Cette semaine, je vous ai préparé un menu qui navigue tranquillement entre plat réconfortant, assiette de saison, douceur franchement régressive et grand classique du quotidien. L’idée, comme toujours, c’est de vous simplifier la vie sans jamais sacrifier le plaisir. On commence avec un Parmentier bien dodu et on glisse vers des petits pois pleins de fraîcheur (les premiers de la […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 15 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ce taloa au jambon de Bayonne et au fromage frais se prépare en quelques minutes et fait un déjeuner ou un dîner vraiment facile. Et ne fuyez pas tout de suite si vous n’avez pas de taloa : vous pouvez très bien les remplacer par des tortillas de blé ou de maïs. Le résultat sera un peu différent, moins rustique, […]

Taloa jambon de Bayonne et fromage frais : le dîner facile est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Certaines odeurs suffisent à faire voyager sans bouger de la cuisine. Le zaatar, avec ses notes de thym, de sésame grillé et cette petite touche acidulée qui réveille tout, fait exactement ça. Quand j’ai préparé cette épaule d’agneau, la cuisine a immédiatement pris un air de table levantine. L’ail, les épices chaudes, la mélasse de grenade, le jus qui commence […]

Épaule d’agneau au zaatar, un parfum qui change tout est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand on séjourne dans une maison comme La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, on pourrait se contenter de parler de la vue, de la lumière, du calme, du bruit des vagues et de cette douceur qui s’installe presque malgré vous. Cette fois, en revanche, ce sont surtout les repas qui m’ont marquée. Ou, plus exactement, la manière très différente qu’a la maison […]

À La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, deux tables, deux ambiances est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette semaine, j’ai eu envie de printemps dans l’assiette. Pas le printemps timide qui hésite encore entre deux saisons, non. Celui qui commence à sentir bon les légumes verts, les plats un peu plus légers, les déjeuners qui s’étirent doucement. Et puis, mine de rien, Pâques arrive le week-end prochain. Alors j’ai glissé dans ce menu quelques idées autour de […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 14 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Au Mercat del Ninot à Barcelone, j’ai demandé à David Romero, le chef de l’Hôtel Majestic, s’il pouvait me transmettre une recette simple, locale et familiale. Quelque chose que vous pourriez refaire chez vous, sans matériel compliqué ni ingrédients introuvables. Il a souri et m’a répondu : « On va faire des fèves à la catalane. » À Barcelone, elles […]

Fèves à la catalane, comme à Barcelone est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Pour ce dimanche je vous emmène en balade en Espagne où j’étais la semaine dernière.  Arriver à Barcelone après des semaines de pluie, c’est presque un choc. La lumière, l’air doux, la mer au loin… On ralentit sans même s’en rendre compte. Un café en terrasse, quelques pas sur le Passeig de Gràcia, et déjà cette impression que la ville […]

Week-end à Barcelone : sur les traces de Gaudí, entre architecture et cuisine catalane est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Devant l’étal du poissonnier, il suffit parfois de peu pour qu’une idée de dîner prenne forme. De petites seiches bien fraîches, quelques herbes, un demi citron confit, et cette envie de cuisiner quelque chose de simple, rapide, mais avec du goût. Pas un plat compliqué qu’on admire de loin, mais une assiette qu’on refait facilement, sans cérémonie, parce qu’elle marche […]

Seiche rôtie au four aux herbes et citron confit est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Depuis quelques jours, ma boîte mail a pris un petit air de cellule de crise. J’ai reçu plusieurs messages de lecteurs inquiets après les articles parus dans les journaux sur le cadmium. Selon l’Anses, l’imprégnation au cadmium des Français est trois à quatre fois supérieure à celle observée dans d’autres pays européens et américains. Le niveau est jugé préoccupant. Pas […]

Cadmium : que limiter vraiment, que garder sans stress ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Chaque semaine, il y a ce moment un peu ingrat où l’on se demande ce qu’on va bien pouvoir mettre à table sans retomber dans les trois mêmes plats. On veut du bon, du simple, un peu de variété, un peu de gourmandise, et si possible sans passer sa vie à faire des allers-retours entre le frigo, le placard et […]

Menu de la semaine, Papilles et Pupilles, semaine 13 est un article du blog Papilles et Pupilles.

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