Ervas & especiarias q.b.

Panna cotta de lúcia lima com compota de pêssego

2012-08-17T00:55:00.003+01:00

Ingredientes para Panna cotta:

500ml Natas
50gr Açúcar
2 Folhas de gelatina
8 Folhas de Lúcia - Lima frescas (ou uma colher de sopa seca)

Preparação:

Numa caçarola juntar as natas, o açúcar e a Lúcia - Lima cortada grosseiramente.
Não deixar ferver e durante 10 minutos aproximadamente mexer até que os sabores se misturem.
Retire do lume e deixe repousar um pouco e arrefecer um pouco.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.
Passar o preparado num passador de forma a retirar a Lúcia - Lima.
Junte a gelatina e misture bem com uma vara de arames até desaparecer.
Colocar em formas pequenas individuais e levar para o frigorífico durante 4 a 6 horas. ( comprei copos de 10cl descartáveis )

A forma de servir o panna cotta pode ser conforme o gosto de quem o faz, porque podia colocar primeiro as natas e de seguida a compota, servindo assim com o copo / taça e servir com colher.

Para este panna cotta usei uma compota que gosto bastante (com pedaços de fruta) que foi comprada numa superfície comercial conhecida mas pode muito bem ser feita em casa.

Para desenformar pôr em água quente e passe a ponta de uma faca fina em redor da forma, vire-a sobre um prato de servir.

Pode usar qualquer erva aromática e combinar com a compota desejada.

Pataniscas de courgete

2012-04-06T23:49:00.003+01:00

Ingredientes:

300gr Courgetes
150gr Farinha de trigo
Leite q.b. (ver a consistência que queremos)
2 Ovos
1 cebola pequena
Sal e pimenta preta q.b.
Noz moscada
Salsa a gosto

Preparação:

Numa tijela bater os dois ovos e de seguida juntar a farinha.
Deitar o leite até ficar com uma consistência de polme.
Juntar as courgetes raladas e envolver juntamente com a cebola picada fininha e a salsa picada.
Temperar com o sal, pimenta preta e noz moscada.
Aquecer o óleo e fritar.

Nota:

Podemos fazer diversas variações nos ingredientes conforme o gosto pessoal.

Nesta receita juntei também um pouco de alho françês e cebolinho picado para dar mais gosto.

Bacalhau frito com cebola

2012-04-06T21:50:00.002+01:00

Ingredientes:

2 postas grandes de bacalhau
Farinha de milho q.b.
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 colher de sopa de banha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1 colher de sopa de tomate triturado
Sal e pimenta
Vinagre a gosto
Salsa a gosto
Tiras de pimento para decorar

Preparação:

Com o papel absorvente de cozinha secar bem as postas de bacalhau.
Cortar as postas ao meio na zona da espinha e retira-las.
Passar pela farinha de milho, retirando o excesso(fica mais gostoso que a de trigo).
Esmagar um alho e colocar numa frigideira com a banha e azeite. Quando estiver bem quente colocar as postas de bacalhau.
Quando estiver bem frito dos dois lados retirar e reservar. Deite fora o alho.
Picar os dois alhos e cortar a cebola ao meio e fatiar fininha. Juntar no azeite que fritou o bacalhau.
Quando já estiver bem transparente acrescentar o pimentão doce.
Juntar o tomate e deixar ficar em lume brando até ficar estufado.
Juntar vinagre a gosto.
Rectificar os temperos e juntar uma parte da salsa picada.
Se necessário juntar mais azeite pois é este o molho para o bacalhau.
Numa travessa colocar a cebolada por cima das postas do bacalhau, a salsa e pimento em tiras.

Neste prato gosto de acompanhar com as batatas fritas às rodelas.

