ENERGIA PER LA VITA

La pizza è più buona se la prepari a casa! Ecco la ricetta!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 29 Nov 2018 09:00:00 +0000

La pizza comunemente reperibile in commercio (ad esempio quelle surgelate) o nelle pizzerie ha un impiego nutrizionale e terapeutico molto limitato per una serie di ragioni riguardanti gli errori di lievitazione, l’impiego di farine miste nello stesso impasto e la frequente aggiunta di zucchero, che accelera ulteriormente e in modo improprio i tempi di lievitazione. Qualora foste disposti a cucinarla a casa (è anche divertente!) troverete qui di seguito la modalità di realizzazione della classica pizza con pomodoro, basilico e mozzarella. La pizza è utile negli adolescenti in accrescimento che si giovano del calcio della mozzarella e delle vitamine del gruppo B del lievito. Sarà invece controindicata nelle allergie, nel meteorismo intestinale con colite spastica, nelle ipofunzioni epato-biliari e nel diabete. Vediamo insieme come prepararla.

1) In una terrina fate sciogliere una punta di coltello di lievito di birra in 125 grammi di acqua fredda e stemperate.

2) Aggiungete un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e cominciate ad impastare con le mani.

3) Aggiungete poco per volta circa 250 grammi di farina bianca fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (il classico panetto!)

4) Spolverate una manciata di farina sulla superficie esterna e lasciate riposare il panetto coperto e al caldo per almeno un paio d’ore.

5) Intanto preparate una passata di pomodori freschi

6) Tagliate a pezzetti una mozzarella da 150 grammi

7) Passate le due ore l’impasto risulterà soffice ed elastico. Portatelo con delicatezza su una teglia e stendetelo lungo tutti i lati bucherellando il fondo con una forchetta e creando lo spessore per i bordi

8) Spalmate la passata di pomodoro al centro della pizza fino a raggiungere i bordi ma senza macchiarli. Lasciate una cornice di circa 1 centimetro.

9) Informate a 220° per 10 minuti

10) Trascorso questo tempo estraete la pizza dl forno e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e rimettetela in forno spento per farla fondere.

11) A cottura ultimata aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e se desiderate anche qualche oliva.

Avete mai provato a fare la pizza in casa? Qual è la vostra preferita? Scrivetemi nei commenti!

Due gustose ricette con le fette di pane: ottime per colazione o merenda!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 26 Nov 2018 09:44:00 +0000

Vediamo insieme due ricette semplicissime, economiche e salutari a base di fette di pane. Se desiderate che il pane sia croccante potete tostarle leggermente in padella o direttamente nel tostapane.

PANE, BURRO E MARMELLATA

Questa ricetta costituisce una soluzione adatta nei bambini in accrescimento, negli studenti e in soggetti normali senza asma e allergie. La presenza del burro, oltre a garantire apporto di calcio, proteine e fosfolipidi insaturi ad elevato valore biologico, riducono l’indice glicemico rispetto alla semplice associazione pane-marmellata, modulando la funzione endocrina del pancreas negli individui iperinsulinemici. Questa soluzione nutrizionale garantisce un apporto di lipidi insaturi (a condizione che il burro sia di buona qualità) calcio, vitamina D, proteine e zuccheri, il cui rilascio viene prolungato notevolmente dalla presenza dei grassi contenuti nel burro. Sconsigliabile nelle allergie e nel diabete.

Prepararlo è semplicissimo. Vi basterà spalmare un cucchiaio da minestra di marmellata su una fetta di pane da 50 grammi. Aggiungete circa 10 grammi di scagliette di burro tagliate sottilmente. Il tipo di marmellata potrà essere scelto in base alle esigenze o gusti. Questa ricetta è adatta come colazione o merenda nei bambini.

PANE E UOVO STRAPAZZATO

È una ricetta adatta nei soggetti astenici e debilitati che necessitano di uno stimolo epatico, di un apporto proteico e di tutti i nutrienti specifici dell’uovo. È ideale nel trattamento bionutrizionale del diabete poiché è un’associazione equilibrata dal punto di vista della percentuale di lipidi, glicidi e proteine e induce un consumo di glucosio ematico in eccesso, sia per lo stimolo adrenergico dell’uovo e per l’attivazione epato-biliare. Se ne gioveranno anche sportivi e adolescenti in accrescimento, donne in gravidanza e in allattamento. Sarà controindicato nei casi di calcolosi biliare, nelle allergie e nella colecisti in fase acuta.

Si prepara facilmente. Anche questa ricetta può essere impiegata come colazione o merenda nei bambini e negli adolescenti.

· Scaldate una padella con un fondo di olio extravergine d’oliva evitando di arrivare al punto di fumo (poiché renderebbe i lipidi dell’uovo saturi).

· Rompete l’uovo direttamente nella padella appena inizierà a coagularsi stracciatelo con l’aiuto di una forchetta o di un mestolo di legno.

· Spegnete il fuoco e salate quanto basta con il sale marino.

· Adagiate l’uovo strapazzato su una fetta di pane di circa 50 grammi a persona.

· Potete accompagnarlo con finocchio in pinzimonio ed una pera.

E voi cosa adorate spalmare sulle fette di pane? Scrivetemi nei commenti!

Tutti i benefici del pane comune

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 23 Nov 2018 09:09:00 +0000

Continuiamo a parlare del pane e cominciamo col dire che il processo di panificazione è sostanzialmente rimasto lo stesso nel corso dei secoli. In questo articolo vi parlerò del pane comune che la Legge definisce “il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati di grano, con o senza aggiunta d sale”.

Il pane comune si ottiene impastando acqua, farina bianca, lievito e sale. Non addizionato da zuccheri solubili, estratti o componenti vari, è un alimento meno aggressivo per la funzione endocrina del pancreas e non produce effetti collaterali in condizioni patologiche. Controindicazione assoluta in caso di celiachia e tutte le intolleranze del glutine, in cui il pane comune può essere sostituito con gallette di riso o pane di mais. Anche in caso di patologie renali importanti il consumo di pane deve essere drasticamente ridotto.

In presenza di diabete invece si eviterà la tostatura delle fette di pane, in quanto il calore, seppure riducendo i lieviti residui (quindi riducendo anche la possibilità di meteorismo intestinale), scinde una quota aggiuntiva di amidi rendendoli ancora più biodisponibili.

Per quanto riguarda la funzionalità gastrica, il pane secco non tostato (o la parte secca esclusa la mollica) sarà utile nel trattamento della ipercloridria gastrica poiché assorbirà i succhi gastrici in eccesso migliorando la sintomatologia dei pazienti che ne soffrono.

Il pane comune con farina di frumento, nella quantità di 50 gr a pasto, è impiegato costantemente nei trattamenti nutrizionali per l’apporto di carboidrati complessi, ad integrazione o completamento dei tre pasti principali (colazione, pranzo, cena).

Avreste mai immaginato, ad esempio, che una semplice bruschetta è utilissima nelle affezioni virali e batteriche o nei raffreddori? Le molecole dell’aglio, infatti, sono in grado di raggiungere gli alveoli polmonari esplicando la loro azione terapeutica. La vitamina A, il retinolo e le lipoproteine dell’olio extravergine d’oliva crudo svolgeranno un’azione antinfettiva a carico delle mucose, Provare per credere!!

Maggiore chiarezza sui termini 'pane fresco' e 'pane conservato'

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 20 Nov 2018 17:27:00 +0000

La Gazzetta ufficiale ha pubblicato un decreto in cui il ministero per lo Sviluppo chiarisce la definizione di "panificio", "pane fresco" e "pane conservato". Tutto ciò per valorizzare l'artigianalità del prodotto e la materia prima made in Italy anche attraverso una normativa sanzionatoria e l'introduzione di un'etichettatura del pane. Vediamo insieme le nuove definizioni.

PANIFICIO: l'impresa che dispone di impianti di produzione di pane e svolge l'intero ciclo di produzione dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.

PANE FRESCO: si intende il pane preparato secondo un processo di produzione continuo, privo di interruzioni finalizzate al congelamento o surgelazione. Inoltre viene ritenuto continuo il processo di produzione quando non intercorra un intervallo di tempo superiore alle 72 ore dall'inizio della lavorazione fino al momento della messa in vendita del prodotto.

PANE CONSERVATO: sarà prevista invece la vendita in scomparti appositamente riservati.

In realtà, a detta delle organizzazioni e degli operatori del settore, si tratta di un quadro normativo necessario ma non sufficiente, perciò si continua a restare in attesa di una legge del comparto dell'arte bianca.

"Il testo del decreto ministeriale - ha commentato il presidente di Assopanificatori nazionale Davide Trombini- è molto schematico e restrittivo rispetto alle disposizioni contemplate nei Ddl in esame al Senato e alla Camera e non risponde alle esigenze della categoria che, con ancor maggior vigore, dovrà lottare per vedere approvato il testo di legge che ingloberebbe e supererebbe le definizioni riportate che risentono della lunga trattativa. Si tratta comunque di un primo importante risultato". "Ma ribadiamo- aggiunge- che alla luce del Dm la legge sulla panificazione è ancora più urgente". Gabriele Rotini di Cna agroalimentare (Confederazione nazionale dell'artigianato e della piccola media impresa) condivide la ratio delle leggi ma sostiene la necessità di un quadro normativo coerente ed uniforme che superi la frammentazione territoriale, frutto di disposizioni regionali disomogenee che hanno stabilito criteri differenti sulla denominazione di pane fresco.

