, una mujer de 55 años que se gana la vida preparando caldos al paso en la ciudad más alta de América. Sus orígenes son diversos.
Su padre era un inmigrante proveniente de Tingo María atraído por la fiebre de la minería y su madre, cerreña y cocinera por tradición. Fue precisamente ella quien le enseñó a Rufina a preparar el Yacu Chupe, nombre oriundo de esta poderosa sopa con historia y tradición.

Esta sopa conocida también como caldo verde no contiene carnes y está hecha con papa blanca, huevo duro y queso en trozos. Adquiere un peculiar color verde gracias a una salsa que se prepara de forma independiente. Esta se prepara a base de distintas hierbas frescas, entre las que destaca la ruda, la cual es utilizada para curar el llamado mal del aire, propio de la altura.

Este caldo no se vende en las noches, solo en las mañanas. Según dicen, es un potaje que ha de ser consumido a primera hora del día, por su poder vigorizante. También es muy popular entre los trasnochados.
Doña Rufina nos advierte que para su preparación es de suma importancia que las hierbas sean molidas en batán, para que así conserven sus propiedades naturales. Si el comensal lo desea puede acompañarlo con rocoto al gusto.

INGREDIENTES:
1 Papa blanca
Queso
Agua
Sal

SALSA:
Chincho
Huacatay
Hierba buena
Culantro
Muña
Ruda

PREPARACIÓN:
Ponemos agua a hervir en una olla, picamos las papas blancas, previamente peladas, en cortes planos alargados. Luego, las echamos en el agua hirviendo y agregamos sal al gusto. Posteriormente desojamos y lavamos las hierbas aromáticas para después molerlas en el batán. Al finalizar este proceso vertemos todo a la olla. Dejamos cocer y finalmente agregamos el queso fresco picado.

Gracias por la colaboración...

Un saludo especial del Perú......

Parrilla especial paso a paso.....

2012-10-07T16:14:00.002-07:00

Siete consejos para hacer parrilla....

¡Estimados amigos lectores! Tenemos en estos próximos un fin de semana largo, así que qué mejor que aprovechar para juntarse con los familiares y amigos, ya sea en Lima o en algún campamento, y disfrutar por la noche alrededor de una caliente y sabrosa parrilla, ¿no? Pues en este post los animo a que intercambiemos trucos y secretos parrilleros. ¿Tú cómo vas a hacer tu parrillada? Empiezo yo con siete consejos básicos para los que recién empiezan en este tema de los fuegos y las brasas

(Flickr/ everdaniel)

1. LA PARRILLA
Hay de todos los tipos. Las que son portátiles o las fijas. Las que tienen las barras ovaladas o las que son acanaladas en forma de “V”. Estas últimas son las que te recomendaría, porque esa forma permite que la grasa de los productos no caiga a las brasas avivando el fuego.

Antes de toda buena parrilla, debes asegurarte de tener todo el grill limpio. Hazlo con una escobilla metálica. Y retira el grill para poder armar tu volcán de carbón.

2. EL CARBÓN
Debe estar seco, de lo contrario tardará en prender o de plano no se encenderá. Pártelo en trozos medianos irregulares (imagina el tamaño de uno o medio huevo duro). Para partirlos, ayúdate con una espátula o divídelos con tus manos. Calcula un kilo de carbón por kilo de carne.

Encender el carbón es fácil, no te compliques.

Nota: Si te sobra carbón de una parrillada, procura cerrar lo mejor que puedas el saco de carbón y almacenarlo en un lugar seco.

3. EL CERILLO: ENCENDIENDO LA PARRILLA
Normalmente los sacos de carbón vienen con cerillos para facilitar el encendido. De lo contrario, haz unas pequeñas bolas con servilletas o papel toalla y remójalas en aceite vegetal. Esto te servirá como cerillo.

Ya es hora de que armes tu volcán de carbón. Literalmente lo irás “construyendo” como si los carbones fueran ladrillos, colocando los trozos que previamente has dividido uno encima del otro. Arma con los trozos un círculo con dos filas de ancho en la base. Coloca al centro el cerillo o bola de papel con aceite. Empieza a construir tu volcán, empezando por los trozos más grandes, juntando cada vez más los pedazos hacia el centro para que así puedas tapar la parrillera construcción con el último carbón.

Antes de terminar, enciende el cerillo con ayuda de un encendedor o si no tienes mucha experiencia, con ayuda de un periódico encendido. Te tomará unos 15-20 minutos lograr una buena brasa de carbón.

Deberás ir abanicando el carbón de rato en rato para que este se oxigene.

Los más flojos pueden ayudarse con una secadora de pelo.

Cuando veas que empiezan a cobrar un color rojo vivo, es hora de separando y agregar el resto de carbón.

