люблю ПО кушать

Молодым хозяйкам в помощь

noreply@blogger.com (proektant) — Sun, 04 Mar 2012 08:25:00 +0000

Недавно мне попал в руки один журнал. Журнал конечно не сильно достоверный источник, но описанный ритуал несильно сложный и не займет много времени, так что ради интереса стоит попробовать. Ритуал в основном предназначен в помощь молодым хозяйкам которые только начинают готовить либо редко готовят, также поможет тем кто любит эксперименты на кухне и часто проверяет разные журнальные, и теле рецепты. И так! Переписываете рецепт красными чернилами, затем положите его на плоскую поверхность на кухне, поставьте красную свечу в подсвечнике и зажгите фитиль. 20 минут нужно созерцать огонь, представляя какое вкусное блюдо получится. После можно приступать к приготовлению блюда. Сам не пробовал, эффект еще не знаю, но по случаю попробую и Вы попробуйте, и впечатлениями не забудьте поделиться.

Сладкая коллекция 76 дней спустя.

noreply@blogger.com (proektant) — Tue, 10 Jan 2012 17:40:00 +0000

После публикации статьи «сладкая коллекция» жена решила, что слабенькая коллекция и, что нужно ее подтянуть. Вот результат активного собирания сахара.

В этой кучке 170 пакетиков по 5 грамм итого 0,850 грамм.

Огромное спасибо моей жене Катюше и её подруге Рае за большую помощь в восстановлении коллекции.

Разговоры О Кофе. (часть 6_Как надо пить кофе)

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 17 Dec 2011 21:57:00 +0000

О, кофе сладостный, и ты, миндаль

сухой!

На белых столиках расставленные

чашки…

Эдуард Багринский.

Сейчас вечер, на улице сыро. Вроде бы зима, но какая-то не понятная, больше похожая на осень. И конечно такая погода не способствует прогулкам по улицам особенно длительным. Хочется где-то посидеть выпить чего нибуть горяченького в хорошей компании. А какой напиток подходит для приятного время препровождения? Конечно же, КОФЕ.

Так как же пить КОФЕ?

В различных странах существуют свои обычаи и традиции, не говоря уже о том, что каждый хозяин имеет свой, авторский рецепт приготовления КОФЕ. Например, в Австралии при заказе КОФЕ в кафе обязательно спрашивают какой КОФЕ подать черный или белый. Белым там называют КОФЕ с молоком.

В Эквадоре на стол подают чашки с кипятком и в них наливают холодную и очень крепкую заварку.

В аравийских странах, откуда КОФЕ родом, приготовление и употребление КОФЕ является целым ритуалом, не уступающим всем известной чайной царимонии.

Приготовлением КОФЕ в аравийских песках занимается лично хозяин дома, арабский КОФЕ подается в небольшой чашечке без ручки и никоем случае не подслащивается.

Пришедшие гости скрестив ноги, усаживаются в шатре на мужской половине. Разговаривать о делах не полагается, пока гостей не угостят КОФЕ. Разговоры начинают только после первого глотка КОФЕ.

В Европе кофейни являлись центрами литературной, политической, деловой и общественной жизни Европейских стран. Кафе в этих странах, прежде всего были своеобразными клубами, где люди собирались, чтобы поговорить, поспорить, обменятся новостями.

Были времена, когда правители государств и церкви запрещали пить кофе, но общественные возмущения, грозящие перерасти в бунты, приводили к снятию запретов. Так король Англии Карл ІІ, опасаясь прогрессивных политических течений, в 1675 г. Запрещает открытие кофеен. Однако общественное негодование оказалось настолько большим, что запрет просуществовал всего 11 дней.

Кофейни Парижа были центрами политических перипетий французской революции. Поговаривают, что в Парижском кафе «Прокоп» неизвестный офицер Наполеон Бонапарт, приходивший поиграть в шахматы, был вынужден оставить в залог в шляпу, не имея достаточной суммы, чтобы расплатится по счету.

Тогда и появились традиции подачи КОФЕ.

КОФЕ наливают в маленькие кофейные чашечки. Хуже, если это чайные чашки, и совсем плохо, если кофе подан в больших кружках или граненых стаканах. Конечно имеется ввиду черный крепкий КОФЕ. Ведь кофе с молоком можно налить и в чайные чашки.

КОФЕ принято подавать к столу именно в том сосуде, в котором он приготовлен. Если по каким-либо причинам это невозможно, то КОФЕ переливают в другую посуду. По чашкам разливают уже за столом. Когда много гостей, не надо наполнять все чашки сразу. Наполнивши одну чашку ее передают гостью так чтобы никоем случае не побеспокоить гостья и не заставлять его вставать.

Лучше конечно чашки ставить на блюдца. Так и подавать, и брать удобно.

А если не вникать в сложные подробности этикетов. Надо помнить что КОФЕ должен приносить удовольствие.

КОФЕ никоем случае не должен быть запивкой для еды.

КОФЕ может быть началом нового дня, причиной встречи, может заполнить собой минуты ожидания и отдыха. А может даже быть стимулом к новой жизни.

