Louises køkken

La, la, la, lasagne og de nye kostråd

2021-01-07T07:39:00.000-08:00

I dag kommer de nye kostråd, hvor der er stort fokus på, at vi skal spise mindre kød. Anbefalingen er, at vi max spiser 350 g kød om ugen. Lige nu spiser vi i gennemsnit 1050 g om ugen. Så der skal virkelig tænkes nyt. Vil du ændre noget?

Dagens ret er lasagne til 8 personer, hvor der er brugt 400 g hakket oksekød og 150 g røde linser til kødsovsen. Herved sparer vi kød, men går ikke ned på den gode smag. Lasagnen kan sagtens tilberedes uden kød, men med flere linser, auberginer og evt. champignon.

Lasagne er alle børnefamiliers favorit og hvis jeg må være ærlig: kokkens mareridt. Der skal så mange gryder i brug til en lasagne, så det gælder om at tilberede en kæmpeportion, når du endelig er i gang. Og så smager det hele meget bedre, hvis du tilbereder retten, dagen før den skal spises.

Lasagne

Til ca. 8 personer

Tilberedning: 1 ½ time inkl. bagning

1 stort løg

3 fed hvidløg

olie til stegning

1 spsk oregano

3 spsk tomatpure

400 g hakket oksekød

4 gulerødder

1 ½ dl rødvin

2 dåser flåede tomater

3 dl vand

150 g røde linser

2 spsk sukker

salt, peber

1 kg frossen spinat

20 g smør

1 ½ spsk mel

½ l mælk

evt. 1 dl fløde

200 g mascarpone

muskatnød

salt, peber

75-100 g parmesan

500 g lasagneplader

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter løgene i olien et par minutter inden du tilsætter hvidløg. Tilsæt oregano og tomatpure sammen med det hakkede oksekød. Brun det i ca. 5 minutter. Skræl og riv gulerødderne. Hæld rødvin over kodet og lad det bruse op. Tilsæt gulerødder, flåede tomater, røde linser og vand. Kog op og lad det herefter simre i minimum 30 minutter, gerne længere. Smag sovsen til med sukker, salt og peber.

Tø spinaten op. Det kan gøres i en gryde med låg over middel varme. Når spinaten er ved at være tøet op, fjernes låget, så vandet kan fordampe.

Varm mælken op i en gryde over svagt varme. Smelt smørret i en anden gryde over middel varme. Pisk mel i smørret til det samler sig til en melbolle. Pisk varm mælk i smørbollen. Lidt af gangen til saucen dannes. Rør fløde og mascarpone i. Smag til med revet muskatnød, salt og peber

For at undgå, at den lyse sovs klumper varmer jeg mælken op inden den bliver hældt i melbollen.

Riv parmesanen fint.

Tænd ovnen på 180 grader.

Læg kødsovs, lasagneplader, spinat, mælkesovs og parmesan lagvis i 2-3 mindre ovnfaste fade. Afslut med mælkesovs og parmesan. Hvis du ikke spiser lasagnen samme dag, skal den på køl eller i fryseren, når den er afkølet,

Bag lasagnen i ca. 30 minutter. Kontroller med en skarp kniv, om lasagnen er varm i midten. Hvis ikke må den have 10 minutter mere, evt. dækket med stanniol.

Smider du stadig mad ud?

2021-01-06T07:37:00.000-08:00

Det er vanvittigt, at vi slæber mad hjem fra supermarkedet, pakker det ud og lægger det ind i køleskabet og ned i skufferne, venter en uges tid og så smider en del af det ud.

I mange år har jeg måtte dykke dybt i pungen efter penge i januar måned. Sådan er det ikke i år.

Jeg har fin økonomi, selvom jeg ikke har noget job lige nu. Men det har også været svært at komme af med pengene i 2020.

Er der så nogen grund til, at vi igen har fokus på madspild, og det vi sparer ved at undgå at smide mad ud? Ja det er der, for det er ikke kun mad som vi smider ud, det er også emballage, spild af unødig transport, produktion og så er madspild den tredje største CO2- synder. Ubrugte madvarer er skyld i 3,3 milliarder ton CO2-udledning hvert år.

Som udgangspunkt er det også vanvittigt, at vi slæber mad hjem fra supermarkedet, pakker det ud, lægger det ind i køleskabet og ned i skufferne, venter en uges tid og så smider en stor del ud.

Du vil sikkert, lige som jeg, sige, at du ikke smider særlig meget mad ud. Men det gør vi desværre. Især middagsrester, friske grøntsager, brød og mælkeprodukter ryger direkte i bio-spanden.

Og du kender de gode råd-

Spis middagsresterne til frokost dagen efter

Brug alle former for grønsager i supper og gryderetter- hvis man kan bruge spinat i en sammenkogt ret, kan man også bruge icebergsalat

Skær rug- og franskbrød i terninger og frys dem ned eller blød brødet op og brug det i din næste dej

Hæld mælkeprodukter i gryderetter, supper, kage- og brøddej

Hvis du siger, at det gør du allerede, har jeg lige en ret til dig, der er lavet at de blade der sidder rundt om blomkålen samt blomkålsstokken, for dem plejer du da at smide ud ik?

Blomkålssuppe

1 stor portion eller 2-3 mindre

25 minutter

Blomkålsblade- og stok

Vand

1-2 spsk grønsagsbouillon

3 spsk piskefløde

salt, peber

Pynt evt. med persille

Brød som tilbehør

Skyl blade og stokke og skær dem i mindre stykker.

Hæld dem i en gryde og dæk med vand.

Kog op og tilsæt bouillon.

Kog til blomkålen er mør, det tager ca. 10 minutter.

Blend den varme suppe med fløde og smag til med salt og peber.

Varm igennem og server suppen.

Pynt evt. med persille og spis brød til.

På osterejse til Mont d'Or

2020-12-26T00:20:00.003-08:00

Mejeriforeningen har iværksat kampagnen "Osterejsen", der skal sætte fokus på danske, irske og franske oste.

Jeg er blevet inviteret med på denne osterejse sammen med to kollegaer Janne Bagger og min osteveninde Camilla Bojsen-Møller. Vi skal desværre ikke rejse rundt i Europa og smage på og lære om oste, men blot kreere en tre retters menu med Mont d’Or fra Frankrig, Derg Cheddar fra Irland og Mammen blåskimmel fra Danmark.

Jeg har fået tildelt Mont d’Or, og den serverer jeg lun, med bagte frugter og ostevafler. Det er en perfekt og festlig ret til nytårsaften, hvor den kan serveres som en del af en osteanretning eller alene.

Jeg ønsker jer alle et lykkebringende og velsmagende nytår fyldt med gode smagsoplevelser.

Mont d'Or

Mont d'Or er en hvidskimmelost fra Jura i det østlige Frankrig. Den fremstilles kun mellem den 15. august og 15. marts og de kun elleve producenter skal overholde strenge regler. De er fx begrænset til at bruge rå mælk fra kvægracerne Montbéliarde eller franske Simmental. Køerne må kun fodres med græs eller hø, ikke foder, og osten skal produceres i en højde af 700 meter. Osten lagrer på granplanker og har et granbælte om sin mave. Den bliver jævnligt vasket i saltvand, og den modner i fire uger, inden den bliver sat til salg.

Osten får bl.a. sin nøddesmag fra granbæltet, som den er pakket ind i, og som du skal lade sidde på, når du varmer den op.

Mont d'Or kaldes også juleosten, da den er meget populær som lun ost på julebordet.

Mont d'Or kan bages i ovnen i 15-20 minutter ved 180 grader og bruges som fondue, hvor du dypper brød, frugter og grøntsager i, som til den traditionelle ostefondue.

Lun Mont d’Or med bagte frugter og cheddarvafler

Til 4 personer

Forberedelse 1 time og 15 min

1 stk Mont d’Or
1 spsk calvados eller Poire Williams

1 kvist rosmarin

Tænd ovnen på 180 grader. Stik huller i Mont d’Or med en lille skarp kniv og sæt små rosmarinkviste i hullerne. Hæld calvados eller Poire Williams over og bag osten i kassen i 15-20 min.

Vafler

75 g cheddar

1 dl cremefraiche

1 dl mælk

2 æg

100 g mel

1 tsk salt

½ tsk salt, friskkværnet peber

smør til stegning

Tænd dit vaffeljern.

Riv osten. Rør cremefraiche, mælk og æg sammen. Bland mel i under omrøring og vend osten i. Krydr dejen med salt og rigelig peber. Smør vaffeljernet med fedtstof og bag vaflerne. Server dem straks til den varme ost.

Bagte frugter

4 modne søde pærer

evt. 2 figner

Skallen af ½ appelsin

Skallen af ½ citron

2-3 spsk flydende honning

1 kvist rosmarin

2 spsk calvados eller Poire Williams

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Halver pærerne og fjern kernehuset. Halver fignerne. Vend pærer og figner sammen med appelsin- og citronskal, honning, rosmarin og calvados. Hæld det hele i et ovnfast fad og bag frugterne i 15-20 min. til de er bløde. Server dem lune til osten.

TIP. Du kan bage gulerødder, pastinakker og persillerødder med og servere den lune Mont d’Or med de bagte frugt og rødder som hovedret.

Mejeriforeningen

Dette opslag er skrevet i samarbejde med Mejeriforeningen, og hvem er så Mejeriforeningen?

Mejeriforeningen er brancheorganisation for de danske mejerier. De repræsenterer og samler både de store og de små mejerier, så dansk mejeribrug taler med én stemme.

Græskarsæsonen er begyndt

2020-10-30T06:05:00.001-07:00

Når først græskaret er kommet ind i køkkenet, er der mad til mange dage.

Min præstemand kommer fløjtende hjem. Han smækker døren og kalder på mig.

-Loiiiiissseeee.

Han kommer storsmilende ud i køkkenet.

-Vil du bage græskarkage til konfirmanderne på torsdag, spørger han, og så kan jeg se, at han fortryder.

Han vil have, at han ikke har spurgt, og jeg ikke har hørt, hvad han sagde. Han prøver at æde sine egne ord, men det er for sent. Han har sagt g-ordet, nævnt det unævnelige, og bragt en af mine yndlingsgrøntsager tilbage i køkkenet.

Min familie kan godt lide græskar, men de kan ikke lide det, lige så godt som jeg kan. Og det er der måske ikke noget at sige til, for af et mellemstort, dansk, økologisk hokkaidogræskar til 15 kroner, kan jeg få fyld til et par kager, krydret suppe til fire personer, 12 boller og en enkelt gryderet med hakket oksekød. Så når græskaret kommer ind i køkkenet, tager det mange middage, før det kommer ud igen.

Men han spurgte, om jeg ville bage med græskar, og jeg hørte det. Så konfirmanderne får fire græskarkager, og vi får græskarsuppe og boller til aftensmad. Og så er græskarsæsonen begyndt i præstegården.

I får opskriften på kagen, som er uden fedtstof men med et tykt lag af dejlig topping. Vælges den laktosefrie flødeost, er hele kagen lactosefri.

Krydret græskarkage med topping

175 g renset græskar uden kerner, husk at skrællen på Hokkaido kan spises

2 store æg

100 g brun farin

50 g sukker

1 dl plantemælk – eller vand

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 spsk brunkagekrydderi

75 g rosiner

100 lactosefri flødeost

2 spsk flormelis

1 tsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smør en bageform (20 cm i diameter). Riv græskaret fint. Pisk æg, farin og sukker skummende. Rør plantemælk i. Bland hvedemel, bagepulver og brunkagekrydderi sammen. Vend hurtigt melblandingen i ægge-sukkerblandingen og hæld dejen i formen. Bag kagen i ca. 30 min. Prøv at stikke en tynd pind i, og se om kagen har fået nok. Sidder der dej på pinden, når du trækker den ud, skal den have 5 min mere. Afkøl kagen helt. Pisk flødeost, flormelis og vaniljesukker sammen og fordel det over den afkølede kage. Pak kagen i en dåse, så holder den et par dage.

Portionen kan nemt ganges op, så man kan bage til mange.

Græskar fakta

Græskar kan bruges bagte eller stegte i salater og som tilbehør. Den er velegnet i supper, gryderetter, brød, kager, pesto og smørepålæg, og så kan de syltes.

Græskar skal kombineres med noget stærkt, sødt, salt eller syrligt, da det smager lidt fadt.

Den lysegule klokkeformede butternutsquash indeholder masser af smukt gult frugtkød, der smager sødligt af nødder. Den har ganske få kerner og tynd skræl, som man også kan spise, så man får masser af kød for pengene her.

Kødet i hokkaidogræskar er lidt tørrere end andre græskartyper, men en tur i ovnen, gør den meget spiselig. Skrællen kan også spises.

Under optimale opbevaringsforhold kan græskar holde sig op til et år.

Nye indkøbsvaner

2020-10-21T12:21:00.006-07:00

Jeg har fundet en slagter, der lever op til den gode kvalitet, jeg kender fra Flensborg.

Peter Emil Larsen er indehaver af den gode slagter i Holmbladsgade, og hvis du har lyst, kan du både købe svine-, kalve- og oksehaler hos ham

-Jeg køber ind, råber min mand, inden han løber ud af døren.

-Tak, råber jeg tilbage, og glæder mig over at jeg ikke skal i supermarkedet, hvor varerne er kastet ind på hylderne, og der er nye medarbejdere hver dag.

Det er noget helt andet at købe ind i Danmark end i Flensborg. Det kommer ikke som et chok, for da jeg boede i Flensborg, købte vi ofte ind i både Rema og Brugsen. Men jeg siger Jer, præmisserne er anderledes i København.

