Thai Anchada

2013-02-01T21:27:00.000+07:00

ขนมไทย[Thai Desserts]

ขนมไทยนั้นเกิดมีมานานแล้วตั้งแต่ประเทศไทยยังเป็นสยามประเทศ ซึ่งสมัยนั้นได้ติดต่อ ค้าขายกับต่างชาติ โดยมีการแลกเปลี่ยนติดต่อกันทั้งทางด้านสินค้าและวัฒนธรรม ขนมไทยในยุคแรกๆ เป็นเพียงนำข้าวไปตำหรือโม่ให้ได้แป้ง และนำไปผสมกับน้ำตาล หรือมะพร้าว เพื่อทำเป็นขนม แต่หลังจากการติดต่อค้าขายกับต่างชาติ วัฒนธรรมด้านอาหารของต่างชาติก็เข้ามามีอิทธิพลกับอาหารไทยมากขึ้น ขนมก็ด้วยเช่นกัน ขนมไทย จึงมีความหลากหลายมากขึ้น จนปัจจุบันยังยากที่จะแยกออกว่า ขนมใดคือขนมไทยแท้และนี้คือส่วนหนึ่งสูตรขนมไทย

ดูอัลบั้มทั้งหมด

ขนมชั้น
ขนมถั่วแปบ
ขนมต้ม

ขนมถ้วย

ขนมหม้อแกง
ข้าวเหนียวมะม่วง
บัวลอย
กล้วยบวดชี
ขนมกล้วย
ขนมตะโก้
ขนมวุ้นกะทิ

อาหารไทย[Thai Food]

ดูอัลบั้มทั้งหมด		อาหารไทยกลายเป็นอาหารที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดจากการผสมผสานอย่างกลมกล่อมของรสหวาน รสเปรี้ยว และรสเค็ม นอกจากนั้นยังมีรสเผ็ดร้อนของพริกที่เพิ่มรสชาติอาหารไทยให้เป็นที่นิยมของชนทุกชั้น ทั้งคนไทยและผู้บริโภคชาวต่างชาติทั่วโลกและนี้คือ สูตร 10 อาหารไทยที่ได้รับความนิยม
ดูอัลบั้มทั้งหมด		ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ต้มข่าไก่ ต้มยำไก่ ส้มตำ หมูสะเต๊ะ แกงเขียวหวาน ปอเปี๊ยะทอด ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พะแนงหมู

ขนมไทย( Thai Desserts )

2012-12-31T16:18:00.000+07:00

มาทำความรู้จักกับขนมไทยกัน

ขนมถั่วแปบ

ขนมต้ม

ขนมชั้น

ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว ( Filled Wheat Flour Dumpling )

2012-11-05T16:18:00.000+07:00

ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว

มาดูวิธีทำค่ะ

นี้เป็นการทำขนมถั่วแปบยุคปัจจุบันนะค่ะ

ส่วนผสม แป้งสำหรับการทำถั่วแปบ(เป็นแป้งสูตรเฉพาะของ อัญชฎา ค่ะ)

น้ำสำหรับผสมแป้ง สีแดงจากแตงโม สีเขียวน้ำใบเตย สีส้มแครรอท เป็นต้นส่วนใครจะชอบสีอะไรก็จัดหาได้ตามใจชอบเลย ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก มะพร้าวขูดฝอย เกลือ น้ำตาลทราย งา

อุปกรณ์ หม้อสำหรับนึ่งผูกด้วยผ้าขาวบางเหมือนทำข้าวเกรียบปากหม้อ ไม้พายบาง

เมื่อเตรียมพร้อมแล้วก็ถึงเวลาทำขนมถั่วแบปแล้ว

นำแป้งที่เตรียมไว้มาผสมกับน้ำที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันให้มีความข้นพอประมาณ เมี่อได้แป้งที่ผสมแล้ว ตั้งหม้อน้ำที่เตรียมไว้ใส่น้ำต้มให้เดือด แล้วนำแป้งที่เตรียมไว้แล้วขึ้นนึ่งทำเหมือนข้าวเกรียบปากหม้อพอแป้งสุกก็นำใส้ถั่วมาใส่แล้วห่อใส้ นำไปคลุกกับมะพร้าว ก็จะได้ตัวขนมถั่วแปบสามารถนำไปรับประทานกับน้ำตาลงาได้เลยคะ

ใครไม่เข้าใจตรงไหนก็สามารถสอบถามได้นะคะหรือบกพร่องตรงไหนก็ขออภัยด้วยคงไม่ว่ากันแล้วพบกันใหม่ กับ วิธีทำ ขนมต้ม .......

