Βιβλίο Μαγειρικής

Φατούς

2012-02-13T20:51:00.001+02:00

Υλικά

1 πίτα μεγάλη κομμένη σε κομμάτια

1 μαρούλι

1 αγγούρι κομμένο

3 τομάτες μετρίου μεγέθους κομμένες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι αντράκλα (γλυστρίδα) (προαιρετικό)

Για το ντρεσσιγκ

Μια πρέζα σκόρδο σκόνη

το χυμό από 1 λεμόνι

2 κουταλιές ξύδι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Οδηγίες

Ψήνετε τα κομμάτια της πίτας στο γκριλ ώσπου να χρυσίσουν. Τα αφήνετε κατά μέρος.

Καθαρίζετε το μαρούλι, το πλένετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το μαρούλι σε μπωλ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και την ψημένη πίτα και ανακατεύετε.

Βάζετε τα υλικά για το ντρέσσιγκ σε γυάλινο βάζο που κλείνει και κουνάτε δυνατά. Περιχύνετε με το ντρέσσιγκ τη σαλάτα τη στιγμή που θα σερβίρετε.

Η παραπάνω συνταγή έχει αντιγραφεί (όπως και η φωτογραφία) από βιβλιαράκι συνταγών της ΕΛΑΪΣ (http://www.elais.gr/cooking/recipes/585)

Φασολάδα με χοιρινό

2012-02-12T20:07:00.001+02:00

Υλικά

250 γρ φασόλια χοντρά

2 κρεμμύδια τριμμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

1 μπαστουνάκι σέλερυ ψιλοκομμένο

3 μακρόστενες πιπεριές ψιλοκομμένες

150 γρ βιταμ

1/2 κιλό χοιρινό από κιλότο κομμένο σε μικρά κομμάτια

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 κύβο ζωμού κρέατος

μια πρέζα πιπέρι καγιέν

αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό, τα βράζετε 5 λεπτά και τα σουρώνετε.

Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλερυ, τις πιπεριές, και τα μαραίνετε με λίγο νερό. Προσθέτετε το βιταμ και το κρέας και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά όλα μαζί.

Προσθέτετε τις τομάτες, τα φασόλια, τον κύβο, 4 φλυτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη φασολάδα 1 1/2 ώρα περίπου

H παραπάνω συνταγή έχει αντιγραφεί από ενα βιβλιαράκι συνταγών της ΕΛΑΪΣ

Σπαγγέτι μπολονεζ

2012-02-11T19:34:00.001+02:00

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 καρότο ψιλοκομμένο

το λευκό μέρος από 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

400 γρ άπαχο κιμά

αλάτι

πιπέρι

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 ματσάκι μαϊντανό

1 φύλλο δάφνης

1 κλαδάκι θυμάρι

9 μεγάλες τομάτες χωρίς φλούδα, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες

2 φλυτζάνια ζωμό κρέατος

2 φλυτζάνια κόκκινο κρασί

400 γρ σπαγγέτι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε στη φωτιά, 1 κουταλιές από το ελαιόλαδο μαζί με το μπέικον, και το τηγανίζουμε χωρίς να καεί. Σοτάρουμε εκεί το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Προσθέτουμε τις τομάτες και αφήνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 ώρες. Μετά αφαιρούμε το μαϊντανό.

Βράζουμε το σπαγγέτι σε πολύ βραστό νερό με αλάτι και το υπόλοιπο λάδι. Αφήνουμε στη φωτιά για 8 λεπτά περίπου. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Από πάνω ρίχνουμε την σάλτσα μπολονεζ και σερβίρουμε.

Μπορούμε αν θέλουμε να το σερβίρουμε και με τριμμένο τυρί.

