ラクラク男子弁当　お父さんがつくるお弁当

じゃこのカルボナーラ　「ジャコボナーラ」

2026-10-27T09:43:14.490+09:00

カルボナーラを作ろう！

と、冷蔵庫を開けたら、惜しい、ベーコンがない…。

生クリームも卵もパルメザンも揃っているのに、ベーコンだけがない…。

こういうことは人生、常に「あるある」なので、もう慣れっこた。

もはや、こんなことくらいでは動じなくなりました。

ベーコン並みに塩気のあるたんぱく質なら何とかなるだろうと冷蔵庫を探索。発見したのが、しらす…じゃこです。これでいくか！

フライパンで軽く炒って、こんな感じでカリカリに

あとは、ふつうのカルボナーラと同じ。パルメザンチーズをおろして（粉チーズ「可」というか「楽」）

玉子の黄身、写ってませんが生クリーム少々、しっかりまぜておきます

パスタが茹で上がったら手早くかき混ぜて、お好みでブラックペッパーをかけて。

３０年使っているわが家の胡椒ミル、いい艶…おっと、ここは脱線している場合ではありません

完成！　まずは一口。うむうむ。塩気がきいてカリカリしてなかなか。しかもベーコンよりヘルシーな印象が。結論：塩気があるたんぱく質をカリカリさせれば応用可。よし、次は鮭フレークや、ローストしたアーモンドとかに挑戦しよう！

スモークチキンサンドイッチ　燻製にチャレンジ

2025-09-05T12:44:00.008+09:00

前回は、お手軽なホットサンドを紹介したので、今回はメリハリをつけて、ひと手間かけたスモークサンドイッチを。

なにせ仕込みを含めて3日がかり。多忙な方や、お急ぎのときには決しておすすめできませんが、「やり遂げた」「おいしい！」という自己満足が得られることだけは保証します。

調理時間の大半は燻製作りです。まずは、前日に鶏胸肉を買ってきて、塩漬けするところから始まります。燻製の作り方にはいろいろあります、図書館で借りてきた本参考に塩漬け1日、塩抜き１時間、そしていよいよ燻蒸。専用のスモーカーとかは持っていないので、以前バーゲンで買った鋳物の蓋つきフライパン（ロッジ製のダッジオーブン、あれこれ重宝な道具です）に、使い捨てのアルミ皿をひいて、ホームセンターで買ってきたチップを敷いて燻していきます。

鶏肉は完全に火を通さないといけないので、気を使いますが、ベーコンなどに比べるとコストも安く（失敗しても財布へのダメージが少ない）、味のコントロールも比較的簡単で初心者にピッタリだと思いました。

サンドイッチの作り方は簡単。スモークチキンを薄切りして、好みの食材と一緒にはさむだけ。マヨネーズを入れてもよし、そのままでも手作りならではの滋味あふれるサンドになります。

いや、「こんなのにつきあっていられない」「サンドイッチに3日かけるなんて正気か？」「しょせん自己満足なのではないか」という方は市販のスモークチキンでも十分だと思います。鶏胸肉はもも肉に比較して安いし、ヘルシーと言われているので、サンドイッチに限らずどんどん活用したい食材ですね。

完成したスモークチキン

アルミ皿の上にチップを敷いて蓋をして加熱

ホットサンドその２　簡単ピザサンド

2025-07-08T16:53:00.000+09:00

ホットサンド器を使ったレシピ第２弾は、超簡単ピザサンド。何せ、チーズとスライストマトをのせてガッチャンと上下の蓋を閉めるだけ。レシピをうんぬんするほどのこともない簡単メニューです。

チーズですが、ピザと言えばモッツァレラチーズ…と思いがちですが、いろいろ試してみた結果、なんでもＯＫ。プロセスチーズからピザ用チーズ、ゴーダチーズを使っても一味違って楽しいです。フォンデュなどでおなじみのエメンタールもおいしくできました。まずは、冷蔵庫に残っているチーズからチャレンジしてみてください。

トマトは、赤くて熟したものがよく合います。あれば、タマネギのスライスをほんの少し入れるだけで、味がキリッとひきしまります。

あくまでも簡単メニューなので肩の凝らない範囲で。冷蔵庫に残ったチーズ、かごに残っているトマトを使ってちゃちゃっと作るー。そんなのがぴったりだと思います。

ただ、ピザと違って中から熱いのが流れ出てきますから、くれぐれもやけどに注意を！

ホットサンド　その１　小倉

2025-06-26T13:03:00.004+09:00

「買ったはいいけど、使ったのは初めだけ…そもそも、持っていることすら忘れていた」という調理器具というのは、どこの家庭にも１つや２つ…いや３つや４つはゆうにあると思います。

もし、どこかに暇な人がいて、「忘れ去られやすい調理器具ランキング」をまとめたとしたら、トップ３には何が入ってくるのでしょうか。関西ではまずたこ焼き器が入ってくるのは間違いなさそうです。

そして今回お届けするのも、おそらくトップテンに食い込んでくると思われる調理器具を使ったメニュー。「手軽で簡単、キャンプでも重宝」というホットサンドです。そんな「手軽で簡単」な調理器具が、ひょっこり出てきたものですから、せっかくなので、何か作ってみようとチャレンジしました。

第１弾は、小倉サンドです。手軽さが長所のホットサンドですが、ここはあえて「趣味」のホットサンドとして、あんこから作ってみました。小豆は、2度、3度と炊かなくてはならない、めんどうくさい調理ランキング上位の食材ですが、あんこ好きには、自分好みの硬さと甘さに仕上げることができるのでおすすめです。

