Bueno para comer

Cachopo de merluza relleno

2014-12-20T09:06:00.001-08:00

El cachopo de merluza no es muy tradicional, no deja de ser una merluza rellena, pero para hacerla "cachopo" hay que rebozarla y freírla.

INGREDIENTES:

Una merluza mediana
100 g caviar de oricios (huevas de erizo de mar)
100 g de gambas
100 g de almejas
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 copa de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado (yo lo hice con la cabeza y espinas de la merluza y con las cabezas y cáscaras de las gambas)
Perejil picado
1 guindilla
2 huevos
Harina
Aceite, sal y pimienta

Comenzamos por limpiar bien el pescado, yo en la pescadería pedí que me prepararan la merluza para hacerla rellena, te la dejan sin espina en el centro, pero siempre hay que repasar que no quede ni una escama y esté muy limpia. Pasamos un papel absorbente por toda la merluza para secarla. La salpimentamos bien por dentro.

PREPARACIÓN:

Picamos muy fina cebolla y media y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio durante unos 15 minutos. En otra sartén salteamos un par de minutos las gambas peladas. Rellenamos la merluza con una capa de cebolla, luego las gambas troceadas y el caviar de oricios (reservamos un poquito para decorar). Cerramos la merluza y la cortamos en trozos, tan grandes como queramos para hacer las raciones. Cada pedazo de merluza lo pasamos por harina y huevo batido y lo ponemos a freír en una sartén con aceite. Con cuidado le damos la vuelta para que se haga por todos los lados bien. Una vez fritos los retiramos y los reservamos en una fuente.

En una cazuela a parte freímos la media cebolla (picada bien fina) con los ajos (también picados muy finos) Cuando esté un poco doradita la cebolla echamos una cucharadita rasa de harina y la removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino blanco. Luego incorporamos el caldo de pescado, los cachopos de merluza y las almejas, dejamos que se hagan durante unos 15 minutos a fuego medio y los retiramos para servir. Se puede decorar con un poco del caviar de oricios.

Si queréis en vez de utilizar una merluza se pueden utilizar filetes de merluza, será un plato más económico, y posiblemente más fácil de manejar, a la hora de freírlos si tenéis problemas se atraviesan con unos palillos de brocheta y os facilitará el trabajo.

Caracoles de Borgoña a la Mantequilla (Escargots de Bourgogne beurrés)

2014-12-20T09:00:00.001-08:00

"Los caracoles de Borgoña, también denominados "caracoles de viña" o "grandes blancos", requieren una larga preparación antes de cocerlos en un caldo bien condimentado. Luego se vuelven a meter en su concha y se rellenan "a la bourguignonne", con una mantequilla aromatizada de ajo, chalotas y perejil.

Muy apreciados en Francia desde la prehistoria, los caracoles se consumen de muchas otras maneras, en fricasé, en brocheta, fritos con champiñones o en un hojaldre con queso, por ejemplo. Para las versiones rellenas, su mantequilla tiene distintos aromas en función de las regiones, al vino en la zona de Lyon, por ejemplo, o a la mostaza cerca de Dijon.

Servidos muy calientes en un plato especial, en medias docenas o en docenas, se acompañan con un Marsannay rosado o con un blanco aligoté bien frío, ambos vinos de la misma región. No hay que olvidar un buen pan para mojar en la salsa que queda en el fondo, la exquisita "mantequilla de caracol" fundida."

Ingredientes:

5x docenas de caracoles cocidos con su cáscara.- 200g de Mantequilla
12g de perejil
12g de ajo
6g de chalote
5g de sal
1g de pimienta

Preparación:

Sacar la mantequilla del refrigerador con anterioridad para que se ablande a temperatura ambiente.
Pelar y chafar los dientes de ajo, y triturar fino el chalote. Lavar y triturar el perejil. Añadir el ajo, el chalote y el perejil a la mantequilla ablandada, antes de mezclarla bien, para repartir los ingredientes en la preparación. Sazonar.
Colocar un poco de mantequilla con ajo en las cáscaras vacías, meter los caracoles en el interior y acabar de llenar con mantequilla.
Colocar los caracoles, con la apertura orientada hacia arriba, al horno precalentado a 200°C, durante diez minutos. Vigilar bien la cocción: cuando la mantequilla empieza a borbotar, ya se tienen que sacar del horno.

