Mes Recettes

Viande cuite à la crème, champignons et carottes

2019-12-14T03:58:00.002-08:00

Ingrédients de viande cuits avec de la crème, des champignons et des carottes
- Filet de viande: 500 grammes (coupé en petits cubes)
- Oignons: une tasse (pelée)
- Carottes: 2 comprimés (pelés et hachés)
- Champignon: tasse (fraîchement coupé en deux)
- Bouillon de viande: (une tasse)
- Sel: une demi-cuillère à café
- Poivre noir: 1/4 cuillère à café
- Crème à cuisson: 2 tasses
- Huile végétale: 2 cuillères à soupe

Comment faire cuire de la viande crémeuse, des champignons et des carottes
1- Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons et remuer pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle flétrit et brunisse.
2- Ajouter la viande et mon cœur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
3- Retirer le mélange de la casserole et réserver.
4- Ajouter une autre cuillerée d'huile, ajouter les champignons et remuer pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et remuer pendant 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
5- Remettre la viande, les oignons, le bouillon, le sel et le poivre noir, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.
6- Réduire le feu et ajouter la crème et laisser la casserole à découvert pendant 5 minutes à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe.
7- Versez la viande et les légumes dans un plat de service et servez chaud avec le riz.

Poulet au citron

2014-02-24T11:45:00.000-08:00

RECETTE POULET AU CITRON

Ingrédients :

1k de poulet (seitan ou tofu pour les végétariens/vegans)
100G d’olives
200g d’oignons
zeste et jus d’un citron
2 cas d’huile d’olive
2 gousses d’ail
4 brins de persil
1 cac de cumin
1 cac curcuma
1 cac paprika
1 cac de sel
2 pincées de poivre
150mL d’eau

Préparation + cuisson :
- Hacher les gousses d’ail et les oignons, puis les faire revenir 5min dans l’huile d’olive
- Ajouter le poulet, le zest et le jus de citron, toutes les épices, l’eau et quelques feuilles de persil
- Cuire environ 25 minutes dans un plat à tajine, à l’étouffée ou à la vapeur
- Ajouter les olives, et faire cuire 1 minute
- Persemer de feuilles de persil et servir

Tarte aux Daims

2014-01-24T06:12:00.000-08:00

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule . Enfournez pour 20 minutes.

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.

Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache:
Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

Remarques
N'hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Pâte à crêpes

2013-09-14T02:56:00.002-07:00

Ingrédients

500g de farine

4 gros oeufs

75 cl de lait

1 pincée de sel

4 c à s d'huile

25 cl d'eau

Préparation

Mettez la farine dans un récipient puis faites un puits.
Incorporez les oeufs un à un à la farine, petit à petit, en versant le lait au fur et à mesure que le mélange épaissit. Versez lentement et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sel, l'huile puis l'eau.
Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures.

Conseils

Les conseils de Chef Christophe :

Dans la pâte à crêpes, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de Grand Marnier afin de donner du goût aux crêpes.Les zestes d'agrumes, la vanille et le rhum sont aussi les bienvenus. Vous pouvez faire la pâte uniquement au lait, elle n'en sera que meilleure. Le temps de repos est essentiel, car il évite d'avoir des crêpes élastiques et sèches.

Si vos oeufs sont "normaux", mettez en 6/8, les crèpes seront plus moelleuses.

Vous pouvez remplacer l'eau par de la bière, qui contient des levures, vos crèpes seront plus légeres.

Pain perdu

2013-09-14T02:52:00.000-07:00

Ingrédients (6 personnes):

2 oeufs entiers
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
des tranches de pain
de brioche ou de pain de mie
un peu de beurre
un peu de sucre en poudre

Préparation:

1/ Mélange le lait, les oeufs et le sucre vanillé dans un saladier.
2/ Tranche bien les traches de pain dans ce mélange.
3/ Dans une poêle, mets un peu de beurre et fais revenir les trnaches de pain juste pour les colorer. Quand elles sont dorées, saupoudre à chaud de sucre en poudre. Sers-les immédiatement.
Conseil : Fais varier les plaisirs avec du pain de différentes céréales ou aojute du miel.

