Шоколадное в шоколаде!

Новогодние кексы "Ёлочка"

noreply@blogger.com (Nadya) — Sat, 10 Dec 2011 13:20:00 +0000

Хоть на улице и не очень зима, но уже начало декабря и очень хочется праздника.
Выкладываю простой рецепт кекса с новогодними украшениями :)

Состав:

Кефир - 1 стакан

Масло сливочное - 100 г.

Яйцо - 2 шт.

Сахар - 1 стакан

Мука - 1,5 стакана

Ванилин - 1 ч. л.

Разрыхлитель - 0,5 пакетика

Изюм - 100 -150 г.

Глазурь:

Сахарная пудра - 3/4 стакана

Яйцо (белок) - 1 шт.

Лимонный сок - 5 мл.

Изюм промываем и оставляем немного полежать в воде.

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, растопленное или размягченное сливочное масло. Просеиваем муку, разрыхлитель, ванилин и размешиваем все до однородной массы. Затем добавляем изюм.

Теперь, смазываем нашу форму для выпечки маслом.

Выкладываем тесто, оставляя немного места в расчете на то, что оно поднимется. Выпекаем в разогретой духовке до готовности.

Кексики остыли и готовы к украшению.

Вот такими разноцветными штуками я буду их украшать.

Но для начала, надо сделать глазурь: белок смешиваем с сахарной пудрой и добавляем лимонный сок, все хорошенько взбиваем. С помощью маленькой кисточки мажу каждый кексик.

И сверху посыпаю украшения.

Приятного аппетита!

Кофейные «Macaron»

noreply@blogger.com (Nadya) — Wed, 30 Nov 2011 18:51:00 +0000

Собравшись с мыслями и силами я тоже решилась на приготовление этого вкуснейшего печенья.
Macaron - это французское миндальное печенье. Существуют разные способы приготовления, но я выбрала, как мне показалось, наиболее простой, т.к. готовлю я его первый раз.
Закупив в магазине все необходимое я столкнулась с первой проблемой - миндальная мука! Везде пишут - измельчите миндаль в муку, но учитывая, что миндаль довольно жирный орех, то просто так перемолоть его не получится, т.к. он практически моментально при перемоле превращается в миндальную пасту. По совету добрых людей при перемоле необходимо добавлять сахар, только записывайте в каком количестве, чтобы потом исключить его из рецепта и молоть его надо не более 10-12 секунд. Если вы делаете шоколадные макаруны, то миндаль можно молоть прямо в шкурке, если хотите белые или с добавлением какого-то красителя, то необходимо молоть миндаль без шкурки. Для этого необходимо залить миндаль кипятком на 10-20 минут, потом снять с него шкурку и оставить сушиться при комнатной температуре 1 день, затем его можно молоть. Вообще можно и не мучиться и купить миндальную муку в каком-нить интернет магазине, но мне она не понравилась, может магазин был не тот, а может миндальная мука у них была далеко не мукой, а какими-то хлопьями. Еще один важный момент - все сухие ингредиенты должны быть хорошо просеяны, причем несколько раз.
Белки по рецепту выдерживаются при комнатной температуре 24 часа. Вот тут я испугалась за свою жизнь, потому что не знаю как там во Франции, но у нас в магазинах продаются всякие яйца и что с ними будет через 24 часа комнатной температуры предсказать сложно, поэтому я держу их в холодильнике, а вытаскиваю где-то за 3-5 часов, чтоб они согрелись и еще не успели протухнуть)))))))))))) Если у вас есть собственная курица, то белки можно держать 24 часа, им точно ничего не будет :)
Как сделать такие красивые и ровные кружки (половинки печенья)? Можно нарисовать кружки на пергаментной бумаге, перевернуть ее и у вас будет что-то вроде шаблона, по которому уже выдавливается тесто из кондитерского мешка, а можно сделать на глаз (у меня был второй способ). А теперь обязательна я часть программы! Противень с печеньями мы оставляем при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы они покрылись пленкой, которая предотвращает появление трещин на поверхности и образует характерную для макарун юбочку по кругу, если нет юбочки, то считайте, что все пропало :) Для прослойки готовят любой ганаш или крем. Хорошо бы еще макароны подержать несколько часов в холодильнике после приготовления, но лично у меня этого не получилось :)

Итак, нам понадобится:
Белок в возрасте от 24 часов - 160 г.
Сахарная пудра (для белков) - 120 г.
Миндальная мука - 160 г.
Сахарная пудра (для теста) - 360 г.
Пшеничная мука - 20 г.
Какао-порошок - 20 г.
Кофе растворимый - 1 ч.л.

Для прослойки:
Сливочный сыр Филадельфия - 200 г.
Шоколадная паста Нутелла - 100 г.
Кофе растворимый - 1 ч.л.

Просейте сахарную пудру (360г) с миндальной и пшеничной мукой несколько раз.

Просейте какао-порошок и растворимый кофе (если кофе в гранулах, то его необходимо перетереть между двумя ложками, чтобы он превратился в пудру).

