Pan per focaccia

Torta con amarene, visciole e cioccolato

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 29 Jan 2012 12:15:00 +0000

Ieri pomeriggio mi sono dilettata a preparare un dolce decorato con la panna per una cena con amici: la torta con amarene, visciole e cioccolato.

Si tratta di un pan di spagna inumidito con bagna al liquore, farcito con crema al cioccolato e marmellata di visciole e decorato con panna, cioccolato, amarene e torrone alle mandorle.

Gli ingredienti per un pan di spagna da 20cm sono:

- 4 uova
- 50g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 50g di fecola
- 120g di zucchero
- 1 pizzico di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 limone
- burro

Per la farcitura:

- 2 tuorli
- 25g di farina
- 60g di zucchero
- 250ml di latte
- 50g di cioccolato fondente
- marmellata biologica di visciole Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Per la bagna:

- brandy
- zucchero
- acqua

Per la decorazione:

- 400ml di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- cioccolato fondente
- 8 amarene Fabbri
- scaglie di torrone supremo alle mandorle Flamigni

Iniziamo preparando il pan di spagna seguendo le istruzioni riportate QUI.
Mentre cuoce prepariamo la crema pasticcera al cioccolato montando a freddo i tuorli e lo zucchero, dopodichè aggiungiamo poco latte e la farina, mescoliamo il tutto e uniamo il restante latte.
Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere mescolando continuamente finchè non raggiunge la densità desiderata.
Spegniamo il fuoco e uniamo il cioccolato fondente a pezzettini, mescolando finchè non si fonde completamente.
Non essendoci bambini ho preparato la bagna mescolando due parti di acqua, una di brandy e un cucchiaio di zucchero.

Passiamo all'assemblaggio. Dividiamo il pan di spagna a metà per la lunghezza e spennelliamo la parte inferiore con la bagna al brandy.
Distribuiamo la crema pasticcera fredda sul disco di pan di spagna inumidito, cercando di stenderla in modo uniforme.
Spennelliamo anche l'interno del secondo disco di pan di spagna e spennelliamolo con la marmellata di visciole, dopodichè adagiamo il lato spennellato di marmellata sulla crema pasticcera.
Montiamo la panna con due cucchiai di zucchero, deve essere bella soda e formare dei picchi ben definiti.
Ricopriamo tutta la torta con la panna montata, ho scelto di rendere liscia la parte superiore e di spatolare i lati in modo irregolare.
Mettiamo un po' di panna nella sac à poche e facciamo sedici ciuffi sul bordo, otto grandi e otto piccoli.
Su ogni ciuffo grande posizionamo un'amarena, per evitare che lo sciroppo delle amarene si espanda sulla torta occorre avvolgerle precedentemente in carta da cucina, in modo che si asciughino per bene.
Tritiamo le scaglie di torrone e distribuiaimole formando una circonferenza più interna rispetto ai ciuffi di panna, per aiutarmi ho precedentemente appoggiato un coppapasta rotondo sulla panna in modo da avere una traccia da seguire.
Le decorazioni di cioccolato centrali si possono realizzare sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e disegnando dei triangoli sulla carta da forno (nella foto: penna per decorare in silicone Decopen Lékué).

Disponiamo i triangoli in frigorifero e facciamoli solidificare, quando sono pronti stacchiamoli con delicatezza e mettiamoli al centro della torta.

Ammetto che è stata una faticaccia, 3h di lavoro tonde tonde, ma la soddisfazione è stata grande e vedere i volti felici degli astanti mi ha ripagata ampiamente.

Buona domenica!

Cous cous e spezzatino speziato

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Mon, 23 Jan 2012 21:11:00 +0000

Il cous cous, conosciuto anche come cuscus, è un alimento che ho sempre snobbato.
L'avevo assaggiato una sola volta e mi aveva deluso tantissimo, così lo avevo etichettato come un qualcosa da mangiare solo in caso di necessità.
Poi ho deciso di dargli una seconda possibilità e ho scoperto che non è niente male, quindi vi presento il mio cous cous e spezzatino speziato.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 400g di spezzatino di vitello
- 140g di cous cous
- 200ml di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 cipolla
- peperoncino secco
- paprika dolce
- curry
- olio extravergine di oliva Dante
- sale

Tagliamo la cipolla in pezzi grossolani e facciamola soffriggere con poco olio.
Aggiungiamo anche i cubetti di carne e mescoliamo (nella foto: casseruola a due maniglie con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Facciamo rosolare la carne tutto intorno per qualche minuto, quindi uniamo il vino e facciamo evaporare l'alcol a fiamma alta.

Dopo circa 5' uniamo la salsa di pomodoro, un pizzico di curry, peperoncino secco a piacere e una punta di cucchiaino di paprika dolce.

Lasciamo cuocere lo spezzatino per circa 1h, quando mancano 10' a fine cottura aggiungiamo un pizzico di sale.
A parte prepariamo il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, nel mio caso ho fatto bollire 160ml d'acqua, ho aggiunto il cous cous, due cucchiaini d'olio e ho spento il fuoco; quindi ho mescolato il tutto con una forchetta, coperto con il coperchio e lasciato riposare per 5' (nella foto: casseruola a due maniglie con rivestimento antiaderente Agata Illa).

Serviamo ad ogni commensale una generosa porzione di cous cous e di spezzatino.

Così il cous cous mi ha stupita, sto già ponderando in quali altri modi gustarlo.

Buona serata!

Focaccia con pomodori secchi e basilico

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 22 Jan 2012 20:53:00 +0000

Come si intuisce dal nome del blog io ho una grande passione per le focacce.
Mi piace impastarle, vederle lievitare, sentire il profumo che si sprigiona quando sono nel forno e, soprattutto, divorarle!
Alla ricerca di una nuova ricetta da provare ho consultato il libro che mi è stato dato con il Kitchen Aid ed ho trovato questa meraviglia: la focaccia con pomodori secchi e basilico.

Gli ingredienti per 2 focacce rotonde sono:

- 800g di farina per pizza Molino Rosignoli
- 30g di lievito di birra fresco
- 400ml di acqua tiepida
- 125ml di olio extravergine di oliva Dante
- 12 pomodori secchi sott'olio
- 16 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaio di sale fino
- sale grosso integrale Gemma di mare
- 1 pizzico di zucchero
- basilico secco

Prendiamo l'acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero e il lievito sbriciolato, mescoliamo bene e lasciamo riposare per 10'; fatto questo uniamo 125ml di olio.

Mescoliamo la farina e il sale fino, quindi iniziamo ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua con l'olio e il lievito.
Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Lasciamo lievitare l'impasto per 1h 30' dopo averla coperto con un panno umido e averlo messo in un luogo tiepido o sotto una coperta.
Passato questo tempo aggiungiamo alla pasta i pomodori secchi asciugati e tritati finemente e un cucchiaino raso di basilico secco.

