Travi en la cocina

Restaurante Cúrcuma: el placer de ser vegetariano (aunque sea por un día)

noreply@blogger.com (Travi) — Tue, 14 Feb 2012 19:40:00 +0000

El partener se me queja últimamente que desde que soy #dietawoman tiene muuuy complicado eso de ir por ahí a cenar. Me dice: "Uy, que mala compañera de cenas te estás volviendo...". Menos mal que no se lo tengo en cuenta, porque no puede haber nada que más me fastidie que no hacer honores a mi puesto de "crítica de los Michelines". Pero si una quiere, precisamente, quitarse el michelín de encima, ese que tanto pintxo y tanto menú especial lleva a sus espaldas, tiene que ceñirse a las tres reglas de oro que le marca su dietista: adiós a los lácteos, adiós a los carbohidratos, adiós al alcohol. Sencillo, verdad? Pues creedme, no lo es tanto si de comer fuera de casa y conocer sitios nuevos se trata.

Pero como una no desiste en su empeño de seguir disfrutando de los pocos placeres que todavía podemos vivir, aún en tiempos de crisis, ahí que saqué el callejero especial de mi queridísimo Vigo, ese que tiene los datos más interesantes, los del papeo, para encontrar algún que otro lugar donde seguir disfrutando de los placeres del paladar sin sentirse a la salida con cargo de conciencia. Y de paso, daros alguna que otra idea para comer cuando os animéis a visitar mi maravillosa ciudad sin obligaros a llevaros algún que otro michelín de regalo en la maleta.

Empezamos con un vegetariano, el Cúrcuma. Tengo dudas de si será el que más tiempo lleva instalado en la ciudad, pero de lo que si no dudo es de que es el más popular. Sirva de paso este nuevo post para hacer una pequeña despedida a uno de los restaurantes vegetarianos de los que os hablé hace unos post, el Amaranto. Tristemente, es otro de los negocios que no ha aguantado la dureza de esta crisis puñetera que se agarra a nosotros más que un catarro mal curado....

DIRECCIÓN: C/ Brasil, Nº4 36204 Vigo (Pontevedra)
Teléfono: 986 41 11 27

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MIS NOTAS (sobre 10):
- Local: 6
- Servicio: 8
- Carta: 8
- Calidad/precio: 9

LO MEJOR: No podéis marcharos sin probar su tomate relleno, ni su parrillada de verduras. Exquisitez en verde de las buenas.

LO PEOR: Mesas demasiado pegadas unas a otras y mucho alboroto en un local donde se agradecería algo más de tranquilidad y espacio.

IDEAL PARA... Vegetarianos en todas sus facetas y modalidades, gente que disfrute de la cocina sana, gente que coma a menudo fuera y no quiera maltratar a su estómago... En definitiva, todos los que disfruten comiendo rico y sano.

PRECIO POR PERSONA: 15-20 €/comensal

El Cúrcuma fue el primer restaurante vegetariano en el que entré hace ya constelaciones de tiempo. Para mí fue la prueba real de que no todo lo asociado a la palabra vegetariano resulta insípido, extraño y escaso. Nada más lejos de la realidad. En el Cúrcuma se disfruta de todo lo verde presentado de múltiples formas, pero siempre bajo la base de una cocina sencilla y sin extravagancias, apta para todos los públicos. Se puede decir que en el Cúrcuma realizan una cocina de mercado verde: parten de una carta base a la que añaden diariamente platos novedosos en función de las verduras de cada temporada.

Gran cantidad de los materiales que utilizan tiene procedencia ecológica, lo que se agradece cuando se trata de disfrutar de toda la intensidad de sabor que este tipo de vegetales y frutas tienen, más aún cuando en su elaboración se intenta dejar de lado todo tipo de acompañantes o preparaciones que puedan esconder el sabor de los ingredientes principales: vegetales y sus derivados.

Para esta ocasión decidí pedir uno de mis entrantes favoritos, la parrillada de verduras. No tiene nada de particular en su preparación, pero os la recomiendo si visitáis el restaurante. De las mejores que he probado. Suele utilizar una base de verduras básica (tomate, pimiento, calabacín, berenjena) a la que luego van añadiendo otras verduras en función de la temporada en la que nos encontremos.

Para los platos principales, en esta ocasión tuve que prescindir de mi favorito: el tomate relleno. El cuscús de su interior esta vetado en mi dieta... Pero os aconsejo también que no dejéis escapar la oportunidad de probarlo. Sencillo pero delicioso.

Su sustituta fue una berenjena recomendación del chef, rellena de setas y seitán (el seitán sí que puedo chicos, es proteína ;-)) preparada con lo último que ha dado la temporada de setas, que nada tiene que envidiarle.

El partener también se decantó por su clásico en esto de los vegetarianos: la lasaña de espinacas, ligera, suave y también sin demasiadas estridencias.

Y para terminar el día el #pecadovenial de rigor, una tarta de chocolate vegana, que recordaba en sabor a la famosa tarta de la abuela, pero con una base fabulosa de crocanti de avellanas y otros frutos secos.

Un auténtico placer verde fue nuestra última visita al Cúrcuma. Al final mi pequeña indagación para encontrar lugares donde el placer del paladar no esté reñido con el placer de mirarse al espejo, estádando sus frutos. Al menos, al partener lo tengo convencido, a ver por cuánto tiempo...

Bon appetit!!

#TodosconManu Bavaroise de naranja by @ManuCatMan

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 10 Feb 2012 07:30:00 +0000

La entrada de hoy seguramente sea la más madrugadora de todas las que he escrito hasta hoy, pero la ocasión bien me lo merecía. Hace unas semanas me llegó una propuesta por Twitter de la mano de algunos gastrobloguers que últimamente compartimos tweets diéteticos bajo el hastag #yeswecan. Y me comentaban que cierto gatito cocinero que pulula por la blogosfera andaba un poco decaído, que su pelo ya no tenía el brillo de antes, y sus maullidos no resultaban tener la gracia de siempre.

Ese gatito que tiene su morada en la maravillosa isla de Mallorca, siempre ha sido maravilloso con todos los gastrobloguers, es de los más activos en Twitter y el que siempre está dispuesto para difundir los post de otros, además de ayudar a los nuevos integrantes del mundo "bloguero cocinero" a darse a conocer y a integrarse en el grupo de los más veteranos.

Esta cheffina aún no ha tenido la suerte de ver en persona los bigotes de ese gato, pero los que le conocen dicen que su dulzura y alegría brilla más al natural. Y por esa dulzura, ese espíritu motivador y generoso con todos, por ser como es de sencillo y natural, hoy queremos que este viernes, este día en el que en Twitter muchos nos dedicamos a sugerir otras cuentas para animar a seguirlas, sea el día del mejor gato cocinero que conozco: Manu CatMan.

Querido Manu, es un placer poder compartir afición y momentos twitteros contigo. Que si yo soy #dietawoman, tu eres el mejor #dietaman que podía tener de pareja para conseguir mantener a raja tabla los kilos de más. Y que en este mundo donde a veces resulta difícil encontrar seguidores auténticos y comentarios que merezcan la pena, tú destacas como bloguero de oro por tener una cualidad deseable en todos los blogueros: tu generosidad y tus ganas de compartir.

Y como se trataba de que todos los que formamos parte de este pequeño homenaje eligiésemos una receta del blog de Manu, yo me decanté por algo dulce. Que sí, que estoy a dieta, pero me gusta llenar estos momentos especiales de gotas de dulzura. La receta elegida es su bavaroise de naranja, que tenía una pinta más que apetitosa a primera vista. Y "casi" por primera vez, he cometido #pecadovenial y no me he resistido a catar este postre que veis en las fotos. Irresistible, fresco y dulcísimo, del que por cierto ya no queda nada...

Para dar un toque diferente a la receta de Manu, además de hacerla al modo tradicional (aquí la que os escribe no dispone de Thermomix) le he añadido una sopa de chocolate con leche de acompañamiento, porque ya sabéis que a mí la combinación chocolate-naranja me pierde.

INGREDIENTES:

- 150 gr de azúcar

- 1 c.s. de azúcar glass
- 25 gr de ralladura de naranja
- 6 hojas de gelatina
- zumo de 1/2 limón
- 250 gr de nata 35% M.G.
- 400 ml de zumo de naranja
- 4 yemas
- 25 ml de Cointreau

Para la sopa de chocolate con leche:
- 50 ml de nata 35% M.G.
- 50 ml de leche entera
- 200 gr de chocolate con leche
- 1 chorrillo de Cointreau

PREPARACIÓN:

1º Montamos la nata con el azúcar glass. Una vez montada la guardaremos en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes.

2º Introducimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.

3º En un cazo añadimos los demás ingredientes y lo ponemos a fuego medio. Con un batidor de varillas vamos removiendo de forma constante para que las yemas y el azúcar se disuelvan en la parte líquida.

4º Una vez que empiece a hervir, seguimos removiendo durante unos 5 minutos más. Veremos que entonces la crema empezará a coger algo de espesor.

5º Un par de minutos antes de terminar, añadiremos las hojas de gelatina, que habremos retirado antes del agua y secado; y seguiremos removiendo hasta concluir el tiempo antes indicado. Después, retiraremos la crema del fuego y dejaremos que enfríe.

6º Cuando la crema ya haya perdido temperatura, la mezclaremos con la nata montada, haciendo movimientos envolventes con una lengua de goma para evitar que la nata se baje.

7º Una vez mezclado lo vertemos en un molde decorativo y lo introducimos en el frigorífico, al menos durante 6 horas, para que solidifique.

8º Para la sopa de chocolate con leche, pondremos un bol al fuego lento al baño María, e introduciremos en el el chocolate troceado y la nata y la leche, que previamente habremos mezclado. Iremos removiendo de forma constante hasta que el chocolate se derrita por completo. En ese momento echaremos el chorrito de Cointreau, removemos nuevamente y retiramos del fuego. Dejamos que la sopa se enfríe antes de pasarla a un biberón y meterla en el frigo.

Para servirlo podéis acompañar un trozo de bavaroise con una base de sopa de chocolate y veréis que es todo un vicio.

Y por cierto, como ya os he dicho este homenaje tiene tras de sí a muchos otros blogueros, que a su vez han decidido preparar otras de las recetas de Manu CatMan. Así que además del homenaje, esta iniciativa me ha permitido conocer a un montón de cocinillas, a los que a partir de ahora pienso seguir muy de cerca. Aquí los tenéis:

http://nancycatessen.blogspot.com/ @nancycatessen - Costrada griega

http://www.tartasgalletasymas.com/ @mlunax - Helado de té blanco

http://entucocinayenlamia.blogspot.com/ @maite_maicarai – Flaó

http://hoycocinavivi.blogspot.com/ @vivimartnez - Espuma de remolacha con gambas en gabardina

http://dimequeesviernes.blogspot.com/ @patrixDQV - Coca de trempó

http://lostragaldabas.blogspot.com/ @lostragaldabas - Chocolate Crinkles

http://pinchosycanapes.blogspot.com/ @pinchosycanapes - Ensalada de bacalao y naranja

http://www.losdeseosdelpaladar.blogspot.com/ @nubkor - Pastelito de chocolate y violetas

http://aquehueleenmicocina.blogspot.com/ @malenasintango - Crema de zanahoria, manzana y naranja

http://simplementemicocina.blogspot.com/ @simplemente_Bea - Quelitas

http://lacocinadenesi.blogspot.com/ @nesi76 - New York Cheese Cake

http://laculturadeltupper.com/ @78marijose - Boston Cream Pie

http://www.pimientosverdes.com/ @blogpimiverdes - Macarons con ganache de chocolate

http://www.losblogsdemaria.com/ @losblogsdemaria - Tarta Kit Kat

http://www.thespanishfood.es/ @thespanishfood - Crema de coliflor al comino

http://www.cuisine4you.es/ @cuisine4you - Muffins de bacon y queso

http://deliciasytentaciones.blogspot.com/ @anadelicias - Bisque de marisco

http://www.decaminoamicocina.com/ @raludecamino - Love & Chocolate

http://entrefotosyfogones.blogspot.com/ @megacampiona - Patatas Hasselback

http://facilrapidoysano.blogspot.com/ @facilrapidoysano - Cook a leekie soup

@vero_lai - Muffins de dulce de leche

http://blaukitchen.com @blaukitchen – Baklava o Baqlawa (بقلاوة)

http://travienlacocina.blogspot.com/ @travienlacocina - Bavaroise de naranja

http://magdalenasdechocolate.blogspot.com/ @magdalenaschoco

@roseta_bcn

http://losmanjaresdeanamaria.blogspot.com/ @ManjaresdeAnaM - Galletas de anacardo

http://operacioncocina.blogspot.com/ @OperacionCocina – Provopizza

http://pasardelaire.blogspot.com/ @pasardelaire – Coca de pebres torrats y Baumkuchen

http://www.azucenaalonso.com/ @AzucenAlonso

http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/ - Red velvet cupcakes

http://desirvientadas.blogspot.com/ - Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas

http://www.nanilabradoor.es - #EmprendeAndTweet

http://www.matxi.com/

http://fentdetutto.blogspot.com/ @fentdetutto - Arroz seminegro con sepia y alcachofas

http://missrecetitas.blogspot.com/ @MissRecetitas - Carrot Cake

http://www.mysweetcarrotcake.com/ @carrotcakeblog – Sopa oliaigua

http://www.encarsbakery.com/ @encarsbakery – Paris Brest

http://www.recetasdemama.es/ @recetasdemama - Galletitas saladas de Inca

http://www.enlacocinadepozu.com/ @lacicinadepozu - New York Cheese Cake

Bon appetit!!

Corazones de limón para un perfecto y sencillo San Valentín

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 08 Feb 2012 22:26:00 +0000

Sé que últimamente os tengo muy abandonados, sobre todo a mis cheffines de las redes sociales, pero todo tiene su explicación. Con esto de estar ociosa por ese mal tan común en nuestro país que es el desempleo, aquí la que os escribe se dedicó en su momento a apuntarse a cuanto curso interesante había. Empecé por la especialización en Community Management, luego decidí conseguir la titulación en inglés en la Escuela Oficial de Idiomas, para terminar después anotándome a un curso de marketing 2.0. Y todo iba perfecto hasta que llegó febrero y justamente todos los profesores de mis diferentes formaciones decidieron poner los parciales y la entrega de trabajos en las mismas fechas. El resultado: una cheffina más agobiada que cuando trabajaba duramente como administrativa en su malograda empresa de ingeniería.

Pero además de teneros a vosotros más olvidados que al perro Pipín, el pobre partener también se siente aislado de mi mundo. Se me queda el hombre de que me paso el día pegada a los libros y al ordenador que sólo ve un ente pululando por su casa, y no a su mujer. Y como una se siente enormemente culpable, aún a pesar de hacer todo esto por conseguir un empleo de una vez por todas y mejorar la economía familiar, va y decide sacar tiempo de donde no lo tiene para preparar un pequeño presente a su partener y decirle de diversas maneras lo mucho que lo echa de menos por tener que esta enjaulada entre tanto apunte y trabajo. Porque aunque hoy no sea San Valentín, pienso que para decir "te quiero" no hace falta un día en concreto, y que seguramente siente mejor recibir estas muestras de cariño de improviso, cuando menos te lo esperas. Sobre todo si esos mensajes de afecto tienen sabor a galleta de limón....

INGREDIENTES (para unos 24 corazones):

- 2 tazas y 1/2 de harina
- 75 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar glass
- 1 y 1/2 c.c. de esencia de vainilla
- 1 huevo + 1 yema (tamaño XL)
- 3 c.c. de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

1º Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos dos bandejas de horno, forrándolas con papel de hornear o con planchas de silicona (si se dispone de ellas).

2º En la batidora mezclaremos el azúcar con la mantequilla ablandada, hasta conseguir punto pomada. Seguidamente, y sin dejar de batir, añadimos también la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

3º En otro bol tamizamos la harina y le añadimos el huevo y la yema, removiendo bien ayudados por una lengua de goma hasta conseguir una pasta homogénea.

4º Mezclamos ambas preparaciones mezclando bien para conseguir finalmente nuestra masa. Una vez lista la envolveremos con papel film y la meteremos en la nevera para que se endurezca, una hora aproximadamente.

5º Pasado ese tiempo, estiraremos nuestra masa con un rodillo, dejando una lámina de medio centrímetro de grosor. Con un cortador en forma de corazón haremos nuestras galletas y las iremos colocando en las bandejas antes preparadas dejando separación entre cada galleta.

6º Introducimos las bandejas en el horno a 180ºC durante 12-15 minutos, procurando que no se tuesten demasiado. Otra recomendación que os hago es que pasados 10 minutos abrais el horno. Si véis que las galletas por debajo están doradas, aunque por arriba estén más blanquitas, ya podéis quitarlas. Las dejáis en las bandejas calientes unos minutos más, porque así se seguiran haciendo, pero sin tostarse demasiado como pasaría si las dejáis más tiempo en el horno. En caso de que la base continúe blanca, las dejáis más tiempo en el horno hasta la siguiente comprobación.

Y una vez retiradas del horno y enfriadas, las podréis guardar durante una semana perfectamente. En esta ocasión, como se trataba de dejarle al partener algún que otro mensaje de afecto, decidí decorarlas con glasa real blanca, pero aquí la imaginación es libre. Desde espolvorearlas con azúcar glass, bañarlas con cobertura de chocolate, hacer glasa real de diferentes colores... Lo importante es que os sirvan para endulzar el día de esa persona tan especial que tengáis a vuestro lado.

Bon appetit!!

