Todo Pasteleria

Muffins de ricota y chocolate

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 02 Nov 2014 04:00:00 +0000

Ingredientes

Masa
Manteca 90 g

Azúcar negra 90 g

Huevos 2

Leche 2 cdas

Harina leudante 150 g

Cacao amargo 2 cdas

Relleno
Crema relleno y cobertura sabor chantillí 1 pote

Procedimiento

1- Masa

Batir la manteca blanda con el azúcar. Añadir los huevos, la leche y la harina tamizada con el cacao. Verter dentro de los pirotines y colocar los mismos dentro de moldes para muffins para que mantengan su forma. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media 180°C durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar que enfríen.

2- Relleno

Batir la crema y rellenar los muffins.

Receta de alfajores de chocolate - Todo pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Oct 2014 04:18:00 +0000

Ingredientes

Masa
Margarina 220 g
Azúcar 220 g
Huevo 1
Miel 40 g
Harina 400 g
Almidón de maíz 100 g
Cacao amargo 15 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Bicarbonato de amonio 5 g
Polvo para hornear 5 g

Relleno
Dulce de leche repostero 1 k
Chocolate semiamargo 1 k
Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

1- Masa:
Batir a punto pomada la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidón de maíz, el cacao, bicarbonato de sodio y de amonio y polvo para hornear. Incorporar a la preparación y formar una masa lisa. Envolver la masa en un film y reservar durante 20 minutos en heladera.
Estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca. Cocinar en horno a 170° C de 5 a 10 minutos. Dejar que enfríe.

2-Relleno:
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego, bañar con el chocolate fundido y dejar que enfríe sobre papel manteca.

Torta mousse de lima y limon - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 26 Oct 2014 22:09:00 +0000

Ingredientes

Mousse de lima y limón

Claras 6

Azúcar 250 g

Jugo de limón c/n

Queso crema 300 g

Jugo de lima y limón 250 cc

Ralladura de lima y limón 1

Gelatina sin sabor 30 g

Agua 150 cc

Crema de leche 300 cc

Pionono 1

Montaje

Brillo neutro 250 g

Colorante dorado 1 cda

Alcohol 1 cda

Procedimiento

1- Mousse de lima y limón

Colocar las claras dentro de un bol resistente al calor, y batir a punto nieve. Colocar el azúcar dentro de una cacerola junto con jugo de limón hasta cubrir y mezclar bien, llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita dura. Verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo continuamente hasta que la preparación enfríe. Reservar. Colocar el queso crema dentro de un bol junto con el jugo y la ralladura de lima y limón, mezclar hasta integrar bien. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño de María. Colocar un cucharon de la preparación de queso y mezclar para nivelar densidades, luego, verter dentro del bol con queso e integrar. Añadir la mitad del merengue italiano y mezclar realizando movimientos envolventes, luego, agregar el resto del merengue e integrar del mismo modo. Finalmente colocar la crema de leche batida a ¾ de punto, también de forma envolvente. Verter la preparación dentro de un molde con una base de pionono y llevar al freezer por aproximadamente 3 hs, para que tome consistencia.

2- Montaje

Colocar el brillo neutro dentro de una cacerola, añadir el colorante dorado disuelto en el alcohol y mezclar. Llevar al fuego para entibiar, retirar y verter sobre la mousse congelada. Decorar si se desea con un macaron y servir.

Lemmon Pie - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 17 Feb 2014 02:48:00 +0000

Ingredientes

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Agua helada 3 cdas

Merengue suizo
Claras 100 g
Azúcar 200 g

Curd de limón
Huevos 3
Yemas 3
Limones 3
Ralladura de 3 limones
Azúcar 200 g
Manteca 200 g

Procedimiento

Masa
En un bol, mezclar la harina, la sal y la manteca fría.
Agregar el agua sin amasar.
Llevar a la heladera.
Merengue suizo
Mezclar los ingredientes y reservar.

Curd de limón
En un bol apto para microondas, disponer los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura, el azúcar y la manteca en cubos.
Llevar al microondas durante 1 min y revolver.
Repetir el paso hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar.
Reservar.