Recette de chebakia (Mkherka)

2013-07-17T13:27:00.000-07:00

Ingrédients :

1 Kg de farine

190 g de sésame grillé et moullu

60 g de poudre d'amande

100 gde beurre fondu

100g d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

2 c. à café de cannelle

2 c à soupe d'anis en poudre

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

1 c. à café de levure boulangère

quelques pestils de safran

colorant alimentaire (safran)

de l'eau ou eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

2 l d'huile pour la friture

1 kg de miel pour enrober les gâteaux

des graines de sésame dorées pour décorer

Réalisation :

Dans un grand récipient mettre tout les ingrédients sauf la farine et la levure chimique . Bien mélanger puis incorporer la farine tamisée avec la levure, ajouter la quantité d'eau necessaire pour avoir une Pâte. La pâte doit être compacte. Bien travailler à l'aide de la paume de la main pour avoir une pâte homogène, lisse mais qui n'est pas très souple.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux, former des boules et les envelopper dans du plastic et le laisser reposer au frais 15 minutes.

Sortez la pâte au fur et à mesure du frigo et l' étaler finement à l'aide d' un rouleau à pâtisserie.

A l’aide d’une roulette, coupez des réctangle de 5 cm, dans chaque réctangle faite des entailles 4 ou 5 (selon la taille que veut donner à nos chebakia), puis pliez les chebakia pour avoir la forme d'une fleur (voir la vidéo en ba de cet article).

Plonger les chebakkia dans un bain d'huile bien chaud et les faire dorer des deux côtés, les tremper aussitôt dans du miel chauffé au bain marie et aromatisé avec une c. à soupe de fleur d'oranger. Les égouter ensuite dans une passoire et décorer avec les graines de sésame.

Une fois refroidis, conserver les chebakkia dans une boite hermétique.

Ces gâteau se conservent très bien dans une boite hermétique durant tout un mois et dans le congélateur plusieurs mois.

video

Chebakia marocaine

2013-07-17T13:18:00.003-07:00

Former des chebbakias en soulevant une lanière sur deux (voir photo) : 3 lanières sur un doigt et les deux autres sur l’autre doigt.

Retourner délicatement chaque chebbakias, le but est de lui donner un aspect tressé.

Former les autres chebbakias de la même façon puis les faire frire dans un bain huile bien chaude.

Une fois les chebbakias bien dorées, les retirer de l’huile et les plonger aussitôt dans du miel légèrement tiède.

Egoutter et laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les parsemer de graines de sésame et de les servir (ou de les conserver).

Chouquettes

2013-06-02T05:03:00.001-07:00

Ingrédients (pour 45 chouquettes environ) : - 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- sucre perlé

Préparation de la recette :

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Remarques :

Préparées lors de la 9ème rencontre. Ces choux, sans le sucre perlé, peuvent s'utiliser pour les choux à la crème et les profiterolles. En version salée avec ajout de fromage râpé, ils deviendront amuse-bouche pour l'apéritif. Avec cette pâte on fait également des 'pets de nonne' (les petites boules de pâte sont cuites à la friture au lieu du four).
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

CHAMIA ORANAISE

2013-06-02T04:59:00.001-07:00

INGREDIENTS :

- 500g de grosses semoule
- 200g d'amandes moulus

- 200g de sucre en poudre
- 125g de beurre fondu
- 120ml d'eau mélangé avec de l'eau de fleur d'oranger

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 poignée d'amandes entières

Pour le sirop:

- 1L d'eau
- 350 g sucre en poudre

- 6 càs de miel
- 5càs d'eau de fleurs d'oranger

PREPARATION :

Préparer le sirop:

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et le miel pendant 20mn à feu moyen pour obtenir un sirop assez crémeux, ajouter l'eau de fleurs d'oranger en fin de cuissin et laisser refroidir

Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser

Entre-temps, verser dans une gsraa la semoule et l'amande moulu, verser par-dessu le beurre fondu et ajouter le sucre vanillé, sabler bien entre les paumes des mains (comme pour le couscous) puis asperger au fur et à mesure le tout avec le mélange (eau de fleur d'oranger + eau)

Laisser reposer 2H environ

Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler toute la pâte de semoule/amande et aplatir le dessus à l'aide d'une spatule, tracer au couteau des carrés d'environ 4cm et mettre au centre de chaque carré une amande entière, enfourner à feu moyen pendant 1H environ en surveillant la cuisson pour ne pas brûler les bords

Arroser du sirop froid dès la sortie du four (le sirop doit couvrir complètement le gâteau), le remettre dans le four éteint et laisser complètement refroidir

Melaoui (crêpes marocaines)

2013-04-21T03:55:00.001-07:00

Pour 4 personnes :

    500 g de farine
    10 g de sel fin
    2,5 dl d'eau
    miel ou sucre semoule
    beurre

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 4 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 9 mn

1-Tamiser la farine, y ajouter le sel et l'eau petit à petit.
Pétrir le tout de façon à obtenir une boule homogène.

2-Détailler la pâte en petites boules de 50 g environ. Les étaler sur une surface huilée le plus finement possible,de façon à obtenir un grand rond de pâte très fine.
Rabattre les côtés pour obtenir des carrés de 6 à 8 cm de côté.

3-Dans une grande poêle, mettre à chauffer une noix de beurre et y faire cuire le crêpes sur chaque face.
4-Déguster avec du miel ou du sucre semoule.

Pour finir... Délicieux en accompagnement d'un thé à la menthe.

Tagliatelles à l'italienne

2013-04-12T09:58:00.002-07:00

Ingrédients

Nb de personnes : 6

1 aubergine de 200 g environ coupée en deux dans la longueur
2 cuil. à café d‘huile d‘olive vierge extra
340 g de viande de bœuf maigre hachée
1 petit oignon grossièrement émincé
1 gousse d‘ail écrasée
100 g de mie de pain fraîche émiettée
le zeste râpé de 1 citron non traité
1 cuil. à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour garnir
sel, poivre
400 g de tagliatelles aux œufs
gros sel
Pour la sauce tomate:
1 cuil. à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
4 fines tranches de lard de poitrine maigre fumé (125 g au total), découennées et finement émincées
1 oignon émincé
1 carotte moyenne finement émincée
1 tige de céleri-branche finement émincée
1 gousse d‘ail écrasée
800 g de tomates concassées en boîte
15 cl de vin blanc sec
sel, poivre
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
Méthode de préparation

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 2 heures | Temps supplémentaire : 40 minutes

1.

Allumez le gril du four. Posez chaque moitié d‘aubergine sur la grille placée au-dessus de la lèchefrite, peau dessus. Glissez-les 5 minutes sous le gril, puis retournez-les et badigeonnez la chair au pinceau avec l‘huile. Glissez-les de nouveau sous le gril 5 à 10 minutes : la chair doit être très tendre. Laissez refroidir.

2.

Prélevez la chair de l‘aubergine à la cuillère. Mettez-la dans le bol d‘un robot avec la viande, l‘oignon, l‘ail, la mie de pain, le zeste de citron, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Mixez jusqu‘à homogénéité. Formez 36 boulettes avec ce mélange. Réservez-les au réfrigérateur.

3.

Préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, chauffez l‘huile sur feu moyen. Faites-y revenir le lard et l‘oignon 3 à 4 minutes en remuant.

4.

Ajoutez la carotte, le céleri et l‘ail. Poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez les tomates et leur jus, le vin, du sel et du poivre. Portez à frémissements en remuant. Couvrez. Baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes. Incorporez le basilic et rectifiez l‘assaisonnement. Réservez sur feu très doux.

5.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les boulettes à sec, 12 par 12, de 10 à 12 minutes sur feu moyen. Retournez-les souvent pour les dorer de tous côtés. Déposez-les au fur et à mesure dans la sauce tomate.

6.

