Saber Comer

Magro de cerdo con tomate

2012-10-02T18:41:00.002-07:00

Esta vez presentamos un plato de batalla, el magro de cerdo con tomate es otra de nuestras comidas más comunes, podemos encontrarnos con tapas de este tipo en un bar. Y aunque la grasa saturada de este plato tampoco es baja, podemos reducirla más si limpiamos un poco de grasa el magro antes de cocinarlo. Tenemos que tener en cuenta que cuando calentamos un alimento con grasa, parte de esa grasa pasa a formar parte del tejido magro y del caldo, por lo cual será más provechoso retirarla antes que no después de cocinar.

INGREDIENTES:

ü Tomate natural o bien tomate frito si no tenemos

ü Aceite de Oliva virgen extra

ü 1 Kg de Magro de cerdo

ü 1 cebolla, 1 puerro, pimientos verdes y pimiento rojo

ü Perejil y ajos

ü Otras especias: Sal, Romero, Laurel, Pimienta negra y 2 cayenas

ü ½ vaso de vino blanco semidulce

ELABORACIÓN:

1. En una sartén o wok, calentamos previamente aceite y a fuego fuerte echamos la cebolla y el ajo, y vamos añadiendo por orden el puerro, el pimiento rojo y finalmente el pimiento verde, añadimos sal para ayudar a pochar.

2. Añadimos el laurel, el magro de cerdo y la cayena, sal-pimentamos y añadimos también un poco de romero, removemos constantemente a fuego muy fuerte.

3. Cuando veamos que la carne ha cerrado, añadimos el ½ vaso de vino y dejamos que se reduzca.

4. Añadimos el tomate y dejamos cocer y reducir otra vez, probamos y rectificamos de sal.

Nota: Si usamos tomate natural, aconsejo añadir también un poco de azúcar para reducir su acidez.

La cayena es opcional, con 2 el plato no queda realmente picante, pero si eres susceptible al mismo puedes obviar este ingrediente.

Migas Extremeñas

2012-09-16T00:39:00.002-07:00

Este plato es otro de los que siempre me piden todos aquellos que lo han probado alguna vez… y sin duda, cuando me refiero a todos, es a todos.

Esta receta es de mi abuela que a su vez la hacía su abuelo (pastor y agricultor de las sierras de Extremadura), es decir, es una receta que no ha cambiado nada en más de 100 años… y eso se nota.

No hay que confundirlas con las migas andaluzas, pues esas son bastante más pesadas y además se tardan más en hacer… no es que defienda a las migas de mi familia, pero es que sin duda están más buenas y engordan un pelín menos, jeje.

Por supuesto que no se trata de un plato apto para sedentarios, tiene un aporte energético elevadísimo con un aporte exagerado de grasas animales, pero es que son una delicia… yo las como al menos 4 o 5 veces al año y no estoy gordo… pero sin duda, es un plato para hacer de vez en cuando, que en mi caso se trata de cuando tengo pan del pueblo, pues el secreto de unas buenas migas son sus ingredientes, como en todo, pero si queremos un plato tradicional tenemos que buscarnos los ingredientes lo más original posible (aunque hoy en día es misión casi imposible).

INGREDIENTES:

ü Pan Sobao (con mucha miga, tipo colón)

ü Aceite de Oliva virgen extra (de buena calidad)

ü Panceta Adobada (con pimentón, no es tan difícil de conseguir)

ü Chorizo

ü Pimientos y ajos

ü Extras opcionales: Butifarras, Criollos, Morcilla, Uvas, Leche, etc..

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pan en escamas o tiras pequeñas, sin duda es la parte del proceso más laboriosa, debido a que se tiene que hacer a navaja… con el pan en el regazo e ir rebanando, además, el pan debe de estar duro, lo idóneo es que este duro pero no como una piedra…

2. Tras cortar el pan, lo podemos guardar en una bolsa hecha de tela, con sábanas o trapos, así si lo guardamos en algún lugar fresco y seco, donde no le de el sol, puede durarnos más de 1 año sin ponerse malo.

3. Preparamos la fritura con abundante aceite, se echa bastante ajo y vamos friendo todo.

4. Una vez que hemos frito todos los ingredientes (las uvas no se fríen), guardamos parte del aceite que ha cogido todo el sabor de lo que hemos frito.

