Barista Jon Dech

Errores de un barista de competencia

2016-09-22T06:00:00.000-05:00

En mi experiencia como juez de competencias me he dado cuenta que la mayoría de competidores cometen ciertos errores que por rutina o falta de conocimiento hacen que pierdan puntos que podrían hacer que llegaran a obtener mejores lugares o hasta ganar una competencia. Pero antes de nombrarlos quiero citar textualmente lo que busca la World Barista Championship de un Campeón Barista:

Los jueces buscan a un campeón:

Con completo dominio de habilidades técnicas, con habilidades de comunicación, y habilidades de servicio, buscan un apasionado de la profesión de barista.
Que tenga un amplio entendimiento de café, más allá de la preparación de 12 bebidas de la competencia.
Que prepare y sirva bebidas de gran calidad y
Que pueda ser un modelo a seguir y una fuente de inspiración para otros.

Vamos ahora a definir el significado de cada uno de los parámetros antes mencionados:

Dominio de habilidades técnicas: debe conocer el funcionamiento de los equipos dispuestos por la organización tales como la máquina de competencia y el o los molinos oficiales, independientemente de cual utilizaría para su presentación. Debe saber manipular sus equipos adicionales, sean eléctricos o no. Sus movimientos deben ser precisos en cuestión de movilidad por el área de competencia, debe saber dónde se encuentran las cosas y saber por qué las ha colocado en ese lugar. Al momento de dosificar y/o compactar lo debe hacer de la misma manera para no tener alteraciones en sus extracciones. (Todo lo técnico se verá reflejado en lo sensorial, hay que tenerlo en cuenta).
Con habilidades de comunicación: la mayoría de competidores se aprenden un libreto que aunque puede ser bueno no venden una experiencia a través de su presentación, me explico, hablan tanto que no saben ni lo que están diciendo, bombardean a los jueces con tanta información que por lo general no es relevante y muchas veces de los nervios dan argumentos que no tienen nada que ver con lo que están hablando. (Muchas veces menos es más).
Con habilidades de servicio: Nada más agradable que te atiendan como si fuera la sala de tu casa, el estar pendiente de si el juez tiene agua o si se manchó la taza no es suficiente, debes estar dispuesto a hacer sentir cómodos a los jueces mientras les haces tu presentación.
Buscan un apasionado de la profesión de barista: El barista como dice un amigo mío debe ser de tiempo completo, pero he conocido baristas con presentaciones implacables y al conocerlos no te dicen ni la hora, así como baristas que al taparle la boca le salen letreros pero sus presentaciones son con muy poca emoción. Considero que al hablar de café se debe hacer como cuando cuentas un sueño, que el brillo de tus ojos hable por si solos, en fin, la pasión no se demuestra se contagia.
Que tenga un amplio entendimiento de café, más allá de la preparación de 12 bebidas de la competencia: Vuelvo a reiterar no es aprenderse un libreto, la descripción o el perfil sensorial del café, es entender todos los factores que influyeron para que ese café que escogiste fueran tan especial que quieres compartirlo con tus invitados, los jueces. El saber su origen, su beneficio, su tostión, su todo, es parte de la tarea, pero si quieres una buena nota debes es entender lo que esto influye en las bebidas que vas a preparar.
Que prepare y sirva bebidas de gran calidad: de nada sirve que seas agradable, con una personalidad encantadora o sonrías todo el tiempo si tus bebidas no cumplen con las características que deben tener al momento de ser evaluadas, recuerda los puntajes más altos se encuentran en la parte sensorial. Nadie regresaría a un restaurante solo porque el mesero los atendió bien, cierto?
Que pueda ser un modelo a seguir y una fuente de inspiración para otros: para los baristas que están empezando su proceso o coffee lovers, el barista de competencia es un personaje al que se le aprende mucho por la investigación y la técnica que desarrollo para sus bebidas y presentación, pero en ocasiones al acercarse a conocerlo o hablar con él, éste se porta como toda una diva, ya sea ignorándolo o simplemente mostrándose petulante por haber participado. Los baristas pierden la oportunidad de generar mayor cultura en este nicho poblacional que en la mayoría de casos son jóvenes interesados en este apasionante mundo del café y del barismo. He tenido la oportunidad de conocer baristas de tiempo completo, baristas que son igual de agradables, sencillos y humildes, fuera y dentro de la competencia y para ellos mi más profunda admiración. ¿Cuál barista quieres ser?

Con este pequeño abre bocas quiero citar errores comúnmente hechos en las competencias de baristas, lo voy a hacer por categorías de bebidas, espero te sirva:

ASPECTOS GENERALES

Llevar un café muy fresco o muy desgasificado
Tomarse más tiempo en el alistamiento para organizar su montaje que para calibrar
No dedicar tiempo para la limpieza en el alistamiento
Utilizar un Knock box para la calibración y no cambiarlo por uno limpio para la presentación.
No llevar delantal
No llevar tazas o recipientes adicionales para las bebidas, o llevar demasiadas.

ESPRESSO

No dosificar la misma cantidad de café siempre, no acomodar con el mismo número de golpes o no distribuir el café uniformemente de la misma manera.
No ejercer la misma fuerza en la compactación y no acomodar el portafiltro en la misma posición para compactar.
No lograr una onza de bebida (25ml a 35ml incluyendo crema)
Que el espresso no este balanceado (dulce, ácido y amargo)
Que los descriptores que dé sobre su café no sean acertados. Si quieres notas altas puedes dar pocos descriptores pero muy específicos, no es lo mismo decir frutos secos a decir avellana, o frutos rojos a decir cerezas.
Que el cuerpo sea pesado, áspero, punzante, etc. Recuerda que es la experiencia táctil del espresso al pasar por la garganta y la experiencia que genera después de haber pasado.
Que el espresso esté demasiado caliente y no se pueda tomar.

BEBIDA DE LECHE

Con demasiado sabor a leche y sin balance con el espresso
Macchiatos muy ácidos o muy amargos
Demasiado caliente
Espuma sin brillo, burbuja grande, pesada, seca.

BEBIDA DISEÑADA

Bien explicada, introducida y preparada: No cita los ingredientes y el por qué los escogió, en que cantidades los va a utilizar y por qué, cómo va a preparar la bebida y por qué lo hará así y no de otra forma, en fin, todo lo que lleve a generar una expectativa mayor.
Sin creatividad: el uso de los ingredientes o de los accesorios de una forma creativa generando una expectativa al juez y que tenga ganas de probar la bebida antes de terminarla de hacer.
Sin sinergia: escoge mal los ingredientes al tratar de potencializar o contrarrestar el sabor del café, la sinergia es que la integración de los ingredientes sea una mayor experiencia que el probarlos por separado.
Sin balance: muchas veces los ingredientes utilizados hacen perder el sabor a espresso. Al igual algunos baristas piensan que la bebida debe predominar el sabor a café y realmente lo que debe predominar es el sabor a espresso (ver definición de balance de sabor en un espresso)
Los descriptores proporcionados no son los encontrados por los jueces: hay que tener en cuenta que si no se proporcionan descriptores tendrá una nota de cero.

Estos son algunos errores que se podrían llegar a cometer por falta de conocimiento o por exceso de confianza, lamentablemente algunos baristas ni siquiera leen el reglamento para saber que les van a evaluar y qué se tiene en cuenta para hacerlo.

Agradezco el tiempo que tomaste para leer este artículo y si tienes alguna duda déjala en los comentarios.

JON DECH

Authorised SCAE Trainer Colombia

Juez Certificado WBC

Barista Profesional

LO QUE NO SABIAS DE UN BARISTA

2015-04-13T15:40:00.001-05:00

Hola, a que te dedicas?

Soy barista

Ahh, y de que equipo eres?

No, ese es el Barrista.

Ok, tú eres el que hace cocteles?

No, ese es el barman o bartender.

Entonces, eres el que hace malabares?

No ese es el malabarista

Entonces, qué eres?

Soy un especialista en la preparación de café con conocimiento del proceso desde la semilla a la taza.

Ahh eres un preparador de café?

Noooo, yo soy BARISTA!!

Muchas veces al decir que somos baristas vemos con asombro la expresión del rostro de la persona que nos pregunta, ya que no es tan popular el término y tengo la seguridad que a ti también te han hecho al menos una de las preguntas anteriores.

Con el pequeño texto al inicio quiero introducirte a lo que verdaderamente significa ser barista y algunas cosas que pocas personas saben de nosotros.

El barista se especializa en la preparación de café, pero tiene conocimientos en producción de café, tostión y Catación.
El barista diferencia un Café Especial de un Café Comercial con solo verlo y olerlo.
El barista no usa lociones, perfumes y/o crema para manos. (así que no te recomiendo darle como obsequio lo antes nombrado, te lo recibirá pero no lo usará)
El barista está en continuo aprendizaje, no da nada por hecho y siempre está experimentando (no hay una verdad absoluta en el café)
El barista siempre le da reconocimiento a los que participan en el proceso productivo resaltando la labor de los caficultores, tostadores y catadores (sin ellos solo seriamos un máquina más de preparación)
El barista conoce los cambios que ocurren al comenzar el café con su tiempo de desgasificación y oxidación y cómo actuar para poder extraer los mejores sabores.
El barista es un profesional en servicio al cliente, sus mejores propinas son los agradecimientos de los clientes y la expresión de satisfacción en sus caras.
El barista en un 90% habla solo de café, el otro 10% también.
El barista conoce mínimo 3 métodos de extracción aparte de la máquina de espresso y explica su funcionamiento.
El barista no habla mal de otros baristas, habla del trabajo que han desarrollado y el aporte a la profesión (cuando se toca el tema de algo malo, prefieren no opinar)
El barista hace amigos y cautiva clientes.
El barista comparte la información que conoce sobre el mundo del café sea mucha o poca, trata de enseñar a los que vienen detrás.

