ЭКО Кулинария

2012-08-02T14:28:00.002+06:00

Дорогие друзья!

Я открыла новый сайт

Полезная еда http://poleznaia-eda.ru/

и рассылку перевожу на другой сервис.

Прошу всех подписаться на рассылку

Полезная и вкусная еда http://poleznaia-eda.ru/.

У меня просто не хватит времени вести еще сайт Эко Кулинария и рассылку "Кулинарное творчество Быстро. Вкусно. Полезно"

Сайт Полезная еда http://poleznaia-eda.ru/ на платном хостинге, что позволит улучшить дизайн и навигацию по сайту

Надеюсь увидеть всех вновь в своей новой рассылке

Полезная и вкусная еда http://poleznaia-eda.ru/ и на своем новом сайте Полезная еда http://poleznaia-eda.ru/

Холодные супы

2012-07-04T14:06:00.001+06:00

Лето… Жара.. Хочется чего-нибудь холодного и вкусного.

Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда. Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп гаспачо и сальморехо; армянские холодные супы, узбекский суп чалопа, болгарский таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ

Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные коренья и травы

Я предлагаю вам, дорогие друзья, рецепты холодных супов. Их несколько разновидностей, уловите алгоритм, и будете творить свои кулинарные шедевры.

Итак, на первом месте ( для многих, но не для меня) в нашей стране стоит окрошка- это по сути так называемый «зимний» салат, залитый квасом, или кисломолочными продуктами.

Затем следует гаспачо и его разновидности- суры на томатном соке.

Третья группа холодных супов- супы, приготовленные с кисломолочными продуктами.

Ну и еще я встретила новое направление в приготовлении холодных супов - сладкие супы с ягодами и фруктами.

Выбор за вами!

Теперь конкретные рецепты.

Окрошка

огурец — 2 шт, колбаса (вареная или мясо) — 200-300 г, редис — 6 шт, яйца (вареные) — 3 шт, зелень (лук и укроп) — 1 пуч., соль (по вкусу), сметана (по вкусу), картофель (средний) — 6 шт, квас- 1литр

Нарезать на маленькие кубики огурцы, яйца, редис и колбасу. Мелко нарезать зелень,

если есть перья от чеснока, то тоже можно добавить, перемешать., добавить холодный квас и сметану, солить по вкусу. Подать с горячей картошкой

Щавелевая окрошка на кефире

вода — 3 л, щавель свежий — 500 г, картофель вареный(среднего размера) — 5 шт

яйцо вареное — 5 шт, колбаса (вареная, или ветчина) — 500 г, огурец — 400 г, кефир — 1 л, лук зеленый — 1 пуч., укроп (свежий) — 1 пуч., редис (по желанию) — 200 г, зелень (свежая; кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу), соль

В кипящую воду опустить нарезанный , варить минут 10 , затем поставить остывать. Нарезать кубиками очищенный от мундира картофель, , колбасу, огурец, редис и всю зелень. Посолить и добавить 1 литр кефира, затем- остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, добавить соль, перец и охладить в холодильнике.

Здоровая окрошка

2 огурца, 3-4 зубчика чеснока по вкусу смесь перцев, перепелиные яйца-6, большой пучок зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы)., 2 ст.ложки облепихового масла, айран-0,5л

Мелко режем огурцы, чеснок .Добавить по вкусу смесь перцев (мельница "4 перца"), немного посолить. Залить айраном до консистенции супчика. Добавить облепихового масла.

Гаспачо

1/2 огурца,маленький помидор или 1/2 крупного,1/4 сладкого перца,

4 – 5 ст. ложек протертых томатов ( можно брать густой томатный сок ),немного лука , 1 небольшой зубок чеснока,1/2 чайной ложечки паприки,зерна зиры ( кумин) ,

1ст. ложка оливкового масла, винный уксус ( по вкусу ),соль.

Мелко режем овощи – огурец, лук, перец и помидор На дно чаши насыпать паприку и соль, налить оливковое масло. добавить винный уксус и немного воды и перемешать... Сложить овощи в чашу и добить чеснок, выжатый на чесночнице. Налить в чашу очень холодную воду. Добавить протертые томаты ( или густой томатный сок ), перемешть.. Перед подачей на стол растереть в ступке зернышки зиры и добавить их в гаспачо.
Гаспачо с вином

1 кусок черствого белого хлеба, 2 огурца, 1 зеленый сладкий перец 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого сухого вина, 0,5 стакана ледяной кипяченой воды, соль, перец

С хлеба срезать корки, мякоть размочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, затем хорошо отжать.. Нарезать огурцы и перец небольшими кусочками. Петрушку нашинковать. Измельчить в блендере отжатый хлеб, нарезанные огурцы, перец, чеснок и петрушку.. Продолжая взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить. Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам. Приготовленный гаспачо можно украсить тонкими ломтиками огурцов

Свекольный гаспаччо

свекла (отварная) — 1 шт, помидоры (сочных сортов) — 2-3 шт, лук репчатый (небольшой) — 1 шт, чеснок — 1 зуб., базилик (зелень, 2-3 веточки + для украшения), масло оливковое (холодного отжима) — 1-2 ст. л., уксус (красного вина или "хереса") — 1 ст. л.\. соль (по вкусу), соус Табаско

Свеклу, помидоры, лук и чеснок нарезать измельчаем в блендере или кухонном комбайне с добавлением базилика до однородного состояния.Добавить оливковое масло, уксус, соль и "табаско".Украсить веточкой базилика и охлаждить.Для более быстрого охлаждения можно добавить несколько кубиков льда.

Сальморехо

помидоры (или томатный сок 1 литр) — 1 кг, батон нарезной (или батон длинный.. жесткий) — 1 шт/ луковица — 1 шт, соль (на вкус), уксус яблочный (на вкус), яйца (вареные) — 2 шт, хамон (при отсутствии можно заменить на копченную колбасу) — 100 г, чеснок — 3 зуб.

Порезать хлеб на кусочки, помидоры разрезать на 4 части. Все продукты измедбчить блендером в однородную массу.. добавить соль, растительное масло, уксус, чеснок, взбить еще несколько минут. . Яйца разрезать на четвертинки или кубиками . Хамон или колбасу также – кубиками. При подаче налить сальморехо в глубокую тарелку и добавить яйцо и хамон по 1 ст ложке. При подаче можно добавить кусочек льда в тарелку.

Суп из желтых томатов

6 больших, спелых желтых томатов, 2 ст.л. сахара. 3 ст.л. рисового уксуса, соль и перец

Порезать помидоры на 4 части и смешать с сахаром и уксусом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в течение 1-3 часов. С помощью блендера сделать пюре и протереть через сито. Приправить солью и перцем. Подавать суп охлажденным, с гарниром на ваш выбор.

Варианты гарнира: корнишоны, шнитт-лук, томаты черри, гренки-сухарики, авокадо, сыр Фета.

Огуречный суп с мятой и йогуртом
1 небольшой огурец, помытый и очищенный от семян, 2 ст.л.порубленного шнитт-лука (или зеленого лука), 2 ст.л. свежей мяты, порубленной, 2 ст.л. свежей петрушки, порубленной, 1 чашка молока/ ½ чашки сметаны, ½ чашки йогурта, соль и перец
В кухонном комбайне или блендере смешать огурец, травы и немного молока. Добавить оставшееся молоко и сметану и взбивать до однородной консистенции. Добавить йогурт, соль и перец. Перед подачей охладить не менее часа.

Джаджик( окрошка с йогуртом по-турецки)

500 г. йогурта,, 2 средних огурца, 1 ч. ложка соли,, 2-3 веточки укропа,1 ч. ложка сушеной мяты,1 зубчик толченого чеснока (по вкусу),2 ст. ложки оливкового масла (по вкусу).

Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, посолить.

Налить йогурт в отдельную посуду, постоянно помешивая, влить стакан воды. Затем соединить огурцы и чеснок с йогуртом.Посыпать укропом, сушеной мятой и полить оливковым маслом. Подавать очень холодным. Можно посыпать рублеными грецкими орехами и приправить свежемолотым черным перцем.

Таратор

огурец (длинный) — 0,5 шт, кефир — 1 стак., вода (минеральная газированная) — 1 стак., масло растительное — 1 ст. л., укроп — 0,5 пуч., чеснок — 2 зуб., соль, орехи кедровые (или другие, поджаренные ) — 2 ст. л.

Натереть на тёрке огурец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить соль, перец, растительное масло, перетереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить отжатые огурцы и чесночную заправку, мелко нарезанный укроп. Размешать и поставить в холодильник, как минимум на 2 часа, поджарить на сухой сковороде кедровые орешки. Холодный таратор подавать с зеленью и орешками

Холодник из свеклы

яйца (вареное) — 2 шт. свекла (запечёная или варёная) — 2 шт, огурец (свежий) — 2 шт\. зелень (укроп, зелёный лук) — 30 г, кефир (холодный, или простокваша, или натуральный йогурт) — 600 мл

Свеклу натереть на крупной тёрке. Огурцы и яйца нарезать кубиками. Зелень порубить. Все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, залить кефиром.

Суп из зелени с гранатовым соком

вода (горячая) — 2 ст.., зелень, петрушка, кинза — 20 г, лук-порей — 50 г, лук репчатый — 1/2 шт, мука пшеничная — 1 ст. л., орехи — 2 ст. л., сок гранатовый — 1 ст.., соль (по вкусу)

Зелень и лук порей мелко нарезать, соединить с 2 стаканами кипящей подсоленной воды, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить при слабом кипении 3 -4 минуты. Во время варки добавить разведенную небольшим количеством воды муку, рубленые орехи и гранатовый сок. Подавать суп охлажденным.

Милосупа из яблок

яблоки (зеленые гренни смит, средние) — 8 шт, лук репчатый (белый средний) — 2 шт, лимон (большой, сок и цедра) — 1 шт, бульон (овощной) — 800 мл, масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст. л., карри (порошок) — 1/2 ч. л., йогурт натуральный — 200 г, мята (свежая) — 1 пуч., соль (по вкусу), перец черный (свежемолотый)

Для овощного бульона луковицу, морковь и корень петрушки или сельдерея разрезать на крупные куски и слегка подпечь на сухой сковороде до золотистых подпалин (5-7 минут). Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить овощи и приправы (из наличия в доме): черешки сельдерея, чеснок, палочку корицы, лавровый лист, бутон гвоздики, черный и душистый перец горошком. На медленном огне довести до кипения и варить на минимальном огне 1-1,5 часа. За 5 минут до готовности добавить размятую пальцами зелень петрушки. Затем снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Процедить и использовать для приготовления супов.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне, помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 минут. Добавить яблоки, карри и соль. Готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 минут. С лимона стереть цедру и выдавить сок. В яблоки влить теплый бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне 20-25 минут. Снять суп с огня и остудить 30 минут. Добавить половину цедры и лимонного сока, соль и перец. Взбить суп блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

У мяты удалить стебли, листья очень мелко порубить, залить йогуртом, добавить оставшуюся цедру и лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.

Банановый суп

банан — 3 шт, молоко — 3,5 стак., сахар — 0,5 стак., вода — 0,5 стак., апельсин (цедра) — 1/4 шт\. мука — 1 ст. л., соль

Бананы размять вилкой или измельчить в блендере в пюре. Смешать с молоком, чуть посолить, довести до кипения. приготовить сахарный сироп из воды с сахаром и цедрой, проварить еще пару минут. Подсушить на сковороде столовую ложку муки до кремового цвет.В молочно-банановую смесь добавить сахарный сироп и подсушенную муку, довести до кипения. .Суп охладить, подавать с мороженым, орехами или посыпать какао.

Суп десертный

чернослив — 400 г, молоко сгущенное — 2 ст. л.. сахар ванильный — 1 пакет., творог (протереть через сито) — 300 г, ананас (консервированный) — 4 ломт., вода (зависит от какой густоты суп хотите) — 900 мл, яблоко (зеленое) — 1 шт., сливки (жирные) — 100 мл.

Вскипятить воду и залить чернослив примерно на 1 час. Слить и процедить через сито - это будет бульон. В протертый творог добавить сливы и порезанное кусочками зеленое яблоко и ананас . Слегка перемешать.. В сироп добавить ванильный сахар и сгущенку, сливки. Перемешать. По тарелкам разложить творожную массу и сверху залить сиропом. Можно посыпать чуть-чуть корицей..
Суп вишневый с овсяными хлопьями

вишня (без косточек) — 150 г, молоко — 3/4 ст.., вода — 1 стак., хлопья овсяные — 1/2 ст.., сахар-песок — 1 ст. л., соль

Хлопья залить кипящим молоком, оставить до набухания Вишню залить холодной водой варить до размягчения, затем добавить хлопья, сахар, соль и варить еще 5 минут.

Суп из ягод с творожными клецками

300 г ягод черной смородины;, 600-700 мл воды;, 100 г сахара; 1 ст. л. картофельного крахмала.

для клецек:150 г творога;, 2 яйца;, 3 ст. л. муки;50 г сахара;

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и прокипятить с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром. Добавить яйца, муку, замесить мягкое тесто Воду довести до кипения, подсолить. Чайной ложкой формировать маленькие клецки и опускать в кипящую воду. Как только клецки всплывут, выложить их на тарелку и дать немного остыть. Суп из ягод разлить по тарелкам, добавить клецки, украсить свежей мятой.

Суп хлебный с фруктами

сухари ржаные-50 г, изюм и чернослив-30 г или яблоки свежие-150-200 г, вода-200-250 г, сахар-30 г, сок лимона, сливки-20 г, корица.
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить соком лимона ( по вкусу) и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.

Полезный и вкусный завтрак

2012-06-16T01:34:00.000+06:00

Прошу прощения у всех моих читателей, что не писала более двух месяцев, я уже сообщала, что написала книгу"Полезный фаст-фуд", но по просьбе моих знакомых вегетарианцев принялась ее переделывать, в итоге получилась совершенно новая книга "Полезная еда. Алгоритм приготовления и рецепты вегетарианской кухни". Поскольку мои знакомые не едят рыбу и морепродукты, я подготовила небольшую теоретическую часть, в которой рассказывается, как питаться сбалансировано и получать необходимый набор незаменимых аминокислот., лучшие сочетания продуктов, в какое время предпочтительно есть тот или иной продукт

Я постаралась также написать алгоритмы и рецепты полного цикла питания - от закусок до выпечки. Книга получилась уже достаточно большая- 145 страниц. Я провела презентацию, народ воспринял ее с большим энтузиазмом.

Надеюсь, что сумею в ближайшее время сделать подписную страницу и начну продавать ее в Интернете. За лето перепишу и книгу "Полезный фаст-фуд.".

А сейчас небольшой фрагмент из теоретической части книги, которая будет , как я надеюсь , полезна всем, а не только вегетарианцам,

Правила здорового питания

Главные правила здорового питания:

готовить из хороших продуктов,

правильно сочетать их,

соблюдать режим питания

готовить с любовью, ну или, как минимум, в хорошем настроении.

Остановлюсь сегодня на последнем правиле

Вообще настроением женщины пропитывается абсолютно каждая вещь в доме, а пища и вода в первую очередь. Приготовление пищи – это одна из функций, которая дана женщине свыше.

Для меня не было открытия, когда несколько лет назад я узнала, что в аюрведе указывается: когда пища готовится с любовью, она имеет приятный вкус. Большая часть вкуса пищи зависит от состояния ума готовящего. Вкус связан с характером, а не с химическим составом пищи.

Я эту истину узнала давно эмпирическим путем, когда мой муж, приходя из гостей, часто просил меня приготовить ему еду снова, он не насыщался пищей, приготовленной не мной. Я поняла, как важно готовить пищу для своей семьи.

Приготовление пищи – маленькая капелька в океане тех дел, куда женщина вкладывает свою творческую искру, в чем раскрывает сердце и проявляет женскую натуру

Приготовление пищи – это почти медитация, то есть концентрация на процессе и одновременно легкое расслабление, когда, несмотря на физическую усталость, получаешь удовольствие и радость.

Хорошее настроение для процесса приготовления пиши можно себе организовать, если вы подумаете, что дарите, таким образом, себе и своим близким здоровье.

Ваша любовь вернется к вам чувством восхищения вашим мастерством.

О завтраке

Рекомендуемое время для завтрка (7-7-30) время максимальной активности канала желудка. Завтрак должен составлять 25% суточного рациона
Необязательно завтрак должен быть плотным и тяжелым. Тяжелым не должен быть вообще ни один прием пищи.Важно не количество съеденной еды, а ее качество. Пища должна быть максимально свежей.

Завтрак может состоять из разнообразных каш с фруктами, творожных блюд и молочных напитков. Некоторые говорят, что не хотят с утра есть, и что аппетит у них появляется только часам к 12 дня. Но обычно по утрам не хотят и не могут есть те, кто поздно ужинают. У них еще переваривание вечерней еды не до конца завершилось.

За один прием пищи съедайте не более 4 блюд Нормальная естественная вместимость желудка 250 мл.

Пищу твердой консистенции поглощайте в самом начале, пищу мягкой консистенции ешьте в середине, а пищу жидкой консистенции — в конце еды.

Не совмещайте цитрусовые с яблоками, грушами, бананами. Перерыв между ними должен быть хотя бы полчаса, час. Рекомендуется, есть фрукты до основной еды, а не после. Тогда они усваиваются намного лучше. За один прием пищи не стоит есть много разных фруктов, - лучше одинаковые.

Пища должна воздействовать на все 5 органов чувств, она должна радовать глаз, должна веселить наше сердце, должна быть красивой на вид и источать приятный аромат.

Перед принятием пищи рекомендую молиться, т.к. принятие пищи есть священный процесс. И поэтому, когда мы читаем молитву, мы психологически настраиваемся

Ешьте только тогда, когда вы находитесь в спокойном и расслабленном состоянии.

Принимайте пищу только сидя. Принимать пищу лучше лицом на восток, но не на север, т.к. если мы принимаем пищу лицом на север, запад, то энергия уходит от нас,

Пищу необходимо принимать, когда работает правая ноздря, так говорит нам аюрведа. Если при приеме пищи не работает правая ноздря, необходимо подышать через правую ноздрю, закрыв при этом левую. При работе левой ноздри огонь пищеварения ослаблен, поэтому пища будет плохо перевариваться. Для того чтобы заработала правая ноздря, можно полежать на левом боку.

Когда едите - ешьте. Все ваше внимание сосредоточьте на еде. Медленно, осознанно кладите в рот каждый кусочек. Внимательно, без спешки пережевывайте его, концентрируясь на вкусовых ощущениях. Вы по-настоящему ярко ощутите вкус пищи. И насыщение придет от значительно меньшего количества еды. Практически невозможно переесть, если вы едите осознанно

Для улучшения пищеварения рекомендуется перед едой прожевать имбирь с кусочком лимона и щепоткой соли, это даст сигнал желудку, чтобы заработали пищеварительные железы.

Тщательно пережевывайте вашу пищу. Жуйте долго, пока то, что у вас во рту не превратится в кашицу. Попробуйте пережевывать каждый кусочек с помощью 15-20 жевательных движений. Освоив это количество, доведите количество жеваний до 25-30. Да, время приема пищи возрастет, но сам процесс вам понравится. Вы не только насытитесь меньшим количеством пищи и окажете услугу своему пищеварению, но и почувствуете себя отдохнувшем, потому что на время переключите свое внимание с внешнего мира, на себя и собственное тело. После такого переключения, вы почувствуете прилив сил и энергии

А теперь несколько рецептов для полезного завтрака. Выбирайте!

Бутерброд с яйцом по-индийски

3 яйца, 1 ст. л пасты карри, 3 мелко порезанных абрикоса, 3 ст. л майонеза

Очистить и мелко нарезать вареные яйца, смешать с карри, абрикосами и майонезом.

Морковно—яблочные блинчики

400г моркови, 3 ст. л. кефира, 2 ст. л. манной крупы, 2 яблока, 100 г чернослива, 2 яйца.

На мелкой тёрке натереть морковь, влить кефир, затем всыпать манную крупу, добавить соль. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение получаса. Натереть яблоки на крупной тёрке и добавить в тесто, вбить в массу яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить немного чернослива. Жарить блинчики на раскалённой сковороде на растительном масле. Подать можно с йогуртом.

Салат из сельдерея и бананов

100 г листового сельдерея , 100 г корневого сельдерея , 2 свежих банана

(200 г) , 100 г листьев зеленого салата , 3 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. сахарной пудры, соль .

Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус, сахарную пудру и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15—20 мин .

Запеченные бананы

4 больших неочищенных банана разрезать вдоль пополам. Смазать смесью из орехов и половинок кураги (50г). Сбрызнуть медом и посыпать корицей. Завернуть в фольгу. Запекать 20 мин при температуре 190 гр. Подавать со сметаной

Рисовые колобки с сыром

200 г риса, 150 мл сливок, 100 г сыра , 2 яйца, мука, сухари панировочные.

Разогреть сливки (можно заменить молоком), смешать их с тертым сыром.
Помешивать, пока сыр не расплавится. Добавить рис, перемешать. Сформировать шарики, каждый кусочек обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, обжарить со всех сторон до золотистой корочки

Великий пост .Рецепты постного стола без масла

2012-03-10T19:30:00.011+06:00

Идет Великий пост. По церковным правилам, в дни поста нельзя есть не только продукты животного происхождения, но и пять дней в неделю кроме субботы и воскресенья, нельзя употреблять даже растительное масло,

Кроме того, в среду и пятницу -сухоядение, когда не едят вареную пищу.( Среда и пятница установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят).

Я подготовила рецепты без использования масла.

В среду и пятницу можно есть фрукты и овощи.

Сначала сырые салаты. которые можно есть в среду и пятницу.

Салат из ананаса, яблок , апельсин и пекинской капусты

капуста пекинская - 200 г ,ананас свежий или консервированный - 50 г,, яблоки - 0,5-1 шт, апельсины - 0,5-1 шт, соль или сахар, сок 0,5 лимона,

Ананас порезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3-4 части. Капусту тонко нашинковать.

Яблоки порезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
Смешать вместе капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахар- по вкусу) и заправить салат лимонным соком.

Сладкая морковь

На 1 порцию - 1 большая морковь, 1 ч.л. мёда, 2ч.л. молотого кунжута или мака, немного изюма и фиников.

Мелко нарезать или натереть морковь и добавить мёд или сахар, молотый кунжут(мак), изюм и финики.

Салат из тыквы и яблок

250 г тыквы,1-2 яблока, сок 1/2 лимона,1/2 столовая ложка меда,1/4 стакана толченых сухарей

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и мед, перемешать. Салат посыпать толчеными сухарями.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.

Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом- красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Теперь салаты, которые можно есть в другие дни.

Салат с тыквой и цветной капустой под апельсиновой заправкой

150 тыквы, 150 г цветной капусты, 150 г отварной или консервированной фасоли, 10 г тыквенных семечек, 1-2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока,1 ст. л. апельсинового сока, соль, перец по вкусу

Семечки поджарить на сухой сковороде. Тыкву отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту тоже отварить и нарезать. Зелень мелко нарезать. Перемешать тыкву, капусту, фасоль с измельченным чесноком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу, добавить апельсиновый сок.

Салат из свеклы, моркови, яблок

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка соевого соуса, соль и зелень по вкусу

Вареные свеклу и морковь нарезаем кубиками, яблоко – соломкой, орехи измельчаем, зелень мелко рубим.Все смешиваем, заправляем соусом и солью.

Рецепты постных блюд без масла

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет - квас слить. Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, вскипятить и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Печеный картофель с соленым огурцом

5-6 клубней картофеля, 2-3 соленых огурца1-2 зубчика чеснока

Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким.. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем.Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Пшенная каша с тыквой

1,5 стакана пшена, 700-750 г тыквы, 1 ч. ложка соли.

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, вынуть семена и грубую волокнистую мякоть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 0,5 л холодной воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, варить в течение 15 минут. Затем воду подсолить, всыпать пшено и варить еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса для упревания.

Клецки картофельные

5 больших клубней картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, молотый красный перец, соль.

2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец. Оставшиеся сырые клубни картофеля очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать массу с мелко нашинкованным репчатым луком. Соединить с массой из вареного картофеля, посолить и вымесить тесто. В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее клецки, отделяя их от картофельного теста десертной ложкой. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки,

Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Овощной соус без масла

Взбить в блендере свежий огурец и авокадо в равных пропорциях. Добавить соль и др. приправы по вкусу. Густоту заправки можно регулировать количеством огурца — чем его больше, тем жиже заправка.

Рецепты с растительным маслом

для субботы и воскресенья.

Биточки из гречневого продела

гречневый продел - 50 г, вода - 350 г, репчатый лук - 1/2 шт.,мука - 1 ст. ложки, растительное масло

Промытый гречневый продел отварить в подсоленной воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, 1 ст. ложку муки. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Овсяные котлеты с грибами

овсяные хлопья - 1 стакан, вода (кипяток) - ~0,5 стакана,шампиньоны свежие - 3-4 шт, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, соль ,свежемолотый перец, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на ~20-30 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные котлеты. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ~5 минут. Овсяные хлопья можно не замачивать, а сразу смешать с фаршем, Все ингредиенты можно смешать в блендере.

Котлеты из орехов

1 стакан грецких орехов, ¼ черствого батона, 5-6 сырых картофелин, 2 зубчика чеснок, луковицу, зелень петрушки или укропа, соль , перец, панировочные сухари, растительное масло

Орехи и батон пропускаем через мясорубку. картофель нужно натереть на мелкой терке, чеснок - через чеснокодавилку. Все перемешиваем, добавляем одну мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки или укропа, солим, перчим, хорошо вымешиваем и даем «фаршу» постоять в холодильнике часа 1,5-2. Затем формируем из него небольшие котлетки, которые остается только обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Паста из картофеля с маслинами.

Картофель (вареный в кожуре) - 500г, маслины - 200г, растительное масло, лимон - 1 штука, - лук репчатый - 1 штука.

Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук. Эту пасту можно намазывать на овощи или хлеб.

Кофейный пирог

50-300 г муки , 250 мл крепкого кофе 1 ст. сахара , 2 ст. л. меда , 1/2 ст. грецких орехов , 1/2 ст. чернослива , 1 ч. ложка соды , щепотка соли , сахарная пудра

Сварить кофе. В процеженный кофе добавить сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара и меда. Снять с огня, добавить половинки орехи, чернослив, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто получается консистенцией густой сметаны.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом и хорошо «подпылить» мукой.
С духовку, выпекать 70-80 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов .

Тосты с картофелем

белый хлеб, картофель, репчатый лук

Сырой картофель с репчатым луком (чтобы картофель не потемнел) измельчить в блендере или потереть на мелкой терке. Картофельную массу посолить, намазать на ломтики белого хлеба. Выложить на сухой противень и запечь в духовке.

Арахисовая паста

арахис - 200 г, сахарная пудра - 1/2 ст.ложки ,соль - 1/4 ч. ложки, растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.

Масленица наступила

2012-02-19T21:26:00.006+06:00

О Масленице и Прощеном воскресении читайте на другом моем сайте

Эко-бытие

http://tatusia.eto-ya.com/2012/02/20/maslenica-i-proschenoe-voskresene/

Секреты приготовления блинов

Сковороду прокалить с солью и вытереть сухой тряпкой. Смазывайте сковороду перед выпечкой каждого блина кусочком несоленого сала или силиконовой кисточкой или кусочком сырой картошки на вилке размазываем растительное масло

Блины на воде

0.5л. воды, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сахара (можно меньше), соль на кончике ножа, 1,5-2 стакана муки . растительное масло

Выливаем в миску воду. Добавляем соль, сахар, слегка взбитые яйца и муку. Взбиваем тесто. Если делаете вручную, то порядок несколько иной: в муку, яйца, соль и сахар потихоньку добавляем воду и тщательно перемешиваем, разбивая даже самые маленькие комочки.
В готовое тесто добавляем немного растительного масла (1-2 ст. ложки).
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде на огне чуть больше среднего. Перед каждым "новым" блином сковороду смазываем растительным маслом .

Заварные блины на кефире

кефир или простокваша - 500г, молоко или вода - 1 ст.н, сахар - 1-2 ст. ложки, яйцо - 1 шт, мука 300 г (примерно 3 граненых стакана, растительное масло, сода 1/2 ч.ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Налить в кастрюльку кефир или простоквашу и подогреть до теплого состояния. Добавить муку, яйцо, песок, соду, соль. Тщательно размешать веселкой или веничком. Тесто должно получиться, как густая сметана. Затем один стакан молока или воды (кому как нравится) вскипятить и, помешивая, влить в тесто струйкой. Таким образом получается заварное тесто. В это тесто влить 2 ст. ложки растительного масла и хорошенько размешать. По этому рецепту заварные блины на кефире получаются сдобные, сочные.

Овсяные блины

яйцо – 2 шт ., мука овсяная – 1,5 ст, молоко – 2 ст., растительное масло – 2ст.л., с0,5 ч.л. сахара, соль щепотка

Яйцо взбить., влить молоко, тщательно взбить.. Добавить овсяную муку, соль и сахар. Все взбить. Смазывайте сковороду, перед выпечкой каждого блина,

Гречишные блины

яйцо – 2шт., крупа гречневая – 0,5 ст., молоко 1,5 ст., растительное масло – 1ст.л., соль, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахара), разрыхлитель на кончике ножа.

Гречку размолоть на кофемолке. Залить теплым молоком. Дать постоять минут 15. Гречка набухнем, смесь превратиться в кашицу.Яйцо взбить. Влить гречку с молоком .Добавить щепотку соли, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахарного песка), разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно взбитьБлины выпекать на среднем или маленьком огне.Перед тем, как наливать блин, смесь перемешивайте, потому что гречневая мука сильно оседает.Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом

Ячменные блины

молоко – 2 ст., мука ячменная – 1 ст., яйцо – 2 шт., масло сливочное – 2 ст.л, растительное масло – 2 ст.л. , 1 ч.л. сахарного песка, щепотка соли

Яйца взбить, добавить соли и сахара Влить молоко и тщательно взбить. Смесь получается воздушная.Добавляем ячменную муку. Взбиваем. Добавляем растительное масло.Даем постоять минут 15, мука набухнет, и если пшеничной муки надо больше, то ячменной муки 1 стакана вполне достаточно .

Блины пшенные

пшено - 2 стакана, пшеничная мука - 2 стакана, молоко - 6 стаканов, яйцо - 5 шт., дрожжи - 25гсливочное масло - 200г, сахар по вкусу соль

Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Пока тесто подходит, перебрать пшено, промыть, залить 4 стаканами молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и выпекать блины

Блины сборные

мука пшеничная - 2 стакана, мука гречневая - 3 стакана, крупа манная - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт, дрожжи - 30 г, молоко -7 стаканов, сахар - 2 ст. л.корица - на кончике ножа , соль - по вкусу.

В кастрюлю всыпать 1.5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить.Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Блины с припеком

В качестве припека можно использовать все, что угодно. Например, грибы, лук, вареные яйца, сыр, колбас.Приготовьте блины с припеком из помидора и болгарского перца.

для теста:мука - 500 г, молоко - поллитра, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 2 столовых ложки, сахар - одна чайная ложечка (без горки), соль - половина чайной ложечки, молотая паприка - щепотка, свежие дрожжи - 25 г, растительное масло - 25 г, масло для жарения. для припека:помидор - 1 шт, зеленый болгарский перец - 1 стручок, лук репчатый - 1 луковица, укроп - 1 пучок, бекон - 3 ломтика.

Размять дрожжи вилкой и растворить в половине стакана воды. Добавить полстакана теплого молока, стакан муки. Все хорошо вымешать, накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место для подъема.Отделить желток яйца от белка. Белок хорошовзбить.Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, желток яйца, молоко, сахар, растопленное сливочное масло и поставить вторично для подъема. После этого добавить растительное масло, взбитый белок и осторожно перемешать.Овощи вымыть. Лук, перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор и бекон также нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Перемешать только овощи. Сковороду нагреть на огне, смазать растительным маслом и налить немного теста. Сразу насыпать припек. Когда подрумянится, блин осторожно перевернуть. Жарить другую сторону. Затем блин с припеком снять со сковороды. Подавать такие блины можно со сливочным маслом или сметаной.

Блины творожные

Выпекая блины, можно экспериментировать с разными начинками. А можно - с тестом. Если добавить в тесто для выпечки блинов творог, получатся блины творожные.

вода или молоко 0, 5л , яйца - 3 шт., творог - 500 г, соль и сахар по вкусу, мука - очень немного.

Протереть через сито творог так, чтобы он стал однородным. Взбить веничком яйца и сахар. Соединить обе массы, положить соль, сахар, добавить кипяченую воду или молоко, перемешать. Добавлять муку и перемешивать, пока тесто не получится сметанной констистенции.Выпекать блинчики на сковороде с растительным маслом самым обычным способом. Они получаются тонкие. Подавать такие блинчики можно с вареньем или со сметаной.

Блинный пирог с кремом

для блинов:яйца - 3 яйца, мука высшего сорта - 1,5 стакана, молоко (желательно, натуральное) - 2,5 стакана, сахар - 2 ст. сложки, соль - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., сода - половина ч. л..

для крема: ахар – 0.5 ст., яйца - 4 желтка, сметана (тоже лучше натуральная) - 300 г.

Чтобы сделать тесто, сначала потребуется отделить белки и желтки друг от друга. Белки взбить миксером или веничком в крутую пену. Отделить немного молока и смешать его с желтками. После этого добавить туда соль, сахар, соду. Просеять муку и частями, при помешивании, добавить в тесто. Добавить оставшееся молоко. Влить туда же растительное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить белки и очень осторожно перемешать.Печь блины на раскаленной сковороде на маленьком количестве любого жира. Охладить блины.Для приготовления крема, которым будет прослоен пирог, желтки растереть сахаром добела. Затем смешать их со сметаной и хорошо взбить веничком или при помощи миксера.Смазать охлажденные блины кремом, сложить блины друг на друга в форме для запекания. Потом запечь все полученное сооружение в духовке. Запекать блинный пирог следует 20 или 15 минут при температуре 180 градусов

Мешочки из блинов с начинкой из жульена

для теста:мука пшеничная - 2,5 стакана, вода - один стакан, молоко - два стакана, яйца куриные - два яйца, растительное масло - 2,5 столовых ложки, сахар - 2 столовых ложки, соль - половина чайной ложечки, сода питьевая - половина чайной ложечки.

для начинки:куриное филе - 300 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 луковица, сливки или домашняя сметана - 200 г, мука - одна столовая ложка, соль, сыр "косичка", сливочное масло, зеленый лук.

Выложить все составляющие для теста в миску и хорошенько вымешать тесто. Затем разбавить кипятком до получения консистенции сметаны. При этом тесто заварится, а блины получатся тоньше и не будут рваться. Выпечь большие тонкие блины на предварительно смазанной растительным маслом сковороде. Мелко нарезать куриное филе, шампиньоны и лук. Затем обжарить все на сливочном масле. Затем добавить сливки или сметану, муку, соль по вкусу, перемешать и довести до кипения, тушить примерно 5 минут. Охладить.На каждый блин выложить начинку. Сформовать блин в виде мешочка, обвязать зеленым луком и полоской сыра. Н самом деле вы можете положить любую начинку

Блинный рулет с сыром и ветчиной

для теста: мука - 250гсоль - 1 ч.л.молоко - 600 мл, чеснок - 2 зубчика, яйцо - 3 шт.масло - 50г

для начинки: портулак - 1 шт.паприка - 1 шт. сыр - 150г , растительное масло - 2 ст.л.ветчина - 200глимонный перец.

Вымесить тесто из муки, половины молока и соли, вбить туда оставшееся молоко, толченый чеснок, яйца и расплавленный сыр. Вылить тесто на противень застланный бумагой для выпечки и выпекать 30 мин при температуре 200С. Переложить блин на другой лист и дать слегка остыть. Тем временем приготовить начинку. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить полоски ветчины и паприки. Потомить на огне минут пять. Приправить лимонный перцем, вылить на блин-корж и посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет.

Блинная пицца

начинка: репчатый лук - 1 шт., твердый сыр (тертый) - 10г, кетчуп - 50г, помидор - 1 шт., мясное филе или колбаса - 100г, сливочное масло - 50г, чеснок - 1 зубчик

тесто для блинов:молоко - 1/2 л, яйцо - 1 шт., растительное масло - 20гмука - (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир),соль - 1 щепотка.

Возьмите молоко, яйцо, соль и все перемешайте, добавьте муку (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир), тщательно перемешайте и влейте растительное масло. Изжарьте два блина на большой сковороде (не зажаривайте).На готовый блин в центре уложите натертый лук, отварное мясо или мелко нарезанную колбасу. Помидор нарежьте небольшими кусочками и уложите поверх мяса. Полейте все кетчупом. По краям блина уложите натертый сыр. Сверху положите второй блин. Смажьте противень сливочным маслом и положите на него блинную пиццу, сверху полейте остатками сливочного масла, предварительно растопив его. Готовую пиццу отправьте в духовку для запекания.

КАК ЛЕЧИТЬ ПРОСТУДУ ПРЯНОСТЯМИ « "ЭКО-бытие"

2012-02-01T23:53:00.000+06:00

КАК ЛЕЧИТЬ ПРОСТУДУ ПРЯНОСТЯМИ смотри на сайте « "ЭКО-бытие"

Сытный ужин: ребрышки под маринадом или окунь в ореховом соусе?

2012-01-31T00:40:00.015+06:00

Прошли все праздники но, знаете, холодно на улице, хочется чем-нибудь побаловать себя и близких .Для мясоедов несложный в приготовлении, но достаточно оригинальный рецепт ребрышек, а для тех, кто не ест мяс- окунь.

Ребрышки, запеченные в остром маринаде

0,9-1,0 кг свиных ребрышек , 4 ст. ложки винного уксуса, для маринада: 400 г консервированного ананаса, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка перечного острого соуса , кусочек имбиря 5 см, 2 дольки чеснока , 2 ст. ложки коричневого сахара натертая цедра и сок половинки лайма или лимона соль, черный свежемолотый перец - по вкусу .
Отделенные друг от друга ребрышки моем, кладем в сотейник или толстостенную кастрюлю, поливаем винным уксусом. Наливаем воды столько, чтобы ребрышки были ею покрыты. Накрываем крышкой, на среднем огне оставляем до закипания, после чего ребрышки варятся на небольшом огне 15 минут. Воду выливаем, ребрышкам даем остыть. .Маринад делаем в блендере. Сначала измельчаем ананасы с соком, потом добавляем очищенный и порезанный на кусочки имбирь, чеснок,перечный и соевый соус, сахар, цедру и сок лайма, соль и перец. Застилаем фольгой форму для запекания или противень, смазываем растительным маслом. Ракладываем ребрышки и заливаем пюрированным маринадом. На 2 часа убираем в холодное место. Накрываем противень листом фольги сверху и ставим в духовку, нагретую до 180, на 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 200, снимаем верхний лист фольги и запекаем еще 25-30 минут до аппетитной румяной корочки.

Окунь, запеченный с ореховым соусом

Истолочь 100 г ядер грецких орехов. 6 стеблей зеленого лука мелко нарезать. 2 зубчика чеснока раздавить. Все перемешать, добавив 4 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока и 8 столовых ложек оливкового масла. Еще раз хорошо перемешать, добавить соль и перец. На окуне сделать снаружи диагональные надрезы (по нескольку с каждой стороны). Смазать рыбу приготовленной смесью снаружи и внутри, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов. Когда рыба будет готова, снять с нее фольгу и переложить на блюдо. Полить образовавшимся соком и украсить веточками петрушки и дольками лимона

2012-01-12T02:03:00.000+06:00

Скоро Старый Новый год

Все желающие встретить Новый год по старому летоисчислению, могут устроить еще один праздник в ночь с 13 на 14 января.

Мне сегодня хотелось рассказать о том, что значил этот праздник для русского народа.

У наших предков тоже были долгие «новогодние каникулы», именуемые святками. Они начинались с Рождества Христова и продолжались до Крещения Господня. Новый год приходился как раз на середину «каникул» и отделял «святые вечера» (от Рождества до Нового года) от «страшных вечеров» (от Нового года до Крещения). В «святые» вечара ходили славить Христа и колядовать.В «страшные вечера» было принято гадать.

На Рождество или на Новый год повсеместно устраивали также сытное праздничное застолье, которое должно было обеспечить изобилие продуктов на весь будущий год; к святкам, и уж непременно к Новому году, старались избавиться от всех долгов и болезней, чтобы в будущем году быть здоровым и преуспевать в делах

На святках обычно готовили нечетное количество блюд; обязательной обрядовой едой в это время считали блины и овсяный кисель, а также кутью Кутья (коливо, канун, сочиво) – основная ритуальная пища святок. Кутья состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака – основных даров земли для земледельцев, и иногда содержит молоко и мёд. Кроме того, зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни. Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей из мира живых и мёртвых, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных. Вкушение ритуальной пищи было приобщением к жизненным силам и, соответственно, к вечному круговороту жизни. Обрядовое кормление покойных предков, которые являлись уже частью природы, приобщало и их к нескончаемому движению жизни и давало силы для помощи живым

Какими же более сытными блюдами был богат святочный стол наших предков? Васильев вечер (вечер , накануне Нового года) носил названье Жирной кутьи. Во многих семьях главным блюдом было, как говорили в 19 веке, «солнечное божество» - жареный поросенок или кабан. Он символически умерщвлялся для праздничного блюда и возрождался в человеке, давая ему силы. Жареный поросёнок, главное блюдо святок, даже получил прозвище святого Василия Кесарийкого (Кесаретского), день которого празднуется 1 января по старому стилю. (Возможно, именно поэтому поросят в деревнях часто называют Васьками.) Кесаретский поросенок символически означал плодородие, богатство и благополучие не только для семьи, но и для всех гостей. Все соседи и знакомые, зашедшие поздравить семью, угощались поросенком. Подавали его на стол с ритуальными жестами, молитвами и приговорами, везде по-разному. Где-то насыпали на стол зерно в виде креста в круге, поверх стелили скатерть и в середину креста ставили блюдо с поросенком, где-то под скатерть стелили сено как символ хлева, в котором родился Спаситель. Из свинины также делали колбасу и всевозможные нехитрые блюда. Либо делали «печение в образе свиньи».или Щедрухи, Васильевым вечером русский народ повсеместно провожл старый год и старадся как можно веселее встретить наступление нового в том убеждении, что в этом случае он пройдет счастливо.

Другими мясными блюдами были зайчатина, курица, гусь и утка.

«Домострой» даёт такие указания по организации стола на святки: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур».

Кроме того, на святки стряпали «козульки» в виде диких или домашних животных или птиц. Одна из козулек помещалась над воротами во двор, чтобы скот лучше плодился, другие раздаривались друзьям и многочисленной родне.

Блины – самый солнечный символ, известный в кулинарном деле. Неудивительно, что святки, время медленного, но верного увеличения светового дня, просто не могли обойтись без них.

Еще одно ритуальное угощение, не сходившее со стола во время святок – колядки, калитки или преснушки – маленькие пирожки, которыми одаривали колядующих и ели сами и просто так, и к чаю, и со щами или квасом. Колядки могли иметь любую начинку: ягоды, грибы, каши, что символизировало богатство природы.

Кутья, взвар, колядки, козули, блины, гусь, поросенок, домашняя колбаса – вот основные древние святочные блюда. Хотите знать, как их готовили? Вот небольшая подборка рецептов.

Кутья

Она состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака – основных даров земли для земледельцев, и иногда содержит молоко и мёд. Кроме того, зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни. Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей из мира живых и мёртвых, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных. Вкушение ритуальной пищи было приобщением к жизненным силам и, соответственно, к вечному круговороту жизни. Обрядовое кормление покойных предков, которые являлись уже частью природы, приобщало и их к нескончаемому движению жизни и давало силы для помощи живым

Кутья пшеничная

1,5 стакана пшеницы, 200 г меда.
Чистые зерна пшеницы залить холодной водой на 2—3 часа, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Мед развести горячей водой, залить сваренную пшеницу, довести до кипения и охладить.

Кутья из пшеницы с вареньем

400 г пшеницы или 250 г риса, 1 стакан ягод или фруктов из варенья.
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с ягодами или фруктами.
Можно добавить немного сладкой кипяченой воды.
Так же готовят кутью из риса.

Кутья из пшеницы с маком

400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара или меда, соль.
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. Мак промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, растолочь в ступке до побеления, добавить сахар или мед, можно немного соли и смешать с охлажденной пшеницей. Если кутья будет слишком густой, подлить немного воды, в которой варилась пшеница.

Кутья из пшеницы с маком и орехами

1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки меда, сахар по вкусу.
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности. Мак растереть до образования молочка, добавить мед и хорошо перемешать с пшеницей. В последнюю очередь добавить измельченные грецкие орехи.