しかし、作って初めてわかるのが市販品のあんこの危険な甘さ。いったいどれくらい砂糖を入れたらあの甘さになるのかと怖いくらいです。和菓子というと、ヘルシーイメージがありますが、ここはけっこう落とし穴。砂糖ひかえめのあずきを自作するのも、決してむだな努力ではないと思います。一つポイントとして、もしあればですが、圧力鍋を使うと飛躍的に短時間で調理することができます。

「手軽で簡単」というホットサンドのコンセプトを無視するかのような、手作り小倉ホットサンドですが、あんこができれば、あとは、本当に「手軽で簡単」。8枚切のパンにはさんで、焦げ目がつくまで焼くだけです。

コツはあんこをあたためておくこと。中のあんこが冷たいと、ちょっとがっかりした味になります。あんこをあたためるために別鍋を用意するあたり、最後の最後まで「手軽で簡単」で恐縮ですが…。

せっかく、あんこにこだわったのですから、本来ならパンも全粒粉とかヘルシー志向にしたいところ。でも全粒粉の8枚切は、探してもなかなか売っていません。大手メーカーの真っ白なパンばっかり。６枚切では、ホットサンドに挟み切れません。６枚切のパンで作れるホットサンド器をだれか売り出してくれないでしょうか…。（仮にあったとしても、私の場合、結局は「忘れ去られやすい調理器具ランキング」に入ってしまうと思いますが…）

コメが高い！　ジャスミンライスで炒飯を

2025-05-16T12:28:00.002+09:00

2025年　4月18日

コメの高騰が続いていますね。

最近は2倍近い値段に。

本当に消費者をばかにしたような値段なので、スーパーのレジに並んでいるとき、ふっとわれに返って、思わず棚に戻してしまいました。

とはいっても、やっぱりコメは食べたし…。そこで、同じコメでもがらっと目先を変えてタイ産のジャスミンライスを買ってみました。グラムあたりだと決して安くはないのですが、コメ騒動に振り回されて、一喜一憂するのはもうこりごり。「エスニック料理」の枠でコメを楽しむことにしました。

この細長い、ぱさぱさとしたジャスミンライスですが、タイ風カレーとかに合わせると相性抜群ですよね。ぱさぱさした特徴を生かして炒飯にしてもおいしくて、日本のコメのように粘りがない分、ぱらりと作れます。今回は干しエビを使いましたが、具はチャーシューでも、カニでも、ない場合は卵とネギだけでも十分だと思います。味付けはふだんの炒飯と同じように鶏がらスープのもとを溶いたものと酒、塩だけです。

というわけで、しばし、日本のコメ騒動を忘れて、何のわだかまりもなく、ひさびさに気持ちよくコメ料理をいただくことができました。

【材料】

・ジャスミンライス０・５合程度

・卵１個

・干しエビ

・ねぎ

・中華スープのもと少々

・酒少々

①ジャスミンライスには、いろいろな炊き方があると思いますが、私はパスタのように、お湯で１０～１５分ほどゆでて、好みの硬さになってからざるにあげています

②卵をフライパンで半熟に炒めてとりだしておく

③フライパンに、お湯で少しだけもどした干しエビを入れて香りが出たらライスを投入

④あおりをくりかえし、熱が伝わってなじんできたら、酒と調味料をフライパンのへりめがけてジュンという音をさせる感じで投入

⑤数回あおって、なじんできたらネギを投入

⑥最後に半熟にいためた卵を入れて、２、３回あおって完成

ネギも卵もあまり火を通しすぎないのがコツ。余熱でちょうどいい感じになります

牛スジ煮　圧力鍋奮闘編

2024-12-13T15:56:00.003+09:00

世の中に作るのがめんどうくさい料理は数ありますが、牛スジの煮込みというのも、相当めんどうくさい部類に入るのではー。何しろ、タイヤのように固いスジを、あそこまでトロトロくたくたにゆでるのですから。実際、行きつけのお肉屋さんに聴くとー。

「まずは、1時間半ほど下ゆでして、そっから…（以下略）」。

これは相当にめんどくさそうですね。なるほど、居酒屋メニューの中でも比較的高いのがうなずけます。小鉢にちょっと入って500円以上。あれは、手間賃と光熱費が相当入っている、とみていいでしょう。

そこをスルーしてなんとかラクに（かつ安価に）自作できないか。そこで、快速調理器具の登場です。圧力鍋を使って牛スジ煮にチャレンジしてみました。半年にわたる長期の試作、失敗、市場リサーチ（要は飲み会）を経て、ようやくカンどころがわかってきました。

仕上がりまでの時間自体は長いですが、調理自体は、ほとんどほったらかし。こんなことばがあるのかどうは知りませんが、一種の放置料理だと思いました。

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１熱湯をかけて洗う

２かぶるくらいよりちょっ多く、水を入れて火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて5分

３そのまま放置する。そして圧力ピンが抜けて、冷めたらもう1回同じように火にかける（2度炊きする）

４冷めたところで、下茹で汁をボウルにとって、味付けをしていきます。私の好みは、赤ワイン+しょうゆ+砂糖+だし汁7+バルサミコ酢少々。赤ワインは1本600円くらいの国産の安価なもので十分。赤ワインがなければ、日本酒でも十分と思います。バルサミコ酢は1本あれば、ハンバーグのソース作りにもなる助っ人。牛肉との相性がいいと思います。中火にかけて圧力がかかったら弱火で5分。

