键轩惠馆

无糖～黑芝麻苏打饼干

2012-01-29T12:58:00.001+08:00

之从做了那款不是很合口味的无糖饼干后，一直都想再试试别的食谱，哈哈，终于给我找到了这个～黑芝麻苏打饼干～。虽然没有什么味道，但胜在有营养丰富的黑芝麻，饼干的口感脆脆的也不错咯～

黑芝麻苏打饼干来自以上这本食谱～

材料：
牛奶 85g
干酵母 5g
低筋面粉 150g
盐 1g
苏打粉 1g
黑芝麻 5g
黄油 25g
淡盐水（刷表面用）10g

做法：
1.牛奶和干酵母混合，搅拌均匀。
2.低筋面粉中加入盐、苏打粉、黑芝麻和黄油，倒入酵母、牛奶揉成面团。
3.揉好的面团包裹保鲜膜饧（xing第二音）20分钟，擀成薄片，折叠几次。
4.最后擀成大约0.2厘米的薄片，刷一刷淡盐水，用叉子扎孔；烤盘垫不沾纸或不沾布。
5.用饼干模型压出形状，用刀片将压好形状的饼干生坯（pi第一音）移至烤盘，然后放置在温室，饧10分钟。
6.烤箱预热至200'C，饼干生坯如烤箱中上层，烤10分钟即可。

*馆主叮咛*
♥一定要擀到薄薄，要不然烤10分钟是不够熟，如果真的不熟（中间软软），就将饼干翻过来再烤5至10分钟。
♥我只用160'C而已。

炸紫菜饼

2012-01-28T16:10:00.000+08:00

炸紫菜饼是一款很容易的饼干，可是我却在今年才学做。第一次炸的时候，很油，放上fb问朋友，杨霓说炸上来后，要沥干再沥干再沥干油分。经美女指点，我终于成功了。朋友janet说剪大大片来炸，吃的时候才有香溶的紫菜味；可是我却喜欢斯斯文文的，沿着紫菜的虚线剪一条条，再将每一条剪断3分，炸好后，一口放进口里，不会弄到满地碎片。

无糖～咸香芝士曲奇

2012-01-28T09:45:00.001+08:00

一直以来想找无糖饼干的食谱，这么巧yumyum76期分享了两款无糖饼干，两款都写着must try，其中一款【咸香芝士曲奇】我比较有兴趣，可是1 1/2小匙的胡椒粉让我却步，try 还是不try呢？还是try了才算。结果，胡椒味加芝士味...有厨友也试做了，她却很聪明的不依食谱，减掉了胡椒粉。如果你们也想try，或许可以考虑不放胡椒粉。

材料：
200g 普通面粉，加入
1/2小匙发粉

11/2小匙胡椒粉
1/2小匙或适量的盐，一起过筛

120g牛油
120g cheddar芝士，磨碎
11/2小匙混合香料
1/2粒蛋，打散

抹皮用：
1/2粒蛋，加入
1/8小匙盐

做法：
1.预热烤箱至160‘c
2.将牛油和粉料搓匀成面包糠状，加入芝士碎和混合香料伴匀，加入蛋液搓匀成软硬适中的面团，放入冰箱休息30分钟。
3.将面团放在两张塑胶纸之间，擀成2mm薄片，再用曲奇模切出喜爱的造型。
4.排放在已铺上烘培纸的烤盘上，扫上蛋液，放入烤箱烘烤15-20分钟或金黄色。
5.取出曲奇，放置待冷即可入罐收藏。

DoDo牌～白蟹柳

2012-01-27T21:11:00.000+08:00

之前炸的是红色的，现在出产的是无色素的，一样香香脆脆很好吃～

紫菜腐竹卷

2012-01-17T11:36:00.001+08:00

昨天我老公做的菜，像吗？小小建议，蒸熟了才煎。
食谱来自yumyum76期

KAMI牌～炸蟹柳

2012-01-08T07:25:00.002+08:00

好吃的蜜蜂窝

2012-01-03T18:22:00.002+08:00

之从那次炸到不像样后，就没有再做过了。早前在fb有位厨友lim lee lim无私分享她的食谱和耐心的指点，我又有信心在尝试了，lim说我炸的有点厚了，原因是模型不能太热去沾面糊，下次一定记得了。

食谱
A蛋-10粒
糖 -600g
去巴刹买机器搅好的椰浆-1kg
粘米粉要三象牌的1包（500g）
普通面粉200g
玉米粉200G

做法：先将蛋搅匀不可以打，才放其他材料搅匀过沥就可以炸。
炸时模型不可以太热不然面糊会沾不到的会掉下来就浪费了，
模型下去沾面糊时不要太快拿上来，不然炸出来的饼干底会友粒粒状
了就想掉眼泪就不美哦。
记得蛋不可以打不然会炸到饼干边边有很多泡泡。

lim 建议用saji油来炸才不会黑。

coffee meringue

2011-12-31T10:02:00.000+08:00

昨天做黄梨酥，看到剩下的蛋白，就找回以前打工时抄下的coffee meringue来试做。十多年没有做过了，生疏了，一切重新开始。有些失败了就是蛋白打得不够发，导致纹路不够清晰；花型也挤的不好看，但是还是很香很好吃，算是80%成功，哈哈～

