Gastronomia e Turismo

Gastronomia Brasileira

2009-12-18T00:35:00.003-02:00

Caros Confrades esses pratos vamos saborear em nossas próximas reuniões.

Bacalhau na Moranga

Ingredientes 6 porções
1 kg de Bacalhau Saithe, desfiado e dessalgado

1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)

1 colher sopa de azeite de urucum

3 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem

3 colheres sopa de suco de limao

2 colheres sopa de manteiga

1 colher sopa de coentro picado

1 cebola grande cortada em cubos pequenos

4 dentes de alho laminados

1 "pimenta-de-cheiro" amassada

200 ml de leite de coco

100 ml de creme de leite fresco

sal a gosto

Modo de preparo: Separar o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços. Aquecer o forno em temperatura alta 200º C. Recortar o topo da moranga, formando uma tampa. Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos. Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5 cm. Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher de sopa do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem. Cozinhar o Bacalhau com o suco de limao metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo , as vezes. Misturar o purê da polpa. Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes 8 porções
600 g de bacalhau saithe

2 cebolas médias

4 dentes de alho

4 colheres sopa de azeite de oliva

2 latas de tomates sem pele

1 molho de salsinha picada

sal e piemta a gosto

Purê de aipim
2 kg de aipim
2 colheres de sopa de manteiga
400 ml de leite de coco
800 ml de leite sal a gosto

Modo de preparo: Descasque o aipim e coloque para cozinhar. Depois de cozido, esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve. Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes. Escalde e escorra o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Misture o bacalhau e os tomates. Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

Montagem do prato: Unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cima, espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de: 200 g de farinha de rosca 200 g de queijo meia-cura ralado Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bobó de bacalhau

Ingredientes 8 porções

1,6 kg de bacalhau saithe desfiado
2 kg de aipim ralado
3 litros de leite de coco
6 tomates picados
3 cebolas picadas
2 pimentões verdes picados
6 colheres sopa de coentro picado
6 colheres sopa de cebolinha picada
3 colheres sopa de salsa picada
½ litro de azeite de oliva
½ xícara chá de azeite de dendê
1 colher sobremesa de sal
Molho Lambão
10 pimentas malaguetas
10 pimentas-de-cheiro
1 molho pequeno de coentro, picado
1 tomate picado
2 cebolas roxas picadas
1 molho pequeno de cebolinha, picada
suco de 6 limões
1 xícara café de toucinho branco frito – o óleo e o torresmo –
ou, se preferir, azeite de oliva
1 colher sopa rasa de sal
5 quiabos aferventados

Preparo do molho: Machuque todas as pimentas e os temperos picados, acrescente o suco de limão e o azeite, ou óleo do toucinho. Misture tudo com os quiabos, previamente aferventados, e limão à francesa.

Modo de preparo: Colocar a massa de aipim em uma caçarola funda. Em uma vasilha, cortar todos os temperos, bem picados (tomate, cebola, pimentão e as ervas), e misturar bem. Dividir o tempero em duas partes. Colocaruma parte na caçarola, junto com a massa do aipim, e levar ao fogo com um litro de leite de coco e a metade do azeite de oliva. Mexer até ferver e formar uma massa pesada e transparente.

Depois de ferver bem, durante 10 minutos em fogo alto, aproximadamente, retirar do fogo. Em outra panela, colocar a segunda parte dos temperos, o restante do azeite de oliva, dois litros de leite de coco e o bacalhau, mexendo sempre para o leite não cortar (talhar). Provar o sabor e juntar a massa ao refogado de bacalhau, mexendo levemente, para o bacalhau não quebrar, durante 20 minutos. Acrescentar o azeite de dendê, provar novamente o sabor. Servir bem quente, com molho lambão e arroz com fiapos de coco.

***Um bom fim de semana e* *um grande abraço***

Gastronomia Brasileira

2009-12-17T11:52:00.000-02:00

Jerimum recheado com camarão ao molho de manga

Ingredientes:
1 jerimum jacarezinho de 1 ½ kg (abóbora)
250 g de camarões grandes descascados
2 copos de suco concentrado de manga
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de hortelã picada
1 colher de chá de erva-doce
sal a gosto

Modo de preparar o jerimum:

1. Abra o miolo em tampo, retirando toda a semente. Lave bem. Volte a fechar o jerimum com o tampo e ponha ao forno para cozinhar em banho-maria por 30 minutos.

2. Quando estiver pronto, coloca-se o recheio e ponha por mais 10 minutos para que o jerimum absorva o sabor do camarão.

Modo de preparar o creme/recheio: Junte o suco de manga e o camarão e ponha no fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os outros ingredientes. Em seguida, logo que estiver pronto, recheie o jerimum completando com duas colheres de requeijão. Sirva bem quente.

Gastronomia Brasileira

2009-12-17T00:37:00.001-02:00

Pratos tradicionais da comida mineira

Vaca atolada

Ingredientes (2 pax)

400 g de costela de boi
200 g de mandioca cozida
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho
½ cebola
1 colher de sopa de coloral
400 ml de água

Modo de preparo da Vaca atolada: refogar a costela cortada com cebola picada, alho triturado, sal e pimenta-do-reino. Colocar o colorau e cozinhar por 30 min. Depois de cozida, colocar a mandioca cozida e deixar ferver até engrossar o caldo. Arroz: em uma panela colocar óleo e alho picado e refogar. Depois colocar o arroz, sal, e água fervendo e deixar cozinhar. Couve: cortar a couve em tiras bem finas, refogar com sal, alho, bacon e gordura de porco.

Lombo no melado de cana

Ingredientes (2 pax)

3 fatias de 300 g cada de lombo
sal a gosto
½ unidade de cebola
2 dentes de alho

Molho melado de cana
5 colheres sopa de melado de cana
1 fatia fina de abacaxi
½ manga
100 ml de suco de laranja
5 g de cravo da Índia

Modo de preparo do Lombo: cozinhar por 30 minutos o lombo inteiro, temperado com sal, alho e pimenta do reino. Depois de cozido assar no forno por 40 min. e reservar. Cortar o lombo em fatias e grelhar na chapa. Na hora de servir regar com o molho de melado de cana. Molho melado de cana: colocar em uma panela o melado de cana, abacaxi cortado em pedaços, manga cortada em pedaços, cravo da índia e suco de laranja, deixar cozinhar por 15 min. Depois bater tudo no liquidificador. Purê de batatas: cozinhar as batatas, depois de cozidas amassar e levar ao fogo com leite, creme de leite, margarina e sal. Mexer até a consistência de purê. Farofa: em uma frigideira fritar o ovo, após misturar o ovo e o lombo assado e desfiado, temperar com cebola, alho, colorífico e sal. Misturar bem todos os temperos e acrescentar a farinha de mandioca.

Delicioso cabrito

Ingredientes:

Cabrito
1 kg de coxa de cabrito desossada
500 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
3 colheres sopa de mostarda Dijon
2 cebolas médias, cortadas em quatro
2 cabeças de alho, cortadas em metades
1 cenoura média, cortada em rodelas
1 aipo médio
1 alho-poró médio
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
10 g de pimenta-do-reino
sal a gosto
Purê de inhame
1 kg de inhame
2 colheres sopa de manteiga
100 ml de creme batido
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolas caramelizadas
30 cebolas tipo aperetivo
6 colheres sopa de manteiga
6 colheres sopa de açúcar
Cogumelos Paris
60 g de cogumelos
2 colheres sopa de alho picado
50 ml de azeite de oliva
2 colheres sopa de molho shoyu
Brócolis
12 cabeças de brócolis
sal
50 ml de azeite de oliva
2 colheres sopa de alho picado

Modo de preparo:

Cabrito: coloque o cabrito para marinar com a cebola, o alho, o aipo, o tomilho, o alecrim, a cenoura e a mostarda por 24 horas. Deixe-o descansar em uma assadeira grande. Em uma panela alta, junte o cabrito, o caldo de carne, o vinho e o restante dos ingredientes. Asse por 2h30. Purê de inhame: cozinhe o inhame até que ele fique macio. Em um liquidificador, junte o inhame, a manteiga, o creme batido, o sal e a pimenta do reino e mexa. Prove o sal antes de servir.

Cebolas caramelizadas: em uma frigideira derreta a manteiga e o açúcar até ficar dourado. Junte as cebolas e mexa até que elas fiquem totalmente caramelizadas.

Cogumelo Paris: frite o alho no azeite de oliva até dourar. Adicione os cogumelos e o molho shoyu e deixe o caldo secar.

Brócolis: cozinhe os brócolis na água com sal e deixe escorrer. Frite o alho no azeite de oliva até dourar. Adicione os brócolis e refogue.

Feijão tropeiro

Ingredientes (15 pax)

½ kg de feijão
½ kg de toucinho para torresmo (barrigada)
1 colher sopa de álcool
½ colher sopa de fermento em pó
½ kg de lingüiça de porco
1 maço de couve-manteiga
3 colheres sopa de manteiga
3 cebolas médias fatiadas
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de cebolinha verde picada
sal a gosto

Modo de preparo: Lave o feijão, coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais, os grãos devem ficar inteiros e mais duros do que de costume. Retire da panela e coe imediatamente, para interromper o cozimento. Reserve.

Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte o sal, o álcool e o fermento e misture. Numa panela, coloque ½ copo de água, adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo. Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar. Tome cuidado para que não fique muito escuro e amargo.

Coloque sobre papel absorvente e reserve. Pique a lingüiça de porco, coloque-a numa frigideira e refogue, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura. Reserve. Limpe, lave e seque as folhas de couve. Sobreponha as folhas, enrole e corte em tiras bem finas. Coloque na mesma panela em que foi preparada a lingüiça e refogue. Acerte o sal e reserve. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e refogue até a cebola dourar. Acrescente a farinha de mandio¬ca, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar. Adicione o feijão, a lingüiça e a couve e misture. Coloque a cebolinha, acerte o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre. Trans¬fira para uma cumbuca ou travessa, adicione os torresmos, misture e sirva. Se preferir, sirva os torresmos à parte.

Torresmo

Ingredientes (8 pax)

2 kg de toucinho magro
sal, louro e alho a gosto
4 xícaras de banha ou óleo

Modo de preparo: Coloque em uma panela um pouco de banha ou óleo (mais ou menos 4 xícaras) e vá fritando até o toucinho soltar sua gordura própria. Quando a gordura começar a se soltar desligue o fogo e deixe na panela até esfriar. Então frite em óleo bem quente e acrescente sal.

Leitão à pururuca

Ingredientes (10 pax)

1 leitão de 8 a 10 kg
200 ml de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
1 cabeça de alho
azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho

sal a gosto

Modo de preparo: Deixe o leitão marinando por dois dias em um recipiente com todos os outros ingredientes, o vinho branco, a cachaça, o alho, azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho e sal. Depois de bem marinado asse-o em forno médio por 3 horas, retire e jogue vinho branco por cima e retorne ao forno alto, eleve a temperatura ao máximo e deixe por mais 30 min, até criar uma casca crocante.

Frango com quiabo

Ingredientes (4 pax)

1 frango caipira
100 g de quiabo
2 cebolas
4 dentes de alho
temperos (louro, alecrim, tomilho e sal)

Sal a gosto

Modo de preparo: Corte o frango em pedaços e tempere. Refogue a cebola e o alho e acrescente o frango, e vá mexendo. Quando a mistura começar a grudar na panela, acrescente 2 copos de água e deixe cozinhar por 20 minutos, e então acrescente o quiabo e cozinhe por mais 10 min.

Rabada

Ingredientes (6 pax)

2 kg de rabo de boi
500 ml de água
5 dentes de alho
1 cebola picada
3 tomates sem sementes
½ maço de agrião
sal, coentro, salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo: Corte o rabo em pedaços e refogue com alho, cebola e tomate. Acrescente a água e os talos de agrião e cozinhe até amolecer. Desligue o fogo e retire os talos de agrião e a nata de gordura, acrescente as folhas de agrião e sirva.

Pão de Queijo de Liquidificador

Ingredientes (4 porções)

200 ml de leite
200 ml de óleo
1 xícara de queijo ralado
1 colher chá de sal
2 xícaras de polvilho azedo
2 ovos

Modo de preparo: Colocar os primeiros ingredientes no liquidificador e bater. Acrescentar o polvilho e bater novamente. Despejar em forminhas untadas e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Arroz-doce

Ingredientes (8 pax)

2 xícaras de arroz
3 litros de leite
2 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
3 gemas
canela em pó
raspas de limão

Modo de preparo: Deixe o arroz de molho na véspera do preparo, sem lavar. Escorra o arroz, coloque em uma panela em fogo baixo com o leite e deixe cozinhando lentamente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o leite condensado e deixe ferver. Desligue o fogo, coloque as gemas, a manteiga e as raspas de limão. Coloque numa travessa e polvilhe canela em pó.

Doce de abóbora com coco

Ingredientes (10 pax)

2 kg de abóbora
1 coco fresco ralado grosso
1 kg de açúcar
cravo-da-índia

Modo de preparo: Coloque a abóbora com o açúcar no tacho de cobre e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando estiver começando a soltar do tacho, acrescente o coco ralado e deixe por 5 min. Desligue o fogo e coloque cravo-da-índia. Espere esfriar e coloque em compoteiras ou vidros esterilizados.

Farofa de toucinho

Ingredientes:

200 g de farinha de mandioca
margarina
250 g de toucinho brunoise
1 cebola grande inteira picada

Modo de preparo: Dourar o toucinho com margarina e cebola, adicionar a farinha e mexer até formar liga.

Costelinha frita

Ingredientes (6 pax)

1 kg de costelinha de porco
3 dentes de alho
1 cebola picada
½ imão espremido
1 xícara de água
1 xícara de gordura
pimentas e sal a gosto
óleo

Modo de preparo: Corte as costelinhas individualmente e refogue com o alho, a cebola picada e o limão na banha em uma panela bem quente. Em seguida frite no óleo, também bem quente.