Bolachas Finladesas com especiarias

2012-03-22T19:49:00.001+00:00

INGREDIENTES:

250gr de açúcar de confeiteiro
1 ovo à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
600 gr de farinha de trigo tipo65
Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma batedeira bater o açúcar ,o ovo, o mel, o cardamomo, o canela,o cravinho e o bicarbonato de sódio até que a mistura fique cremosa e esbranquiçada.
Lentamente adicionar manteiga até a massa ficar bem ligada .
Peneirar a farinha sobre o creme.
Misture até ficar uma massa e transferir para uma superfície com farinha se necessário juntar mais manteiga.
Amassar bem até ficar lisa e depois embrulhar em película aderente e lcolocar no frigorifico durante 30 minutos para a massa descansar.
Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Cortar a massa em bolas e colocar entre duas folhas de papel vegetal e passar com o rolo da massa até que fique com a espessura de cinco milímetros +/-.
Usar um cortador de formas de bolachas conforme o gosto. O que sobrar pode ser trabalhado novamente.
Dividir as bolachas nos dois tabuleiros.
Levar ao forno aproximadamente dez a doze minutos (até que fiquem dourados), trocando os tabuleiros de sitio depois de seis minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Notas:

Guardar em frascos herméticos, vão durar bastante tempo.
O cardamomo e o cravinho foram moídos na altura num almofariz, podem comprar em pó.
Na ultima vez que fiz esta receita juntei também um pouco de xarope de gengibre que tinha feito.
Quando começarem a amassar se for necessário juntem mais manteiga para a massa ficar melhor.Tem de ser derretida para incorporar bem na farinha.

PÃO DE LÓ DE ALFEIZERÃO

2012-03-22T18:43:00.000+00:00

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros + 8 gemas
150g de açúcar
75g de farinha

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Colocar os 4 ovos inteiros e o açúcar e bater energicamente até ficar bem fofo e esbranquiçado, entre 5-10min.
Acrescenta-se a pouco e pouco as gemas previamente desfeitas batendo sempre durante mais 5-10min.
Polvilhar delicadamente com a farinha e envolver apenas, sem bater.
Verte-se a massa para uma forma de mola de 24cm +/- , previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga.
Leva-se a cozer durante 7min. a 220ºC.
Retirar e deixar arrefecer na forma.
No fim de bem frio, retirar da forma com o papel e passar uma espátula metálica e comprida por baixo do bolo para o soltar do papel.
Colocar num prato de servir e deixar repousar.

Notas importantes:

Com o forno a 220/230ºC, 7min. é o suficiente para ficar bom. Se ficar 1 ou 2min. a mais, o pão de ló irá assar de mais perdendo toda a piada.
À medida que vai arrefecendo, o pão de ló vai abater ligeiramente, formando umas rugas. A espuma de ovos, no seu interior vai dar origem a uma calda e passado algumas horas de ter sido feito fica melhor ainda.

Receita de Bolo de Laranja

2012-03-22T18:12:00.000+00:00

Depois de uma pausa por motivos profissionais, volto a colocar algumas receitas que tenho feito.

Preparação da massa:

Sumo e raspa de 2 laranjas
6 ovos (separar claras e gemas)
300 gr açúcar
250 de farinha tipo 65 com fermento
1 colher de sobremesa de fermento(não coloquei e ficou excelente)

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar.
Juntar a raspa de laranja, em seguida o sumo e bater lentamente.
Bater as claras em castelo.
Envolver com espátula, às colheradas a farinha alternada com as claras em castelo. Por fim juntar o fermento e envolver.
Untar a forma com manteiga e polvilhar de farinha.
Deitar a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.
Desenformar quando estiver morno.

Fica um bolo muito fofo e húmido.

Pão caseiro - massa das vianinhas

2011-10-27T02:39:00.001+01:00

Ingredientes :

500 gr farinha tipo 65
10 gr de açúcar
20 gr fermento padeiro fresco
10 gr sal fino
Oléo vegetal q.b.
250 ml água tépida

Preparação:

Diluir o fermento com a água tépida.
Adicionar os restantes ingredientes e mexer.
Juntar o sal e amassar muito bem até obter uma massa homogénea e elástica.
Deixar a fermentar até dobrar o volume da massa.
Dividir a massa em bolinhas e amassar novamente durante 1 ou 2 minutos.
Dar a forma final pretendida à massa e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Levar ao forno previamente aquecido a 200ºc durante 25 a 30minutos dependendo do tamanho das bolinhas.