Кутья из пшеницы с медом, изюмом и орехами

200 г пшеницы, 100 г изюма без косточек, 100 г меда, 50 г очищенных грецких орехов.
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде вместе с изюмом, затем откинуть на сито. Переложить на блюдо, полить медом, прокипяченным с небольшим количеством воды, смешать с толчеными грецкими орехами.

Кутья невареная с медом (на 1 порцию)

3 ст. ложки зерна ржи (пшеницы, очищенного овса, перловой крупы и т.д.), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка меда.

Зерно или крупу тщательно промыть и замочить в холодной кипяченой воде. Когда зерно достаточно разбухнет, слить воду и приправить массу растительным маслом и медом

Кутья из пшеницы с изюмом и инжиром

250 г зерен пшеницы, 150 г изюма без косточек, 150 г нарезанных плодов инжира, 100 г меда.
Зерна пшеницы сварить до размягчения, но чтобы они оставались целыми.
Изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Затем все соединить, добавить мед и перемешать.

Кутья из риса с миндалем и изюмом

250 г риса, 100 г миндаля, 100 г изюма, корица и сахар по вкусу, сахарная пудра.
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком миндаль растереть, добавить сахар, развести небольшим количеством воды и перемешать с рисом, затем положить ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова перемешать. Выложить в большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Отдельно можно подать фруктовый кисель.

Кутья из риса с сухофруктами

200 г риса, 200 г сухофруктов, 1 стакан сахара.
Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и облить холодной кипяченой водой. Сухофрукты залить водой, отварить с сахаром, отцедить и перемешать с рисом. Выложить в глубокое блюдо и полить оставшимся от варки сухофруктов сиропом.

Кутья из риса с изюмом и медом

2 стакана риса, 200 г изюма , 200 г меда.
Рис отварить до готовности. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом и полить медом, разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.

Кутья из риса с медом и вареньем
Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, добавить промытый и ошпаренный кипятком изюм или цукаты, толченые обжаренные орехи или поджаренные и очищенные подсолнечные семечки, мед и хорошо перемешать. Кашу выложить на блюдо горкой и полить вареньем.

Кутья из риса с изюмом и корицей

1 стакан риса, 0,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, 1 ч. ложка корицы.
Рис перебрать, промыть, сварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на сито и остудить. Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм и перемешать.

Кутья из пшеницы с молоком

500 г пшеницы, 750 г молока, 50 г меда, соль.
Зерна пшеницы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа. Затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Остудить и добавить мед.

Кутья из пшена с изюмом и маслом

1 стакан пшена, 3 стакана воды, 0,5 стакана изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.
Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности.
В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.

Кутья из пшеничной крупы с молоком и сливками

150 г пшеничной крупы, 500 г молока, 250 г сливок, 0,5 стакана воды, 540 г меда.
Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место «дозревать».

Кутья из ячневой крупы с маком

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,5— 1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.Отдельно приготовить мак: залить его крутым кипятком, оставить на 5 мин, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить. Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5—7 мин. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.

Взвар

1 кг сухофруктов,300 г сахара.

Промытые сухофрукты положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут под крышкой на медленном огне. Подавайте холодным или горячим.

Овсяные блины

300-400 г овсяной муки,2 стакана молока,10 г свежих дрожжей,4 яйца,2 желтка дополнительно,50 г сливочного масла,сахар, соль по вкусу.

Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплого молока, оставьте на 10 минут. Смешайте муку с молоком, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков и добавьте в тесто желтки, растёртые с сахаром. Белки взбейте в пену и введите в тесто. Выпекая овсяные блины, используйте широкую лопатку, так как они ломкие.

Козули

Сахар - 3 ст., слив.масло - 150-200 г., гвоздика, корица - 1-1.5 ч.л.специи по вкусу, сода - 1 ч.л., 1 яйцо, 2 желтка, 0.5 кг муки.

Тесто

1 стакан сахара высыпать на сухую сковороду. Пережечь на огне до темно-коричневого цвета (не бойтесь сильно пережигать, если цвет - просто коричневый, то пряники будут внешне более походить на имбирное печенье, как у меня вышло в последний раз, а они должны быть темнее) Как только появляется запах гари (можно чуть позже после появления), снять с огня. Добавить 1 стакан горячей воды, прокипятить вместе с сахаром. Потом добавить еще 2 стакана сахара и так держать до полного растворения.

Снять сковороду с огня и вылить эту смесь в глубокую миску. Теперь добавить 150-200 гр или сливочного масла перемешать и оставить до полного остывания. Когда всё остыло, положить 0.5-1 ч.ложки гвоздики, 1-1.5 ч.ложки корицы, 1 ч.ложки соды, 1 яйцо, 2 желтка, 0.5 кг муки (последнее - в итоге будет больше, на глаз, Вы все сами увидите по консистенции теста, Теперь надо хорошо замесить тесто, постепенно добавляя муку на глаз, до тех пор пока тесто не начнет отлипать от рук. Положить тесто в кулёк и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Когда тесто приготовится, раскатать его толщиной 0.5-1 см (Здесь всё зависит от размера фигурок. Вырезанные фигуры смазываем яйцом, взбитым с водой (1 : 1) Выпекаем в духовке 10-20 минут.

Глазурь

Предварительно взбиваем 1-3 белка. Стакан сахара заливаем 0.5 стакана воды и варим до момента, пока капля сиропа в холодной воде не образует шарик. Как только шарик можно скатать, сироп готов.

Взбиваем глазурь до загустения, добавляя в белки сироп тонкой струйкой. Раскрашиваем глазурью фигурки и оставляем сохнуть при комнатной температуре.

Чтобы получить цветную глазурь, можно добавлять красители. Я предпочитаю свекольный сок - экологично и красиво. Да и фигурки, раскрашенные в бело-розовую гамму, считаются наиболее аутент

Еще один рецепт

Козули с медом

мёд (250 мл, или 350 гр) 1 ст. сахара,2/3 пачки слив. масла; 1 ч. л. корицы, по 0,5 ч.л. кардамона, мускатного ореха и гвоздики;: 2 яйца; 1,5 ч.л. соды; 0,5 ч.л. лимонной кислоты; Примерно 5 стаканов муки. щепотка соли.

Из указанного количества продуктов мелких печенюшек получается довольно много, так что для начала замесить можно лишь половину, или печь постепенно

Нагреваем мёд вместе с сахаром и маргарином Когда эта масса станет однородной, до растворения сахара я не довожу, снимаем её с огня и готовим наши пряности. (если пряности целиковые, то их необходимо размолоть). размешиваем. мешат На этом этапе главное – не торопить события: смесь должна остыть, иначе ваши печеньки-прянички будут очень твердыми. Проверять, кстати, проще всего так: приподняв вашу посудину, приложите ладонь к центру дна. с мукой, Теперь оставим всё остывать опять всё тщательно перемешиваем.Когда наша смесь остынет, добавим в неё яйца. Можно одно целое, а от второго лишь желток. Белок нам пригодится для глазури.Соду, соль и лимонную кислоту смешиваем с мукой. Снова мешаем. Муку добавляем в два этапа: насыпали три стакана, перемешали дать постоять , чтобы мука успела немного набухнуть, затем добавляем ещё один стакан, а потом подсыпаем понемногу при необходимости. Помесили, выложили на стол, опять помесили, оставили колобок отдыхать, только накройте, через час, можно начинать .Тесто можно и замораживать, на результате это не отразится.

Отрезаем кусочек от нашего колобка, раскатываем (3-5 мм) и вырезаем всё, что хотим: формочками или ножом

На противень фигурки плотно не раскладывайте, сольются, лучше 1,5-2 см оставляйте между ними. Здесь всё зависит от того, на сколько крутое тесто вы замесили. Чем круче тесто, тем лучше изделие держат форму, но они жёсткие. Со временем найдёте золотую середину.
Выпекать при150-180 градусах до светло-коричневого цвета, минут 10-15. Смотрите по духовке. Достав противень, не спешите снимать козюли, они мягковаты и могут деформироваться, лишь аккуратно разделите слипшиеся ножом, но и пересушивать их нельзя: чуть схватились, снимайте.

Глазурь

Белок слегка взбить, добавить примерно 250 г сахарной пудры, предварительно просеянной, и щепотку лимонной кислоты.

Здесь главное – белок сильно взбивать не обязательно, иначе будет красиво, но высохнув, глазурь быстро осыплется. Глазурь накрываем мокрой тряпочкой, а поверх неё крышкой, чтобы не высыхала.
Прянички освобождаем от излишков муки кисточкой и рисуем Можно закрасить всю поверхность, а рисунок процарапывать, когда глазурь чуть схватится.

Колядки, или калитки

Это маленькие изделия из ржаного пресного теста с различными нач инками, наливками, намазками или припеками. Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать и загнуть края.

Начинки для калиток-преснушек

Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочногомасла,соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочьдобавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательнрастереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.

Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.

Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.

Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200—220°С до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Гусь с антоновскими яблоками

гусь,1 кг антоновских яблок,соль, чеснок по вкусу.

Гуся опалите, выпотрошите, отрежьте лапки и голову, промойте и обсушите. Натрите солью и давленым чесноком, нафаршируйте дольками яблок и зашейте брюшко. Поставьте в разогретую духовку и запекайте, пока не зарумянится. Убавьте огонь, полейте гуся выделившимися соками и доведите до готовности. Подавайте со свежими яблоками, не забыв вынуть нитки.

Ну, если не хочется возиться с гусем, то можете сделать вот такую птицу из провернутого вареного куриного мяса с чесноком\. специями и майонезом.

Поросёнок с кашей

поросёнок и его печень, почки, сердце и легкие,гречневая каша,5-7 яиц,10 г сливочного масла,соль, специи по вкусу.
Выпотрошенного поросенка замочите в холодной воде на 2-4 часа. Печень, почки, сердце и легкие пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными яйцами, кашей и маслом, посолите, поперчите. Начините поросенка и поставьте в нагретую духовку. Каждые 10-15 минут поливайте поросенка выделяющимися соками. Время приготовления зависит от размеров поросёнка.

Вместо настоящего поросенка можно сделать фальшивого -из пюре с различным фаршем(мясной, куриный или смешанный с грибами или яйцами) или вообще из одного картофеля.

Вариант

«Фальшивый поросенок».

картофель 1 кг, яйцо 1 шт. для картофельного теста +4-5 шт. для начинки + 1 шт. для смазки, соль, мука – 2 ст.л., фарш готовый,( свинина + говядина )– 500 г, морковь отварная – 1 шт., масло растительное для смазывания противня, сухари для посыпания противня.

Картофель помыть, почистить, отварить. Размять слегка остывший картофель в пюре, добавить муку, яйцо. Тщательно вымесить получившееся картофельное тесто. Часть картофельного теста размером примерно с кулак отложить в сторону. На доске расстелить целлофановый пакет или пищевую плёнку. На плёнке слоем в 1 см распределить картофельное тесто, разровнять На картофельном слое разложить мясной фарш, не доходя до боковых краёв несколько сантиметров. Отварную морковь мелко порезать или потереть на тёрке, посыпать морковью фарш. На фарше разместить в ряд целые, отваренные вкрутую яйца, в зависимости от размера штук 5 - 4. Приподнимая плёнку с обоих краёв, соединить концы картофельного пласта. Аккуратно их защепить. Перенести с помощью плёнки получившийся картофельный рулет на противень, смазанный маслом и слегка присыпанный сухарями швом вниз. Получившегося поросёнка смазываем сметаной или разболтанным яйцом, по всей поверхности «поросёнка» делаем проколы, для того, чтобы при выпекании он не потрескался. Выпекаем нашего «поросёнка» в умеренно нагретой духовке, примерно минут 40-50, до появления сверху приятной золотистой корочки. После того, как поросёнок слегка остынет, аккуратно перекладываем его на блюдо, удобнее всего проделать это вдвоём с кем-то, украшаем по желанию.

Еще один вариант

«Фальшивый поросенок» из курицы

6 средних картофелин1 яйцо, 1-1,5 стакана муки ,1 отварная куриная грудка, 1 небольшая луковица, 2 вареных куриных или 4 перепелиных яйца, соль

Отвариваем картофель в мундире. С еще горячего при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, протираем через сито или измельчаем в мясорубке (пробиваем в блендере). Добавляем 1 сырой яичный белок, соль и 1-1,5 стакана муки - столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам, и его можно было лепить. Скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем в тепле.

Для начинки: отварную куриную грудку пропускаем через мясорубку и слегка обжариваем с маслом и мелко порезанной небольшой луковкой .
На фольгу, смазанную растительным маслом, выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений. Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр.Выкладываем на тесто пласт мясного фарша. По центру фарша кладем целые перепелиные или порезанные половинками куриные яйца срезом вниз. Помогая ножом, аккуратно заворачиваем пласт фарша на яйца. Затем все прикрываем картофельным тестом, формируя батон. Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик "поросенка". На мордочке перцем-горошком обозначаем "поросячьи" глазки. Закручиваем винтом хвостик. Смазываем "поросенка" яичным желтком и ставим в горячую духовку при температуре 180-190 гр.С минут на 15-20, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая).

Классический вариант

Домашняя колбаса

хорошо вымытые и вычищенные свиные или бараньи кишки, 1 кг свинины, 1 кг говядины, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока,соль, пряности (черный перец, майоран, мускат) по вкусу.

Залейте кишки водой и проверьте их целостность.Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте чеснок и пряности по вкусу. Фарш тщательно перемешайте, туго набейте фаршем кишки, перевяжите концы ниткой и проколите колбасу в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. Колбасу запекайте в духовке, каждые 10-15 минут переворачивая и поливая ее выделившимся соком
На самом деле, вряд ли кто-то будет возиться с кишками, поэтому предлагаю современные варианты

Запеченные колбаски из баранины

500 г баранины, 50 г сливочного масла, 70 г жира, 50 мл сливок, 50 г панировочных сухарей, 15 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета.Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

Бедро куриное (без костей) — 1 кг, чеснок — 7-8 зуб., соль (по вкусу) л.,перец черный (молотый, по вкусу).приправа (для курицы и стейка, по вкусу) — 0,5 ч. л., майонез — 2 ст. л., желатин — 15 г

Куриное мясо порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко Берем специи и приправы в которую входят морская соль, лук, паприка, помидоры, кориандр, белый перец, чили, семена горчицы, кукурма. Добавляем в фарш соль и чеснок. засыпаем черный перец и приправу для курицы и стейка. Добавляем 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешиваем фарш. После этого в фарш всыпаем 15 г желатина и еще раз перемешиваем, делаем колбаски. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски. Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку. Сворачиваем в колбаску. После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфеткой и в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра. Утром у вас будет замечательная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса.

Новогодние рецепты

2011-12-31T00:18:00.000+06:00

В двух прежних выпусках я публиковала рецепты закусок и салатов к новогоднему столу, а сейчас для вас, дорогие друзья , рецепты из мяса и рыбы

Духовая свинина, шпигованная сливками

1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец.

Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230C на 1 час.Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мясо, запеченное в брусничном соусе

1 кг свинины (или куриного филе, индейки), 300 г брусники, 1 апельсин, 2 ст.л. меда, соль С апельсина снять цедру. Выжать сок (всего необходимо около 100 мл).В блендер положить бруснику, мед и добавить сок. Измельчить. Если блендера нет, можно все потолочь. Добавить цедру, перемешать.В форму выложить половину соуса. Поверх соуса выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить.На мясо выложить оставшийся соус. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке

свинина-2 - 2.5кг , масло растительное - 3 ст. л. , горчица дижонская - 2 ст. л. , мед - 1.5 ст.л. , пиво 1 стакан и 1 ст. л. , тимьян сухой - 1 ч.л. , лук репчатый - 1 луковица, соль и перец - по вкусу для заливки:масло сливочное - 1.5 ст.л. , мед - 2 ст.л. , имбирь молотый - 1/4 ст.л. , корица молотая - 1/2 ст.л. , перец черный (горошек) - 1 ч.л., пиво - 1 ст. , вода - 1/4 ст., чернослив с косточками - 1 ст. курага - 1 ст., изюм - 3/4 ст
Мясо посолить, поперчить, положить в просторную посуду с маслом и поставить в
разогретую до 230?С духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170?С. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.

Ребрышки, запеченные в остром маринаде

0,9-1,0 кг свиных ребрышек , 4 ст. ложки винного уксуса для маринада:, 400 г консервированного ананаса , 2 ст. ложки соевого соуса , 1 ч. ложка перечного острого соуса , кусочек имбиря 5 см , 2 дольки чеснока , 2 ст. ложки коричневого сахара, натертая цедра и сок половинки лайма или лимона , соль, черный свежемолотый перец - по вкусу Отделенные друг от друга ребрышки моем, кладем в сотейник или толстостенную кастрюлю, поливаем винным уксусом. Наливаем воды столько, чтобы ребрышки были ею покрыты. Накрываем крышкой, на среднем огне оставляем до закипания, после чего ребрышки варятся на небольшом огне 15 минут. Воду выливаем, ребрышкам даем остыть.Маринад делаем в блендере. Сначала измельчаем ананасы с соком, потом добавляем очищенный и порезанный на кусочки имбирь, чеснок,перечный и соевый соус, сахар, цедру и сок лайма, соль и перец.Застилаем фольгой форму для запекания или противень, смазываем растительным маслом. Раскладываем ребрышки и заливаем пюрированным маринадом. На 2 часа убираем в холодное место.Накрываем противень листом фольги сверху и ставим в духовку, нагретую до 180°, на 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 200°, снимаем верхний лист фольги и запекаем еще 25-30 минут до аппетитной румяной корочки

Новогодние "поросята"

Свинина - 500г, слоёное тесто - 500г, яйцо, сыр - 100г, майонез, чеснок - 3-4 зубчика, мука, соль, перец.
Свинину нарезать тонко, отбить, посолить, поперчить. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать размером с ладонь. Из сыра, майонеза и чеснока приготовить соус. На тесто выкладываем кусочек мяса, сверху 2-3 ч. л. соуса и сворачиваем в рулетик, с одной стороны делаем пятачок. Из остатков теста делаем ушки и хвостики. Смазываем взбитым желтком, помещаем в духовку на 30-40 мин при t 160.

Курица с абрикосами и имбирем

бедра куриные — 16 шт.,абрикосы в собственном соку — 1 ст. лук-шалот — 2 шт., имбирь свежий — 1/4 ст., масло раст. — 2 ст..,уксус винный красный — 1/2 ст., соус соевый — 2/3 ст.
На умеренном огне 5 минут пассировать в маленькой тяжелой кастрюле мелко нарезанный имбирь и лук-шалот.Смешать лук и имбирь с уксусом, довести до кипения и продолжать варить примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится на половину.Добавить в кастрюлю соевый соус, абрикосы, четверть чайной ложки перца и соли и варить еще 15 минут, периодически помешивая.Перелить приготовленный маринад в блендер и довести до состояния пюре. Охладить до комнатной температуры.Поместить куски курицы в два герметично закрывающихся полиэтиленовых пакета, налить в них маринад и, плотно закрыв, отправить в холодильник на 8 часов. Пока курица маринуется, периодически переворачивать пакеты.Постелить на противень или широкую сковороду с низкими стенками фольгу, смазать маслом и выложить на нее в один слой куски курицы. Полить маринадом, прикрыть фольгой, но не очень плотно (так, чтобы проникал воздух), и отправить в духовку.Запекать курицу при температуре 150 градусов в нижней трети духового шкафа 40-50 минут.Нельзя мариновать курицу более 24 часов

Курица в виноградном соусе

1 целая курица, 200 г черного винограда, треть стакана растительного масла, треть стакана уксуса, соль и молотый черный перец.
Разминаем виноград руками, добавляем масло, уксус, соль, перец и перемешиваем. Кладем кусочки курицы в подготовленный маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа. Перекладываем мясо в противень, заливаем маринадом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут - до приобретения мясом темного цвета..

Семга с ананасам

филе семги 800 г, соевый соус 2 ст. л. сок ананасовый 1 стакан, херес 3 ст. л.сахар 1 ч. л.перец черный молотый 1/4 ч. л. Подготовленное филе семги нарежьте порционными кусками, поперчите. Для глазури соевый соус смешайте с ананасовым соком (лучше свежевыжатым) и хересом, варите на малом огне 20 минут. Добавьте сахар (или сахарную пудру), варите еще 25 минут, охладите. Куски семги полейте приготовленной глазурью, маринуйте не менее 30 минут. Рыбу выложите в форму, смазанную маслом, и запекайте при 200° до готовности. При подаче гарнируйте жареными овощами. Оформите зеленью

Рыба с лимоном

филе рыбы (пеленгас, пангасиус и т.п.) 1 кг, лимон 2 шт, лук 0,5 кг, белое вино 150 гр, майонез 200 гр, лавровый лист, перец горошком, зелень - укроп, базилик, петрушка, специи – мускатный орех, кориандр, имбирь, рукав для запекания
Сделать маринад - на дно кастрюли уложить лимон, порезанный кольцами лук, лавровый лист, перец горошком, зелень - укроп, базилик, петрушка.Закладываем первую партию рыбы - в один слой. Сбрызгиваем любым белым вином. Сверху опять укладываем слой лимонов, лука, зелени и т.д., и опять рыба - всего 3 слоя рыбы и 4 специй. Так рыба маринуется минут 30.На дно рукава укладываем лук с лавровым листом и лимоном из маринада, сверху кладем рыбу, посыпаем с двух сторон солью, и аккуратно мажем сверху майонезом. Отправляем на 30-40 минут в духовку при 200 градусах. Рыба получается тушено-запеченой, со специями и золотистой корочкой

Окунь, запеченый с ореховым соусом

100 г ядер грецких орехов,. 6стеблей зеленого лука 2 зубчика чеснока 4 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока и 8 столовых ложек оливкового масла, морской окунь 1-1,5кг
Истолочь 100 г ядер грецких орехов. стебли зеленого лука мелко нарезать. зубчика чеснока раздавить. Все перемешать, добавив зелени петрушки, лимонного сока и оливкового масла. Еще раз хорошо перемешать, добавить соль и перец.На окуне сделать снаружи диагональные надрезы (по нескольку с каждой стороны). Смазать рыбу приготовленной смесью снаружи и внутри, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов.Когда рыба будет готова, снять с нее фольгу и переложить на блюдо. Полить образовавшимся соком и украсить веточками петрушки и дольками лимона.

Карп фаршированный

1 карп 1 кг, 6 свежих крупных шампиньонов, 2 яйца,3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 100г сметаны, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вку
Свежие шампиньоны перебрать, промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой. Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца. Заполнить грибным фаршем брюхо рыбы и зашить отверстие.На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поставить противень с карпом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 40?45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.

