Sin gluten

Los mejores panes sin gluten: Top 5

2017-12-26T12:16:00.000+01:00

Se acaba el año y es tiempo de recopilatorios, balances, propósitos de año nuevo y listas en todas partes. Me uno a esta corriente dejando aquí mi Top 5 de panes sin gluten ya que este año he probado algunas cositas nuevas y mis preferencias han cambiado un poco.

1. Amiette: Sin duda, mi gran descubrimiento de este año 2017 y que ya os recomendé a vosotros y sobre todo a hosteleros en este post. Para minimizar riesgo de contaminación cruzada, se presenta en envases individuales en los cuales se hornea directamente. Es sabroso, crujiente, y con una miga muy conseguida.

2. Triticum. También se presenta en envase horneable. Es delicioso. Con semillas o con orejones (semidulce). Tanto para el desayuno como para acompañar cualquier comida.

3. Schar. Mantengo en mi Top 5 al más conocido y, probablemente, el más fácil de encontrar: El pan Rosette de Schar. Es un pan congelado con una miga jugosa y blanda y una corteza fina y crujiente. A su alcance, casi, casi, en cualquier gran superfície.

4. Beiker: Si antepongo el Pan Multicereales de Beiker a otros similares de la marca Schar, es, sencillamente porque es algo más económico y, además, gracias a Mercadona, no tenemos ninguna dificultad en encontrarlo. Lo mejor, puede consumirse tal cual y no necesita ser horneado o tostado.

Panceliac: Picos. Un recurso perfecto para acompañar algunos alimentos de picoteo. Además, y esta es mi novedad 2017, lo he descubierto en envases de 40 gr. en algunos establecimientos de hostelería.

¿Vosotros tenéis algún pan en vuestro Top 4 de panes sin gluten?

Sevilla: Fin de semana sin gluten

2017-11-30T13:56:00.000+01:00

Amo Sevilla. No me canso de ir. No me canso de visitar los mismos monumentos cada vez y de caminar buscando rincones nuevos. No me canso de callejear, de las casas, de los limoneros y de los bares donde parar a tomar una tapa y un vino. No me cansa Santa Cruz. No me cansa Triana. No me cansa el Alcázar ni la Catedral.

Y amo comer. Mucho. Esta vez mi viaje no ha sido tan improvisado como otras y busqué y organicé unos cuantos sitios para comer sin gluten bien y con garantías. Encontré lo que fue mi tesoro y mi guia: este maravilloso artículo del periódico ABC con la "Ruta de 10 restaurantes sin gluten en Sevilla".

Día 1:

Patio de las Doncellas. Alcázar de Sevilla

Para reponer fuerzas, a unos 15 minutos a pie del centro (Catedral, Alcázar ...), atravesando los Jardines de Murillo, visitamos Gazuza: un bar de tapas donde encontraréis una carta muy amplia sin gluten basada en la gastronomía y los productos andaluces. Prácticamente toda su carta es apta para celiacos y tienen varios tipos de cerveza. El día que estuvimos nos pusieron este pan de Schar, pero nos dijeron que los fines de semana hay pan recién hecho.

Gazuza

Dirección: C/ Bartolomé de Media, 21 (Sevilla)

Teléfono: 651 60 04 63

Salmorejo

Berenjenas fritas con miel, cazón, falafel, lagrimitas de pollo.

Por la noche decidimos visitar este restaurante italiano: Al Solito Posto. ¡Dios mío! Qué descubrimiento. Qué maravilla y qué forma de disfrutar de su pasta. Es pasta fresca y sin gluten, por supuesto. Su carta apta también es muy amplia e incluye ensaladas, platos de pasta y pizza entre otras opciones. Si queréis echarla un ojo: Carta sin gluten Al Solito Posto.

Nuestras opciones fueron: Estos maravillosos raviolli rellenos de carrillera de cerdo para mi.

Y estos "Tagliatelle al pesto" que mi acompañante también pidió sin gluten para que yo probara. 💓

Al Solito Posto

Dirección: Alameda de Hércules, 16 Sevilla

Teléfono: 954 908 985

Día 2:

Palacio de las Dueñas. Sevilla

Y en nuestras idas y venidas y entre visita y visita, aterrizamos en el restaurante Postigo 10. Practicamente toda su carta es sin gluten y tienen también menú del día. Os recomiendo que aprovechéis para comer cosas que no podemos comer los celiacos con tanta facilidad en otros sitios, como las frituras de pescado o las croquetas o que probéis platos más tradicionales como gazpacho, salmorejo o la cola de toro estofada. Y si no os convencen mis sugerencias, mirad, mirad, qué carta sin gluten. Por supuesto, podemos acompañar nuestra comida de pan y picos y también de cerveza.

Postigo 10

Dirección: Almirantazgo, 10 (Sevilla)

Teléfono: 954 22 74 60

Y terminamos nuestra mini ruta gastronómica sevillana en lo que para mi fue amor a primera vista: Tradevo Centro. Máxima calidad en el producto y un personal que sabe lo que está haciendo y asesorarte en todo momento, tanto en lo referente a recomendaciones del día como a los platos que son aptos para celiacos. Una carta muy variada: carnes, pescados (desde sashimi, ceviche, fritura ...) y productos de temporada.

Ceviche

Tapa de sardina, berenjenas fritas, cochinillo con su piel crujiente y pan con aceite, son algunas de las cosas que nosotros pedimos, para rematar con una buena carne.

Sardina marinada, berenjenas fritas y pan con aceite.

¡¡Y postre!!

Tradevo Centro

Dirección: Cuesta del Rosario, 15

Teléfono: 854 80 74 24

Sevilla es mucho Sevilla; tiene más para comer y más para ver.

¡La mejor excusa para volver!

¿Vosotros lo conocéis? ¿Alguna recomendación sin gluten por allí?

12 tapas sin gluten para triunfar

2017-11-08T12:08:00.000+01:00

Una cosa: Concurso de tapas entre amigos = Planazo.

Otra: Todas las tapas sin gluten = Evento perfecto.

Una cena en casa en la que cada asistente debe aportar un plato (en formato tapa para ~~no morir de empacho~~ poder degustarlo todo), puede parecer algo complicado en principio pero es un plan divertido con amigos, donde se prueban un montón de recetas diferentes, se mide el esfuerzo de cada uno, se acompaña todo con buen vino y no faltan las risas.

¡¡Organización!! Lo dicho: con un poco de orden el evento no es nada caótico. En nuestro caso, cada comensal debía aportar su tapa, que tenía que traer de casa practicamente preparada. Se sorteó el orden de presentación de cada una y todos tuvimos unos minutos entre tapa y tapa para poder dar el último toque o emplatar la nuestra.

Todo sin gluten: Reconozco que soy muuuuuy pesada pero pensar que podían empezar a aparecer tapas que yo no podría comer me cortaba totalmente el rollo. Mis amigos no se resistieron ni un poquito y aceptaron el reto, así que, no hubo ni una sola tapa de la que yo, como celiaca, no pudiera disfrutar. Una preguntita por aquí, un "por qué cambio esto" por allá, un "dónde se consigue" tal cosa ... ¡Y listo! Gracias amigos "remonteros". Significa mucho para mí ese esfuerzo adicional.

¡A comer!: La gente se lo curró mucho, mucho, mucho y no hubo ni una sola tapa que no estuviera currada, pensada y bien elaborada. Nivelazo máximo.

Así que, sin más rollo, os dejo el documento gráfico y la prueba de que es posible elaborar un montón de platos sin gluten: 12 en concreto, utilizando en muy pocos casos un ingrediente específico sin gluten.

Vais a ver:

1. Pimientos rellenos de calamar.

Receta similar aquí.

2. Rissotto de rabo de toro

Receta similar aquí

3. Fabes con almejas

Receta similar aquí

4. Poké de corvina

Aquí te explican lo que es y cómo se hace.

5. Lasaña de carabineros

Receta ganadora y donde hubo que utilizar pasta especial sin gluten. Se hace así.

6. Ostras con gelatina de gin-tonic

Se hacen así.

7. Carpaccio de ternera con salsa de trufa

Aquí, receta similar con vídeo explicativo.

8. Pulpo con patatas revolconas

Receta aquí.

9. Bombas de patata y carne

Aquí la receta.

10. Gildas

Elaboración aquí.

11. Tosta de cebolla caramelizada, pimiento asado y anchoas

Se utilizó pan sin gluten tostado. Recetas: cebolla y pimientos

12. Ceviche peruano de lubina

Inspirada en los sabios consejos del Chef Roberto Sihuay de "Ceviche 103"

¿Organizáis alguna vez eventos de este tipo? Si no, os animo a que probéis.

¡¡Lo pasaréis bien!!

Ideas fáciles y rápidas para Halloween

2017-10-31T13:30:00.000+01:00

¡¡Hola!!! ¿Os ha pillado el toro? ¿Os han convencido a última hora para organizar una cena de Halloween en casa? ¿Pensáis que es imposible hacerlo para esta misma noche? Pues respirad tranquilos: podéis y con muy poquito esfuerzo.

Hoy os dejo una selección de algunas cositas que he encontrado y que se preparan en un momento, para que podáis disfrutar de esta noche sin dejaros la tarde en la cocina.

Ahí van unas cuantas.

1. ¿Qué tal unos pimientos emulando calabazas? En uno podemos poner una crema de queso y en los otros verduritas para untar en ella. Una receta 100% sin gluten y que no necesitamos adaptar.

Photo: Thomas J. Story. Vía myrecipes.com

2. Mandarina calabaza. Sólo tenemos que utilizar un rotulador y pintarles la carita. Como luego hay que pelarlas, ni siquiera necesitamos un rotulador con tinta comestible. ¡¡Molan!!

Vía: Kidszone.es

3. Crema de calabaza con tela de araña. Sólo tenemos que añadirle un poco de nata a nuestra crema de calabaza dibujando una tela de araña. Más fácil y sencillo imposible.

Vía: Home Sweet Jones

4. Pizza momia: La forma de añadir el queso a la pizza: ¡importa! Y si no, mirad que idea más buena para montar unas minis pizzas momia. Por supuesto, también se puede hacer en versión XXL con una pizza grande.