Galletas de naranja y chocolate blanco

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 06 Feb 2012 21:14:00 +0000

Hace un tiempo tuvimos un debate de lo más interesante en una cena de amigos. Bueno, me explico, el tema en sí era de lo más surrealista, pero suscitó comentarios muy divertidos. Acompañamos el café de esa noche con una caja de galletas Cuétara, de esas que creo que han estado presentes en las mesas de muchos de nosotros durante los últimos años.

Y mientras cada uno elegía sus favoritas, hablábamos de como nuestras madre no nos dejaba empezar la segunda bandeja hasta terminar la primera. Como a veces de tanto esperar a que se acabasen las que no nos gustaban, se ponían blandas. Algunos hasta en su casa tenían cupo de galletas por día ("líbrate tú de coger más de dos!" le advertían sus madres).

Lo gracioso surgió al hablar de las favoritas, porque un amigo insistía de forma vehemente que la mejor galleta de todas las del surtido era la flor.... Sí, sí, leéis bien, la flor... Está claro que contra gustos no hay nada escrito, pero creo que no me equivoco al afirmar que esa galleta era la más abandonada de todas las del surtido en el 90% de los hogares españoles. Podías ser fan de las galletas de limón, o que tu favorito fuese el canutillo, ¿pero a quién narices le podía gustar algo tan inulso y seco como la flor? En fin, que todo esto derivó en un debate más intenso que los de "59 segundos", con muchas risas, y mucho surrealismo también, porque hay que ver lo que da de sí un surtido...

La cuestión que yo creo que no tiene discusión es que, por muy ricas que sean las galletas de calquier surtido que podamos encontrar en el supermercado, díficilmente ganarán a unas galletas amasadas y cocinadas en casa. Y yo, que ya sabéis por otros post que tengo un libro donde me ofrecen 365 opciones de galletas diferentes para preparar, he decidido ir poco a poco, pero sin pausa, probando diferentes variedades para un día de estos llevar mi propio surtido "Travi en la cocina" a la próxima cena con amigos. Eso sí, lo siento por mi amigo el de la flor, pero que se olvide de encontrar algo parecido en mi surtido.

Las galletas que os presento hoy tienen ya plaza asegurada en el surtido. Y aunque a simple vista no resulten las más bellas del lugar, tienen lo más importante para una galleta: un sabor adictivo. Empiezas con una y puedes acabar con la caja. Son muy jugositas, con lo que no necesitan ningún tipo de acompañamiento extra para degustarlas. Y mi partener, mi mejor crítico en estos asuntos, cree que son las mejores galletas que he hecho hasta la fecha. ¿Os animáis a hacerlas para comprobarlo?

INGREDIENTES (salen unas 18-20 galletas):

- 1 y 1/2 tazas de harina
- 3/4 c.c. de levadura en polvo
- 1 y 1/2 tazas de chips de chocolate blanco
- 1 huevo tamaño L
- 75 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glass
- 3 c.c. de ralladura de naranja
- 1 c.c. de extracto de vainilla
- 1/4 c.c. de sal

Recomendación previa: Recordad siempre que hagáis cualquier receta de repostería, que es muy importante que todos los ingredientes están a temperatura ambiente. Así que procurad sacadlos al menos 2-3 horas antes de la nevera.

PREPARACIÓN:

1º Precalienta el horno a190ºC y prepara dos bandejas de horno, cubriéndolas con papel de horno o con una funda de silicona de las de hornear, si tienes.

2º Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema o pomada.

3º Añadimos el huevo y seguimos batiendo, para después añadir la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Dejamos batiendo a una velocidad media hasta que corroboremos que se ha formado una crema. Reservamos.

4º Tamizamos lo ingredientes secos (harina, levadura, sal) y vamos incorporando poco a poco a la crema de mantequilla, sin dejar de batir.

5º Finalmente añadimos a la masa los chips de chocolate y con una lengua de plástico removemos toda la masa para que los chips queden bien esparcidos.

6º Con la masa ya lista, y ayudados por dos cucharas, cogeremos pelotitas de la masa e iremos dándole forma redondeada. Los colocaremos en la bandeja, aplastando un poco las pelotitas y separándolas unas de las otras sobre unos 3-4 cm.

5º Horneamos durante 10-15 minutos (según la potencia de vuestro horno) a 190ºC, retirándolas cuando comprobemos que están doradas. Las dejamos enfriar en una rejilla y luego odremos guardarlas en un recipiente durante 4 o 5 días.

La versión de naranja y chocolate blanco ha sido un éxito, aunque ahora el partener me pide que cambie al chocolate negro. No estaría mal dar un toque de variedad a estas galletas para mi futuro surtido, ¿no creéis?.

Bon appetit!!

Xantar 2012 o porque decimos eso de "Galicia calidade"

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 03 Feb 2012 16:33:00 +0000

Crema de manzana con mousse
de queso, de Flavio Morganti
(Casa Galileo)

Estos primeros meses del año se suceden a lo largo de toda España diferentes ferias gastronómicas y de ocio donde los que disfrutamos de este mundo tenemos la oportunidad de conocer nuevos productos, aprender de los grandes y entablar interesantes relaciones.

Los que me seguís en Twitter y Facebook sabéis la pena que me dio no poder asistir al Madrid Fusión 2012 y a disfrutar de las propuestas que los restaurantes hacen en el GastroFestival con motivo de dicha feria. Pero fijaos como es de juguetona la vida, que al tiempo que me lamentaba de esta imposibilidad, recibía un mail departe de Galicia Calidade para asistir al primero de los encuentros gastronómicos que tiene lugar en nuestra comunidad: Xantar 2012.

La invitación se mostraba de lo más sugerente: asistir a la feria en su día de inauguración, como invitada de Galicia Calidade, y además pudiendo presenciar en primera fila un showcooking de la mano de Abastos 2.0. con productos de nuestra tierra. Las penas con pan son menos, y las mías gracias a este plan a la vista desaparecieron.

Xantar 2012, ya en su decimotercera edición, se ha consolidado como el perfecto escaparate de los productos gallegos y de nuestra gastronomía. Y desde el pasado 1 de febrero hasta este domingo, todo aquel que se pase por Ourense y se acerque a las instalaciones de Expourense, podrá disfrutar de un sinfín de propuestas interesantes acerca de los productos de esta tierra y sus alrededores, tanto en los stands de las diferentes marcas, como en la larga lista de catas y talleres que se presentan en el programa.

Así que el pasado miércoles, acompañada de mi querida consejera en estas lides, Carmen Albo de Guisándome la vida, hicimos la perfecta ruta por el producto gallego de calidad, y algo de networking gastronómico, que no veáis lo que enriquece!!.

Comenzamos la mañana disfrutando de las dotes para la cocina y la comunicación que tiene Flavio Morganti, de Casa Galileo. Flavio realizó un showcooking soberbio acerca del valor añadido que nos dan los productos ecológicos, y de forma práctica pudimos comprobar la enorme diferencia de sabor que los productos ecológicos dan a nuestros platos.

Tartar de ternera ecológica,
de Flavio Morganti (Casa Galileo)

Mientras disfrutábamos saboreando una crema de calabaza, un tartar de ternera ecológica o una compota de manzana con crema de queso, entre otros; Flavio nos daba una lección magistral de la importancia que tiene este tipo de agricultura y ganadería en nuestra comunidad. El chef de Casa Galileo comentó que la tendencia actual de los grandes en este campo es volver a la cocina de mercado y tradicional, a consumir producto de temporada, por la importancia en su calidad y sabor, y dentro de estos, a valorar lo ecológico por lo sano, de calidad y bueno para nuestro entorno que resulta.

Un showcooking soberbio con un broche mejor todavía, la posibilidad de tener una pequeña charla con Flavio al finalizar. Y las ganas que me quedan ahora de visitar su rincón en Pereiro de Aguiar, Casa Galileo, que ya atesora dos Soles Repsol.

De Galicia no salimos y, casi sin darnos cuenta, disfrutamos de una agradable comida con los representantes de la Consellería do Medio Rural e do Mar y la responsable de la D.O. Meles de Galicia. Una charla de lo más interesante acerca de las diferentes denominaciones alimentarias de nestra tierra, como el Queso do Cebreiro, los pimientos de Hebrón... y como no, de las posibilidades que la web 2.0. puede ofrecer para que los productos de nuestra tierra adquieran la relevancia que merecen.

La tarde pasaba acompañando esa conversación de buenos vinos Mencía, quesos San Simón y Arzúa, Rodaballo de nuestras rías y la típica empanada gallega.

El broche de oro a la jornada lo tuvimos gracias a Galicia Calidade. Otra vez tuvimos la suerte de poder presenciar otra lección magistral con productos de Galicia, en este caso, casi todos ellos productos de mar. Mejillones, algas y berberechos fueron los ingredientes con los que Iago Pazos, la mitad del alma de Abastos 2.0., nos sorprendió preparando de forma rápida y sencilla bocados dignos de la mejor cocina de autor.

Los bocados preparados
por Iago Pazos (Abastos 2.0.)

Y por nuestros ojos desfilaban los Mejillones con Queso de Arzúa, el Mexilón e lombarda o el Petisco de berberechos. Y Iago nos asombraba con el concepto culinario que supone Abastos 2.0.: una barra efímera en el mercado de abastos de Santiago de Compostela, donde la sugerencias gastronómicas cambian según el día y la hora. Sorprendente su celeridad en la preparación, su forma de demostrar que lo sencillo puede ser sinónimo de espectacular en cocina, y el talento tan grande que encierra su juventud.

Mexilón con queixo de Arzúa,
de Iago Pazos (Abastos 2.0.)

Galicia es Calidade, sin lugar a dudas. Pero no sólo por el producto tan rico y variado que atesoramos, sino también por la calidad humana y profesional de las personas que día a día trabajan por demostrar todo ese valor añadido que tiene la terriña.

¿Y sabéis cómo comprobarlo? Pues primeramente acercándose hasta Ourense, a Xantar 2012. Y el que no pueda, que piense en pasar sus vacaciones por aquí, que el turismo gastronómico está muy de moda, y más todavía si lo acompaña el buen tiempo.

Chao pescao!!

Guarnición de patatas gratinadas y aromatizadas con canela

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 01 Feb 2012 21:17:00 +0000

Chicos, hoy creí que no llegaba a escribir el post. Vengo de disfrutar en Ourense de una jornada en Xantar 2012, la feria del producto gallego que se celebra estos días en Expourense. Ha sido un día muy intenso, con dos showcookings de lo más interesantes de la mano de Flavio Morganti (Casa Galileo) y de Iago Pazos (Abastos 2.0.), y disfrutando de lo bueno que se esconde tanto en nuestros productos ecológicos, como en los que tienen sello y denominación de origen "Galicia Calidade".

Si tenéis la oportunidad de acercaros, podéis hacerlo hasta el 5 de febrero y cada día disfrutaréis, además de todos los productos que nos ofertan en los diferentes stands, de talleres, catas y demostraciones tan interesantes como la de "PescadeRias" de mañana sobre el pescado y marisco de extracción artesanal, o las catas de mieles y algas con Denominación de origen del viernes.

Pero hoy no quiero entrar en más detalles porque el viernes ya os prepararé un interesante post sobre todo lo degustado y disfrutado en Xantar 2012. Lo prometido es deuda, así que seguiremos apuntando ideas para ir un poco más allá en el mundo de la guarnición. La guarnición de hoy seguramente ya la conozcáis los más cocinillas de mis seguidores, pero tuvo tanto éxito en la cena de Fin de Año que me parece importante dedicarle una reseña.

En casa de mis padres una tradición inamovible de todas las cenas de Fin de Año es la carne rellena. Y ya puede venir una falta terrible de ternera en nuestros supermercados, o alguna enfermedad rara de esas que veten durante un tiempo la venta de la carne, que mi señora madre no dejará de servir su carne rellena. Este año he intentado convencerla para introducir novedades en el menú, después de todo lo que Arantxa Costas nos enseño en el taller de cocina navideña. Y tras un tira y afloja más tenso que un debate electoral, logré que me dejase modificar dos puntos de su plato principal: el relleno de la carne y la guarnición de acompañamiento... porque madre, las patatas asadas de toda la vida necesitan un maquillaje culinario...

... así que convertimos esas patatas asadas en un gratinado perfecto para acompañar cualquier tipo de carne o asado, que se disfruta especialmente en los otoños e inviernos, donde los frutos secos y las especias más intensas y dulzonas pululan por cada uno de los platos que cocinamos. Por cierto, las fotos no son de lo mejorcito de mi galería, pero entended que con veinte personas esperando a ser servidas, la contrarreloj por las uvas de Fin de Año y una madre histérica revoloteando a tu alrededor, resulta complicado emular a Annie Leibovitz... Sobre todo que me perdone Arantxa, que vaya promoción le hago yo a sus enseñanzas con estas fotos...

INGREDIENTES:

- 4 patatas de buen tamaño

- 1 litro de nata de 35% M.G.
- 1/2 bolsa de 3 quesos para gratinar
- Sal
- Canela
- Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1º Pelamos las patatas y las cortamos en láminas gorditas. Pensad que las vamos a cocer, así que no vale una lámina tipo chip porque el resultado tras cocerlas sería un puré, así que un diámetro algo más considerable....

2º Ponemos una olla al fuego y le añadimos la nata y las patatas laminadas, y las dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que al pincharlas resulten blanditas (cortadas, aproximadamente unos 15-20 minutos). Mientras se cuecen, ponemos a precalentar nuestro horno en función gratinado a 220ºC.

4º Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego y disponemos nuestras patatas en una fuente de horno. Bien colocaditas para que la presentación buena. Tras terminar de colocarlas, vertemos encima la nata utilizada en la cocción y espolvoreamos con un poco de sal, nuez moscada y canela.

5º Por último, espolvoreamos con una buena capa de tres quesos para gratinar e introducimos nuestra fuente en el horno en la parte superior en función de gratinado, durante unos 5 minutos más o menos. Sabremos que están listas cuando el queso adquiere un color dorado y textura de costra.

Y ya sólo queda retirarlo del horno y servirlo junto con el asado que hayamos decidido preparar ese día. Es importante que el gratinado lo hagáis justo antes de servir, para que tenga el punto de degustación óptimo.

En mi casa encantó la guarnición casi más que la carne. Y esto sirvió para que mi madre se diese cuenta de que de vez en cuando no está mal darle nuevas pinceladas al menú. Que las tradiciones están bien, pero cocinadas por los siglos de los siglos, llegan a repetir más que una vinagreta fuerte.

Por cierto, de la carne y su relleno pondré la receta en un futuro próximo. Porque las aventuras de esta que os escribe y su madre para rellenar la carne y cerrarla no tienen precio...

Bon appetit!!

Guarnición-wok de verduras variadas

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 30 Jan 2012 17:02:00 +0000

A la hora de acompañar nuestras carnes, pescados o mariscos, tenemos que reconocer que somos muy "sota-caballo-rey". Vamos, que o patatas, o arroz o una ensalada clásica. Pero cuando te dicen que tienes que eliminar de tu dieta todos los carbohidratos, basar tus guarniciones única y exclusivamente en ensaladas resulta cansino. Por muchas variantes que intentes inventar de la ensalada, llega el día en que sientes que tu comida es monótona.

Y de esta reflexión en mis hábitos de cocina actuales, surgió la idea de empezar a preparar guarniciones algo diferentes a las habituales. Que no por ser diferentes tienen que resultar más laboriosas. Cocinar, por ejemplo, una patata o arroz cocido, bien nos lleva 20 minutos, así que, ¿por qué no invertir ese tiempo en algo que suponga una novedad a la mesa?.

Así que en el post de hoy y el del próximo miércoles, os daré dos nuevas posibilidades de guarniciones con las que colorear nuestros platos. Y poco a poco espero seguir añadiendo más recetas esta categoría. Creo que una buena guarnición puede convertir un simple pescado o filete a la plancha en un plato sano y variado.

La receta de hoy os puede servir tanto de guarnición como de plato único. Se trata de una base bastante completa de wok de verduras, al que incluso podéis añadir otro tipo de ingredientes si no estáis a dieta, como fideos chinos, macarrones... e incluso con un huevo tendríais un revuelto de verduras estupendo. Y gracias a las semillas de amapola y el jengibre, tienen un regustillo oriental estupendo!!.

INGREDIENTES (para una ración como la que véis en las fotografías):

- 1/2 cebolleta

- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento amarillo
- 1 zanahoria grande
- 1/3 de calabacín
- 6 tomates cherry
- 4 champiñones (si podéis sustituidlos por setas shiitake. Yo no las tenía en el momento de preparar la receta, pero quedan estupendas en esta receta)
- una pizca de jengibre natural rallado
- una pizca de sal
- Aceite de oliva
- Semillas de amapola o sésamo.

PREPARACIÓN:

1º Lo primero será lavar y cortar todas las verduras. Para preparaciones de este tipo, lo mejor es cortarlas todas en juliana, excepto los tomates cherry, que los cortaremos en cuartos.

2º Una vez tenemos todas las verduras lavadas y cortadas, ponemos el wok o una sartén honda a calentar (fuego medio-alto) con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, empezaremos a añadir las verduras de mayor a menor dureza, dejando siempre que se cocicen durante al menos un par de minutos las verduras más duras antes de añadir las siguientes. Así, primero añadiríamos la cebolleta, la saltearíamos y añadiríamos una pizca de sal para que la cebolleta suelte todo el líquido y esperaríamos un par de minutos antes de añadir los tres tipos de pimiento. Seguimos removiendo otro par de minutos antes de añadir los bastones de zanahoria. Con la zanahoria añadida, volveros a esperar otro par de minutos antes de agregar el calabacín, y otros dos minutos más antes de añadir, en último lugar los tomates cherry y los champiñones.

