CocinaBohh

Da un po di tempo...

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Tue, 16 Feb 2016 19:56:00 +0000

Da un po di tempo che mi sono allontanato dal mio blog. La mia voglia, la mia forza di esprimermi attraverso i miei piatti si era fermata, si era ghiacciata dietro un immagine di me stesso, della mia vita... Non che ad oggi qualcosa sia cambiato, pero sento che forse qualcosa cambierà... Sento la freschezza di una nuova aria, pulita che mi carica di speranza... Sento la spinta che ogni giorno mia figlia mi trasmette ad andare avanti...

Bohh, sento che presto ci vedremo nuovamente qui, tra i fornelli, tra le pentole, tra i cucchiai, tra gli aromi delle spezie che tanto amo...
Chi lo sa, forse, magari...

Io ci credo, spero pure voi... Mi riferisco a voi che sempre mi avete seguito e che nelle buone o nelle cattive, ci siete stati. A voi altri, pazienza... A voi nuovi che mi seguirete, benvenuti e a scoprire nuove cose insieme...

A presto direi...

A presto, spero...

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sat, 20 Jun 2015 15:42:00 +0000

Amici miei, cari followers... Per quelli che mi conoscono tanto o poco, sapete che la cucina è la mia passione. Purtroppo nella vita non sempre si riesce a coniugare passione e realizzazione personale... Per farla breve, e come avrete notato da qualche settimana a questa parte, CocinaBohh si è spenta...

I fornelli sono li in qualche modo a pendere un po' di polvere, le pentole si arrugginiscono, la griglia riposerà...

Si è spenta quella fiamma che teneva il caldo giusto nella mia CocinaBohh. Si è perso quell'entusiasmo, quella inventiva, quella voglia di far vedere qualcosa di nuovo...

In poche parole, si abbassa il sipario e la scena finisce. Non so con che finale, non lo so manco io. In linguaggio di cucina: appendo il grembiule...

Magari ci rivedremmo, qui, nuovamente tra queste righe. Forse no...
"Tempo al tempo" come dice il vecchio proverbio...

A presto spero, cari miei!

Risotto toscano

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sun, 03 May 2015 10:55:00 +0000

Per questa ricetta mi sono ispirato a una foto di un piatto che ho visto su internet, così ho pensato di riproporla ai miei ospiti ma nella mia versione.
Si tratta di un risotto molto semplice ma saporito. Un giusto connubio di sapori di terra e di carne.

Ingredienti (per 4 persone)

- 400gr di riso vialone nano
- 4 salamelle mantovane
- 1/2 cipolla bianca
- 150gr di emmental
- 2 spicchi d'aglio
- 4 ciuffi abbondanti di finocchietto selvatico
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- zafferano d'Abruzzo in pistilli
- olio extra vergine d'oliva
- sale, pepe

Preparazione

1. Mettete in un pentolino con circa 1 litro d'acqua il finocchietto selvatico a bollire. Noterete che l'acqua dopo un po diventerà verde. Questo sarà il nostro brodo di cottura. Nel mentre togliete la pelle delle salamelle e sgranate la carne. Rosolatela in una padella con due cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio. Quando la carne sarà cotta, sgrassatela con il vino rosso. Fate evaporare ed infine togliete un po' del finocchietto dal brodo, tritatelo e aggiungetelo alla carne. Levate la padella dal fuoco e mantenetela coperta.

2. Mettete i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto e lasciate riposare per circa 30 minuti.

3. Tagliate finemente la cipolla. Rosolatela con dell'olio nella padella nella quale preparerete il risotto. Una volta rosolata aggiungete il riso, tostate e aggiungete il vino bianco. Mantenete a fuoco vivo finché il vino sarà assorbito dal riso. Spegnete il fuoco, raggruppate il riso nel centro della pentola e lasciate riposare per circa 30 minuti senza coprire.

4. Riprendete la cottura del riso coprendolo completamente con l'acqua di cottura del finocchietto alla quale consiglio di aggiungerle 1/2 dado di verdure per insaporire. Fate attenzione a non abbondare con il sale, avrete tempo dopo per correggere, se necessario. Durante la cottura aggiungete del brodo a richiesta del riso.

5. Quando mancheranno circa 5 minuti per l'ultimazione del riso, aggiungete l'emmental grattugiato e poco dopo lo zafferano. A cottura ultimata aggiungere un po di grana e una noce di burro.

