Dolce profumo di casa

Bignè alla crema

2012-02-14T11:18:00.001+01:00

Se vi state chiedendo: "cioè, intendi proprio i bignè di pasticceria?!?!?!", ebbene sì, intendo proprio quelli. E intendo dire anche che sono esattamente come quelli che si comprano in pasticceria. Anzi, meglio, perché dietro c'è la soddisfazione e la meraviglia di averli fatti da sé. La sorpresa più grande poi, è che si fanno in fretta e pure facilmente. Non so voi, ma io non avevo mai pensato di provare a fare i bignè, credevo ci volessero arti magiche/chimiche/cosmiche nascoste. Leggendo Santin invece ho capito che la pasta choux oltre a Mago Merlino potevo farla anche io, a casa!
E già che c'ero, ho provato a fare anche la sua crema. Quella che uso di solito per le crostate alla frutta è molto delicata, e dato che la pasta choux non ha molto sapore, e il godurioso del bignè sta proprio nella crema, meglio investire in siddetta bontà.
Con questo post quindi raccogliete due piccioni con una fava: la ricetta per la pasta choux, e quella per la crema pasticcera.
(Tutto grazie a Maurizio Santin, e un pochino anche a me, dai...)

Ingredienti:

-pasta choux
120 g di acqua
sale fino a piacere
60 g di burro
75 g di farina
2 uova
zucchero a velo per completare

-crema pasticcera
500 ml di latte intero
100 g di tuorli
130 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina

Procedimento:

Iniziate dalla crema pasticcera perché dovrà essersi raffreddata del tutto.
In una ciotola rompete i tuorli con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia, e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad amalgamare il tutto, non troppo però, altrimenti si crea una rete glutinica troppo fitta che porterebbe alla formazione di grumi (Santin docet).
In una casseruola versate il latte col baccello di vaniglia precedentemente aperto, e portate a bollore. Versate il latte nella ciotola, mescolate bene e riportate il tutto nella casseruola sul fuoco, fiamma non troppo alta. Continuate a mescolare con una frusta, fino a che sulla superficie non appariranno le prime bolle (dovete far riprendere il bollore alla crema per far sì che la farina sia cotta). La crema si sarà naturalmente addensata.
Versatela in una ciotola, coprite con della pellicola direttamente a contatto con la crema (in questo modo non si formerà la pellicina spessa) e lasciatela raffreddare completamente.
Passiamo ora alla pasta choux. In un pentolino portate a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Versate tutta in una volta la farina setacciata e mescolate con una frusta. Riportate sul fuoco a fiamma bassa e cuocete finché l'impasto non si staccherà dalla pentola. Spegnete e lasciate intiepidire.
Aggiungete le uova una alla volta (non versate il secondo finché il primo non sarà del tutto amalgamato). A questo punto versate il composto in una sac a poche e formate delle palline su una teglia rivestita di carta da forno (in alternativa aiutatevi con un cucchiaino). Cuocete in forno ventilato a 180°C fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Intante riempite una sac a poche con bocchetta piccola a stella con la crema pasticcera.
Riempite i bignè inserendo la crema dalla parte piatta inferiore, senza esagerare (altrimenti la crema fuoriesce rompendo il bignè). Completate con una spolverata abbondante di zucchero a velo e serviteli belli freddi.

Fritole venete

2012-02-13T23:15:00.001+01:00

Queste non vedevo proprio l'ora di farle, perché sono orgogliosa e contenta delle mie radici venete. Perché mia nonna le faceva sempre, e io mi divertivo un mondo ad aiutarla. E perché per la prima volta ho avuto carta bianca, e la cucina tutta per me (il che vuol dire grande gloria se viene tutto bene, e grande fossa da scavare se viene una schifezza; e io ne ho abbastanza di fosse da scavare, ma questa è altra storia rispetto alla mia cucina).
Ho perso il conto delle volte che l'ho detto in questo blog, ma, lo dico di nuovo: fatele perché sono semplici, e irresistibili. Io sono una superfan delle fritole, sia per ragioni affettive, sia perché sono come le ciliegie, una tira l'altra.
E quando le ho scolate e zuccherate (che poi era il mio semplice e umile compito, mettere lo zucchero), mi pizzicavano gli occhi perché avrei tanto voluto farle vedere e assaggiare a mia nonna.
(Ricetta tratta da La Cucina Italiana)

Ingredienti:

500 g di farina
80 g di zucchero
20 g di lievito di birra
300 g di latte
100 g di uvetta
80 g di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco (Pinot)
1 bicchierino di grappa
la scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
3 uova
zucchero a velo
sale
olio di arachide

Procedimento:

Ammorbidite l'uvetta (sciacquatela prima) nel vino. Intanto sciogliete il lievito in 200 g di latte e setacciate la farina in una ciotola capiente, e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Fate un bel "foro" nel centro (con il dorso di un cucchiaio ad esempio), e nel centro rompete un uovo alla volte che inizierete ad incorporare con una frusta. Versate il latte col lievito, passando ad un cucchiaio di legno, e aggiungete il resto del latte. Scolate l'uvetta e versate nell'impasto anche il vino.
Ultimate con le scorze grattugiate, e lasciate lievitare per almeno un'ora in luogo tiepido (io ho acceso il forno ventilato a 50°C, giusto un minuto, l'ho spento e ho lasciato la ciotola in forno) coperto con un canovaccio.
Incorporate all'impasto l'uvetta (scolata e asciugata) e i pinoli, mescolando bene. Versate anche la grappa.
Scaldate abbondante olio di arachide, e poi friggete le vostre fritole (si gonfiano, perciò ne basta un cucchiaino alla volta) finché non diventano dorate, poi scolatele, lasciatele intiepidire e completate con lo zucchero a velo.
Sono molto molto molto buone anche calde!

Pavlova con mele e yogurt greco

2012-02-03T10:25:00.001+01:00

Ieri sera ero abbastanza triste perché l'entusiasmo dovuto alla bella nevicata è sparito. Fondamentalmente perché è sparita la neve. Ieri tenevo tutte le tende alzate, oggi invece evito completamente di guardare fuori perché si sta sciogliendo tutto e c'è il sole, pure. Fossi in montagna sarei felice di sciare col sole, prenderei un bel colorino in faccia. Qui, vuol dire che siamo vicini al "paciugo" e che presto di bianco non ci sarà più nulla.
Ora la smetto di lamentarmi come se fosse arrivata la fine del mondo e passo al dolce.
Le mele cotte al miele, oltre che essere un ricordo affezionatissimo di mia nonna Gemma, per me sono uno dei simboli dell'inverno. E ne avevo proprio voglia per consolarmi. Ma siccome avevo fatto delle meringhe, e per sicurezza avevo preparato un paio di anellini per delle pavlove individuali (della serie: nonsisamaicheriescaacomporneuna), ho pensato: la pavlova con le mele cotte al miele non l'ho mai fatta, provo? E allora, ecco qua. La meringa è dolce, le mele pure, che ci metto per smorzare tutto questo zucchero?
Ovvio, yogurt greco!

Ingredienti (per 2 persone):

due anelli per pavlova individuale (la ricetta per gli anelli di meringa è qui)
3 mele gialle
2 cucchiai di miele (io uso quello di fiori d'arancio)
acqua q.b.
6 cucchiai circa di yogurt greco (il Total ad esempio, che si trova al supermercato; a me piace prenderlo fresco al banco, ma non sempre lo trovo)
qualche meringhetta per la decorazione (facoltativo)

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. Mettetele in un pentolino con un po' d'acqua (non devono esserne completamente coperte) e il miele, e cuocetele a fuoco moderato finché l'acqua non si sarà asciugata. Le mele devono essere morbide ma non al punto da disfarsi, perciò valutate se aggiungere altra acqua o no. Il colore delle mele ora sarà un bel marroncino-caramello. Fatele intiepidire.
Mettete l'anello di meringa su un piattino, versate nel centro 3 cucchiai di yogurt, poi aggiungete metà delle mele, e se volete un po' di meringa sbriciolata. Fate lo stesso con l'altro anello, et voilà.