Fonte notizia: Ansa

Via libera alla vendita di carne sintetica negli USA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 Nov 2018 17:30:00 +0000

Avete capito bene: carne sintetica. Gli Stati Uniti hanno autorizzato la vendita di carne ottenuta a partire da colture cellulari, pertanto detta “sintetica”

In un comunicato congiunto il dipartimento per l'agricoltura statunitense (Usda) e l'Fda hanno infatti annunciato che si occuperanno congiuntamente degli aspetti regolatori e di sicurezza di questi prodotti, rimuovendo l'ultimo ostacolo legislativo ad un uso su larga scala.

Il primo esperimento di hamburger ricavato in laboratorio risale al 2013, quando il ricercatore olandese Mark Post servì ad alcuni giornalisti un hamburger frutto di due anni di lavoro e 325mila dollari di costo. Da allora diverse aziende si sono lanciate nell'impresa, con alcune previsioni che danno la carne sintetica nei piatti nel 2020. Dopo diversi mesi di dibattito le due agenzie statunitensi si sono accordate su come seguire la produzione nelle varie fasi supervisionando scrupolosamente il processo di produzione.

L'Fda si occuperà della raccolta e della conservazione delle cellule, della crescita e della differenziazione. Una transizione dall'Fda all'Usda avverrà durante la fase di raccolta delle cellule. L'Usda quindi si occuperà della produzione e dell'etichettatura dei prodotti.

Voi che ne pensate? Scrivetemi nei commenti.

fonte notizia: Ansa

Brodo di pollo, il miglior rimedio contro febbre, batteri e virus!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 Nov 2018 10:37:00 +0000

Il brodo di pollo, per la modalità di preparazione e per i suoi componenti, è dotato di una potente azione antibatterica ed antifebbrile, potenziata dall'aggiunta finale di peperoncino e di un cucchiaio di vino rosso. Questo rimedio bionutrizionale agisce terapeuticamente nelle forme febbrili, in virtù del carico proteico delle albumine disciolte nel brodo, a cui si sommano il potere antibatterico e antivirale del chiodo di garofano e dell'aglio, e l'azione antibiotica del vino e della cipolla.

Infine l'effetto diuretico congiunto della cipolla e del sedano, dotato quest'ultimo anche di azione antifebbrile, agevolano l'eliminazione renale utilissime in queste circostanze. E' controindicato solo nelle allergie.

Come prepararlo correttamente?

- Prendete un quarto di pollo (potete utilizzare anche il petto)

- Mettetelo a cuocere in acqua fredda con mezza cipolla, una costa di sedano, una carota rande, due chiodi di garofano e uno spicchio d'aglio.

- A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di vino rosso e se gradite il piccante aggiungete un po' di peperoncino fresco

- Infine aggiungete 50 grammi di pastina o di riso a persona e salate un po' con sale marino

Avete mai sentito parlare del sale marino sublinguale?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 08 Nov 2018 10:23:00 +0000

L'assorbimento sublinguale del sale marino, saltando il circolo enetero-epatico, passa direttamente nel circolo generale, veicolando il cloruro di sodio e tutti gli altri elettroliti. L'effetto sarà immediato in tutte le condizioni caratterizzate da contratture, spasmi, crampi (anche secondari a squilibri del calcio, potassio o entrambi). Nel primo caso la sintomatologia sarà limitata alle estremità degli arti inferiori o superiori con irrigidimento, blocco e dolore alle dita dei piedi o delle mani. Nel caso di ipotassiemia invece si verificherà un irrigidimento della muscolatura delle gambe (come può avvenire dopo profuse sudorazioni per sforzi intensi e prolungati) o dopo un uso eccessivo ed improprio di farmaci diuretici.

Dunque in presenza di crmpi o spasmi sarà utilissima la somministrazione di 1 chicco di sale marino grosso sotto la lingua. Questo rimedio ristabilendo l'equilibrio elettrolitico, interromperà la crisi.

Ancora più efficace è la soluzione ipertonica di acqua e sale marino, da dare a gocce nei casi di incipiente crisi epilettica nei bambini cerebrolesi.

Dieta Mediterranea, manca un'adeguata comunicazione e la logistica per il reperimento dei proditti

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 05 Nov 2018 13:06:00 +0000

Continua a rimanere antidoto principe ed elisir di longevità la Dieta Mediterranea, ma fatica ad arrivare sulle tavole soprattutto a quelle delle grandi città. L'allarme arriva con l'ultima edizione di Roma ExpoSalus and Nutrition, evento che ha coinvolto alla Fiera di Roma cittadini e professionisti sulla buona salute. Chef stellati e operatori del settore, a confronto, hanno espresso preoccupazione sulla difficoltà di recuperare con facilità ingredienti che fanno parte integrante dell'alimentazione proposta dalla dieta diventata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità Unesco, oltre a segnalare uno svuotamento dei contenuti dietro il significato di dieta mediterranea.

"Il problema- afferma la chef stellata Cristina Bowerman, con diverse realtà ristorative nella Capitale - non è tanto il costo di proporre un menu con prodotti della dieta mediterranea, quanto quello della reperibilità e della logistica. Il modello da seguire - sostiene la presidente degli Ambasciatori del gusto - deve essere quello dello chef di campagna che ha naturalmente più facilità a recuperare gli ingredienti avendoli praticamente sul posto, ma allo stesso tempo bisogna mettere in condizione anche lo chef delle grandi città con piattaforme logistiche e magari attuando una liberalizzazione dei farmer's market, pensando a possibili sgravi fiscali".

Dal punto di vista strettamente nutrizionale Giuseppe Scapagnini, biochimico clinico Università degli studi del Molise e direttore del comitato promotore di "Roma ExpoSalus", sottolinea invece il problema che il messaggio di dieta mediterranea "è stato svuotato di contenuti, legando il concetto soprattutto al marketing e trascurando i valori nutrizionali degli alimenti, dimenticando inoltre di evidenziarli con maggiore attenzione nelle etichette dei prodotti alimentari".

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fonte notizia: Ansa

Due ricette tipiche e salutari: carbonara e pasta all’arrabbiata

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 29 Oct 2018 19:13:00 +0000

Continuiamo a parlare della nostra amata pasta! Ebbene sì, queste due ricette tipiche della tradizione italiana rappresentano due piatti a base di pasta non solo nutrienti ma anche buonissimi e semplicissimi da preparare. Noterete che sono particolarmente indicati in presenza di determinate patologie o trattamenti farmacologici, pertanto risulteranno un vero e proprio toccasana.

CARBONARA

La pasta alla carbonara è adatta a chiunque non soffra di patologie organiche epato-colecistiche, ma che necessiti di una sollecitazione metabolica e di un consistente apporto nutrizionale ed iperproteico. È un piatto che andrà benissimo per adolescenti in accrescimento (soprattutto in deficit di sviluppo ormonale maschile o ginecomastia), sportivi, individui astenici o deproteinizzati. Il carico glicemico bilanciato dalle proteine e dai lipidi e dall’intensa stimolazione epatica rendono la preparazione idonea nel trattamento del diabete e delle ipercolesterolemie. Le controindicazioni riguardano le allergie, il dismetabolismo lipidico, la calcolosi biliare e le patologie organiche del fegato, oltre alle cefalee di origine digestive. Come si prepara una carbonara perfetta?

1. Fate cuocere in una casseruola 50-70 grammi (a persona) di pasta secca in acqua bollente salata;

2. Tagliate delle listarelle o cubetti di guanciale;

3. In una padella versate 2 cucchiai d’acqua, aggiungete il guanciale e cuocete a fuoco minimo. Man mano che l’acqua evaporerà si libereranno i lipidi contenuti nella carne di maiale. Una volta rosolato il guanciale spegnete la fiamma;

4. Anche se la ricetta originale non lo prevede, se desiderate potete aggiungere al guanciale aglio o cipolla tritata;

5. Sbattete 1 uovo in una ciotola e aggiungete due manciate di pecorino romano (se non lo gradite potete optare per il Parmigiano Reggiano)

6. Scolate la pasta cotta al dente conservando una tazzina di acqua di cottura. Riversate la pasta nella casseruola e aggiungete il mix di guanciale e formaggio e l’uovo sbattuto;

7. È importante essere rapidi per garantire la cottura dell’uovo al solo calore della pasta. Girate con un mestolo di legno e aggiungete qualche goccia d’acqua, salando e pepando alla fine se necessario.