De fleste der køber ind er på gåben eller cykel, og det ser ud til, at der er ganske få, der køber ind til mere end det næste måltid, og der ser det ud til, at de skal spise alene. Her er ikke plads til indkøbsvogne, kun små kurve, så selvom der er ti kunder i kø, går det ganske hurtigt. Men der er sjældent ti i kø. For her er selvbetjeningskasser, som man benytter sig af, hvis man slet ikke vil have kontakt med nogen medarbejdere.

Og priserne, de er ikke til at gennemskue. Der er gule mærker på det meste, resten er på tilbud, eller så er det øko-tirsdag eller laktosefri-søndag, hvor varer, der er inden for de grupper, så er sat ned med 20 procent. Så det koster nogenlunde det sammen som i Tyskland, til gengæld er det desværre ikke den samme høje kvalitet.

De første par måneder leder jeg efter en slagter, sådan én jeg kan tale med og bestille oksehaler hos. Og nu har jeg fundet ham på Amager i Holmbladsgade. Det er som at komme ind i en butik fra 50’erne, der er fliser på facaden, masser af personale, og vinduerne er fyldt med finker, hjemmerøgende skinker og grisetæer.

-Goddag frue, hvad kan jeg hjælpe med? Siger de ude på Amager. Og så føler jeg, at jeg er kommet til Flensborg igen.

Spis lidt mindre, men spis det bedste du kan opdrive.

-Jeg vil gerne bede om et lille bæger sylte, en stykke bacon, en halv spegepølse, tre stykker spareribs og et ben til hunden, siger jeg.

-Så gerne. Hvor stor er hunden? Spørger slagteren.

-Den står derude, siger jeg og peger ud i kulden på Coco, der er på størrelse med en cockerspaniel.

-Så passer dette måske? Spørger slagteren og viser et fint ben med masser af marv.

-Ja tak, og lad mig også få en pose fedtegrever, siger jeg.

Slagteren regner ud, hvad det bliver på indersiden af papiret, og jeg betaler med fryd. For her er både god betjening og velsmagende slagtervarer.

-Har I overhovedet råd til at flytte til København, spørger en gæst fra Flensborg, mens vi sidder og spiser.

-Nøø, det har vi ikke, men vi må sno os, købe lidt billigere udskæringer og sætte flere kartofler, kålsalter og hjemmebagt brød på bordet, forklarer jeg.

Derfor er dagens ret med kalvecuvette. Det er en meget fint stykke kød, der er ganske billigt. Det er dog vigtigt, at man behandler kødet rigtig. Den seje sene, der sidder under kødet, skal væk. Skær med en skarp kniv, så du får så lidt af det gode kød med som muligt. På oversiden ridser man fedtsiden, så man får dejligt krølfedt. Husk at duppe kødet tørt og krydre det med salt og peber. Vi bruner stegen på panden, inden den kommer i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Den kan også ovnsteges i ca. 40 minutter ved 150 grader til en centrumtemperatur på 58-60 grader. Og så kommer det allervigtigste, skær kødet ud i ganske tynde skiver, som var det til pålæg. Drej stegen lidt rundt, så du hele tiden skærer på tværs af kødfibrene, så får du det bedste resultat.

Kartoflerne er vendt i smørsovs, så det er en god ide at tilberede rigeligt. De skal nok blive spist. Kartoflerne kan koges og sættes parat og så få de sidste minutter i ovnen, når gæsterne kommer.

FAKTA OM STEGNING AF CUVETTE

Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn ifølge voresmad.dk.

Ved en centrumtemperatur på 55-60 grader er kødet rødt/rosa.

Ved en centrumtemperatur på 60-65 grader er kødet svagt rosa.

Ved en centrumtemperatur over 65 grader er kødet gennemstegt.

Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt.

Jo højere ovntemperatur, desto mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne, efter det er taget ud af ovnen

Bagepapir i bunden af bradepanden letter rengøringen.

Hviletid er ikke nødvendig, kødet bliver ikke mere mørt, saftigt eller smagfuldt, hvis kødet hviler. Men hvis det skal hvile, skal det ikke pakkes ind, da det så vil stege videre.

Kilde: voresmad.dk

Ovnstegt cuvette

Hovedret

4 personer

Nem

45 minutter

1 kalvecuvette ca. 600 gram

salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader. Fjern senen på undersiden af stegen med en skarp kniv, så du skærer så lidt af det gode kød væk som muligt. Rids fedtsiden på oversiden og dup kødet tørt. Krydr godt med salt og peber. Brun kødet på panden, først på skindsiden, vend det og brun på undersiden. Læg kødet i et ovnfast fad og steg det i ca. 20 minutter. Lad det hvile 5 minutter og skær det i ganske tynde skiver.

Smadrede kartofler

Tilbehør

4 personer

Nem

45 minutter

1 kilo kartofler

75 g smør

5 stilke persille

evt. 2 fed hvidløg

Salt og peber

Vask kartoflerne og skær dem eventuelt i mindre stykker. Kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra og afkøl dem let. Smelt smørret i en lille gryde. Hak persille og hvidløg og hæld det i gryden. Krydr med salt og peber. Læg kartoflerne ud på en bageplade, mas dem med hånden og hæld smørsovsen over. Bag dem i ca. 10-15 minutter ved 250 grader varmluft, til de bliver brune. Vend dem undervejs.

Teksten har været i Flensborg Avis

La Glace

2020-06-05T13:00:00.001-07:00

Louises Køkken har været på konditori i hjertet af Købehavn og mødt indehaveren Marianne Stagetorn Kolos til en snak om det 150 år unge konditori.

Det er tirsdag formiddag, klokken er 10, og jeg er på vej ind på Conditori La Glace for at møde en af Danmarks berømte kagekoner Marianne Stagetorn Kolos.

La Glace og ejeren Marianne Stagetorn Kolos blev danmarkskendte i julen 2012 og sommeren 2013, da DR 1 lavede en række programmer om det gamle konditori i hjertet af København. Jeg bliver budt velkommen af smilende damer og yngre piger, der straks får guidet mig hen til et lille rundt bord. Øjeblikket efter kommer Marianne susende gennem lokalet. Hun har den sammen uniform på, som det øvrige personale. Hvid skjorte, grønt forklæde og en tynd, ulden cardigan.

-Skal vi ikke have en tebolle og en kop kaffe? Spørger hun og smiler stort. Og man skulle være et skarn, hvis man sagde nej tak, til noget som helst på La Glace.

-I 1978 købte min mor ejendommen her i Skoubogade, og der fulgte konditoriet med. Hun drev det ved siden af hendes advokatvirksomhed indtil 1989, hvor jeg som 22-årig købte det af hende. Så jeg har haft 30-års jubilæum, men det er ikke noget i forhold til konditoriet, der fylder 150 år i 2020. Og det er jo så sjovt, for grundlæggeren Nicolaus Henningsens kom fra Flensborg, fortæller Marianne.

Hun hiver en af de tre bøger, hun har skrevet om La Glace frem og viser mig et billede af årsregnskabet fra 1870, der selvfølgelig er på tysk. Og der er masser af historier i Marianne.

-I aften skal jeg holde det 696-tyvende foredrag om forretningen, og det gode for mig er, at jeg ikke skal rejse rundt, men at gæsterne kommer her til mig, siger hun.

Og der kommer mange gæster i La Glace.

- Man kan ikke bestille bord her, men det er ikke noget problem for gæsterne venter gerne. Her

Marianne Stagetorn Kolos overtog La Glace som 22-årig

er kø hver dag, men specielt i weekenden slanger den sig helt ned i Skindergade. Alle der kommer her, har glædet sig, så det er vigtigt, at vi ikke svigter vores gæster, så man kan sige, at besøget allerede begynder i køen. Og der er ingen sure miner hos de ventende gæster, for to værtinder holder dem løbende underrettet om, hvor lang ventetiden er. De bliver budt på en småkage, og regner det, låner de paraplyer, fortæller Marianne.

La Glace har ingen filialer, og man kan kun købe kager, is, konfekt og småkager her i butikken i Skoubogade.

-Så længe jeg er chef, forbliver det sådan. Jeg vil have nærheden til mine medarbejdere. Lige nu er der 14 på arbejde i produktionen med at tilberede blandt andet småkager, lagkager, konfekt, boller, cremer og isdesserter og ni i butikken. Dem vil jeg gerne være i tæt kontakt med. Jeg har på et tidspunkt haft en butik mere på Kongens Nytorv, men det var absolut ikke nogen succes. På en eller anden måde, var jeg aldrig der, hvor mine gæster og medarbejdere syntes, jeg skulle være, fortæller Marianne.

Lige nu er Marianne meget tilstede. Vi går udenfor og kigger på vinduerne, der er pyntet op til jul.

-Kan du huske juleudsmykningen hos Daells Varehus med de mekaniske julemænd, nisser og pynt, som man tog ind og kiggede på, da vi var børn? Spørger Marianne, og jeg nikker med munden fyldt af småkager.

-Vi vil gerne skabe noget lignende her. Og så har gæsterne også noget at kigge på, mens de venter på at komme ind i de stemningsfulde saloner og hygge sig med kager, boller og varm chokolade, fortælle Marianne.

Der kommer et par forbi, de standser op og ser på udsmykningen.

-Hvor er det fint, vi må snart på La Glace igen, siger de begejstrede og går videre. Og det kan klart anbefales, men husk, at du skal være sulten, når du kommer, for kagerne mætter.

Vi har fået lov til at bringe én af opskrifterne fra de gamle kogebøger, som går helt tilbage fra grundlæggeren Nicolaus Henningsens tid, og som Marianne og de øvrige ejere selvfølgelig har gemt og bruger endnu.

La Glace betyder i øvrigt ”Isen” på fransk. I begyndelsen hed forretningen Henningsens Kælder, men i 1896 skiftede den navn til Conditoriet La Glace.

FAKTA

Conditori La Glace

Skoubogade 3

1158 København

Tlf.: 33 14 46 46

Åbningstider

Mandag- fredag 8.30 til 18.00
Lørdag 9.00 til 18.00
Søndag 10.00 til 18.00

Man kan ikke bestille bord i konditoriet.

I gæstesalonen kan man bestille private arrangementer.

Chefkonditor Lars Juul afholder jævnligt kage- og chokoladekurser og Marianne Stagetorn Kolos holder foredrag om La Glaces historie. Se datoer og meget mere på hjemmesiden laglace.dk

Københavner-småkage

Ca. 70 stk.

150 g smør

240 g hvedemel

95 g sukker

130 g akaciehonning

5 g stødt kanel

1 knivspids hjortetaksalt

½ tsk citronsyre

40 g tørrede æbler

30 g smuttede mandler

1 æggeblomme

Æggeblomme til pensling

Smuldr smør og mel godt sammen.

Tilsæt sukker, honning, kanel, hjortetaksalt og citronsyre.

Hak æbler og mandler fint og kom det i dejen.

Saml dejen med æggeblomme og læg den på køl i en time.

Rul dejen ud i 3 mm tykkelse, og stik runde småkager ud på ca. 4 cm. i diameter.

Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med æggeblomme.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 185 grader i 8-10 minutter.

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis i efteråret 2019

Vask hænder og skift din karklud

2020-05-23T03:29:00.002-07:00

Jeg bliver nok aldrig den helt pædagogiske type, der i bløde vendinger guider dig til hvordan du kan holde en høj køkkenhygiejne. Men hvis du kan klare den direkte stil, skal du kigge med her i halvandet minut og se, hvordan du holder sygdom og bakterier på afstand.

PS: Næste gang optager vi ikke i modlys.

Kreativ nedlukning

2020-05-17T13:05:00.002-07:00

Jeg betragter mig selv som kreativ. Ikke ud i det med at sy gardiner, blomsterbinding eller origami men med mad og ord. Jeg er ikke i verdensklasse med hverken det ene eller andet, men det giver Thisesmør på brødet og øl til at skylle det ned med.

I de sidste ni uger har der blot været helt tomt i den kreative del af min hjerne. Aldrig i hele mit liv, har jeg bagt så få kager, og aldrig før har vi spist så meget købebrød. Jeg har taget det meget alvorligt, det med at støtte den lokale bager… Vi har ikke fået én eneste simreret, selvom vi har al den tid i hele verden til at simre. Vi er sådan cirka begyndt på aftensmaden en halv times tid, inden den skulle spises. Og den har da været superlækker, vi har hygget os omkring bordet, og jeg har også taget tre kilo på.

Hvad har du så lavet, tænker du måske? Jeg har passet mit arbejde og nydt at have min mand og mine børn om mig 24/7. Nu tænker du måske, at jeg har børnehavebørn, eller nogen der skal hjælpes med lektier og hjemmeskole. Det har jeg ikke. Mine tre børn har pænt passet deres, helt uden min indblanding.

Verden har stået stille, og det har fået mig ned i så lavt gear, at jeg kun har leveret det aller-allermest nødvendige.

Jeg har ligget i sengen til langt op af formiddagen og tænkt på, hvordan jeg kan vise dig, hvordan du tilbereder alt fra humus til opbagt sovs. Jeg har drømt om at lave videoer, og give dig indsigt i råvarer og grundteknikker og fortælle dig, hvordan du holder en høj køkkenhygiejne, uden af det går ud over glæden ved at lave mad.

Men det blev aldrig til noget, før nu, hvor jeg er på vej op i et helt andet gear og kan mærke, at det må være slut med kun at nyde. Den 18. maj vil jeg lægge min første video op, og jeg håber, at du vil se med.

Indtil da får du opskriften på en pastasalat, som mine børns venner har efterspurgt. Den er hverken genial eller i verdensklasse. Den er bare velsmagende. Velbekomme.