Di neve e di cioccolato

2012-02-02T11:00:00.000+01:00

Qui da me le cose sono messe davvero bene, è tutto bianco e innevato.
Per qualche giorno ancora sono in pausa-esami, perciò sono quasi sempre a casa e la cosa non mi crea nessunissimo problema, anzi. Non mi creerebbe problemi nemmeno se dovessi andare avanti e indietro a Milano per le lezioni comunque, ho i miei Hunter! :D L'unica cosa negativa sarebbe, credo, il ritardo ancora più forte del treno.. Ma le Trenord vedono la neve anche con 40° all'ombra d'estate, per cui ai ritardi sono abituata. Insomma, tutto ciò per dire che la neve non mi crea problemi, mai, nemmeno quando ieri sera ci ho messo 40 minuti per andare a prendere mio fratello in piscina con la macchina. Perché io intanto osservavo tutta contenta il paesaggio cantando con Michael Bublé!

Cosa mi piace della neve? Fondamentalmente tutto. Mi piace il fluttuare magico dei fiocchi di neve, e il fatto che basti un po' di vento a fargli cambiare direzione, a farli vorticare. Adoro stare incollata alla finestra sperando con tutto il cuore che i fiocchi diventino sempre più grandi e che attacchi ovunque, come si dice. Il cielo bianco latte mi illumina gli occhi e mi fa sorridere anche con la pancia.
Quando è tutto bianco, l'incantesimo è completo. Sembra andare tutto a rallentatore, le strade sono silenziose e le macchine non sembrano le solite sporche e rumorose di sempre.
Camminando nella neve ho sempre l'impressione di aver appena attraversato un armadio pieno di pellicce e di essere arrivata a Narnia. Non mi metto a cercare il signor Tumnus, ma mi sento speciale.
La voglia di fare un bel pupazzo di neve non me la toglierà mai nessuno, nemmeno la sempre più maggiore età (e vi dico, infatti, che pomeriggio dopo aver dato ripetizioni uno, anche piccolo piccolo, lo faccio di sicuro).
Per quanto capisco che sia necessario, odio tutti gli uomini che escono a spalare la neve. Questa mattina mentre bevevo il té (e per essere precisi, una squisita miscela di té neri cinesi e Sri Lanka con pezzetti di mandarino e arancia) ero appoggiata alla finestra a guardare in cagnesco il signore che abita di fronte a casa mia perché con la scopa stava togliendo la neve pure dai pini. Santo cielo, ma alle 7.30 di mattina non hai proprio niente di meglio da fare che rovinare l'atmosfera agli altri?!?!
Mi piace il fatto che quando nevica tanto mi sento quasi in diritto di essere in vacanza, non è così anche per voi? Voglio dire, se va bene ci capitano pochissimi giorni di neve all'anno (stiano zitti tutti quelli che possono permettersi varie settimane bianche), dovremmo forse non festeggiare la cosa?! Io studio lo stesso, per carità. Ma si tratta di studio vacanziero: della serie, potreibenissimononstudiareperchéèfestamasonobravaemiimpegno.
Con un tempo talmente favoloso, cosa c'è di meglio che andare mezz'oretta in cucina, con le tende rigorosamente alzate, a preparare un po' di biscotti al cioccolato? Il fatto è questo: se è tutto bianco e pieno di neve, non esiste proprio che io non esca a fare una passeggiata. E quando si torna in casa con la punta del naso congelata, meglio coccolarsi con qualcosa di cioccolatoso. Del tipo, questi biscotti qui, con una tazza fumante di latte e cioccolato (ricordate? questa qui).
Quindi, se riuscite a staccarvi un attimo dalla finestra, mettevi all'opera! (Per chi proprio non ha tempo...bè, il negozio che sogno di aprire servirà a questo: dolci fatti in casa per tutti!)

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES (I biscotti al cioccolato che fanno le crepe)
(Da una ricetta di Sigrid Verbert)

Ingredienti:

55 g di burro
175 g di cioccolato fondente al 70% cacao
175 g di farina
zucchero a velo (almeno 60 g)
150 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Procedimento:

Sciogliete cioccolato e burro a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola intanto sbattete per un paio di minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungete burro e cioccolato, la vaniglia, e da ultimi farina, lievito e sale.
Mescolate bene fino a rendere il composto omogeneo, poi lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Riprendete la ciotola con l'impasto, che si sarà indurito, e formate delle palline della grandezza di una noce. Passatele nello zucchero a velo, e poi trasferitele su una teglia ricoperta con carta da forno, schiacciandole leggermente con le dita (leggermente! non dovete appiattirle troppo).
Infornate i biscotti a 180°C per 10-15 minuti, poi lasciateli raffreddare su una griglia.

Carbonnades à la Flamande

2012-02-01T18:08:00.002+01:00

Per domenica scorsa ero più che decisa a preparare qualcosa di, diciamo così, non italiano. E soprattutto, volevo un secondo mai fatto, mai provato. E senza andare troppo sul difficile, ho riaperto un certo libro del cavolo che non guardavo da un po' ed ecco trovata la soluzione.
E quando ho riletto che ogni volta che vuole preparare qualcosa belga lei sceglie questo piatto, non ho più avuto dubbi.
L'unica cosa che ho cambiato rispetto alla ricetta è stata la senape. Invece di usare quella all'antica coi semi, ho usato quella di Digione.
Credo proprio che per l'inverno in generale, e per questi giorni bianchi di neve in particolare, questa ricetta sia la ciliegina sulla torta. E ho già ricevuto domande del tipo "Ma quand'è che mi dai la ricetta?".
Altre indicazioni..uhm.. Usate, e bevete, birra belga, miracumandi (si trova anche al supermercato, non serve mettersi le mani nei capelli e pensare oddioeadessodovevadoatrovarla?!?!?!), e se vi va di fare un altro strappo, preparate anche delle patatine fritte (perché va mangiato così).
Let's go, then!
(Da una ricetta di Sigrid Verbert)

Ingredienti:

1 kg di spezzatino di manzo
olio o burro q.b.
800 g di cipolle bianche
150 g di pancetta tesa
4 fette di pane raffermo
4 cucchiaini di senape di Digione
sale e pepe
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino
3 (circa) bottiglie di birra Chimay (oppure Gueuze, o ancora la Leffe)
timo e alloro

Procedimento:

Togliete il grasso in eccesso dalla carne, e poi tagliatela a quadrotti non troppo grossi (potete anche farvi tagliare la carne direttamente dal macellaio). Asciugate con cura ogni quadrotto con della carta da cucina, e poi rosolateli da entrambe le parti in una padella con un cucchiaino di burro (o due cucchiai di olio). Devono giusto colorirsi, non devono cuocere.
Tagliate la pancetta a striscioline e poi cuocetela qualche minuto in una padella pulita.
Mettete da parte sia la carne che la pancetta.
Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e poi tagliatele a fettine.
In una pentola capiente scaldate un cucchiaino di burro e versate le cipolle. Fatele appassire mescolando ogni tanto, poi aggiungete lo zucchero e fate caramellare. Versate l'aceto e fatelo sfumare. Nel frattempo preparatevi il pane spalmandovi sopra ad ogni fetta un cucchiaino di senape.
Versate nella pentola la carne e la pancetta, salate, pepate, e mescolate bene.
Sopra al tutto, disponete le fette di pane, poi versate la birra fino a coprire. A questo punto aggiungete il timo e l'alloro.
Una volta preso il bollore, abbassate la fiamma, chiudete col coperchio e fate cuocere dalle 2 alle 3 ore.
Il pane si sarà sciolto, e l'intingolo deve risultare denso e scuro. Se serve, aggiustate di sale e pepe.
Io ho seguito gli ordini e ho servito con patatine fritte e la Chimay che ho usato per cucinare!

