Bloc de recetas

Baguettes de espelta con poolish - Bake the world

2013-05-22T09:00:00.000+02:00

Este mes me reincorporo a los retos de Bake the world, si había desaparecido durante una temporada no fue porque perdiese el interés sino porque me estaba adaptando ha panificar sólo con harina de espelta, no voy a decir que ya la domine pero al menos hago varios tipos de pan con ella. En este caso me lo habéis puesto fácil ya que las baguettes las hago cada semana y no me quedan mal del todo.... utilizo poolish y las amaso en panificadora, siempre simplificando!. No son las baguettes perfectas pero resultan muy fáciles de hacer, muy crujientes y bien ricas así que os dejo mi receta.

La masa de mis baguettes está hecha con poolish, a mí es el prefermento que mejores resultados me está dando con la espelta, eso y unos tiempos de levado cortos hacen que el pan resulte alto y esponjoso. Si se prolonga el levado los panes entran en el horno con poca fuerza y apenas suben ni greñan. Hablando de greñas... estoy practicando y aún me quedan muchas cuchillas que desgastar pero no están mal, unas barras llevan tres cortes y las otras cuatro, creo que me gustan más con tres cortes largos. Es fundamental hacer mucho vapor al principio del horneado para que el pan suba rápido y se abran los cortes que darán lugar a greñas crujientes, yo sigo con el método de echar un vaso de agua hirviendo al fondo del horno, es lo que mejor me funciona.

He utilizado un molde metálico especial para levar y hornear las baguettes, creo que mejoran mucho el resultado, los panes quedan más altos y muy tostados por todas partes. Siempre uso dos moldes dobles por lo que puedo hornear cuatro baguettes cada vez y las cantidades propuestas en mi receta son para esas cuatro piezas.

Ingredientes

Poolish: 150 gr. de harina de espelta + 150 gr. de agua + una pizca de levadura seca de panadería

He utilizado la harina blanca de espelta Eco molida a la piedra de El Amasadero, es posible que usando otras harinas haya que modificar la cantidad de agua, esta ha necesitado más que la que usaba antes.

Para las cuatro baguettes

todo el poolish
350 gr. de harina de espelta blanca
180 gr. de agua
10 gr. de gluten de trigo
2 gr. de levadura seca de panadería
6 gr. de sal fina

Preparación

Prepararemos el poolish la noche antes mezclando bien todos los ingredientes en un bol que taparemos con film y dejaremos a temperatura ambiente.

Para hacer la masa hay que poner en la cubeta de la panificadora el agua, el poolish, el gluten y la harina, arrancar un programa de amasado que detendremos en cuanto se forme una masa, tapar y dejar reposar 15-20 minutos.

Añadir la levadura y arrancar el programa de 'pan normal' o el de 'masa', si la panificadora tiene un calentamiento previo (como las el Lidl) hay que anularlo, debe comenzar directamente el amasado. en cuanto se haya incorporado la levadura espolvoreamos la sal por encima de la masa, tapamos y esperamos a que haga el primer amasado, el reposo y el segundo amasado, suele tardar una media hora.

Sacamos la masa a una caja plástica ligeramente aceitada y le hacemos un plegado doble, la tapamos y dejamos que leve durante 20 minutos, le haremos otro plegado igual que el anterior y otro reposo de 20 minutos, de nuevo el plegado y otro descanso de 20 minutos, en total será una hora de levado.

Ahora la masa deberá estar bien hinchada y al tocarla con el dedo estará firme y notaremos que hay aire dentro, no se debe hundir el dedo fácilmente. La sacaremos a la meseta enharinada y la bolearemos sin desgasificarla demasiado, la dejamos reposar unos minutos.

Encendemos el horno al máximo, a 250ºC en mi caso.

Cortaremos la masa en cuatro partes y preformaremos cada una, para ellos aplastaremos suavemente cada pedazo con las manos y lo enrollaremos, también podemos doblar la parte superior sobre el centro y encima la inferior, dejamos que la masa se relaje unos 10 minutos.

Para formar las baguettes podemos volver a aplastar un poco cada porción de masa con las manos y enrollarlo, yo prefiero formar un batard con cada uno, en cualquier caso los hacemos rodar por la meseta hasta conseguir la longitud necesaria haciendo más presión en los extremos para conseguir unos picos bien pronunciados.

Colocaremos las barras en el molde para baguettes o sobre la bandeja de metal del horno cubierta con papel, las cubriremos con film para que leven durante media hora. Justo antes de meterlas al horno les haremos unos cortes, tres o cuatro en cada barra. Las hornearemos en la parte baja del horno con mucho vapor durante los primeros 15 minutos, después bajamos la temperatura a 225ºC y horneamos durante 15 minutos más. Si no vamos a utilizar el horno a continuación podemos apagarlo y abrir un poco la puerta, dejaremos las baguettes dentro un momento antes de sacarlas y enfriarlas sobre una rejilla.

Magdalenas de espelta con licor de naranja y chips de chocolate

2013-05-20T16:41:00.002+02:00

Esto de hacer magdalenas es muy sencillo y a la vez muy complicado... suponiendo que preparemos varias personas la misma masa el resultado final será bien distinto dependiendo de la forma de hornearlas, es por eso que cada uno debe adaptar la temperatura y el tiempo ya que este es uno de esos casos en que se puede llegar a un buen resultado final yendo por caminos muy distintos.

Unos prefieren utilizar en moldes de silicona que no conduce bien el calor por lo que tendrán que colocarlos sobre la bandeja metálica del horno situada en el centro del mismo, necesitarán poner una temperatura muy alta y hornear durante más tiempo. Otros colocan los papelitos dentro de flaneras de metal por lo que también necesitarán una temperatura alta, de unos 200ºC ya que hay que calentarlas primero y que este calor se pase a la masa, después todo irá muy rápido así que no tardarán demasiado en estar listas. Yo soy del tercer grupo que usa las bandejas metálicas para muffins así que horneo 12 cada vez, si sobra algo de masa la pongo en flaneras de acero que coloco delante de la bandeja de los muffins y se hornean al mismo tiempo pero el resultado es bien distinto, misma masa, mismo horno, misma temperatura... las de las flaneras necesitan más tiempo ya que la temperatura que pongo es 185ºC y me suelen quedar menos altas y más pálidas que las otras.

Es por eso que no podemos fiarnos ciegamente de una receta salvo que la sigamos al pié de la letra de principio a fin y no es porque las indicaciones no sean correctas sino porque estamos variando algunos factores por lo que cambiaremos el resultado final.

Estas magdalenas con un gusto muy marcado a naranja y chocolate negro son unas de mis favoritas, se pueden hacer con harina de trigo para todo uso pero si pruebas estas con harina de espelta blanca querrás repetirlas! No vale cualquier harina de espelta para usar en repostería, debe ser harina blanca y por eso indico la marca ya que es la única de este tipo que he encontrado a la venta.

Ingredientes

3 huevos
una pizca de sal fina
150 gr. de azúcar
la rayadura de una naranja
100 gr. de aceite de girasol
50 gr. de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja, Cointreau o Triple seco
180 gr. de harina de espelta blanca Celnat
8 gr. de impulsor químico o levadura de repostería (Royal)
50 gr. de chips de chocolate

Preparación

Encender el horno a 185ºC, colocar 12 papeles para magdalenas en una bandeja metálica para muffins.

Batir un poco los huevos con la sal en un bol grande, añadir el azúcar y batir durante un minuto si usas una batidora de varillas eléctrica, debemos conseguir una crema pálida y esponjosa.

Añadir la ralladura de naranja, el aceite, la nata y el licor, mezclar hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con la levadura y echar sobre la mezcla, añadir la mitad de los chips de chocolate y mezclar con una varilla manual o con la eléctrica pero no demasiado, sólo hasta conseguir una crema lisa y sin rastro de harina seca, dejarla reposar un rato, con 10-15 minutos será suficiente (no es necesario refrigerarla).

Mezclar un poco con la varilla y repartir entre los 12 capacitos de papel, hay que llenar los 3/4 de cada uno. Si sobra algo de masa ponerla en un papel dentro de una flanera metálica y hornearla a la vez.

Cuando el horno lleve unos 15 minutos precalentado, meter la bandeja sobre la rejilla metálica colocada en la posición más baja del horno. A los 15 minutos estarán listas las magdalenas, si queremos que tomen un poco más de color en la superficie pondremos la rejilla en la posición más alta del horno y encenderemos sólo la parte de arriba, en dos minutos estarán mucho más tostadas.

Ambar Export "Échale tres maltas"

2013-05-17T18:39:00.002+02:00

Hoy voy a explorar un mundo diferente en el que habitan las personas auténticas, las que defienden su manera de vivir sin dejarse influenciar por los dictados de la sociedad actual tan escasa de valores. Aquellos que persiguen su sueño o se esfuerzan por conseguir una meta. Todos habitan en el universo Ambar Export, un mundo para la gente que le ECHA TRES MALTAS respetando a los demás pero defendiendo sus ideales, la gente como tú y como yo.

¿Hay algo que siempre quisiste hacer pero nunca te has atrevido? Quizá darías por cualquier cosa por escalar el Everest o sueñas con ir en bici a la China pero no te lo puedes permitir... Pues ha llegado tu momento. Échale tres maltas y hazlo de una vez! Entra en la web de Ambar Export y descubrirás a otras personas que ya lo han conseguido, podrás conocer sus historias con entrevistas, fotos y vídeos sobre ellos.

Demuestra que tú tambien te esfuerzas por conseguir algo más y manda tu historia. Explicanos tu sueño incumplido y puede que te ayudemos a cambiar tu vida. Puedes contarnos tu propia experiencia cuando le echaste tres maltas y conseguiste lo que parecía imposible. O la historia de alguien que conoces que lo dejó todo por un ideal. En Ambar Export pueden hacer tus sueños realidad o te llevarán a dar la vuelta al mundo... CON TRES MALTAS!!!

