Canapè Gourmet

Medallones De Lomito Con Reducción De Aceto Balsámico

2010-09-19T12:46:00.000-04:30

Ingredientes:

- 8 Medallones de Lomito.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de Oliva.

- 1 Hoja de Laurel.

- 1 Cebolla picada a la mitad.

- 150 ml. de Aceto Balsámico.

- 50 gr. de Azúcar.

Preparación:

1) Colocar en una olla pequeña la cebolla picada a la mitad, el laurel, el aceto balsámico y el azúcar y cocinar a fuego lento hasta reducir formando una consistencia cremosa; dejar enfriar.

2) Retirar la cebolla y la hoja de laurel.

3) Salpimentar la carne, y colocarla sobre una plancha caliente y cocinar hasta la cocción deseada. Agregar un toque de aceite de oliva.

4) Servir los medallones con la reducción de aceto balsámico.

Tallarines Coronados Con Ajo Porro

2010-09-16T15:24:00.000-04:30

Ingredientes:

- 2 Tallos de Ajo porro.

- 500 gr. de Petit Pois (Guisantes).

- 200 gr. de Jamón Cocido Picado en dados.

- 200 ml de Caldo de Pollo o Vegetal.

- 250 ml de Crema de Leche.

- 400 gr. de Tallarines.

- 100ml de Aceite de Oliva + 2 Cucharadas.

Preparación:

1) Limpiar el Ajo porro, lavar y cortar en tiras muy finas; colocar en agua y dejar por 20 minutos.

2) En un sartén caliente, agregar las 2 cucharadas de Aceite de Oliva y saltear el jamón en dados con los petit pois. Agregar el caldo y dejar cocinar por 15 minutos, luego agregar la crema de leche, mezclar, apagar el fuego y reservar.

3) Escurrir el Ajo porro y secar.

4) Calentar en un sartén los 100 ml de Aceite de Oliva y sofreír el Ajo porro. Reservar en papel absorvente.

5) Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.

6) Agregar la pasta a la preparación y mezclar.

7) Servir y agregar el crujiente de Ajo porro.

Ensalada De Champiñones Calientes

2010-09-14T18:53:00.001-04:30

Ingredientes:

- 4 Cucharadas de Aceite de Oliva.

- 2 Cucharadas de Vinagre Balsámico.

- 1 Diente de Ajo.

- 100 gr. de Albahaca.

- 500 gr. de Champiñones.

- Lechuga Verde Variada. (Romana, Criolla, Rúcula)

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Limpiar los champiñones y cortarlos a la mitad.

2) Combinar el Aceite de Oliva, el Vinagre Balsámico, el Ajo, la Albahaca, Sal y Pimienta.

3) Macerar los champiñones en la mezcla en la nevera por 30 minutos. Escurrir y conservar la maceración.

4) Asar los champiñones en una plancha caliente a fuego alto entre 2 y 3 minutos.

5) Preparar las lechugas.

6) Colar la maceración y agregar la cantidad necesaria a las lechugas con los champiñones.

Plumitas Con Espinaca

2010-09-13T17:53:00.000-04:30

Revisando mis cuadernos del día a día conseguí esta receta que quiero compartir con ustedes. Su nombre original, es decir, el que aparece en el cuaderno es Penne alla Rosanna; aunque no recuerdo el por qué del nombre se que les gustará.

Ingredientes:

- 400 gr. de Plumitas. (Pasta Corta).

- 250 gr. de Espinaca.

- 75 gr. de Mantequilla.

- 1 Cucharada de Piñones.

- 1 Cebolla picada en Brunoise.

- 100 gr. de Queso Gorgonzola.

- Queso Pecorino Rallado.

- 1 Taza de Crema de Leche.

Preparación:

1) Lavar las espinacas y escurrir.

2) En un sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar por 1 minuto, agregar las espinacas y saltearlas. Agregar los piñones, el gorgonzola y la crema de leche hasta integrar.

3) Sancochar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.

4) Verter la pasta en la mezcla de espinacas y mezclar todo.

5) Servir con Pecorino.