Este es el momento de instalar encima el grill que habíamos limpiado previamente. Dale una segunda limpiada con ayuda de una cebolla cortada por la mitad.

Deja que tu parrilla se caliente por unos minutos más antes de colocar los alimentos. Unos chilcanitos bien fríos te ayudarán a que la espera sea más agradable.

4. EL CALOR
La parrilla es una forma más de cocinar. Al igual que para las recetas que hemos ido haciendo en posts pasados, el fuego (más específicamente, la intensidad del calor) es un elemento clave.

Debemos ser capaces de cocinar el producto por dentro y por fuera en el punto exacto, sin que el interior quede crudo y sin que el exterior quede quemado.

En el caso de la parrilla, la intensidad de calor es igual de importante. Irás regulando el fuego “alto” o “medio” por la altura en la que pongas la parrilla. Colocando tu mano a unos centímetros por encima del grill, podrás medir el calor que va a recibir el insumo que colocarás exactamente ahí. Una buena temperatura para bifes o carnes delgadas, es si soportas unos 4 segundos.

Personalmente coloco el grill a una altura inicial de entre 25 y 30 centímetros. Durante la cocción voy viendo si necesito bajarlo para acelerar la cocción o subirla si es que tengo un fuego muy avivado con las brasas.

El tiempo te irá enseñando, lo importante es que si es primera vez que estás en esto de la parrilla, lo hagas junto a un amigo que ya tenga experiencia pero ¡participa! No sólo mires (... Y lo sabemos bien, en todo grupo siempre pero siempre hay alguien que sabe).

Finalmente, ten en cuenta que las piezas que coloques al centro recibirán usualmente más calor que las que coloques a los costados.

4. LOS UTENSILIOS
Lo más básico: Encendedor, pinzas, tabla, cuchillo y un soplador.

5. LOS EMBUTIDOS
Puedes colocar chorizos (que como sabrás están rellenos de carne de cerdo o de ternera) o morcillas (sangre de cerdo). Ambos son un clásico.

6. LOS CORTES DE CARNE
Aquí dependerá de tus gustos y los de tus amigos. ¿Cuáles son los más clásicos? Lomo, Bife (ancho, angosto, de entraña o de vacío), tapa de cuadril, y asado de tira.

7. LAS SALSAS Y GUARNICIONES
No podemos poner en un solo post la preparación de cada una porque sería demasiado extenso. No te compliques, cómpralas hechas en un mercado o supermercado.

Recuerda que cuando hablamos de parrilla, muchas veces esta es un pretexto para el verdadero fin que es disfrutar entre amigos.

Con este tipo de cocción, a diferencia de otros, disfrutas con ellos tanto en los previos, como durante la preparación y luego de haber comido.

Salsas que no deben de faltar en tu parrillada: Huancaína, mayonesa, chimichurri, ají parrillero y ketchup.

Guarniciones clásicas: Choclo sancochado trozado, papas sancochadas partidas por la mitad, pan francés calientito y ensalada.

¡Que disfruten este fin de semana largo, sigan cocinando

y que sean muy felices......!

POSTRES....ALFAJORES DE MAICENA.

2012-09-27T06:51:00.002-07:00

ALFAJORES.......

Ingredientes para ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL):

200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA,
200 GR. DE HARINA COMÚN,
300 GR. DE MAIZENA
1/2 CDITA. DE BICARBONATO ,
2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
150 GR. DE AZÚCAR ,
3 YEMAS ,
1 CDA. DE COÑAC ,
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON .

PARA RELLENAR:

DULCE DE LECHE REPOSTERO
Y COCO CANT. NEC.

Cómo hacer ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL) paso a paso:

TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DEHORNEAR. RESERVAR
EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZÚCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECORTAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJÁR HASTA UNIR TODO.
ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENASDORADOS EN LA BASE.
RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

Consejos y trucos para cocinar ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL):

RECUERDEN UTILIZAR LA MANTECA TIPO POMADA, ES IMPORTANTE PARA QUE LUEGO LA MASA TENGA LA SUGICIENTE HUMEDAD COMO PARA ABSORVER TODOS LOS SECOS
LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
EN EL CASO QUE LA MASA QUEDE MUY PERO MUY SECA Y SE COMPLIQUE UNIRLA AGREGA UN POCO DE CLARAS SOBRANTES.
RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR QUE LOS ALFAJORES ESTÉN BIEN ARMADOS.
LOS ALFAJORES LOGRAN UNA MEJOR TEXTURA ARMADOS DE UN DÍA PARA OTRO.

A DISFRUTAR DE ESTOS RICOS ALFAJORES.....

POSTRES..........RECETAS DE CHURROS.....