Participa escribiendo un texto donde expliques detalladamente la experiencia que te gustaría vivir o una que ya hayas vivido. Puedes acompañarlo de fotos y vídeos para hacerlo más interesante y llamativo. La mejor historia ganará un viaje alrededor del mundo o la posibilidad de hacerse realidad.... a que esperas!

La oportunidad única de convertir nuetros sueños en realidad nos la ofrece Ambar Export, la cerveza de los gourmets de la vida. Su fórmula original fué creada por el Maestro Cervecero Charles Schlaffer en la fábrica de cervezas LA ZARAGOZANA hace más de cien años y se sigue utilizando hoy en día. Su secreto está en el Coupage de tres maltas que le confieren su sabor, cuerpo y aroma característicos. Gracias a la mezcla de una malta caramelizada en verde, otra segunda malta de alargada tostación y finalmente, la malta "Schlaffer", se consigue una cerveza roja, tostada y exuberante al paladar.

Esta cerveza está elaborada sólo con las mejores materias primas y es sometida a un periodo fermentativo de larga duración por lo que abrir una Ambar Export es prepararse a disfrutar de una aventura de sensaciones intensas. Viértela en tu copa y comienza a disfrutar de su aroma, cuerpo y sabor. Con un bouquet y postgusto únicos en una cerveza. Como la vida.

Post Patrocinado

Milanesa Napolitana de pollo en microondas

2013-05-16T07:14:00.000+02:00

En casa nos encantan las Milanesas Napolitanas y no sólo porque están muy ricas y jugosas sino porque se pueden hacer con antelación ya que calientan bien en el microondas. No necesitan ningún acompañamiento así que te solucionan una comida o una cena y también son muy adecuadas para llevar al trabajo... o a la playa!

En este caso las hice de pollo en versión mini y como no era mucha cantidad las gratiné en el grill del microondas sobre la bandeja metálica, quedaron bien y evité encender el horno así que en verano será como las prepare.

Se puede usar salsa de tomate, pisto o fritada, lo que tengamos en la nevera, y cualquier queso que funda bien así que no sólo es una sabrosa manera de tomar las pechugas de pollo sino que nos ayuda a vaciar la nevera de restos de salsas y quesos.

Ingredientes

filetes de pechuga de pollo

sal y pimienta

salsa de pisto o fritada

queso mozzarela rallado

orégano seco

un huevo batido

pan rallado

aceite de oliva

Preparación

Aplastar un poco los filetes y sazonar con sal y pimienta. Rebozar en huevo y pan rallado, freír y reservar sobre un papel de cocina.

Colocar las milanesas en la bandeja metálica del microondas, echar sobre cada una un poco de fritada, poner encima una cucharada de mozzarela rallada y espolvorear con orégano seco. Meter la bandeja en el microondas (sobre el soporte para que quede lo más alto posible) y encender el grill durante 10 minutos hasta que el queso se funda.

Para hacerlo en el horno habrá que encender el grill con antelación y colocar dentro la bandeja metálica. Sacar la bandeja caliente y poner sobre ella las milanesas, echar sobre cada una un poco de fritada, poner encima una cucharada de mozzarela rallada y espolvorear con orégano seco. Meter en la parte alta del horno unos minutos hasta que se funda el queso y servir inmediatamente.

Tiramisú fácil de bizcocho de chocolate

2013-05-14T16:17:00.002+02:00

Me gusta tanto el tiramisú.... y en eso no soy nada original desde luego! Esta de hoy es la versión fácil, rápida y barata o como-hacer-un-postre-de-escándalo-para-el-domingo si es sábado por la tarde y aún no te has puesto a ello. No os dejéis engañar por su sencillez ya que resulta tremendamente rico. Por sus múltiples virtudes y su bajo precio, ya que lo hacemos con bizcocho casero y no tenemos que gastar un dinerillo en mascarpone, me parece ideal para el 2º Reto BBSS, recetas primavera verano que esta vez tiene como lema "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava".

El bizcocho que utilicé fueron unas rebanadas de mi Bizcocho mármol de espelta doble chocolate que tenía congeladas, puedes poner cualquier bizcocho que te guste e incluso uno que se haya quedado un poco seco.

Para las grandes ocasiones os aconsejo un Tiramisú auténtico, desde luego merece la pena cada minuto invertido en hacerlo. La Tarta de tiramisú tampoco es ninguna tontería, una tarta fría con base de bizcocho de chocolate y con ese sabor inconfundible...

Ingredientes

8 rebanadas finas de bizcocho de chocolate

50 gr. de chocolate negro rallado

para la crema de queso o falso mascarpone

200 gr. de nata para montar

2 cucharadas de zumo de limón

400 gr. de queso crema

para emborrachar el bizcocho

una taza de café fuerte recién hecho

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de moscatel

1 cucharada de extracto de vainilla Vahiné

Preparación

Rallar el chocolate y refrigerar.

Para hacer la crema de queso o falso mascarpone hay que mezclar la nata con el zumo de limón y reservar. Batir el queso crema y cuando esté muy esponjoso añadir la mezcla de la nata. La textura y el sabor que se consiguen son perfectos para este postre.

Ligar el café caliente con el azúcar, añadir el moscatel y el extracto de vainilla.

Colocar en una fuente la mitad del bizcocho y pincelarlo con la mezcla del café, debe quedar bien mojado. Extender la mitad de la crema de queso por encima y espolvorear la mitad del chocolate rallado. Repetir para hacer una segunda capa y guardar en la nevera hasta el día siguiente, no se debe consumir en el día porque necesita tiempo para ganar en sabor y consistencia.

Helado de plátano con crujiente de chocolate

2013-05-12T08:40:00.000+02:00

Esta propuesta es para quien quiera tomarse un dulce y cremoso helado sin remordimientos que además nos proporciona un extra de fibras y vitaminas sin azúcares ni grasas. No requiere ninguna preparación excepto triturarlo justo antes de tomarlo por lo que nos puede satisfacer un capricho de dulce sin estropear nuestra dieta. Yo ya tengo mi bolsa zip llena de platano congelado porque empieza la operación bikini y hay que estar preparados.

Lo hice por primera vez el año pasado cuando se puso de moda la maquinita para hacer helados con frutas congeladas que en realidad funciona siempre que el principal ingrediente sea el plátano. Pero no es imprescindible tener esa cara y enorme máquina, yo lo hice muchas veces en un simple robot de cocina y queda igual, todo el mérito es del plátano que debe estar bien maduro cuando lo congelamos por lo que nos sirve para aprovechar esos plátanos que están a punto de pasarse, sólo hay que pelarlos, trocearlos, meterlos en una bolsa y congelarlos.

Con esta receta participo en el Desafío de recetas sanas de Freshvana, tengo claro que no es la más visual pero si muy saludable y sorprendente porque cuando lo pruebes te encantará. Puedes ver muchas más recetas con frutas y verduras en su web www.freshvana.com.

Ingredientes

1 plátano troceado y congelado
un puñado de cereales integrales
una cucharada de copos de arroz inflado y chocolateado

Preparación

Poner los pedazos de plátano y los cereales en la cubeta del procesador y triturar hasta obtener una pasta como se ve en las fotos.

Echar unos cuantos copos de arroz inflado y chocolateado en un plato, recoger el helado con una sacabolas y rebozarlo por todas partes. Disfrutar de un momento dulce, fresco y crujiente.

Helado de fresas congeladas

2013-05-08T15:51:00.000+02:00

He publicado muchos helados de fresa pero me faltaba éste que es el más sencillo de todos. Es perfecto para llenar los moldes para polos ya que la mezcla resultante es líquida pero está a una temperatura bajísima. También es ideal para mantecar porque ya está lo suficientemente frío como para pasarlo directamente a la cubeta de la máquina. Yo suelo hacer mucha cantidad porque así tengo bastante para hacer unos cuantos helados con los moldes y aún queda suficiente para servir en bolas como postre porque en casa nos encantan los helados, los tomamos todo el año y uno de cada dos es de fresas.

Ahora estamos en plena temporada pero durante el invierno podemos comprarlas congeladas y esta receta es perfecta para eso. El de hoy lo hice con fresas frescas que congelé hace unos días, siempre me resulta apetecible comprarlas pero a veces no se consumen y antes de que se pongan feas prefiero congelarlas ya lavadas y troceadas para hacer uno de estos helados cualquier domingo que no tenga ganas de liarme con un postre más laborioso. En casa tengo un montruo de los helados que agradece enormemente encontrar un heladito en el congelador y para eso los moldes para polos son geniales porque el helado no se cristaliza y duran mucho tiempo.... o eso creo porque en mi casa desaparecen misteriosamente.

Es imprescindible contar con una Thermomix, una My Cook o un procesador realmente potente que pueda picar hielo porque las fresas congeladas no se trituran con cualquier cosa... también es mejor mantecarlo en una heladera eléctrica aunque esto ya no es imprescindible porque la mezcla lleva licor y azúcar invertido lo que evita en gran medida que cristalice al meterlo en el congelador, las bolas conservadas en un taper las he tomado a los tres días sin una pizca de hielo, más tiempo no duran en casa...

Ingredientes

500 gr. de fresas congeladas en pedazos

200 gr. de azúcar

4 cucharadas de Triple Seco, Cointreau u otro licor de naranja

500 gr. de nata para montar

4 cucharadas de azúcar invertido ó miel

Preparación

Triturar el azúcar hasta que quede pulverizada, añadir las fresas congeladas y triturar subiendo la velocidad poco a poco hasta el máximo, añadir el licor, la nata y por último el azúcar invertido, todo sin dejar de batir. En cuanto esté bien mezclado lo sacaremos, no conviene esperar demasiado porque la mezcla empezará a perder el frío, lo notaremos porque las pareces de la jarra empiezan a congelarse.

