Kitchen stories

Постно къри с ориз от карфиол

2019-03-17T15:44:00.000+02:00

Необходимите продукти:

2 сладки картофа
1 консерва (240гр) нахут
1 глава червен лук
1 люта чушка
1 пръст джинджифил
1 скилидка чесън
1-2 с.л. къри паста
5-6 стръка кориандър

1/2 глава карфиол на розички

Начин на приготвяне:

Нарязваме сладките картофи на едри кубчета и ги слагаме с 2 с.л. олио в тигана докато се зачервят хубаво от всички страни, През това време нарязваме лука на полумесеци, а чесъна , джинджифила и лютата чушка на ситно. Когато картофите се зачервят, избутваме ги в единия край на тигана и слагаме да се запържат лука, чесъна, джинджифила и лютата чушка. След това добавяме къри пастата. Разбъркваме добре за да се запържи къри пастата и хубаво да освободи всички аромати. Слагаме консервата нахут заедно с водата, нарязаните на кубчета сърцевина на карфиола и някой от по крехките листа, прибавяме още около 200 мл. топла вода или зеленчуков бульон, слагаме капак на тигана и оставяме да къкри. Когато картофите омекнат добре, намачкваме няколко от тях, за да уплътним соса.
За ориза, отделяме розичките на карфиола и ги смиламе в кухненския робот. Слагаме ги в съд за варене на пара и ги сваряваме за около 5 мин. Овкусяваме със сол и зехтин.

При сервиране поръсваме с пресен кориандър.

Телешки книжен кебап

2019-02-08T12:15:00.000+02:00

Необходими продукти:

1 кг телешко месо
2 големи глави лук
3-4 скилидки чесън
20 гр сушени манатарки
1 ч.л лют червен пипер на люспи
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накисваме гъбите в топла вода за 20 мин. Добре почистеното от ципи и жили месо, нарязваме на кубчета.В силно зарят голям тиган слагаме олио и месото да се запечата добре. Като периодично разбъркваме, изчакваме отделилия се месен сок да изври и месото да започне отново да се пържи. Посоляваме със сол и черен пипер. Тогава слагаме лука, нарязан на полумесци, чесъна и лютия пипер и бъркаме докато лука поомекне. Наливаме около 100 мл от водата в която са били накиснати манатарките и оставяме под капак на тих огън да остане пак на мазнина. Сваляме от котлона, добавяме гъбите и разпределяме в 4 плика, които сме направили от намокрена и намачкана кухненска хартия, Загъваме и слагаме в тавичка със прегънатото надолу. Наливаме в тавичката 1 пръст вода и печем в загряла на 180 С фурна за около 1,5 час. Прехвърляме пакетчетата в чинии, разрязваме отгоре на кръст и сервираме.

Пролетна баница

2018-04-20T09:46:00.000+03:00

Необходимите продукти:

1 пакет кори за баница
1 кг пролетни зелени зеленчуци (спанак, коприва, лапад, киселец )
1/2 връзка копър
1/2 връзка магданоз
300 гр извара
200 гр натрошено сирене
4 яйца
Олио

Начин на приготвяне :

Измиваме и нарязваме зелениите. Задушаваме в малко олио в подходящ съд докато намалят обема си. Когато изстинат слагаме към тях и ситно нарязаните магданоз и копър. В купа смесваме 3 яйца, изварата и сиренето. Добавяме към тях и сместа от зелените зеленчуци и плънката е готова.
Намазваме една кора с олио, покриваме с друга, пак олио и плънка. Завиваме на руло и слагаме в намазана с олио тава. Готовата баница Намазваме с останалото яйце и олио.
Печем в предварително загряла фурна на 180 С.

Пържено пиле ала KFC

2018-03-19T12:51:00.000+02:00

Отдавна се канех да пробвам американската класика "Пържено пиле". Резултатът са получи много добре, сочно месо, хрупкава коричка и най-важното, знам какво ям. Аз ползвах крилца и бон филе, но може да се изпържи всяка част от пилето, като се направи на подходящи по големина парчета.