ขนมวุ้นกะทิ (Thai Coconut Jelly)

2012-09-29T15:30:00.001+07:00

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

+ ส่วนผสมตัววุ้น +

* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

* น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

+ ส่วนผสมหน้าวุ้น +

* วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

* หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

* แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้)

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ทำตัววุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย (หมายเหตุ : สามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจใส่ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการสำหรับตัววุ้น)

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง

3. ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง

4. ระหว่างรอตัววุ้นแข็ง เตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย

5. จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คนอย่างต่อเนื่องจน ส่วนผสมละลายเข้ากัน

6. ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำส่วนผสมของหน้าวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็มอย่างปราณีต (พิมพ์ต้องใส่ตัววุ้นก่อน และต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน มิเช่นนั้นตัววุ้นและหน้าวุ้นจะผสมกัน)

7. เมื่อหน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จานและเสริฟได้ทันที

ตะโก้[Rice Flour custard with Coconut Cream]

2012-08-09T16:50:00.001+07:00

สำหรับทำตัวตะโก้
* แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง
* น้ำกลิ่นมะลิ 3 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
* น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง
* เผือกต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
* กระทงหรือแบบสำหรับใส่ขนม
สำหรับทำหน้าตะโก้
* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
* กะทิ 2 ถ้วยตวง
* เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1. เตรียมทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถั่วเขียว, น้ำตาลทราย, น้ำใบเตยและ น้ำกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในหม้อ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนสุกและข้น
2. จากนั้นใส่แห้วจีนต้มที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึงปิดไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งนึงของแบบ
3. เตรียมทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนข้นพอดี จึงปิดไฟ
4. หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

อาหารไทยยอดนิม

2012-08-05T20:45:00.000+07:00

1.ต้มยำกุ้ง[Tom Yum Koong] 2.ผัดไทย [Padthai] 3.ต้มยำไก่[Tom Yum Kai]
4.ต้มข่าไก่[Tom Kha Kai] 5.ส้มตำ[Som Tum] 6.หมูสะเต๊ะ[Pork Satay]
7.แกงเขียวหวานไก่[Chicken Green Curry] 8.ปอเปี๊ยะทอด [Spring Roll] 9.พะแนง[Thai dry curry]
10.ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์[Chicken with Cashew nuts]

ขนมกล้วยบวดชี[Banana in Coconut Milk]

2012-08-02T20:06:00.001+07:00

ส่วนผสม

* กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่ามๆ ไม่สุกมาก)

* หัวกะทิ 450 มิลลิลิตร

* หางกะทิ 500 มิลลิลิตร

* ใบเตย 2 ใบ

* น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม

* น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

* เกลือ

วิธีทำ

1. นำกล้วยไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือนึ่งจนกระทั่งผิวกล้วยเริ่มแตกออก จึงปิดไฟและนำออกมาปอกเปลือกและหั่นครึ่งลูก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. นำหางกะทิไปต้มในหม้อและใส่ใบเตยลงไปด้วย เมื่อเดือดแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทรายขาวและเกลือนิดหน่อย

3. เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวก็ให้ใส่แป้งมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชาและคนให้ละลายทั่ว

4. อย่าต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยเละ กล้วยควรจะยังแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จานและเสริฟทันที

ขนมหม้อแกง[Bake Mung Bean Cake]

2012-08-02T20:03:00.001+07:00

ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ คือขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ นำผสมกันในถาดตามสัดส่วน แล้วจึงนำไปอบจนหน้าของขนมหม้อแกงมีสีน้ำตาลทอง น่ารับประทาน ปัจจุบันมีการทำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

ส่วนผสม
* ถั่วเขียว 250 กรัม (เผือก, เม็ดบัว, อื่นๆ)
* น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
* หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
* น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
* ไข่เป็ด 3 ฟอง
* หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก
* ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำ
1. นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ (ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ )
2. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในน้ำและนำไปนึ่งจนสุก หรือถ้าใช้เผือกก็ปอกเปลือกและนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นจึงนำเผือกไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในชามขนาดกลาง, ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี น้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
4. เอาถั่วหรือเผือกใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
5. นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะ ไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่กับกะทิ ไม่เข้ากันดี
6. นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ โดยใส่ถาดหรือแบบที่ต้องการ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 30 - 40 นาที จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
7. ถ้าอบโดยใส่ถาดไว้ เวลาเสริฟก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามความเหมาะสม ถ้าอบโดยใส่แบบอื่นๆไว้ ถ้าขนาดแบบไม่ใหญ่มาก อาจเสริฟได้พร้อมแบบทันที