Vía Pinterest

5. Galletas con fondant: Sólo fondant blanco y negro, un poco de imaginación (o una buena copia de las miles de ideas que podemos encontrar en internet y ¡¡voilá!! Aquí tenemos dulce de halloween. Sólo en Pinterest, podéis encontrar cientos de ideas más. Si queremos hacer las galletas nosotros mismos, podemos elegir una receta sin gluten y si no nos da tiempo .... siempre podemos usar una buena galleta redondita y decorarla. Como estas tipo maría sin gluten o estas más pequeñas tipo oreo.

Vía Pinterest

6. Cupcakes fantasma: Con un muffin de chocolate sin gluten y merengue, nata o marhsmallows y una manga pastelera, podemos tener un postre perfecto para esta fiesta.

Vía Pinterest

¡¡Feliz noche a todos!!!

Buñuelos de viento sin gluten

2017-10-20T12:41:00.000+02:00

Los buñuelos de viento, junto con los huesos de santo y los panellets en determinadas zonas de España, son los dulces típicos de la Fiesta de todos los Santos. Es una receta que se repite cada año y que se reinventa poco. Como todo lo tradicional, la receta base es la misma y, como mucho, cambiamos los rellenos.

Aunque los celiacos, y me vais a entender muy bien, probamos nuestras recetas con diferentes harinas hasta dar con la que más nos gusta.

Creedme si os digo que creo que he probado todas las harinas para hacer esta receta y sale con todas: panificables como Schär o Proceli, mezclas como maizena (almidón de maiz) con arroz. En resumen, es una receta para no complicarse. Utilizad la harina que tengáis en casa y que más os guste porque salen con todas!!

Ingredientes para los buñuelos:

- 75 gr. de harina Mix Pan de Schär
- 25 gr. de mantequilla.
- 125 de agua
- 2 huevos
- Aceite limpio

Ingredientes para la crema:

- 1/2 l de leche
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 45 gr de Maizena
- 1 corteza de limón
- 1 ramita de vainilla o canela

Elaboración paso a paso:

En un cazo ponermos el agua y la mantequilla al fuego. Cuando rompe a hervir lo retiramos y echamos de golpe la harina.

Mezclamos bien hasta obtener una especie de bola compacta, como la de la foto:

Añadimos los huevos, de uno en uno. No echar el siguiente hasta que el primero esté bien mezclado.

Esto, curiosamente, es lo más difícil de hacer. Cuesta y hay que darle muchas vueltas, pero ya nos quedará una pasta parecida a esta:

Ponemos el aceite al fuego. Yo utilizo, en vez de una sartén, un cacito y lo pongo un poco menos de la mitad de aceite. Cogemos una cantidad no muy grande de masa con la chuchara y con nuestro dedo, para que coja forma redondeada, la vamos echando en el aceite.

El aceite debe de estar caliente, pero no demasiado, que no humee, retiramos unos segundos el cazo de fuego y los buñuelos se empiezan a inflar, volvemos a ponerlos a fuego medio y ellos sólos se darán la vuelta e irán cogiendo su forma redondeada. Vamos dejando sobre papel de cocina para quitarles la grasa, y nos ponemos con la crema pastelera ..

En un cazo poner la leche, el limón y la canela, a fuego medio y que no llegue a hervir, para aromatizarlo. Mientras mezclamos lmuy bien las yemas con el azúcar y la maizena

Retiramos la leche aromatizada del fuego y echamos la mezcla anterior. Ponemos al fuego y, sin parar de remover, lo dejamos hasta obtener la consistencia que deseemos. En este caso tiene que ser espesita para que no se salga de los buñuelos al rellenarlos.

Para rellenarlos, podemos utilizar una manga pastelera o, como yo, una macro-jeringa (comprada en la farmacia), que a mi me resulta más fácil.

Una vez rellenos, espolvoreamos con azucar glass y ¡¡voilá!! A disfrutarlos. Los buñuelos ya sean con o sin gluten, están mucho más buenos si los comemos recientes, así que es mejor no hacerlos de un día para otro (aunque aguantan) sino por la mañana para comer por la tarde, por ejemplo.

¡Espero que os animéis con esta receta!!

Pan sin gluten en el restaurante.

2017-09-17T13:54:00.000+02:00

Este es un post "llamamiento" a todos los hosteleros y todos aquellos que regentan un restaurante, un bar, un hotel, un servicio de catering, un comedor de empresa o escolar ... En definitiva a todos aquellos que trabajan para que comamos todos, bien por ocio o por necesidad. Porque amigos celiacos o que seguís una dieta sin gluten: ¿Cuántas veces no habéis encontrado pan en vuestros menús, incluso teniendo platos adaptados en el menú? Y, peor aun, ¿cuántas veces os han puesto un pan malo? Panes que necesitan horneado, sin hornear; bollitos blandos y dulces para acompañar un chuletón, pan que se desmiga o incluso pan de molde seco y malo, son habituales en muchas mesas.

Esa sensación que te queda después de disfrutar de una comida buena con un mal pan, es algo que afecta a tu percepción general sobre el sitio en el que has estado ¿verdad?.

¿Es difícil encontrar un buen pan sin gluten que esté a la altura de la comida que acompaña? Puede que sí, el mercado está lleno de marcas y los supermercados más aun que, en muchas ocasiones, ni siquiera han probado las personas que nos los venden.

Señores hosteleros: prueben a acompañar sus deliciosos platos con un pan que esté a la altura.

Por si persisten en su empeño de no probar el pan que nos ponen, cosa que me parece un error garrafal, aquí les dejo una selección de cuatro panes que están a la altura de cualquier mesa y cualquier categoría de restaurante.

Amiette: Uno de mis últimos descubrimientos. Para minimizar riesgo de contaminación cruzada, se presenta en envases individuales en los cuales se hornea directamente.

Triticum. Simplemente delicioso. Con semillas o con orejones (semidulce). Tanto para el desayuno como para acompañar cualquier comida. También se presenta en envase horneable.

Schar. El más conocido y, probablemente, el más fácil de encontrar. Es un pan congelado con una miga jugosa y blanda y una corteza fina y crujiente. A su alcance, casi, casi, en cualquier gran superfície.

Betina. Aunque conozco esta marca hace tiempo, no hace mucho que me han servido en un par de ocasiones un formato pequeño, tipo pulga que me gusta mucho. Si necesitas más pan, lo pides, y no se queda frío.

¿Conocéis alguna marca más que merezca estar en esta selección? ¡¡Contadnos y compartid!!

Sin gluten: pan precocido

2017-08-15T14:00:00.000+02:00

¡¡Hola a todos!! Este post no es una receta en sí, sino una serie de pautas a seguir para conseguir un pan precocido.

El resultado es muy similar a algunos de los panes que podemos encontrar en el mercado para hornear en casa en poco tiempo. Las ventajas, son evidentes, podemos elaborar una buena remesa e ir sacando cuando nos haga falta del congelador y no tendremos un pan recalentado, sino un plan recién horneado siempre, del que disfrutaremos.

Yo ya he probado con los panes que hago habitualmente y ha funcionado perfectamente tanto con la receta del Pan Crujiente de Anabel Pein, como con la tradicional de panecillos que podéis encontrar en cualquier bolsa de harina de Schar Pan (Mix B) y con su equivalente con Proceli o con Beiker.

Panecillos crujientes.

El proceso es muy sencillo y sólo tenemos que seguir unos pasos algo diferentes a los de la elaboración del pan tradicional que os enumero:

Incrementar un poco el tiempo de amasado. Con 2 o 3 minutos es suficiente. Necesitamos una masa muy bien ligada.
Reducir la humedad del horno. Si echamos agua al horno para conseguir un pan más crujiente, como ya os expliqué aquí, la cantidad de agua debe de ser menor. Yo esto lo hago, en vez de echando el agua de golpe para que suelte mucho vapor, metiendo una bandeja con una cantidad de agua que se evapore en los primeros minutos de horneado.
Precalentar el horno a unos 210º, meter el pan y hornear unos 5 minutos (ya sabéis que depende de cada horno) y bajar a una temperatura inferior de unos 160-170º hasta el final.
El tiempo de horneado debe de ser, aproximadamente, el de 2/3 del tiempo que utilizaríamos para cocerlo completamente con la receta original. Con este tiempo de cocción, el pan ya es estable.
Dejar enfriar, pero no completamente hasta que pierda toda la humedad, sino que templado (no caliente), lo envolvemos en papel film y lo metemos al congelador (en el cajón donde el congelado sea más rápido).

Panecillos con receta básica.

El pan bajará un poquito (pero no se desinflará ni perderá su forma) en todo este proceso de enfriado y descongelado, pero tendremos un pan crujiente y recién hecho con sólo meterlo unos minutos en el horno (unos 10 a una temperatura de 210º si hemos descongelado el pan previamente).

Ya frío, listo para meter al congelador.

¡¡Espero que os animéis a probar esta técnica!! ¡¡Funciona!!

Cómo conservar la pasta sin gluten una vez cocinada

2017-07-26T13:53:00.000+02:00

Hace unos días, en colaboración con pastas Gallo, os conté “Cómo cocinar la pasta sin gluten perfecta”, pero ¿Sabéis cómo sacarla el máximo partido una vez cocinada? ¿Y cómo conservarla si nos sobra o hacemos alguna ración de más?

La pasta sin gluten también puede conservarse en la nevera durante varios días o en el congelador durante semanas. Aunque es evidente que la pasta es un plato que gana cuando está recién hecho, tomando algunas precacuciones podemos conseguir que nuestra pasta conserve sus cualidades, textura y sabor y, sobre todo, ahorraremos tiempo y trabajo pudiendo hacer un poquito de más para otra ocasión, para llevarnos nuestro tupper al trabajo o para tener un recurso rápido cuando llegamos a casa sin tiempo o tenemos que dejar la comida preparada de un día para otro.

En primer lugar, tanto si tu idea es conservar la pasta en el frigorífico, como si quieres hacerlo en el congelador, es importante cocer bien la pasta. Recuerda seguir estos pasos y te quedará perfecta.