Vino aconsejado: vino blanco seco, de tipo Bourgogne-aligoté.

Natillas de gofio y turrón

2014-12-19T12:39:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1l. leche
200gr. azúcar
6 yemas de huevo
60gr. maizena
80 gr. gofio
50 gr. turrón Jijona
un tapón de Amareto.

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con 150gr. de azúcar y volcar sobre las yemas mezcladas con la maizena batiendo enérgicamente. Una vez hechas, le añadimos el resto de ingredientes mezclados previamente. Repartimos en moldes y mantenemos en frío.

Cachopo de ternera en salsa cabrales

2014-12-19T12:32:00.002-08:00

INGREDIENTES:

    Cachopo de ternera:

    2 filetes de ternera muy finos
    Queso en lonchas (muy fino)
    Jamón ibérico en lonchas (muy finas)
    Sal y pimienta
    Para el rebozado: harina, huevo y pan rallado
    Cachopo de setas:
    2 setas (grandes)
    Queso en lonchas (muy fino)
    Jamón ibérico en lonchas (muy finas)
    Sal y pimienta
    Para el rebozado:
    harina, huevo y pan rallado
    Salsa cabrales:
    70g queso cabrales
    150ml de nata
    1 pizca de sal
    1/2 copa sidra natura



    PREPARACIÓN:

     La elaboración es similar tanto para los cachopo de ternera como para el de setas.
     Tomamos una parte del filete o setas, colocamos el queso y el jamón al gusto y lo

tapamos procurando que no se salga el relleno.Se pasa por harina, huevo y pan rallado.
    Freímos en abundante aceite, tiene que estar caliente, hasta que quede dorando por las dos partes.
    Para la salsa de cabrales: ponemos en una cacerola la nata y la sidra natural. Cuando esté caliente, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol de la sidra, se añade una pizca de sal y el queso. Dejamos que se funda y reduzca la salsa.

Judias salteadas con jamón de jabugo

2014-12-19T12:04:00.005-08:00

INGREDIENTES:

500 gr de judía cortada en juliana
1 pimiento verde italiano
1 cebolla grande
1 diente de ajo
55 gr de aceite de oliva
1 paquete de tacos de jamón de Jabugo

PREPARACIÓN:

Cortamos las judías en juliana y las ponemos en el recipiente .Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento, luego en el vaso lo trituramos todo . Añadimos 30 gr de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y programamos 25 minutos . Cuando acabe el tiempo sacamos la sartén de encima y retiramos el sofrito. Añadimos 25 gr de aceite de oliva y ponemos el jamón 5 minutos.
Incorporamos el sofrito y las judías y salteamos 5 minutos.Ya estarán listas para servir en la mesa.

Cheesecake con Brownie

2014-12-10T13:50:00.002-08:00

INGREDIENTE:

    115 gr. de chocolate semiamargo
    115 gr. de mantequilla
    1 2/3 tazas de azúcar
    1/4 taza de leche
    5 huevos
    1 taza de harina
    1 cdita de esencia de vainilla
    chocolate con leche a gusto
    2 1/4 tazas de queso crema tipo Philadelphia
    1/2 taza de yogur natural

PREPARACIÓN:

Para comenzar con ésta sencilla y sabrosa receta de cheesecake con brownie debemos, primeramente, precalentar el horno a 180º C. Luego, empezaremos con la preparación propiamente dicha.

Colocamos una cacerola a fuego medio, depositamos allí 115 gr. de mantequilla y 115 gr. de chocolate semiamargo. Cocemos hasta que los ingredientes se fundan, sin dejar de revolver para evitar que se adhieran al recipiente.