ขนมบัวลอย[Dumpling in coconut cream]

2012-08-02T19:59:00.001+07:00

ส่วนผสมบัวลอย

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

* เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง (กรณีต้องการบัวลอยหลายสีสามารถเลือกใช้ฟักทอง เพื่อทำบัวลอยสีเหลือง, ใบเตย เพื่อทำบัวลอยสีเขียว, อื่นๆ)

* น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำกะทิ

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

* น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* เนื้อมะพร้าวอ่อน, ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

* งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำ

1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)

2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)

3. ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย (กรณีต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ตอกไข่ใส่ไปในหม้อหลังจากที่ใส่บัวลอยลงไป รอจนไข่สุกจึงปิดไฟ)

4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้

ข้าวเหนียวมะม่วง[Mango with Sticky Rice]

2012-07-31T20:54:00.001+07:00

ส่วนผสม

* มะม่วงสุก 3 ลูก

* ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

* หัวกะทิ 450 กรัม

* เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 550 กรัม

* ใบเตย 3-5 ใบ

* ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ

* หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำราด)

* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (สำหรับทำน้ำราด)

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวไปล้างและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ

2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก

3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ

4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

5. ในระหว่างที่รอ เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้าโดย ผสมหัวกะทิ (2 ถ้วยตวง) และเกลือป่น (1/4 ช้อนชา) ลงในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนเกลือละลายทั่ว จึงปิดไฟ

6. ปอกมะม่วงและจัดใส่จาน เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวใส่จานจากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำราดกะทิและถั่วทอง ควรเสริฟทันทีหลังจากปอกมะม่วงเสร็จใหม่ๆ

ขนมกล้วย[Thai Steamed Banana Cake]

2012-07-31T20:49:00.001+07:00

ส่วนผสม

* กล้วยน้ำว้า 8 - 10 ลูก (ปอกเปลือกและบดให้เละ)

* แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

* แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1 1/4 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1/2 ช้่อนชา

* หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

* เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำกล้วย, แป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน, น้ำตาล, เกลือ, หัวกะทิ และ เนื้อมะพร้าวขูด (ประมาณ 3/4 ส่วนของทั้งหมด) ผสมกัน จากนั้นนวดด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2. ตักส่วนผสมในข้อหนึ่งลงในถ้วยหรือแบบที่ต้องการ หรือจะใช้ใบตองห่อก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก เสร็จแล้วนำเนื้อมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้า

3. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรืออาจนำไปอบโดยใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาทีเช่นกัน

4. เมื่อขนมกล้วยสุกแล้ว ให้นำออกจากแบบ สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อนหรือเย็นแล้ว

ขนมกล้วย เป็นขนมไทยที่ทำจากกล้วย แป้งข้าวเจ้า กะทิ และส่วนผสมอื่น ๆ แล้วจึงนำส่วนผสมใส่ในถ้วยตะไลเล็ก ๆ หรือห่อด้วยใบตอง แล้วจึงนำไปนึ่งก่อนที่จะโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

ขนมกล้วยให้รสชาติที่หอมหวานของกล้วยที่กำลังสุกงอมผสมกับความความหวานมันของกะทิ

ขนมถ้วย[Steamed Pandanus Cake]

2012-07-31T13:57:00.001+07:00

ขนมถ้วยตะไล เป็นขนมไทยโบราณ ที่มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ และน้ำตาล มีชื่อเรียกตามภาชนะที่ใส่ นั่นก็คือถ้วยตะไล ที่มีทั้งแบบถ้วยตะไลใบเล็กและใบใหญ่ เป็นขนมที่ตัวแป้งมีรสหวาน กลิ่นหอมของใบเตย หน้าขนมมีรสเค็ม มัน และหวานกะทิเล็กน้อย

ส่วนผสมทำตัวขนมถ้วย

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

* แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

* หางกะทิ 1 ถ้วย

* น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

* น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมทำหน้าขนม

* แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

* หัวกะทิ 1 ถ้วย

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมทำตัวขนมโดย นำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตย นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้

2. เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง และทิ้งไว้

3. ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อน จึงเริ่มหยอดตัวขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

4. รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสริฟ เวลาเสริฟสามารถเสริฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

http://thaianchada.blogspot.com/2012/07/thai-anchada.html

2012-07-28T20:37:00.001+07:00

http://thaianchada.blogspot.com/2012/07/thai-anchada.html

พะแนงหมู[Thai dry curry]

2012-07-24T16:31:00.001+07:00

* เนื้อหมู 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
* น้ำพริกพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* กะทิ 150 กรัม
* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบโหระพา 10 ใบ
* พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)
* ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละิีเอียด)

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กระทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด
2. ใส่เนื้อหมู แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
3. เมื่อเนื้อหมูสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา, พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์[Chicken with cashew nuts]

2012-07-24T16:04:00.001+07:00

เป็นสูตรของคุณ ohohole แห่งพันทาว์คะ ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณะ ที่นี้ด้วยนะคะ

มาดูส่วนประกอบกันคะ

เนื้ออกไก่ 500 กรัม

น้ำมันงา 1/4 ช.ช

แป้งมัน 1 ช.ช เอาทั้ง 3 อบ่างผสมแล้วหมักรวมกันไว้ 15 นาที

ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล อย่างละ 1 ช.ช ฟร้อนใช้อย่างละ 1 ช.ต 1 ช.ชรู้สึกว่ามันจืดๆคะ คิดว่าใส่ 1 ช.ต กำลังดีคะ เอามาผสมลงไว้ไนถ้วยจะได้ง่ายต่อการหยิบจับ

หอมห้วใหญ่ 1 ถ้วย

พริกแห้ง 1/2 ถ้วย

สมหวัง หรือ แห้วต้ม หรือกระป๋อง 1/2 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหินมะพานทอด 1 ถ้วย อันนี้ฟร้อนทอดใหม่เองคะ

ตันหอมหหั่นทอน 1/4 ถ้วย

วิธีทำ หมักไก่ทิ้งไว้ก่อนเลยค่ะ ** อย่าหั่นไก่ชิ้นเล็กมากนะคะ เดี๋ยวเวลาทอดมันจะแห้งเกินไปค่ะ ** จากนั้นก้อไปเตรียมหั่น ตัด พริกและผักทั้งหลายไว้ค่ะ

ที่นี้เราก็มาเริ่มทอดไก่กันคะ ละนี้คือข้อผิดพลาดในการทอดไก่ ควรใช้น้ำมันค่อนช้างเยอะและร้อนในการทอดประมาณสิบห้านาทีผ่านไปก้อมาเตรียมตั้งกระทะ น้ำมันร้อน ๆ ไว้ค่ะ พอน้ำมันร้อนก้อหรี่ลงเป็นไฟกลาง เอาไก่ลงทอดค่ะ ทอดพอให้ผิวตึง ๆ ก็พอนะคะ ไม่ต้องสุกมาก เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปผัดอีกค่ะ แต่ของฟร้อนใช้น้ำมันน้อยติดกระทะคะ

แล้วก้อมาทอดเม็ดมะม่วงค่ะ แล้วก้อมาทอดพริกค่ะ เอาพอ เหลืองหอมนะคะ ระวังไหม้ค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนอยู่แล้วก้อเอาลงแล้วช้อนขึ้นได้เลยค่ะ ทำไมเราไม่ทอดเม็ดมะม่วงก่อน แล้วค่อยพริก แล้วจึงไก่ เพราะคิดว่าไก่มันหมักมา พอทอดก้อจะทำให้กระทะมีคราบอ่ะค่ะ
ทั้งเม็ดมะม่วง และพริกมันมีกลิ่น ถ้าทอดก่อน ไก่จะมีกลิ่นไม่ดีคะพอทอดสามอย่างนี้แล้วก็พักให้สะเด็ดน้ำมันในกระดาษซับน้ำมันนะจ๊าจะได้เหลือไขมันน้อยๆหน่อยคะ

แล้วก้อตั้งกระทะ ไฟแรงค่ะ อันนี้ไม่มีภาพให้ดูเพราะมือไม่ว่างเลยคะ

ใสน้ำมันไม่ต้องมากค่ะ เมนูนี้ ไม่เอาน้ำมันเยอะค่ะ เอาแค่ให้อาหารขึ้นเงาก้อพอค่ะ พอน้ำมันร้อนก้อเอาหอมใหญ่ลงไปผัด พอหอมใหญ่นุ่ม ก้อเอาไก่โยนโครมลงปาย แล้วผัดเร็ว ๆ ให้ไก่สุก แล้วก้อเอาสมหวังจีน ใส่ปายย ผัด ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสที่เราเตรียมใส่ไว้ในถ้วยเทใส่ลงไป โปรยปรายต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ ลงปายยยยยย แล้วก้อปิดไฟเลยค่ะ คลุก ๆ ให้ต้นหอมเข้ากัน เอาเม็ดมะม่วงใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ขึ้นเงาทั่วกันค่ะ เอาพริกทอดใส่ลงไปโตยค่ะ คลุกให้เข้ากัน เบา ๆ นะคะ ก็จะได้จานใหญ่ 1 จานเลยคะ เสร็จแล้วละคะ

