Glockenspiel

Promocion de nuestros libros de Recetas de Comidas Nacionales e internacionales Tomos I y II

2018-01-31T14:33:00.000-04:00

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Receta de Coles - Col Roja (Rotkraut) y Col Agria (Sauerkraut)

2012-07-21T13:44:00.001-04:30

Hola a todas y todos,

Hoy les hablare de las recetas que se elaboran con la col blanca y la col roja, las cuales son famosas en Europa específicamente en la zona de Alemania.

Es muy famosa la del Sauerkraut, que se elabora fermentando la col por un tiempo en una preparación especial para tal maceración.

La col agria o sauerkraut se suele acompañar con unas salchichas tipo wiener o polacas; también lo puede acompañar con un rico trozo de carne de cerdo en forma de chuletas.

También esta la del Rotkraut que se hace añadiendo manzanas y azúcar a la preparación de la col roja. Y esta la puede acompañar como ensalada que le de un toque dulce a sus comidas, algo exótico para su paladar.

A continuación las recetas citadas:

Rotkraut - Col Roja

Ingredientes:

- 750 grs. de col roja (repollo rojo)

- 40 grs. de manteca de cerdo o de ganso

-1 cebolla

- 2 clavos de olor o clavo dulce

- 2 manzanas ralladas

- 2 cucharadas de vinagre

- algo de agua o de caldo

- una pizca de sal

- una pizca de azúcar

- Vino rojo al gusto

Preparación:

1.- Quite las hojas que estén mustias y corte la parte dura de la cabeza de la col. Corte luego en juliana la col. Luego añada a una sartén con la manteca de cerdo o de ganso, añada la cebolla cortada finamente junto con los clavos de olor (Clavo dulce), las manzanas ralladas, el vinagre, el agua o el caldo; y dejar cocinar a fuego lento por media hora o hasta que la col este blanda. Luego sazonar al gusto con la sal y la azúcar. Remover los clavos de olor (Clavo dulce) y si hace falta añadir más vinagre. Al final añadir un toque de vino rojo al gusto.

Sauerkraut - Col Agria

Ingredientes:

- 1 Col blanca (Repollo Blanco)

- 2 cucharaditas de sal

- 2 hojas de laurel

- 7 bayas de enebro

- 1 cucharadita de semillas de mostaza y/o 6 granos de pimienta

Preparación:

Quitar las hojas exteriores del col o el repollo, hasta llegar a las hojas más tiernas. Cortar en 4 cuartos y quitar el corazón (la parte dura del repollo o col). Lavar de forma profunda. Luego tome una tabla de madera.
Y proceda a cortar los cuartos en tiritas muy finas (Tipo Juliana). Colocar en un bol de cristal o plástico (no metálico) y espolvorear la sal sobre las tiritas. Remover con las manos muy bien, tapar y dejar media hora. Añadir las especias y mezclar muy bien.
Esterilizar el frasco de cristal (hervirlo en agua o colocarlo en el microondas). El Frasco tiene que ser grande y tener cierre hermético.
Poner la mezcla de col o repollo en el frasco de cristal. Es necesario apretar mucho, para que se suelte el líquido. Apretar con las manos, vasos u otro tipo objeto. Debe quedar muy apretado. Si no hay liquido para taparlo, se añade un poco de agua salada para que quede una capa fina de agua arriba de todo.
Se tapa el frasco y se deja en un sitio oscuro ( no frió, a temperatura ambiente) durante 2 semanas. Durante estas dos semanas se fermentara la col o repollo. Se verán burbujas y es normal que ocurra esto. Cuando ya no aparecen más burbujas después de 2-3 semanas, estará listo.
Abrir el frasco para quitar la espuma de arriba si observa que tiene burbujas.. Añadir un poco mas de agua salada si es necesario. Cerrar y colocar en el refrigerador.

Primeros platos con curry

2012-06-09T16:21:00.002-04:30

Hola a todos y todas!!!

Hoy quiero hablarles de un condimento que es mi predilecto, se trata del Curry !!! Yo lo utilizo mucho en mis comidas, por su sabor tan especial que le imparte a todo lo que preparo. Me parece que es uno de los ingredientes que no debe faltar en una cocina.... hoy les voy a indicar un par de recetas con curry....

Carne con Curry

Ingredientes:

- 500 grs. de Carne de res magra (Pulpa Negra)

- 1 cebolla pequeña rallada

- 3 ajies dulces cortados finamente

- 3 ajos machacados

- pimienta y sal al gusto

- 1 cucharadita de curry

- 2 tazas de agua

Preparación:

1.- En una olla coloque la carne, añada la cebolla rallada, los ajies cortados finamente, los ajos machacados y el agua; y pongale una tapa, cocine a fuego lento por una media hora.

2.- Cuando haya bajado el nivel del agua; añada la pimienta y la sal al gusto y al final esparza la cucharadita de curry. Y siga cocinando hasta que la carne esta blanda.

Sirva junto con unas papas colombianas, o un arroz blanco o con una ensalada verde.

Pollo al Curry

Ingredientes:

-1 kg. de pechugas de pollo cortadas en trozos finos

- 450 grs. de arroz blanco

- 1 cebolla mediana cortada finamente

- 1 trozo de jengibre cortado finamente

- 1 pimentón verde cortado en forma de juliana

- 1 cabeza de ajo

- albahaca, cilantro

- 1/2 taza de leche de coco

- 1 taza de crema de leche

- 2 cucharadas de curry

- el jugo de un limón

- sal y pimienta al gusto

- un trocito de ají picante

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. coloque en una olla a cocinar el arroz de la forma tipica que lo hace, luego proceda a lavar la albahaca, el cilantro, el pimentón.

2.- En una sartén con aceite de oliva, añada el pimenton picado, la cebolla picada finamente, el ají, y el ajo y proceda a sofreir hasta que la cebolla este cristalina. Luego proceda a lavar el pollo y aderecelo con el limón, la pimienta y la sal; y coloquelo en una plancha hasta que no tenga más jugo y no deje que se tueste mucho.

3.- En la sartén cuando tenga la cebolla ya cristalina añada la leche de coco y deje cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo. Luego proceda a añadir el curry y mezcle bien. Luego proceda a añadir el pollo y deje cocinar muy bien.

4.- Aparte del fuego y retire el pollo; y cuele o tamice la salsa. Proceda luego a rectificar el curry y agregue más sal si hace falta. Añada la crema de leche y remueva muy bien. Luego bañe el pollo con la salsa. Al final decore con las hojas del cilantro y la albahaca.

Salsas Rápidas y Fáciles

2012-04-22T15:47:00.000-04:30

Hoy luego de mucho tiempo muy ocupada en otras tareas de mi polifacetica vida, con diferentes metas, planes y proyectos he retomado nuevamente mi hobby realmente me encanta el cocinar y preparar nuevas ideas y recetas que no han sido probadas por nadie, realmente me encanta todo lo que significa la cocina nacional e internacional, asi como la reposteria, pasteleria y panaderia. Siempre me gusta hacer algun experimento y probar nuevas recetas con mi familia,por lo cual siempre estoy muy ocupada preparando algo nuevo.... para deleitar los seres queridos que me rodean. Bueno, hoy les voy a traer algunas recetas variadas, que no he tenido oportunidad de compartir con ustedes:

Salsas Rápidas y Fáciles:

Crema de Aceitunas Negras
Ingredientes:
200 grs. de aceitunas negras deshuesadas
3/4 taza de nata para montar (o Yogurt natural al estilo griego o bajo en grasas - Light)
1 limón
1/ 4 taza de agua
sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.- Proceda a licuar las aceitunas negras desmenuzadas y deshuesadas,en un bol mediano junto con el agua; luego añada la nata montada o el yogurt. Salpimiente al gusto y añada el zumo del limón. Mezcle bien. Sirva bien frío.

Mayonesa con Hierbas

Ingredientes:
1 frasco de mayonesa ya preparada (Normal o light)
Perejil, albahaca, eneldo y estragón
Pimienta
Sal

Preparación:

En un bol coloque la mayonesa, luego añada las hierbas cortadas de forma pequeña y añada al gusto la sal y la pimienta, luego proceda a revolver todo para que quede bien mezclado. Sirva en sus ensaladas y en las comidas que desee acompañar con una mayonesa.

Comida al Estilo Hindú

2012-01-28T12:17:00.011-04:30

Hoy les traigo una comida que es impactante por sus sabores, colores y forma de preparación, me parecio bastante interesante hacer el intento de cocinar algo diferente y delicioso; con ingredientes que podemos encontrar en nuestra localidad de una forma fácil y no entrar en muchos gastos al realizar las compras de los ingredientes respectivos. Así podrá darle una comida excelente y diferente a su familia; a la vez que es sana y nutritiva.

A continuación algunas recetas :

Pollo a la Menta y Jengibre

- 1/2 taza de hojas de menta fresca cortadas finamente
- 2 cucharadas de pulpa de tamarindo (acá en Venezuela lo puede conseguir en los supermercados son como unas tabletas tipo chocolate)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Mezcla de especias (Garam Masala) - 1 Cucharada en total (aprox. 15 ml) de las siguientes especias de forma rallada: Canela, Clavos, Nuez Moscada, Pimienta Negra, Semillas verdes o negras de Cardamomo.
- 1 cucharada de azúcar morena
- sal al gusto
. 600 grs de pollo sin piel, deshuesado y troceado en piezas de unos 4 cm. aproximadamente.
- 6 pinchos de metal o de madera

Preparación:
1.- En un recipiente grande, proceda a combinar la menta, la pulpa del tamarindo, el aceite, el jengibre rallado, la mezcla de especias, el azúcar morena y la sal; mezcle todo muy bien. Luego proceda a cubrir el recipiente incluya dentro de esta preparación las piezas del pollo ya preparadas. Coloque el recipiente tapado dentro de la nevera por un minimo de 30 minutos y un máximo de 2 horas para que marine.
2.- Precaliente la parrillera (al aire libre o interna) a una temperatura media.
3.- Coloque los pinchos de madera en un bol con agua, por una media hora antes de usarlos.
4.- Coloque el pollo marinado en los pinchos. Y proceda a colocarlos en la parrillera para que se cocinen por unos 15 ó 20 minutos, volteandolos frecuentemente para que todos los lados del pollo estén bien cocidos. Y luego sirva con Salsa de Yogurt Picante.

Salsa de Yogurt Picante

Ingredientes:

- 1 taza de yogurt natural
- 1 cucharada de menta fresca cortada finamente
- 1 cucharada de cebollino picado finamente
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza preparada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- En un recipiente, proceda a mezclar todos los ingredientes y luego sirva sobre el pollo ya cocido.

Papas al Curry con Judías Verdes

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1 cucharadita de comino (puede ser entero o seco)
- Mezcla de especias (Garam Masala) - 1 Cucharadita en total de las siguientes especias de forma rallada: Canela, Clavos, Nuez Moscada, Pimienta Negra, Semillas verdes o negras de Cardamomo.
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 2 tazas de mitades de papas medianas
- 1 taza de tomates cherry (puede usar tomates normales también)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- 1/2 taza de agua (125 ml)
- 600 grs. de judías verdes recortadas y limpias
- 1/2 taza de yogurt natural (opcional)

Preparación:

1.- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite este caliente, añada el jengibre y cocine por unos 5 minutos. Añada el comino, el Garam Masala y el cardamomo y siga cocinando por unos 5 minutos más.
2.- Añada las papas, los tomates, la cúrcuma, la sal y el agua. Lleve a un hervor antes de reducir la temperatura a una temperatura media, cubra la sartén con una tapa. Cocine las papas hasta que estén casi hechas, por unos 10 minutos.
3.- Añada las judías verdes a la sartén y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos. Añada el yogurt (si lo va ha usar), revuelva bien. Sirva con arroz cocido.

Recetas de Galletitas para Navidad

2011-12-24T14:47:00.005-04:30

Hoy quiero compartir con ustedes algunas recetas de galletas navideñas que me parecieron serían sabrosas e interesantes para practicar nuevas recetas de este tipo de dulces. Y así preparar nuestra mesa navideña, con muchas recetas ricas que ofrecer a nuestros familiares y amistades en esta navidad. Ya que estamos ya en el día previo a la navidad, puede pedirle ayuda a sus hijos pequeños para que la acompañen en la preparación de las galletitas que comerán en el día de la Navidad. O también los puede elaborar unas dos semanas antes de las festividades, para que pueda tener todo preparado con tiempo.

A continuación las recetas:

Media Lunas de Chocolate

Ingredientes:
- 155 grs. de queso ricotta
- 1 1/4 taza de harina de trigo de todo uso
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina suavizada
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo entero grande
- 1/2 taza de avellanas o nueces, tostadas y picadas finamente.
- 1/4 taza de trocitos de chocolate semi dulce o gotas de chocolate
- azúcar impalpable (nevazucar)
Preparación:
1.- Suavice el queso ricotta, aplastándolo con un tenedor, luego agregue la harina de trigo, la mantequilla o margarina suavizada, el cacao en polvo, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, la sal, el huevo y mezclar todo muy bien. Batiendo a baja velocidad hasta lograr que la mezcla sea espesa y uniforme.
2.- Luego añada a la preparación las avellanas o nueces picadas, junto con el chocolate. Siga amasando hasta que la mezcla se sienta consistente y proceda a dividirla en dos partes iguales, proceda a envolver cada parte por separado en un plástico y coloquelas en el refrigerador por una media hora aproximadamente. Proceda a precalentar el horno a 175 grados centígrados, luego proceda a engrasar un molde para hornear galletas.
3.- Saque los trozos de masa del refrigerador y proceda a amasar la masa para que entre un poco en calor, luego proceda a formar una bola de masa y con una cucharadita proceda a tomar una porción de masa, luego proceda a formar una media luna con las manos. Coloque las galletas formadas en la bandeja o molde ya engrasados.
4.- Hornee por unos 15 minutos y saque del horno, coloque las galletitas sobre una rejilla de enfriamiento. Luego proceda a decorarlas con el nevazucar o con el chocolate fundido, que lo colocará en un envase y vaya surmergiendo las galletas una a una dentro del chocolate, también puede esparcir el nevazucar luego de haberlas sumergido en el chocolate; para darle un toque especial.

Galletas de Naranja

Ingredientes:

- 125 gramos de margarina o mantequilla
- 1/2 taza de azúcar impalpable (nevazucar)
- 3/4 taza de Maicena (Fécula de maíz)
-1/2 taza de harina de trigo

Relleno:

- 25 grs. de Margarina o mantequilla
- 1/2 taza de azúcar glas (nevazucar)
- La corteza de una naranja rallada
- 1 ó 2 cucharadas del jugo de naranja

Preparación:
1.- En un envase proceda a batir la margarina o la mantequilla con el azúcar Glas o Nevazucar, hasta tener una crema. Luego proceda a incorporar la harina de trigo y la maicena tamizadas y proceda a mezclar muy bien.
2.- Luego, tome una porción de la masa con una cucharadita pequeña de café y vaya colocando sobre una bandeja de hornear previamente engrasada, proceda a aplanarlas con un tenedor y hornee a unos 180 grados centígrados entre unos 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que las vea doradas. Saquelas del horno y coloque las galletas sobre una rejilla de enfriamiento.
3.- Cuando las galletitas estén frías, proceda a preparar el relleno de la siguiente manera: En un envase añada la mantequilla o margarina, luego el azúcar glas o nevazucar, y la corteza de la naranja rallada, bata todo con una batidora eléctrica hasta tener una mezcla homogenea. Luego agregue el jugo de la naranja y mezcle bien. Luego con esta mezcla, proceda a untar cada mitad de cada galleta y cubra con otra galleta para hacer una especie de sandwich. Al tener las galletas listas, guardelas en un envase hermético.

Masa Básica para Galletas

Ingredientes:

- 125 grs. de margarina o mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de leche liquida
- 1 1/2 tazas de harina de trigo leudante
- 1/2 taza de maicena (fécula de maíz)
- 2 huevos
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.- En un envase proceda a colocar la margarina o la mantequilla y añada el azúcar, luego proceda a batir con una batidora eléctrica hasta obtener una masa suave, ligera y esponjosa. Añada la leche y la esencia de vainilla, la pizca de sal y siga batiendo. Luego los dos huevos y siga batiendo.
2.- Luego añada la harina de trigo tamizada y la maicena; mezcle bien hasta que obtenga una masa homogénea.
3.- Guarde en la nevera por una 1/2 hora; luego saque la masa y proceda con un corta pastas de la forma deseada, forme figuras, coloque en una bandeja de hornear y proceda a espolvorear azúcar sobre cada galleta. Hornee a 175 grados centígrados por unos 15 minutos.

Con esta masa básica puede preparar diferentes galletas con sabores diversos, solo tiene que suprimir la azúcar que espolvorea sobre las galletas ya elaboradas; y utilizar los ingredientes que usted desee, que pueden ser: especias, chocolate, coco rallado, avena en hojuelas, frutas confitadas, nueces, etc.

Menús fáciles y nutritivos para el Retorno a Clases

2011-09-10T17:30:00.008-04:30

Cortesía de : http://www.publicdomainphotos/

Hola a todas y todos,

Como les había comentado en días pasados en un Post que coloque en Facebook.... en nuestra página en esa tan famosa red social. Si quieren pueden ir a visitarla en el siguiente Link: http://www.facebook.com/#!/pages/Glockenspiel/362041926269

Allí les comentaba que les iba a ofrecer unos Menús para el eminente Regreso a Clases, por lo cual hoy me he encargado en traerles los menús para los desayunos de los pequeños y los no tan pequeños de nuestra casa. Los cuales están siempre ávidos de tener sus desayunos variados y muy amenos, ya que su interés por la comida es muy variado y complicado, por lo cual hoy quiero ofrecerles algunos menús saludables, sabrosos, fáciles de realizar y nutritivos, además de ser adecuados para el paladar exigente de nuestros niños y adolescentes. Los cuales siempre se niegan a probar cosas nuevas que no conozcan y que incluyan alimentos que no son de su agrado, por lo cual hoy les traigo nuevas formas de ofrecerles algo sabroso que no rechazarán pero a la vez nutritivo para esos pequeños que están en pleno crecimiento y necesitan tener fuerzas para poder aprender, jugar, estudiar y realizar sus actividades cotidianas.

A continuación las recetas que me parecieron excelentes para esos niños y adolescentes para su retorno a clases en los próximos días de este mes acá en Venezuela será el próximo 19 de Septiembre....

Las recetas son las siguientes:

Empanada de Jamón y Queso

Ingredientes:

- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza (pan de Sándwich Blanco o Integral)

- 4 rebanadas de jamón

- 4 rebanadas de queso mozzarella o queso amarillo americano

- 2 huevos

- 1 vaso de leche

- harina de trigo para freír

- pan rallado para freír

- Aceite (puede ser de canola o de oliva)

- Sal al gusto

Preparación:

1.- Procede a preparar cuatro sándwiches con las rebanadas de pan, jamón y queso. Procura que el jamón y el queso no sobresalga a los lados del sándwich.

2.- En un plato hondo vierte la leche, luego en otro plato coloca los huevos batidos y añádele la sal al gusto, en otro plato llano coloca la harina de trigo y en otro coloca el pan rallado. Luego procede a pasar los sándwiches primero por la leche y procede a enharinarlos ligeramente. Pásalos luego por los huevos batidos con sal y por último pásalos por el pan rallado.

3.- Mientras tanto prepara una sartén y colócala a fuego medio con un poco de aceite para freír los sándwiches, colócalos y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.

4.- Luego de estar freídos colócalos sobre un plato con papel absorbente. Sírvelos calientes.

Panquecas

Ingredientes:

- 1 1/2 taza de harina de trigo (si desea puede utilizar harina de trigo integral - puede alternarlo de la siguiente forma: 3/4 taza de harina de trigo normal y 3/4 taza de harina de trigo integral)

- 3 cucharaditas de polvo de hornear

- 1/2 cucharadita de sal

- 3 cucharaditas de azúcar

- 1 huevo

- 3 cucharadas de mantequilla o margarina suavizada

- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 1/4 taza de leche

Preparación:

1.- En un bol proceda a mezclar los ingredientes que están secos como: la harina de trigo, la sal, el polvo de hornear, el azúcar. Si desea utilizar la harina de trigo integral añádala de la forma que se explico en la parte de los ingredientes. En un bol aparte proceda a batir el huevo y la leche, y añada el extracto de vainilla.

2.- Luego proceda a formar un hueco en el centro de la harina ya mezclada con todos los demás ingredientes y poco a poco añada el huevo que está preparado con la leche. Luego añada también la mantequilla o la margarina suavizada y proceda a mezclar poco a poco hasta tener una mezcla suave.

3.- Pruebe un poco de la mezcla en una sartén que ya se encuentre caliente, previamente enmantequillada. Proceda a formar un círculo con una cuchara y esparza suficiente mezcla preparada. Deje que fría hasta que vea que la superficie de la panqueca ya no tiene burbujas, proceda entonces con la ayuda de una paleta a voltear la panqueca para que se fría del otro lado. Espere hasta tener ese lado dorado, para retirar la panqueca. Colóquela sobre un plato llano y proceda a taparlo con otro plato hondo mientras elabora toda la mezcla de panquecas. Sirva caliente. Añadiendo sobre las panquecas: Syrup para panquecas, mermelada de frutas, syrup de chocolate, queso crema, crema de leche, mantequilla o azúcar esparcida sobre las panquecas.

Waffles

Ingredientes:

- 1 1/4 tazas de harina de trigo (puede utilizar la misma cantidad de harina de trigo integral)

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 2/3 cucharadita de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 1 taza de leche

- 2 amarillos de huevos batidos

- 4 cucharadas de margarina o mantequilla suavizada

- 2 claras de huevo, batidos hasta estar rígidos (como para hacer suspiros)

Preparación:

1.- Proceda a añadir en un bol la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; mezcle todo bien. Combine la leche y la margarina o mantequilla suavizada con los amarillo de huevo previamente batidos. Luego proceda a combinar ambas mezclas secas y liquidas; hasta obtener una mezcla homogénea. Proceda a añadir las claras de huevo batidas. Mezcle todo bien de forma suave.

2.- Proceda a cocinar los waffles en una waflera de aluminio pesado que este bien caliente, hasta que estén los waffles dorados. Para obtener unos waffles crujientes, proceda a usar 2 cucharadas más de margarina o mantequilla y cocinar por un tiempo más largo.