Para conservar en el frigorífico:

Si tenemos que recalentar la pasta después, es importante emplear el tiempo de cocción mínimo indicado por el fabricante (Por ejemplo, la opción al dente que viene en el envase de pastas Gallo sin gluten, es la más adecuada tanto si queremos guardar en nevera como en el congelador).
Una vez cocida, añadir aceite, mantequilla o margarina, al gusto. El aceite de oliva será lo que menos grasa y calorías aporte, pero la pasta aliñada con mantequilla o margarina adquiere un sabor estupendo. Una vez fria, meter en la nevera.
Si quieres, puedes guardarla también con la salsa que hayas preparado.
Utilizar un recipiente de conservación lo más hermético posible o tapar muy bien con papel film.
También para conservar en el frigorífico, podemos envasar nuestra pasta cocida o con salsa al vacío. Es una opción a la que todos no podemos acceder al carecer de la maquinaria necesaria.
La pasta en la nevera puede aguantarnos 4 o 5 días.

Para conservar en el congelador.

Sólo pasta cocida (con nuestro chorro de aceite o mantequilla como he explicado anteriormente)
Con la salsa elegida. En cuyo caso, la habremos añadido una vez cocida la pasta (y todavía caliente) y dejaremos enfriar antes de meter al congelador.
Las salsas de tomate y similares son las que mejor aguantan la congelación. Las elaboradas cuya base son cremas, leche o quesos, es mejor añadirlas una vez descongelada la pasta. Aunque todos hemos congelado alguna vez una lasaña y ha quedado perfecta al meterla al horno ¿verdad?. ¡Adelante con ello también si es necesario!
En la fuente correspondiente. ¡Lista para gratinar! Sólo tenemos que añadir el queso antes de meterlo en el horno.
La pasta en el congelador puede aguantar 3 o 4 meses.

¿De verdad funciona?

¡¡Siiiii!!!

Son recursos que, todos aquellos que tenemos poco tiempo, podemos utilizar y seguir disfrutando de un plato de pasta perfecto.

Por ejemplo, con la pasta aliñada con aceite en la nevera, podemos elaborar un montón de platos después: añadir simplemente la salsa, añadir salsa y queso y gratinar o elaborar una ensalada añadiendo nuestros ingredientes favoritos.

Una que a mí me encanta es esta templada y sólo con tomates secos hidratados, buen chorro adicional de aceite de oliva y un poco de sal. En este caso, utilicé tiburones de la línea de pasta Gallo Singluten que me sobraron cocidos de otro día. Me encanta esta combinación porque se puede comer frío, templado o incluso caliente.

¿Vosotros tenéis trucos para conservar la pasta que os sobra?

Guia exprés para viajar sin gluten

2017-07-12T13:52:00.000+02:00

¿Has organizado ya tus vacaciones para este verano? Viajar sin gluten es una complicación añadida que tenemos los celiacos. Sin embargo, con la debida planificación, podemos ir solventando todos esos inconvenientes que puedan surgir para disfrutar al máximo. Ya sabéis que siempre os digo que, por encima de todas las dificultades que podamos tener, tiene que prevalecer la compañía de con quien vamos, lo que vemos o los momentos que vivimos. A veces parece complicado y nos dejamos llevar por el desánimo, pero hay que intentar que no sea así ¿no?.

Para eso, para que todo salga ~~casi~~ perfecto, ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de organizar nuestro viaje sin gluten?

ORGANIZACIÓN

En primer lugar, una vez elegido nuestro destino, sería conveniente:

Visitar webs o ponerse en contacto con las Asociaciones de Celiacos del lugar donde vamos. Cuánta más información obtengamos sobre la forma de vida de los celiacos en otros países, mejor podremos organizar nuestro propio viaje. En algunas, como en el caso de Italia, disponen de listados de restaurantes donde podemos comer con seguridad.
Podemos descargarnos ya unas cuantas aplicaciones que nos ofrecen información sobre hoteles, restaurantes o pastelerías donde pueden ofrecernos menú o productos sin gluten: Celiaquitos, Gluten Free Roads o Celicidad, son algunas de las más conocidas y están disponibles en distintas versiones para descargar a nuestro móvil.
Al comprar nuestro billete de avión o tren, indicar que somos intolerantes al gluten o celiacos. En muchas compañías, ofrecen ya un menú sin gluten durante el viaje.
Organizar un itinerario. Sin ánimo de no poder cambiarlo en ningún momento, es conveniente que sepamos, en cada zona que visitamos, en qué lugares podremos hacer nuestras paradas para comer.
Al reservar en el hotel, indicar también que viaja un celiaco para que puedan ofrecernos con seguridad las comidas que realizaremos en el mismo.

DURANTE EL VIAJE

Si no conocemos el idioma, podemos llevar el texto en el idioma de nuestro lugar de destino explicando que somos celiacos y qué alimentos podemos y no podemos comer. Podéis encontrar modelos de este texto para descargar directamente en la página de Gluten Free Roads.
Intentar reservar en los restaurantes donde estemos seguros que iremos. Antes de visitarlos, cerciorarnos de que siguen ofreciendo menú sin gluten. A veces nuestra fuente de información está desactualizada y podemos llevarnos una sorpresa.
Informarnos dónde podemos comprar productos sin gluten: en algunos países se venden en farmacias, en otros en supermercados, tiendas de dietética, herbolarios ...
No olvidemos un kit de supervivencia sin gluten. Llevar en nuestro bolso frutos secos, snacks, frutas, chocolate o galletas, en un buen recurso para esos momentos en los que no tenemos nada cercano. Nos puede salvar de un momento de agobio por no encontrar otra opción para comer.
Y sobre todo: ¡Hay que disfrutar al máximo! Cada pequeño inconveniente, será un aprendizaje para la próxima. No dejéis de ir de vacaciones, nunca, por tener que seguir una dieta sin gluten, ¿vale?

DESPUÉS DEL VIAJE:

¡¡Comparte!! Tu experiencia puede ser muy útil para otros celiacos que viajen: ese restaurante que te ha encantado, ese súper donde encontraste de todo, el hotel donde te trataron tan bien o aquel sitio donde no encontraste lo que esperabas.

¡¡Felices vacaciones sin gluten!!

¿Qué puedo pedir sin gluten en el chiringuito de la playa?

2017-06-30T13:28:00.000+02:00

¡¡Hola a todos!!! ¿Cómo vais? Alguno seguro que preparando las maletas para vacaciones. A otros aun nos queda, pero ya sufrimos el acoso del ~~postureo~~ aluvión de fotos de amigos y conocidos que ya están disfrutando del chiringuito y la playa, en todas las redes sociales y grupitos de whatsapp. Es lo que toca: o estás allí o te lo restriegan. 😡

Inspirada por mi corresponsal en Cádiz, que me manda fotos de todo lo que se está comiendo en el chiringuito, y con mi radar celiaco puesto, selecciono mentalmente aquello que podría o no podría comer si ~~me hubieran llevado~~ estuviera allí.

Algunas de las tapas que podemos pedir los celiacos cuando salimos de casa, ya os las comenté en un post sobre tapas que publiqué hace unos meses. Pero en el chiringuito, ese local a caballo entre el bar y el restaurante, podemos ampliar un poco el abanico de productos sin gluten y aptos para celiacos. Por supuesto, no hay que olvidarse nunca de preguntar y asegurarse de que vamos a consumir estos alimentos con todas las garantías posibles.

¿Qué podemos pedir?

Pescado a la parrilla

El pescado es el rey del chiringuito y de cualquier restaurante en zona costera. Igual que en nuestro día a día debemos elegir alimentos de temporada, es pecado mortal no degustar pescado fresco en las zonas de pesca donde pasamos nuestras vacaciones. ¡Ojo! Debemos asegurarnos de que no se cocinan alimentos con gluten en planchas y parrillas.

Marisco

A la plancha, a la brasa o cocido. Otro clásico de chiringuito: gambas, langostinos, nécoras, buey de mar, cigalas o sus hermanos mayores: la langosta y el bogavante si el presupuesto lo permite.

Moluscos

Mejillones, almejas o coquinas al vapor son otro de los platos que podemos encontrar con facilidad en nuestro restaurante o chiringuito de playa y que son platos sin gluten.

Ensaladas y verduras

Nunca debemos menospreciar y olvidar uno de nuestros recursos sin gluten: las ensaladas y verduras. En muchos establecimientos ofrecen además de ensaladas de verdura fresca, ensaladas de verduras asadas o platos de verduras a la parrilla. ¡¡El mejor complemento para nuestra comida!!

Pescado a la brasa.

Aunque ya nombré un poco más arriba el pescado a la parrilla, ya sabéis que es tradicional en muchas playas de España el elaborar pescado azul (sardinas por lo general) a la brasa. Los famosos espetos son, además, mucho más seguros y hay menos riesgo de contaminación cruzada para nosotros.

¿Qué alimentos tienen riesgo?

Paellas y arroces

Es habitual también que en los chiringuitos se nos ofrezcan paellas y arroces de todo tipo con los que tenemos que tener mucho cuidado: aseguraos, en el caso de pedirlo, que conocen muy bien la dieta sin gluten, el peligro de contaminación cruzada y los productos que no pueden echar (como pastillas de caldo o colorantes).

Sopas frias y gazpachos

Apetecer apetecen y mucho, pero existe mucho riesgo también en platos como el gazpacho (al que hay quien añade pan). El salmorejo no es apto: su ingrediente principal es el tomate, pero lleva también una gran cantidad de pan.

Frituras

¡¡Totalmente prohibidas!! Salvo, claro está, que ofrezcan en su carta alguna sin gluten elaborada con todas las garantías. Por desgracia, no es muy habitual, aunque existen restaurantes que sí la tienen.

Otros

Salpicones de marisco, en los que incluyen surimis o sucedáneos de marisco que pueden contener gluten; alimentos que puedan freirse en freidoras donde se hacen alimentos con gluten; hamburguesas que pueden llevar pan en la carne ... Hay que estar ojo avizor para descartar cualquier alimento con riesgo.