Faites cuire les tagliatelles à l‘eau bouillante salée selon les indications portées sur l‘emballage, en les gardant al dente, soit 10 minutes environ. Égouttez-les. Ajoutez-les au contenu de la sauteuse, mélangez bien, puis versez dans un plat de service. Garnissez des feuilles de basilic et servez aussitôt.

Variantes • Remplacez le basilic ciselé de la sauce par 1 cuil. à soupe de pistou et le céleri par 1/2 bulbe de fenouil émincé. * • Ajoutez 85 g de pousses d‘épinards à la sauce en même temps que les premières boulettes. * • Pour épicer la sauce, ajoutez 1 piment oiseau séché émietté ou quelques gouttes de Tabasco. * • À la place du bœuf, utilisez de l'agneau, du porc ou du chevreuil, et prolongez la cuisson des boulettes de 5 minutes. * • Vous pouvez réaliser cette recette avec des spaghettis ou des pennes. * • Les boulettes peuvent être aplaties avant d‘être poêlées dans 1 cuil. à soupe d‘huile d‘olive chaude, puis servies dans un hamburger avec quelques feuilles de salade et du ketchup.
Pour en savoir plus • Les pâtes sont une excellente source de glucides complexes, appréciée par les sportifs, en particulier à la veille d‘une compétition. En effet, lorsqu‘on mange des pâtes, les glucides sont transformés en glucose. Celui-ci est ensuite stocké dans les muscles sous forme de glycogène, qui est libéré progressivement durant l‘exercice pour fournir de l‘énergie. Les pâtes aux œufs renferment un peu plus de protéines que les pâtes courantes (elles contiennent au moins 3 œufs au kilo) et sont surtout plus savoureuses. * • Incorporer de l‘aubergine et de la mie de pain aux boulettes de viande permet de leur donner une texture plus moelleuse, tout en augmentant leur teneur en fibres.

Fondant au chocolat (1)

2013-01-06T10:36:00.001-08:00

Ingrédients (6 personnes):

200g de chocolat, 190g de beurre, 180g de sucre, 70g de farine, 4 oeufs.

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre (séparément)Mélanger les sucreet les oeufs.Ajouter le beurre puis le chocolat en melangant bien.Incorporer la farine.Verser dans un moule et enfourner a 180°.

Fondant au chocolat (très fondant!)

2013-01-06T10:34:00.001-08:00

Ingrédients (8 personnes):

200g de chocolat noir patissier
150g de sucre en poudre
150g de beurre
50g de farine
3oeufs
3càs d'eau

Préparation:

*dans une casserole ,faire fondre le chocolat avec 3càs d'eau à feu moyen sans cesser de remuer .Réserver .

*dans un saladier ,mettre le beurre ramolli .Rajouter le sucre et bien mélanger .Rajouter les oeufs un à un en alternance avec la farine .Rajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout .

*mettre dans un four préchauffer à 150° pendant 25 à 30min .Une fois pret ,on peut saupoudrer le dessus de sucre glace .

Moelleux chocolat coeur fondant

2013-01-06T10:32:00.000-08:00

Ingrédients (4 personnes):

4 œufs
75 g de sucre
55 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de beurre
100 g de chocolat noir
beurre et farine pour les moules

Préparation:

Préchauffer le four th7, 200°C.
Beurrer et fariner 4 ramequins.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine, fouetter.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/poudre.
Y répartir la préparation.

Mettre au four 8 à 10 min. Démouler délicatement. Servir tiède, accompagné de glace à la vanille.

C'est un dessert super simple à faire, et même à improviser au dernier moment. 10 min de préparation avant le repas, à cuire pendant le fromage, selon ses goûts pour avoir un gâtau plus ou moins liquide à l'intérieur.

Succès garanti !!