Podemos usar una parte de la mezcla para llenar unos moldes para polos e introducirlos en el congelador colocados en su soportes, al día siguiente pordemos retirar los soportes y meter los helados en una bolsa y liberar así espacio en el congelador. El resto de la mezcla la pondremos en la cubeta de la heladera y lo mantecaremos durante 15 minutos, luego hay que pasarla a un taper grande y congelar unas cuatro horas. Si no tienes heladera pues se pone la crema directamente en un taper grande y en el congelador, lo removeremos con un tenedor cada media hora para que se congele uniformemente. Una vez endurecido ya se puede consumir o congelar definitivamente hecho bolas, podéis ver aquí como quedan los taper con seis bolas en cada uno, si consigues que el monstruo no los encuentre servir un postre helado como ésta fuente de bolas de helado con frutas y bizcocho borracho y que cada uno se monte el triffle a su gusto!

Cheesecake clásico americano individual

2013-05-05T08:59:00.001+02:00

Me encantan las tartas de queso y sobre todo los Cheesecakes, el problema que resultan demasiado grandes y eso me impide hacerlos más a menudo, es verdad que da el mismo trabajo hacer uno pequeño o grande pero luego hay tarta en la nevera toda la semana y eso ya no es tan bueno... éste de hoy es el típico Cheesecake americano pero en versión mini, los hice usando aros de emplatar y funcionó, no se sale el relleno, hornean bien y desmoldan aún mejor. Aunque parece una tartita individual es más que suficiente para dos personas, las cantidades indicadas son para dos de estas tartas así una es el postre del domingo y aún queda otra en la nevera para hacer más dulce el terrible lunes!

Las claves para conseguir un Cheesecake y no una Tarta de queso son:

Hornearlo al baño María, eso hará que la mezcla de queso se cuaje en un entorno muy húmedo y quede muy alta y tierna, sin el vapor quedaría como la típica tarta de queso, muy rica también pero más densa.
Dejarlo enfriar con el horno apagado y refrigerarlo hasta el día siguiente, bajo ningún concepto debemos abrirlo el mismo día y no sólo por el sabor sino porque se desmoronaría.
Utilizar la cantidad imprescindible de mantequilla para la base de galletas, cuanta más pongamos más dura resultará, hay que mezclarla bien con las galletas trituradas hasta que tenga una textura arenosa.
Servirlo a temperatura ambiente para una textura y sabor óptimos, si se toma de la nevera resultará duro e insípido.

Con esta receta participo en el Reto Comando Cheescake que ha organizado Marina del blog, La Rosquilla de la tía Laura.

Ingredientes

para la base: 100 gr. de galletas integrales tipo Digestive + 30 gr. de mantequilla derretida + 1 cucharadita de azúcar

200 gr. de queso crema
120 gr. de azúcar
la ralladura de un limón
1 huevo batido con una pizca de sal
1 cucharadita = 5 gr. de Maicena
1/2 cucharada de extracto de vainilla
mermelada o confitura de frutos el bosque

Preparación

Usaremos una bandeja o la base de un molde metálico para horno como soporte, debe ser lo bastante grande para contener los dos aros de emplatar bien holgados. Pondremos un papel de hornear cubriendo la base y sobre el los aros que habremos forrado con papel de hornear engrasando muy bien las paredes con aceite, el papel debe sobresalir bastante por arriba porque la mezcla de queso sube muchísimo durante el horneado.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar, pondremos la mitad en cada aro y cubriremos la base de manera que quede bien prensada, es importante que la mezcla de galleta toque los aros para que contenga bien la mezcla de queso. Refrigeramos.

Encender el horno a 175ºC y colocar la bandeja metálica en la posición más baja con agua hirviendo dentro, medio litro será suficiente. En la siguiente posición colocaremos la rejilla, aquí es donde irá el molde de la tarta.

Batir, con batidora eléctrica de varillas, el queso con el azúcar hasta que quede muy esponjoso, añadir entonces el huevo batido e incorporar, echar la vainilla y la Maicena tamizada y mezclar bien con una espátula de silicona, debe quedar como una crema montada.

Llenar los aros y hornear a 175ºC durante 15 minutos, bajar la temperatura a 160ºC y hornear 20 minutos más, apagar el horno y esperar otros 20 minutos para abrir un poquito la puerta, dejarlo así hasta que enfríen del todo. Mantener a temperatura ambiente hasta que estén totalmente fríos y refrigerar hasta el día siguiente. Por la mañana podemos desmoldarlos, colocarlos en los platos de servir y cubrirlos generosamente con la confitura. Hay que consumirlos a temperatura ambiente porque ganan en textura y sabor por lo que los sacaremos de la nevera al menos una hora antes.

Torrijas de espelta y su pan

2013-05-04T07:01:00.002+02:00

Ya se que no es época de torrijas pero creo que son un dulce para disfrutar en cualquier momento y no solo como desayuno o merienda, hasta de postre me las he tomado yo tan ricamente. Las hay de todos los tipos pero a mi las que mas me gustan son las clásicas, remojadas en leche con azúcar y canela y rebozadas después en azúcar mezclada con un poco de canela en polvo. Para edulcorar la leche uso sacarina líquida porque endulza mucho más que el azúcar y se disuelve de maravilla en leche templada.

Una de las cosas más importantes para que las torrijas resulten muy jugosas es que el pan quede bien empapado por lo que no debe tener agujeritos sino una miga bastante densa que absorba y retenga mucha leche. Lo típico es hacerlas con el pan que ha sobrado del día anterior y generalmente se usa pan de barra aunque otros las hacen con pan de molde, a mi me gusta que tengan su cortecita alrededor. Yo me tomo la molestia de hacer el pan ya que tengo que usar harina de espelta aunque antes también lo hacía pero con harina de trigo. Este de la foto es el Pan de espelta sin agujeros para torrijas... extraño nombre para un pan! Lo de las semillas de sésamo fue un impulso de última hora, nunca las había puesto en un pan para torrijas pero tampoco estorban. El pan puede congelarse en rebanadas bien envuelto en film y lo tendremos disponible en caso de sufrir un antojo torrijero.

Ingedientes

8 rebanadas gruesas de pan de barra del día anterior

una taza de leche templada

una cucharada de edulcorante líquido ó dos cucharadas de azúcar

una cucharadita de canela en polvo ó medio palito de canela

dos huevos

aceite de oliva

una taza de azúcar mezclada con una cucharadita de canela en polvo

Preparación

Cortar el pan en rebanadas y disponerlas en una fuente grande y profunda, yo uso una fuente para horno de cristal. Calentar un poco la leche y mezclarla con el edulcorante y la canela. Si usamos azúcar hay que hervir la leche con ella y medio palito de canela, tapar y dejar infusionar un rato, dejar enfriar un poco y colar. Echar la leche por encima del pan y dejar que empape durante unos minutos, después hay que darles la vuelta a las rebanadas y dejarlas así hasta que no quede nada de leche en el fondo pero no demasiado tiempo o se desharán.

A la hora de freírlas calentaremos el aceite en una sartén grande y poco profunda para hacerlo lo mas rápidamente posible ya que cuantas más tandas de torrijas hagamos más leche soltaran en el aceite y antes quedara inservible. A lo sumo aguanta tres tandas antes de ponerse oscuro y quemado.

Batimos los huevos en un bol pequeño y vamos echando las torrijas dentro para rebozarlas y echándolas a la sartén que mantendremos a fuego medio-alto, les damos la vuelta y en cuanto estén doradas por ambos lados las sacamos sobre papel de cocina. Pondremos el azúcar y la canela en un bol donde las rebozaremos al acabar de freírlas. Se pueden comer al momento y las que sobren quedarán como recién hechas si las calentamos unos segundos en el microondas.

Enviado a Yeastspotting

Tarta de chocolate estilo francés con fresas y nata montada

2013-05-01T18:56:00.001+02:00

Esta tarta tiene truco, más bien un secreto inconfesable.... la hice con un preparado para tarta! Es la primera vez que uso uno y la verdad que me ha sorprendido, primero por lo fácil que resulta ya que sólo hay que mezclar el contenido de la bolsa con la mantequilla fundida y los huevos, también porque se horneó de maravilla y en el tiempo indicado. Una vez fría la cubrí con nata montada y unos confetis de colores, me parece de lo más resultona y francamente rica. A la hora de servirla le añadí unas fresas maceradas en moscatel... no me digáis que no tiene buena pinta!.

Otra cosa que me gustó es que apenas tiene harina así que me tomé un trozo. Me parece una opción estupenda para esos festivos en que queremos hacer un buen postre y no tenemos tiempo, yo esta mañana hice dos panes con toda tranquilidad gracias a que la tarta estaba lista en media hora, contando desde que abrí la caja hasta que la saqué del horno, es todo un record. Una buena idea para celebrar el Día de la Madre sin despeinarse en la cocina y con el resultado asegurado.

Este preparado para tarta es uno de los nueve productos que recibí en mi primera entrega @Degustabox, es una caja de degustación sorpresa que contiene entre ocho y doce productos novedosos de las marcas Lay's, Lindt, Casual Fruit, Dr. Oetker, Flora, Ortiz... se trata de productos reales, no son muestras y su precio en el supermercado rondaría los 25 euros pero puedes recibirla en tu casa por sólo 9,99 € (gastos de envío incluídos) gracias al descuento que se aplicará a los lectores de este blog, sólo debes indicar el código recetas999. Las entregas son mensuales y no hay 'compromiso de permanencia' cuando te apetezca lo anulas y listo. Puedes seguir a @Degustabox en su Facebook, Twitter y visitar su web para más información.

