Alquimia dos Tachos

Bolo-Rei

2025-12-23T18:26:00.000+00:00

O Bolo-Rei é um dos doces mais famosos do Natal e é rara a mesa portuguesa que não tenha esta coroa de massa decorada com frutas cristalizadas. A história mais recente conta-nos que foi introduzido no nosso país por um pasteleiro francês no final do século XIX, mas a sua origem é ainda mais remota, e conta com cerca de 2 mil anos.

A Confeitaria Nacional, na baixa lisboeta, foi a pioneira no fabrico do Bolo-Rei em Portugal. A receita foi trazida pelo chef pasteleiro Grégoire, recrutado em Toulouse em 1875 pelo patrão desta emblemática pastelaria. No Porto, em 1890, durante o reinado de dona Maria II, o Bolo-Rei foi introduzido segundo uma receita trazida de Paris por Francisco Júlio Cascais.

Com a implantação da República em 1910, o Bolo-Rei enfrentou um problema de nomenclatura, já que os reis foram substituídos por presidentes. Após o abandono da monarquia em Portugal, o nome do bolo passou por diversas alterações, sendo chamado de ex Bolo-Rei, Bolo de Natal, Bolo do Ano Novo, Bolo Nacional, ou Bolo Presidente. Alguns chegaram a chamá-lo de bolo Arriaga, em referência ao primeiro presidente do país.

Ingredientes

Pré-massa:

100g de farinha T55
1 colher de açúcar
25g fermento padeiro fresco ou 11g seco
100ml de leite morno

Coroa:

400g farinha T55
7g sal
40g açúcar amarelo
100g margarina para bolo-rei
2 ovos
30g de mel
100g sultanas
50ml licores/álcool (vinho do Porto, conhaque, brandy, rum)
100g fruta cristalizada partida
200g frutos secos (amêndoa com pele, nozes, avelãs, pinhões)
1 gemas de ovo + 1 colher (sopa) leite para pincelar
q.b. frutas cristalizada para decorar
q.b. amêndoa palitada para decorar
q.b. de geleia para pincelar
q.b. açúcar em pó para decorar

Preparação

De véspera, marine as sultanas com as bebidas alcoólicas (devem ficar cobertas).

Com uma antecedência de pelo menos 5 horas faça uma pré-massa (massa mãe) com o leite morno, uma colher de sopa de açúcar branco, o fermento de padeiro desfeito e 100g de farinha.

Na taça da batedeira, munida da pá de amassar, junte o açúcar, a margarina e ligue a máquina para unir ambos. Adicione os ovos, o mel, as bebidas alcoólicas (escorra as sultanas e complete os 50ml, caso não os obtenha), o sal e ligue a batedeira no mínimo, só para misturar. Junte os 400g de farinha restante e amasse até uniformizar a massa. Adicione a pré-massa e amasse até fazer véu (cerca de 10 minutos).

Quando a massa estiver amassada deixe-a repousar 10 minutos e depois envolva-lhe as sultanas, os frutos secos e a fruta cristalizada partida.

Deixe a massa levedar até dobrar o volume (cerca de 2 horas), num lugar morno e abrigado (uso o forno, desligado, onde coloco uma caneca com água quente).

Tenda o bolo-rei, pincele com o ovo batido e decore com as frutas cristalizadas (a gosto).

Deixe levedar, cerca de 30 minutos, enquanto o forno aquece a 180⁰C (coloco 3 ou 4 recipientes altos, com água quente, e tapo com toalha de mesa ou panos para manter o ambiente morno – sobretudo em dias frios).

Leve o tabuleiro ao forno, cerca de 40 minutos ou até estar pronto (faça o teste do palito – uso a resistência de cima e de baixo, sem ventilação, e o tabuleiro a meio do forno).

Retire do forno, pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó (se preferir, faça montinhos de açúcar em pó, distribuídos pelo bolo-rei).

BOLO DE IOGURTE E LIMÃO

2025-11-07T18:08:00.000+00:00

Sem glúten: moda ou necessidade?

“Sem glúten” refere-se a produtos alimentícios ou dietas que não contêm glúten, uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. A remoção de glúten da dieta é essencial para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergias ao trigo. Além disso, há quem opte por seguir uma dieta alimentar livre de glúten por razões de saúde, por acreditar que isso lhe traz benefícios, ou por preferência alimentar.

É importante notar que produtos sem glúten não são necessariamente menos saborosos ou nutritivos do que seus equivalentes com glúten, apenas requerem ingredientes e técnicas de preparação diferentes, para manter a textura e o sabor desejados.

Se optarem por seguir uma dieta sem glúten devem estar atentas à leitura dos rótulos dos alimentos para garantir que não contenham glúten oculto, bem como procurar alternativas sem glúten para desfrutar de uma dieta equilibrada e saborosa.

Ingredientes:

150 g de farinha de arroz
30 g de miolo de amêndoa moído
1 colher (chá) de fermento
½ colher (chá) de sal
70 ml de azeite
120 g de açúcar amarelo
2 ovos
1 iogurte natural sem lactose (125 g)
Raspas de um limão pequeno
½ colher (chá) essência de baunilha (opcional)
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Numa tigela grande, misture o açúcar com o azeite e bata com a batedeira por 2 minutos. Adicione os ovos e bata até a massa começar a criar bolhas. Junte o iogurte, as raspas de limão e a essência de baunilha e misture. Noutra tigela, envolva a farinha de arroz, o miolo de amêndoa, o fermento e o sal e adicione lentamente ao preparado anterior, batendo até ficar tudo bem misturado.

Verta a massa numa forma retangular (25 cm x 11 cm x 7,5 cm) ligeiramente untada com azeite e leve ao forno por 30 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos. Desenforme, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Receita: livro “DIETA LOW FODMAP”

Tarte de maçã com noz e amêndoa

2025-11-06T21:57:00.000+00:00

Combinações...

prováveis, felizes e a repetir!

Para quem, como eu, gosta de maçã e frutos secos esta é a tarte ideal, pois combina os ingredientes na perfeição. A textura é muito interessante, devido à cremosidade do recheio e à crocância da cobertura. Assemelhando-se a uma queijada, presta-se a ser sobremesa ou fatia para o chá/café, em ambos os casos: deliciosa.

