La zucchina

Churros (bastoncini fritti spagnoli)

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Mon, 09 Jun 2014 08:29:00 +0000

Churros (bastoncini fritti spagnoli)

Spagna

Ricetta originale spagnola
Questi bastoncini si sposano bene nella prima colazione con caffe cioccolata calda o come meglio credete.

Ingredienti: Porzioni: 8

500ml di acqua

500g di farina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

3 cucchiaini di lievito per dolci

1l di olio per friggere

Zucchero semolato per spolverizzare

Tempo:30 min.

Preparazione: 15minuti Cottura: 15minuti

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. In un pentolino unire l'acqua, l'olio, il sale e il lievito per dolci. Portare ad ebollizione ed una volta che si sarà formata la schiuma, rimuovere dal fuoco e versare direttamente nella ciotola della farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto sodo.

Riempire la siringa da churros con la pasta. Premere bene per eliminare l'aria in eccesso.

Riscaldare 1 litro di olio d'oliva in una padella o un wok. Creare con la siringa dei bastoncini di pasta di 15-20 cm di lunghezza e friggerli nell'olio bollente. Non riempire troppo la padella, piuttosto friggere i bastoncini in diverse tornate.

Rimuovere i churros dall'olio bollente quando saranno dorati e metterli a scolare su della carta da cucina. Trasferirli su un piatto da portata e spolverizzarli con lo zucchero. Servire con il caffè o la cioccolata calda.

Cataplanas - stufato portoghese con frutti di mare e carne di maiale

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Fri, 06 Jun 2014 21:44:00 +0000

Cataplanas - stufato portoghese con frutti di mare e carne di maiale

Portogallo

Ingredienti per 4 Porzioni

500 g di braciole di maiale

Olio d'oliva per friggere

4 cipolle, piccole, pelate, dimezzato e tagliati in strisce

200 g di salame piccante al peperoncino rosso, tagliato a fette quanto un pollice di spessore in alternativa (salsiccia piccante)

4 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro

1 peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika, dolce

250 g di pomodori, sgocciolate e tagliati grossolanamente

250 ml di vino bianco secco

1 kg di frutti di mare misto es., gamberi e cozze, calamaretti (senza pastella)

Sale

1 mazzetto foglia di prezzemolo, tritato finemente,

0.5 mazzetto di coriandolo verde, (o basilico), tritato finemente

Informazioni nutrizionali per porzione

Tempo: Preparazione: 45 minuti

Circa 802 kcal / 3349 kJ, 74 g di proteine, 43 g di grassi, 11 g di carboidrati

Preparazione:

Eliminare l´osso dalle braciole e tagliarla a pezzi dimensioni del pollice. Poi friggerla in una pentola da forno con un filo d'olio su tutti i lati, tirarla fuori. Soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva. Aggiungere il salame (Salsiccia piccante) e la carne di maiale cotta precedentemente, aglio, foglie di alloro, peperoncino, paprika e pomodori e il vino bianco. Quando il liquido bolle, aggiungere il pesce e salare leggermente. Coprire il tegame e cuocere in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti a 220-250 ° C (superiore e inferiore). Portare il tegame e scoprirlo solo in tavola cospargere con le erbe. Servire con bouquet di pane bianco fresco.

Scongelare i frutti di mare su un piatto fondo colarli, e durante la notte metterle in frigorifero. I gamberi sono a volte già sgusciati, a calamaretti è sufficiente cuocerli per 5 minuti, altrimenti saranno un po’ duri tipo gomma. In Portogallo, questo piatto è cucinato in una "Catalana", una sorta di ciotola con coperchio richiudibile, che si può portare indietro dalla vacanza. Ma si può utilizzare anche una normale pentola.

Banh xeo (frittelle croccanti) Vietnamesi

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Mon, 02 Jun 2014 06:12:00 +0000

Fotografia di Ben Dearnley

Banh xeo (frittelle croccanti) Vietnamesi

Vietnam

Ingredienti

220g (1 1/4 tazze) di farina di riso

2 cucchiai di maizena (amido di mais)

400mldi latte di cocco

310 ml Acqua

1 cucchiaino di curcuma tritato

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Un pizzico di pepe bianco

2 cucchiai di olio di arachidi

1 cipolla marrone, tagliata a spicchi sottili

300g bistecca di maiale, tagliata a fette sottili

12 gamberi cotti, pelati, tritati grossolanamente

130g (2 tazze) germogli di soia, rifilata

Foglie di lattuga, servire

Foglie di menta fresca, per servire

Salsa

Nuoc Cham

60ml (1/4 di tazza) di salsa di pesce

60ml (1/4 di tazza) di succo di lime fresco

1 1/2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 lungo peperoncino rosso fresco, dimezzato, senza semi, tritato finemente

1 spicchio d'aglio tritato finemente

Preparazione

Fase 1

Preparare la salsa Nuoc Cham, unire la salsa di pesce, succo di lime, acqua, zucchero, peperoncino e aglio in una piccola ciotola.

Mescolare con un frustino fino a quando lo zucchero si scioglie.

Fase 2

Mescolare con la farina, latte di cocco, acqua, curcuma, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Condire con pepe bianco.

Coprire e ponere in frigo per 1 ora o durante la notte per riposare.

Fase 3

Scaldare una padella anti aderente di 20 centimetri (misura base) a fuoco alto.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio e scaldare fino a che esce del fumo.