250 g pasta i den form du bedst kan lide

1 potte basilikum, alm størrelse

1-2 fed hvidløg

1 dl cremefraiche 9%

½ dl mayonnaise

Salt og peber

Kog pastaen mør i let saltet vand efter anvisning på pakke. Gem lidt af kogevandet.

Pil bladene af basilikummen. Gem evt. lidt til pynt.

Pil og hak hvidløg groft.

Hæld cremefraiche, mayonnaise, basilikumsblade og hvidløg i et blenderglas og blend dressingen sammen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er for tyktflydende.

Smag til med salt og peber.

Vend den afkølede pasta i dressingen og smag igen til med salt og peber.

På billedet er der brugt ramsløg i dressingen, det kan du bruge i stedet for basilikum, men så skal du undlade hvidløg.

Dinner for to

2020-03-10T04:31:00.000-07:00

Det er mandag morgen, klokken er halv otte, og min mand og jeg sidder ved spisebordet. P1 leverer baggrundslydene og vi drikker sort kaffe og spiser havregrød med æblekompot, sprød mysli og mælk og overvejer, hvad vi skal have til aftensmad.

Det har været en weekend med lidt for meget Bordeauxvin, dyreryg, foire-gras og ikke mindst en stor portion fredagsslik, tebirkes og rundstykker. Samtidig har der ikke været tid til gåture og dertil kommer et minimum af søvn. Da jeg også er festryger – og weekenden var en lang fest – er min opfattelsen af min sundhedstilstand helt i bund.

Jeg tror, at man kan spise sig ud af de fleste problemer, så hvis jeg bare spiser sundt, skal der nok komme balance i regnskabet igen. Vi spiser færdig, sætter i opvaskemaskinen, og jeg skriver indkøbsliste. Ugens retter skal indeholde mange grøntsager og meget lidt brød og pasta.

I Netto fylder jeg indkøbsvognen med spidskål, persillerod, pastinak, butternutgræskar, spinat, rødbeder, kartofler, grapefrugt, nødder, løg, havregryn, kefir, piskefløde, letmælk og kylling. Jeg får proppet det meste i rygsækken og resten i poser, jeg hænger på cykelstyret og slingrer hjem over Kongens Nytorv til fare for mig selv og de andre trafikanter.

Hjemme i det nye Louises Køkken overvældes jeg af inspiration af alle råvarerne, så jeg skræller grøntsager til suppen og sætter den over, bager græskar til den ene salat og snitter kål til den anden. Jeg presser saft af æbler, fennikel og rødbeder, og der spreder sig en forrygende duft af sundhed.

-Vi skal spise, råber jeg efter en lille times tid, og min mand kommer ud i køkkenet.

-Hold da op, det ser godt ud. Hvor mange bliver vi? Spørger han og peger på bordet, der er fyldt med fade, gryder, skåle, kander, glas og tallerkner.

-Hmm, det er vel bare os to, siger jeg og kigger ned i gulvet.

-Så bliver vi mætte, siger han og smiler.

Nogen gange glemmer jeg, at vi kun er to til middag og ikke fem, som vi var for et par måneder siden. Så jeg skal lære at begrænse mængderne af rodfrugter og tilberede mindre portioner.

Fordelen ved suppen er, at den kan holde sig et par dage i køleskabet eller fryses ned. Når salaterne er tilberedt med kål og ikke iceberg- eller hjertesalat, kan de ligeledes holde sig et par dage i køleskabet, selvom der er dressing på. Og bagte grøntsager bliver næsten bedre af at trække med dressingen. Så der er også masser af sundhed på menuen de næste par dage.

Rodfrugtesuppe med æble og valnødder

Hovedret til 3-4 personer

40 minutter

Nem

Vegetar

75 g valnødder

75 g løg

300 g kartofler

200 g gulerødder

200 g persillerødder

200 g pastinakker eller selleri

Fedtstof til stegning

1 ½ l bouillon

100 ml piskefløde

salt, peber

1 æble

50 g spinat eller palmekål

Rist valnødderne på en tør pande.

Pil og hak løget.

Skræl kartofler, gulerødder, persillerødder og pastinakker og skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en rummelig gryder og sauter løget. Hæld de øvrige grøntsager i gryden og rør rundt et par minutter.

Hæld 50 g valnødder og 1 liter bouillon over grøntsager og lad det koge op.

Skru ned, læg låg på, og lad det simre til grøntsagerne er møre. Det tager ca. 20 minutter.

Hæld fløden i og blend suppen. Tilsæt bouillon til passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Skær æblet i terninger.

Svits spinaten i lidt olie på en pande og server den på suppen med æbletern og resten af valnødderne.

Grillet kål med æblemos

Tilbehør

Til 4

20 minutter

Nem

Vegan

1 spidskål

4 spsk olivenolie

2 spsk lys balsamisk eddike

1-2 stilke timian, 1-2 stilke rosmarin

Sød æblemos

Tænd grillen.

Skær kålen i både.

Vend den i olie, eddike, timian, rosmarin, salt og peber.

Læg kålen på en bageplade og grill den i ca. 5 minutter, til den netop tager farve.

Server kålen lun med æblemos til.

Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

2020-01-16T02:50:00.000-08:00

Det er toppingen, der gør forskellen på, om din suppe er god eller udsøgt. Croutonner, ristede kikærter, kerner og nødder, dukkah og feta kan fx bruges. Hvis du tilbereder en grøntsagssuppe, kan du riste/ bage nogen af grøntsagerne i ovnen og toppe din suppe med dem ved servering.

Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

Tilberedning 45 min

Til 4 personer

Nem

Vegetarisk

600 g søde kartofler

2 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

50 g røde linser

1 spsk tsk raz-el-hanout

½ tsk chili

ca. 1 l bouillon

salt, peber

4 skiver daggammelt brød

100 g kogte kikærter

olie

salt

chili

75 g feta

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olie i en gryde og sauter kartofler og de to slags løg. Hæld linser, raz-el-hanout og chilie over. Rør rundt og hæld bouillon på. Kog op og skru ned for varmen. Lad det simre til kartofler og linser er møre. Blend suppen og smag til med raz-el-hanout, chili, salt og peber.

Skær brødet i små terninger. Dup kikærterne tørre. Varm olie på en pande og rist kikærter og brød. Drys salt og chili over efter behag. Server suppen med kikærter, croutons og smuldret feta.

Kødfesten er slut

2019-12-08T07:53:00.002-08:00

Den vegane og vegetariske bølge vælter ind over os, og vi skal vænne os til at spise mindre kød.


Hos Madeenitaly spiser du skønne veganske	pizzaer

Jeg har glædet mig, for vi skal ud og spise på en lille italiensk restaurant i Holbergsgade. Vi har bestilt bord, og det er godt, for lokalet er proppet, og ved de små vakkelvorne borde og skæve stole sidder familier og fejrer fødselsdag med dannebro, og turisterne kigger sig nysgerrigt omkring og skyller den gode stemning ned med Aperol Sprits. I disken, der skærmer for indgangen til køkkenet, ligger pizza slices. Vi går op og kigger på udvalget og vælger den med mandelcreme og squash og blandede svampe. Først her går det op for os, at vi er landet på en vegansk restaurant. De søde engelsktaleende tjenere fortæller, at alt på kortet er vegansk også osteanretningen, tiramisuen og spagetti carbonara.

Den veganske- og vegetariske bølge vælter ind over os, og vi bliver dagligt gjort opmærksom på, at vi skal spise mere grønt og meget, meget mindre kød. Ifølge diverse rapporter bør vores kødration ligge på omkring 14 gram okse, svin eller lam om dagen. 15 gram, det svarer nogenlunde til den portion bacon, du drysser over blomkålssuppen på de dage, hvor du er stolt over, at der ikke er kød på bordet men blot suppe.

Kødet er en hel naturlig del af det, som danskerne forbinder med det gode liv, derfor er det naturligvis svært at holde op med at spise kød. Men vi står i en situation, hvor vi faktisk har pligt til at spise mindre kød. Problemet er, at vi ikke kan se de direkte konsekvenser, af det vi gør. Vi falder ikke om eller bliver oversvømmet, fordi vi spiser kødsovs i aften. Konsekvenser er, for de allerflestes vedkommende, nogen der ligger laaaangt ude i fremtiden. Så vi lukker øjnene, og lægger problemerne over i hænderne på andre. Vi forestiller os, at der er forskere, der løser problemerne og opfinder en ko, der ikke udleder CO2. En anden tanke er, at selvom jeg ændrer mine vaner, er det kun er en dråbe i havet, så hvad hjælper det? Og hvad med min nabo, der fortsætter kødfesten? Vi bilder os ind, at det ikke betale sig. Men det kan betale sig, og det kunne også tænkes, at vi alle fik det bedre, hvis vi spiste blot en smule mindre kød.

Hvis vi allesammen spiser lidt mindre kød, kan det være vi slipper for at spise det her.

Tilbage på den italienske restaurant er pizzaen meget velsmagende, men spagetti carbonara, der er her er med erstatningsost, erstatningsæg og erstatningsbacon, må de gerne beholde for sig selv. Så meget hellere en spagetti med svampe, auberginer, tomat eller græskar.

I dag er der en vegansk bowle med hummus, grønkålssalat, rødkålssalat, og stegte
græskar på menuen. I stedet for græskar kan man bruge søde kartofler. De enkelte salater kan spises sammen eller hver for sig og som tilbehør til lidt kød.

Rødkålssalat

50 g mandler

½ lille rødkål

2 spsk æbleeddike

2 tsk sukker

Salt, peber

5 stilke persille

5 tørrede figner

Hak mandlerne og rist dem på en tør pande. Skær rødkålen i tynde strimler på en mandolin. Knug eddike, sukker, salt og peber i rødkålen. Hak persille og figner og vend den i salaten. Drys mandler over.

Grønkålssalat

150 g ribbet grønkål

50 g hasselnødder

2 spsk olie eller nøddesmør

2 spsk vand

1 tsk sukker

Salt, peber

1 tsk piment de Espette

Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Drys piment de Espette over ved servering.

Hummus

1 dåse kogte kikærter ca. 250 g

75 ml lage

2-3 spsk chiliolie

1 fed hvidløg

Salt, peber

Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Bagte græskar

1 lille hokkaidogræskar

1 spsk chiliolie

1 tsk piment de Espette

1-2 spsk citronsaft

2 tsk sukker el. honning

Salt, peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær græskaren i både og vend den i olie, piment de Espette, citronsaft, sukker, salt og peber og bag græskaren i ca. 20 minutter.

Teksten har været i Flensborg Avis i oktober 2019.

Spinner du spækken væk?

2019-12-08T07:40:00.000-08:00

Madskribenten går til spinning for at holde julespækken væk. Hvad går du til?

Vi er til søndagsmiddag, og snakken falder på, hvordan vi holder os i form, så vi ikke kommer ud af december måned med julemandsmaver og nissekonekinder.

-Jeg gik til spinning i Skala, siger min bordherre Anders.

-I Skala? Spørger jeg undrende.

-Ja, man bliver meget øm i benene af spinning, jeg kan sagtens mærke den måde det syrer til på, fortsætter han.

-Men Anders, det sportsstudie du taler om, at du gik til spinning i, det må da være lukket for mindst 10 år siden. Jeg gik der, før vi flyttede til Flensborg. Og Skalabygningen den er da også revet ned for mange, mange år siden, siger jeg og kigger på ham.

-Nåår ja, det kan godt være, det er lidt tid siden. Jeg fandt også mit lycraudstyr bag i skabet, da jeg flyttede, og det var sådan nærmest smuldret, siger han og kigger ned i den gryderetten og kartoffelmosen.

Hvordan har du det med motion? Dyrker du det for fornøjelsen eller sundhedens skyld, for at få tiden til at gå, eller blot fordi det er en helt naturlig del af dit liv? Kan du svare ja til en af disse grunde, er du på det rigtige spor. Dyrker du slet ikke nogen form for motion, burde du se at komme i gang. Og motion er ikke golf, indendørsfodbold eller Stram op. Det er lige så meget gåture, havearbejde eller cykling til indkøb og arbejde. Sundhedsstyrelsen anbefaler, at vi dyrker motion mindst 30 minutter hver dag med moderat intensitet. Det svarer til, at vi føler os lettere forpustet, men godt kan føre en samtale. Når du det, hver dag?

Du bør også dyrke motion mindst to gange om ugen i 20 minutter med høj intensitet, hvor du bliver så forpustet, at du kun kan tale i korte sætninger.

Jeg kan garantere jer for, at jeg ikke ”kan samtale”, når jeg dyrker spinning, og der er nok heller ikke nogen, der er interesseret i at komme i nærheden af mig, for sveden vælter af mig. Jeg bryder mig generelt ikke om at sidde i et lille mørkt lokale og trampe i pedalerne til øredøvende teknomusik, omgivet af 25 storsvedende mænd og kvinder i meget stramt tøj. Men jeg bryder mig om den fornemmelse jeg har, når jeg er færdig med timen. Når jeg har været i bad og måske oveni købet dampbad. Så er jeg så meget ovenpå, at jeg nærmest svæver.

Min bordherre Anders er kommet tilbage på cyklen igen, iført nye cykelshorts, for han var vist vokset ud af de gamle. Så nu vi sveder om kap flere gange om ugen i det lokale fitnesscenter.

Opskrifter er inspireret af den skønne menu, vi fik serveret til søndagsmiddagen og ikke mindst den dejlige dessert. Hovedretten er med en smule lammekød, kikærter og masser af grøntsager. Desserten er meget nem, men den skal tilberedes lige før servering.

