CONSORZIO PER LA FORMAZIONE PROFESSIONALE NELL'ACQUESE S.C.R.L. C.F.P. ALBERGHIERO

Orario lezioni dal 18 al 23 maggio

2015-05-18T09:25:00.000+02:00

Elementi di cucina per soggetti con intolleranze e malattie dismetaboliche, Tecniche di bar, Tecniche di degustazione e somministrazione di formaggi e vino

2015-03-19T12:22:00.003+01:00

Scuola Alberghiera: 3 corsi di formazione continua e individuale

Formazione continua e individuale. La denominazione dei corsi dice già molto: in un mondo che cambia velocemente, soprattutto nel settore lavorativo, l’aggiornamento diventa sempre più importante. Le aziende ma, soprattutto i lavoratori, devono avere le opportunità per non “rimanere indietro” affinchè le loro competenze si adeguino ai cambiamenti costanti delle tecniche professionali, delle normative, delle tendenze dei mercati, dei desideri dei clienti. E poi, non per ultimo, il piacere di acquisire nuove conoscenze e, soprattutto, di “saper fare” cose nuove per sentirsi più professionali e competenti nel proprio lavoro. Ma vediamo in dettaglio che cosa offrono questi corsi. Il primo “Tecniche di bar” di 50 ore darà la possibilità ai partecipanti di apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione e la presentazione dei principali cocktails internazionali fondendole con un pizzico di creatività personale. Il secondo, “Tecniche di degustazione e somministrazione di formaggi e vino” di 30 ore, insegnerà ad accostare l’arte casearia all’universo gastronomico che è una delle fasi più stimolanti e affascinanti della tecnica d’abbinamento. Ottima occasione per sommelier, cuochi e camerieri per imparare a proporre combinazioni eleganti ed innovative tra vini e formaggi. L’ultimo, ma non per importanza, “Elementi di cucina per soggetti con intolleranze e malattie dismetaboliche” di 60 ore. Le statistiche parlano chiaro: sempre più persone allergiche o intolleranti agli alimenti. Quante volte un ristoratore si sente dire dal cliente: “Attenzione, sono allergico o intollerante a…..Cosa devono saper dire, ma soprattutto fare, i cuochi, i gestori di aziende ristorative, i camerieri che si sentono rivolgere questi ”avvisi”? Il corso si propone di fornire,con una parte teoriche e pratica, gli strumenti professionali per fronteggiare queste nuove sfide. Tutti i corsi sono finanziati attraverso il rilascio di vaucher emessi dalla Provincia di Alessandria che copriranno l’80% del costo del corso. Un motivo in più per non lasciarsi sfuggire questa occasione. Possono partecipare tutti i dipendenti di aziende pubbliche o private domiciliati in Regione Piemonte. I corsi si terranno il lunedì e il mercoledì dalle 20.30 alle 23.30 a partire dal mese di aprile. Per iscrizioni o ulteriori informazioni telefonare alla segreteria del Consorzio per la Formazione Professionale nell’Acquese: 0144 313418. Oppure visitare il sito formalberghiera.org o la pagina facebook ufficiale della scuola facebook.com/alberghiera.acqui.

Nuovi corsi in arrivo......

2015-03-12T20:15:00.001+01:00

-----------

Gli ingredienti dei principali cocktails, le preparazioni e le decorazione dei cocktail-party;
Caffetteria, soft drink, preparazione snack e stuzzichini;
Cenni sulle tecniche moderne come la nuova Molecular mixology.
Per i barman che lavorano in strutture di alto livello è indispensabile anche la conoscenza del servizio di ristorante e cucina alla lampada, perché specialmente a pranzo tutto il personale deve essere in grado di servire la clientela che desidera pranzare, cenare o fare un semplice spuntino; specialmente negli hotel di lusso, in cucina rimane sempre un cuoco di guardia se non 24 ore al giorno, almeno fino alla chiusura del bar e dopo la chiusura del ristorante. In caso di bisogno si provvede anche al servizio ai piani.

