Pinguim de Geladeira

COMO FAZER CARNE SECA EM CASA EM 2 DIAS!

2017-02-19T10:25:00.001-05:00

Bolo da Tia Marilda - Fuba' com Leite de côco

2016-04-03T11:02:00.001-04:00

Frio chegando...nada melhor do que um bolo de fuba' quentinho com um cafezinho.....gostou da ide'ia? Entao aproveita a minha receita preferida, que e' a receita da minha saudosa Tia Marilda:

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de fubá de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1/2 xícara (chá) de leite de côco (misturar ao leite morno)
• 2 xicaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Separe as claras das gemas. Bata na batedeira as gemas com a manteiga amolecida e o acucar ate' que a mistura fique bem branquinha e fofa. Adicione a farinha de trigo, os leites e o fuba'. Bata bem e lembre-se de raspar as beiradas da batedeira para que tudo fique bem incorporado. Pare de bater e incorpore as claras em neve e o fermento e misture levemente com uma colher de pau. Coloque em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Dicas para congelamento

2015-09-10T13:24:00.000-04:00

Ola' pessoal.....este post vai ajudar a voce que quer aprender a congelar alimentos prontos e ganhar tempo na cozinha. Sabe aquele dia que voce gostaria de chegar em casa com tudo ja' pronto? Outra vantagem de congelar alimentos e' que voce pode aproveitar promocoes e ofertas de produtos nos supermercados e ainda economizar, comprando mais barato em quantidade e utilizando o produto de diversas formas.

Eu costumo dividir os alimentos em:

PRATOS BASE:
Todo alimento que voce pode preparar antecipadamente A BASE , e transforma'-lo em pratos diferentes. Por exemplo: se voce achou uma oferta de CARNE MOIDA no supermercado, ao inve's de comprar apenas 1 quilo, compre 4 ou mais. Refogue TUDO bem temperado e congele em porcoes de 500g (ou do tamanho que servir para 1 porcao que alimente a sua fami'lia. Se voce morar sozinho(a) ou for um casal, separe em porcoes menores).
Essa carne moida pode ser usada para va'rios pratos.

Sugestao de alimentos-base:
Carne moida refogada - molho bolognesa, recheio de pastel, recheio de tortas, panquecas, esfiha.
Carne picada refogada (pedacos pequenos compridos) - Stroganoff, recheio para sanduiches (tipoMcWrap)
Carne picada refogada (pedacos medios/grandes) - Goulash, ensopados, sopa, recheios de torta
Frango refogado desfiado - Recheios de pastel, Recheio de panqueca, salada de salpicao
Frango refogado picado - Strogonoff, risoto, molho de macarrao
Bifes: 'a milanesa ( deixe pra montar a parmiggiana depois), bife enrolado.

MASSAS:
Voce pode congelar as massas ja' prontas, com os molhos. Lasagna, ravioli, tortellini.

ENSOPADOS:
Todo ensopado que nao leve derivados de leite pode ser congelados por ate' 3 meses. Se for adicionar creme de leite na receita, deixe pra fazer isso no dia que voce for descongelar. Da mesma forma, nao engrosse o molho com amido ou farinha, deixe para fazer isso quando descongelar.

PURES:
A abo'bora estava em oferta? Compre a mais. Corte ao meio, tire a semente, um fio de azeite por cima, sal e coloque no forno baixo por 2 horas enrolado em papel aluminio. Deixe esfriar , retire a polpa cozida com uma colher e congele o pure em forminhas de gelo e depois transfira para saquinhos herme'ticos - serve de base para sopas, recheios, soufle'. Pode fazer tambem com cenoura, mandioquinha, ervilha, batata doce, squash.