Необходимите продукти:

1кг пилешки крилца
1/2 кг пилешко бон филе

За маринатата:
300 мл мътеница*
2-3 с.л. лют сос
1 с.л. смес от подправки**
2 ч.л. сол

За паниране:
2 чаши брашно
3-4 с.л смес от подправки**
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Почистваме и нарязваме крилцата, като най-тънката част не ползваме и отделяме бутчетата. Приготвяме маринатата и заливаме месото. Оставяме в хладилника за най-малко 2 часа, най-добре за 3-4 часа.
Смесваме брашното с подправките и овалваме всяко парче в сместа. Добре изтърсваме и оставяме за по около 10-ина минути за да се овлажни брашното за по добра коричка.
Загряваме олиото на 180 С и пържим по 3-4 наведнъж до златисто. Преди всяко зареждане изчакваме малко за да достигне олиото отново оптимална температура.
Сервираме топли с пържени картофи.

* тъй като в магазините у нас не се намира мътеница, което всъщност е остатъчния продукт от приготвянето на масло, заместваме с прясно мляко смесено с 1 с.л лимонов сок.

** 2 ч.л. червен пипер
   1 ч.л. лют пипер
   2 с.л. вегета
   1 ч.л. черен пипер
   1 ч.л. риган
   1 ч.л. сух чесън
   1 ч.л. мащерка
   2 ч.л. сол

Бюрек със сирене

2018-02-23T13:05:00.000+02:00

С балагодарности към Мая, за пресните точени кори, които ми донесе от Турция. Аз иначе не бих се наел да точа кори, не е за всеки, а и изисква място в кухнята. Тъй като корите бяха доста, реших да направя един бюрек със сирене и един с кайма.

Необходимите продукти:

2 1/2 пресни точени кори
5 яйца
200 гр кисело мляко
300 гр сирене
100 мл газирана вода
1/2 чаша олио

Начин на приготвяне:

Разбиваме 3 яйца с половината от млякото, олиото и газираната вода до хомогенност. Прегъваме кръглите кори на две и ги срязваме на половина или на полукръг.

Всеки полукръг мажем обилно със сместа от яйца, поръсваме натрошено сирене и навиваме на хлабаво руло. Полученият фитил навиваме на охлюв и слагаме в средата на намазана с мазнина тавичка. С останалите кори процедираме по същия начин и слагаме в тавата, докато запълним цялата тава. С останалите яйца, мляко, газирана вода и олио приготвяме отново същата смес, с която намазваме отгоре навитите в тавата кори. Печем на предварително загряна на 180 С фурна за около 40-50 мин. След изваждане поръсваме с малко вода и завиваме с кърпа да почине.

Френски макарон

2018-02-20T19:34:00.001+02:00

Ето че дойде време и аз да се пробвам да направя прочутите френски макарони. Оказа се, че ако се спазват мерките, не е чак толкова сложно.

Необходимите продукти:

4 белтъка (90 гр.)
40 гр захар
100 гр брашно от бадеми
200 гр пудра захар
боя за сладкиши (на прах)

за крема
70 гр меко масло
100 гр пудра захар
1 капсула ванилова есенция
1 с.л мляко
боя за сладкиши

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното заедно с пудрата захар. Разбиваме белтъците с щипка сол докато се захванат и след това на няколко пъти добавяме захарта, докато станат с лъскави и с твърди връхчета. Постепенно добавяме сместа от брашно и пудра захар, като бъркаме внимателно, за да не спаднат белтъците. Сега добавяме и боята. В дебелите книги пише, че се бърка поне 50 пъти, аз го бърках докато стане хомогенно. С пош шприцоваме сместа върху хартия за печене, за да станат макароните с еднаква големина, предварително си нарисувах на гърба на хартията еднакви кръгчета. Оставяне ги да засъхнат, за около 40 мин, когато леко ги пипнем отгоре не трябва да лепнат. Загряваме фурната на 150 С без вентилатор и печем 15 мин.
Оставяме ги да изстинат много добре и чак тогава ги отделяме от хартията.
За крема разбиваме маслото с ванилията и постепенно добавяме пудрата захар. Накрая слагаме боята и млякото и разбиваме до пухкав крем.
Шприцоваме крема върху едната половинка на макарона и ги слепваме.
Най-добре е да изчакаме 24 часа преди консумацията, но това е най-трудното.