Queso Gorgonzola

2010-09-13T17:08:00.000-04:30

El Gorgonzola Es un queso italiano de leche de vaca cuya pasta es blanca, cremosa y veteada de verde. Tiene un sabor entre dulce y picante, en función del grado de maduración, y se comercializa en cualquier época del año. Es un Queso graso, 100 gr. equivalen a 400 Kcal. Degústelo al final de la comida acompañado con un vino tinto fuerte. Si lo desea, puede emplearlo en una ensalada en trocitos muy pequeños o incorporarlo a una salsa para pasta fresca. Rellene de Gorgonzola unas mitades de pera y sírvalas de postre.

Salsa Pesto

2010-09-11T13:51:00.002-04:30

Ingredientes:

- 2 Tazas de Hojas de Albahaca Lavada.

- 2 Dientes de Ajo.

- 50 gr. de Piñones.

- 100 gr. de Queso Pecorino Rallado.

- Sal.

- Pimienta.

- 1/4 Taza de Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Colocar en una licuadora las hojas de Albahaca, el Ajo, los piñones, el Queso Pecorino, sal y pimienta al gusto. Triturar.

2) Agregar en hilo el Aceite de Oliva triturando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Servir sobre la pasta de su preferencia, agregando Queso Pecorino Rallado y pimienta a gusto.

Bocaditos De Lomito Sobre Cama De Rúcula

2010-09-09T18:01:00.000-04:30

Ingredientes:

- 1 Taza de Pan Rallado.

- 1 Puño de Perejil Picado Finamente.

- 1/2 Taza de Queso Parmesano Rallado.

- 1/4 Taza de Aceite De Oliva.

- 3 a 4 Dientes de Ajo Picado Finamente.

- 4 Bistec de Lomito Cortados en Tiras o Cubos Pequeños.

- Sal.

- Pimienta.

- 5 a 6 Tazas de Rúcula Picada.

- 1 Limón.

Preparación:

1) Combinar el Pan rallado con el perejil y el Queso Parmesano.

2) Calentar en un sartén el Aceite de Oliva y el Ajo a fuego bajo durante 5 minutos para fusionar los sabores. Agregar sobre la mezcla.

3) Sazonar la Carne con Sal y Pimienta y cubrirla muy bien con la mezcla anterior. (Empanizar)

4) Colocar la Carne sobre una bandeja y hornear en Broil durante 6 o 7 minutos.

5) Servir la Carne sobre una Cama de Rúcula previamente dispuesta sobre el plato y rociar finalmente con el zumo de limón.

Chirashi De Salmón Ahumado

2010-09-08T19:18:00.000-04:30

Chirashi: Mariscos o Pescados, Frescos o Ahumados, Verduras u otros ingredientes colocados sobre el Arroz para Sushi dentro de un cuenco o plato.

Ingredientes:

- 200 gr. de Salmón Ahumado.

- 1 Pepino.

- 1 Cucharada de Vinagre de Arroz (Mirin).

- 1/2 Cucharadita de Azúcar.

- Pizca de Sal.

- 1 Cucharada de Gari (Jengibre en Conserva).

- 1/2 Limón.

- 2 Cucharadas de Poppy Seeds (Semillas de Amapola)

- Arroz Para Sushi (Según Receta Anterior).

Preparación:

1) Cortar el Salmón Ahumado en lonjas finas del tamaño de un bocado.

2) Exprima el limón sobre el Salmón.

3) Lavar el Pepino y cortarlo en rodajas muy finas.

4) Mezclar el Vinagre de Arroz (Mirin), la Sal, el Azúcar y verter sobre el Pepino rebanado.

5) Emplatar:

5.1) Secar las rodajas de pepino.

5.2) Distribuir el Arroz de Sushi preparado en un cuenco o plato.

5.3) Disponer los pepinos, el Salmón y el Jengibre sobre el Arroz de Sushi. Agregar las Semillas de Amapola.

IX SIG: Salón Internacional De Gastronomía

2010-09-08T15:48:00.001-04:30

Como todos los años el SIG nos trae el Gran Evento de la Venezuela Gourmet.

El SIG es el encuentro y el mayor intercambio entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, invitados nacionales e internacionales, chefs, restauradores, enólogos, sommeliers, escuelas y estudiantes de cocina, expertos y aficionados. Desde su creación en 2002, ha contribuido a avivar el furor que desata, cada vez más, la buena mesa.