NAO CONGELE:
Batata, Iogurte, Maionese, ovo cru na casca (sem casca pode), amido de milho/farinha de trigo, gelatina chantilly, creme de leite/leite,

Nao esqueca de etiquetar a data de congelamento e a data de validade ( 3 meses)

Maple Walnut Muffins

2014-08-31T08:50:00.003-04:00

2 eggs
1/2 cup of Maple Syrup, preferably Grade B
1/2 cup plain yogurt
2 tbsp melted butter
1 cup rolled oats
1 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
1 cup roughly chopped walnuts

Beat the eggs with the maple syrup, yogurt, and melted butter - reserve. Separately, mix the oats, flour, salt and baking powder together. Add the dry ingredients. Stir until just blended, do not overmix. Fold in the nuts. Add to buttered muffin tin. Preheated 350F for 25 mins. Makes 10.

Carne Seca FEITA EM CASA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2014-08-17T10:45:00.001-04:00

Otimo video do BBQ em casa!!!! Vou fazer!!!!

Mango Chutney

2014-08-17T10:19:00.000-04:00

1 sticks cinnamon (about 2 inch)
2 whole cloves
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander seeds
2 cardamom pods, cracked
1 ripe but firm green mango, peeled and chopped
3/4 cup water
1 teaspoon ginger, grated
1 clove garlic, crushed
1/2 cup vinegar
3/4 cup demerara sugar
1 teaspoon salt
2-3 whole dry red chilies
1/2 cup golden raisins
Directions:

Using a piece of cheesecloth, place the cinnamon stick, cloves, cumin seeds, coriander seeds and cardamom pods in the cloth and tie with string to make an enclosed bag.

In a medium saucepan over medium heat, cook the mango, spice cloth bundle, water, ginger and garlic until the mango is tender, about 10 minutes.

Break 1 red chilli into flakes and keep 2 whole. Add the vinegar, sugar, salt, dry chilies and golden raisins. Bring the mixture to a bare simmer and reduce for 25-30 minutes, stirring frequently, until the chutney is thickened. Remove from heat and squeeze every bit you can from the cheesecloth and discard. Transfer to sterilized jars. Store in refrigerator up to a month.
Yields: about 1 cup

Source: http://sweetpeaskitchen.com/2011/08/mango-chutney/#CcQ4q3eUYzbEmuiS.99

Sopa Paraguaia

2014-08-17T10:18:00.004-04:00

Sopa Paraguaia. Sabor do MS em casa, acabou de sair do forno! Pra fazer:

1 prato de milho verde
1 prato de queijo caipira ralado
1 prato de cebola picada
1L de leite
4 ovos
1 pacote de milharina
cheiro verde e sal a gosto

Forma rasa, 40 min no forno medio

(Receita de Nho Virgulino )

Blueberry Muffins

2014-06-21T22:23:00.003-04:00

Makes 12 muffins.

Ingredients

2 c flour
½ c sugar
3 tsp baking powder
½ tsp salt
¾ c milk
⅓ oil
1 egg, beaten
1½ – 2 cups blueberries (you could change this up)
1 tsp lemon or orange zest (optional)

Streusel Topping

¼ c brown sugar, packed
1 T butter, softened
½ tsp cinnamon
¼ c old fashion oats (or you could use nuts)

Instructions

Heat oven to 400. Grease 12 cup muffin tin or line with paper baking cups.
In a large mixing bowl combine flour, sugar, baking powder and salt.
In a small bowl combine milk, oil and egg; blend well. Add to dry ingredients all at once; stir just until moistened. Batter will be lumpy. Fold in blueberries.
Fill muffin tins ⅔ full. Blend streusel topping with a fork and sprinkle over muffins.
Bake at 400 for 20-25 minutes

Source: http://sneakyspoons.com/2013/10/blueberry-muffins-2.html

Texas Roadhouse Rolls

2014-06-21T13:47:00.002-04:00

4 tsp. active dry yeast

1/2 c. warm water

2 c. milk, scalded and cooled to lukewarm

3 Tbl. of melted butter, slightly cooled

1/2 c. sugar

2 quarts all purpose flour (7-8 cups)