Combinem a tarte com uma companhia agradável e sejam felizes! ;)

Tarte de maçã com noz e amêndoa

Ingredientes:

4 maçãs
4 ovos
120g de açúcar
160 ml de leite
150g de farinha (usei T55)
100g de manteiga derretida
1 chávena (chá) de noz e amêndoa - metade de cada, em pedacinhos
Canela em pó q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação :

1- Numa tigela e com a ajuda de uma vara de arames, misture os ovos com o açúcar.

2 - Adicione aos poucos, o leite, a farinha, a manteiga derretida e mexa até ficar homogéneo e sem grumos. Reserve.

3 - Pré-aqueça o forno a 170°C e prepare uma forma forrada com papel manteiga. Usei um molde quadrado, 24x24 cm.

4 - Lave, descasque e corte ao meio as maçãs, descartando o talo central.

5 - Fatie as maçãs (uma mandolina facilita o trabalho).

6 - Envolva bem para que todas as fatias de maçã fiquem cobertas com a massa.

7 - Verta o preparado na forma e acomode as fatias de maçã, de modo a que fique bem distribuído.

8 - Polvilhe com canela (opcional), distribua os pedaços de noz e amêndoa por cima e leve ao forno por 1 hora e 20 minutos.

9 - Retire do forno, deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de banana, cacau e aveia

2024-04-12T18:35:00.001+01:00

Este bolo, se é que lhe podemos chamar isso, combina a doçura natural das bananas maduras com o sabor intenso e puro do cacau. A aveia adiciona-lhe fibras, o que torna a receita mais saudável.

Não o considero uma sobremesa, pois sou bem gulosa… Mas acho-o, sinceramente, interessante para acompanhar com um café ou chá

E eleva o pequeno almoço ou lanches a outro nível!

imagem gerada por IA

Ingredientes

2 bananas maduras
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 chávena de chá de aveia – flocos
1 chávena de chá de cacau 100%
1 colher de sopa de fermento
50g de chocolate 70%

Preparação

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal;
Pique o chocolate em pedacinhos;
Ligue o forno a 180⁰C

1 – No copo do liquidificador junte as bananas, ovos, manteiga, açúcar e aveia. Ligue o aparelho e deixe triturar até obter um creme homogéneo.

2 – Verta o creme numa taça, adicione o cacau peneirado e mexa. Junte o fermento e envolva com a espátula.

3 – Distribua os pedacinhos de chocolate por cima da massa. Agite, um pouco, a forma para espalhar melhor.

4 – Leve a forma ao forno por cerca de 35 minutos ou até estar pronto (teste com um palito).

Preparação

Forre uma for

NOTAS: Se preferir pode juntar mais açúcar, pois com a quantidade referida o bolo fica pouco doce. Querendo, pode usar cacau e chocolate menos intensos. Pode trocar o chocolate em pedaços por pepitas de chocolate ou frutos secos. Se não tiver liquidificador ou robot de cozinha use a varinha mágica.

Bolo de laranja, cenoura e noz

2024-03-17T18:32:00.001+00:00

O bolo de laranja, cenoura e noz é uma combinação irresistível de sabores e texturas. Um clássico, que ganhou popularidade pela sua simplicidade e sabor único. A adição de nozes traz uma camada extra de crocância e um toque amanteigado que eleva a experiência a um patamar ainda mais delicioso.

DICA: opte por usar cenouras frescas e rale-as finamente, pois isso ajuda a obter uma textura suave no bolo. Opte por nozes frescas e de boa qualidade. Se possível, toste-as levemente antes de as adicionar à massa, para conseguir um sabor mais acentuado. E porque não fazer-lhe uma cobertura de chocolate?

Ingredientes:

3 ovos
100g de açúcar
200g de farinha com fermento
1 laranja – sumo e raspa
1/2 cenoura ralada
50g de noz em pedaços
2 colheres (sopa) de azeite virgem extra (ou manteiga)
1 colher (café) de canela

Preparação:

Unte uma forma (20cm) com manteiga e polvilhe com farinha.

Ligue o forno a 180⁰C.

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar, adicione o sumo de laranja e volte a bater até obter um creme homogéneo. Adicione o azeite e ligue a batedeira só uns segundos, no mínimo, para unir tudo.

Com a ajuda de uma espátula, envolva a cenoura e as nozes, à vez.

Ainda com a espátula, vá adicionando, alternadamente, as claras, a farinha peneirada e a canela.

Verta a massa na forma e leve ao forno, cerca de 40 minutos ou até estar pronto (teste com um palito).

Bolachinhas de erva doce

2024-03-01T18:31:00.001+00:00

Se existe um pecado culinário que vale a pena cometer, são estas bolachinhas de anis. Uma pequena iguaria capaz de transformar momentos simples em pedacinhos de felicidade.

O segredo está no anis, uma especiaria que confere às bolachas um sabor inconfundível. Combinando uma doçura suave e uma pitada subtil de picante, o anis cativa os paladares mais exigentes. Mas a magia não termina aí. A textura delicada destas bolachinhas, que se desmancham na boca, é como um abraço suave para os sentidos.

Acompanhadas de uma boa chávena de chá, ou de um café, são um inegável refúgio para a alma.

Ingredientes:

1 colher (sopa ) de erva doce moída
2 colheres (sopa) de licor de anis
175g de manteiga à temperatura ambiente
175g de açúcar em pó
2 gemas de ovo
325g de farinha com fermento
175g de amêndoa ralada
1 colher de sopa de canela em pó
q.b. de baunilha (usei pasta de baunilha)
q.b. açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Numa taça coloque a erva doce, o licor de anis, a canela, o açúcar em pó, baunilha a gosto e a manteiga. Misture tudo até obter uma massa cremosa e ter dissolvido todos os pedaços de manteiga.

Adicione as gemas, a farinha e a amêndoa ralada. Amasse até obter uma massa tipo plasticina, enrole-a em película aderente e leve ao frigorífico 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em porções de 15g (rende 60 biscoitos) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe 5 minutos a esta temperatura, depois baixe para 170⁰C mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frias podem ser guardados numa lata, frasco ou caixa apropriada para biscoitos.

NOTAS: as bolachas dobram o tamanho. Saem do forno ainda moles, mas cá fora ficam durinhas. [truque de quem me deu a receita] “com o dedo eu costumo meter uma gotinha de anis quando saem do forno e antes do açúcar.”