5. Volcamos las migas en un barreño o en una gran cazuela de metal para irlas mojando con las manos bien limpias. Las vamos añadiendo agua muy poco a poco y las vamos mezclando y haciendo como bolas con las manos.

6. Es muy importante que cojamos el punto exacto de hidratar las migas, lo notaremos cuando podamos hacer ya bolas, pero sin embargo, todavía notemos algunos puntos duros.

7. Llevamos esas migas a la cazuela y se le añade poco a poco aceite del que hemos usado para la fritura, removiendo muy enérgicamente para que no se nos pegue… admiten mucho aceite, añadir hasta que cojan color e ir añadiendo poco a poco para hacer la mezcla lo más homogénea posible.

8. De esta manera conseguiremos que engorden un poco menos al no echar tanto aceite y es que son un manjar, no obstante hay que echar demasiado.

9. Remover hasta tostarlas un poco… unos 10’ si no te has pasado mojándolas, sino te tocará unos 15’ removiendo y la verdad que cansa el brazo ehhh jeje.

Se trata de un plato que se suele elegir preparar cuando hay muchos comensales.

No necesita sal, a excepción de los pimientos.

Mi abuelo se echa uvas y leche cuando repite (se comían así antiguamente según mi abuelo), mi hermano les hecha azúcar (están buenísimas también, quien lo diría). Los demás nos las tomamos si añadir nada más que la fritura, sobre todo mucho pimiento y torreznos jeje.

Siento mucho la foto, es que se me olvido hacerla con los platos y es el plato de las sobras que nos comimos al día siguiente… es la prueba de que no saben ni esperarse a que haga la foto, jaja

Sardinas en escabeche

2012-09-08T14:34:00.001-07:00

El plato de hoy es pescado… a mí personalmente y por regla general busco recetas normalmente fuertemente condimentadas porque en realidad no me gusta el pescado, pero es fundamental variar la dieta y para eso hay que comer de todo, además las sardinas son alimentos ricos en proteínas, con un alto contenido en vitaminas B6, B12 y vitamina D y lo mejor de específicamente este plato es que como sabe mejor con sardinas pequeñas y las vamos a limpiar muy bien también tienen un aporte alto en calcio y otras sales debido a que nos comeremos la espina dorsal sin darnos cuenta.

Además se trata de un plato muy muy barato, 1 kg de este tipo de sardinas (las pequeñitas que no me acuerdo como se llaman) valen 4-5 €.

No es precisamente un plato de dieta pero es un plato bastante equilibrado, además las grasas que consumiremos serán en su mayoría grasas insaturadas y polinsaturadas.

INGREDIENTES:

· Pimentón dulce (yo uso de la zona de la Vera)

· Pimienta en bolas

· Mucho ajo

· Mucho laurel

· Vinagre de vino

· Aceite de oliva virgen extra

· Albahaca, perejil, pimienta en granos y sal.

· 1 Kg de sardinas de las pequeñas (sabrá mejor)

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las sardinas quitando la cabeza, tripas y órganos. También la aleta dorsal y todas las escamas que podamos. Para ello deberemos sumergirlas en agua e irla renovando y limpiando durante mucho tiempo, cuanto mejor las limpiemos mejor.

2. Enharinarlas y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente. Reservar.

3. En una sartén o si puedes en una cazuela de barro, echa 4 cucharadas soperas del aceite que usaste para freír y otras 4 de aceite crudo aproximadamente y rehogamos los ajos que deben estar sólo pelados (o no) y partidos por la mitad si son grandes.

4. Añadimos la pimienta en granos, el laurel (no debe tostarse mucho), la albahaca y el perejil y le damos unas vueltas.

5. Echamos sal y 1 cucharilla colmada de pimentón y por supuesto no le dejamos quemarse.

6. Casi inmediatamente después añadimos 1 vaso de vino y 2 de agua, cuando vaya a empezar a hervir le bajamos el fuego y a fuego medio lento añadimos las sardinas y las dejamos hasta que llegue a cocer unos 4-5 minutos. Es importante tener en cuenta que si las remueves con utensilios o tienes extremo cuidado o se te romperán, por lo que mejor moverlas agitando.