Взбейте белки и сахарную пудру (120г) до устойчивых пиков.

На белки просейте все сухие ингредиенты и хорошенько перемешайте, поднимая массу сверху вниз.

На пергаментную бумагу с помощью кондитерского мешка осадите небольшие кружки на расстоянии друг от друга. А вот щас важный момент - стукните не сильно противнем об стол, чтобы убрать все неровности на наших макарунах.

Теперь необходимо оставить макаруны при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, чтобы они немного подсохли и покрылись "пленочкой".

Разогрейте духовку до 145 С и выпекайте макаруны в течении 10-12 минут.

Прослойка:

Смешайте сливочный сыр с шоколадной пастой и добавьте перетертый растворимы кофе.

С помощью кулинарного мешка выдавите немного крема на одну половинку печенья и несильно прижмите второй.

В идеале готовые макаруны нужно убрать в холодильник на 24 часа, т.к. они становятся намного нежнее и вкуснее после этой выдержки, но если терпения не хватает, то их можно кушать сразу. :)

Приятного аппетита!

Сливочные пирожные c сюрпризом

noreply@blogger.com (Nadya) — Thu, 17 Nov 2011 11:24:00 +0000

Состав:

Пшеничная мука – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 125 г

Сливки жирностью 35% - 1 стакан или 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Для начинки:

Вишня без косточек – 1 упаковка

Белый шоколад – 100 г

Для украшения:

Сливки жирностью 35% - 1 стакан или 100 г

Сливочный крем-сыр – 200 г

Сахарная пудра – 100 г

Растворимый кофе – 1 ч.л.

Какао-порошок – 1 ч.л.

Размораживаем вишню без косточек.

Шоколад ломаем кусочками.

Соединяем яйца и сахар, взбиваем несколько минут до полного растворения сахара. Добавляем сливки и еще раз взбиваем, до пышной белой массы. Просеиваем муку и добавляем ванильный сахар, все перемешиваем до однородной массы.

Берем формы для кексов. У меня были силиконовые и обычные алюминиевые (это те, где в упаковке 10 шт. и они одноразового использования), силиконовые не надо смазывать маслом, а алюминиевые надо. Формы заполняем тестом на 2/3, в центр каждой формы кладем по кусочку шоколада и/или вишню. Выпекаем в духовке 25-30 минут при 190 С. Готовность проверяем зубочисткой или спицей для вязания.

Готовые пирожные остужаем и затем вынимаем из формы.

Тем временем готовим украшение. Смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру, затем добавляем сливки, какао и кофе, взбиваем все до однородной массы. Когда крем готов, с помощью кулинарного мешка выкладываем его на макушку наших пирожных.

Все, наши пирожные готовы, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Арахисовый торт (без выпечки)

noreply@blogger.com (Nadya) — Thu, 10 Nov 2011 14:07:00 +0000

А вот и я! Что-то совсем времени нет писать сюда, но я обещаю исправиться! :)

Вот и мой новый фото-рецепт поспел.

Я тут совершенно случайно нашла в магазине арахисовое масло, купила, пришла домой, открыла и запихнула большую ложку в рот, но ожидаемого эффекта не получилось... И чего это американцы так сильно любят это масло, ничего в нем такого и нет.

Пыталась впихнуть это масло в домочадцев, но они тоже не прониклись и тут я вспомнила, что где-то находила рецепт торта с арахисовым маслом. В сочетании со сливками и, моей любимой, сгущенкой тортик получился безумно вкусным и до неприличия калорийным. Сопсно, прошу любить и жаловать.

З.Ы. Куда пропал сливочный сыр Филадельфия??? Я обыскала все магазины и не нашла. Зато обнаружила такой же сыр, но производство завода Карат (ну наконец-то и наши научились делать его!!)

Состав:

Шоколадное печенье – 250 г

Сливочное масло – 60 г

Шоколад – 150 г

Арахис – 40 г

Сливки 33-35% жирности – 250 мл

Сливочного крем-сыра – 250 г

Арахисового масла – 175 г

Сахарной пудры – 125 г

Сгущенного молока – 380 г (банка)

Ванильного экстракта – 1 ч.л.

Лимонного сока – 1 ч.л.

Размолоть шоколадное печенье в блендере. Переложить в миску, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

Уложить на дно разъемной формы плотно придавливая.

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Перелить шоколад в нашу форму с печеньем и распределить по поверхности.

Размолоть арахис в блендере.

Разделить на 2 части. Одной присыпать шоколад и убрать форму в холодильник. Вторую часть оставить для украшения торта.

Теперь готовим начинку: взбиваем сливки до густоты и убираем в холодильник.

Соединяем сливочный сыр с арахисовым маслом, сгущенкой и хорошо взбиваем, добавляем ванилин и лимонный сок. Добавляем заранее взбитые сливки и хорошенько размешиваем. Крем безумно вкусный и по консистенции похож на густую сметану.

Достаем форму из холодильника и выкладываем начинку сверху, посыпаем тертым шоколадом и орехами. Оставляем минимум на 3 часа в холоде.