Ingredientes para 12 raciones

Preparado para tarta de chocolate estilo francés Dr. Oetker

125 gr. de mantequilla derretida

3 huevos de la nevera

300 gr. de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glass casero

fresones macerados con azúcar y moscatel

Preparación

Encender el horno a 180ºC, colocar la rejilla en la parte más baja. Engrasar un molde redondo de 23 cm. con mantequilla, yo usé uno desmoldable con base cerámica y aro de silicona así que sólo enmantequé la base.

Mezclar el contenido del paquete en un bol con la mantequilla derretida y los huevos, batir hasta hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el molde y repartirla uniformemente, hornear durante 18-20 minutos, estará lista cuando al introducir un palillo no quedan restos de masa enganchados. No debemos hornear más tiempo o se secará y el interior debe estar muy tierno. Dejar enfriar totalmente en el molde.

Montar la nata bien firme con el azúcar glass. Lavar y trocear los fresones, macerarlos con un poco de azúcar y un chorrito de moscatel. Pasar la tarta a una fuente y cubrir con la nata montada, que extenderemos con el dorso de una cuchara, decorar con alguna fresa y unas bolitas de colores. Servir con las fresas maceradas.

Paleta de cerdo asada con patatas

2013-04-27T21:17:00.004+02:00

Este receta surgió de un cambio de planes, un sábado compré un trozo de paleta de cerdo para picarla junto con un poco de jamón y hacer albóndigas, esa tarde no me apeteció nada ponerme a cocinar y quedó en la nevera hasta el domingo que llovía a mares - algo muy extraño en Galícia ya que casi nunca llueve en invierno y mucho menos los fines de semana - así que no salimos a comer y la paleta acabó en el horno con unas patatas. Resultó un asado tierno y jugoso, sabroso a pesar de no tener condimentos fuertes y desde luego, muy económico por lo que me parece ideal para el 2º Reto BBSS, recetas primavera verano que esta vez tiene como lema "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava", lo del chocolate es tentador y yo ya tengo mi receta de postre chocolateado pero ahora vamos con esta que es un plato único para cuatro personas.

Me gustaría recalcar que es una comida adecuada para toda la familia, niños incluidos, ya que cuando alguna receta lleva vino a muchos les parece que no está indicada para los menores y no tiene por que ser así. En la mayoría de los casos, como en este asado, el alcohol se evapora totalmente durante la cocción y sólo aporta un sabor muy agradable. El vino que he utilizado es el típico amontillado que se vende como "vino para cocinar", me gusta para los platos de carne estofada y también para los asados.

Este corte del cerdo tiene grasa como se puede apreciar en la foto pero no la consumiremos, sólo ayudará a que se hornee sin resecarse. A mí me sobró bastante ya que la hice para dos personas y al día siguiente me la llevé al trabajo y estaba bien jugosa.

La receta debe ser BBSS por lo que ha de cumplir con los siguiente requisitos:

Buena: Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla.

Sólo puedo decir que estaba muy buena y que resulta muy fácil de preparar lo que la hace muy atractiva para mi.

Barata: La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado. Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio.

Aquí si que se lleva un diez, todo bien sencillo y económico, suficiente para cuatro personas como plato único.

Sana: La receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes ni precocinados.

Este corte de carne lleva algo de grasa pero se queda en el plato por lo que no la consumimos, creo que resulta bastante sana.

Sencilla: El proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara.

No se si lo he explicado bien pero es una de esas recetas que resultan más fáciles de hacer que de contar.

Ingredientes

1,5 kg. de paleta de cerdo en un trozo
4 patatas peladas y troceadas
2 cebollas tiernas en rebanadas finas
2 dientes de ajo machacados
un chorreón de aceite de oliva
medio vasito de vino para cocinar
medio vasito de agua caliente
media pastilla de caldo de carne
sal y pimienta multicolor

Preparación

Unas horas antes de hornear adobaremos la carne con sal y pimienta multicolor. Si lo hacemos la víspera la envolveremos en film y la guardaremos en la nevera. A la mañana siguiente la sacaremos a temperatura ambiente para que no esté fría cuando la metamos en el horno.

Para prepararlo necesitaremos el horno bien caliente así que lo encenderemos al máximo. Usaremos una fuente grande donde pondremos las patatas peladas, lavadas y troceadas, las cebollas cortadas en aros finos y los dientes de ajo machacados, yo utilizo un prensa ajos que desde que se lo vi a Jamie Oliver hace años y ya no puedo pasar sin él... añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos todo para que se impregne bien, en el centro colocamos la carne.

Cuando el horno esté bien caliente metemos la fuente sobre la rejilla colocada en el centro y bajamos la temperatura a 200ºC, lo dejamos así media hora. Calentamos el agua y disolvemos en ella el caldo concentrado. Pasado ese tiempo sacamos la fuente y damos la vuelta a la carne, removemos las patatas y la cebolla y añadimos el agua con el caldo y el vino, lo metemos de nuevo al horno durante media hora.

Pasado este tiempo veremos que la cebolla casi habrá desaparecido y se habrá formado una salsa, las patatas estarán empezando a dorarse y la carne estará tostada por la parte de arriba, le damos la vuelta y revolvemos de nuevo las patatas para que se impregnen bien de la salsa ya que se están cocinando en ella, lo metemos al horno un rato más, entre 15 y 30 minutos dependiendo de como lo veamos. Cuando las patatas estén bien tostadas y la carne tierna apagamos el horno y lo dejamos dentro hasta el momento de comerlo para que la carne se asiente. Lo serviremos cortado en filetes y con unas patatas como guarnición.

Pan trenzado y chusco de espelta, dos panes con una masa

2013-04-23T09:02:00.000+02:00

Este chusco lo hice pensando en la querida Oli que hoy publica un artículo muy interesante sobre intolerancias alimentícias en su blog Entrebarrancos. Desde que empecé a pelearme con la harina de espelta la idea era conseguir un pan bien rico pero muy sencillo de preparar para dedicárselo ya que las dos hemos tenido que cambiar el trigo por la espelta, desde entonces mi vida ha mejorado de una manera impresionante. Animada por ella hace menos de un año que descubrí mi intolerancia al trigo y a otros alimentos, sólo con retirarlos de mi dieta se obró el milagro, nunca se lo agradeceré lo bastante.... a veces sólo nos hace falta un empujoncito y ella me lo dio.

Este pan deriva del Pan de espelta con Poolish hornado en cocotte, tanto me gusta como quedan los panes con este prefermento que los hago cada semana. En esta ocasión he preparado más cantidad de masa y con ella dos panes, uno con forma de 'chusco', gigante que resulta bien crujiente y con una miga muy esponjosa, perfecto para acompañar la comida y para mojar... otro de corteza fina y miga sin agujeros ideal para hacer tostadas, sandwiches y torrijas, éste necesita un segundo levado y lo hará mientras el chusco se hornea. Con el mismo trabajo tengo dos panes distintos, además horneo uno tras otro y me ahorro un precalentado y eso es tiempo pero también dinerito.

Ingredientes para los dos panes

para el Poolish
200 gr. de harina de espelta blanca + 200 gr. de agua + una pizca de levadura seca de panadería

para la masa final del pan
todo el Poolish
490 gr. de harina de espelta blanca
225 gr. de agua + 25 gr. de agua por si hay que añadir durante el amasado
15 gr. de gluten de trigo (opcional)
12 gr. de sal fina
5 gr. de levadura seca de panadería

Preparación

Poolish: Mezclar la harina con el agua y la levadura en un bol, sólo hay que remover con una cuchara hasta conseguir una pasta, tapar con film y dejar a temperatura ambiente 6-8 horas o toda la noche.

Poner en el bol de la amasadora o en la cubeta de la panificadora los 225 gr. de agua, el poolish, la harina y el gluten si se usa, amasar un par de minutos hasta que todo se mezcle aunque quedarán restos de harina seca, tapar y dejar reposar 15-30 minutos.

Añadir la levadura y la sal y amasar unos 5 minutos, en la amasadora con el gancho o en la panificadora, dejar reposar la masa durante 10 minutos y amasar de nuevo otros cinco minutos o hasta conseguir una masa suave y elástica, durante este amasado podremos añadir un poquito de agua si es necesario. Si no queremos estar pendientes de los tiempos podemos amasarlo en la panificadora, sólo hay que poner todos los ingredientes en la cubeta y arrancar el ciclo del pan normal, sacaremos la masa cuando comience el primer levado.

Sacar la masa a una caja plástica ligeramente aceitada y cubrir con film o meter en una bolsa de plástico, dejar levar 30 minutos. Hacer un plegado doble en la misma caja - aún cuando la masa no haya levado mucho - tapar o meter de nuevo en la bolsa y dejar levar otros 30 minutos. Repetir el plegado y dejar levar 30 minutos más. Si no podemos estar pendientes del levado en caja con plegados podemos dejar la masa en la panificadora hasta que termine el primer levado.

Encender el horno a 250ºC con la bandeja metálica dentro. Sacar la masa a la meseta ligeramente enharinada y dividir en dos partes, bolear y dejar reposar unos minutos. Poner una de las masas con la parte lisa sobre la meseta y dar forma de batard o de cilindro si nos resulta más sencillo, sellar bien la unión en ambos casos, hacer rodar por la meseta haciendo más presión en las puntas para conseguir los picos, colocar sobre un pedazo de papel para horno con la unión hacia abajo, tapar y esperar a que el horno esté caliente. Este pan apenas necesita levar una vez formado, cuanto antes lo metamos en el horno más crecerá allí y resultará más alto y esponjoso.