3º OJO!! Es importante tener en cuenta nos formas de proceder a la hora de trabajar las verduras con el wok. Primero, siempre debemos remover las verduras, para evitrque se nos quemen las situadas más en el centro del wok y que las de las esquinas se quede crudas. Y segundo, tras remover, os aconsejo que tapéis el wok con su tapa, porque el efecto vapor que se produce, ayuda a cocinar y ablandar nuestras verduras.

4º En total, serán unos 10-12 minutos de cocinado, desde que añadimos la cebolla hasta que terminamos de cocinar los champiñones y tomate cherry. Pasados esos minutos, añadiremos un poco de jengibre y rectificamos de sal si es necesario. Removemos y dejamos otro par de minutos para que las verduras se empapen del sabor del jengibre.
5º Retiramos del wok y emplatamos, espolvoreando unas semillas de amapola o de sésamo.

Y ahora analicemos: 20 minutos para unas simples patatas cocidas, 15 minutos para este wok de verduras. Hemos ahorrado tiempo y además, nuestro filete o pescado estará encantado de la nota de color que hemos puesto a su acompañamiento. Y creedme, vuestro estómago también se alegará al final de la comida.

Bon appetit!!

Il Rugantino y la vida gastro-nocturna milanesa

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 27 Jan 2012 18:28:00 +0000

Cuando visité Milán por primera vez lo hacía con muy pocas esperanzas turísticas. Había oído hablar de "lo feo que era", "que no tenía nada que visitar" y que "era de las ciudades que menos merecía la pena de Italia"... Pero con los viajes me pasa, cada vez más, como con las películas: para gustos, los colores. Ni todos somos iguales, ni buscamos las mismas sensaciones cuando viajamos, ni planeamos nuestras rutas de la misma manera.

Puede que Milán no sea Roma o Florencia, que más allá de Il Duomo o el Castello Sforzesco no haya mucho que visitar. Pero si eres de los que disfruta de las ciudades cargadas de vida de la mañana a la noche, donde se respira el aire cosmopolita, si eres de los que te gusta vivir las ciudades más que ver su estampa, Milán es tu sitio.

Los milaneses, seguramente por aquello del carácter mediterraneo, tienen muchas costumbres de ocio muy parecidas a las nuestras. Si pasáis unos días en esta ciudad, no dejéis de sumergiros en las tardes-noches milanesas. A partir de las 18, cuando la gente sale de sus trabajos, es costumbre reunirse con los amigos y compañeros para tomarse algo. Pero lo que aquí en España suelen ser unas cañas con unas patatas bravas o unos calamares, en Milán adquiere un toque de mayor sofisticación. El cóctel, sobre todo bajo el nombre de Spritz (aperol+soda+champagne), es la bebida estrella; y los aperitivos se presentan en forma de buffet, en lo que ellos denominan la "Happy Hour": por aproximadamente 7€ disfrutas de tu consumición acompañada de una gran variedad de aperitivos italianos, que puedes servirte tú mismo en tanta cantidad como quieras y tantas veces como tu estómago te lo permita. Todo un ritual celebrado en locales con ambientación de lo más chic. Tanto, que en algunos locales tienes la extraña sensación de estar tapeando en una discoteca...

Y este es sólo un ejemplo para demostraros lo mucho que viven la tarde-noche los milaneses, amantes de la vida nocturna, de largas cenas con los amigos y de terrazas chics. Si algún día os animáis a visitar la ciudad y queréis vivir este ambiente en persona, no dejéis de visitar la zona de los Navigli, el centro de los locales "happy hour" por excelencia; o alguno de los locales de los diseñadores, como el Bar Martini que tienen Dolce&Gabbana en Corso Venezia, donde la perfección y la belleza alcanzan su estado máximo: camareros que podrían ser modelos de pasarela, aperitivos de alta costura, y combinados con Martini propio de cualquier fiesta de la alta sociedad.

Para mí, la mejor época para visitar Milán es en los meses de mayo y junio, cuando el calor todavía no aprieta como en pleno verano, pero la temperatura es lo suficiemtemente agradable como para presenciar esa vida nocturna de la que os hablo en todo su esplendor.

De los mejores lugares que podéis visitar en Milán, ya para una cena con vuestra pareja o amigos, es el Rugantino. Un establecimiento situado en una de las zonas de encuentro de la que os hablo, Via dei Fabbri, y donde se disfruta de la auténtica cocina italiana.

DIRECCIÓN: Via dei Fabbri, 1 20123 Milano (Italia)
Tfno. reservas: +39 (0)2 89421404
Web:
http://www.ristoranterugantino.it/
LOCALIZACIÓN:

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MIS NOTAS (sobre 10):
- Local: 8- Servicio: 7
- Carta: 8
- Carta de vinos: 7
- Calidad/precio: 8

LO MEJOR: Una carta repleta de platos típicamente italianos, elaborados con productos de primera calidad y servidos en unas raciones más que abundantes. Id con hambre porque la saciaréis sin problemas!!.
LO PEOR: Como suele estar repleto, la atención resulta lenta. Así que armaos de paciencia porque entre el entrante y los platos principales puede pasar bastante tiempo...

IDEAL PARA... Amantes de la verdadera cocina italiana, que quieran calidad en su visitas gastronómicas en Milán. Y por supuesto, si vas con pareja, es un sitio muy romántico: luces tenues, velas a la mesa...

PRECIO POR PERSONA: 35-40€/persona.

Al Rugantino llegamos el partener y yo por casualidad en nuestro viaje de novios. Andábamos perdidos con nuestro mapa en la mano intentando localizar el camino correcto para llegar a los Navigli y, sin darnos cuenta, nos topamos con una terraza preciosa enclavada en un plaza con antiguas ruinas romanas, donde los milaneses suelen reunirse a beber al aire libre.

Cansados de buscar la zona y hambrientos como poco, decidimos pedir mesa en el que, a día de hoy, se ha convertido en cita clave cada vez que visitamos Milán.

Del Rugantino no sabría qué recomendaros sobre todas las cosas: su pasta es excelente, sus pizzas de masa fina, sus ensaladas abundantes... El producto que utiliza es de primera calidad, y tal y como nos comentaba su jefe de sala en la última visita que hicimos al establecimiento el pasado Diciembre, la pasta es fresca, diariamente servida a ellos de la fábrica gourmet donde se la preparan personalmente (perdonan que esta cabeza de chorlito no recuerde el nombre de su proveedor). Vamos, que olvidaos de esos restaurantes tan típicamente turísticos que suelen habitar en todas las ciudades repletas de visitantes. Aquí se come verdadera cocina italiana.

Y como las imágenes son el mejor testigo de lo que os estoy contando, nada mejor que presentaros el menú que disfrutamos en nuestra última visita. El entrante, como no podía ser de otro modo, la ensalada típica italiana: la caprese. Si sois de los que disfrutáis degustando una buena mozarella de bufala os encantará. Encontrar una mozarella con esa consistencia en nuestro país resulta francamente difícil. Bocado a bocado tienes la sensación de estar comiendo un filete...

Esta vez las pastas fueron las elegidas para nuestros platos principales. De todos modos, os recomiendo también pedir alguna de sus pizzas. Tienen muchas variedades. Mi preferida, la vegetariana, elaborada con verduras previamente cocinadas a la parrilla. Saber vegetariano y a la brasa espectacular.

El partener se decantó por un clásico: los rigattoni a la carbonara. El jefe de sala nos comentó que ellos no suelen aromatizarlo con pimienta, porque creen que esconde demasiado el sabor de la pasta, y que prefieren realzarlo con queso pecorino rallado, que dota a la carbonada de mayor intensidad de sabor.

El tomate estaba presente en mi selección. Unos gnocchi boloñesa acompañados de costillas de ternasco. Sabor suave, carne tierna y sí, con semejante ración os puedo decir que necesité algo d ayuda del partener para poder terminar mi plato...

Y como broche final, toda una tradición en el Rugantino y en otros establecimientos de la zona norte de Italia: los cantuccini acompañados de Vin Santo. Unos biscottes de almendra que se sirven como aperitivo dulce en la sobre mesa y que vienen acompañados de un chupito de este vino dulce tan típico en Italia. Así, pedir otro postre está de más.

Razones no os faltan hoy para querer visitar Milán, al menos eso espero... Una ciudad conocida por su moda y que gusta por su ambiente. Y para esta que os escribe, es de los lugares de Italia donde mejor puedes sentirte uno más de sus habitantes.

Chao pescao!!

Bizcochitos fluidos de turrón Don Chiringo con sopa de chocolate y lo bonito que es aprovechar.

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 25 Jan 2012 16:40:00 +0000

Hay una palabra muy utilizada últimamente que, como diría el gran José Mota, me resulta "muy cansina": austeridad. Creo que si pusiésemos un contador a nuestras teles para ver cuántas veces al día nos repiten esa dichosa palabrita, acabaría por explotar.

En general, estoy cansada de la crisis y de que todo el día nos digan que vienen tiempos duros, que poco más les queda por decirnos que esto es el acabose y que lo mejor que podemos hacer todos es imitar las técnicas milenarias de los samurais japoneses y hacernos el arakiri. Supongo que nadie que tenga dos dedos de frente necesite estar oyendo esto todos los días para darse cuenta de que la situación es complicada, sobre todo si tú o alguno de tus allegados está en situación de desempleo, o eres de los que le han reducido el salario, o has aceptado trabajar menos horas con tal de mantener tu empleo...

Me parece que esa dinámica en la que llevamos metidos más de cuatro años, de comunicarnos lo negro que es todo y que aún puede ponerse más oscuro todavía, es totalmente equivocada. Cuanto más miedo e inseguridad nos metan, cuanto más se hable de déficit y de que hay que ahorrar, peor será. Porque es cierto que muchos no tienen para gastar ni en un chicle, pero hay personas que todavía mantienen su situación igual que antes de que la crisis llegase. Así que digo yo, si todos nos ofuscamos en la auteridad, los malos tiempos, en definitiva, en la crisis, ¿va a existir alguien en este mundo que nos toca vivir con ganas suficientes para intentar salir adelante? ¿va a haber mentes que piensen y quieran emprender a pesar de la recesión? ¿con qué ganas sale la gente a buscar trabajo y demostrar lo que vale si nada más levantarse por la mañana sólo escucha lo pésimo que se presenta su futuro y el de los que le rodean?.

Así, que a partir de ahora pienso apagar la tele más a menudo de lo que lo hacía hasta ahora, y tachar de mi diccionario personal la dichosa austeridad, que viene a ser un ahorro excesivo, llevado al extremo. Porque tiene gracia que después de despilfarrar años y años ahora nos digan que la solución es cortar totalmente nuestro gasto. Y la voy a sustituir por aprovechar, que me gusta más, y que es lo que quizá deberíamos hacer todos para intentar salir del embrollo: aprovechar nuestras cualidades innatas, aprovechar los recursos que tenemos para generar oportunidades en nuestra vida. Porque aprovechando no malgastamos como antes, y ejercemos un consumo responsable, que se necesita y que es el que precisamente debimos haber hecho siempre, incluso cuando nos decían que "España va bien" o que estábamos en la "Champion League de Europa".

Y aprovecho pues esta ocasión para mostraros lo que podéis hacer para aprovechar el turrón que os sobra de las fiestas. Algo que aprendí aprovechando la oportunidad que Arantxa Costas nos brindó en su taller de cocina Navideña Don Chiringo. Ah! por cierto, también aprovecho para deciros que Arantxa en febrero hará un taller de "Cocina para enamorar" y que creo que no debéis desaprovechar la oportunidad de ver la de ideas que tiene Arantxa Costas, toda una profesional de aprovechar las infinitas posibilidades que le puede dar su establecimiento hostelero.

INGREDIENTES (con el molde de silicona para muffins que he utilizado salen unos 6 bizcochitos):

- 125 gr de turrón blando
- 75 gr de mantequilla
- 4 huevos tamaño L
- 125 gr de azúcar glass
- 165 gr de harina de almendra
- 1 tableta de chocolate Nestlé postres
- 50 ml de nata 35% M.G.
- 50 ml de leche
- 1 chorrillo de Cointreau o licor de naranja

PREPARACIÓN:

OJO!! Acordaos de que en repostería es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que la textura y la fusión de los diferentes ingredientes, si están a diferentes temperturas, va a influir mucho en el resultado final de nuestra preparación. Así que regla de oro de todo buen repostero: sacar de la nevera todos los ingredientes, al menos, un par de horas antes de ponerse al lío (si es invierno, incluso antes).

1º Precalentamos el horno a 180ºC.

2º Ponemos un cazo a fuego lento y añadimos la mantequilla troceada en él, acompañada del turrón, también cortado en taquitos. Vamos removiendo de forma constante hasta conseguir que amos ingredientes se fundan y se mezclen. Conseguido esto, retiramos del fuego y reservamos.

3º Por otro lado, en un bol añadimos los huevos y el azúcar glass y los batimos para unirlos. Una vez que están mezclados, añadimos la preparación de mantequilla y turrón y mezclamos ambas preparaciones.

4º Añadimos a nuestra masa la harina de almendra y batimos hasta que se una con el resto de los ingredientes.

5º Repartirmos la masa en nuestros moldes. Podéis hacerlo en un molde en forma de bizcocho grande, pero en este caso os recomiendo mejor moldes individuales, por la textura de este bizcocho al cocinarlo y una mejor presentación. Metemos el molde en el horno durante 12 minutos a 180ºC. OJO!! Puede pareceros poco tiempo y que quizá el bizcocho pueda quedar crudo, pero ese es el punto de cocinado ideal: que por dentro nos quede algo fluído, para que en el momento de cortarlo se desparrame.

6º Mientras se hornean los bizcochos, preparamos la sopa de chocolate. Para ello, ponemos al baño maría un bol en el que añadiremos nuestro chocolate, la nata y la leche, y vamos removiendo poco a poco para que se fusionen los tres ingredientes. El espesor de la sopa lo podéis graduar añadiendo más o menos chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido y emulsionado con la leche y la nata, añadimos un chorro de Cointreau y seguimos removiendo.

7º Finalmente, retiramos nuestro bizcocho del horno, dejamos que se temle un poco antes de desmoldarlo, y lo presentamos en raciones individuales acompañado de la sopa de chocolate.

¿A qué así da gusto aprovechar? Es un postre muy facilito y muy jugoso que en poco tiempo os hace quedar de perlas. Prueba de ello, este documento gráfico de mi señor padre, uno de mis críticos más exigentes en esto del dulce (lo que me cuesta hacer algo que le guste...) y, sin embargo, el primero en terminarse el bizcochito en cuestión. Y a quien vuelva a oir mentar la dichosa austeridad... "sus vi a crujir vivos" (que falta hace que vuelva el "tío la vara"...)

Bon appetit!!

Año nuevo, Travi en la cocina con cosas nuevas...

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 23 Jan 2012 16:30:00 +0000

Queridos cheffines, hay un refrán muy sabio que dice "renovarse o morir". Los seres humanos necesitamos a lo largo de nuestra vida hacer cambios para poder desarrollarnos, seguir adelante con más fuerzas y crecer como personas. Porque está visto que el que se estanca en algo, el que no quiere progresar en sus relaciones personales, en su trabajo, e incluso en su tiempo de ocio, acaba estancando su vida y su estado de ánimo.

Y sin ánimo de seguir tan filosófica, que aquí una no es Platón ni nada que se le parezca, he decidido arrancar este 2012 con ideas nuevas para Travi en la cocina. Y no hay mejor momento para hacerlo que tal día como hoy, que en redes sociales como Twitter nos anuncian que es el día del #CommunityManager.

Aquí la que os escribe lleva meses dando el callo en un curso de especialización con el que espero poder algún día encontrar uno de los trabajos de mis sueños (después del de chef suprema, escritora, crítica gastronómica y un largo etc. etc.), el de Community Manager, o gestor de redes sociales, como vosotros prefiráis. Seguro que muchos sois fans en vuestras redes sociales de marcas de alimentación, de sitios de ropa que os gustan, o incluso de personalidades relevantes. Pues el trabajo de un Community Manager es el de romperse la sesera por hacer que tu visita en esa fan-page, web, o perfil resulte tan atractiva que necesites volver ahí, y participar en todas aquellos eventos o concursos que ellos te propongan, responder a las dudas que te surjan sobre sus productos... En definitiva, ser un todo-terreno de la comunicación 2.0.

Y gracias a este curso me he dado cuenta de que hay muchas cosas que la que os escribe puede hacer para mejorar vuestra visita a mi blog y mis redes sociales. Como veis, he empezado por darle un pequeño retoque al blog con un nuevo bannner algo más atractivo que el anterior y que, por los comentarios que habéis hecho en Facebook parece que os gusta. Me alegro!!

Pero además, a partir de ahora, podréis encontrar a Travi en la cocina en tres nuevas plataformas: Foursquare, Flickr y SoyVigo.

En Foursquare recibiréis todas las semanas notificaciones de los sitios que Travi en la cocina visita, con comentarios y fotografías acerca de ellos, para que cada vez que penséis: "¿dónde puedo ir hoy a cenar?" también digáis: "a ver que dice Travi sobre este sitio...". Una forma de complementar nuestra sección de Travi se va de cena en tiempo real. Os animo a que os hagáis amigos de nuestra plataforma!!

Con Flickr os invitaré a participar en un nuevo juego: las foto-adivinanzas, donde además de compartiros los platos que salen de mi cocina, os dejaré con la intriga hasta la publicación del post de cómo podéis preparar lo que veis en la fotografía... qué será, será??