Pão de alho com ervas aromáticas

2011-10-25T02:49:00.000+01:00

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

Preparação da massa:

Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ficar bem fininha.
Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente .

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc até a massa começar a ficar estaladiça.
Tirar do forno e cobrir com a mistura de ervas e alho.

Ingredientes para cobertura:

1 molho de manjericão
2 dentes de alho
azeite a gosto
sal e pimenta preta q.b.
queijo mozzarella

Preparação:

Picar os alho num almofariz com o sal e a pimenta preta.
Juntar o manjericão e bater bem.
Juntar o azeite para diluir a pasta de ervas.
Cobrir a base de massa com a pasta de ervas e juntar o queijo mozzarella.
Levar ao forno até o queijo ficar derretido.

Foccacia de alecrim,alho e azeite

2011-10-25T02:27:00.003+01:00

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

Preparação da massa:

Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ter aproximadamente 1cm de altura.

Com um dedo fazer buracos sem furar, em toda a massa.
Os buracos servem para os sabores da cobertura penetrarem na massa do pão.

Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente.

Preparação da cobertura:

Picar dois dentes de alhos num almofariz ou picar com uma faca.
Picar o alecrim fininho e mexer bem juntamente com os alhos, sal, pimenta preta e azeite.
Cobrir a foccacia com o preparado.

Levar ao forno previamente aquecido a 225ºc durante aproximadamente 15 minutos até estar bem cozido.
Servir ás tiras fininhas.

Fica muito bom no dia seguinte torrado (se sobrar alguma coisa).

Torta rápida

2011-10-25T01:58:00.000+01:00

Ingredientes :

4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
Doce de morango(ou outro recheio qualquer)

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado
Juntar a farinha e bater bem.
Bater as claras em castelo e no fim juntar uma colher de sopa de açúcar.
Envolver a massa com as clara sem bater de forma a ficar leve.
Untar um tabuleiro com papel vegetal, manteiga e farinha.
Colocar no forno previamente aquecido a 200ºc durante 10 a 15 minutos dependendo da altura da massa no tabuleiro.
Barrar com o recheio e enrolar com cuidado para não partir.
Polvilhar com açúcar refinado para decoração.

Caldeirada de peixe

2011-10-25T01:33:00.001+01:00

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5 kg aproximadamente de peixe variado(pata roxa, safio, raia, tamboril, cação, sardinhas,etc...)
3 dentes de alhos picados
1 Pimento cortado às tiras
5 tomates maduros cortados às rodelas
1/2 kg batatas cortadas às rodelas
3 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de vinho branco
2 malaguetas (a gosto)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Colocar uma cama de cebola fatiada e as batatas cortadas às fatias finas por cima.
Colocar uma camada com o peixe (já com sal) que demora mais a cozinhar.
Colocar o tomate fatiado e temperar com os alhos, a pimenta, o louro e uma parte do pimento às tiras.
Depois colocar novamente a cebola, a batata, o peixe, o tomate,etc... até esgotar todos os ingredientes.
No final colocar as sardinhas e o molho de salsa.
Colocar um pouco de sal, o vinho branco e o azeite.
Tapar o tacho e deixar cozinhar até as batatas estarem cozidas.
Rectificar os temperos.
Agitar o tacho de vez em quando pela pegas do tacho mas nunca mexer na caldeirada.

Pão caseiro

2011-10-25T00:56:00.003+01:00

Ingredientes :

400 gr farinha tipo 65
100 gr farinha tipo 55
1 colher de sobremesa de açúcar
7 gr fermento seco
1 colher de chá com sal fino
1 colher de sopa de azeite
320 ml água tépida

Preparação:

Colocar a água num medidor o açúcar e o fermento, misturar bem com um garfo.
Deixar repousar até fermentar.