Приятного аппетита!

Печенье с корицей и джемом

noreply@blogger.com (Nadya) — Fri, 07 Oct 2011 17:53:00 +0000

Готовила я их для подруги. Ей надо было на корпоративный праздник на работе принести оригинальные, съедобные подарочки, но т.к. времени у нее никак нет, то пришлось помогать нуждающимся :)

Нам понадобится:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 140 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 70 г (у меня сахарная пудра)

Корица – 1 ст. л.

Джем

Размешиваем мягкое масло, добавляем сахар или сахарную пудру (она быстрее растворяется), затем добавляем яйцо и все взбиваем миксером. Высыпаем муку и корицу, все хорошенько перемешиваем.

Получается вот такое тесто. Кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 40-60 минут.

Вот в этом промежутке я обнаружила что купила жидкое варенье и побежала в магазин за джемом, но если под рукой есть густое варенье, то оно сюда отлично подойдет.

Прошел час. Расстилаем бумагу для выпекания и кладем наше тесто, сверху накрываем другим листом бумаги и начинаем раскатывать, чтобы получилась толщина 3-4 мм.

Берем формочки. У меня целый набор таких формочек, по 3 вида каждой, беру самую большую и самую маленькую. Серединку можно отложить, остается сама рамка.

Теперь надо сделать нижнюю часть печенюшки. Смотрите фото.

Когда наши заготовки готовы, то выкладываем их на противень, который застелен бумагой для выпекания. Печем 15-20 минут при 180 градусах, у меня чудо электрическая духовка, у которой нет температурного режима, поэтому я пекла на самом маленьком где-то 30 минут.

Вот что получается.

Теперь на нижнюю часть печенья выкладываем джем и накрываем рамкой.

Все, наши печенья готовы и можно их упаковывать, если это требует случай ;)

Приятного аппетита!

Кекс с дыней

noreply@blogger.com (Nadya) — Mon, 03 Oct 2011 14:46:00 +0000

Рецепт из бабушкиных записей :)

Нам понадобится:
Дыня - 400-500 г
Мука - 2 ст. (300 г)
Масло сливочное - 100 г
Сметана - 200 г
Сахарный песок - 200 г
2 яйца
Разрыхлитель- 1 ст.л.
Крахмал - 2 ст.л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сахарная пудра для украшения

Яйца и сахар взбить до образования однородной массы. Затем добавить сметану и размягченное масло.

Муку, ванильный сахар и разрыхлитель перемешать.

Все соединить и замесить тесто, по консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.

Дыню очистить и нарезать мелкими кубиками.

Добавить крахмал и перемешать.

Куски дыни переложить в тесто и выложить в форму.

Выпекать в духовке в течении 25-30 минут при температуре 160 градусов.

Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита! :)

Шоколадная помадка

noreply@blogger.com (Nadya) — Fri, 30 Sep 2011 18:47:00 +0000

Маленький подарочек и вкусное угощение :)

Итак, нам понадобится:

сгущенное молоко - 200 г
черный или молочный шоколад - 250 г
сливочное масло - 40 г
несколько капель ванильной эссенции или ванилин в пакетике 0,5 ч.л.
любой наполнитель (орехи, сухофрукты) - 50 г

В кастрюлю с антипригарным покрытием (если такой нет, то подойдет ковшик и на маленький огонь его или водяную баню) выложить сгущенное молоко, масло, шоколад кусочками, ванильную эссенцию или ванилин.

Ставим на маленький огонь и ждем когда шоколад растворится. Продолжаем нагревать и все время помешиваем.

Когда консистенция станет кремоподобной, снять с огня, и, продолжая помешивание, дать немного остыть.

Теперь, когда наша помадка еще не начала застывать добавляем в нее наполнитель - орехи, сухофрукты и что душе угодно. Я взяла форму для кексов и выложила орехи в нее.

Потом осторожно выложила в них помадку маленькой ложкой, тщательно утрамбовывая.

Когда помадка остынет до комнатной температуры, поместить ее в холодильник на несколько часов. Затем осторожно вытащить ее из формы.

Вступительное слово

noreply@blogger.com (Nadya) — Wed, 28 Sep 2011 17:32:00 +0000

Наконец-то это случилось – у меня появился свой блог. Я шла к этому целых полгода, но все никак не решалась начать. Сами знаете, как это бывает, первый шаг - самый трудный. :)

Но желание заниматься любимым делом взяло верх.

Немного о себе: у меня свободный график работы и поэтому куча времени, чтобы занимать свои руки всякими разностями: готовить или творить. :)

Так вот! Как вы уже догадались, блог «Шоколадное в шоколаде!» будет больше о нездоровой, но ооооочень вкусной выпечке и прочих сладостях. Здесь также будут мои любимые рецепты первых, вторых блюд, салатов и закусок. Все рецепты я буду выкладывать с подробным пошаговым описанием и фотографиями.

Кроме рецептов, в блоге будет раздел с поделками и всем, что мне очень нравится и чем страшно хочется поделиться. :)