Y SoyVigo es una oportunidad más que me ha surgido a finales de este año en participar en una nueva red social creada en torno a mi queridísima city, a la que sabéis que quiero como nada. Así que a partir de ahora, los seguidores de SoyVigo podrán consultar mis post a través de su red, y alguna que otra colaboración que tengo en mente...

Pero no os creáis que dejo de lado a los demás seguidores, tanto a los que estáis por el blog, como los que me seguís fielmente en Facebook o Twitter. Mis amigos de Twitter van a poder seguir mis andanzas como #dietawoman que soy. Porque estoy segura de que más de uno estaréis como yo, realizando tremendos esfuerzos por mantener a raya los kilos de más. Así que bajo este hastag haremos equipo dándonos ánimos mutuos para llegar a nuestro objetivo en kilos, y alguna que otra idea de cenas y comidas especiales de #dietawoman tendréis...

Y los de Facebook cada vez más tendréis mayor poder de decisión en los contenidos del blog. Porque en la red de redes la democratización es real, y vuestra opinión me importa. Así que a partir de Febrero vais a votar por "el ingrediente del mes" que será el protagonista de las recetas de la última semana de ese mes. ¿Qué queréis aprender a preparar cosas con pimientos? ¿O no sabéis que más uso darle a los dichosos dátiles? Pues se lo decís a Travi en la cocina y esta menda trabajará duro por daros soluciones.

"Renovarse o morir" cheffines, esa es la máxima para este año con la que espero aportaros más ideas, meteros todavía más el gusanillo por la gastronomía y la cocina, y juntos, seguir creciendo poco a poco... Creo que otra de las tareas pendientes será el organizar un concurso en el que todos participéis y con el que os pueda recompensar por el tiempo que dedicáis a mi rinconcito...

Y ya sabéis, este es un espacio abierto a todos los que me soportáis todas las semanas, así que vuestras ideas serán más que bienvenidas!!.

Chao pescao!!

Tarta de mascarpone con compota de frutos rojos: el mejor #pecadovenial

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 20 Jan 2012 19:04:00 +0000

Ya sabéis hace unos post que estoy a dieta desde antes de Navidades. El régimen que me ha mandado la dietista consiste en alimentarse a base de proteínas, verduras y fruta, pero bajo ningún concepto probar nada que tenga que ver con los lácteos ni los carbohidratos. Llevo un mes y una semana y el balance no puede ser más positivo: 5 kilos descendidos en el cómputo global!! Sólo me quedan 3 y... objetivo conseguido!! Está claro que lo más duro viene después, saber mantenerse, porque de nada vale estar a dieta si al terminarla uno se pone morado a todo lo que no pudo comer en ese tiempo...

Estos días me han salido en Twitter unos compañeros de fatigas con los que esto de ser #dietawoman (el hastag con el que denomino mi periplo por el mundo de las pocas calorías) se hace mucho más llevadero. Basta con que consultéis el hastag #yeswecan en Twitter y ahí nos encontraréis, a todos hablando de nuestros progresos, compartiendo recetas, animándonos los unos a los otros para no decaer... ¿Quién lo va a llevar mal con compañeros como estos?. Os animo a que, si tenéis cuenta en Twitter y estáis a dieta, os juntéis a nuestro grupo de apoyo, porque a falta de pan, "las penas con amigos son menos".

Pero como no todo va a ser sacrificio, los #yeswecan hemos decidido que, cuando se consiguen resultados positivos durante la semana, permitimos que los miembros del grupo hagan un pequeño paréntesis en su dieta para degustar un #pecadovenial (otro de nuestros hastag favoritos). Algo prohibido en la dieta pero que nos quita el mono para soportar la siguiente semana de restricciones. Por el momento, no he tenido que recurrir a eso del #pecadovenial, pero ya sabéis que de vez en cuando me gusta hacerlo de forma virtual. Poder enseñaros las últimas creaciones dulces, que verlas me encanta y no me engordan!!.

La tarta de hoy es de esas fresquitas que casi las comes sin ganas, y una de mis combinaciones favoritas: queso y frutos rojos. La preparé para la Nochebuena y tuvo mucho éxito entre los comensales. Y como la dietista ese día me permitió un pequeño #pecadovenial, pude probar una cucharada y dar fe de que estaba tan buena como los halagos que recibió. Y ahora que empezan a verse fresones por todas partes, ¿qué os parece utilizarlos en algo como este dulce?.

INGREDIENTES:

A) Para la tarta:
- 75gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar vainillado
- 125 gr de galletas tipo Chiquilín
- 390 gr de queso crema
- 195 gr de queso mascarpone
- 220 gr de azúcar
- 3 huevos tamaño L
- 10 gr de extracto de vainilla

B) Para la compota:
- 230 gr de frutos rojos (yo puse fresas, frambuesas, cerezas y arándanos)
- 20 gr de azúcar
- 1 c.c. de miel
- 1 c.s. de vinagre balsámico
- 40 gr de mermelada de fresas sin pepitas diluída en una cucharada de agua
- 1 c.s. de agua

PREPARACION:

(OJO!!: Comentaros antes de empezar que, como la tarta requiere de refrigeración, haremos los pasos de la tarta al menos un día antes de su degustación, y los pasos de la compota se pueden hacer en el mismo día. De hecho, lo ideal es verter la compota sobre la tarta un poco antes de su degustación).

1º Precalentar el horno a 150ºC. Colocamos una rejilla a media altura, y justo debajo, otra rejilla con una fuente honda encima.

2º Trituramos las galletas en el vaso picador y las pasamos a un bol. Añadimos el azúcar vainillado y removemos para que se esparza por todas las galletas. Derretimos la mantequilla introduciéndola unos 30 segundos en el microondas y la vertemos sobre las galletas y mezclamos con un tenedor, hasta obtener una masa arenosa.Extendemos esta masa sobre un molde circular de unos 20 cm de diámetro (a ser posible de los desmoldables) y la vamos estirando y compactando para formar una base. Cuando esté lisa e uniforme, la introduciremos en la nevera unos 10 minutos para que se endurezca.

3º Añadimos en un bol el queso crema y el azúcar y los mezclamos con la batidora hasta conseguir que el queso se ablande. Añadimos el mascarpone al bol y volvemos a mezclar con la batidora hasta conseguir la completa emulsión. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo (OJO!! no añadir el segundo hasta que no se mezcle de todo el primero). Finalmente añadimos el extracto de vainilla y batimos nuevamente hasta la completa mezcla de todos los ingredientes.

4º Hervimos agua en un cazo. Mientras, retiramos nuestro molde de la nevera y vertemos en él la preparación. Cuando el agua está hirviendo, la retiramos del fuego, abrimos el horno, vertemos el agua en la fuente honda, y colocamos el molde de la tarta en la rejilla superior. Dejamos que se hornee a 150ºC durante 1h 15 minutos. OJO!! Es muy importante no abrir el horno durante este tiempo para evitar que nos quede una tarta plana.

5º Pasado el tiempo, retiramos la tarta del horno y dejamos que se enfríe. Luego a tapamos con un papel film y la metemos en la nevera, al menos durante 3 horas, para que endurezca completamente. Lo ideal es que esté 12 horas.

6º Al día siguiente prepararemos la compota de frutos rojos. Para ello primero lavamos todos nuestros frutos y troceamos los de mayor tamaño. Deben quedarnos trozos de tamaño medio, que se diferencien los unos de los otros, pero no demasiado grandes, porque sino haría difícil su degustación. Reservamos.

7º Ponemos en un cazo la mermelada de fresa a fuego lento y le añadimos la cucharada de agua. Removemos de forma constante hasta que conseguimos que la mermelada pase a estado líquido, como un almíbar. Subimos a fuego medio y mezclamos entonces con este jugo el azúcar, la miel y el vinagre, removiendo para mezclarlo todo sin dejar de batir y consiguiendo que el azúcar se disuelva.

8º Llevamos a ebullición hasta que espese . Añadimos entonces los frutos rojos y dejamos que se cocinen durante 5 minutos con el almíbar, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, retiramos nuestra compota del fuego y dejamos que se enfríe. Veréis que cuando se enfría endurece un poco más.

9º Retiramos la tarta de la nevera, la desmoldamos y vertemos sobre ella la compota de frutos rojos. Y que no os importe que desborde un poco, porque como veis en la foto, eso le da un aspecto aún más apetitoso.

Espero que pase pronto mi fase de #dietawoman porque necesito un #pecadovenial como este. Aunque tengo que mentalizarme que a partir de ahora, los momentos dulces tendrán que ser escasos si no quiero que este esfuerzo se vaya al traste en poco tiempo...

Bon appetit!!

Enganchada a Gordon Ramsay o como no todo el mundo puede poner un restaurante

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 18 Jan 2012 18:34:00 +0000

Tengo cierta facilidad para tele-engancharme. Me pasó con los Soprano, que me tuvieron un sábado completito pegada al televisor para poder terminar la última temporada. Me pasa con Anatomía de Grey o Como conocí a vuestra madre, series que a día de hoy veo en inglés porque no aguanto la intriga de esperar a que emitan los capítulos en castellano.

Pero hasta ahora no había tenido un enganche similar con nada relacionado con la cocina. Casi lo consigue Julius y sus menús completos preparados en 22 minutos y también disfrutaba mucho viendo a Darío Barrio en Todos contra el chef, aunque por otras razones que nada tienen que ver con las gastronómicas (ejem, que no me oiga el partener...).

Hasta que un día pongo el canal Nova y veo a un tipo de aspecto desaliñado, con aire británico, vociferar con el dueño de un restaurante acerca de lo nefasta que es la gestión de su establecimiento. Así que mi instinto de cocinera y el de crítica de la Guía Michelines quisieron que siguiese observando aquel programa, que no era otro que "Pesadilla en la Cocina", del forrado a estrellas Michelín Gordon Ramsay.

Para los pocos que todavía no hayáis oído hablar de él, os diré que el chef Ramsay es de origen escocés, aunque la mayor parte de su vida profesional la ha pasado en Reino Unido. A día de hoy es uno de los chefs mas mediáticos de Estados Unidos e Inglaterra, vamos, como el Arguiñano de nuestra tierra, pero con mucha más mala leche. Ha protagonizado diversos realitys, entre los que se encuentra uno de mis programas favoritos actualmente, "Pesadilla en la cocina".

En dicho programa, Ramsay visita diferentes establecimientos hosteleros que reclaman su ayuda para poder reflotar de las deudas y evitar la ruina total. Así que Ramsay se dedica a tutorizar a los dueños y a mostrarles lo desastroso de su gestión, siempre utilizando un lenguaje directo, franco e incluso llegando a extremos de dureza en sus palabras.

Seguramente muchos tachéis a este gastro-reality de pantomima, de estar completamente programado y que difícilmente las asquerosidades que se ven en las cocinas y platos de esos restaurantes es imposible que existan realmente... Pero queridos, tras algún tiempo visitando establecimientos hosteleros, puedo deciros que sí que existen lugares como estos, sí que hay gerentes y dueños que se meten a hosteleros y chefs sin tener más idea que la de freír un huevo frito. Por eso aconsejo a todo el mundo este programa, porque además de pasar un buen rato con las expresiones y míticas frases de Ramsay, resulta funcionar como perfecta dosis de reflexión ahora que con la crisis todo el mundo piensa en lo "estupendo que sería montar un bar/restaurante". Ni todo el mundo está preparado para ello, ni todo el mundo tiene las cualidades adecuadas para que ese establecimiento triunfe. Y si con palabras suaves no entra, tranquilos que el chef Ramsay con las suyas os lo dejará a fuego grabado. Y para muestra, este vídeo con sus mejores momentos:

Y si después de ver esto no quedáis fascinados como yo (Dios, si tuviese esa lengua viperina haría crítica gastronómica de la buena...), aquí tenéis otra muestra del trabajo del chef Ramsay. Un estupendo regalo de Reyes que he tenido en forma de libro, publicado a finales del año pasado y donde Ramsay nos obsequia con algunas de sus recetas favoritas. El libro, titulado "Mis menús de cada día", viene publicado en un original formato, dividido en tres módulos de fichas: la primera de entrantes, la del medio primeros platos y la última de postres, de forma que puedas pasar las páginas de uno de los módulos sin hacerlo en las del otro. Esa versatilidad del libro, que permite combinar 52 menús hasta interminables posibilidades, unidos a los consejos del chef sobre cómo organizar nuestra despensa y cuáles deben ser los básicos de toda cocina, lo convierten en un fondo de gastro-biblioteca de los indispensables.

Desde que lo tengo, estoy deseando aparcar un poco mi dieta para poder hacer alguna de sus pastas italianas, sus postres británicos o sus entrantes asiáticos. Porque si consigue levantar restaurantes totalmente defenestrados, ¿qué no conseguirán sus recetas en la cocina de una aprendiz de cocinera como la que os escribe?. Por si os ha entrado el gusanillo, aquí tenéis los datos del recetario:

Título: Mis menús de cada día
Autor: Gordon Ramsay
Editorial: Grijalbo Ilustrados
ISBN: 9788425346811
Precio aprox.: 29,90 euros

Chao pescao!!

Crema ligera de grelos y acelgas con lascas de cecina

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 16 Jan 2012 17:02:00 +0000

No sé si por vuestros lugares de origen el frío os está atacando como en mi queridísimo Vigo últimamente. Seguramente algunos dirán: "¿pero de qué te quejas, alma de cántaro, si tener 8 o 9º es una bendición? Ya, ya... pero probad a tener esa temperatura acompañada del alto porcentaje de humedad que tiene una terriña marinera como la mía. Notaréis como ese frío se os mete por la piel y llega a vuestros huesos, y ahí se queda instalado por los siglos de los siglos, impasible a la cantidad de jerseys, batas, bufandas, abrigos o mantas que os podáis poner.

La única solución para poder combatir ese "frío-húmedo-provoca-reumas" es atacar desde dentro del cuerpo, meterle calor interior al organismo. Y para ello, el mejor aliado siempre será una sopa o una crema bien calientes. En mi caso, la sopa queda descartada, porque mi partener coincide con Mafalda en que no se la come ni aun atado de pies y manos.

Me acordé hace unos días de un chupito de crema de grelos con crujiente de tetilla que había tomado en Don Chiringo una de las veces que fui a cenar por allí. Estaba delicioso y resultaba una forma diferente de introducir los grelos en nuestra dieta, más alla del clásico lacón con grelos que por estos lares es tan típico, sobre todo en invierno (sí, queridos, el lacón con grelos también aporta unas calorías internas que pueden hacer que corras más de lo que corría Forrest Gump en la película).

Fuente: Wikipedia

Supongo que la mayoría de vosotros ya sabréis lo que son los grelos, porque aunque se trate de una verdura típicamente gallega, con esto de la globalización culinaria, ya están bastante extendidos por otras partes del país. Pero por si las moscas os dejo una fotillo de los mismos y un enlace perfecto donde os explican de dónde sale el grelo. Se trata de una verdura de un sabor más amargo que el repollo que todos conocemos, y que además de ir perfecto en la crema que os voy a mostrar hoy, también podéis cocerlo y prepararlo en un revuelto con huevos y tetilla, erizo de mar... Tiene muchas posibilidades.

Para quitar un poco de amargor del grelo a mí crema, decidí acompañarlo de acelgas, que resultan más insípidas por sí solas, pero que en este juego con el grelo, ayudan a rebajar ese amargor del que os hablo. Y como la que os escribe sigue en su lucha por mantener los kilos de más a raya, el crujiente de tetilla de Don Chiringo queda sustituído por unas lascas de cecina, que eso sí que entra dentro de lo permitido en mi dieta.

INGREDIENTES (para 3 o 4 raciones):

- 1 manojo de grelos
- 1 manojo de acelgas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
- 3 lonchas de cecina de vaca

PREPARACIÓN:

1º Precalentamos nuestro horno a 60ºC.

2º Lavamos y limpiamos bien nuestras hojas de grelos y acelgas, retirando en ambos casos los tallos (en el caso de que vuestras acelgas sean grandes y tengan buenas pencas, os aconsejo que las guardéis para otra preparación, que aquí no estamos para tirar nada!!). Las escurrimos y las troceamos. Reservamos en un bol.

3º Lavamos también la cebolleta y el puerro y pelamos nuestro diente de ajo. Troceamos nuestra cebolleta y el puerro y mientras calentamos una cacerola alta y amplia con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos el diente de ajo y la cebolla y el puerro troceado, y los dejamos pochar a fuego medio un par de minutos.

4º Pasados esos minutos, introducimos también las acelgas y los grelos troceados, le damos unas vueltas para que se pochen y tomen temperatura.

5º Añadimos a la tartera la suficiente cantidad de agua como para que cubran nuestras verduras. No os pongo una cantidad exacta porque dependerña del tamaño de nuestros manojos de verduras. El mejor indicador es que todas las verduras queden cubiertas. Subimos a fuego fuerte y dejamos que hierva el agua. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cociendo las verduras drante 20-25 minutos, comprobando pasado ese tiempo que los grelos y las acelgas están blandos.

6º Con el horno ya caliente, introducimos nuestras lonchas de cecina colocadas en una bandeja forrada con papel de horno. Y las dejamos endureciéndose el mismo tiempo que tenemos nuestras verduras cociendo.

7º Cuando estén las verduras cocidas, le escurrimos toda el agua. OJO!! El agua del caldo no la tiréis, conservarla en un bol o cuenco, porque nos hará falta. Con las verduras escurridas las pasamos por la batidora y vamos añadiendo poco a poco agua del caldo de cocción hasta obtener la ligereza deseada en la crema. Si vuestra batidora no es muy potente, os aconsejo que después de triturar la crema la paséis por el chino, para que adquiera una textura lo más fina posible.