Couve mineira

Ingredientes:

1 maço de couve
100 ml de óleo ou banha
3 dentes de alho bem picado
sal a gosto

Modo de preparo: Aqueça bem o óleo e acrescente o alho, em seguida a couve. Refogue por pouco tempo e acrescente o sal.

Tutu de feijão

Ingredientes (4 pax)

3 xícaras de feijão cozido sem o caldo
3 colheres sopa toucinho derretido
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
3 colheres sopa de cheiro-verde picado.
sal a gosto
farinha de milho a gosto

Modo de preparo: Deixe o feijão de molho de véspera, e então leve para cozinhar em uma panela de pressão com água até a metade. Cozinhe de 15 a 20 min na pressão. Refogue com o óleo, a cebola e o dente de alho. Quando começar a dourar, junte o cheiro-verde e o feijão e deixe refogar por 2 a 3 min em fogo brando. Junte aos poucos a farinha, até obter uma farofa úmida. Verifique o sal.

Doce de leite em pedaços

Ingredientes (38 un)

1 kg de açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral

Modo de preparo: Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.

Doce de leite cremoso

Ingredientes (1.2 kg)

3 xícaras de açúcar
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
2 colheres chá de canela em pó
3 litros de leite integral

Modo de preparo: Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. Sirva puro ou use como recheio de bolos.

Moqueca de Jacaré

2009-12-16T17:10:00.000-02:00

Ingredientes

2 kg de rabo de jacaré
4 limões grandes espremidos
2 cebolas médias bem picadas
3 dentes de alho amassados
1 xícara de óleo de cozinha
1 maço de coentro picado.
3 tomates picados, sem as cascas
1 xícara de chá de azeite-de-dendê ou oliva
1 xícara de chá de leite de coco
Molho de pimenta malagueta

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne do rabo do jacaré em pedaços pequenos, lave em água corrente e deixe de molho no suco de 2 limões por uns 15 minutos. Passe novamente pela água corrente e escorra.
A seguir, tempere com o alho, a pimenta-do-reino, o suco dos outros 2 limões e o óleo. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira (mínimo de 12 horas).
Depois, em uma panela de barro ou esmaltada, coloque o azeite escolhido e frite a cebola, acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal, deixando cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos.
Em seguida, adicione os pedaços de jacaré escorridos e conserve a panela no fogo por mais 15 minutos e, então, o leite de coco.
Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Se necessário, acrescente um pouco de água para que o molho não seque.
Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco, pirão de farinha de mandioca e com o seu próprio molho.
Esta receita fica melhor se for feita em panela de barro.

Pataniscas de bacalhau

2009-12-16T17:03:00.000-02:00

Ora aqui fica uma receita de pataniscas de bacalhau retirada do livro "Petiscos - Cozinha dia a dia" da Biblioteca Activa. Foi a receita que arranjei e desde a primeira vez que as fiz que correu tão bem, que me tenho guiado sempre por ela. É mais uma variante ao bacalhau!! Aqui fica:

5 colheres de sopa de farinha
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 posta de bacalhau demolhado (eu uso 1 embalagem de migas de bacalhau)
1 raminho de salsa
1 cebola pequena
pimenta preta em grão
sal
óleo para fritar

Colocar a farinha numa tigela e adicionar pequenas porções de água, misturando delicadamente, sem bater, até obter uma massa cremosa, mas não demasiado fluída. Adicionar os ovos previamente batidos e misturar. Tapar com um pano e deixar repousar 30 min. Passado esse tempo, adicionar o fermento e o bacalhau crú, em lascas, limpo de peles e espinhas. Juntar uma boa porção de salsa (eu ponho pouca porque não adoro salsa) e a cebola picada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Fitar ás colheradas em óleo bem quente. Claro que acompanhei com um belo de um arroz de feijão!!

Gastronomia Brasileira

2009-12-16T13:26:00.000-02:00

Renda-se aos prazeres da cozinha caipira

Canja de galinha

Ingredientes (4 a 6 pax)

200 g de arroz
sal a gosto
1 frango pequeno
2 cenouras
cebolinha picada a gosto
2 litros de água
pimenta-do-reino a gosto
salsinha picada a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de Preparo: Levar ao fogo a galinha e a água até amaciar. Desfiar a galinha e colocar no caldo juntamente com o arroz, sal, pimenta, noz moscada e cenoura picada. Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha e cebolinha verde e servir.

Sopa de fubá

Ingredientes (4 pax – 55 min)

10 folhas de couve-manteiga
6 colheres sopa de fubá
2,5 litros de caldo de carne

2 ovos
sal a gosto

Modo de Preparo: Elimine os talos da couve, rasgue as folhas com as mãos, disponha numa panela com água fervente e 1 colher de chá de sal. Deixe por 30 segundos. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Coloque numa panela o fubá, leve ao fogo e torre, sem parar de mexer. Retire do fogo, despeje numa tigela e misture 100 ml de água fria. Leve ao fogo uma panela com o caldo de carne até ferver. Junte o fubá dissolvido e os ovos e mexa para desmanchá-los. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até encorpar e o fubá ficar cozido. Incorpore a couve, tempere com sal e retire do fogo. Sirva quente.

Sopa de frango com quiabo e angu de milho

Ingredientes (8 pax)

1 frango pequeno
1 kg de quiabos pequenos
6 colheres sopa de óleo de milho
1 cebola média picada em pedaços pequenos
½ pimenta-dedo-de-moça picada
2 litros de caldo de galinha caseiro sem sal
½ xícara de cebolinha-verde picada
4 espigas de milho verde
½ litro de leite integral
sal a gosto

Modo de Preparo: Limpe o frango e elimine o excesso de gordura. Lave, seque e corte pelas juntas. Lave os quiabos, seque-os bem, elimine os pedúnculos e corte em rodelas não muito finas. Espalhe sobre toalha de papel e deixe secar. Reserve. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de frango e frite até dourar de maneira uniforme. Assim que for dourando, retire os pedaços de frango. Escorra o excesso de gordura, volte os pedaços de frango para a panela e acrescente a cebola e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue, mexendo cuidadosamente e de vez em quando, por 5 minutos.

Adicione o caldo de galinha, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Tempere com sal. Aqueça o óleo restante numa panela, adicione os quiabos e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e despeje na panela com a sopa de frango. Junte a cebolinha-verde, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Limpe as espigas de milho, lave-as e rale aparando numa tigela. Com a ajuda de uma colher raspe os sabugos tirando o restante do milho. Misture com o milho ralado e acrescente o leite, misturando até ficar homogêneo. Coloque, aos poucos, a massa de milho sobre uma peneira de malha bem fina e aperte bem para tirar o máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado. O milho estará cozido quando exalar um aroma característico do alimento.

Retire do fogo, despeje o angu numa assadeira de 18 cm x 18 cm e deixe esfriar. Disponha a sopa em pratos fundos ou tigelas e sirva com o angu cortado em pedaços. Decore com pimenta-dedo-de-moça.

Pernil de porco à pururuca

Ingredientes (4 pax)

2 ½ kg de pernil de porco com couro
8 dentes de alho amassados
½ maço médio de manjerona
1 cebola em pedaços bem pequenos
1 pimentão vermelho em pedaços pequenos

3 colheres sopa de vinagre
2 xícaras de óleo de milho para a pururuca
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo: Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve. Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de óleo. Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

Passado o tempo, preaqueça o forno à temperatura média (180º C). Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem. Reserve o tempero. Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e cro¬cante e a carne macia. Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar. Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.

Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar. Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara de chá de água. Deglace retire do fogo e despeje numa panela. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo. Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.
Dicas: Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

Costelinha de porco frita com farofa de ovos

Ingredientes (6 pax)

Farofa de ovos
5 ovos
1 colher chá de sal
½ xícara de manteiga
½ xícara de cebolinha-verde picada
2 xícaras de farinha de mandioca crua
mandioca cozida para acompanhar

1 kg de costelinha suína
5 colheres sopa de suco de limão
2 dentes de alhos amassados
1 colher chá de colorau
3 colheres chá de sal
2 xícaras de óleo para fritar

Modo de Preparo: Lave as costelinhas, seque-as e coloque numa tigela. Regue com o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, seque as costelinhas, transfira para uma tigela e tempere com o alho, o colorau e o sal. Misture, cubra com filme plástico e deixe as costelinhas tomarem gosto por 1 hora. Numa panela, aqueça bem o óleo e frite as costelinhas, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire as costelinhas e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura.

Farofa de ovos: coloque os ovos e o sal numa tigela e bata com um batedor manual por 2 minutos. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe até começar a levantar bolhas. Despeje os ovos batidos e mexa com uma colher (como se estivesse fazendo ovos mexidos) por 5 minutos, ou até os ovos coagularem. Junte a cebolinha-verde e, aos poucos, a farinha de mandioca. Mexa com um garfo até a farinha ficar quente e homogênea. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Disponha nos pratos as costelinhas de porco fritas e sirva em seguida com a farofa de ovos e a mandioca cozida.

Ensopado de carne com costela

Ingredientes (8 pax)

1 kg de costela de boi picada
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes
2 colheres sopa de suco de limão
2 pimentas-malaguetas médias amassadas
½ xícara de chá de óleo
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 ½ kg de mandioca
1 maço de salsinha picada
5 colheres sopa de cebolinha-verde picada
sal a gosto

Modo de Preparo: Elimine as aparas e o excesso de gordura da costela. Tempere a costela com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta-malagueta e o sal. Deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande. Junte a costela e frite por 15 minutos, ou até dourar por igual. Adicione o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acrescente 2,5 litros de água fervente, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 1 hora, ou até a costela ficar macia. Incorpore a mandioca ao ensopado e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca ficar macia. No final, junte a salsinha e a cebolinha e acerte o sal. Disponha a cebola restante cortada em rodelas e tampe a panela. Assim que a cebola ficar macia, retire do fogo. Sirva com arroz branco e decore com pimenta.

Croquete de carne com pimenta

Ingredientes (50 un)

2 batatas médias
½ kg de coxão duro moído
1 pimenta-bode média sem sementes picada
1 cebola pequena ralada
3 colheres sopa de cheiro-verde picado
2 ovos

1 xícara de farinha de rosca
2 xícaras de óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo: Lave as batatas, coloque-as numa panela e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo. Escorra a água, descasque as batatas e passe-as por um espremedor, coletando numa tigela. Misture a carne moída, a pimenta, a cebola, o cheiro-verde, 1 ovo, 1 colher de sopa de farinha de rosca e o sal. Misture com uma colher e, em seguida, sove até desgrudar das mãos. Modele 50 croquetes no formato oval, passe pelo ovo restante, batido previamente, e depois no restante da farinha de rosca. Reserve. Se necessário, repita o processo de empanar, para deixar uma camada mais grossa. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e disponha os croquetes, aos poucos. Frite-os por 3 a 5 minutos, ou até dourarem uniformemente. Retire os croquetes com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Sirva quente com molho de pimenta.

Dicas: Os croquetes podem ser elaborados a partir de sobras de carnes cozidas e assadas

Rosquinha de nata

Ingredientes (70 un)

1 colher sopa de bicarbonato de amônia
4 colheres sopa de leite integral
4 colheres sopa de açúcar
1 xícara de nata ou creme de leite fresco
1 ovo

1 pitada de sal
4 xícaras de farinha de trigo peneirado
2 colheres sopa de manteiga

Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180º C). Numa tigela, dissolva o bicarbonato de amônia no leite. Misture o açúcar, a nata, o ovo e o sal. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo e amasse até a massa ter consistência para ser enrolada. Se necessário, adicione mais farinha de trigo. Com a massa, modele as rosquinhas na forma de anéis ou pequenas tranças. Disponha-as em assadeiras untadas com a manteiga e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar a parte baixo das rosquinhas. Retire do forno e, assim que amornar desenforme.

Sequilho

Ingredientes (40 un)

½ xícara de manteiga
1 ovo

8 colheres sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher chá de fermento em pó
2 ½ xícaras chá de polvilho doce

Modo de Preparo: Pre-aqueça o forno à temperatura média a 180º C. Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o ovo, o açúcar, o sal e o fermento por 3 minutos. Aos poucos, junte o polvilho e amasse com as mãos. Sove por 10 minutos, ou até a massa ficar macia, firme e bem lisa. Modele bolinhas e, com a ajuda de um garfo, pressione a massa formando sulcos. Coloque as bolinhas numa assadeira grande, untada com a manteiga reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até os sequilhos dourarem. Retire do forno e, assim que amornar desenforme com cuidado. Sirva os sequilhos com café adoçado com rapadura. Dicas: A massa do sequilho deve ser muito bem sovada. Quanto mais for sovada, melhor será o resultado. O sequilho ficará leve e delicado.

Pão de chapa

Ingredientes (30 un)

1 xícara de leite integral
½ xícara de banha ou manteiga
1 kg de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de bicarbonato em pó
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de coalhada
2 colheres chá de sementes de erva-doce

Modo de Preparo: Coloque numa panela o leite e a banha e leve ao fogo até ficar levemente morno. Retire do fogo e reserve. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato e o açúcar. Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura de leite com a banha, a coalhada e as sementes de erva-doce. Misture até ficar homogêneo, transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos.

Divida a massa em 30 pedaços e modele na forma de um pão achatado, com baixa altura. Coloque uma chapa de ferro no fogo e deixe aquecer. Reduza o fogo, disponha os pedaços de massa e asse cada pão, apertando suavemente com uma espátula, até dourar dos dois lados. Sirva quente com leite e café.