2 whole eggs

2 tsp. salt

Dissolve yeast in warm water with a teaspoon of sugar; let stand until frothy. Combine yeast mixture, milk, 1/2 cup sugar and enough flour to make a medium batter (about the consistency of pancake batter). Beat thoroughly. Add melted butter, eggs and salt. Beat well. Add enough flour to form a soft dough. Sprinkle a small amount of flour onto counter and let dough rest. Meanwhile, grease a large bowl. Knead dough until smooth and satiny and put in greased bowl; turn over to grease top. (I used the dough hook on my Kitchen-Aid to knead this for about 4-5 minutes). Cover and let rise in a warm place until double in bulk. Punch down. Turn out onto a floured board. Divide into portions for shaping; let rest 10 minutes. Shape dough into desired forms. Place on greased baking sheets. Let rise until doubled.

Bake at 350 degrees for 10-15 minutes or until golden brown. Baste immediately with butter. Yield: 5 to 6 dozen. Serve with Cinnamon Honey Butter.

Ovos moles de Aveiro

2014-03-31T21:37:00.004-04:00

Ingredientes:

12 gemas de ovo
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de água
Clara de ovo
4 folhas de hóstia com moldes

Preparação:

Nota: A ideia geral da receita é que, para cada gema, deve colocar-se uma colher de sopa de açúcar e outra de água. Eu usei 12, mas pode utilizar-se 6 ou as que se quiser.

Colocar numa panela as gemas separadas das claras, o açúcar e a água e levar a ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o creme se apresentar bem espesso, retirar do fogo e deixar esfriar.

Quando o creme estiver frio, colocar pequenas porções de Ovos Moles nos moldes, com uma colher;
Com a ajuda de uma faca, barrar os espaços entre os moldes com um pouco de creme.

Recortar os moldes de hóstia já cheios.

Molhar os dedos polegar e indicador em clara de ovo e unir as bordas dos moldes.

Cortar as aparas.

Receita tradicional de Hostias:

Ingredientes
um quilo de farinha de trigo
meio litro de água fria
meio copo de azeite
sal a gosto

Modo de preparação

Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a numa forma levemente untada e, com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.

Source: http://www.saborintenso.com/f88/ovos-moles-aveiro-passo-passo-11325/

Dog Birthday Cake

2014-02-21T09:07:00.001-05:00

1 egg
1/4 cup SUGAR FREE peanut butter
1/4 cup cooking oil
1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup honey or maple syrup (optional)
1 cup shredded carrots ( or bananas, or blueberries, or peanuts...)
1 cup whole wheat or white flour ( use quinoa flour for a grain-free option)
1 teaspoon baking soda

Directions:
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 6 cup ring mold. Combine the egg, peanut butter, oil, vanilla, and honey, if desired, in a large bowl; blend well. Stir in the carrots and mix thoroughly. Sift together the flour and baking soda and fold into the carrot mixture. Spoon cake batter into prepared pan. Bake in preheated oven for 40 minutes. Let cake cool in pan for 10 minutes; then turn out onto a wire rack to cool. Add more sugar free peanut butter to the top. Don't forget the candle! ;)

Source: http://allrecipes.com/recipe/doggie-birthday-cake/

Homemade Gingerbread Dog Biscuits

2014-02-19T19:13:00.001-05:00

Ingredients:

3 cups whole wheat flour ( use quinoa flour for a grain free option!)

2 tbsp ground ginger ( or 1 1/2 fresh grated ginger)

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cloves

1/2 cup molasses or honey

1/2 cup water

1/4 cup canola oil

Instructions:

Preheat oven to 325° F

In a large bowl, whisk together the flour, ginger, cinnamon and cloves until combined.

In a small bowl, using a sturdy spoon, stir together the molasses, water and canola oil.

Pour the molasses mixture into the flour.

Using the same sturdy spoon, stir ingredients until thoroughly combined.

Roll out the dough to about 1/2 inch thickness.

Use your favorite dog cookie cutters to cut shapes.

Lightly spray a baking sheet with non-stick cooking spray.

Place your cut outs on the baking sheet.

Continue to roll and cut out shapes with the remaining dough.

Bake for 20 minutes.

Cool completely on a wire rack.