材料：
egg white 200ml
icing sugar 200g
corn flour 2tbsp
vanilla 1/2tsp
coffee emolco 2tsp
cream of tatar 1/2tsp

做法：
1.蛋白和嗒嗒粉打至起泡。
2.加入糖粉和粟米粉打至幼滑（纹路不会立刻消失）。
3.然后加入coffee emolco和vanilla用刮刀搅拌均匀。
4.完成后的材料放入挤花袋挤出花纹，顶部加一粒巧克力粒装饰。
5.预热烤炉130‘C烘40分钟。
6.冷却后装进容器即可。

*饼底我是用做剩的黄梨酥饼皮擀大约1cm的厚度，压出形状。*
*饼底带点咸咸的蛋酥味，加上甜甜的coffee meringue,这个配搭不错*

香料卤加厚排骨

2011-12-26T10:12:00.000+08:00

这道菜是上个月煮的，清理照片时才发觉到有些食谱忘了放上来。
食谱来自fb厨友Elaine teh

材料：
加厚排骨一支（斩件）

卤汁：
八角，桂皮，姜，青葱，生抽，黑酱油，糖，绍兴酒，水。

调味料：
酸梅酱，辣椒酱，粟粉水

1）先将肉放入滚水烫，然后捞起。
2）将卤汁煮滚，放入肉，焖40 分钟至1小时左右或至肉软。
3）将剩下的汁加入调味料煮滚，加入粟粉水，淋在肉上便可。

百合红豆沙

2011-12-25T11:06:00.000+08:00

材料：
红豆 300g
鲜百合 2颗
片糖 1 1/2片
冰糖 100g
陈皮 1小片
水 3000ml

做法：
1.红豆浸水2小时。
2.陈皮浸软刮去瓤。
3.鲜百合要加进锅时才洗干净。
4.红豆、陈皮和水煲滚，改用文火煲至红豆变软。加入鲜百合和糖，大火煲至糖溶解即可。

黑椒杏鲍菇鸡柳

2011-12-24T08:59:00.000+08:00

食谱来自yum yum 75期
（我做了一些更改）

材料：
200g 杏鲍菇，切条（我用400g）
1大匙油
1只鸡全腿，去骨，切条（我用2只）
1粒灯笼椒，切条（我用小玉米、红萝卜，烫过）

腌料：
1/4小匙盐（我用1/2小匙）
少许麻油
1小匙粟粉（我用2小匙）

调味料：
1小匙黑胡椒碎（我用1小匙黑胡椒粉）
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙糖

1大匙粟粉水，打芡（我没有用到）

做法：
1.鸡肉加入腌料拌匀，腌30分钟。
2.杏鲍菇放入滚水中烫一烫，捞起沥干水分。
3.烧热油，放入鸡肉炒熟，再加入小玉米、红萝卜和杏鲍菇炒匀。
4.加入调味料炒匀，即可上碟。

用饭煲煮的～生地鸡蛋糖水

2011-12-20T16:47:00.001+08:00

生地～清血消炎解血毒

材料：
生地 75g
莲子 75g
鲜百合 150g（要用到的时候才洗干净）
熟鸡蛋 5粒
片糖 2片
水 10杯（2000ml）

做法：
1.将水注入饭锅，煮滚。
2.加入生地煮半小时。
3.加入莲子继续煮多半小时。
4.加入其余的材料煮至糖溶解，即可～

电饭锅煮黄梨馅

2011-12-17T12:38:00.002+08:00

之前我都是用搅拌机来打烂黄梨，听说用刨的比较有口感。4粒黄梨刨了后大约2060g～

加入10个丁香（我放6个）、1/2茶匙肉桂粉和400g冰糖（我用350g）～

开始煲饭（煲黄梨），用胶纸粘着按钮，不要让它跳制～

开始煮的时候，盖着饭盖，差不多干水了，就打开盖时不时9的搅拌煮至干～（费时约2小时）

饭煲和内锅都没事，没变质～

妈妈煮的～咸鱼蒸猪肉

2011-12-13T14:49:00.001+08:00

学校放假后，我们就立刻回娘家了。之从妈妈做生意后，每次回到去，都很难吃到她煮的饭菜了，一来她很累，也没那种悠闲的心情和心机；二来，每次我们去到，她就休息跟着我们趴趴走。这一次难得她煮了一餐给我们吃，很满足，很开心～