Lambari frito

Ingredientes (4 pax)

½ kg de lambari limpo
4 dentes de alho descascados
1 cebola média picada
½ pimentão verde médio picado
½ maço médio de salsinha
2 colheres sopa de vinagre
3 colheres chá de sal
1 xícara de fubá mimoso
2 xícaras de óleo

Modo de Preparo: Lave os lambaris, seque com toalha de papel e reserve. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão, a salsinha, o vinagre e o sal, até obter uma pasta homogênea. Disponha os lambaris numa assadeira refratária, espalhe o tempero, misture e cubra com filme plástico. Deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Passado o tempo, retire os lambaris do tempero e empane-os com uma camada fina de fubá. Frite-os, aos poucos, numa frigideira com o óleo bem quente. Assim que dourar, retire do fogo e disponha sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Sirva quente e, se preferir, com limão.

Arroz de suã

Ingredientes (8 pax)

1 kg de suã de porco cortada em fatias transversais
2 colheres sopa de alho amassado
2 colheres sopa de suco de limão
2 pimentas-malaguetas em conserva picadas
1 maço médio de salsinha amarrado
5 colheres sopa de óleo ou banha de porco
2 xícaras de arroz
sal a gosto

Modo de Preparo: Lave a suã de porco, seque com toalha de papel, retire as aparas, corte em fatias transversais e coloque-a numa tigela grande. Reserve. Misture numa tigela o alho com o suco de limão, a pimenta e o sal. Esfregue a suã e disponha o maço de salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira. Aqueça o óleo numa panela, junte a suã (sem o maço de salsinha) e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Durante este tempo, adicione água, aos poucos. No final do cozimento a carne da suã deverá estar bem macia. Aumente o fogo, junte o arroz e refogue. Misture 4 xícaras de chá de água fervente e acerte o sal. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Retire do fogo e sirva em seguida.

Lombo de porco assado com feijão com toucinho defumado

Ingredientes (8 pax)

Marinada
1 cebola média ralada
½ xícara de salsinha picada
3 folhas de louro
1 xícara de suco de laranja
4 colheres sopa de óleo
4 colheres chá de sal
ovo cozido

farinha de mandioca para acompanhar
1 lombo de porco magro
4 pimentas dedo-de-moça
2 xícaras de feijão roxinho
5 colheres sopa de banha
200 g de toucinho defumado cortado em bastões
½ xícara de cebolinha verde picada
sal a gosto

Modo de Preparo: Lave o lombo, retire as aparas e seque-o. Com uma faca, faça furos no lombo e coloque dentro as pimentas-dedo-de-moça. Reserve.

Marinada: misture numa tigela a cebola, a salsinha, as folhas de louro, o suco de laranja, o óleo e o sal. Disponha o lombo, misture e cubra com filme plástico. Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas. Vire o lombo de vez em quando para marinar por igual.

Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Passado esse tempo, preaqueça o forno à temperatura média a 180º C. Disponha o lombo numa assadeira com os temperos e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar cozido. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno. Enquanto isso escorra a água do feijão e coloque-o numa panela. Adicione 1 litro de água e leve ao fogo por 1 hora, ou até o feijão ficar macio. Se preferir, cozinhe na panela de pressão, mas tome cuidado para os grãos ficarem inteiros. Retire o feijão do fogo, despeje numa peneira e reserve.

Aqueça a banha numa frigideira, junte o toucinho e frite, sem parar de mexer, até ficar dourado e crocante. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Coloque o feijão numa tigela e regue com a gordura que sobrou da fritura do toucinho. Misture a cebolinha-verde, o toucinho frito e tempere com sal. Corte o lombo em pedaços, distribua nos pratos e sirva com o feijão, acompanhado do ovo cozido picado e a farinha de mandioca. Decore com cebolinha-verde.

Gastronomia Argentina

2009-12-16T11:44:00.000-02:00

Malfatti de Calabaza en crema de espinacas

Otilia Kusmin

Ingredientes 3 a 4 porciones

300 g de puré de zapallo

300 g de ricotta

75 g de queso mozzarella

75 g de queso de rallar

50 g de harina

sal y pimienta

Preparación: Unir el puré de zapallo antes cocido al horno para que no tenga humedad. Agregar la ricotta de paquete. Incoporar la mozzarella rallada grueso, el queso de rallar y la harina. Salpimentary dejar estacionar 1 hora en la heladera.
Separar en esferas del tamaño de una nuez, rodar por harina y deslizar en agua hirviendo salada. Esperar que suban a la superficie, lo ideal seria que el agua no retome el hervor, ya que son de estructura delicada. Escurrir bien y servir con un 1 pote de crema reducido al fuego con un poco de puré de espinacas., sal y pimienta. Son una delicia que se funde en la boca, ideal para servir como plato único con una ensalada fresca o bien como entrada caliente de una cena más formal.
Nota-Cocinarlo en horno moderado para no quemar su pulpa dorada.

Merluza Negra en Caldillo Aromático

Cuando pienso en merluza negra no sólo se me hace agua la boca recordando su carne blanca y deliciosa, suficientemente grasa sin llegar a ser empalagosa. Si bien la Merluza Negra llega a Buenos Aires ultra congelada y se pueden comprar buenas piezas, no podré olvidar el sabor y textura de la merluza negra fresca recién capturada, como la comí dos veces en la ciudad de Usuahia, en el extremo sur de Argentina. La inconfundible merluza negra (dissostichus eleginoides) es un codiciado pez de las aguas más australes del Atlántico Sur, que vive a dos mil metros de profundidad, es de los habitantes marinos más deliciosos, envidiado y codiciado por europeos y orientales que intentan capturarlo. Quienes tengan curiosidad, en Buenos Aires pueden ir al Museo de Ciencias Naturales Bernardino Rivadavia. Disfrutarán de un ejemplar embalsamado que fue capturado en abril de 1995 en su hábitat natural a 1800 metros de profundidad, sobre el Talud Continental Arrgentino (Arco de Scotia), en el Pasaje de Drake próximo a las islas Georgias del Sud y las Orcadas. Fue necesario un palangre de 30 kilómetros con 25.000 anzuelos, para pescar sus 180 kilos.

Ingredientes

250 g de merluza negra

aceite de oliva, sal y pimienta
fondo de pescado o caldo de pescado

Caldillo aromatico

50 ml de aceite de oliva

1 cuchara de pimentón

3 pistilos de azafrán

sumo de limón

ajo aplastado para aromatizar, después se retira

sal y pimienta a voluntad
estragón, 4 o 5 hojitas enteras
ciboulette, 1 ramita picada fina

Preparación:

Coccion del pescado: Freir del lado de la piel en el aceite de oliva, luego dar vuelta, sacar la piel, rociar con fondo de pescado y hornear 10 min aproximadamente a 180ºC . Para los amantes de tecnicismos la temperatura interna correcta ser· 60ºC. para que el pescado esté cocido pero jugoso y apetitoso
Caldillo aromatico: Entibiar el aceite, agregar todo lo indicado y salsear la merluza, calentar bien pero no hervir sólo hay que infusionar. Echar el caldillo sobre el filete
Guarnicion:

100 g de noisette de papa

100 g de noisette de zanahoria

20 ml de manteca clarificada

Sal y pimienta
Hervir previamente y aderezar con manteca clarificada, sal y pimienta
Tips:
1. Los pistilos de azafrán se pisan con sal entre dos cucharas o en un mortero, para que suelte aroma y color.
2. El jugo de limón y el ajo emulsionan el caldillo, esto permite que se produzca una emulsión y no se separe el aceite del jugo del pescado.

Revuelto Gramajo

Esta deliciosa preparación a base de huevos, jamón crudo y papas superfinitas y crocantes, es uno de los pocos platos netamente argentinos. Aunque sin duda reconocemos influencia de la cocina anglosajona.

Soy Roca, la autobiografía imaginaria de nuestro historiador Félix Luna, nos da una valiosa documentación sobre el origen de esta comida: El presidente Gral. Julio A. Roca conoció a Artemio Gramajo cuando su Regimiento actuaba en la provincia de Tucumán (1867). Desde ese momento se transformó en amigo y compañero de toda la vida.

Vale la pena recordar un párrafo de la obra de Luna dónde Roca se refiere a Artemio Gramajo y al plato que lleva su nombre: “Amigo en la buena y en la mala fortuna, discreto, servicial, afectuoso, caballeresco, valiente, bromista, glotón y amarrete con los pesos. Durante mi primera Presidencia lo nombré Edecán lo siguió siendo toda la vida con nombramiento o sin nombramiento. Pasará a la historia por esto y por nuestra perdurable amistad, que lo convirtió durante décadas en mi “alter ego”, pero también por haber inventado el Revuelto que lleva su nombre y se ha transformado en un plato corriente en los restaurantes de Buenos Aires. Su desaparición hace algunos meses fue el golpe más duro que recibí en mi retiro”. Su famoso revuelto fue infaltable en los desayunos de campaña, aunque cerca de los combates cuentan que lo cambiaban por pan y manteca para estar más livianos.

Artemio Gramajo era un buen gourmet y un administrador espontáneo y se ocupaba en el cuartel que los platos salieran en la óptima calidad. En su rol de Edecán y de compañía inseparable de Julio A. Roca durante largos viajes en Europa hacía listas de restaurantes a visitar, guardaba las listas de platos y vinos servidos en copiosos banquetes en Inglaterra y Francia en honor al General. También administraba las cuentas personales de la Comitiva Presidencial para no excederse en las cuentas. Había nacido en Santiago del Estero en 1838 y murió en Buenos Aires en 1904, siguió la carrera de militar, destacándose en todas sus funciones, desde 1867 estuvo ligado a la Presidencia ocupando cargos de responsabilidad y teniendo destacada actuación militar en todas las campañas. Hombre abierto a placeres tanto sensibles como espirituales, de todo lo que hacía directamente al bienestar propio y de quienes gozaban de su amistad.

Revuelto Gramajo

Pelar y cortar 1 papa mediana en julianas bien finitas. Lavarlas, secarlas y freírlas en abundante aceite, escurrir muy bien y reservar. Cortar en julianas finas 50 g de jamón crudo, dorar en una sartén bien caliente apenas aceitado hasta que comience a dorar. Batir 2 huevos con sal, pimienta y perejil, echar sobre el jamón junto revolver hasta ligar pero sin secar, deben quedar los huevos cocidos pero jugosos. Mezclar con las papas crocantes y servir de inmediato.

En toda la gastronomía regional de la Argentina, es preponderante la elaboración de la empanada. Está siempre presente y sirve de entrada para todo festejo o como comida única. La arraigada manera para prepararla identifica su propia provincia. Por tal motivo la primera receta típica regional que describiremos será la de la empanada.

También el alfajor se ha constituido en un producto emblemático argentino. De origen árabe, cuyo nombre deriva de alfahúa, y alajú en español, en nuestro País se aparte de su origen identificándose con dos piezas de masa dulce cocida pegadas con dulce, generalmente dulce de leche. Ineludiblemente lo incluiremos en cada provincia o ciudad por ser parte de su identificación o de su bagaje gastronómico y turístico.

Pero no dejaremos esta página sin recetas...al contrario hablaremos la dos únicas consideradas por los analista gastronómicos, como realmente creaciones argentinas: y son, el Revuelto Gramajo y el Panqueque de manzana al ron. Todas las otras, aun las más tradicionales, transfieren su historia en distintas latitudes y tiempos.

El revuelto de Gramajo.

La creación del “Revuelto Gramajo” se pierde en la casualidad y los personajes, y adquiere varios niveles de autoría. No es lo mismo que lo haya creado un simple conserje de un modesto hotel de Buenos Aires, impulsado por un improviso apetito, durante la noche de guardia, revisando la heladera de la cocina y arreglándosela como pudo con los elementos encontrados; qué un eminente huésped del un importantísimo hotel de la Belle Époque con el mismo tocayo que el modesto trabajador. No le cuento si ni uno, ni el otro, ha sido el creador. Sino el segundo y el “alter ego” del General Roca, el coronel Héctor Gramajo, como cuenta Félix Luna. Lo importante ha sido que tal creación se impuso súbitamente en todos los restaurantes de Buenos Aires y se expandió por todos los comedores del País. Primero por la composición de los ingredientes, al alcance de heladera y segundo, por el sabor muy porteño que adquiere el revuelto: papas fritas, cebolla, ajo, huevos, jamón, arvejas, pechuga de pollo y especias varias, son los protagonistas.

Revuelto Gramajo

Ingredientes 2 personas

2 cebollas medianas

2 papas medianas

1 taza de arvejas frescas hervidas

100 gramos de jamón cocido

4 huevos

sal, pimienta y aceite

Preparación - Cortar las cebollas bien finitas y rehogarlas en 5 cl de aceite, sobre fuego muy despacho, para que se ablande bien. Mientras tanto pelar las papas, cortarlas de la manera tradicional y freírlas en abundante aceite hasta dorar, Escurrir y apartar. Cortar el jamón en tiras, preparar las arvejas, batir los huevos ligeramente con sal y pimienta. Ponga la cebolla rehogada en una sartén, o si la tiene en ella, escurra el exceso de aceite, agregue las papas fritas, las arvejas y el jamón. Revuelva para que se caliente todo y agregue los huevos batido. Suba el fuego y continúe revolviendo delicadamente hasta que los huevos cuajen. No hacerlos de secar. Listo. Puede servir con un buen pan francés. Puede ser la solución del plato único. Si quiere subir al nivel de teniente general o de terrateniente, puede sustituir el jamón cocido por crudo, agregar pechuga de pollo en rebanadas, queso gruyère, rallado de trufas de Alba...,etc.

Origen del revuelto gramajo

Artemio Gramajo (n. Loreto, provincia de Santiago del Estero, Argentina, junio de 1838 – † Buenos Aires, 1914) fue un coronel argentino. Se destacó como edecán del presidente Julio Argentino Roca y por haber legado un plato de comida, conocido como revuelto Gramajo.

Cuenta Félix Luna, historiador argentino, que era costumbre del amigo del general Roca desayunar todos los días mezclando huevos fritos, papas fritas, trocitos de jamón y de cebolla.