Saltare in padella la cipolla e carne di maiale per 5 minuti o fino a doratura. Trasferire in un piatto. Pulire la padella.

Fase 4

Spennellate la padella con il quarto di olio rimanente. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando esce del fumo.

Versate un quarto del composto di pastella nella padella con l´olio caldo coprire leggermente la base. Cuocere per 5 minuti o fino a quando la parte inferiore si è d'orata. Mettere un quarto di carne di maiale e un quarto del gambero su metà della frittella, con un quarto di germogli di soia. Arrotolare per racchiudere. Trasferire in un piatto e coprire con un foglio. Ripetere l'operazione con i restanti ingredienti di germogli di soia, la miscela di farina, la carne di maiale, gamberi e fagioli. Tagliare ogni frittella in quarti e servire con lattuga e menta.

Valori nutrizionali

KJ 1370 Calorie kcal 370 Grassi saturi 8.50g Grassi totali 15.00g Carboidrati totale 31.00g Fibre alimentari 1.50g Proteine 18.00g

Paella spagnola

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 29 May 2014 12:10:00 +0000

Paella spagnola

Spagna

Paella ricetta (4 persone)

Ingredienti

• 4 cosce di pollo

• 200 Gr di carne di coniglio

• 2 calamari

• 6 cozze

• 100 vongole Gr

• 100 gr calamari (seppie)

• 8 Scampi

• 2 cipolle (tritate)

• 100 gr di piselli

• 2 spicchi di aglio

• 1 piccolo peperone verde (tritato)

• 1 piccolo peperone rosso (mezzo / a dadini - mezzo a listarelle)

• 1 piccolo barattolo di pomodoro

• 300 gr di riso (riso per paella)

• 1 pizzico di zafferano

• 1 limone

• Gamberetti tagliati

• Sale e pepe

Preparazione

Condire la carne con sale e pepe e friggere in una padella con l'olio fino a doratura. Togliere la carne e poi friggere calamari e seppie e appena cotti mettere da parte. Ora friggere i pezzi di peperoni e la cipolla. Poi mettete la carne di nuovo nella padella e friggere tutto, mescolando continuamente per 10 minuti.

Aggiungere i pomodori e l'aglio allo stufato, mescolando continuamente fino a quando tutto il liquido è evaporato. Al termine del processo di cottura, aggiungere le cozze, gamberi, calamari e seppie e cuocere per 20 minuti con acqua bollente. Condire con sale e pepe.

Aggiungere i piselli, lo zafferano e il riso, mescolate e lasciate cuocere tutto a fuoco lento. Versare un po’ 'd'acqua se necessario. Se la metà del liquido è evaporato aggiungere le cozze e guarnire con strisce di peperoni e gamberi. Ora, non mescolare più coprire con un foglio di alluminio e terminare la cottura a fuoco basso. Servire In padella con limone tagliato a spicchi.

Involtini di manzo con salsa di scalogno e fette di gnocco fritto

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 22 May 2014 21:08:00 +0000

Involtini di manzo con salsa di scalogno e fette di gnocco fritto

Aspettate la visita gradita di cari amici? Allora viziateli con questo caloroso godimento della cucina paesana!

Ingredienti (per 4 persone)

1. Per gli involtini

2. 4 fette per involtini di carne bovina (ciascuna di circa 160 g)

3. Sale

4. Pepe dal mulino

5. 2 cucchiai di senape piccante

6. 2 cipolle

7. 1/2 peperone giallo

8. 1 manciata di foglie di basilico

9. 1 cucchiaino di burro

10. 8 fette di pancetta

11. 1 cucchiaio di farina

12. 2 cucchiai di olio vegetale

13. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

14. 1 cucchiaio di paprika, dolce

15. 200 ml di vino rosso secco

16. 400 ml di brodo

17. 4-5 scalogni

18. 2 cucchiai di crème fraîche

19. Foglie di basilico, per guarnire

20. Per le patate dolci:

21. 800 g di patate farinose,

22. Sale

23. 1/2 cucchiaio di burro

24. 2 tuorli

25. 4-5 cucchiai di amido di mais

26. Pepe macinato fresco

27. Noce moscata grattugiata,

28. 2 cucchiai di strutto

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 ° C le parti inferiore e superiore.

2. Appiattire la carne, salare leggermente, pepare e spennellare con senape.

3. Sbucciare le cipolle e tagliatele a dadini. Lavare, pulire e tagliare a bastoncini sottili i peperoni. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a striscioline.

4. Sciogliere il burro in un tegamino e soffriggere la cipolla. Poi togliere dal fuoco e appena intiepidito mescolare il basilico sotto le cipolle.

5. Con due fette di pancetta, un misto di cipolla e basilico e un paio strisce di peperoni distribuiteli sulla carne. Arrotolate la carne strettamente e fissare con uno stuzzicadenti. Spolverare con farina e friggere in olio caldo finche´ diventa marrone. Mescolare il concentrato di pomodoro e la paprika macinata. Sfumare con il vino e versare il brodo, quindi lasciare rosolare.

6. Pelare lo scalogno, tagliarlo in quarti e distribuire intorno alla carne

Cuocere in forno preriscaldato a fuoco lento per circa 1,5 ore. Ogni tanto girare gli involtini.

7.Cuocere le patate in abbondante acqua bollente salata per 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni).