Кальмары, фаршированные изюмом и курагой

0,5 кг тушек кальмаров целиковых,2 стакана изюма,1 стакан кураги,3 луковицы большие,50 г водки,майонез, соль по вкусу
Тушки под очень горячей водой избавить от шкурки (положить в миску и дать полежать, шкурка слезает через 5-10 минут), аккуратно вынуть внутренности и хитиновый стержень. Мелко порезать вымытую курагу и очищенный лук, добавить замоченный изюм, перемешать. Набить тушки смесью лука, изюма, кураги чуть-чуть подсоленной. В большой сотейник/сковороду налить масло, довести до горячего состояния (крупинка красного перца "вскипает").Уложить тушки в кипящее масло и полить сверху майонезом, влить водки, чуть-чуть подсолить. Закрыть крышкой и тушить 35-40 минут. Кальмары подаются как в горячем, так и холодном виде. Можно перед укладыванием тушек немного смеси уложить на дно в масло в качестве прослойки. Можно еще на несколько минут перед фаршированием сырые тушки кальмара положить в слабый водный раствор уксуса, отшибает специфический морской запах: 3-4 ст.л. уксуса 9% на литр воды.

2011-12-29T00:46:00.002+06:00

Мандариновый салат

3 мандарина, 10 фиников без косточек, 1яблоко, 200 мл сока грейпфрута, кусочек корня имбиря, кедровые орешки, свежую мята. Если нет свежей, можно использовать сушеную мяту или мелиссу.

Корень имбиря, размером не более 2 см, очистить, измельчить. В небольшой толстостенной сковороде вскипятить 50 мл воды, добавить измельченный имбирь и проварить 5 минут. Влить сок грейпфрута и довести до кипения смесь. Добавить мяту и подержать на огне еще 7-10 минут. Процедить и остудить.Очистить мандарины, порезать кубиками, Финики нарезать кружочками, а яблоко – тонкими ломтиками. В салатнице нужно смешать мандарины, яблоко и финики. И заправить салат имбирным соусом. Посыпать кедровыми орешками

2011-12-29T00:22:00.000+06:00

Салат в грейпфруте

грейпфрут - 2 шт., изюм - 2 ст. ложки, орехи грецкие толчёные - 2 ст. ложки, майонез - 100 гр., корень сельдерея, салат
Грейпфруты разрезают пополам, вынимают мякоть и нарезают её кубиками. Мякоть грейпфрутов смешивают с промытым и распаренным изюмом, орехами, корнем сельдерея и заправляют майонезом. Заполняют половинки грейпфрутов приготовленной смесью и подают на листьях зелёного салата

2011-12-28T23:55:00.000+06:00

Салат "Дракон"

горбуша консервированная - 200 г, яйца — 2 шт.картофель — 2 шт.,сырок плавленный - 3 шт., соленый огурец - для чешуи, чеснок,соль и майонез по вкусу, зелень

Яйца и картофель предварительно отварим. Горбушу разомнем вилкой.

Яйца и картофель и плавленный сырок натираем на терке и перемешаем с горбушей.

Добавим майонез, чеснок и соль по вкусу (нужно быть осторожными с солью, т.к присутствует соленый огурец).

Выложим салат на блюдо в форме змеи-дракона, нарежем тонкими колечками огурчик и украсим наш салат.Глаза можно сделать из небольших оливок или горошка. Язык из моркови, а из зелени сделаем травку для нашей змейки. Вы можете сделать трехголового Змей -Горыныча.Как вариант, украшение ""дракона" колечками из нарезанных маслин:

2011-12-28T23:08:00.001+06:00

Салат "Роза"

скумбрия копченая — 0,5 шт, сельдь слабо-соленая (филе) — 1 шт, кальмар — 3 шт, морковь (большая) — 1 шт, огурцы маринованные (средние) — 6 шт, яйцо — 4 шт, картофель (средний) — 2 шт, лук репчатый красный (средний) — 1 шт, зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч., майонез — 4 ст. л., творожный сыр — 2 ст. л., свекла (маленькая) — 6 шт., смесь перцев молотых, соль

Кальмары почистить, удалить пленку. Отварить в кипящей воде не более 3-4 минут. Нарезать кубиками.Яйца, свеклу, морковь и картофель отварить, остудить и почистить. Филе сельди нарезать небольшим кубиком.Скумбрию очистить от шкурки и костей, филе нарезать.Красный лук нарезать и ошпарить кипятком, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, оставить промариноваться минут 15.Морковь и маринованный огурец нарезать кубиками. Отваренный картофель нарезать.Яйца мелко нарезать кубиками.Зелень мелко измельчить.Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и творожным сыром, посолить (если нужно, все зависит от солености рыбы), поперчить и перемешать.Свеклу разделить пополам и нарезать тоненько дольками. Салат выложить на плоское блюдо и сформировать горку. Начиная с макушки по часовой стрелки украсить дольками свеклы до самого низа, немного вдавливая свекольные лепестки в салат.

2011-12-25T16:31:00.000+06:00

Новогодние закуски

Я не появлялась н сайте месяц, потому что писала про полезный фаст-фуд.
Приближается Новый год. Об истории появления Дед мороза и Снегурочки и традициях праздновния Нового года в разных странах я разместила информацию на другом моем сайте Эко-бытие
http://tatusia.eto-ya.com/2011/12/25/novyj-god-navstrechu-mchitsya-otkuda-poyavilis-ded-moroz-i-snegurochka-i-kak-vstrechayut-novyj-god-v-raznyh-stranah/
Не знаю, как вам, уважаемые посетители сайта, но мне хочется на праздничном столе видеть какие-то особенные блюда. Я постаралась создать такое праздничное меню, надеюсь, хоть что-то из него вам пригодится. Сегодня предлагаю рецепты закусок.

Закуска к мартини

шоколад темный — 100 г, молоко — 50 мл , ананас консервированный, маленькими колечками (12 штучек, можно взять яблоки, груши или свежий ананас),киви — 1 шт,сыр твeрдый — 100

Шоколад надо поломать на дольки, добавить молоко, поставить на водяную баню, Размешать до однородности.Ананас обтереть бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.Окунаем ананасы в шоколад хорошо со всех сторон смазываем шоколадом Ананасы в шоколаде нанизываем на деревянные шпажки и оставляем ненадолго Из сыра вырезаем кружочки (диаметром таким же, как кружочки ананаса) и сердечки (можно просто кружочки, цветочки - что угодно). Из киви вырезаем сердечки и окунаем в шоколад, как ананасы. Из сыра и фруктов в шоколаде формируем канапешки, украшаем веточкой мяты.

Корзиночки из черного хлеба с печенью трески

хлеб (черный или бородинский; 1 буханка), молоко — 350 мл, чеснок (или по вкусу; давленый) — 5-6 зуб., печень трески (по 230г, нарезанная ) — 2 бан.,яблоко (зеленое, порезанное на небольшие кубики) — 1-2 шт,лук красный (мелко нарезанный) — 1/2-1 шт

петрушка (по вкусу; мелко порубленная + листочки для украшения),перец черный (по вкусу)

Чеснок залейте молоком и отставьте в сторону настаиваться Тем временем у хлеба удалите корочки и нарежьте его небольшими кусочками. Процедите молоко и залейте им хлеб. Когда хлеб размокнет, разомните его с молоком Из получившегося "теста" выложите корзиночки.. Лучше всего делать в силиконовых формочках, а если все-таки в металлических, то обязательно выстилать их бумагой для выпечки. Выпекайте в хорошо разогретой духовке минут 40-50. В зависимости от духовки может занять и меньше времени. Вытаскивайте, когда слегка подрумянятся. Если делаете в силиконовых формочках, то готовые корзиночки (уже без формочек) можно отправить еще на несколько минут в духовку, чтобы они слегка подсохли снаружи. Для начинки смешайте красный лук, печень трески, яблоко и петрушку.Выложите начинку в корзиночки, приправьте перцем, украсьте листочком петрушки.

Оригинальная закуска
из сыра с черносливом и миндалем

сыр "Гауда" - 200 г. миндаль молотый - 100 г, .мед - 1 ч. л. лимонный сок - 1 ст.л. , чернослив без косточек - 12 шт (по 3 шт. на порцию) ,перышки зеленого лука.
Чернослив замочить в теплой воде. Промыть, отжать и подсушить на полотенце.
Миндаль смолоть на мельничке или кофемолке
Один небольшой ломтик сыра натереть на мелкой терке, чтобы получилась одна столовая ложка. Две ст.ложки молотого миндаля отложить отдельно, в блюдечко.
Теперь - мед, лимонный сок, миндаль, тертый сыр - хорошо перемешать. Получится густая масса. Разделить ее на 12 частей и скатать небольшие брусочки в мизинчик толщиной. Обвалять в молотом миндале. В черносливины вложить по миндальному брусочку. Сыр нарезать тонкими полосками. Хочу обратить внимание на то, что сыр должен быть комнатной температуры. Твердый сыр, охлажденный - хрупкий, будет ломаться.Завернуть черносливину в ломтик сыра и перевязать перышком лука.

Поставить в холодильник на часок.

Оливки в шубе

крупные оливки, миндальные орехи, копченый бекон или грудинка (нарезка),голландский сыр (нарезка), листья свежего салата.- количество по числу гостей
Оливки тщательно промыть и, когда вода стечет, начинить каждую миндальным орехом. Тонкий ломтик сыра положить на полоску бекона или грудинки, завернуть в них фаршированную оливку и закрепить зубочисткой. Подготовленные оливки разложить на противень и выпекать в духовке при 200 С в течение 10 минут. Готовые оливки «в шубе» разложить на листья салата. Блюдо лучше подавать горячим, но и в холодном виде оливки в шубах – очень вкусно

Закусочный рулет

4 яйца,2 ст. ложки муки,2 ст. ложки крахмала,100 г майонеза, соль, перец, 250 -300 г малосольной или копченой красной рыбы, 1 лимон, 70 г сливочного масла, 100 г оливок, зелень

Яйца взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить.Оливки нарезать кружочками , зелень измельчить в блендере очень мелко. К зелени добавляем немного теста. Остальное выливаем на смазанную пекарскую бумагу на противень, разглаживаем, потом чайной ложкой капаем зеленью, выкладываем оливки. В разогретую духовку 200 С на 7-10 минут, следите, омлет готовиться просто мгновенно.Вынимаем и сразу сворачиваем в трубочку. С рыбой могут быть варианты. Если у Вас нарезка рыбная, то омлет просто смазывть сливочным маслом, в которое добавить 1 ст. ложку лимонного сока, рыба выкладывается, и скручивается рулет.

Можно использовать кусочки малосольной форели, которую надо измельчитьее в блендере, и к ней добавить лимонный сок и сливочное масло, размешать и намазать на омлет и свернуть.
На 2 часа в холодильник. Разрезаем на порционные кусочки, можно просто выложить на огуречные кружочки и украсить оливками.

Капуста- это вкусно!

2011-11-01T20:23:00.000+06:00

Белокочанная капуста - один из основных продуктов русской кухне, из нее можно приготовить много различных блюд. Обычные блюда все, наверное, знают: щи, салат капустный с морковкой, тушеная капуста, пироги с капустой.

Я подобрала для вас рецепты, которые встречаются не каждый день.

Салат с белокочанной капустой, вишней и морковью

белокочанная капуста - 300г , вишня - 200г ,морковь - 100г , майонез - 100г , огурец - 1 шт.

Нашинковать капусту, перетереть с солью до появления сока. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Вишни очистить от косточек, морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить вишней.

Салат из капусты с папайя

зеленый салат (кочан) - 1 шт., белая капуста - 1/4 шт., папайя - 2 шт. , помидоры - 2 шт. , арахис (подсушенный) - 25г , зеленый лук (перья) - 4 шт. листья базилика - для украшения, для заправки: оливковое масло - 4 ст.л. , светлый соевый соус - 1 ст.л. , сок лайма или лимона - 2 ст.л. , сахар - 1 ст.л. ,красный или зеленый чили (мелко нарезанный) - 1 ст.л

Взбить оливковое масло, соус, сок лайма, сахар, чили. Отставить, помешивая периодически, чтобы сахар растворился.Нашинковать салат и капусту, перемешать и разложить на тарелке. Очистить папайю и порезать пополам. Вычистить семена и тонко нарезать мякоть. Разложить сверху на капусте. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 мин, достать и очистить от кожуры. Очистить от семян и нарезать мякоть. Уложить сверху на салат. Посыпать арахисом и зеленым луком. Взбить заправку и залить салат. Украсить листами базилика и подавать.

Салат из капусты с манго

белокочанная капуста - 1/4 шт. . морковь (тертая) - 200г , манго (слегка неспелое, очищенное и натертое) - 1 шт. , кориандр (семена) - 1 ст.л., зира (семена) - 2 ч.л. , кинза (порезанные листья) - 2 горсти, сок - 2 лаймов , подсолнечное масло - 3 ст.л. , соль, черный перец (молотый).

Нагреть сковороду без масла и обжарить семена кориандра и зиры, пока они не потемнеют. Переложить в ступку и растереть в мелкий порошок.

Нашинковать капусту как можно тоньше. Смешать оставшиеся ингредиенты, добавив специй.

Салат из капусты со сливами

капуста - 300г , морковь - 1 шт. ,слива - 200г ,изюм - 1/2 стакана , зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л. майонез - 2 ст.л. , кефир - 3 ст.л.

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанную сливу, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира.Салат хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать салат мелко нарезанным зеленым лук

Закуска из хлеба и капусты

1 средний, кочан капусты (примерно 1 кг), 200 г мякиша хлеба, 2 крупные луковицы, 3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. ложки раст. масла, 1 ст. молока, перец, уксус, соль.

Пшеничный или ржаной хлеб размочить в молоке. Из кочана капусты удалить кочерыжку, разрезать его на четыре части и сварить в подсоленной воде. Капусту остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком, помидорами, яблоками и яйцами пропустить через мясорубку. Заправить массу растительным маслом, солью, перцем, уксусом по вкусу и тщательно перемешать. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и рублеными яйцами.

Капуста по-грузински (мжаве)

капуста, 1,5 кг, сельдерей (корень или стебли), 300 граммов, свекла, 300 граммов, чеснок, 1,5 головки, петрушка, 40 граммов (2 пучка), красный перец молотый, чайная ложка (или свежий острый перец, 1-2 штуки) соль

Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Складываем в большую эмалированную кастрюлю., потом очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем. Соли так, чтобы раствор был солёный - на 1,5 кг капусты я засыпал 6 столовых ложек и 1 чайную ложку красного перца - должно быть остренько (по вкусу опять же). рассол должен быть примерно как для солёных огурцов Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле. Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова. Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты

Омлет с капустой и творогом

500 г свежей капусты, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г творога, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20—25 мин. Готовый омлет полить масло

Рулет капустный с творогом и черносливом

1—1,5 кг свежей капусты, 400 г творога, 125 г чернослива, б ст. ложек сметаны (2 — для фарша, 4 — для запекания), 2 яйца, 80 г сливочного масла, по 1 cт. ложки молотых орехов и муки, сахар, соль, панировочные сухари.

Листья белокочанной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Грубые части листьев отбить тяпкой. Промытый чернослив отварить в подслащенной воде до мягкости и, вынув косточки, мелко нарезать. Творог протереть, смешать с черносливом и обжаренными молотыми орехами, влить сметану, яйца, ввести сливочное масло. Все перемешать. Подготовленный фарш уложить на листья капусты, свернуть небольшими

Карри из капусты

растительное масло - 0.2 стакана , лук репчатый - 4-5 луковиц , картофель - 4-5 клубней, капуста - 600г, порошок карри - 1 ст. л. тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л., лавровый лист - 2 листика , гвоздика - 4-5 бутонов , томатная паста - 100г , бульон или вода- 1 стакан , соль - по вкусу

Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности.

Капуста, запеченная под молочным соусом

капуста - 500 г , сливочное масло - 30 г , соус - 150 г , сыр - 20 г , молотые сухари - 10 г мука - 10 г , соль.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 мин. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке; обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 10 - 15 мин.

Котлеты капустные с яблоками

1 кг свежей капусты, 2 крупных яблока, 1 стакан молока, 120 г масла,, 60—80 г манной крупы, 150 г сметаны, 1 яйцо, 70 г молотых сухарей, соль.

Нашинкованную свежую капусту припустить до готовности в молоке с добавлением воды. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать соломкой; добавить немного масла и припустить. Затем всыпать манную крупу, выбить яйцо, посолить, хорошо перемешать смесь с капустой и сформовать из нее котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подать со сметаной.

Солянка мясная из свежей капусты

1,25 л крепкого бульона, 1?2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.Продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. или прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 м

Капуста по-фламандски

1 кг капусты, 700 г свинины и говядины50 г риса,100 г зеленого горошка, 150 г бульона
200 г мясного сока, 100 г копченой свиной грудинки, 100 г лука, черный перец и мускатный орех

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут, после чего переложить в холодную воду; вынуть из воды и разобрать на листья. Из свинины и говядины приготовить фарш, посолить и поперчить его по вкусу, добавить толченый мускатный орех. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, свежий горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь добавить в фарш из свинины и говядины и хорошо перемешать. На салфетку или полотенце положить сперва самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа заходил на верх другого листа черешками наружу, образуя как бы раскрытый кочан. На каждый лист положить фарш, сверху так же уложить следующие по порядку их отделения от кочана листья капусты. На них положить фарш, затем опять листья и т. д., до тех пор, пока на каждом листе не будет фарша. Затем осторожно при помощи салфетки поднять листья кверху, чтобы снова получить форму кочана. Хорошо стянуть салфеткой и перевязать шпагатом. Стянутый салфеткой кочан положить в кастрюлю, придавить сверху тарелкой и залить бульоном и мясным соком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в средне нагретую духовку и тушить в течение 3-4 часов. Затем развязать салфетку, выложить капусту на тарелку и нарезать ломтиками или кусками. Подавать горячей. Таким же способом можно готовить и маленькие кочаны капусты, величиной с яйцо. Их подают как гарнир к разным видам мяса,

Капуста, жаренная с креветками

1 кг капусты, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки топленого масла, соль.

Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам и нарезать соломкой 6x1 см. Креветки промыть, обрезать усы, хвосты, хитиновый покров и обсушить на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин. Растопить масло и опустить в него сначала креветки, затем капустную соломку. Обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить.

Тушеная квашеная капуста с фасолью

400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока. 100 г сметаны, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченную фасоль отварить, посолить, дать постоять 20 мин под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать и пассивировать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, сметану, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленым луком.

Бигус из квашеной капусты

500 г квашеной капусты, 500 г свежей капусты, 250 г свинины, 150 г копченой грудинки, 100г колбасы, 100 г ветчины, 50 г смальца, 25 г сушеных слив, 3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 луковица, лавровый лист,

сахар, молотый перец, соль

Промыть холодной водой квашеную капусту, залить небольшим количеством кипятка и тушить с чайной ложкой смальца, пока не станет мягкой.. Помыть и отварить сухие грибы, мелко их порезать .Очистить и помыть свежую капусту, нарезать ее соломкой и растереть в миске. Затем залить небольшим количеством кипятка, добавить грибы, ложку смальца и тушить, подливая воду, в которой варились грибы по мере того, как она будет выкипать. Помыть свинину, нарезать кусками, посолить, зарумянить на сковороде в горячем жире вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно поджарить колбасу, нарезанную кружочками и нарезанные кубиками грудинку, ветчину. Готовые продукты смешать, заправить, солью, сахаром и перцем по вкусу. Добавить лавровый лист. Закрыть крышкой посуду с толстым дном и тушить еще минут 10-15. Чтобы бигус был острее, перед тем как снять посуду с огня, влить в нее вино и добавить, сваренные в небольшом количестве воды сухие сливы без косточек. Лучше всего тушить бигус в гусятнице или какой-то другой посуде с толстым дном. В этой же посуде и подавать такое блюдо на стол, обвернув ее кухонным полотенцем.

Пирожки картофельные с квашеной капустой

Для фарша: 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки маргарина, 1 луковица, 1 яйцо. Для теста: 2—3 картофелины, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, масло или маргарин для обжаривания, соль.

Сваренный картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него соль, яйцо, перемешать. Капусту порубить, поджарить на противне с маслом, прибавить обжаренный лук, сырое яйцо и перемешать, слегка заправить сахаром. Картофельную массу разделать на круглые лепешки, положить на них капустный фарш и сформовать пирожки полукруглой формы. Обвалять в муке и поджарить. Подавать горячими с маслом. Можно приготовить начинку без яиц. В этом случае надо взять больше капусты.

Тыквенный пир

2011-10-16T21:11:00.020+06:00

Чечевичный салат с тыквой

400 г мякоти тыквы, 300 г помидоров черри, 100 г замороженного шпината, 1 луковица1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г чечевицы (консервированной)1 ч. ложка молотой паприки, по 1/4 ч. ложки карри и молотой куркумы, 400 мл бульонасоль, кайенский перец

Тыкву нарезать кубиками, помидоры вымыть и разрезать пополам, шпинат разморозить. Лук и чеснок очистить и порубить. Лук и чеснок спассеровать до прозрачности в разогретом растительном масле. Добавить откинутую на дуршлаг чечевицу, посыпать паприкой, карри и куркумой. Влить бульон и тушить 10 мин на небольшом огне. Через 5 мин добавить помидоры, тыкву и, при необходимости, немного бульона. В самом конце приготовления положить шпинат и блюдо приправить солью и кайенским перцем. Подать теплым или в холодном виде.

Салат из запеченной тыквы

2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками,80 гр черных порезанных оливок, 80 гр сыра Фета, 3 ст л листьев орегано, черный перец, уксус. cоль

Тыкву разложить ее на противне, побрызгать оливковым маслом и посыпать черным перцем и запекать при 180 гр С 30 мин. Дать остыть. Соединить черные порезанные оливок, сыр Фета, порезанного кубиками и листья орегано, перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью.

Суп-пюре из тыквы и порея

1 тыква, очищенная от кожуры и семян, и порезанная, 300 мл сливок, 40 грамм кориандра, мелко нарезанного . 2 луковицы, мелко порезанные, 1/2 пера лука-порея, нашинкованного соль , молотый черный перец.

Смешать порезанную тыкву, лук-порей, кориандр и лук в большой кастрюле. Смесь залить водой (чтобы овощи были полностью покрыты). На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Готовые овощи измельчить миксером. В конце добавить сливки, соль и перец.

Суп из тыквы с треской

500 г мякоти тыквы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла,400 г филе трески, 1 л бульона, 1 ст. ложка порошка карри, 2 ст. ложки тыквенных семечек, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки тыквенного масла

Луковицу очистить и мелко порубить. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками и вместе с репчатым луком слегка обжарить в большой кастрюле с толстыми стенками на сливочном масле. Посыпать порошком карри, влить бульон, довести до кипения и варить около 15 мин на среднем огне, пока тыква не станет мягкой. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Суп пюрировать, посолить и поперчить. Затем положить в него кубики трески и 7 минут томить до готовности. Суп разлить по тарелкам. Посыпать тыквенными семечками и сбрызнуть тыквенным маслом (1 чайн. ложка на порцию). Суп, по желанию, можно украсить зеленью.

Пряный тыквенный суп-пюре с курицей

400 г свежей, очищенной от кожуры и семян тыквы, 1 л крепкого куриного бульона, 200 г свежего куриного филе, 200 мл 20% сливок, специи карри на кончике ножа, кинза, соль, острый молотый красный перец, масло для жарки

Тыкву крупно порезать, положить в кипящий куриный бульон. Варить около 30 минут до мягкости. С помощью шумовки тыкву выложить в блендер, залить бульоном, сделать пюре, вылить содержимое обратно в кастрюлю, поперчить, закипятить, влить сливки, довести еще раз до кипения и снять с плиты. Куриное мясо обжарить до легкой корочки. Суп разлить в тарелки, выложить в середину мясо, присыпать зеленью и по желанию еще раз поперчить. Кинзу можно заменить на любимую зелень (укроп, петрушку или вовсе не добавлять). Подавать горячим.

Тыква по-мексикански

400 г тыквы, 200 г уже вареного риса, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 сладких перца, молотый перец, специи

Натереть на терке тыкву, добавить вареный рис и порезанный соломкой сладкий перец. Большую луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле, смешать с взбитыми яйцами и сметаной, добавить для остроты черный перец и другие специи. Вылить эту массу в тыкву с рисом и перцем, перемешать и выложить в посуду для запекания, разровнять и украсить кружочками помидоров и тертым сыром. Поставить в духовку минут на тридцать.

Тыква с чечевицей по-армянски

тыква - 1кг ,1-1.5 чечевица - стакана , баклажаны - 700 г , помидоры - 700 г лук репчатый - 4 шт. ,слив.масло - 100 г , чеснок - 24г , соль – по вкусу, вода зелень петрушки.

Тыкву нарезать кусками весом 10-15 г, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды. Затем положить туда чечевицу, нарезанные кусочками баклажаны,масло, соль, чеснок и пассированный лук. Тушить, периодически помешивая. За 5-10 мин до готовности положить нарезанные кусочками помидоры.

Котлеты тыквенные

тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. , сахар - 2 ст. л. , манная крупа - 1/2 стакана молоко - 1 стакан, яйцо - 2 шт. , растительное масло - 2 ст. л.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить.Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Тыква с грибами

тыква - 250г, грибы свежие - 100г или сушеные - 10г, помидоры (свежие или консервированные) - 80г. мука пшеничная - 30г. масло растительное - 60гсоль - по вкусузелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Тыква с брынзой

1 кг тыквы, 200 г слабосоленой брынзы, 4 помидора, 50 г сливочного масла, соль молоты и черный перец, специи по вкусу, 1 пучок петрушки

Тыкву вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Удалив семена, отваривать в подсоленной воде. С отваренной тыквы очистить кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Брынзу измельчить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сливочное масло растопить. Ломтики тыквы выложить слоями в смазанный маслом противень. Каждый слой тыквы пересыпать измельченной брынзой. Сверху красиво уложить кружочки помидоров, украсить рубленой зеленью и полить растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и приправить специями. Запекать тыквенный пирог в духовке 25—30 мин при 180°, поливая сливочным маслом. При подаче украсить, по желанию, веточками зелени.

Ломтики тыквы, запеченные с мясным фаршем и томатами

тыква(чистый вес) - 500 г, фарш (свинина + говядина) - 600 г ,1 крупная луковица,2 зубчика чеснока,4 крупных помидора (или помидоры в собственном соку ~800 г),куриный бульон (можно заменить овощным бульоном или водой) - 100-200 мл, оливковое или растительное масло - 4 ст.х л., сыр твердый - 100 г ,сахар - по вкусу ,сливочное масло - 30-40 г, соль, свежемолотый перец

Подготовленную тыкву (вымытую, очищенную от семечек и кожуры) нарезать тонкими ломтиками (толщиной примерно 5-7 мм).Ломтики тыквы сложить в большую миску, посолить, поперчить и перемешать.Выложить ломтики тыквы в форму для запекания размером 21х21 см, лук очистить и мелко порезать.Чеснок очистить и мелко порубить.В чистой сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и поперчить и обжарить до мягкости. В конце обжаривания добавить половину чеснока (1 зубчик), перемешать и снять с огня.Лук переложить в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.Сковороду, в которой жарился лук хорошо разогреть с небольшим количеством масла, выложить фарш и обжарить до полного испарения влаги.Во время обжаривания, фарш нужно постоянно разминать вилкой и перемешивать (лучше фарш обжаривать небольшими партиями).Обжаренный фарш посолить, по вкусу, поперчить, добавить кусочек сливочного масла и перемешать. Добавить к мясному фаршу лук, оставшийся рубленый чеснок (1 зубчик) томатный соус - все перемешать. Влить бульон или воду (до желаемой густоты) и еще раз перемешать. Получившийся мясной соус с томатами попробовать на вкус, и если нужно, добавить немного соли, перца или сахара. Запекать ~45 минут при температуре ~180°C.За 5 минут до готовности посыпать поверхность запеканки тертым сыром.

Рулет из мяса с тыквой

цельный кусок мякоти говядины или свинины (шея, снятая с кости лопатка или грудинка) - от 600 г до 2 кгот 4 до 10 порций.Для начинки, на 1 кг мяса:120 г мякоти тыквы, 80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)4 зубчика чеснока. 1/2 перца чили,соль, перец

Положите мясо на разделочную доску. Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.Раскройте кусок мяса как книгу.Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так, чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска. Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту. Для начинки тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить ( в блендере).Посолить и поперчить начинку по вкусу. Мясо натереть солью и перцем. Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет. Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке. Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.

Мексиканское рагу

тыква - 1 шт.(около 5 кг) , лук репчатый - 200г , красные стручки перца чили - 2 шт. , мясное фарш - 200г , петрушка - 1 пучок , растительное масло - 2 ст.л. томатная паста - 2 ст.л. овощной бульон - 600 мл , мука - 1 ст.л. консервированная кукуруза - 150г , зеленый горошек 150г, чеснок - 1 зубчик приправа карри - 1/2 ч.л. , соль.

Срежьте верхнюю часть тыквы. Ложкой выньте мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками (около 400 г.) Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и выдавите ручным прессом. Мясной фарш обжарьте и приправьте солью и карри. Петрушку мелко нарежьте. Мякоть тыквы и лук обжарьте в растительное масле 3-4 мин. Добавьте перец чили, чеснок, томат. пасту, залейте бульоном и варите 8 мин. Всыпьте муку. Добавьте кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. посолите и дайте постоять 5 мин., переложите его из кастрюли в тыкву и поставьте в духовку (200 градусов) на 30 мин.

Тыква, фаршированная мясом и фасолью

тыква 1 шт.,майонез 100 г, сыр тертый 80 г, масло сливочное 80 г. майоран сушеный молотый 1 ч. ложка, чеснок сушеный молотый 1 ч. ложка, зелень базилика 1/2 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу, для фарша:фарш мясной 300 г. фасоль вареная 100 г, оливки без косточек 50 г, картофель 1 шт., морковь 1 шт.. лук репчатый 1 шт.. масло оливковое 1 ст. ложка. хрен тертый 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу

Тыкву моют, срезают верхнюю часть, аккуратно удаляют семена и часть мякоти. Затем тыкву изнутри смазывают сливочным маслом и натирают смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца, ставят в духовой шкаф и запекают до полуготовности. Фарш обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук очищают, моют, пропускают через мясорубку и смешивают с мясным фаршем. Добавляют фасоль, измельченные оливки, тертый хрен, солят, перчат и тщательно перемешивают. Полученным фаршем наполняют тыкву, поливают начинку майонезом, закрывают тыкву крышкой и запекают в духовом шкафу. За 5-7 мин до готовности содержимое тыквы посыпают тертым сыром. Готовую тыкву нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью базилика.

Тыква с грибами

Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Тыквенные блинчики с сыром

400 г тыквы. 200 г твердого сыра, 1 яйцо. мука, соль, перец, сахар по вкусу, растительное масло для жарки, тыквенные семечки для украшения

Тыкву вымыть, обсушить, очистить от кожицы. Мякоть тыквы нарезать кусками, затем натереть на мелкой терке. Твердый сыр охладить, 100 г сыра также натереть на мелкой терке, остальной - нарезать кусочками. Соединить тыкву, тертый сыр, добавить яйцо, немного муки, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, перемешать. На сковороде разогреть немного растительного масла. Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду в виде оладий, обжарить их с обеих сторон до румяной корочки. Готовые оладьи подавать на стол вместе с кусочками сыра, украсив тыквенными семечками.

Пудинг из тыквы с творогом

тыква - 500г , творог - 500г , сливочное масло - 100г . яйцо - 4 шт., цедра 1 лимона корица или ванилин - по вкусу . сахар - 1/2 стакана , молотые сухари.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире. Положить кусочки в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога. Творог подготовить : масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков.

Тыквенные ньокки

Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости, отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 гр простой муки, 40 гр сыра и 2 ч л мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.

Тыква в тесте

для теста: пшеничная мука - 1 стакан , яйцо - 3 шт. , сливочное масло - 1 ст. л. тыква - 1/2 стаканадля начинки: тыква (небольшая) - 1/4 шт. зелень петрушка (рубленая) - 1 ст. л. , соль - по вкусу

Просеянную муку насыпают на разделочную доску, в центре делают воронку и вливают подсоленные яйца. Затем добавляют пропущенную через мясорубку тыкву и в последнюю очередь - растопленное масло. Осторожно начинают замешивать тесто, как для пирогов. Его тщательно выбивают так, чтобы не липло к рукам, и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем тесто раскатывают тонким пластом, в него заворачивают целиком кусок тыквы (зачищенной), посыпают его рубленой зеленью петрушки и выпекают в горячей духовке на сухом противне 20-25 минут. Охлаждают и сразу же подают к столу: к чаю, супам, похлебкам. Тесто можно готовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Тыквой в тесте можно заменить традиционный хлеб, он длительное время остается свежим.

Оладьи с тыквой

1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 гр муки 150 г тыквы, натертой на крупной терке, раст. масло

Все смешать тщательно перемешать и добавить тыкву . Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.

Тыква с яблоками

200 г тыквы. 2 яблока, 2 ст. ложки воды. 1 ст. ложка сахара. кусочек сливочного масла2 ст. ложки измельченных орехов. корица на кончике ножа

Тыкву очистить, помыть, нарезать небольшими ломтиками и уложить в сотейник. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, воду, кусочек сливочного масла, заправить сахаром, и припустить до готовности.При подаче к столу посыпать готовое блюдо измельченными орехами и корицей.

Тыква, фаршированная орехами

тыква 800 глук, репчатый 1 шт., масло топленое 1 ст. ложка,ядра грецких орехов 1/2 стакана, кизил сушеный (без косточек) 1/2 стакана, масло сливочное 80 г, корица толченая 1 щепотка, соль по вкусу

Целую тыкву промыть, срезать верхушку так, чтобы получилась крышечка, выбрать ложкой семена и мякоть. Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить мелко нарезанный и обжаренный на топленом масле лук, заранее промытый и замоченный кизил, толченые ядра орехов, соль, корицу и хорошо перемешать. Наполнить тыкву приготовленным фаршем и накрыть срезанной верхушкой, прикрепив ее тонкими деревянными шпажками или очищенными от серы спичками. Фаршированную тыкву положить на смазанный частью масла противень и запечь в духовке. При подаче разрезать тыкву на куски и полить растопленным сливочным маслом.

Сладкий сундучок из тыквы

тыква – 1,5кг , рис (отварной) - 70 г , изюм - 30 г , алыча (без косточек) - 70 г , яблоки - 200 ггруши - 200 г , сахар, корица , сливочное масло.

У тыквы весом около 1,5 кг срезать верхушку и удалить сердцевину. Мякоть отделить от семян, добавить отваренного до полуготовности риса, промытого изюма, алычи без косточек, яблоки и груши, нарезанных соломкой или кружочками, сахар корицу. Все хорошо перемешать. Наполнить тыкву этим фаршем, закрыть верхушкой и запекать в духовке 1,5 часа. Подавать разрезанным на куски, полив сливочным маслом.

Тыква с повидлом

тыква - 1кг . толченые орехи - 1 стакан , корица - 1 ч. л. , сахар - по вкусу, повидло сливовое или яблочное - 500 г.

Очистить тыкву, нарезать кусочками и сварить на пару. Размять до состояния гладкого пюре и подсластить по вкусу. Добавить толченых орехов и ложку корицы. Половину полученной смеси положить в глубокую посуду (круглую или квадратную), нанести слой сливового или яблочного повидла, а сверху положить оставшуюся тыквенную смесь. Густо посыпать крупно истолченными орехами и выдержать в холоде не менее 12 часов.

Морковное изобилие

2011-10-04T23:15:00.000+06:00

Продолжая тему овощей, рецепты из моркови.

Салат из моркови и апельсинов

морковь - 1кг,апельсины - 2 шт.,лимон - 1 шт,мед - 2-3 ст. л.

Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску. Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять.

Салат морковный с творогом

морковь - 2 шт., творог - 400г,сахар - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., соль - по вкусу

Натереть на мелкой терке морковь и тщательно растереть с творогом. Добавить сахар, сметану и соль. Хорошенько перемешать. Если вы не любитель сладких блюд, то вместо сахара положите несколько долек чеснока, мелко порезанную зелень и перец

Салат из моркови и арахиса

морковь — 450 г, жареный арахис — 3/4 ст., резаная петрушка — 3 ст.л.,свежая мята — 2 ст.л.,оливковое масло — 1/4 ст., лимонный сок — 2 ст.л, сахар — 1,5 ст.л

соль — 1/4 ст.л

Натираем морковь (как для моркови по-корейски). В глубокую тарелку добавляем тертую морковь, арахис, петрушку и мяту. В отдельной тарелке соединяем масло, лимонный сок, сахар и соль. Заправляем этой смесью салат, размешиваем и настаиваем 20 минут.

Суп-пюре из моркови и хлеба

хлеб пшеничный - 200г, вода - 1.5 л, морковь - 400г. корень петрушки или сельдерея - 100г, репа - 100г, лук репчатый - 50г, масло сливочное - 40г, сливки - 250г. укроп - 5г

соль.

Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить.Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать укропом

Морковный суп с карри

масла — 2 от. л., нарезанного лука — 1 чашка,порошка карри — 1 ч.л., бульона — 600мл, моркови, очищенной и нарезанной — 900 г, свежего лимонного сока — 1-2 ст.л, крупно нарезанной свежей кинзы (необязательно) — 2 ст. л, соль, молотый перец .Если морковь недостаточно сладкая, добавьте чайную ложку сахара.

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, порошок карри, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить бульон, морковь, 3 стакана воды, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет мягкой, около 20 минут.
В блендере взбить суп до получения однородной массы, вылить в чистую кастрюлю.
Добавить больше воды, если суп слишком густой. Разогрейте, если это необходимо.
Добавить лимонный сок, украсить кинзой по желанию и подавать.
Морковные котлеты

морковь — 4 шт., манная крупа — 1/2 ст., соль, перец , подсолнечное масло

Трем морковку с помощью мелкой терки. Засыпаем манку в морковь. Смешиваем и стараемся придавить так, чтобы морковка дала сок. Делаем котлеты. Кладем ко тлетки на сковороду с нагретым маслом. Обжариваем с каждой стороны по 10-15 минут

.Морковь с мясом по-корейски

филе свинины — 400 г, большие морковки — 3 шт., луковица — 1 шт

растительного масла — 2 ст.л, соевого соуса — 2 ст.л, чеснока — 6 зубчик. семян кунжута — 1 чл., красного винного уксуса — 2 ст.л ,соль — (по вкусу)

Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 мин. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус . Нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать. Обжарить мясо в разогретом масле, 7 мин. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 мин. Влить 1 стакан воды и тушить 20 мин. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 ч.

Морковь с рисом

морковь 150 г , рис 1 ст. л , сливочное масло 1 ст. л . молоко 50 г , нарезанная зелень
соль

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью

Ароматная морковь в глазури из апельсинового сока с имбирем.
растительного масла — 1 ст.л., моркови, нарезанной — 900 г, бульона или воды — 1 Стакан, тонко нарезанной апельсиновой цедры — 1/2 ч.л, свежевыжатого апельсинового сока — 2/3 ст., очищенного свежего имбиря, нарезанного соломкой — 5 1/2 шт., сливочного масла — 2 ст. л., соль и молотый перец — по вкусу

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить морковь и жарить, помешивая, пока она не начнет темнеть, 2 минуты. Добавить бульон, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и имбирь, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Убрать крышку и варить на среднем огне, пока морковь не станет мягкой, а жидкость густой, от 7 до 9 минут. У вас должно остаться небольшое количество жидкости. Убрать сковороду с огня, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем и подавать.

Морковный кекс

450 г муки, 2 ч. л. питьевой соды, 2 ч . л. молотой корицы, 1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли , 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха , 4 яйца, 200 г сахарного песка , 150 г сахара , 225 мл растительного масла , 1 ст. л. ванильной эссенции, 330 г тертой моркови , 125 г нарубленных грецких орехов , 115 г изюма, 225 г консервированных ананасов в собственном соку , творожная глазурь

Нагрейте духовку до 180 градусов. На дно формы положите вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Посыпьте форму мукой. В небольшой миске смешайте муку, питьевую соду, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте яйца. Постепенно добавляйте сахарный песок, затем сахар, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски. Добавьте растительное масло и ванильную эссенцию. Уменьшите скорость, добавьте муку и взбивайте еще 1 минуту до гладкости теста. Осторожно добавьте морковь, грецкие орехи, изюм и ананасы с коком. Вылейте смесь в форму. Пеките 55-60 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса почти сухой (в крайнем случае - с парой приставших к ней влажных крошек). Остудите кекс в форме на решетке минут 10. Переверните кекс на решетку снимите бумагу. Полностью охладите на решетке. Приготовьте глазурь. Для ее приготовления в большой миске миксером на низкой скорости взбейте 360 г сахарной пудры, 175 г мягкого творога, 90 г размягченого сливочного масла и пачку ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте 1 минуту. Переложите кекс на большое блюдо или поднос. Смажьте глазурью верх и бока кекса.

Торт морковный с миндалем

300 г моркови , 5 яиц , 300 г сахара , 1 ст. ложка лимонной цедры, 300 г измельченного миндаля , 4 ст. ложки муки , 1 ст. ложка сухих дрожжей , 3 ст. ложки абрикосового варенья , 2 ст. ложки лимонного сока ,2 ст. ложки рома или ликера ,соль, молотая корица и гвоздика по вкусу

Желтки яиц смешать с сахаром и лимонной цедрой и взбить в пену, добавить очищенную и очень тонко нашинкованную морковь, измельченный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его в подготовленную глубокую сковороду. Выпекать торт при температуре 190° С около часа.. Смазать верх еще теплого торта тонким слоем варенья или повидла и обсыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, приготовив ее из 150 г сахара, 1 белка и 2 ст. ложек лимонного сока.

Печенье из моркови

морковь 1 кг . мука 2 ст., сахар 2 ст.(можно меньше) , яйца 4 шт , сливочное масло 2 ст. л , лимон 1 шт

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу выложить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печение, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-12 мин, при температуре 250 градусов.

Морковные оладьи

300 г моркови , 100 г картофеля , 2 яйца , З0 г пшеничной муки, соль, молотый черный перец , молотый кориандр , молотая паприка , 2 ст. л. растительного масла
по 1 пучку петрушки и укропа , 1 зубчик чеснока 200 г йогурта низкой жирности

Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста. Готовые оладьи убрать в теплую духовку. Зелень вымыть, часть отложить, остальную - мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
Морковное суфле

500 г моркови , 2 средние луковицы , 4 зубчика чеснока , 1 пучок петрушки , 1 щепотка сушеного тимьяна , 3 белка , 2 желтка , небольшая буханка бородинского хлеба , 2 ст. л. оливкового масла , 2 ст. л. сливочного масла , 50 г черных маслин без косточек

Почистить и мелко порубить морковь, лук и чеснок. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло и обжаривать в нем лук, тимьян и чеснок на медленном огне 5 мин.. Добавить морковь и продолжать тушить на таком же огне, но под крышкой 20 минут. Дать остыть, положить в блендер и смолоть в пюре. Добавить желтки и хорошенько вымешать. Тонко нарезать бородинский хлеб, срезать корку и при помощи бокала или стакана вырезать кружки, которые можно положить на дно каждой формочки для кексов. Сами формочки нужно предварительно смазать сливочным маслом, положить хлеб и сверху тоже смазать маслом. Запекать в духовке при 180 градусах, пока хлеб не зарумянится, 3-5 минуты. Белки взбить в стойкую пену и смешать с морковным пюре. Выложить морковную массу в формочки и запекать 10-12 минут. Украсить порубленными маслинами и петрушкой.

Халва из муки с морковью и орехами

сахар - 1 стакан, вода - 2 стакана, корица - 1 палочка (5 см) гвоздика - 4-5 бутона

сливочное или топленое масло - 1/2 стакана, крупчатая мука - 1 стакан, грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л., семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л., отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л., черный и желтый изюм - по 2 ст. л., тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.).

Подавайте горячей.

Коктейль из моркови и яблочного сока

морковь — 3 шт. (средние), яблочный сок — 1 чашка

Варите морковь с закрытой крышкой 20 минут или пока она не станет мягкой. Охладите. Переложите в миску блендера, добавьте яблочный сок. Протереть до однородной массы. Охладите и подавайте. Можно слегка разбавить яблочным соком, чтоб коктейль был не сильно густой.

Ах, картошка.. Блюда из картошки

2011-09-23T10:11:00.000+06:00

Осень.. Блюда из нового урожая картошки

Блинчики картофельные с грибами

грибы (свежие) – 300г или отваренные – 150г. картофель – 500г, масло сливочное или маргарин – 3- 4 ст.л..толченые сухари – 2–3 ст.л., яйцо – 2 шт.,соль – по вкусу

Чистим картофель и натираем его на терке, смешиваем с мелко нашинкованными грибами, солим и из полученной смеси жарим блинчики (если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо). Перед употреблением блинчики поливаем сметаной медом или соусом по вкусу.

Картофельные зразы с грибами

картофель – 1кг, грибы (можно сухие) – 100г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт.,толченые сухари – 1/2 стакана,масло – 4 ст.л.

Очищенный картофель варим в подсоленной воде, остужаем, размельчаем в миксере.

Для фарша грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.

Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие зразы можно приготовить и с овощным фаршем.

Жаркое по-русски

свинина – 200г.говядина – 200г. картофель – 10–12 шт.лук репчатый – 1 шт.. чеснок – 2 дольки растительное масло, перец, соль, специи – по вкусу

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель чистим, режем кружками, и жарим до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (или мелко порезанным) чесноком;

Горшочек наполовину заполнить кипятком (около 100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150–200С духовку на 20–30 мин.

Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по вашему желанию).

Бабка картофельная по-французски

мука - 2 ст. лож
картофель - 10 шт. небольшого размер,
лук репчатый - 2 луковицы
свиное сало - 50 г,
сливочное масло - 2 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.

В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Картофельный рулет с рыбкой

Картофель — 600 г.

молоко — 70 г.

яйца — 2 шт,
рыба — 500 г
масло сливочное — 1 ст. л.

сыр — 70 г

Картофель отварить как на пюре. Помять толкушкой добавив сливочное масло, горячее молоко и 2 яйца.Рыбу протушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла.Растилаем пленку,на неё намазываем остывшее картофельное пюре Затем тонкий слой сыра На сыр выкладываем рыбку (поломать на кусочки)аккуратно, держа за пакет заворачиваем рулет Выкладываем его на фольгу и смазываем яйцом

Запекать в горячей духовке(230град.) 20-25 мин

Вареники с картофелем

тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца),картофель – 5 клубней. лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.зелень укропа или петрушки – по вкусусоль, черный молотый перец – по вкусу

Готовим начинку: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив сливочное масло, или протираем через сито, солим, перчим по вкусу. Мелко режем луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешиваем поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, даем смеси остыть.

Раскатываем простое тесто для вареников, формируем вареники, положив по ложке начинки, отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Подаем с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами (можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом). Можно так же добавить в вареники зелень.

Картофельные драники

среднего картофеля — 5 штк.яйцо — 1 шт.к.кефира — 1/2 ст.пшеничной муки — 1/2 ст... соли — 1/2 ч л.. растительного масла — -по вкусусметаны — 3/4 ст..

Картофель очистить и натереть на средней терке . Оставьте тертый картофель для слива жидкости в мелкое сито на несколько минут.Смешайте в миске тертый картофель, яйцо и кефир. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и посолите.Возьмите большую сковороду (чем больше сковорода, тем больше драников можно приготовить за один раз), залейте 2 ст ложки масла и поставьте на сильный огонь разогреться. Обжаривайте драники на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Выкладываем наши драники на тарелки и обязательно добавляем сметану.

Мохет (испанский гарнир)

картофель - 1 кг.

помидоры - 500г.

лук репчатый - 2 шт..
чеснок - 4 зубчика.
яйцо - 4 шт.

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
масло оливковое - 100г

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.

Картошка, фаршированная селёдкой

топленое масло - 2 ст.л.

картофель - 12 шт.
сметана - 2-3 ст.л.
соль - по вкусудля фарша:

селедка - 1 шт.,лук репчатый - 1 шт.метана - 1 ст.л.,яйцо - 1 шт.перец - по вкусу

Крупные, одинакового размера картошины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину.Сердцевину, вместе с филе селедки пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать, взбить.Полученным фаршем наполнить картошины, положить в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.

"Все дело в вине..." Рецепты различных блюд с вином

2011-07-18T11:01:00.010+06:00

Мне попалась интересная статья "Сам себе сомелье", я выложила на свой сайт Эко-бытие"

http://tatusia.eto-ya.com/2011/07/18/sam-sebe-somele/

Но раз уж речь пошла о вине, мне захотелось вам, дорогие друзья, предложить рецепты с вином.

Вино занимает особое место в приготовлении различных блюд. Так винные маринады придают особый вкус мясу и птице (кроме того, винная кислота действует как смягчитель). С добавлением качественного вина выигрывают во вкусе салаты и соусы.

При приготовлении блюд используйте небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. Также следует помнить, что после добавления вина в соус (или другое горячее блюдо), его необходимо немного проварить: тогда запахи смешаются, а алкоголь выветрится.

Салат «Совиньон»

400 г рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина «Совиньон», 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, 1 тонко нарезанный кабачок, луковицу, 5 черных маслин без косточек, 1 стакан зеленого горошка, укроп, петрушку, соль, перец (по вкусу). Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, нарезанный стебель сельдерея, рубленую петрушку, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.

Отварить рыбу в вине в течение 20-25 мин., разрезать на небольшие кусочки, положить в салатницу и заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на час

Грибы с вином в сметане

500 г свежих грибов (шампиньонов), 20 мл белого вина, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 30 г твердого сыра, перец черный молотый, перец красный молотый, соль - по вкусу.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и посолить. В сковороде растопить масло и обжаривать грибы в течение 5 мин., добавить вино и тушить на слабом огне 1 ч. После чего растолочь чеснок, перемешать с грибами и поперчить. Смесь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Грибы подавать к столу горячими.

Капуста в белом вине

1,5 кг капусты, 250 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, немолотый черный перец, соль - по вкусу.

Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда капусту и, помешивая, жарить на среднем огне 15 мин., после чего добавить вино, измельченную зелень петрушки, несколько горошин перца, соль. Смесь довести до кипения, затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

Свинина в вине

500 г филейной части свинины, 200 г свиной печенки, 2 стакана вина, несколько зубков чеснока, луковицу, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику, 2 ст. ложки свиного жира.

Положить в кастрюлю свинину и свиную печенку, залить двумя стаканами вина, добавить несколько зубков чеснока, нарезанный лук, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч., в течении которых смесь периодически встряхивать. Растопить свиной жир и обжаривать на нем около 40 мин. промаринованное мясо, в конце быстро обжарить печенку. Переложить все обратно в маринад, посолить и подержать на слабом огне.

Кисло-сладкое мясо в красном вине

600-700 г говядины, 2-3 яйца, 3-4 яблока, 3 помидора, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложку муки, соль, перец.

Мясо нарезать ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна. Приготовление соуса: в миску налить стакан красного вина, добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки. Добавить немного муки. Все это равномерно перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать постоять примерно два часа. После чего выложить мясо на лист, залить оставшимся соусом и запечь в духовке до готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

вода - 2 стакана , вино сухое белое - 2 стакана . лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана . морковь (измельченная) - 1/2 стакана . петрушка (корень) -1 шт. , сельдерей - 3 веточки , соль - 1.5 ч.л. . перец черный (горошек) - 4 шт. . гвоздика - 1 шт. . лавровый лист - 1 шт. , чабер - 1/4 ч.л. . кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг . лимон - 1/2 шт. . зелень петрушки - 3 веточки.

Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут

Белая рыба, запеченная в вине

белая рыба (пикша, сайда, треска и т.п.), разрезанная на 4 части (без кожи) — 700 г . вино сухое, белое — ¾ стакана , петрушка плосколистная, мелко нарезанная — 1 ст.л. помидоры «черри» — 12 шт. соль морская

Рыбу посолите и выложите одним слоем в жаростойкую посуду. Влейте вино, выложите на рыбу помидоры, сверху посыпьте петрушкой. Плотно накройте посуду фольгой и запекайте рыбу до готовности в духовке (190 градусов) 15-20 минут (вино должно выпариться). Подавайте с салатом и хрустящим свежим хлебом или с картофельным пюре.

Можно еще сделать маринад из лимонного сока , белого вина и специй( карри или других, смотри статью "Специи для рыбы" на сайте) и запечь или пожарить.

Креветки с имбирем и белым вином
имбирь - 20 см , чеснок - 3-4 зубчика , соль . белое сухое вино - 1/2 стакана , оливковое масло , креветки - 400г.
Нарезать имбирь тоненькими кружочками около 20см корня, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все это выложить в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. 2-3 минутки дать маслу пропитаться этими приправами, и кладете туда же креветок, немедленно заливаете белым вином (полстакана достаточно). Через 5 минут креветки готовы.

"Цветная палитра здоровья. Оранжевое меню"

2011-06-27T16:25:00.006+06:00

Сегодня поговорим о "оранжевой " пище.

это здоровье и жизненная сила, великолепный источник витамина С, который содержится, в частности, в цитрусовых. Оранжевые продукты могут помочь облегчить боли любого происхождения, являются противосудорожным средством, они обновляют клетки легких и способствуют увеличению эластичности соединительной ткани.

Для кормящих матерей: оранжевая пища способствует приходу молока и увеличению его количества.Оранжевый цвет активизирует деятельность желез внутренней секреции, способствует укреплению легочной ткани.На психологическом уровне оранжевая пища повышает настроение (наделяет чуством радости).

К оранжевой пище также относятся: морковь, мед тыква, брюква, оранжевая паприка семена кориандра, тмина, лесные орехи, апельсины, персики, абрикосы, нектарины, мандарины, папайя, дыня, финики.

Тыква с карри

тыква - 1кг , зеленый лук - 200г ,кедровые орехи (очищенные) - 60г
растительное масло - 2 ст.л. , карри - 2 ч.л., овощной бульон - 100 мл сливки - 100 мл , соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу

Нарежьте тыкву дольками, удалите семена, очистите и нарежьте кубиками величиной 1 см. Лук очистите и нарежьте колечками.

Орехи обжарьте. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите кусочки тыквы и, помешивая, жарьте на среднем огне 6-8 минут. Посыпьте карри. Помешивая, подрумяньте, залейте бульоном и сливками и варите 5 минут. Через 3 минуты положите зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте с орехами.

Тыква орехово-медовая

тыква - 500г , грецкие орехи - 1 стакан , сахарный песок - 1/2 стакана , мед - 2 ст.л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква с чечевицей
тыква - 400г , чечевица - 60г , репчатый лук - 40г , топленое масло - 40г, чеснок - 5г.

Тыкву промыть, очистить, нарезать кусочками по 10 г, положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Затем добавить в тыкву отваренную чечевицу, измельченный и обжаренный репчатый лук, масло, чеснок, соль и варить до готовности, время от времени помешивая. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки

Вафли из тыквы
тыква - 450-500 г . соль - 1 ч. л. куркума - 1 ч. л. кайенский перец - 1/4 ч. л. , рисовая (или гороховая) мука - 3 ст. л. топленое (или растительное масло) для жаренья во фритюре

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Тыквенные ломтики сложите на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на 30-40 минут. По истечению указанного времени осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте во фритюрницу (или сотейник) столько топленого (или растительного) масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180С. Жарьте каждую порцию около 5 мин. до золотисто-коричневого цвета.

Суп-пюре из тыквы с чесноком

оливковое масло - 1 ст. л. , лук-порей (нарезанный) - 1 шт. . чеснок - 2 зубчика . тыква - 1кг , овощной бульон - 6.5 стакана , тимьян (сушеный) - 2 ч. л. . молотый черный перец - 1/4 ч. л. , соевый соус - 2 ст. л. рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре. Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Котлеты тыквенные
тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. . сахар - 2 ст. л. . манная крупа - 1/2 стакана ,молоко - 1 стакан . яйцо - 2 шт. растительное масло - 2 ст. л.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Салат из моркови, кураги и лимона

морковь - 1 шт. . курага - 1/2 стакана . лимон - 1/2 шт. сметана - 100 г , зелень петрушки, сахар - по вкусу

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Халва из муки с морковью и орехами
сахар - 1 стакан . вода - 2 стакана . корица - 1 палочка (5 см) . гвоздика - 4-5 бутона . морковь - 2 шт. . сливочное или топленое масло - 1/2 стакана . крупчатая мука - 1 стакан . грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л. , семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л. . отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л. , черный и желтый изюм - по 2 ст. л. . тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей.

Морковь жаренная с сельдереем
морковь - 280г . сельдерей (корень) - 120г , водка - 20г . соус соевый - 10г . сало свиное - 60г соль.

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

Чатни морковное

морковь - 500г , чеснок - 2 шт. . имбирь - 10г , семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г . уксус - 1/2 ч.л. , тмин индийский - 1 ч.л. черный перец - 1 ч.л. , красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л. . масло гхи - 2 ст.л.
соль . немного изюма.

Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Перец фаршированый сыром и орехами
перец сладкий - 3-4 шт., сливочное масло - 150г сыр (любой) - 250г чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи - 8-10 шт. . кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Сладкий перец аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм

Фаршированный перец по-перпиньянски
перец – 4 шт. свинина (мякоть) – 200 г яйцо – 1 шт. миндаль – 100 г
луковица – 1 шт. чеснок – 3 зубчика оливковое масло – 1/2 стакана
хлеб – 1 ломоть (большой) корица, соль, перец.

У перца удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем выньте, дайте стечь воде и оставьте остывать. Порубите очень мелко свинину (половина мяса, половина сала). Порубите лук, чеснок, несколько веточек петрушки, мякиш хлеба. Положите мясо и порубленные ингредиенты в глиняную миску, хорошо все перемешайте и разотрите, добавьте яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и 1 ч. л молотой корицы. Приготовьте однородный фарш. Наполните приготовленным фаршем 8 половинок перца, выравнивая поверхность каждого с осторожностью. Сверху смажьте оливковым маслом и посыпьте рубленым миндалем. Возьмите овальное блюдо для выпечки, смажьте его оливковым маслом, налейте туда ½ стакана воды и положите туда нафаршированные половинки перцев. Поставьте в разогретую до 180 С духовку (термостат 4) на 45 минут.Подавайте с охлажденным белым сухим вином .

Рис пикантный с апельсиновым соком

рис - 1.5 стакана сливочное масло - 1 ст. л. . лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л. , апельсиновый сок - 1 стакан . соль, сахар.

Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине.

Курица в апельсиновом желе

курица - 1 шт. апельсины - 4 шт. сахар - 1/2 стакана . вода - 1.5 стакана , чеснок - 4 зубчика . соус соевый - 3 ст. л. , горчица - 1.5-2 ст. л.

Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.

Свиные рёбрышки с апельсином
свиные рёбрышки - 1200г , маринад , апельсины - 2 шт. мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л. ,овощной соус - 1 ст.л. соевый соус - 1 ст.л. , соль, перец - по вкусу.
На 6-8 порций, мариновать 4-8 часов, время готовки-25 минут

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и ссыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Каждые пять минут поливать рёбрышки оставшимся маринадом

Безе с апельсином и миндалем
для теста: яйцо (белок) - 4 шт. , соль, сахар - 180г , лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л. , апельсин - 1 шт.
для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт. соль . сахарная пудра - 100г миндаль (растертый) - 125г , немного лимонной цедры.

Сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина к выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляв постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Салат морковный с курагой и апельсинами

морковь - 200г , курага - 200г , апельсины - 1 шт. , сметана (20%) - 200г орехи (молотые) - 100г . масло растительное - 1 ст.л. , сахар - 1 ст.л.

Морковь нарезают кубиками, добавляют 100 г воды, растительное масло, сахар и варят до готовности. Курагу отваривают до размягчения, охлаждают и мелко нарезают.Апельсин обдают кипятком и вместе с кожурой нарезают мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединяют и заправляют сметаной, смешанной с орехами.

Курица с имбирем и персиками
курица (филе) - 4 шт. сок лимонный - 1 ч.л. семена укропа (молотые) - 2 ч.л. , карри порошок - 2 ч.л. . кинза (рубленая) - 1 ст.л. , зелень петрушки (рубленая) - 1 ст.л. , масло ореховое - 2 ст.л. , корень имбиря - 1 кусочек . персики - 4 шт. . фисташки (очищенные) - 2 ст.л.

Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

Пудинг из абрикосов (персиков)
абрикосы (без косточек) - 900г сахар - 4 стакана , яйцо (желтки) - 8 шт. , пшеничная мука - 1 ст.л. , рисовая мука - 1 ст.л. . сливочное масло - 110г рюмка рома - 1 шт. яйцо (белок) - 2 шт.

Сварить свежие абрикосы без косточек. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час.

Мидии с персиками

мидии - 1 кг , персики (спелые но крепкие) - 2 шт. , чеснок - 2 зубчика
пеперончино (острый красный перец) - 1 шт. , петрушка - 1 горсть . оливковое масло . белое вино - 100 мл.

Разогреть 2-3 ложки масла, бросить чеснок и пеперончино, чтоб чуточку поджарились, но не подгорели, для запаха. Всыпать очищенные мидии, влить вино и добавить дольки персиков. Перемешать. Прикрыть крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпать петрушкой

Салат из курицы с дыней

дыня - 1 шт. , куриные грудки - 4 шт. , сельдерей (корень, нарезанный) -1 стакан , редис (нарезанный) - 1 стакан , майонез - 4 ст. л. , яйцо - 1 шт.
Очистить дыню, разрезать пополам, вынуть косточки. От каждой половины отрезать по кольцу. Остальное порезать. Смешать нарезанную курятину, дыню, редис и сельдерей, добавить яйцо и майонез. Охладить. Подавать, предварительно положив на тарелку дынное кольцо и складировав салат посередине.
Салат с виноградом, дыней и сыром
виноград зеленый - 200г . виноград черный - 200г , дыня - 400г , сыр эдамский - 300г . орешки кедровые - 30г . инжир - 2 шт. . горчица - 1-2 ч. л. . лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ст. л. . уксус винный белый - 2 ст. л. . перец черный молотый - по вкусу . соль - по вкусу , масло растительное - 4 ст. л.

Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, срежьте корку. Мякоть дыни и сыр нарежьте полосками. Очищенные орешки обжарьте в сковороде без жира. Инжир разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть и слегка ее разомните. Смешайте с горчицей, зеленым луком, винным уксусом, солью, молотым черным перцем и растительным маслом. Все перемешайте с соусом и оставьте на 10 минут.

Мороженое из дыни
дыня - 1.5 кг , сахар - 180г . лимон - 2 шт. . мята - по вкусу.

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозильник. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозильник. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Авокадо с дыней и салатом
дыня - 200г авокадо - 1 шт. листья салата (для украшения салатницы) . для смеси: соль, перец - по вкусу , паприка - 1 ч.л. , оливковое масло - 2 ст.л. .уксус (3%) - 1 ч.л.

Дыню очистить и порезать на кубики. Авокадо также очистить от кожуры, вытащить косточку и порезать на кубики. Для смеси смешаем оливковое масло и уксус, добавим соль перец и паприку. Все тщательно смешаем. Этой смесью заливаем порезанные на кубики авокадо и дыню и перемешиваем.

Творожно-мандариновый пирог
творог - 900г . растительное масло - 60 мл . сахар - 200г . мука - 200г разрыхлитель - 2 ст.л. , мандарины (консервированные) - 1 банка . сливки - 50г . сухая смесь для сливочного пудинга . яйцо - 4 шт., сливочное масло - 100г ванильный сахар - 1 пакетик ,соль, цедра лимона - по вкусу . сахарная пудра - 2 ст.л.

Отжать творог, чтобы осталось 100 г сухого творога. Вымешать с растительным маслом, яйцом и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто. Мандарины откинуть на дуршлаг. Творог соединить со сливками. Сухую смесь для пудинга смешать с разрыхлителем и добавить в творог. Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром и желтками, ввести в творожный крем. Взбить белки с добавлением лимонного сока и цедры, ввести в творожную массу и добавить мандарины. Нагреть духовку до 175С.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать в виде круга диаметром 34 см и выложить им форму. Сверху положить творожно-мандариновую массу, вдоль края - фрукты. Печь пирог 70 минут. Затем остудить и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Куриные ножки, фаршированные мандаринами по-китайски
курица (ножки без косточки) - 4 шт. , морковь - 4 шт. мандарины (без косточек) - 5 шт. , проросшая соя - 200г . имбирь (тертый) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика . темный соевый соус - 1 ст.л. коричневый сахар - 1 ч.л. . коньяк - 1 ст.л. . лук-шалот - 4 шт. . приправа адзиномото - 1/2 ст.л. . соевое масло - 2 ст.л. . молотая паприка - 1/2 ч.л. , соль, свежемолотый перец - по вкусу.

Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Салат из авокадо с мандаринами и овощами
авокадо - 5 шт. мандарины - 5-6 шт. помидоры - 1-2 шт. салат (листья) - 12 шт. петрушка (зелень) - 1 пучодля соуса: растительное масло - 8 ст.л. горчица (острая) - 3 ч.л. винный уксус - 1-1.5 ст.л. соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Авокадо разрезать пополам, удалить семена, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидоры нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров,дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу охладить и заправить соусом
Таджин из ягнятины с финикамилук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика . имбирь свежий (нарезанный) - 10г . оливковое масло - 4 ст.л. . ягнятины (нарезанная кубиками) - 850г , соль - по вкусу . белый перец и тмин - по 1/2 ч.л. . шафран - 1/2 ч.л. , бульон мясной (из ягнятины) - 800 мл . картофель - 400г . морковь - 400г . турецкий горошек (консервированный или недоваренный) - 200г . финики - 60г. Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле. Добавить ягнятину и обжарить, помешивая, до испарения жидкости, посолить, поперчить, добавить тмин и шафран. Залить 400 мл бульоном, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой мин. 30. Картофель очистить и разрезать вдоль на 4 части, морковь разрезать пополам потом косо на 2 части поперек, а финики без косточек нарезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и нут и долить еще 400 мл бульона. Тушить под закрытой крышкой еще мин. 30, за 10 мин. до готовности добавить финики.
Тыквенный пирог с грецкими орехами и финиками
мука - 1 стакан . сливочное масло или маргарин (холодное) - 0.5 стакана , сахар (светло-коричневый) - 1 стакан . яйцо - 2 шт. . корица (молотая) - 1 ч.л. . гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л. . тыквенное пюре - 1 стакан , молоко (сгущенное) - 1 стакан . финики (измельченные) - 0,5 стакана , грецкие орехи (поджаренные) - 1/3 стакана . сливки (взбитые) - по вкусу. Соедините в кухонном комбайне муку, масло и сахар (1/3 стакана). Смешайте до состояния крупной крошки. Выложите эту массу на дно и стенки формы для выпечки, придавливая массу. Выпекайте 5 минут при температуре 180С. Остудите. В отдельной посуде взбейте яйца, корицу, гвоздику и оставшийся сахар. Добавьте тыкву и сгущенку, тщательно перемешайте. Добавьте в массу финики и измельченные грецкие орехи. Вылейте все это в приготовленную корочку. Накройте ее фольгой и выпекайте в духовке при той же температуре в течение 50-60 минут (или пока воткнутый в середину пирога нож не выйдет обратно чистым). После выпечки остудите пирог в течение 2 часов. Украсьте взбитыми сливками и орехами.
Финики с беконом
бекон (копченый, корку обрезать) - 6 полосок, финики (свежие или сушеные) - 12 шт. . сыр (молодой с травами и чесноком) - 200г. Ножом растянуть полоски бекона. Порезать каждую пополам поперек. Очистить финики от косточек. Каждый финик начинить сыром. Завернуть вокруг каждого финика тонкую полоску бекона. Разложить на решетке и запечь на гриле в течение 3-4 мин с каждой стороны. Подавать сразу же. Эти закуски можно обжаривать на масле, а не запекать. Перед подачей на стол их нужно промокнуть бумажным кухонным полотенцем
Крюшон из бананов и абрикосовабрикосы - 1кг. . сахар - 400г. вода - 1 стакан . бананы - 600г . банановый ликер - 2 стакана . белое вино - 6 стаканов . шампанское - 2 стакана. Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

" Цветная " палитра здоровья. "Зеленое" меню

2011-06-20T13:50:00.005+06:00

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.. Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект

Во фруктах и овощах зеленого цвета содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Мономинеральные вещества, лютеин (естественный антиокислитель), витамины группы В, А, С, К, Е, калий, фолаты содержатся в большинстве продуктов зеленого цвета. Поэтому медики советуют включать в ежедневный рацион питания как можно больше фруктов и овощей зеленого цвета. К тому же, зеленая еда помогает избавиться от негативных эмоций, нормализует артериальное давление, избавляет от стресса, улучшает зрение, препятствует развитию многих заболеваний глаз! Также зеленые продукты питания помогают при выпадении волос и раннем поседении.

К зеленой пище также относятся: капуста, салат, зеленая паприка, кабачки, горох, сельдерей, артишоки, зеленая фасоль, брокколи, огурцы, авокадо, водяной кресс, зеленая чечевица, яблоки, груши, киви, виноград, крыжовник, любая зелень, нейтральные продукты, например, йогурты.
Закуска из авокадо

1 спелый авокадо, 1 огурец. 1ч.л ли. сока. 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзаы. соль, перец

Авокадо очистить, размять в пюре, добавить соль перец и растертый чеснок.Огурец нарезать кружками и намазать полученным пюре из авокадо, посыпать сверху зеленью кинзы.

Паштет из печени трески с зеленым горошком
1 банка печени трески (масса нетто 230г), 0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г), - зелёный лук

Зелёный горошек пропустить через мясорубку.Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять вилкой.Перемешать горошек с печенью. Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка. Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба, сверху посыпать мелко резанным зелёным луком.

Суп с зеленой фасолью
1 л воды 1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица 3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли 2 ст. ложки лимонного сока соль и черный молотый перец по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Суп из крапивы

2 л воды 400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу.

В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Брокколи жареная

капуста брокколи -1 головка, сухари белые -0,5ст. масло слив. 2-3 ст.л

Головку брокколи хорошо промыть, отварить в подсоленной воде не до полной готовности, разрезать на две части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Жареная брокколи может быть как самостоятельным блюдом, так и прекрасным гарниром к мясу.

еремешать.
Брюссельская капуста в молочном соусе
брюссельская капуста - 500 г , масло сливочное - 40 г, укроп и петрушка свежие, вместе 1 пучок. молоко свежее - половина стакана, соль, чеснок по желанию
Промыть кочанчики брюссельской капусты, отваривать в (подсоленной) воде на 10 минут Для соуса порезать мелко укроп и петрушку и поджарить их вместе со столовой ложкой муки на сливочном масле до слегка коричневого цвета, по желанию добавить растертый зубчик чеснока.Постепенно добавить в полученный соус горячее молоко и отвар из сваренной капусты, разведя до желаемой густоты.Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и выложить в соус, размешать, при необходимости и желании подогреть под крышкой
Оладьи из кабачков и куриного фарша
куриный фарш- 200г. 1 небольшой молодой кабачок (300-400г), 1 луковица, 1 яйцо, 0, 5 ст. молока. 1пучок укропа, 2-3 ст.л сметаны. соль, перец. мука -около 0,5 ст. раст. масло для жарки
Фарш прокруить на мясорубке вместе с луковицей и очищенным и без семян.кабачком. Добавить соль, перец -по вкусу, молоко, яйцо, добавить муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. количество будет зависить от сочности кабачков.Жарить как простые оладьи.
Сверху полить сметаной, смешанной с рубленным укропом.
Телятина с киви
телятина 1 кг. киви 250 гр.
Киви очистить и мелко нарезать. Кусок мяса вымыть, обсушить полотенцем, посолить, поперчить, сделать по всей поверхности надрезы и положить в них киви, сверху обмазать кусок мякотью киви. Поставить на ночь в холодильник. Утром завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 гр. 40 минут.

Рулетики из баранины с крыжовником

На 800 г мяса, порубленного на небольшие порционные куски, потребуется 500 г крыжовника, разрезанная полукольцами головка репчатого лука, 100 измельченных грецких орехов,1 яйцо, укроп, петрушка, тимьян, белый перец и соль по вкусу, 1 – 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла и одну – две сливочного чайная ложка лимонной цедры, красный молотый перец и соль – по вкусу
Подготовленный крыжовник укладываем в сотейник, добавляем 2 ст. ложки воды, на сильном огне доводим до кипения, а потом увариваем на медленном 20 минут, протираем, добавляем сливочное масло, сахар, соль и перец. Взбиваем яйцо и вливаем в него горячий крыжовник, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Баранину отбиваем в тонкий пласт (лучше – прикрыв пленкой), солим и перчим. Сверху выкладываем порубленную зелень, смешанную с двумя столовыми ложками растительного масла. Сворачиваем мясо в рулет, нарезаем кусочками шириной 2,5 см, обжариваем и подаем вместе с разогретым соусом.

Зеленая чечевица со шпинатом

чечевица-200 гр , лук репчатый -2, чеснок- 3, шпинат-300 г. .сметана -1ст.л, лим.сок -1ч.л ., соль. перец. топл. сл.маслод ля жарки
Отварить чечевицу с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 гр размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку сметаны., приправить солью, перцем и лимонным соком.
Груши в карамели
груши — 4 шт.сахарного песка — 1/3ст
Разрезать груши надвое вдоль, удалить сердцевину. Высыпать сахар в тарелку. Нагреть небольшую глубокую сковороду на среднем огне. Обвалять груши в сахаре и выложить в сковороду срезанной стороной вниз. Жарить, пока груши не начнут приобретать коричневый цвет, от 7 до 8 минут. Добавить 1/2 стакана воды. Накрыть крышкой, кипятить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, от 5 до 10 минут (в зависимости от степени зрелости). Добавьте большее количество воды, если сахар начинает пригорать. Кипятить на медленном огне, пока сахарная карамель не загустеет. Если карамель слишком густая, добавьте больше воды. Подавать груши теплыми, полив их оставшейся карамелью.
Яблоки, фаршированные фруктами и шоколадом
5 больших яблока, 1 груша шоколад, 200 мл сливок, по желанию- фисташки
Яблоки и грушу вымыть, обсушить. С 4-х яблок срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно вынуть середину.Оставшееся яблоко и грушу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Шоколад натереть на мелкой терке.Смешать фрукты с шоколадом.Запечь яблоки в духовке.Сливки взбить в пышную пену. Переложить готовые яблоки на блюдо, сверху украсить взбитыми сливками, можно посыпать фисашками.
Желе из киви с ревенем
киви — 5-6 шт, побега ревеня — 2 шт, сок 1лимона, яблочного уксуса 1 ч. л., соли — 1 щепотка, сахара — 1/3 ст., кардамона — 1 щепотка

Помыть, очистить и порезать кубиками плоды киви. Помыть и мелко порезать побеги свежего зеленого ревеня.Выжать сок одного среднего по размеру лимона. Сложите киви, ревень, лимонный сок, яблочный уксус и соль в кастрюльку с толстым дном. Добавить половину сахара и тщательно размешать, поставить на медленный огонь. Когда смесь разогреется и станет однородной, добавить оставшийся сахар и кардамон, если вы решили его использовать. Кипятите еще 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь выпарится и загустеет. Разлейте по стаканчикам и охладите перед подачей на стол.

" Цветная " палитра здоровья. "Красное "меню

2011-06-07T17:16:00.033+06:00

Я уже писала на другом моем сайте ЭкоБытие http://tatusia.eto-ya.com/2011/02/18/81// о влияниии цвета на человека.

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям... Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект. Сегодня поговорим о " красной " пище. Красный цвет насыщает организм энергией, возбуждает, очищает кровь, улучшает ее состав и поддерживает иммунную систему. Такая пища также помогает обрести положительный взгляд на жизнь, приземляет, согревает."Красная" пища содержит железо, необходимое для образования красных кровяных телец и обеспечения клеток энергией. Кроме того, красные овощи и фрукты содержат антиоксидант, защищающий клетки от старения. Диетологи рекомендуют "ставить на красное" тем, кто хочет похудеть(красный сладкий перец, красная капуста, свекла, красный чили, фасоль, редис, красное вино, томаты, вишня, красный виноград, арбуз, мясо). А вот легко возбудимыхм и нервным людям этот цвет не подходит.

Предлагаю самое простое "красное" меню.

Томатный суп-пюре
1 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 большой пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей), 250 мл мясного или овощного бульона.2 ст. л. оливкового масла. соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Томатный сок при нарезке помидоров собрать в миску. Лук мелко нарезать, чеснок выжать через пресс. Поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Положить в кастрюлю помидоры, чеснок и лук, добавить связанный пучок зелени и варить на среднем огне 30 мин.

Вынуть пучок зелени, помидоры тщательно протереть через сито. Добавить бульон, томатный сок и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив листками базилика.

Салат из красной капусты
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 кр. перец.. 1 кр. луковица, соль

Красную капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы капуста дала сок и стала более нежной.Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Лук сложить в тарелку, залить одним стаканом кипятка, добавить 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара. Затем добавить 1 столовую ложку 3винного уксуса. Оставить лук помариноваться на 30 минут.Сладкий перец освободить от семян и порезать тонкими полосками, добавить к капусте.Маринованый лук откинуть на дуршлак и добавить в салат.Заправить салат можно майонезом или растительным маслом.Этот салат можно подать подать к мясу.

Салат из свеклы с зернами граната
свекла - 3 шт. , гранат (зерна) - 1 стакан , растительное масло - 1/2 стакана. сахар - по вкусу.

Свеклу отварите, очистите и натрите на мелкой терке. Затем разомните зерна граната, смешайте со свеклой, добавьте по вкусу сахар и заправьте растительным маслом.

Мясо в красном вине
мясо вырезка (свиная шейка, карбонад или вырезка телятина) - 1 кг; красное сухое вино - 750мл; красный лук - 2шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу; сливки (22%) - 250мл; масло растительное для обжариваания

Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1-1.5 см. Каждый кусочек слегка отбить, уложить в миску, посыпать кольцами лука, все перемешать и залить вином, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть миску крышкой или просто затянуть пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 12 часов.Мясо очистить от лука и и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). У вас должны получится мясные кусочки с корочкой и сочной мякотью.Затем в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить свежемолотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить на менее часа. По мере надобности подливайте вино, чтобы

мясо и лук не подгорало.Мясо переложить на тарелку. Соус слить из сковороды, процедить через сито, вылить опять в сковороду.
Лобио из красной фасоли
вода 0.75 л, фасоль сухая красная 0.5 кг. луковицы красные 2 шт

орех грецкий измельченный-0,51 стакан. чеснок , 1-2 зубчик, соль морская по вкусу. перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

Десерт из винограда

красный виноград - 100 гр., красный виноградный сок - 1 стакан
желатин - 7 гр., нежирный йогурт - 0,5 стакана, кубики люда.

Из винограда удалить косточки. Виноградный сок довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин, размешивать до его полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая. Разложить ягоды по бокалам, заполнить их наполовину. Влить в бокалы, стоящие под наклоном сок с желатином так, чтобы он только закрыл ягоды. Поставить миску с бокалами (или сами бокалы) в холодильник до полного застывания желе. Когда желе застынет, добавить в оставшийся виноградный сок с желатином йогурт, тщательно перемешать (при необходимости сок можно нагреть немного до расстворения желатина). Вынуть бокалы из холодильника, поставить их вертикально и влить йогурт, смешанный с соком. Снова поставить в холодильник.

Щербет из винограда
виноград (красный ) — 1 кг, вода 1/4 стакана , сахар 6 ст.л., вино розовое (или красное)- 4-6 ст.л

Варите виноград под крышкой, помешивая время от времени, пока виноград не станет мягким. Пропустите через соковыжималку, если имеется, или процедите через сито, жмых можно также отжать через марлю. В среднем мы должны получить 750 мл сока. Добавьте сахар и вино и перемешайте до полного растворения сахара.Поместите щербет в морозилку на 4-6 часов. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте его, чтобы не образовывались крупные кристаллы.
Сорбе из арбуза

400 г мякоти + 4 кусочка арбуза , 20 г меда. 60 мл сухого вина. 20 г глюкозы, 20 мл портвейна, 10 г лимонного сока, 40 г сахара.

Мякоть арбуза без косточек протереть через сито или измельчить в миксере. Сахар, мед, глюкозу и 100 мл воды смешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить мякоть арбуза, вино, портвейн и лимонный сок. Перемешать с помощью миксера. Опустить в формы по кусочку арбуза, залить получившейся смесью. Поставить в холодильник и заморозить до состояния мороженого.
Арбузный фраппе

сахар - 150г . арбуз (кубиками) - 1 кг . малина для украшения.
Смешать сахар и 600 мл воды. поставить на маленький огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Дать покипеть около 5 мин. Снять с огня и дать остыть. Положить половину арбуза и половину сиропа в блендер или миксер и смешивать до однородности. Перелить в кувшин и повторить с оставшейся половиной арбуза и сиропа. Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.
Мусс-мороженое из малины
малина - 200 г, манная крупа - 1 столовая ложка, сливки - 200 г, сахар - 50 г.

Малину засыпаю сахаром. После выделения сока протиреть ягоды через сито и охлаждить массу. В кипящие сливки всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая при этом, чтобы не образовались комочки. Варить 5 мин, затем остудить и взбивать миксером до пышного состояния. Затем, не переставая взбивать, вливать охлаждённую протёртую малину с сахаром. Мусс охлаждать либо заморозить

Разлить по высоким бокалам и украсить малиной.

Парфе с малиной
сахар - 1/2 стакана , вода - 1/2 стакана. яйцо - 4 шт.. малина - 1/2 стакана , сметана - 250г . бисквитное печенье
для соуса: сахар - 3 ст.л. вода - 1/4 стакана , ликер - 1 стакан

Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет.

Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.

Для сиропа 2-3 ст.л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Желе из малины и шоколада

шоколад черный (60% какао)-180 г, желатин 1 пакетик (8 г), цедра 1 апельсина-1 шт
для желе из малины: малина-200 г. сахар -5 ст.л., желатин- 2/3 пакетика (6 г) малиновый ликер- 2 ст.л.

Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в 6 ст. л. воды. Несколько ягод оставить для украшения. Остальную малину взбить в блендере в пюре. Сахар залить в сотейнике 0,5 стакана воды, нагреть до полного растворения; влить замоченный желатин, растворить, соединить с пюре, тщательно перемешать. Слегка остудить, добавить ликер, еще раз перемешать, разложить по бокалам, поставить в холодильник.Для шоколадного желе замочить желатин в 8 ст. л. воды. Цедру измельчить. Растопить наломанный на небольшие кусочки шоколад на водяной бане (вода не должна сильно кипеть, а емкость с шоколадом не должна касаться воды) – снять с бани, когда шоколад растворится не полностью. Нагреть 250 мл воды, добавить желатин, растворить, влить раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешать и остудить. Выложить шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дать полностью застыть (от 2 до 24 ч). Подавать холодным, украсив ягодами малины.

"Сырой борщ"

2011-06-03T15:36:00.000+06:00

Мне тут прислали необычный рецепт, правда, пропорции не сообщили, так что сама пытаюсь их установить.
цуккини- 1 небольшой, капуста 400г. свекла -2 небольшие , морковь-2 небольшие, авокадо-1. апельсн-1. зубчик чеснока
Половину – мелко порезать, другую половину измельчить в блендере, добавив авокадо, апельсн без кожуры и зубчик чеснока.
Я думаю, что надо еще немного добавить кипяченной воды, хотя в рецепте она не указана.
Вместо сметаны: 200 г семечек замочить с вечера, сок половины лимона, кинза, соль, чеснок, взбить в блендере, подавать вместо сметаны.

Супы с сыром

2011-05-27T11:40:00.003+06:00

Сырные супы

Для сырных супов подходят разные сорта сыров. Чаще используют твердые или полутвердые (чеддер, швейцарский, пармезан), которые предварительно измельчают на терке или ножом и добавляют в самом конце варки супа. Плавленые и сливочные сыры чаще кладут в бульон перед тем, как добавить остальные ингредиенты (овощи или грибы). Но есть рецепты сырных супов, когда плавленый сыр кладут в самом конце, когда суп почти готов. Сыры бри и рокфор обычно кладут в почти готовый суп, иногда смешивая с молоком и сливками. Основой для любого сырного супа могут быть овощные или мясные (куриный, говяжий) бульоны.

Суп из сыра и яйца

яйца - 3 штМанная крупа (мелкая) - 3 ст.л. , пармезан (тертый) - 6 ст.л., орех мускатный - 1 щепотка, бульон ( холодный) - 1,5 л, соль, перец (черный молотый)

Хлеб (из муки грубого помола или чиабатта) - 12 кусков

Взбить в миске яйца, затем добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добаивть мускатный орех и взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин.Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения.За несколько минут до подачи на стол, добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Увеличить слегка огонь и довести до кипения. Постарайтесь не переварить суп на этом этапе, иначе яйцо свернетсяПриправить и готовить 3-4 минуты. Подавать: подсушить кусочки хлеба, положить по два кусочка на каждую тареБульон с лапшой из сыра

Бульон с лапшой из сыра

молоко - 2.5 ст.л. яйцо - 3 шт., сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана, масло сливочное - 1 ст.л. соль - по вкусу, бульон
Приготовление лапши В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.
Суп зеленый с сыром
стручковая фасоль - 250г . бульон - 4 стакана , лук-порей - 2 шт. репчатый лук - 1 , белокочанная капуста - 1/2 шт. цветная капуста - 1 шт. , масло сливочное - 1/2 стакана
петрушка (зелень) - 1 пучок , голландский сыр (тертый) - 100г , соль.
Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин..Сварить стручковую фасоль и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и поварить, затем, овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона. Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
Мексиканский кукурузный суп с сыром и чили
для крутонов: кумин (молотый) - 1 ч.л. , соль - 1/4 ч.л. , сливочное масло - 100г . белый хлеб (нарезанный кубиками) - 1.5 стакана
для супа: кукуруза - 5 початков . вода - 1 стакан , сливочное масло - 1/4 стакана , репчатый лук - 1/4 шт. , молоко - 3-4 стакана , соль - 1 ч.л. , соус табаско - 1 ч.л. , черный перец - 1/4 ч.л. чили (без семян, запеченный в духовке) - 3 шт. , сыр чеддер (или Монтерей Джек) - 200г
Для крутонов сливочное масло растереть с солью и кумином. Хлебные кубики перемешать с маслом, разложить на противне и подсушить на средней полке духовке 15 минут в разогретой духовке до 170 градусов.
для супа: срезать зерна с кукурузного початка, измельчить в бленде, добавив немного воды. В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и тушить его до прозрачности. Добавить кукурузное пюре и готовить около 5 минут, часто помешивая. Влить молоко, приправить солью, перцем и соусом Табаско. Варить на слабом огне около 5 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить чили тертый сыр и крутоны.
Сырный картофельный суп с брокколи
бульон - 2 стакана , лук репчатый (порезанный) - 1/3 стакана , брокколи (замороженный порезанный) - 300г . картофельное пюре - 1.3 стакана , курица (готовое порезаное) - 2 стакана , швейцарский сыр - 2 стакана , молоко - 2 стакана , соль - 1/2 ч.л.
Соединить бульон, лук и замороженную брокколи в кастрюле, довести до кипения. убавить огонь, накрыть крышкой и варить 5 мин, помешивая. Добавить картофельное пюре, перемешать, добавить оставшиеся ингредиенты.Нагревать на медленном огне 5 мин., помешивая, пока суп не прогреется, а сыр не расплавится.
Сырный суп с морепродуктами
вода - 2-2.5 л . плавленый сырок (жирность 45-55%) - 1 шт. , картофель - 2 шт. , морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1 шт. , мясо криля (консервная банка) 1 шт. . зеленый горошек (свежий или замороженный) - 3-4 ст.л. , растительное масло . соль, перец, зелень - по вкусу.
Поставить воду в кастрюле на огонь, потереть туда плавленый сырок на крупной терке. Периодически помешивать до полного растворения сыра. Порезать картошку кубиками и добавить, когда сыр полностью раствориться. Морковь потереть на средней терке, лук порезать кубиками, обжарить все на растительном масле, добавить в суп. Положить в суп горошек. Когда картошка будут готова наполовину - посолить и поперчить суп по вкусу.
Мясо криля нужно предварительно размять в баночке вилкой, чтобы оно впитало весь сок. добавить в самом конце, за пару минут до того, как выключите огонь.При подаче на стол посыпать суп любимой зеленью.
Суп из помидоров с брынзой
помидоры - 7-8 шт. мука - 3 ст.л. . подсолнечное масло - 3-4 ст.л. . брынза (тертая) - 1 стакан.
Муку поджарьте на подсолнечном масле, разведите 3 стаканами воды, положите помидоры, протертые через сито. Варите суп 10-20 мин. Перед самым концом варки положите натертую брынзу.
Суп из трех сортов сыра
сливочное масло - 70г . репчатый лук - 3 шт. бульон - 2.5. л , вустерский соус - 2 ч.л.
сушеный чеснок (порошок) - 1/2 ч.л. . кайенский перец - 1/8 ч.л. , пармезан, моцарелла, швейцарский сыр.
Растопить сливочное масло Добавить тонкие колечки лука и потушить, добавить бульон, вустерский соус, чесночный порошок и кайенский перец. Варить 5 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить тертый пармезан, ломтики швейцарского сыра и кусочки моцареллы. Поставить в микроволновку 2 минуты (HIGH), чтобы сыр расплавился.
Суп с плавленым сыром и редькой
редька (небольшая) - 3 шт. . плавленый сыр - 100г . морковь - 1 шт. , сметана - 1 стакан
петрушка - (мелко рубленная зелень) - 2 ст.л. , соль по вкусу.
Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести кипения. Варить 2-3 мин., охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Сырный суп с луком
вода - 1.5 л , плавленый сыр - 250г , белое вино - 1/2 стакана . морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1 шт. .белый хлеб (ломтики) - 4 шт. , растительное масло , соль, черный перец - по вкусу , петрушка (зелень) - по вкусу.
Плавленый сыр нарезать маленькими кусочками и бросить их в кипящую воду, непрерывно помешивая. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить на масле и тоже положить в суп. Вылить туда же белое вино, добавить соль и перец. Лук нарезать колечками и обжарить в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Отдельно пожарить гренки из белого хлеба, нарезанного соломкой. Хрустящие колечки жареного лука и гренки разложить по тарелкам и залить сырным супом. Подавать к столу, украсив свежей зеленью петрушки.
Сырный суп с беконом
печеный картофель - 6-8 шт..молоко - 2 стакана , бульон - 4 стакана, мука - 2/3 стакана
сливочное масло - 2/3 стакана , бекон - 18 ломтиков , сметана - 1 стакан , сыр чеддер (тертый) - 250г , соль, черный молотый перец - по вкусу
Печеную картошку размять. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить (1 минуту). Снять с плиты, аккуратно, часто помешивая, добавить бульон. Приправить солью и перцем, картофель, жареный бекон и сыр. Варить несколько минут, добавить сметану и молоко. Немного проварить и подавать на стол.