2012-09-27T06:22:00.002-07:00

Paso a paso para la preparación de churros

Ingredientes:
• Agua 200 cc
• Leche 200 cc
• Harina 250 g
• Huevos 2 u
• Margarina ó manteca 35 g
• Azúcar 2 cucharaditas
• Sal 2 cucharaditas
• Aceite 500 cc
• Azúcar 250 g
• Dulce de leche para rellenar

Preparación:
Llevar a ebullición el agua, la leche con la materia grasa, la sal y el azúcar, agregar la harina de una sola vez. Cocinar la mezcla, removiendo constantemente durante dos minutos, retirar, entibiar y agregar los huevos.
Colocar en la churrera o manga y presionar sobre el aceite caliente hasta lograr porciones de 15 ó 25 cm. Freír hasta que doren. Retirar, colocar directamente sobre el azúcar, con la ayuda de una tijera cortar porciones de aproximadamente 8 cm rellenar con dulce de leche utilizando una manga con boquilla larga.

Recuerden que el mejor aceite para freír es el de girasol.

La temperatura correcta es de 170 grados.

Para rellenar el dulce de leche puede ser el tipo familiar.

Y A COMER......

UN SALUDO MUY ESPECIAL A MIS HERMANITOS LAICOS MISIONEROS COMBONIANOS DE TRUJILLO.......

Recetas ................Churros....

2012-09-26T18:45:00.000-07:00

CHURROS, PASO A PASO

A quién no le gusta en este tiempo desayunar o cenar los tradicionales churros, con un buen chocolate, (como mis hijos) o café con leche. Pero hay una forma casera de hacer los churros, y que quedan igual o mejor que los de cualquier churrería. La receta le he heredado de mi madre. Es una receta sencilla, nada difícil, que solo requiere tener en cuenta las cantidades para elaborar una buena masa.

INGREDIENTES

- Harina de trigo de fuerza (la normal, no de rebozar)
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra en abundancia. Yo tengo sólo para freir churros una botella en la que guardo el aceite, convenientemente colado, de una vez para otra.
Cantidades
En la foto puedes ver la proporción harina-agua. Yo utilizo un vaso de los de agua. Como puedes apreciar es casi el doble de agua que de harina. La harina en el vaso está "apretada". Y los vasos de agua no están llenos del todo.

INSTRUMENTAL
- Necesitamos una churrera, pero ésta se puede sustituir por una manga pastelera que tenga el accesorio estrellado, para churros.
- Al respecto de la churrera, yo tengo una, que me dio mi madre y que ella ha tenido desde siempre. Es de acero inoxidable, como puedes ver en la foto.

Todavía conservo su caja de cartón donde aparece el lema "la maneja una niña". ¡Qué curioso!. Qué sociedad más sexista y machista, la vivida por nuestros padres, ¿no crees?. La publicidad de por aquel entonces, incidía en esos roles tan marcados: cosas de niños, y cosas de niñas...¡qué país!

1. Ponemos la harina en un recipiente. Hacemos un "volcán"

2. Ponemos el agua en otro recipiente y añadimos la sal (yo utilicé sal gorda) El agua debe quedar salada. Llevamos el agua a ebullición.

3. Cuando el agua esté hirviendo, echarla toda de golpe al recipiente de la harina y, con la cuchara de palo, remover y remover rápidamente, hasta conseguir que la masa se endurezca (este es el paso más complicado).

4. Esperamos a que se atempere y en un vasito, ponemos un poco de aceite, nos untamos las manos con él y hacemos "unas bolas" de masa para meterlas en la churrera.

5. Llenamos la churrera / manga pastelera con una bola de masa.

6. Ponemos a calentar el aceite...temperatura 180-190º.
7. Vamos haciendo los churros y los colocamos en la tabla, para luego echarlos al aceite caliente.

Hay otra opción, de la churrera al aceite, pero se necesita cierta soltura y experiencia.

Los vamos friendo por tandas, los damos la vuelta y los vamos sacando cuando estén bien doraditos a una bandeja.

- Podemos echarles azúcar por encima y acompañarlos con chocolate (por supuesto), leche o café con leche.
A DISFRUTAR!!

Un saludo especial a mis hermanos Laicos Misioneros Combonianos de Trujillo Perú......

Comida Peruana...Lenguado a la Meuniere...

2012-09-06T07:17:00.003-07:00

Lenguado a la 'Meunière'

Hoy vamos a hacer una receta con pescado.

¿Te animas? Puedes usar tu pescado preferido, te recomiendo los de carne blanca, aunque lo dejo a tu criterio. En cuestión de gustos las reglas no existen

Si recién vas a ir a hacer las compras al mercado, pierde cuidado y pídele al encargado que te entregue el pescado fileteado.

Para calcular el peso que debes comprar ten en mente que en promedio una persona come entre 150-200gr, por lo que la cantidad dependerá de cuántas personas deseas invitar.