４そのまま放置する。して圧力ピンが抜けて、冷めたらもう1回同じように火にかける（2度炊きする）。

５　要は2度炊き2回で合計4度炊き！これがトロトロの決め手です！

６ところで、ゆでるときに出た汁、捨ててはいけません。後日、これを使ったマル秘メニューを紹介します

タイ風焼きそば

2024-05-14T12:42:00.001+09:00

タイ観光でタイ風焼きそばー。

あれは忘れられない味ですね。

甘くて、もちもちしてて、エビの香りが香ばしくて。

ぜひまた食べたい。

といってもグルメ番組のレポーターじゃあるまいし、ふらっとタイに焼きそばを食べに行けるような身分でもありません…。

そこで自作。

図書館でタイ料理の本を数冊借りてきて、レシピを調査。何冊か読むと、なんとなく味の秘密というか、料理の骨格が浮かび上がってきました。

一通り座学を終えたところで、いよいよ現場に出て、偵察を開始します。必要な特殊食材・調味料をメモして近所のイオンに出向いたところ、何一つ入手できませんでした。ASEAN食材は、韓流食材に押されて、陥落寸前という感じでした。

しかたなく、重い足（と軽い財布を）をひきずりながら、大阪のアジアンスーパーマーケットに出向くことにしました。

🚃

大阪着。

いや、もうすごい！

このお店は、ほとんど外国ですね。

見えない秘密トンネルでタイとつながってるのではーと思うくらい商品が豊富。

ありすぎて、選ぶのに迷うくらいでした。

そして、ついに実戦ー調理の時間です。

※印が大阪の店で入手した食材です

<材料>

※センレック（めん＝きしめん状のビーフン）

エビ

ニラ

モヤシ

ニンニク

うす揚げ（レシピには厚揚げと書いてありましたが、自分の好みうす揚げに）

玉子

<調味料>

※ナンプラー（魚醤）

※シーズニングソース（こういう名前の調味料なんです、酢のようなにおい）

※シーユーダム（砂糖としょうゆを混ぜたようなソース）

カギの一つ、タマリンド（柑橘系の甘いジャムのようなペースト）は、あいにく手に入りませんでした。そこで、現地で食べた味の記憶をたよりに、マーマレードで代用しました。

〈調理法〉

この料理は、調味料が多いのであらかじめブレンドして合わせておくこと、具材が多いのであらかじめ切りそろえ、いり卵も作っていおいて動線に沿って配置しておくことがポイントです

①センレックを所定の時間ゆでる（だいたい6分くらい）

②いり玉子をあらかじめ作っておく

②フライパンに油をしき、中火にして、ニンニクを入れて香りを出し、エビ、薄揚げ、ニラとモヤシの順番で入れる　

③湯気が逃げるようにずらして蓋をして、そのまま放置

④音がかわり、香りがしてきたらかきまわして上と下の入れ替え

⑤程よく具がしんなりしてきたら、めんをいれる

⑥めんがなじんだら合わせておいた調味料を投入

⑦火が通りなじんだら完成

さっそく試食。うまっ！

うーん、苦労が報われる思い…。

調味料の収集とか下ごしらえとか、相当手間のかかる料理ですが、

ビール（できれば、タイのシンハービール）でもちびちびやりながら、家族みんなで手分けして作ると、レジャーとしても楽しめるかと思いますのでぜひ！

コロッケ丼　柳家喬太郎さんの落語からヒント

2024-03-22T21:54:00.002+09:00

柳家喬太郎さんの落語に「コロッケそば」というのがありまして、このお噺が大好きなんです。駅の立ち食いそばの話から始まって、ソーセージ天とか独特のメニューの話題になって、一番驚いたのがコロッケそば、という展開。なんで、そばにコロッケ！？　コロッケもさぞ驚いたでしょうというところから、工場で製造されるコロッケの一人称になって…という意表をつく展開の楽しい楽しい落語。

あんまりおもしろいので、ぜひ実物を食べてみたい！と思うようになりました。落語の舞台はお江戸ですが、関西にもありました。JＲ環状線の京橋駅で見つけて、あんまりうれしくて、喬太郎さんの落語のように、家でごはんを食べて来たというのに、注文してしまいました。

味はみなさんが想像するより、ずっといいと思います。発明した人は、なかなかのアイデアマンですよ。ポイントはコロッケは、しばらくだしを染ませておいてから食べた方がおいしいということでしょうか。ふにゃっとしてきたくらいがちょうどおいしいと思います。

そばというと、手打ちがどうかうるさいことを言う人も多いですが、たまにこういうのを食べると、人生また、ぱっと視界が広がると思います。あぁ、世の中なんでもアリだ、好きに生きればいいんだ！　と。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　…と、噺の枕が長くなってしまいましたが、今回は、このコロッケそばをヒントにコロッケ丼を作ってみました。そばがOKなら、丼もいけるでしょ！　かつ丼の親戚みたいなノリで作りました。