En 1877, Roca fue nombrado ministro de guerra; desde entonces fue su edecán. Acompañó a su jefe en la conquista del desierto de 1879. Cuando Roca fue electo presidente de la República Argentina, siguió ocupando el cargo de edecán, esta vez de la presidencia.

Era un hombre notoriamente obeso, y muy adicto a la comida y a la cocina. En la cocina de la casa de gobierno inventó el revuelto de huevos, papas, cebollas y jamón, que sería conocido como “revuelto de Gramajo”. Este plato aún se degusta en los restaurantes de Buenos Aires.

“Amigo en la buena y en la mala fortuna, discreto, servicial, afectuoso, caballeresco, valiente, bromista, glotón y amarrete con los pesos. Durante mi primera Presidencia lo nombré Edecán lo siguió siendo toda la vida con nombramiento o sin nombramiento. Pasará a la historia por esto y por nuestra perdurable amistad, que lo convirtió durante décadas en mi “alter ego”, pero también por haber inventado el Revuelto que lleva su nombre y se ha transformado en un plato corriente en losrestaurantes de Buenos Aires.”

Panqueque de manzana al ron

Ingredientes 6 a 8 buenos panqueques

Masa:

2 huevos

100 g de harina

300 ml de leche

40 g de manteca

1 pizca de sal

Además:

6 manzanas verdes

1 limón

100 g de manteca

½ kilo de azúcar

ron cubano u otro de buena calidad

agua.

Para rematar el plato: 1 o 2 bochas de helado preferentemente de crema americana o vainilla o una buena cucharada de crema chantilly, ¡O las dos cosas juntas! Tanto...

Preparación: Para la masa de panqueque, procesar juntos los huevos, la harina, la manteca derretida, la leche, la sal. Dejar descansar de media hora a dos horas. Pelar las manzanas una a la vez en el momento que se van a emplear y rebanarlas en tajas finas. Si quiere tenerlas a disposición todas, pelarlas, rebanarla y sumergirlas en agua con jugo de limón. Escurrirlas poco antes de emplearlas. En una de estas nuestras y queridas sartenes negras, ponga un trozo de manteca a derretir. Cubrir de tajadas de manzanas y hacerlas dorar de ambos lados. A este punto y con las rodajas bien dispuesta en el fondo de la sartén, cubrir con un cucharoncito de masa para panqueque. Se deja cuajar y se da vuelta para dorar la otra parte. Se saca momentáneamente de la sartén y en ésta se pone dos cucharadas de azúcar con una cucharadita de agua y unas gotas de limón. Cuando empieza a caramelizarse reponer el panqueque con el lado de la manzana otra vez en la sartén, de manera que se impregne con el caramelo; se da vuelta para que lo haga del otro lado y enseguida ponerlo en el plato adonde irá servido. Rociar generosamente con ron y encender con llama. Terminado el rito del flameado, acompañar con una o dos bocha de helado como sugerido “ut supra” o crema chantilly, o con las dos cosas...¿Qué les parecen, ahora, estos dos grandes inventos argentinos?

La grasa de pella

Cuando de empanada rica y jugosa se habla, se hace referencia a un ingrediente inconfundible: la grasa de pella. Es la manta de grasa que recubre las menudencias de la carne vacuna, también el pecho y el costillar. Restos de esa grasa se notan adheridos al matambre. La manera para derretir y obtener esta grasa fina, su conservación y empleo es algo laborioso, pero vale la pena.

Ingredientes para 5 kilos de grasa de pella

un litro de leche

2 hojas de laurel

1 cucharada de sal gruesa.

Preparación: Pique a cuchillo toda la grasa bien fina y colóquela en una olla preferentemente de hierro y agregue la leche y las hojas de laurel. Lleve a fuego moderado y empiece a revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la leche empieza a ser absorbida por la grasa y esta misma comienza a derretirse. A un cierto punto, completándose el derretimiento de la grasa, se verán pedacitos de carne flotando. Son los llamados chicharrones, no los deje quemar. Es el momento de colar la grasa por un tamiz fino en un recipiente esmaltado. Conserve los chicharrones para hacer el pan con el agregado de los mismos. Ponga enseguida el recipiente con la grasa caliente dentro de otro recipiente de mayor tamaño con agua fría, dejando que un chorro de la canilla renueve el líquido que evidentemente se calentará por la transferencia del calor de la grasa al agua. El enfriamiento rápido responde a la necesidad de cortar la cocción de la grasa fuera del fuego y evitar el sabor desagradable que adquiriría. Una vez tibia pasarla en frascos con tapas y guardar en lugar fresco y oscuro. Si les gusta dar color y sabor a esta grasa, una vez derretida agregue una cucharada de pimentón dulce para cada kilo y revuelva bien.

Gastronomia Brasileira

2009-12-15T17:29:00.000-02:00

Rabada com polenta e agrião

Hoje vamos falar de uma peculiaridade da tradicional cozinha brasileira, a comida de botequim, pois ela está intimamente ligada a culinária popular de nossas grandes cidades. Os primeiros botequins, segundo os registros mais conhecidos, surgiram entre 1910 e 1930, nos centros de São Paulo e Rio de Janeiro.

A partir dos anos 30 eles ganharam um novo impulso, pois com a multiplicação das fábricas e da população urbana, o tempo tornou-se escasso para o almoço caseiro, obrigando o trabalhador a comer fora. Os menos aquinhoados faziam uso das marmitas, enquanto os de melhor posição se divertiam e degustavam as comidinhas dos botequins – avós dos fast food de hoje – que serviam uma refeição rápida, barata e sobretudo caseira, muito ao gosto daqueles que viviam suas primeiras experiências de almoçar fora. Dentre as deliciosas comidas de botequim selecionamos a Rabada, pois desde seu sabor português, até a polenta italiana que a acompanha, ela – além de nos deixar com água na boca – representa bem o caldeirão alquímico de raças que forma o tempero da cozinha brasileira.

Ingredientes 6 porções

3 kg de rabo de boi cortado a faca nas juntas

1 cálice de cachaça pura

1 boa dose generosa de whisky 12 anos

Primeira etapa - Marinada:

2 c. sopa rasas de sal

1 c. chá de pimenta-do-reino preta em grãos

1 c. chá de cominho

1 c. café de noz moscada

3 folhas de louro

1 talo de salsão

ervas frescas – tomilho, alecrim e sálvia

1 pimenta de cheiro ou dedo-de-moça inteira

200 ml de vinho branco seco

200 ml de vinho tinto seco

3 dentes de alho esmagados com casca

2 cebolas e 2 cenouras cortadas em cubos

Coloque a rabada com os ingredientes da primeira etapa e leve para marinar de véspera na geladeira.

Segunda etapa

1 c. sopa de óleo

1 cebola grande picadinha

2 tomates sem pele e sem sementes picadinho

1 c. sopa de alho espremido

1 c. sopa de extrato de tomate

400 g de tomate pelado

1 maço de agrião

cebolinha verde e salsinha picadinha

sal e pimenta

Modo de preparo - Primeira etapa: Retire o excesso de gordura e cebo da rabada. Lave bem e deixe escorrer a água. Em uma panela coloque o rabo, um pouco de água, o suco de limão e a cachaça e deixe aferventar. Asssim que levantar a fervura, escorra a água e reserve. Essa fervura tira o cheiro forte da carne e ajuda retirar a gordura.

Agora é a hora de usar o whisky. Em um copo apropriado, coloque 4 cubos de gelo e 4 dedos de um bom whisky 12 anos. Beba bem devagar, apreciando o malte puro envelhecido. Mas não se descuide da cozinha.

Segunda etapa: Numa panela grande, junte o óleo e aqueça. Retire a carne da marinada e coloque na panela para refogar. Vá mexendo até ficar bem dourada. Escorra a gordura e coloque o alho liquefeito e a cebola até dourar.

Neste momento tome mais um gole de whisky.
Junte os tomates e refogue bem. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos, o tomate pelado e o extrato de tomate. Cubra com água mais ou menos dois dedos acima da carne. Tampe a panela, deixe ferver em fogo baixo e mexa de vez em quando. Durante o cozimento, verifique o tempero, acrescentando sal, se for o caso, junto com um pouco de água. O cozimento é um processo lento, podendo levar de 2 a 3 horas. Mexa de vez em quando, acrescentando água se necessário.

Quando o caldo estiver homogêneo, você pode retirar um pouco para tomar junto com o seu whisky, ou se preferir, juntando um pouco de farinha, fazendo uma espécie de pirão. É uma delícia! Se retirar o caldinho, não se esqueça de acrescentar um pouco de água. Apure o tempero. Quando estiver cozida a rabada, verifique os temperos, retire da panela e reserve. Reduza o caldo pela metade. Bata e coe o caldo. Reserve.

Frite o alho. Acrescente metade do caldo coado e batido. Adicione a carne e deixe cozinhando mais um pouco, na hora em que a carne começar a "querer" se desprender do osso ela estará pronta. Coloque um pouco de agrião por cima, cobrindo toda a panela. Tampe, espere 5 minutos. Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a salsinha e a cebolinha picada sobre a rabada. Sirva com a polenta e o restante do agrião fresco.

Polenta cremosa

250 g de farinha de milho média
caldo reservado do cozimento da rabada
1 c. sobremesa de manteiga
1 c. chá de alho processado
sal e pimenta
Finalização
2 c. sopa de manteiga
130 g de queijo parmesão ralado na hora

Polenta: Aquecer a manteiga e dourar levemente o alho. Juntar o caldo do cozimento da rabada e ir adicionando o fubá, como se fosse uma chuva, e mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por ½ hora ( ou até que esteja cozida e solte da panela) mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e nas laterais. Passados os 30 minutos, verifique a consistência, provavelmente será necessário um pouco mais de caldo ou de água para que ela fique bem pastosa, pois quando acrescentar os ingredientes da finalização ela ganhará consistência.

Finalização: Assim que a polenta estiver cozida e no ponto desejado, finalize fora do fogo com a manteiga e o queijo finamente ralado mexendo vigorosamente. Corrigir os temperos se necessário. Sirva imediatamente.

2009-12-15T09:13:00.000-02:00

Roteiro Gastronômico de Portugal

Neste Roteiro Gastronômico revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Viaje através da gastronomia portuguesa...

Entre Douro e Minho
Trás-os-Montes e Alto Douro
Beira Litoral
Beira Interior – Beira Baixa e Beira Alta
Estremadura e Ribatejo
Lisboa e Setubal
Alentejo
Algarve

Ilhas – Açores e Madeira

Gastronomia e Tradição

Com um clima ameno e fortificante, com uma vasta costa marítima rica em pescas e com os seus vales protegidos e planos... Não é de estranhar que Portugal, com as ricas produções de vinho e azeite, já tenha sido bastante cobiçado pelos romanos. No século VIII, durante a ocupação dos Mouros e graças às novas técnicas de irrigação, a agricultura desenvolveu-se consideravelmente. No início do século XV, os portugueses construíram a sua primeira caravela e partiram à descoberta da Madeira, das Ilhas dos Açores e do Brasil.

Em 1.498, Vasco da Gama descobriu o caminho marítimo que o levaria ao encontro de valiosas especiarias que se encontravam, até então escondidas no oriente. Os portugueses trouxeram para a Europa os coentros, a pimenta, o gengibre, o caril, o açafrão e a paprika. Graças à expansão do seu império ultramarino, eles foram os primeiros europeus a desembarcar nas Molucas, na China, no Japão e na Etiópia. Eles acabariam por trazer muitos outros produtos exóticos, completamente desconhecidos até então na Europa, tais como o arroz e o chá do Oriente, o café e os amendoins de África e, claro, o ananás, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo.

Um Paraíso de Peixe e Crustáceos

O facto de ter como vizinha a costa do Atlântico levou, naturalmente, a que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. Há, no entanto, nas ementas diárias da cozinha portuguesa, um prato inevitável e muito importante: a sopa. Em Portugal a sopa mais importante é o caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda como a província do foi confeccionada pela primeira vez. É definitivamente uma sopa qu e não deve deixar de provar. A receita é muito simples - um repolho cortado em tiras muito finas, cozinhado numa panela com batatas e azeite, temperada com algumas rodelas de chouriço. É delicioso! Apreciará também bastante o "cozido à portuguesa", o prato nacional, muito parecido com o "beef and cabbage" irlandês, e a saborosa "caldeirada", confeccionada com o melhor peixe do país.

Contudo, há que dar valor ao que é devido: o bacalhau ocupa o seu lugar de honra em várias mesas durante toda a semana. Diz-se, usualmente, que existem tantas maneiras diferentes de o cozinhar (umas mais sofisticadas, outras menos) como dias num ano. Além de outras especialidades de peixes, terá o prazer de saborear o linguado, o salmonete, o peixe espada e o eiroz. E por fim o último mas não o pior, um dos peixes menos dispendiosos mas mais saborosos - a sardinha, um petisco essencial nos churrascos e festas ao ar livre um pouco por todo o país. A não ser que prefira os deliciosos caranguejos estufados, os excelentes mexilhões ou os mariscos algarvios cozinhados na cataplana com chouriço, bacon e ervas.

Em relação aos peixes de água doce, pode saborear a lampreia e o salmão do Minho, a truta da Serra da Estrela e da Madeira, ou o sável dos rios Tejo e Douro.

No Reino da Fantasia: Carnes, Aves e Caça

Apesar da grande qualidade do seu peixe, os portugueses gostam muito de carne e confeccionam-na de acordo com as mais variadas e saborosas receitas.
O "Bife à Portuguesa", cozinhado normalmente com um molho à base de vinho do Porto, é servido um pouco por todo o país. Também muito populares são as espetadas, condimentadas com vinho e alho à medida que a carne é cozinhada, dando-lhes um sabor especial. Em relação ao carneiro, você preferirá o delicioso cabrito ou o borrego, ora ensopado, ora condimentado com especiarias e depois cozido.
A carne de porco é também muito popular. O porco adora as bolotas e as trufas brancas muito abundantes nos bosques de carvalhos alentejanos. Não deixe de provar a famosa "carne de porco à alentejana", feita com bocados de carne de porco e condimentada com colorau e amêijoas ou o leitão assado.