Dividiamo l'impasto in due parti e stendiamo ognuna in una teglia di ferro leggermente unta d'olio.
Mettiamo su ogni focaccia metà dei pomodorini, premendoli leggermente.

Copriamo le due teglie con un panno umido e facciamo lievitare altri 30'.
Terminata questa seconda lievitazione condiamo le due focacce con un filo d'olio e sale grosso a piacere.

Cuociamo le focacce nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25' o finchè non diventano dorate e ben cotte sul fondo.

Ammetto che l'idea di tutti questi pomodori secchi mi aveva lasciata un po' perplessa, invece il sapore è molto buono.
Si presta inoltre ad essere tagliata a cubetti e servita come antipasto o stuzzichino.

Buona serata!

Cupcakes al cacao con panna montata

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Fri, 20 Jan 2012 20:51:00 +0000

Che freddo freddissimo!!!
Ci scaldiamo con un dolcetto? Che ne dite dei cupcakes al cacao con panna montata?

Gli ingredienti per circa 28 cupcakes sono:

- 250g di yogurt
- 6 uova
- 280g di zucchero di canna
- 340g di farina autolievitante
- 300g di burro fuso
- 40g di cacao amaro
- 5 gocce di aroma di vaniglia Bourbon Flavour Art
- 250ml di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- zuccherini colorati

Impastiamo insieme lo yogurt, le uova, lo zucchero di canna e l'aroma di vaniglia, dopodichè aggiungiamo poco alla volta la farina e il cacao.
Quando il composto è mediamente uniforme aggiungiamo il burro e mescoliamo finchè non viene completamente incorporato dall'impasto.

Prendiamo uno stampo per muffin e rivestiamo ogni cavità con un pirottino di carta. Se non li abbiamo imburriamo le cavità e spolveriamole con poca farina.
Aiutandoci con un mestolino mettiamo un po' di composto in ogni pirottino, riempiendolo per due terzi.

Cuociamo in forno preriscaldato a 190°C statico per circa 20', sono pronti quando si sente un forte profumo di cacao, se avete dei dubbi punzecchiatene uno con uno stecchino di legno, se lo stecchino esce asciutto sono pronti.
Mettiamoli a raffreddare su una gratella.

Montiamo la panna con lo zucchero finchè non diventa bella soda, facciamo attenzione a non montarla troppo o assumerà un sapore di burro poco gradevole.
Mettiamola in una sac à poche con beccuccio a stella aperta e decoriamo i cupcakes facendo un movimento a spirale dall'esterno verso l'interno.
Terminato il lavoro con la sac à poche, spolveriamo i cupcakes con gli zuccherini colorati.

Ho preparato questi dolcetti a Capodanno, ma visto che la decorazione ricorda tanto i coriandoli perchè non provarli anche a Carnevale?
Aggiungo un'unica nota negativa: ho fatto fatica ad infornarli perchè il fidanzato si sarebbe mangiato tutto l'impasto crudo e ho dovuto difendere la scodella con le unghie e con i denti!

Buon weekend!

Panini al latte farciti

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 15 Jan 2012 12:20:00 +0000

Da tanto tempo cercavo una ricetta per i panini al latte, ne avevo già una ma il risultato non mi soddisfava molto in quanto i paninetti che si ottenevano erano troppo pesanti.
Poi, qualche mese fa, mi sono imbattuta in una ricetta di Cookaround realizzata da monny61, le foto erano spettacolari e mi hanno fatto capitolare.
Così ho preso appunti e ho potuto realizzare anche io dei degni panini al latte farciti.

Gli ingredienti per circa 30 panini sono:

- 500g di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
- 300ml di latte
- 300g di affettati misti
- maionese

Mescoliamo il latte a temperatura ambiente con lo zucchero e uniamo il lievito sbriciolato, facciamo riposare il composto per qualche minuto.
A parte impastiamo insieme la farina, l'olio e il sale, dopodichè aggiungiamo il latte poco alla volta e continuiamo ad impastare.
Dobbiamo ottenere un impasto morbido e liscio.

Copriamolo con un panno umido o con della pellicola da cucina e facciamolo riposare per 20' circa.
Dividiamo l'impasto in tante porzioni da 30g, diamo ad ognuna la forma di una pallina ripiegando le estremità verso il basso e facendo rotolare la pasta tra le mani.
Rivestiamo una teglia con la carta da forno e disponiamo le palline a circa 5cm di distanza l'una dall'altra.

Copriamo i panini con un panno e lasciamoli lievitare in un luogo tiepido per circa 2h.
Dato che quando li ho preparati era piuttosto freddo li ho messi a lievitare nel forno alla temperatura di 40°C.

Cuociamoli in forno preriscaldato a 160°C per circa 20' o finchè non diventano uniformemente dorati, fatto questo mettiamoli a raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddati tagliamoli a metà e spalmiamo al loro interno un sottile strato di maionese.
Riempiamoli con affettato a piacere, io ho usato prosciutto cotto, prosciutto crudo e salame (nella foto: vassoio in ceramica fatto a mano Biarritz Laboratorio Pesaro).

La cosa che più mi ha colpito di questi panini è la loro leggerezza, sembrano delle nuvolette; il problema è che, proprio in virtù di questa leggerezza, ne mangerei una "quintalata".
Per quanto riguarda il ripieno possiamo sbizzarrirci, ad esempio si può usare tonno e carciofini, insalata capricciosa, verdure varie, formaggi, insomma, qualsiasi cosa vi stuzzichi la fantasia.
Che altro dire, sicuramente riutilizzerò questa ricetta in occasione di buffet e feste varie.

Buona domenica!

Torta di funghi

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Fri, 13 Jan 2012 20:50:00 +0000

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha passato mia zia, si tratta di un antipasto che da parecchi anni non manca mai sulla tavola delle feste: la torta di funghi.

Gli ingredienti per 1 torta sono:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 200ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

Puliamo la cipolla e tagliamola a fette spesse.
Puliamo i funghi, sbucciando le teste e grattando la superficie dei gambi, laviamoli bene e tagliamoli a fettine.
Scaldiamo un po' d'olio in una casseruola, uniamo la cipolla e facciamola soffriggere qualche minuto.
Uniamo i funghi e mescoliamo.

Lasciamo cuocere i funghi per 5' a fuoco vivo, mescolando spesso finchè non iniziano ad appassire, dopodichè aggiungiamo la panna, la salsa di pomodoro, prezzemolo tritato a piacere, un pizzico di sale e di pepe.

Cuociamo il tutto per altri 20' circa, mescolando ogni tanto; dobbiamo fare attenzione a non tenere la fiamma troppo alta o la panna uscirà dalla pentola.
Quando il ripieno è cotto facciamolo raffreddare.

Rivestiamo una teglia rettangolare o rotonda con della carta da forno, stendiamo la pasta sfoglia e diamole la forma della teglia (in commercio si trovano di entrambi i formati).
Mettiamo la sfoglia nella teglia e bucherelliamola con una forchetta.
Rigiriamo i bordi e stendiamo all'interno i funghi cotti, cercando di distribuirli uniformemente su tutta la superficie.