Colegas y amigos, si les gustó este post les pido que me dejen sus comentarios (buenos o malos) y compartan en sus redes sociales. Juntos haremos que todos sepan lo que significa ser barista. Un abrazo cafetero

www.jdcafe.org

5 COSAS QUE DEBES OBSERVAR CUANDO VISITES UNA CAFETERIA DE ESPECIALIDAD

2015-04-08T09:55:00.000-05:00

Gracias a las últimas tendencias que han llegado a nuestros países se ve el notable incremento de las cafeterías de especialidad, es por ello que debemos saber algunas cosas cuando estemos en una para saber si realmente es una cafetería de especialidad o simplemente es una estrategia de mercadeo.

1. MÚLTIPLES ORIGENES DE CAFÉ: Cafetería que se respete ofrece mínimo dos orígenes de café sea para espresso o para filtrados.

2. DIFERENTES PREPARACIONES: A parte de la tradicional máquina de espresso deben tener otros métodos de preparación como dripper V60, Chemex, Sifón Japonés, entre otros.

Métodos Artesanales de Extracción

3. DIFERENTES BEBIDAS: El menú debe ser variado, debe tener bebidas a base de café, bebidas sin café y bebidas de la casa (son aquellas que marcan la diferencia con las demás cafeterías).

Granizado de Café

4. PERSONAL CAPACITADO: Aunque ya es común encontrar baristas en las tiendas (antes solo habían preparadores de café), ellos deben ser especialistas en servicio al cliente para que generen una mayor experiencia al consumidor, y te den ganas de volver a este sitio.

5. AMBIENTE: Ya está pasando la era del espresso y el café americano, donde el café debe ser preparado súper rápido y por lo general para llevar porque todos vivíamos de afán, ahora con la implementación de los métodos artesanales de extracción cuando uno quiere tomarse un buen café saca el tiempo para hacerlo, por tal motivo el ambiente debe ser agradable a la vista, la música a un volumen moderado y muy pero muy tranquilo.

Así como cuando quieres tener un lindo detalle con esa persona especial y la llevas a un restaurante, en la carta ves diferentes entradas, platos y otros, el ambiente es súper agradable y llega un especialista a tu mesa a hablar de vinos y quedas con la boca abierta de todo lo que el somelier te transmite, así debería ser en las cafeterías de especialidad, donde el barista te deje con la mente abierta sobre lo poco que sabemos de café.

Sé que faltan más cosas para tener en cuenta con relación al tema, es por ello que te invito a que comentes qué es lo que les aconsejas a las personas que quieran visitar una cafetería de especialidad para que lo tengan en cuenta.

Cómo evaluar tu técnica de Latte Art ?

2014-11-18T10:26:00.000-05:00

Para saber cómo mejorar, primero debes saber qué evaluar y cómo hacerlo para poder así tomar correctivos.

Lo más atractivo de un cappuccino, o un Latte o un moca, es el diseño elaborado por el barista. En ocasiones nos dejamos impresionar al ver un corazón, una Rosetta, un tulipán o un diseño abstracto que nos causa curiosidad. Pero sabemos realmente que tan bueno es? Observa la siguiente imagen y piensa que tal se vé.

Al parecer se vé muy bien, pero a continuación hablaremos de unos aspectos claves para evaluar un buen arte Latte o Latte Art y
determinaremos la calidad de la figura.

Calidad de la Crema o Espuma: la apariencia de la crema debe ser sedosa y brillante con finas micro burbujas. Sin burbujas grandes.

Contraste: Debe existir una diferencia notable del color de la leche y el color de la crema del café. No debe haber colores claros (beige) ni manchas.

Verticalidad: la figura debe estar en una posición a 90° con relación al asa de la taza, es decir debe estar a las 0 horas y las 6 horas si la taza fuera un reloj.

Simetría: Si trazamos una línea imaginaria por la mitad de la figura, sus mitades deben ser iguales la una a la otra.

Definición: Los bordes de la figura deben estar nítidos, sin difuminaciones ni degradaciones de color.

Dificultad: Es de valorar el riesgo de realizar una figura más difícil, no es lo mismo hacer un corazón que un tulipán de 3 inyecciones,o realizar un Ave Fénix que un Cisne.

El Etching, figuras elaboradas con accesorios (punzones o pinceles) o adicionales (cacao o chocolate liquido) deben de evaluarse con los mismos estándares anteriores, aunque cabe resaltar que el vertido libre es de mayor dificultad y por ello debe de valorarse un poco más.

Espero pongas en práctica estos consejos para evaluar tu Arte Latte y mejorar la técnica, y si vas a evaluar a otra persona hazlo con respeto y empatía, tú no sabes qué tiempo lleva esa persona practicando y tratando de mejorar.

No olvides dejar tus propinas, gracias por los aportes y comentarios.

INSTRUCCIONES PARA TOMAR UN BUEN CAFÉ

2014-05-25T14:18:00.000-05:00

Para tomar un buen café lo primero que debe mirar es el color de la bebida, debe tener un color marrón no muy oscuro, porque si lo está es síntoma de un tostado alto que acentuará un sabor amargo muy marcado, después de asegurarnos del color como si fuera el de uno de los mejores vinos, estimularemos nuestras papilas gustativas con el aroma del café, el cual se produce al estar el café en contacto con el agua caliente.

Ya con ganas de beberlo de inmediato, vamos a disfrutarlo en pequeños sorbos buscando los atributos del café que muchas veces ignoramos al tomarlo demasiado rápido. En el primer sorbo nos concentraremos en la sensación de los laterales de la lengua, esa misma que sentimos al probar un limón, una naranja o una cereza, esta es la ACIDEZ, después y con mayor concentración detectaremos el DULCE, una sensación en la punta de la lengua que aunque es difícil de percibir la hemos sentido con el azúcar, caramelo o algún tipo de jarabe o melao, como diría mi mamá. Ahora descifraremos el CUERPO del café, es aquella sensación de viscosidad o espesor de la bebida, la manera más sencilla de hacerlo es relacionar el cuerpo con el agua o con el yogurt y determinar a cuál se parece de estos dos. Ahora en el siguiente sorbo, trata de apretar tu lengua contra tu paladar para estimular las papilas gustativas que están sobre su superficie, a continuación de haberte pasado la bebida vas a sentir como un vapor saldrá de tu boca y te hará recordar un sabor diferente al del café, tal vez a frutas, flores, hierbas, etc., y descubrirás que el café no sabía solo a café, esto se conoce como POSTGUSTO, AFTER TASTE ó SABOR RESIDUAL. En el último sorbo vas a tratar de sentir todo lo anterior disfrutando de la bebida recorriendo tu paladar y pensando a qué horas te tomarás el siguiente café.

Agradezco tu apoyo y espero que dejes tus propinas aquí !!

Calaverita a Jon Dech

2013-11-01T10:52:00.000-05:00

Este es un obsequio de Josué Cid Guzman Director de Contenidos de la Revista CAFFE.MX Magazine, quién en su visita por Colombia diseñó la siguiente obra literaria que mas por su contenido es por su significado y muestra de su cultura, ya que las Calaveras Literarias son muy frecuentes en México para celebrar el Día de los Muertos, ya sea el 1ro de noviembre dedicado al alma de los niños o el 2 de noviembre dedicado al alma de los adultos.

Las Calaveritas Literarias son composiciones poéticas rimadas que de manera jocosa representan el encuentro de algún personaje con la muerte o con algo relacionado a ella.

Espero se diviertan tanto como lo hice yo y no olviden dejar sus comentarios...

Por el suelo colombiano,

ruido de pasos se oyó,

y en la calle se miró

una silueta de espanto.

Blanca y delgada figura

con sonrisa espectral,

que caminando fulgura

con destellos de cristal.

¡Es la catrina,señores!

O la muerte, que es igual,

que buscando vacaciones,

va al Distrito Capital.

Se detiene frente a un puesto

donde se vendé café

y un "parcero" le pregunta

¿Qué le sirvo yo a "usté"?

-¡Ay chiquito, si aquí andas!

Dijo la extraña mujer

arreglando sus vestidos

mostrando algo querer.

-Jon, bonito sombrero.

Dijo, y de inmediato entró.

-¿Le ofrezco un tinto, señora?

El barista replicó.

-Leyendo en una revista

oí mucho hablar de ti,

y aquí me tienes bien lista

pa' llevarte junto a mí.

- Disculpe señora ¡no!

pues en casa tengo esposa.

- No te preocupes mi Jon,

porque yo no soy celosa.

-Usted no será celosa,

pero mi mujer lo es.

Y sin decir ya más nada,

se fue a preparar cafés.

La coqueta y flaca insiste,

y suavemente se acerca.

- Yo quisiera tomar... Té...

- ¡Señora, no sea indiscreta!

- ¡Hablo de una infusión!

Muchacho ¿En qué estás pensando?

- Perdón, no estaba escuchando.

dijo con preocupación.

La Muerte, ya enfadada,

con violencia exclamó:

- ¡Tú vienes conmigo barista!

y al panteón se lo llevó.

En México suena un ruido

que viene desde el panteón,

de lancetas y molinos,

y la voz de nuestro John.

Jon Dech, era su alias,

y Chiquito su apellido,

y aunque el hombre en piedra yace,

el mundo está agradecido,

con Colombia, que es su madre

y con él por su oficio.

CAFÉ DE COLOMBIA, MAS QUE UNA TAZA !!