Chebakia Langue d'Oiseau

2013-01-01T07:02:00.001-08:00

Ingredients :

    500 g de farine
    2 cas de graines de sésames grillés et moulu
    1 c as d'anis moulu (j'en ai pas mis car j'aime pas lol)
    2 c as de poudre d'amande moulu finement
    1/2 verre a thé de beurre fondu
    1/4 de verre a thé de l'eau de fleur d'oranger
    1 pincée de gomme arabique
    1/2 cac de levure boulangère
    1 c à c de cannelle en poudre
    1 oeuf battu pour souder les galettes
    huile pour friture
    de l'eau tiède pour ramasser la pâte

Déco :

    miel mélangé avec de l'eau de fleur d'oranger
    graines de sésames grillés pour décorer

Préparation :

Dans un grand récipient mettre la farine tamisé et tout le reste des ingrédients,ramasser le tout avec l'eau tiède pour avoir une pâte lisse mettre en boule et laisser reposer 10 min

Faire des petites boules de la taille d'une clementine ...

Prendre une boule l'étaler avec un peu de l'huile

Chauffer une poêle, mettre la galette à cuire demi - cuisson des deux côtes

Prendre la galette toute chaude la rouler sans trop la serrer et coller les extrémités avec l'oeuf.

Proteger les galettes au fur et mesure de la preparation avec une serviette propre pour qu'elle ne sechent pas.

Prendre les galettes roulées et les coupees avec un ciseau comme pour les fekkas.

Prendre les langues d'oiseau et les mettre dans un bain de l'huile chaude, laisser dorer puis faire égouter rapidement sur du papier absorbant puis les faire tremper dans le miel chaud (avec un peu de fleur d'oranger)

Saupoudrer avec les graines de sésames grillés des sortie du bain de miel et mettre dasn un plat de service

Chebakia marocaine

2013-01-01T06:57:00.001-08:00

Les ingrédients :

1 kg de farine blanche

200g de farine de blé

2 jaunes d’œufs

250g de graines de sésame moulue

½ cuil. à café de gomme arabique

du sel

80g de beurre fondu

15 cl d’huile neutre

1 cuil. à soupe d’anis moulu

1 cuil. à soupe de cannelle moulue

Une dose de safran pur en poudre

8cl d’eau de fleur d’oranger

2 cuil. à soupe de vinaigre

½ sachet de levure chimique

De l’huile de friture et du miel

Dans le bol du robot pétrin, mettre tout les ingrédients (sauf l’huile de friture et le miel bien sûr).

Laisser pétrir en ajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte soupe et homogène.

Diviser cette boule en 3 ou 4 puis étaler chacune à l’aide d’un rouleau pâtissier (en farinant le plan de travail).

Former des chebbakias en soulevant une lanière sur deux (voir photo) : 3 lanières sur un doigt et les deux autres sur l’autre doigt.

Retourner délicatement chaque chebbakias, le but est de lui donner un aspect tressé.

Former les autres chebbakias de la même façon puis les faire frire dans un bain huile bien chaude.

Une fois les chebbakias bien dorées, les retirer de l’huile et les plonger aussitôt dans du miel légèrement tiède.

Egoutter et laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les parsemer de graines de sésame et de les servir (ou de les conserver).

Pizza à la ricotta

2012-12-08T15:20:00.000-08:00

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte à pizza toute prête
- 200 g de ricotta
- 100 g de jambon cru
- 20 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 6 olives
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four (Th 6). Etaler la pâte à pizza dans un moule à tarte huilé.
Egoutter la riccota, et battre avec les oeufs entiers, le parmesan, le persil, le sel et le poivre.
Peler et hacher finement les oignons, couper le jambon en petits dés et ajouter à la préparation précédente.
Etendre cette garniture sur le pâte, répartir les olives, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 25 à 30 mn.

Pizza aux 3 fromages

2012-12-08T15:17:00.000-08:00

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte à pizza
- 1 fromage de chèvre long
- 1 petit pot de coulis de tomate
- 1 roquefort
- 1 petit sachet de mozzarella
- 1 sachet de 250 g de gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Etaler la pâte à pizza dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette, étaler le coulis de tomate sur la pâte.
Découper des rondelles de fromage de chèvre et de mozzarella, découper aussi de fines tranches de roquefort.
Placer le fromage en alternance (une tranche de fromage de chèvre, une de mozzarella, une de roquefort).
Couvrir de gruyère râpé.
Saler et poivrer selon les goûts.
Mettre au four à Thermostat 7 (210°C), pendant 1/2 heure et plus si nécessaire.