Storing - This recipe for dog biscuits will keep fresh for several weeks in the refrigerator. They also freeze really well. Keep them in the freezer for up to 6 months.

Yield - Using a 2 inch cookie cutter, you should yield approximately 28 dog biscuits.

Source: http://www.dogtreatkitchen.com/recipe-for-dog-biscuits.html

Christmas Braided Nutella bread

2013-11-30T12:47:00.000-05:00

Making a delicious desert is so hard because you are tempted to eat it before you actually finish the product. Take this test of patience and skill, in order to enjoy a slice of delicious chocolate bread. It’s a lot easier to make than it looks and even if you’re not a specialist in the kitchen, you will surely make your friends drool when they see what tasty bread you made. Make sure you have:

• two and a half cups of all purpose flour;
• a half of teaspoon of yeast;
• a cup of water;
• a teaspoon of salt;
• a tablespoon of sugar;
• some Nutella;
• cornmeal;
• one egg;

Start by dissolving yeast with a quarter of a cup filled water, poured into a small bowl. Take another bowl, and while you let the yeast rest for 10 minutes, mix in – with the use of a stand mixer – the appropriate amount of flour, salt, and sugar. Add the yeast and mix at a low speed. Smoothly turn the speed to medium and keep turning for 7 minutes.

Get another bowl and lightly oil it and place the dough you recently made in there. Cover it with a plastic wrap and in about an hour of sitting in a warm place it will double in size.

Roll some of the dough in order to make a circle. Careful you leave enough because you’ll have to make another circle in a few minutes. Take the Nutella (be careful to take it out the fridge for a while so it would be easy to spread; you could also microwave it for 30 seconds to be sure) and pour an even layer on the surface, but leaving half an inch of margin of dough all around.

The next step is to place another roll off dough (Nutella free) on top. Afterward, place it on a parchment-lined or silicon-lined baking sheet. It’s advised you sprinkle the sheet beforehand with cornmeal. Use a knife to cut the dough down the middle, but keeping one end intact. Look at the image for guideline.

By turning the cut side toward the top, twist the ends of the dough overtop each other. Do this for every cut you made. For the next 20 minutes, let your future bread sit in a dry place, but make sure you cover it with plastic wrap. In the meantime, prepare the oven. Set it to 350°F. Before placing the dough in, brush it with some egg wash. Then, bake at this temperature for about 20 minutes. To get that lightly brown look and taste on top, raise to 425°F and bake for another 5-7 minutes. It’s done! Let it cool before serving.

http://www.goodshomedesign.com/braided-nutella-bread

2013-08-27T19:17:00.002-04:00

Pessoal, quando éramos crianças... eu e meus sete irmãos...minha mãe fazia este bolo no sábado e deixava em cima da geladeira para comermos no domingo... esta receita deve ter uns 80 anos... pois é de família... e todos nós ficávamos argumentando para podermos comer o bolo ainda no sábado... dávamos muitas risadas... e o melhor argumento era... se o mundo acabar o bolo vai ficar aí... aí meus pais sediam e moral da história... acabava no sábado mesmo e até hoje eu adoro este bolo.

BOLO DA AMIZADE

Ingredientes massa:
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos (claras em neve)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) fermento em pó
(Faça a massa do modo tradicional)

Ingredientes Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 coco médio ralado
1 colher (sopa) manteiga
2 gemas
Tira-se o leite do coco e descasque e rale, leve os ingredientes em uma panela ao fogo e faça um creme para o recheio.

Ingredientes Suspiro:
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
Bata as claras em neve e junte as colheres de sopa de açúcar lentamente.
Cubra o bolo e doure ligeiramente no forno.

Fonte: Grupo Biblioteca de Berilo MG no Facebook

https://www.facebook.com/groups/481801565242213/

Bolo de Laranja inteira

2013-03-26T18:54:00.001-04:00

Este bolo fica super molhadinho e fofo e e' moleza de fazer!!!! ( ale'm de lindo...)