Разговоры О Кофе. (часть 5)

noreply@blogger.com (proektant) — Sun, 11 Dec 2011 19:42:00 +0000

День добрый!

Заранее прошу прощения, что не опубликовал эту статью. Находясь в гостях у меня не было свободного доступа к интернету. Но вот я дома и могу продолжить свои разговоры О Кофе.

Как уже говорил я в предыдущей статье, был я в гостях в городе Львове.

Также, многие наверное знают, что в нашей стране Львов считается столицей КОФЕ.

И в этом городе в каждом доме гостью в первую очередь предлагают выпить чашечку (філіжанку) КОФЕ.

В здешних кофейнях, а по-львовски кнайпах, знают очень много рецептов заваривания этого чудесного напитка. Даже, в честь своего любимого напитка, львовьяне основали праздник кофе.

Конечно я во Львове уже не в первый раз и выпил не одну литру КОФЕ, и в основном КОФЕ готовилось либо в джезве, либо в эспрессо-машине. Но в этот раз меня угощали КОФЕ, приготовленный в френч-прессе, или как еще называют французский пресс.

Френч-пресс – очень практичный кофейник. Особенно если нужно заваривать КОФЕ часто и просто.

Придумано данное устройство в начале ХХ века во Франции и так как этот метод за отсутствия КОФЕ-машин был проще чем заваривания в джезве, кофейник получил широкое распространение.

Для приготовления КОФЕ во френч-прессе в первую очередь нужно КОФЕ среднего помола, хватит 15-20 г на кофейник 0,33-0,35 л. Залить это количество КОФЕ водой нагретой от 92 до 96°С. И через 5 минут будете иметь порцию в 300 мл напитка.

Но еще хотелось бы уточнить, что при заваривании в френч-прессе при заваривании поршень оставляют в верхнем положении, а не гоняют как насос вниз, вверх. Поршень выполняет функцию фильтра при наливании напитка.

Приготовление КОФЕ таким методом не занимает много времени и Вы получите хороший чистый КОФЕ (без гущи).

Такой КОФЕ хорошо заваривать с утра когда мало времени перед работой, а КОФЕ выпить хочется. Но, если после приготовления утреннего КОФЕ у Вас осталось холодный КОФЕ можно приготовить еще один рецепт.

В холодный сваренный КОФЕ добавляем вино или портвейн сахар (на 200 мл КОФЕ понадобится где-то две столовые ложки вина и половина чайной ложки сахара). Взбивают смесь до получения однородной массы. Дальше добавляем мелко порубленную цедру лимона и апельсина, и повторно взбиваем.

Пьют такой КОФЕ из высоких стеклянных чашек для чая. А если есть большое желание к романтике, то лучше применить фужеры для вина.

Всем приятного аппетита.

Чай не пьешь, откуда силы будут.

noreply@blogger.com (proektant) — Thu, 08 Dec 2011 18:39:00 +0000

Доброго времени суток. Пишу Вам из старинного города Львов. Приехал я к родственникам жены на празднования дня рождения. И пока туда-сюда шлялись по комнате, помогали в подготовке праздника, я нашел на кухне вырезку с старой газеты, с рецептами чая.

В данной вырезке описывались рецепты приготовления зеленого чая.

Зеленый чай снабжает организм необходимой дозой фтора, который укрепляет зубную эмаль и предотвращает кариес. Этот напиток позволяет понизить холестирин в крови, а также уменьшает артериальное давление. Чай также имеет в своем составе легко усвояемых солей железа, что дает повод рекомендовать его как профилактическое средство при разных анемических состояниях.

И так несколько рецептов этого чудотворного напитка.

Чай по-тибетски.

50-75 граммов сухого зеленого чая залить 0,75 литра кипятка, настоять пять минут, слить. Опосля додать триста граммов молока, что закипело, вкинуть одну чайную ложку топленого масла и соль по-вкусу. Смесь нагреть и взбить в специальной эмалированной посуде деревянной ложкой.

Чай по-индийски.

На две кружки воды запарить три чайные ложки чая, настоять пять минут. В отдельную посуду емкостью пол литра положить несколько кубиков льда и залить их горячей заваркой. Сахар и лимон добавить по-вкусу. Накрыть сосуд полотенцем на несколько минут. Готовый напиток пить нужно медленно, маленькими глотками. Он хорошо утоляет жажду.

Чай по-русски.

Засыпать в заранее прогретый сосуд, залить кипятком на пять минут, а потом перелить в чайничек. Каждый наливает себе в чашку готовой заварки и разводит кипятком. Можно также додавать молоко, сливки, лимонный сок. Чай пить в прикуску.

Чай по-китайски.

Для приготовления нужно две чайные ложки сухого чая, пол палочки корицы, пять штук гвоздики, шкурка с половинки лимона или апельсина, сахар рафинад. Приправы положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить на умеренный огонь. Через пять минут снять с огня, добавить чай, подержать пару минут, потом додать соки цитрусовых, разлить и добавить сахар.

Всем приятного аппетита. Пейте на здоровье.