PENNE ALLA VODKA (МАКАРОНИ С ВОДКА)

2018-02-14T13:40:00.000+02:00

Необходимите продукти:

за 2 порции

250 гр Penne Rigate
1 лук шалот или 1/2 лук
1 скилидка чесън
100 мл водка
400 мл смлени домати (Passata)
100 мл сметана за готвене
сол и черен пипер на вкус
босилек за пръсване

Начин на приготвяне:

Нарязваме на много ситно лука и чесъна. На умерен огън запържваме лука за около 3 мин, добавяме чесъна и след около 1 мин наливаме водката. Ако готвите на газ, дръпнете от огъня, за да не пламнат алкохолните пари. Разбъркваме около 3-4 мин. за да се изпари алкохола и да остане само вкуса и добавяме доматите. При нужда, ако пасатата е много гъста добавяме и малко вода. Готвим на тих огън 10-тина мин. Слагаме сметаната и готвим още 1-2 мин. Ако искате соса да е по-пухкав, може предварително да разбиете малко сметаната.
Сваряваме пастата според указанията на опаковката, отцеждаме и слагаме в купа. Наливаме соса върху пастата и разбъркваме добре. Разпределяме по чиниите и поръсваме със ситно накълцан босилек.
Остана само чаша хубаво червено вино и наздраве!

Поркета (Porchetta)

2017-12-10T16:20:00.000+02:00

Една от най-големите класики на италианската кухня, поркетата, представлява свинско руло от стомаха на прасето, или както е познато у нас, осмянка, с кожата, добре подправено и дълго печено, така че да се получи хрупкава кожа и сочно месо.

Необходимите продукти:

2 кг осмянка с кожата
4-5 клонки розмарин
4-5 клонки салвия
4-5 клонки мащерка
1 лук
6-7 скилидки чесън
1 шепа стафиди
100 мл сладко десертно вино, в оригинал Vin Santo
2 шепи хлебни трохи, не галета
сол и черен пипер
морков, лук и селъри за легло на поркетата

Начин на приготвяне:

Оформяме парчето месо като правоъгълник и от средата към двата края го разтваряме като книга. Така ще имаме няколко пласта в рулото. Посоляваме със сол и пипер и втриваме малко десертно вино. Оставяме настрана за около 1/2 час.
Накисваме предварително стафидите във виното. Нарязаните на ситно лук и чесън запържваме в зехтин. Прибавяме много ситно накълцаните подправки. Следват стафидите заедно с виното в което са накиснати. След като се изпари алкохола, прибавяме хлебните трохи, посоляваме и добавяме черен пипер. Разбъркваме добре и оставяме да изстине.
Разстиламе месото и намазваме половината плънка върху средата, покриваме я с разгънатите настрани парчета месо и разстиламе останалата част от плънката. Завиваме на руло и здраво завързваме с конец. Посоляваме добре отвън кожата и намазваме обилно със зехтин.

В тава на дъното слагаме нарязаните на едро зеленчуци, отгоре рулото, наливаме вода да покрие зеленчуците и печем около 30 минути в предварително загрята фурна на 260 С. След това намаляваме температурата на 160 С и печем още около 3 часа и половина.
Оставяме да почине за около 30 мин и нападаме.

Ирландски соден хляб

2017-02-28T17:07:00.000+02:00

Бърз вариант за приготвяне на вкусен домашен хляб.

Необходимите продукти:

350 гр пълнозърнесто ръжено-пшенично брашно
30 гр фини овесени ядки
2 ч.л. сода бикарбонат
300 мл. мътеница ( бутермилк) *
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Смесваме всички сухи съставки в купа. Правим кладенче в средата и наливаме мътеницата и разбъркваме добре. Поръсваме плота с брашно, изсипваме сместа и с няколко движения без да месим много, просто събираме тестото на топка. Слагаме го в набрашнена тава, правим с нож разрез на кръст отгоре и печем в предварително загряла фурна на 200 С около 45 мин. След изпичане охлаждаме на решетка поне 1\2 час и сервираме.