Graten de Cachapas

Ingredientes:

- 8 cachapas de harina de maíz previamente preparadas (las puede comprar de las que ya se encuentran listas y empacadas)

- 3 quesos de mano pequeños o 1/4 Kg. de queso guayanés o de queso telita

- 2/3 taza de fécula de maíz (maicena)

- 1/2 taza de queso amarillo rallado

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Ingredientes para la Salsa Bechamel Blanca

- 3 cucharadas de mantequilla o margarina

- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

- 2 tazas de leche

- sal al gusto

- pimienta blanca

- nuez moscada

- ajo en polvo

- 1/2 cebolla rallada

Preparación:

1.- Proceda a precalentar el horno a 180 grados Centígrados (350 grados Fahrenheit), en un molde refractario vaya colocando en capas primero la salsa blancha (Bechamel), luego las cachapas, el queso de mano o guayanés o telita, y el queso amarillo rallado, terminando con una capa fina de salsa blanca. Espolvoree con queso parmesano.

2.- Luego lleve al horno hasta que esté dorado, aproximadamente por unos 30 minutos.

Preparación de la Salsa Blanca (Bechamel)

1.- Proceda a derretir la mantequilla o margarina en una olla pequeña a fuego lento. Luego agregue la 1 1/2 taza de leche poco a poco y revuelva de forma rápida. Proceda luego a disolver en la 1/2 taza de leche restante la fécula de maíz (maicena) y vierta está sobre la preparación anterior. Añada la cebolla rallada. Proceda a cocinar por unos 5 ó 6 minutos revolviendo de forma constante hasta que espese.

2.- Proceda a condimentar con la sal, el ajo, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Sirva inmediatamente.

Batido de Frutas

Ingredientes:

- 1 higo muy maduro

- 7 pasas

- 1 cucharada de queso ricota o cottage

- 1 taza de suero de leche

- Hielo (opcional)

Preparación:

1.- Proceda a colocar el higo, las pasas, el queso ricota o cottage y el suero de leche en un vaso de licuadora.

2.- Bata a velocidad mediana hasta obtener un batido homogéneo y espumoso.

3.- Si lo desea puede agregar hielo para obtener una bebida más agradable y especial.

Batido de Fresas

Ingredientes:

- 1/2 kg. de fresas limpias y sin tallos

- 1 litro de agua

- 3 ó 4 cucharadas de azúcar

- Si desea puede añadir 1 taza de leche para hacerlo más sustancioso

Preparación:

1.- Proceda a colocar las fresas en un vaso de una licuadora, luego añada el agua y el azúcar; si desea añada también la leche. Luego proceda a batir hasta que tenga una preparación homogénea y espumosa. Sirva de inmediato.

Recetas Variadas para Vacaciones

2011-08-14T14:40:00.018-04:30

De nuevo nos encontramos en las ansiadas vacaciones escolares y todos queremos descansar y hacernos la vida un poco más fácil, por lo cual trataremos de preparar comidas ligeras y rápidas; pero a la vez nutritivas y sustanciosas.

En vacaciones muchos iremos de paseo al campo, montaña, a la playa, o nos quedaremos en la ciudad y disfrutaremos de los parques, los teatros, los museos, los cines, los centros comerciales y la tranquilidad de la ciudad que está un poco más vacia porque la mayoría se fue de vacaciones internas o externas.

No importa a donde vayamos, lo importante es aprovechar los momentos que podamos estar con nuestros seres queridos, disfrutar de momentos agradables y amenos, disfrutar de una buena conversación y del clima de la montaña, la playa o solo el tomar un café y un trozo de torta con alguien querido. Esos momentos son muy valiosos, aprovechemos nuestro tiempo libre y hagamos nuestra vida más feliz y placentera.

Hoy quiero traerles algunas recetas que son bastante fáciles de hacer y especiales para estos días de vacaciones:

Corazones de Espinaca

Ingredientes:

- 1 racimo de espinacas frescas
- 3/4 taza de queso blanco o amarillo rallado
- 1 huevo
- 1 lata grande de diablitos
- varios moldes para galletas de acero inoxidable en forma de corazón

Preparación:

1.- En un bol coloque la espinaca, separe las hojas de los tallos, luego proceda a lavarlas, retireles el exceso de agua y proceda a cocinarlas al vapor solo hasta que las hojas estén suaves.
Luego escurralas y proceda a picarlas en trozos menudos. Seguidamente, proceda a preparar aparte en un bol, el huevo batalo hasta que este espumoso, luego añada la lata de diablitos y el queso rallado y mezcle todo muy bien hasta obtener una masa uniforme.
2.- Luego proceda a colocar una sartén antiadherente impregnada con un poco de aceite; coloque los moldes de corazones, y vierta de forma cuidadosa el preparado de espinaca dentro de cada corazón. Proceda a freir hasta que cuaje ese lado, proceda a retirar los moldes cuando vea que esta ya dorado el corazón y voltee los corazones para que se doren del otro lado.

NOTA: Estos corazones de espinacas se pueden consumir calientes o a temperatura ambiente. Son un alimento sano y lo pueden llevar a la playa, a la montaña o al campo.

Torticas de Arroz

Ingredientes:

- 1 taza de arroz que le haya sobrado
- 1/2 taza de leche liquida
- 3 cucharadas grandes de harina de trigo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Ponga a remojar el arroz en la media taza de leche, por una media hora. Luego proceda a integrar la harina de trigo, el huevo, el queso rallado; mezcle todo muy bien.
2.- Ponga a calentar una sartén antiadherente, unte con una servilleta un poco de aceite y con un cucharón proceda a esparcir pequeñas porciones para formar las torticas. Espere que se doren por ambos lados.

Nota: se pueden consumir calientes o a temperatura ambiente.

Brochetas de Carne con Salsa Barbecue

Ingredientes:

- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 cebolla mediana
- 400 grs. de carne de ganso picada para pinchos

Salsa Barbecue

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón verde mediano
- 2 tallos de celery
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar o 3 cucharadas de Splenda grandes
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Procede a cortar los pimentones y la cebolla en trozos grandes. Luego salpimienta la carne. Luego procede a insertar en una vara para pinchos (de madera o de metal), un trozo de carne, luego uno de pimentón rojo, luego uno de cebolla, luego uno de pimentón verde y así sucesivamente hasta llegar al otro extremo de la vara.

2.- Luego que los pinchos estén ya preparados, procede a colocarlos en una parrillera por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que se doren.
Sirvelos en un plato y rocialos con la salsa Barbecue, que deberá estar a temperatura ambiente.

Salsa Barbecue:

1.- Procede a agregar en una licuadora todos los ingredientes y procede a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego vierta la preparación en una olla y deja que hierva a fuego lento por unos 10 minutos. Retira la salsa y colocala en un envase hermético dentro de la nevera.

Pie de Fresas

Ingredientes:

- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 paquete de galletas María
- 2 latas de leche condensada
- 100 grs. de margarina con sal
- 1/2 kg. de fresas naturales

Preparación:

1.- Proceda a triturar las galletas María, con un mazo; luego coloquelas en un bol y agregue la mantequilla previamente derretida y añada una lata de leche condensada. Proceda a mezclar muy bien y coloque está preparación en un molde para hacer pies. Proceda a hornear por unos 30 minutos. Saque del horno y deje que se enfríe.

2.- Tome la otra lata de leche condensada y vaciela en un bol; añada el jugo de limón y la mitad de las fresas picadas en lajas muy finas. Mezcle todo muy bien. Luego proceda a añadir la preparación sobre la anterior; hasta que tenga todo cubierto y emparejado. Luego proceda a decorar con las fresas restantes. Coloquelo en el refrigerador por una hora.
Sirva bien frío.

Menú Especial para celebrar el Día de Los Niños

2011-07-15T18:45:00.022-04:30

Hola a todas y todos,

Este próximo Domingo 17 de Julio; se celebrará acá en Venezuela el "Día del Niño"; la cual es una celebración que fue instituida por recomendación de la Organización de Las Naciones Unidas (ONU) en el año 1959; para celebrar los Derechos Internacionales de todos los Niños a nivel Mundial y es una celebración de Corte Fraternal y de Comprensión Universal entre todos los Niños, en dicha fecha se toman en cuenta las necesidades que tienen los niños de tener actividades recreativas y de esparcimiento sano.

En el año 1952 la Organización de Estados Américanos (OEA) y la Unicef; realizaron la redacción de un documento que indicaba la "Declaración de los Principios Universales del Niño" (Derechos Universales de todos los Niños y Adolescentes), motivado al reinante estado de desigualdad y maltratos que sufrían los niños a nivel mundial que para ese momento sucedían. Lo cual se puede evidenciar claramente en una de las novelas expuestas por el famoso Escritor "Charles Dickens" en su obra denominada: "Oliver Twist" publicada entre 1837-1839. Se trata de la historia de un niño vagabundo que es maltratado y puesto en las calles junto con otros chicos más por un adulto para que robarán por él y lo hicieran rico; este adulto los maltrataba y los mantenía esclavos suyos.

Por todo lo antes expuesto para finales del año 1959; muchos países decidieron instituir dicha fecha en el Calendario de Festividades, acá en Venezuela se celebra en el Tercer Domingo del mes de Julio; fecha en la cual también se inician las vacaciones escolares. En otros países se celebra en diferentes fechas.

En nuestro país se celebran a los niños de diversas formas: Dándole regalos, salidas a pasear a lugares públicos como: Parques, Museos, Plazas, Playas, etc. en estos lugares se ofrecen espectáculos y atracciones de forma gratuita para los niños, muchas familias llevan a sus niños al cine y a comer en los restaurantes de comida rápida, que son los preferidos de los pequeños. Se estila también ir al circo, a los parques de atracciones, otros celebran ofreciendo una fiesta infantil u otro tipo de agasajo para los pequeños de la casa. Es un día en que reina la alegría y la sana diversión para todos.

Por todo esto que he mencionado, deseo darles un pequeño agasajo para esos pequeños seres que son los niños; que llenan nuestras vidas de alegría y de sentimientos nobles; ya que ellos son nuestro bien más preciado; son el futuro de la Humanidad. Ellos son la generación de Relevo. Por lo cual, ellos también tienen derechos y deben ser respetados, apreciados y tomados en cuenta; ya que ellos son pequeñas personas que tienen sentimientos y merecen que se les tome en cuenta; aunque sean pequeños. "Feliz Día del Niño"; para esas lindas personitas.

A continuación les daré algunas recetas para celebrar el día del Niño (también algunas de ellas, las pueden implementar para Fiestas Infantiles), y son las que siguen:

Mini Hamburguesas

Ingredientes:

- 600 gramos de carne de res (Pulpa Negra)
- 1 cebolla pequeña picada en cuadritos finitos
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 huevo, poco batido con agua
- 1 1/2 cucharada de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite
- 12 panecitos redondos abiertos para hamburguesas

Cubierta:

- 2 1/2 tazas de lechuga cortada en tiras finas
- 3 tomates pequeños cortados en rodajas finas
- 2 pepinos cortados en láminas finas
- 6 lonjas de queso amarillo tipo americano cortadas por la mitad
- Salsa de tomate tipo ketchup
- Salsa Mayonesa

Preparación:

1.- En un envase grande, proceda a mezclar la carne molida, añada la cebolla, el perejil, el huevo batido, la salsa de tomate y la pimienta. Luego divida la masa y proceda a elaborar 12 bolitas y deles forma de hamburguesas, aplastándolas un poco.
2.- Coloque una sartén grande, en la hornilla a fuego medio y añada el aceite esparciéndolo por toda la superficie, espere que la sartén este lo suficientemente caliente y proceda a colocar las hamburguesas y frialas de cada lado por unos 3 ó 4 minutos o hasta que vea que la carne esta dorada y ya no suelta sangre o liquido. Retirelas y coloquelas sobre un plato forrado con papel absorbente.
3.- Proceda a esparcir la mayonesa de forma uniforme sobre los panecitos redondos abiertos y luego coloque la hamburguesa sobre una de las mitades de pan; luego proceda a colocar la lechuga, el tomate, el pepino y la lonja de queso sobre la hamburguesa. Esparza la salsa de tomate y coloque sobre todo la otra mitad del panecito. Sirva de forma inmediata.

Mini Pizzas de Salchichas y Queso

Ingredientes:

- 3 tazas de harina de trigo
- 120 grs. de mantequilla o margarina
- 3/4 taza de suero de leche

Cubierta:

- 3 cucharadas de concentrado de salsa de tomate
- 2 salchichas tipo Wiener picadas en rodajas finas
- 1 cebolla pequeña picada en rodajas finas
- 10 tomates tipo cherry picadas en rodajas finas
- 8 lonjas de queso amarillo americano cortadas en círculos de aproximadamente 3 ó 4 cms.

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 180 grados centígrados. Proceda a cubrir dos bandejas de horno de unos 32 X 28 cms con papel de aluminio y engrase con margarina, mantequilla, derretida o también puede usar aceite.
2.- Proceda a mezclar la harina de trigo junto con la mantequilla (puede usar la batidora) hasta lograr una mezcla fina y homogénea. Luego añada el suero de leche y siga mezclando para que todo se integre perfectamente. Luego saquela de la batidora y amase la masa sobre una superficie lisa y enharinada; hasta tener una masa flexible y manejable. Luego proceda a extenderla con un rodillo enharinado hasta tener un grosor de unos 3 mm. Proceda a cortar círculos con un cortapastas de unos 5 cm. y coloque los círculos en las bandejas previamente engrasadas.
3.- Luego proceda a untar los círculos con el tomate concentrado y disponga de las rebanadas de las salchichas, la cebolla, el tomate en rodajas, y sobre todo el queso amarillo. Proceda a hornear por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que vea los bordes de las mini pizzas crujientes. Saquelas y sirvalas calientes o semi templadas.

También puede preparar las minipizzas y guardarlas crudas en el refrigerador hasta por unas 3 semanas antes de ofrecerlas y luego al utilizarlas deberá descongelarlas en el horno por unos 30 minutos más o menos.

Tartaletas de Queso y Tocineta

Ingredientes:

- 2 láminas de pasta quebrada o pasta para hacer pastelitos.
- 3 lonjas de tocineta cortadas en trocitos
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1/2 taza de nata liquida o suero de leche
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 3/4 taza de queso amarillo rallado

Preparación:

1.- Proceda a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Luego engrase dos moldes para unas 12 tartaletas.
2.- Extienda la pasta para hacer pastelitos en una superficie lisa previamente enharinada, corte con un cortapastas de unos 7 cms. aproximados; 18 círculos y proceda a colocarlos sobre los moldes previamente engrasados. Luego reparta la tocineta y la cebolla sobre cada tartaleta.
3.- En un recipiente pequeño, proceda a mezclar la nata o el suero de leche, el huevo y la mostaza, hasta que este perfectamente integrado todo. Coloque una cucharada de la mezcla sobre cada tartaleta y proceda a espolvorear sobre cada tartaleta el queso amarillo rallado. Hornee por unos 15 ó 20 minutos. Sirva las tartaletas calientes o templadas.

Mini Cestas de Atún

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan duro
- 30 grs. de mantequilla o margarina derretida
- 180 grs. de atún en lata
- 4 cucharadas de queso para untar amarillo tipo americano
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 6 tomates tipo cherry picados en rodajas finas

Preparación:

1.- Proceda a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Luego quitele la corteza al pan. Coloque el pan en una superficie lisa y proceda con un rodillo a aplastar las rebanadas, úntelas con la margarina o mantequilla derretida por ambos lados. Proceda a cortarlas en cuatro porciones y coloquelas en un molde previamente engrasado con una capacidad para unas 12 tartaletas. Proceda a hornear durante unos 15 ó 20 minutos y luego saquelo del horno y deje enfriar.
2.- Luego coloque el atún en un envase y proceda a desmenuzarlo con un tenedor. Agregue el queso para untar y el perejil picado fino, mezcle bien. Antes de servir, proceda a rellenar las cestas de pan con una cucharada de la mezcla de atún y queso; luego adorne con una rodaja de tomate cherry.

Obleas de Chocolate

Ingredientes:

- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharadas de nata espesa
- 60 grs. de mantequilla o margarina
- 1/2 taza de almendras picadas en lajas

Preparación:

1.- En un bol mediano añada los dos tipos de azúcar, las claras de huevo y proceda a batir con una batidora eléctrica, hasta tener una masa espumosa y homogénea. Proceda a añadir sin dejar de batir la harina de trigo tamizada, el cacao, la mantequilla o margarina derretida y la nata; luego deje que la mezcla repose por unos 10 minutos.
2.- Proceda a forrar una bandeja de horno con papel parafinado, y disponga unas dos cucharaditas de la masa en cada extremo de la bandeja, dejando cierto espacio entre ellas. Extienda la masa hasta que forme círculos de unos 12 cm. aproximadamente y esparza sobre la masa las almendras picadas en lajas.
3.- Hornee a unos 160 grados centígrados entre unos 10 ó 14 minutos; o hasta que los bordes empiecen a dorarse; deje enfriar entre unos 3 ó 4 minutos en la bandeja; luego pase las obleas a una rejilla para galletas para que se enfríen mejor. Proceda a guardar las obleas en un recipiente hermético y seco.

Bolitas de Vainilla y Cereza Confitada

Ingredientes:

- 130 grs. de mantequilla o margarina
- 3/4 taza de nevazucar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de maizena
- 1/3 taza de almendras cortadas en lajas
- unas 15 cerezas confitadas cortadas por la mitad

Preparación:

1.- Proceda a batir la mantequilla o margarina, añada la nevazucar y la vainilla; bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Luego incorpore la harina de trigo tamizada y la maizena. Después de tener todo integrado proceda a moldear bolitas de masa. Coloquelas sobre una bandeja de horno previamente engrasada, de modo que queden espaciadas y no se toquen. Aplánelas un poco con los dedos y presione media cereza confitada y dos trozos de almendra en el centro de la masa.
2.- Hornee a unos 150 grados centígrados entre unos 13 ó 15 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar por unos 3 ó 4 minutos en las bandejas y luego pase las bolitas a una rejilla para que se terminen de enfriar. Guarde en un recipiente seco y hermético.

Recetas para celebrar el Día del Padre

2011-06-17T10:50:00.014-04:30

Hola a todas y todos !!

El próximo domingo 19 de Junio se celebrará acá en Venezuela el día del Padre y en otros países también se celebrará el mismo día domingo, esta que es una celebración que tiene por norma que cae en el tercer domingo del mes de Junio. Fecha especial en que se celebra en honor a nuestros padres con regalos, obsequios, almuerzos y cenas con la familia completa reunida y con invitaciones al cine o al teatro. Lo que importa es honrarlo y darle muestras de agradecimiento por habernos engendrado y habernos ayudado en nuestro crecimiento y habernos ofrecido su apoyo en los momentos en que lo necesitábamos.
Y si no lo tienes ya con vida, no olvides de rezarle y llevarle al cementerio unas linda flores; al menos así podrás recordarte de tu padre y de los momentos en que tuvieron ocasión de compartir.

En muchos otros lugares también se celebra este día que recae en: El tercer domingo del mes de junio y se celebra el Día del Padre en países tales como: Argentina, Bahamas, Bangladesh, Bulgaria, Canadá, Chile, China, Colombia, Costa Rica, Cuba, Chipre, Francia, Grecia, Guyana, Hong Kong, India, Irlanda, Jamaica, Japón, Malasia, Malta, Mauricio, México, Países Bajos, Pakistán, Panamá, Paraguay, Perú, Filipinas, Puerto Rico, Singapur, Eslovaquia, Sudáfrica, Sri Lanka, Suiza, Trinidad y Tobago, Turquía, Reino Unido, Estados Unidos, Venezuela, Zimbabwe y Ecuador.

En otros países se estila celebrar el día del Padre en el día de San José , es decir el día 19 de Marzo; en España, Italia, Liechtenstein, Portugal, Honduras y Bolivia.

Y en otros países europeos se celebran en diferentes fechas.

Pero hay otros lugares del mundo en que no lo celebran y no tienen ningún tipo de actividad para honrar a los padres.

Fuente:
http://www.bebesymas.com/otros/los-dias-del-padre-en-el-mundo

Si tienes a tu padre con vida y deseas honrarle celebrando con él su día, no dudes en brindarle un almuerzo o una cena especial; para que no se olvide nunca de lo rico y sabroso que paso su día; junto a todos sus hijos. No importa que seas pequeño, o seas un adolescente, pídele a un hermano mayor o a tú mamá para que te ayude a preparar el menú especial para ofrecer en ese día tan especial.

A continuación les ofreceré un menú especial para esos Padres que queremos honrar en su día, y son los siguientes:

Desayuno:

Croissant

Ingredientes:

- 500 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 55 gramos de azúcar
- 1 cucharada de levadura granulada
- 205 mililitros de leche fresca
- 310 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- harina de trigo para enharinar la superficie de trabajo
- mantequilla para engrasar la bandeja de horno
- 1 huevo para barnizar

Preparación:

1.- Proceda a cernir la harina de trigo en un recipiente hondo y mezcle con la sal. Luego forme un volcán con un pequeño hoyo en el centro, disponga allí el azúcar junto con la levadura. Añada un poco de leche tibia y proceda a mezclar con un poco de la harina que tiene a los lados hasta obtener un puré. Tape con un plástico y deje reposar en un lugar tibio durante unos 20 minutos.
2.- Luego de mezclar la levadura con el resto de la harina, proceda a añadir la leche restante, el huevo y 60 gramos de mantequilla derretida. Proceda a amasar todo muy bien por unos 15 minutos hasta que tenga una masa homogénea. Mantenga el resto de la mantequilla en la nevera.
Coloque la masa en un bol engrasado, cubralo con un plástico y deje reposar durante media hora para que así la masa se expanda.
3.- Disponga un poco de mantequilla en una superficie lisa y proceda a estirar la masa con un rodillo de madera hasta formar un cuadrado de unos 15 cms. más o menos. Luego proceda a refrigerar nuevamente por unos 5 minutos. Lleve esta masa a la superficie enharinada y comience a estirarla hasta obtener un rectángulo de unos 20 x 30 cms. Saque la mantequilla de la nevera y coloquela sobre la masa, luego proceda a dobla la masa sobre la mantequilla y estire nuevamente hasta conseguir otro rectángulo de unos 30 x 40 cms. Repita este procedimiento tres veces más, cuidando de que la mantequilla no se salga de la masa y luego proceda a refrigerar la masa durante unos 15 minutos cada vez.

Como armar los Croissants:

4.- Disponga la masa sobre la superficie lisa y enharinada; proceda a estirar con un rodillo hasta formar un cuadrado de 40 cms. Divida la masa en triángulos que midan unos 10 cms. en la base y unos 20 cms en los lados, utilizando un cuchillo afilado y enharinado. Luego haga un corte de unos 3 cms. de largo en la base de cada triángulo y proceda a despegar los triángulos. Por último, abra la base de cada triángulo y enrolle desde la base hacia la punta. Repita esto con los triángulos de masa restantes.
5.- Precaliente el horno a unos 400 grados Fahrenheit (200 grados centígrados). Proceda a engrasar una bandeja de hornear con mantequilla o margarina y coloque los croissants encima dándoles una pequeña curva. Deje que reposen por una hora a temperatura ambiente hasta que crezcan el doble.
6.- Luego de ese reposo, proceda a barnizarlos con el huevo batido, cuidando de no tocar el borde para que no se peguen a la bandeja. Llevelos al horno durante unos 25 a 30 minutos o hasta que los vea dorados.

