Bloc de recetas

Panecillos tiernos de mostaza a la antigua y parmesano

2013-06-18T07:25:00.001+02:00

Estos panecillos son perfectos para hacer tostadas, quedan muy ligeras y crujientes porque tienen la miga compacta y suave. El primero ya lo probamos cuando no había enfriado y está para comerlo solo, apenas se nota la corteza y la miga es cremosa con un intenso sabor a queso. La mostaza intensifica el sabor pero no predomina, esta a la Antigua es fantástica para los panes de queso. Por supuesto que se pueden hacer iguales con harina de espelta blanca que son los que yo he tomado.

Los he horneado sobre mi nueva chapa de acero, después de ver panes maravillosos gracias al acero no pude resisitirme y compré una chapa de 30x40 cm. de 5 mm. de espesor, es de acero naval cortada a láser y se coloca sobre la rejilla en la parte más baja del horno, los panes mejoran muchísimo. Impresionante para las pizzas, hice las mejores de mi vida poniéndolas directamente sobre la chapa y con la misma receta de siempre, increíble el resultado.

Este pan se puede hacer con leche pero hoy he usado el suero que hace que los panes resulten cremosos y suaves. Es un producto que no puedo comprar donde vivo pero lo consigo al hacer queso fresco y me encanta tomarlo mezclado con zumo de naranja, pruebalo bien frío y te sorprenderá. Hay que procurar poner menos sal de la habitual a la masa o quedarán muy salados por el queso y la mostaza.

Ingredientes

450 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura seca (6 gr.)
300 ml. de suero de leche*
1 cucharadita de sal (5 gr.)
25 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de Mostaza a la Antigua Maille
1 cucharada de miel
60 gr. de queso Parmesano recién rallado

*Se puede sustituir el suero de leche por:
- 150 ml. de yogur natural mezclado con 150 ml. de leche
- 280 ml. de leche tibia a la que añadiremos 20 ml. de vinagre o de zumo de limón y dejaremos reposar unos minutos.

Preparación

Tamizar en un cuenco grande la harina y espolvorear con la levadura. Hacer un hueco en el centro y echar el suero de leche, el aceite, la sal, la miel y la mostaza. Remover con una cuchara o con la mano hasta mezclar bien todos los ingredientes, echar la mitad del queso y amasar un poco en el propio bol para integrarlo, echar el resto del queso por encima y dejar descansar la masa tapada unos minutos. Amasar de nuevo en el bol hasta conseguir una masa, es posible que necesitemos añadir una o dos cucharadas de suero de leche durante el proceso.

Pasar la masa a un bol aceitado y dejarla levar hasta que esté muy esponjosa, no crecerá demasiado por la gran cantidad de queso que lleva. Yo la dejé 90 minutos y le hice un plegado doble cada media hora.

Encender el horno a 200ºC.

Bolear sobre una superficie ligeramente enharinada, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos. Partir en cuatro trozos con un cuchillo grande y bien afilado, hacer una bola con cada cuarto procurando que la parte de masa cortada quede dentro, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Bolear de nuevo para crear bastante tensión y que no se deformen al hornear, hacer un corte central no muy profundo en cada uno y hornear durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Se pueden comer en cuanto enfrían un poco y como mejor están es tostados en rebanadas.

Carne de cerdo asada en olla programable

2013-06-16T21:18:00.004+02:00

Cuando llega el buen tiempo dejamos de lado los guisos, sopas y potajes que resultan tan socorridos para hacer la comida con antelación, además se transportan de maravilla y sólo hay que calentarlos en un micro para tener la comida solucionada. Ahora empieza la época de las carnes asadas. Yo suelo hacer una pieza grande y la tomo un día de esta manera, otro me la llevo al trabajo con un poco de arroz blanco y salsita, y lo que queda lo loncheo bien fino y preparo unos sandwiches estupendos. La salsa que sobra nunca la tiro, la congelo en un frasco de cristal, ya os contaré como la aprovecho.

La carne asada en olla, en cualquier olla, es una gozada porque apenas requiere dedicación y siempre sale bien. Ya la hacía yo hace unos mil años en aquellas ollas Magefesa con pitorro silbante que parecía que iban a explotar, la de veces que se me quemó la comida por culpa de aquella válvula que no dejaba de soltar vapor! Ahora las ollas son una maravilla y no hay que añadir líquido, solo con el jugo de la carne, el de las verduras y un poco de vino ya tenemos que reducir la salsa porque no ha evaporado nada.

La carne que he utilizado es un pedazo de jamón de cerdo, es bastante más económica que la ternera y sale muy buena. Yo no solía comprarla hasta que me la recomendó mi carnicera un día que le pedí carne para asar, ella sabe que parte es mejor para esto y corta un buen trozo, como un kilo y medio... ni siquiera hay que atarla porque no pierde la forma.

Ingredientes

1,5 kg. de jamón de cerdo en una pieza
una cebolla
2 dientes de ajo pelados
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
una zanahoria
un trozo de apio
una pizca de tomillo y romero secos
una cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de vino oloroso para cocinar
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Trocear todas las verduras. Arrancar el programa carne y echar un chorreón de aceite de oliva en la cubeta, cuando esté bien caliente dorar la carne por todas partes, añadir los ajos prensados o machacados, la cebolla, los pimientos y el apio, rehogar un poco y añadir el pimentón, la salsa de tomate, el tomillo, el romero y salpimentar ya que la carne no se ha sazonado previamente.

Echar el coñac y el vino y dejar que evaporen un poco, cerrar la olla y dejar que se complete el programa carne, 25 minutos en alta presión.

Una vez terminado dejar que despresurice lentamente sin soltar la válvula, abrir y sacar la carne a un plato hondo y taparla con papel de aluminio para que se asiente y no se enfríe.

Encender el programa 'cocina' para que la salsa hierva y espese un poco, triturarla con la batidora en la misma olla, cuando alcance la consistencia deseada se puede sacar a una salsera. Como sale muchísima cantidad se puede congelar la mitad en un frasco de cristal para otra ocasión.

Servir loncheada con un poco de salsa por encima y el resto caliente en la salsera, unas patatas fritas le van de maravilla!.

Pan de espelta con semillas amasado en panificadora y horneado en cocotte

2013-06-14T16:33:00.005+02:00

Este pan surge de la necesidad como casi todo en la vida! Después de repetir y tripitir mi Pan de espelta y centeno integral llegó el día del quiero y no puedo, el otro fin de semana quiero hacer de nuevo ese pan pero no puedo dedicarle ni un minuto así que lo intento con la panificadora... el resultado está a la vista, no quedó tan bueno como el original, de eso no hay duda. El tiempo total que tuve que dedicarle fue prácticamente el mismo, muy poco en ambos casos. La dedicación si que fue idéntica ya que tuve que arrancar la máquina, pararla, volver a arrancarla, hacer los plegados... Sólo cambia en que lo amasó ella y no yo, y el pan lo notó, prefiere unas manos amorosas que lo acaricien porque este pan casi no se amasa, sólo se dobla sobre sí mismo con suavidad. Conclusión: Me vuelvo al método original, se tarda lo mismo y es un gusto apreciar como la masa agradece los mimos y se suaviza, el amasado es tan corto que no cansa, la masa no es pegajosa por lo que no resulta engorroso, el resultado merece mucho la pena.

Lo mejor es el horneado en el combo de hierro que no es más que una cocotte, cazuela, olla o como se quiera llamar. Desde que empecé a hornear así con este Pan en cazuela ha pasado mucho tiempo y le han seguido un montón de panes, podeis ver la Hogaza de espelta integral y kamut en cazuela, la Hogaza de escanda en cazuela con levadura natural y el Pan con poolish en cocotte. Todos ellos tienen en común que están horneados en una cazuela o cocotte en frío, el pan se pone dentro de la cazuela, se tapa y se mete al horno frío. Este método no necesita segundo levado ya que se produce dentro del horno mientras se va calentando, para mí es la mejor manera de hornear en olla ya que un recipiente profundo y ardiente no es donde más me apetece colocar un pan levado, muchos lo hacen y tienen éxito pero yo no me decido. Este pan está horneado en un combo de hierro que es como una cocotte pero al revés, la parte plana es donde colocamos el pan levado y lo tapamos con la profunda por lo que manejarlo en caliente no tiene mayor dificultad. En este caso el horno estaba caliente y el combo frío por lo que podemos usar una cocotte de cualquier tipo para hornearlo.

Ingredientes

para la masa madre

10 gr. masa madre (del frigorífico)
65 gr. harina blanca de espelta de cultivo ecológico de El Amasadero
35 gr. harina integral de centeno de cultivo ecológico de El Amasadero
100 gr. de agua
Mezclar y dejar 6-8 horas a temperatura ambiente

para la masa del pan

200 gr. masa madre
200 gr. de agua
300 gr. harina blanca de espelta de cultivo ecológico de El Amasadero
50 gr. harina integral de centeno de cultivo ecológico de El Amasadero
10 gr. gluten de trigo de cultivo ecológico (opcional)
3 gr. Malta encimática de El Amasadero (opcional)
3 gr. de levadura seca de panadería
10 gr. de sal fina
una cucharada de sirope de Ágave o de miel
15 gr. de sésamo dorado
15 gr. de sésamo negro
aceite de oliva para engrasar la caja de levado

Preparación

Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la masa madre, las harinas, el gluten, la malta y las semillas, arrancar un programa y dejar que amase durante uno o dos minutos, sólo para que se mezcle todo, parar la máquina y bajar la cubeta para que repose durante media hora.

Arrancar de nuevo un programa y espolvorear la levadura, una vez integrada hacer lo mismo con la sal, amasar un par de minutos más, parar y dejar que repose unos 10 minutos. Repetir la misma operación y sacar la masa a una caja plástica bien aceitada, hacer un plegado doble y dejar levar durante 30 minutos. Repetir el plegado y el reposo.

Encender el horno a 180ºC.

Sacar la masa a la superficie de trabajo enharinada y bolear, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

Bolear de nuevo el pan y colocarlo en el combo, lo taparemos y lo dejaremos dentro unos 20 minutos, le haremos unos cortes no muy profundos, le colocaremos la tapa y lo meteremos al horno sobre la bandeja metálica que estará caliente. Subiremos la temperatura a 225ºC y lo dejaremos así durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiraremos la tapa y bajaremos la temperatura a 200ºC, lo hornearemos así durante 15 minutos. Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla y esperaremos a que esté totalmente frío para cortarlo.