8.Poi scolare, sbucciare caldo e passare attraverso un schiacciapatate. Sciogliere il burro nel vapore composto dalle patate mescolate e lasciate raffreddare. Quindi mescolare con i tuorli e aggiungete tanta forza per fare un impasto malleabile. Condire con sale, pepe e noce moscata.

9. Con le mani bagnate, formare l'impasto in piccole palline e appiattire a forma di biscotto. Scaldare il burro in una padella e friggere le patate dolci fino a doratura per circa 2-3 minuti a fuoco medio da entrambi i lati.

10.Dopo la fine della cottura condire la salsa con sale e pepe raffinando con crème fraîche. Per servire, togliere gli stuzzicadenti e tagliare i rotoli in diagonale. Servite nei piatti gli involtini con la salsa di scalogno e patate dolci fritte guarnire con foglie di basilico.

Insalata piccante di patate e peperoni con trota

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sun, 18 May 2014 13:51:00 +0000

Insalata piccante di patate e peperoni con trota

Ingredienti per 4

800 g di patate, ceroso

Sale

1 peperone rosso, rosso

2 spicchi di aglio

2-3 lime

75 ml di brodo

2-3 cucchiai di olio d'oliva

1-2 cucchiaini di zucchero

Peperoncino in polvere

250 g di filetti di trota affumicata

Informazioni nutrizionali per porzione

Circa 416 kcal / 1747 kJ, 25 g di proteine, 15 g di grassi, 39 g di carboidrati

Preparazione:

Lavare le patate e senza pelarle cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliare in quarti i peperoni, eliminare i semi e posizionare sul lato di pelle su di un foglio di alluminio. Metterli sul grill caldo in forno per circa 10 minuti fino a quando la pelle genera bolle nere. Metterli in un sacchetto alimenti per il freezer e lasciare riposare per 10 minuti, poi spellate e tagliate in piccoli pezzi.

Sbucciare e tritare l'aglio. Grattugiare finemente la buccia di ½ lime, spremere un totale di 75 ml di succo. Mescolare entrambi con aglio, brodo e olio, condire forte con sale, zucchero e peperoncino.

Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Ancora calde, versatele con i paperoni nella salsa precedentemente fatta lasciarli insaporire 30, meglio per 60 minuti. Condite a piacere e servire con i filetti di trota.

Tempo: Preparazione: 40 minuti più la marinatura

Jambalaya: Cucina Asiatica

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 15 May 2014 21:24:00 +0000

Jambalaya

Ingredienti per 4 Porzioni

prosciutto cotto 200 g

2 cipolle

3 spicchi d'aglio

1 peperone rosso ( di circa 175 g)

3 cucchiai di olio di semi di girasole

300 ml di succo di pomodoro

500 ml di brodo

250 g di riso Jasmine

150 g di piselli surgelati,

Sale

Pepe macinato fresco

peperoncino in polvere

2 cipollotti

250 g di gamberi, dolce + Piccanti (scongelato)

300 g di papaia

1-2 cucchiai di succo di lime

Tempo circa 40 min.

Informazioni nutrizionali per porzione

Circa 576 kcal / 2417 kJ, 26 g di proteine, 20 g di grassi, 65 g di carboidrati

Preparazione:

Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciare le cipolle e 2 spicchi di aglio e tritateli finemente. Pulire, togliere i semi e tritare finemente i peperoni. Frigger il tutto in 2 cucchiai di olio caldo per 3-4 minuti. Versare il succo di pomodoro e il brodo. Fate cuocere aggiungete il riso e piselli surgelati. Condire con sale, pepe e peperoncino e lasciare circa 15 minuti coprire e cuocere finché il riso è stato inzuppato. Nel frattempo, sbucciare lo spicchio di aglio rimanente e tritatelo finemente. Cipolline, tagliate a rondelle sottili. Friggere entrambi con i gamberi in una padella con il restante olio caldo per 5-7 minuti. Pelare la Papaya tagliare a dadini. Mescolare con i gamberetti, condite con sale e succo di lime e servire sul Jambalaya.

Insalata con Camembert al forno

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sun, 11 May 2014 14:31:00 +0000

Insalata con Camembert al forno

Francia

Ingredienti e preparazione

Ingredienti per 4 Porzioni

4 Camembert, (125 g, il 45% di grassi)

Grasso per la forma

3 cucchiai di miele

1 radicchio, (di circa 150 g)

100 g Valerianella (Insalata)

200 g di funghi, marroni

Olio di oliva 4 cucchiai

1-2 cucchiai di aceto balsamico

Sale marino

Pepe macinato

Tempo preparazione circa 20 min.

Informazioni nutrizionali per porzione

Circa 564 kcal / 2362 kJ, 28 g di proteine, 43 g di grassi, 10 g di carboidrati

Preparazione:

Camembert metterli in una teglia imburrata e cospargere con 1 cucchiaio di miele. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 10 minuti.

Nel frattempo, pulire, e lavare la valerianella e spezzettarla. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sistemare tutto su 4 piatti.

Unire e mescolare insieme Olio d'oliva, aceto, il miele rimasto, sale e pepe, cospargere sull’insalata. Su ogni piatto sistemare un Camembert, cospargere con pepe e servire.

Suggerimento: Se ti piace, servilo con dei mirtilli rossi anche in barattolo.