Gâteau rose de Reims

2012-12-01T10:06:00.002-08:00

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 30 biscuits roses de Reims
- 200 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 verre de lait
- 4 cl de rhum
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le rhum.
Battre les jaunes et verser doucement le lait chaud en tournant pour obtenir une crème consistante.
Faire prendre doucement sur le feu sans laisser bouillir.
Laisser refroidir.

Mélanger le beurre avec la poudre d'amande et incorporer petit à petit les gâteaux roses réduits en poudre.
Ajouter la crème refroidie, mélanger.

Mettre dans un moule et placer 12h au réfrigérateur.

Servir coupé en tranches fines avec de la crème anglaise

Saumon à l'échalote

2012-09-20T13:17:00.001-07:00

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon frais
- 5 belles échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pointe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- sel
- un peu d'eau

Préparation :

Mettre les échalotes avec le beurre dans une poêle. Mettre les pavés de saumon quand les échalotes sont translucides, saler légèrement.

Quand le saumon est cuit, le réserver dans une assiette. Déglacer les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau.

Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crème.

Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les rechauffer.

Miam, Miam... Servir avec du riz ou, pourquoi pas, du chou romanesco!

Brochettes de poulet épicées

2012-09-18T12:13:00.001-07:00

Ingrédients

Le jus de 2 citrons verts

4 c à s de sauce de sukiyaki ou nuoc mâm

2 c à s de sauce soja

600g de blanc de volaille (poulet ou dinde)

Des épices à Tajine (ou autres épices)
Préparation
    1
    Préparer la marinade
    Tailler les blancs de poulet en dés.
    Mettre à mariner dans le jus de citron la sauce sukiyaki, la sauce soja et les épices.
    Réserver 30 minutes.
    2

    Préparer les brochettes
    Enfiler les dés de volaille sur des brochettes.
    Faire griller les brochettes dans une poêle (légèrement huilée) sur un feu vif 4 minutes sur chaque face. Ça marche aussi au barbecue. Server chaud avec de la semoule.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Brochettes d'été

2012-09-18T12:08:00.003-07:00

Ingrédients

4 dos de blanc de poulet

2 citrons

Herbes de Provence

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pics en bois pour les brochettes
Préparation

    1
    Coupez vos filets de poulet en cubes et formez vos brochettes sur des pics en bois.
    2
    Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence sur toutes les surfaces. Mettez le jus des 2 citrons et enfin l'huile d'olive. Laissez macérer 1 heure en tournant les brochettes de temps en temps.
    3
    Faire cuire au feu de bios ou au four traditionnel fonction grill, en tournant de temps en temps. Un délice de tendreté.

Conseils

Plus exotique : ajoutez du cumin à cette même recette. Un délice.

Couscous marocain à la viande séchée

2012-09-14T11:11:00.001-07:00

INGREDIENTS

PERSONNES : 8
- 1kg de viande séchée (qadid)
- 1kg de couscous de blé dur (de couleur marron)
- 500g de carottes
- 500g de courgettes
- 500g de navets blancs
- 250g de fèves
- 2 tomates
- 1oignon
- Persil haché
- 1/2litre de fond de veau
- 2c.à.s d’huile d’olive
- 3c.à.s d’huile
- 1c.à.c de gingembre en poudre
- 1/4c.à.c de safran
- Sel, poivre

        PREPARATION


TEMPS DE PREPARATION : 140 mn
- Faire tremper la viande séchée à l’eau froide pendant une nuit. Egoutter.
- Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d’eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition.
- Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes.
- Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider.
- Laver et éplucher les navets blancs.
- Laver et couper en deux les courgettes.
- Laver et éplucher les fèves.
- Laver et éplucher les tomates et les concasser.
- Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l’écraser et refroidir. Ajouter un peu d’eau, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Ajouter l’huile, mélanger et laisser reposer.
- Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d’un litre d’eau et laisser bouillir.
- Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service.
- Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber.
- Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.