En este momento podemos ocuparnos de la otra mitad de la masa, la aplastaremos un poco con las palmas de las manos para desgasificarla y la enrollaremos formando un cilindro, (podemos trenzarlo a la manera convencional pero éste de la foto es mucho más rápido y sencillo), lo haremos rodar por la meseta hasta que tenga una longitud de algo más de un metro, lo entrelazaremos para que quede como se ve en la foto y lo cubriremos para que leve hasta que el otro pan salga del horno.

El primer pan estará levado y listo para hacerle un corte longitudinal con una cuchilla y meterlo en el horno, hay que colocarlo en diagonal sobre la bandeja caliente (sin retirar el papel), hacer vapor como tengamos por costumbre y hornear así durante 10 minutos, bajar la temperatura a 225ºC y hornear otros 10 minutos, si está bastante tostado podemos bajar la temperatura a 200ºC durante los últimos 10-15 minutos. Cuando esté terminando el tiempo prepararemos el segundo pan, podemos pintarlo con un poco de agua y espolvorear sobre el unas semillas de sésamo. Sacaremos la bandeja del horno con el primer pan y colocaremos sobre ella el segundo que hornearemos con un poco de vapor al principio, estará listo en 30 minutos. Es conveniente enfriarlos sobre una rejilla durante 2 horas.

Enviado a YeastSpotting

Salmon con patatas y salsa de nata en olla programable

2013-04-19T07:13:00.002+02:00

Esta receta me sorprendió muy gratamente aunque cuando la ví tenía dudas más que razonables. ¿Un plato completo de pescado con patatas preparado en sólo 10 minutos? Es posible, si has probado el estupendo Bacalao a la Riojana expréss en olla programable sabes que el resultado es excelente. La preparé sin dudarlo porque necesitaba variar mis platos de pescado para llevar al trabajo que se limitaban a ese bacalao y la típica merluza rebozada con ensalada ya que me resulta complicado comer pescado a mediodía teniendo que hacerlo a primera hora de la mañana o incluso, la noche antes. Y no sólo necesito recetas sencillas y rápidas de preparar sino que han de soportar bien el microondas para calentarlas, todo un reto.

La receta es Salmón a la nata de Agridulcediario, me parece perfecto preparar la comida en sólo 10 minutos y que el resultado sea tan bueno... cierto que no es un plato muy 'visual' pero os aseguro que el sabor es delicioso! Después de esto me animé a experimentar con el pescado en olla y ahora también hago una merluza con patatas que queda igualita que hecha en el horno. La verdad que tenía la olla infrautilizada...

Ingredientes para dos personas

2 pedazos de lomo de salmón
2 patatas
250 ml. de nata para cocinar
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rebanadas no muy gruesas. Pelar y lonchear los ajos. Echar el aceite en la cubeta de la olla y arrancar el programa 'Pescado' (10 minutos a baja presión) echar los ajos y cuando empiecen a dorarse las patatas, rehogarlas muy bien durante un par de minutos para que se impregnen de aceite por todas partes. Esto es fundamental para que no queden simplemente cocidas, deben quedar como hechas en el horno.

Colocar los lomos de salmón encima y añadir la nata, salpimentar y cerrar la olla hasta el fínal del programa, despresurizar y sacar el salmón con cuidado para que no se rompa, servir con las patatas y la salsa.

Esta es la receta original aunque yo prefiero planchar el salmón en el aceite por ambos lados, primero con la piel hacia abajo y luego le doy la vuelta, me gusta más como queda que si se añade al final. Lo saco a un plato y sigo la receta desde el principio, no hay que cocinarlo casi nada, sólo dorarlo.

Tarta de fresas con nata y chocolate

2013-04-15T07:25:00.000+02:00

En época de fresas es casi obligado preparar un postre con ellas y esta sencilla tartaleta resulta fresca y deliciosa. Aquí unimos varios clásicos: el chocolate negro y las fresas, las tartaletas de frutas de temporada y las fresas con nata. Esta es pequeña ya que la hice para dos personas, para un molde grande hay que doblar las cantidades.

La tartaleta la hice con la Masa quebrada dulce al estilo antiguo de Jamie Oliver, de su libro En casa con Jamie y no es la primera vez que la preparo así porque me gusta mucho como queda. La masa quebrada, ya sea dulce o salada, es muy fácil de hacer en casa pero hay que respetar sus dos normas:

La proporción de grasa debe ser la mitad que la de harina.
Amasar lo mínimo indispensable y lo más rápido posible.

Yo la hice con harina de espelta blanca de El Amasadero pero se hace igual que con la de trigo para todo uso, en este caso se puede sustituir una por otra, sólo hay que tener cuidado al añadir la leche, si el huevo es grande entonces con una cucharada es suficiente.

Esta tarta fué la "receta invitada" de esta semana en el ABC de Sevilla, podeis verla aquí y saber algo más de mí.

Ingredientes para un tarta de 18 cm.

para la tartaleta

250 gr. de harina de trigo o de espelta blanca
50 gr. de azúcar molido o azúcar glass casero
125 gr. de mantequilla bien fría y cortada en daditos
la ralladura de 1/2 limón
1 huevo pequeño batido
1 chorrito de leche fría, una o dos cucharadas

para la tarta

80 gr. de chocolate negro, al 70% de cacao
400 gr. de nata para montar con 35% m.g.
2 cucharadas de azúcar glass casero
5 fresones

Preparación

Pesar la harina y el azúcar en el bol del robot, cortar la mantequilla en dados y ponerla encima, procesar dos o tres veces hasta que la mantequilla quede desmenuzada y cubierta de harina, echar el huevo batido y procesar hasta obtener una masa cohesionada, añadir un chorrito de leche si es necesario, no es conveniente batir demasiado sólo lo justo para que se forme la masa. Volcar el contenido del bol en la meseta y juntar las migas de masa con las manos hasta formar una bola, no se debe amasar en absoluto, meter la bola en una bolsa plástica y refrigerar al menos durante 30 minutos.

Para extender la masa conviene mojar la bola con un poco de agua fría, estirarla con un rodillo de manera que no quede demasiado fina o se rompería. Colocar la masa dentro del molde, acomodarla con los dedos y retirar la masa sobrante, pinchar toda la superficie con un tenedor. Enfriar el molde relleno durante media hora mientras se calienta el horno a 200º C.

Cortar un círculo de papel para horno que sea más grande que el molde, mojarlo bajo el grifo de agua y escurrirlo bien, colocarlo sobre la masa de manera que tape todo, incluso los bordes. colocar encima pesas para hornear o legumbres para que no suba la masa. y hornear durante 15 minutos, retirar las legumbres y el papel y hornear 5-10 minutos más a 180ºC hasta que veamos que el fondo se ha secado, no debe coger mucho color. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede conservar durante dos o tres días en un envase bien cerrado.

A la hora de montar la tarta fundiremos 50 gr. del chocolate en el microondas y lo extenderemos por el fondo y las paredes de la base ya fría. Rallaremos el resto del chocolate y lo guardaremos en la nevera para que esté bien frío y no se funda al mezclarlo con la nata. Montaremos la nata y le añadiremos las dos cucharadas de azúcar glass casero, mezclaremos el chocolate rallado con la nata y cubriremos la base de la tartaleta con ello. Colocaremos los fresones, limpios y partidos a la mitad, sobre la nata y decoraremos con el resto. Se puede conservar en la nevera ya que el chocolate evitará que la base se humedezca.

Resultado del sorteo del libro Cocina sin tonterías

2013-04-14T10:13:00.000+02:00

Por fin puedo anunciar el resultado del Sorteo del libro Cocina sin tonterías escrito por Juan Eslava Galán y Diana Eslava y publicado por la Editorial Planeta. El listado de participantes publicado parece que fue correcto ya que no hubo ninguna objeción así que no me quedaba más que sortearlo de una vez.

Gracias a todos por participar, me alegra haber dado a conocer este magnífico libro y espero poder sortear alguno más en el futuro.

Resultados del sorteo:

Puesto1: Dolores Mi Gran Diversión

Utilicé Sortea2 y aquí os dejo el enlace para que podáis ver el resultado en su página: El resultado del sorteo en la página Sortea2.

Aclaración: El 'puesto' no es el número con el que se participa sino el lugar en que se queda en el sorteo, en este caso sólo había un posible ganador así que sólo se genera un 'puesto'.

Fabada de lentejas

2013-04-10T16:09:00.000+02:00

Yo tampoco había oído nunca lo de Fabada de lentejas... la hice un día que se me olvidó poner a remojo les fabes la noche antes y como tenía antojo de fabada, o de cualquier cosa que se le pareciese, pues usé lentejas que no necesitan remojo. Lo cierto es que no puede evitar echar un poco de zanahoria y unas patatas que a las lentejas le van muy bien y el compango típico de una fabada, un poco de pimentón que para darle más color y una nota picante y ponle peritos al plato que diría Sergio Fernández!

La verdad que resultó caliente y sabroso pero no tan pesado como la fabada auténtica, con estos ingredientes salen seis buenos platos de fabada de lentejas de los que cuatro se han ido directos a los tapers y al congelador por lo que me esperan comidas calentitas en la oficina para estos días de primavera que más parece un invierno de los malos.

La he preparado en cazuela y a fuego bajo, a la manera tradicional que es como más me gustan las legumbres. En este caso cocine un poco los embutidos en la olla a presión porque las lentejas tardan bastante menos en hacerse que las alubias y tenía miedo de que quedasen poco hechos.

Ingredientes

250 gr. de lentejas
1 chorizo asturiano para fabada
1 morcilla asturiana para fabada
1 trozo de tocino ibérico
1 zanahoria pelada y partida en rebanadas
1 patata pelada y partida en dados
4 dientes de ajo enteros y sin pelar
un chorreón de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
sal y una hoja de laurel

Preparación

Poner el chorizo, la morcilla y el tocino en una olla con medio litro de agua, cocinar a baja presión durante 15 minutos, dejar que enfríen un poco.