Armado
Llevar las claras y el azúcar a Baño de María hasta que se disuelva el último.
Batir hasta que se formen picos firmes.
Forrar una tartera con la masa y llevar a horno 180°C hasta que se dore.
Dejar enfriar y disponer el curd sobre la masa.
Decorar con el merengue.

Strudel de manzana - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 14 Feb 2014 16:17:00 +0000

Ingredientes

Masa de strudel
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Huevo 1
Agua tibia 125 cc
Manteca 60 g

Relleno
Manzanas verdes 1 k
Azúcar 100 g
Membrillo 2
Limón 1/2
Pasas de uva 50 g
Bizcochuelo molido 100 g
Canela c/n
Manteca clarificada 200 g
Crema inglesa

Leche 250 cc
Crema de leche 100 cc
Yemas 6
Azúcar 125 g
Licor 2 cdas
Varios
Crema chantillí
Frutillas

Paso a Paso

Masa de strudel
Tamizar harina y sal. Realizar una corona sobre la mesada.
En el centro, colocar el huevo y el agua tibia e integrar rápidamente la masa.
Por último, agregar la manteca bien blanda.
Sobar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en un sitio tibio por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado. Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares. Terminar de estirar con las yemas de los dedos. Debe quedar una masa muy fina.

Relleno
Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, membrillos cocidos, ralladura de ½ limón, pasas de uva, bizcochuelo molido y canela. Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada. Acomodar el relleno y arrollar. Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.

Crema inglesa
Calentar la leche con la crema de leche y una cucharada del azúcar.
Por otro lado, mezclar las yemas con el resto del azúcar.
Cuando los líquidos lleguen al primer hervor, volcarlos sobre las yemas. Llevar sobre baño de María hasta espesar (temperatura final 82º C-85º C ).

Armado
Servir una porción de strudel sobre un espejo de crema inglesa. Decorar con crema chantillí y frutillas.

Buñuelos rellenos de pera y mango - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 12 Feb 2014 09:30:00 +0000

Ingredientes

Relleno
Peras 7
Mangos 5
Clavo c/n
Crema pastelera c/n
Licor de crema irlandesa c/n
Hojas de pasta won-ton 6
Mantequilla congelada c/n
Azúcar 800 g

Buñuelos
Aceite fritura profunda c/n
Azúcar refinada c/n
Canela molida c/n
Turrón duro 1 barra
Helado de vainilla c/n
Frutos rojos c/n
Salsa de chocolate c/n
Hojas de menta c/n

Procedimiento

Relleno
Hornear las peras y los mangos con el clavo. Reservar.
En una cazuela a fuego lento, calentar la crema pastelera y agregar las peras (menos 2), los mangos, licor de crema irlandesa a gusto y procesar.
Llevar la preparación al congelador por varias horas.
Retirar del congelador y formar bochas con el helado.
Sobre las hojas de pasta won ton, colocar bochas de helado, mantequilla y la pera reservada cortada en cuadrados pequeños. Refrigerar.
Hacer caramelos con azúcar para decorar, en forma de espadas.

Buñuelos
Freír los buñuelos y pasar por una mezcla de azúcar y canela.
Picar el turrón en trozos grandes y mezclar con el helado de vainilla, congelar y servir a la hora de montar el plato.
Servir una bola de helado de vainilla, los buñuelos, frutos rojos, salsa de chocolate y hojas de menta.

Blueberry Muffins - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 10 Feb 2014 15:55:00 +0000

Compartimos con vos un nuevo blog sobre Seguros: aprendiendosobreseguros.blogspot.com.ar

Tiene articulos muy interesantes y faciles de entender para que aprendas como proteger tu vida, tus cosas y la de tus seres queridos.