¡¡Ah!! Y no olvidéis llevar pan a vuestra comida si os gusta comer con él. Es raro, raro, que encontremos pan sin gluten en un chiringuito de playa, pero ¿acaso eso nos va a parar? ¡¡A la bolsa de la playa y a disfrutar!!

¡Que tengan ustedes buena jornada playera!

Como cocinar la pasta sin gluten perfecta.

2017-06-22T13:00:00.000+02:00

Que la calidad de la mayoría de los productos sin gluten ha mejorado muchísimo en los últimos años, es algo que ya no escapa a nadie. En algunas cosas, como en la pasta sin gluten, la evolución ha sido espectacular y se han conseguido texturas muy similares a las de la pasta tradicional. Podemos, además, encontrar un gran surtido, como las que comercializa Pastas Gallo: tallarines, espaguetis, tiburones, hélices, plumas y fideos.

Sin embargo, por error en su elaboración, a veces no la sacamos el máximo partido. Para intentar poner remedio a este problema, aprovechar al máximo las cualidades de nuestra pasta y sacar todo el partido posible para disfrutarla, os he preparado unos pequeños consejos para cocinar y conservar la pasta y conseguir el mejor resultado.

Espero que los pongáis en práctica y os resulten útiles.

Vamos a empezar por la cocción.

Lo que tenemos que hacer:

Utilizar la cantidad de agua adecuada.

Se recomienda utilizar 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta. ¿Por qué? Aunque tarde más en empezar a hervir el agua, apenas perderá temperatura al echar la pasta y el almidón se distribuirá por toda esa cantidad de agua. Conseguiremos así que el agua vuelva a hervir rápidamente y que la pasta no se pegue ni apelmace.

Echar sal.

Añadir sal al agua. Si no la echamos antes de cocer la pasta, estará bastante insípida después de cocinada. Es difícil corregir el punto de sal si no la hemos utilizado o la hemos olvidado durante la cocción.

Remover:

Una vez que el agua esté hirviendo, echar la pasta y remover con cuidado de no romperla, suavemente. Con ello también evitaremos que se pegue.

Cocer el tiempo indicado.

Cuando empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego a temperatura media y cocer la pasta durante el tiempo que recomienda el fabricante: En los envases de pastas Gallo sin gluten, aparecen dos tiempos de cocción: para pasta más blanda o pasta al dente. Respetar siempre esos tiempos y obtendremos una pasta perfecta, a nuestro gusto.

Escurrir.

Eliminar el agua de cocción echando con cuidado la pasta en un colador grande.

Añadir un poco de aceite.

Una vez escurrida la pasta, y todavía caliente, añadir un poco de aceite.

Lo que no tenemos que hacer:

Echar aceite en el agua de cocer la pasta:

Como os he explicado un poco más arriba, el truco para evitar que la pasta se pegue, está en utilizar la cantidad de agua adecuada y en remover la pasta. No necesitamos añadir aceite para ello.

Enfriar con agua bajo el grifo.

Otro error común que hará que la pasta se aplaste y se rompa.

Para servir:

Salsa.

La salsa tiene que estar preparada cuando nuestra pasta esté cocida. Es importante que la pasta no tenga que “esperar a la salsa”. Mejor al contrario.

Añadir la salsa o aliño una vez la pasta está escurrida.

¿Y si queremos pasta fría o una ensalada?

En ese caso, tampoco enfriaremos la pasta ni bajo el agua ni en la nevera. Echaremos el aceite del aliño sobre la pasta caliento, mezclar y esperar a que se enfríe para echar el resto de ingrediente.

Para terminar, por cortesía de Pastas Gallo, para probar sus pastas sin gluten y todos los consejitos de este post, os dejo un regalito: un vale descuento que os podréis descargar pinchando en la imagen.

¿Las habéis probado ya todas?

Mi momento #cruzcamposingluten

2017-06-12T11:00:00.000+02:00

El viernes tarde es mi momentazo de la semana. Mucha gente prefiere salir el sábado o el domingo cuando no están tan cansados, pero yo adoro ese momento viernes, ese momento en el que estás agotado pero la charla, las risas, la compañía de tus amigos y tu cerveza fresquita en una terraza te hacen olvidarte del mundo. ¡Fuera problemas!

Este último viernes, les propuse a mis amigos probar conmigo la nueva cerveza sin gluten de Cruzcampo y, siendo celiaca, de todos es sabido que tus amigos van donde tú puedes ir.

Yo hace varias semanas que la probé en su presentación en Madrid y tuve el placer entonces de compartir mesa con una de las responsables de la marca que nos explicó el proceso de elaboración de esta cerveza: cómo se elimina el gluten, por qué puede, de esta forma, pasar todos los controles para ser avalada con el sello de garantía de FACE. (Podéis verlo AQUÍ) y mantener todo su sabor.

Me encantó la cerveza y me atrevería a decir que a todos los que asistimos a este evento nos pareció el sabor Cruzcampo de siempre y ¿sabéis qué? Que también les gustó y opinaron que no hay diferencia de sabor mis ~~conejillos de indias~~ amigos el viernes.

Yo los lío sí, pero si se trata de una cerveza, ellos se dejan.

La nueva Cruzcampo sin gluten podéis encontrarla en establecimientos hosteleros a nivel nacional.

¿La habéis probado ya?

Día de la madre: #desayunoenlacama

2017-05-05T12:58:00.000+02:00

El próximo domingo es el día de la madre. Televisión y revistas se llenan de anuncios de perfumes, escapadas imposibles y prohibitivas, joyas maravillosas y glamour a tope. Y yo lo veo y me gusta todo pero ¿sabéis que es lo que de verdad quiero? ¿sabéis qué regalo sería para mí el perfecto? ¡¡Yo quiero estar una día tirada a la bartola!! Quiero dejar de ser gladiadora del hogar, quiero reventar el sofá y quiero comer y comer todo el día sin mover un dedo.

¿Qué tal levantarse y tener el desayuno preparado? O, mejor aun, ¿que te lo lleven a la cama?

Con un poco de voluntad e interés. ¿Es acaso tan difícil?
Hay un montón de cosas con las que nos podrían sorprender como regalo por el día de la madre y, por supuesto, pueden hacerlas en casa y sin gluten si somos, además, mamás celiacas: tortitas, tostadas o pan casero sin gluten, huevos revueltos, magdalenas o galletas ... Si a esto le añadimos nuestro café o infusión favorita, fruta, zumos o embutidos, tendremos el desayuno sin gluten perfecto.

Y si no se atreven a hacerlo en casa, ya sabéis que en el mercado existen un montón de alternativas tanto en dulces como en pan e incluso empresas que te llevan el desayuno a casa (¡¡también sin gluten!!).

Madres que luchamos día a día y lidiamos con los obstáculos de trabajar en casa y fuera de ella, de educar a nuestros hijos y sacarlos adelante, muchas veces solas y sin apoyo de nadie, madres del mundo ... ¡¡Nos merecemos un día de descanso!!

#desayunoalacama

¡¡Feliz día de la madre amigas!!

Palitos de pan con semillas sin gluten.

2017-04-28T13:35:00.000+02:00

¡¡Hola a todos!!!

Hoy, antes de contaros como gestiono al máximo mi tiempo en la cocina y utilizo una misma masa para hacer varias cositas, quiero quejarme un poco de cierto trato que he recibido y no me gusta.

Hace más de trece años que estoy en foros, redes sociales y en este blog hablando y relacionándome con celiacos. He compartido casi todo lo que sé. Y sólo el que publica una receta en un blog e intenta explicarla de la mejor forma posible (para que todo el mundo la entienda y le salga a la primera) sabe el tiempo que puede llevar escribir un post así. A cambio de nada o con la simple finalidad de compartir experiencias con otras personas: el acierto, el error y los nuevos descubrimientos. Gracias a este blog y a colaboraciones que he realizado he conocido gente que ya puedo decir que son mis amigos; especialistas en enfermedad celiaca a los que admiro y celiacos de todo el mundo. Ahí sí que puedo decir que soy una privilegiada.

En todo este tiempo, nunca recibí un solo reproche hacia mi persona. Ningún anónimo revenido ni ningún comentario desagradable. Nunca, jamás, fui víctima de ataques de gente desagradable en internet. Siempre me he sentido orgullosa de ello y muy querida y valorada por ~~casi~~ todos los que pasáis por aquí. La mitad de la celiaca que soy se lo debo a internet y a las personas con las que he tratado y de las que he aprendido. La otra mitad se la debo a mis ganas de llevar una vida normal y a comer siempre lo que me apetece, lo que me ha llevado a hacer muchos experimentos que, siempre, he compartido aquí.

Y todo esto, sólo para decir que seguiré haciendo lo que hago, seguiré publicando lo que crea que es digno de compartir, seguiré colaborando con quien me apetezca y en proyectos que me gusten y seguiré siendo yo.

Gracias por entenderlo

¡¡Cambio de tercio!!

¿Cómo vais de tiempo? Yo cada vez peor. Trabajando de sol a sol y metiéndome en todos los charcos del mundo. La cocina ha pasado a segundo plano en mi vida e intento ajustar mucho el tiempo que le dedico. Lo aplico a todos los tipos de cocina (por ejemplo: haciendo la misma base para unas patatas que para un arroz o haciendo cantidades industriales del mismo plato) y especialmente al mundillo sin gluten.

Realizar una misma masa de pan con distintos acabados es algo que hago habitualmente. Y con esta mezcla que ahora os pongo. Lo mismo podemos hacer unos panecillos, que picos o colines, que pizza, que estos palitos de pan con semillas que os enseño hoy:

Ingredientes:

- 250 gr. de harina Mix Pan - Mix B de Schär.

- 200 ml. de agua

- 3 gr. de levadura seca de panadería.

- 5 gr. de sal.

- 20 ml de aceite de oliva.
- Semillas variadas: girasol, calabaza, piñones ... los que os apetezca.

Elaboración:

- Mezclar la harina con la levadura.

- Añadir el agua y el aceite y amasar durante 4-5 minutos en amasadora.