Νιόκι στα γρήγορα

2012-02-05T13:37:00.001+02:00

Υλικά

Ζύμη

1 κιλό πατάτας βρασμένες και λιωμένες

5 κουταλιές της σούπας αλεύρι

5 κουταλιές της σούπας κορν φλαουρ

1 ρηχή κουταλιά της σούπας βούτυρο

τυρί τριμμένο για πασπάλισμα

Σάλτσα

1 κουτί έτοιμη σάλτσα τομάτας της αρεσκείας μας

1 κουτί κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

Ζύμη

Σε μια λεκάνη βάζουμε τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας πολύ καλά. Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα κορνέ ζαχαροπλαστικής και πιέζουμε κόβοντας τη ζύμη σε κομματάκια. Τα ρίχνουμς σε νερό που βράζει και αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να ανέβουν τα νιόκι στην επιφάνεια. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Σάλτσα

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε την σάλτσα πάνω από τα νιόκι και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Baba de moça

2011-11-03T20:21:00.001+02:00

Μια κρεμούλα, παρδοσιακή βραζιλιάνικη συνταγή που το ονομά της μεταφράζεται ως “σάλιο κοπέλας”

Υλικά

4 κρόκοι μεγάλων αυγών

100 ml γάλα καρύδας

250 γρ ζάχαρη

250 ml κρύο νερό

Οδηγίες

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρουμε ένα σιρόπι κάπως πηχτό.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά και το βράζουμε σε μπεν-μαρί.

Περνάμε του κρόκους από ένα κόσκινο και το προσθέτουμε στην κρέμα και το αφήνουμε να μαγειρευτεί.

Σερβίρουμε σε μπολάκια

Σπαγγέτι με λουκάνικα και πιπεριές

2011-10-30T09:12:00.001+02:00

Υλικά

400 γρ λουκάνικα σε φέτες

2 κρεμμύδια

1 1/2 κιλό ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 πιπεριά πράσινη και 1 πιπεριά κόκκινη, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνη

1 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί

αλάτι

πιπέρι

100 γρ μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

1 ματσακι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

600 γρ σπαγγέτι

Οδηγίες

Για τη σάλτσα τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει λίγο το λίπος τους. Σωτάρουμε μαζί με 1 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε τις τομάτες, τις πιπεριές και 1 φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν οι τομάτες. Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές και το μαϊντανό.

Για τα μακαρόνια, βάζουμε στην φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό. Προσθέτουμε αλάτι, το φύλλο δάφνης, ελαιόλαδο και το μισό κρεμμύδι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει καλά το νερό. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το σπαγγέτι, για να μην διακόψουμε το βράσιμο (προσέχουμε ώστε να μην σπάσουν τα μακαρόνια). Βράζουμε τα μακαρόνια, “al dente” για 5-7 λεπτά και τα σουρώνουμε.

Βγάζουμε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι, και περνάμε τα μακαρόνια σε μια πιατέλα.

Για το σερβίρισμα: Αφού προσθέσουμε τις ελιές και το μαϊντανό στην σάλτσα, την ρίχνουμε στα μακαρόνια, σερβίροντας ζεστά.

Η συνταγή αυτή είναι βγαλμένη από ένα περιοδικό με ιταλικές συνταγές Baldaracci, καθώς επίσης και η φωτογραφία.

Σπαγγέτι φαντασία

2011-10-02T09:37:00.001+03:00

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια τύπου σπαγγέτι (500 γρ)

1/2 λίτρο γάλα

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 συσκευασία κρέμα γάλακτος

200 γρ αρακά βρασμένο ή σε κονσέρβα

200 γρ ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια

αλάτι

Οδηγίες

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τον αρακά και το ζαμπόν. Τελευταία προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατίζουμε.

Σε ένα πυρέξ, βάζουμε τα μακαρόνια, και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα.

Δίνει 6 μερίδες.

Σπιτικό ζυμάρι για μακαρόνια

2011-10-01T10:17:00.001+03:00

Υλικά

1/2 κιλό και 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
4 αυγά
1 κουταλιά του καφέ αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Οδηγίες