Bolo de chocolate e frutos secos com pralinê.

2024-02-01T18:28:00.001+00:00

A indulgência do chocolate reside na sua capacidade única de proporcionar prazer sensorial. A textura sedosa que se derrete na boca, o equilíbrio harmonioso entre doçura e amargor, criam uma experiência de deleite.

Dito isto: “Come chocolates, pequena; Come chocolates!“

Ingredientes

Bolo:

100g de chocolate 70% cacau
100ml de natas
4 ovos
1 chávena (chá) açúcar amarelo
1/2 colher (café) pasta de baunilha
1 chávena chá de amêndoas (usei com pele)
1 chávena chá de nozes
2 colheres (sopa) de farinha sem glúten (ou cacau)
1 colher (chá) de fermento

Cobertura:

100ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de cacau
1 colher (chá) de rum – opcional

Pralinê:

1/3 chávena chá de açúcar
1/3 chávena chá de nozes (amêndoa, avelã, ou outro fruto seco a gosto)
1 pitada de flor de sal

Preparação

Junte o chocolate, as natas e derreta em banho Maria. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente, enquanto prepara o restante. Vá mexendo, de vez em quando.

Triture a amêndoa, triture as nozes, à vez (no robô de cozinha). Reserve.

Revista de papel vegetal para forno uma forma de 24cm. Ligue o forno a 180⁰C.

Bolo:

No liquidificador, junte os ovos, o açúcar, a pasta de baunilha e bata até uniformizar.Junte o chocolate derretido e volte a bater, até obter uma massa homogénea.

Verta-a numa taça e junte a amêndoa, a noz e envolva com uma espátula. Adicione a farinha e o fermento peneirados e envolva tudo.

Deite o preparado na forma e leve ao forno por cerca de 25/30 minutos (deve fazer teste do palito).

Retire do forno e regue o bolo, ainda quente, com a cobertura.

Depois do bolo frio, salpique-o com o pralinê.

Cobertura:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogão até ferver um pouco e engrossar, mexendo sempre.

Pralinê:

Deite num tacho pequeno o açúcar e leve ao fogão até caramelizar. Junte as nozes e envolva-as no caramelo. Salpique com a flor de sal.

Retire do calor e verta numa folha de papel vegetal, em cima da bancada de mármore ou diretamente sobre esta.

Deixe arrefecer completamente e depois parta em pedacinhos com a ajuda de uma faca.

Atenção: o processo de preparação do pralinê é rápido e requer total atenção.

NOTAS: 1 chávena de chá = 250ml; 1/3 chávena de chá = 80ml; Os frutos secos pode comprar já moídos.

Pão de Deus

2024-01-01T18:21:00.006+00:00

O “Pão de Deus” é um doce tradicional português, bastante popular em festividades religiosas. O nome “Pão de Deus” pode variar em algumas regiões de Portugal, sendo também conhecido por nomes como “Broa de Deus”, “Massa Sovada”, entre outros.

O Pão de Deus possui uma massa doce e macia, enriquecida com ingredientes como açúcar, ovos, leite e manteiga. Por cima, é comum encontrar uma cobertura de coco ralado ou açúcar em pó, o que lhe confere uma textura crocante por fora e uma maciez por dentro. A forma e a apresentação podem variar, sendo muitas vezes apresentado em pequenos pãezinhos individuais.

A tradição de partilhar o Pão de Deus durante as festividades religiosas fortalece os laços comunitários e familiares. As receitas para este doce podem ser transmitidas de geração em geração, mantendo viva a tradição e o sabor característico.

Assim, o Pão de Deus não é apenas um doce delicioso, mas também uma expressão cultural e religiosa enraizada nas tradições portuguesas.

Ingredientes

Pão:

300g de farinha T55
60g de açúcar
4g de fermento de padeiro – seco
125ml de leite morno
1 ovo
45g de manteiga
raspa de limão ou laranja (opcional)

Cobertura:

80g de coco ralado
75g de açúcar
1 ovo
1 ovo (para pincelar)

Preparação

Coloque os ingredientes do pão, pela ordem apresentada, na taça da batedeira e amasse 10 minutos ou até a massa ficar com uma textura lisa e apresentar elasticidade (véu).

Passe a massa para uma taça pincelada com óleo e deixe-a levedar, em local seco e sem correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de duas horas).

Enquanto a massa leveda misture o coco ralado com o açúcar e 1 ovo, para que hidrate.

Depois da massa levedar coloque-a no tabuleiro do forno, revestido com papel vegetal, e espalme-a um pouco.

Bata 1 ovo para pincelar o pão e adicione o que sobrar, se necessário, ao coco ralado.

Deite colheradas da mistura de coco em cima do pão e deixe levedar 30 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C, cerca de 30 minutos ou até o pão estar dourado.

Pastéis de feijão

2023-12-01T18:14:00.004+00:00

Os pastéis de feijão destacam-se pela interessante mistura de massa folhada e recheio de creme de feijão. Como especialidade apreciada em pastelarias por todo o país, gozam de grande popularidade entre aqueles que apreciam a rica diversidade da doçaria portuguesa.

Ingredientes:

1 massa folhada (retangular)
250g açúcar
125 ml água
100g de feijão branco cozido e escorrido
6 gemas
60 g amêndoa moída
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar

Preparação:

1 – Faça um rolo com a massa folhada e corte em 12 pedaços iguais (enrole no sentido do comprimento).

2 – Unte as formas com manteiga e coloque em cada forma um pedacinho da massa folhada. Estenda a massa, usando os dedos, até forrar a forma. Repita o processo pelas restantes formas.

3 – Junte o açúcar, a água e leve ao lume para fazer uma calda de açúcar em ponto de fio fraco. Retire do lume e reserve.

4 – Triture o feijão, passe por um coador, junte à calda de açúcar e misture.

5 – Passe as gemas de ovo por um coador, junte à calda de açúcar e mexa.

6 – Adicione a amêndoa e envolva tudo.

7 – Verta o recheio de feijão pelas formas.

8 – Polvilhe, levemente, os pastéis com farinha e depois com uma boa camada de açúcar em pó.

9 – Leve ao forno pré-aquecido a 200⁰C, durante 20 minutos.

