Dulce de leche (Lugo)

Ya tenemos los nuevos cortadores de Julia (Postreadicción)

2014-03-25T11:28:00.000+01:00

http://dulceriodelbueno.com/ingredientes.asp?opcion=Accesorios&apartado=Cortadores%20Postreadicci%F3n&tipo=2

Apertura tienda Dulcerio del Bueno

2013-10-25T09:26:00.005+02:00

Os invitamos a visitar nuestra nueva tienda de repostería creativa donde encontrareis todo lo necesario para realizar las recetas que os proponemos.

www.dulceriodelbueno.com
www.recetasdulceriodelbueno.com

Tarta de almendra de Santiago

2013-07-25T11:29:00.000+02:00

Lo que más me ha llamado la atención de la tarta es que se utilice masa quebrada para poder realizarla.

La receta la he sacado del libro postres de España y Portugal en el que para mi sorpresa participa Elena Zulueta de Madariaga del blog (Cuatro especias) súper conocida y querida por tod@s nosotr@s.

Bueno vayamos con la receta.

Ingredientes para la masa quebrada con huevo (opcional)

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

1 huevo

2 cucharadas colmadas de azúcar

1 pizca de sal

Elaboración:

Mezclamos la sal y el azúcar con la harina antes de pasarla por el tamiz sobre la mesa de trabajo, formamos un volcán y ponemos en el centro la mantequilla, mezclamos estos ingredientes con los dedos y frotamos hasta que tenga un aspecto arenoso.

Añadimos el huevo y trabajamos los ingredientes hasta obtener una masa, hacemos con ella una bola, la envolvemos en film transparente.

Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Estiramos con el rodillo y forramos el molde.

Ingredientes para la tarta de Santiago:

410 gramosa de almendra molida

410 de azúcar

5 huevos

1 cucharadita de canela

1/ copita de oporto

Azúcar glas para espolvorear la tarta

Elaboración:

En un recipiente, mezclamos la almendra, el azúcar y la canela.

Añadimos el oporto y los huevos de uno en uno, batimos la mezcla unos 2 minutos.

Forramos un molde redondo con la masa quebrada y pinchamos el fondo con un tenedor, vertemos el relleno dentro.

Horneamos durante 1 hora en horno precalentado, primero a 180º C, hasta que la tarta empiece a tomar color, después reducimos la temperatura del horno a 140-150 º C y cubrimos la tarta con papel de horno.

Cheesecake de manzana yogur griego y nueces

2013-07-23T11:45:00.002+02:00

Ingredientes:

150 gramos de bizcochos de soletillas

100 gramos de mantequilla

600 gramos de queso

500 gramos de yogur griego

20 gramos de gelatina neutra

200 gramos de mermelada de manzana

125 gramos de azúcar

30 gramos de nueces trituradas

Virutas de chocolate

Elaboración:

Trituramos los bizcochos de soletilla, fundimos la mantequilla y mezclamos repartimos la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno, presionando con los dedos.

Mientras hidratamos la gelatina en un bol con 5 cucharadas de agua.

Mezclamos el queso, el yogur, la mermelada de manzana y las nueces en la batidora de varillas.

Cuando la gelatina se haya esponjado, lo encajamos en un cazo con agua caliente removemos hasta que se disuelva e incorporamos al preparado, extendemos la preparación sobre la base de bizcochos de soletilla y guardamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo la deje toda la noche).
Por ultimo cubrimos con las virutas de chocolate.

Empanada gallega de bacalao y arándanos

2013-06-27T19:16:00.000+02:00

Ingredientes para el sofrito:

1 kilo de bacalao

2 cebollas

2 cucharadas de perejil picado

2 tomates pequeños

6o gramos de arándanos deshidratados

1 cucharada de pimentón

1 chorizo cortado en rodajas

150 gramos de pimientos morrones

1 huevo batido para glasear

Ingredientes para la masa:

250 gramos de harina

50 ml de leche

50 ml de agua

6 cucharadas del aceite

½ cucharada pimentón dulce

10 gramos de levadura fresca

Elaboración del sofrito:

Dejamos el bacalao dos días en remojo para quitarle la sal.

En una sartén con abundante aceite caliente, preparamos el sofrito rehogamos la cebolla, los pimientos morrones y el perejil picados muy finos.

Cuando el sofrito este a media cocción, salpimentamos, añadimos el tomate pelado, despepitado y picado, los arándanos y dejamos cocer hasta que quede perfectamente pochado.

Agregamos entonces el pimentón, el chorizo y el bacalao desmigado, rehogamos un poco más y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar.