Espero que os guste, esta receta es una receta de mi madre, que hace muy bien los escabeches y adobos estilo andaluz y su gazpacho… (las 2 variantes tanto el gazpacho blanco como el andaluz)… ya iré compartiendo aquello que la voy copiando, jeje.

¡ Qué aprovechen !

TARTAS CON BASE DE TORTITAS

2012-08-25T16:37:00.000-07:00

Para no variar, cuelgo otro dulce, espero que aquellos que busquen adelgazar no me maten, lo bueno de esta receta es que aunque contenga cantidades elevadas de azúcar son muy bajas en grasas y el azúcar siempre se puede sustituir por un edulcorante como hago en una tarta de queso light que ya compartiré con todos, fui mi primera receta propia en la elaboración de un dulce y varias son las personas que me motivaron para procurar venderla a algún hospital o empresa de catering, un dulce edulcorado no tiene porque estar malo y si no pruebas el original con azúcar casi no te das cuenta, jejejeje (está claro que con azúcar sabe mejor).

INGREDIENTES

2 tortitas del tamaño de la fuente
Azúcar
Harina de Trigo
Leche
Vainilla
Otros ingredientes a elección del consumidor

ELABORACIÓN:

Realizar la base de las tortitas, con la receta que colgué para hacer tortitas americanas, pero en una sarten grande y haciendolas un poco más gruesas, por lo tanto con el fuego más lento: http://sabemoscocinar.blogspot.com.es/2012/07/tortitas-americanas-dulces.html#!/2012/07/tortitas-americanas-dulces.html
Dejamos enfriar las tortitas una vez realizadas y preparamos una fuente redonda con el tamaño de las tortitas.
Hacemos el relleno, se trata de unas simples natillas de vainilla con un espesor entre natilla y flan, dejamos atemperar. (Ya colgaré la receta de mis natillas, pero podeis hacer cualquier crema para rellenar, e incluso nata o crema catalana).
Emplatamos poniendo una tortita de base, luego crema, otra tortita y crema, después adornamos o con azúcar caramelizado si hemos usado una crema catalana de relleno, de chocolate para cremas de vainilla y nata, o simplemente sin cobertura. Podremos dejar volar nuestra imaginación.

Solomillo al hojaldre

2012-08-15T16:51:00.001-07:00

¿Necesitais hacer algo sofisticado para alguien al que le gusta mucho la carne pero no quieres que sea difícil ni que te llevo ni mucho tiempo ni dinero?

Pues está receta pasará a formar parte de tu recetario, pues con ella podrás disfrutar de un plato que sólo se come en buenos restaurantes y que realmente es muy sencilla de hacer. Es más, es la única receta que verdaderamente he recogido de mi padre y que he mejorado un poco.

En esta entrada, colgaré como se hace el solomillo, pues la salsa elegida para este plato esta vez ha sido una salsa basada en un queso azul francés que he diluido con un poco de leche desnatada (muy poca), un pelín de orégano, una mezca de pimientas y una pizca de sal, pero puede acompañárse de otras salsas y guarniciones, como por ejemplo con patatas a lo pobre y una salsa de pimienta blanca o bien patatas fritas y salsa barbacoa, puedes hacer incluso varias salsas para que cada uno utilice la que quiera. Como digo, más adelante crearé una sección para ir recogiendo las recetas de salsas que más uso.

Este plato sigue siendo un plato muy calórico no indicado para comerlo de manera habitual. Aunque si no lo comemos con salsa (está muy rico sin ella) o con una ligera tampoco estamos comiendo una fabada...

Aunque la masa del hojaldre la podemos realizar de manera casera, nos venden masas frescas y congeladas a buen precio en los supermercados más conocidos, que debido a la poca cantidad que vamos a necesitar es mejor comprarla ya hecha. Si tenemos pensado hacer otras comidas donde tengamos que usar masa como un pastel de verduras o incluso bocaditos de atún con pisto o algo parecido pues sí merece la pena que nos pongamos con la masa.

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo entero
4 o 5 lonchas finas de bacon
1 lámina de masa de hojaldre
Yema de huevo
Sal, pimienta y una pizca de aceite o mantequilla.
La guarnición y la salsa

ELABORACIÓN

Como debemos tener el horno precalentado, lo primero que yo haría sería encender el horno y precalentar a 180ºC.