Retiramos la cacerola del fuego e incorporamos 1 taza de azúcar, 1/4 taza de leche y 2 huevos. Batimos perfectamente, y añadimos 1 taza de harina. Volvemos a mezclar, hasta que los ingredientes se unan absolutamente.

Engrasamos y enharinamos bien una tartera desmontable de tamaño mediano, y vertemos allí la preparación.

Llevamos el molde al horno, durante 25 minutos.

Una vez finalizado el período de cocción, retiramos nuestro brownie del horno, y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Seguidamente, reducimos el fuego a 160º C.

Para preparar la crema del cheesecake debemos batir 2 1/4 tazas de queso crema, 2/3 taza de azúcar, 3 huevos y 1 cdita de esencia de vainilla. Batimos bien todos los ingredientes, hasta que se unifiquen.

Añadimos 1/2 taza de yogur natural, y volvemos a mezclar hasta conformar una preparación suave, cremosa y homogénea.

Vertemos ésta preparación sobre nuestra base de brownie de forma equitativa y uniforme. Llevamos el molde al horno por 45 minutos.

Después del tiempo de cocción, retiramos el molde del horno; despegamos con ayuda de un cuchillo el cheesecake con brownie, y lo dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Llevamos el cheesecake a la nevera, durante 4 horas como mínimo.

Aconsejamos verter chocolate derretido sobre nuestro cheesecake con brownie, antes de servirlo en platos individuales para intensificar su sabor.

¡¡A disfrutar de este delicioso Cheesecake con Brownie!!

Apertivos de Navidad."huevos rellenos"

2014-12-10T13:46:00.000-08:00

Los rantoncillos...los relleno de ensaladilla rusa...o de atún con mayonesa..eso a gusto de cada uno..es un aperitivo muy coqueto para estas Navidades..para empezar como aperitivo..
para los invitados y muy sencillo y barato de hacer..

Pollo a la mostaza

2014-12-10T13:37:00.001-08:00

Para preparar pollo, siempre es mejor hacerlo con una salsa, pues esta carne tiende a ser algo seca. Una de las mejores recetas para preparar pollo que he probado, es la receta de pollo a la mostaza y, ésta, es justamente la receta que aprenderemos en esta ocasión.

Ingredientes:

    2 supremas de pollo
    2 papas
    1 cebolla
    1/3 taza de crema de leche
    2 cucharadas de mostaza
    Granos de pimienta
    Vinagre
    Aceite
    Sal y pimienta

Preparación:

Coloca algo de aceite en una fuente apta para horno.

Sobre la fuente para horno, coloca las supremas de pollo, las papas y la cebolla. Condimenta con algo de sal y pimienta y agrega algo de aceite.

En una sartén a fuego lento, calienta la crema de leche (o nata) y mézclala con la mostaza. Agrega los granos de pimienta a la mezcla.

Cuando la mezcla espese, vuelca la salsa sobre la fuente con el pollo, las papas y las cebollas. ¡Ya está listo!

Flan de huevo con dulce de leche

2014-12-09T12:27:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1/2 litro leche
350 g dulce de leche
4 huevos
2 cucharadas azúcar

PREPARACIÓN:

Se comienza caramelizando el molde donde se va a cuajar el flan. Yo utilizo una flanera de aluminio que cierra herméticamente y así lo puedo hacer en la olla a presión. Se pone en la misma flanera el azúcar con un poquito de agua, y se lleva al fuego. En unos minutos se hace el caramelo, que se deja sin que se tueste demasiado, y se mueve la flanera para distribuirlo bien por el fondo.
    Con ayuda de una batidora, se mezcla bien la leche con los huevos y el dulce de leche. Para mi gusto no necesita más azúcar, es suficiente con la que le aporta el dulce leche. Pero si gusta muy dulce, este es el momento de añadir algo de azúcar, al gusto.
    Se cierra la flanera y se pone en la olla, con el agua que la cubra hasta la mitad, se tapa y se deja 20 minutos con la olla echando vapor. Cuando deja de echar vapor, se saca la flanera y se destapa y deja reposar cubierta con un trapo de cocina húmedo.
    Si no se tiene flanera hermética, se puede cuajar en el horno al baño maría: dejando la flanera en un recipiente con agua y a 180º hasta que esté bien cuajado (unos 40 minutos).
    Cuando se ha enfriado, se lleva al frigorífico y se sirve bien frío, Este tipo de postres quedan mejor de un día para otro.