Elaboración de la masa:

Preparamos la masa poniendo la harina en un cuenco amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los demás ingredientes.

Mezclamos bien con una cuchara de palo y terminamos de amasar con las manos sobre una superficie lisa hasta que quede una masa suave, sin grumos ni pegajosa.

Colocamos la masa con forma de bola sobre un recipiente y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, partimos la masa en dos para hacer la base y la tapa de la empanada.

Estiramos la masa formando la base de la empanada, en un molde rectangular previamente forrado con papel de hornear colocamos la base.

Vertemos el sofrito, previamente escurrido, sobre la base en interior, cubrimos con la tapa, apretamos los bordes para que quede perfectamente sellada, en el centro hacemos un agujero de respiración.

Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la empanada y realizamos algunos cortes, para que no se infle al cocer.

Por último ponemos a cocer la empanada en el horno (previamente calentado a 200 ºC) durante 45 minutos para que se dore bien.

Pastel de cerezas

2013-06-25T11:51:00.000+02:00

Pastel de cerezas

Ingredientes:

Masa quebrada receta aquí

2 huevos

80 gramos de harina

80 gramos de mantequilla fundida y ligeramente enfriada

2 cucharadas de licor de cereza receta aquí

60 gramos de azúcar

150 ml de leche fría

2 cucharaditas de extracto de vainilla receta aquí

500 gramos de cerezas maduras y sin hueso

Elaboración:

Cascamos los huevos en un bol, añadimos la harina y mezclamos con el batidor, sin remover demasiado.

Añadimos la mantequilla y el licor de cereza, vamos mezclando gradualmente el azúcar y la leche, echamos el extracto de vainilla.

Extendemos la masa formando un círculo de 3 mm de grosor, utilizamos para cubrir un molde circular de tarta.

Dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el horno 170 grados y pinchamos la base de la masa y horneamos cubierta base de la masa con papel de horno y tapamos con un peso (legumbres secas, este paso evitara que la masa se encoja o se apelmace cuando se rellene) durante 15 minutos.

Retiramos las legumbres secas y papel, subimos la temperatura del horno a 180º C horneamos durante 5 minutos más y retiramos y retiramos del horno. Subimos la temperatura del horno a 200º C, extendemos las cerezas uniformemente sobre la base del pastel y vertemos la mezcla hasta el borde del molde, horneamos en el horno caliente durante 25 minutos, hasta que la superficie adquiera un color avellana claro.

Pan granjero de centeno

2013-06-17T17:59:00.001+02:00

Ingredientes:

350 de harina de fuerza blanca

2 cucharadas de sal

225 de harina de centeno

25 gramos de mantequilla en dados

1 sobre (7g) de levadura seca

150 ml de leche templada

150 de agua templada

Elaboración:

Tamizamos la harina blanca y la sal en un cuenco y mezclamos también la harina de centeno amasamos la mantequilla con las harinas y también la levadura, hacemos un hueco en el centro y le añadimos a la mezcla la leche y la cantidad de agua suficiente para que sin dejar de amasar obtengamos una textura blanda. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y formamos una bola redonda u ovalada, lo dejamos en el cuenco previamente untado con un poquito de aceite, tapamos y dejamos que leve hasta que doble su tamaño.

Aplastamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, tapamos y dejamos levar nuevamente hasta que doble su tamaño.

Calentamos el horno a 200º C le damos unos cortes a la masa y horneamos unos 35 0 40 minutos.(colocamos en una rejilla para que se enfríe .

Paté de atún, hecho en casa

2013-06-07T18:07:00.000+02:00

Paté de atún, hecho en casa

Ingredientes:

100 gramos de filetes de anchoas en aceite

300 gramos de atún en aceite, escurrido

El zumo de limón, colado

150 gramos de mantequilla a punto de pomada

Aceite de oliva para engrasar

Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos las anchoas y el atún en el robot de cocina y trituramos. Pasamos la mezcla a un bol, echamos el zumo de limón y la mantequilla, salpimentamos y mezclamos todo bien.

Engrasamos un molde o recipiente con el aceite, echamos la preparación y alisamos la superficie.

Metemos en la nevera mínimo 3 horas.

Tarta de manzana y almendra

2013-06-03T01:02:00.000+02:00

Ingredientes:

225 gramos de harina para bizcochos

1 cucharadita de levadura royal

25 gramos de maicena
115 gramos de azúcar

115 gramos de mantequilla cortada en daditos

1 cucharada de esencia de almendra

El zumo de un limón y la piel rallada

225 gramos de manzanas peladas, sin corazón cortadas

en trozos pequeños y pasadas por la sartén

2 huevos

1 cucharada de leche

Para la decoración:

50 gramos de almendras en láminas

1 manzana pelada, sin corazón

1 cucharada de de zumo de limón

Azúcar moreno

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º C

Forramos nuestro molde con papel de horno.