La quattro quarti!

2012-01-28T16:28:00.000+01:00

Se questa torta era il paradiso in bocca (e una botta di vita pazzesca, visto il quantitativo di uova), questa quattro quattri è un po' più leggera ma a mio avviso quasi migliore. Come dice Santin, è come un pan di spagna, ma più friabile. Bè, io so sole che è soffice in modo commovente e che si scioglie in bocca che è una meraviglia. Si chiama quattro quarti per il fatto che è composta da 4 ingredienti di egual peso, più la profumazione che preferite dare.
E' tanto buona quanto imbarazzante da preparare, si fa in un attimo (e finisce, in un attimo).
Let's do it all!!
(Da una base di Maurizio Santin)

Ingredienti:

3 uova (180 g)
180 g di farina
180 g di zucchero
180 g di burro
1 baccello di vaniglia o la scorza di 1 limone o un cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo tornare a temperatura ambiente.
Sbattete le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia (o la scorza del limone) fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata (con la cannella, se avete scelto questa profumazione) e mescolate con la spatola, delicatamente, dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.
Aggiungete il burro fuso a filo e mescolate, sempre senza smontare il composto.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato (o ricoperto di carta da forno) e infornate a 170°C fino a colorazione (ossia circa 40 minuti).

Panfocaccia al kamut

2012-01-28T16:02:00.000+01:00

Uno pensa che preparare con le sue mani il pane da mettere in tavola sia un lavorone assurdo e poi chi ce l'ha il tempo e tanto il panificio dove vado lo fa buonissimo e piuttosto faccio un bel dolce ecc ecc.
Bè, io di pane fatto in casa non ne ho mai fatto. Questi panini qui però sono buoni e facili da fare (ancora di più se avete un'impastatrice, aaarrrgghhh!!), e poi mangiati ancora tiepidi e croccanti sono favolosi. E se li date ai bimbi a merenda, col prosciutto, dovrete mettervi in testa di farli regolarmente!
Perciò sì, il panificio dove la mia famiglia va da sempre fa il pane più buono del mondo, ma ogni tanto, magari il sabato o la domenica, farlo in casa non guasta mica. Anzi!

Ingredienti:

250 g di farina 00
250 g di farina di kamut
15 g di sale
400 ml di acqua (circa)
25 g di lievito di birra fresco
olio extravergine d'oliva q.b.
fleur de sél q.b.

Procedimento:

Spezzettate il lievito in 300 ml di acqua tiepida e fatelo sciogliere.
In una terrina mettete le farine, i 15 g di sale e mescolate con un cucchiaio. Formate un buco al centro, versate acqua e lievito, e iniziate ad impastare (potete farlo a mano, con le apposite fruste del frullatore elettrico, o con l'impastatrice). A questo punto inziate ad aggiungere tanta acqua quanta ne serve per formare un composto omogeneo ed elastico. Ora trasferite il tutto su un piano da lavoro, e continuate a mano, energicamente, per un paio di minuti.
Rimettete l'impasto nella ciotola pulita e leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare chiuso in forno (spento, ovviamente) per un'ora almeno.
Riprendete l'impasto, lavoratelo giusto il tempo di sgonfiarlo, e poi ricavatene 16-18 porzioni. Lasciate riposare altri 15 minuti.
Ricoprite una teglia con della carta da forno, e appoggiatevi (BEN DISTANZIATI) i panini che avrete arrotondato e schiacciato tra le mani. Con le dita formate dei buchini, poi completate con un po' d'olio e il fleur de sél.
Infornate a 230°C per circa 15 minuti (devono essere appena dorati).

Coniglio coi peperoni

2012-01-18T12:11:00.000+01:00

A questo piatto sono particolarmente affezionata. Più che affezionata, e mi pizzicano già gli occhi, come mi pizzicavano mentre lo preparavo.
Era uno dei piatti forti di mia nonna Gemma, sia io che mio fratello lo adoriamo. Quando arrivavano i conigli dai parenti in Veneto era sempre una festa (perché coi conigli del Veneto la carne ha tutto un altro sapore, non c'è storia). La nonna era così gentile che teneva cosce e "ossi" per lei e il nonno, e a me e mio fratello mandava praticamente tutta la carne bella bianca. Ci metteva sempre anche fin troppo olio, ma il bello era proprio quello alla fine, pucciare la carne in tutto quel sughetto fantastico, profumato ai peperoni.
E' la seconda volta che lo preparo. E' sempre buonissimo, ma, inutile dirlo, non verrà mai come quello di mia nonna.
Mi manca davvero tantissimo, ogni giorno, perciò questo post è dedicato a lei. Mi sarebbe tanto piaciuto farle vedere il suo coniglio coi peperoni sul mio blog.

Ingredienti:

1 coniglio pulito, già tagliato
4 peperoni gialli (o 2 gialli e 2 rossi)
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
1 o 2 bicchieri di brodo (se non avete il brodo di carne potete farlo con dado)
olio extravergine d'oliva
qualche foglia di alloro

Procedimento:

In una pentola capiente fate scaldare un po' d'olio, poi rosolate bene il coniglio con le foglie di alloro. Nel frattempo, lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a tocchetti (non troppo piccoli).
Quando il coniglio è ben rosolato, salate e pepate e poi sfumate col vino. Chiudete, fate passare due minuti e poi aggiungete i peperoni e un bicchiere di brodo caldo. Chiudete e lasciate cuocere per circa 1 ora (se dovesse asciugarsi troppo aggiunget ancora un po' di brodo). Quando il coniglio è quasi pronto (controllate con una forchetta), aprite e lasciate addensare l'intingolo.

Mini bruschette

2012-01-16T18:22:00.000+01:00

Io sono decisamente un'amante delle penne con panna salmone e cognac, ma proprio senza ombra di dubbio.
A Natale, tra i vari pacchi e cesti che arrivano a mio papà, c'è anche una scatola enorme di legno con dentro un intero salmone affumicato.
Con gli ultimi "avanzi" di questa meraviglia, io mi sarei anche egoisticamente fatta una porzione di pasta in più solo per me, ma avendo un "avanzo" di filone di pane, dovendo già fare le zucchine alla griglia..bè, mi è venuta quest'ideuzza qui. Segno, tra l'altro, che le idee migliori mi vengono proprio la mattina presto!

Ingredienti:

1/2 filone di pane
1 zucchina
qualche fetta di rosa camuna
qualche "strisciolina" di salmone affumicato

Procedimento:

Tagliate il filone di pane a fette alte circa 1,5 cm, traversalmente.
Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle, trasversali anche queste (tutta questione di estetica, non cambia nulla se la tagliate semplicemente a rondelle).
Scaldate una griglia e iniziate grigliando le zucchine, mettete giusto un paio di macinate di sale rosa (o normale).
Riducete le fette di formaggio in quadrati non troppo piccoli, e preparatevi i pezzetti di salmone.
Mettete le zucchine da parte, poi grigliate anche le fette di pane, da entrambi i lati, finché non saranno dorate e ben croccanti.
Componete le mini bruschette così: fetta di pane, formaggio, 3/4 rondelle di zucchine grigliate, 1/2 pezzetti di salmone. Lasciate la bruschette sulla griglia col fuoco al minimo per ammorbidire leggermente il formaggio e poi servite subito, sono buonissime croccanti.