6. Servite in una fondina con la carne sopra e decorate con un ciuffetto di finocchietto.

Buon appetito...!!!

Linguine alla siciliana

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sat, 02 May 2015 16:43:00 +0000

Oggi avevo voglia di ricordare i magnifici sapori di una cucina che a me tocca profondamente il cuore: la cucina siciliana... Non so piegarvi il perché di questa passione ma vi posso dire che la cucina siciliana ha una marcia in più rispetto a quella del resto dell'Italia.
Avevo bisogno di assaporare nuovamente l'insieme della melanzana, del pesce spada e della menta ed ecco cosa ho preparato.

Ingredienti (per 4 persone)

- 500gr di linguine (io ho preferito una pasta un po' rustica, tipo la Rummo)
- 250gr di pesce spada fresco
- 250gr di pomodorini
- 3 melanzane lunghe e strette
- 1/2 cipolla
- 10/15 foglie di menta fresca
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
- un pizzico di peperoncino

Preparazione

1. Come prima cosa, dovete preparare le melanzane. La tradizione siciliana vuole che le melanzane siano fritte in abbondante olio d'oliva, ma come ben sapete, la melanzana di per se ne assorbe tantissimo. Per ridurre il quantitativo d'olio assorbito durante la frittura, le ho passato prima dal forno. In poche parole, tagliate a tocchetti le melanzane, senza togliere la buccia. Mettetele su una teglia con della carta da forno, e asciugatele a forno ventilato (200°C) per circa 30'. Ricordatevi di girarle a metà essiccatura...

2. Una volta essiccate le melanzane, versate abbondante olio extra vergine in un padella e friggetele. Mettetele da parte.

3. In un altra padella capiente, soffriggere la cipolla tagliata finemente assieme all'aglio schiacciato.

4. Togliete la pelle alle fette di pesce spada e tagliatelo a tocchetti per poi rosolarlo insieme alla cipolla, a fuoco vivace per circa 2-3 minuti. Usate il vino bianco per sfumare a fine rosolatura.

5. Quando il vino si sarà in parte asciugato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà o a spicchi. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino assieme ad una manciatina di foglie di menta.

6. Aggiungete le melanzane che avevate messo da parte e fatte mescolare tutti i sapori.

7. Cuocete al dente in abbondante acqua salata le linguine. Quando saranno pronte, scolatele e buttatele nella padella del sugo e insaporite per bene il tutto. Aggiungete infine le restanti foglie di menta che daranno il tocco di freschezza della cucina siciliana.

Spero che questo piatto vi faccia venir voglia di assaporare ancora e scoprire la cucina siciliana...

PS: dedicato ai miei amici palermitani

"Empanadas clásicas"

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sat, 25 Apr 2015 14:03:00 +0000

A grande richiesta e visto che questo piatto pure essendo semplice ha sempre molto successo, vi propongo altre due ricette di empanadas, entrambe classiche: con la carne macinata e con le cipolle. Naturalmente sono due sapori ben diversi, ma ognuna di esse ha un suo perché.

Ecco il risultato: quelle di forma più rotonda al centro del piatto sono quelle di cipolla e quelle a contorno, con la classica forma a mezza luna, con la carne...

Ingredienti (per 12 empanadas di carne)

- 500gr di macinato di razza piemontese
- 2 cipolle bianche
- 1 peperone rosso medio
- 2 spicchi d'aglio
- 2 uova sode
- origano, cumino, aji molido
- sale, pepe nero
- olio extra vergine di oliva
- 12 dischi per empanadas già pronti

Ingredienti (per 12 empanadas di cipolla)

- 3 cipolle viola grandi
- 2 uova sode
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mozzarella
- origano, peperoncino
- sale, pepe nero
- 12 dischi per empanadas già pronti

Preparazione

1. Tritate le cipolle bianche, tagliate a dadini piccoli il peperone rosso e mettete da parte il tutto. Tritate l'aglio ricordandovi di toglierli l'anima. Mettete a bollire le 4 uova.

2. In un tegame, mettete un filo l'olio di oliva a scaldare e rosolatevi sia l'aglio che le cipolle e il peperone.

3. Una volta che il tutto sarà rosolato al punto giusto, aggiungete il macinato. Quando la carne avrà acquisito il classico colore marroncino e avrà liberato un po' dei suoi succhi naturali, salate e pepate. Aggiungete inoltre un cucchiaino di origano, una manciata di aji molido e un pizzico di cumino.