Мысль дня

noreply@blogger.com (proektant) — Mon, 05 Dec 2011 04:14:00 +0000

Они пишут я читаю №3

noreply@blogger.com (proektant) — Mon, 05 Dec 2011 03:27:00 +0000

В Киеве открылась первая в Украине школа подлинного итальянского эспрессо Lavazza

29 ноября в Киеве открылась первая в Украине школа подлинного итальянского эспрессо Lavazza. Отныне получить максимальное количество полезных знаний О Кофе могут как профессионалы сегмента HoReCa, так и любители ароматного, бодрящего напитка. Тренинг-центр входит в сеть из 47 школ эспрессо по всему миру. Основная цель образовательного центра, расположенного в современном здании в самом центре города, - подготовка профессионалов, способных сохранять, приумножать и передавать знания об истории и культуре настоящего итальянского эспрессо.

В основе создания школы лежит желание Lavazza довести до совершенства качество кофе и предложить потребителю уникальный продукт высокого класса. Потому программа обучения в киевском тренинг-центре, как и в других странах мира, позволяет готовить высококлассных профессионалов и экспериментировать с новыми вкусовыми ощущениями, открывая для себя всегда отличное качество эспрессо.

Школа Lavazza предлагает теоретический, практический, кулинарный и дегустационных курсы, которые удовлетворят вкусы любого посетителя. Учебная программа вдохновляет участников на эксперименты, давая им возможность самим разработать рецепты на базе эспрессо. Встречи проходят в форме динамических сессий как для новичков, впервые открывающих для себя мир кофе, так и для профессионалов, желающих стать настоящими экспертами по КОФЕ.

В мероприятии по случаю открытия школы приняли участие Виктор Кучеренко, генеральный директор компании «Аскания Фуд Сервис», Калин Точев (Kalin Tochev), региональный менеджер Lavazza в СНГ и России, Даниэль Модаффари (Daniele Modaffari), тренинг менеджер Учебного Центра Lavazza в Турине и Алексей Гуртов, национальный тренинг-менеджер «Аскании Фуд Сервис».

«Мы рады быть первой компанией в Украине, которая открывает официальный сертифицированный тренинг-центр Lavazza в Киеве. Пусть это не первый наш шаг на пути развития культуры кофе, но, безусловно, один из самых значимых”, – прокомментировал событие Виктор Кучеренко, директор компании «Аскания Фуд Сервис», эксклюзивного представителя ТМ Lavazza в Украине.

«Здесь, в стенах нового тренинг-центра, Lavazza открыта для инноваций, изучения и экспериментов с кофе, с целью обогащения его новыми вкусовыми нотками и создания новых оригинальных рецептов. Школа Lavazza основана для истинных ценителей кофе, для тех, кто жаждет приумножить свои знания о настоящем эспрессо», – сообщил Калин Точев, региональный менеджер Lavazza в СНГ и России.

Источник: http://drinkinform.com.ua

Первая 1000!!!!!!!!

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 03 Dec 2011 19:57:00 +0000

Всем большое спасибо! Спасибо тем кто заходил на мой блог почитать рецепты случайно или специально, заходившим на блог единожды или каждый день просмотреть есть ли обновления. И особая благодарность тем кто подписался на рассылку или в друзья блога.
Постараюсь не разочаровать Вас в будущем. Буду рад видеть Вас всех на своем блоге.

Кулинария в творчестве №5

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 03 Dec 2011 08:56:00 +0000

В продолжении кофейной темы.

У открытого огня стоят кофейники с горячим шоколадом в одном из первых кафе Парижа.

КОФЕ заваривали и в теплой золе.

Разговоры О Кофе. (часть 4_Помол)

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 03 Dec 2011 08:43:00 +0000

Доброе утро!

Сегодня суббота и значит пора продолжать наши разговоры О Кофе.

В предыдущей статье мы остановились на обжарке КОФЕ.

У нас уже есть обжаренные зерна КОФЕ осталось его размолоть.

Помол кофе играет очень важную роль в приготовлении кофейного напитка. Бывают различные степени помола – от очень мелкого (с частицами размером до 0,15мм) до грубого, крупного )с частицами размером до 0,8мм).

Так как качество кофейного напитка зависит от того насколько хорошо растворятся ароматические и вкусовые вещества КОФЕ в воде. А это зависит, в первую очередь, от помола. Чем мельче помол, тем больше площа соприкосновения кофейного порошка с водой.

Для обеспечения оптимальной отдачи вкуса и ароматов от КОФЕ к воде, необходимо соблюдать определенную пропорцию между степенью помола и временем экстракции. Чем мельче помол, тем меньше время нужно заваривать КОФЕ.

Также на выбор помола будет влиять метод заваривания напитка.

Недавно позвонила мне знакомая и пожаловалась, что у нее КОФЕ после заваривания стало похожим по консистенции на какао. После расспросов оказалось что она использовала КОФЕ мелкого (тонкого) помола для гейзерной кофеварки.

И чтобы больше не у кого такого не было расказую.

Существует четыре основных степени помола, каждый из которых предназначен для определенного способа заваривания.