【材料　1人前】

コロッケ（今回はコンビニで調達）

玉子1個

玉葱4分の1~８分の１程度（くし切り）　

ネギ

（Ａ）適度に薄めためんつゆ。あれば+みりん（あるいは砂糖+日本酒）※若干甘めの方がコロッケに合うので。

①鍋に（Ａ）をひと煮立ちさせてタマネギを

②タマネギがなじんだら、まずコロッケを入れ、つゆにひたし、裏返してから、とき玉子、ネギを入れて完成

味は、ご想像の通り…ですが、かつ丼より胃にやさしく、少しはヘルシーなのではないでしょうか。

↓こちら、JR京橋駅で食べたコロッケそば

こちらも味は、想像の通りでした

ダッジオーブンで石焼き芋

2023-10-13T14:19:00.002+09:00

秋のおやつと言えば、焼き芋。

最近は、スーパーやコンビニでも目にすることがありますね。

でも、やっぱり自分で作ってみたいですね。

そこで、ダッジオーブンを使って焼き芋を作ってみたいと思います。

アルミホイルに包んで鞄に放り込めば、立派（かどうかはともかく…）なお弁当になりうるメニューだと思いますが、どうでしょう。

「え、昼ご飯、それだけ？」

と突っ込まれるかもしれませんが、そこは「ダイエット中なんで」の一言で乗り切ってください。

<用意するもの>

ダッジオーブン（無ければ、寸胴鍋でも可…実験済みです）

河原でひろってきた丸石（河原でなくても代用可）

サツマイモ（お好きな品種を）

こんな感じでダッジオーブンに石を並べて

こんな感じで芋をセット。おさまり入らないのでポキッと折りました

私の場合、中火~弱火で10~15分くらいほっといて、いいにおいがしてきたら、あとは余熱でほっときます。このへん気分次第の適当なので、みなさん、お好みで突き詰めていってください。時間や温度というよりも芋の品種や個性によって、べっちゃりしてしまったり、ちょっとカスカスしたり、いろいろなことが起こります。そのへんおおらかに楽しんでください。

チーズ入りオムレツ

2023-09-30T13:28:00.001+09:00

凝ったチーズは大好きなんですが、あんまりたくさん食べられないんですよね。塩味も強いので、ちょこっとだけで十分。結局、ワインでちょびっと食べて後は、そのまま冷蔵庫の残りものに…。

そんなわけで、わが家の冷蔵庫から出てきたゴルゴンゾーラチーズ。貴重な埋蔵資源（安くはないので！）ともいえるこのチーズを使ってリサイクルな一品を作りたいと思います。お手軽で簡単メニューとしておすすめなのがオムレツ化。玉子とバターさえあれば、特に技術もいりません。それでいて、普通のオムレツとは違った高級感のある深い味わいになります。パンにもあうので、週末のブランチにでもいかがでしょうか。

（レシピ）

玉子1個

バター適量

ゴルゴンゾーラ　冷蔵庫に残ってるだけ入れる

（作り方）

①火にかけたフライパンに油とバターをしく

②十分熱したらとき玉子を流し込む

③固まり始めたらゴルゴンゾーラを投入

ピントが甘いですがご勘弁を

こんな感じにまとめていきます

今回は特別にトマトもいれてみました

豚角煮・活用編　角煮ラーメン

2023-09-01T21:43:00.003+09:00

豚の角煮を下茹でしたときに残った煮汁。

料理本をみると、「煮汁を捨てる」と書いてありますが、貧乏性なので「あぁ、もったいない」とか思って、なかなか捨てられません。

そこで、ラーメンのスープとして再利用方法してみました。作り方はいたって簡単。角煮は、それだけで食べていると、単調になってくるので、こうやってアレンジすると飽きずに食べきれるかもしれませんね。

【作り方】

①煮汁を冷ましてから、ラード状にかたまった油を捨てる

②煮汁に中華スープの素、しょうゆ、オイスターソース、酒を入れて煮立てる

③そこに角煮を一切れ落とし、角煮の煮汁もブラス

④角煮だけでは殺伐とするので、ネギや小松菜で緑を添える

豚の角煮

2023-07-25T17:02:00.002+09:00

毎日暑いですね。

本当に、夏バテしそうですね。食欲ない、とか言って、毎食そうめんのループにはまりこんでいる人も多いのではないでしょうか。でも、こんなときだからこそ、栄養をつけたいものです。

そんなことを考えながら、スーパーの肉コーナーの前に立っていたまさにその瞬間、目の前の豚バラ肉ブロック998円に「50%引き」のステッカーがペタリと張られました。これで決まりました。豚の角煮を作ってみたいと思います。

【作り方】

一見、めんどくさそうな角煮ですが、圧力鍋とスマホのタイマーがあれば、ほとんど放置するだけの料理、という感じです。

１．たっぷりめの水とネギ、ショウガを入れた鍋を圧力「強」で20分。

２．ゆであがったら、鍋をさましてから、肉をぶつ切りに。

３．ゆで汁を肉がひたっとなるくらい少し残してあとは捨て、しょうゆ、砂糖、酒、みりんの合わせ調味料を入れてまたまた10~20分程度ゆでる。時間はあくまでも目安。2回目にゆでるときは水分が少ないから、途中で水分がなくなったり、こげたりすることもありえるので、注意。鍋の近くで新聞を読むなり、スマホをいじるなりして有意義に過ごしてください。ここで、ワンポイント。家にハチミツがあるという人は、隠し味として入れてみてください。味に奥行きが出てぐっとよくなります。

さらにプラスアルファ：ゆで汁は捨てろと書きましたが、このご時世、やっぱもったいない気もしますよね。そこで、浮いている油だけを捨てて（こないだの健康診断でコレステロールがひっかかっているということもありますし）、純粋なスープ部分だけをとりだし、2回目の合わせ調味料と、さらにめんつゆもプラスして鍋に入れ、煮立ってから冷凍うどんを放り込み、落とし卵を盛り、ネギを盛りつけ、鍋焼き風のうどんにして食べました。「角煮・落ち武者うどん」と名付けようかと思っています。