2013-08-06T08:00:00.004-05:00

Amig@s quiero compartirles el siguiente articulo que escribí para la Revista Especializada CAFFÉ MX, a quienes agradezco la oportunidad, me siento muy halagado por poder expresar un poco sobre el Café Colombiano. Me he tomado la libertad de adecuarlo un poco, espero les guste... no olviden dejar sus comentarios.

Al hablar del Café de Colombia la primera imagen que se viene a la mente es la de nuestro icono ante el mundo, JUAN VALDEZ. Un personaje que representa a un caficultor, campesino, arriero y montañero, acompañado de su fiel mula, llamada Conchita. Él representa el esfuerzo de todos estos campesinos colombianos que producen el café más suave del mundo.

Otro de nuestros iconos es el famoso “Profesor Yarumo”, sinónimo de educación, de conocimiento, de progreso y de bienestar. Un personaje muy querido y aceptado entre las familias cafeteras colombianas, que ha permitido despertar conciencia hacia la preservación de nuestros recursos naturales y destacar las manifestaciones culturales de las diferentes regiones cafeteras del país.⁽¹⁾

Actualmente el Ingeniero Carlos Armando Uribe Fandiño quien por 17 años interpretó a este querido personaje fue nombrado como Gerente Técnico de la Federación Nacional de Cafeteros, también será el encargado de entregar a su sucesor Daniel Fernando Chica el reto de interpretar al Profesor Yarumo y seguir colaborando a nuestros caficultores colombianos.

Pero hablar del Café de Colombia
es mucho más que esto, es hablar de su historia, de su gente, de sus costumbres, de sus montañas, en fin, es hablar del PAISAJE CULTURAL CAFETERO (PCC).

El Paisaje Cultural Cafetero se trata de un territorio compuesto por seis zonas localizadas en 47 municipios de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca, rodeadas por un área de influencia o amortiguamiento. El PCC demostró un Valor Universal Excepcional que incorpora el esfuerzo humano y familiar, la cultura desarrollada en torno al café, el capital social generado por el gremio cafetero y la coexistencia entre tradición y tecnología. Son estas las razones por las que el Paisaje Cultural Cafetero fue inscrito en la Lista de Patrimonio Mundial de la Unesco, el pasado 25 de junio de 2011. ⁽²⁾

Pero, ¿cómo encaja un barista en este tema tan bello? Uno de los aspectos más importantes en el PCC es el capital social. La inversión en su gente, en sus creencias, en sus tradiciones y en su desarrollo, hacen que el barista al preparar una taza de café lo realice a conciencia y con el mayor de los cuidados, con tal atención y alegría como lo hacen en una finca cafetera o en una casa subiendo la montaña.

En una olleta vieja al fuego producido por la leña recogida en la mañana, los campesinos sirven el café o como decimos en Colombia el “TINTO”, esta bebida acompañada de una sonrisa y una buena historia es servida en unas tazas o pocillos de barro o cerámica, que dan a entender que el verdadero sabor del Café de Colombia no se toma, se transmite.

Detrás de cada persona que interviene en la cadena de producción de café en Colombia, hay una historia, aquella que se cuenta mientras se deleita el paladar con un tinto chaqueta (con panela), un tinto campesino o de finca (con panela y con limón) o un tinto arriero o carajillo (con aguardiente).

Me quito el sombrero (literalmente) a estas personas que hacen que los baristas nos llevemos todos los créditos y seamos nosotros reconocidos como artistas, siendo ellos los verdaderos responsables de esa explosión de sabores en el paladar, si no fuera por estos guerreros del café no seríamos reconocidos ante el mundo como el productor del Café más suave del mundo. Los baristas no podemos mejorar el café, lo que intentamos es no echarlo a perder.

La experiencia de ver a un arriero cargar la mula con sacos llenos de café recién recolectado, o ver a una chapolera recolectar cuidadosamente las cerezas brillantes, o ver a un campesino probar por primera vez un capuccino tomando la taza con sus manos gruesas, grandes y maltratadas es algo indescriptible, es por ello que se debería hacer un homenaje a todos estos héroes sin nombre.

Gracias a CAFFE MX por darme la oportunidad de mostrar un poco de lo que es el Café de Colombia y espero que todos mis colegas escojan mi país como un destino turístico.

El Paisaje Cultural Cafetero, patrimonio de la humanidad, los espera !!

¿DCómo reconocer un sitio donde preparen un buen café?

2013-05-18T11:51:00.000-05:00

Amig@s quiero compartirles un articulo que escribí para la sección de Gastronomía de REVISTA DC, es una publicación impresa que circula en la ciudad de Bogotá, Medellin y la Costa Atlántica. Agradezco la oportunidad de poder seguir ESPRESSANDOME.

Espero sea del gusto de ustedes y no olviden dejar sus comentarios.

Muchas veces el factor decisivo para escoger donde tomar café es por la apariencia del lugar, por recomendaciones o tal vez comentarios de terceros. Ansiosos y ya decididos nos encaminarnos a la cita de nuestro paladar con tan aromático antojo. Al ingresar al sitio creemos haber acertado cuando vemos una máquina de espresso o Capuchinera y al ver el Menú encontramos las bebidas de café básicas (espresso, americano, latte, cappuccino, etc), y hasta ahí todo va bien. Pedimos entonces nuestra bebida de café predilecta y esperamos con más ansiedad que antes y con mayor expectativa. Al ver el café que nos traen sentimos un escalofrió por el cuerpo y cuando lo probamos desearíamos no haberlo pedido, es más, ni siquiera haber ingresado a este lugar y buscar la forma de salir de allí a buscar un buen café. Todo esto pudiera evitarse si reconociéramos algunos detalles que reducirían el riesgo de pasar por esta mala experiencia.

A continuación te comparto estos TIPS que te permitirán detectar un sitio de confianza para degustar de una buena taza de café:

Los portafiltros de la máquina deben estar puestos, no deben estar encima de la máquina o descansando en la bandeja de la misma.

Al estar por fuera pierden temperatura los filtros o canastillas, generarán un choque térmico entre el agua y el café que extraerá sabores indeseables en la bebida.

La toalla con la que limpian el vaporizador de la leche es blanca y está extremadamente limpia. El vaporizador no debe tener ningún residuo de leche, debe estar impecable.

El vaporizador se debe limpiar permanentemente para que no se formen una película de leche quemada y acumule bacterias que puedan estar en tu bebida.

El café debe ser molido justo antes de la preparación, no debe haber café molido en la cámara dosificadora del molino.

El café debe molerse al instante para que al contacto con el oxígeno no se oxide y pierda aroma y sabor

Las jarras cremadoras deben estar impecables sin manchas ni residuos de leche.

Las jarras manchadas y llenas de leche es síntoma de desaseo y reutilización inadecuada de la leche.

Las tazas y platos limpios, organizados y en buen estado.

Así como organiza su área el barista, así te preparará el café

DCAFÉBULARIO

Espresso: Bebida corta concentrada de café.

Latte: Bebida de café con leche cremada donde predomina el dulce de la leche.

Cappuccino: Bebida de café con leche cremada donde predomina el sabor del espresso.

Portafiltros: Parte de la máquina de espresso que contiene los filtros o canastillas a las que se les agrega el café después de haber sido molido.

Vaporizador: Parte de la máquina de espresso que arroja vapor a presión y se utiliza para espumar la leche.

Cámara Dosificadora: Parte del molino donde se va depositando el café cuando está moliéndose y de donde se dosifica hacia las canastillas.

Jarra Cremadora: Es una jarra diseñada especial para espumar o cremar la leche con una boquilla pronunciada que permite verter la leche y dibujar sobre el café.

muchas gracias por tomarte el tiempo de leer esto...

Exige calidad en tus bebidas, apoya el barismo !!

Te gustaría poder ver tu futuro al terminar tu taza de café? (Caféomancia)

2013-04-14T21:16:00.000-05:00

El famoso café turco es preparado en un recipiente especial conocido como Ibrik o Cezve, este es un tipo de jarra metálica con un asa larga; se sirve en pequeñas tazas en las que sobresale una ligera espuma. Se prepara con una molienda muy fina, azúcar y agua, el resultado es un café negro, pesado, fuerte y amargo, pero no por ello es un mal café, al contrario esa sensación arenosa en tu boca es indescriptible. En algunos países se le agregan especias molidas como cardamomo o canela para aromatizar la bebida y aumentar la experiencia gustativa.

En Turquía tomar café se asocia con amabilidad y sociabilidad: “una taza de café significa 40 años de amistad” y lo fascinante no es solo la forma de preparar el café sino la tradición y el ritual para hacerlo. Se dice en Estambul que si una muchacha
no sabe hacer un café con mucha espuma, no encontrará marido y en Turquía hay un proverbio que dice: “la mujer que no sabe hacer un café no sabe hacer nada“.

Una de las tradiciones destacables asociadas al café turco se relaciona con el momento de la pedida de mano. En Turquía, aun se mantiene la tradición de pedirla al padre de la novia, para ello se suele celebrar una ceremonia en casa de la novia con ambas familias, momento en que las mujeres turcas generación tras generación han hecho un test de idoneidad a sus maridos. La tradición manda que la novia prepare y sirva el café, ella suele añadir sal a la taza de su futuro marido de tal forma que su café sea imbebible y esta se lo sirve sin que el mismo conozca nada de la prueba. Si el prometido se lo bebe y no realiza ningún comentario o muestra de disgusto, se considera que el hombre es digno de su amor, ya que antepone el hecho que lo haya preparado su prometida al amargo sabor del mismo.