* тъй като в магазините у нас не се намира бутермилк, което всъщност е остатъчния продукт от приготвянето на масло, заместваме с прясно мляко смесено с 1 с.л лимонов сок.

Спагети с печени чери домати

2017-02-06T15:39:00.000+02:00

Много семпла и вкусна рецепта, подходяща за лека вечеря с чаша розе.

Необходимите продукти:

За 1 порция

100 гр спагети
5-6 чери домата
2 скилидки чесън
1\2 люта чушка
мащерка
черен пипер
сол
зехтин
настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Нарязваме чери доматите на половинки или на четвъртини, ако са по едри. Смесваме ги с мащерката, черния пипер, солта и 2- 3 с.л зехтин. Поставяме ги в тавичка, покрита с хартия за печене и печем в загрята на 200С фурна, за около 10-15 мин.

В тиган слагаме 3-4 с.л зехтин, нарязания на тънки филийки чесън и накълцаната люта чушка. Готвим на среда степен на котлона, като внимаваме да не прегорим чесъна. В това време слагаме да се варят спагетите. Когато са готови, смесваме всичко и сервираме. Поръсваме с настъргания пармезан и по желание с накъсан босилек.

Ароматни картофи на фурна

2017-01-30T12:08:00.000+02:00

Това е една много добра гарнитура, а и може да бъде самостоятелно ястие.

Необходимите продукти:
1 кг картофи
2 скилидки чесън
1 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. мащерка
черен пипер
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Обелваме картофите и ги нарязваме на четвъртини. Поставяме ги в тенджера със студена вода и чакаме да кипнат. След като заврят изключваме котлона и оставяме още 10 мин картофите. През това време смесваме подправките, пресованите скилидки и 3-4 с.л. зехтин. Отцеждаме картофите много добре. Смесваме картофите и ароматната смес и разбъркваме добре. В тава слагаме още 2-3 с.л. зехтин и овкусените картофи. Печем в предварително загряна на 200С фурна за около 40 мин., като 2-3 пъти разбъркваме.

Тапенада

2017-01-25T16:24:00.000+02:00

Необходимите продукти:

100 гр. черни маслини
100 гр. зелени маслини
3-4 сушени домата
1 люта чушка
1 с.л. каперси
2 скилидки чесън
1 ч.л. мащерка
1\2 ч.л риган
черен пипер
лимонов сок
сол
зехтин

Начин на приготвяне:

Първо вземаме маслините и махаме костилките, никога не купуваме маслини без костилки или още по лошо, нарязани. Почистваме чушката от семките. Поставяме всички продукти, без зехтина, в блендер. Ако са ви свършили каперсите и ви мързи да отидете до магазина, спокойно ги заменяте с кисела краставичка. Смилата всичко на едро и добавяте зехтина, като продължавате да смилате до желаната консистенция.

Боб чорба

2017-01-24T12:42:00.000+02:00

За Нова година бяхме в с.Смилян, прекрасно кътче от България, и от там се завърнахме с чудесен смилянски боб,, ама истински, не египетски или македонски. Ситният шарен боб стана на ароматна чорба, а с едрия ще направя по нататък една зимна салата.

Необходимите продукти:
300 гр боб
1 глава лук
1\2 резен целина (глава)
1 морков
1\2 червена чушка
1 ч.л. джоджен
1\2 ч.л. сминдух
1\2 ч.л. девисил
1\2 връзка магданоз
Сол на вкус
5-6 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне :

Накисваме боб в студена вода за около 4 часа. Измиваме го добре и го слагаме в тенджера с вода, колкото да го покрие, да заври. След като поври 2-3 минути, изхвърляме водата в която е врял, и наливаме около 2,5 л. вода или колкото преценим. Прибавяме ситно нарязаните лук, морков и целина, слагаме 2-3 с.л. олио и оставяме да заври. Намаляме силата на котлона и оставяме да къкри. Когато боба е полуготов, прибавяме и нарязаната наситно чушка. След като се свари добре добавяме джоджена, сминдуха и девисила. След още 10- ина минути, в отделен съд запържваме за кратко червения пипер в останалото олио и го прибавяме заедно с накълцания магданоз в боба. Изключваме котлона и оставяме чорбата да поври още 3-4 мин да се смесят ароматите.