Ingredientes

Harina de pastelería (pastry flour) 450 g
Polvo de hornear 1/2 cda
Sal 1 pizca
Huevos 8
Leche 450 ml
Extracto de vainilla 10 ml
Mantequilla 450 g
Azúcar 450 g
Blueberries congeladas 450 g

Procedimiento

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un bol aparte, batir los huevos, la leche y la vainilla. Dejar reposar.
Cremar la mantequilla con el azúcar en un ayudante de cocina con paleta anexa en velocidad media hasta que logre una textura cremosa.
Agregar los ingredientes secos en tres partes alternando con los ingredientes líquidos. Agregar hasta que esté bien incorporado, a velocidad baja. Siempre, limpiar el bol con una espátula.
Agregar las blueberries congeladas a la mezcla, con la ayuda de una espátula de goma. Con un cucharón de helado, llenar los muffins hasta completar 2/3 de su volumen.
Cocinar en horno a 191°C (375°F) de 15 a 20 minutos. Retirar y servir.

Alfajores de maicena - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 09 Feb 2014 05:18:00 +0000

Ingredientes

Manteca pomada 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Yema 9
Almidón de maíz 500 g
Polvo leudante 10 g
Dulce de leche repostero c/n
Coco c/n

Procedimiento

En un bol, batir la manteca a blanco con el azúcar. Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta formar una crema.
Tamizar el almidón de maíz y el polvo leudante e incorporar sin amasar a la preparación anterior. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor aproximado de 1cm. Cortar discos con un cortante a elección.
Colocar en placas enmantecadas. Hornear a 180º C de 10 a 12
Para rellenar, unir dos tapas con dulce de leche repostero y pasar los bordes por coco rallado.

Nota:
si se reemplaza el 5 % del almidón de maíz por cacao, se obtienen alfajores de chocolate.

Cheesecake congelado de banana - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 07 Feb 2014 12:44:00 +0000

Materiales

Base

Galletas de chocolate rellenas 250 g

Manteca 30 g

Cheesecake

Jugo de naranja 150 cc

Azúcar impalpable 110 g

Bananas 3

Huevos 3

Gelatina sin sabor 12 g

Queso crema 300 g

Crema de leche 300 cc

Procedimiento

Base

Procesar bien las cookies junto con la manteca, aplastar sobre la base y hornear 5 minutos a 180°C.

Cheesecake

Llevar el jugo de naranja con el azúcar a hervor. Agregar las bananas cortadas en rodajas y cocinar.

Mixear en la misma cacerola agregando los huevos. Cocinar ligeramente hasta que rompa hervor.

Hidratar la gelatina y agregar a la preparación anterior. Entibiar.

Con la ayuda de una batidora, batir enérgicamente el queso. Agregar la mezcla anterior y, por último, la crema semi batida.

Verter en el molde con la base de galletas y congelar.

Contar en porciones congelado o con frio de heladera.

Pintar la pieza de madera con 2 manos de esmalte negro. Dejar secar entre mano y mano.

Aplicar una tercera mano y dejar orear. Diluir la pintura al agua blanca y con una pinceleta ancha pintar sobre la pintura sintética. Repetir el procedimiento hasta lograr el efecto deseado. Dejar secar.

Proteger la superficie con una mano de barniz brillante.

NOTA: El efecto craquelado se logra porque la pintura sintética repele la pintura al agua y ésta automáticamente, se abre.

Pastel de banana con cubierta - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 03 Feb 2014 08:00:00 +0000

Ingredientes

Huevos 3

Azúcar 120 g

Mantequilla 200 g

Harina 200 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Bicarbonato de sodio 1 cdita

Sal 1 cdita

Bananas 2

Jugo de límon 30 ml

Nueces tostadas 100 g

Coco rallado 100 g

Crema chantillí c/n

Praliné c/n

Preparacion

En el bol de la batidora, poner los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta obtener una preparación homogénea.

Para evitar grumos, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir los ingredientes cernidos a la batidora con la mezcla inicial. Integrar a baja velocidad.

Agregar la pulpa de banana triturada, el jugo de limón, las nueces picadas y el coco rallado. Integrar con espátula de goma.

Vaciar la preparación en un molde redondo de 25 cm de diámetro.

Hornear a 180°C durante 45 min aprox o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Dejar enfriar el pastel. Cuando esté a temperatura ambiente, rellenar con crema chantillí y decorar con praliné.