以前妈妈煮的咸鱼蒸猪肉都是咸鱼、猪肉、姜丝一起蒸，现在看她煮的改了一些步骤；我会煮的就是学妈妈以前的做法，妈妈会改进，而我却在原地踏步......
*花肉切片，用少许酱油和粟粉腌制，姜切丝，咸鱼煎香切小粒，所有材料蒸熟即可。如果你要有汁捞饭，就加些水。

妈蜜炒米粉

2011-12-09T00:01:00.000+08:00

和平时炒米粉一样，只是多加了妈蜜，一包米粉我加了2茶匙妈蜜，很好吃～

白果腐竹雪耳糖水

2011-12-08T08:15:00.000+08:00

材料：
白果
腐竹
雪耳
龙眼
山东花生
冰糖

苦瓜蜜枣水

2011-12-07T18:44:00.000+08:00

谢谢厨友meiling winnielee分享的苦瓜蜜枣水～

蜜枣苦瓜凉水~适合热燥的体质或夜睡者~

材料：小苦瓜-500g
蜜枣-10粒
水-2000ml（我放3000ml）
片糖-2片（我放石峰糖）
做法：
小苦瓜去瓤，切小块
将全部材料煮滚，转小火继续煮1小时
加入片糖煮至溶解，冷热皆宜 —

凉拌珊瑚草

2011-12-02T17:15:00.000+08:00

买了400g的珊瑚草，不懂要来煮什么。厨友jess wong分享了凉拌珊瑚草，她的材料有沙葛、胡萝卜、黑木耳、生菜、黄瓜、珊瑚草（用过滤水洗干净，浸4小时，每1小时换水一次）、糖、盐、芝麻和花生；用紫菜卷着。我没有买到生菜和紫菜，也没有放花生，只加了洋葱丝，我比较重口味，所以加了另一些调味料；将所有材料捞均匀来吃。

我的调味料：
糖 1/2大匙
盐 1/2小匙
酸梅酱 2大匙
桔子 3粒（取汁）

麦片鸡

2011-12-02T07:59:00.000+08:00

之前煮过一次，麦片被我炒到黑黑，整碟鸡肉乌漆麻黑的，都不敢放上来见人。昨天又再挑战一次，还满意，只是鸡肉煎的不够火候。

材料：
鸡腿 2只（切块）
咖哩叶少许
牛油 1汤匙
nestum麦片适量

做法：
1.鸡肉先用酱油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙腌制，然后加1大匙玉蜀黍粉捞均匀。
2.锅内热油煎熟鸡肉，盛碟。
3.烧热干净的锅，加入牛油和咖哩叶炒香，然后加1茶匙糖。
4.倒入麦片炒均匀，然后加入鸡肉再拌炒片刻，即可上碟。

苏打粉清理烘炉

2011-11-17T05:55:00.000+08:00

宅师奶的私家炸薯块

2011-11-15T18:40:00.000+08:00

炸薯块的食谱是来自于宅师奶的，好吃。

马铃薯去皮洗净，切块状。用盐、黑胡椒粉和parsley flakes腌制。沥掉多余的水分，沾上一层玉米粉或薯粉，再沾上一层自发面粉；炸至金黄色及熟透即可。

炸好后，我加了smoky BBQ,另有一番风味～

雪梨黑豆甜汤

2011-11-14T07:23:00.000+08:00

这是我第一次煲这款糖水，不需加糖，味道已经很香甜。据知常饮此水，能滋补肺肾、乌发养肤～

材料：
雪梨 10粒
黑豆 200g
水适量

做法：
雪梨洗净切片，与黑豆一起放进水里，大火煮滚后，用文火煮至烂熟及出味即可。

绿豆海带甜汤

2011-11-13T16:35:00.000+08:00

和厨友谈开了脸部豆豆的问题，她建议煲这款糖水给我的儿子喝；可清热解毒。煲法很简单，就是平时煲绿豆糖水一样，只是加一些洗干净的海带一起煲就可以了～

咕噜肉

2011-11-12T00:57:00.000+08:00

我想尽量不上传之前已经分享过的食谱，所以这张【咕噜肉】的照片本来我也没打算放上来的。我检查了一遍又一遍旧食谱的菜单，竟然没有【咕噜肉】；我接受不到咯，这道菜我一年里都不懂煮了几遍。难道我真的是更年期到了？没记性了？

材料：
300g上肉
黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒

腌料（腌制上肉半小时）：
1/2小匙盐、1/2小匙糖、1大匙蚝油、1粒鸡蛋、1大匙绍兴酒、1小匙苏打粉、3大匙水
（腌好后用1大匙粟粉捞均匀，炸至金黄色，沥干油分）

汁料：
1大匙蚝油、4大匙番茄酱、1大匙辣椒酱、2大匙糖和50ml水
（倒入锅内煮滚，将所有材料倒进去炒至收汁即可）

*汁料只供参考，可自行调出你喜欢的味道*