Chopa a la sidra

2014-12-09T12:24:00.002-08:00

INGREDIENTES:

–1 chopa de 1 kg, aproximadamente

–1 cebolla

–1 vaso de sidra

–2 dientes de ajo

–salsa de tomate

–1 kg de patatas

–harina, perejil, aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se prepara un caldo con la cabeza de la chopa y se reserva. La chopa se corta en rodajas que se enharinan ligeramente por un lado. Se fríen en una cazuela, se añade la cebolla picada y el ajo y se deja hacer bien.

Se cubre con el vaso de sidra y un poco del caldo que hemos preparado previamente, añadiendo, a continuación, las patatas cortadas en rodajas no muy finas y pasadas por aceite caliente hasta que empiecen a dorar. Se deja hacer todo junto unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se espolvorea con más perejil y algo de pan rallado y se pone a gratinar al horno (previamente calentado) unos 5 minutos, para que se acaben de hacer bien las patatas de la parte superior de la cazuela. Algunos cocineros añaden también en este momento unas cucharadas de salsa de tomate para dar color y consistencia a la salsa.

Consejos prácticos:

El plato se puede adornar con unas almejas, gambón, andaricas partidas... que se dejan cocer junto con todo el guiso. El caldo de las almejas, el que se puede hacer con las cabezas y caparazones de los gambones, o el que se puede extraer machacando una o dos andaricas cocidas, se incorpora a la salsa de la chopa.

Terrina de jaiba o cangrejo y salmón con aguacate y ciboulette

2014-12-09T12:21:00.002-08:00

INGREDIENTES:

1/2 taza de yogur natural

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de ciboulette fresca picada

1 cucharada de mayonesa

1 y 1/2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de jugo de limón

300 g de carne de jaiba (cangrejo) cocida y desmenuzada

4 láminas de colapez (gelatina sin sabor) hidratadas en 3/4 taza deagua fría

155 g de salmón ahumado

450 g de palmitos cortados a lo largo

2 aguacates Hass chilenos en láminas delgadas

Para la salsa:

En un bol pequeño mezclar el yogur
con la mostaza
, jarabe de maíz o miel, mayonesa, jugo de limón
y el resto de ciboulette.
Sazonar con
sal y pimienta

Otros:

Salsa de soya para untar

Jengibre en lonjas para servir

1 esterilla para sushi

1 hoja de film plástico, cortada del tamaño de la esterilla del sushi

Elaboración

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua corra lo más clara posible

En una olla mezclar el arroz con 1 y 1/4 tazas de agua. Hervir y luego bajar la temperatura, cocinando a fuego lento en una olla tapada de 10 a 12 minutos

Sacar el arroz del fuego y dejarlo reposar por 10 minutos. Mezclarlo con vinagre

Cortar un cuadrado de papel film de plástico del tamaño de la esterilla de sushi y repartir la mitad de las lonjas de aguacate sobre el envoltorio plástico, de izquierda a derecha. Reservar

Esparcir el arroz frío sobre la esterilla de sushi, logrando un espesor de 1,3 cm

Diluir 1 cucharada de pasta de wasabi en 1 cucharada de agua y untar uniformemente sobre el arroz

Disponer en capas el salmón, el pepino y el resto de los aguacates horizontalmente a través del centro de la esterilla cubierta en arroz

Enrollar la esterilla sobre el relleno y presionar delicadamente. Abrir, poner este rollito de relleno sobre los aguacates del film plástico y presionar con suavidad para enrollar el aguacate sobre el roll de relleno de arroz

Con un cuchillo de hoja delgada, cortar el roll en 8 trozos. Servir con salsa de soya, jengibre y el resto del wasabi

Tarta de queso " casera"

2014-12-08T07:46:00.003-08:00

Ingredientes:

600 ml de nata liquida
500 gr de queso Filadelfia
350 ml de leche entera
350 gr de azúcar
2 cuajadas de Royal
Galletas maria dorada marbu
Azúcar para caramelizar.