Se realizará del 29 al 31 de Octubre en el Centro de Exposiciones del Centro Comercial Lider desde las 11:00 am hasta las 9:00 pm. El costo de la entrada es de 170,00 BsF por día.

Conozca la programación del evento Aquí y para mayor información visite la Página Web del SIG

Arroz Para Sushi

2010-09-06T18:50:00.000-04:30

Quiero compartir esta receta con ustedes, ya que he recibido muchas inquietudes sobre la preparación del arroz para sushi. La preparación es sencilla pero debemos estar muy atentos a la hora de hacerla. En las próximas publicaciones compartiré con ustedes diferentes recetas para que disfruten de este arroz y sus diferentes aplicaciones. Pruébenla y comenten sus resultados y opiniones.

Ingredientes:

- 2 Taza de Arroz para Sushi.

- 2 Tazas y 1/2 de Agua.

- 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz (Mirin)

- 3 Cucharadas de Azúcar.

- 1/2 Cucharadita de Sal.

Preparación:

1) Lavar el arroz bajo el agua, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga trasparente y luego coloquelo a escurrir por 30 minutos.

2) Colocar el arroz en una olla con tapa junto con el agua y cocinar a fuego medio alto hasta que hierva. A este punto bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos.

3) Retirar del fuego, quitar la tapa y cubrir la olla con un paño y dejar reposar por 15 minutos.

4) En otra olla a parte, colocar el Mirin, el Azúcar y la Sal y calentar hasta que se disuelva el Azúcar.

5) Extender el arroz con una cuchara de madera en un recipiente de vidrio y removerlo agregando poco a poco la mezcla del Mirin. (No es necesario agregar toda la mezcla). El arroz no debe quedar muy húmedo. Es recomendable mantener el arroz tapado mientras no se use, y si lo aderezaste con la mezcla del Mirin usalo el mismo día.

Torta Esponjosa

2010-09-04T19:37:00.001-04:30

Ingredientes:

- 2 Tazas de Harina Leudante.

- 1 Taza y 1/2 de Azúcar.

- 175 gr. de Margarina.

- 3/4 de Taza de Leche.

- 4 Huevos.

- 1 Cucharadita de Vainilla.

Preparación:

1) Separar la clara del huevo y batirla hasta lograr punto de nieve. Reservar.

2) Batir la margarina y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.

3) Ir agregando y batiendo las yemas del huevo una por una a la mezcla cremosa.

4) Mientras seguimos batiendo la mezcla agregar la leche y el harina alternándolas hasta terminar.

5) Mezclar en forma envolvente con el punto de nieve.

6) Engrasar y enharinar el molde a usar. Verter la mezcla y hornear a 350 ºC de 45 a 60 minutos.

Aderezo De Parchita

2010-09-03T18:49:00.000-04:30

Ingredientes:

- 2 Tazas de Zumo de Parchita.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- Tomillo Fresco.

- 1 Taza de Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Reducir el Zumo de Parchita con el Azúcar y el Tomillo cocinándolo a fuego medio hasta obtener la mitad de la cantidad inicial. Dejar enfriar.

2) Emulsionar la reducción con el Aceite de Oliva, batiendo manualmente hasta lograr una mezcla homogénea. Salpimentar.

Este aderezo es ideal para acompañar mezclum de lechuga, cebiches, carnes de cerdo.

Tallarines Con Tomate, Avellanas y Romero

2010-09-02T16:31:00.000-04:30

Ingredientes:

- 16 Tomates.

- 1 Cucharada de Avellanas Tostadas y Peladas.

- 1 Cucharada de Azúcar al ras.

- Romero.

- 4 Cucharadas de Queso Pecorino Rallado.

- 3 Dientes de Ajo.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

- 400 gr. de Tallarines. Preferiblemente Pasta Fresca.

Preparación:

1) Lavar los Tomates, picarlos a la mitad, extraer las semillas y colocarlos en un refractario. Agregar un poco de sal y hornear 30 minutos a 180 ºC.

2) Cocinar la cucharada de azúcar en un sartén a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar las avellanas y caramelizar por 5 minutos. Retirar

3) Colocar aceite de oliva y los ajos en un sartén. Una vez dorados los ajos los retiramos y agregamos los tomates anteriormente cocinados en el horno, agregando un toque de sal y perfumando con romero a gusto. Saltear por 5 minutos.

4) Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y colocarla en el sartén con los tomates agregando también las avellanas y el Queso pecorino. Saltear por 15 segundos.

5) Servir, espolvoreando con queso pecorino rallado, pimienta y un ramito de romero para decorar.

Risotto Con Funghi Porcini

2010-09-01T20:35:00.001-04:30

Ingredientes:

- 250 gr. de Funghi Porcini secos.

- 2 Tazas o 400 gr. de Arroz Arborio.

- 1 Cebolla picada en brunoise.

- 100 ml de Vino Blanco.

- 5 Tazas de Caldo de Carne.

- 100 gr. de Mantequilla fría.

- 100 gr. de Queso Parmesano.

- 2 Cucharadas de Perejil picado.

- Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Hidratar los Funghi Porcini en 1 taza de agua hasta que estén blandos. Escurrir los funghi conservando el agua de los mismos, cortar y reservar.

2) Hervir el caldo de carne adicionando la taza de agua que conservamos de los funghi. Una vez que hierba bajar el fuego manteniendo el caldo caliente.

3) En un sartén grande cocinar a fuego medio la cebolla con aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta que la cebolla se vuelva trasparente.

4) Agregar el arroz al sartén y revolver hasta que esté brilloso. Agregar el vino y dejar evaporar. Revolver todo con una cuchara de madera e ir agregando el caldo poco a poco hasta que el arroz lo vaya absorbiendo. Utilizar el caldo a medida que se vaya secando el arroz.

5) Luego de 10 minutos de cocción del arroz, agregar los funghi, revolver y dejar cocinar por 5 minutos más y controlar si el grano de arroz está al dente, de lo contrario dejar cocinar un poco más. (Durante este proceso seguir agregando el caldo poco a poco de ser necesario)

6) Apagar el fuego y Mantecar el arroz, es decir, agregar el restante de la mantequilla, el queso parmesano y mezclar muy bien. Finalmente espolvoreamos con el perejil picado.

Filete De Carite En Salsa De Naranja

2010-08-31T17:58:00.000-04:30

Ingredientes: (Para 4 Personas)

- 4 Filetes de Carite.

- 1 Huevo.

- 100 ml de Crema de Leche.

- 1 Cucharada de Harina de Trigo.

- El Zumo de 1 Naranja.

- 1 Cebolla Morada.

- 1/2 Cucharadita de Ralladura de Jengibre.

- 100 ml de Vino Blanco.

- 50 gr. de Mantequilla congelada.

- 400 gr. de Espinaca.

- 1 Diente de Ajo.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Salpimentar los filetes de Carite. Reservar.

2) Batir el huevo con la crema de leche y la harina de trigo agregando un toque de sal y pimienta.

3) Agregar la mezcla sobre los filetes y dejar reposar durante 10 minutos.

4) Picar la cebolla morada en bruonise y sofreír en un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y la ralladura de jengibre hasta cristalizar la cebolla. Agregar el Vino Blanco y dejar evaporar. Agregar el zumo de naranja y cocinar durante 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla congelada y emulsionar hasta lograr una mezcla homogénea.

5) En un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva sellar los filetes, cocinándolos durante 3 minutos por cada lado hasta que se forme una capa crujiente.

6) Lavar las espinacas, escurrir y saltear en un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo durante 7 minutos aproximadamente. Salpimentar.

7) Emplatar.

Mise en Place: El Placer De La Organización

2010-08-30T17:47:00.001-04:30

Mise en Place es un termino francés que quiere decir "cada cosa en su lugar". De su buena realización dependerá el éxito de tu plato, ya que consiste en tener todo listo para las diferentes preparaciones de bebidas, comidas y manjares y comienza en el momento que termina la limpieza de tu lugar de trabajo.

Una cuidada atención de tu Mise en Place es el primer paso vital para iniciar tu rutina diaria en la cocina. Si estás seguro de todo lo que necesitas incluyendo utensilios, ingredientes, vajillas, etc, serás muy afortunado ya que tu trabajo será mucho más llevadero, divertido y fácil.