手抜き燻製

2023-04-17T15:51:00.003+09:00

もしも、どこかのサイトや雑誌で、「キッチンのそうじをしていたら、すっかり忘れていたものが突然出てきましたランキング」というのがあったとしましょう。すると、これはかなり上位にランキングされるのではないでしょうか。燻製用のチップは。

本当にワクワクだったんですよ、買ったときは。買った人はみんな経験があると思います。「これで、いつでも燻製ができるぞ」と…。ところが、燻製とういうやつは、いかんせん晩御飯のおかずにはならないというか、通常の焼き魚と違って白いご飯にあわないというか…いや、もちろんそれは、承知の上で買ってはいるのですが…。そうこうしているうちに1年、2年なんてあっという間に過ぎてしまいます。

それで、ある日あるとき、塩の備蓄をさがしていると、奥のうす暗いところからポコッと出現。わが家ので、「７年もの」くらい。これはかなり気まずい対面です。自然消滅した恋人とばったり会った時の気持ちって、こんな感じなのでしょうか。当初はあれほどワクワクしていたというのに…って。

罪滅ぼしというわけではありまんが、超簡単手抜き燻製で、使い切ってあげたいと思います。ここでは、ダッチオーブンを使いましたが、別に中華鍋でも、代用もできるかと思います。

【手抜き燻製】

1　100円ショップで買ったアルミ皿にチップと、あれば、香りづけのザラメ（荒いグラニュー糖）を少量盛り付けます。

2　その上に100円ショップで買った網をセットします。

3 ソーセージやゆで玉子など好きなものを並べます。ちくわやプロセスチーズ（こいつだけ別途アルミはくにのせて、完全に溶けてしまわないように慎重に温度管理を。めんどうくさいですが、それだけの価値はあります）もいいですね。私は、焼き芋で実験しましたが、いまひとつ燻製効果がありませんでした。

４　弱火で30分前後いぶす。好みによってはもっといぶす。

とりあえずチップを使い切ることが目的の燻製なので、かたいこと言いっこなしです。うまくいったり、うまくいかなかったり、も含めて楽しんでください。

ソーセージカルボナーラ

2023-04-11T13:29:00.001+09:00

カルボナーラという料理はなぜか、突然食べたくなることが多いですね。

これは私だけなのでしょうか。

疲れたり、ストレスがたまったりしたとき。

「何かこってりしたものが食べたい！あぁ、そうそう、こういときはカルボナーラだ！」と。ところが突然、カルボナーラが食べたいと思っても、冷蔵庫にすべての材料がそろってたなんてこと、まれですよね。なかなかベーコンや生クリーム、新鮮な卵がタイミング的にビシッと揃うなんてないですよ。

にもかかわらず、突然、カルボナーラが食べたくなったある日のこと。冷蔵庫を見ると、卵や粉チーズ（パルメザン）、パスタ（きしめんのようなフェトチーネですが）、生クリームまで！ほぼすべてが揃っているじゃないですか。これは珍しく、楽勝だと思ったら、やっぱり欠けていましたよ、あれが。

主役のベーコンが。

「ちっ、なしでいくか…」とも思いましたが、そうなると、それはもう、卵かけごはんのパスタ版みたいな残念な料理になるじゃないですか。あと１枚が揃わずに負けたポーカーのように、泣くに泣けない哀しさとはこういうことですよ。

と、思っていたら、いるじゃないですか。

冷蔵庫のかたすみに、有望な代役が！

ソーセージが。

同じ豚肉材料で燻製みたいなにおいがするから、「これは絶対にいける」。

いや、逆にいけなくてはおかしいというくらいの思いで調理をはじめました。

(調理方法)

１生クリーム、粉チーズ、卵黄をぐるぐるまぜて。

２同時にフライパンではソーセージを炒め。

３同時になべでパスタをゆでて。

４ぱすたがゆであがったら、お湯を切って１に投入。ぐるぐるしてから２を入れて、さらに２～３周ぐるぐるして完成

で一口。

うん！

十分ですよ。

むしろベーコンより油と塩分ひかえめでヘルシーかも。

きくところによると、生クリームは入れなくてもいいそうです。

その方が濃厚な味わいになるとか。

そんな豆知識もあれば、これでもう突然食べたくなったときも安心ですね。

じゃこ炒飯弁当

2021-11-05T06:49:00.000+09:00

ちりめんじゃこって、買ったはいいけれど、すっかり存在を忘れて、冷蔵庫の隅でぐったりしてた…ということ、よくありますよね。そんなじゃこを、カリッと炒めてチャーハンの具として再生。これで最後の１匹までおいしく完食できます！

これを無印の丸型弁当箱460ml（黒）に詰めて一品弁当に。本当に手抜きで色彩にも乏しい弁当ですが、黒い弁当箱のおかげで、それなりに締まって見えます。「こんなんじゃ野菜が足りない！」と思う人は、アスパラガスを1センチくらいに刻んで具に入れると、バランス的にもいろどり的にもおさまりがいいと思います（入れるタイミングは、じゃこがカリッとなった直後、ご飯を入れる直前がいいと思います）。

それもめんどくさい！という方は、コンビニで野菜ジュースかサラダを買ってください。

〈材料〉

・玉子１個

・ちりめんじゃこ適量

・ねぎ　1/2本

・ごはん　茶碗に軽く1杯

・酒少々

・めんつゆ（水で少しだけのばす）

〈作り方〉

１　半熟の炒り卵をあらかじめ作っておいて、仕上げの直前に入れることで玉子を食感よくふんわりさせます。フライパンに油をしいて熱します。十分熱が回ったところで、めんつゆを少し加えた溶き卵を流し入れます。半熟からちょっともう一歩先、6～7割の半熟でいったんボウルに戻します。