Tamizamos la harina, la levadura y la maicena en un bol grande.

Añadimos la mantequilla, con las yemas de los dedos, mezclamos

con la harina hasta obtener una textura similar al pan rallado.

Agregamos el azúcar, la esencia de almendra, la ralladura

de limón y los trozos de manzana y mezclamos con

la ayuda de una cuchara de madera.

Batimos los huevos junto con la leche en otro bol, los incorporamos a

la preparación anterior y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Con la ayuda de una espátula, vertemos la masa en el molde e igualamos la parte superior.

Rociamos con las almendras laminadas.

Cortamos la manzana en rodajas muy finas y las colocamos alrededor

de la tarta y en el centro.

Rociamos la tarta por encima con el zumo de limón y el azúcar moreno, metemos en el horno.

Cocemos durante 50 minutos, hasta que las manzanas se hayan dorado.

Dejamos que la tarta se enfríe un poco, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Copa de chocolate y vainilla

2013-04-19T17:44:00.000+02:00

Ingredientes:

Para 4 copas

1/2 litro de nata de repostería

80 gramos de azúcar Glas

1 vaina de vainilla

200 ml de nata agria

2 cucharaditas de gelatina neutra

3 cucharadas de agua

50 gramos de chocolate en polvo

Elaboración:

En un cazo calentamos a fuego lento la nata , el azúcar y la vaina de vainilla.

Removemos hasta que se disuelva el azúcar, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos suavemente 2 o 3 minutos.

Retiramos del fuego y sacamos la vaina e incorporamos la crema agria.

En un recipiente refractario ponemos el agua y esparcimos la gelatina por encima y dejamos que se absorba.

Luego colocamos el recipiente al baño maría y removemos hasta que se disuelva.

Mezclamos con la crema y reservamos la mitad en un cuenco aparte.

Mezclamos el chocolate con la mitad de la crema.

Ponemos el chocolate en 4 copas individuales y lo dejamos enfriar entre 15 y 20 minutos, mientras tanto mantenemos la crema de vainilla a temperatura ambiente.

Con una cuchara repartimos la crema de vainilla entre las copas y guardamos en la nevera hasta que cuajen.

Tarta de chocolate, caramelo y moca

2013-01-22T09:46:00.000+01:00

Tarta de chocolate, caramelo y moca

Ingredientes:

2 cucharadas de extracto de café

2 cucharadas de cacao en polvo

175 gramos de mantequilla a temperatura habiente

175 gramos de azúcar glas

2 huevos

2 cucharadas de azúcar invertido

200 gramos de harina leudante

4 cucharadas de leche

100 gramos de chocolate con caramelo troceado

Para el glaseado:

100 gramos de chocolate con caramelo troceado

50 gramos de mantequilla

2 cucharadas de leche

100 gramos de azúcar glas tamizado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos y forramos un molde de 20 cm.

Mezclamos el café, el cacao y 2 cucharadas de agua caliente.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, los huevos, el azúcar invertido, la harina, la leche y la pasta de cacao en un bol y batimos durante 4 minutos.

Añadimos el chocolate troceado, vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 55 minutos.

Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y quitamos el papel.

Para el glaseado, calentamos a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche, removiendo.

Apartamos del fuego y agregamos el azúcar glas.

Dejamos enfriar, extendemos el glaseado por encima del pastel ya frio.

Tarta de crema catalana

2013-01-19T14:44:00.001+01:00

Esta receta la he sacado del libro de Michael roux (masas saladas y dulces).Se la he regalado a mi cuñada puesto que era la fiesta en Friol Lugo y espero que le haya gustado, como es lógico no tengo el corte.

Ingredientes para 8 personas:

1 plancha de masa brisa o masa quebrada receta aquí.

800 ml de leche entera

200 ml de leche de cabra

1 rama de canela desmenuzada

la ralladura fina de una naranja

la ralladura fina de in limón

200 gramos de azúcar

8 yemas de huevo

40 gramos de maicena

30 gramos de azúcar glas

Elaboración:

Extendemos la masa, formamos un círculo de 3 mm de grosor y cubrimos con él un molde redondo de tarta ligeramente engrasado y dejamos enfriar en la nevera al menos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 190 º C, pinchamos la base de la cobertura de la masa y la horneamos a ciegas (forrar con papel de horno y poner unas legumbres secas encima) durante 12 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 170º C, retiramos las legumbres secas y el papel y volvemos a hornear durante 10 minutos.