Chouriço

Bife à portuguesa

Carne de porco à Alentejana

Queijos de Portugal

O queijo português mais popular, o "Queijo da Serra", é um queijo de ovelha produzido na região da Serra da Estrela, onde se situa o ponto mais alto de Portugal continental. Tem uma consistência suave e um sabor delicado comparável aos melhores queijos Brie.

Terá também oportunidade de provar os pequenos e cremosos queijos de Azeitão, muito populares na Primavera. E regozije-se saboreando o queijo "Serpa" do Alentejo, muito suave e gorduroso quando está fresco, e muito rijo e seco após um ou dois anos num ambiente fresco. A não ser que prefira o "cabreiro", um queijo com um sabor forte, ou o queijo da ilha, um queijo fabuloso das Ilhas dos Açores que é usado cortado como o Parmesan em vários pratos regionais.

Rota do queijo

Portugal é conhecido pelos vinhos, mas também pelos queijos que tão bem acompanham. Visite as regiões onde se produzem e faça a sua própria rota do queijo: à sua medida. Estas são as pistas que deve seguir se pretende provar os melhores queijos que Portugal tem para oferecer.

Queijo da Serra [DOP] - é um dos mais conhecidos, amanteigado e feito a partir de leite de ovelha. Visite a região da Serra da Estrela e prove este queijo.

Queijo de Azeitão [DOP] - é produzido com leite de ovelha, a zona da Serra da Arrábida assegura as condições ideais para a produção deste queijo. Produzido em Sesimbra, Palmela e Setúbal

Queijo de Serpa [DOP] - vá até ao Alentejo e conheça este queijo de ovelha curado, produzido em cerca de 12 concelhos

Queijo de Nisa [DOP] - Produzido no Alto Alentejo, com leite de ovelha. É um queijo semi-duro produzido em 8 concelhos da região

Queijo Picante da Beira Baixa [DOP] - com um sabor forte a picante, é feito com leite de ovelha ou de cabra, por vezes até com uma mistura dos dois.

Queijo do Pico [DOP] - para este queijo é usado leite de vaca. Produzido nos Açores, na Ilha do Pico

Queijo Terrincho [DOP] - é feito com leite de ovelha da raça Churra da Terra Quente. A alimentação natural destas ovelhas permite que no Vale do Douro superior se produza este queijo

Queijo de Cabra Transmontano [DOP] - produzido com leite de cabra, em concelhos do distrito de Bragança e de Vila Real.

Queijo de Évora [DOP] - queijo produzido no Alentejo com leite de ovelha. Caracteriza-se por ser um pouco picante e escurecer ao longo do tempo quando em contacto com o ar.

Queijo S. Jorge [DOP] - fabricado nos Açores (como o Queijo do Pico), mas desta feita, exclusivamente na Ilha de São Jorge, este queijo é feito com leite de vaca e apresenta uma consistência firme.

Queijo Mestiço de Tolosa [DOP] - Portalegre é o distrito onde este queijo é produzido. O nome provém da mistura de dois tipos de leite

Queijo Rabaçal [DOP] - a região centro do país é o local de produção deste queijo. Feito com leite de ovelha e cabra, os concelhos de produção situam-se em torno do maciço da Serra de Sicó.

As sobremesas: Ovos, Doces e Fantasia!

Os portugueses têm gosto! As suas especialidades incluem pelo menos duas centenas de tipos de massas para bolos. Este gosto nacional pelos doces parece ser originário da época das ocupações dos Mouros; e no século XV havia a cana do açúcar plantada na Madeira.

Mais tarde no séculos XVII e XVIII, os conventos ficaram famosos pelos seus bolos, como se pode ver pelo nomes alusivos das suas especialidades: "toucinho do céu" ou "barriga de freiras".

Os melhores doces confeccionados à base de ovos são os "ovos moles", originários de Aveiro. Eles ocupam um local de destaque na pastelaria portuguesa, podendo encontrá-los em pequenas conchas servindo de complemento a tartes e tortas ou decorando bolos: por vezes são cobertos com pequenas quantidades de canela, com noz moscada ou com amêndoas. Neste paraíso de requinte português, só tem que se deixar levar pelas infinitas variedades de "pão de ló", pela deliciosa "palha de Abrantes", pelos ricos "pastéis de Belém", pelos maravilhosos pastéis de amêndoas do Algarve e mesmo pelo "pão de rala" de Évora, confeccionado com doce de gila coberto com massa de amêndoa.

Prefere a fruta! Bem, nesse caso, aqui encontrará as doces e deliciosas cantalupas e uvas, os ananases dos Açores, as doces laranjas do Algarve e as bananas da Madeira. Se procurar algo mais exótico, pode sempre provar as mangas, o exótico fruto ácido ou a suculenta anona.

Toucinho do Céu

Ovos moles de Aveiro

Palha de Abrantes

Pastéis de Belém

Pão de rala de Évora

Classic Mexican Foods

2009-12-15T06:45:00.000-02:00

Enchiladas

Cheese enchilada

Ingredients:

3 cups chicken broth

1/8 teaspoon red pepper

3 tablespoons chili powder

1 ½ teaspoon ground cumin powder

1 ½ teaspoon salt

¾ teaspoon garlic powder

4 tablespoons corn oil

4 tablespoons flour

corn tortillas

cheddar cheese

velveeta

1 onion

First Step: Mixing Enchilada Sauce

Put a sauce pan on a medium heat burner and mix together:

4 tablespoons corn oil

6 tablespoons flour

1 ½ teaspoon cumin powder

½ teaspoon salt

3 tablespoons chili powder

1/8 teaspoon red pepper

¾ teaspoon garlic powder

Cook for one minute, stirring the ingredients together.

Second Step: Adding Water to Enchilada Sauce

Now add the three cups of water and keep stirring until it is thickened to the consistency of a thin gravy. Keep sauce warm while you work on the rest of the recipe.

Third Step: Soft Frying Tortillas

Soft frying tortillas is quite easy. If you have never done this before we will show you how. Put about 1/4th of an inch of corn oil in the frying pan. Turn the burner to medium high and let it heat up the oil. Then carefully place one of the corn tortillas in the hot oil. Cook for 5 seconds, then flip it over using a pair of tongs, or forks. Cook the other side for 5 seconds as well, before removing the tortilla from the pan. Once you remove it from the pan blot it off using paper towels. You will need to soft fry around 20 tortillas. This is so you will have a few extra.

Fifth Step: Grating The Cheese

Now its time to grate the cheese. You will want to evenly mix one cup of grated cheddar cheese with one cup grated Velveeta. It should look like the picture to the left once you have evenly mixed them. You will also want to chop up your onion now.

Sixth Step: Dipping Tortillas In Enchilada Sauce

Now is when we start assembling the enchiladas. We will take you through making the first one. First you will want to give your enchilada sauce a quick stir to make sure it is still warm and well mixed. If it is not warm enough just turn the burner back on for a few minutes and heat it up a little. If you have to do this make sure you stir it at the same time. Now, lets get back to the instructions. You will want to take one of the soft fried tortillas and dip it in the enchilada sauce.

Seventh Step: Assembling Enchiladas

Once you dip your soft fried tortilla, then sprinkle 1/4 cup of cheese and a Tablespoon of onion, as seen to your left. Then roll it up and place it on a serving plate. You will want to do this with all of your tortillas. I would suggest making them on a different plate than what you are going to serve them on. The enchilada sauce will make it a huge mess if you don't.

Eighth Step: Topping Cheese Enchiladas

Once you have finished making all the enchiladas add a few more large spoonfuls of enchilada sauce on top along with more cheese and more onion. The pictures to the left will serve as a good guide to the amounts. If you skip putting the enchilada sauce on top they will taste more like a cheese taco rather than an enchilada. That wouldn't be good!

If your tortillas and enchilada sauce is not hot enough to melt the cheese then zap them in the microwave for about 30 seconds. If you like, top your enchiladas off with an over easy fried egg.

Serving Tip: Don't just stop at putting the enchiladas on a plate. Fry an egg over easy and put it on top. Remember presentation is just as important as taste and this will add more of both! Also, go ahead and put some tomato, avocado, and cilantro to the side to add more color and flavor. Some people like sour cream and guacamole. Also check out our "Goes With" section for appetizing side dishes and desserts.

Chicken Enchiladas

Ingredients

20 corn tortillas

4 pound chicken

3 cups shredded monterrey jack cheese

4 ounces sour cream

1 cup buttermilk

3 cups chicken broth (you will make this using the chicken in the first step.)

1 tablespoon chili powder

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground cumin powder

4 tablespoons corn oil

5 tablespoons flour

2 sliced jalapeno peppers

1 chopped onion

First Step: The Dreaded Bird

Ok, lets get started! If this is your first time boiling a chicken it looks scary, but don't worry it wont bite (usually.) Most of the gross stuff is already taken care of.

If your chicken is frozen like a brick just fill up your sink with water and drop it in and let it sit there till it acts more like a refrigerated one. If it came in a plastic wrapper just leave it on during this step. This could take a few hours. If it is not frozen then just ignore this comment.

Take the chicken out of the wrapper and put it in an extra large sauce pan. If you cook it in the plastic wrapper it will taste funny. Now cover the chicken with water. Put in ½ teaspoon of garlic powder. Put the lid on the sauce pan and let the chicken cook on a burner set on medium low for at least 2 hours. Once this is done see if it is tender. If it isn't then you will need to cook it for about 20 more minutes. Once it is done take the chicken out of the broth and save the broth for your enchilada sauce. If the enchilada sauce does not have chicken broth in it, it will be NO good. This is one of our secrets to great Mexican food. Now place the chicken on a cookie sheet to cool.

Second: De-boning Chicken

Once you have removed the broth from the chicken, and the chicken has cooled, take the skin off. Then take all the meat off of the bones. Just reach down and grab the meat and leave the bones. Now this is the important part: keep the meat and through the bones and cartilage away.

Now take the chicken meat and mix it with:

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground cumin

1 teaspoon chili powder

Third Step: Grating Cheese

Grate 3 cups of Monterrey Jack Cheese.

Fourth Step: Frying Corn Tortillas

Now it is time to fry the tortillas. Just fill a skillet ¼ th inch full of corn oil. Then Place it on a medium high burner and let it heat up. Then take one of the tortillas and carefully place it in the skillet and count 5 real seconds, flip it over, count another 5 real seconds and then remove it from the skillet. You will want to blot the grease off. You will need to fry around 20 of these. This is so that you will have one or two extra.

(If you have never fried any thing before, there are some safety rules to hot oil. One: Never leave it unattended. If you do, it could start your house on fire. Two: If you have children, make sure it is out of their reach and the handle of the skillet is not hanging off where they could grab it. Three: Use the proper utensils to fry--this never includes your hands. I know My hand is in the picture, but I can tell you from experience hot oil hurts!.

Fifth Step: Mixing Buttermilk Enchilada Sauce

Stir the following ingredients together in the sauce pan. Make sure this is done over a burner set on medium low:

4 tablespoons corn oil

5 tablespoons flour

1 teaspoon salt

1 teaspoon ground cumin powder

½ teaspoon garlic powder

1 tablespoon chili powder

Once this is done stir in: 3 cups of the chicken broth made from first step. Now is the time to add the 1 Cup Buttermilk. Stir it in well and continue to stir on medium low until the enchilada sauce has thickened to the consistence of thin gravy.

Sixth Step: Dipping Tortillas

Now don't worry we will take you through assembling the first one: Dip one tortilla in the buttermilk enchilada sauce. Then lay it on a plate. (Assemble these on a different plate from the one you serve them on. This tip will keep the serving plate neat and attractive for a professional looking presentation.)

Seventh Step: Assembling Chicken Enchiladas

Now put ¼ th cup chicken mixture, ¼ th cup cheese, 1 tablespoon onion and ¼ th cup of enchilada sauce on the dipped tortilla. Add another dipped tortilla, and another layer of chicken/cheese/onion. Now top it off with a third tortilla.

Eighth Step: Topping Chicken Enchiladas

At this point you should have three tortillas and two layers of filling. Top the enchilada off with a sprinkle of cheese, onion, chicken, and then ½ cup of buttermilk enchilada sauce. Then finish it off by putting a dollop of sour cream and a few slices of Jalapeño pepper.

Ninth Step: Sliding

This is the last step!! Just slide your chicken enchilada onto the serving plate.

Enchilada Serving Tips: Our chicken enchilada recipe stepped you through making stacked enchiladas. This same recipe could be used to make rolled enchiladas as well. Both are delicious, and both can be served in an attractive manner.

You can garnish this dish with tomato wedges, sliced avocado and cilantro. This will not only add some color, but will also add taste.

Beef Enchiladas

Ingredients

chili

3 tablespoons chili powder

1 ½ teaspoon cumin powder

¾ teaspoon garlic powder

1 1/2 teaspoon salt

4 tablespoons corn oil

6 tablespoons flour

4 ½ cups water

20 corn tortillas

cheddar cheese

velveeta

onion

First Sep: Grating Cheese

Grate 1 cup Velveeta cheese and 1 cup Cheddar cheese and then mix them together. Set aside in refrigerator.

Second Step: Frying Tortillas

Next you will want to soft fry the tortillas. If you skip this step, your Enchiladas will be absolutely horrible, microwave or not.

To soft fry the tortillas, put ¼ of an inch of corn oil into a frying pan. Then place it on a burner set on medium high. It will take a few minuets for it to heat up. Once it is heated up drop a tortilla in the oil for 5 seconds. Then flip it over, let the other side cook for 5 seconds, and then remove it from the frying pan. Now blot the grease off using a paper towel. You will need to soft fry around 20 of these.