Зимна чорба от горски гъби

2016-12-20T20:03:00.000+02:00

Въпреки че навън няма сняг, една топла и уханна чорба с люта чушка и ракийка са добре дошли. Рецептата е от старата книга "Съвременна готварска книга" на Пенка Чолчева от 1966 г.

Необходимите продукти:

50 гр сушени гъби микс ( манатарка, пачи крак, челядинка)
1 глава лук
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. джоджен
1 с.л. брашно
1 ч.ч. зелев сок
50 гр ориз

Начин на приготвяне:

Накисваме гъбите за около 1/2 час в хладка вода. Изваждаме гъбите, а водата прецеждаме през тензух. Слагаме гъбите да се сварят заедно с водата, в която са киснали. Отделно запържваме последователно ситно нарязания лук и брашното. Добавяме червения пипер и джоджена и разреждаме запръжката със зелевия сок. Добавяме запръжката при гъбите. Добавяме и ориза и варим до готовност. Сервираме топла, по желание с препечена суха люта чушка.

Мармалад от червен лук

2016-11-05T16:51:00.000+02:00

Тъй като идват студените зимни дни, изпълнени с червено вино, време беше да направя тази прекрасна добавка към печеното месо и сирената, за да бъде удоволствието завършено.

Необходимите продукти:
1 кг червен лук
3 скилидки чесън
100 гр масло
2 с.л. олио
150 гр кафява захар
3-4 клонки прясна мащерка
250 мл червено вино
100 мл винен оцет
100 мл червено десертно вино ( в оригинал, портвайн )
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме лукът и чесънът на полумесеци. В дълбок тиган загряваме олиото и маслото и прибавяме нарязаните лук и чесън. Разбъркваме ги добре, така че добре да се покрият с мазнина. Прибавяме захарта и мащерката, посоляваме и намаля ме силата на котлона, така че да къкри бавно докато всичката течност се изпари, около 50-60 мин. Тогава добавяме двата вида вино и оцета и като периодично разбъркваме, готвим 30-40 мин. до получаване на консистенция на мармалад. Напълваме мармалада в сухи чисти бурканчета и съхраняваме в хладилника.

Енчилада кон карне ( Enchiladas con carne )

2016-05-23T11:52:00.000+03:00

Необходимите продукти:

500 гр кайма смес (телешка + свинска)
1 лук
3 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1 консерва червен боб 400 гр
1 консерва сладка царевица 200 гр
1 с.л. кимион
1 с.л сладък червен пипер
1 ч.л.пушен червен пипер
1 ч.л чили
1 ч.л риган
1/2 връзка пресен кориандър (магданоз)
сол и черен пипер

за соса
40 гр масло
50 гр брашно
450 мл мляко
150 гр настърган чедър (кашкавал)
сол и черен пипер

9-10 тортили 16 см

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата добре в зехтин, докато стане на трохи и прибавяме наситно нарязаните лук и чесън. След като поомекнат лука и чесъна добавяме подправките и запържваме добре. Слагаме размитото във вода пюре, боба и царевицата. При необходимост добавяме вода и оставяме да къкри 20 мин докато се сготви и остане почти на мазнина.

За соса загряваме маслото и запържваме в него добре брашното. Добавяме студеното мляко и бъркаме енергично да не се получат бучки. Посоляваме със сол и пипер. Прибавяме настъргания кашкавал и бъркаме докато се разтопи. Трябва да внимаваме със солта, ако кашкавала е по-солен.

Намазваме с 1 с.л. сос всяка торила, разпределяме равномерно плънката и завиваме тортилите на руло. Нареждаме ги в намазана с масло тавичка, разпределяме отгоре останалия сос и печем около 30 мин на 180 С в предварително загряла фурна.