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Hamburguesas caseras

2013-06-12T16:12:00.001+02:00

Esto de hoy parece una cosa tonta pero os aseguro que no lo es, os presento uno de mis chismes favoritos de cocina, es muy simple y sólo sabe hacer una cosa pero la borda! ¿Por qué me gusta tanto? Porque cumple su cometido perfectamente, es muy sencillo de utilizar, es muy barato, no se ensucia luego es fácil de limpiar, no ocupa nada de espacio... ¡Os presento a la máquina para hacer hamburguesas caseras! Ya se que se pueden hacer sin ella pero no quedan tan bien, no resultan tan iguales ni compactas, te pringas las manos y al freírlas se desmoronan. De esta manera en menos de cinco minutos tienes un montón de hamburguesas listas para refrigerar o para congelar sin haber ensuciado nada.

La máquina la venden con unos discos de papel encerado para colocar en la parte de arriba y de abajo de la hamburguesa, en contacto con la carne. Os recomiendo que los tiréis directamente a la basura. Si los usáis con ellos no podréis evitar que entre algo de carne en la pieza superior y como no puede desmontarse el émbolo os costará la misma vida sacarla, no es nada agradable tener pequeños restos de carne ahí atrapados... lo del film me lo inventé la segunda vez que la usé para evitarlo y no sólo lo conseguí sino que ya me quedan envueltas.

Podemos hacer las hamburguesas con carne picada de ternera, cerdo, pavo, pollo, cordero... lo mejor es mezclarlas para que resulten más jugosas, incluso podemos añadirle un poco de jamón o de beicon. La carne la sazonaremos a nuestro gusto con sal, especias, mostaza, etc., las posibilidades son casi infinitas y estaremos seguros de que comemos algo bueno que se oye cada cosa por ahí....

Preparación

Sazonaremos las carnes picadas con sal y las especias y/o los condimentos elegidos, la dejaremos unas cuantas horas en la nevera para que se mezclen los sabores.

Cortaremos un pedazos de film de unos 20 cm. de ancho para cada hamburguesa. Colocaremos el film cubriendo la base del aparato y lo llenaremos casi hasta arriba de carne.

Cubriremos la carne con el film y encajaremos la tapa sobre la base, presionaremos una o dos veces el émbolo para dar forma y asentar la carne.

Retiraremos la tapa y sacaremos fácilmente la hamburguesa de la base, terminaremos de envolverla y la refrigeraremos. Cuando estén bien frías podremos congelarlas dentro de una bolsa y sacaremos cada vez sólo las necesarias.

Bizcocho cebra de harina de espelta

2013-06-09T20:32:00.000+02:00

Estas últimas semanas estoy bastante apurada, sin tiempo para nada y un poco mosqueada con el mundo en general así que he aprovechado el fin de semana lluvioso para pasarme un montón de tiempo en la cocina que me relaja y me pone de buen humor. He preparado este bizcocho cebra como lo he hecho toda la vida y nos sigue gustando mucho, ahora lleva harina de espelta pero queda igual que con la de trigo, la receta es la misma. Lo más importante es mezclar adecuadamente los ingredientes de la masa para que quede muy esponjosa, que parezca nata montada bien espesa, así no se mezclarán los colores y conseguiremos un bonito corte.

Suelo hacer el doble de masa y horneo dos bizcochos a la vez en moldes redondos de 23 cm. de diámetro, uno de ellos lo congelo entero o partido a la mitad y bien envuelto en film, de esta manera me cunde mucho más el tiempo invertido y tengo bizcocho para tomar tal cual o para usar como base de otro postre como este Tiramisú de bizcocho de chocolate.

La parte oscura lleva chocolate 70% de cacao fundido, mucho más rico que con cacao en polvo. La parte clara lleva nueces trituradas con un poco de salvado de espelta (o de trigo) y esto le da un sabor muy especial además de equilibrar las dos masas que deben tener la misma consistencia para que no se mezclen. Es divertido ir echando un cucharón de cada color y ver como se van expandiendo los circulos, en teoría deben ser concéntricos pero no pasa nada si alguno se despista un poco. Es importante empezar y terminar con la masa clara para que la oscura marque bien el dibujo.

Ingredientes para un bizcocho, molde redondo de 23 cm.

225 gr. (1 taza) de azúcar
2 huevos + una pizca de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva suave
225 gr. de nata agria (nata para montar con una cucharadita de vinagre)
225 gr. (2 tazas) de harina de espelta blanca de Celnat o de trigo para todo uso
8 gr. de impulsor o levadura de repostería Royal
100 gr. de chocolate negro 70% cacao
35 gr. de nueces
una cucharada de salvado de espelta o de trigo

Este bizcocho lo hice con el chocolate Lindt Excelence 70% Cocoa que recibí en mi caja Degustabox, estoy deseando ver la de este mes! Si quieres recibir tu caja a fin de junio sólo tienes que usar este link para los amigos de Bloc de recetas y disfrutarás de un descuento, no es necesario introducir ningún código promocional. ¿Que aún no conoces @Degustabox? Puedes visitar su web y su página de Facebook para más información...

Preparación

Encender el horno a 180ºC. Aceitar el molde y forrar la base con papel. Fundir el chocolate en el microondas y reservar. Mezclar la nata con el vinagre, remover y reservar. Triturar las nueces mezcladas con el salvado, reservar. Mezclar la harina con el Royal, tamizar y reservar.

Batir muy bien los huevos, la sal, y el azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite y luego la nata sin dejar de batir. Echar la mitad de la harina e incorporarla con la varilla manual o con una espátula de silicona, no se debe batir a máquina. Hacer lo mismo con el resto de la harina. Debe quedar una crema densa y bastante esponjosa, como nata montada muy espesa.

Echar la mitad de la masa en otro bol. Incorporar en uno el chocolate y en el otro las nueces con el salvado. Echar un cucharón de la masa clara en la mitad del molde, es muy esponjosa pero mantendrá la forma. Echar un cucharón de la masa de chocolate en el centro de la anterior, esperar unos segundos a que la masa oscura desplace a la clara pero sin mezclarse con ella. Continuar echando en el centro un cucharón de cada color hasta terminar las dos masas. Puede que la masa apenas llegue a los bordes del molde y que aún esté muy alta en el centro, así está bien, con el calor del horno se nivelará.

Hornear 45-50 minutos a 180ºC, pinchar en el centro para ver si está totalmente cocido, si aún está un poco tierno hornear 10 minutos más, apagar el horno y dejarlo dentro 15 minutos para que acabe de hacerse. Sacar y enfriar un poco sobre una rejilla, cuando el molde ya no queme desmoldar y enfriar totalmente sobre la rejilla. A la hora de servirlo podremos quitar el papel y colocar sobre la fuente.

Pan de espelta y centeno integral con nueces, pasas y sésamo negro

2013-06-02T09:09:00.003+02:00

Un pan realmente delicioso que hago cada semana, con todo el sabor de la espelta y el centeno, la humedad que aportan las semillas y los tropezones de nueces y pasas. Es mi favorito para desayunar con queso fresco pero también resulta excelente para acompañar una tabla de quesos. He preparado el doble de la masa para hacer dos panes, he horneado uno en éste combo de hierro fundido por lo que casi no necesita segundo levado y el otro, que se pasó levando todo ese tiempo, de la manera tradicional sobre la bandeja metálica caliente.

Lo hice fijándome en el Tartine Bread de Daniela, aunque no es el mismo pan ya que el mío es 100% espelta con frutos secos y semillas si que he seguido sus indicaciones. Reduje el tiempo de los levados porque la espelta va más rápido que el trigo y porque le añadí un gramo de levadura seca lo que también acorta el proceso considerablemente. El gluten mejora la estructura del pan de espelta y la malta intensifica el color de la corteza y hace que resulte más crujientes, ambos son opcionales pero los panes son mejores cuando los utilizo.

Uno de los grandes aciertos de este pan de Daniela es la manera de preparar la masa madre que se hace con una pequeña cantidad de la que tenemos en la nevera, se añade agua y harina en la proporción 1:5:5 y se deja reposar sólo seis u ocho horas por lo que no está fermentada al máximo y resulta muy suave aunque igual de eficaz. El otro es el amasado manual en el propio bol, dejando que la masa se vaya desarrollando a su ritmo, tratándola con mucho mimo y atención. Me ha gustado mucho hacerlo aunque no suelo amasar a mano pero de esta manera resulta muy sencillo y merece la pena.

Ingredientes para un pan

para la masa madre

10 gr. masa madre (del frigorífico)
50 gr. harina blanca de espelta de cultivo ecológico de El Amasadero
50 gr. agua
Mezclar y dejar 6-8 horas a temperatura ambiente

para la masa de pan

100 gr. masa madre
200 gr. de agua + 50 gr. por si es necesario añadirla durante el amasado
300 gr. harina blanca de espelta de cultivo ecológico de El Amasadero
50 gr. harina integral de centeno de cultivo ecológico de El Amasadero
5 gr. gluten de trigo de cultivo ecológico (opcional)
3 gr. malta encimática de El Amasadero (opcional)
1 gr. de levadura seca de panadería
9 gr. de sal fina
una cucharada de sirope de Ágave o de miel
30 gr. de nueces peladas
70 gr. de pasas sin pepitas
15 gr. de sésamo negro

La cantidad de agua que usaremos será la que necesite la masa, la cantidad más pequeña en verano o si el clima es húmedo, la mayor en invierno o en un clima seco, yo prefiero empezar poniendo la cantidad más pequeña y reservar el resto para añadir la que la masa pida durante la mezcla inicial o el amasado. Si ponemos toda el agua desde el principio podríamos tener que añadir harina y eso no da buenos resultados.

Preparación

Mezclamos la masa madre con 200 gr. de agua, y el sipope de Ágave o la miel en un bol grande, añadimos las harinas tamizadas, el gluten y la malta (si se usan) y removemos con la mano o con una cuchara hasta integrar, si queda harina seca añadimos el agua restante poco a poco, sólo la que necesite, cubrimos y dejamos reposar 20 minutos.

Añadimos la levadura y amasar la masa en el mismo bol, cogiendo la masa de un extremo con la mano derecha y doblándola hacia el centro, con la mano izquierda giraremos un poco el bol, repetiremos hasta haber dado un par de vueltas completas al bol. Es importante para en cuanto la masa opone resistencia, se nota rígida y se desgarra al tirar de ella, en ese caso esperamos unos minutos a que vuelva a estar elástica para seguir amasando. Añadimos la sal y la integramos amasando de la misma manera. Cubrimos y dejamos 5 minutos, añadimos las semillas y volvemos a amasar igual que antes hasta que se integren. Todo el proceso nos llevará unos 30 minutos.