Elaboración:

Echamos azúcar en un molde y lo ponemos al fuego para que se haga caramelo, moviendo el azúcar con ayuda de una cuchara, luego lo dejamos enfriar.
En un cazo que podamos poner al fuego echamos todos los ingredientes (nata, queso, leche, azúcar y cuajadas) y los batimos con la batidora.
Lo ponemos en el fuego removiendo con una cuchara de madera, hasta que engorde, con cuidado de que no se pegue al fondo. En unos 10 minutos más o menos esta lista la mezcla, es entonces cuando la echamos al molde y lo cubrimos con galletas de maria dorada marbu.

Carne guisada con guarnición " receta Asturiana"

2014-12-08T07:45:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 Kg de ternera para guisar (Chamon, Babilla, morcillo)en trozos.
1 cebolla
½ tomate
½ ajo puerro
¼ pimiento grande
1 zanahoria
Un chorro de vino blanco
¼ laurel
Ajo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Adobamos la ternera con sal y ajo machacado, ponemos una sartén con aceite de oliva y echamos la carne a que se dore por todos lados, cuando esté dorada por fuera la vamos pasando a una olla exprés o a una normal.
Cortamos todas las verduras y las añadimos a la carne, echamos el vino blanco y el laurel lo tapamos y dejamos hacer como una ½ hora en olla exprés y en la normal como una hora mas o menos.
La podemos acompañar con patatas fritas en cuadrados ,champiñones y guisantes ,eso va al gusto de los comensales

Aperitivos Navideños

2014-12-08T07:42:00.004-08:00

Estos hojalditros los compras en cualquier supermercado y los rellenas a tu gusto con jamón yor.. caviar..con gambas... salmón..

Los tomate cherry no tienen nada de especial, los abres por el centro y los rellenas a tu gusto.

Eston están echos sobre la base de una pizza...tomate...sucedanio de cangrejo y lechuga.

Biscuit glacé

2014-12-07T05:09:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 lata pequeña leche condensada
500 ml nata para montar
6 huevos
1 tableta chocolate de cobertura para la cobertura
200 ml nata para la cobertura
30 g mantequilla sin sal, para la cobertura

PREPARACIÓN:

Se monta la nata y se reserva; se montan las claras a punto de nieve y también se reservan. Se baten las yemas con la leche condensada y se incorporan las claras y la nata con movimientos envolventes, procurando que no se baje la mezcla y se vierte en un recipiente y se guarda en el congelador. La nata y la leche condensada hace que el helado no cristalice. En esta ocasión lo puse en un molde de plum cake y en moldes individuales de silicona.

Cuando se va a consumir, se saca un ratito antes del congelador, mientras se prepara la cobertura: Se pone el chocolate en un recipiente al baño maría, y se añade la nata y la matequilla hasta que esté todo fundido y ligado.

Se sirve cubierto con el chocolate caliente.

Redondo de ternera relleno

2014-12-07T04:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

· 1 aleta de ternera abierta 800g. (mejor Cadera/Babilla o vacio) de ternera.
· Cuerda o malla para bridar

RELLENO:

1cebolla fresca pelada
250g de carne picada de cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo / ajo en polvo
Sal, pimienta y perejil

100 gr. Bacón
1 lata de aceitunas sin hueso
1 huevo cocido
1 lata de 125gr. escurrido de Pimiento rojo
Harina

SALSA:

1 Cebolla
1 puerro
4 zanahorias
Ajos
Vino blanco
Cubito de caldo de carne, pollo o verdura

Preparamos la carne picada
Pon en el vaso de la themomix un ¼ de cebolla fresca.
Pícala unos segundos a velocidad 5.
Añade la carne picada, el huevo.
Adereza con Ajo picado, perejil, sal y pimienta al gusto.
Reserva.