だいたいこんな感じです

２　フライパンをきれいにして、油をひきなおし、火が回ったらジャコを入れてカリッとするまでいためます。

３　そこに、ごはんをいれてあおります。少しなじんだところで日本酒とめんつゆを水でのばしたものを周囲に流すようにふりかけ、あおります。

４なじんできたら、あらかじめ炒めておいた卵を入れさらにあおります。

５仕上げに、彩りをかねてネギを入れて、再びあおって完成です。

チャーハンのコツは強火（もたついたり、不測の事態があったりしたときなどは、状況に応じて中火に）で「あおり」続けることにあります。はじめボーボー、中ボーボー、赤子泣いても強火でゴー！…です。

強火で押し通します！

コーンごはん弁当

2021-09-24T14:57:00.001+09:00

えっ、これだけ？と思う人もいるかもしれませんが、コーン好き、ご飯好きなら納得していただけると思います。いたってシンプルなお1品弁当です。

ゆでたコーンを包丁でけずりとって、バターと一緒にご飯に混ぜるだけ。缶入りコーンを使わないところがこだわりです。塩コショーをすることで味がぐっと引き立ちます。

バターが入ることで、炒めない簡単ピラフ的な感じになります。これだけでは、心もとないという場合（そういう人も相当多いかとは思いますが…）はソーセージやアスパラガスを炒めて、彩を添えてはどうでしょうか。

【材料】

コーン半本

ごはん1合

バター適量

------------作り方----------

①ごはんを炊く

②コーンをゆでる。コーンは半分に折って（折れない場合は切って）沸騰したお湯に放り込んで、すぐに火を止める。5分程度放置する。ぐらぐらと茹でてはいけません

③茹で上がったコーンを包丁でこそげ落とす

④炊き立てのご飯に、こそげおとしたコーンをバララッとぶちまけてバターと一緒にまぜる

カツ丼弁当

2021-08-23T13:28:00.001+09:00

晩御飯のトンカツが残れば、翌日は迷わずカツ丼！

これは、かしこい献立の鉄則ですね…栄養のかたよりはともかくとして…。

そんなやりくり上手なメニューをお弁当にも活用してみたいと思います。

カツ重箱風にまとめようと今回は、無印良品の小さな弁当箱「白レクタングラー／約325ｍｌ（490円）」（内側実測9.5㎝×12.5㎝）をチョイスしました。

小ぶりなサイズを生かして、ラクチンな一点豪華弁当にしたいと思います。

【材料】

トンカツ（残り物3～4切れ）

玉子1個

タマネギ1/4個

ネギ

だし　めんつゆ+みりん（やや甘めに調整）+水適量

１　小さなフライパンでだしを沸騰させます

２　タマネギを入れて

３　次にカツを

４　火力をマックス（！）の強火にして溶き玉子を周囲から回すように入れます

５　手早くはしでぐるりと1周まぜたあと、ネギを入れふたをします。その状態で玉子に火が通るまで小刻みにシェイクします。玉子がフライパンにくっつかないよう注意。特にお弁当にするときは特に火の通りに注意を。

６　ごはんを持った弁当箱の上にスライドさせて完成です。

【ポイント】

・残りもののカツを使うこと。朝からカツを揚げると大変！

・つゆをやや甘めに仕上げること。

・ネギがないとただの茶色いだけの殺伐とした弁当になります。ネギは、荒涼とした砂漠にたたずむサボテンのような存在と考えてください。

番外編　男の昼飯　かつお茶漬け

2021-08-20T20:06:00.000+09:00

二日酔いのときにもいいですね

今回はお弁当でなく、お昼ご飯を紹介。

在宅で仕事をしながら、一人食事をするとき。基本はちゃちゃっと作って食べられるもので、前日の残りものを利用することも多いです。

昨夜、カツオの刺身が残ったので、きょうはこれでカツオお茶漬けを作りたいと思います。和歌山では、「かつおちゃちゃ」と言ったりするそうです。踊りか音楽の名前みたいでかわいいですね。前日から仕込みをしておくところがポイントです。

①残ったカツオをみりん+しょうゆを煮切っただしで、一晩漬けておきます。

②これをごはんのうえにのせて、ミョウガやネギの薬味をのせます。

③名前こそ茶漬けーですが、こんぶのだし汁をここにジャーッとかけます。こんぶだしはまとめて作っておいて冷蔵庫に保存しておくと、温めるだけで使えるので便利です。お湯やお茶でもOKですが、あれば、こんぶだしを！

ここに熱いだし汁をジャバッと

炒飯弁当

2021-08-13T14:33:00.004+09:00

小さなお弁当箱ならではの一品弁当。

今回は、無印良品のポリプロピレンスクリューキャップの丸型弁当箱黒（約460ml、直径１１×高さ７．５ｃｍ）を使って、炒飯弁当です。

「えっ、炒飯だけ！？　それはあんまり…」

と思う人もいるかと思いますが、そういう人はミニカップの即席ラーメンやスープ春雨、あるいはサラダなどをコンビニで追加してください。

【材料】

・ごはん

・玉子

・ネギ

「えっ、叉焼がなくて大丈夫なの？」という人もいるかと思いますが、大丈夫です。

すぐに慣れます。むしろ、あっさりしてヘルシーです。

①下準備として炒り玉子を作っておきます。溶き玉子に合わせ調味料を入れます

②これで準備万端。中華料理は強火とスピードが命なので、混乱しないよう調理台の上をこんな感じで整えておきます。

③まずはごはんから炒めていきます。パラパラしてきたら、合わせ調味料をジャーッと入れます。その湯気でひやごはんをふっくらと仕上げます。

④ネギを入れてさっと炒めた後、仕上げ段階ですでに作っておいた炒り卵を入れて何度かあおります。ここは、さっと混ぜ合わせる感じで玉子を柔らかくさっと仕上げるのがポイントです。

