Elzemin Mutfağından

Yorkshire Puddings Yaptım

2014-04-05T16:23:00.000+03:00

Malzemelerin aynı ölçüde olması lazım.

Yumurtayıı önce rondoda çırptım.

un ve kalan malzemeleri ilave ettim.

Kalıplara çay kaşığıyla tereyağı parçacıkları yerleştirdim.Fırında çok kabarıyorlar.İçinin de iyi pişmesi için yarısını geçmemek lazım kalıpların.

İngilizlerin yemeklerin yanında tükettikleri bir çeşit ekmecik gibi düşünebilirsinizReçel,sos ya da bal ilavesiyle birlikte tüketilebilir.

Evde ekmek kalmayınca ne zamandır denemeyi düşündüğüm bu tarifi deneme fırsatım oldu.Hazırlaması da pişirmesi de çok zevkli geldi.Fırında bir anda kabarmaya başlıyorlar.

Tarifi

1 ölçü süt

1 " yumurta

1 " un az tereyağı,tuz,karabiber,ben bir miktar şeker de ekledim.

YAPILIŞI: Yumurta çırpılıp süt ve un ilave edilir. Tuz karabiber de katıldıktan sonra çırpma işlemine devam edilir.Kalıplara yarım çay kaşığı tereyağı bırakılır ve ısınmakta olan fırına verilir.yağı erimiş kalıplara yarısına kadar gelecek şekilde karışım dökülür.180' de 20' da pişirilir.

Kalpli Mantı-Fırışka yahut Pırışka

2014-03-27T19:47:00.000+02:00

Mümin kardeşine ait sevmediğin bir şey duyarsan, ısrarla onun bir mazeretinin olabileceğini düşün. Bulamazsan, belki benim anlayamadığım bir özrü vardır, de ve ayıbını ört!’
İmam Caferi Sadık
Herkese Hayırlı Cumalar...
Tarifi burada bulmuştum.Burada da orjinal tarifi var.Denemek bugüne kısmetmiş.Yoğurt kullanmayınca mantı olmaktan çıkıyor sanki.Pırışka,fırışka ya da pabuç topu gibi isimler de taşır yöreden yöreye.
Hamur malzemesi:
1 çay bardağı süt
2 " " su
1 adet köy yumurtası
1 yemek kaşığı zeytinyağı,tuz, un.
İç Malzemesi:kıyma, soğan,tuz,kara ve pul biber
Mantı hamuru gibi yoğrulan ve dinlendirilen hamur merdaneyle açılır.Fotoğraftaki gibi şekil verilip kaynayan suda haşlanır.Suyu süzülüp sıvı yağda biraz çevrilir ve yağlı haliyle servis tabağına alınıp üzerine biberli sos dökülür.Afiyetler olsun.

Kıymalı Hamur Kızartması

2013-12-02T21:49:00.000+02:00

Hamuruna süt,su ve bir adet yumurta( k.tozu,tuz,2 kaşık yağ) ile yoğurdum.Dinlendikten sonra oklava yardımıyla açtığım hamuru demlik kapağı kullanarak kestim.Kullandığım kıymalı iç kapatmaktan sıkıldığım mantının eti.Benim gibi eti az sevenlere bu şekilde incecik yayıp ortada az boşluk kalacak şekilde kapattım.(kıyma çiğ olduğu için)Orta ısıdaki yağda kızarttım.Servisinde nasıl zenginleştirilir-üzerine sarmısaklı yoğurt yada azcık mayonez -daha karar veremedik... henüz deneme aşamasında.

Patatesli Ağzı Açık- Gözleme

2013-03-24T13:38:00.001+02:00

Pazar kahvaltısı için hazırladım hamur işi menüsünü.Klasik kahvaltıya alternatif olsun diye-hazır babamız da sınavda iken-çocuklarla diyet bozduk.Fazla da ağır olmasın diye bir kısmını gözlemeye çevirdim.Ağzı açık tarifini sizinle paylaşmıştım.Bu sefer patates kullandım.
         Hamur için:   1 su bardağı ılık süt
                             1 adet yumurta
                             1 paket kabartma tozu
                             1 yemek kaşığı zeytinyağı kullandım.Hamuru dinlendirme imkanım olmadığı için kabartma tozuna ihtiyaç duydum.Aynı sonucu versin diye

ETLİ SARMA

2013-03-10T20:33:00.000+02:00

Sarmaya katacak kıyma kalmayınca evdeki bifteği julyen tabir edilen şekilde ince kıyıp her yaprağa birer adet yerleştirdim.Daha önce tv de görmüştüm.Güzel de oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

PROFİTEROL-EKLER (yeni tarifle)

2013-02-15T22:56:00.000+02:00

Her yaptığım eklerin tarifi birbrinden farklı olabiliyor.Bu sefer Rus sitesinden çeviri yaptım.