Huevos Benedictinos

Ingredientes:

Salsa Holandesa

- 200 grs de mantequilla con sal
- 6 amarillos de huevo
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadita de salsa inglesa
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de agua hirviendo

Ingredientes:

Para los huevos

- 1 litro de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 huevos
- 2 muffins abiertos (Tipo inglés o americano) o 2 croissants abiertos para tener (4 tajadas); también puede usar 4 rebanadas de pan de sandwich
- 3 cucharadas de mantequilla para untar el pan, los croissants o los muffins
- 6 tajadas de jamón cocido
- 1 1/2 cucharada de aceite para freír el jamón ligeramente

Preparación de la Salsa Holandesa:

1.- En una olla grande con agua coloque otra sobre ella y dentro de ella coloque los amarillos de huevo, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y vaya cocinando en baño de María está preparación, batiendo de forma constante, por alrededor de unos 5 a 10 minutos o hasta que vea que la preparación espese.
2.- Luego proceda a retirar del fuego y siga batiendo en forma continua, proceda a agregar lo blanco de los cuatro huevos, la mantenquilla derretida en forma de hilo, agregue el agua hirviendo y se continua batiendo hasta que la mezcla se emulsione bien y espese un poco, por unos 10 minutos aproximadamente. La salsa debe quedar tan fina y que se deslize. Coloquela aparte.

Preparación de los Huevos:

1.- En una olla de tamaño mediano y de poca profundidad proceda a llenarla con agua y coloque la sal y el vinagre, luego coloquela para que hierva. Al comenzar a hervir proceda a bajarle el fuego y mantenga a punto de hervor, para preparar los huevos escalfados o a la Poché.
2.- Se vierte 1 huevo, sin la cáscara, uno a la vez; utilizando una taza pequeña e inclinándola e introduciéndola de forma suave y poco a poco en el agua, se vierte cada huevo dentro del agua y sin revolver, y se procede a cocinar por aproximadamente unos 3 minutos más o menos. Se proceden a retirar de la olla con una cuchara grande de forma perforada y se van poniendo aparte en un plato llano. Se les elimina parte de las claras y las barbas que se formaron para queden más presentables ( se pueden conservar en agua tibia).
3.- Proceda a precalentar el horno a unos 400 grados Fahrenheit (200 grados centígrados), y coloque los muffins abiertos, los croissants abiertos o las rebanadas de pan en un molde para hornear previamente engrasado, deje que se doren un poco, por unos 5 ó 10 minutos. Saquelos del horno y untelos con mantequilla. Coloquelos aparte.
4.- Luego tome una sartén y agregue el aceite y proceda a freir el jamón por unos pocos segundos por cada lado. Coloquelo luego aparte.
5.- Proceda a colocar sobre cada rebanada de pan, muffin o croissant; una o dos tajadas de jamón frito, luego sobre el jamón un huevo y luego sobre toda la preparación proceda a esparcir la salsa holandesa. Sirva de inmediato.

Sopa de Albóndigas

Ingredientes:

- 4 tazas de caldo de pollo ya preparado
- 1 taza de tomates en lata, picados
- 1 cebolla, rebanada finita
- 2 cucharadas de extracto concentrado de tomate
- 250 grs. de carne molida
- 100 grs. de hongos o champiñones rebanados finamente
- 2 ajies cortados finamente
- 1 taza de espinaca picada finamente
- 1 taza de vino blanco seco
- pimienta y sal al gusto
- 1 cucharada de Mostaza en salsa
- 2 cucharadas de pan rallado

Preparación:

1.- Coloque en una olla grande el vino y coloquelo al fuego fuerte hasta que esté se reduzca a la mitad. Luego disminuya el fuego a termino medio y agregue el caldo de pollo, los tomates, la cebolla picada, el extracto de tomate. Proceda a hervir, luego bajele el fuego y cocine a fuego lento por unos 2 minutos.
2.- En un bol proceda a preparar con la carne molida las albóndigas, para esto: añada la mostaza, la pimienta y la sal al gusto y el pan rallado y luego proceda a mezclar todo bien y forme las esferas de carne. Ubiquelas con cuidado en la olla donde tiene la preparación del caldo de pollo y los demás ingredientes y siga cocinando las albóndigas por espacio de unos 10 minutos más.
3.- Al final incorpore los hongos o champiñones . el ají y la espinaca. Cocine por unos 5 minutos más. Sirva caliente.

Pasta con Langostinos

Ingredientes:

- 500 grs. de Pasta (Linguinis, Vermicellis, lacitos, etc.)
- 5 cucharadas de mantequilla o margarina
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande picada finamente
- 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, picadas en rebanadas
- 2 tazas de tomates en lata, sin escurrir
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de extracto concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de romero seco, picado
- 350 grs. de langostinos crudos, pelados y desvenados, con las colas intactas
- 1/2 taza de queso parmesano
- 3 cucharadas de perejil fresco picado finamente

Preparación:

1.- Proceda a cocinar la pasta escogida en una olla grande con bastante agua hirviendo y hasta que estén al dente. Escurra la pasta y reservela.
2.- Proceda a derretir en una sartén la mantequilla o la margarina a fuego medio, y proceda a añadir el ajo, la cebolla y las aceitunas rebanadas y siga cocinando y revuelva de forma continua la preparación, por unos 5 minutos.
3.- Agregue los tomates con su jugo, el azúcar, el concentrado de tomate, el romero. Cocine por unos 10 minutos y añada los langostinos y siga cocinando por unos 10 minutos más.
4.- Incorpore la pasta a la salsa y revuelva muy bien. Sirva con el queso parmesano y el perejil esparcido por encima de la preparación.

Cómo Planificar las Fiestas Infantiles - Menús Infantiles - Decoración, Día del Niño y otras festividades

2011-06-07T10:48:00.026-04:30

Hola a todas y todos,

Hoy quiero hablarles muy especialmente de las Fiestas Infantiles y su Planificación, ya que estamos en los meses en que se estila realizar las Primeras Comuniones en nuestro País (Mayo y Junio) y también por la relativa cercanía del mes de Julio; que tiene como característica muy particular la finalización de las clases y el año escolar; las fiestas por promociones de los niños que estudian Educación Primaria y siguen hacia la siguiente etapa de sus estudios a nivel básico; y también por la cercanía del Día de Los Niños que se celebra en nuestro país en el tercer domingo del mes de Julio; es decir, que este año sería el día 17.07.2011 el día de Los Niños. Y además también en esa misma fecha, comienzan las vacaciones escolares en nuestro país y hay mucho tiempo para organizar mini fiestas, reuniones u otro tipo de celebración por cualquier motivo especial.

Por todo lo antes mencionado, muchas madres tendrán pensado realizar alguna fiesta infantil y querrán tener todo planificado de una forma perfecta, para que sus pequeños lo disfruten al máximo y no sea una complicación para ellas el efectuar los arreglos pertinentes para que la fiesta quede como un grato momento y sea recordado para siempre en la memoria de sus pequeños.

No importa que tipo de fiesta tengas pensado organizar, si solo tienes pensado realizar una pijamada o una invitación solo a reunirse en el jardín de tu casa para que se bañen en la piscina inflable y celebren un cumpleaños de esa forma; o quieres planificar una gran fiesta super elaborada con otros tipos de diversión como pintacaritas, magos, música, etc.

Por lo cual hoy quiero hablarles de este tema tan especial sobre todo para las madres, que quieren lo mejor para sus hijos y que ellos lo disfruten al máximo; y así dejar que ese día sea recordado como muy especial.

Antes que nada para brindar una fiesta que sea exitosa y sea recordada entre todos los invitados a la misma, todo dependerá de la planificación que se haya realizado previo a la fiesta, a continuación les daré algunos tips para que la fiesta sea todo un éxito y son los que siguen:

Planificación de la Fiesta:

Unas semanas antes de brindar la fiesta: Escoja el lugar en dónde piensa celebrarla. Las fiestas no tienen porqué celebrarse siempre en la casa. Según la época del año, los parques, zoológicos, parques de atracciones, parques acuáticos, la playa o la montaña son lugares alternativos ideales para realizar una espectacular fiesta. De acuerdo a las aficiones del niño; podrá decidir si pasar el día en la playa o campo; o dar un paseo a caballo o hacer volar cometas en un parque cercano.

Qué tipo de fiesta piensa brindar: Pijamada, Primera Comunión, Bautizo, Graduación (Promoción de un grado a otro), Cumpleaños, Día del Niño, Fiesta de Cine, Encuentro de Niños por cambio de colegios, Vacaciones, etc.

Decida cuánto tiempo va a durar la fiesta: Si será brindada a horas tempranas de la mañana, en la tarde o comenzando la noche temprano. Recuerde que es mejor celebrar las fiestas hasta horas tempranas de la noche, para que así los niños; si son niños muy pequeños puedan descansar temprano y no irrespeten su rutina cotidiana.

Cuántos invitados asistirán a la fiesta: Converselo con su hijo (a) ; para saber a quienes quiere que invite a su celebración y hacer juntos la lista de invitados a la misma. Recuerde conversar con su pequeño para que la lista de invitados no sea un número mayor de invitados que no pueda manejar y siempre es más conveniente que los invitados sean pocos niños; una cantidad manejable para Ud. sería de entre seis (6) y a un máximo de diez (10) niños invitados.

Qué tipo de decoración utilizará para brindar la fiesta: Informal, Juvenil, Pijamada, Infantil de Comiquitas, Primera Comunión, Cumpleaños, Bautizo, Promoción, Graduación, Día de Los Niños, Halloween, Día de Pascua, etc.

La comida y la bebida: es un punto muy importante, debe cerciorarse que sea abundante y que exista una gran variedad de sabrosos platos entre salados y dulces; fríos y calientes para que los invitados que sean más exigentes puedan elegir. Puede elegir diferentes menús infantiles que mezclen texturas entre crujientes, blandos o muy duros y con distintos y variados sabores. A la hora de elegir el menú cerciorese de escoger una variedad mínima de entre cinco ó seis platos salados distintos (entre fríos y calientes) y de los platos dulces cerciorese de escoger de entre dos ó tres dulces, sin olvidar un plato helado y la de la Torta que no importará el tipo de celebración que se esté dando; siempre deberá de haber una torta como punto de finalización de la celebración. En cuanto a las bebidas; bastará la escogencia de dos bebidas frías diferentes para ofrecer en la fiesta. Una vez que haya decidido el menú; realice su lista de compras y organice las tareas que podrá realizar con antelación y las que deberá realizar el mismo día de la fiesta. Piense que tipo de invitados tendrá a la fiesta, si son niños muy pequeños; escoga un menú de comidas que ellos puedan sujetar con facilidad en sus manos y que no se deshagan ni se les peguen. Para servir los diferentes menús piense en la utilización de vasos, platos y cubiertos de plástico resistente, ya que así se le hará más fácil a la hora de recoger al final de la fiesta. Tome como un tip especial a la hora de servir las bebidas; llene los vasos solo hasta la mitad, para que no se desperdicie la bebida, la mayoría de los niños solo toman un par de sorbos de las bebidas que se les dan y todo lo demás lo dejan tirado y abandonado en algún lugar. Las características de los niños pequeños en una fiesta es que se entretienen mordisqueando un poco de comida mientras juegan; por lo contrario; los más mayores; se sientan y permanecen sentados; se llenan un plato y lo finalizan casi de inmediato pudiendo servirse nuevamente si lo que se está sirviendo es de su agrado; y podrán ingerir en un tiempo muy corto una gran cantidad de comida. Tome este punto en cuenta; cuando escoga el menú a brindar, ya que a los niños les agrada la comida imaginativa, colorida y fácil; sin muchos añadidos extras.

Decoración de la Fiesta: A los niños les encantará mucho la disposición de los manteles, servilletas y otras decoraciones en colores llamativos y con figuras alusivas a algún comic de su agrado. En ninguna fiesta podrán faltar los globos de colores, los cuales sirven para identificar el lugar dónde se está celebrando la fiesta. Si va a realizar la fiesta en la casa; ate los globos en un manojo de diferentes formas y coloqueles serpentinas de colores alrededor; si va a celebrar fuera de casa; átelos a un árbol. En las tiendas de artículos para fiestas encontrará una gran variedad de adornos, trompetas, globos y trajes para todo tipo de fiestas. Si desea confeccionar los adornos y los trajes usted misma, acuda a las tiendas de telas más económicas de su ciudad o a los grandes almacenes, donde encontrará diferentes tipos de materiales de telas brillantes, de algodón o retazos que podrá adecuar al tema central de su fiesta. Las mallas se venden en muchos colores y puede adecuarlas para diferentes usos; las puede usar para realizar la decoración interior de su fiesta y también las puede usar para elaborar trajes hasta imitaciones de telas de araña. También podrá utilizar el papel crepé, el foami y el fieltro para elaborar sus adornos y los trajes ha utilizar en su fiesta y le saldrán bastante económicos. Sea cual sea el tipo de fiesta que desee celebrar, organicela con tiempo para poder estar tranquila y disfrutar del gran día de la celebración sin corres corres de último minuto.

Las Invitaciones: Las puede confeccionar usted misma junto a su niño con diferentes lápices de colores y varios cortes de cartulina gruesa; podrán diseñar el comic de su agrado; añadiendo los detalles de la invitación como son: el nombre del niño homenajeado, motivo de la celebración, dirección de la fiesta, hora de inicio y de finalización. No olvide incluir alguna indicación de cómo llegar al lugar, número de teléfono para que los invitados puedan confirmar su asistencia o puedan contactarla en caso de perderse y no lograr encontrar el lugar de la fiesta. También puede utilizar la técnica del Collage o Decopage, que es la de recortar fotos de famosos, cantantes, animales, frutas, flores, comics, u otros tipos de imagenes (que Ud. y su niño escogan de acuerdo a la temática de la celebración a brindar) y la van montando y pegando en forma artística sobre diferentes papeles de colores y les pueden añadir estrellitas u otras figuras de escarcha o de purpurina. También existe una gran variedad de tarjetas de invitación ya preelaboradas en las tiendas y librerías con diferentes tipos de comics y estilos, y en el Internet hay diferentes lugares que podrá visitar para imprimir sus tarjetas de invitación usted misma, como por ejemplo este lugar que es uno de mis favoritos, por la belleza y variedad de tarjetas a escoger allí : http://www.correomagico.com/

Fiestas para Niños de entre Un (1) Añito a Seis (6) años: En este tipo de fiestas; que son niños relativamente pequeños; deberá tomar en cuenta la invitación de los adultos (Padres o representantes del niño invitado). Ya que estos niños por su corta edad, necesitan la ayuda y la atención de sus mayores. En este tipo de fiesta deberá tener presente el lugar para que los niños no corran peligros y deberá remover los objetos que pudieran ser peligrosos para ellos. Si va a invitar a niños muy activos y traviesos; invite sólo a 5 ó 6 personas y no alargue la fiesta más de dos horas. Contrate la ayuda de una animadora para que organice juegos con juguetes de plástico duro como los Little Tikes o una especie de caja de arena en donde los puede colocar para que realicen figuras de arena. También puede organizar juegos simples y divertidos y a lo mejor los niños más mayores no dudaran en participar y ayudar a los más pequeños.

Fiestas para Niños de entre Siete (7) años a Doce (12) años: Esta es la edad ideal para las fiestas de cumpleaños. Los chicos disfrutarán aportando sus ideas y ayudando a planificar todo; incluso tal vez la ayuden con la comida y la decoración de la fiesta. Una fiesta en el jardín con unos 10 invitados y que tenga una duración aproximada de tres (3) horas les resultará muy divertida; aunque la celebración de las fiestas fuera de la casa le ahorrarán trabajo y muchos dolores de cabeza; además que dependiendo del lugar escogido (Parque, Playa, Montaña), los niños dispondrán de mucho más lugar para divertirse y jugar. Recuerde que los niños y niñas tienen diferentes formas de divertirse. Tomelo en cuenta. Opte por los juegos tradicionales con globos y pelotas; el pañuelo, las sillas, la erre, las escondidillas, el matarile, colocarle la cola al burro, etc. Juegos que siguen siendo los favoritos y tienen el éxito garantizado. Si ha escogido un tema central para la fiesta, deberá adaptar el tema a la comida, los juegos, la decoración y los premios que ofrecerá en concordancia con el tema escogido. Procure todo el tiempo que la fiesta sea activa y no decaiga en el interés de los jóvenes y niños que asistan a la misma. Prepare y planifique un horario para cada cosa que vaya ha ofrecer en la fiesta, como: los juegos, la hora de comer, apagar las velas y cortar la torta. No se preocupe si la fiesta no transcurre tal cual como lo había planificado; de posibilidad de que la planificación se pueda amoldar siguiendo una planificación previa. Prepare los cotillones con la figura y tema central de la fiesta; porque incluso a los más mayores les agrade también llevarse a casa una bolsa de regalo con caramelos y sorpresas y tal vez un trozo de torta para llevar para más tarde disfrutarlo en la comodidad de su hogar.

Cómo escoger el tema central de la fiesta: Recopile ideas si es posible, simples de temas cotidianos como la utilización de sombreros, pijamas, o puede utilizar caretas de las que se utilizan para el carnaval, los cuales en su momento le resultarán exitosos. Lo primero que tendrá que decidir es el tiempo y el esfuerzo que usted podrá dedicar a la planificación y organización de la fiesta; también podrá solicitar a los invitados que asistan vestidos de forma especial, o podrá realizar una decoración especial en una habitación como por ejemplo en las fiestas de Halloween, o podrá centrar el tema en la decoración de la mesa y de la torta y de la gelatina de cumpleaños que servirá en la celebración. Las fiestas de disfraces son una idea espectacular, pero deberá primero consultarlo con los niños que asistirán al convite; a lo mejor a algunos no les agrade o se sientan mal por alguna causa que les incomode al disfrazarse. Pero no dude y converselo con ellos y ellos le darán su respuesta lo más pronto posible. También sería muy divertido preparar algunos adornos o trajes para protagonizar un teatro en vivo, como para que cada niño intervenga y realice la protagonización de una escena de algún cuento divertido, como el gato con botas; o alguna de otra como Robin Hood o alguna escena romántica como Cinderella; pero esto conlleva preparación previa y tiempo, también que haya emoción de los niños que quieran participar y que sus padres estén de acuerdo en ello y además lo más importante conlleva dinero para realizar al menos un escenario básico en donde se puedan presentar los niños participantes en el teatro.

Las tradicionales fiestas de piratas o pistoleros tienen aún gran aceptación entre los niños. También podría organizar una fiesta galáctica; con disfraces de extraterrestres y astronautas y un montón de comida "espacial" o podrá realizar la fiesta de algún tema de alguna película de ciencia ficción muy famoso, como por ejemplo: Star Wars o Star Trek; aunque en realidad los temas para las fiestas abundan sobre todo viendo los comics; ya que se pueden obtener una variedad de ideas para adecuar a nuestras fiestas. Otra idea es realizar una reunión de brujas y de magos al estilo de Harry Potter; también puede hacer una merienda en un parque; en el que abunden los ositos de peluche; cada niño deberá traer un osito y luego deberá buscar en diferentes lugares el tesoro que sería un tarro de miel lleno de caramelos y chocolates; o también podrá organizar una fiesta de bichos en la que las arañas, los ciempiés y los gusanos se convierten en parte de las bebidas; pasteles, sandwiches y cupcakes que brindará a los niños y los cuales no le darán miedo, más bien les dará mucha diversión. Para los jóvenes de doce (12) años podrá organizar una fiesta tipo "disco" o matineé; con luces sicodelicas y en donde les brindará la música de sus cantantes y grupos favoritos. En este caso, la comida podría consistir en Perros Calientes, Pizzas, Hamburguesas y batidos al estilo de "Hard Rock Café". Las fiestas de Pijama son muy divertidas. Normalmente se planifican para un sólo genero a la vez; es decir sólo las chicas o sólo los chicos. Este tipo de fiesta se puede celebrar en una habitación grande o colocando una o varias tiendas de campaña o carpas en el jardín y estableciendo una hora específica para apagar las luces. Los invitados a este tipo de fiesta deberán traer su propia linterna, cepillos de dientes, sacos de dormir, y sus pijamas. Para este tipo de convite sirva comida suave como sandwiches de diferentes tipos y chocolate caliente. En época de verano, las fiestas alrededor de una piscina son ideales para los más mayores, aunque en realidad el agua les agrada a todos los niños no importando su edad. Sería una buena idea para los más pequeños organizar una fiesta con una piscina inflable no muy honda, con poca agua y juguetes de goma flotando en ella, siempre con la supervisión de los padres.

Preparación de la fiesta:

Dos Semanas Antes:

Escriba la lista de los invitados a la fiesta.
Proceda a enviar las invitaciones de forma tradicional o electrónica.
Planifique el menú que brindará. Haga una lista de lo que va a necesitar comprar para preparar el menú.
Piense en la decoración y que implementos y materiales necesitará para elaborar la decoración. Haga una lista con lo que necesita comprar o hacer.
Proceda a anotar los preparativos en su agenda y organice un horario para cada actividad ha efectuar.
Establezca un horario para la fiesta.
Pida ayuda a otras personas (Familiares, amigos, vecinos, etc.).

Una semana antes:

Prepare la decoración y terminela dejandola ya montada en el lugar en donde realizará la fiesta, siempre y cuando sea en su casa. Si va a efectuar la fiesta en un lugar externo; procure tener el acceso al lugar al menos uno ó dos días antes de la fiesta, para poder adecuar el lugar con la decoración.
Vaya preparando y finalizando el vestuario que escogio; si ha decidido ofrecer una fiesta en la que usará los mismos (Obra de teatro; disfraces, etc.) y que brinde este tipo de facilidades para los invitados participantes de la misma.

Uno ó Dos días antes:

Proceda a preparar el menú que ofrecerá. Elabore la torta y la gelatina como elementos indispensables que no deberán faltar en la fiesta.

En el próximo capítulo les brindaré diferentes opciones de recetas de pasapalos para preparar para sus fiestas infantiles.

Las Riquisimas Pizzas

2011-05-17T10:55:00.020-04:30

Hoy quiero hablarles de las riquisimas Pizzas, que son muy versátiles, rápidas y sencillas para elaborar tus almuerzos especiales de fin de semana; me encantan mucho, porque con ellas puedes utilizar una infinidad de ingredientes, que pueden ser vegetales y/o frutas; y también puedes prepararlas con carnes, salchichas, pollo o camarones; y siempre quedarán super sabrosas. Depende de ti como deseas el sabor de tu pizza, si la quieres del tipo vegetariano, o la deseas full de carne.....Eso quedará de tu parte !!