1.- Salpimentamos el solomillo y lo cerramos a la sartén. Es decir usamos una pizca de aceite o mantequilla y con el fuego al máximo damos vuelta y vuelta al solomillo, con mucho cuidado que no nos salga costra ni mucho menos quemarlo. Es nada 1 sg por toda su superficie. Ayudaros de 2 tenedores o pinzas. Es muy importante que no lo presioneis en la sartén, pues no queremos que se quede seco, es más, esta operación tiene como finalidad que el solomillo no pierda tanta agua y así quede más jugoso y por otra parte no nos empape el hojaldre.

2.- Extendemos el hojaldre sobre una superficie lisa y lo manipulamos con las manos manchadas en harina para facilitarnos el trabajo, el grosor del hojaldre dependerá de gustos, a mi mujer le encanta que el hojaldre sea gordito y que quede muy crujiente, depende de gustos... podeis estirarlo si quereis, también podeis hacerle algún adorno con tiras de hojaldre de la parte que nos sobre.

3.- Ponemos las lonchas de bacon cubriendo la superficie del hojaldre y sobre el bacon colocamos el solomillo.

4.- Cerramos el hojaldre de la misma manera que envolverias un burrito o un rollito de primavera, o comparativamente como el carnicero te envolvió el solomillo en el papel.

5.- Untamos el hojaldre con yema antes de meterlo al horno y le hacemos unos agujeros con un palillo para que respire el hojaldre.

6.- Lo metemos al horno y las temperaturas y tiempos dependerán del grosor del solomillo, pero como media estandar podemos tomar lo siguiente y ya le ireis pillando el tranquillo: 10 minutos a 180º Celsius y después subirlo a 200º durante otros 14-15 minutos. Si lo dejamos demasiado puede secarse y si lo dejamos poco lo notaremos pues ni el hojaldré quedará bien tostado.

7.- Cortamos en rodajas, un solomillo nos da para 3 y si es grande incluso 4 personas usándolo como plato único. Emplatamos y servimos.

La salsa como digo, ya la explicaré mejor en la sección de salsas, pero casi cualquier salsa cuyo ingrediente principal sea el queso le pega a este plato. Esta masa se queda crujiente aún volcandole salsa por encima. Que lo disfrutemos por mucho tiempo. Un saludo para todos.

Tortitas americanas dulces

2012-07-26T15:04:00.001-07:00

Me costó 2 o 3 intentos en su momento coger el truco exacto a esta masas o mezclas, pues son bastante líquidas, pero jugando con ella podemos hacer creps y tortitas con facilidad, rápido y ensuciando poco, algo que nos gusta mucho a los jóvenes. Hoy cuelgo como hacer tortitas y otro día colgaré los creps, que tanto pueden servirnos para hacerlos dulces como salados.

INGREDIENTES:

200 gr de harina de trigo (1/4 parte puede ser harina de fuerza)
unos 225 ml de leche desnatada
3/4 de cuchara de margarina ligera (también vale aceite de oliva)
2 cucharas de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

Preparar la mezcla echando todo en un recipiente y batiendo con la batidora de brazo.
Dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.
Calentar en una sarten antiadherente un pelin de margarina para que no se pege y deje ese color característico en la tortita.
Con el fuego a nivel medio añadir mezcla hasta que se estienda hasta los bordes de la sartén y esperar hasta que vemos que se llena de agujeros.
(opcional) Podemos tapar esos agujeros con la espátula para que cuando le demos la vuelta quede bonita por ambos lados.
Cuando ya se haya quedado seco por encima, darle la vuelta y cuando se haga ya tenemos las tortitas.
Podemos hacerlas más o menos gruesas, jugando con la fuerza del fuego, cuanto más gruesas más bajo debemos ponerlo para que no se queme.
Acompañamos con un poco de nata montada o helado y sirope o chocolate fundido. También puede servirnos de base de una tarta o de piso de tarta, más adelante colgaré una tarta muy sencilla, muy barata, muy rica y sin apenas grasa con esta base.