- Añadir la sal.

- Amasar 2 minutos más.

- Dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Esto dependerá, como ya sabéis, de la temperatura y humedad del ambiente.

- Amasar 1 minuto para sacar el aire de la masa.

En este pan, como en los colines, sólo realizaremos ese primer levado y pasaremos directamente a formar nuestros palitos de pan con semillas.

- Enharinar la mesa y un poco la masa y estirar con el rodillo. ¡¡Ojo con la cantidad de harina que echamos aquí!! Siempre el mínimo para que no se pegue el rodillo, pero que no coja más harina de la necesaria nuestra masa porque, si no, nuestro pan estará duro.
- Echar las semillas por encima y cortar en tiras. Yo utilicé el cortador de pizza y va genial.
- Poner en una bandeja con papel de horno.
- Precalentar el horno a 200º.

- Hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

- Enfriar sobre una rejilla.

¡¡Listos para comer!!

¿A que apetecen? Me parecen un tentempié ideal, un pan original cuando queramos poner varios tipos en nuestra mesa y un sustituto de la pan cuando no tengamos.

P.D. ¡¡No os olvidéis de leer mi colaboración en el blog de Schar de este mes!! Os cuento cómo organizar un Brunch.

¡¡Feliz puente y día del trabajo a todos!

Sin gluten: 5 asignaturas pendientes de bares y restaurantes

2017-03-16T14:07:00.000+01:00

Estaréis de acuerdo conmigo en que, en los últimos años, hemos vivido una revolución, para bien, en el mundo de la hostelería. Gracias a nuevas leyes, a la formación y a la información de Asociaciones de Celiacos, vivimos en España un momento dulce en lo relativo a nuestra dieta sin gluten fuera de casa. Cada vez son más los locales que se unen y ofrecen una alternativa a su carta tradicional para nosotros los celiacos y cada vez se está haciendo mejor. Sin embargo, todavía tenemos algunas asignaturas pendientes o, mejor, pequeños fallos muy fáciles de corregir en bares y restaurantes.

Y no me refiero al hecho de que haya o no menú sin gluten, ni a su elaboración, la contaminación o una carta más o menos larga. En este post, me refiero a ese lugar que sí ofrece menú o bebidas sin gluten y luego comete algunos errores como estos:

Cerveza: Cada vez en más fácil encontrarla en establecimientos de hostelería y podemos disfrutarla como los demás. Sin embargo, yo he percibido un par de fallos en este tema:

1. Restaurantes que te ofrecen todo tipo de alimentos sin gluten: desayuno, menús de comida y cena con pan y postre y ... ¡¡¡ no tienen cerveza!! ¡¡Vamos, que es muy fácil ahora que cualquier distribuidor la sirva en tu local!!

2. Cerveza caliente: Un producto que tiene poca salida en algunos lugares, es relegado al almacen. Cuando alguien lo pide, allí se busca pero ... ¡¡está a temperatura ambiente. La cerveza tiene que estar fría. Por favor, que no es un refresco al que añadamos un hielo. Háganle hueco en sus cámaras, please.

Aperitivo: Otro error muy común que os habrá pasado un montón de veces: pides tu cervecita sin gluten y ¡¡tienen!! Momento de alegría que sólo podemos explicar los celiacos cerveceros. El chasco viene cuando te ponen de tapa un trozo de pan con algo encima!! Por favor ... si bebo sin gluten, como sin gluten. Por favor, hay un montón de opciones de tapa también.

Pan: Bar o restaurante de la leche!! Menú perfecto, todo cuidadísimo, sitio precioso. Incluso de precio alto y muchos tenedores. Todo riquísimo, elaborado a la perfección y con unos productos de primera calidad. ¿Y ese pan que han puesto al celiaco que no hay quien se lo coma y que, suele ser, casi siempre, el que tú no compras ~~ni de coña~~? Restaurantes que cuidan hasta el mínimo detalle, que tienen incluso desgustación de panes (glutaneros), compran el primero sin gluten que pillan. Señores, el pan sin gluten, por desgracia, no es como el de trigo, pero ya tenemos en el mercado cosas muy decentes. No nos inviten a conformarnos con cualquier cosa y, por supuesto, no rebajen el nivel de su local.

Postre: Idem al punto anterior. ¿Por qué después de un menú delicioso hacen que nos conformemos con una macedonia de frutas?. Si no se atreven a preparar un postre casero, a pesar de todas las alternativas que hay (y aquí hay, nada más y nada menos que 10 ejemplos postres caseros sin gluten), ya hay también en el mercado un montón de oferta de tartas y dulces sin gluten congelados y pastelerías muy buenas que venden online o les pueden suministrar postres que gustarán a sus clientes celiacos o no.

Fin de fiesta: Para terminar, ¿cuántas veces tu postre "sin gluten" ha venido acompañado de un barquillo? ¿O tu café o infusión con una pasta o galleta con todo su gluten? ¿Te han ofrecido bombones "con gluten" o similares?

Sin duda, esto son solo pequeñas "molestias" cuando el resto de la comida es estupenda la mayoría de las veces y el trato cada vez más profesional y sabiendo lo que hacen, Pero, mucho mejor si intentamos corregirlo ¿verdad?

¿Se os ocurren más fallitos de estos cuando salís fuera?

Gracias a todos por pasaros por aquí.

¡¡Ah!! Y os invito también a qué leáis mi último post en el blog de Schar: "Cómo ahorrar en la cesta de la compra sin gluten"

Los 10 productos sin gluten más baratos.

2017-02-13T14:05:00.000+01:00

Que nuestros productos específicos sin gluten tienen unos precios muy elevados, no es ningún secreto para nadie. Que cada vez es más fácil encontrarlos en cada supermercado que visitamos, incluso con un surtido muy amplio, tampoco lo es. Se nos han facilitado mucho el trabajo de la compra con este acceso más fácil, pero también puede ocurrir que nos perdamos entre la oferta y los precios de unos y otros. Por eso, hoy os he preparado este pequeño recopilatorio de los 10 productos sin gluten más baratos que podéis encontrar en el mercado.

Para realizar esta lista, he visitado las tiendas online de Día, Carrefour, Alcampo, Mercadona y El Corte Inglés. Y me he llevado alguna sorpresilla que otra.

La selección que he hecho corresponde a determinados básicos específicos sin gluten que podemos necesitar en casa. No incluye otro tipo de productos más elaborados como dulces, helados y bollería. Empezamos:

Harina panificable: Carrefour. Su marca blanca "No gluten", es a día de hoy la más barata del mercado: 2,95 €

Pan rallado: En Alcampo podéis encontrar el más económico. Es de la marca Gallo y cuesta 1,79 €.

Fideos: Carrefour y Mercadona, tienen los fideos gallo al mismo precio: 1,59€.

Pasta: Mi primera sorpresa: pensaba que había un par de marcas al menos más baratas, pero no, la más económica del mercado es la marca blanca de Carrefour: No Gluten: 1,35€.

Galletas: Las de la marca Gullón, en el supermercado Día a 2,20 €.

Cereales para desayuno:Esto ya lo sabíamos ¿verdad? En Mercadona a 1,90 €

Baguette: La de la marca Beiker, que podemos encontrar en Mercadona es la más económica también si tenemos en cuenta ~~que~~ el tamaño ~~importa~~. 1,60 €

Pan molde blanco: Otra sorpresa, que el pan blanco más económico sea de la marca Schar. En Alcampo, podemos encontrarlo a 2,70 €.

Pan molde multicerales: Un tipo de pan del que llevamos disfrutando un par de años y que ahora Beiker nos pone al alcance por 2,65 € en Mercadona:

Cerveza. Que la cerveza en lata en más barata que la de botella era algo que desconocía hasta que empecé a beber cerveza sin gluten (y empezó a haberla en lata). Y aunque sé que hay ahora una nueva marca en Mercadona un pelín más económica (Puerto Dorado: 0,48 €), incluyo en mi listado, la Daura. En Alcampo: 0,51 € que también está muy apañada de precio.

¿Y tú? ¿Dónde compras los productos sin gluten más baratos?

¡¡Comparte!!

Top 5 de comida sin gluten a domicilio.

2017-01-25T13:10:00.002+01:00

¡¡Hola a todos!!! ¿Qué tal estáis? ¿Cómo habéis empezado el año? Yo intentado cumplir los propósitos celiaquiles para el 2017 (entre ellos, el de seguir actualizando este blog regularmente) y otros que, por supuesto, nada tienen que ver y están al margen de dietas y enfermedades. A ver si voy cumpliendo.

Hoy, os voy a dejar una lista con mi top 5 de comida sin gluten a domicilio. Pos supuesto, los restaurantes sirven o no dependiendo de la zona, así que tenemos que utilizar las herramientas a nuestro alcance, que ya son muchas, para intentar localizar los de nuestra zona. Páginas como Just Eat o Deliveroo, ofrecen las alternativas buscando por nuestro código postal.

Ahí va mi top 5:

1. La Mordida. Comida mexicana. Tiene una carta muy amplia, que podéis consultar en su página web: aquí. Fajitas, quesadillas, nachos, enchiladas ... y un montón de cosas más. También cerveza y postre.

Te lo llevan a casa en envases muy bien señalizados y con instrucciones para el montaje en algunos platos, como en los nachos.

Foto: Blog La Mordida

2. Sushiwakka. Comida japonesa. También con una carta sin gluten muy extensa. Para elegir, vamos, no para conformarse con lo que te echen (como ocurre en otros muchos sitios).

3. Fridays. Comida americana. No tiene una carta sin gluten demasiado extensa, pero sí muy apeticible: Con algunos entrantes, como sus famosas alitas de pollo (también guacamole y quesadillas), puedes seguir con sus costillas a la barbacoa o hamburguesa y, por supuesto, terminar con un postre. No está mal ¿no? (Consulta la carta: aquí)

Foto: Web Fridays

4. Telepizza. Pizzas. No podemos olvidar que fueron los primeros, ni dejar de lado el esfuerzo que han hecho para llegar a todos. Existen decenas de locales por toda España con pizza sin gluten y también la sirven a domicilio. Es cómodo y es siempre un recurso estés donde estés.