Coloque no liquidificador:

1 laranja pera inteira cortada em gomos com casca e tudo, descascada ate' a metade (lave bem a casca antes com uma escovinha)
150 ml de manteiga derretida
4 ovos inteiros

Bata bem.

Em uma tigela, misture :

2 copos de farinha de trigo
1 1/2 copos de acucar
2 colheres de sobremesa bem cheias de fermento.

Quando estiver bem misturado ( pode ser na batedeira), adicione os ingredientes do liqui , misture bem e adicione 1/2 xicara de suco de laranja. Quando comecar a formar bolhas na massa, ta' pronto pra ir pra forma.

Forma untada com manteiga e polvilhada com acucar, forno medio/baixo (350F).

Para a calda, aqueca numa panela 1 xicara de suco de laranja, adicione 1/2 xicara de acucar de confeiteiro, ferva ate' reduzir 50%. Jogue por cima do bolo ainda morno.

ENGLISH

Orange Zest Cake - In a blender, add :
1 orange cut into wedges, half peeled and washed.
150 ml of melted butter
4 whole eggs
Mix well .

In a bowl, mix :
2 cups flour
1 1/2 cups sugar
2 teaspoons of baking powder

Mix dry ingredients well, add the liquid ingredients, mix well and add 1/2 cup of orange juice. When the dough begins to form bubbles, it's ready for the pan.

Greased pan with butter and sprinkled with flour, medium oven (350F ) .

For the syrup, heat in a saucepan 1 cup of orange juice , add 1/2 cup of sugar icing, boil until reduced 50% and pour over warm cake.

Sage Pork Tenderloin

2013-01-15T10:50:00.003-05:00

I made this recipe for Christmas, even though the tenderloin I used did not have the fatty cover, it turned out delicious!

Como fazer .......BISCOITOS GLOBO!!!!!!

2012-10-25T14:27:00.002-04:00

AAAh, que vontade....os cariocas que acompanham meu blog devem estar com a'gua na boca, ne' nao gentee???? Entao, acompanhem o processo de producao do biscoito. Quando vi que o cara deu simplesmente a receita TODS no video, nem acreditei.....Tentei "traduzir" a receita pra uma quantidade mais "caseira" e conclui o seguinte ( ainda nao testei - quem quiser experimentar com outras quantidades, pode fazer e me mandar uma mensagem que eu atualizo aqui, ok?)

Os ingredientes EU ACHO que sao:

Polvilho azedo (1 quilo) misturado com 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de acucar
Escalde com Agua e "gordura" ferventes ( eu imagino que nao seja oleo e sim gordura hidrogenada tipo Crisco ( 1 copo de agua e 1 copo de gordura fervendo)
Misture e ponha na batedeira 10 minutos
Adicione 1 copo e meio de leite frio
Acerte o ponto do sal e do acucar
Bata por mais 10 minutos
Deixe a massa descansar 15 minutos
Coloque mais agua pra dar o ponto ( tem que ser meio mole, tipo massa de bolo mas mais durinha um pouco) e bata mais um pouco
Adicione 4 ovos e bata por mais 5 minutos ate' dar o ponto, encha um saco de confeitar e faca os circulos. Asse por 15 minutos em 160 graus Celsius ou 320 graus Farenheit.

TESTEM AI GENTE!!!!!!!!!

Nesse segundo video voce ve melhor a consistencia da massa antes de enrolar, e aprende mais sobre a historia desse biscoito maravilhoso:

Como fazer Tapioca!

2012-10-25T13:40:00.001-04:00

Essa receita eu achei no blog "Tapioca gelada".