Aceitamos bien una caja plástica y colocamos la masa dentro, le hacemos unos dobleces dejándola con la parte lisa hacia abajo y tapamos. Pasados 20 minutos le hacemos una tanda de dobleces y la dejamos tapada otros 20 minutos. Repetimos dos veces más hasta que haya levado durante una hora, veremos que la masa está muy crecida y llena de aire, si al tocarla se nos hunden los dedos en ella.

Encendemos el horno a 225ºC con el combo de hierro colocado sobre la rejilla en la parte central del horno.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en dos (si estamos haciendo dos panes) y la boleamos, cubrimos y dejamos que se relaje durante 10 minutos. Aplastamos una bola de masa con las manos y echamos por encima algunas nueces y pasas, la doblamos y vamos colocando el resto como se ve en la foto, la dejamos reposar unos minutos hasta que se relaje.

Cuando la masa ya no ofrezca resistencia la boleamos y la colocamos en un baneton redondo de un kilo, la cubrimos y la dejamos reposar mientras hacemos lo mismo con la otra parte de la masa con la que formamos un batard y lo colocaremos dentro de un baneton alargado de un kilo, lo dejaremos levar cubierto con film hasta que saquemos del horno la primera pieza.

Cuando el horno esté listo sacaremos el combo (usad unos buenos guantes de horno) y colocaremos la parte más plana sobre el baneton redondo ya que tiene el mismo diámetro, le damos la vuelta al conjunto y la masa caerá sobre el combo, le haremos unos cortes y colocaremos la tapa, lo metemos en el horno y a los 15 minutos retiramos la tapa, bajamos la temperatura a 200ºC y lo dejamos así durante 30 minutos más. Sacamos el combo del horno, subimos la temperatura al máximo y metemos la bandeja metálica para que se caliente. Ponemos a enfriar la hogaza sobre una rejilla.

Preparamos el sistema para hacer vapor que solemos utilizar. Cuando el horno esté bien caliente volcamos el pan alargado sobre un papel para horno y le hacemos unos cortes. Con ayuda de una pala deslizamos el pan con el papel debajo sobre la bandeja de horno caliente, hacemos mucho vapor y dejamos así unos 15 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 225ºC y horneamos así 15 minutos más, la bajamos a 200ºC y horneamos unos 15-20 minutos hasta que el pan esté listo, entonces apagamos el horno y abrimos un poco la puerta para que vaya bajando la temperatura poco a poco, después lo colocaremos sobre una rejilla para que enfríe completamente.

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Bistec con salsa de queso light y pimienta verde

2013-05-31T19:54:00.001+02:00

El verano se acerca aunque sea lentamente porque este año va un paso adelante y dos atrás, pero ya nos hemos intentado poner la ropa del año pasado y seguro que hemos tenido más de un susto! Yo no soy partidaria de las dietas severas porque no conducen a nada bueno y sí de seguir comiendo (casi) con normalidad pero rebajando aquí y allá... eso es lo que mejores resultados me da a la larga.

Hoy me he comido un buen bistec, lleno de proteínas y muy saciante por lo tanto. Nada de patatas fritas (Grrrrrr) ni de ensalada porque la reservo para la cena así que le puse una salsa de queso y pimienta verde con un tremendo sabor, que las comidas especiadas y con salsa te dan la sensación de no estar a dieta y engañas a tu cerebro, el pobre se piensa que te vas a tomar una de esas salsas grasientas a base de queso y nata (Sniffff) y baja la alerta, ya no suena la sirena de ¡Estoy a dieta! ¡Que comida más insulsa! ¡Necesito algo rico!.

La salsa la hice con los quesitos La Vaca que ríe Light con Emmental que recibí en mi caja @Degustabox de este mes junto con otros muchos productos de primeras marcas que acaban de salir al mercado. Me gustó mucho un spray de aceite Carbonell para Plancha que use hoy para los bistecs y otro para Ensaladas y Pasta que me llevaré a la oficina, una ideaza, comodísimos!

@Degustabox es una empresa que te lleva a casa los productos de alimentación más novedosos un precio muy reducido ya que colaboran con las primeras marcas del mercado para dar a conocer sus lanzamientos. En los últimos días de cada mes un mensajero te entrega una bonita caja llena de productos, nadie conoce el contenido hasta que la abre así que tenemos una agradable sorpresa cada fin de mes.... eso ya es importante!

Si quieres recibir tu caja a fin de junio sólo tienes que usar este link para los amigos de Bloc de recetas y disfrutarás de un descuento, no es necesario introducir ningún código promocional. ¿Que aún no conoces @Degustabox? Puedes visitar su web y su página de Facebook para más información...

También puedes participar en su Concurso fotográfico, sólo tienes que subir una foto con tu caja que resulte de lo más original y conseguir ser el más votado, el 24 de cada mes la foto elegida será publicada en su Facebook y se pondrán en contacto con el ganador que conseguirá un mes de suscripción a @Degustabox gratis.

Ingredientes para cuatro personas

4 bistecs de ternera
125 ml. de leche semidesnatada
4 quesitos La Vaca que ríe Light con Emmental
una cucharadita de Maicena disuelta en tres cucharadas de leche
sal y pimienta multicolor
unos granos de pimienta verde

Preparación

Poner a calentar la leche con los quesitos, una vuelta de molinillo de pimienta multicolor y una buena pizca de sal fina, remover y aplastar con una espátula de silicona y dejar que comience a hervir. Echar la Maicena disuelta en la leche y remover enérgicamente con una varilla, en cuanto espese, lo taparemos y mantendremos caliente. Justo antes de servir batiremos con la varilla para homogeneizar.

Sazonar los filetes con sal y pimienta multicolor, calentar una sartén o plancha, rociar con un poco de aceite Carbonell Plancha y hacer los filetes. Mantener calientes en una fuente cubierta con papel de aluminio mientras planchamos el resto.

Servir inmediatamente los filetes con unas cucharadas de la salsa de queso y unas cuantas bolitas de pimienta verde bien escurridas. Disfrutar de un plato de carne sabroso y ligero sin remordimientos.

Galletas de espelta y avena: Anzac biscuits

2013-05-28T16:25:00.002+02:00

Había oído hablar de estas galletas pero nunca las había hecho ni probado hasta que vi las de Las libretas de Calohe, como me gusta mucho todo lo que hace Carmen ya no miré más y las preparé en un momentito porque son fáciles del todo. Haciendo caso de su consejo modifiqué la cantidad de azúcar y le puse sólo una taza porque llevan mucho coco y resultan bastante dulces. Nos gustaron muchísimo, hasta creo que las usaré como base para los cheessecakes ahora que no puedo tomar las que venden tipo digestive.

Después me picaba la curiosidad por saber como eran las auténticas y he mirado en internet porque no sabía muy bien el tamaño que suelen tener o si deben quedar gorditas o aplastadas... pues hay de todo pero la mayoría hechas por personas como nosotras que no hemos comido ANZAC Biscuits australianos en nuestra vida! Lo mejor es ir al origen y busqué las de The Australian Women's Weekly que me desilusionaron un poco, son muy planitas y algo pálidas, creo que me quedo con las nuestras Carmen! Resultaron bastante grandes porque crecen mucho en el horno pero te aseguro que te las comes sin enterarte, tienen ese morder característico que les da la avena, nada crujientes sino todo lo contrario, con ese masticar de las barritas de granola... y no son demasiado dulces así que mejor racionarlas o te las terminas. Se mantienen guardadas en una caja y duran muchísimo.

Busque algo de información sobre ellas y parece que se popularizaron durante la 1ª Guerra Mundial ya que las mujeres de los soldados del Australia New Zealand Army Corps (ANZAC) que estaban tan lejos de casa, idearon unas galletas sin huevos para enviárselas y que se conservasen durante el largo viaje por mar ya que luchaban en el frente de Gallipoli. Otra teoría dice que los huevos en aquella época de guerra eran demasiado escasos y caros y por eso no se usaban. De cualquier manera está comprobado que los soldados preferían esas galletas caseras que las que les daba la Armada a las que llamaban rompedientes porque eran duras como piedras! Hoy, además de ser una receta típica de galletas caseras, las ANZAC biscuits se producen en forma industrial y las venden en cualquier supermercado, en Australia claro...

Ingredientes

2 tazas de harina de espelta blanca o de trigo para todo uso

2 tazas de copos de avena

1 taza de azúcar

1 taza de coco rallado seco
1 taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de Golden Syrup, Sirope de Ágave o miel suave

3/4 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 taza agua hirviendo

Preparación

En un bol, mezclar los ingredientes secos.

Poner la mantequilla en una jarrita apta para el microondas y fundirla, como es difícil medirla en bloque hacerlo cuando esté líquida, si la jarrita está graduada en cups es muy fácil poner un poco más hasta llegar a la medida. Añadir el sirope o la miel, disolver el bicarbonato en el agua hirviendo, echarlo en la jarrita y mezclar.

Hacer un hueco en los ingredientes secos y verter el contenido de la jarrita, remover con una cuchara hasta conseguir una pasta más o menos homogénea, refrigerar durante una hora.

Encender el horno a 180º C y preparar dos papeles de horno del tamaño de la bandeja metálica.

Hacer porciones con un sacabolas de helado y distribuirlas en los papeles para hornear, hay que separarlas porque crecen mucho. También se pueden coger porciones con una cuchara y hacer bolitas con las manos.

Hornear en el centro del horno durante 10-15 minutos hasta que estén doradas aunque parezca que no están hechas, en caliente son muy frágiles pero enfrían rápido y quedan consistentes. Enfriar totalmente sobre una rejilla y guardar en una caja metálica.

Helado de fresas con nata y limoncello

2013-05-26T20:39:00.000+02:00

He vuelto a hacer el Helado de fresas congeladas ya que nos ha gustado mucho y nos recuerda al de fresas de Häaguen Dazs que había hace tiempo y que han retirado, parece que les resultaba complicado tener fresas disponibles todo el año... no me preocupa mucho porque me hago un kilo de helado en casa sin aditivos por el mismo precio que vale una tarrina individual de los suyos. Con estos ingredientes preparo12 helados en los moldes de polos de Ikea y unas 12 bolas como las de la foto, la verdad que los postres caseros no sólo son muy ricos sino que resultan realmente baratos.