Περνάμε από κόσκινο το 1/2 κιλό αλεύρι πάνω σε μια μαρμάρινη επιφάνεια, και σχηματίζουμε μια λακούβα στο κέντρο. Εκεί προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το λάδι.
Ανακατεύουμε με την άκρη των δακτύλων, ενσωματώνοντας όλο και περισσότερο το αλεύρι μέχρι να ανακατευτεί καλά με τα αυγά.
Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, κόβουμε στη μέση, βάζουμε το ένα κομμάτι πάνω από το άλλο και ζυμώνουμε με τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή άλλες τρεις φορές. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια νύχτα.
Περνάμε τη ζύμη στη μηχανή για μακαρόνια κόβοντας στο επιθυμητό σχήμα. (Για να ανοίξουμε με ρολό, πασπαλίζουμε με αλεύρι μια μαρμάρινη επιφάνεια ζυμώνουμε και απλώνουμε τη ζύμη. Ανοίγουμε σε αρκετά ψιλό φύλλο σε μορφή ορθογώνια. Σχηματίζουμε ένα ρολό με κάθε ορθογώνιο και κόβουμε στο επιθυμητό μάκρος)
Αφήνουμε τα μακαρόνια να στεγνώσουν απλωμένα, για καποιες ώρες. Βράζουμε σε πολύ νερό με αλάτι για 5 λεπτά.
Παραλλαγή: Για να φτιάξουμε πράσινη ζύμη, στην αρχή προθέτουμε στο αλεύρι 1/2 μάτσο σπανάκι ζεματισμένο, στραγγισμένο και καλά πολτοποιημένο.

Η παραπανω συνταγή μεταφράστηκε από ένα βραζιλιάνικο περιοδικό με ιταλικές συνταγές του Baldaracci.

Πιπεριά γεμιστή

2011-09-25T12:30:00.001+03:00

Υλικά

3 πράσινες πιπεριές
αλάτι

πιπέρι

2 φέτες μπεϊκον

100 γρ ζαμπόν ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 1/2 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1 φλυτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένο

1 ματσάκι μαϊντανό

Οδηγίες

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, βγάζουμε τους σπόπους, πλένουμε καλά και τις αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το μπεϊκον, και το ζαμπόν σε χαμηλή φωτιά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Οταν ροδίσουν, προσθέτουμε την φρυγανιά τριμμένη, το μισό τυρί και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το παραπάνω μείγμα. Πασπαλίζουμε τις πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με μια σαλάτα μαρούλι.

Δίνει 6 μερίδες

Η παραπάνω συνταγή καθώς και η φωτογραφία είναι από ένα παλιό περιοδικό με ιταλικές συνταγές Baldaracci.

Βραζιλιάνικο τσουρέκι – “γλυκό ψωμί”

2011-09-24T12:02:00.001+03:00

Υλικά

Ζύμη

1 ποτήρι λάδι

1 κουταλακι αλάτι

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

3 ποτήρια χλιαρό γάλα

2 κομματακια μαγιάς (tabletes)

2 αυγά

1 kg αλεύρι περασμενη σε κόσκινο

κανέλα

Σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι γάλα

1/2 συσκευασία τριμμένης καρύδας

Οδηγίες

Χτυπάμε στο μπλεντερ όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλέυρι και ζυμώνουμε καλά.

Αφήνουμε να φοσυκώσει μεχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος για περίπου 1 ώρα.

Σχηματίζουμε πλεξούδες με την ζύμη και το βάζουμε σε μια ταψί που το έχουμε αλευρώσει με μαργαρίνη και αλεύρι.

Αφήνουμε και πάλι να φουσκώσει.

Με ένα πινέλο περνάμε αυγό πάνω στην πλεξούδα και την ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο .

Φτιάχνουμε το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Οσο ψήνετε το τσουρέκι, ρίχνουμε το σιρόπι από πάνω και αφήνουμε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο μεχρι να ροδίσει

Γαριδοκροκέτες

2011-09-17T06:03:00.001+03:00

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκιες γαρίδες

αλάτι

σκόρδο λιωμένο

μαϊντανός, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα

1 φλυτζάνι ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε γάλα

2 αυγά

1/2 κουταλιά τις σούπας βούτυρο

για το τηγάνισμα: γαλέτα, 1 χτυπημένο αυγό και λάδι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε σε νερό με αλάτι. Τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Προσθέτουμε στις γαρίδες τα υπόλοιπα υλικά, και αναλατεύουμε καλά. Σχηματίζουμε τις κροκέτες, τις περνάμε από το χτυπημένο αυγό και την γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Λαζάνια αλα Καπρι

2011-09-01T22:25:00.002+03:00

Υλικά

Σάλτσα

1/2 κιλό τομάτες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 κύβους ζωμού κότας

1 φλυτζάνι νερό που βράζει

φρέσκα κρεμμυδάκια

Λαζάνια

500 γρ φρέσκα λαζάνια

4 χτυπημένα αυγά

300 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

1/2 λίτρο γάλα βραστό αναμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε την σάλτσα τομάτας με τα παραπάνω υλικά.