Ingredientes:
500gr de polvilho doce (manioc starch, tapioca starch ou cassava starch) Voce encontra na Bulk Barn ( a granel sai bem mais barato) ou na O Nosso Talho da Bloor St .
Água suficiente para cobrir a massa
Sal a gosto

Modo de fazer: Coloque o polvilho em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso que a goma possa absorver a água e endurecer. Retire todo o excesso de água (se for preciso, use um pano limpo para ajudar a remover a água). Esfarele essa massa com as mãos e acrescente o sal. Eu costumo peneirar a goma direto na frigideira (como na figura abaixo). Ao fazer isso, certifique-se de que a panela esteja quente. Assim que a tapioca desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Não deixe escurecer nem endurecer. O recheio pode ser bem variado: desde só a manteiga, ao cream cheese, leite condensado, queijo, presunto, tomates, nutella, frutas…

Tem tambem uma receita (que nao deixa de molho, bem mais ra'pida) no Youtube:

Bolo de Cenoura da Cintia

2012-10-09T14:19:00.005-04:00

Bolo:

1 cenoura grande ou 2 médias,

4 ovos,

3/4 copo americano de óleo,

1/4 copo americano de manteiga derretida

2 copos de açucar (bater tudo no liquidificador bastante)....

Colocar em uma tigela separado 2 copos americanos transbordando de farinha de trigo, e

1 colher de pó royal bem cheia...

misturar todos os ingredientes na mão e levar ao forno médio por 30 a 35 minutos

não abrir o forno antes de 30 minutos.

Cobertura:
1 lata de leite condensado,
uma colher de margarina,
5 colheres de chocolate bem cheia.
levar ao fogo até engrossar..
antes de virar brigadeiro desligar o fogo e misturar 3 colheres de sopa de creme de leite

...prontinho !!

Empadao de Bacalhau

2012-10-04T21:58:00.005-04:00

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
2 ovos grandes
3 colheres (sopa) de água gelada
Sal e pimenta a gosto
400 g de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 batata cozida
Suco de 1/2 limão
1 cebola
1 gema

Modo de preparo:

Abra 1/3 da massa sobre o fundo de uma forma de abrir com 27 cm de diâmetro. Faça rolos com metade da massa restante e pressione-os na lateral da forma até revesti-la. Recheie e cubra o empadão com a massa restante. Decore a gosto. Pincele com a gema e asse até dourar.

Montagem

Misture com os dedos a farinha e a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e mexa. Aos poucos, adicione a água e o sal e amasse até obter uma bola. Embrulhe em papel-alumínio e reserve por uma hora. Desfie o bacalhau e o refogue no azeite com a cebola. Junte a batata amassada, o suco de limão, o sal e a pimenta. Mexa e cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Retire do fogo e reserve.

Bacalhau `a Gomes Sa' / Baked Cod

2012-10-03T15:03:00.003-04:00

Essa e' a minha receita portuguesa de bacalhau fa-vo-ri-ta!!! Primeiro, porque e' divino, segundo, porque e' gelado e voce pode fazer um ou ate' dois dias antes (na verdade, quanto mais tempo ele fica na geladeira, mais gostoso fica!!!!)

Voce vai precisar de:

1 quilo de bacalhau de boa qualidade ( 1 kg good quality, large chunks salted cod)
Azeite de oliva extra virgem - muito! ( LOTS of extra virgin olive oil)
2 xicaras de cebola branca fatiada bem fina no sentido vertical ( 2 cups sliced white onions)
1 colher de sopa de alho fresco fatiado bem fino ( 1 tbsp thinly sliced fresh garlic)
Sal a gosto ( salt to taste)
Pimenta do reino moida na hora ( fresh ground black pepper)
2 quilos de batatas para cozinhar (amarela e grande) fatiadas com 1 dedo de espessura e cozidas na agua e sal ( 2 kg yukon gold potatoes- boil them whole, then peel, let cool and slice into thick slices)
4 ovos cozidos ( 4 boiled eggs)
Azeitonas pretas tipo Calamata ou outra, tipo portuguesa, bem macia e salgada.( pitted kalamata olives)
Salsinha picada para guarnicao ( chopped fresh parsley to garnish)

Limpe o sal do bacalhau em agua corrente. Retire espinhas que estejam visiveis, o maximo que puder. Coloque de molho em agua fria por mais 24 horas, troque de agua uma ou duas vezes nesse periodo, deixando na geladeira. Afervente em agua fria, jogue a agua fora. Leve ao fogo novamente com agua limpa, deixando cozinhar 10 a 15 minutos. Jogue a agua fora, deixe esfriar e separe as lascas de bacalhau em tamanhos medios que caibam em uma colher.