Capo barman (o capo barmaid, se donna): egli ha la completa responsabilità del reparto in cui opera. Ottime doti di organizzazione e gestione del luogo dove lavora, oltre al fatto di saper valutare la condotta dei dipendenti.
Primo barman: generalmente a questa figura viene affidato il compito di curare l'area del banco bar e il rifornimento dello stesso. I suoi principali interlocutori sono i clienti, oltre a dover gestire anche i rapporti con i sottoposti. Il barman e il capo barman devono avere una buona cultura generale, essere sempre aggiornati su tutto (la lettura di un quotidiano è quasi d'obbligo), in quanto possono anche interloquire con i clienti, se questi desiderano scambiare due parole (ricordarsi di astenersi dal parlare di politica e religione, se possibile). La conoscenza della lingua straniera (almeno una) è fondamentale.
Secondo barman: figura importante perché in grado di sostituire, se necessario, il primo barman. Per cui deve disporre delle sue competenze, saper svolgere le sue funzioni ed avere eguali responsabilità.
Barista o Banchista bar: spesso è un operatore del bar non specializzato, che si occupa della caffetteria e del servizio analcolici.
Cameriere ai tavoli: il cameriere, contrariamente a quello che si pensa, non è un semplice “porta bevande”, ma sa parlare almeno due lingue, anche lui dispone di una buona cultura generale, sa ascoltare I clienti e sa proporre e vendere i prodotti al tavolo. E, non per ultimo, è un ottimo ascoltatore discreto: solo lui può intuire se un cocktail riscontra successo oppure no, contribuendo quindi con suggerimenti e consigli, alla buona riuscita del locale.
Bartender: il barman che utilizza tecniche della'American Bartending, utilizzando spesso un sistema di misura in once (oz).
Barchef e Molecular Mixologist: sono barman di ultima generazione che sanno coniugare la creatività “classica” alla preparazione di cocktails insoliti, passando dai cosiddetti cocktail solidi (gelatine) alle sfere di bitter. Utilizzano particolari attrezzi (affumicatori, saldatori, blender ecc.) finora intravisti solo in alcune cucine d’avanguardia (da qui il termine Barchef). Sono diverse le tecniche e le applicazioni pratiche usate, dalle spume alle capsule.
Flair bartender: colui che utilizza tecniche del flair bartending eseguendo acrobabazie con bottiglie e shaker.
Barback: il ragazzo apprendista del bartender.
Barmaid: il bartender donna
Bar Manager: colui che ha la massima esperienza in fatto di gestione di locali; non lavora dietro al banco ma all'interno di un ufficio provvede a bilanciare costi e ricavi del locale.
Organigramma del bar in hotel 5 stelle lusso di medie o grandi dimensioni a seconda di quanto personale e quanti bar sono presenti all'interno della struttura e del fatturato prodotto:
Capobarman o bar manager(a parte che nelle strutture enormi svolge anche un ruolo operativo, specialmente per le public relations, la sorveglianza del personale e la gestione della clientela, delle prenotazioni e dei reclami.)
1° Barman che in strutture più piccole svolge le stesse funzioni del capobarman ma con uno staff più limitato o Barman unico, nelle strutture minori dove a volte è sempre caposervizio ma può essere l'unico dipendente del bar o coadiuvato solo da un commis di bar, mentre nelle grandi strutture con più bar all'interno e una brigata di bar numerosa in ogni bar c'è un 1° Barman e il più valido è in grado di sostituire il Capobarman in caso di sua assenza
Chef d'hall figura quasi scomparsa che era un gradino inferiore al Capobarman e si occupava del servizio ai tavoli coadiuvato da uno o più commis di bar, specialmente nelle grandi case con grandi saloni essendo il suo compito un ruolo chiave per la vendita nel servizio al tavolo, prima di diventare Chef d'hall era stato 2° Barman ed esperto nella preparazione dei drink e del servizio di ristorante, adesso il compito è svolto direttamente dal Capobarman o da un 2°Barman, specialmente negli hotel con una brigata di bar inferiore o pari a 6 elementi
2° Barman in strutture di medie dimensioni, è il diretto sostituto del Capobarman e in quelle un po' più grandi possono esserci più di un 2° Barman e il più esperto svolge le funzioni di Capobarman in sua assenza
Barman in strutture di grandi o medie dimensioni pur essendo già esperto è gerarchicamente inferiore al 2° Barman e salvo per rare eccezioni o si occupa di un bar minore o svolge il suo lavoro affiancando il Capobarman o il 2° Barman
Demie chef de bar qualifica quasi inesistente in Italia ma presente in molti Paesi europei come la Germania o la Svizzera, solitamente è un ragazzo giovane con qualche anno di esperienza al bar e si occupa dell'apertura del bar al mattino quando la presenza di un Barman non è indispensabile, oppure se non più giovane è comunque agli inizi e non è ancora pronto per essere Barman o per scarsa conoscenza delle Lingue estere o perché non ha acquisito ancora la completa padronanza delle tecniche di servizio.È comunque già affidabile per controllare i carichi del bar al mattino compito di una notevole importanza e di servire in maniera impeccabile i drink più semplici e la caffetteria e la prima colazione al bar, oppure si occupa del bar piscina o di un service bar durante meeting e congressi dove il servizio è di facile esecuzione.
Commis di Bar è l'ultimo gradino nella scala gerarchica, di solito negli hotel di lusso ha iniziato la sua carriera come Commis de Rang in ristorante e viene trasferito al bar scelto tra i più in gamba perché mentre in Sala è sempre monitarato dallo Chef de Rang e dai Maitre, in brigate di bar inferiori ai 6 elementi, si occupa dell'apertura del bar autonomamente e del controllo dei carichi del bar, delle pulizie e della meticolosa preparazione della mise en place, oltre che della cassa e del servizio sia al bar che ai tavoli nelle ore di minor affluenza quando non è necessaria la presenza di un Barman, che solitamente prende servizio in tarda mattinata all'ora dell'aperitivo e smonta dopo il servizio dei caffè e dei digestivi verso le ore 15.00 e rientrando alle 18.00/ 18.30, chiaramente tra i commis di bar si scelgono quelli che sono in grado di svolgere il servizio indispensabile autonomamente e che sappiano almeno una Lingua estera, mentre i più inesperti lavorano sempre negli orari di maggior affluenza occupandosi delle pulizie e del lavaggio di bicchieri e stoviglie, dei prelievi di materiale in caso ci fosse urgenza di reperire altro materiale durante il servizio, di prelevare i cibi in cucina e di sbarazzare i tavoli e mantenere sempre in ordine il bar e la lobby, quando inizia a diventare più esperto se il bar lo permette lavora in coppia dietro al banco con un barman iniziando a preparare le bevande più semplici e man mano imparando a fare anche i cocktail e i Long Drink e facendo pratica, per poi progredire nella carriera. Nelle grandi strutture con brigate oltre i 6 elementi il problema non si pone perché i commis lavorano sempre insieme ad un Barman già esperto e negli hotel di lusso in montagna anche con brigate inferiori alle 6 persone, durante l'inverno essendo la clientela praticamente tutta sui campi da sci per ottimizzare i costi solitamente il bar apre verso le ore 15.00 e il servizio della lobbies viene garantito da uno Chef d'etage che in coppia con il suo commis resta di guardia sia per il servizio ai piani che per la lobby essendoci scarsa affluenza di clientela e di conseguenza il commis è sempre in coppia con almeno un Barman