Пиле по селски в плик за печене

2016-03-29T14:13:00.000+03:00

Опитвайки се да сготвя едно домашно пиле, така че да стане сочно и вкусно, а в същото време да е лесно за приготвяне и бързо, се получи едно доста добро ястие.

Необходимите продукти:

1 пиле, нарязано на порциони парчета
1 лук
5-6 скилидки чесън
1 стрък целина
1 морков
20 гр сушени манатарки
1 ч.л. риган
1 ч.л. мащерка
1 клонка розмарин
100 мл бяло вино
30 гр масло
1-2 с.л. зехтин
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накисваме манатарките във вода за 1/2 час и добре ги отцеждаме. В тиган загряваме маслото и зехтина и запържваме от всички страни посолените и поръсени с черен пипер парчетата пиле до зачервяване. Изваждаме пилето и го слагаме в плика за печене. В същия тиган слагаме нарязаните зеленчуци и гъбите и разбъркваме за кратко. Наливаме виното, посоляваме и готвим 4-5 мин. да се изпари алкохола и да остане само аромата от виното. Добавяме сместа към пилето, завързваме плика и печем в предварително загряла на 200 С фурна около 50 мин. Когато е готово, срязваме внимателно за да не се изгорим, плика, разтваряме го и запичаме да хване коричка.
Сервираме най- добре с топъл селски хляб с квас.

Питка с песто

2016-03-23T13:39:00.000+02:00

Вариантите за приготвяне на питки с пълнеж са безкрайни,със сирене, със спанак или коприва, със салам и лютеница, но това е един от любимите ми, пък и се вписва в 90 дневната ми диета.

Необходимите продукти:

500 гр - брашно
300 мл - мляко
2 бр - яйца
7 гр - суха мая
1 ч.л. мед
1ч.л. сол
зехтин
песто

Начин на приготвяне:

В половината от леко затопленото мляко разтваряме маята, меда и около 100 гр брашно, за да получим рядка кашица. Оставяме на топло за около 15 мин., докато се надигне и стане на балончета. Към втасалото тесто добавяме останалото мляко,разбитите яйце и белтъка на второто, жълтъка оставяме за намазване на питката. Прибавяме брашното и замесваме меко тесто, докато спре да лепне. Оставяме да почине за около15 мин. Намазняваме тестото добре със зехтин и го разточваме на правоъгълник с дебелина 1/2 см. Намазваме с песто, Дженовезе, Росо или кавото обичате и навиваме на руло. Нарязваме рулото на парчета по около 7 см. и ги нареждаме в намазнена тава с разрезите нагоре. Сплескваме ги малко с ръка, покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си. Печем около 40 мин в загряла на 180 С фурна. След изпичане покриваме с кърпа и оставяме да почине поне 1/2 час.

Пълнени картофи "Болонезе"

2016-03-20T17:47:00.000+02:00

По принцип, когато правя сос за спагети, почти винаги ми остава. Пълнените картофи са едно много добро решение за оплзотворяването му. Не че ме може да направим соса специално за картофите, тъй като става много лесно и са вкусни.

Необходимите продукти:

6 едри картофа

За соса „Болонезе“

600 гр смляно месо (50% свинско и 50% телешко)

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

2-3 скилидки чесън

2 с.л доматено пюре

800 гр консервирани белени домати

1 ч.л риган

1 ч.л босилек

Сол и черен пипер

3-4 с.л зехтин

настърган кашкавал или моцарела

Начин на приготвяне:

В зехтина запържваме нарязаните на ситно лук, морков, целина и чесън. Добавяме месото и след като се запържи слагаме доматеното пюре, разредено с малко вода и доматите, които предварително леко намачкваме.Добавяме подправките. Прибавяме около 1 чаша топла вода или бульон и варим около 40 мин на тих огън, при често разбъркване. Трябва да получим гъст, но много сочен сос.

Измиваме много добре с четка картофите и ги увиваме с алуминиево фолио. Поствяме ги в тавичка и печем на 200 С във фурната, според големината,около 40 мин докато омекнат. Изваждаме ги и много внимателно махаме фолиото. С нож отрязваме капаче и издълбаваме картофите с лъжица. Напълваме ги със сос и поръсваме отгоре с настърган кашкавал.