( rinse the salt off the cod, remove bones if any, soak for 24 hs changing water every 4 hours to remove all salt and re-hydrate the cod. Change water one last time, bring to a boil 10 to 15 min., drain and let the cod cool. Discard water. Separate large chunks of cod.)

Em outra panela, refogue em azeite a cebola ate' ficar macia. Adicione o alho e refogue ate comecar a dourar, uns 5 minutos. Reserve.
( In another pot, soften the onions with olive oil in medium heat. Add garlic and sautee 5 mins. Reserve.)

Numa travessa refrata'ria, intercale camadas de batata, bacalhau e o refogado de cebola. Jogue as azeitonas por cima. Leve ao forno coberto com papel aluminio para aquecer 30 a 40 minutos em forno medio.
( Add to an oven-friendly glass tray layers of cod, potato and onion. Sprinkle olives and parsley and add lots of olive oil. Repeat. Cover with aluminum foil. At this point you can refrigerate ( to be served the following day) or bring it to medium heat oven for 15 mins to warm up and serve.)

Adicione os ovos fatiados e a salsinha e sirva imediatamente OU

leve `a geladeira e sirva gelado ( deixando os ovos e a salsinha para serem adicionados na hora).

(Add the eggs and top with fresh parsley at the end to decorate)

Pao Frances de padaria

2012-09-10T15:24:00.001-04:00

Bom, nem preciso dizer que minha boca ficou salivando de vontade ...(...a sua provavelmente tambem esta'...)..estou tao longe de uma padaria brasileira que nem tem graca ( e comprar nos supermercados aqui nao e' a mesma coisa, na na ni na nao...).... Treinada em culinaria que sou, sei o quanto e' dificil fazer pao frances em casa - voce precisa de um forno bom, vapor no forno, temperatura ambiente ideal , ingredientes certos e a lista vai longe....mas nao pude resistir de publicar essa receita pra voces!!!!! Ainda nao testei, mas testarei-lha! (lembrei do Djalma Jorge agora, "amigo-lhes.."....kkk)

Ela foi publicada no site "Cuecas na Cozinha".... :)

Bom, sem mais delongas, ei-lo, na integra: o nosso querido e amado PAO FRANCES DE PADARIA, pelo Chef Rogerio Shimura - todos os creditos sao do site!!!!!

Não, aqui você não vai encontrar apenas uma receita sobre como fazer um pão francês de padaria. Vai ter uma verdadeira aula dada pelo chef Rogerio Shimura. A tecnologia do maquinário e a qualidade dos profissionais levaram a panificação a um outro estágio.
Tudo começou quando assisti a uma aula do chef Rogerio Shimura e fiquei impressionado com uma conclusão: Padaria é Matemática! Isso mesmo! Claro que além disso, depende de bons ingredientes e ótimos profissionais. Mas os pães tem fórmulas com percentuais definidos, que devem ser seguidos à risca para que o sabor seja sempre o mesmo.
E dessa aula veio uma ideia de ir visitá-lo na Em Nome do Pão – padaria que tem em sociedade com o chef Alex Atala e que funciona de portas fechadas atendendo apenas bufês e restaurantes, como: D.O.M. – Dalva e Dito – Tre Bicchieri – Charlô – Fasano – Hotel Renaissance – Vivi Barros – Ginger – entre tantos outros; enfim são 12 toneladas de pães produzidas mensalmente.
Não só consegui com ele a fórmula do pão francês aí embaixo, como também explicações sobre qual a função de cada ingrediente na “construção do pão”. Aguardem que vai ter mais post sobre o ótimo bate-papo que eu tive com o chef.