Otra tradición sobre el día de pedida de la mano, el novio con su familia van a casa de la novia, y éstos traen delicias turcas. Entonces le toca el turno a la novia, la cual debe preparar un café bien espumoso. Ella, en la cocina y a escondidas de la familia y de todos los demás escupirá en la taza de su futuro marido (si, yo tampoco me lo creía) para tenerlo bien agarrado y así crear un vínculo entre los dos. Luego las dos familias hablan y se conocen mutuamente tomando un buen café.

Pero realmente lo mas llamativo es la lectura de los posos de café, una de las maneras mas antiguas y primitivas de adivinar el futuro. La CAFÉOMANCIA es el arte de interpretar las figuras y señales que deja el café después de beberlo

En el siguiente vídeo puedes observar las dos formas de leer la borra del café.

Se puede leer de dos maneras: al plato (se leen los posos que sobran de la cafetera sobre el plato) o a la taza (se bebe el café y se interpretan las manchas que surgen tanto en el fondo de la taza como en sus paredes).

El fondo de la taza son las relaciones amorosas, las paredes nos hablarán del presente, y el borde de la misma, el futuro.

Interpretación de algunos símbolos muy frecuentes

Corona: Valentía, poder, fuerza.

Espada: Vitalidad,vigor,arrojo.

Sombrero: Voluntad,terquedad,tesón.

Herradura: Felicidad, suerte en juegos de azar.

Mano: Ayuda, empatía con los demás, solidaridad.

Mujer: Amistad sobre todo con mujeres, relaciones sexuales.

Hombre: Miedo, temor, fuerza, enfrentamientos.

Mariposa: Suerte repentina, dinero inesperado.

Estrella: Orgullo, éxito, reconocimiento social y familiar.

dale click en el enlace para consultar tu lectura de los posos de Café en línea

Si disfrutaste de este post, te invito a que disfrutes también de un buen café acompañado por la persona que mas quieras… recuerda que el café no es solo una bebida cuando se acompaña con una buena experiencia.

No olvides dejar tus comentarios !!

BARISTAS VS JUECES, quién ganará ?

2013-03-27T09:45:00.000-05:00

Ronald Valero
Campeón Colombiano
de Baristas 2012

Amig@s, muchas veces hemos visto una rivalidad entre jueces y baristas al momento de una competencia, pensamos que sus decisiones no son las mas acertadas o son injustos a la hora de dar su veredicto; pues bien, quiero que sepan que no es así y que estaba muy equivocado. Mi punto de vista ha cambiado y por ello voy a compartirles la maravillosa experiencia de aprendizaje que tuve al certificarme como Juez ante la World Barista Championship en el marco del 7° Campeonato Colombiano de Baristas realizado del 15 al 17 de marzo de 2013 en UNITEC.

Este evento buscó exigentemente
durante 3 días al barista colombiano que nos representará en el XV Campeonato Mundial de Baristas 2013 en Melbourne, Australia. Ronald Valero, un joven barista de 25 años representando a las Tiendas Juan Valdez, obtuvo los mejores puntajes superando a su compañero JOANNI LARGO (Tiendas Juan Valdes) quien ocupó el segundo lugar y a sus colegas: DIEGO CAMPOS (Amor Perfecto), NICOLAS RICO (Amor Perfecto), MAURICIO ROMERO (E&D Cafés) y ANTONIO ROMERO (Arte y Pasión), los cuales ocuparon del 3er al 6to puesto respectivamente.

de izq a der
Mauricio Romero, Diego Campos, Antonio Romero,
Joanni Largo, Ronald Valero y Nicolas Rico

Decoración - Mauricio Romero

En anteriores competencias había observado como espectador y como barista el desarrollo de los baristas en sus presentaciones y siempre tuve un concepto equivoco ante los jueces, siempre me preguntaba por qué este barista no ganó si tenía la mejor decoración? o por qué este otro no ganó si utilizó el último método de extracción para su bebida diseñada? o por qué este último no gano si hizo un tulipán de 3 inyecciones en sus capuccinos?. Algunos de ustedes se habrán cuestionado en alguna oportunidad uno de estos interrogantes.

Enfriamiento y oxigenación de espressos
para bebida diseñada - Joanni Largo

La respuesta es más sencilla de lo que parece y para ello cito el texto del reglamento de la WBC cuando se refiere en los criterios de evaluación en lo que buscan los jueces en un barista campeón.

Con completo dominio de habilidades técnicas, con habilidades de comunicación, y habilidades de servicio, buscan un apasionado de la profesión de barista.
Que tenga un amplio entendimiento de café, más allá de la preparación de 12 bebidas de la competencia.
Que prepare y sirva bebidas de gran calidad y
Que pueda ser un modelo a seguir y una fuente de inspiración para otros.

Decoración Ronald Valero

Muchos se enfocan en la parte visual y/o en la parte técnica, pero los puntos están es en lo sensorial. Dentro de las modificaciones al reglamento de la WBC aparecen unas nuevas casillas dentro de la evaluación sensorial y es la de gusto y táctil. El gusto se refiere a la coincidencia de los descriptores dados con los encontrados en la bebida, tiene una puntuación de 0 a 6 y el resultado se multiplica por 2; el balance táctil se refiere a la descripción de la bebida en la boca, al no dar ninguna descripción entonces se tomara como referencia un gran cuerpo, suave, redondo. Tiene la misma puntuación que el anterior.

Como juez aprendí mucho como barista,

Juez Sensorial presentación Kenida Gutierrez (SENA)

Esta es la frase que repito desde aquel día. El ser juez no es una tarea fácil, se necesita mucha concentración para no perder el más mínimo detalle, gran conocimiento del reglamento para minimizar errores y una gran responsabilidad al momento de evaluar, se debe de ser muy imparcial y registrar la mayor información posible para evaluar con justicia y mucha ética.

El juez no es el adversario del barista, al contrario, es un componente de gran importancia en la formación del mismo. ¿Dónde más encontrarías personal profesional que te dijeran las fallas que tienes? Y si lo consigues ¿Cuánto te costaría? Particularmente uno de los mejores momentos de una competencia es la RETROALIMENTACIÓN y es la más provechosa tanto para baristas como para jueces.

Juez Técnico presentación Fase Final Joanni Laro (Juan Valdez)

Amig@s, finalmente los invito para que no juzguemos precipitadamente a jueces y a baristas, todos tratamos de hacer nuestro mejor esfuerzo y siempre la competencia es con uno mismo, no con los demás, así que jueces y baristas terminaremos siendo integrantes del mismo equipo, no adversarios.

Gracias por tomarte el tiempo de leer este post y no olvides dejar tus comentarios.

LA TERCERA OLA DEL CAFÉ

2012-12-13T13:19:00.000-05:00

Colegas y amig@s, sé que debería hablar primero sobre las dos primeras OLAS DEL CAFÉ, pero esa información la podemos obtener mas fácilmente en la WEB, y para facilitar las cosas hay un articulo mexicano muy bueno que habla de las 3 OLAS EXISTENTES (http://www.cafeetrusca.com.mx/articulos6.html) y en un excelente articulo sobre la historia del BARISTA a través de cada una de ellas (http://es.scribd.com/doc/91077037/EL-BARISTA)

El objetivo de este POST es resaltar la importancia del BARISTA en la 3ra OLA DEL CAFÉ, me he tomado el atrevimiento de clasificar al barista en tres grandes grupos muy notables en la industria y espero no herir susceptibilidades al arriesgarme a encajonar al barista en una apreciación muy general, que tal vez no sea tan ajena a la realidad, estos son:

PREPARADORES DE CAFÉ (preparan bebidas nada mas)
BARISTAS SHOW (es un espectaculo observarlos, ver video)
BARISTAS 3RA OLA (continuar leyendo)

Vídeo de típico BARISTA SHOW !!

QUÉ ES SER UN BARISTA DE LA 3RA OLA?

Les comparto algunos de los comentarios realizados en la FAN PAGE de Facebook, cada uno de ellos nos dá una idea de lo que debe ser la respuesta a la pregunta planteada:

CAFFÉ MX: “El Café de la Tercera Ola aspira a la más alta forma de reconocimiento culinario de café, por lo que uno puede apreciar las sutilezas de sabor, las variedades del grano, y la región en que crece - similar a otros productos complejos gastronómicos como el vino, el té y el chocolate. La característica distintiva de la Tercera Ola incluye, granos de alta calidad, de un solo origen del café (en comparación con las mezclas), más ligero tostados de los granos, y el arte latte. También se incluye a veces, portafiltros y avivamientos de los métodos alternativos de preparación del café, como el café al vacío (a veces llamado "sifón") y por goteo individual.
BARISTA CARLOS ROJAS: Todas tienen su importancia. La evolución ha traído grandes logros y al barista en la actualidad, se le reconoce y admira su trabajo. En está tercera ola, debemos conocer mas, las nuevas tendencias de los cafés de especialidad, dominar el arte latte, crear y poner nuestro propio sello, amar y conocer a fondo el grano y apasionarnos por nuestro trabajo
AMOR PERFECTO CAFÉ: " un barista de la Tercera Ola es un estudiante del grano" y eso más allá del espresso, también se interesa en métodos de filtrado, en el proceso del grano desde la finca hasta el consumidor final”

Todas estas definiciones son válidas y tienen relación entre sí y agregar algo mas sería redundar, entonces voy a dar un ejemplo de ello para afianzar un poco los conceptos.

Colocarme a mi como ejemplo sería mas arriesgado que la clasificación que hice, es mas, sería estúpido llegar a pensar que soy un “Barista de la 3ra Ola”, un ejemplo sería BARISTA KIM, revolucionando la industria con su canal en YOUTUBE (http://www.youtube.com/user/kimbarista)

Pero quiero compartirles el ejemplo de dos compatriotas que hicieron algo insólito y que a los ojos de todos los Baristas que se creen de la 3ra Ola, fue algo insignificante y que simplemente tuvieron suerte.