Ricos churros - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 02 Feb 2014 06:04:00 +0000

Ingredientes

Agua 260 cc

Manteca 25 g

Sal 2 g

Azúcar 2 g

Harina de trigo 0000 250 g

Varios

Aceite para freír c/n

Azúcar c/n

Canela en polvo c/n

Procedimiento

Colocar en una cacerola el agua junto con la manteca, el azúcar y la sal.

Cuando rompa hervor agregar de golpe la harina y comenzar a cocinarla hasta que la preparación se despegue completamente de las paredes de la cacerola, en ese momento retirar del fuego y pasarla a un bol.

Colocar la preparación en una manga bien resistente con pico rizado.

En una placa enharinada realizar bastones formando los churros o círculos. Una vez el aceite esté a punto sumergirlos y cocinarlos hasta lograr un color dorado.

Retirarlos y dejar secar unos instantes en papel absorbente e inmediatamente rebozarlos en azúcar común con apenas un poco de canela.

Dejarlos enfriar y consumir con una buena taza de chocolate bien calientes.

Semifreddo crocante - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 01 Feb 2014 03:49:00 +0000

Ingredientes

Semifreddo

Azúcar 170 g

Agua c/n

Yemas 8

Queso tipo Finlandia 400 g

Crema de leche 500 cc

Praliné

Azúcar 2 tazas

Frutos secos 2 tazas

Chocolate amargo 100 g

Armado

Uvas 1 taza

Frutillas 1 taza

Procedimiento

Semifreddo

Hacer un almíbar con el azúcar y con el agua.

Por otro lado y en una batidora, mezclar las yemas a blanco. Cuando el almíbar esté listo (a 118°C), agregárselo a las yemas sin dejar de batir y en forma de hilo. Mezclar hasta que el bol se enfríe y reservar.

Batir la crema a medio punto y reservar.

Por último, mezclar y equilibrar las densidades hasta lograr una única preparación. Dejar enfriar.

Praliné

Calentar una sartén con el azúcar. Cuando el caramelo empiece a tomar color, agregar los frutos secos. Apagar el fuego y agregar el chocolate.

Armado

Elegir un bol de vidrio. Poner la fruta en la base, como si se estuviera forrando el recipiente.

Agregar semifreddo sobre el praliné e intercalar fruta, praliné y semifreddo. Hasta completar el bol. Enfriar y disfrutar.

Biscotti de choco y avellanas - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Jan 2014 13:37:00 +0000

Ingredientes

Cereales de chocolate 50 g
Azúcar 250 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Cacao 70 g
Harina 0000 300 g
Huevos 2
Sal c/n
Esencia de vainilla c/n
Polvo para Hornear 1 cdita
Avellanas 10 g
Agua c/n

Procedimiento

Colocar en el bol todos los ingredientes secos, hacer un hoyo en el centro y colocar los ingredientes líquidos.
Formar una masa y, luego, agregar las avellanas previamente tostadas y los cereales de chocolate.
Hacer un cilindro de 4 cm de diámetro. Colocar en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina y hornear a 170ºC hasta dorar.
Retirar del horno, dejar entibiar y luego cortar rodajas de 1 cm de ancho, colocar nuevamente en la placa y hornear a 120ºC hasta secar.

Merenguitos de chocolate - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 29 Jan 2014 04:35:00 +0000

Ingredientes

Claras 1 taza
Azúcar 1 taza
Azúcar impalpable 1 taza
Cacao amargo 1/2 taza
Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Merengue
Batir las claras con el azúcar común a baño maría hasta que se disuelva. Continuar batiendo en la batidora hasta que se enfríe. Luego, agregar con movimientos envolventes el azúcar impalpable junto con el cacao.
Colocar el merengue en una manga y hacer copitos sobre una placa siliconada o sobre una placa con papel manteca.
Hornear a 100ºC por 1 hora aproximadamente.

Armado
Colocar dulce de leche en uno de los merengues, colocar otro merengue a modo de alfajor y presentar.