8º Retiramos del horno nuestras lonchas de cecina, que en estos momentos habran quedado duras, y las rompemos en trocitos con la ayuda de un cuchillo.

9º Servimos la crema en platos soperos, espolvoreando las lascas de cecina por encima y con un chorrillo de aceite de oliva como decoración final.

Ya veis que muy sencillita pero aparente esta crema. Que lo mismo que os digo que la degustéis en platos soperos, también podéis ponerla de entrante en una cena en vasos de chupito, algo muy típico en algunos restaurantes. Y os garantizo que con ella los fríos internos desaparecen a las dos cucharadas. Lo que no desaparecen son las ganas de que el termómetro apunte más alto, porque a partir de abril vivir en mi queridísimo Vigo es todo un placer climático...

Bon appetit!!

Ensalada templada de tallarimis con tomate cherry y gambas (o las apariencias engañan)

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 13 Jan 2012 18:28:00 +0000

Hay un refrán que dice que las apariencias engañan. Ahora mismo recuerdo un anuncio de la web de hoteles Trivago que jugaba con este concepto de una forma muy curiosa. Tanto que creo que nadie se esperaba un desenlace tal... Os recomiendo que lo veáis. Y seguramente todos en nuestra vida nos hemos hecho preconcepciones de determinadas personas por su forma de vestir, sus gestos, que tras conocerlas más a fondo cambiaban por completo, para bien o para mal...

Pues si no fuese porque en el título ya os desvelo bastante de lo que esta receta lleva en su interior, ¿qué diríais que es el plato que aquí veis? ¿Una rica pasta de tallarines con gamba, por ejemplo?. Y si ahora os digo que en el plato que veis los hidratos de carbono brillan por su ausencia, ¿me creeríais?. Pues así es, cheffines.

La próxima vez prometo no ser tan impaciente y
sacar la foto antes de abrir el paquete. Sorry...

Gracias a Pescanova, una de las empresas más importantes de mi queridísimo Vigo, he tenido la oportunidad de probar un producto de lo más innovador, al que muchas de las personas que estamos a dieta restrictiva de carbohidratos damos las gracias, así como alguna que otra madre de esos niños que no quieren ni oler el pescado. Son los Tallarimis, una nueva forma de presentar el surimi (esa pasta de pescado de color salmón anteriormente conocida como palitos de cangrejo) muy, muy parecida a lo que sería un tallarín, pero evidentemente, elaborada con productos del mar.
Podréis encontrar los tallarimis en la zona de refrigerados de la sección de pescadería del supermercado. Y os puedo asegurar que, preparada como os explico a continuación, apenas notaréis la diferencia con la pasta: su textura es muy parecida, y aunque es evidente que tiene un sabor marino, es el mismo que el de cualquier pasta con gambas tradicional.

Una receta deliciosa, improvisada con todas esas cosillas que nos quedan por la nevera y que tenemos que reciclar y muy sencillita de preparar. En apenas 10 minutos vuestro plato esta listo para la degustación. Para que luego digan que la comida ligera lleva demasiado tiempo de preparación...

INGREDIENTES (por ración):
- 1 paquete de 125 gr de tallarimis Pescanova
- 1/2 cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- 6 tomates cherry
- 10-12 gambas congeladas
- Un puñado de ensalada mezclum
- 1 pizca d cayena molida
- Perejil picado
- Albahaca picada
- Cúrcuma
- Sal
- AVOE

PREPARACIÓN:

1º Cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo laminado, y ponemos ambos a pochar en una sartén con un chorrillo de aceite a fuego medio. Echamos una pizca de sal para hacer que la cebolla suelte toda el agua interna.

2º Por otro lado, ponemos las gambas en un cazo con agua hirviendo. Lo dejamos un par de minutos, lo suficiente para que se descongelen. Una vez descongeladas, las retiramos del agua y reservamos.

3º Cuando la cebolla y el ajo están pochados, añadimos el tomate cherry, cortado en cuartos, y las gambas. Subimos un poco más el fuego y removemos constantemente. Aromatizamos nuestro salteado con cayena (muuuy poquito), perejil, albahaca y una pizca de sal, y seguimos removiendo.

4º Añadimos los tallarimis sin dejar de remover y mezclándolos con el resto de los ingredientes en la sartén. Echamos un poco de cúrcuma, el suficiente como para que nuestros tallarimis tomen color. Si no disponéis de esta especia, podéis usar colorante alimentario, aunque es más saludable la cúrcuma. Saltearmos durante 2 minutos más.

5º Servimos nuestros tallarimis sobre una cama de lechuga variada o mezclum, regando todo con un chorrillo de aceite de oliva virgen.

Sencillito, ¿verdad?. Pues más sano todavía. Creo que los 3,5 kg que me quedan para llegar al peso deseado van a ser un camino de rosas si puedo preparar platos como estos: 0% materia grasa, 0 hidratos y 100% delicioso. Aunque, siendo franca, de vez en cuando daría lo que fuera por poder comer un buen pinchito de tortilla...

Bon appetit!!

Arigató Sushi Restaurant: aventuras surrealistas en un japonés-chino de Milán

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 11 Jan 2012 17:04:00 +0000

DIRECCIÓN: Viale Vittorio Venetto, 32 20124 Milano (Italia)
Tfno. reservas: +39 (0)2 87390253
Web: http://www.sushiarigato.it/

LOCALIZACIÓN:

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MIS NOTAS (sobre 10):
- Local: 6

- Servicio: 3
- Carta: 2
- Carta de vinos: 2
- Calidad/precio: 2

LO MEJOR: Que afortunadamente por 20€/cabeza tienes un buffet a tu disposición de todo lo que puedas comer de sashimi, sushi y otra comida japonesa dentro de la carta.
LO PEOR: La atención nefasta, similar al trato que recibe el ganado antes de entrar en el matadero, comida a todas luces prefabricada o al menos cocinada con antelación y ya, para colmo, un sashimi que más que presentado parecía tirado a 20 m de distancia del plato...

IDEAL PARA... Aquellos que disfruten comiendo mucha cantidad por poco dinero, gente joven antes de salir de marcha... No apto para amantes de la cocina japonesa de calidad.

PRECIO POR PERSONA: 20€/ comensal el menú buffet, excluídas las bebidas.

Sé que no hace muchos post os hablé de mi ética particular sobre lo de no hablar mal de ciertos restaurantes en los que el trato o la calidad no habían sido adecuados, por eso de que creo que es mejor ignorar que publicitar, aunque sea mal. Pero de un tiempo a esta parte estoy viviendo ciertas experiencias gastronómicas que hacen que me replantee todos mis principios básicos culinarios.

De veras, sé que no soy una experta en gastronomía, ni una afamada chef, ni tampoco tengo potestad para poner o quitar estrellas Michelín (aunque mis michelines si que me tengan estrellada...), pero hay límites, tratos y calidades que no se pueden aceptar bajo ningún concepto, y que hasta cualquier niño de papilla se daría cuenta de que la cuestión es de libro de reclamaciones.

Así que cuando esta semana Erika Silva nos invitó en su blog "Marketing gastronómico" a hablar sobre las peores tendencias gastronómicas para el 2012, pensé que mostraros lo vivido el pasado Diciembre en un supuesto restaurante japonés de Milán podía ser una buena forma de hacer feed-back constructivo con los posibles dueños de restaurantes que lean este post, y que sirva, como dice Erika en su post, de "modo de aviso a los chefs, gerentes y dueños de restaurantes y hoteles, para que sepan, qué es lo que el cliente está dispuesto a pagar y qué es lo que realmente le motiva cuando va a un restaurante".

Y de paso, que el próximo turista en Milán que decida buscar un restaurante japonés, pueda evitar incluir a este establecimiento en su lista. Sé que suena duro, pero los que entendéis un poquillo de cocina japonesa me daréis la razón.

Dios!! qué rico está el Fritz!!

Era la última tarde-noche en Milán y salimos del hotel a dar un paseo. Después de disfrutar de un estupendo Fritz en el happy-hour del Frank empezamos a dar vueltas buscando un japonés, por esa costumbre que tenemos de visitar un restaurante de este tipo en todas las ciudades que visitamos. Y a unos 200 metros en esa misma calle nos encontramos con la entrada del Arigató, con una estética cuidada en su exterior y donde a sus puertas se agolpaba bastante gente. Así que pensamos (primer error!!) "si tanta gente viene a este sitio, estará bien..." y nos adentramos.

En su interior, un centenar de camareros deambulaban sin parar corriendo con decenas de platos de un lado para otro. Y en el centro, un asiático regordete dirigía a los comensales a toda velocidad hacia dónde tenían que buscar las mesas. Tal fue la rapidez en indicarnos (que no acompañarnos) dónde debíamos sentarnos, que hasta que estuvimos en nuestra mesa el partener y yo no nos dimos cuenta de dónde nos habíamos metido. El local, a pesar de seguir cierta estética zen, tenía de todo menos la tranquilidad y el ceremonial de serenidad que se suele respirar en los restaurantes japoneses. Camareros corriendo de un lado para otro, mesas pegadas a menos de un metro una de la otra y de repente... zas!! una carta para los dos y un bloc con un boli. Intentamos a duras penas entendernos en nuestro "spanglish" con una japonesa (que resultó ser china, como todos los que allí trabajaban) que hablaba "italo-chinés", y después de unos minutos entendimos el sistema del negocio: por 20€ por cabeza podías comer de todo y en las cantidades deseadas de lo que tenías en la carta. Eso sí, elige y anótalo tú que en breve ya te pasa otro camarero a recogerte la nota.

Dim-sum de pato.

A estas alturas me diréis: "¿Pero por qué no escapastéis viendo el percal?" Pues tenéis razón, pero como habíamos probado el sistema de buffet en un japonés (genuino) de Estoril y el resultado había sido bastante decente, creímos que la situación sería similar (segundo error!!) así que nos quedamos.

Para no perder la costumbre, decidimos pedir lo de siempre: una ración de gyoza, otra de dim-sum (muuuy raro que tengan esto en un japonés...), una ración de California roll y otra de Tiger-roll, dos niguiris de anguila y el sashimi 2 clases (atún y salmón).

Gyoza, tal cual fueron presentadas...

Supongo que los que vayáis a menudo a restaurantes japoneses, sabéis que entre que te toman nota del menú y te sirven los primeros platos suele haber algo de demora, ya que la preparación de los platos (sobre todo los uramakis, niguiris y demás) lleva su tiempo. Y también que es costumbre acompañar las bebidas de un aperitivo cortesía de la casa durante la espera. Pues eso no ocurrió aquí: llegá otro camarero chino, coge la nota, sale corriendo, llega otro casi al instante con las bebidas y en apenas dos minutos exactos teníamos las gyoza y los dim-sum en la mesa!! Veréis por las fotografías que todo ese ceremonial japonés sobre la armonía en la colocación de los ingredientes no iba con ellos. Pero aun siendo esto un detalle no demasiado importante, puedo deciros que la calidad de ambos platos era nefasta: se notaba a todas luces que eran recalentados, metidos en el microondas y bastante insulsos. El relleno era más una pasta tipo salchicha que algo donde pudieses notar carne o gengibre, así que la degustación empezaba casi tan mal como parecía...

Sin tiempo casi para que el partener terminase la última gyoza, aparece otra camarera (diferente a los anteriores), nos retira los platos de dim-sum y gyoza y nos pone los niguiris y el California roll. Arroz compacto y seco, casi chicle, niguiris secos, sin la salsa de anguila que corresponde y unos California roll donde el esperado salmón crudo, queso crema y aguacate se había convertido en salmón empanado cocinado y aguacate, y ya está. Como podréis comprender, apenas terminanos el California roll, porque además de insulso resultaba pesado. Sí, la primera vez en mi vida que algo de la comida japonesa me resulta pesado!!

Y cuando guardábamos todas las esperanzas en el sashimi, nuestro plato favorito, éste no aparecía... y pasaban los minutos, y allí nadie nos hacía caso... y la gente seguía entrando a montones por la puerta,y el gerente director de orquesta ubicado en su púlpito-caja del centro del restaurante dirigiendo a los comensales cual guardia de tráfico en una glorieta... las risas iniciales por la situación se convirtieron en cabreo supino y, en lugar de marcharnos decidimos volver a pedir el sashimi, porque ya que teníamos que pagar lo mismo y estábamos con hambre, que nos pusiesen lo solicitado (tercer error!!). Cuando por fin conseguimos parar a uno de esos camareros acelerados después de varios "Io non" de otros empleados, éste nos vuelve a dar la libreta para que se lo anotemos (porque se ve que allí las palabras entre cocina y servicio de mesa no funcionan) y se lleva otra nota, otra vez. Al minuto aparece con la mayor aberración de sashimi jamas contemplada por estos ojos. Aaay, lo que me acordada de Andrés Medici en su curso cocina japonesa en Oh sushi!!, y de todos los post leídos de Roger Ortuño en Comewww.comerjapones.com Ese orden establecido en el plato, esa presentación mirando hacia el comensal, haciendo que la distribución resultase fácil para la degustación... Ni olerlo todo eso!! Aquí lo arreglaron con un lanzamiento de salmón y atún crudo a dos metros de distancia del plato y con una base de hoja de lechuga gigante, que queda muy "chic" ya que estamos en Milano!! Lo del sabor os lo podéis imaginar por el aspecto: insulso 100%.

Así que en el tercer error nos quedamos y no quisimos saber las maravillas que esta gente hacía con el postre. Y a la misma velocidad que te sientan y te sirven nos cobraron 47€ por todo lo degustado y las bebidas.

Que conste que no tengo nada en contra de que alguien que no sea genuínamente nipón regente un restaurante. De hecho, mi restaurante favorito en mi queridísimo Vigo lo gestiona un argentino a las mil maravillas. Pero creo que la filosofía china sobre "dinero rápido sin importar lo demás" no funciona para nada con todo el tacto, paciencia, calidad y tranquilidad que hay que tener para regentar un restaurante japonés. Y aunque no soy demasiado religiosa, hay un refrán que para este caso viene al pelo: "cada uno en su casa, y Dios (o Buda) en la de todos". Porque si no tienes cualidades para regentar un tipo de local con las características y el servicio que este necesita, lo mejor es que no lo hagas. Aunque está claro, tal y como nos va en muchos otros aspectos de la vida, que hoy por hoy lo que importa es hacer caja, a costa de lo que sea...

... pero tranquilos, en Verona la situación fue diferente, y ahí descubrimos que lo pequeño y sencillo puede esconder joyitas en su interior. Pero eso ya será tema para otro post...
Bon appetit!!

Muffins de orejones y dátiles al cointreau: Cocinando con lo que sobra de Navidad

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 09 Jan 2012 16:10:00 +0000

Seguro que después de leer el título del post de hoy estaréis pensando:"Vaya forma de reaparecer que tiene esta mujer!! Yo aquí intentando bajar los excesos de las Navidades y me sale con estas pequeñas bombas...". Lo sé, lo sé, lo más lógico sería recibir el nuevo año bloguero y el fin de las Fiestas con algo sano y bajo en calorías... Pero entendedme, yo llevo a dieta desde antes de las Navidades!!!

Efectivamente, no sé si se trató de locura transitoria, un propósito de Año Nuevo adelantado, o qué se pasó por mi cabeza, pero cuando el 13 de Diciembre llegaron los 32 a mi vida decidí que podía soportar un año más, pero si venía acompañado de unos kilos menos. Así que me dirigí a mi dietista y le dije: "de regalo de cumple quiero perder unos 8 kilos". Porque muchos, que vivís como yo las ventajas de tener un gastroblog, entenderéis también el principal inconveniente de esta vida de gula desmedida: el michelín se apodera de ti con cada post editado, sin remedio.

Así que hoy os puedo decir que estoy en el camino, que a pesar de las Fiestas y de las tentaciones varias que pasaban ante mis narices, a pesar de tener que cocinar para todo el mundo los más diversos manajares en Nochebuena, Fin de Año y Reyes, a pesar de todo ello me he quitado de encima ya 4 kilos!! Y para seguir por el buen camino, sólo puedo saborear lo dulce disfrutando de él en estos rincones. Porque, por el momento, no hay ningún médico que haya afirmado que escribir y fotografíar repostería engorda, verdad? Y que todo siga así...
Los muffins que os traigo hoy los preparé como fin de fiesta para el desayuno del día de Reyes en mi casa. Después de abrir los regalos de toda la familia (padres, hermanos, marido, cuñado y sobrinos) siempre nos gusta desayunar todos juntos en condiciones, como si estuviéramos en un hotel. Así que me encanta preparar algo para que esa mañana el desayuno sea tan especial como la compañía. Y como todos sabemos, en las Fiestas uno embute la despensa de los más variados dulces y frutos navideños que luego permanecen ahí hasta que cogen telarañas y acaban en el cubo de la basura. Para evitar derroches, que no estamos para ellos, esta es una solución interesante con la que aprovechar, por ejemplo, los orejones y los dátiles que sobran de las Fiestas. Salen muy jugositos y dulzones, así que en una merienda de fin de semana de esas en las que os permitáis un desliz en vuestras dietas, animaos a prepararlos!!.