Mettiamo la torta di funghi nel forno preriscaldato a 180°C e lasciamola cuocere per circa 20' o finchè i bordi non diventano dorati.
A Natale ho deciso di preparare una tortina di funghi per ogni commensale, ho seguito le stesse istruzioni che si usano per fare la torta grande, ma ho usato gli stampi per le crostatine per ritagliare la sfoglia e cuocere le mini torte.
Con questa dose si ottengono cinque o sei tortine (nella foto: stampi per crostatine con rivestimento antiaderente ceramico Keramìa Guardini).

Questa è, senza alcun dubbio, la mia torta salata preferita.
Secondo me è ancora più buona se si prepara il ripieno con un giorno di anticipo e lo si lascia riposare in frigorifero, coperto dalla pellicola da cucina.

Buon weekend!

Calzoncini di Ninetta

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Fri, 06 Jan 2012 15:17:00 +0000

Oggi, in veste di Befana, vi propongo la ricetta di un dolce che ho preparato durante le vacanze di Natale: i calzoncini di Ninetta.

Questa ricetta l'ho avuta da mia zia, che l'ha avuta da sua sorella, che l'ha avuta o direttamente dalla signora Ninetta o da qualche intermediario (mi sono persa qualche passaggio).
Si possono chiamare calzoncini, calzoncelli, panzerotti, panzerottini, la sostanza non cambia.
Come al solito ho apportato qualche modifica, in particolare ho sostituito la grappa della sfoglia con il brandy.

Gli ingredienti per la sfoglia di circa 50 calzoncini sono:

- 250g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 25g di zucchero
- 25g di vino
- 25g di olio extravergine di oliva Dante
- 15g di brandy
- 1/2 albume
- acqua

Per il ripieno servono:

- 250g di mandorle
- 150g di zucchero
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- 100g di acqua
- 1/2 bicchierino di brandy

Per la decorazione:

- zucchero a velo

Iniziamo con il ripieno, tritiamo le mandorle e mettiamole in una casseruola con tutti gli altri ingredienti (nella foto: casseruola ad un manico con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Facciamo cuocere per 30', mescolando ogni tanto, lo zucchero si caramellerà e assumerà un colorito più scuro.

Mentre cuoce mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti della sfoglia eccetto l'acqua.

Impastiamo il tutto, aggiungendo l'acqua solo se ci rendiamo conto che l'impasto è troppo secco o se non è in grado di assorbire tutta la farina. Dobbiamo ottenere una palla di pasta liscia e soda che non si deve appiccicare alle mani.

Stendiamo la pasta leggermente infarinata con una macchina per la sfoglia o con un matterello, non deve essere più spessa di 2mm.
Ricaviamo tanti cerchietti aiutandoci con una formina, rimpastiamo i ritagli e ricaviamo altri cerchietti finchè non è finita tutta la pasta (nella foto: macchina per pasta in acciaio Atlas 150 Wellness Marcato e forma per ravioli in plastica Tescoma).

Mettiamo un cucchiaino di ripieno all'interno di ogni cerchietto e chiudiamolo schiacciando bene, dando al panzerottino la forma di una mezzaluna.

Scaldiamo dell'olio di semi in una padella e buttiamo dentro una briciola di impasto per verificare quando è pronto per la frittura.
Quando la briciola inizia a sfrigolare attendiamo ancora qualche secondo e buttiamo nell'olio i calzoncini, non mettiamone troppi tutti insieme o si rovineranno.
Facciamoli dorare da entrambi i lati, dopodichè togliamoli e facciamoli asciugare su carta da cucina o carta per fritti.

Continuiamo a friggere fino ad esaurimento dei panzerottini, dopodichè spolveriamoli con lo zucchero a velo.

Sono ottimi anche dopo un po' di giorni, basta conservarli in un contenitore ermetico.
A me è avanzato un bel po' di ripieno che si può utilizzare per preparare delle dolci polpettine rotolate nello zucchero a velo o, più semplicemente, lo si può mangiare a cucchiaiate.
Fate solo attenzione a non esagerare, una volta assaggiato è molto difficile smettere di gustarlo.

Buona festa della Befana a tutti!

Arrosto farcito con prosciutto crudo e menta

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Mon, 02 Jan 2012 13:19:00 +0000

Terzo appuntamento con le ricette del pranzo di Natale che, per l'occasione, sono diventate anche ricette del cenone di Capodanno.E sapete perchè?
Perchè questo arrosto ci è piaciuto talmente tanto che abbiamo deciso di riproporlo anche per il cenone di due giorni fa.
Perciò rimbocchiamoci le maniche e vediamo come si prepara l'arrosto farcito con prosciutto crudo e menta.

Questa ricetta l'ho trovata su "La cucina italiana" di settembre 2011 e l'ho modificata sulla base delle mie esigenze, mi ha colpita per l'insolito abbinamento tra un arrosto farcito di prosciutto e le acciughe nel sughetto.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

- 600g di coscia di vitello in un unico pezzo
- 2 fette di prosciutto crudo
- 4 cucchiai di panna da cucina
- 2 filetti di acciuga
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaino di menta secca
- prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di capperi
- 1 dado vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

Per prima cosa tagliamo un pezzetto di carne, circa un decimo del totale, e tritiamolo con il prosciutto crudo, la panna, la menta, il prezzemolo e un pizzico di sale. Se avete la menta fresca potete usarne tre o quattro foglioline per sostituire quella secca.
Con un coltello molto affilato pratichiamo un taglio al centro del pezzo di carne arrivando fino a metà dello spessore. Da qui pratichiamo altri due tagli, uno verso destra e uno verso sinistra, aprendo la carne come se fosse un libro.
Spalmiamo l'interno dell'arrosto con il ripieno preparato poco prima, distribuendolo in modo omogeneo.

Richiudiamo la carne su se stessa e blocchiamola con lo spago.
Io non sono in grado di fare la legatura dell'arrosto con un unico pezzo di spago, così l'ho legato due volte nel senso della lunghezza, formando una croce alle due estremità, dopodichè con tre pezzi di spago più piccoli ho fatto tre anelli perpendicolari alle prime legature.
Mettiamo l'arrosto in una pirofila e condiamolo con tre cucchiai d'olio, un po' di sale e di pepe (nella foto: pirofila rettangolare in gres smaltato Le Creuset).

Inforniamolo a 200°C per 30' e, passato questo tempo, bagnamolo con il vino bianco.
Prendiamo una casseruola e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili con tre cucchiai d'olio.
Quando inizia a friggere mettiamo anche l'arrosto nella casseruola con tutto il liquido di cottura rimasto nella pirofila.
Aggiungiamo due mestoli di acqua tiepida, il dado vegetale, il rosmarino e due cucchiai di capperi (nella foto: casseruola ovale in ghisa smaltata Le Creuset).