Rosquillas estilo tradicional

2012-07-15T19:08:00.000-07:00

Hola, voy a colgar la primera receta del blog de cocina, la verdad que voy a empezar por algo poco indicado para aquellos que quieran perder algo de peso, pero no por ello deja de ser un postre sano y muy muy rico. Las medidas son exageradas, puesto que siempre que hago rosquillas me las quitan de las manos... así que más vale que haga para varias familias pues sino no podría repartir y sino dejo suficientes para los desayunos de mi mujer es capaz de divorciarse, jajaja.
Estas rosquillas me las enseñó a hacer mi abuela y la verdad que poco las he cambiado.

INGREDIENTES:

Como en cualquier comida que hagamos es importante que nuestros ingredientes tengan un mínimo de calidad, aquí lo más importante es disponer de un buen aceite. Yo utilizo uno que se realiza en una pequeña cooperativa de un pueblo vecino al mio de Cáceres (Castilblanco).

- Anises dulces (1 cucharada sopera + un poco extra)
- Azúcar (1,50 cucharadas soperas por huevo echado)
- Aceite de oliva virgen extra (3/4 de cascarón de huevo por huevo)
- Ralladura de 2 limones (al gusto)
- Una copita de Anís.
- Levadura (5 sobres)
- Mantequilla o margarina (unos 125 gr)
- Huevos (1 docena de huevos XL o 14 huevos L o 16 M aprox.)
- Harina de Trigo (la que admita la masa)
- Una cucharilla de bicarbonato
- Una cuchara sopera de esencia líquida de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN:

1.- Calentamos la mantequilla y la dejamos enfriando para que no cueza el huevo al añadirla.

2.- Coger un recipiente grande como un barreño y añadimos los anises, la ralladura de limón y los huevos. Debemos limpiar bien la cáscara de alguno de los huevos y romper solo por un culo para que nos sirva como vaso de medida para el aceite. Por otra parte aprovecho para comunicar que siempre debemos tener cuidado con no poner en contacto las cáscaras de los huevos con los alimentos, pues aunque el huevo esté fresco, el exterior podría estar contaminado por la Salmonella al haber podido estar en contacto con el contenido de otros huevos.

3.- Batir enérgicamente hasta que consigamos que el huevo espume en abundancia, si no tenemos batidor de esos con forma de berenjena, pues podemos hacerlo con dos tenedores sujetos por la misma mano (así lo hacia mi abuela y así aprendí yo).

4.- Cuando hemos conseguido la textura deseada, añadimos el bicarbonato, la mantequilla (enfriada pero líquada), el aceite (nos ayudaremos con la cáscara de huevo que hemos limpiado y apartado para medir), el azúcar y la copa de anis y seguimos homogeneizando la mezcla.

5.- Añadir la levadura mientras removemos con la mano (que nos habremos limpiado muy bien antes) y vamos añadiendo la harina mientras seguimos removiendo y mezclando. No dejaremos que la harina pose en el fondo, la iremos añadiendo poco a poco.

6.- Mezclamos y vamos añadiendo harina hasta que la masa consiga la textura deseada, eso lo sabremos cuando la masa no se pegue ni al barreño o recipiente ni a las manos (depende del tamaño de los huevos, pero normalmente admite unos 2 kg de harina, también se puede echar un poco de harina de fuerza si queremos que la levadura aumente su efecto).

7.- Limpiamos muy bien una superficie cerca del fuego donde las freiremos y la embadurnamos con un poco de harina, seguimos amasando y amasando. Cuando hayamos acabado con la masa conseguiremos lo que se ve en la foto.

8.- Dejamos reposar durante 30 minutos y veremos que habrá aumentado su volumen un poco.

9.- Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sarten profunda o wok a fuego muy fuerte, y aquí viene otro truco de abuela. Para evitar que el aceite cree espuma he recogido 2 métodos uno es añadir 2 palillos al aceite o bien un trozo de pan mojado en vinagre de vino.