Third Step: Mixing Enchilada Sauce

Next we will need to make the enchilada sauce. First stir together in a sauce pan on a medium heat burner:

4 tablespoons corn oil

3 tablespoons chili powder

6 tablespoons flour

1 ½ teaspoon cumin powder

¾ teaspoon garlic powder

1 ½ teaspoon salt

Fourth Step: Adding Water To Enchilada Sauce

After the above ingredients have been stirred together and warmed, add in 4 ½ cups water. Continue to stir until the sauce is thickened to the consistency of a thin gravy. Then turn the burner off.

Fifth Step: Dipping Soft Fried Tortillas

We will take you through assembling the first beef enchilada. Start by dipping a soft fried tortilla into the enchilada sauce.

Sixth Step: Assembling Beef Enchiladas

Now place that tortilla on a plate. Use a different plate than the one you will serve it on otherwise your presentation will be a huge mess. Then place ¼ th cup of beef chili, ¼ th cup cheese and 1 tablespoon chopped onion on the tortilla. Then roll the beef enchilada up tightly.

Seventh Step: Sliding

Take the rolled enchilada and slide it onto the serving plate

Eighth Sep: Topping Enchiladas

After you are done making the enchiladas top them off with more beef, cheese, onion, and about 3 to 4 large spoonfuls of enchilada sauce as seen to the left.

I suggest putting a fried egg on top and some bell pepper to the side to add color and additional flavor.

Classic Mexican Foods

2009-12-15T06:27:00.000-02:00

Chili

Ingredients

1 pound very lean ground beef

2 tablespoons chili powder

½ teaspoon salt

1/8 teaspoon garlic powder

1/8 teaspoon red pepper

1 teaspoon ground cumin powder

1 cup water

First Step: Beef

Place your sauce pan on the burner and put the lean ground beef in it. Don't turn the burner on yet.

Second Step: Mixing Chili Spices

Now mix the following spices together:

2 tablespoons chili powder

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground cumin powder

1/8 teaspoon garlic powder

1/8 teaspoon red pepper

Third Step: Browning Beef

Set your stove burner on medium high and stir the beef until it is slightly browned. Immediately begin to break the beef into small pieces with your spoon.

Fourth Step: Adding Spice To Chili

Add the spices you just mixed together to the meat.

Fifth Step: Mixing Chili

Stir this mixture until all the beef is evenly covered with the spices. The picture to the left is what it should not look like.

Sixth Step: Adding Water To Chili

Add and stir in: 1 cup water

Once you stir this in, put the lid on your sauce pan and let the chili cook on a low setting for 25 minutes. This slow simmer allows the meat to absorb the blend of spices. Once time is up, skim the grease off.

Check on your chili about ten minutes after adding the first cup of water. If it has evaporated, try turning your burner to a lower setting and adding one to two more cups of water.

Chili

Now sit down and enjoy your chili! If you would like to freeze your chili go right ahead. We recommend an air tight container or a freezer zip-lock-bag. Freezing this spicy dish and reheating it later will not effect its taste.

Serving Tip: Don't just serve a guest chili in an old cereal bowl with a spoon! Dress it up some. Serve your chili in a bowl with a plate underneath it holding some garnishes for them to choose from. We suggest something like cheese, onion, or cilantro. We enjoy tortilla chips, or flour tortillas with our chili.

Soft Tacos

Ingredients

1 pound beef chili (our chili recipe)

3 cups lettuce

3 tomatoes

1 avocado

½ cup cheddar cheese

cilantro

corn tortillas

corn oil

First Step: Chopping

First, Chop everything up. If you have never chopped up an avocado before, don’t panic. Put your knife on top, where the stem comes out, slice directly down until you hit the seed, rotate the knife around the avocado, split it open, remove the seed, deeply score the meet in both direction creating cubes, and then scoop out the meet using a spoon.

In a bowl stir together:

3 cups chopped lettuce

3 diced tomatoes

cilantro

1 diced avocado

Second Step: Grating Cheese

Grate ½ cup cheddar cheese and set it aside to be used later as a topping.

Third Step: Frying Soft Tortillas

If you have never soft fried tortillas before now is your chance to learn. Don't skip this step, or your tacos will be horrible.

Heat a frying pan with ¼ th of an inch of corn oil in it. You will want the burner to be set on medium high. Once your oil has preheated for a few minutes, carefully lay one tortilla in for 5 seconds, then flip it over using tongs and cook the other side for 5 seconds. The tortilla will bubble slightly. Then remove it from the pan, blot the oil off with a paper towel and SALT. Repeat this step until you have fried about 20 tortillas. I say 20 because I find that most people in my family like to eat some of the tortillas without any filling, and this can cause a shortage of taco rappers.

(Never leave hot oil unattended, it could start a fire. I'm not trying to scare you--just don't leave the burner on unattended while working on another part of your recipe. Keep a sauce pan lid--that fits your frying pan--around any time you fry with hot oil; this way, if there is a fire, you can suffocate it before it spreads beyond the frying pan. Also, if you have any little children around, make sure that the handle of the frying pan is not hanging over the edge of the stove where they could possibly grab it).

Fourth Step: Adding Mixing Soft Taco Filling

Stir into the taco filling: 1 Pound Beef Chili (heated on the stove until hot)

Fifth Step: Filling Soft Tacos

Now it is time to fill your tacos. Just put as much prepared filling as you desire. Don't forget the cheese and onion!

( If you wish, just take a serving bowl full of taco filling along with a bowl of cheese and a bowl of onion to the dinner table and let your guests make their own tacos. This way, everyone gets exactly what they want).

Soft Taco Serving Tip: You will want something else on your guests plate besides a few tacos? Just put some cilantro, onion, and cheese around them. That way your plate will be dressed up at the same time as adding an option of toppings for your guest's meal. You can also serve tortilla chips to go along with this delicious meal. Also check out the "Goes With" section below for simple recipes that will turn the tacos into a full meal.

Classic Mexican Foods

2009-12-15T06:16:00.000-02:00

Pinto Beans

Ingredients:

2 cups dry pinto beans

8 cups water

1 tablespoon salt

3 cloves garlic

1 small jalapeno pepper

2 slices of bacon

First Step: Washing Pinto Beans

First, place the 2 cups of dry Pinto Beans on the counter and pick out any of them that don't look appetizing. Then throw out the bad beans and put the good ones into a strainer and rinse them off thoroughly.

Second Step: Boiling Pinto Beans

Next, in a sauce pan bring the Pinto Beans to a boil for five minutes. Then remove them from the burner and let them sit for an hour.

Third Step: Draining Pinto Beans

Once they have sat for an hour, strain the water off of them. If the skins of the beans are flaking off, that is ok, they are supposed to do that.

Fourth Step: Peppers and Garlic

Now take your small Jalapeno pepper and remove the seeds by cutting down the side and scraping them out. Then take the 3 cloves of garlic and remove the husks from them.

Do not chop up either of these ingredients.

Fifth Step: Crock Pot

Now put the following ingredients in a crock pot and set the dial on medium heat:

2 cups boiled pinto beans

8 cups hot water

1 tablespoon salt

3 cloves garlic

1 jalapeño pepper

2 slices of bacon

It should take approximately 8 hours on medium heat for the beans to cook through. The beans should come to a very low boil. If they begin to go into a rolling boil, turn them down. If your water starts boiling away, add more water. After the first time you cook pinto beans, you will be able to determine the correct setting on your crock pot to maintain a low boil.

Pinto Beans: 8 hours later, your beans will be done! We usually cook them over night.

Pinto Bean Tip

Although pinto beans are not the most colorful meal, you can still make a decorative and appetizing dish out of them. Just dress them up by adding garnishes to the side such as cilantro, tomatoes, onions, and a little sharp cheddar cheese. This will always draw someone's eye to your dish. Be sure to check out the "Goes With" section below to see some side dishes that will turn your pinto beans into a meal.

Chili

Ingredients

1 pound very lean ground beef

2 tablespoons chili powder

½ teaspoon salt

1/8 teaspoon garlic powder

1/8 teaspoon red pepper

1 teaspoon ground cumin powder

1 cup water

First Step: Beef

Place your sauce pan on the burner and put the lean ground beef in it. Don't turn the burner on yet.

Second Step: Mixing Chili Spices

Now mix the following spices together:

2 tablespoons chili powder

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground cumin powder

1/8 teaspoon garlic powder

1/8 teaspoon red pepper

Third Step: Browning Beef

Set your stove burner on medium high and stir the beef until it is slightly browned. Immediately begin to break the beef into small pieces with your spoon.

Fourth Step: Adding Spice To Chili

Add the spices you just mixed together to the meat.

Fifth Step: Mixing Chili

Stir this mixture until all the beef is evenly covered with the spices. The picture to the left is what it should not look like.

Sixth Step: Adding Water To Chili

Add and stir in: 1 cup water

Check on your chili about ten minutes after adding the first cup of water. If it has evaporated, try turning your burner to a lower setting and adding one to two more cups of water.

Chili

Serving Tip: Don't just serve a guest chili in an old cereal bowl with a spoon! Dress it up some. Serve your chili in a bowl with a plate underneath it holding some garnishes for them to choose from. We suggest something like cheese, onion, or cilantro. We enjoy tortilla chips, or flour tortillas with our chili.

Gastronomia Brasileira

2009-12-12T20:58:00.019-02:00

Camarão na moranga

Ingredientes 6 porções

1 moranga média
3 colheres sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de requeijão cremoso
2 colheres chá de molho de pimenta
400 g de camarão sem casca
1 xícara de salsinha picada

sal a gosto

Modo de Preparo: Lave a moranga, faça uma tampa na parte superior e com uma colher retire as sementes e as fibras. Em seguida, embrulhe a moranga a moranga com papel-alumínio e coloque-a em uma panela grande. Junte 1 litro de água, sem cobrir a moranga, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia. Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar. Adicione o molho de tomate, o requeijão, o molho de pimenta e o sal. Misture bem e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Por último, adicione os camarões e a salsinha e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos. Retire do fogo e despeje o creme de camarões dentro da abóbora. Pincele a casca de abóbora com o azeite restante e embrulhe-a em papel-alumínio. Disponha-a em uma fôrma de 30 cm de diâmetro e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos, ou até a abóbora assar. Retire do forno e sirva em seguida.

Camarão na moranga

Ingredientes 6 porções

1 moranga média
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picado finamente
1 xícara de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ xícara de chá de leite
250 g de requeijão catupiry
½ lata de creme de leite

sal, pimenta-do-reino branca e cheiro-verde

Modo de preparo: Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Camarão na moranga

Ingredientes

1 abóbora moranga
250 g de catupiry
300 g de camarão médio com casca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: sob água corrente, lave a moranga. Com uma faca afiada, faça um corte na parte superior da moranga, formando uma tampa. Retire as sementes e reserve a tampa. Com uma colher, espalhe o queijo catupiry no interior da abóbora. Reserve. Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Preserve as cascas e as cabeças para fazer caldo. Faça um corte nas costas dos camarões no sentido do comprimento e retire as tripas com um palitinho de dentes. Coloque os camarões numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto. Quando aquecer, coloque os camarões e deixe dourar por 1 minuto cada lado. Transfira os camarões fritos para uma tigela. Cubra com filme e leve à geladeira. Reserve.

Caldo de camarão
cascas e cabeças dos camarões
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo
750 ml de água
2 talos de salsinha
2 grãos de pimenta-do-reino

Modo de preparo: Leve uma panela média ao fogo alto. Quando aquecer, coloque o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte a água e os ingredientes restantes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem deixar o caldo ferver. Desligue o fogo.

Recheio
6 tomates médios sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte o tomate picado, o caldo de camarão e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Acrescente os camarões fritos, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo. Preaqueça o forno a 200ºC. Transfira o molho com os camarões para o da moranga e feche com a tampa. Forre com papel-alumínio todo o fundo e a lateral da moranga. Coloque a moranga numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos.Retire do forno, despreze o papel-alumínio e coloque a moranga num prato. Sirva a seguir.

Camarão na moranga

Ingredientes 6 porções

1 kg de camarão médio

4 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

5 tomates sem sementes

sal e pimenta a gosto

1 lata de creme de leite sem soro

300 g de requeijão cremoso

1 moranga

Modo de preparo: Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes. Lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno e asse por 45 minutos. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates picados, a pimenta e o sal. Desligue e acrescente o creme de leite. A seguir, agregue os camarões aferventados e cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos. Reserve. Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada e despeje o creme de camarão.

Camarão na moranga

Ingredientes

1 moranga de tamanho médio

3 colheres de sopa de óleo misturado com 1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picadinha

pimenta vermelha picada a gosto

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa de farinha de arroz

250 ml de caldo de camarão, feito com casca e cabeça de camarões

200 ml de leite de coco

100 ml de creme de leite fresco

400 g de requeijão catupiry

½ de camarão cinza médio limpo

sal e pimenta-do-reino moída na hora

cheiro verde e coentro picados a gosto

Modo de preparo: lave bem a moranga. Com uma faca corte um disco na parte superior da moranga e reserve para ser usada como tampa. Com uma colher limpe a moranga por dentro retirando o miolo e as sementes. Pincele com a mistura de óleo e sal por dentro e por fora inclusive a tampa. Embrulhe a moranga com a tampa em papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º C por cerca de 1 hora ou até ficar cozida e firme. Reserve. Numa panela com azeite, refogue a cebola e a pimenta vermelha por 3 minutos. Junte o colorau e a farinha de arroz. Mexa bem e adicione o caldo de camarão, o leite de coco, o creme de leite, o requeijão e deixe ferver até engrossar. Acrescente o camarão, temperado com sal e pimenta-do-reino. Acerte o sal e transfira este creme para a moranga reservada. Leve a moranga ao forno preaquecido a 200º C por 15 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e o coentro. Decore a superfície com camarões grandes grelhados. Sirva com arroz branco.