Madeleines classiche

2012-01-16T10:49:00.000+01:00

Queste madeleines per me sono state una rivelazione. Mai fatte, mai assaggiate, subito amate.
Ci ho voluto mettere anche la scorza di limone (che di solito ometto perché gli agrumi nei dolci raramente riesco a farmeli piacere) e ho fatto benissimo, perché in queste madeleines adoro il limone. Cioè, voglio proprio che si senta, ed è fantastico. Persino la consistenza mi ha incantata. Non sono niente di che in realtà, sono pure semplici da fare, e l'impasto può rimanere in frigorifero così si possono cuocere ogni volta che se ne ha voglia (e appena sfornate sono divine). Chi le molla più adesso?! Vedrò di sperimentarne quante più possibili (e ho idea che queste però rimarrano sempre le migliori..)
(Da una ricetta di Csaba dalla Zorza)

Ingredienti:

100 g di farina
100 g di burro + un po' per lo stampo
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 g di zucchero
1/2 limone bio (solo la scorza)
1/2 baccello di vaniglia (solo i semini)

Procedimento:

Setacciate in una ciotola la farina insieme al lievito, poi fate sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel mentre preparatevi la scorza di limone e i semini di vaniglia.
In una ciotola a parte mettete uova e zucchero e montate con un frullino elettrico finché non otterrete un composto denso e spumoso, bello chiaro. Incorporate delicatamente la farina, mescolando dall'alto verso il basso e sempre dal centro verso l'esterno. Versate il burro a filo sempre continuando a mescolare. Da ultimo aggiungete limone e vaniglia e date un'ultima mescolata.
Accendete il forno a 220°C e nel frattempo imburrate lo stampo per madeleines. Versate l'impasto (senza arrivare fino al bordo altrimenti poi esce) e poi cuocete per 7 minuti se, come nel mio caso, la grandezza dello stampo è piccolina, altrimenti per 14 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire un minuto e poi sformate.

Crostata al cioccolato con marmellata di lamponi

2012-01-13T11:50:00.000+01:00

Essendo codesto libro arrivato nelle mie mani, essendo appena passato il primo appello d'esame, avendo un bel barattolo di marmellata di lamponi bio, non avendo mai fatto una frolla al cioccolato, visto che amo preparare una torta e quindi tanto basta come motivazione perciò fine delle giustificazioni, ho fatto questa bella crostata. Oh.
E io l'impastatrice elettrica non ce l'ho. Non ce l'ho non ce l'ho non ce l'ho!!!!!
(Da una, diciamo così, base, di Maurizio Santin)

Ingredienti (per uno stampo di 30 cm di diametro, o per due crostate):

500 g di farina
200 g di zucchero a velo
25 g di cacao
70 g di farina di mandorle
320 g di burro
2 uova + 1 tuorlo
3 g di sale di Maldon (io ho usato il Fleur de sél)
1/2 baccello di vaniglia
700 g di marmellata di lamponi bio

Procedimento:

In una ciotola setacciate 250 g di farina con lo zucchero a velo. Aggiungete la farina di mandorle, le uova e il tuorlo, i semini della vaniglia, il burro FREDDO (dato che, noi che non abbiamo l'impastatrice elettrica, usiamo i polpastrelli che scaldano un po' il burro) e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (che sarà molto appiccicoso). A questo punto aggiungete la restante farina setacciata col cacao e il sale e impastate fino ad ottenere la vostra frolla (composto omogeneo e liscio). Avvolgete nella pellicola (cercate di non fare una palla d'impasto troppo rotonda, altrimenti la frolla si raffredda molto all'esterno e poco all'interno; io di solito faccio una sorta di mattone, lol) e lasciate in frigorifero per una notte.
La mattina dopo, riprendete la frolla, rimaneggiatela un pochino e poi stendetela almeno a 1/2 cm di spessore. Rivestite con la frolla uno stampo per crostate con fondo amovibile, avendo riguardo a coprire anche il bordo. Tenete però da parte una quantità di frolla, che insieme allo scarto dei bordi vi servirà per realizzare le strisce che completeranno la crostata.
Bucherellate bene il fondo coi rebbi di una forchetta, poi farcite con la marmellata.
Ora decorate la superficie della crostata come più vi piace, io ho optato per le classiche strisce.
Infornate a 180°C per 40 minuti, poi togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di sformarla.

Grappa pera e vaniglia

2012-01-05T18:19:00.001+01:00

Come detto per l'idromele, anche qui il merito della realizzazione di questa grappa non va a me, ma a Enrico. Io mi sono sempre solo limitata ad etichettare e ad accompagnare l'acquisto delle bottigliette.
Il fatto è che non bevo nulla di alcoolico, e nemmeno la mia famiglia beve chissà che oltre al vino a pranzo. Perciò, anche se la voglia di fare una grappa profumata o un qualsiasi altro distillato invitante è molta, alla fine non faccio mai nulla di tutto ciò da me. Guardo gli altri, annuso, e etichetto :-P
Questa è una grappa di montagna che è diventata famosa perché la pera veniva lasciata intera nella bottiglia. I contadini infatti inserivano un germoglio di pera in una bottiglia, assicurata al ramo con dei legacci, e facevano maturare la pera nel vetro. Pera e bottiglia venivano quindi staccati una volta che la pera aveva raggiunto la sua maturazione.
Con l'avvento dell'industria, si è risolto il tutto inserendo la pera intera in un fondo di bottiglia tagliato, che veniva completato saldando il contenitore al fondo.

Ingredienti:

1 litro di grappa

30 g di zucchero

1 pera Williams matura

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti a macerare al sole (incidete la vaniglia prima) in un vaso a chiusura ermetica per 50-60 giorni (non chiedetemi perché mai non dicano 55 giorni). Filtrate, imbottigliate, et voilà.

Tronchetto di Natale

2012-01-04T17:44:00.000+01:00

Il trochetto di Natale può sembrare un dolce scontato da offrire, per l'appunto, a Natale. Nel mio caso però non è così perché è la prima volta che sulla tavola della mia famiglia arriva un dolce simile.
Detto questo, devo ammettere di dover ancora affinare la mia tecnica. Non ho problemi a fare il pan di spagna, né la pasta biscotto. Eppure sbaglio sempre qualcosa quando faccio un tronchetto, perché la forma alla fine è sempre molto...bruttina. Poco tronchettosa.
Credo di riempirlo troppo, la prossima volta dovrò limitarmi ancora di più (anche se a questo punto mi chiedo: le dosi del ripieno perché sono così abbondanti allora?!).
Per quanto riguarda il sapore invece, non c'è nulla da dire, questo abbinamento (forse scontato anche questo, ma, come sopra, mai provato) del cioccolato fondente con l'arancia è buonissimo.
(Da una ricetta di Sale&Pepe, con qualche modifica)

Ingredienti:

-per il tronchetto
3 tuorli e 4 albumi
125 g di zucchero a velo
40 g di cacao amaro
15 g di fecola di patate

-per farcire e completare
400 ml di latte
100 ml di spremuta d'arancia
40 g di amido di mais (maizena)
3 tuorli
120 g di zucchero
scorzette d'arancia candita q.b.
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
100 g di cioccolato fondente al 70% cacao
100 ml di panna fresca
ribes fresco q.b.