NOTA: usei 9 formas com capacidade de 80ml, mas recomendo um tamanho abaixo, o que renderá cerca de 12 pastéis. Usei farinha T55 para polvilhar os pastéis.

Bolo de noz com de fios de ovos

2023-11-13T18:16:00.001+00:00

A combinação de nozes e fios de ovos proporciona uma harmonia de sabores e texturas, resultando numa sobremesa deliciosamente equilibrada. A riqueza das nozes, com a sua textura crocante, complementa de maneira deliciosa a doçura suave dos fios de ovos.

Os fios de ovos têm uma história rica e diversificada, atribui-se a sua origem à influência árabe na Península Ibérica durante o período medieval. Essa técnica culinária foi incorporada às tradições culinárias locais e continua a ser apreciada como parte da cultura alimentar de várias regiões.

Sem dúvida, uma combinação perfeita!

Ingredientes:

200 g de açúcar amarelo
125 g de manteiga
7 ovos
200 g de nozes picadas finamente
100 g de farinha com fermento
1 pitada de canela
q.b. de fios de ovos

Preparação:

Misture a manteiga com o açúcar. Em seguida, adicione as gemas e bata muito bem. Depois incorpore o miolo de noz, a farinha aos poucos e a pitada de canela.

Bata as claras em castelo e misture com cuidado no preparado anterior.

Forre o fundo de uma forma (24cm) com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 45 minutos ou até verificar com um palito que está cozido.

Desenforme morno, deixe arrefecer e cubra com fios de ovos.

Biscoitos de iogurte

2023-11-12T18:14:00.001+00:00

Ligar o forno para fazer biscoitos é como acender uma chama de alegria na cozinha. Fica o aroma no ar e a promessa de que aqueles pequenos pedaços de felicidade irão adoçar alguns momentos da vida de quem os comer.

Estes, donos de grande simplicidade, são excelente companhia para um chá ou café.

Ingredientes:

250g de iogurte grego
1 chávena (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 chávenas (chá) de farinha com fermento

Preparação:

Numa taça junte o iogurte, o açúcar e mexa bem, com uma colher. Adicione a manteiga e volte a mexer até envolver tudo.

Aos poucos vá juntando a farinha e envolva. Quando já não der para continuar a mexer com colher, amasse com as mãos.

Forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Retire a massa do frigorífico e divida-a em porções de 40g cada. Forme bolas e achate-as ou dê aos biscoitos a forma que preferir.

Coloque os biscoitos, lado a lado, num tabuleiro untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180⁰, cerca de 30 minutos ou até estarem dourados por cima e firmes por baixo.

NOTA: a chávena utilizada tem capacidade de 250ml. Esta quantidade rendeu 24 biscoitos. Se preferir que fiquem mais pequenos, faça-os com 30g cada.

Bolachas húngar@s

2023-06-30T18:05:00.001+01:00

Húngaros, húngaras… que nada têm a ver com a Hungria.

Estas bolachas, já andam por Portugal há uns anos a deliciar os miúdos… e graúdos!

Porque se chamam húngaros? Por incrível que pareça, nem o Dr. Google dá uma resposta satisfatória! Quem sabe, com a ajuda do suprassumo da inteligência (artificial), agora se descubra o mistério.

Nomes à parte, o importante é que são uma delícia 🙂

Ingredientes:

75g de açúcar em pó
100g de margarina para massas (usei manteiga)
60g de gemas cozidas (3 gemas)
75g de amido milho
120g farinha T55
q.b. chocolate para cobertura (usei 70% cacau)

Preparação

Colocar açúcar e margarina na bacia da batedeira, munida com a raquete, e deixar bater até obter um preparado homogéneo.

Passar as gemas pelo peneiro, adicionar ao preparado e continuar a trabalhar até envolver. Misturar o amido com a farinha, adicionar ao preparado e deixar bater até envolver.

Retirar uma porção da massa, laminar com cerca de 4 mm de espessura e cortar com cortantes fantasia.

Cozer no forno à temperatura de 240º C (cozi a 220⁰, 8 minutos).

Aplicar cobertura de chocolate.

Receita: Centro de Formação Profissional para o sector alimentar (CFPSA).

Nota: as quantidades apresentadas são 1/10 da receita original.

Biscoitos de limão

2023-05-20T18:02:00.001+01:00

Crinkles

Estes biscoitos de limão, também conhecidos como crinkle de limão, são tão bons que dificilmente se consegue comer apenas um! A textura do biscoito é macia, no interior, enquanto que o exterior apresenta uma capinha estaladiça. São absolutamente deliciosos e repletos de sabor a limão!

Se tiverem acesso a limões “caseiros”, sem qualquer tratamento e a ovos de igual qualidade, então são mesmo uns sortudos, tal como eu!

Ingredientes:

(rende 30 biscoitos de 18g cada)

100g de manteiga
90g de açúcar
Raspa de um limão
40g sumo de limão
1 ovo
1 colher (café) pasta de baunilha
275g de farinha (T55)
1 colher (sobremesa) fermento em pó
q.b. açúcar branco – para cobrir
q.b. açúcar em pó – para cobrir

Preparação

Na taça da batedeira coloque a manteiga (que deve ter tirado do frigorífico cerca de 1h antes de a usar), o açúcar, a raspa de limão e bata 1 minuto.
Junte o sumo de limão, o ovo, a baunilha e bata mais um minuto.
Por fim, junte a farinha, o fermento e bata 2 minutos, ou até unir a massa.

Deite a massa sobre o balcão polvilhado com um pouco de farinha e forme uma bola. Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Após este tempo, divida a massa em porções de 18g (rende 30 biscoitos). Passe as bolas de massa por açúcar (normal), coloque num prato e leve ao frigorífico 15 minutos.
Retire do frio e passe os biscoitos por açúcar em pó.
Coloque-os num tabuleiro revestido com papel vegetal (deixe uns 5cm entre cada um) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe 5 minutos a esta temperatura, depois baixe para 170⁰C mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Depois de frios podem ser guardados numa lata, frasco ou caixa apropriada para biscoitos.

Tarte de limão e tangerina com merengue suíço

2023-04-18T17:58:00.003+01:00

Abril

Vinhas descendo ao longo das estradas,
Mais leve do que a dança
Como seguindo o sonho que balança
Através das ramagens inspiradas.

E o jardim tremeu,
Pálido de esperança.