Βουτυρώνουμε ένα πυρεξ, ρίχνουμε λίγη σάλτσα. Φτιάχνουμε διάφορες στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: λαζάνια ωμά, μοτσαρέλα, χτυπημένα αυγά, λίγο από το γάλα, αφήνοντας όμως το περισσότερο γάλα για την τελευταία στρώση.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε την επόμενη μέρα στο φούρνο να ψηθεί.

Κρεμώδες κεϊκ

2011-08-31T22:02:00.002+03:00

Υλικά

Ζύμη

3 φλυτζάνια αλεύρι

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μπεϊκιν παουντερ

1 αυγό

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

100 γρ βούτυρο

Κρέμα

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 κουτί γάλα (ίδια ποσότητα με το ζαχαρούχο)

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 κουτί κρέμα γάλακτος

2 κρόκοι αυγών

βανίλια

Οδηγίες

Ζύμη

Σε ενα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπεϊκιν πάουντερ, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό και το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τρίβουμε με τα χέρια τη ζύμη καλά, πρέπει να μείνει σαν ψίχουλα. Την αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Κρέμα

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, το ζαχαρούχο γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο. Το βάζουμε στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος , τους κρόκους και τη βανίλια, και ανακατεύουμε καλά.

Μοντάρισμα

Βουτυρώνουμε ένα πυρεξ, απλώνουμε την μισή ζύμη. Προσθέτουμε την κρέμα και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάζουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.

Πατέ μελιτζάνας

2011-08-26T20:26:00.002+03:00

Υλικά

1 μεγάλη μελιτζάνα

15 ελιές

1 μικρό κρεμμύδι

μαϊντανός

3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

σταγόνες από χύμο λεμονιού

αλάτι

Οδηγίες

Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε 3 ή 4 κομμάτια. Την βράζουμε με νερό, αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού για 10 λεπτά. Αφού μαλακώσει, κατεβάζουμε από την φωτιά και την σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε τη μελιτζάνα στο ποτήρι του μπλέντερ και προσθέτουμε τις ελιές ψιλοκομμένες, το αλατι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον μαϊντανό. Χτυπάμε καλά και τελευταία προσθέτουμε τη μαγιονέζα και λίγες σταγόνες από χυμό λεμονιού.

Σάλτσα βινεγκρετ

2011-08-19T12:10:00.002+03:00

Υλικά

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 κουταλία της σούπας ζωμός κρέατος σε σκόνη

3 πιπερόκοκκοι τριμμένοι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη

1/2 φλυτζάνι ξύδι

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανος ψιλοκομμένος

Οδηγίες

Λιώνουμε καλά το σκόρδο μαζί με το ζωμό κρέατος, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνουν όλα μια ομογενοποιημένη μάζα.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μαζί και τον μαϊντανό.

Σερβίρουμε με μανιτάρια, φοινικοκαρδιές, λαχανικά, κλπ.

Μανιτάρια γεμιστά

2011-08-14T09:57:00.002+03:00

Υλικά

12 μεγάλα μανιτάρια

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο

4 κουταλιές της σούπας κρεμώδες κατσικίσιο τυρί

1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι (ή 1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό)

αλάτι και άσπρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

βούτυρο για το ταψί

Οδηγίες

Γέμιση

Χωρίζουμε τα κοτσανάκια από τα μανιτάρια. Τα καπελάκια από τα μανιτάρια τα αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνακια. Βάζουμε σε ένα μικρό τηγάνι το βούτυρο και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μόνο μέχρι να μαραθεί, όχι για να ροδίσει. Προθέτουμε τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει το υγρό που βγάζουν τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε στην φωτιά για άλλα 3 λεπτά περίπου για να λιώσει και να σχηματίσει μια ομογενενή κρέμα. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Είναι έτοιμη η γέμιση.

Μοντάρισμα

Περνάμε το εξωτερικό μέρος από τα καπέλα των μανιταριών με ελαιόλαδο με την βοήθεια ενός πινελιού. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση. Απλώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω στην γέμιση.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ με βούτυρο και τοποθετούμε τα γεμιστά μανιτάρια. Το βάζουμε σε ζεστό προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να ροδίσουν, είναι έτοιμα. Σερβίρουμε πολύ ζεστά.