Andrés Soto y Axel Vega, Embajadores del Café Colombiano en Argentina

Titulares como los siguientes demuestran lo contrario y afirman la expresión "nadie es profeta en su tierra":

Instructores SENA enseñarán en Argentina (http://www.sena.edu.co/Portal/medios+de+comunicacion/Agencia+de+noticias/Noticias/673_octubre09_caldas.htm) (http://prensa.uncoma.edu.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=3193:instructores-sena-ensenaran-en-argentina&catid=28:especiales&Itemid=49)
Preparan curso sobre "café y barismo en la Patagonia" (http://www.anbariloche.com.ar/noticia.php?nota=32284)
1° Curso Internacional de Barismo en la Patagonia (http://www.tumirador.com.ar/noticia_desplegada.php?id=180)

Algunos de ustedes se tomarán el trabajo de visitar los links y conocer mas de esta aventura, otros solo terminaran de leer el POST y otros seguirán su camino entre páginas, tu decides !!

Andrés Soto y Axel Vega,
dos Baristas Soñadores

Andrés Soto y Axel Vega, son instructores del SENA en Manizales, Caldas (Eje Cafetero), conocen el proceso desde la semilla hasta la taza, son jueces certificados de la WBC, excelentes baristas y brewers y poseen la humildad que tanto pregonamos los BARISTAS SHOW.

Al preguntarles sobre cuántas inyecciones pueden hacer en un tulipán me contestaron con certeza y casi un poco molestos: “Eso no es importante, preguntenos a cuántas personas les hemos conseguido trabajo como baristas, cuántos han salido de las drogas o a cuántas les hemos ayudado a mejorar su calidad de vida, le aseguro que son mas estas historias de vida que las inyecciones que puede hacer el mejor barista en la taza mas grande que pudiéramos conseguirle”, después de esta respuesta quedé sin palabras.

Hablando de café
con Sombrero y Carriel

Solo las personas que han estado por fuera del país ondeando nuestro tricolor nacional, saben lo importante que es ser un barista colombiano ante los ojos del mundo, pero lamentablemente solo celebramos nuestros logros y no compartimos los de los demás como en este caso de estos dos embajadores del café Colombiano, la razón… Envidía?? o simplemente no queremos avanzar hacia la 3ra Ola del Café, como lo han hecho estos dos grandes seres humanos??

Espero algún día dar ese gran salto entre la 2da y la 3ra Ola, es dificl… pero no imposible, hay que estudiar, investigar, comprobar y enseñar, solo asi lograremos ser un “BARISTA DE LA 3RA OLA”

Gracias por tomarte el tiempo de leer el último POST del 2012, quería cerrar con broche de … café y desearte

Feliz Navidad 2012 y Cafetero Año 2013. Mil GRACIAS !!

TIRAMISÚ Y CAFÉ, una gran combinación !!

2012-10-22T12:27:00.000-05:00

La Toscana y el Venetto, ambas regiones italianas, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia, el Tiramisú. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.

Postre de Tiramisú

Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida,
la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera.

Cosimo III de Medici

Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia.

Diana Riveros, José Arreola, Sonja Bjork Grant y Jon Dech
(derecha a izquierda)

En una competencia hace muchos años, preparé una bebida de especialidad utilizando como base helado de Tiramisú, para crear mayor expectativa en los jueces y mantener su atención, acompañé la preparación con esta gran historia, al finalizar la bebida les dije a los jueces: “señores jueces disfruten esta bebida de tírame-arriba, perdón Tiramisú", ellos sonrieron y la bebieron, el comentario fue tan bien recibido que aún los jueces que me juzgaron en esa época me recuerdan, en especial el juez internacional de la WBC JOSÉ ARREOLA, quién es feliz contando aquella historia del Tiramisú por todos los países que visita.

Raul Rodas, Campeón Mundial de Baristas 2012

Quiero compartirles esta vivencia para que los que tienen poca experiencia en competencias comprendan que no es solo preparar 12 bebidas y hacer un show en la presentación de las mismas, hay que entender que en una presentación se deben generar experiencias nuevas a los jueces y crear recordación como barista, esto señor@s se llama “Innovación”.

Les dejo un video de una receta sencilla sobre el postre Tiramisú para que lo hagan en casa

No olviden dejar sus comentarios !!

PASIÓN DEL BARISTA !!

2012-09-25T08:51:00.000-05:00

Cada vez que le preguntan a un barista qué es lo que lo impulsa a seguir aprendiendo, capacitándose y/o enseñando, la respuesta por lo general es: “por la PASIÓN por el CAFÉ”.

Según Wikipedia, "la PASIÓN (del verbo en latín, patior, que significa sufrir o sentir) es una emoción definida como un sentimiento muy fuerte hacia una persona, tema, idea u objeto. Así, pues, la pasión es una emoción intensa que engloba el entusiasmo o deseo por algo. El término también se aplica a menudo a un vivo interés o admiración por una propuesta, causa, actividad, etc. Se dice que a una persona le apasiona algo cuando establece una fuerte afinidad, a diferencia del amor que está más bien relacionado con el afecto y el apego".

La pasión que siente un barista por el café puede definirse fácilmente si desplegamos una a una las letras que lo conforman, así:

Sé que algunos de ustedes se preguntarán el por qué de cada una de ellas y por qué no otras que tal vez le den más significado a la definición, pero la razón es muy simple:

Paciencia: No siempre vamos a obtener el resultado que esperamos, no siempre lograremos extraer el mejor sabor en nuestro café y no siempre podremos realizar el diseño que queremos en un capuccino o un latte. Debemos esforzarnos y tener paciencia para seguir mejorando.

Amistad: El café rompe fronteras y hace amigos. Cada taza que sirvamos debe ir acompañada de una experiencia, si ésta experiencia es buena, el cliente dejará de ser tu cliente y se convertirá en tu amigo; cada vez que regrese pedirá que seas tú el que le prepare el café, pero si no transmites nada al brindarle un café, el cliente pasará por alto que fuiste tú el que le preparó la bebida y no dudará en buscar otro lugar donde si le quieran dar una experiencia significativa, así el café no sea de tan alta calidad como lo es el tuyo.

Sentimiento: La mas importante y por lo tanto está en la mitad de la palabra. Debes querer lo que haces, amarlo y respetarlo, eres el último eslabón de la cadena de producción de café, por eso tienes la responsabilidad de transmitir al cliente lo que aquellos caficultores realizan en sus duras jornadas, sacrificando tiempo para ellos mismos y para sus familias, todo esto con el propósito de que tú puedas tener una excelente materia prima y poder asi, recibir el reconocimiento de tus clientes, entonces, se lo merecen?

Intentos: Debes intentar una y otra vez, hasta que lo logres. Ensayo y error, es lo que utilizaron los grandes personajes para sacar adelante sus proyectos, aprende de tus errores y compártelos para que los demás no incurran en ellos. Práctica las cosas que son difíciles para ti y enseña las que no lo son, de esta manera avanzarás siempre hacía un nivel superior.

Oportunidades: Cada café es una oportunidad para hacerlo mejor que el anterior, debes darte la oportunidad de que te corrijan, el día que creas que lo sabes todo sobre el café, ese día habrás perdido la pasión por el mismo. Un consejo o recomendación a un novato en el tema es el mejor obsequio que puedes darle, recuerda por lo que tuviste que pasar cuando iniciaste y a cuántas personas preguntaste sin recibir respuesta.

Novedad: Observa y aprende de los que a tu juicio tengan un nivel más alto que tú, pero no copies su estilo, crea el tuyo propio, los grandes baristas son un ejemplo a seguir, pero lo último que quieren es tener copias mal diseñadas de ellos. Innova en tus bebidas y en la presentación de las mismas, muchas veces vale más la forma en que las ofreces que realmente en lo que contienen, pero por encima de todo, sé tu mismo, no agredas al cliente con palabras técnicas ni con una extensa historia sobre el café, los clientes a veces solo quieren tomarse una buena taza de café y disfrutar de un saludo.

Amig@s, la pasión es el resultado del esfuerzo, la dedicación, la práctica y el conocimiento, un BARISTA sin PASIÓN, solo es un método mas de preparación, aprende, lee e investiga cada día, de lo contrario serás como una French Press, un Syphon, un Aeropress o una Greca.

Gracias por tomarte el tiempo de leer este articulo y por dejar tus comentarios sobre qué es la pasión para ti.

Juntos por una mejor cultura de Café,

Barista Jon Dech

LAS 5 M´s DEL BARISTA

2012-09-17T21:39:00.001-05:00

Algunas personas al leer el titulo lo primero que piensan es que está erróneo, que me he equivocado, que son solo 4M´s y no cinco, y que si así fuere cuál es la que les falta?

Mezcla, , Maquina, Molino y Mano, son las 4m´s que conocíamos en la antigüedad, pero al darnos cuenta de cómo algunos cambios ocasionales afectan, alteran o modifican directa o indirectamente nuestra preparación, surge la 5 m, el MANTENIMIENTO.

Antes de adentrarnos en detalle sobre el Mantenimiento, haremos un pequeño recorrido por las 4 M´s que conocíamos:

MEZCLA O MATERIA PRIMA

Es importante tener un buen café, que tenga una muy buena rotación, que no esté tan fresco ni tan desgasificado. En algunas partes del mundo utilizan dos o mas especies u orígenes para realizar una mezcla, al igual que diferentes tostiones, pero lo importante es saber para que se hacen este tipo de mezclas. Un ejemplo de ello es cuando se utiliza una mezcla entre robusta y arábiga, con la primera se busca cuerpo y mejor crema y con la segunda dulzor y acidez, hablando en términos generales.