Camarão na moranga

Ingredientes 3 porções

500 g de camarão limpo, sem casca e sem cabeça

limão, sal e pimenta a gosto

1 abóbora moranga de tamanho médio

1 tomate sem pele e sem sementes

1 cebola picadinha

6 azeitonas picadas

azeite

400 g de requeijão "catupiry"

alguns camarões grandes, sem cabeça, para decorar

Preparo: Tempere os camarões com limão, sal e pimenta. Abra uma tampa na abóbora. Retire as sementes e as fibras soltas. Refogue com azeite a cebola, o tomate e as azeitonas. Acrescente o camarão (exceto os grandes, para decoração) e cozinhe por uns 5 minutos. Forre o fundo da abóbora com metade do requeijão culinário. Adicione os camarões e cubra com a outra metade do requeijão. Tampe a abóbora e, numa assadeira, leve-a ao forno médio por aproximadamente 1 hora, ou até que fique macia. Você testa o ponto enfiando um palito, que deve entrar facilmente. Na hora de servir, enfeite a abóbora com os camarões grandes, previamente refogados.

Camarão na moranga

Ingredientes:
1 abóbora moranga de 2 ½ Kg

800g de camarões cinza, sem pele, sem cabeça e sem rabo

1 cebola média picada

3 dentes de alho amassados

3 colheres de chá de manteiga

200ml de leite de coco

250g de requeijão

½ xícara de coentro picadinho

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo: Pré-aqueça o forno em 180º C. Faça uma tampa para abóbora, cortando um círculo ao redor do cabo. O tamanho desse buraco deve ser grande o bastante para caber sua mão e uma colher de sopa. Retire as sementes da abóbora e leve ao forno para que cozinhe durante 45 minutos ou até que fique tenra. Enquanto isso, doure na manteiga, a cebora e o alho por dois minutos. Acrescente os camarões e deixe que fritem. Coloque o leite de coco e em seguida o requeijão. Misture com cuidado até ficar homogêneo. Regule o sal e tempere o creme com pimenta do reino moída. Começando a ferver, desligue o fogo e adicione o coentro picado. Retire a abóbora do forno, coloque o creme de camarões dentro e leve tudo ao forno novamente por apenas dez minutos. Para servir, use uma colher grande para "cavar" a abóbora trazendo juntamente com ela o creme de camarões. Acompanha arroz branco suuuuper soltinho!

Gastronomia Brasielira

2009-12-12T00:16:00.007-02:00

Carnes exóticas - Ema

Conhecida no mundo inteiro como a carne vermelha mais saudável que existe, a ema possui alto valor proteico, é macia e magra, com baixos niveis de colesterol e sódio. Possui abundância de acidos graxos poliinsaturados, como Ômega 3 e 6, que ajudam na diminuição da pressão arterial e na melhoria da elasticidade das artérias. A ema já é criada no sul do país, mas ainda em pequena escala, e também importada do Uruguai.

A ave, que há pouco era considerada um bicho em extinção e, por isso, era pouco comercializada, hoje, por conta da criação em pastos, já é consumida no mundo todo, principalmente em países da Europa. Ema e avestruz são aves consideradas "primas". Ambas fazem parte do grupo das ratitas, pois têm asas atrofiadas. Mas as semelhanças param por aí.

O avestruz tem praticamente o dobro da altura e do peso da ema. Enquanto o primeiro é natural das savanas africanas, a ema é nativa da América do Sul e do Brasil. O sabor destas "primas" é bem diferente. A carne de ema oferece ao paladar sabor mais definido e adocicado do que as bovinas. Semelhante às carnes de caça, ela é um inigualável ingrediente para requintados pratos da alta cozinha.

Distribuída no Brasil através da Sapore Alimentos LTDA, empresa que acreditou no potencial do produto aqui, a ema já pode ser consumida em praticamente todos os estados brasileiros. A maior demanda até agora está no Rio de Janeiro, São Paulo, Belo Horizonte e Pernambuco.

Uma carne exótica que faz a diferença nos cardápios que querem agradar a um público mais exigente. A carne de ema pouco convencional está tomando conta das receitas dos chefs mais consagrados de grandes restaurantes do Rio e de todo Brasil.

Pratos saborosos, saudáveis, podendo ser de baixas calorias e, ao mesmo tempo, sofisticados. Essas são, com certeza, as principais exigências dos consumidores da gastronomia atual. A beleza e o exotismo à mesa já se tornaram grandes aliados em aumentar as vendas dos menus. A procura e a curiosidade pela degustação da ema cresceram tanto na cidade do Rio de Janeiro que haverá a "Semana da Carne de Ema". Restaurantes reconhecidos irão sugerir diferentes opções em seu cardápio.

Propriedades de cura da carne de ema

Há no nosso organismo um grupo de substâncias vitais que são críticas para reparar partes específicas das articulações, pele, trato intestinal, olhos, rins e tecido conectivo. Tais substâncias dependem do fornecimento constante e adequado de ATP (trifosfato de adenosina).

A deficiência deste composto químico expõe o organismo as doenças auto-imunes, que na verdade nada mais são do que doenças de deficiência nutricional. Através de estudos realizados nos EUA descobriu-se que a carne de Ema é rica em ATP, tendo uma concentração 64% superior ao encontrado na carne de galinha, o competidor mais próximo, e 159% acima do encontrado na carne de boi ou de porco. Em Agosto de 1.997 nos EUA, foi efetuado um pedido final de patente para "Extrato de Ratitas Como Agentes Terapêuticos" para tratamento de doenças auto-imunes causadas por exposição a toxinas, obtendo resultados surpreendentes e animadores no tratamento de pessoas acometidas de doença de Chron, fibromialgia, lupus, miastenia gravis, artrite e asma.

"O ponto ideal para obter uma carne suculenta é mal passada ou, no máximo, ao ponto devido a ausência de gordura, evitando-se assim, que fique dura."

Ema ao Catupiry

Ingredientes (4 pax)

440 g de catupiry
1 kg de carne de ema
4 tomates sem pele
1 xícara de óleo
1 cebola média picada
sal, alho e pimenta do reino à gosto
cebolinha verde picada

Modo de preparar: Tempere com sal, alho e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela e frite rapidamente a carne em pequenas porções. Reserva a carne e na mesma panela refogue a cebola picada e os tomates. Acrescente o catupiry, mexa constantemente até formar um creme. Coloque a carne e transfira para uma travessa. Polvilhe com cebolinha verde. Sirva com arroz branco.

Escalope de Ema ao molho de mostarda

Ingredientes (4 pax)

1 kg de carne de ema cortada em pedaços
1 cebola média picada e 2 dentes de alho socados
150 ml de mostarda
200 ml de vinho tinto seco
1 lata de creme de leite

200 ml de champignon
pimenta do reino e sal a gosto

azeite de oliva

Modo de preparar: Deixar de véspera a carne no seguinte tempero: misturar o vinho, a cebola, o alho, 150 ml de azeite de oliva, sal e pimenta. Dourar a carne (sem o tempero) rapidamente em pequenas porções no azeite de oliva. Reservar. Colocar na panela em que foi frita a carne, o tempero em que esta estava (desprezar parte do líquido) refogar até cozinhar. Acrescentar a carne, a mostarda, o champignon, e por último o creme de leite (não deixar ferver). Servir com arroz branco e batata palha.

Ema com legumes

Ingredientes (4 pax)

500 g de carne de ema

4 c. sopa de azeite de oliva
2 cebolas cortadas em rodelas finas

1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde

2 cenouras cortadas em rodelas

3 tomates pelados e 2 dentes de alho picados

1 brócolis grande separado em pedacinhos
salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Dorar a cebola, os pimentões e a carne cortada em cubinhos numa cassarola, juntar os tomates picados, cobrir a mistura com água e deixar cozinhar por 15 minutos. Após juntar as cenouras e os brócolis e deixar cozinhar até que esses estejam macios. Polvilhar salsinha e cebolinha verde picadas e servir.

Medalhões de ema na pimenta preta
Ingredientes (4 pax)
600 g de filé mignon ou sobrecoxa de ema
150 ml de creme de leite

1 c. sopa de maizena
100 ml de caldo de carne
1 c. sopa de manteiga e 3 c. sopa de azeite de oliva
1 cebola grande e 3 dentes de alho
tomilho, salsa, pimenta preta em grão e sal

Modo de preparo: Refogar no azeite a pimenta, a cebola e o alho picados e o tomilho a gosto. Manter em fogo médio por 5 minutos e juntar a maizena diluída em um pouco d'água mexendo até tornar o molho espesso, assim que ferva junte a manteiga. Dorar os filés em fogo forte com um pouco de azeite, depois de dourados salgar, deixar esfriar por um minuto e cortar em medalhões com 3 cm. Acrescentar o molho e refogar os medalhões, juntar o creme de leite e servir com batatas cozidas, salpicadas com salsa picada.

Supremo exótico de ema

Ingredientes:

230 g de carne de ema cortada em lâminas
300 g de madioquinha
28 g de phisalis
1 limão
6 lâminas de maçã
150 ml de molho
18 g de queijo
pimenta branca
25 g de cebola
18 g de manteiga
60 g creme de leite
1 gema de ovo
50 ml de vinho do porto

Modo de Preparo: Tempere a carne de ema com sal, pimenta branca e limão. Coloque manteiga na frigideira para saltear as lâminas. Em seguida, coloque cebola picada, fatias de phisalis, flambe com vinho do porto acrescentando molho escuro e creme de leite. Deixe por três minutos em cocção baixa. Para o purê, cozinhe a mandioquinha acrescentando a maçã descascada. Ferva por três minutos acrescentando os demais ingredientes: gema de ovo, creme de leite e queijo ralado.

Montagem do Prato: Sobre um ninho de caramelo, ponha um disco de massa folhada, purê de maçã e mandioquinha com as lâminas de ema. Regue com molho.

Patê de foiegras de ema

Ingredientes:

250 g de fígado de Ema
300 g de gordura fina de Ema (ou gordura vegetal hidrogenada)
200 g de creme de leite fresco
4 ovos
1 dose de conhaque
½ folha de louro, tomilho e sal a gosto

Modo de preparar: Limpe bem o fígado, retirando todas as veias de seu interior. Corte-o em cubinhos. Junte a gordura em pedaços, os ovos, o creme de leite e o sal e bata tudo por alguns minutos num mixer ou no liquidificador. Quando a massa estiver uniforme, coloque-a numa vasilha e acrescente o conhaque e as ervas picadas. Misture os ingredientes com uma colher. Transfira o patê para uma forma untada com manteiga e deixe cozinhar em banho-maria por cerca de 2 horas. Para verificar se o patê está no ponto, espete um palito na mistura. Se ele sair seco, pode tirar do fogo.

Patê de ema La Maison

Ingredientes:
250 g de fígado de Ema
250 g de manteiga
3 ovos cozidos
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de carne
½ xícara de água fervendo
1 c. sopa de molho inglês

1 c. sopa de suco de limão

1 c. chá de tempero misto
1 pimenta do reino moída

Modo de preparar: Colocar numa panela 2 colheres de sopa de manteiga e levar ao fogo. Juntar a cebola e deixar cozinhar ligeiramente, juntar os fígados e deixar cozinhar com os temperos. Depois de pronto e morno, colocar no liquidificador e juntar tudo lentamente. Por último, a manteiga. Bater bem. Depois de pronto colocar numa tigela de barro e levar à geladeira. Servir com bolacha salgada. Caso queira, colocar 2 colheres de vinho branco.

Ema com cerveja

Ingredientes:
½ xícara de óleo de milho
1 cebola grande

1 dente de alho picados
1 kg de carne de ema cortada em tiras
1 xícara de cerveja
½ xícara de purê de tomate
1 vidro pequeno de cogumelos
1 lata de creme de leite
1 xícara de requeijão, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar: Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela aqueça o óleo e frite a carne em pequenas porções. Reserve. Refogue na panela que estava a carne, a cebola e o alho. Acrescente o purê de tomate, a cerveja, os cogumelos e finalmente a carne. Deixe cozinhar até a evaporação parcial da cerveja. Junte o creme de leite e o requeijão, misture bem e deixe no fogo até o início da fervura. Sirva com arroz branco.

Filé de ema com molho de cogumelos

Ingredientes:
6 pedaços de filé de ema, com 3 cm de espessura
1 colher sopa de azeito de oliva
12 cogumelos tamanho médio, partidos ao meio
3 colheres sopa de iogurte
200 mlde vinho tinto
¼ de copo de caldo de galinha
12 dentes de alho
sal e pimenta ao gosto
1 colher sobremesa de manteiga

Molho de cogumelos: Em uma frigideira derreter a manteiga. Adicionar o sal, pimenta e cogumelos e cozinhar até ficar macio, em fogo brando. Colocar o caldo de galinha em uma panela e ferver. Diminuir para fogo médio e adicionar o iogurte e o vinho. Com a panela destapada, deixar reduzir o volume pela metade ou até ficar cremoso. Em uma frigideira coloque o azeite, com fogo alto, e cozinhe os filés por três minutos de cada lado. Despeje o molho em um prato aquecido, coloque o filé em cima e arrange os cogumelos e o alho. Servir com vegetais ou salada.

Ema com pasta e azeitonas negras

Ingredientes:

500 g de carne de ema moída
1 cebola pequena, cortada em cubos
½ colher chá de ervas misturadas
½ copo de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
1 ovo

1 kg massa penne

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e faça pequenas almondegas. Em uma frigideira aqueça azeite de oliva e cozinhe as almondegas até ficarem douradas.