Ratatouille

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 08 May 2014 14:05:00 +0000

Ratatouille

Francia

Ingredienti per 4 persone

Porzioni

• 1 peperoni rosso e giallo, rispettivamente (ciascuna di circa 200 g)

• 700 g Passata di pomodoro, o freschi

• 2 cipolle rosse,

• 3-4 spicchi di aglio

• 2 zucchine, (ciascuna di circa 150 g)

• 1 melanzana, (di circa 300 g)

• 80-100 ml di olio d'oliva

• Sale

• Pepe

• 1 cucchiaino di erbe di Provenza

• 100 ml di vino rosso, per esempio, Chevalier de Fauvert Merlot

• 150 ml di brodo vegetale

• 50 g di olive nere (snocciolate, sgocciolate)

• Zucchero

Tempo circa 60 min.

Informazioni nutrizionali per porzione

Circa 363 kcal / 1520 kJ, 5 g di proteine, 28 g di grassi, 16 g di carboidrati

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi peperoni. Sbollentate i pomodori, scolateli, metterli in acqua fredda o ghiaccio e pelarli. Tagliare i pomodori grossolanamente. Sbucciate le cipolle e l'aglio, tagliare le cipolle a rondelle sottili, l'aglio a fettine.

Zucchine e melanzane vanno pulite e tagliate a fette spesse 1 cm. Rosolare un po’ per volta in olio di oliva caldo per 2 minuti su ogni lato, condire con sale e pepe e mettere da parte. Nel rimanente olio soffriggere i peperoni per 3 minuti. Aggiungere Cipolle e aglio soffriggere a fuoco lento. Condire con sale, pepe ed erbe di Provenza. Aggiungere i pomodori e stufare per 3 min. Versare il vino e il brodo e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere le zucchine e le melanzane e cuocere coperto altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate le olive e aggiungetele. Condire la Ratatouille con sale, pepe e un po’ 'di zucchero e servire come accompagnamento a carne o pesce o con croccanti baguette.

Questo ingredienti lo si può usare come contorno per 4 persone o per una cena leggera.

Tortelli con ripieno di maialino da latte su crema di castagne con riduzione di balsamico

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sun, 04 May 2014 20:59:00 +0000

Tortelli con ripieno di maialino da latte su crema di castagne con riduzione di balsamico

Italia

Ingredienti:

200 ml di aceto balsamico

100 ml di Marsala Fino

1 piccola spalla di maiale (circa 400 g)

Sale

Pepe nero dal mulino

5 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio sbucciato

1-2 scalogni pelati

1 rametto di rosmarino e salvia

200 g di cavolo finemente affettato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

200 g di farina (tipo 550 o 00)

2 uova

100 g di castagne bollite

Preparazione:

Ridurre di un terzo l´insieme dell´aceto balsamico e il Marsala. Condire la spalla del maialino con sale e pepe. Disporre su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio, scalogno, rosmarino e salvia. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Disossare la carne, tritare in un frullatore. Soffriggere in 2 cucchiai di olio d’oliva il cavolo verza. Aggiungere la metà e del parmigiano alla carne, tenere il resto è disponibile come contorno. Condire forte il composto di carne e cavolo verzotto, e continuare a cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.

Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con della pellicola trasparente, e lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero.

Stendere sottilmente l´´impasto fatto con la farina, e ritagliare cerchi di 6-7 cm di diametro. Metti un po’ 'di ripieno su un lato di ogni cerchio, rotolare la pasta, a forma di tortelli. Lasciate cuocere per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Scolare bene.

Frullare le castagne con 2 cucchiai di acqua in un frullatore. Condire con sale e pepe.

Foto di Regina Recht

Questa ricetta viene da” GOURMET - "Il Giornale gourmet internazionale”

Mojito e pronta Ricetta messicana

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Wed, 30 Apr 2014 06:09:00 +0000

Mojito
Bibita alcoolica rinfrescante sud americana

Messico

Ingredienti per 1 Bicchiere

Lime

8-10 foglie di menta fresca,

2 cucchiaini di zucchero

6 cl Rum Bianco

Succo di lime

1 cucchiaino di sciroppo di zucchero

Informazioni nutrizionali per Bicchiere

Circa 232 kcal / 970 kJ, 1 g di proteine, 1 g di grassi, 19 g carboidrati

Preparazione:

Unire in un bicchiere da cocktail le foglie di menta con ghiaccio, Lime e pezzetti, succo di lime, zucchero e sciroppo e riempire con rum e acqua.

Tempo: Preparazione: 10 minuti

Chili vegetariano con patate dolci

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Mon, 28 Apr 2014 21:43:00 +0000

Chili vegetariano con patate dolci

Messico

Ingredienti per 6 Porzioni

2 cipolle, da 150 g

2-3 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 ml di vino rosso secco

2 lattine di pomodori pelati da (425 ml)

350 ml di brodo vegetale

Sale

2-3 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di origano

1-2 cucchiaini di zucchero di canna

1 kg di patate dolci

1 lattina di fagioli da (425 ml)

1 lattina di mais dolce da (425 ml)

3-4 cipollotti

200 g di panna acida

Spruzzata di succo di lime

Informazioni nutrizionali per porzione

Circa 287 kcal / 1202 kJ, 10 g di proteine, 12 g di grassi, 28 g di carboidrati

Preparazione:

Sbucciate e tritate le cipolle. Soffriggere in olio caldo. Sbucciate l'aglio e pressarlo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Sfumare con il vino rosso, i pomodori e il brodo vegetale. Condire con sale, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, origano e 1 cucchiaino di zucchero e cuocere per 5 minuti.