Extiende la aleta sobre el papel plastificado en la que lo envolvieron en el mercado, con el pico que sobresale de la carne hacia arriba.

Salpimienta la carne por los dos lados.

Cubre con las lonchas de bacón.

Sobre las lonchas de bacón, pon la carne picada.

Coloca las aceitunas, huevo y el pimiento cortado en tiras.

Ayudándote del papel plastificado, envuelve la aleta rellena en un rollo y sujétala con palillos.

Brida la carne en la malla.

Sellamos la carne

Enharina y sofríe levemente la carne, en una sartén, para sellar el rollo. La carne debe quedar muy levemente dorada. La carne de la aleta, es una carne muy seca, si la freímos demasiado, se quedara seca y fibrosa.

Cocinamos las verduras y la carne

Cocinamos en la olla a presión.

En el mismo aceite en el que hemos sellado la carne, rehogamos las verduras troceadas, hasta que la cebolla quede transparente.

Salaremos el sofrito.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca hasta que elimine el alcohol.
Colocamos encima la carne enrollada.

Cubrimos con caldo hasta cubrir la mitad de la carne.

Cerramos la olla y cocinamos durante 20 min desde que salga el vapor.

También podemos cocinar la carne en el horno, a 190º durante 45 min. Pero al ser una carne tan seca, puede quedar más seca aun, por este motivo yo siempre la cocino en la olla.

Cuando abras la olla, saca la carne y déjala reposar, al menos 15 minutos para que se asiente.

PREPARAMOS LA SALSA:

Pasa por la batidora, las verduras de la salsa, para hace un puré que acompañe la carne. El puré quedara más o menos espeso, según le añadamos el caldo que queda en la olla. Corta la carne y acompáñala con patatas cocidas, en puré, fritas….

Crema de bogabante

2014-12-07T04:38:00.004-08:00

INGEDIENTES:

1 bogavante de 500 gramos aproximadamente
1 trozo de puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 patata mediana
1 tomateCarrito-mini pequeño
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
50 ml. de nata de cocinar

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua y un poco de sal a calentar, cuando empiece a hervir, echar el bogavante previamente lavado, agregar la zanahoria pelada, la patata y la cebolla.
Cocer durante 15 minutos, retirar el bogavante y dejar que las verduras se sigan cociendo.
Dejar entibiar el bogavante, quitar la cabeza y las pinzas, volver a echarlas a la olla para que sigan dejando sustancia. Dejar enfriar el cuerpo del bogavante, antes de abrirlo.
Una vez se hayan cocido las verduras, poner en una sarten o cazuela un poco de aceite y saltear el puerro cortado en trozos, agregar las verduras de la olla y seguir rehogando.
Mientras sacar los jugos de la cabeza y las patas del bogavante, poner en el vaso de la batidora, triturar y después pasar por el colador apretando con el cucharón, el caldo resultante agregarlo a la sarten o cazuela, salpimentar a discreción o al gusto, reducir y triturar de nuevo.
Una vez lo hayamos triturado todo , volver a pasar por el colador para evitar que queden restos de las patas del bogavante, si la crema está muy espesa, agregar un poco más de caldo de la olla hasta obtener la textura deseada.
Abrir el bogavante por la parte de abajo que es más blanda, cortar la carne del bogavante por la mitad o en rodajas como más os guste.
Se puede tomar templada, fría o caliente. Calentar la crema a fuego suave, con las dos mitades de bogavante.
Repartir la crema en dos copas, pinchar el bogavante con un palillo de brocheta, cortado a la medida de la capacidad de la copa y echar la mitad de la nata por encima. Nosotros la hemos tomado templada.