MAQUINA

Existen máquinas manuales, semi-automáticas, automáticas y súper-automáticas, de todos los tamaños, colores y formas, pero lo importante es que estén calibradas entre 8 y 10 bares o atms de presión, que la presión de la caldera esté entre 1 y 1.5 bares y que la temperatura del agua que sale del grupo sea entre 88 y 92 grados centígrados.

MOLINO

Pueden ser manuales o automáticos, sus cuchillas o muelas pueden ser planas o cónicas, depende del tipo de negocio, su movimiento y/o su uso. La molienda, producto de triturar los granos de café, realmente es lo importante, se puede tener un excelente molino, pero si está descalibrado el resultado nunca será el esperado.

MANO

Por último nombramos al Barista, debe ser una persona capacitada, apasionada por lo que hace, con excelente actitud y un impecable servicio al cliente. Es el responsable de que las demás “M´s” sean efectivas, es el que con su arte cautiva al cliente y le brinda una muy buena experiencia para generar una relación amigable a través de una taza de café.

Cuando hablamos de Mantenimiento, pensamos inmediatamente en la máquina, pero quiero resaltar esta, como una de las mas importantes sin desmeritar las demás, ya que se encuentra inmersa en cada una de ellas. Hacen parte del mantenimiento: la limpieza, conservación y preservación de elementos, accesorios, máquinas, insumos, entre otros.

A continuación quiero expresarles mi apreciación y el por qué de la afirmación que acabo de realizar, teniendo en cuenta que Mantenimiento viene de MANTENER.

MEZCLA O MATERIA PRIMA:

El café es el alma de la fiesta, se debe tener en un lugar fresco y libre de aromas, debemos supervisar su almacenamiento, su tiempo de desgasificación, su empaque, en fin, su calidad. Debemos vigilar cuidadosamente todo lo que pueda afectar el grano en nuestro negocio y de ser necesario tomar medidas para MANTENER la calidad de las bebidas a todos nuestros clientes.

MAQUINA

La limpieza, el control y el mantenimiento de la máquina son primordiales para la vida útil de nuestra herramienta de trabajo, se debe realizar limpieza profunda, a diario, por hora, a todo momento, etc., se debe realizar un control de temperatura y presión del agua, se deben de programar mantenimientos preventivos con el técnico y no esperar a que algún componente de la maquina falle para solicitar su presencia. Al realizar un control detallado podemos MANTENER en perfecto funcionamiento nuestra máquina y evitar cerrar las puertas mientras le hacen algún tipo de arreglo de último momento.

MOLINO

El estado de las cuchillas o muelas es fundamental a la hora de calibrar el molino, el desgaste de las mismas hace que la molienda no sea uniforme y que dificulte el encontrar la textura deseada. La molienda debe graduarse cada vez que sea necesario, teniendo en cuenta la temperatura ambiente, la humedad relativa, etc, pero depende de las necesidades del negocio, ya que eso nos representa gasto de café y de tiempo para calibrar el molino. Hacer esto permitirá MANTENER el sabor que nos diferencia de nuestra competencia y no hacerlo podría hacernos perder clientes.

MANO

El continuo aprendizaje, capacitación y práctica, permitirá MANTENER satisfechos a nuestros clientes y motivarnos como baristas. Debemos tener presente que podemos tener el mejor café, la máquina mas moderna, el último molino y contar con un excelente servicio técnico, pero que solo bastan menos de 30 segundos para arruinar un espresso.

Amigos, tal vez algunos de ustedes no estarán de acuerdo conmigo, pero les pido que saquen sus propias conclusiones.

Las 5 M´s son un conjunto armonioso, a falta de una de ellas es difícil que el resultado sea lo que realmente buscamos, espero que después de leer este articulo vean el MANTENIMIENTO desde otro punto de vista, muchas gracias por sus comentarios.

Composición Química de una Taza de Café

2012-09-01T20:24:00.000-05:00

Siempre tuve curiosidad por saber cuál era la reacción del café al contacto con el agua caliente, donde libera sus aromas y sabores.

Investigando mas de la simple mezcla de café y agua que muchos pensábamos, encontré un articulo en el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé), el cual quiero compartir con ustedes, habla sobre las características químicas y reacciones del café al combinarse con el agua caliente.

Gracias a la NASA del café, pude encontrar este artículo de 12 páginas al cual pueden acceder registrándose en la página de CENICAFE www.cenicafe.org.

A continuación entonces les comparto una parte de él, espero les guste.

El café, químicamente se compone de agua y
materia seca. La materia seca de los granos de café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que le dan el aroma a la almendra.

Por su parte, los granos de café tostados contienen varios de los compuestos químicos que se encuentran en la almendra, aunque en diferentes concentraciones, y además, se detectan cientos de otras sustancias que se forman en las diversas reacciones, mediante el calor, durante la tostación.

La especie, la madurez, la fermentación, el secado, el almacenamiento, la tostación y el método de preparación de la bebida influyen en la composición química y en la calidad del sabor, acidez, cuerpo, amargo, dulzor y aromas en una taza de café.

Comenta y comparte con tus amigos.

Juntos por una mejor cultura de café!!

Porque Colombia Merece Su Mejor Café…

2012-08-26T02:38:00.000-05:00

No pude aguantar la tentación de publicar el siguiente articulo que me compartieron en la página de facebook, lo hago con el simple interés de difundirlo mas no de acreditarlo como propio.

Es una realidad que ha sido culpable durante muchos años de la resistencia que generan las personas a tomar café, debido a sus consecuencias negativas para la salud. A pesar de las campañas realizadas y estudios de diferentes y reconocidas instituciones sobre los beneficios del café, su consumo no se ha incrementado significativamente y a continuación el Ingeniero Juan Velez, nos abrirá los ojos a una realidad que quisiéramos pasar por alto.

DISFRÚTENLO...

Por:

Juan Vélez Ing. Agrónomo,

Magister en Medio Ambiente.

Catador Q--‐Grader SCAA.

Candidato a Ph.D. en Ecología

A veces me pregunto cuanto daño le puede hacer al futuro del consumo nacional el comentario “desprevenido”de miles de personas en Colombia que van soltando esta sentencia en cualquier parte “… es que en Colombia nos tomamos la pasilla porque el mejor café lo mandan pa’ fuera”…

Eso tiene mucho de cierto pero no es 100% verdad.

En efecto, después de dar vueltas y vueltas, TODOS los malos cafés que resultan en las 550.000 fincas cafeteras del país terminan en alguna taza de alguna familia Colombiana.

Mientras más malo sea el café, más largo será su peregrinaje y más kilómetros tendrá que recorrer, pero tarde o temprano terminará en un pocillo nacional y acabará afectando la salud de algún Colombiano!

Esos cafés pasan de mano en mano, de bodega en bodega, de municipio en municipio y hasta de Departamento en Departamento, donde se les va practicando La famosa “química”, es decir mezclarlos con unos cafés superiores, para que “vayan mejorando”, hasta que finalmente encuentran el comprador que los acepte, el trillador que los procese y el tostador que los tueste y así su calidad termine disfrazada o camuflada por la de los granos buenos con que se los mezcló. Pero algunos de los males intrínsecos jamás desaparecerán, como veremos.

Hay pasillas de pasillas!. Las hay de finca, de máquinas y de manos. Casi todas tienen origen en el cafetal o en el beneficiadero del productor, sin embargo no todas son malas!.

Por ejemplo, existen algunos granos que por su tamaño y morfología, no se Sostienen por encima de la malla 14, que es el café más pequeño que se exporta como estándar colombiano o tipo UGQ ( Usaully Good Quality).

Esos granos son conocidos como caracoles, pues su forma evoca ese crustáceo y son pequeños, compactos y muy densos (apretados), lo cual hace que revelen muy bien en la tostión y se desarrollen uniformemente.

Su calidad es excepcional y se los conoce como “caracolillo de exportación”.

Ojalá que esos también se quedarán en el país, pero son los que primero salen, Preferencialmente para el mercado Japonés.

Valga decir que los expertos Colombianos sostienen que el tamaño del grano no Compromete su calidad, aunque la firma Probat, reconocida como pionera en tostión en el mundo afirme lo contrario.

He aquí un lindo tema de discusión! (tenemos algo que decir al respecto!).

Esas “pasillas” como los caracolillos o algunos otros granos pequeños pero bien formados anatómicamente y fisiológicamente maduros, revelan unas tazas como pocas, hay que buscarlos con lupa y es lo que debe hacer todo buen tostador. Ir a por ellos!

Las otras pasillas, sí se quedan y nos las tomamos en Colombia y bajo el término pasilla terminan agrupados defectos como: Granos vinagres, negros, cucarrones, flotadores, balsudos, guayabas, ambar o mantequillos, triángulos, mounstros, conchas, cristalizados, sobresecados, flojos, brocados, Stinkers y, atención: Cardenillos¡!...

CARDENILLO

Fermentaciones prolongadas

Interrupciones largas del proceso de secado

Almacenamiento húmedo del producto

Los granos cardenillados, como se los conoce en nuestro medio, son el resultado del ataque de un par de hongos: Aspergillus sp. Y Penicillium sp. Que afectan los granos ( no sólo el café) cuando son sometidos a períodos de secado interrumpidos y a rehumedicimientos por malos almacenamientos.

La consecuencia es un moho sobre la superficie del grano a nivel del pergamino, que daña su apariencia y su sabor, pero a nivel interno del grano se producen un par de moléculas llamadas micotoxinas: Ochratoxina A y Ochratoxina B, ambas precursoras de varios tipos de cáncer, entre ellos el de páncreas.