⑤完成。

ドライ親子丼弁当

2021-08-10T16:28:00.005+09:00

大好きな親子丼を弁当にできないか。

長年のテーマに、今回、ようやく回答を出すことができました。

名付けてドライ親子丼弁当。

なぜ、「ドライ」かというと、夏場は食材が傷むので玉子を半熟に仕上げることはできないからです。そこで、しっかり火を通した炒り玉の上に照り焼きの鶏肉を並べて、親子共演－つまり「親子丼」にしてしまおうというアイデアです。

さぁ、朝は忙しいのでどんどん作っていきましょう！

おかずなしの一品弁当なので弁当箱は無印商品の小さな筒形弁当箱を使いたいと思います。

①玉子にめんつゆとみりん、刻みネギを入れて混ぜます。

②フライパンで炒めます

③できた炒り玉を、ご飯にのせます

④あとひとがんばり。ここで力尽きたら、ただの玉子丼で終わってしまいます。

⑤上にのせる鶏の製作に入ります。細切りにした鶏もも肉を炒めます

⑥火が通ったら、弱火にして、みりんとしょうゆを6：4でまぜた調味料を投入します

⑦焼きあがった鶏をのせて完成です。

余裕があれば、こんな感じで副菜を別箱でセットすればいかがでしょうか。

（プラスアルファ）

味のポイントはやや甘め（みりん多め）に仕上げること。汁気が少ないので、めんつゆ+みりんを火にかけてつゆをつくっておき、完成後の弁当の上から大さじ1～2杯かけてもいいと思います。

2021 玉子焼器の旅~その２実践編

2021-08-06T10:59:00.000+09:00

というわけで、勢いで買ってしまった銅製の本格玉子焼器。

さっそく包みをといて、説明書に目を通していきます。

どれどれ…。

１．空焼きは絶対にしないでください

２．火力は弱めに調整してください

３．たわし・クレンザーをご使用にならないで下さい

　　以下略

ほかにも、初めて使う前の下準備として、油をなじませる方法も詳細に書かれていました。

プロ用機材ならではの厳格なルールがひしひしと伝わってくる文面です。

身も心も引き締まるようです…。

　　　　　　　　　　　　　◇　　　　　　　　　　　◇

プロの厳しいルールを頭にたたきこみ、説明書に従って油もなじませたところでさっそく玉子焼を作っていきたいと思います。

小手調べに玉子1個で挑戦です

火はこんなもんでしょうか

熱が回ったところで１巻き目の玉子を投入

うまくいきました。次は2回転目です

無事、まとまりました。滑りがよく作業がラクです

3回目を巻いて無事完成です

感想：油もしっかりなじませたおかげで、玉子のすべりもよく、気持ちよく作ることができました。テフロン加工のものとはまた違った、異次元の玉子のすべり具合といった感じです。店員さんの話を聞いたり、油をなじませたり、いろいろ手間はかかりましたが、そのぶん道具に愛着もわきそうです。これからも日本のアナログ調理器具をどんどん利用していきたいと思います。

2021玉子焼器の旅～その１　購入編

2021-08-05T16:23:00.002+09:00

お弁当の定番メニューと言えば、玉子焼。

そのできばえを決めるのが玉子焼器。店に行けば、テフロン加工したものから、お一人様サイズのものまで、様々な種類のものが売られていますが、その頂点に君臨するのがピカピカと光る銅製の玉子焼器ではないでしょうか。そろそろ上級者向けの「あれ」を使ってみようじゃないか―と思い立ち、買いに行くことにしました。

大阪には、道具屋筋という、主にプロ用の調理器具を扱う商店街があります。東京で言うと、かっぱ橋の道具屋街にあたるようなところでしょうか。屋台で見かけるような大型のたこ焼き機などプロ用の厨房機器を扱う店、包丁専門店、看板を扱う店などがズラリと並んでいます。そのうち１軒に入りました。さすが道具屋筋。銅製の玉子焼器だけでも。2000円台から5000円まで、数種類並んでいます。パッと見、素人には違いがわかりません。

店員さんに話を聞いてみました。

私「見た目一緒なのに、なんで、こんなに値段が違うんですか？　」

店員さん　「あぇ、これ？　要は手間やね。プレス機でポンと作っているか、職人が一つ一つ手で叩いて作るか」

私　「それでどんな違いが？」

店員さん　「そやね、厚みがちごうてくるんですわ。プレスではあんまり厚い銅板を加工でけへんけど、手仕事やったら厚い銅板でもなんぼでも叩いて曲げることができますねん。ぶ厚いと熱のもちもえぇですから」

なるほど、確かに。職人の作ったのは鉄板も肉厚でずっしりと思い。作りもしっかりしているようだ。プロっぽい木の柄を握った瞬間、

「板場、だし巻一丁！」「へい、お待ちぃ！」

そんなやりとりが聞こえてきそう。

とはいえ…とはいえ、なんです。素人がたまにしか作らない玉子焼に 5000円以上もするような道具を買っていいものだろうか…。素人が生半可な気持ちで職人が叩いて作るようなものを買っていいもだろうか…。確かに職人の手曲げ技術に投資し、技術の継承に貢献するのは意味がありそうです。…あるとは思いますが、そういうことは素人ユーザーの私がやることでしょうか…。