Milhojas de chocolate con crema de turrón y yema

2014-12-06T13:45:00.001-08:00

INGREDIENTES:

    100 gr. de chocolate de cobertura
    1/2 tableta de turrón blando (de Jijona)
    1/4 litro de de nata
    unas frambuesas
    hojas de menta
    Para la crema de yema:
    8 yemas
    180 gr. de azúcar
    1/2 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Para la crema de turrón, pon la nata a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, pica el turrón de Jijona y añádelo. Remueve hasta que se disuelva el turrón. Deja enfriar y monta con una batidora de varillas eléctrica.

Funde la mitad del chocolate en el microondas. Añade el resto y deja que se funda por el efecto del calor. Viértelo sobre una lámina de film de cocina y cúbrelo con otro film. Extiéndelo con la mano y después pasa el rodillo hasta que quede una capa fina. Presiona con una regla, marca unos cuadrados y deja enfriar.

Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua a cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Pon las yemas en un bol grande, añade el jarabe poco a poco y con una varilla manual, mezcla suavemente sin dejar de remover. Cuela la mezcla, coloca el recipiente al baño María y remueve hasta que espese (20-30 minutos). Deja templar.

Monta el milhojas alternando las capas de chocolate con la mousse de turrón y la crema de yema. Decora con unas hojas de menta y unas frambuesas.
Consejo:

Es probable que alguna lámina de chocolate se os rompa, pero no os preocupéis porque se puede reutilizar y fundir nuevamente.

Sopa de mariscos y pescado

2014-12-06T13:36:00.001-08:00

INGREDIENTES:

- 500gr de mero
- 250gr de langostinos
- 500gr de mejillones
- 200gr de almejas
- 1 calamar
- 1 puerro
- Media cebolla
- Un tomate grande
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal, azafrán y pimentón
- Vino blanco

PREPARACIÓN:

Para empezar lo primero que tenemos que hacer es preparar el mero, limpiandolo y troceandolo en dados.

También debemos haber limpiado y dejado en remojo las almejas la noche anterior con sal para quitarle toda la tierra.

Después procedemos a raspar la concha de los mejillones hirviendolos con agua y chorrito de vino blanco. Cuando se abran apartamos del fuego y reservamos ese caldo.

A continuación, en una cacerola con aceite echamos las almejas y las dejamos unos minutos al fuego, cuando se abran por el calor, incorporamos el caldo que teniamos reservado.

Después cocemos y pelamos los langostinos, para incorporarlos a la cazuela, hacemos lo mismo con el mero; lo incorporamos en dados a esa misma cacerola.

Acto seguido, limpiamos muy bien el calamar, lo troceamos muy finito y lo echamos igualmente.

Seguidamente, cogemos una sartén para hacer un sofrito con la cebolla picada muy fina, los ajos, pimentón y azafrán.

Lechazo guisado

2014-12-06T13:31:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1/2 lechazo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 zanahorias
Laurel
Romero
Sal
1 vaso de vino blanco

    PREPARACIÓN:

     Cortar el lechazo en trozos. Dorarlo en una cazuela con aceite y, a medida que se vayan dorando ir retirando los trozos a una fuente. En la misma cazuela que hemos dorado el lechazo añadir la cebolla y pocharla, añadir el pimiento, la zanahoria, y el ajo picados. Añadir el laurel y el romero. Sofreír todo. Dejar que se rehogue todo junto unos minutos y agregar el vino blanco. Dejarlo evaporar.

     Volver a poner el lechazo en la cazuela, dar unas vueltas, añadir agua hasta casi cubrirlo. Poner la sal y dejarlo cocinar despacio hasta que el lechazo esté tierno.

Anchoas a la sidra

2014-03-23T07:42:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.

PREPARACIÓN:

limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.

Ensalada de pulpo con caviar y puntas de esparragos

2014-03-22T08:22:00.000-07:00

Pronto se acerca el verano, y hay que ir cuidando la linea,esta ensalada les va ayudar, a salir de las típicas ensaladas.