Sbucciare le patate dolci, la e tagliarle a pezzi di 2-3 cm, aggiungere al peperoncino e cuocere per 15-20 min. Scolare e sciacquare fagioli, scolateli bene. Scolare il mais e aggiungerlo al peperoncino e fate cuocere per altri 5-8 minuti. Condire con sale, peperoncino e zucchero.

Nel frattempo, tagliate i cipollotti ad anelli. Mescolate gli anelli bianchi con panna acida, sale e succo di lime. Cospargere il Chili con i cipollotti verdi e servirli.

Servire con baguette croccante.

Suggerimento: Senza Dip la ricetta è vegan e senza lattosio.

Tempo:

Preparazione: 50 minuti più il tempo di raffreddamento

Blody Mary

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sat, 26 Apr 2014 08:28:00 +0000

Bloody Mary
Eccovi un drink conosciuto in tutto il mondo

INGREDIENTI
PER 1 PERSONE

· 6/10 di succo di pomodoro

· 3/10 di Vodka ghiacciata

· 1/10 di succo di Limone

· Tabasco

· Worcestershire Sauce

· ghiaccio

· sale

· Pepe

· 1 gambo di sedano (facoltativo)

· Qualche filo di erba cipollina (facoltativo)

DIFFICOLTÀ: minima

PREPARAZIONE
5 minuti

Ponete nello shaker i cubetti di ghiaccio, il succo di pomodoro, la Vodka e il succo di limone.
Agitate energicamente, con un movimento avanti-indietro, per una decina di volte.
Versate il cocktail shakerato in un tumbler alto, quindi spolverizzate con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungete una goccia di Tabasco e una di Worcestershire Sauce; mescolate delicatamente con lo stir prima di servire.
Se vi piace, potrete guarnire il Bloody Mary con un gambo di sedano o con qualche filo di erba cipollina.

Carpaccio di pomodoro con mozzarella

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Wed, 23 Apr 2014 09:00:00 +0000

Carpaccio di pomodoro con mozzarella

Italia

Ingredienti:

2 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiaini di senape

Pepe macinato fresco

2 cucchiai di aceto di vino bianco

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 scalogni

3 rametti di timo

5 olive verdi

5 olive nere

2 palle di mozzarella

4 fette di pane tostato

1 spicchio di aglio

750 g di pomodori carnosi

Preparazione:

Tempo di preparazione: 20 min.

Valori nutrizionali: circa 445 kcal / 1869 kJ

Proteine 23 g, Grassi 27 g, Carboidrati 28 g

1 Per la salsa, sgocciolare i filetti di acciuga e con la senape schiacciarle con una forchetta in una piccola ciotola. Macinare il pepe nell´ aceto di vino bianco e aggiungere circa 5 cucchiai di olio d'oliva per versarlo sulle acciughe. Mescolare energicamente tutto in modo che la salsa è bella e cremosa.

2 Sbucciare lo scalogno, e tritarli finemente. Lavare il timo, agitare asciutto e tenere un ramo a parte. Togliere le foglie dei rimanenti rametti di timo. Snocciolare le olive e tritare finemente insieme alle foglie di timo. Tagliare a dadini la Mozzarella finemente. Sbriciolare leggermente le fette di toast con le mani. Sbucciare l'aglio.

3 In un tegame, scaldare l'olio rimasto delicatamente con l'aglio. Togliere l'aglio dalla padella. Versate pane scricchiolato e tostarlo dorato, mescolando continuamente e finché non sarà croccante. Asciugare con carta assorbente. Lasciare le briciole finito in esso per drenare. Lavare i pomodori, togliete il gambo e tagliare i pomodori a fettine sottili. Disporre su un piatto. Uniformemente irrorare con la salsa e cospargere con le olive e la miscela di timo e i cubetti di Mozzarella. Infine, distribuire le briciole croccanti e servire guarnendo con il rimanente timo.

Menu Pasquale

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sat, 19 Apr 2014 20:49:00 +0000

Menu Pasquale

Menu di Pasqua per quattro persone

Iniziamo il pasto di Pasqua per quattro persone con un delizioso formaggio di capra al forno in un nido insalata. Per il corso principale si parte per il Sud della Francia: Il coniglio è stato brasato succoso con erbe fresche e vino rosato. E infine il dessert per il menu di Pasqua può essere molto semplice se si prepara già il giorno prima Mango flan fruttato con salsa di fragole.

Ricetta 1

Ricetta 2

Ricetta 3

Gnocchi Mango flan con salsa di fragole

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Fri, 18 Apr 2014 23:00:00 +0000

Gnocchi Mango flan con salsa di fragole

Ingredienti per 4 persone:

Olio per lo stampo

50 g + 75 g + 1-2 cucchiai di zucchero

1 mango fresco o 1 lattina (425 ml) di mango

Succo di limone 4 cucchiai

Panna montata 150 g

3 uova (taglia M)

250 g di fragole + frutta fresca per la decorazione

Zucchero a velo per spolverare

KJ 1715 kcal. 410 Proteine 7g Grassi 17g carboidrati 55g

Preparazione:

Spennellare con olio una teglia da forno (20 cm di lunghezza, contenuto circa 1 litro). Caramellare 50 g di zucchero fino a doratura. Sfumare con 75 ml di acqua e bollire per addensare mescolando per circa 5 minuti. Versare lo zucchero caramellato nella teglia e lasciare solidificare.