Dejamos enfriar y retiramos. El molde antes de que se enfríe del todo.

Crema catalana:

Vertemos en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añadimos la canela, las ralladuras de los cítricos y dos tercios del azúcar y llevamos a ebullición lentamente.

Mientras tanto en un cuenco batimos yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar y una espuma ligera y agregamos batiéndola maicena hasta que quede lisa.

Cuando la leche empiece a hervir con un chino, vertemos en la mezcla de huevo sin dejar de remover.

Vertemos la crema catalana en la cobertura de masa y extendemos uniformemente con una espátula.

Cuando se enfrié la crema y la cobertura de la cobertura y se vaya a servir la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas, glaseamos con un soplete de cocina hasta que se caramelice ligeramente.

Pan de castañas

2013-01-17T09:43:00.000+01:00

Esta receta de pan de castañas la he sacado del libro pan, bollos y otras masas y os puedo asegurar que esta espectacular, tiene un sabor exquisito.
Buen provecho.

Pan de castañas

Ingredientes:

325 g de harina de fuerza

125 g de harina de castañas

12 g de sal

15 g de levadura

310 ml de agua

175 g de masa madre

Elaboración:

Mezclamos las harinas y la sal.

Diluimos la levadura en el agua, agregamos todos los ingredientes y amasamos 10 minutos, tapamos con un paño y la dejamos fermentar durante 1 hora.

Dividimos la masa en piezas de 50 gramos, le damos forma de bolas y enharinamos ligeramente.

Colocamos sobre una placa de hornear espolvoreada con harina y las dejamos fermentar 1 hora, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior con unas tijeras.

Enharinamos un poco y cocemos durante 15 minutos en el horno precalentado a 230º C.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bavarois de chocolate a la esencia de mandarina

2013-01-15T09:43:00.000+01:00

Bavarois de chocolate a la esencia de mandarina

Ingredientes para el bizcocho:

165 gramos de harina

15 gramos de cacao en polvo

6 yemas y 6 claras de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

180 gramos de azúcar

25 gramos de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de mandarina Anna Quality calentada con 1 cucharada de agua

Para la bavarois de chocolate:

1 sobre de gelatina en polvo

El zumo de 1 mandarina

175 ml de leche

3 yemas y 3 claras de huevo

90 gramos de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo

60 gramos de chocolate normal cortado en trocitos

1 pizca de sal

90 ml de nata 38% materia grasa

20 ml de licor de mandarina

Elaboración:

Para el bizcocho, tamizamos 75 gramos de harina junto con el cacao en un bol.

Tamizamos los 90 gramos restantes en otro bol.

Batimos las yemas de huevo con el extracto de vainilla y el azúcar (menos 2 cucharadas) hasta que la mezcla esté espesa.

Batimos las claras hasta que formen picos blancos agregamos el azúcar restante y batimos un minuto más, hasta que estén firmes.

Incorporamos una cucharada de clara de huevo a la mezcla de yemas a fin de aligerarlas: luego incorporamos cuidadosamente el resto de las claras, antes de que estén completamente mezcladas, ponemos la mitad de la mezcla en otro bol.

Tamizamos la mezcla de harina y cacao e incorporamos.

Tamizamos la harina sobre el otro bol e incorporamos.

Ponemos ambas mezclas en 2 mangas pasteleras con boquillas simples de 1 cm.

Trazamos con la manga pastelera líneas en diagonal cruzando la placa (placa del horno medidas 30x38 previamente forrada con papel de horno).

Espolvoreamos con azúcar glas, esperamos 5 minutos y volvemos a espolvorear.

Metemos en el horno (precalentado a 220 ºC ) durante 8 minutos, dejamos reposar en la placa un par de minutos, desmoldamos y retiramos el papel.

Para armar el postre:

Medimos y cortamos 2 bandas de bizcocho para forrar los costados del molde (molde 20 cm), cortamos un disco para la base del molde.

Acomodamos las piezas en el molde y pintamos con mermelada.

Para el bavarois de chocolate, ponemos la gelatina y el zumo de mandarina en una taza y dejamos reposar 5 minutos para que la gelatina se ponga esponjosa. Ponemos la taza en agua caliente hasta que la gelatina se disuelva.

Mientras tanto llevamos la leche a ebullición en una cacerola grande. Batimos las yemas con 75 gramos de azúcar y el cacao. Vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo, batiendo bien, luego volvemos a poner la preparación en la cazuela, cocinamos a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la mezcla comience a espesar ( no dejaremos que hierva sino se cortará).