Esta vez le puse Limoncello en lugar de licor de naranja y también está muy rico, no se nota una gran diferencia en sabor pero el alcohol hace su trabajo que y el helado resulta muy cremoso. Los de los moldes para polos se conservan sin cristalizar, no se si es por el material del que están hechos los moldes pero son los mejores que tengo sin duda. El resto de la mezcla la mantequé en la heladera y es la cantidad ideal porque ya sale prácticamente para comer, lo suelo hacer por la mañana y lo dejo en el congelador hasta el mediodía y salen unas bolas cremosas y perfectas. Si ponemos toda la mezcla en la heladera la cubeta queda casi llena y no consigue helarlo tanto así que necesita más horas en el congelador.

Ingredientes

500 gr. de fresas congeladas en pedazos

200 gr. de azúcar

4 cucharadas de Limoncello

500 gr. de nata para montar

4 cucharadas de Sirope de Ágave, azúcar invertido ó miel

Preparación

Triturar el azúcar hasta que quede pulverizada, añadir las fresas congeladas y triturar subiendo la velocidad poco a poco hasta el máximo, añadir el licor, la nata y por último el Sirope de Ágave, azúcar invertido ó miel, todo sin dejar de batir.

Llenar 12 moldes para polos e introducirlos en el congelador colocados en su soportes, en cinco horas ya desmoldan fácilmente y están listos para comer así que podemos retirar los soportes, meter los helados en una bolsa y liberar espacio en el congelador.

El resto de la mezcla la pondremos en la cubeta de la heladera y lo mantecaremos durante 15 minutos, luego hay que pasarla a un taper y congelar unas cuatro horas. Si no tienes heladera hay que poner la crema directamente en un taper grande y en el congelador, conviene removerlo un par de veces con un tenedor cada media hora para que se congele uniformemente. Una vez endurecido ya se puede consumir o congelar definitivamente hecho bolas, podéis ver aquí como quedan los taper con seis bolas en cada uno. No hace cristales de hielo así que puede prepararse con días de antelación.

Magdalenas de coñac

2013-05-25T09:27:00.000+02:00

Estas magdalenas son las más simples, me recuerdan a las que hacían antes en las panaderías para aprovechar el calor residual del horno de leña después de terminar de hornear el pan. Con harina panadera, huevos de verdad y buen aceite de oliva. Desgraciadamente cada vez hay menos panaderías que amasen y horneen el pan, y aún menos que usen hornos de leña... así que para poder disfrutar de estas ricuras seguramente tendremos que hacerlas en casa.

Yo soy muy magdalenera y las hago de todos los sabores pero éstas que solo saben a 'magdalena' son de las que más me gustan. El coñac no aporta sabor pero se nota en la jugosidad de la masa, si nunca lo has probado en las magdalenas hazlo una vez y verás como te gusta. Estas de las fotos son de harina de trigo ya que no eran para mí pero se pueden hacer igual con la harina de espelta blanca. La harina que utilizo es la normal, la de marca blanca del supermercado, ni de repostería ni nada especial, he probado a hacerlas con todo tipo de harina y con la de todo uso es con la que mejor me quedan, porque esto no es un cupcake ni un bizcocho genovés, es una magdalena y debe resultar esponjosa pero con mucho cuerpo. Si hacéis pan en casa y tenéis harina panadera pues no dudéis en usarla.

Respecto al impulsor químico o la levadura de repostería que le llamo yo, pues también he probado muchos y generalmente uso Royal, no creo que tenga mucha importancia la marca aunque tienen distintas composiciones, pero si es importante la cantidad. No podemos poner siempre un sobre entero porque resulta cómodo, creo que en muchos casos es demasiado y sólo conseguiremos una masa burbujeante que sube descontroladamente al principio y luego se hunde, mejor poner la cantidad adecuada para que la masa suba despacio, llegará más arriba y mantendrá la forma, también evitaremos esa magdalena que se desmiga mucho porque un exceso de gasificante hace que no tenga cuerpo. Después de mis elucubraciones sobre como hornear magdalenas que podéis ver aquí ya no entraré en ese tema salvo para decir que en mi horno es más que suficiente con 180ºC pero seguramente en otros habrá que subir la temperatura.

Ingredientes

3 huevos
una pizca de sal fina
150 gr. de azúcar
150 gr. de aceite de oliva suave
2 cucharadas de Coñac o Brandy
180 gr. de harina para todo uso
8 gr. de impulsor químico o levadura de repostería (Royal)

Preparación

Encender el horno a 180ºC, colocar 12 papeles para magdalenas en una bandeja metálica para muffins.

Batir un poco los huevos con la sal en un bol grande, añadir el azúcar y batir durante un minuto si usas una batidora de varillas eléctrica, debemos conseguir una crema pálida y esponjosa.

Añadir el aceite y el licor, mezclar hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con la levadura y echar sobre la mezcla, batir con una varilla manual o con la eléctrica pero no demasiado, sólo hasta conseguir una crema lisa y sin rastro de harina seca, dejarla reposar un rato, con 10-15 minutos será suficiente (no es necesario refrigerarla).

Mezclar un poco con la varilla y repartir entre los 12 capacitos de papel, hay que llenar los 3/4 de cada uno.
Si sobra algo de masa ponerla en un papel dentro de una flanera metálica y hornearla a la vez. Echar una cucharadita de azúcar en cada magdalena.

Cuando el horno lleve unos 15 minutos precalentado, meter la bandeja sobre la rejilla metálica colocada en la posición más baja del horno. A los 15 minutos estarán listas las magdalenas, si queremos que tomen un poco más de color en la superficie pondremos la rejilla en la posición más alta del horno y encenderemos sólo la parte de arriba, en dos minutos estarán mucho más tostadas.

Baguettes de espelta con poolish - Bake the world

2013-05-22T09:00:00.000+02:00

Este mes me reincorporo a los retos de Bake the world, si había desaparecido durante una temporada no fue porque perdiese el interés sino porque me estaba adaptando ha panificar sólo con harina de espelta, no voy a decir que ya la domine pero al menos hago varios tipos de pan con ella. En este caso me lo habéis puesto fácil ya que las baguettes las hago cada semana y no me quedan mal del todo.... utilizo poolish y las amaso en panificadora, siempre simplificando!. No son las baguettes perfectas pero resultan muy fáciles de hacer, muy crujientes y bien ricas así que os dejo mi receta.

La masa de mis baguettes está hecha con poolish, a mí es el prefermento que mejores resultados me está dando con la espelta, eso y unos tiempos de levado cortos hacen que el pan resulte alto y esponjoso. Si se prolonga el levado los panes entran en el horno con poca fuerza y apenas suben ni greñan. Hablando de greñas... estoy practicando y aún me quedan muchas cuchillas que desgastar pero no están mal, unas barras llevan tres cortes y las otras cuatro, creo que me gustan más con tres cortes largos. Es fundamental hacer mucho vapor al principio del horneado para que el pan suba rápido y se abran los cortes que darán lugar a greñas crujientes, yo sigo con el método de echar un vaso de agua hirviendo al fondo del horno, es lo que mejor me funciona.

He utilizado un molde metálico especial para levar y hornear las baguettes, creo que mejoran mucho el resultado, los panes quedan más altos y muy tostados por todas partes. Siempre uso dos moldes dobles por lo que puedo hornear cuatro baguettes cada vez y las cantidades propuestas en mi receta son para esas cuatro piezas.

Ingredientes

Poolish: 150 gr. de harina de espelta + 150 gr. de agua + una pizca de levadura seca de panadería

He utilizado la harina blanca de espelta Eco molida a la piedra de El Amasadero, es posible que usando otras harinas haya que modificar la cantidad de agua, esta ha necesitado más que la que usaba antes.

Para las cuatro baguettes

todo el poolish
350 gr. de harina de espelta blanca
180 gr. de agua
10 gr. de gluten de trigo
2 gr. de levadura seca de panadería
6 gr. de sal fina

Preparación

Prepararemos el poolish la noche antes mezclando bien todos los ingredientes en un bol que taparemos con film y dejaremos a temperatura ambiente.

Para hacer la masa hay que poner en la cubeta de la panificadora el agua, el poolish, el gluten y la harina, arrancar un programa de amasado que detendremos en cuanto se forme una masa, tapar y dejar reposar 15-20 minutos.

Añadir la levadura y arrancar el programa de 'pan normal' o el de 'masa', si la panificadora tiene un calentamiento previo (como las el Lidl) hay que anularlo, debe comenzar directamente el amasado. en cuanto se haya incorporado la levadura espolvoreamos la sal por encima de la masa, tapamos y esperamos a que haga el primer amasado, el reposo y el segundo amasado, suele tardar una media hora.

Sacamos la masa a una caja plástica ligeramente aceitada y le hacemos un plegado doble, la tapamos y dejamos que leve durante 20 minutos, le haremos otro plegado igual que el anterior y otro reposo de 20 minutos, de nuevo el plegado y otro descanso de 20 minutos, en total será una hora de levado.

Ahora la masa deberá estar bien hinchada y al tocarla con el dedo estará firme y notaremos que hay aire dentro, no se debe hundir el dedo fácilmente. La sacaremos a la meseta enharinada y la bolearemos sin desgasificarla demasiado, la dejamos reposar unos minutos.

Encendemos el horno al máximo, a 250ºC en mi caso.

Cortaremos la masa en cuatro partes y preformaremos cada una, para ellos aplastaremos suavemente cada pedazo con las manos y lo enrollaremos, también podemos doblar la parte superior sobre el centro y encima la inferior, dejamos que la masa se relaje unos 10 minutos.

Para formar las baguettes podemos volver a aplastar un poco cada porción de masa con las manos y enrollarlo, yo prefiero formar un batard con cada uno, en cualquier caso los hacemos rodar por la meseta hasta conseguir la longitud necesaria haciendo más presión en los extremos para conseguir unos picos bien pronunciados.

Colocaremos las barras en el molde para baguettes o sobre la bandeja de metal del horno cubierta con papel, las cubriremos con film para que leven durante media hora. Justo antes de meterlas al horno les haremos unos cortes, tres o cuatro en cada barra. Las hornearemos en la parte baja del horno con mucho vapor durante los primeros 15 minutos, después bajamos la temperatura a 225ºC y horneamos durante 15 minutos más. Si no vamos a utilizar el horno a continuación podemos apagarlo y abrir un poco la puerta, dejaremos las baguettes dentro un momento antes de sacarlas y enfriarlas sobre una rejilla.