Sbucciare 3/4 di mango, tagliare la polpa dal osso centrale (sgocciolare il mango in scatola, mettere da parte un pezzo per la decorazione). Con la polpa e 2 cucchiai di succo di limone fare una purea. Mescolare la panna e 75 g di zucchero con una frusta. Sbattere le uova, mescolate al caramello.

Sistemare la teglia rettangolare in una pirofila profonda. Versare tanta acqua calda nella teglia, profonda finché quella rettangolare sia immersa per circa 2/3 in acqua. Mettere In forno caldo (forno elettrico: 150 ° C / 125 ° ventilato C / gas 1) per circa 1 1/4 ore. Lasciar raffreddare. Poi coprire per almeno 6 ore la notte, al freddo.

Lavare, pulire e tagliare a metà 250 g di fragole. Farne una purea con 1-2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone. Con 2 cucchiai picchettare e servire con la salsa. Con il Mango rimasto decorare gli gnocchi e fragole, cospargere con zucchero a velo.

Coniglio alla provenzale e patate al forno

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Fri, 18 Apr 2014 22:30:00 +0000

Coniglio alla provenzale e patate al forno

Francia

Ingredienti per 4 persone:

100 g di scalogni

2 spicchi di aglio

1 piccolo rametto di rosmarino

1 coniglio gia pronto (circa 1,5 kg fresco o congelato

Sale,

Pepe

3-4 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai colmi di farina

1/2 l di rosato secco

1 lattina (425 ml) cuori di carciofo

200 g Pomodori ciliegino

1 mazzetto di cipollotti

5-6 gambi di Timo

800 g Patate cerose.

Tempo 105 min.

Valori nutrizionali

KJ 3598 cal. 860 Proteina 70 g Grassi 31g Carboidrati 50g

Origine: Francia

Preparazione:

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà, se necessario. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavate e tritate il rosmarino.

Lavare il coniglio e asciugare. Condire con sale e pepe.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una teglia. Cuocere la carne farle la crosticina tutto intorno.

Aggiungere l´aglio, gli scalogni e friggere brevemente. Cospargete di farina la carne e soffriggere brevemente.

Versarci sopra il vino e 200 ml di acqua, aggiungere il rosmarino e portare a ebollizione.

Coprire e cuocere in forno caldo (forno elettrico: 175 ° C / ventilatore 150 ° C / marchio di gas 2) 1 1/4-1 per 1/2 ora fino a quando la carne si separa facilmente dall'osso.

Scolate i carciofi e tagliate in quarti. Lavare i pomodori. Pulite, lavate e tagliate a grossi pezzi i cipollotti. Dopo 45 minuti, distribuire sul coniglio e stufare ancora.

Lavare il Timo, agitare secco e strappare le foglie. Sbucciare, lavare e tritare grossolanamente le patate.

Scaldate 1-2 cucchiai di olio in una padella larga. Friggere le patate fino a doratura per circa 20 minuti.

Condire con sale e pepe. Negli ultimi 10 minuti cottura aggiungere i rimanenti scalogno e il Timo.

Condire la Salsa e le verdure con sale e pepe. Potete servire.

Formaggio di capra basilico e rucola

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Fri, 18 Apr 2014 22:00:00 +0000

Formaggio di capra basilico e rucola

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola

150 g di rucola

1 vasetto di basilico

4 rametti di timo

2 cucchiai di pistacchi

250 g di formaggio di capra rotolo (7-8 cm di diametro)

2 cucchiai di miele liquido

1 baguette rotolo

3-4 cucchiai di olio d'oliva

3 cucchiai di aceto di vino bianco sale

Pepe

Zucchero

Carta da forno

Tempo 30 min.

Valori nutrizionali

KJ 1297 cal.310 Proteina 8 g Grassi 17 g Carboidrati 28 g

Preparazione:

Sbucciare la cipolla tagliare a dadi. Lavate la rucola e il basilico, asciugarlo e togliere le foglie.

Lavare timo, cogliere le foglie. Tritare i pistacchi. Tagliate il formaggio in 4 fette e ponetelo su una teglia coperta con carta da forno. Irrorate con il miele. Cospargete con i Pistacchi e il Timo. Tagliate il pane a fette sottili longitudinalmente. Sistemarli al centro della teglia. Irrorate con 1-2 cucchiai di olio.

Mettere in forno caldo (forno elettrico: 200 ° C / ventilato 175 ° C / marchio di gas 3) Cuocere 6-8 minuti. Fare in una ciotola un mix con aceto, sale, pepe e 1 pizzico di zucchero, compresi 2 cucchiai di olio. Mescolare con cipolla, rucola e basilico. Pronto per servire.

Crostini con carne tritata

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 17 Apr 2014 21:49:00 +0000

Crostini con carne tritata

Italia

Ingredienti:

200 g tritato

1 cucchiaino olio

1/2 peperone rosso

1 cipolla

100 g di panna acida

1 cucchiaino Sambaloelek

Sale

1 spicchio di aglio

12 fette di baguette

1-2 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo

3 gambi di prezzemolo

Pomodori ciliegia per guarnire

Preparazione:

Tempo di preparazione: 25 min.