4. Mantenete il tutto a fuoco moderato finché non si sarà assorbito il liquido di cottura. Quando avrete spento il fuoco, versate sul ripieno un cucchiaino di zucchero che servirà a contrastare l'eventuale acidità delle cipolle.

5. Lasciate riposare il ripieno finché non si sarà raffreddato. Nel mentre, iniziate a preparare il ripieno per le empanadas di cipolle.

6. Tagliate a julienne le cipolle viola e tritate l'aglio.

7. In un padella antiaderente, versate un filo d'olio e poi rosolatevi insieme l'aglio e le cipolle. Una volta che le cipolle saranno ben dorate, salate e pepate. Condite il tutto con del peperoncino (le empanadas dovranno risultare piccanti ma al punto giusto) e con l'origano.

8. Lasciate riposare il ripieno, magari togliendolo della padella e versandolo in un contenitore freddo.

9. Una volta freddi entrambi i ripieni, disponete tutti i dischi di sfoglia sul piano di lavoro o sul tavolo. Disponete su ognuno di essi un cucchiaio abbondante di ripieno. Su quelle di carne, aggiungete uno spicchio di uovo (di solito lo taglio in 8 spicchi così mi dà la giusta misura). Su quelle di cipolle, oltre all'uovo, aggiungetevi una fettina di mozzarella.

10. Per la chiusura delle empanadas di carne bisogna fare quello che si chiama "repulgue". Risulta alquanto difficile spiegarlo a parole, quindi vi invito a vedere questo video esplicativo (repulgue).

11. Per la chiusura di quelle di cipolle invece, io faccio una chiusura diversa per poterle distinguere a tavola. E' molto facile: bagnate il contorno della sfoglia con un po' d'acqua, chiudetele a mezza luna; rigirate il bordo verso l'alto e poi chiudete gli estremi portandoli all'interno. Vi devono venire così...

12. Disponete tutte le empanadas su due placche da forno foderate da carta da forno e spennellatele con dell'uovo sbattuto. Cuocete a 200°C con forno statico. Dovranno diventare dorate come la prima foto. Prima di servirle o comunque impiattarle, lasciatele fresare per qualche minuto.

Buona lavoro e godetevi questo bel piatto argentino...

Picanha con riso integrale e salsa criolla

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Thu, 09 Apr 2015 18:48:00 +0000

Qualche giorno fa mi sono procurato un bel pezzo di carne sottovuoto. Di solito per principio prediligo la carne argentina, ma non essendoci, mi sono buttato su un pezzo che ad ogni modo so che è buono, la picanha brasiliana (codone di manzo).
Io la faccio alla piastra tagliata a fette alte circa 1,5-2cm, con qualche sale aromatizzato agli agrumi e pepe, oppure come in questo caso, abbinandola ad una salsa particolare: la salsa criolla.
Come riso ho utilizzato riso arborio integrale bio che necessita di una cottura lunga, di circa 40-45 minuti.

La salsa criolla o creola (in italiano), è una salsa di origine sudamericana, fatta con delle verdure a freddo, utilizzata principalmente in Argentina, Uruguay e Chile per accompagnare l'asado o comunque un qualche pezzo di carne fatto alla griglia o bollito. Ne esistono diverse varianti: piccante, forte, più o meno saporita, tradizionale... Io qui vi presento la sua versione tradizionale, ideale per accompagnare una fetta di picanha come in questo caso.

Salsa criolla

Ingredienti (per circa 2 barattoli)

- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 2 cipollotti
- 2 pomodori senza semi
- 1 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza di aceto
- 2 cucchiai di sale grosso
- ají molido, pepe e cumino

Preparazione

1. Tritare finemente le cipolle, tagliate a dadini i peperoni e tritate le parti verdi dei cipolloti. Togliete i semi ai pomodori e tagliateli a dadini.

2. In una ciotola sciogliete il sale assieme all'aceto. Versate dentro le cipolle e lasciate riposare per circa 10 minuti. Successivamente aggiungete i restanti ingredienti e l'olio di oliva. Mischiate bene il tutto.

3. Lasciate riposare in frigo per due ore prima di consumare. Conservate in frigo, in un barattolo, assicurandovi di coprire il tutto con un velo d'olio.