El tipo de cocina y de menú determinarán cuál es la rutina de tu Mise en Place. En nuestra cocina doméstica habrá días en los que se cocine de manera improvisada, pero acostumbrarse a trabajar con tu Mise en Place es muy fácil, ya que de igual manera es indispensable tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y a nuestro alcance.

Es imprescindible conocer la receta o recetas a preparar, ya que de ahí partirá tu Mise en Place.

Pasta Con Vainitas

2010-08-29T11:50:00.002-04:30

Quiero compartir esta receta con ustedes, es típica de nuestra región italiana, la Puglia, especialmente en la provincia de Bari. Es un plato muy casero y sano y generalmente se acostumbra a comer en verano.

Su nombre original en dialecto es Pasta e Fasuline, que en Italiano es Pasta e Fagiolini.

Ingredientes:

- 1Kg De Tomate Perita.

- 1 Cebolla.

- Hojas de Albahaca.

- Aceite de Oliva.

- 300 gr. de Vainitas.

- 350 gr. de Pasta Larga (Bucatini).

- Sal.

- Pimienta.

- Queso Pecorino Rallado.

Preparación:

1) Lavar los tomates y sancocharlos en poca cantidad de agua durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pasar los tomates por un pasa puré o licuar y tamizar.

2) En una olla sofreír la cebolla picada en Brunoise (Pequeños dados) y agregar el puré de tomate, hojas de albahaca y 1/2 cucharadita de sal. Dejar reducir de 20 a 30 minutos. Rectificar la sazón. Retirar.

3) Limpiar las vainitas eliminando sus extremos. Lavar y escurrir.

4) En una olla con abundante agua hirviendo y sal sancochar las vainitas. Retirarlas y agregar las pasta en la misma agua y cocinar al dente.

5) Colar la pasta y mezclar con las vainitas.

6) Agregar 1 Cucharón de salsa y 1 Cucharada de Queso Pecorino Rallado. Mezclar.

7) Emplatar, agregando salsa, pimienta y queso a gusto. Servir al momento.

Maddalenas

2010-08-27T17:06:00.000-04:30

Ingredientes:

- 6 Huevos.

- 400 gr. de Azúcar.

- 200 ml de Leche.

- 300 ml de Aceite Neutro.

- 500 gr. de Harina de Trigo.

- Ralladura de 1 Limón.

- 1 Cucharadita de Polvo para hornear. (Si la Harina es Leudante No Utilizar)

- Capacillos.

Preparación:

1) Batir los Huevos con el Azúcar hasta que tome un aspecto cremoso y esponjoso. (Aproximadamente entre 15 y 20 minutos)

2) Agregar a la mezcla la ralladura de limón, la leche y el aceite y seguir batiendo. Retirar

3) En caso no sea harina leudante mezclarla con el polvo para hornear.

4) Agregar la harina a la mezcla poco a poco revolviendo a mano en forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.

5) LLenar los capacillos con la mezcla hasta 3/4 partes.

6) Espolvorear con azúcar sobre cada magdalena.

7) Hornear a 350 ºC durante 20 minutos.

Ideal para una tarde de Té.

Atún Sellado al Ajonjolí

2010-08-26T20:34:00.000-04:30

Ingredientes: (Para 4 Personas)

- 400 gr. de Atún Fresco.

- 600 gr. de Papas.

- 1 Diente de Ajo.

- Semillas de Ajonjolí.

- 1 Cucharada de Perejil picado.

- Zumo de 1/2 Limón.

- 3 Cucharadas de Salsa Soya.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Lavar las papas y sancocharlas con la concha; colar y dejar enfriar.

2) Pelar las papas, cortarlas en pedacitos y condimentarlas con 2 Cucharadas de Aceite de Oliva, sal, el zumo de limón y el perejil picado.

3) Cortar el Atún Fresco en cubos de 2 cm de lado. Pincelarlos con un poco de Aceite de Oliva y pasarlos por ajonjolí hasta cubrir.

4) Sellar el pescado por 1 minuto en un sartén con Aceite de Oliva bien caliente con el diente de ajo. Salpimentar.

5) Colocar los cubos del pescado sobre la ensalada de papas.

6) Condimentar con salsa soya y servir.