Poner las lentejas, los dientes de ajo y el laurel en una cazuela, cubrir con agua fría, tapar y cocinar a temperatura muy baja.

Cuando las lentejas rompan a hervir suavemente mantenerlas así, añadir el aceite y encima los dos tipos de pimentón. Remover y echar en la cazuela los embutidos cocidos y todo el caldo.

Cocinar durante 60 minutos a fuego muy suave y añadiendo agua si es necesario. Echar la patata y la zanahoria y sazonar con sal. Cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, retirar los dientes de ajo, cortar los embutidos en pedazos y servir.

Listado de participantes en el sorteo del libro Cocina sin tonterías

2013-04-08T18:48:00.000+02:00

Quiero agradeceros a todos que os hayais apuntado para el Sorteo del libro Cocina sin tonterías que anunciaba hace un par de semanas, como sabeis sólo dispongo de un ejemplar y hay muchos participantes así que sólo puedo desearos.... ¡Que la suerte os acompañe!

Teneis hasta el sábado día 13 de abril para comprobar que estais en esta lista, el domingo por la mañana haré el sorteo y publicaré el nombre del afortunado/a.

Silvia, jugando a las cocinitas
Delícias
Richelle de Wit
Pedro
Aleteando
Espe
Joselin
Lourdes
Carmen Aranda
Mamen Rodríguez
Miriam Arranz
Elena Zulueta
Miren
Joaquina
Fabala
Beabo
El rincón de Espérides
Calohe
Concha Romero
Carmen
Pascu Vicens
Sonia Herrero
Iratxe
Mar
Vino y miel
Yolanda
Kako
Encarnita
Paquita
Rafael
Sol de Sousa
Finuca Casado
Tengo un horno
Beatriz
Nerea González
María Ángeles Algarra
Evelyn
Labidú
Cristina Sal y pimienta
Dulces Triple A
Marisa Martín
Dolores Mi Gran Diversión
Marhya
Pastelito Valiente (ya tiene el libro, el nº 44 queda excluído)
Elen
Mª José
Esther Outón
Encarni
Lili M.
Ana Cris
Marijose
Ana María
Rosa
Asun
Cristina
Mª Ángeles
Mdivernois
Nube de sabores
Amaia
Alícia Barrera
Chelo
Brétema
Amparo
Manu CatMan
Arima Arimas
Mi horno de leña
Aída
Núria
Juanjo
Rous Rous
Lídia Casademont
Ramón Costa
Lídia368
Marisa G.
Thermo
Cecília P. Gómez
M. Luisa Eb.
Las delicias de Pilar
Geles
Paula Enredadera
Aboplu
María Alonso
Roski
Encarna Rey García
Puri Pérez
Bego
Alícia Romeo Pina
Recetas Claudia
Carmeta
Leticia Morte
Chez Silvia
Gisele Aisha
Mayka Blanquer Baquero
Lola
Tania Díaz
MJ
José Andrés Peñalver

Pan de espelta con poolish horneado en cocotte

2013-04-07T11:31:00.002+02:00

Estos días hemos hablado mucho del pan horneado en cocotte, que una cocotte no sólo es esa tan cara y maravillosa que todos tenéis ahora en la mente, en este caso me refiero a una cazuela apta para horno que venden en muchos sitios, entre ellos en el Lidl y que el jueves pasado os animé a comprar, me consta que muchos lo hicisteis!. En el grupo de FB Amigos del pan casero - el único grupo que conozco que cumple con el objetivo para el que fue creado - también hablamos de ello y ya estamos viendo panes maravillosos horneados en esta humilde cazuela.

En este caso la he usado en frío que es el método más sencillo y el mejor para empezar. Yo no me animo a calentar el horno y la cazuela, me parece complicado manejar una cazuela ardiendo y un pan totalmente levado con unos guantes de horno hasta el codo puestos.

Este método de horneado presenta varias ventajas:

Prescindimos del segundo levado ya que lo hará en el horno mientras va tomando temperatura por lo que ahorramos tiempo.
No necesitamos precalentar el horno por lo que ahorramos tiempo y energía.
Si preparamos el doble de masa podemos hacer esta hogaza con la mitad y con el resto unas baguettes, mientras la hogaza se hornea formamos las baguettes y las dejamos levar por lo que nos encontraremos con un horno bien precalentado y de nuevo ahorramos tiempo y energía.

El pan que obtenemos esta muy bien si consideramos que este de hoy muy sencillo, sin masas madres ni fermentaciones complicadas, por lo que todos podemos hacerlo y disfrutar cada día de un buen pan casero. Si utilizamos harinas buenas.... ya sabéis... harinas de granos de cultivo ecológico, pues las ventajas se multiplican. Yo los hago siempre de espelta porque no puedo tomar trigo pero por supuesto funciona igual de bien si usais harina de trigo de fuerza, en ese caso evitaremos añadir gluten. Podéis dejarlo en el horno hasta que esté tan tostado como queráis pero un pan tan sencillo como este no va a alcanzar ese color maravilloso de los panes con masa madre y largas fermentaciones en frío y que no tiene nada que ver con exceso de horneado, además perderéis hidratación por lo que la miga resultará seca.

Ingredientes

Poolish: 150 gr. de harina de espelta blanca + 150 gr. de agua + 1 gr. de levadura seca de panadería

325 gr. de harina de espelta blanca
150 gr. de agua + 25 gr. de agua por si hay que añadir durante el amasado
10 gr. de gluten de trigo (opcional pero muy recomendable)
4 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal fina

Voy a añadir una foto de la cazuela/cocotte porque una imagen vale más que mil palabras...

Preparación

Poner en el bol de la amasadora o en la cubeta de la panificadora los 150 gr. de agua, el poolish, la harina y el gluten si se usa, amasar un par de minutos hasta que todo se mezcle aunque quedarán restos de harina seca, tapar y dejar reposar 15-30 minutos.

Añadir la levadura y la sal y amasar unos 10 minutos, en la amasadora con el gancho, hasta conseguir una masa suave y elástica que pase la prueba de la membrana, durante este amasado podremos añadir un poquito de agua si es necesario. Si lo amasamos en la panificadora podemos dejarlo todo el ciclo de masado de un programa para pan normal, sacaremos la masa cuando comience el primer levado.

Sacar la masa a la meseta ligeramente enharinada, bolear y dejar reposar unos minutos. Cortar un papel de hornear del tamaño de la base de la cazuela. Bolear el pan de nuevo para que quede bien tensa la superficie y colocar sobre el papel, hacer un corte central y meter en la cazuela. Poner la tapa y meterla en el horno - sobre la rejilla colocada en la parte más baja y cuidando de que las asas no toquen las paredes del horno - encender a 225ºC y mantener así durante 30 minutos, abrir y quitar la tapa, hornear 15 minutos más, sacar el pan de la cazuela y colocarlo sobre la rejilla para que termine de tostarse, tardará 5-10 minutos, Apagar el horno y dejarlo unos minutos con la puerta entreabierta, sacar y enfriar sobre una rejilla un mínimo de 2 horas.

Enviado a YeastSpotting

Salsa de tomate y albahaca para pizza

2013-04-06T11:08:00.001+02:00

Un buena pizza necesita una buena salsa de tomate y ésta es La salsa de tomate superrápida de Jamie Oliver, otra receta de su libro En casa con Jamie y la que yo puse a la Pizza de espelta y kamut ya que el la propone junto con su Masa de pizza.

"Esta salsa me la enseñó mi colega y mentor Gennaro Contaldo. Es una salsa de tomate básica maravillosa para hacer pizza, pero también está estupenda con la pasta o para servirla con carne o pescado: rápida, fresca, aromática y dulce". Esto lo dice Jamie Oliver y yo sólo puedo corroborarlo, incluso sin la albahaca es una buena salsa de tomate para cualquier uso. En este caso he sustituido una de las latas de tomate por una de tomate doble concentrado de 170 gr. de Mercadona, y le ha aportado un sabor y color aún más intenso, creo que lo haré siempre. La que sobró de la pizza del sábado 'alguien' - que no fuí yo - se la tomó con un plato de espaguettis y ya me dijo que hago poca cantidad, que la próxima vez prepare el doble!

¿Porque la mayoría de las veces no hay albahaca fresca en el supermercado en cambio, cuando menos la necesitamos, la vemos por todas partes?. Yo suelo comprarla cuando la encuentro y la trituro en el robot con un poco de aceite de oliva, la pasta resultante puedo guardarla en cubiteras para hielo que cuando ya están bien congeladas las paso a una bolsa zip, la de esta salsa estaba congelada y sólo tuve que dejarla a temperatura ambiente un rato y añadírsela a la salsa a la vez que el tomate.

Ingredientes

Aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y loncheados o prensados
1 ramito de albahaca fresca un poco picado
3 latas de tomate entero pelado de 400 gr. cada una
sal y pimienta negra

Preparación

Lo primero es echar las latas de tomate en un chino colocado sobre un bol profundo para colar todo el líquido, después espachurrarlos con las manos para que suelten también el liquido de su interior porque sólo queremos la carne, reservar. Lo de espachurrarlos mola. No laves el chino ni el bol que lo vamos a reutilizar.

Poner al fuego una sartén o cazuela antiadherente, (yo cazuela que así no se salpica nada por fuera), y echar un poco de aceite de oliva, que no llegue a cubrir el fondo. Añadir el ajo y cuando esté apenas dorado, la albahaca y los tomates. Con el dorso de una cuchara de madera apretuja y aplasta los tomates para trocearlos todo lo posible. Sazona con sal y pimienta y espera a que empiece a hervir, entonces retíralo del fuego.