INGREDIENTES:

- Tomate (2)
- Puntas de espárragos (3)
- Aceite de oliva
- Vinagre de Moscatel
- Echalot picada
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta blanca
- Lolo Rosso
- Escarola frise
- Pulpo cocido cortado a láminas
- Caviar (A gusto)

PREPARACIÓN:

Enjuagar muy bien las verduras y reservar. Aliñar el pulpo con el aceite de oliva y un poco de vinagre de moscatel. Aparte, escaldamos los tomates y le sacamos la piel y las pepitas. Lo cortamos a dados.

Las puntas de espárragos las escaldamos en agua, las enfriamos y los retiramos. Los aliñamos con la echalot, el cebollino, y aceite de oliva. Salpimentar.

En el centro del plato hacemos una raya con caviar y encima de ella jugamos con todos los ingredientes que tenemos. Finalmente rociamos con aceite de oliva.

Tarta de manzanas y nueces

2014-03-22T08:12:00.000-07:00

Espero que disfruten haciendo esta deliciosa tarta, por que está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

150 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar blanco

75 gr. de azúcar moreno

2 huevos

100 gr. de nuez molida

50 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de vainilla

3 cucharadas de leche

2 manzanas ralladas

1 cucharadita de canela

1 chorrito de licor de pera (porque no teníamos de manzana...)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar blanco, los huevos, la nuez molida, la leche, la vainilla y el licor (opcional). Añadimos la harina y la levadura tamizadas, y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Aparte, rallamos las manzanas y las mezclamos con el azúcar moreno y la canela.

Vertemos la mitad de la masa en el molde (resulta un tanto espesa, nos podemos ayudar con una espátula o cuchara para repartirla bien en el fondo), echamos encima la manzana rallada y por último, cubrimos con el resto de masa.

Horneamos durante 40-45 minutos.

Cuando la saquemos del horno, la dejamos enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar y una vez fría la podemos decorar con azúcar glas.

Galletas Moscovitas

2014-03-21T14:59:00.000-07:00

Son unas galletas deliciosas, yo las probé en la panadería de Ibias y están deliciosas, son de originarias de Oviedo.

INGREDIENTES:

100 gr. de almendra cruda picada (no molida)
50 ml. de nata ,
1 clara de huevo ,
100 gr. de azúcar ,
50 gr. de harina ,
ralladura de 1 naranja Carrito-mini,
50 gr. de mantequilla .
100 gr. de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol, la nata con el azúcar y la mantequilla, batimos bien con barillas, añadimos la clara y la harina,
Una vez esté todo bien integrado añadimos la almendra y la ralladura de naranja, vamos poniendo en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear, montoncitos del preparado, que estendemos ayudándonos de una cuchara,
Metemos al horno, unos 20 minutos a 180º, o hasta que esten doraditas, las sacamos, las dejamos templar.
Derretimos el chocolate al baño Mª y pintamos con él la parte que estuvo en contacto con la placa del horno, dejamos secar, y listas para degustar.

Langosta al Archiduque

2014-03-21T14:39:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Una langosta viva de 1- 1/2
Mantequilla 75gr
Coñac 1/2 centilitro
Yemas 2
Oporto o jerez 1/2 centilitros
Bechamel
Nata 1 decilitro
Whisky 2 cucharadas
Aceite Ç1/Ç2 decilitros
Limón, sal,y una pizca de Cayena y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Se pone una sartén al fuego, cuando esté caliente se agregan 50 gramos de mantequilla y se saltea la langosta cortada viva como para la langosta a la americana.
Bien rehogados los pedazos, se vierte por encima el coñac prendido fuego para disipar el alcohol, después el oporto y el whisky.
Se sazona de sal y pimienta y un poquitín de Cayena,se vuelca todo en una cacerola ,se tapa y se deja cocer moderadamente media hora.
Pasado este tiempo se sacan los trozos se retira la carne de las cáscaras y se colocan aquéllas en una fuente calentada.Lo que queda de la cocción de la langosta se mezcla con la bechamel y la nata cruda, se deja dar un hervor durante cinco minutos y se liga con las dos yemas de huevo y el resto de la mantequilla, se añaden unas gotas de limón, se bate un poco la salsa y se vierte bien caliente sobre la langosta.