Magdalenas de espelta con licor de naranja y chips de chocolate

2013-05-20T16:41:00.002+02:00

Esto de hacer magdalenas es muy sencillo y a la vez muy complicado... suponiendo que preparemos varias personas la misma masa el resultado final será bien distinto dependiendo de la forma de hornearlas, es por eso que cada uno debe adaptar la temperatura y el tiempo ya que este es uno de esos casos en que se puede llegar a un buen resultado final yendo por caminos muy distintos.

Unos prefieren utilizar en moldes de silicona que no conduce bien el calor por lo que tendrán que colocarlos sobre la bandeja metálica del horno situada en el centro del mismo, necesitarán poner una temperatura muy alta y hornear durante más tiempo. Otros colocan los papelitos dentro de flaneras de metal por lo que también necesitarán una temperatura alta, de unos 200ºC ya que hay que calentarlas primero y que este calor se pase a la masa, después todo irá muy rápido así que no tardarán demasiado en estar listas. Yo soy del tercer grupo que usa las bandejas metálicas para muffins así que horneo 12 cada vez, si sobra algo de masa la pongo en flaneras de acero que coloco delante de la bandeja de los muffins y se hornean al mismo tiempo pero el resultado es bien distinto, misma masa, mismo horno, misma temperatura... las de las flaneras necesitan más tiempo ya que la temperatura que pongo es 185ºC y me suelen quedar menos altas y más pálidas que las otras.

Es por eso que no podemos fiarnos ciegamente de una receta salvo que la sigamos al pié de la letra de principio a fin y no es porque las indicaciones no sean correctas sino porque estamos variando algunos factores por lo que cambiaremos el resultado final.

Estas magdalenas con un gusto muy marcado a naranja y chocolate negro son unas de mis favoritas, se pueden hacer con harina de trigo para todo uso pero si pruebas estas con harina de espelta blanca querrás repetirlas! No vale cualquier harina de espelta para usar en repostería, debe ser harina blanca y por eso indico la marca ya que es la única de este tipo que he encontrado a la venta.

Ingredientes

3 huevos
una pizca de sal fina
150 gr. de azúcar
la rayadura de una naranja
100 gr. de aceite de girasol
50 gr. de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja, Cointreau o Triple seco
180 gr. de harina de espelta blanca Celnat
8 gr. de impulsor químico o levadura de repostería (Royal)
50 gr. de chips de chocolate

Preparación

Encender el horno a 185ºC, colocar 12 papeles para magdalenas en una bandeja metálica para muffins.

Batir un poco los huevos con la sal en un bol grande, añadir el azúcar y batir durante un minuto si usas una batidora de varillas eléctrica, debemos conseguir una crema pálida y esponjosa.

Añadir la ralladura de naranja, el aceite, la nata y el licor, mezclar hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con la levadura y echar sobre la mezcla, añadir la mitad de los chips de chocolate y mezclar con una varilla manual o con la eléctrica pero no demasiado, sólo hasta conseguir una crema lisa y sin rastro de harina seca, dejarla reposar un rato, con 10-15 minutos será suficiente (no es necesario refrigerarla).

Mezclar un poco con la varilla y repartir entre los 12 capacitos de papel, hay que llenar los 3/4 de cada uno. Si sobra algo de masa ponerla en un papel dentro de una flanera metálica y hornearla a la vez.

Ambar Export "Échale tres maltas"

2013-05-17T18:39:00.002+02:00

Hoy voy a explorar un mundo diferente en el que habitan las personas auténticas, las que defienden su manera de vivir sin dejarse influenciar por los dictados de la sociedad actual tan escasa de valores. Aquellos que persiguen su sueño o se esfuerzan por conseguir una meta. Todos habitan en el universo Ambar Export, un mundo para la gente que le ECHA TRES MALTAS respetando a los demás pero defendiendo sus ideales, la gente como tú y como yo.

¿Hay algo que siempre quisiste hacer pero nunca te has atrevido? Quizá darías por cualquier cosa por escalar el Everest o sueñas con ir en bici a la China pero no te lo puedes permitir... Pues ha llegado tu momento. Échale tres maltas y hazlo de una vez! Entra en la web de Ambar Export y descubrirás a otras personas que ya lo han conseguido, podrás conocer sus historias con entrevistas, fotos y vídeos sobre ellos. Puedes seguirlos en Twitter, su hastag es #contresmaltas.

Demuestra que tú tambien te esfuerzas por conseguir algo más y manda tu historia. Explicanos tu sueño incumplido y puede que te ayudemos a cambiar tu vida. Puedes contarnos tu propia experiencia cuando le echaste tres maltas y conseguiste lo que parecía imposible. O la historia de alguien que conoces que lo dejó todo por un ideal. En Ambar Export pueden hacer tus sueños realidad o te llevarán a dar la vuelta al mundo... CON TRES MALTAS!!!

Participa escribiendo un texto donde expliques detalladamente la experiencia que te gustaría vivir o una que ya hayas vivido. Puedes acompañarlo de fotos y vídeos para hacerlo más interesante y llamativo. La mejor historia ganará un viaje alrededor del mundo o la posibilidad de hacerse realidad.... a que esperas!

La oportunidad única de convertir nuetros sueños en realidad nos la ofrece Ambar Export, la cerveza de los gourmets de la vida. Su fórmula original fué creada por el Maestro Cervecero Charles Schlaffer en la fábrica de cervezas LA ZARAGOZANA hace más de cien años y se sigue utilizando hoy en día. Su secreto está en el Coupage de tres maltas que le confieren su sabor, cuerpo y aroma característicos. Gracias a la mezcla de una malta caramelizada en verde, otra segunda malta de alargada tostación y finalmente, la malta "Schlaffer", se consigue una cerveza roja, tostada y exuberante al paladar.

Esta cerveza está elaborada sólo con las mejores materias primas y es sometida a un periodo fermentativo de larga duración por lo que abrir una Ambar Export es prepararse a disfrutar de una aventura de sensaciones intensas. Viértela en tu copa y comienza a disfrutar de su aroma, cuerpo y sabor. Con un bouquet y postgusto únicos en una cerveza. Como la vida.

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Milanesa Napolitana de pollo en microondas

2013-05-16T07:14:00.000+02:00

En casa nos encantan las Milanesas Napolitanas y no sólo porque están muy ricas y jugosas sino porque se pueden hacer con antelación ya que calientan bien en el microondas. No necesitan ningún acompañamiento así que te solucionan una comida o una cena y también son muy adecuadas para llevar al trabajo... o a la playa!

En este caso las hice de pollo en versión mini y como no era mucha cantidad las gratiné en el grill del microondas sobre la bandeja metálica, quedaron bien y evité encender el horno así que en verano será como las prepare.

Se puede usar salsa de tomate, pisto o fritada, lo que tengamos en la nevera, y cualquier queso que funda bien así que no sólo es una sabrosa manera de tomar las pechugas de pollo sino que nos ayuda a vaciar la nevera de restos de salsas y quesos.

Ingredientes

filetes de pechuga de pollo

sal y pimienta

salsa de pisto o fritada

queso mozzarela rallado

orégano seco

un huevo batido

pan rallado

aceite de oliva

Preparación

Aplastar un poco los filetes y sazonar con sal y pimienta. Rebozar en huevo y pan rallado, freír y reservar sobre un papel de cocina.

Colocar las milanesas en la bandeja metálica del microondas, echar sobre cada una un poco de fritada, poner encima una cucharada de mozzarela rallada y espolvorear con orégano seco. Meter la bandeja en el microondas (sobre el soporte para que quede lo más alto posible) y encender el grill durante 10 minutos hasta que el queso se funda.

Para hacerlo en el horno habrá que encender el grill con antelación y colocar dentro la bandeja metálica. Sacar la bandeja caliente y poner sobre ella las milanesas, echar sobre cada una un poco de fritada, poner encima una cucharada de mozzarela rallada y espolvorear con orégano seco. Meter en la parte alta del horno unos minutos hasta que se funda el queso y servir inmediatamente.

Tiramisú fácil de bizcocho de chocolate

2013-05-14T16:17:00.002+02:00

Me gusta tanto el tiramisú.... y en eso no soy nada original desde luego! Esta de hoy es la versión fácil, rápida y barata o como-hacer-un-postre-de-escándalo-para-el-domingo si es sábado por la tarde y aún no te has puesto a ello. No os dejéis engañar por su sencillez ya que resulta tremendamente rico. Por sus múltiples virtudes y su bajo precio, ya que lo hacemos con bizcocho casero y no tenemos que gastar un dinerillo en mascarpone, me parece ideal para el 2º Reto BBSS, recetas primavera verano que esta vez tiene como lema "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava".

El bizcocho que utilicé fueron unas rebanadas de mi Bizcocho mármol de espelta doble chocolate que tenía congeladas, puedes poner cualquier bizcocho que te guste e incluso uno que se haya quedado un poco seco.

Para las grandes ocasiones os aconsejo un Tiramisú auténtico, desde luego merece la pena cada minuto invertido en hacerlo. La Tarta de tiramisú tampoco es ninguna tontería, una tarta fría con base de bizcocho de chocolate y con ese sabor inconfundible...

Ingredientes

8 rebanadas finas de bizcocho de chocolate

50 gr. de chocolate negro rallado

para la crema de queso o falso mascarpone

200 gr. de nata para montar

2 cucharadas de zumo de limón

400 gr. de queso crema

para emborrachar el bizcocho

una taza de café fuerte recién hecho

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de moscatel

1 cucharada de extracto de vainilla Vahiné

Preparación

Rallar el chocolate y refrigerar.

Para hacer la crema de queso o falso mascarpone hay que mezclar la nata con el zumo de limón y reservar. Batir el queso crema y cuando esté muy esponjoso añadir la mezcla de la nata. La textura y el sabor que se consiguen son perfectos para este postre.

Ligar el café caliente con el azúcar, añadir el moscatel y el extracto de vainilla.

Colocar en una fuente la mitad del bizcocho y pincelarlo con la mezcla del café, debe quedar bien mojado. Extender la mitad de la crema de queso por encima y espolvorear la mitad del chocolate rallado. Repetir para hacer una segunda capa y guardar en la nevera hasta el día siguiente, no se debe consumir en el día porque necesita tiempo para ganar en sabor y consistencia.