Os dejo el listado de restaurantes Telepizza donde podéis encontrar pizza sin gluten: aquí.

5. Vips: Desayuno, comida, merienda y cena. Esto es lo que más me gusta de este local (y de su servicio a domicilio, claro), que puedes "tirar" de él a cualquier hora del día. Por eso está incluído en mi Top 5. Bueno, por eso, y porque desde la adolescencia fue muy fan de su sandwich "Vip's Club", que ahora tenemos en versión "sin gluten" y puedo volver a disfrutar. Podéis consultar su carta sin gluten: aquí.

Estos cinco restaurantes me apañan bastante si alguna vez tengo que hacer un pedido a domicilio. Si nos apetece darnos un pequeño homenaje, si tenemos invitados sorpresa o, simplemente porque no tenemos ganas de cocinar o nos apetece algo especial, son muy socorridos.

Pero lo que más echo de menos, lo que más me gustaría, es poder llegar a casa un día (sobre todo con mi hermana, que es con la persona que más veces he llamado) y llamar a nuestro chino del alma. ¡¡Por favor señores!! Restaurante chino sin gluten en Madrid ¡¡ya!!

¿Conoces más restaurantes de comida a domicilio? ¡¡Comparte por favor!!

¡Nos vemos pronto!

¡Ah! Y no olvidéis pasaros por el blog de Schär y leer mi último post: "¿Por qué es bueno tener amigos celiacos?".

También puedes seguirme en mi página de Facebook, en Twitter y en Instagram.

10 propósitos celiaquiles para el nuevo año.

2016-12-31T14:02:00.000+01:00

Último día del año. Día de buenos deseos y propósitos para el próximo que pasan también por hacer un balance del año que termina para corregir los errores y avanzar. Hay que crecer siempre, hay que conformarse cuando haya que hacerlo y hay que avanzar siempre que se pueda.

Estos son mis propósitos "singlu" para el 2017, porque para otras facetas de mi vida, tengo muchos más:

1. No me agobiaré cuando no encuentre el nuevo producto de moda en el supermercado de mi barrio. Todo es cuestión de tiempo y de paciencia. Va a llegar, va a llegar, va a llegar ... Si no estaba, no lo necesito de inmediato. Puedo esperar.

2. No me atiborraré de productos sin gluten por el mero hecho de que lo sean. No a las toneladas de bollos, galletas, panes y dulces. No hay necesidad.

3. No me obsesionaré con querer probar la comida de todos los restaurantes que estrenen carta sin gluten. Si no he ido a la inauguración ni he probado todos los restaurantes que abren en España. ¿Por qué los sin gluten sí? . Tengo mis favoritos y seguiré frecuentando los mismos sitios.

4. Voy a convencer al del bar de al lado de mi oficina de que lleve cerveza sin gluten. Por mucho que siga repitiéndome que no tiene sitio, por mucho que me diga que no puede traer todo lo que le pide la gente, por mucho que intente contentarme con un vino o una coca cola, voy a ser su pesadilla en 2017.

5. Voy a conseguir que la organizadora de eventos en mi empresa se grabe bien el "sin gluten" en la cabeza. Ni se le va a olvidar más, ni vamos a improvisar nunca.

6. Buscaré a mis musas siempre, hasta poder contaros en este blog y en mis aportaciones en este otro, como entiendo yo la celiaquía y la vida sin gluten. (Y espero que me leáis en uno y en otro).

7. Nunca, nunca, nunca, me saltaré mi dieta ni arriesgaré lo más mínimo. No compensa ni merece la pena llevar una vida de sacrificio y meter la pata un día adrede.

8. Seguiré investigando y adaptando todo aquello del mundo con gluten que me guste para adaptarlo a mis necesidades y compartirlo con quien quiera.

9. Insistiré en mi entorno cercano que mi dieta no es un capricho y divulgando la enfermedad celiaca allá donde puedan.

10. No me lamentaré de mi mala suerte ni me haré la víctima. No me quejaré cuando alguien no conozca nuestra dieta. Quiero sumar. Siempre.

¿Cuales son tus propósitos celiaquiles para el año nuevo?

#schaerbloggerevent2016 : Un paseo sin gluten por Italia

2016-12-02T13:10:00.000+01:00

¡¡Hola a todos!! La pasada semana tuve la suerte de ser invitada y participar en el evento que Schär organizó en Italia. Fue un encuentro de bloggers de toda Europa que pudimos conocernos, disfrutar y divertirnos con todo el equipo de Schär.

Para mí ha sido una experiencia increíble y me traigo muchas cosas de allí que espero poder contaros un poquito en este post. Y no sólo por lo que al evento se refiere (y que os contaré más adelante), es que además, fue una aventura para Lourdes, mi compañera de viaje, y para mí, que volamos de Madrid a Milán y luego le echamos el valor de alquilar un coche (Aviso a navegantes: No contratéis coches con compañías low cost). Atravesamos los Alpes para ir a nuestro destino: Garganzzone, un pueblecito del denominado Tirol del Sur, en el Norte de Italia. Empezando por los problemas de idioma, continuando por la cascarria de coche que nos dieron y terminando con que los restaurantes que llevábamos programados para comer sin gluten no estaban abiertos o que resultaron vegetarianos, el viaje ha sido de todo menos aburrido.

En el camino de ida, pudimos empaparnos de todo el paisaje y hacer nuestra primera parada programada en el Lago Garda, el lago más grande de Italia.

¡¡Selfie al canto!! ...

... Y la primera en la frente: El restaurante que Lourdes había buscado para comer sin gluten estaba cerrado, pero pudimos comprobar por primera vez, lo fácil que resulta encontrar comida sin gluten en Italia. Con estas vistas, pudimos degustar un salteado de arroz negro con marisco que pienso tunear en mi casa.

Al pie de los Alpes, rodeado de plantaciones de manzanas, se encontraba nuestro destino: Garganzzone. A nuestra llegada, apenas tuvimos tiempo de empaparnos un poco del entorno que nos rodeaba porque teníamos que subir corriendo a nuestras habitaciones para prepararnos para la cena. ¡¡El autobús nos recogía a las 17:30!!

De allí nos dirigimos a Bolzano, donde nos encontraríamos, ahora sí, con todos los invitados llegados de sus diferentes países y con nuestros anfitriones de Schär. Coincidió que ese día era el que empezaba el mercadillo de Navidad y se encendían las luces de la ciudad, así que fue ~~una carrera~~ un paseo muy bonito hasta el restaurante, donde también era Navidad.

No sé cómo me lo monto, debe ser un sexto sentido que tengo, pero siempre elijo buen sitio y buena compañía para sentarme en una cena aunque no conozca a nadie. Por casualidad, porque aquí todavía no sabíamos el quien es quien del grupo, me senté al lado de Dominique, otra persona del equipo de Schär. Con lo que él chapurreaba de castellano y lo poco que me defiendo yo con el inglés, logramos comunicarnos y me hizo uno de los descubrimientos del viaje: Gewürztraminer (y sé pronunciarlo, yujuuu), un vino riquísimo, que ya estoy buscando donde comprar en España para hacerme la enteradilla cuando tenga que quedar bien. Fue una cena muy divertida.

¿Y la comida? Pues juzgad vosotros mismos: pan, quesos de la zona, champagne, embutidos, gnocchi, entrecot y un postre maravilloso que ha sido uno de los mejores sin gluten que he podido disfrutar en un restaurante: bizcocho de avellana, sorbete de naranja, mascarpone, toffee .... Y todo junto ... puff, delicioso.

Y antes de volver a nuestro hotel a descansar de un día tan intenso, la foto rigor: todo el grupo al completo.

El viernes nos tenían preparado un ~~agotador~~ intenso día lleno de actividades. Para acceder al hotel donde se haría el evento, había que hacerlo en funicular. El viaje de ida, el entorno, el hotel y el paisaje son preciosos.

Durante la mañana del viernes realizamos diferentes talleres y actividades. Pudimos conocer a los responsables de Glutenfreeroads; conocer los cambios en la nueva web de Schär; probar algunos productos y dar nuestra opinión sobre cómo mejorarlos y hablar con una de las integrantes del Schar Institute.

Terminamos preparando nuestra aportación al calendario de adviento que realizamos entre todos los asistentes y que podréis ver estos días a través de nuestras redes sociales.

A mí me tocó el cuatro y publicaré mi ~~vergonzosa~~ foto en mi página de facebook y en mi perfil de instagram.

¿Y qué decir de la comida? Desayuno, coffe break, comida: todo sin gluten y durante todo el santo día. Tanto comí ... ¡¡que me dio una pájara y me puse mala!! Sudor frío, sudor caliente, sudor frío, naúseas .. y todo fuera. Estoy segura que fue un empacho. ¡Menos mal que me recuperé para la siguiente actividad!

Para la tarde, las mentes pensantes de Schär nos habían preparado otra actividad: Baking Competition. Vamos, lo que viene a ser una especie de Master Chef por parejas. La prueba consistía en elaborar, con tu pareja (sorteada al azar), una receta en unas dos horas. Se nos facilitaban tres ingredientes que teníamos que usar obligatoriamente y luego podíamos elegir otros tres de un "mercadito" que habían preparado.

Mi pareja fue Eerlijkereten, de Holanda. Tuve mucha suerte porque no sólo es simpática y divertida, sino que conseguimos entendernos muy bien con nuestro trabajo y sacarlo adelante a pesar de las dificultades. ¿Imagináis nuestra cara de póker al ver que, como ingredientes principales, sólo teníamos coco, chocolate blanco y galletas? ¡¡Todo el mundo con su harina para hornear y nosotras sin opción a conseguirla porque en el "mercadito" no había!! ¿Pero que 'baking' es este?

Pero como somos chicas de recursos, nos las ingeniamos para sacar adelante estas trufitas que gustaron mucho a nuestros adversarios y al exigente jurado: Julia (y su barriguita) y Marion, de Schar y el chef del hotel Vigilius (más serio que Jordi Cruz o que Gordon Ramsay 😰😰). Valoraron muy bien nuestro trabajo, y nosotras tan contentas.