MALZEMELER:

100GR TEREYAĞI

1 SU BARDARDAĞI UN

1 SU BARDAĞI UN

4 ADET YUMURTA

180' de sararıncaya kadar pişirip 140' de içini çekmesini bekledim.

Yoğurtlu-Soslu Parmak Börek

2013-01-19T11:57:00.000+02:00

Hazır yufkayı içi boş olarak minikçe sardım.Kızartıp sarmısaklı yoğurt ve de üzerine sosla servis ettim.Ne zamandır tasarlamıştım bu tarifi.Evdekiler de çok beğendiler.

AĞZI AÇIK (kıymalı,Urfa Usulü)

2013-01-04T20:38:00.004+02:00

            Herkese bol hayırlı,bereketli günler diliyorum.Sizlerle bu sefer paylaşacağım tarif binlerce adet yaptığımız meşhur ağzı açık.Hemen tarife geçiyorum.
            Hamur için:1 kilo un
                            2 kaşık zeytinyağı.2 adet yumurta
5 yemek kaşığı yoğurt,tuz,su.Hamur sertçe olacak.
          İç Malzemesi:
                              1 kilo kıyma,
                              1 adet yumurta
                              2-3 kaşık un,2 adet soğan,karabiber,kırmızı pul biber.
            Yapılışı:Fotoğraflar yardımcı olur sanırım.Püf noktası olrak hamurun üzeri kıyma yerleşmeden önce az ıslatılır ki kızarırken et düşmesin.
malzemelerdeki ölçülere dikkat edelim.arttırdığımız taktirde hamur önceden kızarır ve etimiz çiğ kalır.
           Kızartılırken bol yağ kullanılmaz.Etli kısım altta olacak şekilde kızgın yağa atılır.Kızardıktan sonra tersyüz edilip hamurlu kısım kızartılır. Dondurucuda bekletilip daha sonra kullanılmak üzere kaldırılabilir.Afiyetler olsun.
           NOT:Verilen ölçüden-1 kilo un ve kıyma- yaklaşık 60 adet çıkıyor.

KAYTAZ BÖREĞİ (el açması)

2012-12-19T12:18:00.000+02:00

Herkese selamlar..Uzuuun bir ayrılığın ardından nihayet yeni bir tarifle döndüm.Böreğimizin tarifi için BURAYA bakınız.Sadece şekil farkı var.Sağlıcakla...

FIRINDA KÖFTE-PATATES

2012-08-05T13:49:00.000+03:00

Yaz sıcaklarında hafif sayılabilecek bir tarif.

İrice doğranan patates,domates ve biber bir baş sarmısakla tepsiye konur.Zeytinyağı,karabiber,pulbiber,kimyon ,tuz katılarak güzelce harmanlanır.220' fırında pişmeye bırakılır.Ayrı bir kapta sıcak su ile domates ve biber salçası karıştırılıp pişmek üzere olan yemeğin üzerine gezdirilip tekrar fırına verilir.10' sonra servise hazır olur.Afiyetler olsun.

Tavada Kolay Börek

2012-07-24T14:33:00.000+03:00

     Herkese bol bereketli,feyizli ramazanlar diliyorum.
Böreğimiz pratik ve hafif bir tarif olduğundan bu sıcak ramazan gününde rahatlıkla yenilebilir.Peynirin tuzunu iyi gidermek kaydıyla.
Malzemeler: 3 adet hazır yufka
1 su bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
                        1 adet yumurta
                        peynir,az tereyağı
    Malzemeler hazırlanıp dolapta bekletilirse da güzel sonuç verir.Yapılışına gelince fotoğrarlar yeterli sanırım.Ocak üzerinde her iki tarafı güzelce kızartıyoruz.

Haşhaşlı Bükme

2012-06-10T16:01:00.000+03:00

Haşhaşlı tariflerime bükme ile devam ettim.Aynı tarifin tahinlisi satılır fırınlarda.Ben de tahin yerine haşhaş kullandım.Tarifini yazmayacağım.Malzeme olarak buradaki ile aynı olmakla beraber sadece görünüm farklı oldu.