Las pizzas son unas de las preparaciones que más gustan a los niños y consumen con mucha predilección....siempre y cuando las prepares con los ingredientes que a ellos les encanten....

Ya en algún momento les comente y hable acerca de la historia del Pan, y la Pizza es un platillo cercano al pan, ya que se elabora con harina de trigo, sal, levadura, aceite y agua; que son los ingredientes básicos principales para elaborar una buena pizza.... y además de ser familia del pan; se cree que la Pizza fue inventada por los Italianos, ya que su primera aparición fue en el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, en esa época era un plato mucho más sencillo y con menos variedad de ingredientes que los que se ven en la actualidad.

Las pizzas son comercializadas en los actuales momentos como un platillo rápido en su elaboración y entrega al comensal en las cadenas alimentarias de comidas rápidas o Fast Food. Y son conocidas y consumidas practicamente en todo el mundo en esta época, los jóvenes tienen mucha predilección por este platillo culinario, sobre todo cuando van con un grupo grande de amigos a los centros comerciales en un fin de semana.

En un post anterior (*) ya les había hablado de cómo elaborar las ricas pizzas (Ver Post del jueves 30 de septiembre de 2010 - Recetas de Pizzas), hoy les completaré con algunas recetas especiales de pizzas, que en esa oportunidad no les di las recetas.

A continuación les hablaré de algunas recetas, que son las predilectas para mi y son las que siguen:

Pizza Griega

Ingredientes:

- 70 grs. de aceitunas negras
- 1 porción de salsa tomate para pizzas saladas (*) (Ver receta en Post anterior: Recetas de Pizzas)
- 4 panes pita redondos de aprox. unos 17 cm.
- 1/3 taza de pasas
- 220 grs de queso desmenuzado (puede ser: pecorino, torondoy, paisa, feta, mozzarella, etc.)
- 250 grs. de espinacas troceadas

Preparación:

1.- Proceda a precalentar el horno a 210 grados centígrados. Luego prepare y elimine las hojas que están marchitas de la espinaca y corte las hojas en tamaño pequeño, elimine todos los tallos duros de las espinaca, lavelas con abundante agua corriente. Luego que las tenga lavadas, coloquelas en una olla con agua y sal; proceda a hervir la espinaca a fuego lento hasta que esté blanda.
Al estar blanda retirela del fuego y deje que se enfríen.
2.- Luego cuando ya la espinaca esté fría proceda a cortarla en forma de Juliana. Proceda a quitarle los huesos a las aceitunas negras y cortelas luego en cuartos. Reserve.
3.- Proceda a aceitar los moldes para pizza, y luego coloque los panes de pita en los moldes para elaborar las pizzas, luego esparza la salsa de tomate para pizzas saladas sobre los panes y reparta de forma uniforme la espinaca, las aceitunas negras, las pasas sobre cada pan de pita. Finalizando con el queso de su preferencia escogido para elaborar la pizza.
4.- Coloque los moldes dentro del horno precalentado, durante unos 20 minutos o hasta que vea que el queso se está dorando y las bases del pan de pita están crujientes. Sirva de inmediato.

Mini Pizzas de Jamón y Piña

30 Mini Pizzas

Ingredientes:

- 2 bases redondas de Masa Básica de Pizzas (*) (Favor vea nuestro post anterior del 30.09.2010)
- 1/2 taza de salsa tomate para pizzas saladas (*) (Ver receta en Post anterior: Recetas de Pizzas)
- 200 grs. de queso Mozzarella en lonjas
- 150 grs. de jamón de pierna cocido en trozos pequeños o lonjas
- 1 taza de piña cortada en trozos pequeños

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 180 grados centígrados. Prepare uno ó dos moldes para pizzas, previamente engrasado. Luego proceda a cortar círculos de las dos bases redondas de masa básica de pizzas con un corta galletas de tamaño redondo de unos 6 cm. aprox. o utilice la base de un vaso de cristal para cortar los circulos; luego coloquelos en los moldes para pizzas ya preparados; y esparza de forma uniforme sobre cada mini circulo todos los ingredientes comenzando con la salsa de tomate para pizzas saladas.

2.- Luego que tenga todos los ingredientes colocados sobre las mini pizzas, proceda a colocar los moldes en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que vea los bordes dorados.

Nota: Puede utilizar estás mini pizzas como bocadillos para sus reuniones en casa.

Pizza de Camarones y Cangrejo

Ingredientes:

- 1 base de 30 cm de Masa Básica de Pizzas (*) (Favor vea nuestro post anterior del 30.09.2010)
- 1 taza de salsa tomate para pizzas saladas (*) (Ver receta en Post anterior: Recetas de Pizzas)
- 200 grs de camarones pelados y limpios
- 1 bolsa de unos 180 grs de carne de cangrejo en barra, cortada en trozos pequeños (También puede utilizar carne de cangrejo fresca, previamente preparada y desmenuzada)
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de hojas frescas de orégano

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 210 grados centígrados. Coloque la base de pizza en un molde para hacer pizzas previamente engrasado. Luego proceda a esparcir de forma uniforme por toda la pizza, la salsa de tomate para pizzas saladas.
2.- Coloque la carne de cangrejo sobre la salsa, y luego esparza los camarones sobre la carne del cangrejo. Cubra de forma uniforme con el queso mozzarella rallado.
3.- Luego esparza de forma uniforme la pizza con la pimienta molida. Proceda a hornear la pizza durante unos 25 minutos o hasta que vea que el queso se ha derretido y los bordes de la pizza los vea crujientes.
4.- Saque el molde del horno y deje enfriar por unos 3 minutos y esparza por encima las hojas del orégano fresco. Sirva inmediatamente.

Bombonería 2do. Capitulo - Recetas

2011-05-10T11:34:00.019-04:30

Hola a todas y todos,

A continuación les hablare de algunas recetas para elaborar bombones a base de chocolate, frutos secos, frutas frescas, rellenos suaves de diferentes sabores, los cuales son ideales para realizar regalos a nuestros seres queridos y amigos, además también puede hacer convites por eventos como: Cumpleaños, Baby Showers, Matrimonios, Graduaciones, Bautizos, Primeras Comuniones, Aniversarios, Días de La Madre y del Padre, Día del Niño, Navidad, Fiestas Empresariales u Organizacionales, etc.

Son una excelente forma de preparar recuerdos para las diferentes fiestas y eventos que tengamos por hacer, ahora que estamos en los dos meses de mayor auge con respecto a las primeras comuniones, bodas y bautizos; como son el mes de Mayo y el mes de Junio. Estos meses son muy utilizados para ese tipo de eventos, por lo cual hoy les quiero traer algunas recetas para elaborar bombones con diferentes tipos de ingredientes, esperemos que pueda explicar varias recetas acá el día de hoy, pero en caso de que no sea suficiente el espacio, les daré en una próxima oportunidad el resto de las recetas de este arte culinario repostero.

A continuación algunas recetas que me parecieron especiales para utilizar en los eventos que mencione anteriormente y son los siguientes:

Bombones de Chocolate con Fresa

Ingredientes:

- 300 grs. de fresas frescas
- 150 grs. de cobertura de chocolate
- 1 1/2 cucharada de mantequilla
- 1 1/2 cucharada de crema de leche
- 50 grs. de azúcar impalpable (Nevazucar)
- Palillos de dientes

Preparación:

1.- Corte el chocolate en trozos pequeños y proceda a derretir al baño de María. Luego proceda a añadir la mantequilla, la nevazucar y la crema de leche, y siga cocinando a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mezcla este homogénea.
2.- En un bol coloque las fresas con las hojitas y proceda a lavarlas con un chorrito de vinagre, enjuague con abundante agua fresca. Luego pinche cada fresa ya escurrida y limpia con un palillo de diente y sumerja la fresa dentro del chocolate caliente. Coloque la fresa bañada en chocolate sobre una rejilla de galletas o en un colador de pasta, para que se solidifique.
3.- Cuando el chocolate este solidificado, proceda a retirar los palillos y coloque las fresas bañadas en chocolate sobre una bandeja para servir.

Bombones con Cerezas Confitadas

Aprox. 50 unidades

Ingredientes:

- 250 grs. de chocolate negro de cobertura, ya fundido
- 50 moldecitos pequeños de papel de aluminio o papel parafinado para mini cupcakes o ponquecitos

- 120 grs. chocolate negro, cortado en trozos grandes
- 3/4 taza de nata espesa o liquida
- 2 1/2 cucharadas de licor de café
- 120 grs. de cerezas confitadas rojas o verdes, cortadas en cuartos

Preparación:

1.- Proceda a verter una cucharadita de chocolate ya fundido en cada moldecito pequeño para ponquecito o mini cupcake; con un pincel pequeño esparza bien el chocolate por todo el interior del moldecito, sin dejar ningún espacio sin esparcir el chocolate.
2.- Luego proceda a colocar los moldecitos sobre una rejilla metálica para galletas para que se solidifique el chocolate. Después tome una manga pastelera y rellenela con el chocolate fundido que quedo; y proceda a realizar sobre una hoja de papel parafinado o de aluminio diferentes formas de dibujos, los cuales pueden ser: estrellas, círculos, cuadros, corazones, etc. Siempre cuidando que sean del tamaño de los moldecitos que vamos a utilizar para realizar los bombones. Luego que realizo las figuras en chocolate, deje que se solidifiquen.
3.- Proceda a preparar el relleno de los bombones: En un bol de aluminio refractario proceda a colocar el chocolate troceado y coloque está sobre una olla que contenga agua caliente y proceda a fundir el chocolate al Baño de María. Luego añada la nata espesa o liquida y el licor de café, mezcle bien hasta que la nata y el licor se disuelva y se integre con el chocolate y se vea una mezcla homogénea.
4.- Luego proceda a introducir en cada moldecito con el chocolate ya solidificado una cereza confitada, y sobre está con una cucharada proceda a añadir el relleno ya preparado de chocolate con el licor y la nata; no deje que se sobrepase el borde del moldecito. Para que se asiente el chocolate, proceda a darle un pequeño golpe al moldecito suavemente sobre la superficie de trabajo para que se asiente el chocolate y se eliminen las burbujas de aire.
5.- Al tener todos los moldecitos rellenos con la cereza confitada y el relleno de chocolate, proceda a adornarlos; colocando sobre está preparación los dibujos previamente elaborados con chocolate.

Para conservar estos bombones: coloquelos en un recipiente seco y fresco; fuera del alcance de la luz; los bombones se mantienen frescos por dos semanas.

Trufas de Chocolate

Aprox. 30 unidades

Ingredientes:

- 200 grs. de chocolate negro, en trozos grandes
- 40 grs. de mantequilla
- 3 cucharadas de nata espesa o liquida
- 1 1/2 tazas de galletas de chocolate, desmenuzados
- 3 cucharaditas de ron
- 3 cucharaditas de kirsch
- 120 grs. de chocolate negro, rallado
- 120 grs. de chocolate blanco, rallado

Preparación:

1.- En una olla pequeña, proceda a colocar el chocolate negro, la mantequilla y la nata; y funda a fuego lento en baño de María, revuelva constantemente hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla este homogénea.
2.- Luego proceda a añadir los trozos de galletas, desmenuzados y mezcle con suavidad hasta tener todo bien mezclado. Proceda a repartir la mezcla en dos recipientes. En uno añada el ron y en el otro recipiente añada el kirsch; mezclelo bien. Luego proceda a guardar ambas mezclas en la nevera por unos 10 minutos o hasta que vea que las preparaciones están bastante firmes para utilizarlas y modelarlas.
3.- Efectúe bolitas con ambas mezclas por separado, utilizando para ello dos cucharaditas rasas de cada una de las preparaciones. Luego proceda a rebozar las bolas de ron con el chocolate negro rallado y las de Kirsch con el chocolate blanco rallado.
4.- Proceda a guardar las trufas en una caja hermética, la cual estará rellenada con papel parafinado. Las puede conservar hasta dos semanas refrigeradas dentro de la caja en la nevera.

Caramelos duros de Chocolate

Aprox. 50 unidades

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de jarabe de caña o sirup
- 1/3 taza de glucosa liquida
- 1/2 taza de leche condensada
- 260 grs. de chocolate negro en trozos

Preparación:

1.- Proceda a untar la base y las paredes de un molde cuadrado de aproximadamente unos 20 cm con mantequilla fundida o aceite y forrela con papel parafinado. También unte con mantequilla o aceite el papel parafinado. Luego proceda a colocar el azúcar, la mantequilla, el jarabe de caña o sirup, la glucosa y la leche condensada en una olla mediana de fondo pesado. Remueva a fuego medio, sin que llegue a hervir la preparación, hasta que la mantequilla esté derretida y el azúcar se disuelva por completo. Proceda a eliminar con un pincel humedecido el azúcar cristalizado que se forma en las paredes de la olla.
2.- LLeve la preparación a ebullición, baje un poco el fuego y hierva removiendo de unos 10 a 15 minutos o hasta que al introducir en agua fría una cucharadita que contenga una muestra de la mezcla, la misma se torne en una bola dura. Si tiene un termometro para azúcar, la mezcla deberá alcanzar la temperatura de 122 grados centígrados.
3.- Luego retire la mezcla del fuego de inmediato. Vierta la mezcla en el molde previamente preparado y deje que se enfríe. Cuando el caramelo esté todavía tibio, proceda a marcarlo con un untado en aceite, formando cuadrados. Una vez esté frío proceda a cortarlo, en donde lo marco.
4.- Luego forre dos bandejas o placas de horno de aproximadamente unos 32 X 28 cms. con papel de aluminio. Coloque el chocolate en un bol refractario pequeño y proceda a introducirlo en una olla que contenga agua caliente y remueva hasta que el chocolate esté homogéneo. Retire del fuego y deje que esté se enfríe un poco.
5.- Luego tome dos tenedores, y proceda a sumergir los caramelos de uno en uno, dentro del chocolate hasta tenerlos completamente cubiertos, retire y escurra el exceso de chocolate, coloquelos sobre una rejilla para que se solidifiquen.

Los caramelos duros de Chocolate se mantienen bien hasta cuatro semanas, guardados en un recipiente hermético, colocado en un lugar fresco y seco alejado de la luz.

Huevos de Chocolate, Huevos Pintados, Conejitos y Pollitos de Chocolate - Domingo de Pascua (Domingo de Resurrección)

2011-04-18T10:40:00.024-04:30

Hola a todas y todos;

Les Deseo un muy Feliz agradable Domingo de Pascua; Día Especial en que celebramos la "Resurrección de nuestro Señor Jesús"; la derrota definitiva de la muerte, y la promesa para todos de tener vida eterna al dejar de vivir en este mundo, solo creyendo en la Gloria de Jesús. También celebramos el inicio de la Primavera en los lugares de la tierra que tienen las cuatro estaciones (Invierno, Primavera, Verano y Otoño).

En muchos lugares se celebra el "Domingo de Pascua", regalando y obsequiando dulces elaborados de Chocolate y que tienen figuras características de Huevos, Conejitos y Pollitos. Estos obsequios para los niños representan mucho y los esperan con muchas ansías, los adultos se los dan a los niños de una forma de juego escondiéndolos en diferentes lugares y luego animan a que los niños los busquen hasta encontrar cada uno de los chocolates especiales. Es una gran oportunidad para celebrar tan importante día de esta forma. Los niños se la pasan de maravillas y sienten en sus corazones la emoción del misterio, la búsqueda y el por fin encontrar su objetivo dulce.... realmente es divertido y destresante está actividad.

En muchos lugares también se estila, pintar los Huevos de Gallina, con diferentes imagenes, colores, dibujos, rayas, formas trigonométricas y al gusto de la persona que lo elabora. Es otra actividad destresante y muy agradable. Ponga a sus niños a ayudarle a pintar los huevos de pascua un día antes del Domingo de Pascua, y verá como se entretienen a lo lindo....
Utilice para ello los colorantes alimentarios o los colores que utilizan sus pequeños para pintar sus dibujos en el colegio.

Luego puede hacer un juego animando a sus pequeños a esconderlos también o invente otros juegos con ellos, eche a volar su imaginación.....

Luego puede utilizar los huevos pintados haciendo una ensalada con papas al vapor, pepino y mayonesa; que le quedará de maravillas. Disfrutelo.

A continuación les traigo esta breve reseña acerca de los Huevos de Pascua:

El origen de los huevos de Pascua

Para las antiguas civilizaciones de Persia, China, Egipto, Grecia, Centro y Sudamérica, el huevo era el símbolo de la vida. Antes de que existiera la celebración judeocristiana, los huevos eran utilizados en los ritos y festivales de primavera y se regalaban o se intercambiaban, ya pintados o decorados.
Estas celebraciones festejaban precisamente el fin del largo y frío invierno, y el "renacimiento milagroso" de los árboles y flores.
El huevo, al estallar con una vida dentro, se convertía en el símbolo de ese renacimiento.

Con la llegada del Cristianismo, el huevo se transformó en el renacimiento del hombre, al tiempo que la fiesta del equinoccio de primavera pagana se convertía en la fiesta de Pascua cristiana.
Del siglo IX a finales del siglo XVIII, la Iglesia Católica prohibió a los fieles comer huevos durante la Cuaresma pues los consideraba un alimento equivalente a la carne.
Debido a esto, la gente comenzó a conservarlos, y empezaron a cocerlos y pintarlos para diferenciarlos de los frescos y consumirlos finalmente el día de Pascua.

Así fue como se cree que esta costumbre fue introducida en el oeste del continente europeo. Más tarde, la tradición llegó a América con los misioneros. Se desconoce cómo los huevitos se convirtieron en el elemento más importante de las canastas de Pascua, pero existen muchas leyendas.

En la antigüedad, se creía que si una gallina ponía un huevo en Viernes Santo y se conservaba ese huevo durante 100 años, se convertiría en diamante. O que si se encontraban dos yemas dentro de un huevo de Pascua, esto auguraría que la persona disfrutaría de una gran riqueza.

Para San Agustín, Obispo de Hipona y Doctor de la Iglesia, el huevo representaba la Resurrección y la inmortalidad de Cristo, así como la salvación del alma. Para él, partir un huevo de Pascua simbolizaba el momento en el que la enorme piedra que cubría el sepulcro se retiraba milagrosamente para que Jesucristo emergiera victorioso sobre la muerte.

Fuente:

http://paseandohistoria.blogspot.com/2010/04/el-origen-de-los-huevos-de-pascua.html

A continuación les brindare algunas recetas para celebrar el día Domingo de Pascua / Domingo de Resurrección, y son las que siguen:

Huevos, Conejitos y Pollitos de Chocolate:

(Elaborados de Forma Casera)

Ingredientes:

- 500 grs. Chocolate de Leche o el de su escogencia (Semisweet, Blanco, etc) o Chocolate de Cobertura
- Moldes de diferentes tamaños con figuras de Conejitos, Pollitos y Huevos (pueden ser Plásticos)
- Pincel de cerda suave Nr. 10
- Glase Real para decorar
- Dulces, caramelos, chocolatines y jugueticos pequeños de plástico para rellenar

- Azúcar Impalpable (Nevazucar)
- Mangas y Boquillas para decorar

- Colorantes alimentarios, no tóxicos, en forma seca o en pasta (Opcional)
- Azúcar Perlada (Opcional)
- Varios pinceles para pintar el chocolate (Opcional)
- Manteca de Cacao

Nota: Los moldes si son de plástico o de metal, deberán estar muy limpios (Sin restos de aceite u otros restos de productos y alimentos) y deberán estar bien secos.

Preparación:

1.- Trocear el chocolate en pequeños trozos. Luego utilizar una olla de metal mediana y otra de tamaño grande la cual llenará con suficiente agua caliente, y coloque la olla a fuego bajo; coloque la mitad del chocolate troceado en la olla mediana y coloque está dentro de la olla grande con el agua caliente (Baño de María); vaya removiendo el chocolate hasta que vea que se esta disolviendo el chocolate, aproximadamente unos 4 minutos más o menos. Luego retire la olla y añada de inmediato el resto del chocolate troceado, siga removiendo hasta tener todo el chocolate disuelto. Para saber que esta fundido el chocolate, puede utilizar un termometro de alimentos y la temperatura debe tener entre 40 y 45 grados más o menos.

2.- Coloque el molde en una superficie lisa y proceda a rellenar el mismo, utilizando el pincel. Unte todos los bordes y superficies del molde comenzando desde el centro hacia afuera hasta tenerlo completamente cubierto. Luego para estar segura de que quedo bien cubierto dele un pequeño golpe sobre la superficie de la mesa para que así el chocolate se asiente en todas las hendiduras del molde. Luego coloquelo en la nevera boca arriba hasta que vea el chocolate esté consistente y duro, aproximadamente entre unos 10 ó 15 minutos.

3.- Saque el molde con el chocolate de la nevera y proceda a aplicar una segunda capa de chocolate sobre el chocolate ya solidificado, si el chocolate que va utilizar para aplicar la segunda capa al molde se solidifico, lo puede templar nuevamente por unos 2 ó 3 minutos al baño de María. Luego de haber aplicado la capa de chocolate, proceda a colocar el molde sobre un papel parafinado boca abajo para que así se refrigere el otro lado del molde y de nuevo coloquelo dentro de la nevera por unos 15 ó 20 minutos más.

4.- Saque el molde de la nevera y proceda a desmoldarlo, presionando el molde por la parte externa hasta que salga completamente la figura de chocolate; si no lo logra vuelva a colocar el molde dentro de la nevera por unos minutos más y repita el proceso.

5.- Cuando tenga ya las dos mitades de los huevos de chocolate preparados, coloque dentro de de una de las mitades preparadas los obsequios que haya escogido para rellenar.

6.- Para cerrar las figuras: Huevos, Conejitos, Pollitos; proceda a calentar un poco una de las mitades de la figura e inmediatamente juntar ambas para que se peguen, deje secar. Para estar segura que se pego bien, puede realizar con glase real de colores variados una decoración sobre los bordes en que se unieron los huevos. También puede efectuar decoración de los huevos con el glase real sobre toda la superficie del huevo. La decoración la puede escoger a su gusto.

Nota: Para colorear el chocolate: Utilice solo los colorantes alimentarios no tóxicos, este segura que el colorante que va a utilizar sea apto para consumo alimentario del ser humano (No utilice los que son para pintar ceramicas), y revise que en la etiqueta digan que son liposolubles, si va ha utilizar colorantes en pasta. Nunca utilice colores liquidos para colorear el chocolate.

Procedimiento para pintar el chocolate blanco:

1.- Se procede a derretir el chocolate blanco, y cuando lo tenga templado, luego añade la manteca de cacao previamente derretida (a 40 grados), después añada el color seleccionado con la ayuda de un mezclador (Mixer). Con este procedimiento obtendrá colores intensos. *

Debemos tener en cuenta que cualquier cambio en la textura de nuestro chocolate, nos traera problemas al tratar de desmoldar nuestro chocolate, por lo cual; es altamente aconsejable utilizar la manteca de cacao.