Jamás imaginé que una prueba así pudiera ser tan estresante. Cuando veo todos esos concursos de cocina y a sus concursantes quejándose siempre pienso que son unos exagerados. ¡¡¡Pero es cierto!!! Pensar una receta en tan poco tiempo, con apenas ingredientes y saber que te la van a valorar es de verdad una prueba dura.

¡¡Y vuelta a la mesa!! Otro aperitivo y otra cena después de haber picoteado de las elaboraciones de nuestros compañeros para el concurso, de la nuestra para ver el resultado ... Mi cuerpo pedía a gritos una ensalada y mis deseos se hicieron realidad: ensalada, carne con guarnición de polenta y postre de chocolate.

Qué le voy a hacer si me gusta comer más que nada en este mundo. Otra vez me lo comí todo, todito, pero esta vez me cayó bien.

El sábado era el día de la despedida y nuestros anfitriones nos llevaron a Merano. Allí sí pudimos dar un pequeño paseo más tranquilo por su mercadillo navideño y la zona más cercana junto al rio ...

... y probar su famoso vino caliente o Glühwein, típico en la zona y en la temporada de Adviento. No puedo decir si me gustó o no (primero no, luego sí ...) pero sí que no era en absoluto lo que yo esperaba.

En este punto nos despedimos de nuestros compañeros y cada uno emprendió viaje de regreso a casa. Nosotras aprovechamos para pasar el fin de semana en Italia, cogimos nuestro coche (¿he dicho ya que no alquiléis coches en empresas low cost?) y pusimos rumbo a nuestro próximo destino: Verona.

¡Qué ciudad más preciosa!! Sus calles, sus casas, sus plazas, el ambientazo de sábado tarde y ¡ay! el amore que se respiraba en los muros de la Casa de Julieta, una parada obligada si visitas esta ciudad aunque yo soy más de piedras y quedé maravillada con su teatro y el estado de conservación tan bueno.

¿Comer sin gluten? Tampoco tuvimos problema. En cada sitio que preguntamos nos podían adaptar un plato de pasta; en la cafetería donde tomamos café había brioche sin gluten y en un momento que paramos a tomar un vino antes de cenar, nos pusieron unas patatas fritas sin gluten. Allí, el senza glutine, lo conocen muy bien.

El domingo pusimos rumbo a Milán, donde cogeríamos nuestro vuelo de vuelta a casa por la tarde. Apenas tuvimos tiempo de pasear en la Piazza del Duomo, ver su impresionante catedral y hacer una incursión en las galerías Vittorio Emanuele II cuando empezamos a buscar de nuevo un sitio para comer. Una vez más, en cada sitio que preguntamos nos podían ofrecer un plato de pasta sin gluten con alguna salsa de la carta, aunque al final nos decantamos por un risotto a la milanesa. ¡¡Riquísimo!!

¡¡Selfie ... y a casa!!

Amig@, si has llegado hasta aquí, te mereces un homenaje y te doy las gracias por leer mi historia completa, pero te faltan las conclusiones:

España, junto con Italia, son los países donde más fácil es vivir sin gluten. Conocer a personas de otros países y saber de sus dificultades a la hora de seguir nuestra dieta, es enriquecedor porque se aprende muchísimo de todos ellos, que siguen trabajando para conseguir lo que nosotros aquí ya tenemos. Quiero desearles a todos muchísima suerte. Seguro que con su trabajo de divulgación irán dando pasos como los hemos dado aquí.

Para terminar este post, quiero dar las gracias a Julia, Marion, Marialuise, Anna, Sonja, Magdalena y Dominique: sois un gran equipo y unos anfitriones excelentes y a Lourdes, por dejarme que, por una vez en la vida, me lo dieran todo hecho y organizado. Un diez para tí.

Buñuelos de viento sin gluten

2016-10-27T10:50:00.000+02:00

Los buñuelos de viento, junto con los huesos de santo y los panellets en determinadas zonas de España, son los dulces típicos de la Fiesta de todos los Santos que celebraremos el próximo martes (y que algunos celebraremos durante cuatro días, yujuuu!!). Es una receta que se repite cada año y que se reinventa poco. Como todo lo tradicional, la receta base es la misma y, como mucho, cambiamos los rellenos.

Aunque los celiacos, y me vais a entender muy bien, probamos nuestras recetas con diferentes harinas hasta dar con la que más nos gusta.

Creedme si os digo que creo que he probado todas las harinas para hacer esta receta y sale con todas: panificables como Schär o Proceli, mezclas como maizena (almidón de maiz) con arroz. En resumen, es una receta para no complicarse. Utilizad la harina que tengáis en casa y que más os guste porque salen con todas!!

Elaboración paso a paso:

En un cazo ponermos el agua y la mantequilla al fuego. Cuando rompe a hervir lo retiramos y echamos de golpe la harina.

En un cazo poner la leche, el limón y la canela, a fuego medio y que no llegue a hervir, para aromatizarlo. Mientras mezclamos lmuy bien las yemas con el azúcar y la maizena

Para rellenarlos, podemos utilizar una manga pastelera o, como yo, una macro-jeringa (comprada en la farmacia), que a mi me resulta más fácil.

Aprovecho para invitaros a leer mi último post en el blog de Schär, donde os cuento algunas cosas que echamos de menos los celiacos.

¡Espero que no sean los buñuelos y que os animéis con esta receta!!

¡Feliz día de Todos los Santos!!

¡¡ Socorro!! ¡Soy celiac@ y tengo una cita!

2016-09-29T14:03:00.000+02:00

Hace mucho tiempo que no escribo en este blog "uno de mis post". Entiendase: esta página siempre ha tenido mucho de mí, de mis momentos, de mis amigos, de mi familia, de mis aficiones y de las cosas que me gustan.

Y resulta que ya no lo cuento aquí pero sigo siendo celiaca, sigo comiendo sin gluten y me siguen pasando cosas. ¡Y algunas que no había vivido! Situaciones nuevas. Porque, ¿qué pasa cuando tienes una cita?, ¿qué pasa si has quedado con alguien que no sabe que eres celiaco o que lo sabe pero con el que nunca has salido? ¿qué pasa si esa persona te invita a salir o tú a él? Pues que hay que hacerlo aunque, sinceramente, ~~es un coñazo~~ aburre andar con explicaciones y encima, al menos las básicas, son necesarias.

Y eso es lo que os cuento hoy. Cómo es, puede ser o ha sido una cita así. La de una celiaca con un tío ~~buenorro~~ normal (en su alimentación, se entiende).

El acompañante no es 100% virgen en el mundo singlu. Ya habéis ido alguna vez a tomar algo solos o en grupo y casi en cada ocasión ha habido que recordarle el temita de marras. A él se le olvida y pide perdón; él come lo que quiere (como tu aperitivo glutanero) y tú picoteas lo que puedes. En fin, se entiende. Es lo que hay, de entrada ...

Pero llega el momento de algo más cercano: la cena para dos. Por motivos que no vienen al caso, en esta en concreto (basada en hechos reales) vamos a probar un nuevo menú sin gluten. Mano a mano.

Verás tú ...

Empieza la fiesta:

La bebida elegida es cerveza. A Dios gracias, ésta pasa la prueba. Es cerveza que sabe a cerveza y está buena. Puede que haya quien te diga que no, que está más floja o más fuerte o más amarga o menos. El caso es hacerse el experto. Pero bueno, este no fue el caso.

Después llega el pan. No han pasado dos segundos desde que lo ponen cuando mete bocado, mastica, te mira y dice:

- El gluten es lo que le da textura al pan ¿no?

¡Chico listo! Yo no puedo evitar reirme. Confirmo que sí, que afecta, y pasamos a otro tema.

El resto de platos aprueban con nota muy baja o suspenden aunque yo, master en comida sin gluten, sé que no es el hecho de ser sin gluten el culpable de la calidad de la cena. Hay sitios, platos y panes de una gran calidad. Pero él, claro, no lo sabe. Está perplejo y deja perlitas (textual) como:

- No entiendo que se pueda reproducir un órgano humano con una impresora 3D y no hayan conseguido imitar la textura del pan con gluten.

- En los tiempos en que quieren colonizar Marte, que haya un pan así ...

Y digo yo: Habrá que salir otra vez para demostrarle que sí hay cosas muy ricas ¿no? Mejor excusa ...

¿Me contáis alguna anécdota de una primera cita singlu con un amig@ especial?

Por favor ...

¡¡Ah, y no olvidéis que también os cuento cositas en el blog de Schär!

Buenos momentos sin gluten

2016-08-31T12:03:00.000+02:00

Hace unos días os contaba en mi intervención en el blog de Schär, algunos de esos momentos que todo celiaco hemos vivido y que, a veces, pueden resultar agotadores. Os invito a leerlo si no lo habéis hecho porque seguro que os sentís muy identificados. Hoy, sin embargo, quiero hablaros de otros momentos sin gluten mucho más positivos. La gente, las personas que nos rodean, pueden sorprendernos a veces para muy bien.

Comida y dulces sin gluten para todos. Que te inviten a comer o a tomar un café y que la anfitriona haya asaltado y arrasado la estantería sin gluten del supermercado. No me negaréis que estos detalles te dejan con la boca abierta y te hacen sentir muy, muy bien.

Busca y captura. Tus amigos, tu familia y hasta algún conocido, entran en un bar, ven que hay cerveza o comida apta para celiacos y tardan cero como en inmortalizar la imagen y mandarte el mensaje de turno: "Estoy en tal sitio y mira lo que he encontrado ..."

Comida sin gluten. En mi grupo de amigos y familiares celiacos, nos dedicamos a mandarnos fotos de lo que comemos y a contarnos dónde lo hacemos. Nos mandamos fotos de todo: del primer plato, del segundo, de la bebida, del postre y hasta de la carta con sus simbolitos de la espiga barrada. ¿No tenéis ningún grupo de whatsapp de este tipo? ¡Os lo recomiendo!