ปอเปี๊ยะทอด[Spring Roll]

2012-07-24T15:46:00.001+07:00

เครื่องปรุงไส้ปอเปี๊ยะ
หมูสับ 500 กรัม
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ
วุ้นเส้นห่อเล็ก 2 ห่อ
กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
ถั่วงอก 200 กรัม
แครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย
เห็นหูหนูแห้งหั่นฝอย ½ ถ้วย
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อน

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 1-2 เม็ด

วิธีทำ
1. นำเห็ดหูหนูแห้งและวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้จนนิ่ม (ล้างฝุ่นผงออกจากเห็ดให้สะอาดก่อนแช่น้ำนะคะ) เมื่อนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำขึ้นมาพักไว้ ส่วนวุ้นเส้นก็นำมาหั่นให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. ปลอกเปลือกกระเทียมและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมถั่วงอก จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่หมูสับลงไป
4. ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทซอยและเห็ดหูหนูลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีก็ปิดเตาและพักไว้ให้เย็น
6. นำไส้ที่ผัดแล้วมาห่อ ด้วยแผ่นแป้งเตรียมไว้ จากนั้นก็ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไปทอดจนแป้งที่ห่อไว้เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นใส่จานที่รองกระดาษซับน้ำมันไว้

วิธีห่อ
1. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาวางบนเขียงโดยให้มุมหนึ่งอยู่ด้านล่างแล้วนำไส้ที่ผัดไว้มาวางลงบนมุมแผ่นแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
2. พับมุมล่างขึ้นมาให้ห่อไส้ พยายามม้วนให้แน่น แล้วพับมุมข้างทั้งสองด้านเข้ามาหากัน
3. ม้วนแผ่นแป้งไปเรื่อยๆ จนเกือบสุดมุม ก็ทาแป้งเปียก (เอาแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไมโครเวฟ 10 วินาที จนแป้งข้นเหนียว) ตรงปลายสุดแล้วม้วนให้ติดกัน จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ได้เลยค่ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด จากนั้น เติมน้ำส้มสายชู พริกโขลกหยาบๆ และแครอทซอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
Tip: น้ำจิ้มอาจดัดแปลงโดยใช้น้ำจิ้มไก่แล้วนำมาเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้มี 3 รสก็ได้ค่ะ
วิธีเสิร์ฟนำปอเปี๊ยะที่ทอดแล้วจัดใส่จานหรือตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยค่ะ

แกงเขียวหวาน[Chicken green curry]

2012-07-24T12:40:00.001+07:00

ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง

* เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)

* กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง

* ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

* มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

* น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)

* ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา
“แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย”

หมูสะเต๊ะ(Pork Satay)

2012-07-13T13:02:00.001+07:00

เครื่องปรุงหมูสะเต๊ะ
เนื้อหมู 500 กรัม
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
ยี่หร่า ½ ช้อนชา
ผงกะหรี่ ½ ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
กะทิ ½ ถ้วย
.............................................................

เครื่องปรุงน้ำจิ้มสะเต๊ะSingapore Curry 1 กระป๋อง
ถั่วลิสงป่นหยาบ ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
.................................................................
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. นำลูกผักชีและยี่หร่าไปคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนจนหอม จากนั้นก็นำมาโขลกให้ละเอีย
3. นำลูกผักชีและยี่หร่าที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป คลุกเคล้า ให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้) ระหว่างนั้นเปิดเตาอบที่ไฟ 350° F
5. วางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรง นำหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชามาทาให้ทั่วทุกไม้ก่อนนำเข้าเตาอบ
6. อบประมาณ 10 นาที นำออกมาพลิกกลับด้าน ทากะทิลงไปอีกครั้งให้ทั่วทุกไม้ แล้วนำเข้าไปอบต่ออีก 10 นาที พลิกกลับด้าน ทากะทิลงไป อบอีก 5 นาทีจนหมูสุกก็นำออกจากเตาได้
.....................................................................................................
วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ1. นำ Singapore Curry ใส่ลงไปในหม้อตั้งไฟปานกลางคนเรื่อยๆ จนเริ่มเดือดก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ้วขาวแล้วคนให้เข้ากัน
2. เคี่ยวไปซักพักจนเริ่มเดือดอีกครั้งก็ใส่ถั่วลิสงป่นลงไป คนให้ทั่ว และเคี่ยวไปจนน้ำจิ้มข้น ชิมรสตามชอบและยกลงได้
จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ

ส้มตำ(Thai Papaya Salad)

2012-07-13T12:51:00.000+07:00

ส่วนผสมหลัก

มะละกอสับ 400 กรัม
น้ำปรุงส้มตำ 120 กรัม
ถั่วฝักยาว 80 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
พริกขี้หนู 5 กรัม
กุ้งแห้ง 25 กรัม
กระเทียม 8 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม
วิธีทำ

ต้มยำไก่(Tom Yum Kai)

2012-07-13T12:33:00.000+07:00

สำหรับเครื่องปรุงและวิธีการนี้ไม่ยากเลยค่ะ ลองมาดูกันนะคะ
สูตร ต้มยำไก่
1. ไก่บ้าน 300 กรัม
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
3. ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง ตามชอบ
4. ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
5. เกลือป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
6. พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตามความแซ่บที่ต้องการ
วิธีทำ ต้มยำไก่
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด ทุบหอมแดง
2. ตั้งน้ำเพื่อลวกไก่ค่ะ พอน้ำเดือดนำไก่และพวงไข่ลงไปลวก ลวกให้พอหนังตึง ๆ ค่ะ เพื่อล้างคราบสกปรกอีกรอบ และช่วยเรื่องกลิ่นคาวของพวงไข่กับเครื่องในค่ะ แล้วพักไว้
3. ต้มน้ำด้วยไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ลงไป ต้มจนเดือด จึงใส่ ไก่ที่ลวกไว้ลงไป
4. ถ้ามีมันของไก่ลอยขึ้นมาก็ให้ช้อนออกนะคะ ถ้าชอบก็ไม่ตั้งช้อนออก

5. พอไก่สุกจนได้ที่ ก็ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป
6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา จากนั้นปิดไฟ
7. ลองชิมดูว่าเปรี้ยวเค็ม ถ้ายังไม่เปรี้ยวสามารถบีบ น้ำมะนาวลงไปเพิ่มได้ค่ะ แล้วก็ใส่พริกขี้หนูคั่วลงไปได้ ตามความแซ่บที่ต้องการเลย

ต้มข่าไก่(Tom Kha Kai)

2012-07-13T12:06:00.001+07:00

วันนี้นำเมนูกะทิมาฝากกันค่ะ เป็นเมนูยอดนิยมที่หลาย ๆ บ้านรู้จักกันเป็นอย่างดีเลยทีเดียว เนื่องจากกะทิเป็นส่วนประกอบหนึ่งของการทำอาหารไทยเลยก็ว่าได้ และสามารถทำได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวานอีกด้วย เมนูที่เลือกมาแนะนำในวันนี้ก็คือ “ต้มข่าไก่” ค่ะ เพราะได้ทั้งโภชนาการและประโยชน์จากเนื้อ ผัก และสมุนไพรในแกงนี้อีกด้วยค่ะ
วัตถุดิบ:
1. ไก่ส่วนอก ½ กิโลกรัม
2. ข่าอ่อน 2-3 ชิ้น
3. กะทิ 3 ถ้วย
4. พริกขี้หนู 5 เม็ด
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี 2 ต้น

8. เห็ด 4-5 ดอก

9. ใบมะกรูด 5-6 ใบ

10. ตะไคร้ 2 ต้น

11. เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ

12. มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

13. กะหล่ำปลี 130 กรัม

14. มะเขือเทศ 1 ลูก

ขั้นตอนการทำ

1ะกะหล่ำปลีลงไปในหม้อ เคี่ยวจนไก่สุก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป

2. นำกะทิมาตั้งไฟจนเดือดพอประมาณ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปจนสุก

3. ใส่ไก่ เห็ด แลปลา น้ำตาล มะนาว พริกตามใจชอบ ต้มต่อไปจนเดือดอีกครั้ง

4. ปรุงรสด้วยน้ำ. นำข่าอ่อน ตะไคร้ และกะหล่ำปลีมาหั่น ฉีกใบมะกรูด และหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้
5. ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ผัดไทย (Patthai )