Podría afirmarse sin temor a equivocaciones, que el 90 % de las pasillas de Colombia presentan granos atacados por este par de hongos.

Para ilustrar un poco el cuadro de lo nocivo que puede resultar beber pasillas o cafés de calidades inferiores, se debe mencionar, que para mitigar un poco los sabores indeseables a fermento, tierra, mohos o fenoles que poseen las pasillas, los

tostadores suelen tostar éstos cafés hasta puntos de tueste altos, donde se carbonizana algunos componentes y como consecuencia aparece entonces un nuevo compuesto cancerígeno como la Acrilamida que da sabores a carbón.

Lo más revelador de este tema es que los cafés que no son defectuosos, y que por el contrario sus granos provienen de los árboles (no recogidos del suelo), con buen grado de madurez, frescos, bien beneficiados y con tuestes medios, presentan una familia de compuestos llamados Polifenoles que han resultado ser excelentes antioxidantes y retardadores de los procesos de envejecimiento celular.

Por estas razones, no debemos renunciar a la bebida de café so pretexto de lo nocivo que puede ser tomar café en Colombia donde sólo se consumen las pasillas, por el contrario, hoy sabemos que el café es una poderosa y estimulante bebida, que cuando su consumo es de buena calidad, éste podría ser anticancerígeno, pero por el contrario, cuando es de mala calidad, podría ser un precursor cancerígeno y ocasionar problemas digestivos y gástricos en algunas personas.

La solución no es renunciar a este medicinal bebestible, por el contrario es buscar el mejor de ellos, y por fortuna, hoy el país cuenta con muchas alternativas.

COMO IDENTIFICAR ENTONCES UN BUEN CAFÉ?...

1. Procure comprar café en grano ( si no cuenta con molino puede hacerlo en la licuadora, y muela en seco sin temor), o exija que lo muelan en su presencia, de lo contrario pueden procesarle granos defectuosos y usted nunca lo sabrá.

2. Consulte la fecha de fabricación:

Un café empieza a perder sus propiedades a los 8 días de tostado.

Exija que esté fresco y que no supere los 30 días, y es fácil distinguir el olor característico de la frescura del café recién tostado.

3. No compre bolsas que no posean válvula desgasificadora.

Muchos cafés son tan viejos que ya no expelen aromas y por ello no requieren ya de la válvula.

Algunos fabricantes chuzan la bolsa con un alfiler para que salgan los gases frescos de la tostión, pero por allí tarde o temprano atacará el oxigeno.

4. Prefiera cafés únicos de finca o al menos de un origen único y exija que la etiqueta hable de ese origen.

Los grandes trilladores mezclan cafés de todo el país y así es imposible tener acceso a cafés buenos, frescos y sanos.

5. Todos los cafés procesados por tostadores comprometidos con la calidad tienen algún mecanismo que permita cerrar la bolsa después de abierta.

6. No compres cafés de tostiones altas o muy oscuros, son altamente sospechosos. A muchos cafés les adicionan harina de sangre para que den buena tinta y “rindan”

En la preparación.

7. Si algún día tiene oportunidad de conocer la tostadora donde tuestan su café no deje de hacerlo.

Esto le permitirá conocer como tratan ese alimento que usted consume y podrá entrever y concluir muchas cosas.

8. Exija consistencia: un tostador responsable y comprometido con la calidad debe tener método, protocolo, rigor y por lo tanto ser consistente día a día, mes a mes, año a año con la MISMA calidad.

Renuncie a los cafés que todos los meses le saben distinto. Eso es altamente sospechoso y riesgoso.

9. El café es un alimento, pero también es un gran placer, elija tostadores que le permitan vivir un marketing experiencial y que la inviten a la tostadora, que escuchen sus quejas y sugerencias, pero sobre todo que su tostadora sea de puertas abiertas para todo público: 7x24x52 horas al año para que usted los visite. Desconfié de quien le esconde el proceso.

10. Lea la etiqueta!, muy pronto sabrá cual elegir. Busque tostadores que no exporten todo el café bueno que consiguen, que guarden algo para los buenos consumidores del país y para quien sabe elegir.

11. Cuando haya interiorizado estos consejos dispóngase a decir con nosotros: Ahora entiendo:

Porque Colombia Merece Su Mejor Café !

BARISTA, PROFESIONAL EN SERVICIO AL CLIENTE

2012-08-25T16:00:00.000-05:00

El barista en una tienda de café es como una azafata en un avión, si ella tiene mala actitud nos hará pasar un mal viaje, sin importar si viajamos en primera clase. El cliente cuando llega a nuestro establecimiento no solo va a adquirir un producto, va a adquirir una experiencia; de nosotros depende si esa experiencia es positiva o es negativa, si regresa o no y si nos recomienda con sus amigos o les pide que no nos visite.

El servicio al cliente se basa en la atención al detalle, los clientes no pasarán desapercibido si se les saluda, si se les habla o si se les hace esperar.

Vamos a citar tres diferentes tipos de negocios que ofrecen café y determinaremos cómo varía su servicio dependiendo el flujo de clientes, sus horas pico y el mismo formato con el que fueron diseñados.

Cafés Especializados: Son establecimientos en los cuales su foco principal es el café, su calidad es excelente, el cliente tiene opción de tomar bebidas de diferente origen, diferentes métodos de preparación y/o ver en su mesa una muestra de un show de latte art.

Tiendas de Café: Son sitios de paso donde se ofrece un buen café, manejan un alto flujo de clientes y el barista adquiere una agilidad impresionante al preparar una, dos, tres y hasta cuatro bebidas al mismo tiempo. Los clientes desean rapidez en el despacho de su bebida, buena calidad y tienen la opción de llevar otros productos. La panadería, la pastelería y en algunos casos los abarrotes, hacen parte de la oferta de estos sitios para realizar adicionalmente una venta sugerida. Dentro de su menú de café ofrecen combos u ofertas que incluyen desayunos y es una buena opción cuando en la mañana salimos de la casa sin tomarnos al menos un cafecito.

Café Bar: Son bares que vieron la necesidad de incluir el café como un generador de trafico o que desean abrir en el día para obtener un ingreso extra, ya que su clientela habitual es en horas de la tarde. El café aunque es algo adicional en estos sitios donde el fuerte siempre ha sido el licor y la rumba, poco a poco ha logrado tomar su lugar, en muchos casos el café ha sido un factor diferenciador con su competencia.

Ya teniendo una noción de algunas características generales de estos tres diferentes negocios, donde no citaremos nombres ni entraremos en detalles, vamos a hablar del servicio que generalmente un cliente recibe al solicitar un café, aunque no es en todos los casos.

Cafés Especializados: El cliente llega observando la magnifica decoración del lugar, es saludado amablemente e invitado a seguir. Toma asiento y observa atentamente la carta de cafés que le han suministrado con anterioridad. Revisa una a una todas las ofertas y mentalmente hace sus cuentas para saber si su presupuesto alcanza para tomarse un café americano, un latte o capuccino o un café filtrado preparado por otro método de preparación (Prensa Francesa, aeropress, Syphon, etc). Cuando decide su compra llama al barista y hace su pedido el cuál por toda la mística con la que se prepara puede llegar a durar mas tiempo de lo que el cliente esperaría por un producto. Para entrar allí y degustar una excelente bebida de café se debe contar con tiempo, ya que el barista nos narra todas las características de los orígenes manejados, los diferentes métodos de preparación, el maridaje recomendado para cada tipo de bebidas, en fin, mucha información valiosa que tal vez el cliente no esta dispuesto o interesado en escuchar, siendo su primera visita. El barista llega a la mesa con la taza con espresso, una jarra con leche cremada y una jarra vacía para dividir la crema. Coloca su bandeja en la mesa o si llevaba todo en las manos, lo descarga a la vista del cliente, hace parte del show, toma la jarra con la leche cremada hace unos movimientos circulares (brilla) y divide la crema o simplemente saca un poco para que la crema quede un poco mas ligera. Finalmente después de mostrar al cliente como poco a poco la leche va formando una figura al tener contacto con el café, el barista invita a degustar la bebida y hará una descripción sensorial de lo que va a percibir en el paladar.

Tiendas de Café: El cliente llega y solicita su pedido en la caja registradora, donde la persona que lo recibe muy amablemente recita el protocolo de servicio implementado por las políticas de su compañía, en las que muchas veces no permiten al cliente siquiera contestar el saludo. Después de cancelar el valor de su pedido, se dirige al área de café donde muchas veces el barista a duras penas saluda, aclarando que antes de nuestro pedido tiene varios más y una larga fila de clientes esperando y algunos ya con cara de estrés. El cliente al tratar de especificar las características que quiere en su café se da cuenta que el barista ya tiene prácticamente terminada su bebida, porque con anterioridad en el tiquete de compra o en el mismo vaso habían escrito que deseaba un capuccino. Pocas veces el barista realiza latte art, debido a la cantidad de bebidas que tiene que preparar simultáneamente y cuando intenta hacerlo no son figuras bien definidas.

Café Bar: El cliente llega y toma asiento, sea en la barra o en una mesa mientras observando el lugar se da cuenta de la presencia de la máquina espresso, el Barman da la bienvenida y le pregunta qué va a tomar. En algunos sitios el menú de café se encuentra a la vista del cliente, en otros, está incluido en la carta de licores y cocteles ofrecidos por el bar. Como el café no es el fuerte por lo general no existe un barista como tal, solo un experto en combinar diferentes licores y obtener una maravilla de coctel, con nociones básicas de preparación de bebidas a base de café espresso. La bebida que recibe el cliente, es ideal para sentarse a disfrutar de la música de fondo, conversar con el Barman o simplemente meditar mientras se toma una taza de café, teniendo en cuenta y que quede claro, que la bebida no posee tanta calidad como si hubiese sido preparada por un barista.