PASTA ALL’ARRABBIATA

Probabilmente non ve lo sareste mai aspettato ma questo piatto di pasta è particolarmente indicato durante i trattamenti di chemioterapia grazie al sostegno epatico dei carboidrati della pasta e alla specifica modalità di cottura del pomodoro che sarà terapeuticamente efficace per attivare le funzioni digestive e detossicanti del fegato. La pasta all’arrabbiata, infatti, si rivela una soluzione ideale in caso di congestione del circolo venoso-portale, con rallentamento digestivo, flatulenza ed emorroidi. Infatti il peperoncino funziona da cicatrizzante e mummificante su lesioni locali, insieme all’aglio che grazie all’azione antibatterica, eviterà il rischio di ascessi. Per il marcato stimolo epatico di questa preparazione, potrà essere impiegata in una dieta dimagrante, nella stipsi e nel diabete. Controindicazioni solamente nell’ipertensione arteriosa e nelle patologie renali severe. Come si prepara una perfetta pasta all’arrabbiata?

1. Fate soffriggere e imbiondire in una padella 1 spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

2. Aggiungete 3 pomodori San Marazno tagliati a cubetti piccoli (o in alternativa 10 pomodorini pachino tagliati a metà) coprendo tutto l’olio bollente e fate cuocere finché non saranno destrutturati. Fate attenzione che l’olio sia ben caldo poiché solo in questo modo i pomodori si disidrateranno liberando tutto il licopene, una sostanza antiossidante e antitumorale contenuta nella buccia;

3. Nel frattempo in una casseruola fate cuocere in acqua bollente salata 50-70 grammi di pasta secca (a persona) o 150 gr di pasta fresca (a persona);

4. A cottura ultimata scolate la pasta e saltatela in padella con il sughetto a fiamma vivace per una ventina di secondi;

5. A fiamma spenta aggiungete del peperoncino fresco tritato. In questo modo senza il calore eccessivo della fiamma si manterrà il colore vivace e soprattutto il contenuto di capsaicina e di vitamina C non si altereranno.

E voi quale piatto di pasta preferite tra carbonara e arrabbiata? Scrivetemi nei commenti!

World Pasta Day: la pasta non fa ingrassare e rende più felici!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 25 Oct 2018 10:38:00 +0000

Chi è o è stato mio paziente lo sa perché lo ripeto sempre: LA PASTA NON FA MALE! Tant’è che io stessa nella mia pratica nutrizionale ne inserisco spesso il consumo durante la sera, saltandola in padella con condimenti leggeri, gustosi e salutari.

Oggi 25 ottobre, in occasione del World Pasta Day arriva dagli endocrinologi una serie di consigli per mangiare la pasta senza rischio di ingrassare e soprattutto senza sensi di colpa. A fornire utili indicazioni e trucchi ci pensa Serena Missori, endocrinologa e nutrizionista, in collaborazione con il provider Ecm 2506 Sanità in-Formazione e Consulcesi Club. Scopriamoli insieme!

1) Scegliere la pasta integrale è il primo passo, perché consente, senza rinunciare al gusto, di assumere carboidrati a lento rilascio. Cioè quei carboidrati che mantengono stabile il livello di zuccheri nel sangue e forniscono energia in modo costante, permettendo all'organismo di assorbirli e usarli lentamente. Attenzione però a non farsi ingannare dalle etichette: deve essere indicata chiaramente la dicitura farina integrale o 100% integrale per essere sicuri che la pasta sia preparata esclusivamente con farine che non abbiano subìto raffinazione.

2) Meglio saltarla in padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, aglio (che aiuta il corpo ad abbattere i depositi grassi) e peperoncino (che aumenta il metabolismo).

3) Per evitare il gonfiore addominale e non avere picchi di glicemia, scolare la pasta al dente e sciacquarla sotto l'acqua fredda. Cotture troppo prolungate infatti tendono a far innalzare l'indice glicemico e a rendere gli amidi della pasta più facilmente assimilabili.

4) Consumare della verdura cruda prima di una spaghettata o di un bel piatto di pasta corta, anche un semplice pinzimonio in olio extra vergine di oliva, e a seguire una porzione di verdura cotta, saltata in padella o grigliata (ma non bollita), crea una sorta di paracadute per l'assorbimento degli zuccheri, impedendo un'impennata della glicemia.

5) Sfatiamo un mito: non è vero che sia assolutamente da evitare il primo piatto di sera. La pasta a cena fa bene, rilassa e aiuta a dimagrire. Questo perché favorisce la sintesi di serotonina e di melatonina facendo assorbire maggiormente il triptofano. Quindi fa rilassare e aiuta il sonno: se ci rilassiamo, si riducono gli ormoni dello stress, fra cui il cortisolo, colpevoli di favorire l'aumento di peso.

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(Fonte notizia Ansa)

Qual è il superfood che abbassa la glicemia ed è un prezioso alleato nel diabete di tipo 2?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Oct 2018 09:12:00 +0000

Il diabete di tipo 2 è una condizione comune che colpisce circa milioni di persone in ogni paese ed è causato dal fatto che il pancreas non produce abbastanza insulina ormonale. Effettuare alcuni cambi di dieta o stile di vita potrebbe ridurre il rischio diabete di tipo 2. E se vi dicessi che esiste un superfood che se assunto quotidianamente aiuta ad abbassare la glicemia nel sangue?

Il superfood in questione è... il fagiolo!

I fagioli hanno un basso indice glicemico, il che significa che causano un più basso aumento dei livelli di zucchero nel sangue e anche più lentamente. Sono ricchi di fibre, amidi e proteine e sono un'ottima fonte di carboidrati. Sono poveri di aminoacidi solforati ma ricchi di vitamine C e B1, ferro, potassio e calcio (parzialmente diluiti nell'acqua di cottura). L'elevato contenuto di lisina li rende un ottimo integratore dei cereali.

In presenza di diabete di tipo 2 diabete i più indicati sono fagioli borlotti, fagioli blu scuro o fagioli neri. La loro azione moderatamente iperglicemizzante viene infatti annullata se conditi con olio extravergine d'oliva ed associati ad una cipolla cruda (ipoglicemizzante).

I cibi ricchi di nutrienti e a basso carico glicemico sono alimenti ottimali per i diabetici pertanto fagioli, lenticchie e altri legumi sono ottimi alleati sia nella cura che nella prevenzione del diabete di tipo 2 poiché mantengono la pressione sanguigna più bassa e aiutano a mantenere regolare il livello di colesterolo nel sangue.

Grazie al loro ricco contenuto di fibre sono utili nella stipsi specialmente se associati alla pasta. Consumati con il riso producono un effetto energizzante immediato grazie alla biodisponibilità dell'amido del riso che garantirà un minor impego renale rispetto alla pasta.

RICETTA - FAGIOLI RIPASSATI

Questa preparazione è adatta per reintegrare la carenza o le perdite di sali minerali. I pomodori Pachino cotti in olio bollente, il ferro del vino rosso gli oli essenziali delle erbe aromatiche rendono il piatto particolarmente adatto in soggetti reduci da profuse sudorazioni per attività lavorativa o sportiva. Se ne gioveranno i soggetti demineralizzati, con fragilità delle unghie e dei capelli o con problemi di osteoporosi, i pazienti diabetici e quelli in dieta dimagrante che necessitano di calcio e silicio. Vediamo insieme come prepararli:

- Lavate mediamente 50-60 gr di fagioli secchi a persona con acqua corrente fredda. Dopo averli sciacquati bene teneteli a bagno per almeno 4 ore.

- Trascorso il tempo dell'ammollo metteteli in una casseruola insieme a mezza cipolla, una costa di sedano e una carota. Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete a fuoco basso finche non saranno teneri.

- Fate rosolare in una padella uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro in un fondo di olio extravergine d'oliva. Sfumate con una spruzzata di vino rosso (in questo modo si rendono biodisponibili gli olii essenziali delle erbe aromatiche).

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete 3-4 pomodorini Pachino tagliati a metà facendoli disidratare piuttosto velocemente.

- Scolate i fagioli conservando una piccola quantità dell'acqua di cottura. Ripassateli qualche minuto in padella con gli altri ingredienti salando con sale marino fino quanto basta.

Per l'attivazione epatica e per il contenuto in fibre dei fagioli, questa preparazione è indicata anche in caso di stipsi associandola con un finocchio crudo condito ed una mela cruda con la buccia.

E voi come amate cucinare i fagioli? Scrivetemi nei commenti!

Verdure invernali... quali sono le vostre preferite?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 19 Oct 2018 08:24:00 +0000

Oggi vi parlo di verdure invernali e vi ripropongo un video girato negli studi di Amica9 Tv in cui durante il programma "Mattinamica" faccio un focus su tutte le prelibatezze vegetali che troviamo durante l'inverno. Cime di rapa, cavolfiore, broccoli, verza ecc.. Quali sono le vostre preferite?

Mandorle, ricche di sali minerali e oligoelementi ma… attenti alle calorie!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 16 Oct 2018 09:55:00 +0000

«Io ho sempre le mandorle in tasca, spuntino ideale e alle mie figlie lo spiego, per esempio quando andiamo al cinema, che si possono mangiare quelle», a dirlo è il campione olimpionico Massimo Rosolino durante una conferenza alla Fondazione Golinelli di Bologna per l’incontro “La scienza in tavola”.

COSA BISOGNA SAPERE SULLE MANDORLE?

Le mandorle sono i semi commestibili del mandorlo (Prunus Dulcis), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee. Sono alimenti privi di colesterolo che appartengono all’insieme dei gruppi oleosi conosciuti anche come “frutta secca”.