2012-07-12T16:30:00.002+07:00

วิธีทำผัดไท ก๋วยเตี๋ยวที่นิยมรับประทานกันทั่วไป

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (454 กรัม) 1 ห่อ
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
หัวหอมแดง 1 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
หัวไชโป๊เค็ม ¼ ถ้วย
ถั่วงอกสด 300 กรัม
ใบกุ่ยช่าย 200 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 1/3 ถ้วย
น้ำซอสปรุงรส 1 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรสน้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอสปรุงรสนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ตัดก้านกุ่ยช่าย นำผักทั้งหมดพร้อมทั้งถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้ เช่นกัน

5. เมื่อเตรียมเครื่องสำหรับผัดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มผัดได้ (ควรแบ่งผัดทีละครึ่งนะคะ เครื่องต่างๆ จะได้เข้ากันง่าย) เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย

7. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุ่ยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Koong )

2012-07-12T15:52:00.000+07:00

* กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด)

* เห็ดฟาง 10 อัน

* ตะไคร้ 1 กำ

(ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")

* ใบมะกรูด 3 ใบ

* เกลือ 1 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)

* น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง

* ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ

3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และ้นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

ขนมชั้น(Layered Dessert)

2012-07-11T10:35:00.000+07:00

	ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง * แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง * น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง * กะทิ 6 ถ้วยตวง * น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำใบเตยคั้นสด, หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)
วิธีทำขนม 1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเตรียมน้ำดอกอัญชัญ กรณีต้องการทำสีเขียวจากใบเตย ก็นำเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนำไปปั่นใส่น้ำและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณีต้องการสีอื่น อาจใช้สีผสมอาหารแทน 2. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายดีเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น 3. นำแป้งทั้งสองชนิด ผสมกับกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน 4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชัน (น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร)ลงไปคนให้เข้ากัน 5. นำถาดที่ต้องการ (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส จากนั้นตักแป้งสีม่วง (หรือสีที่ผสมลงไป) ใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด (เคล็ดลับ : ควรใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันในการตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อที่จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน) 6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

ขนมต้ม(Glutinous Flour Dumpling)

2012-07-07T14:06:00.000+07:00

		ส่วนประกอบ แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (มะพร้าวขูดขาว 50 กรัม) มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม มะพร้าวขูดขาว (นำไปนึ่ง 10 นาที) 1 ถ้วย น้ำตาลปึก 100 กรัม เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ ¼ ถ้วย
วิธีทำ 1. ใส่มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม กับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนให้เหนียว ยกลง ทิ้งไว้ให้อุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. นำไปอบควันเทียน 1 คืน เป็นไส้ขนม 2. ผสมมะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย กับเกลือให้ทั่วพักไว้ 3. นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิและน้ำใบเตยให้นุ่ม พักไว้ 4. นำแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ½ นิ้ว แผ่นเป็นแผ่นกลมใส่ไส้หุ้มให้มิด นำไปต้มให้สุกจนขนมลอย ตักขึ้น คลุกกับมะพร้าวเตรียมไว้ (ส่วนผสมข้อ 2 ) ให้ทั่ว 5. จัดใส่จานเสิร์ฟ

พิฆเนศเสียดายขนมจึงกอบเข้าใส่พุงใหม่แล้วเอาซากงูที่ตีตายแล้วมาพันพุงไว้ แล้วจึงกลับไปวิมาน ต่อมาได้มีบทบาทสำคัญในพิธีบวงสรวงเทวดา ในพิธีกรรมต่างๆ เช่น ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิ ในประเพณีสู่ขอแต่โบราณในบางท้องที่ใช้ขนมต้มด้วย
ขนมต้มขาวนั้น ใช้แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ไส้น้ำตาลหม้อ ลงไปต้มให้สุก โรยด้วยมะพร้าวขูด ต่อมาจึงทำหน้ากระฉีก ซึ่งเป็นมะพร้าวขูดมาเคี่ยวกับน้ำตาลหม้อจนเหนียว ใช้เป็นไส้แทน ส่วนขนมต้มแดง ใช้แป้งข้าวเหนียวแผ่เป็นแผ่นแบน ต้มให้สุก ราดด้วยหน้ากระฉีกที่ค่อนข้างเหลว

ขนมที่เรียกว่าขนมต้มของภาคใต้จะต่างไปจากภาคกลาง ขนมต้มของภาคใต้จะเป็นข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิห่อใบกะพ้อแล้วเอาไปต้ม บางท้องที่เรียกห่อต้ม ขนมที่ทำแบบนี้ทางภาคกลางเรียกข้าวต้มมัดหรือข้าวต้มผัด