Helado de plátano con crujiente de chocolate

2013-05-12T08:40:00.000+02:00

Esta propuesta es para quien quiera tomarse un dulce y cremoso helado sin remordimientos que además nos proporciona un extra de fibras y vitaminas sin azúcares ni grasas. No requiere ninguna preparación excepto triturarlo justo antes de tomarlo por lo que nos puede satisfacer un capricho de dulce sin estropear nuestra dieta. Yo ya tengo mi bolsa zip llena de platano congelado porque empieza la operación bikini y hay que estar preparados.

Lo hice por primera vez el año pasado cuando se puso de moda la maquinita para hacer helados con frutas congeladas que en realidad funciona siempre que el principal ingrediente sea el plátano. Pero no es imprescindible tener esa cara y enorme máquina, yo lo hice muchas veces en un simple robot de cocina y queda igual, todo el mérito es del plátano que debe estar bien maduro cuando lo congelamos por lo que nos sirve para aprovechar esos plátanos que están a punto de pasarse, sólo hay que pelarlos, trocearlos, meterlos en una bolsa y congelarlos.

Con esta receta participo en el Desafío de recetas sanas de Freshvana, tengo claro que no es la más visual pero si muy saludable y sorprendente porque cuando lo pruebes te encantará. Puedes ver muchas más recetas con frutas y verduras en su web www.freshvana.com.

Ingredientes

1 plátano troceado y congelado
un puñado de cereales integrales
una cucharada de copos de arroz inflado y chocolateado

Preparación

Poner los pedazos de plátano y los cereales en la cubeta del procesador y triturar hasta obtener una pasta como se ve en las fotos.

Echar unos cuantos copos de arroz inflado y chocolateado en un plato, recoger el helado con una sacabolas y rebozarlo por todas partes. Disfrutar de un momento dulce, fresco y crujiente.

Helado de fresas congeladas

2013-05-08T15:51:00.000+02:00

He publicado muchos helados de fresa pero me faltaba éste que es el más sencillo de todos. Es perfecto para llenar los moldes para polos ya que la mezcla resultante es líquida pero está a una temperatura bajísima. También es ideal para mantecar porque ya está lo suficientemente frío como para pasarlo directamente a la cubeta de la máquina. Yo suelo hacer mucha cantidad porque así tengo bastante para hacer unos cuantos helados con los moldes y aún queda suficiente para servir en bolas como postre porque en casa nos encantan los helados, los tomamos todo el año y uno de cada dos es de fresas.

Ahora estamos en plena temporada pero durante el invierno podemos comprarlas congeladas y esta receta es perfecta para eso. El de hoy lo hice con fresas frescas que congelé hace unos días, siempre me resulta apetecible comprarlas pero a veces no se consumen y antes de que se pongan feas prefiero congelarlas ya lavadas y troceadas para hacer uno de estos helados cualquier domingo que no tenga ganas de liarme con un postre más laborioso. En casa tengo un montruo de los helados que agradece enormemente encontrar un heladito en el congelador y para eso los moldes para polos son geniales porque el helado no se cristaliza y duran mucho tiempo.... o eso creo porque en mi casa desaparecen misteriosamente.

Es imprescindible contar con una Thermomix, una My Cook o un procesador realmente potente que pueda picar hielo porque las fresas congeladas no se trituran con cualquier cosa... también es mejor mantecarlo en una heladera eléctrica aunque esto ya no es imprescindible porque la mezcla lleva licor y azúcar invertido lo que evita en gran medida que cristalice al meterlo en el congelador, las bolas conservadas en un taper las he tomado a los tres días sin una pizca de hielo, más tiempo no duran en casa...

Ingredientes

500 gr. de fresas congeladas en pedazos

200 gr. de azúcar

4 cucharadas de Triple Seco, Cointreau u otro licor de naranja

500 gr. de nata para montar

4 cucharadas de azúcar invertido ó miel

Preparación

Triturar el azúcar hasta que quede pulverizada, añadir las fresas congeladas y triturar subiendo la velocidad poco a poco hasta el máximo, añadir el licor, la nata y por último el azúcar invertido, todo sin dejar de batir. En cuanto esté bien mezclado lo sacaremos, no conviene esperar demasiado porque la mezcla empezará a perder el frío, lo notaremos porque las pareces de la jarra empiezan a congelarse.

Podemos usar una parte de la mezcla para llenar unos moldes para polos e introducirlos en el congelador colocados en su soportes, al día siguiente pordemos retirar los soportes y meter los helados en una bolsa y liberar así espacio en el congelador. El resto de la mezcla la pondremos en la cubeta de la heladera y lo mantecaremos durante 15 minutos, luego hay que pasarla a un taper grande y congelar unas cuatro horas. Si no tienes heladera pues se pone la crema directamente en un taper grande y en el congelador, lo removeremos con un tenedor cada media hora para que se congele uniformemente. Una vez endurecido ya se puede consumir o congelar definitivamente hecho bolas, podéis ver aquí como quedan los taper con seis bolas en cada uno, si consigues que el monstruo no los encuentre servir un postre helado como ésta fuente de bolas de helado con frutas y bizcocho borracho y que cada uno se monte el triffle a su gusto!

Cheesecake clásico americano individual

2013-05-05T08:59:00.001+02:00

Me encantan las tartas de queso y sobre todo los Cheesecakes, el problema que resultan demasiado grandes y eso me impide hacerlos más a menudo, es verdad que da el mismo trabajo hacer uno pequeño o grande pero luego hay tarta en la nevera toda la semana y eso ya no es tan bueno... éste de hoy es el típico Cheesecake americano pero en versión mini, los hice usando aros de emplatar y funcionó, no se sale el relleno, hornean bien y desmoldan aún mejor. Aunque parece una tartita individual es más que suficiente para dos personas, las cantidades indicadas son para dos de estas tartas así una es el postre del domingo y aún queda otra en la nevera para hacer más dulce el terrible lunes!

Las claves para conseguir un Cheesecake y no una Tarta de queso son:

Hornearlo al baño María, eso hará que la mezcla de queso se cuaje en un entorno muy húmedo y quede muy alta y tierna, sin el vapor quedaría como la típica tarta de queso, muy rica también pero más densa.
Dejarlo enfriar con el horno apagado y refrigerarlo hasta el día siguiente, bajo ningún concepto debemos abrirlo el mismo día y no sólo por el sabor sino porque se desmoronaría.
Utilizar la cantidad imprescindible de mantequilla para la base de galletas, cuanta más pongamos más dura resultará, hay que mezclarla bien con las galletas trituradas hasta que tenga una textura arenosa.
Servirlo a temperatura ambiente para una textura y sabor óptimos, si se toma de la nevera resultará duro e insípido.

Con esta receta participo en el Reto Comando Cheescake que ha organizado Marina del blog, La Rosquilla de la tía Laura.

Ingredientes

para la base: 100 gr. de galletas integrales tipo Digestive + 30 gr. de mantequilla derretida + 1 cucharadita de azúcar

200 gr. de queso crema
120 gr. de azúcar
la ralladura de un limón
1 huevo batido con una pizca de sal
1 cucharadita = 5 gr. de Maicena
1/2 cucharada de extracto de vainilla
mermelada o confitura de frutos el bosque

Preparación

Usaremos una bandeja o la base de un molde metálico para horno como soporte, debe ser lo bastante grande para contener los dos aros de emplatar bien holgados. Pondremos un papel de hornear cubriendo la base y sobre el los aros que habremos forrado con papel de hornear engrasando muy bien las paredes con aceite, el papel debe sobresalir bastante por arriba porque la mezcla de queso sube muchísimo durante el horneado.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar, pondremos la mitad en cada aro y cubriremos la base de manera que quede bien prensada, es importante que la mezcla de galleta toque los aros para que contenga bien la mezcla de queso. Refrigeramos.

Encender el horno a 175ºC y colocar la bandeja metálica en la posición más baja con agua hirviendo dentro, medio litro será suficiente. En la siguiente posición colocaremos la rejilla, aquí es donde irá el molde de la tarta.

Batir, con batidora eléctrica de varillas, el queso con el azúcar hasta que quede muy esponjoso, añadir entonces el huevo batido e incorporar, echar la vainilla y la Maicena tamizada y mezclar bien con una espátula de silicona, debe quedar como una crema montada.

Llenar los aros y hornear a 175ºC durante 15 minutos, bajar la temperatura a 160ºC y hornear 20 minutos más, apagar el horno y esperar otros 20 minutos para abrir un poquito la puerta, dejarlo así hasta que enfríen del todo. Mantener a temperatura ambiente hasta que estén totalmente fríos y refrigerar hasta el día siguiente. Por la mañana podemos desmoldarlos, colocarlos en los platos de servir y cubrirlos generosamente con la confitura. Hay que consumirlos a temperatura ambiente porque ganan en textura y sabor por lo que los sacaremos de la nevera al menos una hora antes.

Torrijas de espelta y su pan

2013-05-04T07:01:00.002+02:00

Ya se que no es época de torrijas pero creo que son un dulce para disfrutar en cualquier momento y no solo como desayuno o merienda, hasta de postre me las he tomado yo tan ricamente. Las hay de todos los tipos pero a mi las que mas me gustan son las clásicas, remojadas en leche con azúcar y canela y rebozadas después en azúcar mezclada con un poco de canela en polvo. Para edulcorar la leche uso sacarina líquida porque endulza mucho más que el azúcar y se disuelve de maravilla en leche templada.

Una de las cosas más importantes para que las torrijas resulten muy jugosas es que el pan quede bien empapado por lo que no debe tener agujeritos sino una miga bastante densa que absorba y retenga mucha leche. Lo típico es hacerlas con el pan que ha sobrado del día anterior y generalmente se usa pan de barra aunque otros las hacen con pan de molde, a mi me gusta que tengan su cortecita alrededor. Yo me tomo la molestia de hacer el pan ya que tengo que usar harina de espelta aunque antes también lo hacía pero con harina de trigo. Este de la foto es el Pan de espelta sin agujeros para torrijas... extraño nombre para un pan! Lo de las semillas de sésamo fue un impulso de última hora, nunca las había puesto en un pan para torrijas pero tampoco estorban. El pan puede congelarse en rebanadas bien envuelto en film y lo tendremos disponible en caso de sufrir un antojo torrijero.