Echalo todo en el chino apretando con un cucharón para que caiga todo lo posible al bol. Desecha los restos que han quedado en el chino y vuelve a echar la salsa del bol a la cazuela, calienta hasta que rompa a hervir y luego mantenlo a fuego bajo para que hierva muy suave durante 10 o 15 minutos y se concentren los sabores. Estará en su punto cuando tenga la consistencia adecuada para extender sobre la pizza, es decir, bastante espesa.

La salsa se puede guardar en el frigorífico durante una semana y también se puede congelar en un tarro o en cubiteras para hielo de modo que puedas descongelar la cantidad exacta que necesites.

Pizza de espelta y kamut

2013-04-03T16:03:00.000+02:00

La receta de pizza con la masa de Jamie Oliver (de su libro En casa con Jamie) ya la había publicado hace un par de años cuando emprendí una especie de cruzada en busca de la masa de pizza perfecta... y encontré más de una pero todas de harina de trigo claro, ahora empiezo una similar en busca de la masa de pizza de espelta perfecta! Para este primer intento he seleccionado esta receta que siempre me funcionó bien - con trigo hasta ahora - y he cambiado la harina de fuerza por la de espelta blanca con una pizca de gluten y la sémola de trigo duro por harina de kamut porque me parecen muy similares.

Me parece importante respetar los tiempos de la espelta, la he dejado hidratarse bien antes del amasado para evitar añadir más agua de la necesaria y terminar con una masa inmanejable. Si se ve la foto de la cubeta de la panificadora se aprecia que hay una buena cantidad de harina seca en el fondo... pues al final del amasado se había convertido en una masa suave y manejable. Con las cantidades propuestas salen dos pizzas grandes, una la he horneado en la bandeja metálica del horno y el resto lo he congelado para usar como masa vieja cuando tenga que hacer pan.

Para conseguir una pizza excelente sólo necesitamos tres cosas: una buena masa, que puede ser extrafina y crujiente como ésta de hoy o gruesa y esponjosa, al gusto de cada uno. Una salsa de tomate espesa y sabrosa, a ser posible casera. Y un queso que funda bien y de sabor suave, la mozarella rallada para pizza es ideal pero le podemos añadir algo más de sabor y personalidad poniendo también un trozo de provolone rallado grueso y un poco de parmesano bien fino. El resto de los ingredientes no tienen demasiada importancia, yo procuro poner tres o cuatro cosas - hoy la hice con bacon ahumado, jamón serrano, anchoas y aceitunas negras - para que cada pedazo sea distinto y no cubrir toda la masa con el queso para evitar que se forme una capa de grasa en la superficie que impedirá que la masa quede crujiente. Los bordes mejor dejarlos 'limpios' de queso para que queden bien crocantes, a mi me gusta la pizza fina que se puede coger con la mano porque mantiene la forma.

Ingredientes

200 grs. de harina de espelta blanca

50 grs. de harina de Kamut

5 gr. de gluten de trigo (opcional)

165 gr. de agua fría para amasar en panificadora y templada si se amasa a mano

1/2 cucharada de sal fina

4 gr. de levadura seca de panadería

1/2 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

165 grs. de agua templada

Amasado a mano

Tamiza las harinas, el gluten (si se usa) y la sal sobre la superficie de trabajo limpia y haz un hoyo en el centro. Mezcla en una jarra la levadura, el azúcar y el aceite de oliva con el agua y deja la mezcla reposar durante unos minutos para, a continuación echala en el hoyo de la harina. Haz caer la harina con un tenedor de los bordes hacia el centro, poco a poco, al tiempo que la amasas con el líquido, dando vueltas. Sigue mezclando con cantidades de harina cada vez mayores y, cuando esté todo casi totalmente integrado tapa con un paño y espera unos 15 minutos para que la harina se hidrate convenientemente. Continúa amasando con las manos limpias y enharinadas. Sigue amasando hasta que consigas una masa uniforme y elástica (que recupere la forma). Coloca la bola de masa en un gran cuenco bien enharinado y espolvorea con harina por encima. Cubre el cuenco con un trapo de cocina y déjalo en reposo en un lugar templado durante una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Amasado en panificadora

Poner en la cubeta el agua, las harinas y el gluten (si se usa), amasar durante un par de minutos hasta que casi toda la harina forme una bola, baja la tapa y dejar reposar unos 15 minutos.

Añadir el aceite, la sal, el azúcar y la levadura, arrancar un programa de amasado o uno cualquiera sin precalentamiento, tardaremos entre 6 y 10 minutos en conseguir una masa uniforme y elástica, no conviene amasar en exceso para no recalentar la masa. Coloca la bola de masa en un gran cuenco bien enharinado y espolvorea con harina por encima. Cubre el cuenco con un trapo de cocina limpio y dejalo en reposo en un lugar templado durante una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Romper la masa

Pasa a continuación la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y amasala durante un par de minutos para que pierda el aire que se ha formado en su interior, a esto se le llama Romper la masa. Ahora ya puedes utilizarla ya o conservarla envuelta en film de plástico en el frigorífico o en el congelador hasta que te haga falta. Si la vas a utilizar de inmediato, lo mejor es extenderla bien fina unos 15 o 20 minutos antes de la hora en que la quieras cocinar pero no dejarla por más tiempo.

Horneado

Precalentar el horno a 250ºC, no sólo debe llegar a esa temperatura sino haber permanecido en ella al menos 15 minutos. Lo ideal es hornearla sobre una piedra de terracota especial para pizzas pero si no se tiene, como es mi caso, lo haremos en la bandeja metálica del horno, de esta manera, la base quedará como una pizza a la piedra pero sin ella.

Si la masa ha estado refrigerada o congelada hay que ponerla sobre una superficie enharinada, aplastarla con los nudillos y amasarla un poco para eliminar las burbujas de aire.

Extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una pieza muy fina del tamaño de la placa de hornear, no se debe hacer un movimiento de vaivén con el rodillo, es mejor amasar siempre del centro hacia fuera girando un cuarto de vuelta la masa cada vez.

Colocar la base de pizza sobre la bandeja aceitada muy ligeramente, lo mejor es echar unas gotas de aceite en la bandeja y extender con un pedazo de papel de celulosa, y acomodar la masa con las yemas de los dedos para que cubra toda la placa. Tapar con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.

Mientras reposa prepara todos los ingredientes que vamos a añadir a la pizza porque en su momento tendremos que hacerlo rápidamente para que se enfríe lo menos posible.

Pasados los 10 minutos, repartir unas cucharadas de tomate frito sobre la masa y meter en la parte más baja del horno durante cinco minutos.

Sacarla y colocar rápidamente los demás ingredientes y meter de nuevo al horno unos 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Notaremos que está bien horneada si al pasar el cortapizzas hace ese ruido tan característico al romperse la masa crujiente de la base.

Enviado a YeastSpotting

Pan de vino tinto con poolish

2013-03-31T20:40:00.000+02:00

El otro día vi el Pan de vino tinto de Mercado Carbajío y fue la gota que colmó el vaso, ya lo había visto varias veces en libros y blogs pero nunca lo hacía... lo preparé con masa madre y el resultado no me gustó mucho ya que no creció como debía en el horno y la miga era un poco densa, me pareció que era debido a la masa madre que no hace buenas migas con el vino. Como no me iba a quedar sin mi pan rosado lo preparé con poolish y mucho mejor, esta vez si que me agradó, tiene una corteza fina y crujiente y su miga bien esponjosa y aireada como podéis ver en la foto. Lo que no conseguí ninguna de las dos veces fue un color rosado muy fuerte, es bastante pálido y creo que es por la harina de espelta que no reaccionó como lo haría la de trigo pero el sabor es muy bueno.

Ingredientes

Poolish: 150 gr. de harina de espelta blanca + 150 gr. de agua + 1 gr. de levadura seca de panadería

325 gr. de harina de espelta blanca
150 gr. de vino tinto
10 gr. de gluten de trigo (opcional)
4 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal fina

Preparación

Poolish: Mezclar la harina con el agua y la levadura en un bol, sólo hay que remover con una cuchara hasta conseguir una pasta, tapar con film y dejar a temperatura ambiente 6-8 horas.

Poner en el bol de la amasadora o en la cubeta de la panificadora el vino, el poolish, la harina y el gluten si se usa, amasar un par de minutos hasta que todo se mezcle aunque quedarán restos de harina seca, tapar y dejar reposar 15 minutos.

Añadir la levadura y la sal y amasar unos 10 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica que pase la prueba de la membrana. Sacarla a una caja plástica ligeramente aceitada y cubrir con film o meter en una bolsa de plástico, dejar levar 30 minutos. Hacer un plegado en la misma caja - aún cuando la masa no haya levado mucho - tapar o meter de nuevo en la bolsa y dejar levar otros 30 minutos. Repetir el plegado y dejar levar 30 minutos más.

Encender el horno al máximo con la bandeja metálica dentro. Sacar la masa a la meseta ligeramente enharinada, bolear y dejar reposar unos minutos. Hacer un batard, en este vídeo podeis ver a Susan de Wild Yeast formando uno. En cuanto el horno esté listo podemos hacer un par de cortes, poner el pan sobre la bandeja caliente y hacer vapor. A los cinco minutos bajaremos la temperatura a 225ºC y hornearemos así durante 25 minutos. Bajaremos la temperatura a 200ºC y hornearemos unos minutos más hasta que esté bien tostado. Podremos cortarlo después de dejarlo enfriar sobre una rejilla un mínimo de 2 horas.

Enviado a YeastSpotting

Galletas integrales de espelta con chips de chocolate

2013-03-29T19:10:00.000+01:00

Estas son las primeras galletas integrales que hago y me han gustado mucho, quizá para los no iniciados en repostería integral sería mejor empezar por las semi-integrales con la mitad de harina blanca y la mitad integral... La receta es del libro Whole Grain Baking, de King Arthur Flour, del que ya he hablado otras veces y uno de los pocos que tengo con recetas específicas para la harina de espelta. Para ellos son cookies ya que son americanos pero para mí son galletonas!