Colocar a farinha e o sal num alguidar (suja menos) e fazer um buraco no meio aonde vamos colocar a água com fermento e o azeite.
Mexer com um garfo até começar a ficar como uma bola.

Colocar mais farinha de forma à massa não ficar agarrada à bancada ou às mãos e amassar bem entre 10 a 15 minutos.

Fazer uma bola e polvilhar com farinha.

Guardar num sitio com temperatura entre 24ºc e os 27ºc sem correntes de ar até a massa dobrar o seu volume.

Depois da fermentação.


Antes da fermentação.

Retirar do alguidar , dividir em 4 e amassar bem durante 2 ou três minutos. Dar a forma final pretendida (bola, baguete, etc...).
Polvilhar um tabuleiro de ir ao forno com farinha e deixar repousar a massa já com a forma pretendida até dobrar o volume novamente.
Aquecer o forno a 225ºc e juntar um recipiente com água de forma que pão tenha humidade e não fique rijo.
Colocar no forno até ficarem cozidos, aproximadamente 20 minutos dependendo da forma do pão.
Para ver se já está cozido deve bater com os nós dos dedos na base do pão.Se fizer um som oco já está pronto.

Raia de alhada

2011-10-05T18:52:00.001+01:00

Ingredientes para 4 pessoas:

4 Postas de raia
3 Dentes de alho
1 Molho de coentros
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de pimentão doce
1 folha de louro
2dl Azeite
600ml de água quente
sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pimenta cayenne
Fatias de pão caseiro
Molho de grelos de nabo

Preparação:

Temperar o peixe com sal e sumo de limão uma hora antes.
Levar um tacho ao lume com o azeite e os alhos picados e deixar alourar sem queimar.
Juntar a farinha, o pimentão, a pimenta cayenne (para quem gosat) e mexer bem. De seguida juntar a água quente em fio e mexer sempre com uma vara de arames.
Juntar a folha de louro.
Juntar as postas de raia e deixar cozer em lume médio mexendo o tacho uma vez por outra para não agarrar.
Quando estiver cozido +/- 20 minutos, rectifique os temperos, junte os coentros picados. e sirva.
Cozer os grelos de forma a ficarem "al dente".
Escorrer muito bem e saltear numa frigideira bem quente com alhos picados e azeite. Temperar com sal e pimenta preta.

Este prato foi acompanhado com batatas novas com pele, batata doce e grelos salteados em azeite e alho.

Foi servido com pão caseiro torrado e frito em azeite e alho que lhe dá uma textura excelente juntamente com o molho da raia.

Aconselho a servir só com um tipo de batata (não devemos abusar nos hidratos de carbono). Eu pessoalmente prefiro as doces, fazem um contraste com o molho e com os grelos de nabo.

AÇORDA DE BACALHAU À ALENTEJANA

2011-09-07T00:16:00.001+01:00

Ingredientes para 4 pessoas:

2 Postas de bacalhau grandes
3 Dentes de alho
Pão alentejano duro
Azeite
Coentros
Sal e pimenta q.b.
4 ovos
1 colher de sopa de vinagre
Água

Preparação:

Num almofariz juntar um molho de coentros, sal, pimenta e os alhos.
Moer muito bem até ter uma papa.
Colocar numa terrina que possa ir à mesa e juntar azeite de forma a envolver bem essa mistura.
Cozer o bacalhau em água a ferver mas não mais de 8 minutos para que não fique seco.
Aproveitar a água para juntar na terrina com o azeite e a mistura dos coentros e alhos.
Num tacho pequeno com água a ferver pôr uma colher de sopa de vinagre e abrir os ovos um a um e cozer cada um durante 3 minutos. Retirar para um tijela com água fria de forma a parar a sua cozedura (assim a gema continua liquida).

Nos pratos, servir o bacalhau em lascas com o pão cortado em tiras acompanhado do ovo escalfado e regado com o molho de azeite,alhos,coentros e a água do bacalhau.