Fonte Wikipedia:http://it.wikipedia.org/wiki/Barista

---------

Manifestazioni di allergia alimentare si osservano nel 6% circa dei bambini e nell'1-2% degli adulti^[1]; secondo altri autori, nelle popolazioni occidentali, si arriva fino all'8% nei bambini e il 2^[2] - 3,7%^[3] Recenti dati USA del CDC/National Center for Health Statisticsmostrano un impressionante aumento di questa patologia.^[4]

Questa patologia, se pur raramente, può manifestarsi con quadri clinici pericolosi per la vita come lo shock anafilattico.^[5] Le allergie alimentari causa di anafilassi potenzialmente fatale, sono dovute per l'80% dei casi ad arachidi e nocciole^[6]. La reazione allergica determinata dagli alimenti è causa di una variegata sintomatologia che può manifestarsi su vari organi ed apparati come la pelle, l'apparato gastrointestinale, l'apparato respiratorio. Le reazioni allergiche comportano un coinvolgimento di meccanismi immunitari, IgEmediati e cellulo-mediati, che in termini fisiopatologici fanno parte delle ipersensibilità immediata di tipo I.

È opinione condivisa che questa patologia sia dovuta ad una soppressione dei normali meccanismi di tolleranza immunologica alle proteine ingerite con il cibo. Tra gli alimenti maggiormente coinvolti nelle allergie alimentari vi sono il latte, le uova, la soia, le arachidi, le nocciole, il pesce, i crostacei e molti altri alimenti capaci di far degranulare l'istamina contenuta nei mastociti. Per la diagnosi occorre un'attenta anamnesi, seguita da accertamenti di laboratorio, e anche se necessario da test di scatenamento.