Marmellata di limoni elbani

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Wed, 08 Apr 2015 19:15:00 +0000

La marmellata di limoni è una deliziosa conserva, diversa dalle solite, con cui dare un tocco diverso al nostro repertorio gastronomico.
Il segreto per riuscirci con una buona marmellata sta nel procurarsi i migliori frutti e soprattutto, frutti non trattati. Per preparare una marmellata ancora più saporita, in questa ricetta ho aggiunto un tocco speciale, la vaniglia...
Nonostante non si tratti di un procedimento veloce, preparare questa marmellata vi riempirà la cucina di un bellissimo e fresco profumo di limoni. Volete il mio consiglio?, spalmatela su una fetta tiepida di pane nero o di segale oppure utilizzatela in una bella crostata al cioccolato fondente.

Ingredienti (per circa 2,5kg di marmellata)

- 3kg di limoni non trattati dell'Elba

- 1,5 kg di zucchero semolato

- acqua q.b.

Preparazione

1. Iniziate sterilizzando i vasetti in cui la conserverete: mettete i vasetti e i rispettivi coperchi in una pentola capiente a bollire. Da quando raggiungete il punto di ebollizione, fate trascorrere circa 20 minuti e poi ritirate i vasetti mettendoli capovolti ad asciugare su un canovaccio pulito e asciutto.

2. Lavate con cura i limoni sotto l’acqua corrente spazzolando bene se necessario la buccia. Una volta lavati, asciugateli con un panno e poneteli su un tagliere. Tagliateli a fette molto sottili ed eliminate tutti i semini.

3. Disponete le fette di limone in una ciotola capiente e versate l’acqua fredda fino a ricoprirli completamente; coprite con la pellicola e lasciate le fette di limone a bagno per 24 ore a temperatura ambiente. Trascorso un giorno, scolatele.

4. Una volta scolate le fette di limoni, riponetele nuovamente a bagno. Questa operazione servirà ad eliminare il gusto acidulo e amarognolo dei limoni. Una volta trascorse le 24 ore, scolate nuovamente le fette di limone e trasferitele in una pentola capiente. Versate dell’acqua fino a coprire il tutto e portate a bollore. Successivamente scolatele ancora, tenendo da parte circa 500ml di acqua di cottura.

5. Rimettete il tutto nella pentola in cui avete fatto bollire le fette di limone e irroratele con l’acqua di cottura che avete messo da parte. Aggiungete una stecca di vaniglia aperta alla quale avrete tolto i semi e mischiati con i limoni. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Per sapere se la consistenza è quella giusta, fate la prova del “piattino”: versate un cucchiaino di composto su un piattino e inclinatelo; se il composto colerà, vorrà dire che la marmellata necessita ancora di cottura, se invece rimarrà soda, vorrà dire che è pronta.

6. Trasferite la marmellata nei vasetti quando è ancora calda con il supporto di un imbuto a bocca larga per conserve. Chiudete i vasetti e premete il disco centrale. Lasciateli raffreddare completamente in modo che si crei il sottovuoto.

Penne in barca

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Tue, 07 Apr 2015 19:06:00 +0000

Questa è una ricetta classica dell'Isola d'Elba. La feci qualche anno fa, imparandola dal mio amico, lo chef e Cavaliere Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana, Alvaro Claudi, autore dell'“Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana”...

Da allora, quando mi capita stando all'Elba, la rifaccio. Domenica scorsa, in occasione della Pasqua, mi sono cimentato ai fornelli con questo piatto...

Ingredienti (per 6 persone)

- 600gr di penne rigate
- 30gr di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla media
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 500gr di vongole fresche con il guscio
- mezzo bicchiere di vino bianco (elbano preferibilmente)
- 300gr di besciamella
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale, pepe

Preparazione

1. Mettete, 2 o 3 ore prima, le vongole in una ciotola con acqua e affinché si spurghino della sabbia.

2. Fatte rosolare nel burro e nell'olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino che avrete finemente tritati; aggiungete le vongole fresche ben sciacquate in acqua corrente.

3. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete la giusta quantità di sale per insaporire e unite la besciamella.

4. Fatte cuocere per circa 3 minuti e unite le penne cotte al dente, saltate in padella e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato.

Facoltativamente potete aggiungere all’ultimo momento un rosso d’uovo crudo a testa facendo attenzione che non diventi stracciatella. Personalmente ho preferito mantenere la ricetta più leggera ed evitare quest'ultima aggiunta... vi posso assicurare che il sapore non mancava!