Valori nutrizionali:

Circa 270 kcal / 1134 kJ Proteine 13 g, Grassi 18 g, Carboidrati 14 g

1 Friggere la carne macinata nell'olio caldo, poi togliete e lasciate raffreddare leggermente. Nel frattempo, lavare il peperone, privarlo dei semi, e tagliare a dadi piccoli. Sbucciare la cipolla tagliarla a dadi.

2 Unire la carne macinata con le cipolle, i peperoni tagliati a cubetti, la panna acida, la salsa

Sambal oelek e qualche pizzico di sale. Pulire e per premere l'aglio. Condire tutto piccante tutto il mix. Mettere le fette di baguette nel forno e tostarle fino a doratura, spennellarle ancora calde con l'olio di colza. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

3 Stendere sulle fette di baguette con il composto di tritato. Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Guarnire I crostini con prezzemolo e pomodorini.

Nuoc Cham (salsa a immersione Vietnamita)

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Wed, 16 Apr 2014 13:00:00 +0000

Nuoc Cham (salsa a immersione Vietnamita)

Vietnam

Ogni buon cuoco vietnamita spadroneggia con questa salsa a immersione.

E 'utilizzata in molti piatti per congiungere insieme tutti gli elementi. Tuttavia, può essere facilmente

Sottovalutato, soprattutto se le vostre papille gustative non sono esperti nel bilanciamento delle

Sottili sfumature tra aspro, dolce, salato e piccante. Inoltre, insaporire con Salsa di pesce è difficile se non siete abituati a lavorarci tutti i giorni, per non parlare del fatto che le qualità delle salse di pesce variano da marca a marca e talvolta dalla composizione stessa!

60ml (1/4 di tazza) di salsa di pesce

60ml (1/4 di tazza) di succo di lime fresco

1 1/2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 lungo peperoncino rosso fresco, dimezzato, senza semi, tritato finemente

1 spicchio d'aglio tritato finemente

Preparazione

Preparare la salsa Nuoc Cham, unire la salsa di pesce, succo di lime, acqua, zucchero, peperoncino e aglio in una piccola ciotola.

Mescolare con un frustino fino a quando lo zucchero si scioglie.

Zuppa di pomodoro messicana con salsa di avocado

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Mon, 14 Apr 2014 20:48:00 +0000

Zuppa di pomodoro messicana con salsa di avocado

Una vera delizia di arte messicana: la zuppa di pomodoro ardente con una deliziosa salsa di avocado.

Messico

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di pomodori carnosi

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1-2 peperoncini rossi

2 cucchiai di olio d'oliva

200 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

2 avocado

1 lime

1 manciata di coriandolo fresco

1 pizzico di coriandolo macinato

1 pizzico di cumino macinato

Sale e pepe

2-3 cucchiai di aceto di sherry

Preparazione:

Cuocere I pomodori in acqua bollente, lavare con acqua fredda, togliere la pelle, il gambo, i semi e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritateli finemente. Tagliare il peperoncino a metà longitudinalmente, raschiare i semi e tagliare la polpa a listarelle.

Scaldate l'olio in una casseruola, soffriggere la cipolla, l'aglio, peperoncino a strisce. Aggiungere i pomodori e versare il brodo. Aggiungere la foglia di alloro e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Nel frattempo, dividere gli avocado a metà, eliminare il nucleo, rimuovere il guscio e tagliate la polpa a dadini. Spremere il Lime e mescolare il succo con gli avocado. Sciacquare il coriandolo e tritare grossolanamente. Dare insieme alle spezie (coriandolo + cumino) nella salsa di avocado e condire con sale e pepe.

Estrarre circa 1 manciata di pomodoro, togliere l'alloro e frullare la zuppa finemente. Incorporate il nuovamente il pomodoro nella minestra con aceto di sherry, sale e pepe. Servire in piatti con la salsa di avocado.

Salmone con asparagi verdi e fegato di pollo

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Mon, 14 Apr 2014 07:15:00 +0000

Salmone con asparagi verdi e fegato di pollo

Deliziosa Ricetta di Asparagi con Salmone e nobile fegato di pollo.

Ideale per i buongustai!

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di salmone da 120 g

500 g di asparagi verdi

Sale

300 g di funghi di medie dimensioni

200 g di fegatini di pollo

Alternativa: 200 g di chorizo tipico salame spagnolo

Pepe macinato fresco

30 g di burro

Erba cipollina per guarnire

Anche: tovaglioli di carta, ghiaccio

Preparazione:

Lavare i filetti di salmone e asciugateli con carta da cucina. Lavate gli asparagi, sbucciare il terzo inferiore e tagliare a due centimetri. Pulire i funghi e tagliarli a metà. Tagliare il fegato a cubetti, salare e pepare il Salmone.

Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente e soffriggere i funghi leggermente. Aggiungere il salmone e cuocere per 3-4 minuti su ogni lato. Aggiungere il fegato di pollo.

Nel frattempo, tagliate gli asparagi in diagonale e sbollentare per 4-5 minuti in acqua bollente salata. Scolate. Aggiustate di aromi il contenuto della padella con sale e pepe e dividerlo sui piatti insieme con gli asparagi. Guarnire con erba cipollina.