Efterårsgryde

6 personer

Hovedret

Nem

1 time og 15 minutter

2 løg

2-3 fed hvidløg

300 g lammekød fra skulder, bov eller kølle

Olie til stegning

1 spsk tomatpure

1 dåse flåede tomater

500 ml bouillon

1 aubergine

200 g græskar

300 g champignon

1 dåse hvide bønner eller kikærter

Salt og peber

Drys

1 dusk persille

50 g valnødder

1 æble

2 spsk olivenolie

evt. 1 fed hvidløg

Tilbehør kartoffelmos og frisésalat med æbler

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kødet i mundrette stykker. Sauter de to slags løg og kød i olie, til kødet er brunt. Hæld tomatpure og eddike på og herefter flåede tomater og bouillon. Kog op og skru ned for varmen. Skær aubergine og græskar i terninger og halver champignonerne og hæld grøntsagerne i gryden sammen med bønner. Krydr med salt og peber og lad det simre i ca. 30 minutter til kød og grøntsager er møre. Hak persille, valnødder og æble og bland det med olie og hakket hvidløg. Server kartoffelmos og drys til den varme ret.

Brunede æbler i rosmarin

6 personer

Dessert

Nem

20 minutter

500 ml god vaniljeis

6 æbler

3 spsk sukker

25 g smør

100 ml fløde

Nålene fra 1-2 stilke rosmarin

Tag isen ud af fryseren.

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æblet i terninger.

Varm sukker på en pande, uden at røre i det.

Tilsæt smørret og rør rundt.

Rør fløden i.

Hæld æbler og rosmarinstilke på panden og rør rundt et par minutter.

Server straks med is til.

Hjemme igen

2019-12-08T07:34:00.001-08:00

Jeg er flyttet til København, hvor jeg har fået en varm velkomst. Men jeg savner Flensborgs kulinariske udvalg af stort og småt.

-Velkommen hjem, hvor er det dejligt at have jer tilbage i København, siger damen, der står overfor mig med varme og kærlighed i stemmen. Hun breder armene ud og suger mig ind i hendes kæmpe favn. Hun slipper grebet, ser mig i øjnene, griber mig om ansigtet og kysser mig på begge kinder.

Jeg prøver forsigtigt at sige, at jeg såmænd har følt mig hjemme i Flensborg de sidste 17 år, men det overhører hun fuldstændigt. Hun kalder på sin svigerinde, der kommer løbende, og så får jeg samme tur en gang til.

Til min mands indsættelse som sognepræst i Garnisonskirken var der 475 gæster. Kirkens menighed, tidligere kollegaer, gode venner, bekendte, deres forældre og børn og deres venner mødte op søndag formiddag for at opleve denne københavnerbegivenhed. Vi har, med andre ord, fået den varmeste velkomst.

Men vi er ikke flyttet hjem, vi er nærmere flyttet hjemmefra, og selvom vi taler sproget noget bedre her end i Flensborg, er der stadig mange ting, vi skal have lært. Hvor køber man ind og ikke mindst, hvad køber man? Der er minimælk, skummetmælk, letmælk og sødmælk i en konventionel variant, en økologisk, en fra jerseykøer, en der er blevet malket indenfor de sidste 24 timer og en fra det lokale mejeri. Hvorfor er der så meget discount, skohylder, duftlys og hundekurve i supermarkedet, der hvor der burde ligge pølser og pastavarianter? Og hvor er slagteren, hvor jeg kan købe fire skiver røget skinke i den tykkelse, jeg bryder mig om, og en lille bøtte Fleischsalat til min frokost? Hvor er markedet med de lokale producenter, hvor man kan holde sig opdateret med, hvad der er i sæson netop nu?

København er skøn, og snart lærer jeg, at det er her, jeg har hjemme. Indtil da savner jeg Flensborgs helt fantastiske udvalg af god mad og de dejlige folk, der bor der.

Dagens ret er en vegansk ret, det er nemlig ret hipt her i hovedstaden. Gulerodssuppen er med linser, kokosmælk, karry og koriander. Er koriander, det værste du ved, og syntes du bare, det smager af sæbe, skifter du den ud med persille og kokosmælken ud med fløde, så er suppen ikke vegansk mere, men blot vegetarisk.

Gulerodssuppe

2-3 personer

Hovedret

Nem

45 minutter

Vegansk/ vegetarisk

1 løg

2 fed hvidløg

400 g gulerødder

olie til stegning

1 tsk stødt ingefær

1 spsk karry

750 ml bouillon

150 ml kokosmælk/ fløde

150 g kogte linser i alt

Karrykerner

50 g solsikkekerner

1 tsk karry

1 tsk sukker

¼ tsk salt

½ tsk chiliflager

Koriander eller persille til servering

Brød

Pil løg og hvidløg og skær det i terninger.

Skræl kun gulerødderne, hvis de er gamle, ellers er det nok at vaske dem og skære toppen af.

Skær gulerødderne i skiver. Gem 1 lille gulerod til servering.

Varm olien i en rummelig gryder, hæld løg på og lad dem blive klare.

Hæld hvidløg, gulerødder, ingefær og karry i gryden og rør rundt et par minutter.

Hæld bouillon, kokosmælk og 100 g linser på og kog op. Skru ned og kog tilgulerødderne møre.

Blend suppen og smag til.

Skær den sidste gulerod i små terninger og hæld den i suppen sammen med 50 g linser lige før servering.

Rist solsikkekerner på en varm pande. Hæld karry, sukker og salt på og rør rundt til sukkeret er smeltet. Hæld chili på og afkøl. Drys kernerne over suppen, og spis brød til.

Teksten har været bragt i Flensborg Avis i oktober 2019.

To good to go

2019-07-22T09:07:00.001-07:00

Min datter og to veninder er i sommerhus hos min mor, og hun får dem sendt afsted efter brød.

Min mobil ringer, det er MOR.

-Ihh, nu skal du høre. De har også fået Too Good To Go hos købmanden her i Havnsø, og pigerne har lige været nede og hente en pose. Du gætter aldrig, hvor meget de fik med hjem? Jeg når aldrig at gætte, for min mor fortsætter talestrømmen.

-De fik et gulerodsbrød og mindst 17 stykker wienerbrød. Der var kanelsnegle, chokoladeboller, ”bagerens dårlige øje” og wienerbrød med hindbærmarmelade.

-Hold da op, får jeg listet ind.

-Ja, og ved du hvad, jeg spurgte, om vi ikke skulle dele med naboerne, men det mente pigerne, bestemt ikke at vi behøver. De er helt sikre på, at vi nok skal få det spist.

Min mor er vild med Too Good To Go. Hun syntes, det er helt fantastisk, at hun for 29 kroner kan rydde en hylde hos bagerne og fylde sin fryser op med brød, som vi så skal spise i tide og utide. Hun frekventerer ofte Reinh. Van Hauen bageri og Emmerys i København. Hun har prøvet at hente sandwich og sushi, og det hele er vidunderligt. Og nu er denne herlighed også nået til DagligBrugsen i Nordvestsjælland.

Men det er ikke kun i Danmark, at man kan købe de varer, som butikkerne ikke har fået solgt. Too Good To Go er kommet til Flensborg, og i sidste uge møder jeg min veninde. Hun har netop været i Real i Fördepark for at hente en pose varer til 3,5 euro. Vi aftaler, at hun skal ringe dagen efter og fortælle, hvad der er i posen.

-Jeg har fået 1 pose gulerødder, der skulle bruges med det samme, en pakke tricolore paprika, hvor den grønne havde et par brune pletter, 1 net almindelige løg og 3 melede æbler. Altså basisvarer og ikke noget jeg vil køre efter en anden gang. Måske ændrer udvalget dagligt? Spørger hun.

-Det gør det sikkert.

Jeg har hentet en portion frokost hos Esszimmer på Ochsenmarkt i Flensborg. Det koster 3-4 euro, og kan man lide god solid tysk mad, er det lige i skabet. Nordsee er med, og mens jeg sidder og skriver på denne klumme, kan jeg se, at Klosterbäckerei i Mathildenstraße også er kommet med, og at jeg kan hente en lykkepose, som de kalder det, for 3 €.

Hvad er der tidligere sket med de varer, kunne man tænke? Der er sikkert mange af dem, der er landet hos Tafel. Men jeg er helt sikker på, at der er nok til alle, der henter hos Tafel, min mor og dem der godt kan lide et godt tilbud.

Du får lige opskriften på Too Good To Go-kugler, der blev delt med naboerne.

Too Good To Go kugler

Sød snack

Nem

20 minutter

400 g daggammelt wienerbrød

25 g smør

3 spsk kakaopulver

2 tsk chiafrø

50 g rosiner

havregryn til drys

evt 1 tsk romessens

Skær wienerbrødet i mindre stykker og blend det med smør, kakaopulver, chia, rosiner og evt romessens til en masse.

Rul små kugler i havregryn og stil dem på køl til de skal serveres.

Ferie, ferie, ferie

2019-07-19T10:41:00.000-07:00

Den danske sommer er lunefuld, kold og våd, men opgiv ikke, det skal nok blive godt vejr.

Jeg ligger i annekset til min mors sommerhus. Klokken er 7.36, og regnen banker mod taget. Det må

være den lyd, der har vækket mig, for normalt ville jeg sove til klokken ti, hvor min mor ville komme og vække mig med en kop sort kaffe og sige, at morgenmaden havde været færdig en times tid. Det er ikke nogen grim lyd, regndråberne, egentlig er den både beroligende og behagelig, og jeg ligger lidt og kigger op på de hvidmalede loftbrædder, den gule natlampe og på reolen med rækken af slidte børnebøger, som mine børn og jeg kan udenad. Her dufter af vådt græs og træbrædder. Jeg kan høre min ene datter sove tungt, og den anden mumler i søvne. Det er alt sammen, lige som det skal være, faktisk kommer jeg ikke meget tættere på at være lykkelig. Men som i alle eventyr er der lige en slange eller hurdle, vi skal igennem. Og denne er, at vi er i begyndelsen af juli, det er 12 grader, og jeg holder SOMMERferie med mine tre børn i min mors mikroskopiske sommerhus en spytklat fra stranden.

Før i tiden sendte vi postkort, der kom frem, uger efter vi selv var kommet hjem. Nu følger vi med i de daglige opdateringer på de sociale medier. Her er postkortet fra Havnsø strand med udsigt over Nexelø.

Jeg overvejer, hvad vi skal lave i dag. Vi skal næppe ligge på stranden og bygge sandslotte, stå på hænder i vandet og se hvem der kan dykke længst. Vi skal heller ikke ro kajak med naboen, fange krabber med den anden nabo eller hente mega store isvafler i is-huset på havnen. Min krea-mor vil sikkert foreslå, at vi tegner akvareller af Nexelø, lære at skive med kalligrafi-pen eller maler Mandela-mønstre på flade sten. Min ældste datter vil elske de tre aktiviteter, og vi vil ikke kunne få øjenkontakt med hende og min mor i dagevis, hvis de gik i gang. Så er der de to andre børn og mig. Jeg ville sylte, bage, koge og brase med dem. Men køkkenet er, som nogen måske fra en tidligere klumme kan huske, meget lille, og hvis vi er mere end to derude, kan vi ikke vende os, uden at have lavet en koreografi. Så det med at bage kager eller sylte solbær og hindbær, er ikke noget vi gør samme men hver for sig.

Jeg må have inspiration udefra, så jeg griber efter min telefon for at se, hvad mine venner og bekendte har bedrevet det sidste døgns tid. Jeg bliver først bombarderet med billeder af smilende og vinkende mennesker i biler og lufthavne på vej ud i Europa. Andre er ankommet til Porto Soller, Pisa, Luca og Sifros. De kører storsmilende på scootere og el-cykler op ned af bjerge omgivet af pinjer og cypresser. De sidder på altaner med Aperol-spritz så store som badekar, at de dækker for udsigten til det azurblå Middelhav. De hygger sig på cafeer, hvor de drikker espresso macchiato og spiser små delikate kaffekager med lysebrun creme. Andre sidder på strandrestauranter og drikker retsina og spiser souvlaki. Der er nogen, der sejler ud for Krk og guffer cevapcici i sig. Solen skinner på alle billederne, de er alle sammen solbrune, og de smiler lykkeligt til hinanden. Jeg ligger under den tunge dyne i annekset og bliver en lilllle smule misundelig, det indrømmer, jeg gerne.

Jeg må være døset hen, for nu står min mor i døren med den dampende varme, sorte nescaffe.

Så er der morgenmad, siger hun og puffer blidt til pigerne.

Klokken er blevet ti, regnen er forsvundet, og solen skinner ind gennem det grønternede gardin.

Jeg hopper i badedragten og løber ned i vandet. Det er klart og koldt på den gode danske måde. Sandet er finkornet, og der er ganske få krusninger på havet. Resten af dagen går i pendulfart mellem drømmesengen og stranden. Det er vindstille, så tre af os spiller ”500” på terrassen, mens min mor og datter maler og laver collager. Alt er lige som det skal være.

God sommer.

Teksten har været bragt i Flensborg Avis den 19. juli 2019

Indkøbslisten

2019-07-08T13:32:00.001-07:00

Jeg ved ikke, hvor mange gange jeg har nævnt i mine klummer Flensborg Avis, at man altid bør skrive en seddel, når man skal købe ind. Det er så irriterende at være gået i byen efter bagepapir og smør og så komme hjem med 500 g bønner og 2 liter mælk. Så da min mand skal holde et arrangement, hvor deltagerne skal tilberede en tre retters menu, beder han mig om at skrive en indkøbsliste. Men den skal skrives tydeligt.