Ragù rustico e veloce

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Mon, 30 Mar 2015 19:22:00 +0000

Amici mie, questo ragù che vi propongo è molto buono, saporito ed in più si preparara in soli 10 minuti (oltre al tempo di cottura). Basta avere gli ingredienti a portata di mano, prepararlo e lasciarlo cuocere il tempo che serve. Un buon ragù deve cuocere per almeno un ora, non bastano pochi minuti...

Preparazione (per 4 persone)

- 300gr di macinato di manzo

- 2 fette di pancetta fresca alte 5mm circa

- 1 bicchiere di passata di pomodoro rustica

- 1 pomodoro

- 1 cipolla di Tropea

- 1/2 peperone rosso

- 2 spicchi d'aglio

- olio extra vergine d'oliva

- 1 peperoncino

- semi di finocchio, aji molido, semi di senape

- sale, pepe

Preparazione

1. Pulite le verdure e tagliate a listarelle il peperone, a spicchi il peperone e affettate la cipolla finemente.

2. Pulite l'aglio e toglietele la parte interna dello spicchio.

3. Versate un filo d'olio nella padella, fate scaldare e successivamente rosolate la pancetta tagliata precedentemente al listarelle. Aggiungete l'aglio e le verdure. Doratele e infine aggiungere il macinato.

4. Una volta che il macinato avrà acquistato un bel colore, aggiungete la passata di pomodoro e se necessario un po di brodo o vino bianco.

5. Aggiungete le spezie a piacere e cuocete a fuoco moderato per circa 1 ora e un quarto o poco più.

Noterete che questo ragù sarà molto saporito e rustico.

Vi consiglio di abbinarlo ad una pasta fresca corta (gnocchi) oppure della pasta lunga fresca tipo i bigoli oppure integrale seca (spaghetti).

Pollo e zucchine al cartoccio

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Fri, 27 Mar 2015 20:29:00 +0000

Dopo qualche giorno di assenza, eccomi nuovamente con una nuova e semplice ricetta. Bastano 10 minuti per la preparazione e circa 1 ora per la cottura. Si sporca praticamente nulla e ci si siede a tavola a gustarci questo bel piatto.
Non serve aggiungere nessun tipo di grasso (neanche un goccio d'olio).

Ingredienti (per 4 persone)

- 4 cosce di pollo grandi
- 4 sovracosce di pollo grande
- 6 zucchine medie
- succo di 1 limone
- senape di Dijone
- rosmarino
- aji molido, curry
- sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 2cm di spessore.

2. Condire il pollo con l'aji molido, il sale, il pepe e il curry. Assicuratevi che tutta la carne rimanga insaporita.

3. Scegliere la pirofila nella quale cucinerete il pasto e in funzione di essa, tagliate un foglio di cara uguale a poco più del doppio della dimensione di essa. Lo scopo è creare il cartoccio quindi deve poter racchiudere tutto il cibo.

4. Bagnate la carta da forno sotto il rubinetto e strizzatela. Disponetela sulla pirofila e mettere in fondo le rondelle di zucchine con la parte piatta verso l'alto. Salate, pepate e condite con un po di rosmarino tritato.

5. Disponete i pezzi di pollo sulle zucchine e con l'aiuto di un pennello oppure una forchetta, insaporiteli con della senape di Dijone (poco meno di un cucchiaino da tè). Versate sul pollo il succo del limone.

6. Chiudete il cartoccio e cuocete a 190°C per circa 1 ora. Mi raccomando, il cartoccio deve rimanere chiuso in modo che i liquidi e il grasso del pollo non evaporino e cuociano il tutto.

E voilà un ottima cena: saporita, semplice e dietetica...

Crema di carciofi e patate con finocchiona (con un braccio solo!)

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Thu, 19 Mar 2015 20:09:00 +0000

Sebbene abbia il braccio sinistro ingessato per via di una caduta, mi sono impegnato per proporvi qualcosa di molto semplice. Si tratta di una crema di carciofi con patate insaporita con la finocchiona.
Tutti ingredienti gli avevo in giro tra il freezer e il frigo...: i carciofi lessi e in purea già pronti in freezer, le patate lesse del giorno prima e qualche fetta di finocchiona avanzata...