10.- Vamos haciendo las rosquillas y añadiendolas al fuego e iremos cogiendo de la masa primero por fuera por todo su perímetro para evitar que se seque antes de freirlas, tampoco se aconseja dejar preparadas las rosquillas para freirlas pues se nos secaría la masa y no quedarían tiernas, la textura final depende mucho de este paso, si puede ayudarnos alguien sobre todo hasta que cojamos más práctica mejor que mejor. La manera de prepararlas rápidamente es cogiendo dos bolas que unimos y con el dedo índice y pulgar abriremos un agujero por el centro que agrandaremos mucho para que no se cierre cuando crezcan en el fuego, pues al freirlas doblan e incluso triplican su tamaño respecto a la masa fresca.

11.- Se van friendo con el aceite muy caliente y como iremos haciendolas mientras vamos friendo no tendremos muchas friendo a la vez pues eso enfriaría el aceite y no se harían bien. Se hacen en un momento así que ojo con no quemarlas, por eso es mejor si alguien nos ayuda en este paso.

12.- Previamente tendremos preparado un recipiente con azúcar y harina, aproximadamente 2 partes de azúcar por 1 de harina bien mezclado, para rebozar las rosquillas según se van friendo.

13.- Dejar enfriar (calientes pueden sentar muy mal y no aconsejo comerlas así) y a disfrutar de ellas.

Por muy buenas que puedan estar, aconsejo que no nos pasemos comiendo pues son muy grasas y puede hacernos daño, mi hermano tiene el estómago a prueba de bombas, pues le gustan tanto que ha llegado a comerse más de 10 del tirón, luego dice que le duele la tripa... normal....

Aunque la grasa que contiene dichas rosquillas es una grasa saludable, son muy calóricas y tienen también mucha azúcar, por lo cual recomiendo moderación o hacerlas de poco en poco... pero si tenemos una visita para tomar el café, seguro que quedan mucho más contentos con una rosquilla casera estilo de la abuela que no unas pastas o pastelitos comprados.

Con estas medidas sacaremos unas 100 rosquillas de buen tamaño. Lo malo de las rosquillas caseras es que al no llevar conservantes ni otros aditivos, no durarán mucho sin ponerse duras, por lo cual deberemos guardarlas bien cerradas para evitar que se endurezcan demasiado pronto. Recordad que llevan huevo, por lo cual tampoco debemos tardar demasiado en consumirlas pues podemos poner en riesgo nuestra salud si las comemos tras muchos días después de su elaboración. Pero no os preocupeis que si os salen bien.. por experiencia os digo que por muchas que hagais jamás llegareis a tirar ninguna, ya se encargará la familia, amigos o vecinos de no dejar que se estropeen.

Espero que os haya gustado, dentro de poco colgaré otra receta tradicional. Ya me contareis...

Sabroso sí, pero siempre sano

2012-07-04T10:11:00.002-07:00

Hola, ¿qué tal? Es posible que haya escrito este blog sólo para mi, pero aún así, lo hago como una manera de hacer mi propio libro de recetas que debo ir apuntando, digamos que en vez de hacerlo en papel, lo hago aquí y así de paso comparto mi mayor aficción y por supuesto compartiré parte de mis conocimientos en materia de nutrición y dietética para que los no experimentados con ello puedan entender el porqué de algunos de mis cambios en ciertas recetas tradicionales. No he aprendido de ningún chef ni de ningún libro de recetas, todo lo que hago y cuelgo son recetas de mis 2 abuelas, mi madre, 1 abuela de mi mujer, una tia-abuela y su marido, etc.... digamos que he ido adquiriendo del saber tradicional, y aunque yo me haya interesado por la cocina moderna también y mi cocina tenga algún toque moderno, todas las recetas tradicionales son influencia de dichas personas que provienen de Extremadura (sobre todo), Guadalajara, Toledo, Madrid y Cataluña (menudo pisto hace mi abuelo)...

Por desgracia, muchos de los que he aprendido hoy en día ya no viven y el resto ya no tiene muchas ganas ni fuerzas para cocinar, a excepción de mi madre que es una gran cocinera, pues toda la familia siempre ha querido ir a comer donde cocine Puri (y es numerosa)..

Es muy importante que lo primero que comparta (antes que ninguna receta) sea una certeza absoluta que no se está teniendo en consideración por mucha gente y se trata de las dietas. Es importante, puesto que yo puedo hablar bajo la voz de la experiencia, he tenido una prima y una hermana con problemas alimenticios y yo mismo he llegado a pesar 110 kg. Hoy peso 67-68 kg que es mi peso ideal.