-Har du skrevet den? Spørger min mand lettere irriteret. Det er ikke første gang han efterspørger den indkøbsliste, han skal bruge, når han skal ud og købe ind til Herreværelset, der finder sted i aften. Nu står han og hunden i døren og er på vej ud og gå tur og købe ind, og de vil meget gerne have sedlen med.

-Jeps, jeg har skrevet den, siger jeg og vifter med det aflange stykke papir.

-Der står også noget på bagsiden, siger jeg.

Min mand bliver helt træt. Øjnene trækker sig tilbage, panden får dybe rynker og munden bliver lille og stram.

-Hmff, siger han, tager modvilligt imod sedlen og lunter ud af døren. Udsigten til at skulle igennem kolonial-, grøntsags-, oste-, mælkeprodukt- og kødafdelingen i Citti Markt fylder ham bestemt ikke med glæde, nærmere tritesse.

Jeg elsker at købe ind. Jeg syntes, det er herligt at slumre rundt og finde lækre sager, og jeg er ligeglad om det er på Wochenmarkt eller i Lidl. Jeg kan godt lide kombinationen. Jeg holder mig aldrig til min indkøbsseddel, men lader mig lokke af gode tilbud og nye produkter. Min mand derimod køber KUN det, det står på sedlen. Selvom han lige taget det sidste af mælken, køber han det ikke, hvis det ikke står på listen. Det kunne jo være, at jeg skulle ud og lave en reportage fra en bondegård og derfor fik et par liter mælk med hjem.

Efter et par timer kommer min mand hjem. Han koger, og det er ikke fordi at temperaturen er meget over 17 grader.

-KOM, KOM, kom herhen siger han.

Jeg rejser mig og går hen til køkkenbordet.

-Hvad står der dér? Spørger han hidsigt. Han banker pegefingeren ned på sedlen og har nærmest fråde omkring munden.

-1 nedlag, 750 g rometer, 1 kaaurk, 125 g nucola, og hvad i alverden er tun i dale og nisenjs/Baiser,?

Jeg når ikke at høre det sidste, for jeg er ved at tisse i bukserne af grin og løber ud på toilettet.

Da jeg kommer tilbage, er han ikke kølet af endnu.

-Og hvordan er det, du har delt den liste op? Efter grøntsagerne dukker der pludselig 2 citroner op. Hvorfor står de ikke ved de andre grøntsager? Og jeg havde også glemt mine briller, siger han, mens han damper af.

-Undskyld, der står 1 agurk, 750 g tomater, 125 g rucola, tun i dåse og det sidste er marengs. Det hedder Baiser på tysk, så jeg skrev det til dig, hvis du ville spørge efter det, siger jeg med lillepigestemme og bukker hovedet.

-Ja, agurk, tomater, rucola og tun har jeg købt, men den sidste gåde kunne jeg simpelthen ikke løse.

-Det er helt fint, siger jeg og smutter ud og køber marengs. Jeg kommer tilbage med margens, 1 pose kæmpe muslingepastaer, et stykke lagret gouda og en vandmelon. Det var ikke det der stod på min indkøbsliste, men det skal nok blive spist.

Menuen til herrerne i Herreværelset stod på Gazpachosuppe, Vitello tonnato og Eton mess, som herrerne tilberedte, mens de talte om ironi.

HERREVÆRELSET

Herreværelset er et nyt mødested for mænd i alle aldre. Vi laver mad, spiser og snakker om løst og fast, evt. med oplæg.
Tanken er at skabe et frirum for mænd med hver deres historie og for samtale uden forudsætninger.
Vi ses i menighedslokalerne i Stuhrsallee 17 i Flensborg . Den sidste gang med Jacob Ørsted er den 29. august, kl. 18:30. Pris: 5,00 €.
Tilmelding til præst Jacob Ørsted på tlf. 0461 56446 eller email: oersted@kirken.de

Teksten har været i Flensborg Avis.

Erics omelet

2019-07-08T12:54:00.000-07:00

Min yngste datter og jeg er blevet inviteret til Berlin, og vi tjekker ind på Hotel Monbijou i Mitte. Efter en god nats søvn, venter en yderst delikat morgenmadsoplevelse.

Det er tirsdag morgen, og der er mindst 25 grader i Hotel Monbijou’s gårdhave, der er indrettet i fransk landstil med mørke støbejernsmøbler med beige hynder, trækasser med hvide hortensiaer, klippede buksbom og sandstensfliser. Ud af højtaleren summer loungemusik. Her er delikat og lækkert, og de øvrige gæster læser morgenaviser og nipper af kaffen, mens gråspurve pikker efter croissantkrummer.

Inde i restauranter er buffeten fyldt op med lækkerier. Jeg kigger mig rundt og kommer ind i et lokale med åbent køkken. Jeg hilsen på kokken, som stor-smilende kommer mig i møde og spørger, om jeg har sovet godt. Det har jeg. Han får også listet min nationalitet og navn ud af

mig, og jeg får at vide, at han er franskmand og hedder Eric.

-Er det dit første besøg på hotellet?

-Ja, det er det.

-Så skal jeg fortælle dig om alle delikatesserne på buffeten siger han, og trækker mig med ind i det andet rum.

-Her er små lækre retter, siger han og peger på de hvide asparges med revet parmesan og vinaigrettedressing, tomatsalaten med oliven og tørrede tomater og toasten med parmaskinke og en fast ost.

-Og her er æggene, siger han og løfter det tunge låg af serveringsfadet.

-Hvordan kan du bedst lide dit æg? Vil han vide.

Det er et stort spørgsmål. Jeg kan godt lide et blødkogt æg med ristet rugbrød og en smagfuld ost til. Men jeg kan også godt lide spejlæg, hårdkogt æg og ikke mindst pocheret æg med hollandaise.

-Hvad vil du anbefale? Spørger jeg.

Han kommer tættere på og hvisker: Omelet.

-Det siges, at jeg tilbereder byens bedste omelet.

-Så tager jeg en omelet.

-Hvad skal der i?

Endnu et voldsomt spørgsmål.

-Jeg kan lide det hele undtagen varme peberfrugter.

-Perfekt, siger han og småløber ud i køkkenet.

Jeg forsyner mig med frugtsalat, espressokaffe, birchermysli, en lille cremebolle og

aspargessalaten.

Efter 7 minutter står Eric foran bordet med sin omelet.

-Vær så god madame, siger han og serverer den varme æggeret.

Den er himmelsk. Jeg har aldrig smagt noget lignende. Den bløde æggestand er fyldt med rødløg, tomater, soltørrede tomater, oliven, spinat, kylling og den er stegt i riiigelig smør og olie. Ved siden af ligger der en lille avokadosalat ligeledes med soltørrede tomater.

Jeg har skubbet de øvrige retter til side og nyder omeletten. Efter jeg har spist smutter jeg forbi Eric og siger tak for mad.

-Ses vi i morgen? Spørger han.

Det kan du lige love for, vi gør.

Næste morgen er jeg lidt tidligere opee, og Eric er i gang ved buffeten, da jeg kommer ind.

-Godmorgen, du ser vidunderlig ud i dag, siger han. Jeg lapper det i mig og bestiller endnu engang en af byens bedste omeletter.

Teksten har været i Flensborg Avis

Folkemøde i Stuhrsallee

2019-06-27T05:18:00.001-07:00

Det er muligvis en voldsom overdrivelse at kalde det arrangement Louises Køkken afholdt i sidste

uge for et Folkemøde. Men vi var 35 folk, der mødtes til spisning og snak i vores gård i Stuhrsallee, så det er måske alligevel ikke helt ved siden af.

Det er torsdag eftermiddag, og jeg står og kigger på de mørke skyer, der hænger over Flensborg. Til min store glæde driver de videre, og jeg kalder familien sammen, så vi kan få dækket borde i gården, der til dagligt huser vores gamle bil, cykler og brænde. Vi slæber borde og stole ud, finder duge frem og dækker op med vin- og vandglas. Vi pynter med blomster, og netop som vi er færdige, begynder det at regne gennem solstrålerne.

-Det regner, råber jeg panisk.

-Jeg syntes mere, at solen skinner, siger min altid optimistiske mand. Og han får ret, solen overtager, og regnen stopper efter et par dryp.

Nu er der en halv time til gæsterne kommer, så kyllingen ryger i ovnen, salaten får dressing, brødet bliver skåret i skiver og kærnemælkskoldskålen smagt til.

Klokken lidt i seks triller de første cykler ind i gården, og langsomt fyldes bordene med snakkende gæster.

-Rigtig hjertelig velkommen til SPIS & SNAK. Hvor er jeg glad for, at der er så mange, der har lyst til at deltage i vores mini-folkemøde, siger jeg og overlader ordet til fotograf Gertrud Sabroe Termansen, der er den anden halvdel af Louises Køkken i Flensborg Avis.

-Når vi mødes over et måltid, snakker vi ofte om det, som ikke fungerer, hvad vi gerne vil undgå, og hvad vi ikke vil have.

I dag vil vi gerne have jer til at tale om, det der virker i Flensborg og Sydslesvig. Det kan være en butik, en cykelklub eller en natursti. Hvad som helst som I gerne vil dele med andre og måske have mere af. Det kaldes den anerkendende og udforskende samtale, og det er en samtale, hvor vi forsøger at forstå hinandens oplevelser og historier og dermed anerkende hinanden. Det er dejligt og trygt at dele ens gode oplevelser, og man går måske hjem med nye ideer og indsigter. Så lad os dele maden og de gode oplevelser vi har her, hvor vi bor og lad os være udforskende og anerkendende.

Med disse ord er vores mini-folkemøde skudt i gang.

Kyllingen kommer på bordet sammen med pastasalaten, cæsarsalaten og det hjemmebagte brød. Der bliver snakket livligt ved de fire borde, men der bliver ikke rigtig snakket om dagens emne, så et af bordene foreslår, at vi laver en hurtig brainstorming, som hvert bord fremlægger. Efter et kvarters tid er vi klar, for det er jo ikke så svært at finde gode ting ved Sydslesvig.

-Vi syntes, at Norderstraße rykker for vildt i øjeblikket. Der er nye cafeer med kaffe og kager af høj kvalitet. Den skønne butik MOMO er endelig åbnet, og så er der vores dejlige bibliotek, fremlægger Johanna Andersen.

Hvert bord fremlagde, hvad de havde talt om.

-Ved vores bord har vi talt om, at vi er meget glade for, at der kører bus fra Exe til SG’s kampe. Vi er også vilde med de lavere bilpriser, den frie hastighed på motorvejen og den tyske orden og ordenlighed, siger bordet med flest mænd.

-Det er en berigelse med de to kulturer, sprog og masser af kulturelle tilbud. Det gode dansk-tyske fællesskab og de gode forhold til vores naboer, siger det tredje.

-Vi har talt om det dejlige havnemiljø, vores Wochenmarkt, og de hvide asparges, siger det sidste bord.

Vi klapper af de gode input og sender kærnemælkskoldskålen, kammer-junkerene og jordbærrene rundt.

Klokken lidt over otte er arrangementet slut, vi rydder op, sætter stole og borde på plads og håber, at alle har fået gode og positive tilkendegivelser for deres ideer og input til vores mini-folkemøde.

Sydslesvig spiser sammen

2019-05-25T10:25:00.000-07:00

Louises køkken slår dørene op for et spis-sammen-arrangement. Vi laver mad og dækker op. Du skal blot tilmelde dig og medbringe dit gode humør og snakkelyst.

SYDSLESVIG SPISER SAMMEN TORSDAG DEN 13. JUNI

Tid: Kl. 18.00-ca.20.00

Hvem: Alle er velkommen

Hvor: Stuhrsallee 17, 24937 Flensborg, 1. sal eller i gården

Pris: 5 € pr. person

Du får: Vi spiser to retter

Din indsats: Vi hjælper hinanden med at få maden på bordet og rydder derefter op sammen. Hvis tiden og stemningen er til det, vil vi tale om et aktuelt emne

Tilmelding: Ring 0461-56446, el. skriv en sms til 0045-23371433, el. skriv en mail til louise-oersted@foni.net

Vi håber at kunne skabe en god stemning og måske få en snak om, hvad det bedste er ved Sydslesvig, når vi åbner vores hjem torsdag den 13. juni

Kom og spis med i Louises Køkken torsdag den 13. juni fra 18.-20. Jeg vil tilberede to retter, dække op i vores stuer, eller i gården hvis vejret tillader det, og byde velkommen til to-tre timers samvær og snak. Du skal være velkommen, hvis du gerne vil møde nye mennesker, tale om et aktuelt emne, se hvordan vi bor, eller bare gerne vil slippe for at lave mad torsdag aften. Og du skal være velkommen, om du kommer alene eller tager hele familien og dine naboer med.

Der er masser af arrangementer i Sydslesvig, hvor der bliver dækket op til kaffebord, brunch, morgenmad, spagettigudstjenester og middagsarrangementer. Hvor deltagerne hører på kloge hoveder og taler om aktuelle emner. Flensborg Avis bringer ofte billeder af unge og ældre, mænd og kvinder, der spiser sammen, og det ser ud til, at de hygger sig og har nogen gode øjeblikke sammen. Og er det ikke de gode øjeblikke, vi skal have flere af i Sydslesvig?

I efteråret 2018 inviterede fire Coop-butikker til en "samtalemenu" midt i butikken. Butikkerne havde dækket op i åbningstiden til fællesskab og samtale om et emne, som optog lokalområdet, eksempelvis ”hvordan man får vi mere liv i midtbyen?” Maden blev sat midt på bordet til deling, hvorefter fællesskabet tog over og snakken gik. Sådanne arrangementer blev gentaget her i midten af maj over hele Danmark under mottoet ”Danmark taler sammen”.