Δίνει 4 μερίδες

Μους καρπούζι

2011-08-13T11:19:00.002+03:00

Υλικά

1 1/2 πακέτο ζελατίνα (περίπου 36-40 γρ)

4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

1/2 φλυτζάνι βραστό νερό

1/2 λίτρο πολτοποιημένο καρπούζι

2 κουταλιές του γλυκού χυμό λεμονιού

2 ασπράδια αυγών

1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη

λάδι για λάδωμα

φέτες καρπουζιού και φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Διαλύουμε την ζελατίνα στο κρύο νερό. Στη συνέχεια την διαλύουμε σε βραστό νερό σε μπεν-μαρι. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Προσθέτουμε το καρπούζι χτυπημένο με το λεμόνι και το δένουμε με μια μαρέγκα φτιαγμένη με τα ασπράδια και την ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αρχίσει να πήζει και το ρίχνουμε σε μια φορμα αφού προηγουμένως την έχουμε λαδώσει και βρέξει με λίγο νερό. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Ξεφορμάρουμε τη μους και την γαρνίρουμε με φέτες καρπουζιού (κομμάτια ή μπαλάκια φτιαγμένα με την βοήθεια ενός κουταλιού) και με φύλλα δυόσμου. Σερβίρεται κρύα. Μπορούμε να φτιάξουμε τη μους είτε σε μεγάλη φορμα είτε σε ατομικές.

Παγωτό καρύδας σε ανανά

2011-08-12T09:59:00.002+03:00

Υλικά

1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη

4 κρόκοι αυγών

1 μικρό μπουκαλι γάλα καρύδας (200ml)

1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

1 φλυτζάνι φρέκια ινδική καρύδα τριμμένη

1 ανανάς

ινδική καρύδα τριμμένη χοντρά για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και την κρέμα γάλακτος αφού προηγούμένως τα έχουμε ζεστάνει ελαφρά μαζί. Βάζουμε το μείγμα σε μπεν-μαρι μέχρι να αφρίσει και να πήξει ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην κατάψυξη για να πήξει. Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε την καρύδα τριμμένη. Το βάζουμε πάλι στην κατάψυξη, χτυπώντας 2-3 φορές ξανά για να γίνει σφιχτό αλλά και ομογενή.

Κόβουμε τον ανανά στην μέση και κατά μήκος. Βγάζουμε την ψίχα και την κόβουμε σε κομματάκια, αφήνοντας καποιο πιο μεγάλα για γαρνίρισμα. Την μοιράζουμε στα δύο κομμένα μέρη του ανανά. Βάζουμε μπάλες παγωτού πανω στον ανανά και γαρνίρουμε με τα μεγάλα κομμάτια ανανά και με τριμμένη καρύδα. Αν ο ανανάς είναι πολύ μικρός, τότε να χρησιμοποιοίησουμε 4 για να έχουμε ατομικές δόσεις.

Ratatouille

2011-08-10T09:36:00.002+03:00

Υλικά

4 μέτριες μελιτζάνες

4 μέτρια κολοκυθάκια

5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

2 κόκκονες πιπεριές

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κουταλιά της σούπας βασιλικός (προαιρετικό)

1 τηγάνι διαμέτρου 30 cm

Οδηγίες

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες του 1/2 εκατοστού και κατά μήκος. Αφήνουμε στην άκρη τα κοκλοκυθάκια. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες ως εξής: τις βάζουμε σε ένα πιάτο ρίχνοντας το χοντρό αλάτι. Από πάνω βάζουμε ενα αλλο πιάτο με κάποιο βάρος από πάνω ώστε να πιέσει ελαφρά τις μελιτζάνες. Αφήνουμε για 1 ώρα.

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές ως εξής: με τη βοήθεια ενός πηρουνιού, περνάμε τις πιπεριές σε φλόγα μεχρι να μαυρίσουν. Βγάζουμε την καμμένη φλούδα κάτω από μια βρύση. Βγάζουμε και τους σπόρους και τις κόβουμε σε φέτες του 1 εκατοστού. Τις αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι. Τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να στεγνώσει το υγρό που θα σχηματιστεί. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορούμε να πασπαλίσουμε το πιάτο με βασιλικό.