Первая степень помола - грубый помол (частички КОФЕ размером до 0,8 мм) получается если молоть кофе примерно секунд 10 в самой обычной кофемолке. Такой КОФЕ используют для приготовления кофе в гейзерных (паровых) кофеварках.

Настаивать такой КОФЕ нужно от 6 до 8 минут.

Через 13 секунд помола получаем средний помол. Он считается универсальный и, в принципе, в большей или меньшей степени подходит для многих способов заваривания. Но самое лучшее его применение для приготовления кофе во французском прессе,

настаивая – 4-6 минут.

Ну а если заснуть на кофемолке (если она электрическая) и проспать этак секунд 20 Вы получите тонкий помол. Такой помол подходит для фильтрационных (капельных) и эспрессо- кофеварок.

Но здесь хотелось бы предупредить, особенно это касается обладателей эспрессо- кофеварок, перед тем как молоть КОФЕ уточните в инструкции производителя какой помол для неё лучше. У нас например от мелкого помола забивается ситечко. Мы используем либо средний помол или чуток мельче но ненамного.

И вот достигаем пика «совершенства» и упорства, и делаем сверхтонкий, порошкообразный помол используется его можно использовать только для приготовления КОФЕ в джезве для приготовления кофе по-турецки.

И не забывайте, что для обжаренного КОФЕ срок хранения исчисляется днями, а качество размолотого кофе начинает падать не по дням, а по часам. Потому запасаться, молотым КОФЕ в прок, нестоит. Лучше покупать маленькими объемами но чаще.

Ну вот КОФЕ обжарен, смолот пора варить.

И я пойду кофейка попью. А к КОФЕ предлагаю рецептик вафлей, который я подсмотрел на lyo. моё рукотворное.

Всем приятных выходных!

Они пишут я читаю №3

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 03 Dec 2011 06:17:00 +0000

lyo. моё рукотворное :): Привычка.: А я так, подумалось. )) Делала сегодня вафли. Делаю и размышляю. Еще в 90-е, когда была напряженка с подуктами, и сливочное масло, среди ...

Они пишут я читаю №2

noreply@blogger.com (proektant) — Wed, 30 Nov 2011 18:11:00 +0000

My Cook Book: Багет с чесночным маслом: В воскресенье вернулась я из Германии:) Устроила себе мини-отпуск, зарядилась праздничным настроением, там как у них уже все готовятся к Р...

Они пишут я читаю №1

noreply@blogger.com (proektant) — Wed, 30 Nov 2011 17:32:00 +0000

Блог Олени Щербань (Лены Солнце): Про ложку в "Енеїді": «Всю страву в вагани вливали І роздавали всім ложки» «Щоб сухарів понапікали, Щоб ложку , казанок всяк мав»

Кулинария в творчестве №4

noreply@blogger.com (proektant) — Wed, 30 Nov 2011 03:51:00 +0000

По постим друзья!

Сезанн, Поль. Натюрморт с баклажанами. 1893-1894.

Сислей, Альфред. Натюрморт, виноград и орехи. Около 1880

Сезанн, Поль. Натюрморт с яблоками и апельсинами. 1895-1900

Сезанн, Поль. Натюрморт с бутылкой и луком. 1895-1900

Коровин, Константин Алексеевич. Натюрморт с омаром. 1930

Сезанн, Поль. Натюрморт с вазой с яблоками. Около 1878-1879

Мане, Эдуард. Натюрморт с лососем. 1866-1869

Гоген, Поль. Натюрморт с фруктами. 1888

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт. 1634

Натюрморт с лукошком и грибами.

Штоскопф, Себастиан. Корзина со стаканами, паштет и письмо. Около 1640

Мелендес, Луис Эухенио. Натюрморт. Лососина, лимон и три сосуда. Середина 18 века

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт. 1634

Хеда, Виллем Клас. Натюрморт с ветчиной. 1635

Хеда, Виллем Клас. Стол с завтраком. 1631

Лиотар, Жан-Этьен. Натюрморт. 1782

Божен, Любен. Десерт. Середина 17 века

Бонвен, Франсуа. Натюрморт со спаржей. 1867

Санчес Котан, фра Хуан. Натюрморт с айвой, капустой, дыней и огурцом. Около 1602

Всем приятного аппетита! Ой оговорился приятного просмотра :-)

Выпьем няня, где же кружка…

noreply@blogger.com (proektant) — Tue, 29 Nov 2011 08:38:00 +0000

Такие вот слова лезут мне в голову последние дня три. Наверное, осенняя погода таки достала мое настроение и у меня началась осенняя хандра. Конечно, кто-то скажет, а не поздновато ведь скоро уже зима, но то что по календарю зима еще не означает что погода зимняя. А когда погода, и окружающая обстановка напоминает повоенные годы разрухи то, и настроение как-то не очень.

Вот по этой причине решил я поднять себе настроение. Подчеркиваю только поднять настроение, а не напиваться до зеленых человечков. Я в спиртном предпочитаю умеренность и предпочитаю пить такую дозу чтобы было приятно душе и телу. Правда у каждого эта доза разная. Но небуду читать Вам морали приступим к рецептам.