Procedimento:

Montate i tuorli con 80 g di zucchero a velo finché non otterrete un composto denso e spumoso (a nastro). Lo zucchero rimasto usatelo per montare gli albumi, che poi incorporerete ai tuorli mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. Unite infine la fecola e il cacao mescolati insieme e setacciati.
Rivestite una teglia di carta da forno, imburratela e infarinatela, poi versate il composto livellandolo. Cercate di ottenere una forma il più rettangolare possibile.
Infornate a 200°C per circa 8-9 minuti.
Intanto preparatevi un altro foglio di carta da forno su cui spolverizzerete un po' di zucchero. Quando la pasta biscotto è pronta, rovesciatela sul foglio preparato, arrotolatela per darle la forma e lasciate raffreddare.
Ora passiamo alla crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, dovete ottenere una cremina omogenea. Aggiungete la maizena (non si formano i grumi, niente paura!). Intanto scaldate il latte con la spremuta d'arancia e un po' di scorza grattugiata. Quando è appena tiepido, versatene un mestolo nei tuorli e stemperate il composto. Quando il latte invece è caldo (non deve bollire però!), versatelo interamente nei tuorli, mescolate velocemente e riportate tutto sul fuoco a fiamma medio-bassa finché la crema non si addensa. Fatela raffreddare.
Srotolate il tronchetto, versate la crema (tenete il bordo vuoto per evitare che esca quanto arrotolate), aggiungete i pistacchi tritati e le scorzette d'arancia a pezzetti, quindi arrotolate di nuovo e formate il vostro tronchetto (la "cucitura" deve stare in basso ovviamente). Avvolgete il tutto nell'alluminio e tenete in frigorifero per 4 ore (io li ho preparati la Viglia per Natale).
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con la panna, quando è tiepido mescolate con il frullatore a immersione.
Spalmate questo composto sul tronchetto, poi sciacquate i rametti di ribes e asciugateli delicatamente. Passateli nello zucchero a velo per creare l'effetto "neve", sistemateli sopra il tronchetto e servite.

Tacchinella ripiena di castagne

2012-01-03T17:40:00.000+01:00

Pezzo forte di questo pranzo di Natale (per la prima volta organizzato a casa mia) è stato senz'altro questo tacchino farcito.
Quando l'ho proposto mi hanno guardata tutti come se fossi stata una pazza, perché pensavano fosse troppo difficile da fare (eeeh, le care vecchie zie). Invece non è stato affatto così, e il risultato appaga la vista oltre che il palato. E' un piatto della tradizione, che ho scelto nella variante proposta da Csaba dalla Zorza, ossia con un ripieno di salsiccia e castagne.

Ingredienti:

1 tacchinella da 2,5-3 kg
1 kg di castagne
sale e pepe
50 ml di Cognac
200 g di salsiccia
60 g di burro
rosmarino e timo freschi
180 ml di vino bianco

Procedimento:

Fate bollire dell'acqua in una pentola capiente. Lavate le castagne e incidetele sulla parte bombate, fatele bollire per dieci minuti, e quando sono appena intiepidite sbucciatele, eliminando buccia e pellicina.
A questo punto schiacciate le castagne con una forchetta, grossolanamente.
Se non avete comperato una tacchinella già pulita (cosa che vi consiglio se come me non avete tutta questa fermezza di stomaco), togliete le interiora dal volatile (cuore, fegato, stomaco, frattaglie varie; io per fortuna avevo le zie a darmi una mano la vigilia di Natale). In entrambi i casi poi, lavate bene la tacchinella dentro e fuori. Asciugatela, poi salate e pepate dentro e fuori.
In una ciotola mescolate due terzi delle castagne con la salsiccia. Aggiustate di sale e pepe e farcite la tacchinella con questo ripieno, poi con dello spago da cucina cucite l'apertura di modo che il ripieno non esca.
Accendete il forno a 200°C.
Ungete una pirofila (che possa andare sia in forno che sui fornelli) con metà del burro, e trasferiteci dentro la tacchinella. Con gli altri 30 g di burro infiocchettate la pelle e inserite timo e rosmarino. Infornate per un'ora circa, poi aprite il forno, aggiungete il vino e il brodo e abbassate la temperatura a 180°C. Cuocete per un'altra ora.
Estraete la pirofila dal forno, eliminate il timo e il rosmarino e mettete le castagne messe da parte tutt'intorno alla tacchinella. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti coprendo con della stagnola.
Togliete la stagnola, bagnate col Cognac e fate fiammare.

Servite la tacchinella su un vassoio da portata insieme alle castagne e la salsa ottenuta deglassando il fondo di cottura.

N.B. Con deglassare si vuole intendere il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino, ecc…) una preparazione che risulta troppo densa, come il sugo che resta attaccato sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (carne, pesce, ecc..). Ecco come procedere: bisogna in primo luogo assicurarsi che né il sugo né il recipiente siano bruciati, quindi eliminare gli eccessivi grassi di cottura, e aggiungere il liquido scelto per ammorbidire e allungare, e lasciare cuocere a fiamma leggera fino a quando si sarà formato un bel sughetto. A questo punto potete passare il liquido ottenuto in un colino (per evitare che ci siano dei residui o grumi) e potrete utilizzarlo per preparare la salsa che accompagnerà l’alimento cotto, ottenendo un ottimo prodotto, dal momento che cucinando qualsiasi arrosto tutto l'aroma ed il sapore rimane nel recipiente di cottura.

Idromele

2012-01-03T16:54:00.001+01:00

Ecco qui un'altra cosina molto buona e perfetta da regalare, nonché da portare come pensierino se siete invitati ad una cena e non volete presentarvi a mani vuote.
Il merito di questo idromele va tutto ad Enrico, perché io ho partecipato soltanto all'acquisto della bottiglietta e all'etichettatura.
Non bevo mai alcoolici, perciò questo idromele l'ho soltanto assaggiato. E mi è sembrato delizioso!

Ingredienti:

400 g di miele
2 stecche di cannella
2 chiodi di garofano
1 limone
3,5 dl di alcool a 80°
1 litro di acqua

Procedimento:

Lasciate macerare nell'alcool per dieci giorni la scorza di limone (non prelevate anche la parte bianca), la cannella e i chiodi di garofano dentro a un vaso chiuso ermeticamente.
Trascorso questo periodo, filtrate il macerato.
In un tegame fate bollire il miele nell'acqua, fino a che il volume non si sarà ridotto della metà. Lasciate raffreddare e versate questo sciroppo nell'alcool aromatizzato.
Imbottigliate ermeticamente e aspettate 2 mesi prima di consumare il liquore.

Torta con ricotta e ribes

2012-01-03T16:21:00.000+01:00

Questa torta mi ricorderà per sempre una splendida bambina di nome Giulia e il fatto che mi hanno chiesto di farle da madrina (cosa di cui non vedo l'ora!). Si da il caso che sia la figlia di mio cugino, ha quasi due mesi ed è a dir poco un amore di bambina (mi ricorda un po' me, calma coi piedi sempre freddi).
Fra chiacchiere e thé avevo questa torta appena sfornata da offrire.
(Da una ricetta di Agostina)

Ingredienti:

200 g di ricotta
150 g di zucchero
3 uova
240 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
80 g di latte
1 cucchiaio di burro chiarificato a temperatura ambiente
il succo di 1/2 limone
ribes q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Anzitutto, ecco il link che ho seguito io per prepararmi il burro chiarificato.
Con una forchetta lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, che deve sciogliersi bene. In un'altra ciotola poi setacciate insieme la farina e il lievito.
Al composto di ricotta aggiungete il burro in pezzetti, e una alla volta le uova. Quando saranno ben amalgamate aggiungete il latte e il succo di limone. Ora aggiungete la farina poco alla volta.
Versate il composto in una tortiera di circa 24 cm di diametro imburrata e infarinata (o ricoperta con carta da forno). Lavate bene i ribes, asciugateli delicatamente con un foglio di carta da cucina e infarinateli leggermente. Cospargete la superficie della torta con la frutta e poi infornate a 180°C per circa 35 minuti.
Lasciate raffreddare prima di sformare, e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.