Regalos: No te traen un llavero ni un imán "recuerdo de Santillana del Mar" de un viaje. ¡Qué va! Te agasajan con un alimento sin gluten al que no tienes fácil acceso y que han encontrado. Pasta de Italia, bombones belgas, cervezas rarunas, un dulce típico ...

Estos son unos pocos ejemplos, pero claro que hay muchos más: alguien ha cocinado para tí sin gluten; alguien ha organizado una fiesta y ha contado contigo para cada detalle; has llegado a un sitio y no has tenido que dar explicaciones porque estaban al tanto del tema; has comido algo nuevo y delicioso ... etc.

¿Cuales esos momentazos sin gluten que te hacen sentir bien a tí?

Schär & Pan: Panecillos de mantequilla tostada sin gluten.

2016-07-22T12:38:00.000+02:00

¡¡Hola a todos!!

¿Cómo lleváis el verano y el calor sofocante que está haciendo? En Madrid es practicamente imposible encender el horno sin morir en el intento, así que, para seguir con nuestro reto y compromiso Schar & Pan, vamos a tirar de archivo y rescatar el baúl de los recuerdos una de mis recetas favoritas: los panecillos de mantequilla tostada.

Como ya os conté en su día, esta es la adaptación de una receta de Xavier Barriga a nuestro mundillo sin gluten añadiendo más cantidad de agua y mantequilla que en su receta.

Es un pan que os aconsejo probar. Tiene un sabor delicioso, una corteza fina y ligeramente crujiente y es muy blandito. Pero es que, además, es muy fácil de hacer, no requiere largos procesos de levado, masas madres, prefermentos ni ingredientes raros (que en eso consistía nuestro reto) y que podéis adaptar a vuestras máquinas amasadoras o panificadoras sin ninguna complicación.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina Mix Pan de Schär.

- 500 ml. de agua.

- 1 cucharada sopera de leche en polvo.

- 50 gr. de mantequilla.

- 10 gr. de levadura fresca de panadería.

- 10 gr. de sal.

- 10 gr. de azúcar

Elaboración:

- Disolver la levadura en el agua templada y dejar actuar unos minutos.

- Mientras, calentar la mantequilla hasta que tenga un color dorado.

- Añadir la harina, el azúcar, la leche en polvo y la mantequilla tostada (templada). Amasar un par de minutos, añadir la sal y seguir amasando.

- Dejar doblar su volumen.

- Para formar los panecillos nos ayudamos de un poco de harina de arroz espolvoreada sobre la mesa porque nuestra masa no se la "traga" ni la endurece y luego podemos quitar el sobrante con una brocha. En esta imagen podéis ver el proceso para que queden con esta forma. Una vez doblados, se colocan con los pliegues hacia abajo para que no pierdan la forma y dejamos que doblen su volumen (podemos meternos en el horno encendido entre 25º y 30º).

- Cuando hayan levado, los damos la vuelta y pulverizamos con agua.

- Encender el horno a 210º y con un recipiente con agua en su interior. Se tiene que generar vapor para conseguir una corteza crujiente. Cuando esté caliente, bajar a 170º y hornear el pan unos 20 minutos.

Adaptaciones:

- En amasadora: Amasar durante 2-3 minutos, añadir la sal y continuar amasando unos 10 minutos más.

- En panificadora Silver Crest (Lidl). Programa 6 (masa). Cuando termine, empezar el proceso de formado/levado/horneado de panes.

- En panificadora Zero Glu: Programa 2 (Panecillos). Se pueden hornear en la misma máquina (tostado claro) o seguir el proceso en el horno convencional.

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Aprovecho para invitaros de nuevo a seguir mis colaboraciones en el blog de Schar.

¡¡A disfrutar del veranito!!

Schär & Pan: Chapatas sin gluten

2016-06-24T12:22:00.000+02:00

¡¡Hola!!

¿Verdad que en España ya da pereza encender el horno? Estamos soportando temperaturas muy altas pero como este blog traspasa fronteras y tiene seguidores en otros rincones del mundo, y como algunos no dejamos de comer pan casero y sin gluten incluso en verano, hoy reedito este post que fue publicado aquí hace ya un par de años pero que cumple con todos los requisitos del Proyecto Schär y Pan: ser de un maestro panadero, utilizar una sóla harina, la Mix B de Schär, y ser fácil de elaborar.

Como os decía, es un pan que elaboro siguiendo la receta e indicaciones de Iban Yarza y adaptando nada más que las cantidades de agua y harina. Él, en la receta con gluten, utiliza menos cantidad de agua, pero igualmente se las tiene que ver con una masa muy pegajosa, como las nuestras de siempre ¿no? Así que, celiacos del mundo ... ¡¡esto es pan comido para nosotros!!

¿Dónde está la curiosidad y por qué este pan es diferente? Pues en que se hace con un levado muy, muy lento y apenas sin amasar. Eso nos dará un pan con alveolos más grandes y además, nos beneficia a los que trabajamos recetas con harinas sin gluten, donde, normalmente, lo más difícil es el amasado precisamente.

Si os interesa la receta y queréis probar, os recomiendo que veáis primero este vídeo:

y, sigáis los pasos que va dando en él, pero, lógicamente sustituyendo los ingredientes por estos sin gluten:

Ingredientes:

500 ml de agua helada

10 gr. de levadura fresca de panadería

500 gr. de harina Mix B (Pan) de Schär

8 gr. de sal

Después del reposo de la masa durante, como os dice, al menos 12 horas. Obtendréis algo semejante a esto. Al ser un levado tan lento, el alveolado del pan final será más grande.

Dividir la masa en dos y empezar con el proceso de plegado. Untar la superficie de trabajo y las manos con aceite y plegar de esta forma, siempre con mucho cuidado para no desgasificarlo demasiado:

1. Estirar y plegar

2. Cerrar

3. Dar la vuelta.

4. Estirar de nuevo

Dejamos reposar, la masa se relajará y habrá que repetir estos pasos 3 - 4 veces, siempre con mucho cuidado de que no pierda mucho aire. Después embadurnar bien de harina la chapata y darle forma. Dejamos levar y, como siempre, esperamos a que doble su volumen la masa.

Pasamos ahora a la cocción del pan, que es también muy importante y que, insisto, veréis muy bien en el vídeo y entenderéis perfectamente con las explicaciones de Ibán.

Encendemos el horno a máxima potencia (unos 250º) con una bandeja con agua en la parte inferior.
Cuando el horno esté bien caliente, metemos la bandeja con el pan y cerramos inmediatamente para que no pierda vapor. Lo necesitamos al principio de la cocción, así que, si es necesario, podemos pulverizar las paredes del horno con agua a los 5 minutos (tranquilos, un pan no es un bizcocho, podemos abrir un poco el horno y no se bajará).
A los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 220º, sacamos el agua y seguimos horneando durante 25 minutos más.
Después de este tiempo, apagamos el horno y podemos dejar 30 minutos más en el interior del mismo.

Yo he repetido la receta varias veces y también he hecho distintos tamaños, por lo que varío los tiempos de cocción y, en mi horno, también la temperatura.

Pero los resultados, creo, saltan a la vista.

Chapata pequeña.

Chapata grande.

Corteza muy crujiente.

¡Y grandes alveolos!

Os recomiendo que probéis la receta. En sencilla y el resultado es espectacular. Y, si sois principiantes ... ¡¡da igual!! Es muy fácil.

Ah! Y, si os apetece, podéis leer también mi último artículo en el blog de Schär: Ideas para un picnic sin gluten.

Sin gluten: Picos o colines

2016-05-25T11:37:00.000+02:00

¡Buenos días!! ¿Cómo estáis? Yo de vuelta con una nueva receta para el reto Schär & Pan. Una receta que demuestra de nuevo que hay muchas formas muy, muy fáciles de hacer pan sin gluten: Colines o picos sin gluten.

De pequeña, cuando mi madre o mi abuela me mandaban a comprar el pan en el pueblo, o cuando venía la furgoneta a la puerta de casa a venderlo y me tocaba bajar a por él, tenía como premio un colín que me regalaba el panadero. A día de hoy, es una costumbre que allí se mantiene y es como una "chuche" para los niños. Pero también los colines o picos, ese pan duro y sabroso, son el acompañante ideal de aperitivos, tapas, embutidos o salsas; están en nuestras despensas y se sirven en bares y restaurantes habitualmente. Por supuesto, para los más cómodos, ya podemos encontrarlos sin gluten en el mercado, pero también podemos elaborarlos en casa.

La receta es simple y se elabora con una masa básica de pan, pero podemos enriquecerlo con semillas (amapola, sésamo, pipas ...), hierbas o especias que le darán nuestro toque personal y nuestro punto gourmet. Además, al ser un pan ya duro de por sí, se conserva muy bien en un recipiente o bolsa cerrada y es un buen recurso para tener siempre pan a mano.

Ingredientes:

- 250 gr. de harina Mix Pan - Mix B de Schär.

- 200 ml. de agua

- 3 gr. de levadura seca de panadería.

- 5 gr. de sal.

- 20 ml de aceite de oliva.

Elaboración:

- Mezclar la harina con la levadura.

- Añadir el agua y el aceite y amasar durante 4-5 minutos en amasadora.

- Añadir la sal.

- Amasar 2 minutos más.

- Dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Esto dependerá, como ya sabéis, de la temperatura y humedad del ambiente.

- Amasar 1 minuto para sacar el aire de la masa.

En este pan sólo realizaremos ese primer levado y pasaremos directamente a formar nuestros colines o picos. Yo opté por hacerlos al estilo camperos y resultó lo más laborioso de la receta, pero también podemos hacer baritas más largas e incluso ayudarnos de una manga pastelera.

Seguimos:

- Con ayuda de un poco de harina, dar la forma deseada a nuestros colines o picos (tened en cuenta que crecerán en el horno un poco, así que no se deben hacer demasiado gordos).

- Precalentar el horno a 200º.

- Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

- Enfriar sobre una rejilla.

¡¡Y listos para consumir!!

Espero que os guste la receta de pan facilón de este mes y que no os hayáis perdido mis sugerencias para disfrutar en un picnic sin gluten, mi nueva aportación en el blog de Schär.