Самый простой рецепт для поднятия настроения – «Кровавая Мери». Наверное, сейчас кто-то подумает что, тоже мне новинка все давно знают про этот рецепт. Но недавно мне в одной кафешке приносили этот напиток и умудрились подать к нему соломинку. Так что оказывается не все знают как пьют «Кровавую Мери».

Самую правильную «Кровавую Мери» ( исхожу из того что рецепт взят из книги для барменов ) я пил в конце четвертого курса института. Это было лето, и мой друг изучал как готовить коктейли, он собирался работать барменом на Казантипе.

Предоставляю рецепт, по которому он готовил.

Берем стакан емкостью этак грамм 250 можно больше можно меньше, в нашем случае вообще чашки были (откуда в общаге стаканы ), наливаем томатный сок – 200 г. Сок надобно посолить, по перчить, по нашему рецепту мы добавляли кетчуп ( не знаю зачем но будущему бармену наверно видней было ), это все надобно перемешать чтобы была однородная масса ( имею ввиду сок и кетчуп ). И самый финал наливаем водку по-лезвию ножа, чтобы не перемешалась с соком ( конечно водка с томатным соком тяжело перемешивается, в связи с разной плотностью, но может получится слоями, утеряется эффект ).

При питье данного напитка ощущения очень интересные сразу горькая водка, а потом холодный томатный сок. Лично на мой организм это действует замедленно. И тепло появляется не сразу и хмель только минут через 30.

После того случая как-то не случалось побаловаться таким напитком, а это недавно в одной кафешке ( ну как кафешке что то среднее между столовой и кафе, у нас это называется ресторан самообслуживания ) этот напиток появился в меню. И я решил заказать, был вечер, я устал, а у мереная доза алкоголя меня расслабляет ( пиво осенью как-то нейдет ).

Я, конечно когда-то слышал в одном сериале, что «Кровавую Мери» пьют с утра для бодрости но тогда этому факту не предал внимания. Оказалось что когда водка, которую использовали для коктейля мягкая и комнатной температуры, а сок из холодильника, эффект который создает коктейль действительно можно назвать бодрящим. Но лично для меня это оказалось не надолго, меня хватило зайти с женой в пару магазинов, так как вторая реакция моего организма на алкоголь, желание поспать.

Получилось заинтриговать? Попробуйте. Только помните, умеренная доза алкоголя раскрывает душу, а не умеренная её выворачивает.

Понравился пост? Комментируйте, нестесняйтесь.

Самый древний фаст-фуд.

noreply@blogger.com (proektant) — Mon, 28 Nov 2011 07:50:00 +0000

Покуда фаст-фуд это еда быстрого приготовления, а самое быстрое и простое, что практически все умеют готовить и наверное, это яичница.

Прочитал я в одной книге по кулинарии (З. Клиновецька Страви та напитки на Україні за 1913р.) как там советуют готовить яичницу. Привожу текст оригинал.

Смажениця.

Намастивши сковородку маслом, обсипають її сухарями. Тоді вбивають крашанки по одній, солють їх, посипають перцем і дрібно посіченою цибулею. Далі положивши на кожну крашанку по шматочку доброго масла, ставлять на самий великий жар чи вогонь. Подають на сковорідці.

Долго у меня не доходили руки вточности выполнить рецепт толи потому что я не очень люблю данное блюдо, толи потому что последнее время его готовила моя « моя ». А вот недавно получилось хотя бы частично выполнить рецепт.

Расказую. Было у меня пару кусочков хлеба подсушенного ( у нас хлеб когда полежит сутки без пакета практически в сухарь превращается ), я его порезал на мелкие кусочки и добавил к нему еще и свежего хлеба тоже порезанного на мелкие кусочки, для количества. К этому всему уменя оказалось одно завалявшееся яичко в холодильнике.

На втором этапе, нагрел сковородку, заранее обмазанную маслом и высыпал, порезанный хлеб.

Хлеб обжаривал пока мне цвет не начал нравится, а вообще жарить надо так, чтобы он был чуток не дожаренный, чтобы пока жарится яйцо хлеб не сгорел.

Далее разбиваем яйцо на поджаренный хлеб. Ждем пока чуток поджарится и аккуратненько вилочкой снимаем тонкий верхний слой белка что остается на желтку (снимать надо аккуратно чтобы желток не растекся и не нарушил красоту). Теперь можно посолить, по перчить, накрыть крышкой и дожарить до готовности.

Подавать не обязательно в сковородке можно и на тарелке, но на сковородке может оказаться прикольней. В детстве у моей жены в семье не разрешали кушать со сковородки, а так хотелось. Так может кому-то тоже с детства хочется попробовать покушать со соковородки.

Всем приятного аппетита!

Разговоры О Кофе. (часть 3_Обжарка)

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 26 Nov 2011 05:18:00 +0000

Доброе утро!

Сегодня суббота, а это значит что пора поговорить О Кофе.

Кофе называют коричневым золотом, но таковым оно становится только после обжарки. Только после обжарки кофейные зерна приобретают великолепные вкусовые и ароматические свойства.