INGREDIENTES (salen 12 muffins medianos):

- 125 gr de harina leudante

- 2 c.c. de levadura en polvo
- 175 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos XL a temperatura ambiente
- 110 ml de leche a temperatura ambiente
- 4 c.s. de nata líquida a atemperatura ambiente
- 1 c.s. de Cointreau o cualquier licor de naranja similar que tengáis por casa (que de esto sobra mucho también en Navidades...)
- 85 gr de orejones de albaricoque troceados
- 85 gr de dátiles secos sin hueso y troceados
- 3 c.s. de azúcar
- 1 c.c. de canela molida
- 1 c.s. de ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

1º Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos un molde de 12 muffins, bien engrasándolo o bine introduciendo los papeles de muffins en cada hueco, si los tenemos.

2º Tamizamos la harina y la levadura en un bol. Reservamos.

3º En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener punto pomada.

4º Batimos los huevos en otro cuenco y poco a poco los vamos añadiendo a la mezcla de la mantequilla azucarada, sin dejar de batir. Cuado esté más o menos emulsionado (notaréis que quizá queden unos grumos en la mantequilla, pero es normal) añadimos también sin dejar de batir, la leche, la nata y el Cointreau.

5º Cuando toda la parte líquida esté ya emulsionada, añadiremos los orejones y dátiles troceados, removiendo con una espátula para que queden bien esparcidos por toda la masa.

6º Mezclamos esta preparación con el bol de la harina y batimos de nuevo un poco para que se mezcle todo. Veréis que la masa queda como un pelín grumosa, pero eso no quiere decir que esté mal. Esa es la textura perfecta.

7º Repartimos la masa entre los moldes de los muffins previamente preparados, ayudándonos con una cuchara o con una manga. Los llenaremos sólo 2/3 de su capacidad, ya que luego al hornearnos van a subir un poco.

8º Antes de meterlos en el horno, prepararemos la cobertura azucarada. Para ello, mezclamos en un bol las 3 c.s. de azúcar, con la canela molida y la ralladura de naranja. OJO!! Lo más recomendable es que ralléis la naranja justo en el momento en que preparéis la cobertura, para que de este modo no pierda el aroma. Una vez mezclado, lo repartirmos esparciéndolo sobre la masa de los muffins, e introducimos nuestros molde en el horno a 200ºC durante 20 minutos, observando que tomen aspecto dorado.

9º Pasado ese tiempo, retiraremos el molde del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar y luego disponemos los muffins en una rejila hasta que se pongan totalmente fríos.

Bueno, y con esto ya he tenido mi dosis de dulce virtual por hoy. A ver si con esto de las redes sociales y el Internet 2.0. inventan pronto una maquinita para que nos deje oler y saborear estas cosas tan dulces y estupendas que pululan por la red. Eso sí, con riesgo de calorías 0%!!
Bon appetit!!

Premios 20Blogs y un pequeño favor que os pido...

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 26 Dec 2011 10:50:00 +0000

Hoy me paso velozmente por mi cocina virtual para informaros de que ya se han abierto las votaciones para los premios 20 Blogs. "¿Y qué es eso?" os preguntaréis, pues son unos premios que el medio social 20 Minutos otorga por categorías a aquellas bitácoras más votadas por los usuarios de su diario virtual. Digamos que son como los Goya de los blogs, porque los que votan son los participantes de la "Academia de blogs" (o sea, los usuarios de 20 minutos con blog que también participan en esa edición) tienen incluso diferentes categorías según la temática de las bitácoras y hasta hacen una gala final donde otorgan los premios.

La competición se antoja dura, porque en la categoría Gastronomía somos 293 los participantes, algunos de ellos archiconocidos, pero como dicen por ahí "lo importante es participar", verdad?.

Así que, aunque esto no acostumbro a hacerlo, hoy os pongo ojitos lagrimosos y de pena como el Gato con Botas de la peli de Shrek y os pido un pequeño favor a aquellos amigos blogueros que también participáis en la competición. Hoy, como si fuese Rubalcaba, Rajoy, Llamazares, o el político que se os antoje, pero del mundo blogueril, quiero pediros vuestro voto. Porque confío en mi blog y sus posibilidades, porque disfruto con lo que hago y porque prometo seguir divirtíendoos y compartiendo cocina con todos vosotros. Mi programa electoral son los casi 200 post que aquí se aglutinan ya, y mis garantías los más de 100 seguidores en blogguer, los casi 300 que ya somos en Facebook y los 56 que están por Twitter.

Sé que estaréis pensando, "pero si yo participo, ¿cómo te voy a votar?". Pues también tienes razón, pero se trata de reflexionar, buscar entre los candidatos el que más te interese y finalmente dar tu voto. Y para mí sería un honor que, tras esa reflexión, contases conmigo. Así que si al final te decides por mí, tienes el enlace a mi votación en el lateral derecho de este blog o bien, puedes hacerlo pinchando aquí: Vota a Travi en la cocina

Fuente: http://www.20minutos.es

Yo por mi parte voy a hacer lo que hago en todo este tipo de votaciones. Buscar, leer otras bitácoras, reflexionar sobre cuál es la que más me gusta en cada categoría y finalmente dar mi voto. Que lo mejor que tienen esta clase de certámenes, aparte de los premios y el reconocimiento a tu trabajo como bloguero, es la posibilidad que te dan de conocer el trabajo de otros y así poder seguirlos en un futuro.

En gastronomía ya he hecho mi elección. Ha sido fácil porque la reflexión la tenía hecha de antemano de tanto visitar bitácoras. Pero... no os diré a quién he elegido hasta que terminen las votaciones, jeje...

Suerte a todos los participantes y crucemos los dedos para estar entre los seleccionados!! Y para ponernos los dientes largos a todos con la fiesta final, os dejo un enlace al vídeo resumen de cómo fue la gala de la pasada edición: Así fue la fiesta de los Premios 20Blogs 2010

Chao pescao!!

Cocinando para Navidad: Masa de galletas navideñas y... Felices Fiestas!!

noreply@blogger.com (Travi) — Sat, 24 Dec 2011 19:52:00 +0000

Aprovechando que puedo hacer una paradita mientras algunos de mis postres se hornean, no he querido dejar pasar este día sin pasarme por aquí para dejaros una dulce felicitación de Navidad.

Ha sido este un año en lo que al blog se refiere, de lo más fructífero y gratificante. Cada día sois más los que me seguís, y eso me enorgullece y me motiva para seguir dándoos la lata por mi cocina virtual. He tenido la oportunidad de conocer a algunos gastrobloguers en persona, gracias a diferentes encuentros y cenas en las que he tenido la suerte de participar y ser invitada. Y parece que algunas de ellas están en ciernes de convertirse en una costumbre anual (y aquí la que os escribe lo celebra).

Han sido varios los cursos a los que he asistido, desde el de cocina japonesa con Andrés de Oh Sushi, al de galletas en Redoncakes, sin olvidarme del fabuloso curso de Cocina navideña que nos dio Arantxa en Don Chiringo y el de cupcakes de La Cuchipanda, el primero de muchos a los que tengo pensado asistir ahora que me he vuelto una obsesa del sugarcraft, jeje...

Puede que todavía no haya tenido la suerte de encontrar nuevo curre, ni que otros pequeños deseos que tengo en mente se hayan hecho realidad, pero puedo decir que este ha sido un año de completa realización personal, y todo se lo debo al blog y a los que cada día os acercáis por aquí a echar un vistazo a lo que se cuece en mi cocina. Así que chicos, nunca dejaré de repetiros por todo ello que GRACIAS, INFINITAS GRACIAS!!.
Para el próximo año seguiré cruzando los dedos para seguir aplicando la gran lección que he aprencido en este año: Hay que disfrutar con lo que se haga, sea lo que sea, porque uno no puede desperdiciar tiempo de su vida con personas y sitios que no le complacen.

Y para celebrar el día de hoy, nada mejor que unas galletas navideñas, muy típicas por tierras anglosajonas y que, con esta ferviente moda del sugarcraft, cada vez están más presenten en las cocinas de nuestro país. Yo, como obsesa del este tipo de repostería que me he vuelto últimamente, me he tirado toda la semana, amasando, horneando y dibujando galletas. Y por supuesto, después repartiéndolas entre los allegados. Fíjate que no sé si fue más divertido el hacerlas que el repartirlas...

Las de la primera hornada resultaron ser la aplicación práctica de todo lo aprendido en el curso de Redoncakes de hace un par de meses. Y, salvo pequeñas erratas y tembleques en el pulso, puedo decir que manejo decentemente la glasa real. Espero que Yosi me dé su aprobado!!

Y las segundas, que serán el regalo de esta noche para los comensales de mi cena de Nochebuena, las preparé tras el gran descubrimiento que hice de este post en el blog de Natalia, de Cocino y Disfruto. Ole que arte el de mi paisana!! Con tal sólo poner un poco de colorante a la masa y trastear un ratillo con los cortadores varios, y fíjate tú lo que se consigue. Ahora ya no sé con cual de las dos versiones quedarme...

En fin, vamos por partes y empecemos con la masa de las galletas, todo un clásico en el mundo blogueril (vamos, que dudo mucho que no haya un blog que no se haya animado a hacerlas...):

INGREDIENTES:

- 3 tazas de harina
- 1 taza de mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar lustre
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (a ser posible transparente)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: se le puede añadir una cucharadita de cualquier especie que queramos, como canela, cardamomo, gengibre.... También se puede sustituir parte de las 3 tazas de harina por la misma cantidad en cacaco en polvo y así las chocolatearemos. Esto último es a gusto del consumidor.

PREPARACIÓN:

Advertencia previa: La masa debe hacerse al menos 3 horas antes de su corte y horneado, ya que después de amasarla debe ir al frigorífico un tiempo para que endurezca y sea mas fácil de cortar y manejar, evitando que se nos deformen o rompan las galletas si la masa está muy blanda.

1º Mezclamos la harina y la sal en un bol. En caso de que queramos añadir cacao o alguna especia también es el momento de hacerlo. Reservamos.

2º En la batidora a velocidad media echamos la mantequilla troceada y el azúcar, hasta que esté bien mezclada y suave, como a punto de pomada.

3º Añadimos entoces el huevo y la esencia de vainilla, mientras la batidora sigue batiendo.

4º Cuando toda esta crema está emulsionada, bajamos la velocidad de la batidora a baja y continuamos añadiendo la harina poco a poco hasta que conseguimos una masa.

5º Sacamos la bola de masa de nuestra batidora y la dividimos en dos partes. OJO!! En caso de querer colorear la masa, es ahora el momento. En ese caso, la dividiremos en tantas partes como colores le queramos dar. Volvemos a introducir el trozo de masa en la batidora, echamos una pizca de colorante en gel y dejamos que se mezcle hasta que coloree por completo el trozo de masa.

6º Colocamos el trozo de masa en medio de dos pedazos de papel films y con el rodillo lo convertimos en una plancha gruesa, de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Es importante que no la dejéis muy fina porque las galletas demasiado finas se endurecen y no son tan ricas.

7º Lo introducimos en la nevera durante al menos 3 horas.

8º Pasado ese tiempo, precalentamos nuestro horno a 170ºC y retiramos las planchas del frigorífico y con unos cortadores de pastas hacemos las figuras que se nos antojen. Terminado de cortar, colocaremos nuestras figuras en una fuente de horno y las hornearemos a 170ºC durante aproximadamente 15-17 minutos. Sabremos que están listas cuando, aunque estén blancas por encima, su base esté dorada. Retiramos entonces la fuente del horno y las dejamos enfriar antes de decorar.

Y como en esto de la decoración con glasa el mejor tutorial que he encontrado es el de la gran Bea de el Rincón de Bea, aquí os dejo el enlace con su estupendo tutorial que no tiene pérdida y con el que haréis un glaseado estupendo como el que veis en mis galletas. Como diría Obama, "yes, we can" con el glaseado!!.

Queridos cheffines ha sido, es y será todo un honor compartir parte de mi tiempo con vosotros. Disfrutad de vuestras cenas y de vuestras familias a tope. Y para rematar, mi sobri-ahijada y yo os dejamos nuestra particular felicitación, llena de amor y sonriras. Que nunca nos falte nada de eso en la vida!!.

Bon appetit!!

La Cuchipanda: el sugarcraft aterriza en Vigo.

noreply@blogger.com (Travi) — Thu, 22 Dec 2011 00:00:00 +0000

Tarta hecha por Greta, de La Cuchipanda

En los últimos meses los fanáticos de la cocina hemos podido comprobar como se sucedía un fenómeno de "conquista del viejo mundo" por parte de la cocina americana. Están de moda las hamburguesas y el tradicional ritual de la american barbacue, cada vez son más los interesados en rellenar un pavo y trincharlo como lo hacen ellos en Thanksgiving y, como no podía ser de otra manera, nuestros hornos empiezan a oler a galletas de gengibre o a muffins y cupcakes.

Mi primer Santa cupcake

Quién nos lo iba a decir, ¿verdad? No hace mucho se veía la gastronomía del otro lado del charco como algo insulso, lleno de grasas saturadas y poca variedad dietética. Y ahora estamos locos con el Sugarcraft. Para los que no conozcáis esta técnica repostera, consiste en el adorno de tartas, galletas y cupcakes a través del moldeado con materiales cuyo ingrediente principal es el azúcar: fondant, glasa real...

Y prueba de esta locura por el sugarcraft es la presencia de dos gastroblogs dedicados a esta dinámica en exclusiva entre los ganadores de la última edición del concurso del Canal Cocina, "Blogueros Cocineros". ¿Quién no conoce a Alma de "Objetivo: cupcake perfecto"? ¿o a las chicas de "Mensaje en una galleta"?. Pues son las blogueras cocineras oro y plata de este año. Su creciente popularidad es una muestra palpable de que esta repostería de origen anglosajón triunfa en muchas cocinas.

Aquí la que os escribe llevaba tiempo deseando poder asistir a algún taller donde familiarizarse con el sugarcraft. "Quién viviese en Madrid para poder presenciar en directo las maravillas que hace Alma...", pensaba no hace mucho. Pero afortunadamente a partir de este mes de Diciembre, mi queridísimo Vigo ya cuenta con una sede del sugarcraft. Ha nacido La Cuchipanda!!.

Greta, la madre de este taller recién nacido decidió hace unos meses dejar su anterior trabajo para apostar por aquello que era su pasión, la repostería y el sugarcraft, que había tenido la oportunidad de aprender hace unos años cuando su madre la envió a Londres. Y desde el 17 de este mes ha puesto toda la carne en el asador abriendo las puertas de su pequeño taller-tienda, situado en la C/ Sobreiro, 98 - Vigo.

Para el estreno, diez afortunadas tuvimos la oportunidad de disfrutar de un curso de cupcakes, aprendiendo a manejar el fondant y a moldearlo para poder hacer todo tipo de figuras con las que coronar nuestros sabrosos mini-pastelitos. Fue una mañana de lo mas interesante y constructiva, y aunque nos quedó en el tintero la técnica del buttercream y el horneado de muffins y cupcakes básicos, vamos a poder disfrutarlo el próximo 7 de Enero. Ya estoy deseando que llegue el día!!. En la foto podéis ver mis tres maravillas, que aunque algunas cosillas hay que mejorarlas con algo de práctica, una está orgullosa del trabajo realizado... orgullosa y más que viciada, que esto es peor que jugar con plastilina!!.

Los cupcakes arbolito de algunas de las chicas
del curso, entre ellos en mío.

Pero no os creáis que en los cupcakes se queda Greta. Entre su cartera de talleres hay una gran variedad de técnicas del sugarcafrat: básico y avanzado de tartas fondant, popcakes, galletas... y así hasta diez talleres distintos. Como aquí la que os escribe está encantada de meterse a fondo en este mundillo, promete ir dándoos más detalles de todos los cursos en los que vaya participando, porque no me pienso perder ni uno!!.

Y si sois de los que ya están con los dientes largos y con ganas de apuntarse a alguno, aquí os dejo los datos de contacto de La Cuchipanda y de la maravillosa Greta, a la que desde aquí le deseo mucha suerte con este proyecto:

Choco-piruletas navideñas de La Cuchipanda

La Cuchipanda
Camiño Sobreiro, Nº98
36205 Vigo
info@lacuchipanda.es
lacuchipanda@hotmail.es
http://www.lacuchipanda.es/

Chao pescao!!

Revuelto de setas con wakame y tetilla.

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 19 Dec 2011 16:24:00 +0000

Madre mía que peligro tienen las Navidades!! Me he dado cuenta de que las dos últimas entradas de recetas son de postres, y para mas inri de los mega-super-calóricos. Y todo eso que te comes poco a poco se va depositando en la barriga, culo, caderas y todas esas partes que una desea tener planas pero que con el tiempo van pareciéndose más a las del muñequito de los Marshmallows.

Así que en un intento de liberar de pecados a mi conciencia, hoy vamos con una receta ideal para eas cenas ligeras (e incluso para comidas también). Bueno, rectifico, la versión que os pongo no es ligera del todo, porque lleva tetilla y eso tiene muuucha grasa, pero si la elimináis es un plato perfecto para comer si queremos controlar los kilillos de más. Porque fuera de los días de fiesta, hay más días en las Navidades, y es en esos donde tenemos que luchar una dura batalla por mantener a raya a las lorcillas.

Fuente de la foto: Mercatremol

Veréis que este revuelto no tiene ninguna complicación. Seguramente habréis hecho infinidad de revueltos en vuestra vida, pero me viene de perlas para daros otra sugerencia para introducir las algas en vuestros platos, que he visto por algunos comentarios que me habéis dejado por el blog y el página de Facebook que algunos desconocíais el uso culinario que se le pueden dar a las algas.

Y el alga protagonista de la receta de hoy es la wakame, de las más utilizadas desde hace años en la cocina asiática y con importantes beneficios para nuestro organismo, ya que tiene un alto poder remineralizador e hidratante, además de ser rica en folatos (lo que la hace buena para embarazadas y deportistas) y ser baja en grasas y rica en vitaminas A, C y B12.