Solitamente la gestione della patologia consiste nell'educare il paziente ad evitare rigidamente l'allergene responsabile delle manifestazioni allergiche e contestualmente, in caso di ingestione non intenzionale dello stesso, iniziare una terapia antiallergica. Talvolta è anche possibile una prevenzione farmacologica.

Fonte Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Allergia_alimentare

----------

Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C (temperatura dello stomaco del vitello); specie se il latte è pastorizzato si aggiungono i batteri lattici ed eventualmente altri tipi di fermenti (e/o le muffe per i formaggi erborinati) sotto forma di "starter", innesto naturale o innesto selezionato, quindi il caglio, spesso di origine animale, in quanto estratto dallo stomaco dei mammiferi lattanti. Il formaggio prodotto con il caglio animale non viene considerato strettamente vegetariano.^[1] Di recente, è stato ripreso anche il metodo in uso nell'antica Roma e in Abruzzo, che si basa sull'uso degli stami di cardo da latte di pecora (cosiddetto caciofiore). Nel caso di formaggi a coagulazione totalmente acida, al posto del caglio si utilizza una sostanza acida che integri l'acido lattico che si forma a causa dell'azione dei batteri contenuti nel latte (quando ad esempio il formaggio è a latte crudo) o aggiunti con l'innesto industriale (selezionato ovvero di sintesi chimica).

L'innesto serve per la fermentazione lattica ovvero l'acidificazione del latte e, quindi, per tutte le trasformazioni successive che determinano le caratteristiche sensoriali del formaggio; il caglio serve per la coagulazione ovvero la trasformazione del latte in pasta caseosa.

Il caglio è in grado di scindere in molti frammenti la caseina presente nel latte, e di far quindi coagulare le particelle della massa grassa non più solubile nell'acqua, che galleggiano formando una massa gelatinosa e fragile detta cagliata o giuncata. Dalla cagliata si ottengono i vari tipi di formaggi:

Formaggi freschi, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti grossi (all'incirca delle dimensioni di una noce), che vengono spremuti e impastati; il contenuto di acqua resta elevato: i formaggi così ottenuti devono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero (stracchino, quark...).
Formaggi semiduri, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti abbastanza piccoli (all'incirca delle dimensioni di un'oliva), che vengono compressi e lasciati stagionare (provolone, caciocavallo...).
Formaggi duri, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti molto piccoli (all'incirca delle dimensioni di un chicco di riso), che vengono cotti a 50-60 °C e rimescolati in continuazione; l'impasto che si ottiene viene compresso, salato e lasciato stagionare per un periodo variabile da qualche mese (pecorino, emmental) a qualche anno (Grana Padano, parmigiano reggiano...).

Una volta rotta la cagliata, viene separata dal siero e la pasta viene posta nelle fascelle per dare una prima forma e lasciar defluire il siero ancora presente.

Il formaggio può essere consumato fresco o dopo stagionatura.

Fonte wikipedia:http://it.wikipedia.org/wiki/Formaggio

Codice della nostra scuola per iscrizioni on line

2015-01-23T14:32:00.001+01:00

Codice indentificativo della scuola per l'iscrizione on line al sito MIUR del ministero:

ALCF005001

Nuovo corso "tecnico dei servizi di sala e bar"

2015-01-22T13:34:00.001+01:00

Attivazione iscrizioni on line

2015-01-21T12:19:00.001+01:00

A partire dal 15 gennaio sarà possibile procedere all'iscrizione on line per i nostri corsi dell'obbligo formativo. È sufficiente collegarsi al sito del MIUR e seguire le procedure indicate.

Grazie

Gita scolastica aprile 2014 Trento e Innsbruck

2014-05-09T14:08:00.000+02:00

Udienze genitori fine anno formativo 2013-2014

2014-04-15T09:43:00.001+02:00

05/05/2014 dalle 14.00 alle 17.30

Cucina triennale 1 anno
Cucina biennale 1 anno
Cucina triennale 2 anno
Cucina biennale 2 anno

06/05/2014 dalle 14.00 alle 17.30

Cucina triennale 3 anno
Sala bar 1 anno
Sala bar 2 anno
Sala bar 3 anno

Star bene a tavola. Dott.ssa Cordara Sara

2014-04-04T15:45:00.000+02:00

2014-02-07T14:45:00.000+01:00

Procedura per le iscrizioni ai corsi dell' obbligo scolastico A.F. 2014/2015

I percorsi di Istruzione e formazione professionale (Iefp) realizzati dalle Agenzie Formative non rientrano nella gestione delle iscrizioni on line, pertanto tali iscrizioni dovranno essere gestite esclusivamente tramite il modello allegato qui di seguito.