Το Ratatouille σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Στην Γαλλία πολλές φορές σερβίρετε σαν συνοδευτικό για άλλα πιάτα.

Σπαγγέτι primavera

2011-08-09T12:11:00.002+03:00

Υλικά

500 γρ σπαγγέτι

250 γρ φρέσκια μοτσαρέλα βουβαλιού

8 γινομένες τομάτες, σφιχτές και χωρίς σπόρους

20 μεγάλα φύλλα βασιλικού

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και σωταρισμένες στο ελαιόλαδο μεχρι να ροδίσουν(προαιρετικά)

1/2 κουτάλι της σούπας αλάτι

1 πρέζα άσπρο πιπέρι

Οδηγίες

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με αλάτι (1 λίτρο νερό για κάθς 100 γρ σπαγγέτι τουλάχιστον)

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κόβουμε την μοτσαρέλα σε κύβους 3 εκατοστών, και τις τομάτες σε τετραγωνάκια του 1 εκατοστού περίπου. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, και προαιρετικά το σκόρδο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά σαν να φτιάχναμε μια σαλάτα.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, και όσο είναι ακόμα ζεστά, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως για να διατηρούμε την αντίθεση μεταξύ ζεστού ζυμαρικού και κρύας σάλτσας.

Λαδένια από την Κίμωλο

2011-07-29T00:12:00.002+03:00

Υλικά

Ζύμη

400 γρ αλεύρι

20 γρ μπεϊκιν πάουντερ

1 1/2 ποτήρι νερό

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι

Γέμιση

2 τομάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη

αλάτι

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.

Λαδώνοπυμε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια. Βάζουμε από πάνω τα κρεμμύδια και τις τομάτες. Βάζουμε ρίγανη, αλάτι και το υπόλοιπο από το ελαιόλαδο.

Το ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

Στην βασική γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά της αρεσκείας μας.

Μυζηθροπιτάκια

2011-07-25T21:47:00.002+03:00

Μια συνταγή από το Ηράκλειο της Κρήτης. Την βρήκα εδώ.

Υλικά

Ζυμάρι

3/4 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια τασγιού νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

αλεύρι όσο χρειάζεται για να είναι η ζύμη μαλακιά

Γέμιση

250γρ. μυζήθρα

κανέλα

Οδηγίες

Χρησιμοποιούμε και αρκετό αλεύρι όταν ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη για να γίνει ανθεκτικό το φύλλο και να μην κολλά στο άνοιγμα, αφού θα προσπαθήσουμε να γίνει πολύ λεπτό

Μαλάσσουμε τη μυζήθρα με λίγη κανέλα.

Βάζουμε τη μυζήθρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω στο φύλλο που έχουμε ανοίξει σε αποστάσεις, και σκεπάζουμε από πάνω με ένα άλλο φύλλο που έχουμε ήδη φτιάξει. Πατάμε ελαφρά με το χέρι για να ακουμπήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα-ζυμάρια. Με ένα ποτήρι κόβουμε τα πιτάκια προσπαθώντας να μένει η μυζήθρα στο κέντρο.

Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και μόλις ροδίσουν από τη μια μεριά, τα γυρνάμε κι από την άλλη.

Τα μυζηθροπιτάκια σερβίρονται με μέλι και τα συνοδεύουμε με τσικουδιά.

Πιταρούδια

2011-07-20T20:20:00.002+03:00

Τα πιταρούδια είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Ρόδου, και ουσιαστικά είναι ρεβυθοκεφτέδες.

Την συνταγή την αντέγραψα από την ιστοσελίδα του Ηλία Μαμαλάκη, και μπορείτε να την βρείτε εδώ.

Την φωτογραφία της Ρόδου την βρήκα εδώ.

Υλικά

1/2 κιλό ρεβύθια

2 τομάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι ξερό

1 κ.σ. ξερός δυόσμους

1 φλυτζάνι νερό

300 γρ αλεύρι

αλάτι

λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

Από το βράδυ μουλιάζετε τα ρεβύθια. Την επόμενη μέρα τα τρίβετε για να ξεφλουδιστούν.