Acompanhar com um bom vinho tinto.

MIGAS DE TOMATE COM ENTRECOSTO

2011-09-06T23:55:00.000+01:00

O entrecosto numa marinada com alhos, louro, sal, pimenta preta, pimentão doce e vinho branco.

Ingredientes :

6 Tiras de entrecosto para 3 pessoas
4 dentes de alho
1 cebola pequena
4 Tomates muito maduros
1 colher de sopa de pimentão doce
Vinho branco
Louro
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite
1 colher de sopa de banha
Pão alentejano
Hortelã da ribeira
Água quente

Preparação:

Fazer uma marinada com 1 dente de alho, 1 colher de sopa de pimentão doce, louro, sal, pimenta e vinho branco.
Preparar um tacho para fritar o entrecosto só com azeite 2 alhos esmagados e a colher de banha.
Juntar o entrecosto e fritar de formar a ficar selado em todas as faces.
Retirar o entrecosto para um tabuleiro juntamente com tudo o que estava no tacho (guardando à parte a gordura para usar mais tarde nas migas) .
Levar ao forno a 180º até ficar bem tostadinho.
No mesmo tacho sem lavar colocar o azeite, um dente de alho e deixar alourar sem queimar. juntar a cebola picada e deglacear os resto de entrecosto com a ajuda de um pouco de vinho branco.Deixar o álcool evaporar e juntar o tomate picado pode juntar uma colher de sobremesa de massa de pimentão.
Deixar apurar e juntar um pouco de sal e pimenta.
Juntar o pão migado e envolver bem.
Juntar uma chávena de chá com água a ferver e envolver muito bem.Se necessário acrescentar mais água.
Rectificar os temperos antes de servir.

O pão alentejano migado no inicio.

As migas quase prontas.

As migas de tomate servidas com entrecosto e hortelã da ribeira.
Acompanhar com um bom vinho tinto.

MAÇÃS ASSADAS

2011-09-06T23:25:00.000+01:00

Ingredientes :

6 Maçãs reinetas
Açúcar
6 Paus de canela
Vinho do porto

Preparação:

Nesta receita as quantidades são todas muito a "olho" pois consoante as maçãs e a preparação desta receita deveremos pôr mais ou menos ingredientes.
Ligar o forno a 180º.
Lavar e arranjar as maçãs sendo necessário um descaroçador para tirar os caroços da maçã.
No buraco que fica na maçã colocar um pouco de açúcar e o pau de canela. Ajudar com umas gotas de vinho do porto de forma que o pau de canela entre mais na maçã.
Regar o tabuleiro e as maçãs com vinho do porto e encher a parte de cima das maçãs com açúcar de forma a caramelizar no forno.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º veja se gosta mais ou menos assadas.

SARDINHAS AO SAL

2011-09-06T23:06:00.000+01:00

Ingredientes :

12 Sardinhas
2 Kg de sal
Água q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 200º C .
Colocar num tabuleiro uma cama de sal com +/- 1cm .
Pôr as sardinhas no tabuleiro e cobrir com o restante sal.
Salpicar com sal de forma a criar um pouco de humidade na crosta de sal(à que incorpore 2 claras em castelo)
Levar ao forno e deixar assar durante cerca de 15 minutos até a crosta ficar rija(não deixar assar demais). Acompanha com batatas cozidas com a pele e uma salada.

Ingredientes para salada de 2 pessoas:

4 Tomates pequenos
1/2 Pepino
1/4 Pimento verde
1/4 Pimento vermelho
1 Lata pequena de milho
1/2 Cebola pequena
Azeite e vinagre de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Coentros a gosto

Preparação:

Cortar o tomate, pimentos e cebola em quadrados com 1cm X 1cm aproximadamente.
No pepino a pele foi raspada com um efeito de riscas e cortado em quartos.
Abrir uma lata de milho lavar bem e juntar o milho à salada.
Temperar bem com o azeite,o vinagre, o sal e pimenta preta.
Juntar os coentros picados e servir.