En conclusión, el servicio al cliente debe ser siempre igual sin importar el tipo de negocio, el flujo de transacciones y/o las horas de mayor movimiento. Se debe basar en la calidad de nuestros productos, la agilidad y rapidez para satisfacer las necesidades del cliente, la amabilidad y el carisma con que interactuamos con nuestros clientes, la humildad y sencillez con que mostremos y demostremos la habilidad que tenemos al preparar el café o realizar arte late, y finalmente se basa en cómo contagiamos al cliente de la pasión que sentimos al preparar una excelente taza de café.

En el siguiente video vemos claramente que lo importante es lo que el barista quiera transmitir y no la habilidad que se posea para preparar las bebidas ¿usted que opina?

Estoy seguro que ustedes se vieron reflejados en algunas de estas situaciones, sean como clientes o como baristas, lo cierto es, que mi intención no es criticar a ningúno de los negocios tratados en este articulo, lo que pretendo es que evalúen su servicio al cliente y fijen estrategias para mejorarlo, porque siempre se puede mejorar!!

¿CUÁNTO CAFÉ SE NECESITA PARA PREPARAR UN BUEN ESPRESSO?

2012-07-28T20:12:00.000-05:00

Desde mucho tiempo atrás nos han inculcado que para preparar un buen espresso debemos hacerlo con 7 gramos de café tostado y molido, con una temperatura del agua entre 88°C a 92°C, con una presión de 9 bares y un extracción entre 20 y 30 segundos, obteniendo así una bebida de 30 mililitros (1oz).

Todos nosotros cuando iniciamos nuestra formación como baristas tratamos de seguir al pie de la letra todas estas especificaciones, concentrándonos en la calibración de la molienda y el tiempo de extracción, pero desafortunadamente seguimos pensando que con 7 gramitos de café podemos extraer todas las características organolépticas que nos brinda un grano de buena calidad.

En un experimento que realicé recientemente pude comprobar que utilizar 7 gr de café para preparar un espresso es un mito, es una información que nos siguen entregando y la cual no han actualizado.

El experimento, fue mas una verificación que una búsqueda de la verdad, se quería determinar cuál es la mínima dosificación de café que se puede utilizar para preparar un espresso manteniendo la calidad y generando mayor rentabilidad.

Existe una relación directamente proporcional entre la cantidad de café y la molienda: “Entre mayor sea la cantidad de café, mas gruesa será la molienda” y “entre menor sea la cantidad de café, mas fina será la molienda”

Por tal razón al utilizar menos café calibré la molienda lo mas fina posible. La extracción fue de 25 segundos para todas las pruebas y la única variación fue la cantidad de café, dando las siguientes apreciaciones:

- 7 gramos: Mas de 2 onzas de volumen, una crema supremamente pálida, cuerpo demasiado acuoso y la verdad no lo probé.

- 7,5 gramos (lo que tenían establecido en el sitio de la verificación): Mas o menos 2 onzas de volumen, una crema menos pálida que el primero, acuoso y un sabor muy amargo; no muy provocativo.

- 8 gramos: 1.8 onzas de volumen, una crema marrón con leves pintas rojizas, mas consistencia que los anteriores y un sabor mas agradable, pero con el sabor amargo predominante, ya casi.

- 8,5 gramos: Pasado de la onza por muy poco, tuvo una buena crema, aunque no excelente si agradable; mayor cuerpo y consistencia, sabor agradable donde se sentía balanceado y generaba recordación de taza.

- 9 gramos: mas o menos 1 onza, mayor cuerpo y consistencia, crema café y atigrada, rico, en todo, mucho mejor que los anteriores.

Sé que si hubiéramos continuado con éste experimento por llamarlo de alguna manera, cada vez nos hubiera gustado más el resultado con relación al anterior, pero tendríamos que modificar la molienda y gastar más café. En el sitio concluimos que íbamos a modificar la cantidad de café para un espresso; ellos tenían establecido 7, 5 gramos y se decidió establecer a 8,5 gramos (nos hubiera gustado dejarlo en 9 gr).

No con esto quiero decir que ésta sea la cantidad adecuada que debemos implementar en nuestro establecimiento, lo que pretendo es que difundamos que la cantidad mínima para preparar un buen espresso no son 7 gramos como nos lo han hecho creer durante muchos años. En caso contrario podemos agregar con una molienda gruesa hasta 12 gramos en la canastilla para preparar un solo espresso, pero solo el barista debe considerar qué cantidad de café se necesita para extraer un buen espresso.

Lo importante es darnos cuenta que no podemos sacrificar calidad por costos... por ahorrarnos unos gramos mas de café generalmente arruinamos todas las bondades que podemos extraer de este maravilloso grano.

“El espresso perfecto no existe… hay que prepararlo”

LATTE ART: IMAGINATION

2012-07-07T23:32:00.001-05:00

Latte Art o el arte del latte, se denomina a la creación de diseños sobre la superficie del café agregándole leche cremada, donde el barista deja volar su imaginación y sobre este lienzo plasma sus sentimientos, emociones e imprime su sello personal.

Existen dos formas para realizar dichos diseños, la primera y mas utilizada es el vertido libre. Consiste en crear los diseños únicamente manipulando el flujo de la leche cremada desde la jarra hasta la taza.

Entre los diseños más reconocidos se encuentran los corazones, los tulipanes y las rosettas.

En el siguiente vídeo puedes observar otras figuras con vertido libre:

La segunda forma llamada Etching, consiste en crear los diseños con un instrumento, con plantillas, polvos (canela, cocoa) y/o espuma de la leche.

Se utiliza una combinación de lo mencionado anteriormente con el vertido libre y muchísima imaginación.

En el siguiente vídeo puedes observar algunas figuras realizadas con Etching:

Cada quien intenta demostrar su destreza al aprovechar la única oportunidad que tiene con cada café, el mínimo movimiento puede alterar el resultado que queremos, y desafortunadamente los baristas somos muy duros con nuestros propios diseños.

Debemos cada vez superarnos mas, sea el nivel que tengamos, la experiencia que hayamos adquirido o el conocimiento que hemos obtenido. La práctica es la mejor herramienta para lograrlo, además, nos ayuda a disminuir los nervios cuando hacemos un Latte o Capuccino y alguien nos está observando.

No existe mejor recompensa que dibujar una sonrisa en los labios de los espectadores y que al probarlo sea tan espectacular su sabor como el diseño de su imagen.

Siempre se puede mejorar y depende de ti que lo logres, practicar y practicar hasta que lo logres, y cuando lo hagas comparte tu conocimiento con los que están empezando o con tus familiares, ellos realmente apreciarán tu progreso.

Adelante !!

LOS DIEZ MANDAMIENTOS DEL BARISTA

2012-07-02T11:38:00.000-05:00

1. Amarás el café sobre todas las cosas

2. No jurarás que es café de calidad si en verdad no lo es

3. Asistirás a todos los eventos de baristas

4. Honrarás al caficultor y al tostador

5. No matarás el café con una sobre-extracción

6. No utilizarás agua impura, siempre será filtrada

7. No robarás creaciones de otros

8. No desear que se derrame la leche al otro

9. No hablarás mal de la presentación de otro

10. No codiciarás el Tamper del otro

¿Qué es ser barista?

2012-06-28T20:47:00.000-05:00

Según Wikipedia: “Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte”.

El barista conocido también como el sumiller o sommelier del café, es el encargado de culminar con éxito todo el esfuerzo realizado por los actores involucrados a lo largo de la cadena productiva del café.

Un enorme esfuerzo realizado por los caficultores y sus familias, que a través de sus arduas jornadas de trabajo producen unos excelentes granos de café, los cuales posteriormente son encomendados en las manos del famoso maestro tostador, quien es el encargado de inyectar el sabor y el aroma a cada uno de los granos, controlando el tiempo y la temperatura en el proceso de tostón; brindando así, una magnifica materia prima que para el barista es como el oleo para un pintor, el balón para un futbolista ó la cámara para un fotógrafo.

Este esfuerzo no sirve de nada si no existiese una persona que lo transmitiera al consumidor final por medio de una taza de café… pero atención: “el café no es un producto, es una experiencia”. El cliente debe experimentar el saborear el café y no sólo tomarlo, pero depende del barista instruirlo para que esta experiencia sea grata.

Para finalizar, el barista debe conocer todo sobre el proceso del café, desde la semilla hasta la taza, debe saber preparar bebidas a base de espresso, debe conocer y saber manejar los diferentes métodos de preparación (French Press, Chemex, Aeropress, Siphon, etc), y decorar los capuccinos y lattes con diseños agradables por medio del latte art.

Pero lo más importante es que debe transmitir su conocimiento a los demás sin importar su nivel de conocimiento y generarles una experiencia inigualable cuando deleiten una magnifica taza de café preparada con la mejor calidad.

GRACIAS POR LEER ESTE MENSAJE !!

2012-06-25T16:09:00.001-05:00

Amigos y Amigas Baristas,

Si están leyendo este mensaje es por que de una u otra forma comparten la pasión por el café, la misma pasión con que los caficultores generan un excelente grano, los maestros tostadores realizan una magnifica tostión y nosotros los baristas una excelente taza de café.

Es deber nuestro,
crear en el mundo una cultura de café para que todos sepan todo el proceso que hay detrás de una taza de café, para que nos tomemos un poco mas de tiempo para prepararla mejor y nuestros clientes para deleitarla mejor.

Mil gracias por el apoyo a la página en facebook y en éste nuevo proyecto de tener un Blog. Les comparto la siguiente imagen para que acompañen su taza de café con una gran sonrisa.