Macarons al caffè

2012-01-02T19:03:00.000+01:00

Avevo giurato di non farli mai più, perché l'ultima volta la maggiorparte mi si erano crepati in forno. Ma naturalmente, ci sono cascata di nuovo. Questa volta però è andata bene, qualcuno in forno si è crepato ancora, ma molti sono venuti bene. Benino diciamo.
Volevo fare a tutti i costi il ripieno al caffè, perciò dato che dai tronchetti di Natale (a breve il post) mi erano avanzati un po' di albumi, ho deciso di riprovarci anziché fare una miriade di meringhe (che sarebbero state buonissime apprezzatissime e mangiatissime in ogni caso).
Il mio consiglio comunque è sempre quello di non fermarsi a "sono troppo difficili da fare, meglio di no", perché la verità è che non sono difficili se si segue bene la ricetta, bisogna avere anche molta fortuna (esteticamente parlando, la bontà poi è sempre la stessa :-) )
(Per i macarons la ricetta è di Csaba dalla Zorza)

Ingredienti:

- per i macarons (circa 40 pezzi)
220 g di zucchero a velo
120 g di farina di mandorle
90 g di albumi di tre giorni a temperatura ambiente
5 gocce di limone
un pizzico di sale
30 g di zucchero semolato
colorante alimentare

- per il ripieno
100 g di cioccolato bianco
30 g di panna fresca
3 cucchiaini di caffè solubile

Procedimento:

Iniziamo dai macarons. Accendete il forno a 155°C e lasciate dentro la placca da forno, già rivestita con carta da forno.
Nella ciotola del mixer mettete la farina di mandorle e lo zucchero a velo, avviando le lame giusto il tempo di mescolare i due ingredienti. Poi passate tutto al setaccio e mettete da parte in una ciotola.
Montate gli albumi, insieme al limone e al sale, a neve fermissima, poi sempre montando, aggiungete lo zucchero semolato e il colorante alimentare (poche gocce altrimenti smontate il composto).
A questo punto continuate a mano, con una spatola, e aggiungete metà delle farine setacciate, amalgamando bene dall'alto verso il basso (per non smontare le chiare). Poi aggiungete l'altra metà fino ad ottenere un composto "a nastro" (cioè, un composto gonfio e morbido, di modo che se ne lasciate cadere un po' dalla spatola rimane il segno e non si riassorbe subito).
Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta piccola e formate tanti bottoncini sulla teglia calda di forno (potete farli anche senza sacca da pasticcere aiutandovi con un cucchiaio, la forma non sarà perfetta ma vengono bene comunque).
Infornate e cuocete per 15 minuti. A questo punto, mentre si raffreddano e andrete poi a scollarli delicatamente, possiamo procedere con il ripieno.
In una ciotola di vetro spezzettate il cioccolato bianco, e aggiungete la panna e il caffè. Sciogliete il tutto in microonde e poi mescolate bene per amalgamare il tutto. Se non avete il microonde, sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria e poi aggiungete il caffè e mescolate bene.
Lasciate raffreddare di modo che si rapprenda un po'.
Spalmate il ripieno su metà dei macarons e poi "accoppiateli" :-)

L'anatra all'arancia

2012-01-02T18:31:00.002+01:00

E per la prima volta nella mia cucina.....ecco qui la più che famosa anatra all'arancia!
Non l'avevo mai cucinata ed è stato comunque un successone al pranzo di Natale. Non penso che i parenti volessero solo essere gentili, sembravano tutti sinceramente e positivamente colpiti dalla bontà di questo piatto. Non me ne prendo tutto il merito però, perché in fondo è un piatto veramente facile da preparare. Sarà stata sicuramente buona l'anatra, e bravo sarà stato l'inventore di questo famoso abbinamento agrodolce.
Avevo decorato il dorso dell'anatra con delle fettine d'arancia tagliate abbastanza sottili, poi però qualcun altro ha pensato dovessero andare ad arricchire il sughetto e probabilmente le ha tolte da lì, sigh.
Bando alle ciance, anatriamo!

Ingredienti:

1 anatra
4 arance
sale e pepe
dado
vino bianco
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Se avete acquistato un'anatra già pulita, sciacquatela bene dentro e fuori, ed eliminate le eventuali piumette rimaste. Poi, facendo attenzione, passate il volatile con un accendino o sulla fiamma del fornello. Se l'anatra non è pulita, prima di sciacquarla e fare il resto, armatevi di coraggio e infilate la mano nel volatile. Dovete estrarre: cuore, durone, grasso, fegato, bile (attenzione a non rompere niente, il liquido verde è amaro), e viscere varie (e comunque......meglio acquistarla già pulita, o avere due zie/un papà d'oro che vi diano una mano, se come nel mio caso non siete tanto per la quale.......). Sciacquate più volte, come diceva mia nonna, l'acqua deve passare per tutta l'anatra, entra da un buco ed esce dall'altro :-P
Salate e pepate l'anatra sia dentro che fuori. Con delicatezza, prendete ago e filo da cucina e chiudete l'anatra (cercate di non rompere la pelle).
In una pentola capiente fate scaldare poco olio (l'anatra perderà tanto grasso) e poi fate rosolare bene il volatile su tutti i lati. Bagnate col vino bianco, coprite la pentola e fate cuocere a fiamma medio bassa almeno 10 minuti per lato.
Nel frattempo, con un pelapatate sbucciate le arance (senza tirare via la parte bianca che è amara), e spremetene 3. Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, bagnate con la spremuta, anche l'anatra. Aggiungete un dado, una presa di sale, e cuocete col coperchio, girando la carne un paio di volte, almeno per un'ora emmezza. Il tempo varia a seconda della grandezza dell'anatra.
Tagliate l'arancia rimasta a fettine sottili; riducete le scorze a listarelle fini. In un pentolino fate bollire un po' d'acqua, metteteci le scorzette e fatele bollire per un paio di minuti (quest'operazione toglie l'amaro alle scorze). A metà cottura inserite nella pentola metà delle scorzette e quattro fettine d'arancia (quelle più piccole, di modo che le più tonde e belle possano essere usate come decorazione).
Dieci minuti prima di spegnere, aggiungete sul dorso dell'anatra le fettine d'arancia, e richiudete.
Quando l'anatra è pronta, toglietela con delicatezza dalla pentola. Vedrete che il sughetto si sarà addensato, e il grasso dell'anatra formerà invece un "anello" più chiaro tutt'intorno. Eliminatene il più possibile.
Mettete l'anatra sul piatto da portata, versate un po' di intingolo (lasciandone da parte un po' per quando taglierete e servirete l'anatra) e completate con le scorzette d'arancia rimaste.

Nesquik gourmand

2012-01-02T17:21:00.002+01:00

Ecco qui un'idea carina per completare il regalo di Natale di un'amante del cioccolato con qualcosa fatto dalle vostre manine, ecco qui qualcosa di sfizioso da regalare a chi vi invita a cena, o qualcosa di speciale da infilare nella calza della befana del vostro innamorato/innamorata. Come dico la maggiorparte delle volte (e qui parta pure il coretto), è veloce, facile, ma di grande effetto. Anche per la confezione basta un pizzichino ino ino di impegno, ma sarà tutto fatto personalmente da voi, così che il dono risulterà ancor più affettuoso e dolce, se possibile.