いや、ちょっと待てよ。そもそも、できあがる玉子焼（もっというと味）に違いが出るのかー。その点については、店員さんを直撃すると―。

「どうでしょうかね…」

という玉虫色な返事……なるほど。

このひとことですべてが氷解し、「プレス機でポン」の安い方を買うことにしました。

プレスとは言え、この存在感！

鶏とカシューナッツの炒め物弁当

2021-07-01T11:24:00.004+09:00

今回は一品弁当の紹介です。

一点豪華と言えれば、よかったのですが、むしろ一点地味な弁当になってしまったというのが正直なところです。

ただし、この一品、朝の寝ぼけた状態で作るには大変リスクの高い鶏のカシューナッツ炒め。朝起きて、材料を切って一から作っているようでは遅刻必至のメニューです。

そこで、この料理で最も面倒くさいプロセス、野菜の角切りを前日に済ませておきます。このように、容器にまとめておくと後々ラクになります。

あとは鶏も切りそろえて、カシューナッツも必要分取り分けて、調味料も小皿などに用意しておくともっとラクになるでしょう。そこまでやっておくと、朝は何も考えずにフライパンを火にかけ炒めるだけ。

とにかく寝起きの人間は、ややこしいことを考えるのは苦手。切りそろえたり、分量を量ったり、考えたりする、という繊細かつ建設的な作業ができないものです。切っておいてあものを何も考えず（本当に）、半寝白目状態で順番にドバドバ入れていくのが限界ではないでしょうか。

筆箱のように細長くて小さい弁当箱なので、一品でもあまりスカスカ感が出ないところがミソです。ただ、食べた後の胃袋はスカスカかも…。それは、みなさんの腹しだいです。

----------------------------------------------------------------------------------------

----------材料----------

鶏肉

パプリカ

ピーマン

タマネギ

ニンニク

ショウガ

カシューナッツ

中華スープの素

お酒（あれば紹興酒）

水溶き片栗粉（最後に火を止めてから）

----------作り方----------

ニンニク→鶏肉→ショウガ→野菜→カシューナッツの順番でフライパンで炒め、なじんだら酒→中華スープの順番で味を調え、火をとめて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。この料理が大好きで、あちこちで食べたり、レシピを調べたりしましたが、コレが定型！というようなものはないようです。オイスターソースが入っているレシピも多いようですが、個人的には素材の味わいを活かしたお酒と中華だしだけのあっさり味が好きです。

昭和弁当　その２　父の作ってくれた懐かしいお弁当

2021-06-07T17:33:00.006+09:00

きょうは、懐かしいお弁当を再現してみました。

昔、父がよく作ってくれたお弁当です。
うちは、食堂を営んでいたので、調理師でもあった父がお弁当を作ってくれていました。

でも、本業の方の朝の仕込みもあっただろうし、よほど弁当作りはめんどうくさかったのでしょうね。週のうち、同じメニューが半分以上。「ひょっとすると、きょうもうか…」と、一時は弁当箱を開けるのが怖くなったときもありました。

そんな父の「鉄板メニュー」とは

・ソーセージ

・玉子焼

・ピーマンの細切り炒め

以上3点セットです。

こうやって再現してみると、その理由の一端がわかるというものです。

この通り、一つのフライパンで順番に炒めれば、あれよあれよという間に完成です。

ただ、見た目は似ていても、やっぱり何か一味違うのですね。

玉子焼ももっとふんわりしていたような気がします。

ピーマンも適度にしなっとしていたような気がします。

なんだかんだいってもプロ、手抜きとは言え、あれはあれで完成度の高いお弁当だったのかもしれませんね。

「弁当、おいしかったよ」

当時は、そんなこと言ったことはなかったのですが、

きょうはキッチンの遺影にそんな一声をかけておきました。

昭和風　じゃこと炒り卵の2段弁当

2021-03-07T11:30:00.000+09:00

今回は丸型のお弁当箱を使ってみたいと思います。

無印良品のポリプロピレンスクリューキャップの丸型弁当箱黒（約460ml）。直径１１×高さ７．５ｃｍ。

構造的な特徴としては、ずんぐりとして深さがあること。容量も、前回の角形よりも100ml以上たくさん入ります。弱点はゴムパッキンをもたないねじ込み式のふたのため、汁ものを入れるのにやや不安が残るところでしょうか。

今回は、筒形のフォルムをいかして2層構造の昭和風な弁当を作ってみることにしました。一層目にカツオや昆布（残念ながら、写真では見えませんが）、二層目に炒り卵とじゃこという、昭和のお母さんがよく作っていたような懐かしいテイストのお弁当です。

作り方は簡単で、調理といえるほどのものでもありませんが、とりあえず順番に。

①一層目。ごはんを薄く敷く。

②そこに、塩昆布（削り節＋しょうゆ他、何でも可）を敷く。

③2層目のごはんを盛る。

④卵を溶いてめんつゆ（時間のある人はだしや塩）で味をつけ、熱したフライパンに広げて端で手早くまぜ、火が通ったら、ごはんの上半分にのせる。

⑤残り半分のスペースに、ちりめんじゃこをのせて完成。好みでもみのりをちらすと、容器も中身もブラックな渋い弁当になります。

と、非常に簡単な弁当ですが、野菜がないというのが、弱点があります。別箱でゆで野菜を入れるか、バナナとかリンゴを持っていくとかしてビタミンや食物繊維を補ってください。

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