Запичаме във фурната за около 15 мин, докато кашкавала се запече.

Кесадия с кайма

2016-03-19T20:06:00.001+02:00

Мексиканската кухня е една от най-популярните по целия свят, защото има прости и естествени вкусове, комбинирани по един много свеж начин. Богатото разнообразие от рецепти от различните райони дават възможност всеки да намери своя вкус, особенно що се отнася за така наречената улична храна. Кесадията е едно от тези лесни за приготвяне ястия, които дават много възможности за комбинации.

Необходимите продукти:

4 тортили
настърган кашкавал, по възможност чедар
500 гр кайма
1 лук
3 скилидки чесън
1/2 червена чушка
2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. кимион
1 с.л. пушен червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. риган
сол и черен пипер
6-7 стръка кориандър
3-4 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме на ситно лука и чесъна, чушката на кубчета. В зехтина запържваме първо лука, след това каймата, малко по късно прибавяме чесъна за да не прегори. Когато каймата е почти готова добавяме подправките и доматеното пюре. Разбъркваме добре и наливаме малко пилешки булюн. Оставяме на котлона до готовност, когато е останало на мазнина и няма никаква течност.Прибавяме нарязаната на малки кубчета червена чушка и кориандъра.

На половината от всяка тортиля слагаме първо малко кашкавал, след това 1/4 от каймата и отново кашкавал. Прегъваме на две и запичаме от двете страни на нагорещен на среден огън тиган, докато кашкавала се разтопи и залепи тортилите.

Разрязваме на две готовите касадии и сервираме със салата и салца.

Хляб със спелта и семена

2016-03-19T14:12:00.000+02:00

Необходимите продукти:

350 гр. брашно от спелта
150 гр. бяло брашно
50 гр. микс от семена (ленено, маково, слънчогледово)
15 гр сух квас
7 гр. суха мая
1 ч.л. сол
400 мл. хладка вода

Начин на приготвяне:

В купа смесваме всички сухи съставки. Прибавяме водата и омесваме меко тесто. Слагаме покрито с кърпа на топло място за около 2 часа за да втаса, докато удвои размера си. Загряваме фурната с купичка вода на дъното на максимална мощност. Премесваме тестото и оформяме в желаната форма. Слагаме го в тавичка и с остър нож правим разрези по повърхноста. Слагаме го във фурната и печем 10-15 мин и след това намаляваме на 180 С и печем още 40 - 50 мин.
Изваждаме и оставяме върху решетка да се охлади.

Салата от кафяв и див ориз по Марта Стюард

2016-03-18T11:49:00.000+02:00

Първо преди да започнете, няколко уточнения: сложете бутилка бяло вино да се изстудява, ако нямате див ориз може да комбинирате всякакви видове ориз и количествата на зеленчуците са по вкус, ако не харесвате вкуса на пресния кориандър или нямате, може да го замените с магданоз или с магданоз и копър. Направете я както ви харесва, аз ви давам оригиналната рецепта, коята е много вкусна и също така полезна.

Необходимите продукти:

200 гр. кафяв ориз
100 гр див ориз
1/2 жълта чушка
1/2 червена чушка
1/2 краставица без семките
1 домат, само месестата част
1 стрък целина
1 люта чушка, на вкус със семена или без семена
1/2 връзка кориандър

За дресинга:
2-3 с.л зехтин
3 с.л. балсамов оцет
1/2 ч.л. дижонска горчица
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Сваряваме видовете ориз според указанията на опаковките, дивия ориз в 1л. подсолена вода на тих огън около 45 мин, кафявия в 2 л. около 30 мин. Изплакваме със студена вода и разстиламе в тава да изсъхне и да не се слепва. Нарязваме зеленчуците на еднакви кубчета и ги смесваме ориза. Разбъркваме съставките за дресинга в купичка и заливаме салатата.

Ей сега вадите бутилката бяло вино от хладилника.

Фалафел със сос тахини

2016-03-14T13:24:00.000+02:00

Емблематично и страшно вкусно ястие от близко-източната кухня.