Un consejo de este libro que me ha valido de mucho a la hora de usar correctamente la espelta es: dale un descanso. Y es muy cierto, la espelta necesita más tiempo para absorber líquido que otras harinas por lo que una masa poco hidratada, incluso con algo de harina seca, al cabo de un rato es una masa suave y húmeda. Esto sirve tanto para el pan como para la repostería y evita el fallo más común al trabajar con esta harina: añadir demasiado líquido al principio y encontrarnos con una pasta imposible de manejar al cabo de un rato. En el caso de las galletas, la masa una vez fría es muy compacta por lo que podemos hacer bolitas con las manos sin problemas, durante el horneado conservan la forma y quedan perfectas. Si la masa estuviese demasiado hidratada podríamos modelarla gracias a que la mantequilla fría se endurece pero en el horno se desparramarían debido al agua sin absorber de la masa.

Respecto al horneado, es importante no pasar de los 15-17 minutos - según el tamaño de las galletas - aunque el centro nos parezca blando y poco cocinado hay que sacarlas del horno ya que al enfriar endurecen. Al hornearlas en exceso sólo conseguiremos unas galletas duras y resecas.

Ingredientes

115 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar pura de caña
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de levadura de repostería
1 huevo
1 cucharada de vinagre
200 gr. de espelta integral
50 gr. de chips de chocolate negro

Preparación

Poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la vainilla, la sal y la levadura de repostería, batir hasta conseguir una crema. Incorporar el huevo y el vinagre. Añadir la harina y remover hasta integrarla. Echar los chips de chocolate y mezclarlos con la masa. Cubrir el bol con film y refrigerar unas horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC, cubrir dos bandejas de horno con papel.

Coger porciones de masa con una cuchara y hacer una bolita con cada una, colocarlas en la bandeja aplastándolas ligeramente.

Hornear las dos bandejas a la vez durante 15-17 minutos, a la mitad del tiempo cambiarlas de posición - la de arriba abajo y la de abajo arriba - para que se horneen uniformemente. Se verán tostadas por los bordes pero muy tiernas en el centro, así están bien, no conviene hornearlas más o se endurecerán.

Sacar las bandejas del horno y esperar un poco a que las galletas se asienten y podamos pasarlas a una rejilla de enfriado. Una vez frías se conservan bien en una caja hermética durante varios días.

Patatas guisadas con atún y langostinos

2013-03-27T07:53:00.002+01:00

¡Como me gustan las patatas guisadas con cualquier cosa! Estas me sacaron de un apuro, las hice el lunes que era primer día de vacaciones de Semana Santa así que el plan era salir de compras y comer por ahí pero llovía a mares - aún no ha parado - y decidimos quedarnos en casa. El congelador no estaba muy surtido pero si que había una raja de bonito pequeña, unos langostinos, un poco de cebolla picada congelada... suficiente para un guiso!.

La diferencia entre unas patatas 'guisadas' bien ricas y unas patatas 'cocidas' desaboridas está en los ingredientes y condimentos pero también en la cantidad de aceite que pongamos, aquí no se puede racanear... en este caso con más razón ya que es la única grasa del plato. Sofreír la cebolla y el ajo, rehogar las patatas y los pimientos... perder unos minutos en esto también marca la diferencia, eso de echar todo en la cubeta y cerrar la olla no acaba de convencerme!.

Estos guisos los hago siempre en la olla programable, la mía es una GM un poco antigua pero va de maravilla, estas ollas me parecen un invento porque combinan la cocina tradicional con la presión, a mí me gusta cocinar casi todo a baja presión, es más rápido que la cocina tradicional a fuego lento pero no me parece tan agresiva como la alta presión. La cubeta antiadherente también me gusta mucho más que la de acero de las típicas ollas a presión aunque yo tengo las dos cubetas - te vendían el lote completo - y la de acero la uso para cocer verduras al vapor, hacer los flanes y cosas así, sobre todo por darle uso y proteger un poco la antiadherente.

Os recuerdo que el sorteo del libro Cocina sin tonterías está en marcha, no olvides apuntarte!.

Ingredientes para dos raciones

una rodaja pequeña de atún o de bonito
6 langostinos
2 patatas grandes
media cebolla pequeña
medio vaso de aceite de oliva
2 pimientos de piquillo de lata
2 dientes de ajo
unas gotas de salsa de pescado
1/2 pastilla de caldo de pescado
dos cucharadas de salsa de tomate o de pisto
un chorreón de vino oloroso
una cucharadita de pimentón dulce
una pizca de pimentón picante
sal y pimienta
una hoja de laurel

Preparación

Si lo haces en una olla tipo GM hay que arrancar el programa 'cocina', calentar el aceite y rehogar en el la cebolla bien picada con una pizca de sal, añadir los ajos prensados o machacados, cuando empiecen a dorarse echar las patatas y los pimientos troceados, remover para que se impregne todo con el aceite caliente, salpimentar y añadir la hoja de laurel.

Poner sobre las patatas los langostinos enteros y sin pelar, los pedazos de atún limpios de piel y espinas, echar el pimentón, la salsa de tomate o de pisto, la salsa de pescado, la 1/2 pastilla de caldo de pescado y el vino, remover un poco y cuando se evapore el alcohol añadir un vaso grande de agua. Cerrar la olla y programar 'arroz' o un menú de 'baja presión' durante 3 minutos. Abrir la válvula un poco para despresurizar lentamente y servir.

Gofres de chocolate #diadelgofre

2013-03-25T09:51:00.001+01:00

El 25 de marzo es el Día internacional del gofre así que hoy toca gofrear... a mí no hace falta animarme mucho porque desde que compré la gofrera no paro! Carmen - Rezetas de Carmen - ha organizado un evento en Facebook y en Google+, además podeis unir vuestros gofres a los demás en su publicación.

Hay muchas maneras de hacer la masa de los gofres, éstos son de masa líquida, seguramente la más sencilla de preparar y como veis, se consiguen unos gofres perfectamente formados, crujientes por fuera y muy esponjosos por dentro. Yo he preparado la mitad de la receta y así todo me sobró masa pero no hay problema porque se conserva bien en la nevera durante uno o dos días.

Esta mañana los he acompañado de nata montada con un par de cucharadas de Nesquik de fresa y un chorreón de sirope de chocolate para celebrar que estoy de vacaciones pero también están ricos con unas fresas y nos ahorramos como un millón de calorías.

Os recuerdo que el sorteo del libro Cocina sin tonterías está en marcha, no olvides apuntarte!

Ingredientes

340 gr. de leche tibia
85 gr. de mantequilla fundida
50 gr. de miel
un pellizco de sal fina
2 huevos
240 gr. de harina blanca de trigo o de espelta
1 sobre de levadura seca de panadería Maicena
4 cucharadas de cacao puro Valor

Preparación

Pesar todos los ingredientes en un bol grande y batir hasta conseguir una crema. Cubrir con film y dejar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que la mezcla presente burbujitas en la superficie, en este momento ya se pueden preparar los gofres o refrigerar hasta que vayamos a utilizarla.

A la hora de cocinar los gofres no olvides éstos consejos.

Cocina sin tonterías ¡Sorteo!

2013-03-24T09:49:00.002+01:00

El libro Cocina sin tonterías hace honor a su nombre y nos explica las recetas de toda la vida: sencillas, fáciles y baratas. Está escrito por Juan Eslava Galán y Diana Eslava, padre e hija, ambos cocineros aficionados. El es miembro fundador de la ONG Marmitones sin fronteras y autor varios libros de gastronomía como Tumbaollas y hambrientos. Diana se ha basado en los apuntes de sus abuela Emilia para recopilar este recetario, en el que no faltan el cocido y la paella, la caldereta y el gazpacho, la sopa de ajo y la ropa vieja, todo ello explicado con sencillez.

Lo que primero llama la atención al ojearlo es su originalidad, no es un recetario al uso, tampoco un libro de cocina 'paso a paso', son nuestros platos de siempre, esos que hacía tu abuela, los que te enseñaba tu madre y que nunca te salían igual de bien que a ella: el albondigón, los huevos al nido, la miel sobre hojuelas, los picatostes, las barriguitas de vieja, el caldo de parida... es una vuelta a la cocina sin máquinas, sin sofisticación, esa cocina en la que se alimentaba a toda la familia con poco dinero y mucha imaginación.

Cada receta comienza con un texto literario escrito en tono didáctico y con el más puro sentido del humos de Juan Eslava, en la "Paella sin tonterías" dice: La paella es, junto con el flamenco y los toros, el símbolo español por excelencia. Un plato colorista y sabroso, de gran fachada y poco fondo, como la propia España...

Las ilustraciones no se limitan a las del plato preparado sino que nos devuelven a esos tiempos de cocinas de formica y las cajas de lata, a las meriendas campestres, a los convites de bautizo, a las tiendas de ultramarinos, a las pechugas Villeroy de las bodas... si ya no eres muy joven te encantará recordar y si lo eres comprenderás mejor de donde venimos.

Me ha sorprendido gratamente este libro y creo que debe formar parte de nuestra biblioteca así que sortearé un ejemplar entre todos los que dejen un comentario explicando porqué quieren tenerlo, si vuestro 'perfil' no es público o dejais el comentario como 'Anónimo' debeis indicar un correo para poder localizaros - tenéis hasta el sábado 6 de abril, el domingo día 7 publicaré la lista de los participantes - mientras podéis visitar la web de Cocina sin tonterías para saber un poco más de este estupendo libro y de sus autores.