Para cubrir nuestros moldes de plástico o aluminio con color previamente antes de colocar el chocolate, deberá realizarlo de la siguiente forma:

Derretir la manteca de cacao (hasta tener una temperatura de 40 grados) e incluir el colorante alimentario no tóxico escogido, y luego puede pintar con este los moldes que va ha utilizar, si desea un color con efecto translucido.

Si desea un color más intenso; proceda a incluir chocolate blanco a la manteca de cacao, según el punto anterior*

Si queremos colorear un molde para bombones y/o molde de figuras para nuestros huevitos, conejitos y pollitos de pascua, nos podremos ayudar de un compresor, o también los podemos cubrir con finas capas de color utilizando diferentes tipos de pinceles, pincelando cada color por una sola vez y después dejando que el color se seque para después añadirle el siguiente color, luego le volcamos encima el chocolate (semisweet, con leche o blanco) ya templado, y antes que se seque por completo podemos marcar diferentes formas de hojas, rectángulos, corazones, circulos, rombos o cualquier otra decoración deseada, utilizando palillos de dientes para tal fin.
Luego colocamos el molde dentro de la nevera por unos 4 minutos, y lo retiramos de la nevera para luego desmoldarlo.

Nota: Mientras utiliza los pinceles no proceda a lavarlos porque pueden hechar a perder todo su trabajo.

Recetas con Pescado - Semana Mayor o Semana Santa

2011-04-13T09:20:00.027-04:30

Hola a todas y todos,

Hoy quiero hablarles de las recetas especiales que se preparan durante la Semana Mayor o Semana Santa (Semana de Pasión), en la cual se conmemora la Entrada Triunfal de Jesús a Jerusalén; la Celebración de la Última Cena de Jesús y los Doce Apóstoles; la Conspiración contra Jesús; la Captura y la Agonía de Jesús; la Muerte y la Resurrección Gloriosa de Jesús; y de acuerdo a la tradición y a las normas que estipula la Fe Católica Cristiana; la cual indica el ayuno y la abstinencia para esta temporada, que se debe aplicar obligatoriamente en los siguientes días estipulados por la iglesia que son en especial : el día Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo; lo cual significa que no esta permitido el consumo de alimentos como: la carne y el pollo; y las preparaciones como las hamburguesas, perros calientes, empanadas que contengan carne o pollo; alimentos que contengan sangre: como el hígado de pollo o de res, morcillas, pasta de hígado, etc.

Este año la Semana Mayor o Semana Santa comienza a partir del 17 de Abril, ese día se celebra la conmemoración del Domingo de Ramos, que fue el día en el que Jesús entra triunfalmente a Jerusalén montado en un burro (Mc 11,1; Jn12,12; Lc 19,12; Mt 21,1), ese día dicta el comienzo de la festividad de la Semana Santa o Semana Mayor, pero en algunos lugares se comienza a celebrar a partir del viernes anterior al Domingo de Ramos, es decir el Viernes de Concilio o Viernes de Dolores; día en que se celebran misas, peregrinaciones y procesiones con la imagen de la Virgen Dolorosa, y este año sería el 15.04.2011.

La Semana Santa finaliza el día Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua, que este año sería el día 24.04.2011. Día que en muchos lugares se celebra con un almuerzo especial en el cual se incluye un obsequio típico de este día para los niños y algunos adultos que les gusta celebrar con chocolate, el obsequio mayoritaríamente es de dulces o golosinas en forma de huevos elaborados en chocolate y también se estila la presentación de los dulces en forma de conejitos y pollitos; en otro post les hablare de los dulces típicos para el Domingo de Pascua o Domingo de Resurrección.

A continuación les hablare de las recetas típicas para guardar el ayuno y la abstinencia; y dichas recetas son elaboradas con productos del mar y pescado:

Filetes de Pescado Empanizado Frito

Ingredientes:

- 6 filetes de Pescado que casi no contenga espinas ( Filetes de Merluza, Curvina, Pargo, Mero, Bonito, etc.)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 taza de harina de trigo
- 3 huevos batidos
- 1 1/2 cucharada de agua
- 2 tazas de pan rallado (Puede utilizar el pan rallado comprado o usted misma puede elaborar su pan rallado, para esto utilice un pan de unos 2 ó 3 días de antiguedad y proceda a rallarlos con un rallador de queso dentro de un recipiente seco y luego guardarlo en un lugar seco y fresco)
- aceite suficiente para freír
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Proceda a limpiar los filetes de pescado, pasarlos por agua corriente y luego coloquelos en un recipiente y esparza sobre ellos el jugo de limón; dejelos reposar por unos 20 ó 25 minutos.

2.- Luego en un plato hondo mezcle la harina de trigo con la sal y la pimienta; tome otro plato hondo suficientemente amplio; y casque los huevos uno a uno luego añada el agua, y batalos con un batidor manual. En un tercer plato hondo, disponga el pan rallado.

3.- Escurra muy bien los filetes de pescado, y pase cada uno primero por el plato que contiene la harina con la pimienta y la sal; luego pase el filete por el plato que contiene los huevos y al final, pase el filete por el plato que contiene el pan rallado; revise que el filete este totalmente cubierto.

4.- Tome una sartén grande, añada suficiente aceite para freír, luego proceda a calentar el aceite previamente y coloque con cuidado unos 2 ó 3 filetes (tantos como entren en la sartén). Dore cada lado dando vuelta solamente una vez. Puede servir acompañado de una salsa tártara

Salsa Tártara

Ingredientes:

- 1 1/2 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 1/2 cucharada de pepinillos encurtidos
- 1 1/2 cucharada de perejil picado finamente
- 1 1/2 taza de mayonesa (normal o light)
- 1 1/2 cucharadita de limón
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Proceda a cortar las alcaparras y los pepinillos encurtidos en trocitos muy pequeños. Luego proceda a mezclar en un bol; la mayonesa, las alcaparras, los pepinillos, el perejil picado finamente; luego añada el jugo de limón y la sal y la pimienta al gusto; revuelva bien.
Nota: La salsa la puede guardar en un frasco de vidrio hermético por una semana, dentro de la nevera.
La puede utilizar con el pescado frío o caliente; y también sobre las papas horneadas, al vapor o fritas.

Sopa de Pescado

Ingredientes:

- 1 cabeza de pescado (Roncador, Mero, Pargo, Dorado, etc.)
- 250 grs. de pescado y marisco congelado, limpio y troceado
- 2 ó 3 papas medianas picadas en forma de Brunoise
- 1 1/2 zanahoria picada en forma de corte Brunoise
- 2 apios picados en cuadritos pequeños

- 1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños
- 3 Ajies dulce picados finamente
- 1/4 pimentón rojo o verde cortado en tiras finas
- 1 manojo de Bouquet Garni (1 hoja de Laurel; 2 ramitas de Perejil fresco, 1 ramita de Tomillo fresco y 1 ramita de Mejorana fresca (Opcional) )
- 1 pizca de concentrado de pescado (Opcional)
- 3 cucharadas de concentrado de salsa de tomate
- sal y pimienta al gusto
- 1 lt. de agua

Preparación:

1.- Lave la cabeza de pescado en agua corriente, luego coloquela en una olla grande, añada el litro de agua y el manojo de Bouquet Garni y proceda a hervir la cabeza de pescado por unos 45 minutos a 1 hora. No deje que desaparezca el liquido, de vez en cuando vaya añadiendo liquido para que no se quede sin caldo. Luego del tiempo de cocción, apague y deje que se temple el caldo.

2.- Luego proceda a separar el caldo de la cabeza de pescado; tamice el caldo y coloquelo en otra olla limpia y lo que queda de la cabeza de pescado, escoja las partes que tengan carne y añadalas al caldo, el resto de la cabeza de pescado que contiene los ojos y los huesos; desechelo junto a el bouquet Garni.

3.- Coloque la olla con el caldo y la carne obtenidos previamente a fuego medio y proceda a añadir las verduras (papas, zanahorias, apios, cebolla, ajies, pimentón) cortadas previamente, añada el pescado y marisco limpio y troceado; deje cocinar hasta que se pongan suaves las verduras. Aproximadamente 20 ó 30 minutos.

4.- Luego añada el concentrado de salsa de tomate, salpimiente al gusto y para darle más sabor si lo desea, añada una pizca de concentrado de pescado. Sírva caliente.

Deliciosas Croquetas de Atún

Ingredientes:

-250 gramos de atún
-1 cebolla
-1 huevo
-1 vaso de leche
-Pan rallado
-Aceite de Oliva
-Nuez moscada
-Harina de trigo
-Sal

Preparación:

1.- Procede a Calentar el aceite de oliva en una sartén, luego añade 4 cucharadas de harina y remueve evitando que se hagan grumos; agrega poco a poco la leche, una pizca de nuez moscada y sal. Mantén en el fuego hasta que la masa esté consistente. Reservala.

2.- Luego pica aparte la cebolla en pequeños trocitos, sofríela y agrega el atún desmenuzado. Cuando el pescado esté listo, agrega la masa que preparaste inicialmente. Deja enfriar la masa y da forma a las croqueticas.

3.-Pasa las croqueticas por el huevo batido y el pan rallado, luego fríelas en un sartén con abundante aceite de oliva.

4.- Cuando doren, retíralas y colocas en un plato con papel absorbente. Puedes servirlas junto con la salsa tártara.

Repostería y Pastelería Fina : Las Cubiertas para las Tortas Decoradas

2011-03-31T22:39:00.007-04:30

Hoy quiero hablarles de algunas cubiertas para tortas decoradas, las cuales son muy utilizadas en la Repostería y Pastelería Fina, en nuestro país. Y la cuales son utilizadas y presentadas en diferentes elaboraciones de tortas para diferentes tipos de festividades como: Bautizos, Primeras Comuniones, Bodas, Compromisos, Actos de Grado, Fiestas de Fin de Año, Navidad, Cumpleaños para niños y adultos, etc.

En algún momento, en alguna de las recetas anteriores a estás, ya había comentado este tipo de elaboraciones especiales para diferentes eventos, hoy les voy a brindar algunas de las recetas de las cubiertas que más utilizo en la preparación de mis decoraciones reposteras y además son recetas que además de ser fáciles de elaborar y utilizar, también son usadas en la decoración de las diferentes tortas que están de moda actualmente y que son acordes para cada tipo de evento, de acuerdo al gusto de los comensales que disfrutarán este tipo de postre. Así mismo estás cubiertas le darán un realce espectacular a sus decoraciones reposteras dándole un aire de lujo y sostificación a sus eventos.

Y las recetas son las que siguen:

Cubierta Roi

Ingredientes:

- 850 grs. de azúcar impalpable (Nevazucar)
- 1/2 taza de glucosa
- 1/4 taza de glicerina
- 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de esencia de su agrado (sin color)
- 1/2 taza de agua

- 1 cucharada de manteca vegetal
- 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)

Preparación:

1.- En una olla pequeña proceda a disolver la gelatina con el agua, manténgala en el fuego a temperatura lenta y no deje que hierva. Luego agregue la glicerina y de último la glucosa. Remueva con una cuchara de madera todos los ingredientes, hasta que vea una mezcla homogénea. Retire del fuego y proceda a añadir la esencia de su gusto y proceda a añadir el azúcar impalpable, previamente cernida, poco a poco y vaya amasando lentamente hasta que la masa no se le pegue de los dedos.
2.- Antes de proceder a estirar la masa, unte la superficie lisa ha utilizar con la manteca vegetal y luego esparza por encima de la misma la fécula de maíz para que quede completamente cubierto el lugar de trabajo.
3.- Con un rodillo de amasar, proceda a aplanar la masa para formar la cubierta que necesite de acuerdo a la forma utilizada en la elaboración de la torta.

Falso Mazapán

Ingredientes:

- 250 grs. de leche completa en polvo
- 250 grs. de azúcar impalpable (Nevazucar)
- 1/2 taza de leche condensada
- 1/4 taza de crema de leche
- 1/2 cucharadita de esencia de almendras

Preparación:

1.- Proceda a mezclar el azúcar impalpable (Nevazucar) junto con la leche completa en polvo, después añada la leche condensada, la crema de leche y la esencia de almendras. Vaya amasando poco a poco todos los ingredientes hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos.
2.- Coloque en la superficie lisa previamente enharinada con la fécula de maíz (Maicena) y proceda a estirarla con un rodillo hasta tener la masa estirada a la forma de la torta ha decorar.

Fondant

Ingredientes:

- 2 kgs. de azúcar impalpable (Nevazucar)
- 3 1/2 cucharadas de glucosa
- 25 grs. de manteca vegetal
- 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor

Preparación:

1.- En una olla pequeña proceda a disolver la gelatina en Baño de María, agregue la glucosa y la manteca vegetal y remueva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea homogénea y luego proceda a retirarla del fuego.
2.- Luego cierna el azúcar impalpable en una superficie lisa, proceda a efectuar un volcán con el azúcar y vierta la gelatina líquida en el centro, proceda a amasar muy bien hasta obtener una masa elástica. Proceda a estirar con un rodillo de madera de acuerdo a la forma de la torta que se desea decorar.

Nota: Esta masa se puede guardar en el congelador, deberá guardarla dentro de una bolsa plástica de forma hermética, cuidando que no le entre liquido. Al momento de utilizarla saquela por lo menos una hora antes de proceder a utilizarla, luego proceda a estirarla con el rodillo previamente enharinado con fécula de maíz (Maicena).

Para cambiarle el color original a estas masas, solo añada a la masa con un palillo de madera poco a poco el color comestible de su preferencia, amasando la masa hasta obtener el color deseado.

Pastelería y Repostería : Masas Básicas - 1era. Parte

2011-03-25T17:45:00.018-04:30

Hoy quiero hablarles de las masas básicas que son utilizadas en la Pastelería y Repostería Tradicional, son las masas que se utilizan para preparar una infinidad de dulces y pasteles diversos.

Entre las masas más conocidas figuran las siguientes:

- La Pasta Quebrada: hecha con harina, mantequilla, huevos y azúcar; y muy indicada para preparar pasteles, tartas y tartaletas.

- La Pasta Brisée Clásica: es una especie de Pasta Quebrada (Dulce o Salada) en la que los huevos se sustituyen por el agua fría y que resulta adecuada para confeccionar bollos y tartaletas.

- El Hojaldre o Pasta Hojaldrada: es una masa hecha con harina y mantequilla; es muy ideal para elaborar tartas, tartaletas, canutillos, volovanes, panecillos, cuernitos, napoleones y bolsitas. Esta pasta tiene una peculiaridad que la define significativamente, es su apariencia final de capas o hojas; que en Francés se le conoce con el nombre de Feuilletée. La cual se obtiene, colocando una barra de mantequilla dentro de un empaque de masa. Luego se aplana esta masa y se dobla tres veces por un total de seis veces, para así formar un producto final que contiene multiples capas de masa que recubren a una delgada capa de mantequilla. Durante el proceso de horneado de la masa, la humedad que se encuentra en la mantequilla genera un vapor, que da lugar al inflamiento característico de esta pasta.

- La Pasta Choux: Es la que se prepara en caliente con harina, agua, mantequilla y sal; se le añaden huevos para que la mezcla se torne esponjosa. Con esta pasta se pueden preparar los clásicos éclairs (Chuchos de forma ovalada), los cisnes y los profiteroles.

- La Pasta o Masa de Almendras: que es una especie de pasta quebrada, la cual es enriquecida con almendras molidas; está pasta esta muy indicada para elaborar pastas secas de té y también se pueden elaborar con ella bombones recubiertos con Chocolate de Cobertura; y además se puede utilizar como masa flexible para la cubierta de tortas finas.

Luego en un segundo capítulo continuaremos con la explicación de otras diferentes masas para efectuar otro tipo de preparaciones de pastelería y repostería tradicional, dentro de la cocina.

A continuación les brindare las recetas para realizar las masas básicas expuestas hoy y las cuales son utilizadas en la Pastelería Tradicional y son las que siguen:

Pasta Quebrada:

Para obtener unos 500 grs. de Pasta

Ingredientes:

- 250 grs. de harina de trigo
- 125 grs. de mantequilla
- 125 grs. de azúcar en polvo
- 3 yemas de huevo
- una pizca de sal

Preparación:

1.- Proceda a tamizar la harina y forme un volcán en una superficie lisa. Añada el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida cortada en trocitos pequeños, las yemas de huevo, y si ve que la masa está muy seca un poco de agua para amasar.
2.- Trabaje todos los ingredientes amasando muy bien hasta obtener una masa firme. Añada más harina si la masa se le pega a los dedos y siga amasando la masa hasta que deje de pegarse a sus manos. Envuelvala en plástico polietileno y déjela reposar en la nevera durante una hora. Luego proceda a usarla de acuerdo a su receta especifica, alisandola con un rodillo para elaborar sus tartas, pasteles recubiertos de pasta y tartaletas.

Notas Especiales para la elaboración de esta pasta: siempre conviene antes de iniciar la preparación de esta masa mojarse en agua fría las manos y no trabajar durante mucho tiempo la masa, dejarla reposar por lo mínimo una hora antes de proceder a utilizarla. La masa se puede conservar en la nevera durante 3 a 4 días.

Pasta Brisée Clásica:

Ingredientes:

Para obtener unos 500 grs. de pasta

- 250 grs. de harina
- 125 grs. de mantequilla o margarina
- agua fría helada
- una pizca de sal

Preparación:

1.- Proceda a tamizar la harina y forme un volcán con ella, añada la sal, la mantequilla o margarina reblandecida cortada en trocitos, y proceda a mezclar todos estos ingredientes con un tenedor hasta tener una mezcla arenosa.
2.- Luego proceda a añadir 4 ó 5 cucharadas de agua fría helada y luego mezcle suavemente con sus dedos hasta obtener una masa que no se pegue a sus manos. Proceda a efectuar una bola con la masa y dejela reposar tapada con plástico polietileno dentro de la nevera por una media hora.
3.- Extienda la masa con un rodillo y proceda a forrar con ella un molde para torta, tartaleta, etc; alisándola y adaptándola al molde, estirándola con los dedos hacia los bordes del molde, proceda a pasar el rodillo enharinado sobre los bordes para eliminar la masa sobrante, de esta manera la masa se adherirá mejor a los bordes del molde.
5.- Luego pinche la masa con un tenedor abriendole agujeritos por toda su superficie, luego de este proceso, cubra toda la masa con papel parafinado o papel de aluminio; y vierta luego sobre este papel 1/4 kilo de cualquier tipo de grano o arroz, para garantizar que la masa al hornearla no se abombe o levante como lo haría una masa normal. A está técnica se le llama "Hornear en ciego" o "Hornear en seco".
6.- Luego proceda a hornearla por unos 20 minutos hasta que dore y saquela del horno y proceda a retirar el papel y los granos que la cubren. Luego rellene la base de la tartaleta o tarta; con los ingredientes de su preferencia, que pueden ser rellenos de crema, rellenos dulces, etc. En otro momento tocaremos este tema de los rellenos para tartas y tartaletas.

Pasta de Hojaldre o Hojaldrada:

Ingredientes:

- 2 tazas de harina para repostería ( unos 225 grs. aprox.)
- 1/2 cucharadita de sal
- 225 grs. de mantequilla sin sal en forma de barra solída
- 1/2 taza de agua fría helada

Preparación:
1.- Tamice la harina dentro de una taza de medir, y mezclela con la sal, proceda a refrigerarla por 30 minutos.
2.- Para la capa de mantequilla: corte 1 1/2 barra de mantequilla en pedazos del tamaño de cubitos de azúcar. Coloquelos uno junto al otro en la parte media de una hoja de envoltura de plástico grande y cubrala con otra hoja. Con las manos y el rodillo o un mazo para aplastar carne, proceda a moldear y aplanar la mantequilla con suavidad formando un cuadro de unos 10 cm X 5 cm que tenga aproximadamente 1/2 cm de espesor. Deje este cuadro en la envoltura de plástico y proceda a colocarlo dentro de la nevera por 30 minutos.
3.- Para preparar la capa de masa: proceda a cortar de manera similar la última mitad de la barra de mantequilla, y agreguela a la harina con las yemas de los dedos, proceda a introducir la grasa a la harina hasta que la mezcla tenga apariencia arenosa con grumos pequeños y bolitas grandes. Agregue suficiente agua con hielo (por cucharadas) hasta lograr juntar la masa y proceda a darle forma de bola. Amase de forma manual la bola, aplanándola para darle forma rectangular. Refrigerela por unos 30 minutos, dentro de la nevera.
4.- Luego saque la masa de la nevera y coloquela sobre una superficie lisa enharinada para proceder a aplanarla y forme un rectángulo de unos 12,5 cm X 25 cm con el rodillo. Sacuda el exceso de harina de la masa. Saque la mantequilla de la nevera y centrela sobre un extremo de la masa. Permita que la mantequilla se caliente hasta que quede suave (con esto evitará que los pedazos de la mantequilla duros perforen la masa durante el aplanado de la misma con el rodillo). Doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla, en forma de sobre encerrando en su interior la mantequilla. Presione las esquinas y bordes con el rodillo y gire la masa para que los lados cortos y queden arriba y abajo.
5.- Con el borde angosto hacia usted, proceda a aplanar hasta formar un rectángulo de 10 cm X 5 cm. Doble en tres partes y selle los bordes. Esto equivale a una vuelta. Haga girar el rectángulo 90 grados y repita el mismo proceso de aplanado con rodillo, doblado y sellado de las orillas. Esto equivale a dos vueltas. Envuelva la masa en un plástico y refrigérela por unos 30 minutos en la nevera.
6.- Luego proceda a sacar la masa de la nevera y colóquela sobre una superficie plana de manera que el borde de la misma quede en la parte superior, como si fuera un libro listo para abrirse y el extremo angosto orientado hacia usted. Dejela entibiar aproximadamente por unos tres minutos. Luego proceda a aplanar con el rodillo, como fue explicado en el punto Nr. 5; formando un rectángulo de 8 cm X 18 cm. Sacuda el exceso de harina de la masa. Proceda a doblarla en tres partes y selle las orillas. Hágala girar 90 grados y de nuevo aplánela y dóblela. Esto equivale a cuatro vueltas. Envuélvala en el plástico y proceda a refrigerarla dentro de la nevera por otros 30 minutos.
7.- Repita el punto Nr. 6; para realizar un total de seis vueltas. Envuelva la masa y vuelva a refrigerar la masa en la nevera por unos 30 minutos o toda la noche, luego de esto la masa estará lista para el aplanado final y el corte. De esta forma, la masa se podrá congelar, doblada sobre sí misma, hasta por tres meses. Antes de congelar la masa, proceda a aplanarla con el rodillo para formar hojas de 1/8 cm de espesor, cortelas y proceda a empacarlas entre capas de envoltura de plástico cortados en tamaños adecuados para el tipo de repostería que desee preparar y la cantidad acorde a la receta ha utilizar. La masa se puede descongelar dentro de la misma nevera en la parte inferior de la misma toda la noche, y luego ser utilizada a la mañana siguiente para realizar sus recetas.