(Da una ricetta di Sigrid Verbert)

Ingredienti:

100 g cacao in polvere (non zuccherato)
100 g di cioccolato fondente di qualità
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
una punta di zenzero in polvere
una punta di chiodi di garofano in polvere

Procedimento:

Io ho usato questi ingredienti, potete aggiungere anche del cardamomo in polvere e un pizzichino di pepe nero. Detto questo, tritate piuttosto finemente il cioccolato, poi mescolate tutti gli ingredienti e versate in un barattolo. Eh..sì, tutto qui. Infiocchettate, impacchettate, e regalate (e se ne avanza un po' o ne fate doppia dose, gustatevelo anche voi questo Nesquik gourmand!).
Per farvi piacevolmente coccolare da questa chicca, mettetene 3 cucchiaini in una tazza, versate sopra latte bello caldo e mescolate.

Buon 2012 a tutti, che questo nuovo anno sia pieno di sapori, scoperte, momenti di gioia e punti di forza per affrontare le immancabili difficoltà.

Gnocchi burro e salvia

2011-12-30T10:47:00.003+01:00

Gnocchi..gnocchi semplici semplici di patate. Questo piatto per me è tanto semplice quanto squisito. E il condimento che preferisco in assoluto è semplice anch'esso: burro di ottima qualità e salvia appena raccolta.
I miei primi avvicinamenti agli gnocchi fatti in casa sono stati un po' dei disastri, poi non so cosa sia successo, l'importante è che ora mi vengono sempre buonissimi. E' una ricetta fai da te questa, perciò non so darvi gli ingredienti esatti, dovete affidarvi al vostro tatto! :-P

Ingredienti:

patate bianche
farina
1 uovo
sale
noce moscata
burro di qualità
salvia fresca

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia e un pizzico di sale grosso. Scolatele bene, sbucciatele mentre sono ancora bollenti (lo so, fa un po' male) e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete sale quanto basta, noce moscata secondo il vostro gusto, l'uovo, e poca farina. Incominciate a impastare e aggiungete la farina che serve ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Infarinate il piano di lavoro, ricavate dei salsicciotti dall'impasto e tagliate tanti quadratini (a me piace lasciarli lisci, se volete potete passarli uno a uno sui rebbi su una forchetta). Lessateli in abbondante acqua salata, sono pronti quando saranno saliti tutti a galla. Nel frattempo, fate sciogliere una generosa quantità di burro in un pentolino. In una padella sciogliete poco burro, e rosolateci la salvia a pezzetti finché non diventa croccante. Scolate gli gnocchi, rimetteteli nella pentola e ungeteli col burro fuso. Impiattate e completate con la salvia (tanta!!!) e una macinata di pepe.

Zimtsterne e segnaposto-portami via!

2011-12-30T10:22:00.002+01:00

Dunque, se le chiamo col loro vero nome mi guardano tutti con un'espressione del tipo "eeeehh?!?!?!", ma sono semplicemente delle stelline alla cannella, glassate. Badate bene, farle richiede tempo e pazienza, ma si mantengono talmente a lungo in una scatola di latta (io le ho fatte venerdì 23 e le sto ancora mangiando) che vale proprio la pena di ritagliarsi un pomeriggio, magari con un bel film natalizio di sottofondo e una tazza di thé di Natale di fianco, per farle.
Oltre che per mangiarle, quest'anno ho pensato di farle anche per usarle come segnaposto-portami via. Quando gli ospiti lasceranno casa vostra lo faranno con un bel pacchettino goloso da utilizzare per la colazione di S. Stefano :-)

Fare un segnaposto come quello che ho fatto io è semplicissimo, ecco cosa serve:

zimtsterne
carta da forno
nastro rosso
cartoncino bianco
pastello rosso
bucafogli

Ritagliatevi dei rettangoli di carta da forno larghi e lunghi abbastanza da contenere 5/6 stelline impilate una sull'altra. Adagiate i biscotti nel centro del rettangolo, e con delicatezza chiudete la carta, arrotolando la parte in ecceso in alto. Dal cartoncino ritagliate dei rettangolini sopra i quali scriverete il nome degli ospiti col pastello, e fate attenzione a lasciare anche lo spazio per il buco. A questo punto fate passare il nastro rosso nei buchi dei cartoncini e usate il nastro per chiudere i cartoccini coi biscotti e legare allo stesso tempo l'etichetta col nome.
Ora vediamo come fare queste squisitezze!
(Da una ricetta di Sigrid Verbert)

Ingredienti (per circa 100 stelline):

400 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
320 g di farina
120 g di zucchero semolato
4 albumi
3 cucchiai di cannella in polvere
300 g di zucchero a velo + 2 albumi per la glassa reale

Procedimento:

Mescolate bene le farine con gli zuccheri e la cannella. Aggiungete gli albumi e impastate fino ad ottenere una "palla" omogenea. Stendete questo impasto a 1 cm di spessore e ricavate le vostre stelline con l'apposita formina, poi disponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 150°C per 10 minuti, poi lasciate raffreddare i biscotti su una griglia (non glassateli quando sono ancora caldi!).
Ora fate la glassa: montate a neve i 2 albumi, poi aggiungetene un po' alla volta (non è detto che utilizzerete tutti gli albumi, procedete con calma) allo zucchero a velo. Mescolate bene, dovete ottenere una glassa bella liscia e densa, non troppo dura però (io ad esempio avrei potuto aggiungere ancora un po' di albume, sono rimasti i segni delle spennellate sui biscotti..ma alla fine ho deciso che mi piacevano molto anche mossi così). Spennellate la glassa sui biscotti e lasciate solidificare completamente prima di impacchettare e mangiucchiare!

Have yourself a merry little Christmas..

2011-12-13T17:57:00.003+01:00

Oggi è arrivato a casa il CD di Michael Bublé. Che delizia, davvero.. La magia delle canzoni unita al timbro accogliente della sua voce creano un'atmosfera natalizia più che piacevole, oserei dire sorridente.
Dato che non ho ancora avuto il tempo e il piacere di postare la ricetta dei biscotti per l'albero, questo mi sembra proprio il momento migliore, visto poi che oggi è anche Santa Lucia (o meglio, il momento migliore era il 7 dicembre, o l'8, ma tant'è).
E' la prima volta che realizzo dei biscotti per addobbare l'albero di Natale (il mio amatissimo e attesissimo albero di Natale!), e sono rimasta più che soddisfatta. Il colore dei biscotti risalta sul verde scuro del pino, l'effetto finale è fantastico, credo proprio che si potrebbe riempire un albero di Natale anche solo di biscotti e fiocchi di stoffa!
L'8 dicemnre poi, tanto per stare ancora un pochino seduta davanti a una tazza di tè a canticchiare canzoncine natalizie, ho riempito un'arancia di chiodi di garofano. L'ho posata su un piattino dorato sul mobile del telefono all'ingresso della casa e profuma tantissimo, provateci! Avrete i polpestrelli dei pollici un pochino doloranti alla fine, ma ne sarà valsa decisamente la pena!

Biscotti per l'albero (da una ricetta di Sigrid Verbert).