Copriamo il tutto e facciamo cuocere per circa 1h, controllando che il sughetto non si asciughi troppo.
Se l'arrosto è più grande aumentiamo i tempi di cottura di conseguenza.
A lavoro ultimato togliamo l'arrosto e appoggiamolo su un vassoio, mettiamo le acciughe nel sughetto che c'è in pentola e facciamole sciogliere tenendo la fiamma piuttosto alta; fatto questo togliamo lo spago e versiamo il sughetto sull'arrosto (nella foto: vassoio in ceramica fatto a mano Biarritz Laboratorio Pesaro).

Questo arrosto farcito si scioglie in bocca, inoltre la menta gli da una freschezza molto particolare.
Se volete prepararlo un giorno o due in anticipo non c'è nessun problema, basta lasciarlo nella pentola con il suo sughetto nel frigorifero, in questo caso le acciughe andranno aggiunte al sughetto dopo aver riscaldato la carne per almeno 20'.

Buona giornata!

Funghi ripieni di pastin

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Fri, 30 Dec 2011 20:40:00 +0000

Questa ricetta l'ho rubata al fidanzato che, a dirla tutta, l'ha anche preparata: i funghi ripieni di pastin (nella foto: tegame a due maniglie con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Il pastin è un prodotto tipico bellunese, si tratta di un macinato di maiale e manzo (o solo maiale) condito con spezie, si trova sotto forma di fette spesse o "polpettoni" da tagliare.
Di solito si mangia grigliato e il suo sapore è simile a quello della salsiccia (ma non lo dico troppo forte, non vorrei inimicarmi il vicinato).
Se non vi trovate in zona potete usare per questa ricetta della salsiccia opportunamente spellata e sgranata.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

- 2 fette di pastin
- 16 funghi champignon di uguale grandezza
- olio extravergine di oliva Dante
- sale

Iniziamo pulendo i funghi, separando le teste dai gambi.
Dividiamo il pastin in 16 parti, formiamo con ognuna una pallina e inseriamola all'interno della testa del fungo, facendo attenzione a non romperla.
Tagliamo i gambi a pezzettini e mettiamoli da parte.
In una padella facciamo riscaldare tre cucchiai d'olio e disponiamo le teste dei funghi ripieni con il pastin verso il basso.
Facciamo soffriggere 3' e giriamoli tutti, aggiungiamo i pezzetti di gambo e lasciamo cuocere altri 3'.
Uniamo acqua lasciando le teste dei funghi immerse fino a metà, dopodichè copriamo con il coperchio e cuociamo per 15' circa o finchè i funghi non diventano scuri.
Durante la cottura rigiriamo a testa in giù i funghi un paio di volte, in modo da cuocere uniformemente il ripieno.

Da quando li ho assaggiati la prima volta non ho più smesso di mangiarli, sono così buoni e gustosi che non vengono mai a noia.

Buona serata!

Gamberetti con salsa cocktail

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Thu, 29 Dec 2011 20:49:00 +0000

Con oggi inauguro la rassegna delle ricette del pranzo di Natale, del resto ho promesso di pubblicarle e non posso certo tirarmi indietro. La prima ricetta è gamberetti con salsa cocktail.

La ricetta della salsa cocktail, conosciuta anche come salsa rosa, l'ho presa da "GialloZafferano", ho però sostituito il cognac con il brandy.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

- 36 gamberi
- 100g di maionese
- 40g di ketchup
- 15g di senape
- 1/2 cucchiaio di salsa worchestershire
- 1/4 di bicchierino di brandy
- 30ml di panna

Per prima cosa prepariamo i gamberi che devono essere sgusciati, puliti, messi in una pentola con abbondante acqua fredda e cotti fino a 5' dopo il bollore.
Una volta cotti scoliamo subito l'acqua per evitare che la cottura continui.
In una ciotolina mettiamo la maionese e il ketchup e mescoliamo con un cucchiaio.
Poi uniamo la salsa worchestershire e il brandy e continuiamo a mescolare.
Infine aggiungiamo la senape e la panna lievemente montata (nella foto: ciotolina in ceramica Greengate).

Mettiamo la salsa rosa in frigorifero e lasciamola rapprendere per circa 1h.
Dividiamo i gamberetti freddi in quattro parti e serviamo ognuna con un cucchiaio abbondante di salsa cocktail, io preferisco lasciare gamberi e salsa separati.
Possiamo servirli su una conchiglia, in una ciotolina o su una foglia di insalata verde.
La salsa avanzata si può conservare in frigorifero coperta con una pellicola.

Buona serata!

La ricetta partecipa al contest per antipasti e dolci indetto dal blog "Batuffolando"

e al contest per ricette da happy hour indetto dal blog "Le ricette di Nani e Lolly".

Pranzo di Natale per quattro

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Wed, 28 Dec 2011 14:43:00 +0000

Quest'anno abbiamo festeggiato per la prima volta Natale nella nostra casetta e per l'occasione ho voluto sperimentare ricette nuove. Alcune mi hanno dato grandi soddisfazioni, altre sono state un vero disastro!
Ma si sa, ogni tanto bisogna pur correre dei rischi, inoltre la quantità di cibo era talmente grande che dover saltare qualche portata non è stato così terribile.

Antipasti:

Gamberetti con salsa cocktail, i classici gamberi bolliti conditi con la salsa rosa e serviti nelle conchiglie (la ricetta è disponibile QUI).

Crostini di pesce, ovvero fettine di baguette tostate nel forno, spalmate con il burro e ricoperte di salmone e tonno affumicati.

Funghi ripieni di pastin, tanti champignon farciti con il pastin, la ricetta si trova QUI.

Torta di funghi, un antipasto molto amato dalla mia famiglia, diciamo che è da anni che non manca sulla nostra tavola, questa volta proposto come tortino singolo come illustrato QUI (nella foto: ciotola in ceramica fatte a mano Albornoz Laboratorio Pesaro).

Primi:

Linguine con carote e vongole, avevo detto che sarebbero comparse sulla tavola di Natale, la ricetta è QUI.

Pasta al forno, ricetta realizzata dalla mamma, pubblicherò presto le istruzioni per prepararla (nella foto: pirofila in ceramica con contenitore termico Prisma Enjoy).

Secondi:

Seppie ripieni di vongole e gamberetti, ecco a voi il primo disastro. Vista la foto sul giornale sembrava un piatto fantastico, ma evidentemente ho sbagliato qualcosa perchè era insapore e scialbo.

Arrosto farcito con prosciutto crudo e menta, non abbiamo avuto cuore di assaggiarlo perchè eravamo già pieni fino alla testa, lo abbiamo però mangiato in questi giorni ed era delizioso (la ricetta a breve).

Contorni:

Erano previsti due contorni, il tris di verdure profumate (ricetta QUI) con il pesce e le patate al forno (ricetta QUI) con l'arrosto.
Inutile dire che ci siamo rifiutati di cucinarli, se no saremmo esplosi.