Antes de hornear esta masa espere unos 10 minutos y compruebe que el horno está bien caliente, porque sólo de esta manera la masa subirá y se separará en capas.

Pasta Choux:

Da unos 500 grs. de masa

Ingredientes:

- 150 grs. de harina de trigo
- 100 grs. de mantequilla
- 4 huevos templados
- 1 cucharadita de azúcar
- una pizca de sal

Preparación:

1.- En una olla coloque 250 mililitros de agua con la mantequilla, el azúcar y la sal; y lleve a ebullición sobre el fuego a temperatura media, de forma que cuando empiece a hervir, la mantequilla se haya disuelto.
2.- En ese justo momento, retire la olla del fuego y proceda a incorporar la harina tamizada como en forma de lluvia, removiendo constantemente.
3.- Luego vuelva a colocar la olla al fuego y proceda a batir de forma vigorosa la mezcla con una cuchara de madera; en poco tiempo, la masa se volverá suave y consistente y se despegará de las paredes de la olla.
4.- Retire del fuego y deje enfríar, para acelerar este proceso coloque la olla dentro de agua fría.
5.- Proceda a batir los huevos en un bol aparte e incorporelos, poco a poco, a la mezcla fría, removiendo energicamente. La masa estará a punto cuando forma una especie de cinta al dejarla caer de una cuchara de madera.

Pasta de Almendras:

Da unos 400 grs de masa

Ingredientes:

- 175 grs. de harina de trigo
- 70 grs. de almendras molidas
- 50 grs. de azúcar en polvo (Nevazucar)
- 2 yemas de huevo
- 2 gotas de esencia de vainilla o la ralladura de medio limón
- 80 grs. de mantequilla sin sal, ablandada
- una pizca de sal

Preparación:

1.- Tamice la harina de trigo junto con la sal sobre una superficie lisa y añada las almendras molidas, forme un volcán. Añada el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de vainilla o la ralladura de limón.
Con la punta de los dedos proceda a mezclar los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.
2.- Luego añada la mantequilla ablandada y termine de unir la harina con las almendras, amasando muy bien.
3.- Trabaje bien la masa hasta que este de una textura pastosa, proceda a envolverla en plástico polietileno y déjela reposar por unos 30 minutos dentro de la nevera.
4.- Luego proceda a efectuar su preparación de acuerdo a su receta y coloquela dentro del horno hasta que adquiera un color dorado pálido. No deje que se dore demasiado o hasta que el dorado esté oscuro, porque la masa podrá obtener un desagradable sabor amargo.

Recetas Especiales de Bombonería - Técnicas - 1er. Capítulo

2011-03-09T13:43:00.019-04:30

Hoy quiero hablarles de un tema apasionante como es el de efectuar bombones con Chocolate y otros tipos de ingredientes; ya que soy una apasionada consumidora del chocolate y del cacao, realmente me encantan elaborar diferentes tipos de bombones rellenos o sin ningún tipo de relleno, el bombón que más me agrada es el que se elabora con la masa del Mazapán, ya que recibí de herencia esa cultura de tan rico ingrediente como es la Almendra. Con esa masa se pueden efectuar todo tipo de bombones de finísimo acabado y de un sabor espectacular, combinado con el Chocolate y el Cacao; realmente es una divinidad.....Uhmmmm....Qué Rico !!!!

Realmente el chocolate es tan versátil y así mismo el mazapán también lo es, se pueden realizar todo tipo de bombones rellenos o no rellenos, realmente lo puedes adecuar a lo que tu imaginación te inspire o te indique a realizar con este tipo de dulces....eso quedará de tu parte !!!

A continuación voy a hablar de los pasos previos o técnicas para adecuar el Chocolate a la preparación de los bombones y luego en un segundo capítulo les hablaré de las diferentes técnicas de preparación que se pueden utilizar para efectuar los bombones y lograr que el chocolate sea acorde a nuestras preparaciones, y son como siguen:

Temperar o Templar el Chocolate:

Es la técnica de lograr que el chocolate sea manejable para efectuar las diferentes figuras o formas que deseemos elaborar con el chocolate, para lo cual deberemos entibiar el chocolate y deberá tener un punto óptimo de maleabilidad para efectuar nuestras figuras o formas, sin perder su brillo y su consistencia.
En el mercado existen chocolates especiales para realizar este tipo de figuras, formas y decoraciones que no requieren de esta técnica, pero algunas veces estos chocolates son demasiado dulces.

Temperado del Chocolate:

Ingredientes:

- 510 grs. de cobertura de chocolate cortado en trozos grandes
-110 grs. de cobertura de chocolate cortado en trozos pequeños

Utensilios ha utilizar:

- 1 Cuchara de madera
- 1 olla
- 1 bol mediano

Preparación:

1.- En una olla mediana proceder a colocar el chocolate (510 grs) y colocarlo al Baño de María, revolviendo constantemente con la cuchara de madera hasta que el chocolate este tibio.

2.- Luego proceda a retirar del fuego y agregue los 110 grs. del chocolate restante y proceda a revolver con fuerza hasta que la preparación se enfríe. Una vez frío el chocolate se encuentra listo para ser moldeado. Si por casualidad el chocolate se enfría demasiado, se deberá pasar nuevamente por el Baño de María unos segundos hasta tenerlo nuevamente tibio, y seguir revolviendo.

Proceso de derretido en Baño de María: Es la técnica fundamental en el área de la gastronomía, ya que se utiliza en diferentes tipos de preparaciones culinarias. El proceso de está técnica consiste en el uso de dos ollas de diferentes tamaños, una olla mediana o pequeña dentro de una olla grande, y la olla grande deberá estar llena de agua, sin que sobrepase la olla mediana, para lograr así derretir los ingredientes que no puedan o no deban recibir el calor de forma directa. Como es el caso del chocolate, ya que este se mancharía y se quemaría si es derretido de otra forma, por lo cual se procede a derretirlo con está técnica.

Preparación del Chocolate en Baño de María:

1.- Proceda a cortar el chocolate en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo afilado, para que el chocolate se derrita más rápido. Coloque el chocolate en la olla mediana o pequeña, proceda a llenar la olla grande con agua caliente y llevarla al fuego para que hierva. Luego proceda a introducir la olla pequeña o mediana dentro de la olla grande que contiene el agua hirviendo y bajele el fuego para que el chocolate se derrita de forma lenta y así sea suave y cremoso. Evite colocar demasiada agua para que no salpique ésta sobre el chocolate.
2.- Retire del fuego y remueva con una cuchara de madera.

Proceso de derretido del Chocolate en el Microondas:

Para lograr que el chocolate se derrita en el microondas, se deberá colocar poca cantidad del mismo dentro de un recipiente apto para ser usado en el microondas.

Preparación:

- 115 grs. de cobertura de chocolate semi amargo o semi dulce, troceado.

Tiempo de exposición:

2 minutos

Potencia del Microondas:

Media Potencia (Medium Power)

Para derretir igual cantidad de chocolate pero que el chocolate sea de Leche o Blanco, se deberá proceder con la Potencia del Microondas: Baja Potencia (Low Power).

Mientras el chocolate se encuentre en el proceso de derretido, se deberá comprobar que este adecuadamente realizando ese proceso, y se deberá verificar el aspecto del chocolate, el cual deberá ser brillante. Luego cuando ya el chocolate este derretido se sacará del microondas y se procederá a sacarlo del envase hacia un bol, allí se procederá a revolverlo con una cuchara de madera, hasta que el chocolate esté sin grumos y sea homogéneo.

Proceso del Derretido del Chocolate en el Horno a Convención:

1.- Proceda a precalentar el horno a 220 Grados Fahrenheit (110 grados Centígrados).
Coloque el chocolate en un molde o recipiente refractario y dejelo calentar durante unos minutos dentro del horno. Verifique de que el chocolate no se funda completamente y retirelo antes de que esto ocurra, luego proceda a remover el chocolate con la cuchara de madera hasta que no queden grumos y se vea homogéneo.

Fundir Chocolate:

En algunas recetas se requiere derretir el chocolate sin emplear ningún tipo de liquido: como el agua o la leche, porque el chocolate pudiera espesarse y convertirse en una masa rígida. Para lo cual, se puede utilizar está técnica.
Se utilizará un recipiente refractario, el cual no se podrá cubrir mientras el chocolate se derrite y luego que el mismo este ya derretido, ya que pudiera formarse una nube de vapor sobre la preparación y esto haría que el chocolate se torne duro.
Si el chocolate se espesa demasiado, se podrá añadir al mismo un poco de manteca vegetal pura o manteca de cacao, nunca añada margarina o mantequilla al chocolate; luego proceda a revolver con una cuchara de madera muy bien.
Si no logra que el chocolate sea homógeneo deberá volver a realizar todo el proceso nuevamente.

Si va a utilizar chocolate negro no deberá calentarlo sobre los 100 grados Fahrenheit (50 grados Centígrados) y el chocolate con leche o blanco no deberá calentarlo sobre los 90 grados Fahrenheit (45 grados Centígrados), deberá tener especial cuidado al fundir el chocolate blanco, porque su consistencia podrá ser grumosa con el calor excesivo.

El chocolate con o sin liquido, se deberá proceder a derretirlo de forma lenta, pues se puede quemar rápidamente y el mismo obtiene un sabor muy desagradable.

Cuando tenga fundido el chocolate, proceda a dejarlo enfriar y compruebe su consistencia con el torso de una cuchara. Cuando el chocolate está listo esté se quedará adherido a la cuchara. Si gotea esto significará que el chocolate aún no está listo, para poderlo usar.
El chocolate se solidifica de forma rápida, por lo cual se deberá trabajar con él inmediatamente después de haberlo derretido.

Recetas con Chocolate y Cacao

2011-02-25T14:22:00.007-04:30

Hola hoy quiero hablarles de una nueva edición de recetas que incluyen en su preparación el riquisimo cacao o chocolate, realmente es un ingrediente exquisito, placentero, que nos anima, nos activa, nos da nuevas fuerzas para encarar todas nuestras actividades diarias, es realmente un ingrediente culinario que no debe faltar en la cocina, cuando tienes esas ansías de probar un bocado dulce, realmente lo primero que pienso es en el rico chocolate y el cacao en polvo es muy versátil para elaborar riquisimos postres al igual que el chocolate solido y líquido. Realmente son muy agradables para realizar excelentes y sabrosas recetas culinarias.

Por eso, hoy les hablare de esos ingredientes que son los más versátiles para realizar muchos postres de sabor indiscutible y que te dejaran con la boca hecha agua por lo sabrosas que son esas recetas.

Bueno, manos a la obra; a continuación las recetas y son las que siguen:

Cilindros de Chocolate y Miel

Ingredientes:

- 150 grs. de margarina sin sal
- 1 barra de chocolate de 150 grs. aproximadamente
- 5 cucharaditas de miel
- 1 pizca de sal
- 1 caja de cereal de arroz inflado cubierto con chocolate

Preparación:

1.- En una olla procede a colocar el chocolate cortado en trozos, la margarina, la sal y la miel; derrite a fuego lento el chocolate, revolviendo constantemente para que no se queme.
2.- Al tener el chocolate derretido retira la olla del fuego y añade el cereal y mezcla muy bien hasta tener todo entremezclado.
3.- Prepara un molde rectangular, espolvoreando en todo el molde nevazucar y vierte sobre esta la preparación del chocolate y el cereal; luego procede a espolvorear otro poco de nevazucar sobre la preparación y aprieta la preparación para que quede compacta, coloca el molde en la nevera durante 3 horas.
4.- Luego procede a cortar la preparación en forma cilíndrica y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Peloticas Sorpresa

Ingredientes:

- 125 grs. de Mantequilla o margarina
- 50 grs. de Nevazucar
- 125 grs. de Fécula de Maíz (Maicena)
- 40 grs. de harina de trigo
- 15 grs. de Cacao en polvo

Para el Relleno:

- 50 grs. de semillas de avellana

Preparación:

1.- En un bol coloca la margarina o la mantequilla y con una batidora eléctrica procede a cremarla, añade poco a poco la nevazucar y sigue batiendo hasta que tenga una crema homogenea. Luego añade la harina de trigo junto con la fécula de maíz (maicena), luego procede a añadir el cacao el polvo, y sigue batiendo hasta tener todo bien mezclado.
2.- Luego procede a retirar la preparación del bol, y coloca la masa en una mesa previamente enharinada, y sigue amasando la masa con las manos y procede a formar pequeñas peloticas de masa.
3.- Coloca las peloticas formadas en una bandeja de hornear previamente enmantequillada y enharinada, y coloca sobre cada una de ellas en el medio de cada pelotica un trocito pequeño de una semilla de avellana, y luego hornea a 180 grados centígrados por unos 12 minutos aproximadamente.
4.- Cuando estén listos, sacarlos del horno y dejalos enfriar antes de servir.

Marquesa de Chocolate con Nueces y Cerezas

Ingredientes:

- 1 tableta de chocolate de unos 180 grs.
- 6 paquetes de galletas dulces
- 150 grs. de mantequilla o margarina sin sal
- 1 lata de leche condensada
- 1 1/4 taza de leche
- Nueces al gusto
- Cerezas al Marrasquino para adornar

Preparación:

1.- Procede a colocar al baño de María la mantequilla o margarina sin sal, junto con el chocolate y la leche condensada, mezclandolo hasta obtener una crema. Al tener lista esta crema, proceda a colocarla en un molde refractario de vidrio y esparza completamente por la superficie del molde, luego proceda a colocar sobre la crema una capa de galletas que fueron previamente mojadas en la leche, luego sobre ellas coloque trozos pequeños de nueces; y así sucesivamente hasta terminar la preparación con la crema al final.
2.- Luego proceda a adornar con galletas picadas en trozos pequeños y nueces picadas, y a lo último coloque por algunas partes las cerezas al Marrasquino de forma ornamental. Luego lleve el molde a la nevera y deje la preparación por unas 3 horas antes de servir.

Copas de Helado con Capas de Chocolate

Ingredientes:

Capa de Caramelo:

- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de nata líquida
- 1/4 taza de leche
- 2 cucharadas de extracto aroma de caramelo

Capa de Chocolate:

- 2 claras de huevo
- 1 taza de nata líquida
- 4 cucharadas de chocolate líquido

Cobertura:

- 2 tazas de nata líquida
- 3 cucharadas de mermelada de Mora
- 2 cucharadas de extracto aroma de fresa
- 1/2 cucharada de colorante alimentario rojo

Adorno:

- Gotas y virutas de Chocolate

Preparación:

Capa de Caramelo:
1.- En un bol proceda a batir los huevos con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos. Añada el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que se disuelva y la mezcla se vea brillante y amarillenta. Luego proceda a cambiar el bol a uno más grande y añada la nata mezclada con la leche y siga batiendo por unos 5 ó 6 minutos más hasta que empiece a espesar. Agregue el extracto aroma de caramelo y mezcle bien. Proceda a repartir la mezcla en 9 copas de helado y coloquelas en el congelador durante unas 5 horas.

Capa de Chocolate:
2.- En un bol coloque las claras de huevo y montelas con la batidora eléctrica hasta el punto de nieve. Con una cuchara metálica, añada la nata y el chocolate líquido, y mezcle bien. LLene las copas de helado con esta preparación y vuelvalas a colocar en el congelador toda la noche.

Cobertura:
3.- En un bol bata la nata a punto de nieve con una batidora eléctrica, añada la mermelada de mora, el extracto aroma de fresa y el colorante alimentario, siga batiendo. Coloque la mezcla en una manga pastelera grande con una boquilla en forma de estrella y vierta la preparación sobre el helado preparado anteriormente. Adorne con las virutas y gotas de chocolate, sirva de inmediato.

Recetas para celebrar el Día de San Valentín - Día del Amor y de La Amistad

2011-02-10T16:00:00.023-04:30

Hola a todos y todas,

Hoy quiero tocar una fecha muy especial en el calendario y se trata del Día de San Valentín o Día de Los Enamorados y en los últimos años se le ha llamado también el Día del Amor y de La Amistad, festividad que se celebra el 14 de Febrero de cada año.

En ese día se estila realizar demostraciones de cariño entre los enamorados, las parejas de novios y de los que ya se encuentran casados y aún sienten el fuego del amor en su relación y también entre los amigos y amigas que sienten una estrecha relación de amistad, se habitúa regalarse diferentes obsequios por la celebración del día tales como: bombones, chocolates, flores, tarjetas de felicitación, poemas y cartas románticas, regalos y otros objetos personales, etc; así como también se estila realizar algún encuentro romántico en un restaurante o preparar una cena alegórica festejando ese día en compañía de su pareja.

Realizando alguna búsqueda en el Internet y en algunos libros de historia de los Santos acerca de donde proviene esta fecha, me conseguí con la siguiente información:

San Valentín era un sacerdote cristiano, en el siglo III, momento en que el cristianismo era perseguido por los romanos; se dice que este sacerdote casaba a escondidas a las parejas de enamorados bajo el ritual cristiano, las parejas que normalmente se conformaban por los soldados romanos con cristianas; acto que era vedado por el Emperador Claudio II, el cual prohibía el matrimonio para los soldados; porque pensaba que si estos se casaban rendirían menos en los campos de batalla y además aborrecía que ellos se convirtieran al Cristianismo y así abandonaban la religión de los romanos.

Luego este emperador se entero de que Valentín estaba casando a las parejas a escondidas y además que los convertía al Cristianismo, lo cual no era tolerado por el, por lo cual lo atrapo y lo encarcelo; y el emperador comisionó a su prefecto Calpurnius para que lo interpelará en público y lograra sacarle una dimisión, pero fue infructuosa su obra por lo cual el prefecto se lleno de ira, y esté a su vez comisiono a su Lugar teniente llamado Asterius; para que lo llevará de su propia mano al lugar de sacrificio e hiciera de verdugo implacable contra el sacerdote, Asterius se volvió al sacerdote en el justo momento antes de sacrificarlo, y le solicito al sacerdote que realizará un milagro en una de sus hijas que era ciega; Valentín acepto la prueba y efectúo el milagro, luego de esto el lugar teniente cayó de rodillas ante el sacerdote y le solicito a Valentín que lo bautizará a él y toda su familia por lo cual se convirtieron al Cristianismo. Al enterarse el prefecto de esta situación arremetió contra el lugar teniente, su familia y el sacerdote; sin dejar una nueva oportunidad a ningún nuevo acontecimiento, de una vez sacrificó a todos por igual en el centro de la Puerta Flaminia.

En aquel preciso momento comenzaba a nacer la primavera del año 270, la muerte de Valentín se confundió con las ceremonias amatorias de animales y plantas que en ese preciso momento celebraban la posibilidad de continuar con la vida, aquella conjunción de cosas tan opuestas, origino la celebración del Día de San Valentín, fecha en que los hombres y las mujeres se buscan, se reconocen y se prometen en Verdadero Amor. San Valentín se venera desde esa fecha y hasta el día de hoy como el Protector de Los Enamorados y se celebra en un 14 de Febrero.

En 1840 en el Reino Unido, aparece una Sra. llamada Esther Howland; la cual empezó a vender las primeras tarjetas postales impresas en papel o en cartón y las comercializaba de forma masiva, y las cuales se conocen con el nombre de Valentines, que tenían impresas figuras de corazones y de ángeles cupidos. Las características que tenían estas tarjetas es que tenían impresas frases de poemas y dedicatorias que se regalaban los enamorados para decirse cuanto se amaban.

Luego al aparecer el Internet estas tarjetas se han masificado enormemente, ya que ahora son enviadas por todas las parejas alrededor del mundo, y son diseñadas con diferentes tipos de figuras, poemas, dedicatorias y frases románticas, por lo cual son muy populares en esta fecha.

Luego con el tiempo se fue trasladando esta festividad a todos los lugares del mundo, y sobre todo en los Estados Unidos de América se le agrego el caracteristico saludo de !Happy Valentine's!; con un añadido de obsequio de flores y bombones.

Por ser esta fecha tan famosa en el calendario cristiano actual, me permito brindarles algunas recetas que complementen la celebración del Día de San Valentín - Día del Amor y de La Amistad; y las recetas son las que siguen a continuación:

Cóctel para celebrar: Bellisima

Ingredientes:

- 4 cucharadas de néctar de durazno o de melocotón
- 1 taza de champán

Preparación:

1.- Mezla ambos ingredientes en una coctelera y sirve en una copa alta de champán.

Granizado de Limón

Ingredientes:

- 3/4 taza de jugo de limón
- 250 grs. de azúcar morena
- 2 1/2 tazas de Ginger Ale
- 1 cucharada de yerbabuena triturada
- 1 taza de agua

Preparación:

1.- Combina todos los ingredientes en un recipiente y colocalo en el congelador, cuando empiece a cuajar, revuelve de nuevo todo muy bien. Luego vuelve a colocarlo dentro del congelador por unas 4 horas más. Sacalo del congelador y viertelo en 4 vasos previamente enfriados y sirve de inmediato.

Papas Aromáticas con Pollo

Ingredientes:

- 2 1/2 tazas de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)
- Sal y pimienta
- 4 rebanadas de pan blanco en forma cuadrada tipo sandwich
- 1 manojo de perejil, picado finamente
- 3 limones
- 1 cucharadita de comino
- 1 kg. de papas
- 4 pechugas de pollo
- 4 cucharadas de aceite
- 100 grs. de mantequilla o margarina

Preparación:

1.- En una olla pequeña coloca a hervir el jugo de naranja hasta que se reduzca a la mitad. Disuelve la fécula de maíz (Maicena) en un poco de agua y añadela, revolviendo hasta que espese, cocina por unos 5 minutos a fuego lento, salpimienta al gusto.
2.- Toma los panes y cortales la corteza que tiene a los lados y luego picalos en pedacitos pequeños.
3.- Ralla la corteza de los limones y pelalos, cuidando de eliminar completamente la membrana blanca que los recubre. Cortalos en lonjas, los cuales vas a agregar a la salsa de naranja. Mezcla los pedacitos del pan, el perejil cortado, y la cáscara rallada de limón, y muele todo junto con el comino.
4.- En una olla coloca coloca las papas previamente peladas y hiervelas en agua con una pizca de sal, cocina por unos 10 minutos aproximadamente. Pero que no se pongan demasiado blandas, deben estar un poco duras.
5.- Toma las pechugas y embadurnalas con sal al gusto, colocalas en una sartén con aceite y procede a dorarlas, primero unos 6 minutos por la parte de la piel y luego 5 minutos por el otro lado.
6.- Calienta a fuego lento la salsa de naranja y agrega el resto del perejil a la preparación, mezcla bien.
7.- Escurre bien las papas. Pon la mantequilla o margarina a derretir a fuego lento y añade las papas y la mezcla de comino, revuelve todo bien.
8.- Y al final sirve las papas acompañando a las pechugas de pollo y sirve sobre las pechugas la salsa de naranja, o si lo quiere lo puede servir a un lado de las papas y el pollo.