Вовремя обжаривания, кофейных зерен, под влиянием высокой температуры в кофейных зернах происходят сложные химические процессы, некоторые химические вещества разрушаются, на смену им появляются новые.

В процессе обжаривания объем кофейного зерна увеличивается почти на 50%, а масса его становится примерно на 18% меньше.

Обжаривание должно происходить равномерно, для этого необходимо все время перемешивать зерна. Главное помнить, что на слишком сильном огне зерна обуглятся.

Одним из важнейших значений, при обжарке, также является скорость обжаривания зерен. Если обжаривать слишком быстро, на поверхности зерен выступит жир, а внутренняя часть их останется непрожареной. Если же сильно медленно производить обжарку, кофе будет менее ароматным и высушенным, из такого зерна Вы не получите напитка с Божественным вкусом.

Почти до середины XIX в. Кофе обжаривали исключительно в домашних условиях. Рекомендации, которые давались еще в конце XVII в., звучали так: «Засыпте необходимое количество кофе в противень для пудинга или сковородку и нагревайте на древесных углях, непрерывно перемешивая до тех пор, пока зерна не потемнеют. Раскусив зубами одно из зерен, убедитесь, что зерна потемнели не только снаружи, но и внутри. Слишком долгое нагревание лишает зерна масла, которое создает напиток, а слишком бледные зерна тоже дадут плохой напиток…»

При домашней обжарке так поступают и до наших дней. Но последнее время, в связи с ростом потребления кофе, стало выгодно продавать уже не только обжаренный кофе, а и помолотый.

Обжаренный кофе легко поглощает посторонние запахи. И также легко выветривается утрачивая свой аромат.

Напиток приготовленный из кофейных обжаренных зерен, хранившихся 25 дней, может быть охарактеризован в лучшем случае как посредственный.

Лучше хранить обжаренный кофе в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой.

В вакуумных упаковках кофе может хранится несколько месяцев, нокак только упаковка вскрыта, срок хранения ограничивается 7 – 10 дней.

Но чтобы получить максимально вкусный и ароматный кофе, нужно для приготовления использовать свежее обжаренный кофе. Обжарка кофейных зерен должна происходить как можно ближе к моменту приготовления напитка.

Лучше всего производить обжарку в специальной жаровне – вращающемся барабане с отверстием. На Востоке с этой целью используют сковородки с длинной ручкой ( их называют «махмас аль кава» )

Если же Вы принялись за обжарку, то действуйте решительно и быстро, энергично перемешивайте зерно.

Помните: главное - мастерство, а не оборудование!

Сколько времени обжаривать зерно? До какой степени? Единый рецепт дать невозможно. Существуют разные сорта кофе и разные условия при обжарке, а главное – разные вкусы. Все вкусы ну уж очень субъективны. Что нравится одним, другим это неподходит, все определяется по вкусам.

Главное в процессе обжарки это то, то она должна обеспечить максимально хороший вкус и аромат кофейного напитка.

Крепость напитка определяется количеством растворенных в нем веществ.

Горький кофе – это еще не крепкий кофе!

А насегодня пока все.

Всем хороших выходных и приятного аппетита.

Signore e signori, saporiti!

noreply@blogger.com (proektant) — Fri, 25 Nov 2011 08:55:00 +0000

Signore e signori, saporiti – это синьор и синьора, приятного аппетита на Итальянском и это значит, что готовим итальянское блюдо.

Самое известное итальянское блюдо ( правда розрикламированое американцами ) – ПИЦЦА.
ПИЦЦА – это наш славянский открытый пирог но придуманный в Италии, а так как мы народ чудной и импортное нам милее родного то и пицца сейчас популярней бабушкиного пирога. Но не будем, о грустном. Ведь как сказал великий классик сын своего народа Т. Г. Шевченко: « І чужому научайтесь, Й свого не цурайтесь». Будем изучать, как же готовится этот заморский пирог подна званием ПИЦЦА, и готовить будем по-итальянскому рецепту ( хотя по слухам такого понятия в Италии нет ведь в каждой деревни ПИЦЦУ готовят по своему рецепту ).
Одной из особенностей и по совместительству достоинством ПИЦЦЫ – это её быстрое приготовление.

Нам для ПИЦЦЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ понадобиться.

Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли.

Для начинки: 200 г сыра, 500 г очищенных и нарезанных на толстые ломтики помидоров, 5 сарделек, черный или красный молотый перец, соль, 1 – 2 ст. ложки растительного масла.

Ну вроде бы все ингредиенты есть будем начинать готовить.