นั้นคือขนมต้มสมัยโบราณ ที่นี้เรามารู้จักกับขนมต้มที่ทำกันอยู่ในปัจจุบันว่าทำกันอย่างไร

หน้าตาของขนมต้มในปัจจุบันก็จะเหมือนกับในภาพข้างบนซึ่งก็คือขนมต้มใบเตยเนื่องจากตัวแป้งมีกขนมต้มเป็นขนมที่มีหลักฐานว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย เข้ามาพร้องกับศาสนาพราหมณ์และลัทธิความเชื่อเกี่ยวกับเทพเจ้า โดยเชื่อกันว่าพระพิฆเนศโปรดขนมนี้มาก ครั้งหนึ่งเสวยเข้าไปจนเต็มพุง เมื่อขี่หนูกลับวิมาน ระหว่างทางหนูมาเจองู ตกใจจึงหยุดทันที พระพิฆเนศตกจากหลังหนู พุงแตก พระารผสมน้ำใบเตยก่อนที่จะนำไปต้ม ถ้าต้องการให้เป็นสีอื่นก็สามารถทำได้ เช่น สีน้ำเงิน จาก น้ำดอกอัญชัน สีแดงน้ำแตงโม เป็นต้น

วิธีทำขนมต้ม

ขนมต้มจะมีสองส่วนคือ ส่วนที่เป็นเนื้อแป้งและส่วนไส้ ส่วนที่เป็นเนื้อแป้งใช้แป้งข้าวเหนียว ในส่วนไส้ใช้น้ำตาลปี๊บกับมะพร้าวขูดใส่น้ำเปล่าตั้งไฟผัดจนแห้ง แล้ว นำมาปั้นเป็นเป็นลูกเล็กๆสำหรับทำเป็นไส้ขนมต้ม
ที่นี่เมื่อเตรียมพร้อมแล้วการเริ่มต้นทำขนมต้มก็เริ่มต้น
นำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำใบเตยหรือน้ำอื่นๆตามต้องการผสมแค่พอประมาณให้สามารถนำแป้งไปห่อไส้ขนมได้เมื่อได้แล้วนำไปห่อไส้ขนมที่เตรียมไว้ปั้นเป้นลูกกลมจากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดให้สุก คือลูกขนมจะพองและลอยน้ำตักออกแช่น้ำเย็นสักพัก แล้ว ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นจากน้ำเย็นนำไปคลุกกับมะพร้าวขูด ก็จะได้ขนมต้ม

Thai Anchada

Thai Anchada

อาหารไทย[Thai Food]

ขนมไทย( Thai Desserts )

ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม ขนมชั้น

ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว ( Filled Wheat Flour Dumpling )

ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว

มาดูวิธีทำค่ะ

ขนมวุ้นกะทิ (Thai Coconut Jelly)

ตะโก้[Rice Flour custard with Coconut Cream]

อาหารไทยยอดนิม

ขนมกล้วยบวดชี[Banana in Coconut Milk]

ขนมหม้อแกง[Bake Mung Bean Cake]

ขนมบัวลอย[Dumpling in coconut cream]

ข้าวเหนียวมะม่วง[Mango with Sticky Rice]

ขนมกล้วย[Thai Steamed Banana Cake]

ขนมถ้วย[Steamed Pandanus Cake]

http://thaianchada.blogspot.com/2012/07/thai-anchada.html

พะแนงหมู[Thai dry curry]

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์[Chicken with cashew nuts]

เป็นสูตรของคุณ ohohole แห่งพันทาว์คะ ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณะ ที่นี้ด้วยนะคะ

ปอเปี๊ยะทอด[Spring Roll]

แกงเขียวหวาน[Chicken green curry]

หมูสะเต๊ะ(Pork Satay)

ส้มตำ(Thai Papaya Salad)

ส่วนผสมหลัก

วิธีทำ

ต้มยำไก่(Tom Yum Kai)

ต้มข่าไก่(Tom Kha Kai)

ผัดไทย (Patthai )

วิธีทำผัดไท ก๋วยเตี๋ยวที่นิยมรับประทานกันทั่วไป

ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Koong )

ขนมชั้น(Layered Dessert)

ขนมต้ม(Glutinous Flour Dumpling)

วิธีทำขนมต้ม

ขนมถั่วแปบ

ขนมต้ม

ขนมชั้น