Mini Köstebek Pasta

2012-05-09T13:42:00.000+03:00

Kakaolu kek bardak yardımıyla dilimlenerek üzerine beyaz krema yayılır.Artan parçalar ufatılarak üzerine dökülür.Beyaz kremaya varsa fındık-ceviz parçacıkları da ilave edilirse daha nefis olur.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

2012-04-10T18:17:00.001+03:00

Bu ilk denemem oldu.Biraz daha iyiye doğru gidiyorum inşallah.Haşhaşı biraz daha bol kullanmam

gerekiyormuş ama ömrümde ilkkez ezilmiş haşhaşa sahip oldum.Biterse diye endişeleniyorum.

MALZEMELER:

mayalı hamur-un-su-tuz ile yoğrulmuş.Eksta ilaveler yok süt,yağ vb.

1 su bardağı ezilmiş haşhaş

bir su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:Mayası gelen hamur ikiye ayrılıp geniş sini üzerinde yağ yardımıyla inceltilir(elle)Yağ seyreltilen haşhaş bolca sürülüp,rulo yapılıp fazla kalın olmadan kesilir.Burma işleminden sonra tepsiye alınır.Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180' de pişirilir.

Tarifimi Çay Kahve Bahane etkinliğine ev sahipliği yapan Marifetane'ye gönderiyorum..Kolaylıklar diliyorum

Kıymalı Tepsi Kebabı-Kilis Kebabı

2012-03-19T12:11:00.001+02:00

Sevgili Ayşe Alkanın sitesinde bu tarifin kralını görünce kendi postumu tekrar gözden geçirdim.Hatta kullandığı bakır tepsi bile herşeyi anlatmaya kafi bence..

MALZEMELER:500 gr ,yarim kilo yağli kıyma,taze kırmızı ve de yeşil biberler.5 diş sarmısak,1 adet soğan,tuz,az karabiber,kimyon

YAPILIŞI:Biberler ve soğan çok ince doğranır.Sarmısak dövülür ya da rendelenirBen rondodan geçiriyorum hepsini.Kıymaya tuz -baharatlar ve doğradığımız malzemeler katılalarak yoğrulur.Bir miktar yağlanan tepsiye güzelce yayılır.Domates-biber dilimleriyle beraber fırına sürülür.Kendi yağı ve sebzelerin suyuyla pişmesi sağlanır.

Bir diğer şekilde etimiz fırında %90 piştikten sonra sıcak salçalı su gezdirilip 5-10 dk fırında üst kısımda biraz daha çektirilir.Bu yöntem de güzel sonuç veriyor.Bu aralar favori yemeğimiz diyebilirim.
NOT:Fotoğraftaki taze soğan ve sarmısak tamamen eşimin buluşudur.Orjinal tarifle ilgisi yoktur.

'' Yöresel lezzetler etkinliği ''ne

Bu tarifimi gönderiyorum. Kolay gelsin arkadaşım.

Ağzı Açık-Fırında

2012-03-01T20:34:00.000+02:00

Buradaki malzemelerden yararlandım.Urfada mayalı hamur ve kıyma kullanılarak yapılır ama daha hafif olması için fırını denedim.Sonuç mükemmel oldu.Çok kabarmaması için iyice bastırdım fırına vermeden önce ve de bolca çırpılmış yumurta sürdüm.Tavsiye ederim.

Kıymalı Pidecik-Poğaça

2012-02-23T11:22:00.003+02:00

MALZEMELER-hamur için

1çay bardağı sıvı yağ,

1 yemek kaşığı tereyağı,
2çay bardağı süt,
2 yumurta(biri üzeri için) maya,tuz,şeker,kıvamı yakalayacak kadar un.İçi için peynir.domates biber,zeytin.
İÇ MALZEMESİ:Bir miktar kıyma,maydanoz,soğan,tuz,karabiber,kırmızı-yeşil biber,az pul biber,İç malzemeyi rondoda çektim et hariç.

YAPILIŞI:Hamur yoğrulup ılık ortamda mayalandırılırResimdeki şekli verdim.Tepside en az yarım saat bekletilir.Bu aşamada üzeri temiz bir poşetle kapatılırsa hava almayacak şekilde daha iyi sonuç alınır.Üzerine bir adet bütün yumurtayı güzelce çırpıp sürdüm..180' ısıtılmış fırına verilir..Afiyetler olsun.

Mini Pizza

2012-02-20T00:48:00.003+02:00

MALZEMELER:1çay bardağı sıvı yağ,
                          1 yemek kaşığı tereyağı,
                          2çay bardağı süt,
                          2 yumurta(biri üzeri için) maya,tuz,şeker,kıvamı yakalayacak kadar un.İçi için peynir.domates biber,zeytin.