Técnicas De Cocina: Cuchillos

2010-08-25T20:20:00.002-04:30

En la alta cocina aparte de los ingredientes que utilizamos, los insumos y los implementos, existe una variedad de terminologías que todo aficionado a la cocina debe manejar, entre estas terminologías tenemos los cortes de hortalizas y tubérculos.

Seleccionar los cuchillos apropiados que necesitas usar en tu rutina diaria puede parecer una actividad simple, pero una correcta selección de los mismos requiere de un buen conocimiento sobre cuchillos.

El Cuchillo es la herramienta básica de un cocinero. Su forma, tamaño y hoja varía según su finalidad, por ejemplo un cuchillo de hoja fina y flexible es el mejor para trinchar carnes y un cuchillo de hoja gruesa y rígida es el más adecuado para trocear.

El Cuchillo de Chef es el más práctico de todos, por su tamaño y diseño es el que mejor se adapta a
múltiples funciones; trocear, cortar, triturar. Cuida bien este cuchillo porque, sin duda, es tu herramienta más importante.

El Cuchillo para Deshuesar se utiliza para quitarle los huesos a todo tipo de carnes, incluyendo aves y pescados.

El Cuchillo Mondador se emplea para pequeños trabajos en la cocina, como pelar, trocear, redondear vegetales o todo tipo de trabajos artísticos y delicados.

La Shaira es usada para mantener bien afilado nuestros cuchillos. Es una herramienta esencial que siempre debes tener junto a tu juego de cuchillos.

La Piedra de Afilado es la pieza más importante para afilar nuestros cuchillos, a diferencia de la Shaira que se usa para mantener el afilado.

Para cortar y trocear alimentos utilizaremos siempre unas Tablas para Cortar de material sintético "nylon", utilizando los diferentes colores para la manipulación de alimentos para evitar la contaminación. Por ejemplo:

- Color Rojo: carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc).

- Color Azul: Exclusivamente Pescados y Mariscos.

- Color Verde: Vegetales y Frutas.

- Color Marrón: Carnes Cocinadas.

- Color Blanco: Pan y Bollería.

- Colo Amarillo: Aves.

Mantén tus cuchillos bien afilados de lo contrario ellos trabajarán para ti de forma deficiente complicandote el trabajo.

Crepes De Hierbas Con Salmón Ahumado y Radiquio

2010-08-24T19:58:00.000-04:30

Ingredientes:

- 125 gr. de Queso Crema.

- 1 Cucharada de Zumo de Limón.

- Ralladura de Limón.

- 2 y 1/2 Cucharadas de Eneldo.

- 1/2 Cucharada de Perejil.

- Pimienta Negra Recién Molida. (A gusto)

- Salmón Ahumado.

- Radiquio picado en bastones finos.

Preparación:

1) Preparar las crepes según la receta clásica agregando a la mezcla el eneldo y el perejil picados muy finamente.

2) Mezclar el Queso Crema con el zumo y la ralladura de Limón y la pimienta.

3) Untar la crema preparada en 2/3 de la crepe, colocar encima lonjas de Salmón Ahumado y luego el Radiquio.

4) Hacer un rollito bien apretado y cortar diagonalmente en 3 o 4 partes.

Servir como abrebocas o pasapalos.

Receta Básica Para Crepes Dulces o Saladas

2010-08-24T19:46:00.000-04:30

Ingredientes:

- 3 Huevos Grandes.

- 1 y 1/3 Tazas de Leche Completa.

- 3/4 Taza de Harina de Trigo todo uso.

- 3/4 Cucharadita de Sal.

- Para las crepes dulces sustituir la sal por 1 o 2 Cucharadas de Azúcar.

- 5 Cucharadas de Mantequilla sin sal derretida.

Preparación:

1) En el vaso de la licuadora combinar los huevos, la leche, la harina y la sal y licúe por 1 minuto aproximadamente. Cubrir y dejar descansar la mezcla a temperatura ambiente por lo menos durante 1 hora. A este punto se podría guardar la mezcla en la nevera hasta el día siguiente.

2) Intégrele a la mezcla 3 cucharadas de mantequilla derretida y remueva.