Petto di pollo farcito con formaggio di capra e rucola

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 10 Apr 2014 15:02:00 +0000

Petto di pollo farcito con formaggio di capra e rucola

Delizioso variante di pollame: Petto di pollo farcito con formaggio di capra piccante e rucola aromatica!Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di petto di pollo 130 g

4 rametti di timo

30 g di rucola

200 g formaggio fresco di capra

2 tuorli d'uovo

Sale e pepe

20 g di burro fuso

Anche: tovaglioli di carta, spago da cucina, teglia da forno, pennello imbastitura
Rettangolo testo
Preparazione:

Lavare i petti di pollo e asciugatele con carta da cucina. Lavare il timo e agitarlo asciutto. Togliere le foglie dai rami pizzicandole. Tagliare delle tasche laterali nei petti di pollo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavate la rucola, scuotere asciutta, taglialatela in piccoli pezzi e insieme con il formaggio di capra ed i tuorli d'uovo con un frullatore a immersione farne una purea crema di formaggio. Condire con sale e pepe. Versare la purea di formaggio nelle tasche e legare con spago da cucina.

Disporre i petti di pollo farciti In una teglia da forno imburrata, condire con sale e pepe e cospargere con il timo. Mettere in forno già caldo e fate cuocere 25 minuti.

25 min. Tempo di cottura * 25 min.

Manzo in gelatina e Verdure

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Sun, 06 Apr 2014 14:14:00 +0000

Manzo in gelatina e Verdure

La deliziosa gelatina con carne di manzo e verdure - raffinata, e facile da fare, e soprattutto con pochi carboidrati!

Ingredienti (per 4 persone)

600 g di manzo, es. spalla

1 cipolla

2 foglie di alloro

Mezzo cucchiaino di pepe

3 chiodi di garofano

200 g di Pomodori Ciliegino

2 carote

1 zucchina

Sale e pepe

8 fogli di gelatina bianca

50 ml di vino bianco secco

50 ml Aceto chiaro

Insalata mista per guarnire

Preparazione:

Passo:1 Mettere la carne in una casseruola, versare del ´acqua fredda e far bollire. Togliere la schiuma galleggiante. Sbucciare la cipolla, tagliatela a metà e aggiungere alla carne. Fate questo anche con le foglie di alloro, i grani di pepe e chiodi di garofano e fate sobbollire tranquillamente per circa 1 1/2 ora.

Passo:2 Nel frattempo, lavare i pomodori e tagliarli in quarti. Preriscaldare il forno a 200 ° C e cuocere i pomodori su un vassoio sul carta da forno per circa 15 minuti. Poi lasciate raffreddare, aggiungere sale e pepe. Metterne qualche ´uno da parte per guarnire. Lavate le carote e le zucchine, sbucciatele tagliare a dadini. Con un setaccio immergetele nel brodo di carne bollente, sbollentare per 1-2 minuti, poi sciacquare con acqua fredda e lasciarle asciugare.

Passo:3Togliere la carne dal brodo finito e lasciare raffreddare. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliate la carne a strisce. Passare il brodo circa 700 ml attraverso un setaccio. Scaldarlo In una casseruola, aggiungete il vino e l'aceto, condire con sale e pepe. Scioglietevi dentro la gelatina.

Passo:4 Prendete 4 piccole forme zuppiere o terrine (capacità 500 ml) copritele con pellicola trasparente. Poneteci le carote e le zucchine riempitele versandoci il brodo gelificante, aggiungendo la metà della carne. Finire di riempire con il pomodoro e la rimanente carne. Versare il resto del brodo e lasciare riposare le terrine in frigorifero per circa 3 ore.

Passo:5 Girare la gelatina dagli stampi e servire con i restanti pomodori e un po’ 'di insalata verde.

Pabassinas nuoresi: Sardegna

noreply@blogger.com (Ignazio Incorvaia) — Thu, 03 Apr 2014 07:05:00 +0000

Pabassinas nuoresi

Ingredieti : 4 persone
250 g di farina 00

130 g di zucchero semolato

120 g di burro

2 uova

70 g di gherigli di noce spelati

70 g di uvetta

70 g di mandorle, sgusciate e spelate

100 g di zucchero a Velo

sale

Farina di mandorle per la placca

confettini colorati per guarnire

Preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo cottura 30 minuti

Mettete ad ammollare l’uvetta in poca acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. Tritate le mandorle e i gherigli di noce.
Preparate la pasta frolla: setacciate la farina sulla spianatoia, unite il burro, morbido e a pezzetti, e impastate velocemente con la punta delle dita. Unite lo zucchero, le uova e una presa di sale; impastate velocemente il tutto fino a ottenere una pasta soda e liscia, quindi unite l’uvetta e il trito di noci e mandorle, amalgamandolo bene all’impasto; formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 1 cm e ritagliate dei rombi; disponeteli sulla placca spolverizzata con la farina di mandorle e passateli in forno a 150 °C per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un bel colore dorato, quindi toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo in un pentolino, a calore moderato, lo zucchero a velo con l’acqua necessaria a ottenere la giusta consistenza. Pennellate la superficie dei pabassinas con la glassa, distribuite sopra i confettini colorati e mettete in forno bassissimo (50 °C) per il tempo necessario a farli asciugare. Sfornate, staccateli delicatamente dalla placca, fateli raffreddare e servite.