Jardim verde e em flor, jardim de buxo
Onde o poente interminável arde
Enquanto bailam lentas as horas da tarde.
Os narcisos ondulam e o repuxo,
Voz onde o silêncio se embala,
Canta, murmura e fala
De paraísos desejados,
Cuja lembrança enche de bailados
A clara solidão das tuas ruas.

Sophia de Mello Breyner Andresen | “Dia do Mar”, págs. 21 e 22 | Edições Ática, 1974

Tarte de limão e tangerina com merengue suíço

Ingredientes

base/massa (sablée):

1 e 3/4 chávena (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga fria em cubos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo

creme de limão e tangerina:

8 gemas
1 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena de sumo de limão e tangerina (metade de cada)
100 g de manteiga fria em cubos

merengue suíço:

3 claras
1 chávena (chá) de açúcar

Preparação:

Base: Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga fria em cubos e misture até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
Modele a massa numa bola e achate levemente para formar um disco. Embale com película e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos.

Ao fim deste tempo (ou quando quiser preparar a tarte) retire a massa do frigorífico e estenda-a com o rolo da massa. Forre uma forma de tarte com a massa (não precisa de untar), pique o fundo com um garfo e leve-a ao frigorífico enquanto pré-aquece o forno a 180ºC.

Retire-a do frio, tape com papel vegetal e encha o fundo da forma com feijões. Leve a massa a cozer cerca de 15 minutos tapada e mais 10 minutos destapada (sem o feijão).

Creme: Sobre uma caçarola, peneire as gemas, junte o açúcar e misture bem com um batedor de arames para dissolver. Adicione o sumo dos citrinos e mexa.
Leve a caçarola ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos até engrossar levemente. Retire do fogão.
Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo rapidamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar.
Deite numa taça e cubra com película, em contacto com o creme. Deixe amornar e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de montar a tarte (se preferir, prepare o creme no dia anterior).

Merengue: Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refractário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar um creme liso.
Transfira-o para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante.

Coloque a base da tarte num prato de servir e preencha o fundo com o creme de citrinos, nivelando com as costas de uma colher.

Distribua o merengue pela superfície da tarte e leve ao forno, no grill, para tostar um pouco (ou use maçarico).

Cheesecake de morango

2023-03-09T17:54:00.001+00:00

Nem tudo é perfeito, nem tem que ser.

A horta da varanda vai dando estes morangos, lindos na minha opinião, mas fora dos padrões de beleza a que o mercado nos habituou, ou tenta habituar.

Normalmente não chegam à versão doce, porque a quantidade não o permite, mas estes lá acabaram por ir parar ao tacho.

E eu? Bem… eu lá tento estender o verão pelo outono que se vai instalando rapidamente!

Cheesecake de morango

Ingredientes:

Base

80g de bolachas*
15g de manteiga
5 tâmaras

Recheio

175g de queijo creme (tipo philadelphia)
2 colheres (sopa) de açúcar em pó (usei baunilhado)
200ml de natas para bater
4 colheres (sopa) de doce de morango
2 folhas de gelatina

Cobertura

1 chávena (chá) de doce de morango
1 folha de gelatina

*usei bolachas napolitanas chai, cujos ingredientes são: farinha integral de trigo sarraceno e centeio, canela, cardamomo, cravo e gengibre.

Preparação:

Base

Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha e triture até obter uma farinha grossa (tipo farofa). Deite numa forma, calque bem e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Recheio

Hidrate a gelatina em água fria, cerca de 5 minutos e após esse tempo escorra bem a água. Reserve.

Bata as natas em chantilly. Numa taça,
deite o queijo creme, o açúcar em pó e misture. Derreta as folhas
de gelatina escorridas em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver
e junte à mistura, em fio e mexendo sempre. Adicione depois o chantilly
e envolva. Divida o recheio em duas partes: reserve metade, e à outra metade adicione o doce de morango.

Verta a mistura
anterior (recheio) no aro, em cima da base de bolacha, primeiro a que levou morango e depois a metade simples. Alise e leve ao
frigorífico. Após cerca de 1h cubra com a cobertura de morango e leve novamente ao frio, até solidificar.

Cobertura de morango

Misture a chávena de doce de morango com 1 folha de gelatina derretida.

Na hora de servir desenforme e decore a gosto.

Bolo de laranja

2023-02-22T17:48:00.001+00:00

O bolo dos anos

Posso fazer mil bolos de laranja, mas este há-de ser sempre especial. É o bolo preferido do meu pai, pois era o bolo que a sua mãe lhe fazia aquando do seu aniversário.

É um bolo leve, fofo, e remete-nos, a ambos, para uma infância doce e perfumada.

Ingredientes:

5 ovos
200g de açúcar
200 ml sumo de laranja
raspa de uma laranja
200g de farinha para bolos

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma com manteiga e polvilhe de farinha.

Bata as gemas com o açúcar. Junte a raspa de laranja, em seguida o sumo e bata até obter um creme fofo e espumoso. Envolva, com a ajuda de uma espátula, a farinha (peneirada) alternada com as claras em castelo.

Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Faça o teste com um palito, retire do forno e coloque a forma em cima de uma rede.
Desenforme quando estiver morno.

Bolo de coco e pepitas de chocolate

2023-02-05T17:45:00.003+00:00

Procrastinar…

Quem nunca!? Confesso que o faço, algumas vezes, quando tenho coisas inadiáveis e sérias.

Não por preguiça, julgo eu, mas porque dou voltas e mais voltas à cabeça, procurando a melhor forma de as fazer – ou a que me parece ser melhor!

Esta semana tenho andado assim, a adiar o cumprimento de uma tarefa que ninguém vai poder fazer por mim… Bem, mas como portuguesa que sou, na hora lá sairá alguma coisa feita (em cima do joelho). E era escusado! 😐

Este bolo, que aqui vos apresento, é fruto dessa procrastinação que me faz andar a fazer mil coisas, menos o que devia…

A propósito, façam-no que é muito fácil e uma delícia!

passo-a-passo

Ingredientes:

4 ovos
150g de açúcar
1 iogurte de coco
100 ml de óleo de girassol
80g de coco Ralado
180g de farinha para bolos
1 colher (chá) de fermento em pó
100g de pepitas de chocolate negro – usei vahiné

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro 25×25 cm com papel vegetal (ou unte com manteiga) Reserve.