Per il loro contenuto nutrizionale le mandorle secche sono impiegate in numerose patologie, proponendole in macedonie con frutta (5-6 unità) o come componenti di diverse preparazioni. Il notevole contenuto di calcio, potassio e magnesio ne giustifica l’impiego in patologie caratterizzate da spasticità, nell’epilessia, nell’insonnia secondaria a contrattura della muscolatura striata o nell’ipereccitabilità neurologica per squilibri elettrolitici. In quest’ultimo caso un’azione specifica sul metabolismo nei neuroni viene svolta dal litio contenuto nella pellicola scura che avvolge le mandorle secche. In queste malattie vengono fatte assumere durante le ore del giorno nella massima quantità di 15, da distribuire fra le ore mattutine e quelle pomeridiane. La loro ridotta percentuale di zuccheri biodisponibili, la ricchezza in oligoelementi, nonché la presenza significativa di vitamina B1, B2, PP ed E le rendono adatte per riequilibrare strutturalmente il sistema nervoso e reintegrare le carenze nutrizionali secondarie a malattie invalidanti, ma anche nel trattamento nutrizionale dell’oligospermia, in virtù del loro contenuto in zinco. Sono invece controindicate nell’ipotiroidismo e nella stipsi atonica. È un alimento di prim’ordine nella dieta vegana.

QUANTE MANGIARNE OGNI GIORNO?

A causa del loro apporto calorico (600kcal/100gr) le mandorle secche devono essere consumate con una certa moderazione. Non più di 10-15 unità al giorno (circa 20-30 gr)

La zucca: sapevi che ha un’azione sedativa e fa bene alla vista?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 10 Oct 2018 15:11:00 +0000

Oggi vi parlo della regina degli ortaggi autunnali: la zucca! Come probabilmente saprete o avrete notato, ne esistono numerose varietà. Le più comuni si caratterizzano per una scorza costoluta o bitorzoluta ed una polpa soda e compatta di colore arancione più o meno intenso.

La zucca è ricchissima di vitamina A e K, ha una buona percentuale di glicidi, potassio, magnesio e calcio per cui esplica una funzione sedativa a carico del sistema nervoso centrale. Per questo motivo nei soggetti ansiosi è consigliabile un buon piatto di pasta e zucca, mentre nei soggetti affetti da disfunzioni o patologie epatiche ne è sconsigliato il consumo poiché andrebbe ad aggravare l’impegno metabolito cui viene sottoposto l’epatocita.

L’iperglicemia indotta dalla zucca tende a diminuire la coagulabilità del sangue, rendendolo meno denso, soprattutto se cucinata lessa o al forno con olio extravergine d’oliva che renderà biodisponibile la vitamina K. Per questo motivo potrà essere proposta nelle sindromi emorragiche, nelle piastrinopenie e in tutti i casi di ipercoagulabilità del sangue. Andrà evitata quindi nelle patologie epatiche, nel diabete e nei casi di iperviscosità ematiche.

Escludendo le controindicazioni la zucca può essere considerata un efficace presidio terapeutico per la vista e per la prevenzione della cataratta, considerata la presenza di vitamina B2 utile alla visione crepuscolare nonché utile antiossidante per la prevenzione di tumori.

Inoltre il beta-carotene di cui è ricchissima potenzia il sistema immunitario stimolando la produzione dei linfociti T. per questo motivo la zucca può essere impiegata efficacemente in tutte le malattie da immunodeficienza come l’AIDS.

Come prepararla in maniera veloce, semplice e gustosa?

RICETTA – ZUCCA FRITTA

Private la zucca della buccia esterna, lavatela, tagliatela a pezzi sotili e lasciatela asciugare.

Friggete 150 grammi a persona in una casseruola con olio extravergine d’oliva bollente. A cottura ultimata salate con sale marina e servite ben calda.

Per la sua azione fluidificante ematica evitate l’impiego di aglio se in presenza di sintomi emorragiche, piastrinopenie e ipocoagulabilità del sangue. Diversamente potete utilizzare l’aglio.

La zucca fritta può essere assunta per contrastare un aipovitaminosi A o per garantirne un giusto apporto.

Pasto consigliato (a persona): 150 gr di straccetti con rucola + 150 gr di zucca fritta + 150 gr di mirtilli oppure 1 petto di pollo ai ferri + 150 gr di zucca fritta + 4 albicocche.

Anche voi adorate la zucca? Come vi piace cucinarla? Scrivetemi nei commenti!

Latte materno, risorsa unica e insostituibile – Tutto ciò che dovete sapere

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 11 Jun 2018 12:44:00 +0000

Hai appena partorito e ti stai chiedendo come far crescere sano e forte il tuo bambino? Nei primi 6-12 mesi di vita non esisterà alimento migliore del latte materno, l’unico a fornire tutti gli alimenti nutritivi nelle giuste proporzioni. Oltre all'assenza del peso economico, il latte materno ha il potere di migliorare il rapporto madre-bambino ed è sempre pronto all'uso, fresco e a temperatura corporea.

Nei primi 5-6 giorni dopo il parto la donna produce il colostro, un latte particolarmente ricco di proteine, sali minerali e anticorpi come le immunoglobuline, la lattoferrina, i globuli bianchi e il lisozima. Dal momento che il suo sistema immunitario non è ancora abbastanza efficace per fronteggiarli da solo, gli anticorpi aiutano il giovane organismo a combattere i patogeni ambientali con i quali viene a contatto. Il bambino inoltre subito dopo il parto (che è già di per sé un evento traumatico) accusa un calo fisiologico dovuto soprattutto alla perdita di liquidi e ha bisogno di recuperare energia velocemente Il latte materno rappresenta dunque un alimento importantissimo ed insostituibile che, oltre alla già citata azione immunitaria, stimola positivamente la funzionalità degli organi digestivi del bambino.

Dal 6-14 giorno, il latte materno comincia a cambiare la sua composizione. In questa fase non si parla più di colostro ma di latte di transizione in cui si riduce la quantità di proteine e sali minerali, mentre aumenta la percentuale di zuccheri e lipidi.

Quindici giorni dopo il parto, il latte ha raggiunto una composizione standard, che verrà mantenuta fino allo svezzamento e definiamo pertanto latte maturo, piuttosto ricco di lipidi e di glucidi, ma con una percentuale inferiore di proteine e sali minerali.

PROPRIETÀ DEL LATTE MATERNO

Nutritive: presenza di proteine, lipidi, sali minerali e zuccheri in quantità e proporzioni adeguate alle necessità del lattante. L'unico elemento lievemente carente è il ferro; va detto, tuttavia, che durante il periodo prenatale il bambino si costruisce delle scorte che gli permettono di affrontare il lungo periodo di allattamento senza andare in contro a carenze specifiche. Inoltre, la carenza di ferro nel latte materno potrebbe essere una strategia messa a punto dalla natura per proteggere la sovracrescita di batteri dannosi nell'intestino, come l'Escherichia coli che da esso dipende, facilitando quella dei lattobacilli simbionti che proteggono l'organismo del piccolo dalle infezioni. Al latte materno viene ascritto un ruolo preventivo nella comparsa dell'obesità precoce. La concentrazione dei grassi tende infatti ad aumentare verso la fine della poppata, inducendo nel bambino una sensazione di sazietà. Questo, ovviamente, non avviene per l'alimentazione con latte artificiale.

Anti-infettive: l'aspetto nutritivo del latte materno può essere avvicinato, anche se non perfettamente eguagliato, dai latti artificiali. Le proprietà che non sono in alcun modo riproducibili sono invece quelle immunitarie. Grazie alla presenza di globuli bianchi, anticorpi anti virali ed anticorpi specifici, il latte materno protegge il neonato dai patogeni presenti nell'ambiente esterno; inoltre, il contenuto in lattoferrina, lisozima e cellule immunocompetenti, favorisce lo sviluppo di batteri intestinali benefici, aiutando il piccolo a debellare i patogeni responsabili delle gastroenteriti (coliche del neonato);

Anti-allergiche: legate alla presenza di immunoglobuline (IgA); salvo rare eccezioni, non esistono casi di allergia al latte materno. Al contrario, l'allattamento al seno sembra proteggere il bambino da allergie alimentari in età adulta; questo perché ritarda i primi contatti con gli alimenti, dando il tempo al sistema immunitario di svilupparsi.

L’ALLATTAMENTO AL SENO È UTILE ANCHE PER LA MAMMA

La suzione stimola infatti la produzione dell’ormone ossitocina che agisce contraendo l'utero ed aiutandolo a ritornare in condizioni fisiologiche.

La produzione di latte porta ad un moderato aumento del dispendio energetico (un aiuto naturale per ritrovare la linea dopo i mesi della gravidanza).

L'allattamento al seno sembra inoltre proteggere la madre dall'osteoporosi e secondo alcuni studi ridurrebbe anche il rischio di tumore al seno (si tratta comunque di dati epidemiologici, da prendere con significato statistico).

COME FACCIAMO A PRODURRE LATTE?