La obesidad, anorexia, bulimia, anemias, etc... en muchos casos se deben a desórdenes alimenticios. Por mucho que les cueste llegar a creerlo, adelgacé más de 40 kg sin ningún tipo de dieta, pero lo que sí hice a cambio es imponerme unas horas de comida y descanso adecuadas, así como el empezar a hacer deporte, pues hasta entonces llevaba una vida que comia cuando podía y normalmente la comida más fuerte la hacia por la noche y aunque no contaba calorías, estoy seguro que ingería casi 4000 kcal diarias sin quemarlas y sin que siquiera fuese una alimentación con el aporte de macronutrientes y micronutrientes adecuado, pues existia sin lugar a dudas déficit de muchos de ellos y exceso de otros cuantos. Lo que acabo de contar, entre otras muchas cosas y de tantas maneras que habría que escribir un libro para explicarlo provoca una reducción de nuestro metabolismo basal, es decir, gastamos menos... además de que comemos más calorias, nuestro cuerpo gasta menos porque no tiene los nutrientes adecuados para funcionar a pleno rendimiento, imaginemos que nuestro cuerpo es un grupo de máquinas funcionando a la par y que la mezcla de lo que comemos es lo que hace que dichas máquinas tengan un buen combustible o uno que las va corroiendo u oxidando y encima no es bueno el combustible y no funcionan bien... En resumen, si no comemos y bebemos bien y a deshoras nos vamos debilitando y envejeciendo de forma acelerada y además estaremos en riesgo de sufrir otras enfermedades más serias como anemias, obesidad, o anorexia, etc..

¿Qué hacer? Pues no centrarse uno en las dietas, lo esencial son los hábitos, es más, no seremos capaces de realizar dietas si no somos capaces de tomar nuevos hábitos o cambiar los que ya tenemos. Una vez hemos conseguido esto que es lo más difícil, pues toca empezar a conocer que nos ayuda y que nos perjudica... en este blog me centraré sobre todo en el mantenimiento de una buena salud y en luchar contra la obesidad.

No tenemos que introducir muchos cambios en la dieta, sino eliminar los refrescos azucarados en la medida de lo posible por agua o refrescos sin azucar, infusiones, etc.. y las grasas animales, para mi son 2 reglas de oro, lo segundo no sólo por lo que engorden o dejen de engordar sino por la gran cantidad de residuos que deben de tener acumulados, pues los seres vivos tendemos a acumular la mayor parte de los desechos tóxicos en la grasa, razón por la que tú también estarás bioacumulando más cantidad que si la retirases. No se trata de quitarnos el gustazo de poder tomar un buen cordero o una barbacoa e incluso comer tocino en el cocido o panceta en la barbacoa como he dicho... pero en la medida de lo posible pues lo retiramos al cocinar que no cuesta tanto el ir limpiando la carne.. e incluso elegir partes más magras que grasas siempre que podamos... tenemos que asumir que la grasa animal, hoy en día es un veneno como lo puede ser el tabaco o el propio aire que respiramos en la ciudad... es decir, no nos queda más remedio que tomarlo, pero cuanto menos tomemos mejor.

Si vamos cogiendo hábitos y haciendo comidas sanas, seguro que iremos teniendo más vitalidad, por lo cual nos costará menos esfuerzo ir a hacer deporte, lo que acelerará nuestro gasto metabólico, todo esto provocará en unos meses una reacción en tu cuerpo, que irá cambiando, es la manera de ir cambiando nuestro metabolismo (que sin deporte es casi imposible) para adelgazar sin dietas, simplemente teniendo cuidado de no comprar ciertas cosas y de seguir unos hábitos saludables (algo que abarca mucho, incluso la manera de cocinar...). Espero que con las recetas que vaya colgando pueda ir ayudando, aunque no es lo mismo las recetas para ocasiones especiales que siempre nos pasamos un poco que no el día a día, pero si lo hacemos bien seguro que conseguiremos adelgazar la friolera de 40 kg en 1,5 años sin trucos y sin riesgos (es lo que yo tardé). Dejen sus dietas de inmediato si no han sido propuestas por un endocrino o un experto en nutrición y dietética, es el mejor consejo que puedo darles.