Una volta raccolte le schede delle iscrizioni, le Scuole secondarie di I grado (scuole medie) le trasmetteranno alle Agenzie formative e/o alle Scuole paritarie entro i 5 giorni successivi alla scadenza del 28 febbraio 2014.

Cliccare sul link sottostante per scaricare la domanda di iscrizione in formato word:
https://drive.google.com/file/d/0B7B2kovY4W9geTNvMF9FUkU2MTQ/edit?usp=sharing

"Diplomi professionali – Qualifiche - Istruzione e Formazione Professionale: risorse strategiche e di successo".

2014-02-03T14:45:00.002+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandire

Elenco ammessi al bando Mobilità Transazionale

2014-02-03T14:43:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandire

4° anno sperimentale

2014-01-23T15:07:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandirla

Iscrizioni obbligo formativo 2014/2015

2014-01-23T10:12:00.000+01:00

ATTENZIONE!

Dal 26 gennaio 2014 sarà disponibile, su questo sito, il modello da scaricare e da compilare in ogni sua parte per procedere alle iscrizioni per l'obbligo formativo a.f. 2014/2015. Il modello deve essere stampato, compilato e consegnato alla segreteria della scuola media entro e non oltre il 28 febbraio 2014.

MOBILITA’ TRANSNAZIONALE finalizzata alla formazione delle persone, all’occupazione e allo scambio di esperienze in materia di politiche attive del lavoro

2013-12-11T14:35:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandire

Move up

2013-12-09T14:26:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandirla

2013-11-30T10:48:00.001+01:00

Scuola digitale 2.0 finanziata dalla Regione Piemonte

2013-11-27T11:29:00.001+01:00

Inizio corsi mercato del lavoro

2013-11-20T11:37:00.001+01:00

Lavoro scritto su ipad mini di Alessandro Canepa 3 cucina su: "Ulisse" di Umberto Saba

2013-11-08T14:52:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandirla

Ammessi al corso di Panificazione - Pasticceria

2013-11-04T08:09:00.001+01:00

Cliccare sull'immagine per ingrandirla

Selezione partecipanti corso di "PANIFICATORE-PASTICCERE"

2013-10-21T14:43:00.003+02:00

Tutti coloro che hanno presentato domanda di preiscrizione al corso di "PANIFICATORE - PASTICCERE " per l' A.F. 2013/2014 dovranno presentarsi, provvisti di documento di riconoscimento in corso di validità, il giorno martedì 29 ottobre alle ore 14.00 presso il nostro centro per sostenere un questionario motivazionale e di cultura generale.

Munirsi di biro blu o nera.

Le operazioni di registrazione e svolgimento del questionario dureranno indicativamente un 'ora.

Grazie

lo sapevate che.........

2013-10-18T08:32:00.003+02:00

Lo sapevate che..........

La pianta del pomodoro è originaria dal Messico, la sua diffusione iniziò nel XVI secolo inizialmente la pianta si riteneva velenosa e fu indicata come pianta ornamentale....oggi è uno degli ortaggi più usati in cucina.

Nel 1866 Napoleone bandì un concorso con lo scopo di trovare un condimento grasso il cui costo fosse inferiore a quello del burro: fu così inventa la margarina.

Gli Arabi portarono in Sicilia non soltanto gli agrumi ma anche il riso che ebbe poi migliore fortuna nelle aeree della Pianura Padana.

La carne di canguro appartiene alla categoria delle carni rosse, è molto tenera ed il sapore è decisamente gustoso e delicato, è ricca di minerali e proteine ma la sua caratteristica principale è quella di avere un bassissimo contenuto di grassi.

Ciao.....al prossimo lo sapevate che.......

Luciano Servetti

2013-10-17T09:46:00.003+02:00

2013-10-11T15:57:00.001+02:00

Acciughe fritte

Penne al salmone