Retiramos del fuego y agregamos la gelatina y el chocolate, batiendo bien.

Batimos las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves, añadimos el resto del azúcar y batimos durante 30 segundos, hasta que las claras endurezcan e incorporamos a la mezcla de chocolate caliente.

Ponemos el bol en agua muy fría y removemos la mezcla ocasionalmente mientras se espesa, cuando empiece a endurecerse incorporamos la nata montada y el licor.

Vertemos el bavarois en el molde forrado y dejamos en la nevera 4 horas mínimo y adornamos a nuestro gusto.

Brazo de gitano de café con nueces /como preparar la masa

2013-01-14T13:04:00.000+01:00

Como podéis ver en la receta el sistema para hacer el brazo de gitano es distinto al que estamos acostumbrados a realizar, e de decir que queda estupendo.

Ingredientes para 6 personas:

Mantequilla o aceite para engrasar

3 huevos

1 clara de huevo

115 gramos de azúcar moreno superfino y un poco más para espolvorear.

1 cucharadita de extracto de café

75 gramos de harina tamizada

30 gramos de nueces picadas finas

nueces para decorar

Relleno:

175 ml de nata (crema ) espesa

50 ramos de azúcar glasé y un poco más tamizada para espolvorear

3 cucharadas de licor café

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Engrasamos un molde 33x22 cm y lo forramos con papel de horno.

Vertemos los huevos, la clara de huevo y el azúcar en un cuenco sobre un cazo con agua muy caliente.

Con una batidora eléctrica batimos la mezcla hasta que espese.(10 minutos más o menos)

Agregamos el extracto de café, luego añadimos la harina y las nueces picadas, con una cuchara metálica incorporamos a la mezcla sin remover en exceso.

con la ayuda de una cuchara distribuimos la masa uniformemente por el molde cocemos en el horno entre 12 y 15 minutos hasta que esté firme y bien dorada.

Espolvoreamos una hoja de papel de cocina con azúcar glasé.

Volcamos la masa encima y retiramos el papel de forrar y recortamos los bordes.

Enrollamos rápidamente la masa comenzando desde uno de los lados estrechos y sin retirar el papel, dejamos enfriarse por completo.

Para elaborar el relleno, colocaremos la nata,el azúcar y el licor en un cuenco y lo batimos todo hasta que la mezcla empiece a adquirir consistencia.

Con mucho cuidado desenrollamos la masa, retiramos el papel de horno y untamos de nata por encima y volvemos a enrollar con cuidado.

Servimos el brazo de gitano espolvoreado con azúcar glacé y con nueces por encima.

Tarta de trufa de chocolate

2013-01-11T16:17:00.001+01:00

Ingredientes para la tarta:

150 gramos de galletas oreo

50 gramos de mantequilla derretida

600 gramos de chocolate fondant

500 ml de nata 38% materia grasa

1 sobre de gelatina neutra

100 ml de agua

60 gramos de azúcar invertido

Ingredientes para la decoración:

200 gramos de chocolate fondant

Elaboración:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, presionamos la sobre la base y los lados de un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.

Derretimos el chocolate en un bol a baño María.

Espolvoreamos la gelatina sobre en cuatro cucharadas de agua, cuando se haya esponjado ponemos a hervir el agua junto con el azúcar invertido, apagamos el fuego y agregamos la gelatina, mezclamos bien.

Mezclamos el chocolate con la preparación anterior hasta que esté bien integrado.

Mientras se enfría un poco, montamos la nata a medio punto (no se debe montar del todo porque puede cortarse al mezclarla con el chocolate).

Mezclamos la mitad de la nata con el chocolate hasta que esté bien integrada, agregamos el resto de la nata y mezclamos.

Extendemos la mezcla sobre la base de galletas y guardamos en el frigorífico mínimo 6 horas (yo lo hice de un día para otro).

La idea para la decoración la he sacado del libro (Enciclopedia del chocolate)

Elaboración de la decoración de chocolate:

Con la ayuda de un papel de hornear, disponemos un montoncito de chocolate derretido y lo extendemos con la ayuda de una espátula.

Antes de que el chocolate cristalice, utilizamos la espátula con un movimiento de vaivén para obtener un efecto ondulado, luego cortamos rectángulos o cuadrados del tamaño deseado.

Dejamos cristalizar a temperatura ambiente 30 minutos antes de su empleo.