couscous algérien

2012-09-14T11:08:00.002-07:00

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 60 min

Pour 6 Personne(s)
Ingrédients

    250 g de Couscous
    500 g de Viande d'agneau.
    1 oignon.
    3 tomates.
    2 pommes de terre.
    2 carottes.
    2 courgettes.
    Une poignée de pois chiche.
    ½ c à s d'huile.
    un peu de beurre.
    sel, poivre.
    paprika.
    Ras hanout.
    curcum.

Préparation

    mettre l'oignon finement haché, l'huile, les pois chiches, faire revenir quelque minutes sur feu doux.
    ajouter la viande, les épices , les tomates mixées, et 1 L d'eau chaude et laisser cuire 60min.
    versez les pommes de terre et les carottes coupés en morceaux dans la sauce.
    ajouter les courgettes, et laisser-les cuire a feu moyen.
    faites mouiller le couscous avec l'eau, après mettez-le à cuire sur le haut du couscousier pendant 20min.
    versez le couscous dans un grand plat et arrosez-le avec un peu d'eau et remettez-le à cuire.
    Mettre le couscous bien chaud dans un plat de service,deposer au centre les légumes, la viande, les pois chiches et arroser de sauce .
    Servir avec du L'ben bien frais.

Couscous tunisien traditionnel

2012-09-14T11:05:00.001-07:00

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients :

    - 500g semoule de blé dur moyenne
    - 700g de cuisses de poulet
    - 700g de collier d'agneau
    - 1 boite de concentré de tomate
    - 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
    - 4 tomates fraiches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
    - 1 poivron vert
    - 2 courgettes
    - 2 pommes de terre
    - 6 carottes
    - 2 oignons
    - 1 beau bouquet de persil plat
    - 1 sachet de colorant safran
    - 1 pointe de couteau de piment fort
    - 1/2 cà café de raz el hanout
    - 1/2 cà café de curcuma
    - 1 cà soupe d'huile d'olive
    - 30 g de beurre
    - sel/poivre

Préparation de la recette :
Couscous tunisien traditionnel

-Emincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.
-Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)
-Faire dorer, y ajouter une grosse cà soupe de concentré de tomate. Faire déssécher légérement le concentré en ne cessant pas de remuer.
- Ajouter 4 verres d'eau (environ)
- Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les cougettes en tronçcons, les tomates, les pois chiches.
- Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
- Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance.
- Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.
-Une fois le feu baisser, commencer à préparer la semoule.
-La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d'eau bouillante, l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.
- Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.
- Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.
-En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre trés tendre et parfumée.

-Pour les fans de couscous elle se suffie à elle même préparé comme çà!!!!

-Quand tout est bien cuits, dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres.Eviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est trés tendre et n'a pas besoin de trop de sauce!
- Parsemer de persil frais

Mes Recettes

Viande cuite à la crème, champignons et carottes

Poulet au citron

Tarte aux Daims

Pâte à crêpes

Ingrédients

Préparation

Conseils

Pain perdu

Ingrédients (6 personnes):

Préparation:

Recette de chebakia (Mkherka)

Chebakia marocaine

Chouquettes

CHAMIA ORANAISE

Melaoui (crêpes marocaines)

Tagliatelles à l'italienne

Ingrédients

Méthode de préparation

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 2 heures | Temps supplémentaire : 40 minutes

Fondant au chocolat (1)

Fondant au chocolat (très fondant!)

Moelleux chocolat coeur fondant

Chebakia Langue d'Oiseau

Chebakia marocaine

Pizza à la ricotta

Préparation de la recette :

Pizza aux 3 fromages

Préparation de la recette :

Gâteau rose de Reims

Saumon à l'échalote

Brochettes de poulet épicées

Brochettes d'été

Couscous marocain à la viande séchée

couscous algérien

Couscous tunisien traditionnel