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 1 lata de 80 gr de algas wakame
- 200 gr de setas
- 4 huevos tamaño L o 3 tamaño XL
- 60-80 gr de tetilla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado

PREPARACIÓN:

1º Limpiamos bien nuestras setas con un paño húmedo y procedemos a trocearlas en tiras.
2º Picamos el diente de ajo finito. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un chorrillo de aceite y dejamos que el ajo se dore. Cuando esté dorado, echamos las tiras de setas y las salteamos. Dejamos que se hagan perdiendo toda el agua de su interior y tostándose un poco. Cuando comprobemos que están blanditas echamos una pizca de sal fina y removemos.

3º Abrimos nuestra lata de wakame, le retiramos el líquido del interior y la vaciamos sobre las setas, removiendo para que se mezclen con ellas.

4º Batimos nuestros huevos, le echamos una pizquita de sal fina. Troceamos finito el trozo de tetilla y lo añadimos al huevo, removemos e incorporamos esta mezcla a la sartén donde se están cocinando las setas y el alga. Removemos todo bien hasta conseguir que el huevo se cocine y la tetilla se derrita un poco y retiramos del fuego.

Servimos en dos platos con un poco de perejil picado espolvoreado.

Creo que esta es la receta más sencilla de todas las que he puesto. No creo que os sorprenda demasiado, pero al menos, espero que os anime a introducir las algas en vuestra dieta, porque pueden aportarnos muchos beneficios a nuestro organismo. Por algo será que los nipones son de los pueblos más ancianos del planeta...

... y ahora, con la conciencia tranquila por dedicar en estas fechas tan "gulosas" un post a una receta sana, ya puedo marcharme a hornear galletas y a hacer tartas para Nochebuena. Ya haremos propósito de enmienda en las metas que nos marquemos para el Año Nuevo...

Bon appetit!!

Cocinando para Navidad: Barritas de limón (lemon bars USA)

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 14 Dec 2011 10:57:00 +0000

La entrada de hoy me sirve para dos cosas: traeros otra idea para preparar en vuestros dulces navideños, y también para celebrar mi cumpleaños como se merece: con algo de azúcar a la vida. Pues sí queridos, ayer la que os escribe cumplió 32. Madre mía, cómo pasa el tiempo. Me gustaría poder decir que son 23, por eso de que los 20 son para mí, la mejor etapa de la vida: los empiezas teniendo libertad de horarios total, disfrutando de una independencia pagada, sueles encontrar tu primer trabajillo, con lo que también empiezas a ganar tus primeros sueldos con los que comprar aquello que se te antoja. En fin, que disfrutas de los privilegios de la edad adulta sin tener todavía encima las responsabilidades que también lleva parejas.

A los 30 todavía no les he cogido el tranquillo. Sólo llevo unos 3 años con ellos, pero me suenan a facturas, hipoteca, trabajo y primeros achaquillos... Quizá lo que necesite es llegar a los 40 para verlos con el prisma nostálgico a través del que ahora veo los 20...

Pero cheffines, no quiero que penséis que aquí la menda no ha cogido su nueva edad con ganas, eh?. Los he recibido con algún que otro propósito en mente y con buenos regalos y deseos de todos los que me rodean. La mayoría de esos presentes, como no podía ser de otro modo, culinarios, como el famoso procesador de alimentos que a principios de mes ofertaban en el Lidl y que ya ocupa otro hueco en mi apretada cocina.

Y también un libro de lo más interesante acerca de la mezcla y fusión de los sabores, una buena forma, como dice la autora del libro, de empezar a inspirarse naturalmente, más que buscar inspiración en las recetas de otros.
Y los propósitos, que no son más que pequeños regalos del pensamiento, han llevado a esta cheffina a ponerse a dieta para perder esos kilos que las buenas costumbres han aportado a mi cuerpecillo, y también esperan que los 32 le traigan además, trabajo y alguna que otra cosa que lleva buscando hace ya un tiempo pero que está resultando más difícil de lo deseado...

Para soplar las velas y pedir todos estos deseos, hemos preparado un postre muy típico americano, las lemon bars, que va perfecto para estas fiestas por eso de servirse en pequeños bocados rectangulares, pero que también los podéis preparar en cualquier momento del año sin problemas, por resultar un perfecto acompañamiento de té o café en las meriendas. Para decorarlos os he puestos dos opciones: la primera, con azucar glass espolvoreado, que es la clásica utilizada por los americanos; y la segunda, con dibujos realizados con merengue suízo en manga pastelera, estos últimos resultan menos dulces, pero a mí me gustaron más.

Comentaros además, que siempre que os animéis a preparar una receta americana o inglesa, lo recomendable es tenes un juego de cucharas y tazas medidoras como el que veis en la fotografía. Ya sabéis que los anglosajones son algo especiales en eso de las medidas, y para ellos los gramos, milímetros o kilos no existen. En cocina casi todo se mide en cups o tazas o en spoons o cucharadas. Y como cada taza o cuchara que tengamos en casa puede ser diferente, este tipo de utensilos tienen la medida standar a la que se refieren los anglosajones con esas medidas.

INGREDIENTES:

A) Para la masa:
- 1 taza de mantequilla blanda
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1 y 1/2 tazas de harina
- 1/2 taza de piñones

B) Para la crema de limón:
- El zumo de 2 limones
- La ralladura de 1 limón
- 1/4 de taza de azúcar blanco
- 4 c.s. de harina
- 2 huevos tamaño XL

Decorar con azúcar glass o merengue suízo

PREPARACIÓN:

1º Precalentamos el horno a 175 º C.

2º Trituramos los piñones hasta convertirlos en harina de piñón. En un bol, mezclamos la mantequilla reblandecida, la harina, la harina de piñones y el azúcar, amasando hasta que no se pegue en los dedos. En caso de que tras añadir toda la harina nuestra masa sigue pegajosa, añadiremos un poco más. Fijaos en el aspecto que debe tener finalmente en la fotografía.

3º Colocamos la masa de base en un molde rectangular de silicona, previamente engrasado con un poco de mantequilla. La extendemos bien hasta cubrir todo el molde, procurando que la base quede lo más uniforme posible. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, sabiendo que estará lista cuando veamos que nuestra masa adquiere un tono dorado. En ese momento retiramos el molde del horno, pero lo mantenemos encendido. Reservamos.

4º En otro bol, mezclamos el azúcar correspondiente a la crema de limón y las 4 cucharadas de harina. Incorporar los huevos uno a uno y el zumo de limón. Batimos hasta obtener una crema homogénea. Verter sobre la base anteriormente hecha y hornear durante 20 minutos más.

5º Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. No os preocupéis si os parece que la crema esta blanda, porque ya veréis que cuando se enfríe coge más consistencia.

6º Cortamos la tarta en cuadrados de aproximadamente el mismo tamaño y, con ayuda de un tamizador, espolvoreamos la mitad de ellos con azúcar glass. OJO!! Es importante que cuando lo hagáis las barritas están ya totalmente frías, ya que con algo de temperatura lo que conseguiremos es que al poco tiempo el azúcar se disuelva y no nos quede nada sobre las barritas.

En el caso de que decidamos adornarlas con merengue suizo, necesitaréis prepararlo. Os dejo este enlace donde podréis tener todas las indicaciones para prepararlo.Luego es recomendable disponer de una manga pastelera y de boquillas finas (Nº 3) para poder hacer las formas deseadas.

Bon appetit!!

2ª Ruta por el Norte de Italia: Verona, Padova, Vicenza, Venecia y Milán.

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 12 Dec 2011 10:58:00 +0000

Tras casi una semana sin pasarme por estos lugares, esta cheffina regresa a las buenas costumbres con un post viajero. Sirva este post además, para dar una razonable explicación de mi desaparición momentánea del blog.

Los que me seguís de hace tiempo sabéis que ya hace varios años que practicamos la sana costumbre de utilizar el puente de Diciembre para recorrer nuevos mundos. Y este año, a pesar de mi nueva situación de parada, hemos podido seguir con esta tradición. Quizá el año que viene toque viaje en el barco de Cangas y vuelta, pero qué demonios, de la vida hay que saborear cada segundo con los mejores ingredientes posibles, no creéis?.

Decidimos el partener y yo volver a Italia por tercera vez, después de visitar Roma en la primera y una ruta por la Toscana en la luna de miel (el post sobre esta ruta lo podéis ver pinchando aquí). Nos quedaba algún que otro tramo por recorrer en el norte de este país, y teníamos mucha curiosidad por conocer Venecia, de la que habíamos oído toda clase de opiniones. Así que echando mano del mapa, preparé una ruta para visitar algunas de las poblaciones más interesantes que cubren la distancia entre Milán y Venecia, descubriendo en seis días maravillosas ciudades como Verona, Padova y Vicenza, además de la citada Venecia, y viviendo nuevamente el ambiente y el ajetreo de Milán, esta vez teñido de los colores de la Navidad.

Y de este recorrido os dejo un nuevo top ten viajero, con los imprescindibles de este viaje, esperando que os animen a visitar la zona y, por supuesto, que os ayuden también a preparar vuestra visita cuando os decidáis a realizarla.

10. Viciados con el Spritz. Si hay algo en lo que nos parecemos un montón italianos y españoles es nuestra costumbre de tomar el aperitivo. Y si en España es más común hacerlo al mediodía, los italianos disfrutan de su aperitivo por las tardes, después de salir del trabajo. Ya os había hablado en el anterior post sobre Italia de los "happy hour", esa franja a partir de las 18 de la tarde en la que muchos bares del norte del país te permiten acompañar tu consumisión con todo un amplio buffet de diversas comidas y entrantes, a modo de barra libre. Una forma interesante de salir con los amigos a cenar sin gastar demasiado, y también la mejor forma de desestresarse del trabajo. Y si en la Toscana la bebida más común es el Campari, en el norte de Italia triunfa el Spritz: un combinado muy suave a base de vino blanco espumoso, soda y Aperol, una bebida de aperitivo amarga, similar al Campari, pero de menor graduación, y con un toque a naranja exquisito. Tanto nos gustó que no hubo día en que nuestras tardes no acabasen regadas con un Spritz. Y de hecho, nos hemos traído el pack Sprtiz Aperol para empezar a ponerlo de moda entre nuestros amigos...

9. El Coliseum de Verona, es quizá el segundo más importante de Italia después del de Roma. De dimensiones menores, pero maravillosamente conservado, es de los monumentos que más te impresionan en los paseos turísticos por Verona. Sí, es cierto que todo el mundo conoce a esta ciudad por el famoso balcón de Julieta, pero creedme, este balconcillo se queda en nada tras presenciar el Coliseum y la hermosa Piazza Bra' donde está ubicado. Puede ser, además, un buen punto de partida para visitar otras zonas de la ciudad, por su situación central.

8. Vicenza, ha sido de los pueblos pequeños visitados, el que más nos ha agradado. Es desde 1996 patrimonio de la Unesco, y no es de extrañar por la gran cantidad de castillos y palacios que en su interior atesora, casi todos ellos obra de Palladio. Se trata de un pequeña ciudad muy tranquila, peatonal en la mayoría de su extensión y llena de edificaciones típicamente italianas. No dejéis de visitar el Palazzo della Raggione, punto central de la ciudad, o el Teatro Olímpico y sus preciosos jardines.

7. Los mercadillos navideños de Verona. Buscando la Piazza Erbe, de la que dicen es el punto de reunión de los veroneses tras sus jornadas de trabajo, nos encontramos con una escena más típica de los países del Norte de Europa: un bello mercadillo navideño que partía de Erbe y se adentraba por los pasillos de la Piazza del Signori. Una maravillosa estampa navideña que os aconjeso no os perdáis si visitáis la ciudad en estas fechas, porque encontraréis entre sus casetas desde los mas curiosos adornos navideños, hasta todo tipo de comida y dulces. E incluso los más pequeños podrán disfrutran entrando en la casa que el Babbo Natale (que así es como llaman los italiano a Papá Noel) tiene ubicada en este mercadillo.

6. El mercadeo en Venecia. Si famosos son la Plaza de San Marcos o el Gran Canal en Venecia, también lo es su histórica designación como el Mercado de Europa, por ser esta la ciudad comercial por excelencia durante la Edad Media. Y de esa tradición han quedado aún importantes resquicios del mercado urbano en esta ciudad, por lo que no es extraño pasear entre sus calles y encontrarse puestos al aire libre de pescado, frutas o carnes, con género de primera mano. No os podéis perder un paseo matutino disfrutando de las compras de los venecianos en estos mercados al aire libre, porque además de resultar curioso, nos permite conocer a los amantes de la gastronomía los productos estrella en las cocinas italianas. Ese tomate seco, o el pimiento picante, el radiccio, el salmone...

5. Las vistas del Gran Canal desde el puente de Rialto son, en mi opinión, la mejor panorámica que te puedes encontrar de la ciudad de Venecia. Si te paras apenas unos 10 minutos a observar todo el ajetreo de góndolas y barcos por el canal, las tiendas y terrazas repletas de gente, el ir y venir de turistas por ambos lados del puente, te sientes totalmente dentro de esta curiosa ciudad. Desde lo alto de este puente, que es el centro de la zona más comercial de la ciudad, pudimos sacar las mejores instantáneas de la ciudad.

4. Paseo en vapporeto por Venecia, porque además de ser bello, no te queda otra si quieres visitar la ciudad de cabo a rabo. Aquí el vaporetto es el medio de locomoción por excelencia, ante la ausencia total de coches en una ciudad en la que las carreteras son acuaticas. Cogiendo el vapporetto nº2, y acompañados de buen tiempo, podéis tener una panorámica total de toda la ciudad vista desde el Gran Canal. Y no os exagero si os digo que mi cámara retrato más de 100 instantáneas diferentes en el paseo. Ríete tú de los japonenes...

3. Burano y sus casas de colores. De entre todas las islas vecinas a Venecia que puedes visitar en vaporetto Burano es, sin duda, la más bella e impactante para el turista. Lido tiene su encanto como residencia de verano de las altas clases, y Murano es famosa por su producción de cristal, pero Burano, que a priori es la más desconocida, encierra en si la belleza de un pueblo lleno de arco iris, incluso en los días más oscuros. Se trata de una isla pequeña, llena de canales al igual que Venecia, donde sus casas de colores resultan un gran atractivo para todos los amantes de la fotografía. Y donde además, hay múltiples pequeñas tiendas donde puedes conseguir las máscaras venecianas y el cristal de Murano a mejor precio que en cualquier otro lugar.

Impresionante la cola de A&F

2. Las compras navideñas en Milán, que inundan de bolsas de grandes diseñadores sus calles y dejan sorprendida a una turista como yo. Creo que Milán es el lugar del mundo donde las tiendas de gente como Prada, Gucci o Versace están más llenas, lo que me hace preguntarme si el poder adquisitivo de los milaneses es tan poderoso, o más bien gana su afán por lucir espectaculares de cara a la galería. Lo nunca visto lo presenciamos el partener y yo a las puertas de Abercrombie & Fitch: una cola de más de tres horas de espera para entrar en esta tienda. Y os prometo que ni eran rebajas, ni había precios especiales por Navidad ni nada parecido. Demostración palpable de que esta es la ciudad en la que la moda, más que una pasión, es una obsesión. Y un último apunto para los fashion-victims que visitéis la ciudad. Si vuestros bolsillos no son aptos para los precios que se ven en las boutiques de la "milla de oro" milanesa, a una hora en coche de Milán, en Serravalle Scrivia, tenéis el outlet de diseñadores más grande de Europa, el Serravalle Designer Outlet, con más de 180 tiendas a precios más adecuados para los bolsillos comunes.

1. Aperitivo deluxe en el Bar Martini de Dolce & Gabbana. Es tanto el poderío que tienen las grandes firmas en Milán, que hasta los diseñadores poseen sus pubs donde ofrecer a su clientela aperitivos de diseño. Un buen ejemplo es el bar que Dolce & Gabbana han abierto en Corso Venezia acompañados de la marca Martini. No debéis dejar pasar la oportunidad de visitarlo. Una arquitectura bella en su interior, camareros a cada cual más impresionantes y vestidos de punta en blanco con trajes de la marca y lo mejor de todo, una amplia carta de cocktails de diseño en donde el Martini en sus diferentes variedades es el ingrediente protagonista. Eso sí, preparad la cartera, porque aquí la consumición no baja de los 10€.

Como veis, el recorrido esta vez ha estado impregnado de historia, belleza, tradición, turismo y gotas de glamour al final de la ruta. Es lo que más me gusta de Italia, que encierra en sus diferentes pueblos y ciudades mil caras con las que poder disfrutar sin llegar a cansarse. Con esta ruta el norte está prácticamente cubierto. ¿Resultará el sur igual de llamativo?. Puede que algún día os lo cuente en otro post...

Bon voayage!!

Cocinando para Navidad: Turrón de chocolate Don Chiringo

noreply@blogger.com (Travi) — Wed, 30 Nov 2011 09:51:00 +0000

Sé que no paro de daros las gracias en los últimos post, pero ¿qué más puede hacer la que os escribe cuando no paráis de darme alegrías? Que ya somos 100 seguidores!! Y además todo se está cumpliendo en la época que más me gusta del año, la Navidad. Así que tengo que ir pensando cómo celebrarlo... Creo que le daré vueltas este puente que se acerca, y para mi cumple, que está al caer, os anunciaré algo para todos los que me seguís por el blog, los que lo hacéis por Facebook y también para los de Twitter...