Ensalada de Tomate con Queso

Ingredientes:

- 200 grs. de Queso Mozzarella
- 1 kg. de tomates
- 1 manojo de albahaca picada finamente
- Sal y pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceitunas negras

Preparación:

1.- Deje escurrir el queso en un colador y proceda a cortarlo en ruedas finas.
2.- Lave los tomates en agua con vinagre y luego proceda a cortarlos en rodajas.
3.- En una bandeja para servir, coloque de forma alternada una rodaja de tomate y sobre esta una de queso y viceversa, hasta tener colocados todos los ingredientes sobre la bandeja de forma de abanico o de forma redonda.
4.- Luego proceda a lavar la albahaca en agua fría y sequela con papel de cocina. Separe las hojas y proceda a distribuir las hojas sobre la ensalada ya previamente arreglada. A continuación salpimiente al gusto y añada el aceite y el vinagre que previamente mezclo en un bol de forma uniforme sobre la preparación. Y al final proceda a colocar sobre la ensalada las aceitunas negras de forma decorativa.

Galletas de Corazón rellenas de Crema de Chocolate

Ingredientes:

- 2 tazas de mantequilla o margarina, reblandecida
- 2 tazas de nevazucar - azúcar impalpable
- 5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 tazas de harina de trigo todo uso

Para la Crema de Chocolate:

- 3/4 taza de crema espesa
- 1 1/2 taza de chispas de chocolate semi dulce

Cubierta glaseada:

- 1/2 taza de nevazucar - azúcar impalpable

Preparación:

1.- En un bol coloque la mantequilla y proceda a cremarla con una batidora eléctrica a una velocidad media. Adicione la nevazucar (azúcar impalpable) y siga batiendo hasta que este suave. Añada la vainilla y siga mezclando hasta que este cremoso. Añada la harina y mezcle a velocidad lenta hasta que este muy bien mezclado todo.
2.- Proceda a formar la masa en dos bolas y aplanelas hasta tener dos discos. Proceda a meterlas en una bolsa plástica y coloquelo en el refrigerador por una hora o hasta que este la masa firme.
3.- Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (200 grados centígrados).
4.- Luego saque la masa del refrigerador y proceda a enharinar un rodillo y enharine la superficie donde trabajará la masa, luego amase la masa hasta tenerla como de 2 cm. de espesor y proceda a cortar corazones con un corta pastas o corta galletas, siga sacando los corazones hasta finalizar con la masa. Coloque las galletas sobre una bandeja de hornear previamente engrasada y proceda a hornear por unos 18 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas las galletas. Luego saquelas del horno y transfieralas a una superficie lisa con una espatula y deje que se enfrien.
5.- Para preparar el relleno de crema de Chocolate: Coloque la crema espesa en una cacerola y caliente y luego retire del fuego. Añada los chips de chocolate y espere unos 15 minutos. Luego proceda a mezclar el chocolate con la crema hasta que este la mezcla suave, transfiera esta mezcla a un bol pequeño. Luego proceda a tomar una galleta y esparcir la crema sobre un lado de la galleta y luego tome otra galleta y esparza por un lado la crema; luego tomelas y juntelas para hacer una especie de sandwich. Repita hasta tener completadas todas las galletas.
6.- Al final esparza la nevazucar (azúcar impalpable) con un colador sobre las galletas.

Torta Corazón

- 1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 cucharadita de sal
- 2/3 taza de mantequilla o margarina, suavizada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 180 grs. de chocolate dulce - cortado en pequeños trozos o cuadros
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de leche

Ingredientes para la cobertura:

- 1 taza de margarina reblandecida
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 tazas de nevazucar - azúcar impalpable
- 1/2 taza de cacao o chocolate en polvo
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (200 grados centígrados). Prepare un molde cuadrado o redondo de acuerdo a su gusto, enmantequillandolo y enharinandolo.
2.- En un bol pequeño combine la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.En otro bol añada los huevos de uno en uno y bata después de cada adición y luego añada la mantequilla o margarina y proceda a batir la mezcla con una batidora eléctrica a una velocidad media, hasta obtener una mezcla homogénea. Luego añada el chocolate y la vainilla. Al final proceda a añadir a la mezcla la combinación de la harina y el polvo de hornear y la leche de forma alternada; y siga mezclando muy bien todo.
3.- Luego esparza sobre el molde previamente preparado y hornee por unos 35 minutos ó hasta que la punta de un cuchillo salga seco. Luego proceda a retirar el molde del horno y deje enfriar.
4.- Después que este frio proceda a decorar con la cobertura de crema de chocolate y puede decorar con cortes de corazones de fondant o galletas de corazones y otras figuras de su gusto, previamente preparados para tal fin.

Nota: Puede rellenar la torta con crema de la misma cobertura o puede rellenarla con arequipe o con otro tipo de relleno de su agrado.

Preparación de la Cobertura:

1.- En un bol grande añada la crema espesa y la margarina y proceda a batirla con la batidora eléctrica. Añada la vainilla y añada de forma gradual la nevazucar - azúcar impalpable, una taza a la vez y siga mezclando hasta tener todo bien mezclado, y proceda con el resto del nevazucar hasta tener una crema espesa y ligera. Al final añada el cacao en polvo, bata bien hasta tener todo mezclado y quede uniforme el color.
2.- Si no va a utilizar la crema de inmediato coloquela dentro de la nevera, para que se mantenga perfecta para el momento de proceder a utilizarla.

Recetas para celebrar el Día de La Juventud - Venezuela

2011-02-10T08:26:00.018-04:30

Hola a todos y todas,

Hoy quiero hablar de una celebración que está previa al Día de los Enamorados acá en Venezuela, en donde se le tiene un día muy especial para honrar a la Juventud y ese día es el 12 de Febrero, Día de la Juventud.

Y porque nosotros acá en Venezuela tenemos esa celebración?. A continuación les detallare una breve reseña de esa fecha.

Motivado a los movimientos independentistas acá en Venezuela se libraron diversas batallas en todo el territorio nacional durante los años de 1811 a 1823.

En 1814 se libra en La Victoria- Estado Aragua, Venezuela; una batalla que se denomina de La Victoria, que fue ganada de forma ejemplar por José Félix Ribas en un 12 de Febrero de 1814 en dicha Batalla venció a Boves que se denominaba el "Caudillo de los Llaneros", en la batalla toman parte activa diferentes sectores de la juventud venezolana conformada por jóvenes del Seminario y de la Universidad de Caracas. Los cuales dieron su vida de forma honorable, ya que eran jóvenes inexpertos en el uso de las armas, pero aportaron su valentía y honor a tan noble causa.

Por tal motivo en fecha 10 de Febrero de 1947, la Asamblea Constituyente decreta el día 12 de Febrero como el Día de la Juventud en Venezuela ; conmemoración a los jóvenes que participaron en dicha Batalla de La Victoria, y como un reconocimiento a los servicios efectuados a favor de la República por los jóvenes.

En todo el país se celebran actos conmemorativos por el Día de La Juventud, pero los actos centrales importantes se conmemoran en la ciudad donde se efectúo la Batalla, La Victoria.

Por tal motivo, todos los jóvenes en Venezuela celebran el " Día de La Juventud".

Y por dicha celebración les ofreceré unas ricas recetas venezolanas para preparar como ocasión de esa fecha de la juventud, y son las que nombro a continuación:

Carato de Guanábana

Ingredientes:

- 1 Guanábana grande madura
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 tazas de agua

Preparación:

1.- Pele la guanábana y quitele las semillas, proceda a colocar la pulpa dentro de un vaso de licuadora y añada el azúcar y el agua, licue a baja velocidad hasta tener toda la fruta licuada.
2.- Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Cuele y mantenga la bebida refrigerada hasta el momento de servirla.

Sopa de Caraotas Negras*

Ingredientes:

- 5 tazas de caraotas negras, escogidas y lavadas
- 1 cebolla mediana cortada en cuadros pequeños
- 1/2 pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños sin semillas
- sal al gusto y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de bicarbonato (para ablandar las caraotas)
- Un sofrito elaborado de: tomate, cebolla, cebollino, ajo triturado, ají dulce, pimentón rojo, ajo porro, sal y pimienta al gusto. Nota: Todos los ingredientes deberán estar cortados en cuadritos pequeños.

Preparación:

reposar durante toda una noche. Al día siguiente, proceda a cambiarles el agua y vuelva a llenar la olla con agua fría corriente, 1.- Coloque las caraotas ya escogidas y lavadas en una olla grande con agua fría corriente, dejelascoloquelas al fuego y proceda a añadir la cebolla en cuadros pequeños, el pimentón en cuadritos pequeños, la sal y la pimienta al gusto. Lleve a un hervor inicial y proceda a eliminar la espuma que se le formo, baje el fuego y siga cocinando por una hora aproximadamente, añada una cucharadita de bicarbonato y mezcle bien.
2.- En una sartén con aceite coloque los ingredientes para el sofrito, proceda a sofreír a fuego medio y retire cuando vea que la cebolla este cristalina. Añada este sofrito a las caraotas y siga cocinándolas hasta que estén blandas, pero firmes.

Nota: Las caraotas que se utilizan para el Pabellón Criollo, son preparadas de esta forma, pero solo deberá dejar secar el liquido para que estén listas para utilizar en ese plato típico.

Pabellón Criollo

Plato Típico Venezolano, que consiste de la siguiente base culinaria: Carne Mechada, Caraotas Negras, Arroz Blanco y Tajadas de Plátano Frito.

Ingredientes:

Ingredientes de la Carne Mechada:

- 2 Kgs. de Falda de Res o Carne para Desmechar
- 1 cebolla grande cortada en cuadritos pequeños
- 1 cebollino cortado en cuadritos pequeños
- 1 ajo porro cortado pequeño (solo utilice la parte blanca)
- 3 dientes de ajo enteros
- 4 granos de pimienta negra entera
- Sofrito: 3 tomates, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo triturados, 3 ajíes dulces, 1/2 pimentón rojo y 1/2 pimentón verde, 1 ajo porro, sal, pimienta, comino. Todos los ingredientes deberán estar cortados muy finamente.

Ingredientes para el Arroz Blanco:

- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite

Ingredientes para las caraotas negras*:

Favor ver el apartado de los ingredientes de la Sopa de Caraotas Negras*, receta antes indicada en la parte inicial de está página.

Ingredientes para las Tajadas de Plátano Frito:

- 2 plátanos maduros
- aceite suficiente para freír

Preparación de la Carne Mechada:

1.- Coloque en una olla grande la carne con suficiente agua, y añada la cebolla, el ajo porro, los ajos, la sal y los granos de pimienta negra entera. Cocine a fuego medio hasta que la carne se ablande. Retire del fuego, deje que se enfríe la carne, cuele el caldo y reserve aparte.
2.- Proceda a desmenuzar la carne en hebras delgadas y reserve. En una sartén o Caldero grande coloque todos los ingredientes para el sofrito, agregue la sal, pimienta y el comino al gusto; y sofría todo hasta ver que la cebolla está cristalina. Luego agregue la carne ya desmenuzada, y continué sofriendo, después de unos 3 minutos añada parte del caldo y siga cocinando la carne junto con el sofrito por unos 30 minutos aproximadamente, revolviendo con frecuencia, hasta lograr que la carne este semi seca.

Preparación del Arroz Blanco:

1.- Proceda a colocar el arroz en un escurridor y pasele agua fría corriente por encima, luego coloque el arroz en una olla mediana, añada las 4 tazas de agua, el aceite y la sal; revuelva bien para que se mezcle bien la sal y el aceite. Y deje cocinar semi tapado por unos 15 ó 20 minutos o hasta que esté seco el arroz.

Preparación de Las Caraotas Negras *:

Favor vea la receta de la Sopa de Caraotas Negras*, que se encuentra al principio de esta hoja.

Preparación de las Tajadas de Plátano Frito:

1.- Proceda a quitar la cáscara al plátano y cortelas de forma diagonal en tajadas de 1 cm. de espesor, aproximadamente unas 8 tajadas por cada plátano.
2.- En una sartén grande, proceda a añadir el aceite y calientelo por unos 2 minutos a fuego fuerte, luego agregue los platanos con cuidado y vaya friendolos por unos 5 minutos, dándole vueltas 2 ó 3 veces hasta que doren.
3.- Se sacan las tajadas fritas de la sartén, se escurren y se colocan sobre un papel absorbente de cocina para así eliminarles el exceso de grasa.

Bizcocho Aragüeno

Ingredientes:

- 250 grs. de fécula de maíz (maicena)
- 250 grs. de harina de trigo todo uso
- 125 grs. de azúcar
- 125 grs. de mantequilla o margarina suavizada
- 3 cucharadas de levadura o polvo de hornear
- 2 cucharadas de anís en grano
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 yemas de huevo (amarillo)

Preparación:

1.- Proceda a mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar, con una batidora eléctrica bata hasta tener una mezcla cremosa.
2.- Luego añada la fécula de maíz (maicena), poco a poco, y siga mezclando y luego añada la harina de trigo de igual forma, y agregue después todos los demás ingredientes más el agua tibia, siga mezclando hasta obtener una pasta suave.
3.- Proceda a hacer unos bizcochos redondos de la masa y luego dejelos reposar por unas 3 horas.
4.- Unte los bizcochos luego por encima con la yema de huevo y coloquelos sobre una bandeja para hornear y proceda a hornearlos a una temperatura de 150 grados centígrados, hasta que los vea dorados.

Recetas para celebrar el Año Nuevo Chino - Año del Conejo

2011-02-01T16:00:00.021-04:30

El venidero 3 de Febrero se iniciará el Año Nuevo Chino, y esté año le corresponde al "Conejo " ser protagonista durante todo un año finalizando el 22 de enero del 2012, de acuerdo al calendario lunar chino.

Muchas personas en nuestro país celebran esta festividad para obtener prosperidad, éxitos y buena suerte en sus proyectos y planes, y por lo cual realizarán alguna comida especial para dicho día, junto con algún ceremonial alegórico a dicha festividad utilizando los característicos faroles chinos con el alegre color rojo y dorado muy utilizado por los chinos, además también tienen como costumbre entre los niños y jóvenes la entrega de un sobre color rojo que contiene poca cantidad de dinero como símbolo de buena suerte y también pueden añadir las monedas chinas típicas en dicho sobre, y para festejarlo de manera agradable si tiene como costumbre festejarlo y si no lo tiene, porqué no se anima a preparar una cena especial y celebrarlo por primera vez, así disfrutará de una celebración adicional y se divierte haciéndolo, como un grano de arena para dicha celebración hoy me permito traerles algunas recetas de la gastronomía china, para celebrar dicha festividad.

Según conocimiento que obtuve revisando algunos lugares en la Internet, la comida china para las festividades es un poco complicada ya que hay que preparar muchos platos para dicha festividad, comenzando desde los entremeses de carne, marisco y verduras marinadas hasta los alimentos que son preparados salteados en una sartén hasta las sopas, platos culinarios que preceden al plato principal que puede ser un Pato estilo Pekinés o un Cordero con Salsa Roja, servidos con sus respectivos acompañamientos y por supuesto el arroz chino.

Para preparar una comida china sencilla y no pasar por alto la festividad, y que no lo complique a Usted; prepare un plato fuerte, una verdura, una sopa y el arroz chino; y finalice con un postre de frutas y de está forma no tendrá tanto trabajo para elaborar la preparación culinaria para esta fiesta.

A continuación le ofreceré algunas recetas para celebrar el Año Nuevo Chino, y son las que siguen:

Sopa Picante de Camarones

Ingredientes:

- 2 chiles rojos o verdes, sin semilla y picados
- 3/4 taza de pechuga de pollo, picada
- 1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
- 3 cubos de cuajada de soya (elaborada con frijol de soya molido y prensado, también se le conoce como Tofú)
- 8 hojas frescas de lechuga
- 3 cucharadas de aceite
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cebollitas tiernas picadas
- 2/3 taza de camarones pelados
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta

Preparación:

1.- Corte cada cubo de cuajada en 10 piezas. En una sartén caliente el aceite y proceda a freír a fuego alto los chiles durante un minuto, para extraer todo su sabor y luego proceda a eliminarlos de la preparación. Proceda a dorar las piezas de cuajada en el mismo aceite, escurralas en un plato con papel absorbente y reservelas.
2.- Mezcle el pollo con la fécula de maíz. Corte cada hoja de lechuga en 3 ó 4 trozos. En una olla mediana caliente el caldo, añada el pollo y revuelva todo muy bien, para disolver la fécula de maíz. Agregue la lechuga, la salsa de soya, las cebollitas, los camarones y el vinagre, y cocine a fuego lento.
3.- Cuando el caldo empiece a hervir, sazone con pimienta y cocine por unos 5 minutos. Añada la cuajada de soya y sirva la sopa caliente.

Chop Suey con Vegetales

Ingredientes:

- 5 cucharadas de aceite de maíz
- 2 cebollas blancas cortadas en tiras no muy finas
- 2 tazas de pimentones rojos y verdes cotados en tiras no muy finas
- 2 tazas de chayotas cortadas en tiras sesgadas
- 2 tazas de vainitas cortas en tiras sesgadas
- 2 tazas de tallos de celery cortados en tiras sesgadas
- 2 tazas de zanahorias cortadas en tiras sesgadas
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
- 2 tazas de agua
- 1 cúbito de caldo de pollo
- Sal
- Salsa inglesa
- Salsa de Soya

Preparación:

1.- En una olla mediana coloque las chayotas, las zanahorias, y las vainitas junto con 1 1/2 taza de agua y el cúbito de caldo de pollo, cocine durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden un poco las verduras.
2.- En una sartén saltee los pimentones, las cebollas y el celery en aceite de maíz, durante unos 2 minutos. Sazone al gusto.
3.- Luego mezcle todos los vegetales y añada la maizena disuelta en 1/2 taza de agua. Siga cocinando durante unos 5 minutos y retire del fuego.
Sirva acompañado del arroz con Camarones y Pollo al limón o Pato Pekinés.

Pollo al Limón

Ingredientes:

- 2 cucharadas de jerez seco
- 4 cebollas de rabo, picadas
- 1 pieza de raíz de jengibre, rallada
- 1 pechuga grande cortada en trozos
- 3 cucharadas de aceite
- 3 tallos de apio, rebanados
- 150 grs. de champiñones rebanados
- 1 pimentón verde, sin semillas rebanado
- 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- la ralladura de 2 limones
- Adorno de un limón

Preparación:

1.- En un bol, mezcle el jerez, la cebolla y el jengibre, y ponga a marinar la pechuga de pollo en está preparación durante unos 20 minutos.
2.- Caliente el aceite en una sartén y fría por un minuto el apio, los hongos y el pimentón. Agregue el pollo y el jugo marinado y cocine por unos 4 minutos. Luego añada revolviendo la salsa de soya y la ralladura de limón con el pollo y siga cocinando por un minuto más.
3.- Sirva en una bandeja grande caliente y adorne con rebanadas de limón y pimentón.

Pato de Pekin

Ingredientes:

- 1 pato de 2 kgs. limpio
- 3 cucharadas de Salsa de Soya
- 2 1/2 cucharadas de azúcar morena o moscabada
- 18 tortillas de harina, tipo taco
- 1 pepino pequeño cortado en tiras iguales
- 1 manojo de rabos de cebollita (puede utilizar el ajo porro o el cebollino), cortados en un mismo tamaño *
- 2 cucharadas de salsa Hoisin (Salsa espesa de frijol de soya rojo. Se emplea como condimiento)
- Flores o rizos de cebolla *

Preparación:

1.- Proceda a sumergir el pato por unos 2 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y séquelo. Cuélguelo en un lugar ventilado durante toda la noche.
2.- Mezcle el azúcar morena o moscabada y la salsa de soya y unte la mezcla en el pato. Cuélguelo por unas dos horas más hasta que la mezcla se seque.
3.- Luego coloque el pato en una parrilla y métalo en el horno precalentado a 200 grados centígrados (390 grados Fahrenheit), durante 1 hora y 1/2, quitele su piel dorada y póngala en un plato caliente. Adórnela con las tiras de pepino.
4.- Proceda a deshuesar el pato, rebanelo y coloque la carne en otro plato caliente. Adórne con los rabos de cebollita. Ponga la Salsa Hoisin en una salsera y los rizos de cebolla sobre las tortillas de harina, y manténgalas calientes.
5.- Para comer, unte un poco de la salsa Hoisin en una tortilla de harina, y haga tacos con trozos de piel y la carne del pato y añada las tiras de pepino y de la cebollita.

* Preparación Rizos de Rabo de Cebolla: Corte la cabeza de cada cebolla, desfleque las puntas del rabo, unos 3 cms. dejando entera la base. Sumerja los rabos en agua helada hasta que se abran y ricen los extremos.

Costillas con Salsa Agridulce

Ingredientes:

- 1 kg. de costillitas de cerdo
- Sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pieza de raíz de jengibre, finamente picada
- 1 diente de ajo, triturado

Salsa:
- 4 cucharadas de almíbar
- 4 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 taza de puré de tomate
- 1 cucharadita de yerbas de olor
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- 1 pizca de chile en polvo
- 3 dientes de ajo, molidos
- Adorno: Rizos de Cebolla y Flor de Tomate **

Preparación:

1.- En un bol mezcle todos los ingredientes para la salsa, tape el recipiente y déjelo aparte.
2.- Corte las costillitas en trozos de unos 5 cms. y espolvoréelas con sal. Luego en una sartén caliente el aceite y fría por un minuto el ajo y el jengibre. Añada las costillas y dórelas a fuego alto. Baje el fuego y cocine por unos 10 minutos más.
3.- Vierta la salsa ya preparada sobre las costillas, revuelva bien, tape y siga cocinando a fuego bajo de 25 a 30 minutos o hasta que la carne esté blanda, revolviendo de vez en cuando.
4.- Acomode las costillas en un plato caliente, adorne con los rizos de cebollas y flor de tomate, y sírva.

**Flor de Tomate: Recorte la cáscara alrededor del tomate, procurando sacar una sola tira, enróllela y sujétela con un trozo de palillo o mondadientes. Use la flor en seguida. También se preparan de esta forma las flores de nabo, zanahoria y manzana.