Konceptet er udtænkt af Jane Sandberg, der er museumsdirektør ved ENIGMA-Museum for post- tele og kommunikation, og vi har talt med hende om, hvad måltidet kan gøre for fællesskabet, hvordan man afholder en middag, hvor folk ikke kender hinanden, og ikke mindst hvordan vi får folk til at deltage.

Hvad er det gode ved at spise sammen?

Der sker noget magisk, når der kommer mad på et bord. Samtalen glider nemmere, og forskelligheder bliver mindre. Måske fordi vi slapper mere af over et godt måltid mad – måske fordi det faktum, at vi alle skal spise gør, at vi – trods forskelle – finder sammen over maden. Og så er det godt for appetitten at spise sammen med andre. Det ved vi fra forskning, særlig i ældre medborgeres spisevaner. Endelig er der det sociale aspekt: vi sidder længere ved bordet, når måltidet indtages med andre.

Hvad gør fællesskabet ved maden?

Jeg tror, vi nyder maden på en anden måde, når den indtages i et fællesskab. Vi observerer hinandens reaktioner, får måske lyst til at smage på noget, vi ikke tidligere har smagt, fordi der er nogle ved bordet, som spiser det. Så er fællesskab omkring mad en fin måde at få børn til at socialisere med andre generationer på, og endelig kan madfællesskab også være en måde at åbne blikket for andre kulturer end ens egen.

Hvad skal man være opmærksom på, når man arrangerer en sammenkomst, hvor gæsterne måske ikke kender hinanden?

Det gode og tydelige værtskab. Det er supervigtigt, at der er en som byder velkommen, siger lidt om, hvordan måltidet forløber og således sætter rammen for arrangementet. Det er også en god ide at foreslå et par spørgsmål, som man kan stille til hinanden, så der kommer hul på samtalelysten. Mange er vant til at spørge ”hvad laver du?” som i ”hvad er dit arbejde?”. Det er et spørgsmål som ofte lukker mere end det åbner. Spørg i stedet ”Hvad drømmer du om?” eller ”Hvad optager dig lige nu?”. Endelig skal man som vært huske at lukke arrangementet godt ned. Slå på glasset og sig ”Om 15 min. skal vi til at slutte. Det ville være dejligt, om I gad at hjælpe med at samle tallerknerne ind…” etc. Så ved alle, hvad der forventes, og så bruger man som gæst ikke energi på at overveje, om man nu gør, hvad der forventes.

Er der særlige krav til gæsterne/ deltagerne?

Åbenhed. Nysgerrighed og lyst til at møde nye mennesker – også selvom de måtte vise sig at være meget forskellige fra dig selv.

Er der særlige krav til måltidet?

Ja! Sørg for at lave noget mad som ikke ekskluderer. Lad være med at lave noget mad, som du ved, at nogle mennesker afstår fra at spise af religiøse årsager. Min erfaring er, at de eneste råvarer vi kan være helt sikre på, at de fleste kan være med på, er grøntsager. Så hvorfor ikke lave vegetarmad? Server ALTID på fade og ikke tallerkenservering. Mad på fade deler man. Det er også en måde at få samtalen i gang.

Hvordan får vi dem med, der normalt ikke har tid til at komme til de her arrangementer. Jeg tænker, både på småbørnsfamilier der har travlt, og dem der sidder alene?

Vi sørger for at invitere dem og ved invitationen gøre opmærksom på arrangementets karakter og forventninger. Mange kan vælge fællesspisninger fra, bare fordi de ikke ved, hvad der forventes af en gæst. Sørg for at få lavet opslag de steder, hvor målgrupperne befinder sig. Udnævn nogle ambassadører hvis rolle det er at sørge for, at invitationen kommer ud de rigtige steder. Hvis I ønsker at få småbørnsfamilier med, så henvend jer gennem børnehaven etc. og gør det klart, hvad det kræver at være med, meget ofte ikke andet end at komme med et åbent sind. Forklar at fællesspisningen er et alternativ til at spise hjemme, hvor børnene kan lege, og de voksne kan tale med andre voksne. Hvis det er mennesker der bor alene, som I gerne vil aktivere, så smid en seddel ind ad brevsprækken – måske fra en nabo, som man er lidt bekendt med i forvejen. Få den lokale avis til at skrive om arrangementet, og få i artiklen forklaret, at fællesspisning er for alle, og ideen er, at vi mødes på tværs af alder, kultur, politisk overbevisning etc.

Har du et forslag til, hvilket emne vi skal tale om til vores middagsselskab?

Fællesskaber. Hvorfor er de vigtige, og hvordan skaber vi vores lokalt forankrede fællesskaber.

Jeg er ikke sikker på, at jeg kan leve op til alle Jane Sandbergs ideer torsdag den 13. juni, men sammen kan vi prøve. På gensyn.

Fotos: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

Tårnhøj frokost

2019-05-02T00:27:00.000-07:00

Hvornår er du sidst blevet kropsvisiteret, skannet og blevet bedt om at tage overtøj, bælter og metalgenstande af? Det er vist kun en oplevelse de fleste af os har, når vi skal ud og flyve. Men hvis du skal spise i Restaurant Tårnet på Christiansborg, er der er ingen vej uden om sikkerhedstjekket.

Vi har bestilt bord klokken to, så vi har aftalt at mødes med min mor klokken 13.45 ved indgangen til Tårnet i Kongeporten på Christiansborg. Vi er gået hertil, og hun er på cykel, så det undrer mig, at hun ikke er her endnu. Man plejer at kunne stille sit ur efter hende.

Vi stiller os i køen for at blive lukket ind. Man skal gå frem og tilbage mellem det røde torv, der er spændt ud og indikerer små gange, fuldstændig ligesom ved check-in i lufthavnen. Det er bidende koldt, så sammen med kinesiske, tyske og franske turister kigger vi langt efter den securitymand, der kan lukke os ind i varmen, i Tårnet. Glasdøren går op og på dansk, engelsk, tysk og fransk bliver vi budt velkommen og guidet hen til rullebåndet, hvor vi skal lægge vores frakker, tasker, tage bæltet af og tømme lommerne. Personalet peger op på væggen, hvor der hænger plakater af alt det, vi skal afføre os, og vi ikke må have med ind. Det er overvældende, for vi skal jo bare spise frokost, men det er betingelserne, hvis du vil op i Tårnet på Christiansborg. Nu er min mor kommet. Blomst i håret, spraglet tørklæde og pink støvler. Man skulle tro, at det kunne aflede enhver opmærksomhed, men nej. Hendes taske bipper, så hun bliver trukket til side. Min mor har altid en lille lommekniv med, så hun kan dele et æble i både og trække en kølig flaske hvidvin op. Den må hun ikke have med ind på Christiansborg, så hun bliver bedt om at skrive sit navn på den kuvert, vagten lægger kniven i, og så hun kan hente den efter sit besøg i tårnet.

Vi går frem mod elevatoren, maser os ind i den med de andre turister, og trykker på 4. etage. Hvis man ikke skal spise i restauranten, tager man en ny elevator det sidste stykke op i udsigtstårnet. Men vi går til højre og bliver budt velkommen til restauranten. Vi hænger vores overtøj og bliver ført ind i det mørke, spektakulære rum, med elleve meter til loftet, store gipsfigurer og kun et enkelt vindue man kan se ud af. Her er plads til hundrede gæster, men vi kommer til anden seating, så der sidder vel omkring 50 gæster og spiser. Stemningen er en anelse andægtig, men de unge tjenere sørger for at bløde det op, så vi kan føre en almindelig samtale, uden at skulle dæmpe stemmen og tysse på hinanden.

Vi studerer det smukke menukort, og bliver rolige da vi kan se, at vi ikke behøver bestille en menu til 450 kroner. Vi får hurtigt drikkevarer, og bliver spurgt og vi har lyst til Fætter Erik & Dyrlægens snaps. Vi takker nej og glæder os over øllen fra Herslev, æblemosten fra Østergård på Lolland og til at få noget at spise.

Maden kommer lynhurtigt. En ti centimeter høj kartoffelmad med løvstikkecreme og revet ost,

Kartoffelmad

rejemad med grønne asparges og tatar med syltede, brændte, bagte og fermenterede løg og ramsløgscreme. Det er udsøgt lækkert. Mens vi nyder maden, kigger vi rundt i det imponerende lokale med den lange, rustikke trappe, de små runde vinduer oppe under loftet, store gipsafstøbninger af Thorvaldsens 200 år gamle løver, tre meter høje figurer af mejersken og skovhuggerne ved vinduesnichen, og relieffer der kigger ned på os ved de super moderne borde og stole.

Kaffen og fragilitéen bliver indtaget på trappen i vinduesnichen. Her er udsigt over Slotsgården, Ridebanen, videre over Dantes Plads og ikke mindst Tivolis høje forlystelser.

På vejen ud husker vi min mors kniv og lover hinanden at komme igen og smage Fætter Erik & Dyrlægens snaps og flere af de vidunderlige kager.

AOK

Restaurant Tårnet er nomineret til Årets bedste frokostrestaurant af Berlingske. Du kan stemme på den her:

https://www.berlingske.dk/byens-bedste/byens-bedste-frokost

Restaurant Tårnet

Fotograf David Kahr

Tårnet er en del af Christiansborg Slot i det indre København. Indgangen til Tårnet er i Kongeporten.

Besøgende skal igennem et sikkerhedstjek ved indgangen i Kongeporten. Omfanget af sikkerhedstjekket varierer, og derfor kan der opstå kø. Det anbefales, at gæster ankommer 15 minutter før, de har reserveret bord for at have tid til sikkerhedstjekket.

Restauranten ledes af Rasmus Bo Bojesen. Sammen med sit team tager han udgangspunkt i det gamle, danske køkken – smørrebrød og egnsretter fra hele Danmark. Møbler, lamper og service i restauranten er fundet hos store og små danske producenter og råvarerne hos nogle af Danmarks dygtigste avlere, slagtere og landmænd.

Åbningstider

Tirsdag-lørdag
11.30 – 23.00

Søndag
11.30 – 17.30

Se menuen og bestil bord på taarnet.dk/restauranten

Det er en god idé at bestille bord.

Bemærk! Tårnet er lukket i perioden 6. juni til 31. august 2019

Det er gratis at besøge (udsigts) Tårnet, og der er er åbent fra tirsdag til søndag.

Find praktiske oplysninger på taarnet.dk/info.

TÅRNET

Tårnet er opført som del af det tredje og nuværende Christiansborg Slot, der blev bygget i perioden 1907-1928. Det er, som resten af slottet, tegnet af arkitekt Thorvald Jørgensen. Undervejs blev planerne for Tårnet ændret flere gange, bl.a. fordi byggeriet overskred budgetterne. Fx sparede man en del af udsmykningen væk, så Tårnet kun havde én krone, da Christiansborg Slot stod færdigt i 1928.

Først i 1934 kom de sidste to kroner på. Det skete på et initiativ taget af den daværende indenrigsminister, Bertel Dahlgaard, der mente, at Tårnet med kun én krone lignede Korsør Banegård. Med tilføjelsen af de to kroner, opsat på en såkaldt fløjstang, blev Tårnet samtidig højere end tårnet på Københavns Rådhus. Med sine 106 m er Tårnet på Christiansborg Slot fortsat det højeste tårn i København – 40 cm højere end netop rådhustårnet.

De tre kroner symboliserer Kalmarunionen, den historiske alliance mellem Danmark, Norge og Sverige i perioden 1397 til 1523. Udover kronerne er fløjstangen udsmykket med et kors og en vejrhane. Korset symboliserer, at Danmark er et kristent land. I spiret ses også otte figurer, der er skabt af billedhuggeren Axel Locher. De 3,1 m høje kobberfigurer viser mænd og kvinder, der udfører forskellige erhverv – blandt figurerne er en fisker og en landmand.

Tårnet blev opført i jernbeton med en granitbeklædt facade og en tagbeklædning, der oprindeligt bestod af teglsten. I 1937 blev teglstenene, efter en landsdækkende indsamling, udskiftet med kobber. I starten af det nye årtusinde blev det konstateret, at Tårnets kobberbeklædning og underliggende jernbeton var i en så dårlig forfatning, at en gennemgribende renovering var nødvendig. Renoveringen fandt sted fra 2006 til 2009.

Efter renoveringen er taget nu kobberbrunt, indtil vejr og vind i løbet af de næste 20 år vil irre kobberet, så det får sin karakteristiske grønne farve tilbage. Den nye kobberbelægning forventes at kunne holde ca. 100 år

Kilde: Tårnet Christiansborg

På mælkebar i Dresden

2019-04-21T09:56:00.002-07:00

Dresden er kendt for sin smukke Frauenkirche og mælkebar, der er optaget i Guinness rekordbog.

For år tilbage får vi et postkort fra min svigermor. Hun er på mælkebar i Dresden og mener bestemt,
at det sted må være noget for os at besøge. Postkortet gør stort indtryk. Stedet er udsmykket med dekorerede fliser og keramikudsmykning fra gulv til loft, og ideen om, at gå på bar for at drikke et glas mælk, lyder på en måde både tiltrækkende og afskrækkende. Jeg går normalt helst på bar, når mørket har sænket sig, og så ryger jeg smøger og får mig en iskold cocktail.

Der skulle gå mere end tolv år, før ferieplanerne bliver henlagt til Dresden, og jeg kommer på Dresdner Molkerei Gebrüder Pfund, som mælkebaren så mundret hedder.