Comece por bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Vá acrescentando, sem parar de bater, o iogurte, o óleo e o coco ralado.

Com a batedeira no mínimo vá juntando, pouco a pouco, a farinha e o fermento. Por fim, adicione as pepitas de chocolate.

Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20/25 minutos. Verifique a cozedura, com um palito, retire do forno e deixe arrefecer.

Rabanadinhas de baguete

2023-02-04T17:44:00.000+00:00

“Janeiro fora, mais uma hora, quem bem souber contar hora e meia vai achar.”

Foi-se o janeiro e bem sei que por esta altura, a maioria, ainda se queixa do excesso de doces que comeu na época festiva! E há, ainda, quem jure fazer dieta até perder os quilos que ganhou neste natal… e, se possível, nos da última meia dúzia de anos.

Por aqui tenta-se minimizar o “prejuízo”, fazendo algum esforço. Mas, nem sempre, nem nunca!

E hoje apeteceu-me rabanadas! Não resisti e preparei estas, em doses pequeninas, que partilho aqui convosco.

Ingredientes:

1 baguete – sobrou de véspera
200 ml de leite
1 ovo e 2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão (só a parte amarela, fininha)
óleo para fritar
q.b. de açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Corte o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e disponha-o num tabuleiro ou travessa, sem sobrepor.

Misture o leite com duas colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leve a aquecer ao microondas 90 segundos. Retire e misture uma gema de ovo, mexendo bem. Regue o pão com esta mistura.

Bata o ovo e a outra gema muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.

Passe as fatias de pão, previamente embebidas no leite, pelo ovo batido e frite-as em óleo bem quente. Depois de fritas, escorra-as um pouco sobre papel absorvente.

Coloque-as num prato ou travessa, polvilhadas com açúcar e canela.

Trança doce

2023-01-26T17:38:00.010+00:00

Bolos de Massa Finta

Quem nunca comeu uma arrufada de Coimbra feita por quem sabe o que está a fazer perdeu, sem dúvida, uma guloseima única, mas quem nunca comeu uma fatia de arrufada já com dois ou três dias, bem torrada e bem barrada de manteiga, não sabe o que perdeu….

E que se poderá dizer da massa sovada dos Açores sem se inovar a língua, introduzindo novos adjectivos no seu já completíssimo e comprovadíssimo vocabulário?

E dos folares, dos deliciosos folares que fazem parte integrante do memorial culinário português?

E certo que há bolos de massa finta em muitos outros países – estes bolos fazem parte do património culinário europeu -, mas é igualmente certo que os nossos têm, sobre os outros, a vantagem de serem nossos…

CORTES VALENTE, Maria Odette. Cozinha Regional Portuguesa. Círculo de Leitores, 4º volume

Ingredientes:

Para a massa:

500 g de farinha
10 g de fermento de padeiro seco (ou 30g fresco)
250 ml de leite morno
60 g de manteiga derretida, mas morna
60 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de sal

Para cobrir:

1 gema de ovo
1 colher sopa de água
50 g de amêndoas cortadas em pedaços finos
20 g de açúcar
umas quantas gotas de água

Preparação

Para a massa: misture o fermento, uma colher de chá de açúcar no leite e deixe repousar 10 minutos.

Numa taça deite a farinha, abra um buraco no centro e deite o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e misture tudo. Junte o sal e amasse bem até a massa se desprender das mãos e da taça.

Cubra a taça, coloque-a num lugar morno* e deixe a massa levedar para o dobro (cerca de 1h/1:30h). Depois de levedada, divida a massa em 4 partes iguais, estique em 4 tiras e forme uma trança.

*Levedo as massas dentro do micro-ondas, desligado, onde previamente aqueço uma taça com água, para o deixar morno.

Para a cobertura: misture as amêndoas com o açúcar e com a quantidade de água necessária (apenas) para a aderência do açúcar às amêndoas. Depois de entrançada, deixe a trança a descansar durante cerca de 10 minutos. Pincele com o ovo batido e cubra com a mistura de amêndoa e açúcar.

Leve-a ao forno previamente aquecido a 200° C, durante 30 a 35 minutos.

Bolos Económicos da Beatriz (Bragança)

2023-01-13T17:34:00.001+00:00

Espalmados…

Tal qual as carteiras da maioria dos portugueses! Sim, porque, pelos vistos, a carteira de alguns cresce a olhos vistos. Contas de outro rosário…

Mas vamos ao que interessa! Os económicos, da minha amiga Beatriz e sua rica mãe, ficam como deve ser: altos e papudinhos no centro.

Também queria que os meus ficassem assim, mas não aconteceu. De qualquer modo, estão bem deliciosos e demasiado tentadores

A Beatriz, transmontana orgulhosa da sua origem, deu-me a sua receita de família e deixou que a partilhasse convosco, o que faço com muito gosto.

O que correu menos bem? Na minha opinião foi farinha a menos, mas na próxima já lhe acrescento umas colheradas! Ah… e um forno de lenha, que faria toda a diferença.

Forno da casa – Bragança

Bolos Económicos da Beatriz (Bragança)

Ingredientes:

16 ovos
1kg de açúcar
1 l de leite (gordo ou meio gordo)
Um pacote de manteiga pura, derretida no leite (250 gr de manteiga)
Meio litro de azeite puro
1 copo de aguardente
Raspa e sumo de uma laranja
1 colher de sopa bem cheia de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento royal
1 colher de sobremesa de canela (a canela é ao gosto de cada um)
1 kg de farinha ou mais um pouco

Preparação

Bater os ovos com o açúcar, juntar o leite quente com a manteiga e o azeite.

Depois ir batendo e adicionar os restantes ingredientes e por último a farinha.

Tem de ficar consistente de forma a colocar numa forma de ir ao forno (tabuleiro) com uma colher das da sopa e não escorrer.

Deitar montinhos com uma colher de sopa em tabuleiros untados e polvilhados com farinha e deitar uma colher de café de açúcar por cima de cada bolinho.

Vão ao forno pré-aquecido a 180º, por 12 a 15 minutos.

Nota: Reduzi as quantidades para 1/4, mas a farinha foi pouca. Se fizerem, adaptem.

Torcidos de azeite e especiarias

2023-01-04T17:29:00.002+00:00

Torcidos!

Chamem-lhes o que quiserem -bolinhos, roscas, biscoitos, durinhos -, todos eles têm de comum o facto de desaparecerem rapidamente numa casa em que haja crianças, ainda que tenham sido guardados numa lata bem escondida. Antigamente, não havia senhora que não tivesse uma receita especial de biscoitos, e toda a gente distinguia, logo à primeira dentada, os biscoitos da tia Amélia dos feitos pela prima Clara. Mal chegava uma visita, oferecia-se-lhe um biscoito, e quem tivesse a desgraça de cair de cama, embora apenas com gripe, só precisava de estender o braço para dar com um pratinho de biscoitos colocado, por mão meiga, sobre a mesinha-de-cabeceira. Perdeu-se -e é pena- a tradição dos biscoitos, e é tempo de a fazer renascer.

CORTES VALENTE, Maria Odette. Cozinha Regional Portuguesa. Círculo de Leitores, 4º volume

Ingredientes:

2 ovos
75 gr de açúcar amarelo
50 ml azeite virgem extra
250g farinha (usei T-55)
½ c. chá fermento
½ c. chá de especiarias*
1 limão – raspa

*3 vagens de cardamomo (o interior), noz moscada, erva doce em grão, gengibre em pó e canela. Juntei tudo no almofariz e moí até ficar em pó.

As especiarias deve usar a gosto.

Preparação

Misturar 1 ovo e 1 clara com o açúcar, azeite e raspa de limão. Mexer com vara de arames, até emulsionar. Envolver a farinha, fermento, especiarias e misturar com colher. Amassar, até a massa despegar da tigela e das mãos.

Formar os biscoitos e pincelar com a gema que sobrou. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15-20 minutos.

Nota: cada biscoito pesa cerca de 25g de massa. Estiquei em tiras de cerca de 20 cm, dobrei ao meio e enrolei.

Bolo de cenoura e frutos secos

2022-12-31T16:52:00.011+00:00

Glória, glória, não acabou a história.

A história não acabou, mas o ano sim! E não o podia deixar ir embora sem vos trazer uma sugestão doce.

Sugiro-vos este bolo de cenoura, com frutos secos e queijo, bem rápido e fácil de fazer. A fatia perfeita para acompanhar o café ou chá, ao pequeno almoço, ao lanche… ou quando apetecer

Para além de delicioso é bem perfumado!

Ingredientes:

3 ovos
100 gr de açúcar
60 g de queijo creme
1 cenoura de aprox. 150g
50 g de avelãs
50g de noz
100 g de farinha com fermento

Preparação

Triture as avelãs, juntamente com as nozes e reserve.
Rale a cenouras com o raspador, esprema para retirar o sumo (pode beber ou usar para outra coisa) e reserve os fios finos.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e reserve. Pode usar forma redonda de 20cm, ou outra à escolha.
Ligue o forno a 180⁰C.

Deite os ovos, o açúcar na taça da batedeira e bata até ficarem espumosos, devem triplicar de volume.

Adicione o queijo à mistura espumosa e envolva com uma espátula, adicione a cenoura e envolva, adicione os frutos secos moídos e envolva. Por fim, junte a farinha peneirada, aos poucos e envolva.

Verta a mistura na forma e leve ao forno por 30 minutos, ou o tempo necessário (teste com um palito).

Pavlova com romã

2022-11-23T22:59:00.001+00:00

Romã, Rainha

Esta sobremesa, bem delicada, é uma explosão de cor e sabor. Suspiro crocante por fora, um centro suave e macio, coberta com chantilly de natas, coalhada de romã e finalizada com bagos de romã frescos.

Perfeita para servir em dias de festa!

Ingredientes

Pavlova:

2 claras de ovos
50g de açúcar
1/2 colher (chá) de vinagre branco
1 e 1/2 colher (chá) de amido milho

Coalhada de romã (curd):

60g de manteiga
75g de açúcar
2 romãs - sumo
1 lima - sumo
2 ovos
1 gema de ovo

Cobertura:

200 ml de natas para bater
1 romã

Preparação

Pavlova:

Pré aqueça o forno a 100ºC.
Forre um tabuleiro com papel manteiga e desenhe um círculo de 16 ou 18 cm. Vire o papel, de modo que o círculo fique no lado inverso.

Na tigela da batedeira, bata as claras em neve: inicie em velocidade baixa; quando começar a espumar, aumente a velocidade para média. Assim que as claras se transformarem numa espuma branca e mais densa, após cerca de 5 minutos, adicione o vinagre e bata até que fiquem firmes. Mantenha a batedeira em velocidade média e acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher, batendo entre cada adição. Após acrescentar todo o açúcar, bata por mais alguns minutos até formar um merengue bem firme, liso e brilhante. Adicione o amido de milho e bata apenas para incorporar.

Com a ajuda de uma colher, disponha o merengue no centro do círculo de papel. Com a ponta da colher, abra uma cavidade no centro - como se fosse uma "taça" para rechear depois de assada.

Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos. Desligue o forno e mantenha o tabuleiro lá dentro, até que a pavlova arrefeça completamente, por cerca de 2 horas sem abrir a porta - assim elas terminam de assar sem dourar.

Coalhada de romã (curd):

Numa bacia de inox colocada sobre uma panela de água a ferver (benho-maria) misture os ovos, a gema, o açúcar, o sumo de romã e lima até tudo estar envolvido. Cozinhe, mexendo sempre (para evitar que coalhe) até que a mistura se torne espessa. Este processo levará aproximadamente 10 minutos. Retire do lume e coe para remover todas as protuberâncias. Corte a manteiga em pedaços pequenos e envolva-os na mistura até que esta derreta. O creme/coalhada continuará a engrossar enquanto arrefece. Cubra imediatamente (assim evita que se forme uma pele) e leve ao frigorífico até arrefecer completamente. Dura até uma semana.

Cobertura:

Bata as natas até ficarem firmes e preencha a cavidade da pavlova. Deite, por cima, colheradas da coalhada de romã e os bagos frescos da fruta.

Creme de legumes

2022-11-21T11:46:00.013+00:00

Época da sopa!

E não façam birras, porque isto nem sempre pode ser doce...

Eu não faço, ou tento não fazer :) E, acreditem ou não, como sopa quase todos os dias.

Hoje partilho convosco um creme de legumes, que acompanhei com quadrados de pão torrado e piso de coentros.

Creme de legumes

Ingredientes

para o creme/sopa:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo
1 fatia de abóbora
1/2 chuchu
2 folhas de penca/couve portuguesa - eram grandes e usei com os talos
água q.b.
sal q.b.

para o piso:

azeite
coentros
sal
coentros em grão (opcional)

NOTA: adequar os ingredientes à quantidade de sopa e piso que se quer fazer.

Preparação:

Creme/sopa: refogue, no azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Junte os restantes legumes e cubra, ligeiramente, com água. Tempere com sal, a gosto, e deixe cozer. Por fim, triture com a varinha mágica até obter um puré e, caso seja necessário, junte água até obter a textura desejada.

Piso de coentros: junte, no almofariz, azeite, coentros, sal, pimenta rosa e amasse até obter o piso.

Toste quadrados de pão na frigideira. Desligue o fogão, verta o piso de coentros no pão e envolva.

Broas dos santos

2022-11-01T21:16:00.001+00:00

Pão-por-Deus

No dia de Todos-os-Santos, é costume grupos de crianças saírem à rua e andarem de porta em porta a pedir o “Pão por Deus”. O pedido era acompanhado por cantilenas variadas: desde “Ó tia, dá Pão-por-Deus? Se o não tem Dê-lho Deus!” a outras bem mais elaboradas, como “Pão por Deus, Fiel de Deus, Bolinho no saco, Andai com Deus”. E, em resposta, agradecendo a esmola: “Esta casa cheira a broa, Aqui mora gente boa. Esta casa cheira a vinho, Aqui mora algum santinho.” Ou, se lhes fosse negado o pedido: “Esta casa cheira a alho, Aqui mora um espantalho. Esta casa cheira a unto, Aqui mora algum defunto.” Subjacente a todas as cantilenas, há um agradecimento se o pedido for satisfeito com uma oferta e ditos jocosos ou a promessa de travessuras se o pedido for negado.

Mandava a tradição que as crianças se apresentassem arranjadas e com muita compostura, sem máscaras e com um ar sério, combinando com a solenidade do dia. O “pão de Deus” – ou broas, bolos, romãs e frutos secos, como amêndoas, nozes e castanhas – eram recolhidos nos talegos, sacos de retalhos, para depois serem divididos entre todos.
É corrente afirmar-se que esta tradição terá tido início em Lisboa, em 1756, um ano após o Terramoto, em que a população empobrecida aproveitou a circunstância do dia santo e da comemoração da catástrofe, para desencadear um peditório espontâneo que se estendeu a toda a cidade, a pedir esmola ou um “pão, por Deus” que lhes mitigasse a fome.

Não obstante, a designação de “dia de pão por Deos” e o costume de repartir pão cozido pelos pobres são registados em documentos jurídicos do século XV: “Pagaredes [sic] o dito foro em cada hum anno em dia de pão por Deos” (Viterbo, 1865, 265).

Teófilo Braga aponta para uma apropriação cristã de um costume pagão ancestral: “os pães chamados darum entre os mitriacistas, e mamphula pelos romanos, tornaram-se nestas ofertas cristãs” (Braga, 1994, 223). A ligação do pão ao dia em que se celebram todos os santos e mártires, decorre das práticas ancestrais e transversais a várias religiões e práticas devocionais de associar os mortos à vida quotidiana e manter a relação entre os vivos e os seus ancestrais, como é o costume de deixar o “pão das almas” nas sepulturas, no dia dos Finados dos Fiéis Defuntos, a 2 de novembro, (Machado, 1999, 36) ou a tradição dos bodivos, ou refeições que se davam aos pobres pelas almas dos defuntos, por seu turno, subsidiárias da ágape eucarística (Viterbo, 1865, 200-203). Leite de Vasconcellos, registando o costume a 2 de novembro, atribui-lhe uma origem francesa, sugerida pelos versos populares recolhidos em Preuilly-sur-Cher (“Boun’dam’, donnez du pain pour Dieu, Que nous dis’rons les Ovradiev, Les Ovradieu de Jésus-Christ.”) ou em Bengy-sur-Craon (“Donnez nous le pain du bom Dieu, Apprenez nous les A-Vois-Dieu, Les A-Vois-Dieu de Nout’Seigneur”) (Vasconcellos, 1938, 1313).

Em Portugal, o dia de Todos os Santos, por ser feriado, acabou por ser dia de visita aos cemitérios, devida no dia dos Fiéis Defuntos, celebrada a 2 de novembro, e, por conseguinte, o dia de oferendas aos mortos, consubstanciada no costume de colocar flores nas sepulturas. É, também, neste dia que se fixou o hábito de pedir o “pão, por Deus”, integrado no ritual popular de homenagem a Todos-os Santos e aos mortos, sendo, nalgumas zonas, conhecido como o dia do Bolinho: “Bolinhos e bolinhos, Para mim e para vós, Para dar aos finados, Que estão mortos, enterrados”.

O costume fixou-se, alargou-se a todo o país e perpetuou-se no tempo, até aos nossos dias, embora esteja cada vez muito diluído nas nossas memórias pela progressiva implantação da tradição anglófona do Halloween, numa clara ameaça a esta manifestação do património intangível português.

Fonte da informação: A.MUSE.ARTE

Broas dos santos - as minhas

Ingredientes:

250 ml de azeite virgem extra
500 ml de café (ou água se preferir)
250g de açúcar moreno intenso
125g de mel (usei de urzes do Gerês)
15g de erva doce moída
5g de canela em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1/2 colher (café) de noz moscada
3 cravinhos
1 colher (café) flor de sal
100g de miolo de noz
500g de farinha (usei T65)

Preparação:

Pique as nozes muito miudinhas e ligue o forno a 200⁰C.

Deite num tacho largo o azeite, o café, o mel e mexa para misturar. Adicione o açúcar, a erva doce, a canela, o gengibre, a noz moscada e o sal moído com o cravinho. Junte as nozes picadas, mexa e deixe levantar fervura. Desligue o fogão, junte a farinha e mexa muito bem, com a colher de pau, até que a massa se descole do tacho.

Deixe arrefecer um pouco a massa, mas ainda enquanto quente molde as broas, com as mãos. Dê alguns golpes em xadrez com as costas de uma faca, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Retire-as do forno e polvilhe com açúcar.