Ingredienti:

250 g di farina
125 g di burro
130 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
un pizzico di sale
1 uovo
qualche caramella dura, dello stesso colore
zuccherini argentati

Procedimento:

Preparate la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero, il sale e i semini della vaniglia (il baccello non buttatelo, usatelo per cucinare le mele cotte, avranno un retrogusto vanigliato fantastico!). Aggiungete poi il burro freddo a pezzetti, e impastate con la punta delle dita finché non otterrete un composto bricioloso. A questo punto aggiungete l'uovo, impastate fino ad ottenere una palla di impasto, poi avvolgetela con della pellicola e lasciatela in frigorifero un'oretta.
Nel frattempo, chiudete le caramelle in un foglio doppio di carta da forno e con un mattarello o un pesta carne riducetele in polvere. Vi serviranno per ottenere la finestrella colorata.
Riprendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata a circa 4-5 mm di spessore e ritagliate i biscotti natalizi che più vi piacciono (ricordate che se volete ottenere la finestrella colorata dovete prevedere un buco nel mezzo del biscotto). IMPORTANTE: con uno stuzzicadente fate un forellino su ogni biscotto.
Io ho decorato metà biscotti con gli zuccherini argentati; questa metà l'ho infornata a 180°C per circa 15 minuti (dovete sfornare i biscotti quando sono appena appena dorati, altrimenti si scuriscono in un attimo!).
L'altra metà (per intenderci, quella col buco in mezzo), l'ho messa in forno a 180°C per 10 minuti, ho aperto il forno, con un cucchiaino ho sistemato nel centro dei biscotti la polvere di caramelle, e ho infornato di nuovo per altri 5-7 minuti circa.
Fate raffreddare completamente i biscotti e poi inserite un nastro nei fori che avete fatto per appenderli.

Orata al forno con le patate

2011-12-12T15:53:00.000+01:00

Dunque..quando mi è venuto in mente di fare l'orata al forno, non stavo affatto pensando al fatto che non ho mai preso in mano un pesce in vita mia, e al fatto che di solito guardare occhi, coda, bocche e pinne di suddetti animali mi fa, come si dice, proprio schifo.
Perciò io, ignara di ciò che mi aspettava, ho aperto il frigorifero, ho preso il sacchetto con dentro le orate, ho aperto la carta, ho visto una coda e un occhio, e ho cacciato un urlo (no, non sto scherzando). Ho ricoperto all'istante i pesci e mi sono messa a pensare. "Forza Vale, ti pare di non riuscire a cucinare un pesce?!". Quindi ho riaperto la carta, non ho urlato, ma l'ho richiusa in pochi secondi e mi sono convinta di non potercela fare.
Sono stata almeno cinque minuti in piedi, davanti al tavolo, a fissare la carta bianca un po' sporca di sangue come se all'improvviso quei due pesci potessero muoversi e saltare da soli fuori da lì, finché, non so come, li ho presi, li ho messi nel lavandino, e li ho sciacquati.
Fine.
Da quel momento non c'è più stato nessun problema, ho pure preso una pinnetta in mano e ho detto "Salve, molto piacere, sto per cuocerti" (e qui, ogni commento è lecito).
Alla fine mi sono divertita e per la prima volta ho cucinato un pesce "intero".
Che posso dire? Faccio miglioramenti! E l'orata era a dir poco squisita. (Ma vi dico già che non mi vedrete mai, MAI, cucinare o avere qualcosa a che fare con un'anguilla).

Ingredienti:

2 orate da 500 g ciascuna
4 patate medie
rosmarino
sale e pepe
olio
aglio
1 limone bio
1/2 bicchiere di vino

Procedimento:

Sciacquate bene le orate (che io ho comprato FRESCHE e già pulite..come prima esperienza non mi sono voluta lanciare nella pulizia del pesce, voglio dire, i commessi del banco sono così gentili e lo puliscono loro..no?! :-P). Pelate le patate, sciacquate anche queste e tagliatele a fettine sottili. Rivestite una teglia con della carta da forno, adagiatevi le patate e condite con sale, olio e poco pepe.
Fate tre tagli sulle orate, e a questo punto farcite pancia e tagli con fettine di limone, rosmarino, sale, e aglio (qui va a gusti, potete mettere uno spicchio nella pancia, oppure uno spicchio nella pancia e qualche fettina nei tagli..e se non vi va proprio, potete anche non metterlo!). Completate con altro olio, sale e pepe, poi coprite la teglia con la pellicola d'alluminio e mettete in forno a 200°C per 20 minuti.
Aprite il forno, togliete l'alluminio e bagnate col vino, poi ricoprite e finite la cottura (ci vogliono almeno altri 20 minuti).

Alberelli di patate

2011-12-08T20:44:00.000+01:00

Che giorno meraviglioso l'8 dicembre, non trovate?
Come da tradizione, oggi ho fatto il presepe, l'albero di Natale, e ho addobbato finestre, giardino e angolini della casa come si deve. Il bel tempo non ci sta facendo sentire granché lo spirito natalizio, ma da oggi andrà molto meglio! Almeno in casa..

Ho preparato un pranzetto semplice ma un po' diverso dal solito, e per l'antipasto ho scelto queste frittelline di patate. Io le ho fatte a forma di pino per rimanere in tema con la giornata e i lavoretti di oggi, ma voi potete fare anche delle semplici palline.

Ingredienti:

500 g di patate bianche

125 g di farina

sale e pepe

noce moscata

1 uovo

olio d'oliva

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia, intere, poi pelatele subito e schiacciatele con uno schiacciapatate sulla spianatoia infarinata. Versateci sopra la farina, il sale, il pepe, la noce moscata e iniziate ad impastare. Per ultimo, aggiungete l'uovo.

Aiutandovi con altra farina stendete l'impasto a circa mezzo centimetro (non di più, altrimenti rimangono troppo mollicce e pastose), e ricavate degli alberelli con uno stampino.

Fate scaldare abbondante olio e friggete gli alberelli.

Scolate e fate asciugare qualche minuto su della carta assorbente, e servite le frittelle calde con un pizzico di sale.

Cake pere e cioccolato

2011-12-03T12:34:00.000+01:00

Innanzitutto, buon dicembre a tutti! E buon inizio del calendario dell'avvento.

Nella mia famiglia siamo in quattro, e il nostro calendario dell'avvento va dal primo dicembre al 24 (io ci avrei messo anche il 25, ma non importa!). E' di stoffa rossa, con le taschine numerate, che sono disposte su sei file da quattro. Perciò per ogni fila ognuno di noi ha il suo cioccolatino (o biscotto, quando e se avrò il tempo di farli). Oggi tocca a me, mi sono messa da parte un buonissimo Lindt alla menta per il pomeriggio.
Detto questo, visto che il periodo dell'avvento, e quindi del Natale, mi mette totalmente nella condizione di poter essere scambiata per una bambina di 4 anni, per festeggiare l'inizio di dicembre ho pensato di preparare un dolce per la colazione. E questo cake era proprio quello che cercavo, una coccola cioccolatosa prima di lavoro, lezioni universitarie, scuola, o mestieri!

Ingredienti:

2 pere (circa 500 g)

200 g di farina + un po'

un pizzico di sale

150 g di cioccolato fondente 70% cacao

150 g di zucchero a velo

150 g di burro morbido

2 uova e 3 tuorli

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Sbucciate le pere, tagliatele a tocchetti e mescolatele con un paio di cucchiai di farina. Montate gli albumi delle 2 uova a neve ben ferma col sale e metteteli da parte.

Montate, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero a velo, finché non otterrette una bella crema spumosa. Aggiungete i 5 tuorli, uno alla volta, poi versate il cioccolato fuso e mescolate bene, sempre con le fruste. A questo punto prendete una spatola, aggiungete la farina setacciata, gli albumi montati, e da ultime le pere.
Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate l'impasto e cuocete in forno a 180°C per circa un'ora. Sfornate, lasciate intiepidire, e sformate.