Ingedientes

8 rebanadas gruesas de pan de barra del día anterior

una taza de leche templada

una cucharada de edulcorante líquido ó dos cucharadas de azúcar

una cucharadita de canela en polvo ó medio palito de canela

dos huevos

aceite de oliva

una taza de azúcar mezclada con una cucharadita de canela en polvo

Preparación

Cortar el pan en rebanadas y disponerlas en una fuente grande y profunda, yo uso una fuente para horno de cristal. Calentar un poco la leche y mezclarla con el edulcorante y la canela. Si usamos azúcar hay que hervir la leche con ella y medio palito de canela, tapar y dejar infusionar un rato, dejar enfriar un poco y colar. Echar la leche por encima del pan y dejar que empape durante unos minutos, después hay que darles la vuelta a las rebanadas y dejarlas así hasta que no quede nada de leche en el fondo pero no demasiado tiempo o se desharán.

A la hora de freírlas calentaremos el aceite en una sartén grande y poco profunda para hacerlo lo mas rápidamente posible ya que cuantas más tandas de torrijas hagamos más leche soltaran en el aceite y antes quedara inservible. A lo sumo aguanta tres tandas antes de ponerse oscuro y quemado.

Batimos los huevos en un bol pequeño y vamos echando las torrijas dentro para rebozarlas y echándolas a la sartén que mantendremos a fuego medio-alto, les damos la vuelta y en cuanto estén doradas por ambos lados las sacamos sobre papel de cocina. Pondremos el azúcar y la canela en un bol donde las rebozaremos al acabar de freírlas. Se pueden comer al momento y las que sobren quedarán como recién hechas si las calentamos unos segundos en el microondas.

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Tarta de chocolate estilo francés con fresas y nata montada

2013-05-01T18:56:00.001+02:00

Esta tarta tiene truco, más bien un secreto inconfesable.... la hice con un preparado para tarta! Es la primera vez que uso uno y la verdad que me ha sorprendido, primero por lo fácil que resulta ya que sólo hay que mezclar el contenido de la bolsa con la mantequilla fundida y los huevos, también porque se horneó de maravilla y en el tiempo indicado. Una vez fría la cubrí con nata montada y unos confetis de colores, me parece de lo más resultona y francamente rica. A la hora de servirla le añadí unas fresas maceradas en moscatel... no me digáis que no tiene buena pinta!.

Otra cosa que me gustó es que apenas tiene harina así que me tomé un trozo. Me parece una opción estupenda para esos festivos en que queremos hacer un buen postre y no tenemos tiempo, yo esta mañana hice dos panes con toda tranquilidad gracias a que la tarta estaba lista en media hora, contando desde que abrí la caja hasta que la saqué del horno, es todo un record. Una buena idea para celebrar el Día de la Madre sin despeinarse en la cocina y con el resultado asegurado.

Este preparado para tarta es uno de los nueve productos que recibí en mi primera entrega @Degustabox, es una caja de degustación sorpresa que contiene entre ocho y doce productos novedosos de las marcas Lay's, Lindt, Casual Fruit, Dr. Oetker, Flora, Ortiz... se trata de productos reales, no son muestras y su precio en el supermercado rondaría los 25 euros pero puedes recibirla en tu casa por sólo 9,99 € (gastos de envío incluídos) gracias al descuento que se aplicará a los lectores de este blog, sólo debes indicar el código recetas999. Las entregas son mensuales y no hay 'compromiso de permanencia' cuando te apetezca lo anulas y listo. Puedes seguir a @Degustabox en su Facebook, Twitter y visitar su web para más información.

Ingredientes para 12 raciones

Preparado para tarta de chocolate estilo francés Dr. Oetker

125 gr. de mantequilla derretida

3 huevos de la nevera

300 gr. de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glass casero

fresones macerados con azúcar y moscatel

Preparación

Encender el horno a 180ºC, colocar la rejilla en la parte más baja. Engrasar un molde redondo de 23 cm. con mantequilla, yo usé uno desmoldable con base cerámica y aro de silicona así que sólo enmantequé la base.

Mezclar el contenido del paquete en un bol con la mantequilla derretida y los huevos, batir hasta hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el molde y repartirla uniformemente, hornear durante 18-20 minutos, estará lista cuando al introducir un palillo no quedan restos de masa enganchados. No debemos hornear más tiempo o se secará y el interior debe estar muy tierno. Dejar enfriar totalmente en el molde.

Montar la nata bien firme con el azúcar glass. Lavar y trocear los fresones, macerarlos con un poco de azúcar y un chorrito de moscatel. Pasar la tarta a una fuente y cubrir con la nata montada, que extenderemos con el dorso de una cuchara, decorar con alguna fresa y unas bolitas de colores. Servir con las fresas maceradas.

Paleta de cerdo asada con patatas

2013-04-27T21:17:00.004+02:00

Este receta surgió de un cambio de planes, un sábado compré un trozo de paleta de cerdo para picarla junto con un poco de jamón y hacer albóndigas, esa tarde no me apeteció nada ponerme a cocinar y quedó en la nevera hasta el domingo que llovía a mares - algo muy extraño en Galícia ya que casi nunca llueve en invierno y mucho menos los fines de semana - así que no salimos a comer y la paleta acabó en el horno con unas patatas. Resultó un asado tierno y jugoso, sabroso a pesar de no tener condimentos fuertes y desde luego, muy económico por lo que me parece ideal para el 2º Reto BBSS, recetas primavera verano que esta vez tiene como lema "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava", lo del chocolate es tentador y yo ya tengo mi receta de postre chocolateado pero ahora vamos con esta que es un plato único para cuatro personas.

Me gustaría recalcar que es una comida adecuada para toda la familia, niños incluidos, ya que cuando alguna receta lleva vino a muchos les parece que no está indicada para los menores y no tiene por que ser así. En la mayoría de los casos, como en este asado, el alcohol se evapora totalmente durante la cocción y sólo aporta un sabor muy agradable. El vino que he utilizado es el típico amontillado que se vende como "vino para cocinar", me gusta para los platos de carne estofada y también para los asados.

Este corte del cerdo tiene grasa como se puede apreciar en la foto pero no la consumiremos, sólo ayudará a que se hornee sin resecarse. A mí me sobró bastante ya que la hice para dos personas y al día siguiente me la llevé al trabajo y estaba bien jugosa.

La receta debe ser BBSS por lo que ha de cumplir con los siguiente requisitos:

Buena: Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla.

Sólo puedo decir que estaba muy buena y que resulta muy fácil de preparar lo que la hace muy atractiva para mi.

Barata: La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado. Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio.

Aquí si que se lleva un diez, todo bien sencillo y económico, suficiente para cuatro personas como plato único.

Sana: La receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes ni precocinados.

Este corte de carne lleva algo de grasa pero se queda en el plato por lo que no la consumimos, creo que resulta bastante sana.

Sencilla: El proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara.

No se si lo he explicado bien pero es una de esas recetas que resultan más fáciles de hacer que de contar.

Ingredientes

1,5 kg. de paleta de cerdo en un trozo
4 patatas peladas y troceadas
2 cebollas tiernas en rebanadas finas
2 dientes de ajo machacados
un chorreón de aceite de oliva
medio vasito de vino para cocinar
medio vasito de agua caliente
media pastilla de caldo de carne
sal y pimienta multicolor

Preparación

Unas horas antes de hornear adobaremos la carne con sal y pimienta multicolor. Si lo hacemos la víspera la envolveremos en film y la guardaremos en la nevera. A la mañana siguiente la sacaremos a temperatura ambiente para que no esté fría cuando la metamos en el horno.

Para prepararlo necesitaremos el horno bien caliente así que lo encenderemos al máximo. Usaremos una fuente grande donde pondremos las patatas peladas, lavadas y troceadas, las cebollas cortadas en aros finos y los dientes de ajo machacados, yo utilizo un prensa ajos que desde que se lo vi a Jamie Oliver hace años y ya no puedo pasar sin él... añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos todo para que se impregne bien, en el centro colocamos la carne.

Cuando el horno esté bien caliente metemos la fuente sobre la rejilla colocada en el centro y bajamos la temperatura a 200ºC, lo dejamos así media hora. Calentamos el agua y disolvemos en ella el caldo concentrado. Pasado ese tiempo sacamos la fuente y damos la vuelta a la carne, removemos las patatas y la cebolla y añadimos el agua con el caldo y el vino, lo metemos de nuevo al horno durante media hora.

Pasado este tiempo veremos que la cebolla casi habrá desaparecido y se habrá formado una salsa, las patatas estarán empezando a dorarse y la carne estará tostada por la parte de arriba, le damos la vuelta y revolvemos de nuevo las patatas para que se impregnen bien de la salsa ya que se están cocinando en ella, lo metemos al horno un rato más, entre 15 y 30 minutos dependiendo de como lo veamos. Cuando las patatas estén bien tostadas y la carne tierna apagamos el horno y lo dejamos dentro hasta el momento de comerlo para que la carne se asiente. Lo serviremos cortado en filetes y con unas patatas como guarnición.

Pan trenzado y chusco de espelta, dos panes con una masa

2013-04-23T09:02:00.000+02:00

Este chusco lo hice pensando en la querida Oli que hoy publica un artículo muy interesante sobre intolerancias alimentícias en su blog Entrebarrancos. Desde que empecé a pelearme con la harina de espelta la idea era conseguir un pan bien rico pero muy sencillo de preparar para dedicárselo ya que las dos hemos tenido que cambiar el trigo por la espelta, desde entonces mi vida ha mejorado de una manera impresionante. Animada por ella hace menos de un año que descubrí mi intolerancia al trigo y a otros alimentos, sólo con retirarlos de mi dieta se obró el milagro, nunca se lo agradeceré lo bastante.... a veces sólo nos hace falta un empujoncito y ella me lo dio.

Este pan deriva del Pan de espelta con Poolish hornado en cocotte, tanto me gusta como quedan los panes con este prefermento que los hago cada semana. En esta ocasión he preparado más cantidad de masa y con ella dos panes, uno con forma de 'chusco', gigante que resulta bien crujiente y con una miga muy esponjosa, perfecto para acompañar la comida y para mojar... otro de corteza fina y miga sin agujeros ideal para hacer tostadas, sandwiches y torrijas, éste necesita un segundo levado y lo hará mientras el chusco se hornea. Con el mismo trabajo tengo dos panes distintos, además horneo uno tras otro y me ahorro un precalentado y eso es tiempo pero también dinerito.

Ingredientes para los dos panes

para el Poolish
200 gr. de harina de espelta blanca + 200 gr. de agua + una pizca de levadura seca de panadería

para la masa final del pan
todo el Poolish
490 gr. de harina de espelta blanca
225 gr. de agua + 25 gr. de agua por si hay que añadir durante el amasado
15 gr. de gluten de trigo (opcional)
12 gr. de sal fina
5 gr. de levadura seca de panadería

Preparación

Poolish: Mezclar la harina con el agua y la levadura en un bol, sólo hay que remover con una cuchara hasta conseguir una pasta, tapar con film y dejar a temperatura ambiente 6-8 horas o toda la noche.