YAPILIŞI:Hamur yoğrulup ılık ortamda mayalandırılır.Su bardağı kullanarak şekil verdim.Tepside en az yarım saat bekletilir.Bu aşamada üzeri temiz bir poşetle kapatılırsa hava almayacak şekilde daha iyi sonuç alınır.Üzerine bir adet bütün yumurtayı güzelce çırpıp sürdüm..180' ısıtılmış fırına verilir..Afiyetler olsun.

Tarifimi Çay kahve etkinliğine gönderiyorum.Arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.

Peynirli-Yumurtalı Pidecikler

2012-02-04T13:45:00.000+02:00

Haftasonu sofranızı hareketlendirecek nefis bir lezzet.Yapım asamalari için BUYRUN

EKLER PASTA

2011-12-07T13:30:00.000+02:00

Bu defa malzemeleri 4 kat arttırdım.500 gr tereyağı kullandım.Diğer malzemeler de haliyle katlandılar.Hamur haline getirdikten sonra yarım saat mayalanmaya bıraktım.Bir de ne kadar yumuşak tutarsak hamuru o kadar güzel kabarıp içi boş hale geliyor.Dinlenme sonrası biraz daha katılaşabilir.Tekrar yumurta ilavesi gerekli..BURADAKİ VİDEODAN faydalanabilirsiniz.Çok güzel sonuç veriyor..

TANTUNİ

2011-11-01T21:22:00.000+02:00

Mayalı hamurdan küçük lavaşlar hazırladım.Et ve biberleri incecik doğradım.Domatesi de kabuklarını soyup yemeklik doğradım.Teflon tavada ,kızgın yağda karıştırarak pişirdim.Et suyunu çekince domates ve az su ekleyip tuz-pulbiber ekledim.

Kadınbudu Köfte(değişik usulde)

2011-09-29T14:18:00.000+03:00

Bildiğiniz köfteyi jelatin arasında merdaneyle incelttim, çırpılmış yumurtaya bulayıp-(yumurtada tuz-karabiber-kimyon,pulbiber var) teflon tavada kızarttım.AFİYETLER OLSUN.

Pizzayı Birde Böyle Deneyin-TRY Pizza

2011-01-31T21:21:00.000+02:00

Fotolar netten alıntıdır.

SU BÖREĞİ-Wet Burrito

2011-01-27T21:08:00.000+02:00

MALZEMELER:5 adet yumurta,1 yemek kaşığı sıvı yağ,tuz,mantı hamuru kıvamını yakalayacak miktarda un.

İÇ MALZEMESİ:Peynir ya da kıyma.Ayrıca haşlamak için 3 lt kadar kaynar-tuzlu su,soğutmak için soğuk tuzlu su,sıvı-tereyağı karışımı.

YAPILIŞI: Hamur yoğrulup 10-15 dk dinlendikten sonra bezelere ayrılıp oklava yardımıyla açılır.Açılan yufkalar kaynamakta olan suda 2-3 dk haşlanıp soğuk suda soğutulur.Suyu güzelce süzülür el yardımıyla eğer başaramazsak temiz bez kullanılabilir.Yağlanan tava-tepsiye aralara mutllaka yağ karışımı sürülerek yayılır.Her üç kattan sonra iç malzemesi katılır.Ağır ateşte çevire çevire her iki tarafı kızartılır.Fırın kullacaksak eğer üstü yağlanıp 180-200' de pişirilir.

Ev Yapımı Peynirli Pide-Home-Making Cheese Pita

2011-01-21T11:29:00.000+02:00

MALZEMELER

HAMUR İÇİN:2 çay bardağı süt, 2 çay bardağı su,yarım çay bardağı sıvıyağ,tuz, şeker,maya,üzeri için ayırdığım yumurtanın akı,yeteri kadar un.

Üzeri için:biraz erime özelliği olan yağlı peynir

Yapılışı:Hamur yoğrulup mayalanmaya bırakılır.Ben ekmek makinasını kullandım.Evde bulunan birkaç haşlanmış patates vardı onları bütün halde attım unun içine daha yumuşak olması için. Mayadan sonra istediğimiz büyüklükte bezelere ayırıp şekil verelim.İnce olması ,bunun için gerekli kabarma payı da hesap edilmeli.Dil peyniri kullandım kaşar kadar iyi sonuç vermese de fena da olmadı.Kenarlara yumurta sarısı-sıvıyağ karışımı sürülür.Tepsi mayası beklenir.220' de ısıtılmış fırına verilip 13-15 'arası pişirilir.