Roscón de Reyes (panificadora)

2013-01-07T11:52:00.002+01:00

Roscón de Reyes (panificadora)

Ingredientes para la esponja:

100 gramos de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca

100 ml de leche templada

Ingredientes para el roscón:

570 gramos de harina

150 gramos de mantequilla en dados a temperatura ambiente

50 gramos de manteca en dados a temperatura ambiente

5 huevos

100 gramos de azúcar

4 gramos de sal

la ralladura de medio limón

unas gotas de azahar

Ingredientes para la cobertura:

1 huevo batido

azúcar mojado

frutas escarchadas

Elaboración:

En un bol pequeño ponemos la harina y la levadura, lo mezclamos bien y añadimos la leche y mezclamos bien, tapamos con film trasparente y lo dejamos reposar 1 hora como mínimo ( yo lo deje toda la noche).
Una vez a levado echamos el prefermento en la panificadora acompañado de los siguientes ingredientes en este mismo orden.

Echamos los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, el chorrito de agua de azahar, la harina y el sal.

Ponemos la panificadora en el programa de amasar (en mi caso el nº 7).

Echamos los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, el chorrito de agua de azahar, la harina y el sal.

Ponemos la panificadora en el progrEste será el aspecto que tendrá después de realizar el proceso en la panificadora.
Pasamos nuestra masa a la mesa de trabajo y amasamos durante 5 minutos formando una bola a la que daremos forma de rosca. ( no necesitamos enharinar por que la masa estará perfecta y no se pegara ni a las manos ni a la mesa de trabajo)ama de amasar (en mi caso el nº 7).
Lo dejaremos levar de 2 a 3 horas en un lugar cálido de la cocina ( yo lo dejé 2:30 )
Transcurrido ese tiempo, lo pincelamos con huevo batido, azúcar mojado y frutas confitadas.
Lo ponemos en el horno durante 25 minutos a 180 grados.

Roscón de Reyes ( Francés)

2013-01-06T19:22:00.000+01:00

Este pan francés se consume tradicionalmente el 6 de enero. El haba representa los regalos de los Reyes Magos.

Ingredientes:

Dos cucharadas y media de levadura seca

2 cucharadas de azúcar

5 huevos batidos

375 gramos de harina de fuerza

Media cucharadita de sal

175 gramos mantequilla a temperatura ambiente y en cubitos

Para la cobertura:

1 huevo ligeramente batido

50 gramos de mezcla de frutas confitadas (cascara de limón, naranja, cerezas y angélica) picadas

Elaboración:

Batimos la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 2 de agua tibia.

Dejamos leudar 10 minutos.

Añadimos los huevos.

En un cuenco grande, tamizamos la harina y la sal y añadimos el azúcar restante.

Hacemos un hueco en la harina y vertemos los huevos y la mezcla de levadura.

Usamos un tenedor y luego las manos para homogeneizar la masa.

Quedará pegajosa

Pasamos a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante 10 min, hasta que la masa esté elástica pero aún pegajosa.

Ponemos en un cuenco engrasado y cubrimos con una plástico adherente, dejamos levar 2 o 3 horas.

Golpeamos suavemente la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Distribuimos un tercio de la mantequilla en cubos sobre la superficie de la masa.

Doblamos la masa sobre la mantequilla y amasamos suavemente durante 5 minutos.

Repetimos la operación con el resto de la mantequilla hasta que se integre totalmente con la masa.

Amasamos hasta homogeneizar.

Formamos un anillo, insertamos el haba, si la usamos (Originario de Francia, el roscón se horneaba para celebrar la Epifanía, el día 6 de enero, tradicionalmente se oculta un haba u otra sorpresa en la masa y quien la encuentra tiene garantizada su buena suerte el próximo año. Antes se utilizaba un frijol o un haba secos, pero hoy se usan figuritas de cerámica.)

Pasamos la masa a una bandeja de hornear, Cubrimos con un plástico adherente y con un paño.

Dejamos leudar hasta que duplique su tamaño (Yo lo deje casi 3 horas).

Pincelamos con huevo batido, esparcimos la fruta confitada.

Horneamos durante 25 ,30 min, (previamente precalentado a 200º C) hasta dorar.

Mousse de chocolate blanco y chiquitillos.

2012-12-29T20:22:00.000+01:00

Mousse de chocolate blanco y chiquitillos.

Ingredientes:

180 gramos de chocolate blanco picado

300 ml de nata 35% materia grasa

300 ml de crema de leche

5 gramos de gelatina en hojas

3 huevos, las yemas y las claras por separado

120 gramos de chiquitillos toscamente troceados, galletas Coral

Elaboración:

Ponemos un recipiente resistente al calor sobre un cazo de agua hirviendo.