Poner en el bol de la amasadora o en la cubeta de la panificadora los 225 gr. de agua, el poolish, la harina y el gluten si se usa, amasar un par de minutos hasta que todo se mezcle aunque quedarán restos de harina seca, tapar y dejar reposar 15-30 minutos.

Añadir la levadura y la sal y amasar unos 5 minutos, en la amasadora con el gancho o en la panificadora, dejar reposar la masa durante 10 minutos y amasar de nuevo otros cinco minutos o hasta conseguir una masa suave y elástica, durante este amasado podremos añadir un poquito de agua si es necesario. Si no queremos estar pendientes de los tiempos podemos amasarlo en la panificadora, sólo hay que poner todos los ingredientes en la cubeta y arrancar el ciclo del pan normal, sacaremos la masa cuando comience el primer levado.

Sacar la masa a una caja plástica ligeramente aceitada y cubrir con film o meter en una bolsa de plástico, dejar levar 30 minutos. Hacer un plegado doble en la misma caja - aún cuando la masa no haya levado mucho - tapar o meter de nuevo en la bolsa y dejar levar otros 30 minutos. Repetir el plegado y dejar levar 30 minutos más. Si no podemos estar pendientes del levado en caja con plegados podemos dejar la masa en la panificadora hasta que termine el primer levado.

Encender el horno a 250ºC con la bandeja metálica dentro. Sacar la masa a la meseta ligeramente enharinada y dividir en dos partes, bolear y dejar reposar unos minutos. Poner una de las masas con la parte lisa sobre la meseta y dar forma de batard o de cilindro si nos resulta más sencillo, sellar bien la unión en ambos casos, hacer rodar por la meseta haciendo más presión en las puntas para conseguir los picos, colocar sobre un pedazo de papel para horno con la unión hacia abajo, tapar y esperar a que el horno esté caliente. Este pan apenas necesita levar una vez formado, cuanto antes lo metamos en el horno más crecerá allí y resultará más alto y esponjoso.

En este momento podemos ocuparnos de la otra mitad de la masa, la aplastaremos un poco con las palmas de las manos para desgasificarla y la enrollaremos formando un cilindro, (podemos trenzarlo a la manera convencional pero éste de la foto es mucho más rápido y sencillo), lo haremos rodar por la meseta hasta que tenga una longitud de algo más de un metro, lo entrelazaremos para que quede como se ve en la foto y lo cubriremos para que leve hasta que el otro pan salga del horno.

El primer pan estará levado y listo para hacerle un corte longitudinal con una cuchilla y meterlo en el horno, hay que colocarlo en diagonal sobre la bandeja caliente (sin retirar el papel), hacer vapor como tengamos por costumbre y hornear así durante 10 minutos, bajar la temperatura a 225ºC y hornear otros 10 minutos, si está bastante tostado podemos bajar la temperatura a 200ºC durante los últimos 10-15 minutos. Cuando esté terminando el tiempo prepararemos el segundo pan, podemos pintarlo con un poco de agua y espolvorear sobre el unas semillas de sésamo. Sacaremos la bandeja del horno con el primer pan y colocaremos sobre ella el segundo que hornearemos con un poco de vapor al principio, estará listo en 30 minutos. Es conveniente enfriarlos sobre una rejilla durante 2 horas.

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Salmon con patatas y salsa de nata en olla programable

2013-04-19T07:13:00.002+02:00

Esta receta me sorprendió muy gratamente aunque cuando la ví tenía dudas más que razonables. ¿Un plato completo de pescado con patatas preparado en sólo 10 minutos? Es posible, si has probado el estupendo Bacalao a la Riojana expréss en olla programable sabes que el resultado es excelente. La preparé sin dudarlo porque necesitaba variar mis platos de pescado para llevar al trabajo que se limitaban a ese bacalao y la típica merluza rebozada con ensalada ya que me resulta complicado comer pescado a mediodía teniendo que hacerlo a primera hora de la mañana o incluso, la noche antes. Y no sólo necesito recetas sencillas y rápidas de preparar sino que han de soportar bien el microondas para calentarlas, todo un reto.

La receta es Salmón a la nata de Agridulcediario, me parece perfecto preparar la comida en sólo 10 minutos y que el resultado sea tan bueno... cierto que no es un plato muy 'visual' pero os aseguro que el sabor es delicioso! Después de esto me animé a experimentar con el pescado en olla y ahora también hago una merluza con patatas que queda igualita que hecha en el horno. La verdad que tenía la olla infrautilizada...

Ingredientes para dos personas

2 pedazos de lomo de salmón
2 patatas
250 ml. de nata para cocinar
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rebanadas no muy gruesas. Pelar y lonchear los ajos. Echar el aceite en la cubeta de la olla y arrancar el programa 'Pescado' (10 minutos a baja presión) echar los ajos y cuando empiecen a dorarse las patatas, rehogarlas muy bien durante un par de minutos para que se impregnen de aceite por todas partes. Esto es fundamental para que no queden simplemente cocidas, deben quedar como hechas en el horno.

Colocar los lomos de salmón encima y añadir la nata, salpimentar y cerrar la olla hasta el fínal del programa, despresurizar y sacar el salmón con cuidado para que no se rompa, servir con las patatas y la salsa.

Esta es la receta original aunque yo prefiero planchar el salmón en el aceite por ambos lados, primero con la piel hacia abajo y luego le doy la vuelta, me gusta más como queda que si se añade al final. Lo saco a un plato y sigo la receta desde el principio, no hay que cocinarlo casi nada, sólo dorarlo.

Tarta de fresas con nata y chocolate

2013-04-15T07:25:00.000+02:00

En época de fresas es casi obligado preparar un postre con ellas y esta sencilla tartaleta resulta fresca y deliciosa. Aquí unimos varios clásicos: el chocolate negro y las fresas, las tartaletas de frutas de temporada y las fresas con nata. Esta es pequeña ya que la hice para dos personas, para un molde grande hay que doblar las cantidades.

La tartaleta la hice con la Masa quebrada dulce al estilo antiguo de Jamie Oliver, de su libro En casa con Jamie y no es la primera vez que la preparo así porque me gusta mucho como queda. La masa quebrada, ya sea dulce o salada, es muy fácil de hacer en casa pero hay que respetar sus dos normas:

La proporción de grasa debe ser la mitad que la de harina.
Amasar lo mínimo indispensable y lo más rápido posible.

Yo la hice con harina de espelta blanca de El Amasadero pero se hace igual que con la de trigo para todo uso, en este caso se puede sustituir una por otra, sólo hay que tener cuidado al añadir la leche, si el huevo es grande entonces con una cucharada es suficiente.

Esta tarta fué la "receta invitada" de esta semana en el ABC de Sevilla, podeis verla aquí y saber algo más de mí.

Ingredientes para un tarta de 18 cm.

para la tartaleta

250 gr. de harina de trigo o de espelta blanca
50 gr. de azúcar molido o azúcar glass casero
125 gr. de mantequilla bien fría y cortada en daditos
la ralladura de 1/2 limón
1 huevo pequeño batido
1 chorrito de leche fría, una o dos cucharadas

para la tarta

80 gr. de chocolate negro, al 70% de cacao
400 gr. de nata para montar con 35% m.g.
2 cucharadas de azúcar glass casero
5 fresones

Preparación

Pesar la harina y el azúcar en el bol del robot, cortar la mantequilla en dados y ponerla encima, procesar dos o tres veces hasta que la mantequilla quede desmenuzada y cubierta de harina, echar el huevo batido y procesar hasta obtener una masa cohesionada, añadir un chorrito de leche si es necesario, no es conveniente batir demasiado sólo lo justo para que se forme la masa. Volcar el contenido del bol en la meseta y juntar las migas de masa con las manos hasta formar una bola, no se debe amasar en absoluto, meter la bola en una bolsa plástica y refrigerar al menos durante 30 minutos.

Para extender la masa conviene mojar la bola con un poco de agua fría, estirarla con un rodillo de manera que no quede demasiado fina o se rompería. Colocar la masa dentro del molde, acomodarla con los dedos y retirar la masa sobrante, pinchar toda la superficie con un tenedor. Enfriar el molde relleno durante media hora mientras se calienta el horno a 200º C.

Cortar un círculo de papel para horno que sea más grande que el molde, mojarlo bajo el grifo de agua y escurrirlo bien, colocarlo sobre la masa de manera que tape todo, incluso los bordes. colocar encima pesas para hornear o legumbres para que no suba la masa. y hornear durante 15 minutos, retirar las legumbres y el papel y hornear 5-10 minutos más a 180ºC hasta que veamos que el fondo se ha secado, no debe coger mucho color. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede conservar durante dos o tres días en un envase bien cerrado.

A la hora de montar la tarta fundiremos 50 gr. del chocolate en el microondas y lo extenderemos por el fondo y las paredes de la base ya fría. Rallaremos el resto del chocolate y lo guardaremos en la nevera para que esté bien frío y no se funda al mezclarlo con la nata. Montaremos la nata y le añadiremos las dos cucharadas de azúcar glass casero, mezclaremos el chocolate rallado con la nata y cubriremos la base de la tartaleta con ello. Colocaremos los fresones, limpios y partidos a la mitad, sobre la nata y decoraremos con el resto. Se puede conservar en la nevera ya que el chocolate evitará que la base se humedezca.

Resultado del sorteo del libro Cocina sin tonterías

2013-04-14T10:13:00.000+02:00

Por fin puedo anunciar el resultado del Sorteo del libro Cocina sin tonterías escrito por Juan Eslava Galán y Diana Eslava y publicado por la Editorial Planeta. El listado de participantes publicado parece que fue correcto ya que no hubo ninguna objeción así que no me quedaba más que sortearlo de una vez.

Gracias a todos por participar, me alegra haber dado a conocer este magnífico libro y espero poder sortear alguno más en el futuro.

Resultados del sorteo:

Puesto1: Dolores Mi Gran Diversión

Utilicé Sortea2 y aquí os dejo el enlace para que podáis ver el resultado en su página: El resultado del sorteo en la página Sortea2.

Aclaración: El 'puesto' no es el número con el que se participa sino el lugar en que se queda en el sorteo, en este caso sólo había un posible ganador así que sólo se genera un 'puesto'.