Растворяем в теплом молоке дрожжи добавляем соль, растительное масло, муку и замешиваем тесто.
Замесили? Оставляем на час в теплом месте.
А пока тесто доходит, готовим начинку.
Сыр нужно натереть или мелко порубить, но лучше натереть, хлопот меньше.
Сардельки, сырые или вареные, тут кому как нравится, нарезают вдоль соломкой
Помидоры, очищают от кожи и режут крупными дольками ( это лучше сделать всамый последний момент, чтобы сок не так стек ).
Ну вот пока натерли, порезали, почистили, помыли посуду, подремали вобщем зделали все что можно сделать за час – тесто дошло до кондиции.
Берем форму для выпекания ( форма должна быть с большим бортиком чтобы тесто «не убежало» ) можно вместо формы широкую сковороду, и тут либо обмазать растительным маслом, либо положить бумагу для выпекания, тут кто как применится.
Выкладываем тесто в подготовленную форму, обязательно сделать красивый бортик.
Смазываем тесто маслом, посыпаем тертым сыром, кладем сверху нарезанные помидоры, делаем решеточку из сарделек, нарезанных соломкой, солим, перчим, взбрызгиваем маслом. И в печь, тоесть в духовку, минут на 30. моя «il mio amore» всамом конце посыпает сверху еще сыром. Так чтобы сыр только чуток под плавился. Еще можно посыпать зеленью, так еще и красиво будет.



Signore e signori, saporiti. Жду отзывов, пишите.
Сделаем этот мир лучше вместе!

Легкая пища – отдых для желудка.

noreply@blogger.com (proektant) — Thu, 24 Nov 2011 09:43:00 +0000

Доброго времени суток! На днях угораздило плотно поесть на ночь и в результате утро выдалось не очень. Тяжесть в желудке плохое настроение ну и т.п. Хотя кушать на ночь у меня это как обычай – на голодный желудок спится мне плохо. Как говорит моя жена: « Мамо, Ваша Галя балована (народный фольклор)». Ну я то конечно балованный но факт есть факт, тем более что разбаловала она (жена у меня не только умница и красавица а и готовит изумительно) и лечить значит тоже ей.

Но! Я же говорил что она у меня умница. Так вот придумала моя «ich liebt dich» полечить супчиком. Тем более, что супы мы готовим редко. В этом я виноват – не наедаюсь. А в этом случае и вродебы поел, и желудку не такая нагрузка, а чтобы мне было веселей суп острый.

Суп острый с картофелем и рисом.

Для супа надобно приобрести:

- говядина 600 г;

- лук репчатый 4 головки;

- 8 зубков чеснока;

- 6 шт картофеля;

- грамм 100 сметаны;

- сливочное масло где-то 3 ст. л;

- 1 ч.л. семян тмина;

- 100 г риса;

- 5 шт помидора;

- перец чили молотый, перец черный молотый, соль – это все по вкусу.

Готовим.

В холодной воде замачиваем рис. Чистим лук и нарезаем кубиками. Нарезаем говядину ломтиками и обжариваем на сковородке, в сливочном масле, добавляем лук и пассируем минут 15.

После пассировки перекладываем все это в кастрюлю заливаем водой ( на это количество мяса надобно где-то литра 3 воды ) и варим минут 30 при слабом кипении.

Пока варится, можно и картофель почистить и нарезать кубиками. И по истечению 30 минут добавляем картофель и рис ( рис лучше предварительно замочить ), и варим 10 мин.

В конце варки добавляем тмин, лавровый лист, солим, перчим. Ложем нарезанные дольками помидоры и чеснок.

При подаче на стол украшают зеленью. К такому блюду можно подать семетану.

Приятного аппетита!

Откушайте Царь-Батюшка.

noreply@blogger.com (proektant) — Tue, 22 Nov 2011 10:43:00 +0000

Как-то задумался я, а чем же питались знатные персоны в старину. Ведь такой разновидности овощей и фруктов в те времена не было, да и хранить то что было не было где, холодильников ведь тоже не было. Питаться самой дичью да рыбой, так и надоесть это сможет.

Интерес был но как-то все руки не доходили более подробно разузнать, а тут рецептик сам подвернулся. Ну конечно не точная историческая правда но я думаю, что самооценку чуток повысить сможет. Ведь послухам сам Царь Пётр І ел такое.

Суп «Петр Великий».

Для супа надобно приготовить: фарш из вареных шампиньонов и куриного мяса, сварить мучной жидкий соус и заправить грибным фаршем.

Куриный и грибной фарш смешать с пресным тестом, протереть через сито, смешать с белком и взбитыми сливками. Из получившейся массы сделать клецки и отправить на охлаждение в холодильник.

Охладивши клецки, вкидаем их в кипящий мясной бульон, в который незадолго до этого вливается соус.

Такой суп лучше всего подавать со слоеными пирожками с начинкой.

Этот рецептик я вычитал недавно и еще не успел испробовать. Может кто рискнет приготовить или уже готовил или пробовал, поделитесь впечатлениями. А я в свою очередь только приготовлю сразу же пополню статью фото комментариями и поделюсь впечатлениями.

Приятного аппетита! Жду комментариев о рецепте. Сделаем мир лучше вместе.

Кулинария в творчестве №3

noreply@blogger.com (proektant) — Sun, 20 Nov 2011 20:16:00 +0000

Прекрасные натюрморты для духовной пищи

Доброе утро!

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 19 Nov 2011 08:08:00 +0000

Все проснулись?

А кофе подан!

Разговоры О Кофе. (часть 2_Плоды созрели)

noreply@blogger.com (proektant) — Sat, 19 Nov 2011 07:57:00 +0000

Продолжаем изучать путь кофейного зерна от ростка до нас настол.