Ponemos la gelatina a hidratar unos 5 aprox.

Mezclamos el chocolate y la nata en el recipiente hasta que el chocolate se haya derretido y retiramos del fuego.

Agregamos la gelatina y mezclamos bien.

Agregamos los huevos y mezclamos bien para integrar con el chocolate.

Guardamos en la nevera entre 20 y 30 minutos para que la mezcla se haya espesado un poco.

Batimos las claras de huevo con las varillas eléctricas hasta dejar las claras a punto de nieve.

Mezclamos las claras con nuestra mezcla de chocolate poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.

Pasamos nuestra mousse a copas de postre y metemos en la nevera mínimo 3 horas (yo lo deje toda la noche)

Antes de servir espolvoreamos una cucharada de migas de galleta, podemos adornar con rodajitas de naranjas de la china (Kumquat).

Bolas de nieve de chocolate blanco y coco

2012-12-26T10:59:00.000+01:00

Bolas de nieve de chocolate blanco y coco

Estas sofisticadas bolas de coco sirven como canapés

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar

2 huevos

100 gramos de harina con levadura

1 cucharadita de levadura en polvo

225 gramos de glaseado de mantequilla ya listo
225 gramos de coco deshidratado

250 gramos de chocolate blanco para postres

Ingredientes para el glaseado:

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

200 gramos de azúcar glas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de leche, más si es necesario

(Mezclamos con una cuchara de madera todos los ingredientes de la crema, menos la leche.

Pasamos a una batidora y mezclamos 5 minutos o hasta lograr una crema ligera y esponjosa, si la crema parece dura añadimos la leche.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa, agregamos los huevos uno a uno y batimos sin detenernos entre adiciones.

Tamizamos juntas la harina y la levadura y agregamos a la mezcla.

Vertemos la mezcla en un molde redondo de 18 cm, previamente forrado con papel de horno y horneamos durante 25 minutos.

Desmoldamos sobre una rejilla para enfriar.

Cuando el bizcocho esté frío, procesamos en el robot de cocina hasta convertirlo en migas finas.

Pesamos 300 gramos de migas y las ponemos en un cuenco, agregamos el glaseado de crema de mantequilla y 75 gramos de coco y mezclamos bien.

Con las manos secas, hacemos bolas del tamaño de una nuez y refrigeramos durante 3 horas en la nevera (30 minutos congelador.)

Recubrimos 2 bandejas con papel de hornear y ponemos el coco restante en un plato.

Derretimos el chocolate en un cuenco al baño María.

Cuando esté derretido hundimos una a una las bolas refrigeradas en el chocolate, girándolas con 2 tenedores para cubrirlas bien.

Las hacemos rodar sobre el coco que tenemos en el plato y pasamos a la bandeja para que se sequen.

Trabajaremos deprisa, ya que el chocolate se endurece rápidamente y las bolas se deshacen si las dejamos dentro del chocolate mucho tiempo.

Estas bolas de bizcocho se conservan durante 2 o 3 días en un recipiente hermético en un lugar frío.

Panettone de chocolate y avellanas

2012-12-25T20:45:00.001+01:00

Panettone de chocolate y avellanas

Ingredientes:

12 gramos de levadura

125 ml de leche , calentamos en un cazo y dejamos enfriar un poco

50 gramos de azúcar

425 gramos de harina de fuerza y un poco más para espolvorear

Una pizca de sal grande

75 gramos de mantequilla derretida a temperatura ambiente

2 huevos grandes y 1 pequeño batido para glasear

1 cucharadita de extracto de vainilla

75 gramos de avellanas, picadas en trozos

30 gramos de piel de naranja confitada

100 gramos de pepitas de chocolate

Elaboración:

En un bol añadimos la levadura a la leche caliente y dejamos reposar 5 minutos; mezclamos bien.

En un bol a parte mezclamos, el azúcar, la harina y la sal.

Añadimos los huevos , la mantequilla y el extracto de vainilla a la leche con la levadura y mezclamos.

Combinamos la mezcla de la leche con los ingredientes secos hasta formar una masa y amasamos durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.

Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, esparcimos las avellanas y la piel de naranja confitada por encima y amasamos muy bien,

Hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas cubierto con un paño húmedo en lugar cálido en un bol previamente engrasado hasta que la masa doble su tamaño.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, golpeamos y la extendemos en una superficie de trabajo enharinada.

Esparcimos el chocolate sobre la superficie y amasamos bien antes de formar una bola.

Llevamos al molde, cubrimos de nuevo y dejamos leudar otras 2 horas hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Untamos la superficie del panettone con huevo batido.