Si son 5 en casa, multiplicas 5 x 200gr = 1Kg. Listo. Pides 1 Kg. de filete.

Para hacer el pescado a la “meunière” has de mezclar gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, debes embadurnar el pescado con esta preración. A continuación lo rebozarás en harina. Luego, prende la sartén y coloca 30 gramos de mantequilla y aceite de oliva. Fríe allí el pescado.

Te recomiendo usar fuego medio-alto. ¿Por qué? Porque si la proteína (en este caso, pescado) entra en contacto con la grasa muy caliente, el filete quedará soasado y no se pegará a la sartén. Es importante que la grasa no pierda temperatura durante la cocción.

Cada lado del pescado demorará aproximadamente unos 5 minutos en estar listo.

Procura darle vuelta con cuidado, recuerda que la carne del pescado es muy frágil.

Al servirlo exprime unas gotas de limón o coloca las rodajas para que tus invitados lo hagan a su gusto. Para la presentación puedes esparcir por encima del pescado perejil escaldado. Luego, coloca 50 gramos de mantequilla y caliéntala hasta que se torne de color avellana. Vierte esto sobre el lenguado. Verás que cuando la mantequilla fundida se una con el perejil húmedo, producirá una espuma que cubrirá parcialmente el pescado.

Acompaña esta preparación con la guarnición de tu preferencia.

Un saludo para mi hermano y promoción Jaime Carrillo...

Buena Jaimito..........

Un saludo muy especial a todos los Centuriones en el Perú y el Mundo.

Consejos de la Casa.....

2012-08-09T05:54:00.000-07:00

Consejos de la Casa......

¿Cómo quitarnos el olor a ajo de las manos después de cocinar?

Es uno de los ingredientes más importantes en la cocina, pero su manipulación genera algunos inconvenientes

Al igual que la cebolla, el ajo es un ingrediente indispensable al momento de hacer aderezos y cuya manipulación en la cocina también genera algunos inconvenientes. Sin embargo, existen algunos trucos que nos ahorrarán más de una molestia y que evitarán, por ejemplo, que nos quedemos con este olor en las manos.

Huffington Post señala que al momento de comprar hay que elegir las cabezas de ajo que se sientan firmes y que tengan un color uniforme. Deben almacenarse en un recipiente abierto, a temperatura ambiente y separado de otros alimentos.

¿Cómo pelarlos? Se debe utilizar una cuchara para golpear la cabeza y separar los dientes. “Luego colocar los dientes en un recipiente tapado y sacudirlo con fuerza. Al abrir, la cáscara estará desprendida”, señala la publicación.

El ajo debe cocinarse a fuego bajo para evitar que se queme. Sabremos que está listo cuando alcance un color dorado. Finalmente, para quitarnos el olor de las manos debemos lavarlas con agua fría y sin frotar una con la otra. Se recomienda pasar una cuchara por las manos para que sea este utensilio el que adquiera el olor.

Cariños del Perú......

Cocina Peruana.....Arroz con Maríscos....

2012-08-08T12:11:00.000-07:00

Arroz con mariscos

el equivalente de la paella valenciana, que duda cabe que el arroz con mariscos es uno de los platillos bandera de la gastronomía marina del Perú.

Receta de Arroz con Mariscos (4 personas)
500 gramos de mixtura de mariscos (pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones y o caracol)
4 tazas de arroz
1 cebolla cortada en cuadraditos
2 tomates cortados en cuadraditos
1 pimiento cortado en juliana
1 taza de caldo de pescado
1 taza de alverjas cocidas
3 cucharadas de ajos molidos
4 cucharadas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achote en polvo
4 cuharadas de culantro picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Después en una olla grande (preveer toda la preparación) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji amarillo, el ají panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y añadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado.

Secretos del arroz con mariscos

No todos los mariscos tienen el mismo grado de cocción, si va agregar pulpo por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los mariscos que llevan concha como los choros o caracaoles deberá retirar las respectivas caparazones después de haberlos cocinado.

Cariños especiales del Perú......

Comida Peruana...Rocoto Relleno....

2012-08-05T16:20:00.004-07:00

Rocoto Relleno......

Tuvimos una gran visita en la escuela Pachacútec. Benita Quicaño Guillén, propietaria de la famosa picantería “La Benita”. La cocinera arequipeña demostró que teniendo mucha pasión, sazón, perseverancia y mucho amor por lo que uno hace se pueden lograr grandes cosas. Ella es la quinta generación del restaurante, solo decidió seguir con el legado de su familia y la preservación de su identidad, aprendiendo desde muy pequeña lo que su mamá y su abuela hacían.

Lo suyo es simple y a la vez complicado: seguir con el legado rústico y tradicional que la familia impuso hace muchos años, pese a que los avances tecnológicos sigan dándose. Un ejemplo claro es el batán, la molina, chakenas de piedra del rio labrados por la misma naturaleza, ollas y recipientes de barro cocidos y curados. Además, utilizan fogones rústicos sobre sillares.

También nos contó que usaba insumos que sacaba de su propia chacra y huerta; en general insumos de origen andino e hispano: camarón, el rocoto de huerta, el ají, el cochayuyo, la papa, el maíz, el ajó, el cuy, la quinua, el chuño, la racacha, el huatacay, la papaya arequipeña, el cedrón, así también la leche, el queso, el ajo, la cebolla, las carnes de vacuno, de porcino, gallina, variedades de especies y verduras.

Este año también participará en Mistura, presentado sus más ricos potajes como el chicharrón de chancho, soltero de queso, sanguito, chupe de camarones, la chicha de jora, entre otros.

A continuación les presento un plato típico de Arequipa preparado al estilo de doña Benita:

Rocoto relleno (a la olla)

Porciones: 6

Ingredientes:
• 6 Rocotos Grandes
• 600 gr. de carne picada
• 3 huevo crudo
• 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
• 100 gr. de maní tostado
• 3 ajís colorado molido en batan
• 2 ajos
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de comino y sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 200 gr. queso de majes
• 50 ml. leche evaporada
• Orégano seco ( molido) y fresco
• 1 ½ tz. Caldo de papa y de res
• C.s. Pasas
• C.s. Aceituna
• C.s maicena

Para quitar el picor de los rocotos:
• Sal 2cdas
• Azúcar 3cdas
• Vinagre c.s
• Limón c.s

Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar, vinagre, limón y sal hasta que el rocoto esté blando.

Luego poner en el batán los ajíes colorados (panca), ajos, cominos, sal, agregando un poquito de agua, luego de estar bien molido, reservar.

En una olla calentar el aceite, agregar el preparado anterior (la pasta de panca) dejar cocer, ir agregando la pimienta, orégano molido y luego agregar la cebolla, poco a poco ir agregando el caldo de papa y la de res. Una vez bien rehogado, agregar la carne picada y dejar cocer por unos minutos más. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido, las pasas, aceitunas y el orégano fresco.

La mezcla, más el huevo y el queso se agregan como relleno. Ponerlos en una olla grande, a los costados las papas previamente sancochadas y rociar la leche evaporada mezclado con un poco de maicena, agregar también un poco de caldo de papa para que quede más jugoso. Dejar cocer por 5 min.

Cariños especiales del Perú......

Cocina Peruana...Aguadito de pato......

2012-08-03T18:42:00.002-07:00

AGUADITO DE PATO

Ingredientes :

1 pato tierno

½ taza de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 taza de cebolla picada a cuadritos

¾ taza de culantro molido

¾ taza de arvejas

Ají amarillo fresco licuado (al gusto)

1 cucharada de pimentón

½ taza de cerveza negra

4 papas amarillas medianas

1 taza de arroz

1 pimiento cortado en tiras

1 poro chico

6 ramas de apio

6 ½ tazas de caldo de pato

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.

Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.

8 personas
Un saludo muy especial del Perú......

2012-07-22T22:06:00.003-07:00

FELIZ ANIVERSARIO PERÚ

"" FELIZ 28 DE JULIO "".."" VIVA EL PERÚ ""

2012-07-22T21:57:00.003-07:00

ENCUESTA: ¿Cuál es tu plato peruano favorito?

La gastronomía peruana se ha convertido en uno de los emblemas de nuestra identidad. Elige aquí a tu preferido

Desde hace algunos años la gastronomía peruana viene cosechando importantes reconocimientos a nivel internacional. Prueba de ello es que las guías más selectas del mundo incluyen a restaurantes peruanos en sus listas y que cada vez más chefs nacionales se animan a abrir sucursales en diversas partes del mundo.

La mezcla de culturas, así como un rico suelo en donde prácticamente se encuentran todos los insumos existentes, han permitido la creación de verdaderas delicias, los cuales con el tiempo se han convertido en verdaderos emblemas de la peruanidad y en parte fundamental de nuestra identidad. ¿Cuál de ellos es tu favorito?

Un saludo muy especial........del Perú

Cocina Peruana......Usar correctamente el horno......

2012-07-05T06:24:00.000-07:00

Sigue estas recomendaciones para usar correctamente el horno de tu cocina

A continuación, algunos tips para que cocines adecuadamente tus alimentos

(Flickr/Jlastras)

La mayoría de personas suele cocinar sus alimentos en ollas y sartenes, utilizando solo las hornillas de sus cocinas y no así el horno. Muchos tienen miedo de prenderlo o se complican con preguntas frecuentes como a qué temperatura y cuánto tiempo deben permanecer en el fuego.

Una de las cosas que hay que tomar en cuenta es el tipo de horno que tenemos en casa y constatar que este funcione a la perfección (sistema de graduación). A través de su web, la revista “Hola” señala que “es preferible mantener una temperatura más suave durante un período más largo que una temperatura más alta durante menos tiempo”. Esto permite controlar la cocción.

Por ejemplo, se recomienda no abrir el horno durante la cocción para que no haya variaciones bruscas en la temperatura. Si no usamos el horno con frecuencia es posible que tenga olores fuertes. Se recomienda colocar cáscaras de limón mientras calentamos.

Un saludo especial del Perú...

Comida Peruana...CEVICHES....

2012-06-29T14:59:00.000-07:00

PASO A PASO: Aprende a preparar un trío de cebiches sours

Tres versiones de nuestro platillo estrella: oriental, tradicional y mariscos coronados con una espuma de pisco sours

Las celebraciones por el Día Nacional del Cebiche continúan y no solo en festival gastronómicos y restaurantes, también en casa podemos darnos un gusto y disfrutar de nuestro platillo bandera, aunque en una presentación diferente

John Inga Ramírez, chef y profesor de la Escuela de la Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres, presentó un trió de cebiches sours: uno estilo oriental, otro tradicional y una chalaquita de mariscos, “todos ellos servidos en pequeños shots coronados con una espuma de pisco sours ”.

LOS CEBICHES

Para el oriental, utilizamos atún y cortamos en cuadrados pequeños, salpimentamos, agregamos ajonjolí blanco y marinamos con un licuado del mirin, gari, aceite de ajonjolí (insumos japoneses que podemos encontrar en supermecados). Al final exprimimos el zumo de dos limones.

Se sirve en una copa de martini. Se coloca una base de palta en cubos, luego el atún marinado y reservamos.

Para la chalaquita de mariscos blanqueamos los mariscos previamente limpiados y cortarlos en trozos pequeños, salpimentamos, agregamos la crema de rocoto y mezclamos con el ají limo cortado. A continuación agregamos el culantro picado y el líquido obtenido del licuado del ajo con el apio. Antes de reservar, agregamos el zumo de tres limones y cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños).

Hacemos una base de choclo desgranado cocido dentro de la copa martini, después colocamos el cebiche de mariscos y reservamos.

El cebiche tradicional se hace con láminas gruesas de lenguado, salpimentamos, mezclamos con el ají limo, culantro picado y el líquido obtenido del licuado del ajo con el apio. Antes de reservar, agregar el zumo de tres limones.

En este caso hacemos una base de camote cocido dentro de una copa, colocamos el cebiche y luego reservamos.

ELABORACIÓN DE LA ESPUMA SOUR
Preparamos un pisco sour con mucha espuma para colocar encima de nuestros cebiches. Podemos hacer diferentes variedades como maracuyá sour o rocoto sour. Finalmente, colocamos una generosa cantidad de espuma sobre los shot.

GRACIAS, TENGAN UN LINDO DÍA...

CARIÑOS DEL PERÚ.......

CARIÑOS ESPECIALES...CRUZ ROJA PERUANA

2012-06-23T06:17:00.001-07:00

UN SALUDO MUY ESPECIAL A MI INSTRUCTORA Y A TODAS MIS COMPAÑERAS DEL CURSO DE PRIMEROS AUXILIOS Y R.C.P. DE LA CRUZ ROJA PERUANA..

CARIÑOS MUY ESPECIALES........

LLUVIA DE BENDICIONES Y ALEGRÍAS....

Cocina Peruana....SANGRECITA (plato criollo)

2012-06-23T05:57:00.000-07:00

SANGRECITA.....

La sangrecita es una de las recetas de cocina propia de la región Libertad, de preparación sencilla y económica.

Sangrecita (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de menudencias de cabrito
*Medio kilo de sangrecita del cabrito sancochado
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de hierbabuena picada
*Dos cucharadas de ají escabeche picado
*Dos cucharadas de cebollita china picada
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cucharadita de ajo picado
*Sal y pimienta la gusto

Preparación

Calentar el aceite y agregar la cebolla roja, el ajo y el ají, dejar dorar un poco y agregar la sangrecita y las menudencias sancochadas. Añadir la hierbabuena, sal y pimienta sazonando al gusto, una vez listo servir acompañado con yucas sancochadas y salsa criolla

GRACIAS.......

UN SALUDO MUY ESPECIAL DEL PERÚ....

Cocina Peruana....Tallarines Verdes con Apanado.

2012-06-09T08:27:00.001-07:00

¡Tallarines verdes con apanado…a dos manos!