Vi tager googlemap til hjælp for at finde mælkebaren, der ligger i Bautzner Straße i Neustadt, og da vi skrår over vejen, nærmer der sig en stor flok franske teenagere fra den anden side samtidig med, at der standser en dobbeltdækker turistbus fra Baden Baden. Vi joker med, at de nok ikke skal på mælkebar, men vi tager fejl. De unge franskmænd, og de mindst lige så mange ældre turister, myldrer ind i forretningen, kaster sig over de små tallerkner på disken med smagsprøver på de lokale oste og vrider hovedet af led, for at se på de over 247 kvadratmeter hånddekorerede fliser med engle, børn, løver, kvinder, våbenskjold, naturmotiver, kvæg og geder der pryder væggene samt kaklerne på gulvet og de dekorerede spejle og glas i loftet. Bag disken sørger personalet for at fylde op med oste og sælge ud af det store udvalg af Saksiske og udenlandske oste, mælkegrappa, mælkesæber, mælkekaramelcreme og ikke mindst smørbrikker, mælkekrus og andet porcelæn med tryk fra butikken.

Forretningen blev indviet i 1880 af Paul Pfund og hans hustru Mathilde, broderen Friedrich kom til,

og dermed var Gebrüder Pfund grundlagt. Familien ville sørge for, at den voksende befolkning i Dresden kunne få frisk mælk, og de indrettede forretningen, så folk kunne se hvordan køerne blev malket, mælken blev filtreret og herefter opbevaret på køl. Den mælk de ikke solgte frisk, fremstillede de, som de første i Tyskland kondensmælk af, som de også eksporterede. Hermed var den gode forretning grundlagt. I 1892 blev butikken udsmykket med fliser fra Villeroy & Boch, og i 1998 blev forretningen optaget i Guinness rekordbog, fordi den er det smukkeste mælkeudsalg i verden.

Eleverne og turisterne tusser ud i det gode vejr, og vi bevæger os ovenpå i cafeen. Her er indretningen fra før genforeningen, luften indelukket og kagen tør. Men deres milkshake er vidunderlig, og kærnemælken med solbærsaft er meget velsmagende. Kommer du forbi, skal du blive i underetagen og tage en lille to-go ostebakke til 5€ og et glas kærnemælk. Der er et par cafeborde, hvor man kan hvile sine trætte turistben.

Jeg kan ikke skrive postkort til min svigermor og sige tak for tippet, da hun døde for to år siden. Men jeg kan sende hende en taknemmelig tanke og skåle i et glas kærnemælk.

Frauenkirche Dresden

Dresden er mest berømt for Frauenkirche, der blev sønderbombet af amerikaneren og englænderne natten mellem den 13. og 14. februar 1945.
Kirken lå i ruiner midt i byen de næste 45 år, som et tegn

på krigens rædsler.

I slutningen af 1989 satte en borgergruppe sig sammen for at forsøge at skaffe midler til at genopbygge kirken. De fik fantastisk respons, og der blev oprettet støttekredse. Folk fra ind- og udland støttede projektet finansielt, og i 1992 besluttede Landeshauptstadt Dresden at gå ind projektet. I 1992 begyndte de genopbygningsarbejdet ved bl.a. at sortere de 22.000 m³ ruiner. Allerede året efter startede genopbygningsarbejdet, der blev afsluttet i 1995.
Se meget mere på https://www.frauenkirche-dresden.de/wiederaufbau/ eller endnu bedre, besøg selv kirken.

Mandag til lørdag er kirken åben fra 10-19. Men vær opmærksom på, at der mange dage afholdes ”Wort & Orgelklang mit zentraler Kirchenführung” mellem 12-13 og 18-19. Her er der en lille andagt efterfulgt af et oplæg med en guide. Arrangementet foregår på den måde, at præsten/en lægmand holder en lille prædiken, der bliver bedt to bønner og organisten spiller tre stykker musik. Dette tager cirka 30 minutter. Herefter træder en guide op på prædikestolen og fortæller den næste halve time om kirken og dens voldsomme historie. Det er meget anbefalelsesværdig, og på disse tidspunkter er det ikke muligt at se bese kirken. Husk endvidere at gå op i tårnet, herfra er der en fantastisk udsigt, og turen derop er ligeledes smuk.

Tre udvalgte udstillinger i Dresden

Albertinum

På Albertinum kan man se kunst fra romantikken og frem til i dag samt skulpturer. I øjeblikket er der i øvrigt en særudstilling med bl.a. Kandinsky og Mondrian.

https://albertinum.skd.museum/en/

Zwinger

I Gemäldegalerie Alte Meister kan man bl.a. se Raffaels to små verdensberømte, fede engle, som ellers normalt optræder på glansbillereder, kaffekopper og magneter.

https://gemaeldegalerie.skd.museum/en/

Gläserne Manufaktur WV

På WV fabrikken i Dresden kan man opleve et supermoderne samlebånd. Her færdiggør de hver dag 72 WV e-Golf biler, og du kan komme med på en rundtur, og se hvordan det foregår.

En rundvisning varer ca. 75 minutter og koster 7€ pr. person. Der er rundvisninger hver time.

https://www.glaesernemanufaktur.de/

Teksten har været bragt i Flensborg Avis
Tak til Steen for foto

Bønner på menuen

2019-01-27T10:42:00.000-08:00

Hvis du ikke har levet under en sten det sidste års tid, er du helt sikkert støt på udsagnet om, at du skal spise meget mindre kød for at beskytte din krop, miljøet og dyrene. Her sætter vi fokus på bønner og linser, som er en af de råvarer, der helt sikkert kommer mere af på menuen i fremtiden.

Kan du huske opskrifterne på bønnepaté fra slutningen af 1970’erne? Den grå masse der blev skåret i tykke skiver, og som kun smagte af hø, hvis man var heldig. Det var også dengang, det var helt ude i skoven at løbe en tur eller være noget så bizart som vegetar. I 2018 bliver årets danske ord måske plantefars, så der er helt andre (kødfrie) boller på suppen her 40 år efter.

Hvis du (som jeg) ikke er til plantefars, men gerne vil spise lidt mindre kød, kunne du kaste et blik på bønner og linser, som kan blive en god erstatning for kød. Bønner og linser er karakteriseret ved at have et højt indhold af protein, og så mætter de godt.

Er du nybegynder i bønner, kan du købe dem på dåse. Det er noget dyrere end selv at udbløde og koge dem, til gengæld er det betragtelig nemmere at have med at gøre. Jeg foretrækker selv at udbløde og koge de bønner, som jeg skal bruge til kolde salater. Bønnerne på dåse er ofte meget bløde og derfor lidt for smattede til de kolde retter.

Tørrede bønner indeholder naturligt lektiner, der kan give forgiftningssymptomer. Lektiner fjernes ved iblødsætning og kogning, spis derfor aldrig ukogte bønner.

Bønner og linser smager godt med persille, timian, citronsaft og eddike, olivenolie, hvidløg og løg, koriander, spidskommen, chili, cayennepeber og mange andre krydderier og krydderurter. Spar ikke på krydderierne, og husk at smage til.

Sort bønnesuppe

Nem

Vegetarisk

2 personer

Tid 8 timers udblødning+35 min.

Pris ca. 2 euro

150 g sorte bønner

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 l bouillon

1 knivspids cayennepeber

salt, peber

Cremefraiche

Persille eller koriander til pynt

Udlød bønnerne i vand i minimum 8 timer.

Pil og hak løg og hvidløg.

Hæld udblødningsvandet væk.

Skyl bønnerne og hæld dem i en gryde med løg, hvidløg, bouillon og cayennepeber og kog bønnerne helt møre.

Tag 4 spsk bønner fra og blend resten i bouillonen.

Smag suppen til med salt og peber.

Server suppen med de hele bønner, cremefraiche og pynt med persille eller koriander.

Tekst og opskrift har været bragt Flensborg Avis.

Sparnuar

2019-01-25T04:08:00.002-08:00

Sådan sparer du i januar: læg budget, køb ind én gang om ugen, gå kun i én forretning, spis kål, rodfrugter, bønner og linser- så kommer du gennem januar med plus på budgettet.

Hvem i alverden har fået den syge ide, at alle regninger skal betales i januar? Bilforsikring, ejendomsskat, afdrag på gæld, restskat, you name it, og jeg skal betale det.

-Skil dig af med alt det du ejer, eller nyd at du har det, tænker du måske?

Jeg knuselsker min bil og mit sommerhus og alle de udgifter, der er forbundet med at eje. Jeg betaler min skat med stor, stor glæde, jeg ved bare ikke, hvorfor regninger på 5-cifrede beløb skal forfalde fra slutningen af december til slutningen af januar.

Er de helt ugudelige i Sydbank, Sygeforsikringen Danmark og Sønderjyske Forsikring? Aner de ikke, at julen falder den 24. december og kræver en dyb indånding og et dybere indgreb i bankkontoen?

-Du er over 50, du må da vide, at de regninger forfalder i januar? Tænker du måske videre.

Jamen det har du da fuldstændig ret i. Det kommer bag på mig hvert år. Jeg burde da give mindre julegaver, undlade at holde nytårsaften, se bort fra min søns 18-års fødselsdag i begyndelsen af januar og lave en budgetkonto.

Men sådan er jeg altså ikke. Jeg lever ikke over evne, men jeg lægger heller ikke til side til svære tider. Jeg er vild med at give gaver, og begejstres til jul og fødselsdag når børnene siger, ”neeejjj”, ”ihhhh” og ”det havde jeg da ikke forventet”.

Så jeg må se langt efter butikkernes gode udsalgsvarer på sko og tøj i januar og glemme alt om at spise middag på italieneren med veninderne. I stedet står den på hjemmelig hygge, hjemmebagt brød, sammenskudsgilde, kål og masser af arbejde, så der igen kan komme sorte tal på kontoudtoget.

Spareråd

Læg budget

Læg budget et år frem, så får du alle udgifter med, også dem der kun kommer kvartalsvis, halvårligt og én gang om året.

Gem kvitteringer

Saml alle kvitteringer og skriv dine indkøb ned, hvis du ikke får en kvittering. Efter en til to uger kan du kigge kvitteringerne igennem og se, hvad du bruger penge dine til.

Læg madplaner

Ud over at spare penge, sparer man også tid og kræfter ved at lægge madplaner. En ugeplan kunne se sådan ud:

Uge 5	Tema	Ret
Mandag	Hakket kød	Blomkålssalat og frikadeller
Tirsdag	Grøntsager	Brændende kærlighed
Onsdag	Fisk	Bagt torsk, blomkål og perlebyg
Torsdag	Suppe	Porrekartoffelsuppe med persillepersto
Fredag	Kylling	Kylling med oliven, soltørrede tomater, kapers og polenta
Lørdag	Pasta	Ravioli med tomatsovs
Søndag	Rester	Tærte med kartofler, løg, porre, feta

Køb ind 2 gange om ugen

Jo færre gange om ugen du køber ind, jo færre impulskøb foretager du. Impulskøb er ikke kun pudebetræk, blomster og italienske småkager. Det er også frugter, du ikke får spist, brød der mugner, og dåser der hober sig op i skabet.

Spis vegetarisk

Kål er billigere en kød, så det kan betale sig at spise sig mæt i kål, rodfrugter, bønner og linser.

Lav din egen mad

Så snart, der er nogen, der har været inde over din mad, er den dyrere og givetvis også mere usund, end hvis du laver den selv.

Betal med kontanter

Hæv penge og tag kun det beløb med ud og købe ind, som du har budgetteret med.

Køb ind ét sted

Du sidder og læser tilbudsavisernr fra Rewe, Netto og Lidl og skriver ned, hvilke tilbud du skal have i hver enkelt butik. Det lyder billigt og fristende, men det ender med at koste dig flere penge. For hver gang du går ind i en ny butik, stiger sandsynligheden for, at du køber mere, end der står på din liste. Så køb ind ét sted.

Lad en anden købe ind

Skriv en seddel til din ægtefælle og lad ham eller hende købe ind. Har han ikke den samme glæde ved indkøb som dig, køber han sikkert, kun det der står på listen.

Undlad at følge opskriften

Lad dig inspirere af opskrifter, og brug de råvarer du har.

Økoboller med røde linser
Bollerne er med kogte røde linser. Det skulle meget gerne give en god smag, et højere proteinindhold og en god mæthedsfornemmelse.

Middelsvær

10-12 boller

Bagværk

Tid 5 timer inkl. hævetid

Pris 5-6 kroner for hele portionen

75 g økologisk røde linser

550 ml vand inkl. kogte linser

10 g gær

400 g økologisk hvedemel + mel til bordet

2 tsk salt

2 tsk sukker

Kog linserne møre og køl linser og kogevæske ned til ca. 30 grader.

Vej linser og væske og hæld i alt 550 ml vand inkl. kogte linser i en røreskål med gær.

Rør gæren ud i væsken.

Rør mel, salt og sukker i.

Dæk dejen til og lad den hæve i ca. 4 timer ved stuetemperatur.

Hæld mel ud på arbejdsbordet og hæld dejen ud på bordet lidt af gangen.

Form 10-12 boller af dejen, undlad at ælte, vend blot dejstykkerne i mel og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Lad dem efterhæve i 20 minutter.

Tænd ovnen på 275 grader.

Bag bollerne i ca. 13 minutter.

Afkøl bollerne på en rist og opbevar dem efterfølgende i en plasticpose.

Foto Gertrud Sabroe Termansen
Tekten har været bragt i Flensborg Avis

Aftenstemning fra morgenstunden

2018-11-24T03:22:00.001-08:00

På Benedict i Berlin serverer de morgenmad døgnet rundt, og konceptet er et hit. Restauranten er fyldt 24/7 med festklædte gæster.