Semifreddo de frambuesa - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 28 Jan 2014 14:06:00 +0000

Ingredientes

Huevos 6
Azúcar 6 cdas
Crema de leche 400 g
Frambuesas frescas 250 g

Procedimiento

En un bol y con ayuda de un batidor de globo, mezclar el huevo y el azúcar.
Llevar el bol a Baño de María y seguir batiendo hasta que la preparación se ponga espesa.
Retirar del calor y seguir batiendo hasta que el recipiente esté frío al tacto.
Batir ligeramente la crema de leche y mezclar con la preparación anterior.
Añadir las frambuesas machacadas.
Forrar un molde de terrina con papel plástico y vaciar la crema lista.
Congelar por 4 horas o hasta que el semifreddo esté firme.

Fuente: Utilisima

Lemmon Pie - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 28 Jan 2014 02:31:00 +0000

Ingredientes

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Agua helada 3 cdas

Merengue suizo
Claras 100 g
Azúcar 200 g

Curd de limón
Huevos 3
Yemas 3
Limones 3
Ralladura de 3 limones
Azúcar 200 g
Manteca 200 g

Procedimiento

Masa
En un bol, mezclar la harina, la sal y la manteca fría.
Agregar el agua sin amasar.
Llevar a la heladera.

Merengue suizo
Mezclar los ingredientes y reservar.

Curd de limón
En un bol apto para microondas, disponer los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura, el azúcar y la manteca en cubos.
Llevar al microondas durante 1 min y revolver.
Repetir el paso hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar.
Reservar.

Armado
Llevar las claras y el azúcar a Baño de María hasta que se disuelva el último.
Batir hasta que se formen picos firmes.
Forrar una tartera con la masa y llevar a horno 180°C hasta que se dore.
Dejar enfriar y disponer el curd sobre la masa.

Rico alfajor clasico - Todo Pasteleria

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 05 Oct 2010 12:09:00 +0000

Ingredientes

Masa
Manteca 100 g
Azúcar 80 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita

Relleno y cubierta
Dulce de leche 500 gB
año de repostería seminamargo 300 g

Preparacion

Masa
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir con las manos, sin amasar demasiado. Envolver en papel adherente y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante redondo de 8 cm de diámetro. Colocar en el horno precalentado a 180º C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno y cubierta
Rellenar las tapas con el dulce de leche. Cubrir los alfajores con el baño de repostería fundido. Dejar secar.

Mousse decorada con chocolate

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jul 2008 03:23:00 +0000

Ingredientes

100 gr. de galletitas de chocolate

80 gr. de manteca

100 gr. de queso crema

150 ml de leche

150 gr. de cajeta

100 gr. de crema batida

100 gr. de azucar

15 gr. de grenetina hidratada

Chocolate semiamargo para decorar

Preparacion

1-Molir las galletitas y fundir la manteca. Integrar hasta formar una masa.

2-Extender la pasta en el fondo de un aro para reposteria previamente enmantecado.

3-Licuar el queso crema, la leche, la cajeta y el azucar. reservar.

4-Poner la grenetina hidratada a baño maria. Cuando este liquida, incorporar lo que licuo.

5-Envuelva la crema batida y vacie el aro. Dejhe cuajar dos horas.

6-Desmoldar y decorar con el chocolate.

Flan con Cafe

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 07 Jun 2008 03:41:00 +0000

Ingredientes
Para el flan
1 queso crema a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 cucharaditas de café
3 huevos

Para el caramelo
¾ tazas de azucar

Para decorar
Cereza roja
Hojas Verdes

Preparación
1-Licuar todos los ingredientes del flan, exceptuando el azucar.
2-En una flanera colocar el azucar al fuego para preparar el caramelo hasta que se obtenga un color dorado claro. Colocar el caramelo en el molde cubriendo bien el mismo. Dejar enfriar y cuando se cristalice el caramelo verter la preparación anterior.
3-Tapar con papel aluminio.
4-Colocar en el horno a 200 C durante 30 minutos aproximadamente.
5-Retirar el flan del horno cuando este cuajado, dejarlo enfriar y desmoldar.
6-Decorar con la cereza roja y hojas verdes.