Para mí un día sin sol es pretexto para ir en busca de ingredientes para preparar una rica pasta: larga, corta o rellena. Y entre las tantas combinaciones de sabores increíbles que puedes lograr juntando pasta, salsa y la carne adecuada, un día de pronto te animarás a hacer unos tallarines verdes con apanado, logrando con tus manos ese sabor que tantas veces probaste pero que quizá no tantas te atreviste a prepararlo. Hoy lo harás. Y no solo eso, también quiero que cocines con dos hornillas al mismo tiempo. Si eres nuevo en la cocina, este reto será divertido. Si ya tienes experiencia….Bueno, quizás este no es el mejor espacio para ti pero animemos a los que recién empiezan.

Aquí te dejo la receta. Súper fácil de hacer. Súper ricos. ¡Anímate y prepárate tus tallarines verdes con apanado!

Lo que necesitarás (4 personas):

a) Para el apanado:
4 filetes delgados de lomo (u otro tipo de carne) de 200 gramos cada uno.
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite, sal y pimienta.

b) Para la salsa
600 gr de tallarines cocidos
2 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de espinaca blanqueada (colocada brevemente en agua hirviendo y cortando la cocción bajo un chorro de agua fría)
1 taza de hoja de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ taza de pecana molida (puedes utilizar también piñones)
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado

¡A cocinar!
Muy bien, luego de algunas recetas ya es momento de que experimentes, con el debido cuidado claro, a utilizar dos hornillas al mismo tiempo.

- En una hornilla pon a sancochar los tallarines. Para esto, basta con colocarlos unos minutos al fuego en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite).

- Mientras todo lo anterior ocurre, anda apanando tus filetes. Ya vimos en unpost anteriorcómo apanar. Sigue los mismos pasos. Primero harina, luego huevos batidos y luego pan rallado. Ya tienes tu apanado listo para freírlos pero aún no lo hagas. Resérvalos.

Consejo:
Para calcular la cantidad de pasta a utilizar, ten en cuenta que una persona come en promedio 150gr. Si es para 4 utilizarás 150gr x 4 = 600. Si tienes 10 invitados entonces será 1.5Kg. Y así sucesivamente.

Gracias....

Cariños especiales del Perú....

Cocina Peruana...CHANCHO AL PALO....

2012-06-08T07:05:00.001-07:00

CHANCHO AL PALO

INGREDIENTES : 10 PORCIONES.

- 3/4 rábanos en rodajas finas
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
- 1/4 tz vinagre blanco
- 1/4 tz azúcar
- 5 kg costillar de cerdo o panceta de cerdo con piel
- 4 atados de leños de naranjo pequeños secos
- 620 ml de cerveza blanca
- 1/2 kg cebolla a la pluma
- 1/4 tallo de apio en cubos
- Jugo de 4 limones
- Alambre galvanizado
- sal y pimienta

Preparación:
Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante la noche. Reserve.
Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados de tres centimetros de lado por un centímetro de profuncidad. Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leños y coloque la rejolla de acero a 40 cm de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, volteandolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. Retire la estructura de acero del fuego. Corte el alambre con un alicate y retire el cerdo. Reserve.
Mezcle en un bol la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.

GRACIAS....

UN SALUDO ESPECIAL......

Cocina Peruana........NOVEDADES DE MISTURA 2012.

2012-06-08T06:52:00.000-07:00

Mistura 2012: conoce todas las novedades que traerá la feria

Todos los departamentos del Perú se verán representados en el evento. Proponen un “día misturero” para que todos puedan disfrutar de la comida peruana

(El Comercio/elcomercio.pe)

“Todos merecemos disfrutar de la comida y qué mejor que dentro de esta feria que es sinónimo de fiesta”. Ese fue el prólogo que antecedió la propuesta para que los trabajadores de las empresas públicas y privadas puedan gozar de un “día misturero”, dejando de lado sus labores para disfrutar de la feria.

Esta iniciativa que Apega viene trabajando con el Gobierno es una de las novedades que traerá la quinta edición de Mistura, que para este 2012 espera recibir cerca de 600 mil visitantes. Para ello ha dispuesto un incremento logístico de 30% respecto al año pasado, además de un local más amplio. La feria se desarrollará del 7 al 16 de setiembre.

UBICACIÓN
La feria se viene acoplando a los espacios del Campo de Marte. Por ello, esta vez tendrá un diseño inspirado en la Cordillera de los Andes. Los restaurantes, pabellones y salones estarán ubicados en la avenida de La Peruanidad y el Gran Mercado alrededor del monumento central. El espacio restante (el área verde) estará destinado a las mesas y los restaurantes rústicos.

RESTAURANTES
Con mayor espacio, la oferta gastronómica se amplía. La organización informó que todos los departamentos del Perú se verán representados en la feria. Serán 54 restaurantes (comida criolla, casera, cebiches, italo-peruana, regional, fusión, etc.). Además, 70 carretillas y 16 cocinas rústicas. “El nombre de los locales y los platos se darán a conocer más adelante”, comentó Bernardo Roca Rey, presidente de Apega.