Guten Morgen, siger tjeneren, da jeg stikker hovedet ind i restauranten.

Guten Morgen? Siger jeg lidt forundret tilbage.

Guten Morgen. Kann ich ihnen helfen? Spørger han smilende.

Klokken er halv elleve om aftenen, og forvirringen er total. Jeg ser rundt i restauranten, som er fyldt med unge smarte berlinere, forretningsfolk og turister, der sidder og spiser æg benedict, mysli og omeletter, for på Benedict serverer de morgenmad døgnet rundt.

Ved et tilfælde er jeg kommet til at bestille hotelværelse på et af Berlins smarteste hoteller Max Brown, som samtidig huser en af de hippeste morgenmadsrestauranter i byen.

De fleste gæster i restauranten bor ikke på hotellet men kommer udefra, og der er lang kø ud på gaden fra morgenstunden for at få lov til at sidde ved de små og store marmorborde, imellem palmer, billardbord, neonskilte og storblomstret tapet. Her er ikke nogen, der er morgensure, er mærket af hovedpuden eller har morgenhår. Gæsterne har gjort sig lækre, damerne har aftenmakeup, fake-fur og stilletter på, og mændene har strøget skjorten og sat håret med duftende olier. Dem der kommer på Bendict vil ses, og det bliver de.

Næste morgen vågner vi til duften af friskbagte rundstykker og stegt bacon, der trænger sig gennem dørsprækken til vores værelse.

I restauranten vimser vores tjener Victor rundt om bordet og tager imod bestillingen på Avocado bagel frühstück, Pancakes med cookies og chokolade, Shakshuka, Croque Madame, A kiss from Istanbul og Eggs Benedict med røget laks. Retter der, når jeg sidder her og skriver, får min mund til at løbe i vand. Vi får serveret kaffe i alle afskygninger, med og uden mælk, dobbelt og enkelt-shot og morning glory, der er en friskpresset gulerods-og æblejuice med en anelse lime og pyntet med mynte. Der hører en cocktail eller kaffe med til de fleste retter og en stor kurv med boller. Victor fylder brødkurven op, så snart vi har tømt den, og det går stærkt, for brødet er hjemmebagt og lunt, og vi kan smøre det med hjemmesyltet æble-kanelsmør eller Nutella. Og selvom vi spiser morgenmad, sidder jeg med den følelse, at det aftensmad, vi er i gang med. Stemningen, Queen og Toto der bruser ud af højtalerne, den måde tjenerne og de øvrige gæster opfører sig på, har intet, absolut intet med en morgenmadsrestaurant på et almindeligt hotel at gøre. Her har de løftet dagens vigtigste måltid op til et helt nyt niveau.

Og ja, dem der syntes, det er let og lækkert-at gå op til en buffet, sammen med 50 andre og fylde tallerkenen op med cocktailpølser, der har ligget for længe, røræg, der kommer ud af en karton, marmelade fra en spand, og hvad de ellers byder på ude i verden. De vil blive skuffede på Benedict. For her bliver du nød til at studere kortet, læse dig gennem retterne og tage stilling til, om du vil have et pocheret æg eller omelet, til den ret du har valgt. Og så bliver man nok også nød til at se lidt lækker ud fra morgenstunden, men det er jo heller ikke noget problem vel?

Max Brown Ku’Damm og Benedict
Max Brown er en hollandsk hotelkæde fra 2014. De har to hoteller i Amsterdam, et i Düsseldorf, det nævnte her i Berlin, og så er der et på vej i Wien. De billigste værelser i Berlin er på 14 kvadratmeter. De er fyldt godt ud med en kæmpe dobbeltseng, svævende marmorreoler, yndige glaslamper, puf, bord og andet nips, der hygger. Alt sammen i en moderne stil og meget lækkert. Badeværelset er ligeledes småt men smukt indrettet, og der er lækre sæber og cremer til rådighed. I receptionen er der en bager, der har åbent til ca. 19. Her kan man ligeledes købe kaffe. Receptionen er åben 24/7. Der er cykeludlejning til 15 € om dagen.

Vi var heldige/ i god tid og betalte ca. 60 € for et dobbeltværelse.

Og så er der en skønne Bendict, hvor hotellets gæster, så vidt vi kunne forstå, kommer foran i køen. Benedict har flere restauranter i Israel. Morgenmaden koster ca. 20€ pr. person, og så har de også pocheret ægget specielt til dig.

Se mere på maxbrownhotels.com

Æg Benedict

Æg Benedict er en ret med en smørristet bolle, pocheret æg, bacon og hollandaisesauce, der kan varieres i det uendelige.

Der er mange historier om, hvorfor det hedder æg Benedict. En af dem går på, at børsmægler Benedict fra Wall Street går ind på Waldorf Hotel i New York. Han har tømmermænd og bestiller lige det han har lyst til nemlig ovennævnte ingredienser, som køkkenet sætter sammen til en ret, som herefter bliver opkaldt efter ham.

French toast

Nem

2 personer

30 minutter

2 små æg

2 spsk fløde

½ tsk kanel

½ tsk kademomme

4 skiver briochebrød

smør til stegning

crunchy jordnøddesmør

2 bananer

2 spsk saltede jordnødder

Granatæblekerner eller frosne bær

Ahornsirup

Pisk æg og fløde sammen med kanel og kardemomme.

Vend brødene i æggeblandingen.

Smelt smør på en pande.

Steg brødene lysebrune.

Lad dem køle lidt af.

Smør jordnøddesmør på.

Skær bananerne i skiver og læg dem på brødet.

Pynt med jordnødder og granatæbler.

Hæld ahornsirup over.

Morning Glory

Nem

3-4 glas

15 minutter

Du skal bruge en saftpresser

500 g gulerødder

3-4 æbler

Lime eller citronsaft

Isterninger

Mynte eller spansk kørvel

Skær gulerødderne og skær æblerne i kvarte. Pres gulerødder og æbler, smag til med citron eller lime. Server i glas på stilk med isterninger og pynt med mynte eller spansk kørvel.

Æg Benedict

Middelsvær

2 personer

30 minutter

Bør spises straks

Hollandaisesauce

75 g saltet smør

2 æggeblommer

1 spsk koldt vand

salt, peber

Citronsaft

150 g frossen spinat

50 ml piskefløde

2 skiver engelsk muffin

smør til stegning

salt, peber

2 æg

4 skiver laks

Smelt smørret i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Pisk æggeblommer og vand sammen. Hæld smørret i æggene, samtidig med, at der piskes. Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Tø spinaten op. Hæld fløde i og krydr med peber. Steg muffins i smør på en pande. Pocher æggene, et af gangen.

Anret brødet med flødespinat, laks og æg og server hollandaise til.

Tekst og opskrifter har været vist i Flensborg Avis

New York, New York

2018-11-21T04:33:00.001-08:00

Jeg har rejst meget, men en fire-dages tur til New York får meget opmærksomhed, for byen er fascinerende, skøn og anderledes, og alle vil gerne bidrage med deres bedste tip til turen.

Hvornår rejser I? Hvor længe skal I være der? Har I lagt planer? Hvad skal I se? Har I købt entrébilletter? Hvor skal I bo?

Jeg har rejst over det meste af verden. Jeg har dykket på Fiji, gået på vulkaner på Bali, spist fra gadekøkkenener på Sukumvit Road i Bangkok, shoppet på Rodeo Drive i Los Angeles, redet rundt om pyramiderne på hesteryg og drukket Singapore Gin Sling på The Raffels Hotel. Men jeg har ikke været i New York, og opmærksomheden omkring vores kommende rejse er enorm. Det virker som om, at der ikke er nogen i vores omgangskreds, der ikke ved, at min yngste datter og jeg skal til New York i fire dage i begyndelsen af august.

Vi sætter os ned med guidebøger, allierer os med internettet, veninders New York-to-do-lister og forfatter en plan over, hvad Alberte gerne vil opleve. Det er jo hendes gave, så jeg må slå en streg over mad-markeder, restauranter og museer, det ville have været interessante at besøge.

Da vi endelig tager af sted, er vi helt klar og superforberedte på at indtage ”det store æble”, og får så lige af vide, at det slet ikke er nødvendigt at lægge planer for New York, for det er så skønt at slentre rundt og ”bare” opleve byen.

Og vi oplever. Vi lander klokken 14 lokal tid og har fået påbudt, at vi skal holde os vågne til kl. 22 lokal tid – det svarer til klokken fire om natten dansk tid. I vores plan for eftermiddagen står der, at vi skal udforske området omkring hotellet.

Da vi har gjort det et par timer, må vi videre og tager subwayen til Central Park. Netop som det begynder at blive mørkt, kommer vi forbi Times Square, og Alberte er, sammen med de tusindvis af andre turister, solgt. Det er fuldstændig som i alle de film, hun har set, og hendes øjne er så store, som de lysreklamer der blinker mod himlen og ned til hende.

Da klokken er ved at være otte, har vi kvalme af træthed, men vi køber mad med hjem fra butikken på hjørnet. Alberte får macaroni and cheese, og jeg får et miks af krydrede kødboller, stegte ferskner, søde kartofler og stærk dressing. Vi spiser i sengen, falder om og det lykkes at sove til klokken otte næste morgen, hvor vi har et stramt program med Ground Zero, Wall Street, Brooklyn Bridge og ikke mindst masser af tid til coffee to go og shopping i alle de forretninger, vi har fået anbefalet.

New York ér larmende og beskidt og fyldt med mennesker fra elle sociale lag. Men hvis du vil, kan du overgive dig til larmen og lade den blive til sød baggrundsstøj. Igennem skidtet kan man nemt se charmen, for her er fine kulturoplevelser, grønne oaser, sukkersøde caféer, lave lagerbygninger og skyhøje skyskraberne, og ikke mindst imødekommende newyorkere, der hele tiden spørger: How are you?

En teenagers tips til New York FAKTA

· Sæt tid at til at lægge en plan, det tager ret lang tid

· Planlæg to til tre aktiviteter om dagen, dog max et museum dagligt

· Der er ikke kø alle de steder, som de skriver, men bestil alligevel billetter. Det gør, at du kommer af sted og kan gå direkte ind.

· Forbered dig på, at mange af de steder du gerne vil se, blot er en bygning, som er speciel og har været med i en film

· Spis masser af snacks og mellemmåltider og drik to-go kaffe/te/limonade

· Køb sneakers og slik

· Husk dit studiekort, hvis du har et

Her spiser vi FAKTA

· Jacks wife Freda jackswifefreda.com

· Nom Wah Nolita nomwah.com

· Bluestone Lane bluestonelane.com/coffee-shops/nolita

· Oficina Latinana

Steder din teenager gerne vil se FAKTA

· Times Square

· Ground Zero med 9/11 Memorial Museum og Refelcting Absence

· Frihedsgudinden evt. fra Brooklyn Bridge

· Flatiron Building

· Grand Central Station

· Vælg ét af de kendte museer

· Kør subway og i de gule taxi

· Det er dejligt at slappe af i Central Park og på cafeer, gerne Starbucks

VÆRD AT VIDE

· Søg opholdstilladelse –ESTA på nettet. Ansøgningen kan tage tid at udfylde, men den bliver hurtigt genkendt

· Køb et MetroCard til fx 20 dollar. Man kan være flere personer om et kort, og man tanker op på alle undergrundsstationer

· Indgang til museer koster 25 $ for voksne, 18 $ for studerende – husk studiekort. Nogen museer har gratis adgang for unge under 18 år bl.a. Whitney Museum of American Art og New Museum of Contemporary Art

· Priser på mad og drikke er højere end i Tyskland, men ikke uforskammet høj. Kvaliteten er oftest i top, også den mad man tager med sig. En middag for to uden alkohol koster ca. 50 $. En burger med pomfritter koster 15$. En kaffe 4-5 $. En pakke cigaretter 14 $

· Køb ”Kort og godt om NEW YORK” udgivet på Politikens Rejsebøger. Den inddeler Manhattan, Queens og Brooklyn i ti områder, der hvert har et lille kort man kan slå ud. Pris 100 kr.

Mac and cheese

40 min

Nem

Hovedret til 3 personer/ tilbehør til 4-5 personer

Vegetar

350 g små makaroni

20 g smør

30 g mel

500 ml sødmælk

100 ml fløde

muskatnød, salt peber

50 g parmesan

75 g emmentaler

Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Hæld vandet fra den færdige pasta. Varm mælken og fløde op en i gryde. Smelt smørret i en anden gryde, rør mel i så det samler sig til en melbolle. Hæld den varme mælk i, lidt af gangen. Rør godt så mælken samler sig med melbollen. Fortsæt til alt mælk er brugt. Kog op og smag til med muskat, salt og peber. Riv osten. Vend pasta og ost i saucen og spis straks.

Cheesecake med Oreo

1 time og 10 min

Middelsvær

Bagværk 12 stykker

Bund

350 g Oreo-kiks eller lignende

125 g saltet smør

Fyld

4 æg

100 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

700 g flødeost

Pynt

200 g friske bær

· Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

· Knus kiksene.

· Smelt smørret over lav varme og rør det i kiksene.

· Beklæd en springform, 24 cm i diameter, med bagepapir og pres kikseblandingen ned i.

· Bag den i 7 minutter.

· Pisk æggene sammen med flormelis og vanilje. Rør flødeost i. Der må ikke være nogen klumper.

· Hæld blandingen i formen og bag kagen færdig i ca. 40 minutter.

· Afkøl kagen helt inden den pyntes og serveres.

Vi fløj med SAS fra Købehavn og boede på hotel i SoHo. Se gode priser til New York på sas.dk

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis