Мои кулинарные рецепты

БУЛЬБА

2023-12-08T20:32:00.000-08:00

БУЛЬБА

Нет, не подумайте, что эта статья будет не о белорусской картошке. Речь пойдет о совершенно новой концепции продуктов питания.

Не секрет, что большая часть недугов у человека возникает от переедания. А точнее - от засоренности органов человеческого организма отходами продуктов питания. Мы зачастую едим на мнеого больше, чем необходимо нашему организму. Так вот я и подумал - а как же обмануть самих себя, убедить, что вы наелись, а в желудке достаточно пищи для легкой ее переработки.

И вот нашел способ. Он заключается в способе подачи блюда. А точнее в его приготовлении. например, вы уже привыкли к воздушной кукурузе, кукурузных палочкам, к попкорну. А представьте себе таким же способом приготовленные все продукты? По объему их получится очень много и организм станет воспринимать пищу, как достаточное количество, а по факту - вы съедите в несколько раз меньше. Причем, вкусовые качества могут превосходить натуральные продукты. Все зависит от повара. Например: вы хотите бикон с овощами. Вам нет нужды превращать мясо в вспененную субстанцию. Достаточно предложить натуральный кусочек мяса, но остальное может быть в виде кулинарного искусства из вспененного смузи или приправ в виде майонеза, но вспененного углекислотой. Так к зимним праздникам легко можно придумать не обычную для стола форму в виде снеговика, в который воткнуть веточку укропа, можно сделать зимний пейзаж (у кого достаточно фантазии). Летом, из пенных смузи можно создать форму тех же продуктов, вкус которого имеет презентация. Это может быть морковь во весь рост, перец болгарский, яблоко, виноград, да любой фрукт или овощ. Обязательным элементом декора должна быть зелень. Основной продукт для нас всегда был хлеб. И его я предлагаю заменить на спекциально выпеченный особым способом продукт - Бульба. Это шарики из вспененного теста размером в грецкий орех. Как его сделать расскажу в другом посте. Но для общего понятия - это очень вкусные шарики, заменяющие натуральный хлеб. В его состав входят взбитое яйцо, дрожжи, соль, сахар, специи, и конечно мука. Все это тесто на молоке, вспенивается углекислым газом и подается через специальный друшлак прямо в протвень на огонь, предварительно орашенным подсолнечным маслом. готовится очень быстро - до минуты. выкладывается насыпью на большую тарелку вместе с основной едой. Есть можно прямо вилкой, предварительно умочив в пенную приправу в качестве овощного суфле.

Таким образом, мы умудряемся и быть сытым и не переедать, а еще и экономить продукты.

Я бы рекомендовал создать целую кухню с богатейшим выбором блюд. Шеф придумывает блюда, описывает методику приготовления, а дальше на конвеере раздачи помощники творят произваедения искусства.

Такая кафешка может иметь свой собственный имедж и стиль. От названия - Бульба и до стильной одежды, включая ассортимент блюд. Кому иниересно и полезно буду рад помочь. Пишите в коментариях.

ОКРОШКА

2023-09-02T03:44:00.004-07:00

Лето и осень - пора окрошки. А я заметил один нюанс ее приготовления и хочу с вами поселиться.

конечно, набор продуктов для окрошки совершенно свободный, главное, что бы там был квас. некоторые любят окрошку и с сывороткой и с другими молочными продуктами и с различными квасами и даже пивом и брагой. Главное условие - напиток должен быть холодным! А как десерт прекасно идет отварной рис с компотом или сладкими напитками. Но для себя я выбрал классику - хлебный квас. но вот в чем вопрос - я всегда подсаливаю окрошку. Так намного вкуснее. и вместо сметаны я добавляю майонез. Но вот один раз я подумал, а почему не подсаливать сразу квас? Если сравнить напитки квас, пиво и сладкие напитки, какой из них лучше уталяет жажду? Ответ будет однозначный -пиво. А почему? ВСЕ ПРОСТО. Вкус нейтральный. Вот я и подумал и попробовал просто подсолить хлебный квас. И мне понравилось. Попробуйте сами и используйте для окрошки.

Немного собачей радости не помешает!

2021-02-27T07:29:00.000-08:00

Уха по новому

2021-01-25T05:16:00.005-08:00

Уха по новому это не очередной рецепт приготовления самого распространенного блюда на рыбалке. Это тот самый господин случай, который всегда создает что-то новое, оригинальное, которое в последствии становится отдельным блюдом.

Вот такой самый случай подсказал мне, что любая уха (даже из петуха) станет просто шедеврально вкусной, какой бы пустой она не казалась вам в начале. Особенно выручит этот прием в случае, когда уха не задалась в силу отсутствия достаточного количества или сортового качества рыбы, других традиционных компонентов.

Я говорю сейчас о моркови по-корейски! Одна ложка в тарелку - и блюдо приобретает совершенно шикарный вкусовой компонент, при котором вы не только получите вкусовое удовлетворение, но полный восторг от кулинарного искусства повара.

После случайной смеси моркови по-корейски с ухой, я теперь на рыбалку не еду без соответствующего компонента. Это совершенно другой уровень! Я бы сказал, что оно может претендовать на отдельный вид первых блюд под названием - Рыбный суп по-корейски, хотя родился он в Украине.

Пробуйте, наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Перед нерестовым запретом

2020-04-01T01:55:00.001-07:00

Горят острова

2020-03-09T12:38:00.001-07:00

Рыбалка в Канкриновке

2020-03-04T10:18:00.001-08:00

Море спокойствия

2020-03-01T08:58:00.001-08:00

Зимняя сказка

2020-02-06T00:17:00.001-08:00

Карась под шубой

2020-01-31T03:23:00.000-08:00

Знакомое название популярного салата, но в место селедки мы кладем маринованного карася! Интересно, что получается? Заверяю вас, попробовав - вы на всегда откажетесь от сельди...

И так, готовим предварительно самого карася. Маринуем филе или отдельными порционными кусочками (когда есть время) свежо пойманного карася. Для этого в эмалированную посуду (кастрюлю)складываем промытые и хорошо просоленные кусочки рыбы в вперемешку с крупно нарезанным луком, добавляем лавровый лист, душистый перец горошек, кориандр, заливаем подсолнечным маслом и уксусом. Перемешиваем и придавливаем тарелкой на которую ставим двухлитровую ПЭТ бутылку с водой для того, что бы рыба пустила сок и не была сухой. достаточно одной ночи и рыба готова. Далее сам процесс шуботворения!

В блюдо на самое дно нарезаем и укладываем лук, взбрызгиваем его уксусом. Лук (можно накладывать по-разному) накрываем отваренным картофелем, натертым на крупной терке. Далее укладываем слой филе из карася. Все последующие слои - чистый экспромт, кому что нравится! Или что есть в наличии. Можно применять следующие продукты: морковь отварная; сыр твердых сортов; белок вареных яиц; мелко нарезанные кубиками яблоки кислых сортов (свежие); верхним слоем - отваренную свеклу, которую можно притрусить слегка отварным яичным желтком или тертым голландским сыром! Все слои, или через один, промазать майонезом. Если у вас предостаточно рыбы – ее можно чередовать с картофелем между другими слоями.

Вариантов компонентов продуктов может быть огромное количество, но основной ингредиент по объему и вкусу - маринованный карась!

Даем немного постоять, пропитаться и наслаждаемся блюдом!

море

2018-10-27T06:21:00.001-07:00

Живая вода

2018-10-26T03:19:00.001-07:00

Щука и карась в середине осени

2018-10-17T00:41:00.001-07:00

Щука

2018-10-01T23:38:00.001-07:00

Азовское море в августе

2018-08-08T09:53:00.001-07:00

филин

2018-07-13T07:37:00.001-07:00

Подставка на лодку для боковых удочек

2018-03-30T01:41:00.001-07:00

Модернизированный полуавтомат живой и мертвой воды

2018-03-01T00:31:00.001-08:00

Полуавтомат для приготовления живой и мертвой воды

2018-02-08T02:53:00.001-08:00

"Тайны мира с Анной Чапман ": "Живая и мертвая вода"

2017-12-17T00:53:00.001-08:00

Квашеная капуста

2017-11-13T22:57:00.004-08:00

Самым удачным продутом в осеннем сезоне смело можно назвать квашеную капусту!
Как я это делаю?
Мелко шинкую капусту. Раскладываю ее на столе. На терке натираю морковь. Посыпаю слегка ее сверху. Солю на вкус (примерно две жмени на трехлитровую банку). Жменю сахару рассыпаю все это равномерно. Перемешиваю слегка сжимая до появления сока. На дно бутыли бросаю несколько штук горошка душистого перца и пару, тройку лавровых листиков. Засыпаю капусту и хорошо утрамбовываю до появления сока на поверхности. Накрываю крышкой и через три - четыре дня готовое блюдо! При подаче на стол добавить мелко порезанный лук и помаслить подсолнечным маслом. Ни каких дополнительных прибомбасов я не ложу в капусту и она всегда отменного вкуса!

Рыбный паштет

2017-11-12T06:01:00.002-08:00

Рыбный паштет - вещь не только полезная, но очень удобная! Паштет можно намазать на хлеб или начинить им пирожки или любые другие компоненты праздничного стола от вареных яиц и до формочек в виде сердечек. Главное - приготовить такое блюдо. Как же это можно сделать? Я предлагаю вам попробовать мой рецепт. Рыба может быть любая (но не речная - типа карася, что бы не было запаха тины). Конечно, можно с успехом применять и речную рыбу но без запахов! Это хищники - судак, щука, окунь, сом и т.д. Даже бычок отлично будет гармонировать в паштете. Можно и комбинировать с сортами рыбы.
И так начнем. Всю рыбу почистим, помоем, обрежем все плавники и хвосты. Если рыба крупная - срежем с нее филе. Обваляем в сухарях и поджарим на подсолнечном масле. Готовую жареную рыбку поместим в мясорубку или блендер (у кого что есть) и прокрутим ее. Полученный фарш смешаем со специями, перцем, солью, добавим сырые яйца (без особого энтузиазма), немного сметаны или сливочного масла. Выложим в форму и поставим в духовку на пол часика запекаться. И все. Остывший паштет можно применять сразу или поставить в холодильник.

Борщ

2017-11-10T22:42:00.003-08:00

На пятилитровую кастрюлю потребуется:

- 2,5 л. Воды,
1 кГ. Мяса (желательно с косточкой и лучше двух сортов – свинина и говядина. Но можно приготовить и только из половины курицы);
- 0,5 кГ. Картофеля;
- 1 свекла среднего размера;
- 2 морковки (По массе столько же как и свеклы);
- 2 луковицы;
- 2 перца сладкого ;
- 0,7 кГ. Капусты;
- 0,1 л. Томата или 0,5 кГ свежих помидор проваренных и протёртых через дуршлаг;
- 100 г. Подсолнечного масла;
- Сухие семена укропа (щепотку);
- 2-3 лаврового листа;
- 1 зубок чеснока;
- Соль по вкусу.
- Приправы сухие для моркови по корейски или немного базилика;
- Столовая ложка сахару.
Пока мясо у нас варится с одной головкой (целой очищенной) луковицы и лавровым листом, я натираю на тёрке свеклу и морковь, нарезаю мелко лук и в сковороде нагреваю масло.
Когда масло начинает потрескивать (значит уже нагрелось), высыпаю в него резанный лук и пассирую его. В это время крышу мелко сладкий перец. Как только лук немного прожарился – добавляю морковь и через минутку – свеклу. Через минуту ещё добавляю сладкий перец. Растираю в ступке чеснок с горьким перцем и солью и добавляю в сковороду. Сразу же выливаю туда и томат. Перемешиваю и пока оно жарится – чищу картофель и нарезаю крупными кубиками. К этому времени мясо уже отстаёт от косточки . Собираю пенку и удаляю луковицу и лавровые листья. Закладываю картофель в кастрюлю. Заправка уже должна быть готова. Выключаю под ней газ и мелко режу капусту. Её должно быть много! Когда картофель на половину готов – вынимаю из кастрюли мясо и выливаю в кастрюлю заправку и сразу же добавляю капусту! Сухие семена укропа и приправу растереть пальцами и притрусить сверху. Посолить по вкусу. Добавляю сахар. Через пять минут борщ готов! Вареное мясо отделяю от косточек и режу мелкими порциями. Солю и перчу как для отдельного блюда. Мясо можно добавлять отдельно в каждую тарелку.

Арбуз с соленым огурцом

2013-07-28T01:59:00.002-07:00

Вас не шокировало название статьи? Если нет, значит вы пробовали этот экстровагантный вкус! И в самом деле, многим людям нравятся соленые, моченые, квашенные (да как угодно их называйте)арбузы. Эффект один - к сладкой ягоде, а арбуз - именно ягода, добавляется пикантный кисло-соленый привкус! Лично мне не очень нравятся таким образом приготовленные арбузы. Его внешний вид и мягкость, слизистая поверхность не добавляют апетита.
Именно по этому, при сохранении всех достоинств одного и другого я предпочитаю спелый арбуз с соленым огурцом.
Вопервых, для засолки (что бы арбуз не был пустым)арбузы выбираются не совсем зрелыми. В них и сладости меньше. Конечно, существуют масса различных рецептов приготовления (соления) арбузов. Одним из них я хочу поделиться с вами.
В бочку или любую большую емкость, укладываем в полиэтиленовый мешок арбузы. Пересыпаем их крупнозернистым чистым (лучше морским)песком. Делаем рассол на пяточек плавающего яйца. Для тех, кто не сталкивался с этим методом, поясню. В расствор соли опускаем сырое куриное яйцо и доводим концентрацию раствора до состояния, когда яйцо всплывает на поверхность и размер пятна примерно с пять копеек - 2,5 см. После этого в раствор добавляем 100г. сухой горчицы и заливаем арбузы до самого верха. Песок не дает арбузам всплывать и равномерно впитывая рассол, хорошо просаливает арбузы.Сверху нужно оставить 3-5 см. рассола. Ставим в погреб и через пару недель - получаем классный арбуз!
Но зачем ждать две недели? Кушать недозрелый арбуз! Если можно сразу насладиться точно таким же вкусом, только гораздо лучше? Вот попробуете один раз сладкий арбуз с соленым огурцом - и вам больше не захочется его есть по другому!

Салаты с элетрошоком

2013-03-13T03:10:00.001-07:00

Такого в кулинарии еще не было! Но вот, наконец, и появилось, казалось бы, не нужное изобретение с одной стороны. Но если вдуматься в физический смысл действия электрического тока на продукты питания, становится ясным, что метод имеет право на жизнь!
И так о самом процессе. Применение электрического тока для приготовления блюд может осуществляться в целях быстрого проникновения вкусовых элементов в другие компоненты блюда (если применять постоянный ток малой величины), а так же в целях обеззараживания продуктов от возможных вредных микроорганизмов, применением переменных токов высокой частоты, таких, как элетрошокер. Да, да. Именно – элетрошокер! Вы не ошиблись. Тот самый элетрошокер, который предназначен для вашей защиты от нападения преступников!
Как это практически реализовать?
Рассмотрим сначала пример с постоянным током. Это может бать любой сухой элемент или батарея, аккумулятор, дач то угодно! Задача – запустить процесс электролиза внутрипродуктовых жидкостей. Но если мы будем делать это достаточно долго – можем получить иногда не желательный эффект. Наша задача – только организовать процесс перетекания (обмела) соков между продуктами! А следовательно, время экспозиции выбираем минимальное в пределах нескольких секунд. Под действием тока начнется движение, но сам электролиз еще начаться не успеет. Таким образом, мы получим быструю композицию вкусовых характеристик и как следствие – новые оригинальные блюда.
Шокер так же можно подключить на доли секунд! Как это сделать практически?
Приведу пару своих новых рецептов салатов и на их примере покажу как это сделать.
Закусочный салат №1.
В фарфоровую или другую электроизоляционную посуду прямоугольной формы, выкладываем полосками свежий творог, перемешанный с изюмом и клюквой. Отделяем этот слой от следующего (по вертикали) полоской пергаментной бумаги. Рядом выкладываем мелко нарезанную отварную курятину, перемешанную с кусочками чернослива и кураги. Снова отделяем этот слой бумагой. Третий слой будет более острее. В его состав входят свежие овощи – сладкий перец, помидоры, чеснок, заправленные майонезом. Снова отделяем бумагой и закладываем последний слой – морковь по-корейски с маринованными грибами. Когда ваша емкость полностью заполнена продуктами, бумажные прослойки аккуратно вынимаем и получаем слоеный салат. Теперь с противоположные слои вставляем (желательно серебряные) вилки или ложки и сводим их ручки так, что бы они смогли дотянуться к контактам вашей батарейки (например - «крона»). Подсоединяем к ним контакты и считаем до десяти. И все – можно кушать!
Другой салат №2.
Будем использовать две металлические тарелки. В одну тарелку выкладываем содержимое салата слоями (как в известной всем – «Шубе»). Другой тарелкой накрываем салат сверху так, что бы обе тарелки не соприкасались друг с другом (во избежание короткого замыкания вашего Электрошокера и выхода его из строя). После этого можно (не прикасаясь к тарелкам руками и поставив их на керамическую подставку), можно прикоснуться к ним контактами электрошокера и коротким нажатием включить и выключить его. На этом процесс завершен. Снимаем верхнюю металлическую тарелку, накрываем тем блюдом, в котором вы хотите подавать салат, переворачиваем все месте и снимаем вторую металлическую тарелку. Украшаем верх салата зеленью или любым другим способом по вашему выбору. Состав салата может быть любой, поэтому я не буду его описывать.