Необходимите продукти:

250 г- сух нахут
1/2 глава- лук
3 скилидки- чесън
5-6 стръка- магданоз
5-6 стръка- кориандър
-сол и черен пипер на вкус
1/2 лъжичка- канела на прах
1/2 лъжичка- смлян кимион
1/2 лъжичка- червен пипер
1 ч. л.- бакпулвер
2 с.л.- брашно от нахут
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Накисваме нахута в студена вода от предната вечер.
Отцеждаме нахута добре и го смиламе в блендер. Лука, чесъна, магданоза и кориандъра смиламе фино в блендер и прибавяме към смления нахут. Ако не намерите пресен кориандър, може да се замени с 1/2 ч.л. сух. Добавяме към сместа подправките и брашното и объркваме добре. Брашното от нахут също може да се замени с бяло брашно. С влажни ръце оформяме кюфтенца с големината на орех.
Загряваме мазнината на среден до силен огън, 5 степен на котлона от 6, и пържим фалафелите до покафеняваме. Опитваме първия фалафел и ако в средата е суров, намаляме силата на котлона.

Соса "Тахини" приготвяме като в купичка сложим 3-4 лъжици сусамов тахан, една накълцана на ситно скилидка чесън, сока на 1/2 лимон и като прибавяме вода бъркаме до получаването на желаната консистенция на сос. Отначало сусама ще се стричи , но след това постепенно ще придобие желаната форма.
Сервираме със свежа салата и арабски питки.

Боб с пушени ребра

2016-01-06T12:32:00.000+02:00

Класика за зимата, придружена задължително от чаша хубаво червено вино.

Необходимите продукти:

500 гр. боб
400 гр. пушени ребра
1 лук
1 морков
300 мл млени домати
1 ч.л. сух джоджен
1 с.л. червен пипер
4-5 с.л. олио
сол

Начин на приготвяне:

Накисваме боб в студена вода за една вечер. Измиваме го от водата в която е киснал и го слагаме да заври с вода колкото да го покрие. След завиране изхвърляме водата, наливаме нова, слагаме нарязания на ситни лук и морков, пушените ребра и слагаме на котлона на среден до слаб огън да къкри до сваряване. След като боба е уврял добавяме доматите, джоджена и посоляваме на вкус. Оставяме да ври 15 мин да се сварят доматите. Изваждаме ребрата, обираме месото от тях, нарязваме го и го връщаме в тенджерата. В друг съд правим запръжка на слаб огън от олиото и червения пипер, като внимаваме да не я загорим и я добавяме към боба.

Гравлакс ( домашно маринована сьомга)

2015-11-30T12:47:00.000+02:00

Гравлакс е един от най-големите специалитети на скандинавската кухня. Това е сухо сушено филе от сьомга с различни видове подправки, основно копър. При моя вариант принципа на сушене е същия, но за след това използвам зехтин и черен пипер, а всеки може да променя подправките както му е вкусно. Главното е солено-сладката смес за осоляване.

Необходимите продукти:

1 бр. филе от сьомга
2 към 1 сол и захар
зехтин
едро смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре филето. С пинцети изваждаме всички кости, които са останали. Смесваме в съотношение 2 към 1 сол и захар. Покриваме тава с домакинско фолио, така че краищата да могат да покрият след това филето и слагаме един слой от сместа върху фолиото на дъното.Поставяме филето и много хубаво го покриваме с останалата смес, така че отникъде да не влиза въздух. Завиваме с фолиото и слагаме в хладилник за 48 часа. В оригинала на рецептата, така покритата със смес сьомга се притиска с тежест и периодично се изхвърля отделилата се вода. Аз не го правя и няма никакъв проблем с мариноването.
След като се е осолило, след 48 часа, измиваме го добре от солта, подсушаваме и много добре отвсякъде покриваме с едро смлян черен пипер, като го притискаме да полепне по филето. Слагаме го в кутия за съхранение и го покриваме със зехтин. По принцип, вече е готово за консумация, но аз изчаквам още един ден да поеме хубаво от ароматите на зехтина и черния пипер. С остър нож го режем на много тънко под наклон.