"О сыре насущном..."

2011-05-24T16:08:00.000+06:00

Простите меня, друзья мои. что долго не писала, была в разъездах.

Сегодняшний выпуск хочу посвятить сыру. Этот продукт очень люблю, посколько я не ем мяса, для меня это очень важный продукт, во время поста наскучалась по сыру и принялась его готовить.Хочу и с вами поделиться рецептами. Но сначала о сыре.

Виды сыров

По способу выработки сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью. Правда, классификация сыра по мягкости достаточно условна, так, в разных странах, к одной и той же группе относят разные сыры.

Одними из наиболее полезных, оптимально сохраняющих свои питательные свойства считаются сорта свежих сыров. Их также называют творожными сырами. Свежие сыры по нежности своей консистенции напоминают творог высочайшего качества. Такие сыры не подвергаются прессованию, в них не добавляют соль — все это лишь способствует сохранению вкусовых качеств сыра.
Сыры свежие

Адыгейский сыр- имеет чистый приятный вкус, слегка пряный, с запахом пастеризации.

Маскарпоне-свежий сливочный сыр , один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло с молочным ароматом и легкой кисловато-сладкой нотой. Этот десертный сыр подают с клубникой, шоколадом, он идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого известного десерта как Тирамису, а с томатной пастой, анчоусами или горчицей он превращается в приправу к пасте.
Моццарелла -итальянский сыр традиционно изготавливаемый из молока буйволицы, Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисловатым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченная Моцаерлла, которая хранится дольше.В настоящее время существует много видов этого сыра, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с Моцареллой из молока буйволицы.

Моцццарела обладает деликатным, тонким вкусом, поэтому рекомендуем не усердствовать с оригинальностью сочетаний. Лучший вариант – с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами. Еще этот сыр можно быстро подмариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь

Рикотта-традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока.Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева. Без Рикотты невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Молодая рикотта имеет нежный вкус с легкой кисловатой нотой. Этот сыр сочетается со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’. У этого сыра - выразительный солоноватый вкус., он традиционно сочетается с оливками. Кроме того, с помидорами, шпинатом, сладким перцем, луком, арбузом, розмарином, орегано, мятой, тунцом, запеченным цыпленком. Незаменим при приготовлении греческого салата.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Творожный сыр имеет мягкий, сливочный вкус и пастообразную консистенцию, очень похож на взбитый свежий творог. Сочетается с зелеными салатами, травами (например базиликом, зеленым луком, кориандром), огурцами, чесноком, хреном, с грецкими и кедровыми орехами, пастой карри, тапенадом, грушами.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фета традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего - как его многочисленные аналоги.

Мягкий сливочный сыр филадельфия используют для приготовления салатов, чизкейков, белой глазури, японских роллов и суши, супов, соусов, мороженого и коктейлей.

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Специалисты выделяют несколько типов мягких сыров: белые сыры, голубые сыры, сыры с натуральными краями и сыры с обмытыми краями.

Мягкие сыры с обмытыми краями Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого.

Эпуасс -французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом.

Маруаль имеет острый аромат и вкус. Также в сыре ощущается привкус забродивших фруктов.

Ливаро имеет очень острый запах и вкус. Он мягкий на ощупь, но его мякоть не должна растекаться.Отличительной особенностью истинного сыра Ливаро является то, что по краям его оранжево-красная корка обвита пятью тонкими стеблями осоки. В настоящее время многие производители этого сыра заменяют настоящие растительные стебли на пластиковые ленты.

Мюнстер -полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером.

Этот сыр мягкий, имеет золотисто-красную окраску, резкий запах и очень острый вкус. Наряду с обыкновенным Мюнстером существует его разновидность обогащенная тмином.

Сегодня этот сыр также производится в Германии, Голландии и других странах

Лимбургский -немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом, покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть.

По вкусовым особенностям его можно сравнить с эльзасским Мюнстером или Маруалем.

"Белые сыры " носят такое название из-за тонкой белой корочки, покрытой плесенью, которая образуется на поверхности сыра.

Бри называют королем сыров и сыром королей.У него нежный вкус и приятный аромат лесных орехов (насыщенный, но тонкий).

Бри, камамбер отлично сочетаются с инжиром и спелыми грушами.

Камамбер. Он обладает плотной маслянистой консистенцией и характерным запахом сырой земли, мха и грибов.Настоящий камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

"Голубые сыры" — сыры, созревание которых происходит изнутри, в результате чего на поверхности образуется налет плесени голубоватого цвета. Именно Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и обладают острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов. Вкус голубых сыров гармонирует со спелым виноградом. Универсальными «компаньонами» являются сухофрукты и орехи (грецкий орех или миндаль).

Рокфор-французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.Рокфор обладает особым острым пикантным вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.Среди аналогов рокфора — блё д`Овернь, французский сыр с голубой плесенью.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Горгонзола- итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой плесенью. Всю плоть этого мраморного сыра пронизывают голубые прожилки плесени. Наиболее известен неострый, с мягким пикантным вкусом, нежный вариант этого знаменитого сыра. У редко встречаемой натуральной, «горной», горгонцолы запах сильнее и вкус острее. И по вкусу, и по консистенции — это мягкий сыр, но относят его к полутвердым. Горгонцолу подают на подносе или в смеси с салатами, или с канапе. Горгонцола считается достойным конкурентом французского рокфора и британского стилтона.

Перечислю еще несколько видов голубых сыров :

австрийский альпен-блю выделяется среди сыров с голубой плесенью белой пенициллиновой корочкой и мягким вкусом. Из наиболее доступных и распространенных сыров с голубой плесенью — немецкий дор-блю.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют "рокфором из коровьего молока".

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Данаблу- датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока, обладает соленым острым вкусом

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

.Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

К мягким сырам с натуральными краями относят разнообразные сыры, корка которых не претерпевает никакой специальной обработки. Обычно такие сыры делают из козьего или овечьего молока.

Сыры из козьего и овечьего молока

Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.

Сент-Мор- сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества.

Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри.Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.

Кроттен де Шавиньоль Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.

Шевр-французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато- французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный . на вкус этот сыр крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Твердые сыры отличаются от мягких большим количеством дырочек, причем для некоторых видов сыра существуют стандарты размеров дырочек. Твердые сыры имеют сладковато-пряный вкус, с различными оттенками, и идеально сочетаются с красными и белыми столовыми марочными винами. Хороши твердые сыры для подачи в виде десерта к кофе, какао или чаю.

Твердые сыры делят на две группы: варено-прессованные и прессованные

СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ

Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.

Эдамерт- голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке - как у себя на родине, так и в соседних странах.Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания.

Гауда- сыр, производится из коровьего молока в Голландии.Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. В основном этот сыр различается по трём степеням зрелости: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (по меньшей мере год). Также существует и полуторагодовалый Гауда - он твёрдый и очень острый, его используют как правило для натирания в различные блюда.

Чеддер-английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому его можно изготавливать повсюду в мире.По оригинальному рецепту этот сыр заворачивается в ткань для вызревания сроком до одного года. После этого сыр Чеддер приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.

Канталь-французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь лёгкий запах погреба, где сыр выдерживался.В зависимости от выдержки консистенция сыра Канталь меняется от эластичной к твёрдой, вкус- от свежего до орехового, с лёгким оттенком трав. Гурманы оценят страый Канталь, который выдерживался не менее 6 месяцев и имеет свой особый, более острый вкус.

Реблошон -имеет тонкую корочку оранжевого цвета и пастообразную консистенцию с ароматом грецкого ореха. Это великолепный десертный сыр

Мимолет- французский сыр из коровьего молока, первоначально его начали изготавливать в Нидерландах, позднее он перекочевал во Францию.Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou - от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает ососбый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ

Эмменталь-французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления.

Пармезан.Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молока. Сами итальянцы называют этот сыр Пармиджано Реджано, но во всём мире за ним закрепилось название Пармезан.Срок созревания Пармезана долгий - до 10 лет и более. Его сладковато-фруктовый вкус создаётся временем. Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.

Грюйер-классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке.Имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат.

Конте-популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества.По консистенции сыр Конте твёрдый и на вкус имеет сладковатый привкус.

Бофор- французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко для этого сыра берется исключительно от коров породы бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах.Хороший сыр Бофор обладает фруктовым вкусом, с привкусом цветов и луговых трав.

Хороший сыр Бофор обладает фруктовым вкусом, с привкусом цветов и луговых трав.

Рассольные сыры — это особый вид сыров.

Свое название эти сыры получили за то, что созревание и дальнейшее хранение большинства из них осуществляется в соляном рассоле разной концентрации. Это и придает им специфические свойства: своеобразный остросоленый вкус, весьма ломкую и плотную консистенцию. К рассольным сырам относятся чанах, тушинский, грузинский, ереванский, осетинский, имеретинский, брынза. К этим сырам иногда относят также сыр сулугуни.

Сыры чанах, тушинский, осетинский вырабатывают из коровьего, козьего и овечьего молока или из их смеси. Технология сыров этой группы одинакова, отличаются они один от другого формой и размерами. Сыры, приготовленные из козьего и овечьего молока, имеют вкус и запах, свойственные этому молоку.

Грузинский сыр вырабатывают из тех же видов молока. Отличается этот сыр несколько кисловатым вкусом и .более нежной консистенцией.

Имеретинский сыр можно вырабатывать из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока. Его отличают чистый, слегка кисловатый вкус, плотная, упругая консистенция. В реализацию этот сыр поступает в возрасте до 10—15 дней. Его можно употреблять сразу после посолки.

Брынзу готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. Головка брынзы имеет форму брусков. Для брынзы характерны кисломолочный остросоленый вкус, мягкая, иногда крошливая консистенцияТем, кто считает болгарскую брынзу из коровьего молока слишком соленой, рекомендуем замочить ее на 1–2 часа в чистой воде. Сочетается с помидорами, сладким перцем, огурцами, оливками, петрушкой, чесноком, шампиньонами, копченой рыбой. Отлично запекается и обжаривается в панировке.

Кипрский сыр халуми -солоноватый, со своеобразным кисломолочным вкусом и запахом часто готовится из смеси козьего и овечьего молока. Сочетается с копчеными колбасками, помидорами, фасолью, чесноком, анчоусами, бараниной. Его часто подают жареным, готовят на гриле.

Греческий сыр манури из цельного овечьего молока отличается изысканным, мягким вкусом и нежный ароматом. Он буквально тает во рту. Можно использовать для традиционного греческого салата. Сочетается с печеными баклажанами, зелеными салатами и оливками.

Сулугуни – сыр умеренно соленый, островатый, плотный, эластичный и слоистый. Сочетается с мятой, горячей кукурузной кашей, запеченными перцами и баклажанами, пепперони, филе семги. Сыр запекают, коптят и жарят

Все рассольные сыры полезно употреблять в натуральном виде, кроме того, их можно использовать для приготовления различных блюд. Их можно есть с мясом, перцем, сметаной, макаронами, картофелем. Часто с ними готовят фаршированные кабачки, помидоры, баклажаны. Можно использовать их для приготовления таких блюд, как оладьи с сыром, ватрушки. В Грузии популярны хачапури — ватрушки с сыром. В Армении сыр едят с лавашем (тонкие лепешки): в лаваш завертывают сыр с зеленью (эстрагоном, базиликом, кресс-салатом, зеленым луком
Плавленные сыры

Шабцигер (Сап-Саго) - швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус. Шабцигер скорее похож на пряность - при его изготовлении в молоко добавляется клевер и поэтому он имеет зеленый цвет и обладает травяным солоновато-кислым вкусом.
Сыры с наполнителями(специи, орехи, пряности)

Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей.

Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.

Примером деликатесного плавленого сыра является сыр Апер Шик, упакованный в специальные маленькие формочки из фольги и украшенный специально подготовленными орехами, которые становятся мягкими и идеально сочетаются с мягким плавленым сыром.

Также известным деликатесным плавленым сыром является сыр Сен Жульен - расфасованный не отдельными кусочками, а в виде одного полена с орехами.

В зависимости от технологии выработки и химического состава плавленые сыры подразделяют на ряд групп: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервированные.

Ломтевые.

Вырабатывают из сычужных сыров (50-70%) с добавлением других молочных продуктов. Вкус этих сыров выраженный сырный. Консистенция пластинчатая, слегка упругая. Сыр хорошо режется на ломтики. Выпускают сыры в расфасовке брикетами по 30, 62,5 и 100 г.

Колбасные.

Вкус сыров обусловлен копчением и внесенными наполнителями (тмин, перец). Консистенция в меру плотная, слега упругая. Сыр легко нарезается ножом на ломтики. Плавленые колбасные сыры фасуют в виде батонов диаметром 6-8 см, массой до 3 кг.

Пастообразные.

Сыры данной группы характеризуются высоким содержанием жира и выраженным сырным вкусом или вкусом наполнителя. Большинство сыров фасуют в полистироловые коробочки и стаканчики массой нетто 100-200 г. Некоторые виды можно фасовать брикетами в фольге.

Сладкие.

При выработке этих сыров вносят свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, коже, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки и проч.), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах. Консистенция сладких сыров - от ломтевой до пастообразной. Фасуют сладкие сыры в основном в фольгу, некоторые виды - в полистироловые стаканчики и коробочки.

Тофу-соевый сыр стоит некоторым особняком. Он — один из самых древних в Азии традиционно вырабатываемых натуральных продуктов из сои, являющийся своеобразным белковым концентратом. Богатый белками, кальцием, железом и практически не содержащий жиров, тофу интересен еще и тем, что быстро впитывает вкус продукта, вместе с которым его используют. Превосходящий по белковой ценности мясо, тофу — находка для вегетарианцаПо консистенции различают мягкие нежные и твердые, сильно спрессованные тофу, которые легко нарезать ломтиками. Чем плотнее соевый сыр, тем больше в нем белка. По структуре же он напоминает сулугуни и адыгейский сыр. Тофу можно употреблять свежим, обжаренным во фритюре, разогретым на пару или в микроволновой печи, копченым, соленым и маринованным. Свежий тофу хорош в салатах и десертах в сочетании с приправами, соусами.

Сырная тарелка

Сыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку. Доказательством тому может стать сырная тарелка. Она очень уместна на фуршете, она же – прекрасный и необременительный способ порадовать угощеньем друзей или коллег.

Что же такое «сырная тарелка» и как ее правильно оформить? Вот несколько важных советов и правил.

Сырную тарелку (или, как ее еще называют, «сырную доску») обычно формируют из четырех и более сортов сыра, по возможности разнообразных: твердый, мягкий, голубой, классический, козий, овечий...

Самое важное – правильно разложить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса – от сыров самых нежных и мягких до наиболее терпких и острых. Если представить, что тарелка – циферблат часов, то самый мягкий сорт сыра с самым неярким вкусом лучше всего положить на «6 часов», и от него раскладывать дальше по часовой стрелке. По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры.Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное - сердцевина, то есть сегментами, треугольниками и т.д. Классическая русская нарезка ломтями подходит только для твердых сыров.

Так как нежный сыр легко впитывает в себя ароматы более пряных сыров, они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом. Поэтому, раскладывая сыры на сырной доске, следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. То есть не следует раскладывать сыры по всему кругу равномерно.

Французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый.

Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых, а очень острый - для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких каклангр, эпуас, ливаро. Впрочем, понятия 'идеальной' сырной тарелки не существует. Каждый может формировать ее по-своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, вы просто выкладываете их любимые сыры. Или предлагаете сыры всех шести групп - таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной степени выдержки - от молодых до твердых. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной. Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке – от самого мягкого к самому острому. Если же сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться всё многообразие и полнота вкуса мягких и нежных сыров.

Украшают тарелку фруктами и орехами, зернышками кофе и листочками мяты. К более мягким сырам с пенициллиновой корочкой хорошо подходят виноград, инжир или сочная груша, нарезанная ломтиками. Вкус твердых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас. С жирными сырами сочетаются миндаль или грецкий орех. А, например, ломтик авокадо или спелый виноград эффектно оттенят и смягчат вкус голубого сыра.

К сырной тарелке подают ножи. Причем для каждого сыра - свой, чтобы не смешивать вкус сыров. Ножи эти могут отличаться от классических. 'Рокфор', например, принято резать специальным приспособлением, похожим на проколку, дабы не повредить плесень. Для твердых сыров используют ножи с ручками на обоих концах. Мягкие сыры режут небольшим ножом с двумя зубцами на острие лезвия, благодаря которым нож мгновенно превращается в вилку. Настоящий гурман режет сыр во время еды. Пижоны и аристократы при этом орудуют двумя ножами одновременно, причем, держат ножи в одной руке.

Хлеб к сырной тарелке подавать не принято. Считается, что он мешает прочувствовать вкусовой букет. Если сыр подается не на сырной тарелке, его все же допускается сочетать с хлебом. Но тогда должно быть представлено несколько сортов сыра и хлеба, чтобы испробовать все возможные варианты. Допустима подача сыра в виде маленьких порционных кусочков. В этом случае в каждый кусочек втыкается специальная деревянная шпажка

Сырную тарелку подают после основного блюда, перед десертом, но также она может быть и отдельным блюдом в качестве закуски к вину. Причем, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино к нему подается.

И, наконец, последнее и очень важное правило – ярче всего аромат сыра проявляется при комнатной температуре. Поэтому холодным его есть неправильно. Сыр достают из холодильника за час до подачи.Нарезают сыр квадратными кубиками или треугольными сегментами. Пармезан, принято просто ломать при помощи специального ножа. Свежие сыры можно намазывать на хлеб или нарезать на круги, как, например, Моцареллу.

Составление сырной тарелки – творческий процесс, в котором вы можете продемонстрировать свой вкус и знание традиций!

Сыр и вино

Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких. Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению: классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность — качества, присущие многим сырам — требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина. Причем красные сухие вина вопреки расхожему мнению значительно сильнее страдают от их неумелого сочетания с сырами. Гораздо легче переносят соседство с сырами белые сухие вина, а десертные и крепленые вина еще чаще могут дополнить сыры без ущерба для своих вкусовых качеств.Сложный букет старых красных вин может более гармонично дополнить сложный аромат старых сыров, чем простые и живые фруктовые тона молодых вин. Красные вина лучше всего сочетаются с твердыми сырами при условии, что последние не слишком мощные и соленые. Мягкие сыры типа Камамбера не должны быть слишком зрелыми и желеобразными, если к ним подается вино.К мягким, сливочным и очень жирным сырам подается вино с высокой кислотностью.

Чем более кислым является сыр (например, из козьего молока), тем более кислотным должно быть и вино. Не рекомендуется подавать на стол одновременно такие сыры, как голубой, Камамбер, козий и твердый. Каждый из этих сыров необходимо сочетать с определенным вином.

Сыр, использованный при приготовлении горячих блюд (например, швейцарского фондю,), вызывает гораздо меньше проблем при подборе вин. Например, к блюдам из сыра хорошо подойдут легкие белые или красные сухие вина.

При возможности нужно выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр.

Как лучше всего хранить сыр?

Многие хранят сыр непосредственно в упаковке или в пакете, либо в специальных герметичных резервуарах для сыра. Можно завернуть сыр в бумагу, фольги или в крайнем случае - пищевую пленку. Сыр будет сохраняться дольше, если обертку менять каждые несколько дней. Исключение составляют сыры, сделанные из козьего молока. Их вообще не заворачивают, чтобы не нарушить специфический процесс созревания. Маленькие куски сыра хорошо сохранятся в стеклянной или эмалированной кастрюле под крышкой в холодильнике, а чтобы избежать избыточной влаги, можно добавить в кастрюльку кусочек сахара, периодически меняя его на свежий. Плавленые сыры, имеющие длительный срок хранения, в определенных случаях могут храниться и вне холодильника, так как в процессе изготовления они подвергаются дополнительной тепловой обработке, которая предотвращает дальнейшее развитие продукта. Чем тверже сыр, тем, как правило, он дольше хранится. Свежие мягкие сыры, в особенности из козьего молока, нужно съедать как можно быстрее. Более твердые и сухие сыры, как, например, Чеддер, могут храниться целый месяц, если их как следует завернуть. Твердые сыры могут лежать несколько месяцев. Сыр не высохнет, если положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть крышкой. Твердый сыр можно хранить 7—10 дней, мягкий — 2—3 дня. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке Чтобы понизить соленость брынзы, ее небольшими кусочками кладут в кипяченую воду или молоко комнатной температуры, выдерживают 12 часов.