A farinha serve para…

fonte de açúcar

produção de gás

retenção de gás

responsável pela estrutura do produto

O melhorador serve para…

Adicionado à massa para obter produto de melhor qualidade

Neutraliza deficiências dos ingredientes da massa

Aumenta o tempo de conservação do pão

(Porque precisa do melhorador? As nossas farinhas de trigo não tem proteína (glúten) em porcentagem suficiente para fazer um bom pão – enquanto o ideal seria 12% as nossas tem de 8% a 9%, o melhorador tem a função de melhorar a qualidade da farinha). Normalmente é encontrado em pacotinhos nos supermercados. Caso não encontre não entre em pânico, faça o pão assim mesmo!)

O fermento biológico serve para…

agente de crescimento, transforma o açúcar em gás carbônico (dióxido de carbono – CO2) determinando o volume dos pães;

produção de substâncias aromáticas, conferindo aroma e sabor aos pães.

A água serve para…

possibilitar a formação do glúten

determinar a consistência final da massa

controlar e conduzir a temperatura da massa

dissolver ingredientes sólidos da formulação

permitir a ação do fermento

contribuir com a textura e maciez do pão

O sal serve para…

Realçar o sabor

Controlador de fermentação e tempo de mistura

Fortalecedor do glúten

(Dica importante: o sal nunca deve entrar em contato direto com o fermento. O sal tem ação fungicida. O fermento é um fungo. Então já viu, o sal vai matar o fermento!)

O açúcar nesse caso foi acrescentado pelo chef por causa do pão ser feito em forno convencional. O açúcar aqui vai ajudar a dar uma caramelizada no pão. Sabe a cor na casquinha? Então!

Le Creuset Crusty Bread

2012-08-19T14:48:00.001-04:00

I won't say much about this recipe as this is a MUST TRY I found on Pinterest, from "Simply so good" blog...so all credit goes to them!

http://simplysogood.blogspot.ca/2010/03/crusty-bread.html

Cupcake de baunilha

2012-03-26T14:34:00.000-04:00

Ingredientes:

2/3 xicara de manteiga amolecida em temp. ambiente

1 3/4 xic. acucar

2 ovos

2 colh. cha' de extrato de baunilha

1 1/4 xic. leite

3 xic farinha de trigo

2 1/2 colher de cha' de fermento em po'

1/4 colher de cha de sal

Pedacos de chocolate

Aqueca o forno a 180 graus C. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake.

Bata a manteiga e o acucar ate' ficar fofo e macio. Adocione o leite. A massa vai afinar e ficar rala. Va' adiconando a farinha peneirada, o fermento e o sal, e misture bem.

Adicione nas forminhas ate' 3/4 da quantidade, pois ira' crescer.

Se quiser, adicione um pedaco de chocolate ao leite dentro da massa.

Leve ao forno 20-25 minutos. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar.

Semifreddo

2011-12-22T23:03:00.000-05:00

Receita da Keke'.. Se voce ainda nao tem sobremesa pronta pro natal, ainda da' tempo de fazer essa!

Receita básica:
4 ovos caipiras (claras em neve)
500ml de creme de leite fresco e orgânico (ou de cabra ou iogurte)
1/2 xícara de melado de cana, nutella caseiro ou qualquer geléia e doce em compota em base de rapadura
1/2 xícara de castanhas e nozes (opcional)
1/2 xícara de frutas frescas e orgânicas (opcional)

Bata as claras em neve, junte as gemas e o creme devagar.
Misture com um garfo a cobertura escolhida, seja o melado ou geléia
Junte as nozes e frutas escolhidas.
Cubra com mais calda se achar que não ficou doce o bastante
Disponha num pirex ou forre uma forma com plástico filme e leve ao congelador por pelo menos 6 hrs. Deixe na geladeira por 15 minutos antes de servir.
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Dicas: o creme de leite pode ser trocado pelo chantilly de iogurte e as geléias podem ser as mais diversas (frutas vermelhas, cupuaçu, damasco, manga com pimenta rosa, capim limão, vinho quente, gengibre) ou mesmo a goiabada cascão em pasta, a calda de maracujá da mousse de maracujá ou o doce de abacaxi (ou abóbora) com coco.