DÍA MISTURERO
Bernardo Roca Rey señaló que esta es una iniciativa para lograr que todas las personas puedan visitar la feria y disfrutar de nuestra comida. “Muchas veces el trabajo no permite que la gente pueda ir. Lo que queremos promover es que las empresas públicas y privadas otorguen un día libre o dejen salir más temprano a sus trabajadores” a fin de que también puedan asistir a la feria.

Estas horas serían compensadas durante la semana. Al parecer la iniciativa sería presentada al presidente Ollanta Humala en un brindis previo a la inauguración.

ENTRADAS
Los organizadores informaron que las entradas seguirán costando S/. 20.00 y se pondrán a la venta en las próximas semanas, antes de Fiestas Patrias, mediante una empresa dedicada al rubro, con la que ya se coordina. Además, habrá descuentos por preventa.

“Pese a que el costo de vida se ha elevado en el país, hemos decidido mantener en 20 soles el precio de las entradas para que la gente pueda acceder a toda la oferta gastronómica y de espectáculos, así como a todos los cursos y clases de cocina de la feria”, manifestó.

RINCONES EXCLUSIVOS
Habrá espacios como el Rincón del Pisco, que contará con una gran cantidad de productores y una zona en donde se explicará el proceso de elaboración de nuestra bebida, además de catas y degustaciones.

El Rincón del Pan preparará más de 650 mil panes en los 11 días de feria. Además, habrá más de 50 tipos de panes de todos los rincones del país. El Rincón del chocolate, que estará a cargo de Astrid Gutsche, contará con más de 30 expositores y tendrá un parecido al museo del chocolate, ubicado en Cusco. Se premiará a los mejores productores. El café también tendrá un espacio especial.

EL GRAN MERCADO
En la edición 2011 las frutas fueron las estrellas de la feria. Para 2012 los granos andinos (quinua, cañihua, kiwicha) se robarán el protagonismo. Llegarán más de 350 productores de las regiones más alejadas de Perú y tendrán un espacio en los más de 200 stands.

CONFERENCIAS Y CONCURSOS
Serán más de 30 expositores (22 internacionales) entre los que destacan el italiano Massimo Bottura (Italia), los españoles Joan Roca, Elena Arzak, la mejor chef del mundo, Eneko Atxa, el francés Alain Duccase, el estadounidense Maxime Bilet, el mexicano Daniel Ovadia, etc.

Se premiará al mejor lomo saltado, cebiche sostenible, rocoto relleno, chaufa y juane. Además a los platos innovadores que utilicen cuy y paiche. Como es costumbre a los mejores chilcanos y pisco sours. Asimismo, al mejor pastelero y mejor pastelero joven, al mejor cocinero y mejor cocinero joven.

GRACIAS......

UN FUERTE ABRAZO, LOS ESPERAMOS......

Cocina Peruana......MISTURA PERÚ 2012.

2012-06-08T06:39:00.002-07:00

Ya es oficial: Mistura 2012 se realizará en Campo de Marte

Apega y la comuna de Jesús María firmaron un convenio para realizar la feria gastronómica entre el 7 y el 16 de setiembre

(Apega)

(elcomercio.pe / Andina). La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y la Municipalidad de Jesús María suscribieron un convenio para la realización de la feria gastronómica internacional Mistura 2012 en el Campo de Marte, tal como loanunció en primicia el comercio.pe.

Al firmar el documento, Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, saludó la contribución de Jesús María a la realización de la feria más importante de Latinoamérica, entre el 7 y el 16 de setiembre y aseguró que una de las principales preocupaciones de los organizadores será minimizar cualquier impacto negativo sobre el vecindario.

En ese sentido, garantizó que se hará un manejo ecológico del certamen lo que implica el uso de platos y cubiertos biodegradables y una disposición responsable de los residuos.

GARANTIZAN CONSERVACIÓN DE ÁREA VERDE
Por su parte, el alcalde de Jesús María, Enrique Ocrospoma, afirmó que más allá de la venta de comida, Mistura constituye un vehículo para fortalecer la identidad nacional, la cultura y una demostración de lo eficaz que puede ser la alianza público privada a nivel nacional.

Tanto Roca Rey como Ocrospoma garantizaron la conservación de las áreas verdes de las instalaciones, así como de los monumentos con los que cuenta el Campo de Marte.

Asimismo, manifestaron que se respetarán los espacios para los vecinos que quieran seguir realizando sus actividades deportivas.

En el acto de suscripción del convenio participaron también Pedro Córdova, gerente de Operaciones de Mistura, y las gerentes de Desarrollo Urbano, María Sipión, y de Desarrollo Humano, Dalila Calle, de la municipalidad de Jesús María.

GRACIAS....

LOS ESPERAMOS......