В предыдущей статье мы закончили на том, что кофейное дерево выросло и дало плоды.

Итак кофейные плоды созрели – пора собирать. Плоды снимают с дерева вручную.

Чтобы извлечь зерно, необходимо удалить кожуру плода и мякоть, а также внутреннюю «серебристую шкурку».

Плоды обрабатываются двумя методами – сухим и мокрым.

Сухой метод это наверное самый древний метод обработки кофейных зерен, этим методом получают около 65% кофе. Еще в Древнем Йемене арабы позволяли солнцу засушить плоды прямо на дереве, после чего стряхивали их на подстилку. До сегодняшнего дня, самые ценимые сорта кофе мокко и джимма, оставляют сохнуть на деревьях.

Также бразильский кофе тоже проходит сухую обработку. Его собирают в самый сухой сезон года, плоды снимаются с дерева все одновременно. После снятия, зерно промывают и выкладывают сушится на солнце тонким слоем. Периодически зерно помешивают граблями, а на ночь укрывают от сырости.

Высушенное зерно пропускают через специальную машину для удаления всех внешних оболочек.

Мокрым методом пользуются в Колумбии. Урожай собирают в сезон дождей. Срываются толь спелые плоды, а так как плоды созревают не одновременно то приходится возвращаться к сбору урожая несколько раз. В мокром методе зерно предварительно тоже промывается но потом его заставляют бродить, в специальных баках, для того чтобы размягчить оболочку и мякоть. Забродившее зерно промывается под сильным напором воды во вращающихся аппаратах, это позволяет полностью удалить мякоть с зерна. После зерно просушивают чуток на солнце, а потом интенсивно досушивают в сушильных аппаратах.

Мокрым методом обрабатывают только лучшие сорта кофе. При мокрой обработке процесс ферментации контролируется лучше чем при сухой.

От того, насколько хорошо и умело выполнены операции по первичной обработке зерна, сильно зависит качество кофейного напитка. Завершающим этапом первичной обработки кофе является сортировка, полировка и смешивание различных сортов зерна для получения нужного стандарта.

Сырые кофейные зерна окрашены в желтовато- или зеленовато-серый цвет. Уних вяжущий привкус!

Зеленые зерна кофе могут хранится более или менее долгое время. Однако если срок хранения слишком продолжителен, зерна обесцвечиваются, становятся белесыми, и кофе утрачивает свои вкусовые качества и аромат.

Зеленый кофе еще не годится к употреблению его трудно измельчить в порошок, они плохо набухают в воде. Следующим этапом в путешествии кофейного зерна к нашему столу будет обжарка. Но это в следующий раз.

Приятных Вам выходных. Следите за обновлениями, пишите свои пожелания буду рад.

Мысль дня

noreply@blogger.com (proektant) — Fri, 18 Nov 2011 11:55:00 +0000

Как надо питаться

noreply@blogger.com (proektant) — Fri, 18 Nov 2011 11:53:00 +0000

В течении своей жизни человек потребляет пищи, примерно в 1400 раз больше веса своего тела.

Человек в процессе своей жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу. И неважно чем он занят, тяжелым физическим, умственным трудом или лежанием на диване – он расходует энергию в том или ином виде.

Все процессы жизнедеятельности человека поддерживаются благодаря еде. Влагу, которая теряется организмом на протяжении суток – получаем из пищи. Желудочный сок слюна и т.д. – материалом для их построения является пища. Ферменты и гормоны которые управляют сложными процессами в организме – они тоже образуются из пищи.

Для одного человека, который не занимается тяжелым физическим трудом, рекомендуют такой набор продуктов.

Рекомендованный набор продуктов

Наименование продуктов	Количество продуктов (в граммах) на неделю
Хлеб пшеничный	1750
Хлеб ржаной	1750
Мука пшеничная	175
Крахмал	70
Макароны	70
Крупа и бобовые	210
Картофель	2100
Овощи свежие	1750
Фрукты ягоды	Около 1500
Сушеные фрукты	105
Масло растительное	70
Сахар и конфеты	700
Мясо и мясопродукты	1400
Рыба и рыбопродукты	700
Молоко, простокваша, кефир	Около 3000
Масло сливочное	350
Творог	210
Сметана	105
Сыр	140
Яйца	7 шт

Но! Следует помнить, что важно обеспечить не только нужную калорийность пищи, но и рациональный режим питания. При трехкратном питании рекомендуется пищу распределять так, чтобы на завтрак приходилось около 30% суточного рациона, на обед приблизительно от 45% до 50% и на ужин только 20-25%.

Для взрослых людей, а особенно для подростков лучше питание разделить на четырехразовый вариант:

8⁰⁰ – первый завтрак приблизительно 25 – 30% суточного рациона;

11⁰⁰ – 12⁰⁰ – второй завтрак 10%;

где-то в районе 15⁰⁰ – 16⁰⁰ – обед, можно сесть до 45% суточного рациона;

20⁰⁰ – 21⁰⁰ – ужин, доесть остальные 20%.

Кушайте наздоровье. Жду отзывов, пишите.

Сделаем этот мир лучше вместе!