As sardinhas devem ser acompanhadas com salada e batatas cozidas com casca.

Fazer as sardinhas desta forma é o mais parecido com sardinhas no carvão que eu provei e com a vantagem de não ficar a cheirar de forma insuportável a sardinhas depois de acabarmos de comer.
Não deixar assar demais senão fica muito seco.

Público no mundo todo

2011-09-06T22:36:00.000+01:00

Desde Maio de 2011 – Setembro de 2011:

Gostei de saber que este blogue é visto no mundo todo, até na Rússia!

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Gostaria de agradecer a todos.

Bolo de mel e azeite

2011-09-06T22:09:00.000+01:00

Ingredientes:

200gr de açúcar
200gr de farinha com fermento
4 ovos
2 dl de azeite
2 dl de mel
1 colher de café de erva-doce moída
1 colher de café de canela

Preparação:

Numa taça ou alguidar de barro vidrado (como no Alentejo, origem desta receita) deite o açúcar, o mel, o azeite e os ovos.
Misturar muito bem com uma colher de pau.
Acrescentar a erva-doce, a canela e a farinha, batendo sempre de forma a envolver bem todos os ingredientes.
Untar uma forma com manteiga e farinha e levar ao forno durante 45minutos em forno médio.

Neste bolo juntei nozes, mas podem acrescentar qualquer tipo de frutos secos.

Panna cotta de hortelã com coulis de morango

2011-08-28T00:17:00.000+01:00

Receita para 4 pessoas

Ingredientes para Panna cotta:

400ml Natas
100ml Leite meio gordo
75gr Açúcar
4 Folhas de gelatina
20 Folhas de hortelã fresca

Preparação:

Numa caçarola juntar as natas, o leite, o açúcar e a hortelã cortada grosseiramente.
Leve ao lume, sem deixar ferver durante 15minutos aproximadamente até que os sabores se misturem.
Retire do lume e deixe repousar tapado aproximadamente uma hora.
Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.
Passar o preparado num passador de forma a retirar a hortelã picada.
Junte a gelatina e misture bem com uma vara de arames até desaparecer.
Colocar em formas pequenas individuais ou numa forma grande e levar para o frigorífico durante 4 a 6 horas.

Ingredientes para Coulis de morango:

500gr morangos
80gr açúcar refinado
sumo de meio limão

Preparação:

Lavar os morangos, retirar os caules e cortar em quartos.
Numa caçarola juntar os morangos, o açúcar e o sumo de meio limão e deixar repousar durante 30 minutos.
Leve ao lume e deixe o molho engrossar um pouco.
Passar o preparado num passador de forma a retirar as sementes dos morangos.
Levar ao frio antes de servir.

Panna cotta com coulis de morango - servido frio com morangos e hortelã.

Para desenformar pôr em água quente e passe a ponta de uma faca fina ao redor da forma, e vire-a sobre um prato de servir.

Pode usar mangericão em vez da hortelã.

MALAGUETAS PICANTES - receita do Danilo

2011-08-27T23:38:00.000+01:00

Depois de mais uma colheita caseira decidi fazer uma receita de origem Moçambicana que foi ensinada pelo Danilo, um colega de trabalho.
É uma receita muito simples e boa.

Ingredientes:

2 mãos cheias de malaguetas frescas, aproximadamente 100gr
1 cebola grande
Sumo de 1 limão
Sal

Preparação:

Tirar o talo verde das malaguetas e pôr numa picadora/robôt de cozinha juntamente com o sal e a cebola, picar muito bem.
Depois de picado juntar o sumo de um limão e mexer bem .
Provar a ver se é necessário mais cebola ou limão.Ter em conta que o limão corta um pouco o picante.
Quando a mistura é cheirada não deve incomodar o nariz com o picante mas sim cheirar a malagueta (idêntico ao pimento).