3) En un sartén antiadherente, caliente mantequilla derretida con un poquito de aceite neutro. Vierta 1/4 de taza de la mezcla de crepes e inmediatamente levante el sartén del fuego y haga un movimiento de círculo con el sartén de manera que la mezcla se distribuya de manera delgada y uniforme por toda la base del sartén. Devuelva el sobrante de la mezcla al bowl.

4) Coloque el sartén de nuevo en el fuego y deje cocinar hasta que la superficie de la crepe este seca.

5) Levante las orillas con una espátula y con la misma o con las puntas de los dedos, déle vuelta. Cocine hasta dorar (generalmente menos de 1 minuto).

6) Deslícela sobre un plato, cubra con papel parafinado o un pañito limpio de cocina y repita la operación con el resto de la mezcla.

Brochetas De Ave Con Aderezo De Manzana

2010-08-23T18:09:00.000-04:30

Ingredientes:

- 250 gr. de Pechuga de Pollo o Pavo.

- 3 Tallos de Cebollín.

- 2 Pimentones Rojos.

- 1 Manzana.

- 4 Cucharadas de Zumo de Limón.

- Aceite Neutro.

- 150 gr. de Queso Crema.

- Sal.

- Pimienta.

- Palitos de Brocheta.

Preparación:

1) Cortar las pechuga de pollo o pavo en dados; 12 dados aproximadamente.

2) Limpiar los cebollines y separar la parte blanca.

3) Limpiar los pimentones y cortarlos longitudinalmente.

4) Lavar la Manzana y picar una parte en trozos y otra finamente rallada.

5) Rociar la Manzana con 2 cucharadas de Zumo de Limón.

6) Remojar los palitos de brocheta en agua; para evitar que se quemen durante la cocción.

6) Salpimentar el pollo y ensartarlo en los palitos de brochetas alternando con el cebollín (parte blanca), el pimentón y los trozos de Manzana.

7) Calentar una plancha con aceite y colocar las brochetas.

8) Mezclar el Queso Crema con 2 cucharadas de Zumo de Limón, la Manzana finamente picada, sal y pimienta.

9) Servir Acompañando las brochetas.

Mayonesa De Naranja

2010-08-21T19:47:00.000-04:30

La Mayonesa y su variante constituye una de las salsas frías más comunes. Se sirven con aperitivos, ensaladas, carnes frías, pescados y verduras. Para prepararla es necesario que todos los utensilios e ingredientes estén a temperatura ambiente.

Ingredientes:

- 2 Huevos.

- 2 Tazas de Aceite Neutro (Maíz o Girasol).

- 1/2 Cucharadita de Sal.

- 1 Cucharada de Mostaza Dijon.

- 3 Cucharadas de Zumo de Naranja.

- 1 Cucharada de Ralladura de Naranja.

- Pimienta.

Preparación:

1) Vierta los huevos en un bowl y bátalos.

2) Sazonar con sal y pimienta. Seguir batiendo.

3) Agregar el aceite poco a poco, batiendo vigorosamente.

4) Cuando muestre un aspecto espeso y brillante agregar la mostaza y seguir batiendo.

5) Por último, incorporar el zumo y la ralladura de naranja y seguir batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

Volcán De Chocolate

2010-08-20T17:03:00.000-04:30

Ingredientes:

- 160 gr. de chocolate en tableta.

- 100 gr. de margarina.

- 1 Cucharada de vino tinto.

- 1 Cuchara de esencia de vainilla.

- 1/2 Cucharadita de canela.

- 1 Taza de Nevazúcar.

- 2 huevos.

- 1 yema de huevo.

- 6 Cucharadas de harina.

Preparación:

1) Derretir el chocolate con la margarina a baño maría.

2) Mezclar a mano el vino tinto, la vainilla, la nevazúcar, la canela, los 2 huevos y la yema de huevo adicional.

3) Agregar la mezcla al chocolate con la margarina.

4) Agregar 2 cucharadas de harina a la preparación y seguir mezclando. Repetir este paso hasta utilizar las 6 cucharadas de harina.

4) Enmantecar los moldes pequeños y verter la mezcla hasta 3/4 partes del molde.

5) Hornear 10 minutos a 250 ºC.

6) Al retirar del horno esperar 1 minuto para desmontar.

Servir con helado y frutillas rojas.