Y de momento voy a hacer como las principales ciudades, los grandes almacenes y todas las tiendas y.... abrimos la temporada Navideña en Travi en la Cocina!! Voy a intentar en los siguientes post traeros ideas para preparar en vuestras cocinas en Navidades, para que no siempre sea lo mismo, que en unas fechas tan especiales lo peor es caer en la rutina culinaria... Aquí por la terriña se estila mucho lo de comer marisco a reventar, seguido de cordero a reventar y postres varios a reventar... Jejeje, como en todas las celebraciones especiales, los gallegos acabamos siempre con la barriga en "modo explosión".

Seguramente seamos muchos los blogueros que en estas épocas hagamos lo mismo, pero como se trata de aprender unos de otros, compartir secretos y sabores nuevos, yo casi diría que más que saturación es una gran oportunidad para aprender y disfrutar, no creéis?. Que viva el "overbooking" gastronavideño!!

La inspiración de hacer esta serie de post me vino después de asistir al taller de cocina navideña de Arantxa Costas en Don Chiringo y del que os hablé hace unas cuantas entradas. Este curso fue uno de los "braingstorming" culinarios más interesantes a los que he asistido últimamente y una fuente de motivación para hacer algo especial en estas fiestas. La receta de hoy viene de ese taller con el permiso expreso de Arantxa, que al igual que yo es de la opinión de que la cocina no es propiedad de nadie, sino que lo bonito de ella es poder compartirla.

Empezamos con lo dulce por eso de que servidora es muuuy golosa, y cuando descubrió esta maravilla en el curso llegó a su casa con la única idea de repetirlo en su cocina lo antes posible. Un turrón de chocolate original, fácil y con historia y legado, uno de esos recuerdos en forma de receta que la madre de Arantxa le dejó para que ella siguiese preparándolo para el disfrute de sus comensales. Y la ocasión de repetirlo en mi caso fue la fiesta de celebración de la jubilación de mi suegro. 42 comensales actuaron de jueces en los postres, compitiendo a la vez con otras tres variedades diferentes de dulces. Y el resultado final fue de satisfacción absoluta. Hasta los adolescentes asistentes, siempre reacios a probar cosas nuevas, cayeron rendidos. Estoy segura de que, cuando comprobéis lo sencillo que resulta prepararlo, vosotros mismos caeréis en la tentación de este turrón marca Don Chiringo.

INGREDIENTES:

- 470 gr de chocolate negro 70% (tipo Nestlé postres)
- 300 gr de chocolate con leche
- 200 ml de nata 35% M.G.
- 50 ml de coñac
- 400 gr de frutos secos o frutas escarchadas al gusto

PREPARACIÓN:

1º Seleccionamos los frutos secos y frutas que queramos. Yo en este caso he hecho un batiburrillo de todo lo que tenía por la cocina, que no era poco: nueces, almendras, piñones, pasas sultanas, guindas rojas, pera escarchada, ciruela escarchada, piña escarchada... pero sobre todo lo que más utilicé fue naranja escarchada, porque ya sabéis que soy una adicta a la mezcla del chocolate con la naranja y no me pude resistir. En el caso de los frutos secos no hace falta que los troceéis, pero las frutas escarchadas lo mejor es que las cortéis en tacos aunque de considerable tamaño, para que luego nos encontremos los tropezones en medio del turrón. Una vez selecionadas, cortadas y pesadas, pondremos nuestras frutas en un bol y las regaremos con el coñac, reservándolas para que maceren.

Aprendiendo de la profe cómo se forra el molde.

2º Cogemos un molde duro de los que se usan para pudins y plumcakes y lo forramos en su interior con papel de burbujas. Sí, sí, lo habéis oído bien, de ese que se utiliza para embalar objetos delicados, pero que en esta ocasión nos va a servir para darle una decoración original exterior a nuestro turrón. Eso sí, fijaos que las burbujas den hacia el interior del molde.

3º Troceamos 170 gr del chocolate negro y lo introducimos en el interior de un cazo. Ponemos el cazo a fuego muuy bajito (demasiado alto haría que nuestro chocolate se quemase y cogiese sabor amargo) y removiendo constantemente con una espátula de madera dejamos que se funda hasta conseguir una crema de chocolate.

Aprendiendo de la profe a pintar el molde

4º Retiramos del fuego y, con la ayuda de un pincel, barnizamos el molde que tenemos forrado con papel burbuja. Debe quedar bien barnizado, sin ningún hueco de las paredes del molde sin chocolate, porque esta capa va a actuar de cobertura de nuestro turrón, por lo que es importante un buen barnizado para el aspecto final. Terminado el barnizado, introducimos el molde en la nevera para que se enfríe y endurezca la cobertura.

5º En el mismo cazo donde derretimos el chocolate, añadimos la nata y lo volvemos a poner en el fuego, subiendo ahora un poco la temperatura y removiendo nuevamente constantemente, para que el chocolate que ha quedado en las paredes del cazo se emulsione con la nata. Cuando la nata empiece a hervir, bajamos el fuego de nuevo y añadimos los 300 gr de chocolate negro que nos quedaban y los 300 gr de chocolate con leche troceados, y seguimos removiendo todo de forma constante para conseguir la disolución de los chocolates y su emulsión con la nata. Una vez que los chocolates se han derretido y ya tenemos nuestra crema de chocolate con nata, la pasamos a un bol hondo y, con la batidora de varillas, le damos un batido a velocidad baja para conseguir una fusión total y que nuestra crema adquiera un punto de cremosidad y espesor perfecto.

6º Añadimos las frutas con el coñac al chocolate, removemos bien con una espátula para que se repartan las frutas por toda la crema y vertemos la mezcla en el molde que teníamos enfriando en la nevera. Volvemos a introducir el molde y dejamos que se enfríe. Lo ideal es hacerlo con antelación, unas 6 horas antes mínimo, para que así el turrón coja la dureza y consistencia deseada con ese tiempo de frío.

Y para desmoldarlo simplemente debemos darle la vuelta al molde en una bandeja de servir, despegar el papel burbuja del molde y con ciudado ir tirando de él hasta que se despegue por completo de nuestro turrón. Y veréis que con algo tan simple como es el papel burbuja se consigue un efecto decorativo precioso en el turrón.

Esta variedad que hemos hecho es sólo apta para adultos, por eso de que lo que va macerado con coñac no es muy aconsejable en la dieta infantil. Pero con la base de la preparación de los chocolates, podéis imaginar mil posibilidades diferentes para rellenar este turrón. Por ejemplo, utilizando lacasitos, gominolas de gelatina, los mismos frutos secos sin bañarlos en alcohol... Aquí quien pone límites es vuestra propia inspiración culinaria.

Y con recetas así me parece que en mi casa el Almendro este año no vuelve por Navidad. "Elaboración propia" va a ser la marca de mis turrones... y que vosotros lo véais.

Bon appetit!!

Crema de coliflor con shiitake

noreply@blogger.com (Travi) — Mon, 28 Nov 2011 11:45:00 +0000

Antes de empezar con mi receta, quiero dedicar unas letras a daros a todos un GRACIAS de los grandes. Y es que cada día sois más los que, ya sea como seguidores del blog por Google, bien mediante Facebook o por Twitter, me acompañáis en esta aventura gastronómica que tanto me apasiona. Viendo que ya somos más de 250 en Facebook y casi 100 como seguidores habituales del blog, a una le motiva todavía más el seguir con sus historietas y trasteando en la cocina.

Puede que algunos os parezcan pocos, pero para mí es un comienzo, y sobre todo, que todos y cada una de esas personas que me siguen son muy especiales para mí, ¿por qué? Pues porque de vez en cuando le dedican unos minutillos de su vida a pasarse por mi rincón, y que alguien, aunque sea solo una persona, haga eso con un proyecto tuyo ya hace que merezca la pena, no creeis?.

Para la entrada de hoy he estado pensando que por poco se me pasa el otoño y todavía no he puesto ninguna receta con setas, así que teníamos que poner remedio a esto. Así que juntando lo otoñales que son las setas, con lo calentito y reconfortante que resulta tomarse una crema cuando las temperaturas se vuelven más frías, hoy vamos a preparar una crema de coliflor con shiitake. Una mezcla de sabores estupenda, ya lo veréis.

INGREDIENTES (para 4 raciones):
- 1 coliflor
- 50 gr. de queso roquefort
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 ramas de apio
- 1 puerro grande
- 150 gr de setas shiitake
- 2 hojas de laurel
- 3 c.s. de nata ligera
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

1º Cortamos de la coliflor las hojas verdes y los tallos gruesos. Los troceamos y los ponemos en una cacerola con el laurel, una pizca de sal y litro y medio de agua, para hacer un caldo de verduras. Llevamos el caldo al punto de ebullición y cocemos durante 30 minutos a fuego lento y tapado.

2º Mientras procedemos a preparar todas las verduras. Por un lado separamos el resto de la coliflor en ramilletes. También pelamos y picamos la cebolla, raspamos el apio, le quitamos las hebras y lo picamos en rodajas finas. Y por último quitamos la parte verde del puerro dejando solo la blanca y lo troceamos en rodajas finas también.

3º Ponemos en otra tartera las verduras que hemos troceado (todo menos la coliflor), junto con un chorrillo de aceite y las sofreímos durante algunos minutos a fuego medio. Bajamos el fuego, tapamos la tartera y dejamos que las verduras suden durante 15 minutos.

4º Como ya habrá pasado el tiempo de preparación de nuestro caldo, llega el momento de prepararlo. Así que lo colaremos, retirando todas los troncos y la parte verde de la coliflor, pero dejando junto con el caldo las dos hojas de laurel.

5º Abrimos la tartera donde están las verduras sudando e incorporamos el caldo y la coliflor. Subimos a fuego alto y llevamos a punto de ebullición. Cuando nuestra tartera hierva, volvemos a bajar a fuego bajo, tapamos la tartera y dejamos que se haga todo durante 40 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.

6º Retiramos del fuego, sacamos las hojas de laurel y dejamos que nuestro caldo repose 4-5 minutos. Pasamos todo por la batidora o trituradora hasta conseguir nuestra crema. Si queréis que la crema coja un punto más fino, podéis pasarlo también por el chino.

7º Volvemos a poner la cacerola al fuego. Añadimos la nata y el queso roquefort desmenuzado. Removemos constantemente mientras se calienta la crema y se disuelve el queso. Probamos nuestra crema y rectificamos con sal y pimienta al gusto.

8º Cortamos las setas shiitake en tiras finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las setas suelten todo el líquido y están blanditas, retiramos la sartén del fuego. Servimos la crema en cuencos individuales, coronándola con un puñado de tiras de shiitake.

Ya veis que es una crema muy sencillita en presentación y que tampoco tiene demasiadas complicaciones su preparación, pero os puedo asegurar que su degustación nos trae aromas y calores de otoño. Ideal para acompañarla con unas vistas de las hojas cayendo de los árboles tras el quicio de la ventana.

Bon appetit!!.

Brazo de gitano de nueces con cremoso de chocolate Artaza

noreply@blogger.com (Travi) — Fri, 25 Nov 2011 10:00:00 +0000

Uno de mis postres favoritos es el brazo de gitano. Recuerdo que una vecina de mis padres hacía uno riquísimo con nata y relleno de fresas, melocotón y otras frutas que era mi debilidad. A esta vecina se le daba de perlas hacer postres con nata, y si el brazo de gitano era de 10, no os cuento ya sus buñuelos, que mi madre siempre decía que era "algo muy difícil de cocinar"... ¿será por eso que todavía no me he atrevido a preparar buñuelos de nata?...

En fin, disgresiones a parte, hace unos días tuve la suerte de ser seleccionada por la marca Artaza Gourmet para catar algunos de los productos que han sacado al mercado de la mano del chef Fernando Canales, del Etxanobe. Recuerdo a Fernando Canales de cuando hacía su programa de cocina en Localia, y me gustaba mucho porque preparaba siempre unos platos muy sencillos, pero que en apariencia eran tal cual un plato de cocina gourmet.

Y esta característica se podría decir que es la principal que tienen los productos de Artaza: han sabido traer al consumidor una amplia gama de productos de la cocina gourmet, pero elaborados y envasados de tal forma que resulta sencillísima su utilización. Ellos lo definen como "la unión de dos conceptos tan opuestos como la cocina precocinada y la cocina gourmet".

Como a mí me gusta mucho experimentar con la repostería, Artaza me ha obsequiado con tres de sus cremosos dulces: chocolate, plátano y limón. Y aquí la que os escribe desde que los ha recibido no para de darle vueltas a su cabeza pensando en infinidad de postres en los que un cremoso como estos iría de perlas, pero estoy casi segura que los que os tiráis más por lo salado podríais encontrar una fusión perfecta de estos cremosos con alguna carne, pescado, pasta... En la cocina la imaginación es infinita, verdad?.

En la receta de hoy vamos a utilizar el cremoso de chocolate, que ejercerá la función de perfecto relleno para un brazo de gitano. Y veréis como la preparación es tan sencilla que en apenas media hora tendréis listo un postre que, a priori y sin contar con un cremoso de este tipo, os llevaría bastante más tiempo... Conseguir esta consistencia en una crema de chocolate tradicional necesita muuuchas horas de nevera.

INGREDIENTES:

A) Para el brazo de gitano:
- 3 huevos + 1 clara
- 115 gr de azúcar
- 1 c.c. de esencia de vainilla incolora
- 100 gr de harina
- 30 gr de nueces picadas
- 60 gr de mantequilla

B) Para el relleno de chocolate:
- 100 gr de cremoso de chocolate liofilizado Artaza
- 200 gr de azúcar
- 200 ml de leche fría
- 200 ml de nata para montar 35% M.G.

- Nueces, azúcar glass y chocolate negro rallado para la decoración

PREPARACIÓN:

1º Comenzamos preparando el relleno de chocolate. Será tan sencillo como añadir todos los ingredientes indicados en un bol y batirlos de forma constante durante 2 minutos para que se mezclen y el cremoso coja el espesor y aire que necesita, llegando a obtener un aspecto de crema o mousse. Una vez ha quedado bien mezclado, lo introduciremos en la nevera, simplemente el mismo tiempo que nos llevará preparar y enfriar nuestro bizcocho.

2º Seguimos ahora con nuestra masa de bizcocho. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 200ºC y disponemos en una fuente de horno cuadrada o bien papel de horno, o bien una base de silicona de hornear.

3º Calentamos agua en un cazo. No hace falta que hierva, pero que sí esté muy caliente. Cuando llegue a la temperatura deseada, lo retiramos del fuego y sobre ese cazo colocamos un bol. Añadimos a él los huevos, la clara, el azúcar y la mantequilla y batimos con la batidora de varillas hasta conseguir una masa espesa.

4º Posteriormente añadimos la esencia de vainilla y batimos un poco más para que se mezcle con el resto de ingredientes. Y después, empezamos a añadir la harina previamente tamizada, sin dejar de batir.

5º Cuando la masa esta totalmente emulsionada (no hay grumillos de la harina) añadimos nuestras nueces bien picadas, y con una cuchara de madera le damos vueltas para que se repartan por toda la masa.

6º Vertemos la masa en nuestra fuente de horno previamente forrada, ayudándonos con una cuchara o espátula para extenderla, si fuese necesario. Una vez repartida, introducimos la bandeja en el horno a 200ºC durante no más de 12-15 minutos. OJO!! En mi caso me llegaron nada más que 12, ya que lo que se trata es de conseguir una textura dorada y firme, pero que la masa no se seque demasiado. Debe quedarnos flexible para poder después enrollarla, y si se hace demasido corremos el riesgo de que se compacte y al intentar doblarla se rompa.

7º Mientras, colocamos en nuestra encimera una hoja de papel de hornear un pelín más grande que la masa que estamos haciendo y la espolvoreamos con el azúcar glass. Cuando el bizcocho está listo, lo retiramos del horno y lo volcamos sobre el papel con el azúcar glass, retirando el papel con el que habíamos forrado nuestra bandeja del horno.

8º Recortamos los bordes de la masa para que nos quede un bizcocho perfectamente cuadrado y acto seguido lo enrollamos comenzando desde uno de los lados estrecho y sin retirar el papel de la encimera. Lo dejaremos enfriarse por completo en esta forma enrollada y forrado con el papel de horno.

9º Cuando comprobamos que el bizcocho esta totalmente frío, lo desenrollamos. Retiramos nuestra crema de chocolate de la nevera y, ayudados por una espátula, untamos toda la masa con la crema. Puede que os parezca un montón de chocolate para tan poca superficie de bizcocho, pero lo importante es que nos quede una capa bien gruesa de crema sobre el bizcocho y bien repartida por toda la superficie. Si no fuese así, nuestro brazo de gitano al enrollarlo sería muuuuy delgadito, y lo que nos interesa es que tenga una capa contundente de relleno.

10º Finalmente, cuando la crema esta toda repartida, volvemos a enrollar con ciudado nuestro bizcocho. Lo disponemos sobre una bandeja y le colocamos unas nueces partidas a la mitas a modo de decoración, además de rallar sobre el un trocito de chocolate negro.

Ya veis que gracias a Artaza, podemos conseguir un postre bastante aparente con poco más que echar al bol y mezclar. Y como, ¿qué no sabéis dónde haceros con sus productos?. Pues lo mas sencillo es que lo pidáis en la web http://kulinae.es/ que ahí tienen toda la gama de productos. Aunque también disponen de algunos puntos de venta directa.

Y chicos, esto es sólo el primer capítulo, que todavía tengo el cremoso de limón y el de plátano por utilizar. Así que, se admiten sugerencias e ideas para los próximos platos, que mientras yo me quedo dándole a la cabecita para el siguiente....

Bon appetit!!