ATENÇÃO AO PREPARAR ESTA RECEITA, USE LUVAS DE PREFERÊNCIA POIS MESMO LAVANDO AS MÃOS AO TOCAR NOS OLHOS OU OUTRAS ZONAS SENSÍVEIS IRÁ SENTIR UMA DOR COMO UMA QUEIMADURA!

Ervas aromáticas.

2011-06-21T23:39:00.000+01:00

Um grande molho de oregãos acabados de colher.

Um ramo de folhas de louro ainda verdinhas, acabadas de apanhar.

Caracóis à minha moda

2011-06-21T23:33:00.001+01:00

Os caracóis com os ditos de fora depois de uma grande banhoca de imersão.

Ingredientes:

1 Kg de caracóis
6 dentes de alho
1 cebola
2 Folhas de louro
1 Malagueta (a gosto)
1 caldo Knorr galinha
1 raminho de oregãos
1 pedaço de chouriço
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pôr os caracóis numa panela alta com água fria até ficarem todos cobertos e pôr o lume muito baixo de forma que eles fiquem fora da casca.
Quando já não mexerem mais aumentar o lume para o máximo.
Juntar os alhos e mexer.

Quando começar a criar espuma no cimo do tacho pegar numa espumadeira e retirar toda a que aparecer, pois se não for retirada os caracóis ficam muito amargos.

Colocar todos os ingredientes e mexer bem.
Deixar cozinhar até estarem bons.
Rectificar os temperos e servir.

Acompanha sempre com a bela da " Bjeca "e o pãozinho saloio.

Churrasco na Pêra miúda

2011-06-21T22:56:00.005+01:00

Chegou o verão e com eles muitos churrascos, este é mais um e bem bom....não foi?

Temos salsichas brasileiras de churrasco para acompanhar.É só tirar da embalagem, pôr no espeto e colocar nas brasas.

Temos piano (entrecosto) de porco temperado com:

Alecrim,alfazema,tomilho e louro.
Sal, pimenta preta, vários dentes de alhos e pimentão.
Leva 2 colheres de sopa de vinho branco.

Temos pernas de frango temperado com:

Alecrim,alfazema e tomilho.
Sal, pimenta preta, vários dentes de alhos e pimentão.
Sumo de 1 limão.

Temos maminha da alcatra temperado com:

Sal e pimenta preta.Colocar num espeto e assar no carvão (fatiar só quando servir).

As entradas são as seguintes:

Temos morcela
Temos farinheira
Temos cacholeira

Acompanha com muita salada, arroz , feijão preto e bem regado, como deve ser com um excelente vinho tinto da Cartuxa....bem bom....não foi?

Ginginha

2011-06-21T22:31:00.001+01:00

As ditas cujas acabadas de lavar e prontas para irem para o frasco (não consegui arranjar garrafas de boca larga).

Ingredientes para cada frasco/litro de aguardente:

450 gr. Ginjas
450 gr Açúcar mascavado
1 Lt aguardente
3 Paus de canela

Preparação:

Colocar as ginjas no frasco e cobrir com o açucar.
Pôr os paus de canela e juntar a aguardente.
Agitar bem até o açúcar desaparecer.
Guardar num local escuro durante pelo menos três meses, ao final desse tempo provar para ver se está bom de açúcar, senão estiver acrescentar mais uma ou duas colheres de açúcar conforme o gosto e voltar a tapar a garrafa. Ao fim de seis meses está pronta a beber, mas se a esperar um ano para provar o delicioso néctar...vai valer bem a pena.

As tonalidades diferentes devem-se às experiências que fiz pois cada frasco foi feito de forma diferente.
1 - Tem açúcar amarelo (mais claro)
2 - Tem açúcar amarelo mais açúcar mascavado escuro.
3 - Tem açúcar mascavado escuro diluído numa parte de aguardente com cravinho e os paus de canela numa caçarola ao lume para o aroma das especiarias ficar mais intenso.(não coloquei o cravinho na garrafa para não amargar)