La produzione del latte materno vera e propria inizia mediamente dopo due giorni dal parto. La sintesi di latte viene stimolata dalla suzione, cioè quando il piccolo succhia il latte dal seno della mamma. Infatti, lo stimolo meccanico prodotto dalla bocca del neonato fa impennare i livelli di un ormone, la prolattina, fondamentale per la produzione del latte. Ecco perché in presenza di ipogalattia non patologica (insufficiente secrezione lattea) è consigliabile attaccare il bambino al seno ad ogni pasto piuttosto che a pasti alterni. Inoltre, la relativa "carenza di latte" stimola il neonato ad attaccarsi al seno con suzioni più vigorose, che a loro volta rappresentano lo stimolo più importante per la produzione di latte.

l latte prodotto dalla mamma può essere talvolta insufficiente per la presenza di uno o più fattori, come ad esempio:

- forte stress

- ridotto getto del latte

- cause ormonali legate alla tiroide

- disidratazione

- assunzione di sostanze antigalattogoghe

- calorie insufficienti

- mancanza di sonno

- l'eccessiva somministrazione di altri alimenti (ad esempio l'integrazione con latte artificiale)

- vari disturbi delle poppate

- numero insufficiente di poppate

- frettolosità

- ambiente poco confortevole o stressante

- precoce distaccamento del piccolo dal seno

CIBI CHE AIUTANO LA PRODUZIONE DEL LATTE

Un aspetto strettamente legato all'aumento della sintesi lattea riguarda la dieta della mamma. Alcuni cibi che sembrano poter aumentare la produzione di latte materno sono:

- asparagi

- albicocche

- crescione

- barbabietola

- dente di leone

- patata dolce

- prezzemolo

- farina d’avena

- noce pecan

- fieno greco

- borragine

- fagiolini

- finocchio

- verbena

- luppolo

- carote

- piselli

Questi alimenti possono essere assunti dalla madre ogni giorno senza problemi.

HAI BISOGNO DI UN CONSULTO?

Se sei interessata a capire come condurre un’alimentazione corretta e sana prima durante e dopo il parto contattami al numero 3207405079 o all’indirizzo mail stefania.dellatte@libero.it

Aragosta, astice, scampo, gambero: quanto conosci i crostacei?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 14 May 2018 16:24:00 +0000

I crostacei comprendono molte specie che si sono adattate negli ambienti più vari e che hanno assunto aspetti diversi. Si distinguono dalle altre creature marine per la presenza del carapace, una duplicatura cutanea della testa che fondendosi con il dorso assume la forma di uno scudo. I crostacei sono nel loro momento migliore quando le ovaie raggiungono la piena maturazione. Conviene scegliere quelli con corazze ben dure, quindi più adulti la cui massa muscolare deve apparire compatta e flessibile al tatto.

La presenza di liquido biancastro , l’odore sgradevole, la non flessibilità, la comparsa di una piccola macchia verdastra sulla parte anteriore del carapace e la colorazione nera (da verdognolo) del filamento intestinale sono tutti segnali che il crostaceo è “avariato”.

È bene ricordare che i crostacei possono innescare fenomeni di sensibilizzazione e gravi reazioni allergiche.

Vediamo quali sono i crostacei più noti.

L’aragosta è tra i più grossi crostacei marini e può raggiungere la lunghezza di mezzo metro. È diffusa sia negli oceani che nel mar Mediterraneo. Ha un guscio spinoso ed un corpo suddiviso in numerosi segmenti. È dotata di due antenne lunghissime ma è priva delle chele tipiche di tutti i crostacei. La sua carne è ricca di calcio e fosforo. Può essere definita un alimento a basso contenuto di colesterolo e di lipidi.

L’astice, noto anche come elefante di mare, è il più grosso crostaceo del Mediterraneo. Dotato di una carne ricca di notevole potere nutrizionale, staziona sui fondali rocciosi a notevole profondità e il suo consumo alimentare apporta iodio, calcio, fosforo, proteine di grande valore biologico.

Lo scampo è molto piccolo e raggiunge a massima grandezza di 25 cm. Ha colore bianco e giallo ed è munito di lunghe chele. È un crostaceo tipico dei mari freddi. In cucina vengono utilizzate le code, ossia la polpa, è private della vena intestinale. Ha un discreto contenuto proteico ed una notevole quota di calcio e fosforo.

I gamberi nascono e si mimetizzano nei fondali sabbiosi. Tra le specie più tipiche ricordiamo il gambero rosso, il gambero imperiale (o mazzancolla) e il gambero bianco. È anche apprezzato il gambero di fiume che si trova in acque poco profonde lungo le rive dei laghi. I gamberetti sono ancora più piccoli ma hanno lunghi arti provvisti di chele. Le specie più comunemente usate in cucina sono quella verde e quella rosa. La sua carne ha un discreto contenuto proteico ma p ricca di vitamina A e di fosforo.

Volete scoprire come cucinarli? Non perdetevi il prossimo articolo.

Polpo, moscardino, seppia e calamaro: quanto ne sapete di questi molluschi?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 11 May 2018 17:57:00 +0000

Continuiamo a parlare di molluschi analizzando altre quattro specie. Iniziamo con il polpo, un mollusco che può raggiungere anche un metro di lunghezza e un peso di 20 kg ed è possibile pescarlo durante tutto l’anno. Possiede un elevato contenuto di vitamina A per cui risulta molto utile nei disturbi della visione notturna. Considerando lo scarso contenuto in lipidi lo si può definire un alimento magro. Ricco di proteine, ferro, calcio, fosforo e potassio.

Il moscardino è simile al polpo ma è più piccolo. Ha una lunghezza massima di 40 cm e lo si ritrova frequentemente nei fondali di sabbia o fango. Si pesca soprattutto in inverno e anch’esso presenta un basso contenuto lipidico e un’elevata quantità di ferro, fosforo e potassio.

La seppia è caratterizzata da un corpo ovale e schiacciato con 10 tentacoli provvisti di ventosa. La conchiglia calcarea nota come “osso di seppia” è posta internamente al corpo dell’animale. La seppia è inoltre provvista della ghiandola del nero il cui secreto spruzzato nell’acqua consente all’animale di nascondersi. Hanno carni magre e povere di colesterolo. Può essere considerata un alimento magro che apporta un’elevata quantità di zinco. Associata ai piselli sarà proponibile ai malati di Alzheimer o con morbo di Parkinson.

Il calamaro ha una lunghezza che va dai 30 ai 50 cm e sono di colore rosa-violaceo. Come le seppie secernono un liquido nero che permette di difendersi. La pinna del calamaro è romboidale e avvolge quasi per metà il corpo del mollusco. Contengono un elevato contenuto di vitamina A, proteine, sodio, potassio, calcio e fosforo. Quelli più piccoli, detti calamaretti, si differenziano per il colorito roseo.

Il totano, spesso confuso con il calamaro, possono raggiungere il metro di lunghezza. Si riconoscono grazie alla pinna triangolare sull’estremità posteriore del corpo. Quando sono freschi il loro colore è netto e lucente. Col passare del tempo si osserva l’opacimetro del colore della superficie dorsale e l’ingiallimento di quella viscerale. Contengono un’elevata quantità di sodio, calcio, fosforo e potassio.

Come cucinata solitamente questi molluschi? Scrivetemi nei commenti!

Tre ricette a base di cozze, vongole e ostriche

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 May 2018 17:45:00 +0000

Partiamo da un grande classico: spaghetti con le cozze. In questo piatto lo stimolo tiroideo sarà più marcato ed efficace nei casi di ipotiroidismo. Grazie al ferro e allo iodio la tiroide attiverà il metabolismo generale nei casi di obesità e solleciterà la funzionalità pancreatica nei soggetti con ipoinsulinismo e a rischio diabete. Possono essere proposti anche alle donne in menopausa con iniziali squilibri glicemici e tendenza al sovrappeso. Saranno controindicate in caso di allergie, gastralgie, ulcera gastro-duodenale, ipertiroidismo, insonnia e ipereccitabilità neurologica.

Come si preparano correttamente?

- In una casseruola fate lessare mediamente 50-70 grammi di pasta secca a persona. Contemporaneamente in una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva.

- Lavate circa 350 grammi di cozze sotto acqua corrente e aggiungetele alla padella con l’aglio coprendole con un coperchio ermetico. Aspettate che si schiudano.

- Appena schiuse separatele dalla loro acqua e filtrate quest’ultima con un colino per eliminare i residui di sabbia.

- Separatene alcune dai loro gusci. Quando la pasta sarà a metà cottura scolatela bene in una padella pulita aggiungendo il sugo dei frutti di mare filtrato nella quantità opportuna. Quando la cottura della pasta sarà ultimata aggiungete tutte le cozze e arricchite la preparazione con una manciata di prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

Passiamo ora ad un’altra gustosissima ricetta: il sauté di vongole. È un piatto che può essere proposto anche a soggetti insonni in quanto prevarrà l’azione neuro-sedativa del calcio, con la moderata sollecitazione tiroidea dello iodio che impedirà di rallentare eccessivamente il metabolismo organico. È un piatto utile in menopausa, in casi di osteoporosi, nel trattamento del diabete, dieta dimagrante, cardiopatie. Saranno controindicate nelle allergie, nelle gastriti ipersecretive e nelle ulcere gastro-duodenali.

Come si prepara correttamente?

- Utilizzate circa 350 grammi di vongole a persona. Lasciatele a bagno in un contenitore con acqua e sale marino per almeno un’ora in modo da favorire la parziale apertura dei gusci e la conseguente perdita di sabbia.

- Prima di utilizzarle lasciatele sotto l’acqua corrente per un minuto ed eliminate quelle morte.

- Mettetele in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un fondo di olio evo. Accendete la fiamma e copritele ermeticamente con un coperchio lasciandole in cottura per qualche minuto. Scartate quelle che non si aprono.

- Non eccedete con i tempi di cottura poiché potrebbero perdere gusto e potere nutrizionale e diventerebbero poco gradevoli. Completate la preparazione con l’aggiunta di prezzemolo fresco tritato e se lo gradite anche del peperoncino fresco.

- In caso di osteoporosi in menopausa potrete cenare con il sauté di vongole accompagnato da 150 gr di cavolfiore ripassato in padella + 150 gr di macedonia di frutta + 1 cucchiaino di pinoli.

Passiamo ora all’abbinamento più classico: ostriche al limone. L’impiego delle ostriche crude costituisce una soluzione nutrizionale ottimale nel diabetico, nell’oligoastenospermia, nelle demenze e nel morbo di Alzheimer, in virtù del loro contenuto di iodio, calcio, fosforo, zinco e numerosi micronutrienti. Per la stessa ragione saranno indicate nel trattamento dei deficit della libido maschile ma anche per sostenere la vigilanza neuro-psichica o per potenziare i processi della memoria. Lo stimolo metabolico si rivelerà utile nei casi di ipotiroidismo, obesità infantile maschile, dismetabolismo glicidico. Le controindicazioni riguarderanno le allergie, l’ipertiroidismo, l’ipereccitabilità neurologica, la gastrite, l’ulcera gastro-duodenale e le pancreatiti acute e croniche.

Nella quantità media di 6 a persona, le ostriche vanno consumate fresche con l’aggiunta di abbondante succo di limone che avrà la funzione di agevolare la tollerabilità gastrica e svolgerà un’azione antibatterica e antivirale.

Nell’Alzheimer la dose di 6 ostriche sarà associata a 2 patate fritte e 150 gr di macedonia di frutta + 1 cucchiaio di gelato alla nocciola. Se le ostriche sono proposte a cena bisognerà associare una quota di carboidrati complessi come 50 gr di tagliolini al limone o 50 gr di tagliatelle al pesto, riducendo la quantità di patate.

E voi di solito come cucinate le cozze, le vongole o le ostriche? Come vi piace mangiarle?

Cozze, vongole ed ostriche, impariamo a conoscerle meglio

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 04 May 2018 17:36:00 +0000

I molluschi sono invertebrati provvisti di un corpo molle, in genere protetto da un guscio o una conchiglia (esterna, a due valve o interna). Le valve devono presentarsi chiuse ed apribili solo dopo aver reciso i muscoli adduttori. Una volta aperte bisognerà valutare lo stato del liquido (più o meno abbondante) e il corpo dell’animale (che dovrà essere lucente e di colore bianco-giallastro-arancio. Come riconoscere un mollusco non più fresco quindi non più commestibile? Osservate se le valve sono socchiuse o semi-aperte e se non si richiudono dopo essere state stimolate. Inoltre noterete una sostanziale leggerezza e un suono vuoto alla percussione. Il liquido potrà non essere più limpido o non esserci proprio e di conseguenza anche il suo odore sarà sgradevole.

Tra i molluschi più comuni troviamo le cozze, le vongole, i calamari, le seppie, le ostriche, i polpi, i moscardini e i totani.

Cominciamo parlando delle cozze, un elemento ad alto contenuto di sodio, fosforo, ferro. Ostriche, datteri di mare, tartufi, vongole, telline, cannolicchi e cozze appartengono tutte alla classe dei molluschi lamellibranchi o bivalvi, in quanto possiedono due pezzi di conchiglia connessi tra loro da un legamento elastico, che ne permettono apertura e chiusura. Secernano una sostanza grazie alla quale si fissano alle rocce o altri sostegno; per tale motivo sono oggetto di una massiccia coltivazione artificiale che spesso avviene in bacini inquinati o non controllati. Le cozze hanno una straordinaria capacità di filtrare l’acqua e di trattenere i batteri. Per tale motivo prima di cucinarle, o consumarle crude, è necessario farle riposare in acque pulite ed eliminare quelle rimaste chiuse. Il liquido poi andrà filtrato per drenare la sabbia ma sarà prezioso nella cottura.

Le vongole a differenza delle cozze contengono una maggiore percentuale di iodio e calcio, sono ricche di sali minerali. Tra le più diffuse e pregiate abbiamo la vongola verace e la vongola vera (quest’ultima può raggiungere un diametro di 8 cm) che presenta un guscio striato di colore giallastro, verdastro o grigio, spesso con macchie scure. La vongola tipica dei nostri mari è grigia e di taglia inferiore. Vanno acquistate vive e perfettamente chiuse. Vanno poi spazzolate a lungo, lavate accuratamente e bisogna filtrare il liquido emesso poiché possono trattenere molta sabbia. Come tutti i mitili potrebbero innescare reazioni allergiche.

Le ostriche vivono lungo le coste europee, dal Mar Mediterraneo al Mare del Nord attaccandosi con una delle due valve alle rocce marine nutrendosi di sostanze organiche sospese nell’acqua. L’ostrica ha una conchiglia con una valva inferiore arrotondata, ovale, lamellare, di colore bianco o giallino e con sfumature verdastre o violacee. Trattandosi di molluschi che per esigenze nutrizionali filtrano una notevole quantità d’acqua, se allevate in acque inquinate possono essere veicolo di malattia di origine batterica. Dovrebbero essere depurate prima di essere immesse sul mercato. Sono dotate di uno straordinario patrimonio nutrizionale utile nei deficit della libido ma anche per sostenere e stimolare la vigilanza neuro-psichica.

Siete amanti dei molluschi? Continuate a seguirci per scoprire delle sane e gustose ricette!

Pasta senza glutine, attenzione se siete a rischio diabete

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 27 Apr 2018 13:57:00 +0000

Concludiamo il nostro approfondimento sulla pasta parlando della pasta senza glutine. Le farine senza glutine derivano da ingredienti che non contengono questa proteina. Ovviamente potrebbero esserci problemi di contaminazione nelle fasi di preparazione della farina, ed è e perciò meglio informarsi sulle condizioni di produzione e imballaggio.

Nella pratica quotidiana le varietà più utilizzate sono la pasta di mais e la pasta di grano saraceno, mentre quella prodotta con farina di riso ha un indice glicemico particolarmente elevato, per cui è sconsigliabile in tutti gli individui a rischio di diabete.

La pasta di mais è reperibile con facilità anche nei circuiti della grossa distribuzione e viene utilizzata non solo negli individui intolleranti al glutine, ma anche quando è necessario agevolare la funzione renale, per esempio in caso di imbibizione tessutale.

Per quanto riguarda il grano saraceno, nonostante il nome, esso non ha nulla a che fare con il grano. Deriva dalla macinazione dei semi di una pianta, che non è neppure una graminacea ma una poligonacea con stelo erbato ramificato, foglioline verdi e infiorescenze rosa.

Chiamata grano saraceno in quanto ha poteri nutrizionali simili al grano e perché pare sia stata introdotta dai turchi in tutto il bacino del Mediterraneo. La farina di grano saraceno è priva di glutine, ha una minore percentuale di proteine ma contiene maggiori quantità di amido. Per questa ragione deve essere usata con attenzione in tutti gli individui a rischio diabete o che riferiscano squilibri della regolazione glicemica.

La pasta fresca… fatta in casa vi farà innamorare! Ecco due ricette da provare!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 24 Apr 2018 10:30:00 +0000

A causa dell’incremento statistico delle intolleranze alla farina di frumento, sono reperibili in commercio numerose varietà di pasta fresca di ottima qualità, prodotte da grandi aziende o laboratori artigianali. In genere i disturbi provocati da questo tipo di prodotti sono inferiori rispetti a quelli causati dalla maggior parte delle paste secche, non certo per una ridotta percentuale di glutine, ma probabilmente per le minori alterazioni molecolari causate dai processi di lavorazione. Nei soggetti che se ne possono giovare è preferibile preparare la pasta fresca in casa, sia semplice con farina e acqua, sia con l’uovo. Si possono inoltre aggiungere alcune verdure come l’ortica o insaporirla con la borragine. Vediamo insieme due ricette.

TAGLIATELLE ALL’ORTICA

Oltre al ferro, al silicio, al calcio, al manganese e al potassio l’ortica contiene una quantità notevole di clorofilla (0,15 mg %) ed è uno dei pochi vegetali ricco di vitamina E (21,5 mg %), la cui funzione antiossidante impedisce ai radicali e all’ossigeno di legarsi ai grassi. La pasta all’ortica condita con burro e Parmigiano Reggiano si rivelerà utile nei soggetti che necessitano di un apporto nutrizionale completo, per esempio in caso di dimagrimento secondario ad intenso lavoro muscolare, negli astenici, negli anemici, negli ipotesi e demineralizzati. Utile anche in caso di caduta di capelli e di fragilità ungueale. Controindicata solo nelle allergie. Come si prepara?

1. Indossate dei guanti (per evitare il contatto con le sostanze urticanti) e selezionate circa 300 gr di foglie di ortica. Lavatele accuratamente e lessatele in acqua bollente. Quando sono cotte e tenere, solatele pigiando con un cucchiaio di legno per eliminare l’acqua. Tritatele finemente e unitele a 150g di farina e 1 uovo.

2. Inizialmente impastate a mano, aggiungendo gradualmente la farina per rendere l’impasto omogeneo e non umido. Successivamente stendete l’impasto con un mattarello, creando delle sfoglie che verranno ripiegate a fazzoletto e ristese per almeno 4-5 volte, spolverano spesso con la farina.

3. Lasciate riposare la sfoglia finale per 15 minuti. Arrotolatela su se stessa e procedete al taglio per la realizzazione delle fettuccine o delle tagliatelle.

4. Lessatene circa 150g a persona per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolate e saltate in padella in cu i in precedenza avete fatto sciogliere 30 gr di burro. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

PAPPARDELLE AI FUNGHI

I funghi associati alle pappardelle possiedono una comprovata attività antitumorale e lassativa, ragion per cui saranno impiegati in tutti i pazienti oncologici che non presentano le numerose controindicazioni di questi alimenti. Nelle sindromi da ipercoagulabilità ematica, e nelle poliglobulie, si potrà sfruttare la loro azione fluidificante ed emolitica integrandoli in associazioni nutrizionali che sostengono l’attività epatica e non aggravino il rene. Per il loro ridotto contenuto glicidico, le pappardelle ai funghi si possono impiegare in una dieta dimagrante o nel diabete. Le controindicazioni riguarderanno le sindromi emorragiche, le patologie organiche del fegato e del rene, la dissenteria, le rettocolite ulcerosa e il morbo di Chron. Come si preparano?

1. In una casseruola lessate 150 gr (a persona) di pappardelle all’uovo fresche.

2. In una padella di ferro, soffriggete uno spicchio d’aglio in un fondo di olio evo. Aggiungete 150 gr di funghi crudi tagliati a fettine. L’immersione nell’olio bollente creerà un film lipidico che bloccherà all’interno dell’alimento tutti i nutrienti e la quantità di acqua di vegetazione necessaria a evitare l’eccessiva disidratazione.

3. quando la pasta è al dente scolatela. Conservata un po’ d’acqua di cottura e riversatele nella padella con i funghi.

4. Mantecate tutto a fuoco vivace fino ad ottenere una salsina vellutata. A cottura ultimata salate quanto basta con sale marino fino e aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e un filo di olio evo crudo.

5. In caso di stipsi ostinata dopo chemioterapia, se non ci sono difficoltà epatiche o renali, alle pappardelle ai funghi si potranno aggiungere una melanzana ai ferri e una mela cruda con la buccia (o 4 prugne).

E voi siete amanti della pasta fresca? Solitamente come la cucinate? Scrivetemi nei commenti

I segreti della pasta secca: sapevi che non deve cuocere troppo? Meglio lunga o corta?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 20 Apr 2018 10:30:00 +0000

Il grado e la modalità di cottura della pasta secca non rappresentano soltanto un’esigenza legata al gusto, ma influiscono in modo significativo sulla funzione e sulla digeribilità di questo alimento. La cottura in acqua ne provoca una progressiva imbibizione, che è tanto maggiore quanto più lungo è il tempo di bollitura. Quando i tempi sono prolungati i principi nutritivi vengono inevitabilmente persi. Inoltre, nello stomaco, i succhi gastrici avranno difficoltà ad aggredite un alimento gonfio e imbibito, il che comporta un allungamento nei tempi di digestione e meteorismo intestinale. Consiglio di consumare la pasta cotta al dente o ripassata in padella, a meno che on ci siano precise indicazioni che prescrivono il contrario.

PRO E CONTRO DEL FRUMENTO

La pasta secca più comune è quella di semola di frumento. È una pasta ricca di glutine pertanto è fortemente consigliata nei casi di diabete o nei casi in cui bisogna evitare i picchi iperglicemici. Esistono però delle intolleranze specifiche e delle controindicazioni all’uso della pasta di frumento. Nei celiaci o nei soggetti intolleranti al glutine manca o è insufficiente il corredo enzimatico necessario per digerire questa proteina vegetale. In questi casi prima d ricorrere alle farine del tutto prive di glutine è possibile alimentarsi con pasta di farro o pasta di kamut, che ne contengono una ridotta percentuale. Un’altra controindicazione potrebbe essere la difficoltà della funzione renale.

GRANO DURO

La pasta di grano duro ha un colore giallino ed è spesso oggetto di frodi alimentari, in quanto molti pastai usano grano tenero (più economico e facile da lavorare) aggiungendo poi all’impasto dei coloranti che rendono il prodotto finale simile a quello ottenuto con il grano duro. Per capire subito se si è stati truffati bisognerà osservare l’acqua di bollitura a fine cottura: se è pulita è trasparente si tratta di grano duro, se è torbida è grano tenero. Perché queste frodi alimentari? Perché la pasta di grano duro è qualitativamente migliore poiché trattiene una quota maggiore di glutine senza cederla in soluzione. Nello stesso tempo è più facilmente aggredibile da parte degli enzimi digestivi, in virtù del minor grado di imbibizione.

IL FORMATO

Il processo di produzione e il formato della pasta hanno un significato importante in rapporto allo scopo alimentare e terapeutico. Normalmente l’industria prepara i vari formati di pasta durante il processo di trafilatura. In questo tempo possono generarsi attriti, aumento della temperatura e conseguente formazione di zuccheri semplici che avranno un più rapido rilascio.

La pasta corta, più lavorata, ha una velocità di cessione degli zuccheri maggiore, quindi è più adatta in casi in cui si richiede un più rapido assorbimento degli zuccheri a breve distanza dal parto. Si utilizza questa tipologia di pasta per ottenere un “rifornimento” più rapido e per mettere il fegato in condizione fi rispondere più rapidamente a una richiesta metabolica maggiore, come avviene ad esempio durante episodi febbrili, ciclo mestruale o fase ovulatoria. È meno indicata nei casi di diabete in cui si preferirà invece la pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini, ecc.). In condizioni di benessere l’uso variato di una o l’altra non provoca alcuno stato patologico.

LE GIUSTE ASSOCIAZIONI

L’utilizzo delle proprietà nutrizionali della pasta non può prescindere dalla conoscenza delle singole preparazioni, delle associazioni con altri alimenti e delle condizioni fisiologiche o patologiche di ciascun individuo. È indispensabile valutare gli alimenti come un insieme di sostanze capaci di agire biochimicamente a un livello profondo, utilizzandoli come rimedio, con le indicazioni e controindicazioni relative alle varie situazioni chimiche.

AGLIO, OLIO E PEPERONCINO: UN VERO TOCCASANA!

La pasta secca aglio, olio e peperoncino si presta per essere utilizzata efficacemente in tutte le patologie infiammatorie del sistema digerente, comprese la rettocolite ulcerosa e il morbo di Chron, situazioni cliniche che richiedono un apporto energetico, ma si giovano dell’azione antibatterica e cicatrizzante dell’aglio e del peperoncino. Essa esplicherà una funzione epato-biliare, utile nelle diete dimagranti, ma anche nelle gastriti ipotoniche e nella stipsi da ipofunzione del fegato. La sedazione indotta dal triptofano è utilissima in casi di insonnia e ipereccitabilità neurologica. Rare indicazioni, ad eccezione delle crisi ipertensive acute e intolleranza al peperoncino. Come si prepara correttamente?

1. Far cuocere 50-70 gr di spaghetti a persona

2. In una padella in ferro far rosolare a fiamma bassa uno spicchio d’aglio (potete anche schiacciarlo) in circa tre cucchiai di olio extravergine d’oliva

3. Scolare la pasta al dente e versatela nella padella ancora calda. Mantecate per qualche secondo e alla fine aggiungete il peperoncino fresco tritato (che non deve cuocere per evitare la perdita della vitamina C che è termolabile).

4. Un consiglio. Nei malati oncologici in trattamento chemioterapico il soffritto attiverà la secrezione gastrica e stimolerà fisiologicamente le vie biliari. La capasaicina del peperoncino faciliterà gli scambi di membrana, contribuendo ai processi di detossicazione dai farmaci e dai loro cataboliti.

E voi siete amanti della pasta secca? Solitamente come la cucinate? Scrivetemi nei commenti

Due ricette a base di pesce: sogliola alle mandorle e alici al forno con pomodorini

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 17 Apr 2018 11:13:00 +0000

Dopo aver esaminato attentamente le varie cotture del pesce vi propongo due gustosissime ricette.

SOGLIOLA ALLE MANDORLE

Vi propongo questa prima ricetta perché il contenuto di silicio della sogliola e il calcio, la vitamina D, le proteine e i fosfolipidi del burro rendono questa preparazione adatta per sostenere tutti i processi di accrescimento durante l’adolescenza maschile e femminile. Sarà anche una preparazione utile nel morbo di Alzheimer, nelle demenze o nei deficit di concentrazione e memoria. Utile anche in menopausa come prevenzione dell’osteoporosi. Inoltre la pelle e tutti gli annessi cutanei (capelli, unghie, ecc.) gioveranno del silicio e del calcio purché questa ricetta sia accompagnata da alimenti che apportino ferro. Non sarà indicata nei casi di allergia, dismetabolismo lipidico e ipercolesterolemia.

Vediamo come preparare la sogliola alle mandorle in 4 passaggi:

1. Dopo aver fatto sciogliere a fuoco basso in padella circa 40 gr di burro, fate cuocere lentamente una sogliola lavata e scolata ma non spellata.

2. A cottura ultimata togliete il pesce dalla padella, spellatelo con una forchetta e rimettetelo nuovamente in padella con un’ulteriore noce di burro e 15 mandorle essiccate (che avrete tritato in precedenza)

3. Lasciate cuocere a fuoco lento altri due minuti e solo alla fine salatela quanto basta con sale marino fino. Insaporitela con un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e servite.

4. Potete associare sogliola + 150 gr di cavolfiore crudo + 1 banana/150gr di fragole/ un quarto di ananas (questo pasto stimolerà la vigilanza mentale e migliorerà i processi di memoria

ALICI AL FORNO

Vi propongo questa seconda ricetta perché è molto utili nelle patologie oncologiche per le proprietà antiossidanti del pesce e per l’azione antineoplastica dell’aglio, del prezzemolo e del pomodoro. Nell’alimentazione geriatrica, le alici apporteranno una quota elettrolitica, uno stimolo al metabolismo rallentato dell’anziano, per il contenuto in iodio ed una percentuale di calcio. Quest’ultimo servirà anche per bilanciare un eccesso di eccitazione tiroidea, contrastando la tendenza all’insonnia, frequente in questa fase avanzata della vita. La preparazione è inoltre indicata nelle fasi di accrescimento adolescenziale, nell’osteoporosi e nella depressione nervosa. Non sarà adatta nelle allergie, nella gastrite e nell’ulcera gatro-duodenale.

Prepariamo le alici al forno in 4 passaggi:

1. Mediamente si useranno 500 gr a persona di alici fresche intere qualora non sia possibile acquistarle già pulite. Per deliscarle staccate la testa e con le dita incidete – nel senso della lunghezza – eliminando le viscere e togliendo la testa. Ottenuti i filetti, lavateli delicatamente sotto acqua orrente fredda e lasciate scolare.

2. In una teglia rivestita con carta da forno sistemate i filetti in modo ordinato e condite con olio extravergine d’oliva a filo, uno spicchio d’aglio tritato e pomodorini tagliati a cubetti.

3. Informata a 150° per 10-12 minuti. A fine cottura aggiungere prezzemolo crudo tritato e sale marino fino (solo se necessario).

4. Al fine di rafforzare l’azione antidepressiva si potranno proporre 150 gr di alici al forno + 2 zucchine trifolate + 150 gr di macedonia di frutta + 5 mandorle.

Provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute scrivendomi nei commenti. Buon appetito!

La pasta non fa ingrassare: lo dice la scienza!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 13 Apr 2018 07:00:00 +0000

Secondo uno studio condotto dal St. Michael's Hospital in Canada, i carboidrati nella pasta non fanno ingrassare, anzi, possono essere molto utili anche durante una dieta dimagrante agevolando la perdita di peso. La pasta ha un basso indice glicemico rispetto alle patate, al pane e al riso bianco, il che significa che provoca minori aumenti dei livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli causati dal consumo di cibi che invece hanno un livello alto di questo indice.

Inoltre i carboidrati della pasta impegnano le funzioni digestive per un tempo relativamente breve rispetto ad alimenti a maggiore contenuto proteico e lipidico, consentendo a fegato e reni di compiere le operazioni di pulizia, detossicazione ed eliminazione con maggiore celerità.

Le persone coinvolte nello studio hanno mangiato in media 3,3 porzioni di pasta alla settimana invece di altri carboidrati. Da controlli effettuati è emerso che avevano perso circa mezzo chilo in 12 settimane. Gli autori sottolineano che i risultati sono generalizzabili alla pasta consumata insieme ad altri alimenti a basso indice glicemico e avvertono che sono necessarie maggiori ricerche per determinare se la perdita di peso si applica anche alla pasta come parte di altre diete salutari.

"Lo studio ha rilevato che la pasta non ha contribuito all'aumento di peso o all'aumento del grasso corporeo - evidenzia l'autore principale della ricerca, John Sievenpiper - In realtà l'analisi ha mostrato una leggera perdita di peso, quindi contrariamente alle preoccupazioni, la pasta può essere parte di una dieta sana come ad esempio quella a basso indice glicemico".

L’uso della pasta dunque non è solo appropriato ma anche raccomandabile in un corretto regime alimentare, in quanto il suo utilizzo ha anche importanti implicazioni nella fisiopatologia epatica, pancreatica e renale, nonché sull’azione di modulazione dello stato di eccitabilità del sistema nervoso centrale.

È utile consumare la pasta di sera in quanto la presenza dell’aminoacido triptofano è coinvolto nei meccanismi di induzione al sonno, tant’è che è precursore biochimico della serotonina.

E voi siete grandi consumatori di pasta o credendo di ingrassare ne consumate poca?

Continuate a seguirmi per scoprire tutto sulla pasta fresca, secca e senza glutine!

Bimbi italiani vittime di verdurofobia – 5 consigli utili per cambiare abitudine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 11 Apr 2018 07:00:00 +0000

In Italia ben 2 genitori su 10 dichiarano di non riuscire a far mangiare quotidianamente ai propri figli neanche una porzione di verdura. In questo modo tali alimenti faticano ad entrare nella dieta dei bambini

Dopo aver lanciato questo allarme, l’Iias (Istituto italiano alimenti surgelati) ha stilato un vademecum di consigli pratici per aiutare i bambini a superare il rifiuto di questi importanti alimenti che durante gli anni della crescita giocano un ruolo strategico per il loro apporto di vitamine, sali minerali e fibre. Ecco di seguito i 5 consigli dell'Iias per convincere i bambini a mangiare le verdure.

1) Mani in pasta: un modo divertente per convincere i bambini a relazionarsi con il cibo è quello di coinvolgerli nella preparazione dei piatti. Sentendosi partecipi saranno anche più motivati ad assaggiare ciò che hanno contribuito a portare in tavola. Analogamente, coinvolgerli durante la spesa e chiedere loro consiglio sulle verdure da mettere nel carrello o consentire loro di scegliere dal banco freezer quelle surgelate che preferiscono, può essere di stimolo per un 'primo' assaggio.

2) Anche l’occhio vuole la sua parte: presentare le verdure in piatti cromaticamente divertenti e in formati d’appeal può rappresentare un ulteriore incentivo al consumo da parte dei bambini. Zucchine, spinaci, carote, peperoni e zucca consentono preparazioni coloratissime e attraenti per i più piccoli.

3) Spazio alla fantasia: per rendere le verdure ancora più appetitose, liberare la fantasia per dar vita a preparazioni più 'allegre' e invoglianti può essere d’aiuto: e allora sì a polpettine, frittate, crocchette, bocconcini a forma di animali, lettere, cuori, faccine sorridenti, ma anche frullati, estratti e così via. Da non dimenticare poi la pizza: tutti i bambini ne vanno matti, per cui proporla con sopra qualche verdura può sicuramente indurli ad assaggiarla.

4) Piccoli bocconi per piccole bocche: mettere nel piatto grandi quantità di verdure potrebbe scoraggiare e demotivare all’assaggio anche il bambino più propenso, facendolo sentire incapace di finire il proprio pasto. Del resto, non occorre che i bambini consumino quantità enormi di ortaggi: le porzioni devono sempre essere rispondenti al fabbisogno e all’età; sicuramente piatti meno abbondanti risultano, per i bambini, pure meno 'impegnativi'.

5) Un grammo di buon esempio vale più di un quintale di parole: se i genitori mangiano tanta verdura, i bambini avranno sempre davanti agli occhi modelli positivi a cui ispirarsi. Tutta la famiglia dovrebbe cercare di adottare lo stesso tipo di alimentazione, perché non si può pretendere che i bimbi si rimpinzino di frutta e verdura se i loro genitori disconoscono l’universo di ortaggi presenti in natura. Dire ai bambini che la verdura deve essere mangiata semplicemente 'perché fa bene', per loro non ha molto valore.

Dare il buon esempio è l’arma principale che i genitori possono adottare, e da questo punto di vista il nostro Paese fortunatamente è tra i pochi paesi europei considerati 'virtuosi': nel 2017, in Italia sono stati infatti consumati circa 8,5 milioni di tonnellate di frutta e verdura; un quantitativo superiore del 3% rispetto all'anno precedente. Anche il ricorso alle verdure surgelate è aumentato notevolmente: nel 2016, ne sono state consumate complessivamente (tra retail e food service) 395.500 tonnellate e nel 2017 la crescita dei vegetali, complessivamente, ha toccato quota 408.200 tonnellate.

Che verdure mangiano i vostri bambini? Quanta verdura consumate durante la settimana? Scrivetemi nei commenti!