Σε ένα μπολ βάζετε τα τριμμένα ρεβύθια. Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι, τπ δυόσμο, τις τομάτες, ρίχνετε νερό και ανακατεύετε.Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά το υδαρές μίγμα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λάδι και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Παίρνετε με το ένα κουτάλι το μείγμα και το τοποθετείτε στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.

Θρακιώτικη κρεατόπιτα

2011-07-17T15:17:00.003+03:00

Υλικά

1 1/2 κιλό κρεμμύδια καθαρισμένα

1 κύβο ζωμό κρέατος

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

6 κουταλιές Νεα Φυτίνη

2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη

1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά (κρούστας)

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες

Βράζετε τα κρεμμύδια με τον κύβο και 2 φλυτζάνια νερό ώσπου να μαλακώσουν και να πιούν το υγρό τους.

Σωτάρετε τον κιμά με τις 3 κουταλιές Νέα Φυτίνη, ρίχνετε 1 φλυτζανάκι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν και να πιούν τα υγρά τους. Λιώνετε τα κρεμμύδια με το κουτάλι, τα αναμειγνύετε με τον κιμά, ρίχνετε την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.

Λιώνετε την υπόλοιπη Νέα Φυτίνη σε τηγανάκι. Στρώνετε τα μισά φύλλα μπακλαβά, κάθε φύλλο αλειμμένο με Νέα Φυτίνη, σε ταψί. Βάζετε στην μέση το μίγμα του κιμά, σκεπάζετε από πάνω με τα υπόλοιπα φύλλα πάντα αλειμμένα με Νέα Φυτίνη. Ραντίζετε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και την χαράζετε.

Ψήνετε την κρεατόπιτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Η παραπανω συνταγή είναι βγαλμένη από ένα βιβλιαράκι συνταγών της ΕΛΑΪΣ, και μπορείτε να την βρείτε όπως και την αντίστοιχη φωτογραφία εδώ.

Φουρτάλια

2011-07-12T21:46:00.002+03:00

Η παραδοσιακή ομελέτα της Άνδρου, που κανονικά φτιάχνεται με Ανδριώτικο λουκάνικο. Εχω πάει 2 φορές στην Ανδρο πριν κάποια χρόνια, αλλά δυστυχώς δεν βρήκα στις ταβέρνες το συγκεκριμένο πιάτο, έλεγαν ότι δεν έφερναν (ή δεν έφτιαχαν?) πια το παραδοσιακό αυτό λουκάνικο, ποτέ δεν το κατάλαβα. Ελπίζω κάποια στιγμή αν ξαναπάω στην Ανδρο να μπορέσω να την δοκιμάσω

Βρήκα την παρακάτω συνταγή εδώ.

Υλικά

4 μέτρια λουκάνικα

4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες ροδέλες

2/3 φλυτζάνι τυρί τριμμένο κεφαλοτύρι

1/2 φλυτζάνι τσαγιού γάλα

8 αυγά

λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Οδηγίες

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι να καλύψει τον πυθμένα και, όταν ζεσταθεί λίγο, τηγανίστε τα λουκάνικα ολόκληρα αφού τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι, για περίπου 5 λεπτά από όλες τις μεριές.

Βγάλτε τα πάνω σε χαρτί κουζίνας και κρατήστε τα ζεστά. Ρίξτε λίγο λάδι ακόμα στο τηγάνι, βάλτε τις πατάτες αλατισμένες και τηγανίστε τες μέχρι να μαλακώσουν.

Αδειάστε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι. Χτυπήστε καλά τα αυγά με το γάλα, προσθέστε το τυρί, το δυόσμο, αλάτι και όσο πιπέρι θέλετε. Ξαναβάλτε τα λουκάνικα στο τηγάνι τοποθετώντας τα ανάμεσα στις πατάτες.

Περιχύστε με το μείγμα των αυγών, κλείστε το τηγάνι με ένα μεγάλο καπάκι και ψήστε τη φουρτάλια σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε ανασηκώνοντάς την με μια σπάτουλα. Ωστόσο θα έχει πήξει και στην επιφάνεια. Αναποδογυρίστε τη και μεταφέρετέ τη στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσει.

Σημ.: Σε κάποια άλλη συνταγή που είδα στο διαδίκτυο, έβαζαν και μαντζουράνα.