Cocemos entre 45 y 50 minutos en el centro del horno, cubrimos con papel de aluminio si vemos que empieza a dorarse muy pronto.

Dejamos enfriar unos minutos antes de sacar del molde sobre una rejilla para que se enfríe.

El fondo del panettone debe sonar hueco cuando se golpee.

El panettone se conserva 2 días en un recipiente hermético.

Turrón de chocolate blanco pistachos y arandanos

2012-12-25T19:16:00.000+01:00

Ingredientes para 2 tabletas de turrón como las comerciales:

300 gramos de chocolate blanco especial postres

100 ml de nata 35% materia grasa

100 gramos de chocolate blanco especial postres

45 gramos de pistachos ligeramente triturados

45 gramos de arándanos deshidratados partidos en 3 trozos

14 ml de crema de licor Gotas del Marqués

Elaboración:

Ponemos al baño María los 300 gramos de chocolate blanco, una vez derretido lo pasamos a nuestro molde de turrón y lo cubrimos, reservamos el que nos sobre para luego.

En otro bol ponemos al baño María los 100 ml de nata y los 100 gramos de chocolate blanco una vez derretido lo retiramos del fuego y añadimos los pistachos y los arándanos y la crema de licor de Gotas del Marqués removemos muy bien hasta integrarlos del todo.

Ahora una vez bien mezclado pasamos nuestra mezcla en los moldes de turrón, cubrimos todo menos 1 cm.

Para terminar, extendemos el resto del chocolate blanco cubrimos el borde del molde para sellar el turrón.

Dejamos enfriar toda la noche.

Champiñones salteados al ajillo

2012-03-30T17:35:00.000+02:00

Champiñones salteados al ajillo

Ingredientes:

500 gramos de champiñones pequeños

6 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo picados

El zumo de un limón

5 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y cortamos los pies cerca de los sombreretes.

Calentamos el aceite en una sartén grande de base gruesa, echamos el ajo y lo freímos durante un minuto o hasta que este ligeramente dorado.

Añadimos los champiñones y los salteamos a fuego vivo, sin dejar de remover, hasta que hayan absorbido todo el aceite de la sartén.

Bajamos el fuego. Cuando los champiñones hayan desprendido el agua, salteamos otra vez a fuego vivo de 4 a 5 minutos y removiendo con frecuencia, hasta que ese jugo casi se haya evaporado.

Rociamos con un chorrito de zumo de limón y salpimentamos al gusto. Añadimos el perejil y mantenemos la sartén al fuego un minuto más.

Los servimos muy calientes.

Salsa básica para pizza

2012-03-28T11:48:00.000+02:00

Esta salsa sencilla y deliciosa, se utiliza para la mayoría de pizzas.

Ingredientes:

45 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo bien picado

2 latas de tomates pera

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de orégano

1/2 pimiento rojo majado

Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén grande de fondo grueso, añadimos el ajo y lo freímos durante 2 minutos.

Agregamos los tomates troceados en trozos pequeños.

Cocemos a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la mayor parte del liquido se haya evaporado y la salsa espesa.

Añadimos la sal, el orégano y el pimiento majado.

Esta cantidad da para 400 ml de salsa.

Masa madre

2012-03-22T16:14:00.000+01:00

Masa madre

La preparación de la levadura natural acentúa el gusto del pan, es más sabroso y la textura de la miga más agradable.

El autentico fermento o impulsor natural es resultado de un proceso de fermentación espontánea, sin levadura añadida.

Los profesionales utilizan en el término <<masa madre>> o <<levadura natural >>.

Para preparar 500 gramos de masa madre estos son los ingredientes:

300 ramos de harina de fuerza

30 gramos de levadura

200 ml de agua

Elaboración :

Mezclamos los ingredientes durante 10 minutos.

Dejamos que el fermento trabaje durante, tapamos con un film trasparente mínimo 2 horas.

Antes de la fermentación

2 horas después de la fermentación

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Esta receta la he sacado del libro de Michael roux (masas saladas y dulces).Se la he regalado a mi cuñada puesto que era la fiesta en Friol Lugo y espero que le haya gustado, como es lógico no tengo el corte.

Pan de castañas

Esta receta de pan de castañas la he sacado del libro pan, bollos y otras masas y os puedo asegurar que esta espectacular, tiene un sabor exquisito.Buen provecho.

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Este pan francés se consume tradicionalmente el 6 de enero. El haba representa los regalos de los Reyes Magos.

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Panettone de chocolate y avellanas

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Champiñones salteados al ajillo

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Salsa básica para pizza

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Masa madre

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Buen provecho.