Dolce:

Panettone con pezzetti di cioccolato, il disastro numero due. Più che panettone sarebbe opportuno chiamarlo dolce mattone, il sapore era buono ma la consistenza terribile.
Ottimo da usare come oggetto contundente, pessimo come dolce natalizio. La ricetta? Meglio non condividerla, ne va della vostra salute!

Con questo concludo la cronaca del pranzo di Natale 2011, ho esagerato, vero?
Ogni volta si ha paura di non cucinare abbastanza e di morire di fame, con il risultato di ridursi a mangiare avanzi per giorni e giorni.
Imparerò mai a contenermi?
Secondo me no!

Buone feste!

Linguine con carote e vongole

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Thu, 22 Dec 2011 10:15:00 +0000

Qualche giorno fa volevo cucinare la pasta con le vongole, poi ho notato, in un angolo del frigorifero, delle carotine che mi fissavano tristi e sconsolate.
Inoltre, nella dispensa, c'era un pacco di linguine di riso acquistate al supermercato cinese che chiedevano di essere finalmente prese in considerazione.
Non sopportando la pressione morale che mi stava attanagliando ho messo insieme il tutto in un primo gustoso e leggero: le linguine con carote e vongole.

In questo caso ho usato le linguine di riso, ma vanno benissimo anche le linguine di grano.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 200g di linguine
- 16 vongole
- 2 carote
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

Peliamo le carote, mettiamole in una casseruola con acqua fredda, portiamole a bollore e facciamole cuocere per 10' (nella foto: casseruola ad un manico in rame con rivestimento in acciaio Historic Steel Pan).

A parte mettiamo un po' d'olio in una padella, poniamo all'interno le vongole e facciamole cuocere a fiamma alta con il coperchio finchè non si aprono.
Io ho usato le vongole decongelate che sono già pulite, se prendete quelle fresche occorre metterle a bagno in acqua fredda qualche ora prima di cucinarle e cambiare l'acqua più volte, avendo cura di farle sbattere tra loro (nella foto: padella in rame con rivestimento in acciaio Historic Steel Pan).

Mettiamo le vongole da parte (tenendole al caldo) e conserviamo il sughetto che hanno rilasciato, se pensiamo possa esserci della sabbia filtriamolo con un fazzoletto di stoffa.
Frulliamo le carote con due cucchiai di acqua di cottura, un filo d'olio e con il liquido delle vongole.
Aggiungiamo acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Versiamo la crema di carote in padella, uniamo il prezzemolo e l'erba cipollina tritati e un pizzico di pepe, dopodichè facciamo riscaldare per 5'.
Non ho aggiunto altro sale perchè il sughetto delle vongole era già sufficientemente saporito.

Aggiungiamo le linguine precedentemente cotte in abbondante acqua salata, seguendo le tempistiche riportate sulla confezione, e mescoliamo bene il tutto.

Serviamo la pasta nei piatti e decoriamo con le vongole.

Questo piatto ci è piaciuto davvero tanto e ho il sospetto che possa fare una capatina nel nostro menù di Natale.
Chi può dirlo?

Buona giornata!

La ricetta partecipa al contest indetto dal blog "La mia cucina".

Brownies alle nocciole e ai tre cioccolati

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 18 Dec 2011 20:55:00 +0000

Manca una sola settimana a Natale e finalmente riesco a proporre un dolcetto perfetto da offrire agli ospiti o da regalare agli amici: i brownies alle nocciole e ai tre cioccolati (nella foto: piattino in ceramica Greengate).

La ricetta l'ho presa dal libro "Oggi cucino io - Dolci e biscotti", ho dovuto modificarla perchè l'originale richiedeva l'uso delle noci pecan che non sono riuscita a trovare da nessuna parte.

Gli ingredienti per 20 brownies sono:

- 225g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 200g di cioccolato fondente
- 125g di burro
- 180g di cioccolato bianco
- 180g di cioccolato al latte
- 100g di nocciole
- 2 uova
- 1 pizzico di sale

Fondiamo il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria (nella foto: casseruola a due maniglie con rivestimento antiaderente Agata Illa, casseruola a due manici in rame con rivestimento in acciaio Historic Steel Pan e spatola in silicone con manico in plastica Tescoma).

A parte tritiamo finemente le nocciole e tagliamo il cioccolato bianco e al latte in piccoli quadratini.
Lasciamo raffreddare il cioccolato fondente e il burro per 5', dopodichè uniamo le nocciole e gli altri cioccolati e mescoliamo bene.

Aggiungiamo le uova intere, mescoliamo bene fino ad incorporarle totalmente e uniamo anche la farina e il sale.
Versiamo l'impasto in una teglia rettangolare o quadrata ben imburrata e infarinata (nella foto: stampo rettangolare con rivestimento antiaderente ceramico Keramìa Guardini).

Cuociamo la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40'.

Una volta cotta lasciamola raffreddare e tagliamola in tanti cubotti.
Volendo possiamo utilizzare delle formine per biscotti natalizie per ricavare dei brownies perfetti per le feste (nella foto: piatto in ceramica decorato CHS Group e tagliabiscotti in acciaio colorato Guardini).

Per non buttare via nulla recuperiamo i ritagli spezzettandoli dentro delle ciotoline e servendoli con della panna fresca montata con poco zucchero (nella foto: ciotolina in ceramica Greengate).

Sicuramente è un dolce ipercalorico, ma è così buono che ci si dimentica rapidamente di questo piccolo inconveniente.
Possiamo sostituire le nocciole con altra frutta secca a piacere, inoltre si possono conservare per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto o in un contenitore ermetico.

Buona serata!

La ricetta partecipa al contest per antipasti e dolci indetto dal blog "Batuffolando"

e al contest per ricette da happy hour indetto dal blog "Le ricette di Nani e Lolly".

Carciofi alla romana

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 11 Dec 2011 21:27:00 +0000

Siete pronti per i bagordi natalizi?
Mancano due settimane al pranzo di Natale e noi Italiani, si sa, possiamo rinunciare a qualsiasi cosa purchè nessuno ci tolga il cibo dalla tavola.
In previsione dei pranzi, dei dolcetti e di tutte le golosità che ci aspettano approfittiamo di questi ultimi giorni per preparare piatti leggeri, ma non per questo meno gustosi. Un esempio? I carciofi alla romana.

La ricetta tradizionale prevede l'uso dell'aglio, ma io non lo metto perchè è un ingrediente che non ci piace moltissimo.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 2 carciofi
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- prezzemolo tritato
- menta tritata
- olio extravergine di oliva Dante
- sale

Puliamo i carciofi togliendo le forne esterne e dure, tagliano il gambo e lasciandone solo 2cm, tagliando le punte ed eliminando la barba interna.
Per togliere agevolmente la barba apriamo le foglie del carciofo con le dita, facendo attenzione a non romperle.
Se prepariamo più di due carciofi immergiamoli, man mano che vengono puliti, in una bacinella con acqua e limone in modo da non farli annerire.
A parte mescoliamo il pane grattugiato, la menta (ho usato quella secca) e il prezzemolo a piacere, un pizzico di sale e olio per legare il tutto.

Mettiamo metà composto in ognuno dei due carciofi, premendo bene con le dita per non farlo uscire durante la cottura.
Saliamo i carciofi in superficie e mettiamoli a testa in giù in una pentola con, sul fondo, un paio di cucchiai d'olio.
Facciamoli soffriggere per 5' a fiamma alta (nella foto: casseruola ad un manico con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Versiamo nella pentola tanta acqua quanta ne serve per coprire 3/4 dei carciofi e copriamo con il coperchio.

Lasciamo cuocere per circa 30' o finchè non diventano abbastanza teneri da poter essere facilmente infilzati da una forchetta.

I carciofi e la menta insieme stanno davvero bene, se poi serviamo questi carciofi con della carne sicuramente non possiamo sbagliare.

Buona serata!

Riso alla cantonese

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sat, 10 Dec 2011 13:25:00 +0000

Oggi voglio proporvi un piatto tipico del ristorante cinese: il riso alla cantonese.

Gli ingredienti per 3 persone sono:

- 300g di riso originario
- 80g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 4 cucchiai di piselli surgelati
- 4 cucchiai di salsa di soia
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- cipolla

Cuociamo il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, io ho usato la cuociriso in modo da ottenere un riso soffice e profumato.
Molti consigliano di usare il riso basmati, ma personalmente amo usare l'originario.
A parte sbattiamo l'uovo con un pizzico di sale e cuociamolo in una padella unta e calda, dobbiamo ottenere una frittatina ben dorata.

In una padella facciamo soffriggere della cipolla tritata, il prosciutto a cubetti e i piselli.
Lasciamo cuocere per circa 10', dopodichè aggiungiamo la salsa di soia e continuaiamo la cottura per altri 10' (nella foto: wok-saltapasta con rivestimento antiaderente Terracotta Domo).

Versiamo il riso bollito nella padella, uniamo la frittata tagliata a cubetti e mescoliamo il tutto energicamente.

Serviamo il riso alla cantonese nei piatti e dilettiamoci a mangiarlo con le bacchette (ho resistito per circa 2', poi sono passata alla forchetta... sono troppo pigra).

Così posso dire di aver aggiunto un ulteriore capitolo alle mie ricette di cucina cinesi, sicuramente non sarà l'ultimo perchè è un genere che non mi stanca mai.

Buon pomeriggio!

Insalata di mare

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Fri, 09 Dec 2011 21:42:00 +0000

Oggi mi è venuta voglia di pesce, sarà perchè è venerdì?Qualunque sia il motivo, mi sono lasciata trasportare dall'ispirazione e ho messo insieme questa insalata di mare.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 2 seppie
- 6 moscardini
- 12 gamberi
- 15 vongole
- 2 carote
- 1/2 peperone
- 1 costa di sedano
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva Dante
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe

Per prima cosa mettiamo a cuocere i moscardini puliti in acqua fredda, quando l'acqua inizia a bollire cuociamoli altri 10' e poi scoliamoli.
A parte cuociamo in acqua bollente per 5' i gamberi sgusciati e le seppie pulite.
Una volta scolate, tagliamo le seppie a striscioline.
In una padella mettiamo un poco d'olio e le vongole, copriamo e cuociamo a fuoco vivo finchè non si aprono (conviene usare un coperchio trasparente in modo da controllarne l'apertura).
Tagliamo il peperone a striscioline, le carote pelate a rondelle e il sedano a tocchetti.
Mescoliamo tutti questi ingredienti con il succo del limone, un po' d'olio, il prezzemolo, sale e pepe.

Non sarà la stagione adatta, ma è andata giù bene comunque e i sapori si si sono amalgamati tra loro in modo armonioso.
Questo piatto si può personalizzare con gli ingredienti più diversi; l'unica accortezza che bisogna avere è di cuocere i diversi tipi di pesce separatamente, in modo da rispettare le modalità di cottura che più si addicono ad ogni tipologia.

Buon weekend!

Una colazione sostanziosa

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Thu, 08 Dec 2011 17:45:00 +0000

Da tempo io e il fidanzato avevamo un desiderio: provare a fare una colazione in stile americano, con pancetta fritta e uova strapazzate.
Non sapevamo bene cosa comprare, ma alla fine abbiamo fatto una selezione ed è nata una bella colazione sostanziosa.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 6 fettine spesse di pancetta
- 2 uova
- pane per toast
- waffel
- marmellata biologica al pompelmo rosa Fiordifrutta Rigoni di Asiago
- salsa dolce ai frutti di bosco Fabbri
- salsa dolce al cioccolato Fabbri
- succo d'arancia
- té
- caffè
- olio
- sale
- pepe

Per prima cosa prepariamo la pancetta fritta, mettiamo poco olio in una padella e facciamola soffriggere bene da entrambi i lati, deve diventare ben colorata e croccante.
Rompiamo le uova e versiamole in una padella unta ben calda, mescoliamole con una spatola in modo casuale, in modo da ottenere le uova strapazzate.
Continuiamo la cottura finchè non si solidificano, saliamo e pepiamo.
Tostiamo il pane e serviamolo con la pancetta e le uova.

A parte condiamo i waffel con la salsa ai frutti di bosco o al cioccolato o ad un gusto a piacere.
Se si è in possesso della piastra adatta si possono preparare i waffel in casa, io non ce l'ho e li ho acquistati al supermercato.
Versiamo nei bicchieri il succo d'arancia (nella foto: sottopiatto CreativiTavola e bicchiere in ceramica Greengate).

Prepariamo caffè e té o altre bevande calde a piacere.

Infine prendiamo un po' di pane tostato e serviamolo con la marmellata.

L'unica cosa che posso aggiungere a conclusione di questo post è che, ovviamente, non abbiamo fatto pranzo, tanto più che la colazione è iniziata alle 11:00.
Si sporcano una quantità di piatti e pentole terrificante, ma almeno una volta nella vita una colazione così va provata (sconsiglio vivamente di effettuare il tentativo nei mesi estivi).

Buona festa dell'Immacolata a tutti!

Tris di verdure profumate

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 04 Dec 2011 14:17:00 +0000

Qualche sera fa ho guardato Masterchef e i concorrenti hanno fatto una sfida basata sui piatti cotti a vapore.Non è un tipo di cottura che amo particolarmente, ma ho fatto un piccolo sforzo per provare anche io e, con mia grande sorpresa, ho ottenuto un contorno gustoso e leggero: il tris di verdure profumate.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 2 patate
- 2 carote
- 4 cucchiai di piselli surgelati
- olio extravergine di oliva Dante
- rosmarino
- salvia
- sale
- pepe

Prendiamo un contenitore per cuocere al vapore nel microonde e, sulla base, mettiamo un paio di cucchiai d'acqua, il rosmarimo e la salvia; in alternativa possiamo usare una pentola per cuocere al vapore da usare sul fuoco, ma così facendo dovremo calcolare tempi di cottura molto più lunghi (nella foto: contenitore per la cottura a vapore in silicone Lékué).

Peliamo le patate e le carote e tagliamo le prime a tocchetti di 2cm, le seconde a rondelle spesse 0,5cm, dopodichè disponiamole sul vassoio forato che le terrà lontane dall'acqua.

Chiudiamo il contenitore e cuociamo nel microonde a 900W per 5'.
Fatto questo apriamolo, aggiungiamo i piselli surgelati, condiamo con un filo d'olio, sale e pepe.

Cuociamo altri 5' a 900W, controlliamo che le patate siano sufficientemente tenere; se non lo sono lasciamo cuocere le verdure ancora per 1' (nella foto: piatto in ceramica decorato a mano La fabbrica della ceramica).

Devo dire che le verdure al vapore fatte così piacciono anche a me che sono particolarmente fastidiosa, in più sono perfette con del pesce o della carne bianca dal sapore delicato.

Per finire mi faccio un piccolo applauso per essere arrivata al post numero 200, chi avrebbe detto due anni fa che sarei stata in grado di far sopravvivere per tutto questo tempo il mio blog di cucina?

Buona domenica!

Spezzatino di manzo

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Tue, 29 Nov 2011 19:53:00 +0000

Non so da voi, ma qui a Belluno fa freddo.Tanto freddo.
Freddissimo.
Talmente freddo che fatico a premere i tasti del computer.
La cosa migliore da fare? Abbracciare la stufa oppure cucinare un gustoso spezzatino di manzo.

Anche questa ricetta l'ho trovata "1001 ricette della nonna", che si sta rivelando una grande fonte di ispirazione.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 350g di carne di manzo a cubetti
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/4 di bicchiere di aceto
- 60g di pancetta a cubetti
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 20g di burro
- 1/2 cipolla
- 10 olive nere denocciolate
- 1/2 carota
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- farina
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

Con 24h di anticipo mettiamo i bocconcini di manzo a marinare in una terrina con il vino, l'aceto, l'alloro, il garofano, un po' di sale e di pepe. Copriamo la terrina con la pellicola da cucina e poniamola in frigorifero fino al momento della cottura.

Iniziamo scolando la carne e asciugandola bene con della carta da cucina, non bisogna assolutamente buttare via la marinata perchè servirà più tardi.
A parte peliamo la carota e tritiamola finemente (nella foto: mezzaluna in acciaio Ipac).

Passiamo la carne in poca farina, cercando di farla aderire su tutta la superficie.

Tagliamo la cipolla a fette e soffriggiamolo nel burro e poco olio ben caldi (nella foto: casseruola ovale in ghisa smaltata Le Creuset).

Uniamo le carote e la pancetta e lasciamo cuocere qualche minuto.

A questo punto aggiungiamo la carne infarinata.

Facciamola rosolare tutto intorno e uniamo la marinata che avevamo tenuto da parte.

Lasciamo cuocere per 2h a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Quando mancano 15' alla fine della cottura uniamo la salsa di pomodoro e le olive.

Alla fine il sughetto risulterà denso e corposo.

Lo spezzatino di manzo è perfetto in queste giornate di quasi inverno, in più vi posso assicurare che si scioglie in bocca e l'acidità della marinata gli da un sapore fresco e intenso.

Buona serata!

Triglie al cartoccio

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 20 Nov 2011 11:57:00 +0000

Magari l'ho già scritto da qualche parte, ma io adoro leggere!
Così ogni occasione è buona per sbirciare in librerie, bancarelle ed espositori vari per vedere se c'è qualche stuzzicante novità.
Negli ultimi tempi l'occhio tende a cadere anche sui libri di cucina e non ho potuto fare a meno di notare "1001 ricette della nonna", un libro dalla copertina morbidosa e tutto colorato.
Come resistere?
Da qui ho preso e rielaborato la ricetta di oggi: le triglie al cartoccio.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 4 triglie di medie dimensioni
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva Dante
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe

Per prima cosa puliamo le triglie, facendo un taglio sulla pancia e asportando le interiora.
Sono belle consistenti quindi tirate senza pietà.
Sciacquiamole sotto l'acqua e asciughiamole con della carta da cucina.
Tagliamo due pezzi di alluminio da cucina sufficientemente grandi da chiudere due triglie ognuno e spennelliamoli con poco olio.
Infariniamo le triglie e adagiamole sui fogli, dopodichè spolveriamole con il prezzemolo tritato.

Tagliamo il limone in fette spesse 3mm e usiamole per ricoprire i pesci, saliamo e pepiamo.

Chiudiamo i cartocci lasciando un'apertura ampia nella parte superiore dalla quale dobbiamo versare il vino, mezzo bicchiere in ogni cartoccio.
Sigilliamo anche la parte superiore e adagiamo i cartocci in una teglia sufficientemente ampia (nella foto: pirofila in ceramica con contenitore termico Prisma Enjoy).

Inforniamo a 180°C per circa 30', se le triglie sono grandi aumentiamo il tempo, se sono piccole basteranno 20'.
Una volta pronte trasferiamo i cartocci nei piatti e apriamoli, facendo attenzione alla fuoriuscita del vapore.

Le triglie hanno una carne molto soda e dal sapore forte, quindi il limone e il vino sono l'ideale per attenuarne il gusto.
Consiglio, però, di evitare un contorno dal condimento troppo ricco , altrimenti il pesce così cotto risulterebbe poco gustoso.

Buona domenica!

Il pdf della raccolta senza formaggio e una comunicazione

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Tue, 15 Nov 2011 20:34:00 +0000

Con immensa gioia vi comunico che è pronto il pdf della raccolta "Una gita senza formaggio" realizzata in collaborazione con Le Creuset.
Devo ringraziare tutti coloro che hanno partecipato con le ricette, Le Creuset per il supporto e le pentole e Roberto per essersi occupato anche questa volta della grafica.

Pregherei i partecipanti di dare un'occhiata alla propria ricetta e di farmi sapere se c'è qualcosa di sbagliato, così provvedo a correggere subito.

Se volete scaricare il pdf basta cliccare su download in basso al centro.

Approfitto dell'occasione per raccontarvi anche come si è conclusa l'iniziativa 150 Primavere di Olio Sasso di cui vi avevo parlato QUI, infatti è terminata la selezione tra i lavori dei tanti appassionati dei fotografia che avevano postato le loro foto su Flickr QUI.
Dalle foto selezionate sono scaturite le edizioni speciali delle lattine di olio Sasso che troverete presto in tutti i supermercati.

Non sono bellissime?

Buona serata!

Sugo con i moscardini

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sat, 12 Nov 2011 19:12:00 +0000

Da pochi giorni hanno aperto un negozio di surgelati nella mia città, così finalmente posso comprare quelle tipologie di pesce che di solito, a queste latitudini, si trovano con difficoltà al supermercato.
Per festeggiare questo avvenimento ecco il primo piatto preparato con i suoi prodotti: il sugo con i moscardini.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 1/2 barattolo di pomodori pelati
- 4 moscardini cicciotti puliti
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva Dante
- sale
- pepe

In un tegame scaldiamo un poco d'olio con lo spicchio d'aglio pulito e lavato.
Uniamo i pelati e lasciamo soffriggere per 5' circa, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua (nella foto: coperchio per barattoli in silicone Lékué acquistabile su Coltelleria Collini e tegame a due maniglie con rivestimento antiaderente Salento White Stone Ballarini).

Aggiungiamo i moscardini, saliamo pepiamo.

Lasciamo cuocere per circa 15', mescolando ogni tanto.

Infine usiamo il sugo per condire la pasta che più ci piace, in questo caso ho usato delle trofie, ma si possono usare anche spaghetti o linguine (nella foto: piatto in ceramica decorato a mano La fabbrica della ceramica).

Buon weekend!

Bicchierini di budino bigusto

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Sun, 06 Nov 2011 13:44:00 +0000

La ricetta di oggi non è mia e non l'ho fatta io, mi sono limitata a fotografare il lavoro del fidanzato, Roberto, che ha voluto preparare un dolce per il mio compleanno diverso dalla classica torta: i bicchierini di budino bigusto.

Gli ingredienti per 12 bicchierini sono:

- 1 busta di preparato per budino al cioccolato fondente 70% e arancia S. Martino
- 1 busta di preparato per budino alla vaniglia Bourbon S. Martino
- 6 cucchiai di zucchero
- 1l di latte
- 4 cucchiai di Trial mix con mandorle e miele Noberasco

Iniziamo con il budino al cioccolato, mescoliamo in una casseruola il preparato e metà dello zucchero, aggiungiamo poco alla volta metà del latte, portiamo il tutto a bollore mescolando continuamente e cuociamo altri 3'.
Versiamo il budino ancora caldo nei bicchierini, riempiendo solo la metà inferiore, e lasciamoli raffreddare in frigorifero per almeno 2h.
Ripetiamo le stesse operazioni con il budino alla vaniglia, quando è pronto versiamolo nei bicchierini sopra la parte al cioccolato che sarà già solidificata.
Riempiamo i bicchierini arrivando a circa 0,5cm dal bordo e mettiamoli nuovamente in frigorifero per 2h circa (nella foto: piatto in ceramica Greengate).

Decoriamo ogni bicchierino con 1/3 di cucchiaio di frutta secca, disponendola a piacere, e il dolce è pronto.

Questi bicchierini hanno riscosso molto successo, la vaniglia e il cioccolato si sposano come sempre a meraviglia e la frutta secca da quel tocco di croccante che non guasta mai.

Vi avviso che a breve verrà pubblicato il pdf della raccolta di ricette "Una gita senza formaggio", quindi tenete gli occhi aperti!

Buona domenica!

Gulash

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Tue, 01 Nov 2011 17:50:00 +0000

Brrr, brrr, brrr.
Oggi sono tornata a casa dopo tre giorni di assenza e l'ho trovata surgelata, così per riprendermi ho deciso di pubblicare una ricetta che scalda lo stomaco e il cuore: il gulash.

Questa versione del gulash l'ho rubata a mio padre, che l'ha scovata su un vecchio libricino del Crai intitolato "Secondi per tutte le occasioni" e l'ha modificata a suo piacimento.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

- 300g di spezzatino di bovino
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 patata
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva Dante
- 1 noce di burro
- sale
- acqua calda

Iniziamo lavando le verdure, pulendo la cipolla e tagliandola a fette sottili, tritando la carota sbucciata e il sedano, pelando la patata e tagliandola a tocchetti.
In una casseruola facciamo scaldare l'olio e il burro a cui dobbiamo aggiungere le verdure tritate e la cipolla (nella foto: casseruola ovale in ghisa smaltata Le Creuset).

Dopo qualche minuto uniamo la carne e facciamola rosolare bene su tutti i lati, mescolando spesso per circa 5'.

Uniamo il pomodoro, i cubetti di patata, il peperoncino tagliato a rondelle e acqua calda sufficiente a coprire quasi totalmente la carne.
Più i pezzetti di patata saranno piccoli, più è facile che si scioglieranno in cottura andando a formare un sughetto cremoso.

Infine cuciniamo il gulash per circa 1h, è pronto quando la carne si punzecchia facilmente con la forchetta.
Quando mancano 10' alla fine della cottura saliamo a piacere.

Questo piatto è ottimo nelle fredde giornate d'inverno, inoltre si presta ad essere preparato in anticipo e ad essere riscaldato al momento del bisogno.

Buona festa di Ognissanti a tutti!

Torta trapuntata per il mio compleanno

noreply@blogger.com (Cristina Lionetti) — Wed, 26 Oct 2011 20:15:00 +0000

Ebbene si, sabato scorso ho raggiunto il mio primo quarto di secolo.Come festeggiarlo se non passando la giornata a fare torte?
Per la serata ho puntato su una torta decorata con la pasta di zucchero, la torta trapuntata.

La torta è una Victoria Spoge Cake da 25cm di diametro, inumidita con una bagna di acqua e liquore (rispettivamente 2/3 e 1/3).
L'ho tagliata a metà e ho spalmato sul lato inferiore un leggero strato di marmellata biologica di melograno Fiordifrutta Rigoni di Asiago, su cui ho poi spalmato della crema pasticcera al cioccolato.
Prima di ricoprirla con la pasta di zucchero (comprata già pronta in panetto), ho spennellato tutta la torta con la marmellata di melograno diluita con poca acqua nel microonde.

Ingredienti Victoria Sponge Cake da 25cm:

- 300g di burro
- 300g di zucchero
- 6 uova
- 400g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 3 cucchiaini di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia

Ingredienti crema pasticciera:

- 0,375l di latte
- 3 tuorli
- 83g di zucchero
- 37g di farina
- 50g di cioccolato fondente a pezzetti

Le istruzioni per preparare la Victoria Sponge Cake si trovano QUI, mentre QUI c'è il procedimento per la crema pasticciera (il cioccolato si aggiunge a fine cottura, togliendo la crema dal fuoco e mescolando velocemente).

Comunque non mi sono limitata ad una sola foto della torta, qui la si può vedere più da vicino (nella foto: tovaglietta da tè Greengate).

Di seguito un dettaglio dei fiorellini centrali.

E uno della decorazione laterale.

L'effetto trapuntato l'ho ottenuto tracciando delle righe con una rotella dentata, purtroppo non avevo un righello sufficientemente pulito da usare, così sono dovuta andare a sentimento.

Per i colleghi di lavoro ho preparato due torte, una torta di mele (che si trova QUI) e un ciambellone allo yogurt e cioccolato (fatto con lo stesso impasto dei muffins che trovate QUI).

Buona serata!