Arroz con Camarones

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite
- 4 cebollitas de rabo, picadas
- 1 1/2 taza de champiñones rebanados
- 3 huevos batidos
- 100 grs. de jamón cocido picado
- 100 grs. de camarones pelados
- 2 tazas de arroz de grano largo, cocidos
- 1 cucharada de salsa de soya
- 50 grs. de pez chicharos

Preparación:

1.- En una sartén caliente el aceite y fría las cebollitas y los champiñones por un minuto. Añada los huevos y cocinelos, revolviendo a fuego bajo. Pase todo a un plato caliente y dejarlo aparte.
2.- Saltee por unos dos minutos los ingredientes restantes. Regrese la mezcla de huevo a la sartén y cocine por 1 minuto más.
3.- Ponga el guiso en una bandeja caliente y sirva enseguida.

Flan de Frutas

Ingredientes:

- 3 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 taza de agua
- 3 1/2 taza de piña picada
- 1/3 taza de dátiles picados finamente
- 1 taza de frutas confitadas, finamente picadas
- 1/4 taza de higos secos, finamente picados
- 1 cucharada de fécula de maíz (maizena)

Preparación:

1.- En un bol bata los huevos con una cucharada de azúcar y 4 cucharadas de agua. Ponga la mezcla a baño de María por unos 7 ó 8 minutos o hasta que cuaje.
2.- Luego proceda a mezclar las frutas y pongalas sobre el flan ya cuajado.
3.- En un bol mezcle la fécula de maíz (maizena) con el azúcar restante y añada poco a poco el agua. Ponga a hervir la mezcla durante unos 2 minutos, revuelva. Vierta sobre la fruta. Sirva a temperatura fría o caliente.

Recetas con Queso

2011-01-31T10:30:00.000-04:30

Hoy quiero hablarles de las bondades y la versatilidad que nos ofrecen los diferentes tipos de quesos dentro de la preparación culinaria hogareña, tanto en el área profesional dentro del ámbito gastronómico o en la preparación de una fiesta con la infaltable Tabla de Quesos. El queso se puede utilizar en un sin número de platos culinarios., por lo cual nunca deberá faltar en la cocina de tu casa, aparte de que el consumo del queso te brinda muchas vitaminas como: Vitamina A, la Vitamina D, el Calcio; entre algunas de las que se pueden nombrar para este tipo de producto alimenticio.

Los quesos más recomendados por sus diferentes características y bondades, a continuación podemos nombrar los siguientes:

Queso Crema: Es un queso de consistencia suave, es ideal para untar y acompañar diversos platos culinarios, es muy utilizado en la repostería, como por ejemplo: una torta de queso cubierta con una jalea de membrillo o guayaba. Sin embargo, en este tipo de queso es bastante alto el contenido de grasas, por lo que recomiendo siempre utilizar el que contenga pocas calorías.

Queso Brie: Es un queso muy sabroso y de textura cremosa, es ideal para rebozar o fundir. Es muy utilizado para realizar el famoso Fondue de Queso.

Queso Suizo: Lo mejor de este queso es que se derrite muy bien y su sabor es increíble, es perfecto para ser utilizado en las preparaciones de Ensaladas.

Queso Cheddar: El queso Cheddar tiene un sabor agradable pero incrementa su buen sabor con el tiempo, por lo cual recomiendo utilizar y comprar el queso más añejado. Es utilizado en diferentes preparaciones culinarias, queda muy bien con las pastas.

Queso Parmesano: El queso Parmesano tiene un sabor fuerte y es recomendable comprarlo fresco para rallarlo Ud. mismo(a) en su casa. Es excelente su utilización en la preparaciones de pastas y ensaladas.

Queso Mozzarella: De color blanco, fresco y con un agradable sabor a leche. Es protagonista de miles de recetas creativas dentro de la cocina. Pienso que es irreemplazable dentro de la cocina.

Queso Palmito: Este queso es especial para las personas que desean tener todas las bondades del queso, sin mucho consumo de grasas.

Queso Ricotta o Requesón: Este queso es una variedad muy sana, la cual es excelente para utilizarlo dentro de la cocina natural o vegetariana, tiene muchas bondades ya que tiene casi ningún contenido de grasas y es excelente para utilizarlo en la preparación de reposterías.

En una próxima oportunidad les hablare de otras variedades de queso, para completar este capítulo.

A continuación les ofreceré algunas recetas preparadas con diferentes tipos de queso, y son las que siguen:

Sandwich especial de Mozzarella

Ingredientes:

- 8 rebanadas de pan de molde cuadrado o de Sandwich
- 250 grs. de queso Mozzarella
- 2 huevos
- 3/4 taza de leche
- Pan molido
- Aceite para freír
- Sal

Preparación:

1.- Corta con un cuchillo bien fino la corteza alrededor del pan y luego corta cada rebanada de pan a la mitad. Corta el queso Mozzarella en rebanadas de 2 cm. de espesor y colocalo sobre cada mitad de pan, cubriendo con la otra mitad de pan. Presiona los sandwiches un poco.
2.- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. En un plato grande, vierte el pan molido y en un plato hondo vierte la leche. Toma los sandwiches y pasa uno por uno por la leche, luego por el huevo y al final imprégnalo bien por todos los lados con el pan molido. Sacúdelo un poco y colocalo en una sartén previamente calentada con suficiente aceite para freír.
3.- Fríe cada sandwich hasta que este dorado completamente, dándole vueltas por cada lado. Sacalo a un plato que tenga papel absorbente y dejalo escurrir, sirve de inmediato y muy buen provecho.

Pasta con Queso Bajo en Grasa

Ingredientes:

- 2 tazas de leche descremada
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de queso Cheddar
- 1/2 taza de queso Parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1.- Coloque en una sartén la leche descremada con la harina de trigo y mezcle bien. Cocine a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se espese aproximadamente por unos 8 minutos. Luego incorpore el queso Cheddar, el queso Parmesano rallado y la sal. Cuando los quesos estén derretidos, ponga la sartén aparte.
2.- Cocine la pasta de la forma tradicional, hasta que esté al dente. Luego tome la pasta y coloquela en una bandeja para hornear previamente engrasada y proceda a derramar la preparación de los quesos sobre la pasta. Coloque la bandeja en el horno a unos 180 grados centígrados (360 grados Fahrenheit) por unos 30 minutos aproximadamente. Y muy buen provecho.

Sopa de Cebolla a la Francesa

Ingredientes:

- 7 cebollas blancas grandes cortadas en rodajas no muy gruesas
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina
- 5 cucharadas de harina de trigo, cernida
- 10 1/2 tazas de caldo de carne de res
- Sal y pimienta al gusto
- 7 cucharadas de jerez o vino blanco seco
- 6 rebanadas de pan Francés tostado
- 2 tazas de queso Gruyere rallado
- 1 taza de queso Parmesano rallado

Preparación:

1.- En una sartén procede a derretir la mantequilla o margarina, añade la cebolla y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla dore ligeramente, añade la harina poco a poco, revuelve y dora ligeramente. Añade el caldo de carne de res, a una olla mediana junto con la preparación anterior, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 ó 25 minutos.
Sazona luego con la sal y la pimienta.
2.- Combina los quesos entre sí, y mantenlos en la nevera hasta servir la sopa.
3.- Añade el jerez o vino blanco seco a la sopa y revuelve. Luego prepara los tazones o boles refractarios para servir la sopa, colocando sobre cada bol la mezcla de quesos y luego colocar encima del queso la rebanada de pan tostado en el fondo de los tazones, luego procede a verter dos (2) cucharones de la sopa caliente en cada tazón y cubrir con el queso restante. Colocar los tazones dentro del horno, a unos 200 grados centígrados (400 grados Fahrenheit), y dejar hasta que doren por encima o hasta que haga burbujas, aproxidamente unos 5 minutos. Sirva bien caliente.

Tostadas de Queso

Ingredientes:

- 1 taza de Queso Cheddar rallado
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharadita de hojas de tomillo

Preparación:

1.- Mezcla el queso Cheddar con la harina de trigo y las hojas de tomillo.
2.- Sobre una bandeja antiadherente para hornear, coloca una cucharada de la mezcla de queso formando circulos separados cada 10 cm de uno a otro.
3.- Hornea a unos 200 grados centígrados (400 grados Fahrenheit), hasta que las tostadas estén semi doradas y con burbujas; hornea aproximadamente unos 8 minutos.
4.- Retira del horno y deja que se enfríen completamente antes de servirlos.

Recetas de Tortas y Postres elaborados con Queso

2011-01-31T02:00:00.021-04:30

Como hace unas horas les hable de las bondades del Queso, deseo ofrecerles a continuación un repertorio de las más exquisitas recetas de Tortas y Postres, las cuales se pueden elaborar con el riquisimo y sabroso Queso. Las mismas a mi parecer son muy sabrosas y placenteras como postres elaborados con queso crema o con queso ricotta u otro tipo de queso, ya que este tipo de queso les añade a las recetas un toque muy cremoso y especial a las mismas. A mi en particular me encantan esas recetas, ya que tienen un sabor increíble y realmente son muy energéticas.

A quien no le gusta comerse un buen trozo de una torta de queso crema cubierta con una capa de jalea de guayaba o de fresa..... a mi realmente me encantan!!!

Por eso, pienso que les gustará probar estas recetas espectaculares de Postres y Tortas elaborados con ese tipo de queso, a continuación les transcribo las más elaboradas por mi en mi cocina y son las que siguen:

Torta Clásica de Queso al estilo Venezolano

Ingredientes:

- 1/2 kg. de queso blanco duro, tipo llanero, finamente rallado
- 1/2 kg. de queso amarillo, tipo Gouda, finamente rallado
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 9 huevos
- 1 kg. de azúcar

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit (180 grados centígrados). En un bol grande mezcle los quesos y reservelos.
2.- Engrase un molde con la mantequilla o margarina. Luego cubra con harina y sacuda el exceso.
3.- Coloque los huevos en un bol y mezclelos con la batidora eléctrica por unos 10 minutos, luego agregue lentamente el azúcar y continúe batiendo por unos 3 minutos más.
4.- Luego proceda a mezclar la mezcla de los quesos con la de los huevos batidos. Proceda a verter la mezcla en el molde y lleve al horno por 1 1/2 hora o hasta que dore. Retire del horno y deje reposar por una hora y voltee la torta sobre una bandeja para servir. Puede servirla sola o acompañada con cascos de guayaba.

Torta de Queso y Fresa

Ingredientes:

- 1 1/2 taza de galletas dulces trituradas
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 350 grs. de queso crema
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 3 huevos
- 1 1/2 taza de fresas limpias, rebanadas
- 1 taza de mermelada de fresa
- 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación:

1.- En un bol triture las galletas dulce y añada la mantequilla derretida y las tres cucharadas del azúcar. Colocar esta mezcla en un molde tipo Spring Form, prisionando la preparación para que quede plana y completamente esparcida por todo el molde. Precaliente el horno a 350 grados centígrados (180 grados centígrados), coloca el molde dentro del horno y hornea por unos 10 minutos. Saque el molde y reservelo.
2.- En un bol mezcle bien el queso crema con el azúcar, la vainilla, la ralladura de un limón, luego agregue los huevos y mezcle todo muy bien. Verter esta mezcla sobre la preparación de la galleta ya horneada; que quede uniformemente y cubra toda la superficie bien, vuelva a introducir el molde al horno por una hora a 300 grados Fahrenheit (150 grados centígrados), al cabo de dicho tiempo saque el molde del horno y dejelo enfriar por unas 3 horas.
3.- En un bol proceda a mezclar la mermelada con el jugo de limón, colocarla de forma uniforme sobre la torta ya fría y luego colocar las rebanadas de las fresas sobre la mermelada de forma decorativa.

Nota: Puede utilizar otro tipo de mermelada y de fruta, como el durazno, el albaricoque, las frambuesas, las moras, etc.

Pastel de Zanahoria con Cobertura de Requesón

Ingredientes:

- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de clavos de especia molida
- 1 cucharada de jengibre molido
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de jarabe de caña (Sirop para cubrir Panquecas)
- 400 grs. de zanahoria rallada
- 4 huevos
- 1/4 taza de rizos de zanahoria rallada
- 1/4 taza de nueces cortados en pequeños trozos

Ingredientes Cobertura de Requesón

- 300 grs. de requesón
- 80 grs. de mantequilla blanda
- 1 taza de nevazucar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 180 grados centígrados. Unte un molde hondo redondo de 24 cm., con mantequilla blanda. Forre la base y las paredes del molde con papel parafinado. Tamice la harina de trigo, las especias y el polvo de hornear. Coloque la harina tamizada en un bol mediano, añada el aceite, el azúcar, los huevos y el jarabe de caña o sirop, y mezcle con la batidora eléctrica por unos 3 minutos. Luego añada la zanahoria y siga batiendo hasta tener todos los ingredientes bien mezclados.
2.- Vierta la masa en el molde ya preparado y alise la superficie. Hornee durante unos 35 minutos. Baje la temperatura del horno a unos 160 grados centígrados y siga horneando durante unos 45 minutos más o hasta que al introducir en el centro de la torta un cuchillo esté salga limpio. Deje reposar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego proceda a volcarlo sobre una rejilla metálica para que se enfríe totalmente.
3.- En un bol aparte, bata el requesón con una batidora eléctrica, hasta que el requesón esté homogéneo. Añada la mantequilla, el nevazucar, la esencia de vainilla o el jugo de limón y la ralladura de limón. Bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
4.- Una vez frío el pastel, proceda a cortarlo en dos capas horizontales. Proceda a cubrir la capa central con la cobertura de requesón y coloquela sobre la torta. Ponga la capa base sobre una tabla de madera o un plato y úntela con la mitad de la cobertura de requesón. Y luego esparza de forma decorativa sobre ella, los rizos de zanahoria y las nueces picadas en pequeños trozos.

Quesadilla Llanera

Ingredientes:

- 1/2 kg. de papelón
- 1 kg. de harina de trigo
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de canela en polvo

Relleno:
- 1 lata de leche condensada
- 1/4 kg. de queso llanero duro
- 1 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación:

1.- En una olla con agua, coloque el papelón al fuego hasta que esté espese. Retirelo del fuego y dejelo enfríar. Añada la canela y la esencia de vainilla.
2.- En otro bol aparte, junte la harina cernida con el polvo de hornear, luego añada de forma lenta el melado del papelón, los huevos y la harina de forma alternada.
3.- Cuando la masa tenga consistencia coloquela en una tabla de madera o superficie plana, proceda a extenderla con un rodillo hasta que tenga un espesor de 1/2 cm., con el borde de un vaso proceda a cortar circulitos de masa.
4.- Proceda a espolvorear sus manos con harina y tome los circulitos de masa y proceda a darle forma de faralado en las orillas de las mismas. Luego coloque las quesadillas separadas unas de otras en un molde engrasado. Reservelas.
5.-En un bol aparte, proceda a rallar el queso, añada la leche condensada y la mantequilla. Con esta mezcla, proceda a rellenar las quesadillas que tiene colocadas en el molde engrasado. Cierre cada quesadilla como si fuera una empanada. Coloquelas en un horno precalentado a 330 grados Fahrenheit (20o grados centígrados) y hornee durante unos 10 ó 15 minutos.

Ensaladas para hacer dieta

2011-01-25T09:42:00.034-04:30

Fotos cortesía de: www.publicdomainphotos

Hoy quiero continuar con mi tema anterior de la semana pasada, con respecto a realizar comidas sanas y saludables y que nos ayuden a sentirnos bien y a la vez nos ayuden a rebajar esos kilos que aumentamos en las fiestas decembrinas pasadas. Son un repertorio de ricas recetas de ensaladas variadas para el gusto de todos. Entre este repertorio les ofreceré recetas de ensaladas vegetarianas y ensaladas de frutas, las que son mis predilectas !!!

Me parece que las ensaladas son una opción rica, sana, y a la vez gratificante; ya que puedes preparar una ensalada que contenga proteína y tendrás un almuerzo completo y espectacular, el cual te mantendrá saciado y no tendrás hambre por un buen rato.

Cuando hago dieta me gusta consumir las ensaladas y las sopas, ya que con ellas logró rebajar el peso y ponerme de nuevo en mi peso ideal. Y me mantengo bien alimentada y saludable.

A continuación les ofreceré las diferentes recetas de ensaladas de Vegetales y de Frutas, que me parecen son ideales para realizar una mini dieta y lograr de nuevo nuestro peso ideal.

Ensalada Exótica de Temporada

Ingredientes:

- 4 tazas de lechuga romana picada
- 1 1/2 taza de piña en trocitos pequeños
- 1 1/2 manzana verde cortada en cubos
- 2 pepinos, pelados y sin semillas, picado en mitades
- 1 aguacate grande pelado y cortado en cubos
- 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en juliana
- 4 cucharadas de pimentón verde cortado en juliana
- 3/4 taza de lechoza cortada en cubos
- 1 taza de granos de maíz en lata
- 3/4 taza de mango en trozos pequeños
- 3 cucharadas de aceitunas negras, picadas
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de maní picado

Para el aliño:

- 3/4 taza de mayonesa light
- 4 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 manojo de Perejil para decorar

Preparación:

1.- Lave muy bien la lechuga con vinagre o limón. Escurra y distribuya en un bol para servir, luego coloque sobre la lechuga de forma decorativa la piña, la manzana, los pepinos, el aguacate y los pimentones rojos y verdes.
2.- Luego agregue la lechoza, el maíz y el mango. Distribuya las aceitunas y espolvoree sobre la preparación las nueces y el maní.
3.- En un bol aparte prepare el aliño: coloque la mayonesa light, y agregué batiendo el jugo de limón. Sazone con la sal y la pimienta al gusto, mezcle bien. Distribuya el aliño sobre la preparación de la ensalada. Sirva de inmediato y espolvoree por encima el perejil cortado finito de forma decorativa.

Ensalada de Brócoli con Tofu

Ingredientes:

- 3 tazas de flores de Brócoli
- 250 grs. de Tofu cortado en cubos de aprox. unos 2 cm.
- 1 pimentón rojo, sin semillas, cortado en cubos
- 1 taza de crema de leche ligera
- 4 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de mantequilla de maní tipo blanda

Preparación:

1.- En una olla grande coloque las flores de brócoli y cocinelas por aproximadamente unos 5-10 minutos. Retire y escurra, refresque el brócoli con agua templada.
2.- En un bol para servir, coloque el brócoli, el tofu y el pimentón de forma decorativa.
3.- En una olla mediana, proceda a calentar la mantequilla de maní a fuego lento y agregue la mitad de la crema de leche y revuelva lentamente hasta tener todo mezclado bien. Retire del fuego y añada la crema de leche restante y el agua, revuelva hasta que vea que la preparación está bien mezclada.
4.- Sirva la ensalada y vierta la preparación anterior sobre ella. Y buen provecho.

Ensalada de Frutas con Almibarado de Limón

- 200 grs. de fresas frescas sin ramilletes y limpias
- 2 cambures grandes rebanados
- 3/4 taza de piña, cortada en trozos
- 5 unidades de parchita (Maracuyá) o fruta de la pasión
- 3/4 taza de jugo de limón
- 1 1/2 taza de agua
- 3/4 taza de azúcar o de edulcorante
- 3 cucharadas de menta fresca picada finamente
- 1/3 taza de coco rallado

Preparación:

1.- En una olla mediana, mezcle el jugo del limón, el agua y el azúcar o edulcorante, revuelva constantemente y deje cocinar, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y refrigere la preparación hasta que se enfríe.
2.- Unos minutos antes de servir, en un bol de servir o ensaladera coloque las frutas, bañelas con el almibarado preparado anteriormente, agregue en forma decorativa la menta fresca y el coco rallado, mezcle bien y sirva.

Nota : Si no está a dieta puede añadir a la ensalada servida una ración de helado de crema del sabor predilecto.

Ensalada de Cítricos

- 1/2 kg. (250 grs) de lechuga romana y lechuga rizada, cortadas en trozos pequeños
- 100 grs. de espinaca cortada en trozos pequeños
- 50 grs. de rúcula picada en trozo pequeños
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de trozos pequeños de coco fresco
- 1 jarra de aprox. 680 ml. de jugo de cítricos (naranja y toronja) - con gajos de la naranja y la toronja
- 1 ó 2 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 175 grados Centígrados. Coloque los trozos del coco a lo largo de una bandeja pequeña de hornear. Tueste el coco por unos 3 ó 4 minutos o hasta que sea vea dorado. Como el coco se puede quemar fácilmente deberá revisarlo constantemente, pero después de los 2 minutos de haberlo colocado en el horno.
2.- Escurra los gajos de la toronja y la naranja y separelos. Aparta una cucharada grande del jugo de cítricos en un recipiente largo. Tome uno de los limones, y proceda a rallar la cáscara para obtener una cucharada de ralladura de limón. Luego proceda a exprimir los limones hasta obtener 3 cucharadas de jugo de limón y añadalo a la jarra de jugo de cítricos y revuelva bien. Aparte proceda a mezclar en un bol el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal y 1/8 de pimienta negra molida.
3.-Lave muy bien la lechuga, la espinaca y la rúcula, y escurra. Y luego en un bol para servir o ensaladera, proceda a colocar la lechuga, la espinaca y la rúcula entremezclada, añada los gajos de la toronja y la naranja; esparza sobre ella los trozos del coco dorado y el coco rallado. Luego proceda a aderezarla con la jarra de jugo de cítricos y la mezcla de aceite de oliva y las especies, mezcle bien y sirva.

Ensalada Multicolorida

- 1/2 coliflor mediano
- 1 1/2 taza de vainitas frescas cortadas en trozos
- 2 berenjenas medianas cortadas en cubitos
- 1/3 taza de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga para decorar

Preparación:

1.- Separe las flores del coliflor y proceda a cocinar, el coliflor, las vainitas y las berenjenas hasta que estén blandas. Cuele y coloquelas en un bol o ensaladera.
2.- En un bol aparte proceda a mezclar el vinagre con la mostaza, el laurel, la pimienta y la sal. Esparza sobre las verduras y mezcle bien.
3.- Al servir coloque en cada plato unas hojas de lechuga y sobre ellas, las verduras ya aliñadas.

Cestas de Frutillas Frescas

Ingredientes:

- 2 tazas de fresas frescas
- 1/2 taza de frambuesas
- 2 melones pequeños
- 1/2 taza de uvas rojas, rosadas o verdes
- 1 paquete de gelatina en polvo sin azúcar con sabor a fresa o frambuesa

Preparación:

1.- Proceda a lavar y a escurrir las frutas. Proceda a picar los melones en cuatro (4) mitades, remueva las semillas, y con la ayuda de una cucharilla especial para formar bolitas, proceda a remover la pulpa de los melones.
2.- En un bol proceda a mezclar de forma cuidadosa todas las frutas incluidas las bolitas del melón, luego rellene las mitades de los melones con la fruta, al final proceda a espolvorear por encima de la fruta con la gelatina en polvo. Y sirva.