Molho:

polpa de 4 tomates

2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo: Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate e ferva.Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Modo de preparar: Em uma panela grande ferva 2 litros de água, adicionando uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe a pasta até ficar "al dente". Lave com água quente até remover o excesso de amido. Antes de servir, adicione 250 gramas de azeitonas pretas e as almondegas ao molho e deixe que as azeitonas aqueçam. Despeje o molho em cima da pasta. Sirva com salada leve, queijo parmezão ralado e pão de alho.

Ema ao vinho tinto

Ingredientes (4 pax)

600 g de filé mignon, coxa ou sobrecoxa de ema
200 ml de vinho tinto
12 cebolinhas
5 colheres sopa de azeite de oliva
1 colher sopa de manteiga
alecrim, pimenta preta e sal

Modo de preparo: Marinar por ½ hora a carne no azeite, no vinho e nos temperos. Em uma panela à parte fritar as cebolinhas, juntar o vinho e o azeite do marinado, mais a manteiga e reduzir até obter um molho espesso. Dorar a carne numa chapa bem quente, deixando-a mal passada ou ao ponto. Salga-la e servir envolta no molho, acompanhada de verduras ao natural.

Cassarola de ema com legumes

Ingredientes (4 pax)

500 g de carne de ema
4 colheres sopa de azeite de oliva
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde
2 cenouras cortadas em rodelas
3 tomates pelados

2 dentes de alho picados
1 brócolis grande separado em pedacinhos
salsinha e cebolinha verde, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar: Dourar a cebola, os pimentões e a carne cortada em cubinhos numa cassarola, juntar os tomates picados, cobrir a mistura com água e deixar cozinhar por 15 minutos. Após juntar as cenouras e os brócolis e deixar cozinhar até que esses estejam macios. Polvilhar salsinha e cebolinha verde picadas e servir.

Ema ao marsala

Ingredientes (4 pax)

500 g de carne de ema
1 taça de farinha de trigo
40 g de manteiga

5 c. sopa de catchup
8 c. sopa de vinho Marsala, sal e pimenta

Modo de preparar: Cortar a carne em bifes finos, salgar e rolar na farinha. Dorar rapidamente os bifes na manteiga, cobrir com o caldo e deixar cozinhar com o catchup e o vinho por 15 minutos e servir.

Gastonomia Brasileira

2009-12-11T17:47:00.002-02:00

Capivara

O maior roedor do planeta

Excelente nadadora, a capivara vive perto de rios ou lagos e mergulha ao menor sinal de perigo. Passa o dia escondida e só à noite sai para se alimentar. Mamífero herbívoro da família dos hidroquerídeos, a capivara sul-americana (Hydrochoerus hydrochoeris) é o maior dos roedores vivos: mede até 1,25m de comprimento e pode pesar cinqüenta quilogramas ou mais. Quase desprovida de cauda, é de constituição robusta, com o pêlo áspero e uniformemente pardo. As orelhas são pequenas, o focinho pouco pronunciado e as pernas curtas. Têm quatro dedos nas patas dianteiras e três nas traseiras, unhas curtas e dedos semipalmados, o que contribui para dar-lhe a agilidade na água. Apesar de corpulenta, é ágil também em terra, onde salta e corre com destreza.

A capivara é um animal gregário, que se junta com freqüência em bandos ou varas de dezenas de indivíduos. Uma vez por ano, a fêmea tem ninhadas de três a oito filhotes, após um período de gestação que dura de 100 a 110 dias. O nome, que provém do tupi kapi'wara ("comedor de capim"), alude ao regime alimentar, que só inclui vegetais. Plantações de arroz, milho e outras espécies podem ser eventualmente atacadas por animais famintos, também capazes de roer cascas de árvores e ingerir folhas. A área de ocorrência da capivara, incluindo o Brasil, vai da Colômbia ao Uruguai e norte da Argentina. No Panamá ocorre uma espécie de porte bem menor, H. isthmius, com cerca de 27 kg. Em certas áreas fronteiriças do Brasil, a capivara é conhecida também como carpincho, seu nome em espanhol.

A Carne

Bem vermelha, a carne da Capivara, além de saborosa e singular, tem baixos índices de gordura e níveis de ferro 23 vezes mais altos que a carne de boi, e 24% de proteína bruta a mais que a do porco ou do boi.. Além disso, contém o badalado ômega-3, ácido graxo que auxilia a prevenção de doenças cardíacas, reduzindo o "mau colesterol". É seca, parece lombo de porco, mas tem sabor bem característico, agradável. Pode ser consumida "verde" (cozida, assada ou frita), seca ao sol - charque -, em forma de embutidos (presunto, salsichas, por exemplo) ou ainda defumada (frios). Apesar de magra, a capivara também forma toucinho. A gordura, no entanto, tem sido tradicionalmente usada para o preparo de óleo medicinal, usado para cicatrização e até contra reumatismo e bronquite (friccionando).

Composição Nutricional da Carne de Capivara

Cada 100 g: Calorias 128, Proteínas 22.2 g, Gordura 4,4 g, Ferro 2,7 mg

Pernil de capivara assado com purê de maçãs

Ingredientes

2 kgde pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco

reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento
3 c. chá de sálvia
1 c. chá de alecrim
3 c. chá de gengibre ralado
5 c. sopa de azeite
8 maçãs pequenas

Modo de preparo: Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24h na geladeira. Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 h em forno moderado, regando para não ressecar. Descasque as maças, retire o miolo. Em cada orifício, coloque 2 colheres de chá de manteiga, 1 de açúcar mascavo, 1 flor de anis. Regue com uma colher de sopa de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar. Ferva o caldo de assado da carne com 1 xícara de creme de leite fresco. Sirva o pernil com o molho e as maçãs.

Capivara na caçarola

Ingredientes (8 pax)
2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio,esfolada e limpa
100 ml de vinagre
2 cebolas grandes
3 dentes de alho grandes
2 folhas grandes de louro
1 c. chá rasa de cominho em pó
300 g de toucinho defumado
1 ½ xícaras de oléo vegetal
sal
pimenta-do-reino preta em grãos

Modo de preparo: Corte a carne da capivara em pedaços médios.Com uma faca,fure cada pedaço da carne e introduza um bastão de toucinho defumado.Esfregue toda a capivara com alho socado com 1 colher de sopa de sal misturado com o cominho. Misture as cebolas raladas,o louro aos padaços e 1 colher de chá cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 100 ml de água. Deixe marinar por 5 horas. Esquente bem o óleo em uma caçarola grande,de preferência de ferro,e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d´ alhos. Ferva, molhe com ½ litro água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que steja macia e com o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se achar necessário. No momento de servir, retire bem o excesso de gordura com uma colher grande.

Capivara assada ao molho chimichurri

Ingredientes:

Tempero: sumo de limão, alecrim, água, azeite, salsinha e tempero fundor, sal a gosto. Prepare todos estes ingredientes fazendo uma marinada para cobrir toda a carne. Deixe descansar por duas horas.

Molho: Chimichurri, azeite, vinho branco, cebola, alecrim, caldo de carne, manteiga. Em uma frigideira adicione a manteiga, o azeite e as cebolas em lascas. Refogue bem e acrescente o caldo de carne, o vinho branco e o alecrim.

Modo de fazer:Tempera a capivara e leva ao forno durante 30 minutos, após assada acrescenta-se o molho chimichurri. Sirva bem dourada regada no molho e acompanha um arroz com ervas finas.

Receita de Lombo de Capivara em crosta de banana da terra

Sirva com mousseline de cará com requeijão da terra e e consommé geleificado da própria capivara.

Ingredientes

1 kg de lombo ou carré de capivara

100 g de sal fino

50 g de pimenta-do-reino branca em grãos

700 ml de vinho branco

200 g de cebola pequena

100 g de cenoura

100 g de salsão

1 ramo de alecrim fresco

tomilho fresco

10 folhas de louro

2 bananas da terra

200 g de farinha de mandioca, torrada

150 g de manteiga de garrafa

Gastronomia Portuguesa

2009-12-10T14:14:00.011-02:00

Chanfana de cordeiro à moda de Coimbra

Chanfana de cordeiro é seu nome carinhoso. Poderia chamar-se Caçoila de cordeiro. Prato típico de Portugal, da região da Beira Litoral, onde situa-se Coimbra. Por isso, chamam-na de Chanfana de Cordeiro à moda de Coimbra. Os portugueses a elaboram em caçoila de barro preto de Molelos, que é colocada para cozer longamente em forno de pão.

Ingredientes (4 pessoas)

Marinada

1 ½ kg de carne de cordeiro em pedaços

6 dentes de alho esmagados

2 c. sopa de cebola picada

3 folhas de louro

8 cravos-da-índia

1 maço de salsa

1 pitada de noz-moscada ralada

sal e pimenta-do-reino preta moída

vinho tinto suficiente para cobrir a carne

Refogado

8 c. sopa de óleo de oliva

100 g de banha de porco

4 c. sopa de cebola ralada

Montagem do prato:

16 triângulos de pão de forma sem casca,fritos em frideira com óleo de oliva

16 batatas pequenas torneadas cozidas em água e sal e fritas rapidamente em óleo.

Confecção: O vinho deverá ser, de preferência um bom tinto encorpado Português. Escolha um Bairrada ou Barca Velha. Numa caçoila de barro, prepare a marinada, misturando a carne de cordeiro, cortada em pedaços grandes, com os ingredientes, por último acrescente vinho suficiente para cobrir. Misture bem.

Forre a tampa da caçoila com papel alumínio, cubra-a e deixe a carne marinar por 12 horas. Passe a carne da marinada, com todos os temperos, para outro recipiente. Na caçoila de barro faço o refogado, aquecendo o azeite e a banha, assim que a banha derreter acrescente a cebola. Espere murchar e adicione a carne com os temperos. Refogue a carne em chama alta por 10 minutos, virando-a para que não toste. Vede a caçoila com o mesmo papel alumínio e tampe-a. Leve ao fogo brando por uma hora e meia, sem mexer. Cozinhe e frite as batatas. Toste os triângulos de pão de forma. Coloque as batatas na caçoila e deixe por dez minutos, em fogo brando para que absorvam o molho. Monte o prato com porções de carne, batatas e os triângulos de pão de forma tostados.

Chanfana de cabra

Arganil

Ingredientes

1 kg de carne de cabra

750 ml de vinho tinto de boa qualidade

100 g de presunto

3 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de banha de porco

1 cálice de aguardente

2 dentes de alho

1 cebola grande e 1 folha de louro

3 cravinhos de cabecinha

colorau e sal q.b.

pimenta e salsa q.b.

Confecção: Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços. Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas. No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente. Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.

Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.

Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos os casamentos. Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a chanfana.

Gastronomia e Turismo

Gastronomia Brasileira

Bacalhau na Moranga

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes 8 porções 600 g de bacalhau saithe

2 cebolas médias

4 dentes de alho

4 colheres sopa de azeite de oliva

2 latas de tomates sem pele

1 molho de salsinha picada

sal e piemta a gosto

Purê de aipim 2 kg de aipim 2 colheres de sopa de manteiga 400 ml de leite de coco 800 ml de leite sal a gosto

Montagem do prato: Unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cima, espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de: 200 g de farinha de rosca 200 g de queijo meia-cura ralado Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Um bom fim de semana e um grande abraço

Gastronomia Brasileira

Gastronomia Brasileira

Moqueca de Jacaré

Pataniscas de bacalhau

Gastronomia Brasileira

Gastronomia Argentina

Origen del revuelto gramajo

Gastronomia Brasileira

Ingredientes 6 porções

Classic Mexican Foods

Enchiladas

Ingredients:

First Step: Mixing Enchilada Sauce

Second Step: Adding Water to Enchilada Sauce

Third Step: Soft Frying Tortillas

Fifth Step: Grating The Cheese

Sixth Step: Dipping Tortillas In Enchilada Sauce

Seventh Step: Assembling Enchiladas

Eighth Step: Topping Cheese Enchiladas

Chicken Enchiladas

Ingredients

First Step: The Dreaded Bird

Second: De-boning Chicken

Third Step: Grating Cheese

Fourth Step: Frying Corn Tortillas

Fifth Step: Mixing Buttermilk Enchilada Sauce

Sixth Step: Dipping Tortillas

Seventh Step: Assembling Chicken Enchiladas

Eighth Step: Topping Chicken Enchiladas

Ninth Step: Sliding

Enchilada Serving Tips: Our chicken enchilada recipe stepped you through making stacked enchiladas. This same recipe could be used to make rolled enchiladas as well. Both are delicious, and both can be served in an attractive manner.

Beef Enchiladas

Ingredients

First Sep: Grating Cheese

Second Step: Frying Tortillas

Third Step: Mixing Enchilada Sauce

Fourth Step: Adding Water To Enchilada Sauce

Fifth Step: Dipping Soft Fried Tortillas

Sixth Step: Assembling Beef Enchiladas

Seventh Step: Sliding

Eighth Sep: Topping Enchiladas

Classic Mexican Foods

Ingredients

First Step: Beef

Second Step: Mixing Chili Spices

Third Step: Browning Beef

Fourth Step: Adding Spice To Chili

Fifth Step: Mixing Chili

Sixth Step: Adding Water To Chili

Chili

Soft Tacos

Ingredients

Third Step: Frying Soft Tortillas

Fourth Step: Adding Mixing Soft Taco Filling

Fifth Step: Filling Soft Tacos

Classic Mexican Foods

Ingredients:

First Step: Washing Pinto Beans

Second Step: Boiling Pinto Beans

Third Step: Draining Pinto Beans

Fourth Step: Peppers and Garlic

Fifth Step: Crock Pot

Pinto Beans: 8 hours later, your beans will be done! We usually cook them over night.

Pinto Bean Tip

Ingredients

First Step: Beef

Ingredientes 8 porções
600 g de bacalhau saithe

Purê de aipim
2 kg de aipim
2 colheres de sopa de manteiga
400 ml de leite de coco
800 ml de leite sal a gosto

***Um bom fim de semana e* *um grande abraço***