Ingredienti (per 4 persone)

- 3 carciofi lessi

- 2 patate lesse de medie dimensioni

- 4 fette di finocchiona

- 1/2 bicchiere di brodo

- semi di zucca

- olio extra vergine d'oliva

- sale, pepe

Preparazione

1. Passate i carciofi nel mixer e poi dal colino cinese per levare la parte fibrosa. Trattenete in un pentolino la purea rimasta.

2. Aggiungete le patate e le fette di finocchiona. Passate il tutto dal frullino ad immersione assicurandovi che la consistenza sia non troppo rustica. Aggiungere il brodo in modo da raggiungere la densità desiderata. Io la preferisco densa ma non troppo. Salate e pepate a piacere.

3. Servite calda con dei semi di zucca e qualche pomodorino secco. Aggiungete un filo d'olio a crudo.

Io l'ho fatta con gli ingredienti che avevo a disposizione ma naturalmente li potete variare. Buona inventiva...

Cena a base di fritturine

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Fri, 13 Mar 2015 20:31:00 +0000

Per stasera mi ero messo in testa di fare una cena a base di fritture.

Ho rispolverato una ricetta argentina, semplice, qualcosa che mangiavo quando ero piccolo accompagnata da un qualcosa di goloso a base di carne.

Ecco, ho fatto "torreja de espinacas" (nuvole di spinaci) e stracetti di manzo impanati.

Torrejas de espinaca - nuvole di spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

- 500gr di spinaci freschi

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di farina

- 2 uova

- 2 acciughe sott'olio

- 2 spicchi d'aglio

- olio extra vergine d'oliva

- olio di semi (arachide)

Preparazione

1. Saltate gli spinaci in due cucciai d'olio. Mettete da parte.

2. Tagliate la cipolla a dadini e anche l'aglio. Soffriggete in due cucchiai d'olio assieme alle acciughe.

3. In una ciotola capiente, mettete gli spinaci già sminuzzati assieme alla cipolla. Aggiungete la farina e le uova. Salate e pepate a piacere e lasciate riposare per circa 10/15 minuti.

4. Scaldate l'olio di semi. Quando avrà raggiunto la temperatura adatta, con il supporto di un cucchiaio da minestra, prendete un quantitativo dell'impasto, compattatelo rapidamente con le mani e ponetelo nell'olio; quando le sentirete croccanti, toglietele dall'olio con una spumarola e mettetele su carta assorbente.

Straccetti ci manzo impannati

Ingredienti (per 4 persone)

- 500gr di fettine di manzo, ne troppo sottili ne troppo spese

- 2 uova

- 1/4 tazza di latte

- pane grattato

- prezzemolo tritato

- curry, peperoncino, noce moscata, pepe nero, pepe bianco, sale

Preparazione

1. Tagliate le fettine di manzo a strisce larghe 1cm circa. Sbattete le uva, aggiungete il latte e il prezzemolo tritato.

2. Aggiungete le spezie alla carne e passatela dall'uovo e poi dal pane grattato.

3. Aproffitatene dell'olio già caldo delle torrejas per friggerle la carne. Quando noterete che gli stracetti avranno acquistato un bel colore dorato, scolatele e mettetele su carta assorbente.

Vi consiglio di preparare una salsina dove inzuppare gli stracetti. La salsa la potete fare a mescolando: salsa tonnata, senape di Dijone, olio d'oliva, limone e pepe nero...

Divertitevi e gustatevi queste fritturine davvero molto gustose...

Arrosto di manzo alle olive e insalata di rucola e semi di girasole

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Tue, 10 Mar 2015 19:36:00 +0000

Prima che arrivi l'estate e che questa ricetta diventi fuori stagione vorrei: un arrosto lardellato alle olive con una bella insalata piccante di rucola e semi di girasole.

Ingredienti (per 4 persone)

- 800gr di noce di vitello o di manzo
- 100gr di lardo di Colonnata
- 100gr di olive nere snocciolate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
- 50gr di burro
- olio extra vergine d'oliva
- sale, pepe
- rucola fresca
- semi di girasole

Preparazione

1. Lardellate la carne e legatela con dello spago da cucina.

2. In un tegame scaldate il burro assieme all'olio d'oliva; insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano. Un volta che avranno raggiunto un bel colore, unite la carne e rosolatela da tutte la parti per poi bagnarla successivamente con il vino bianco. lasciate evaporare il vino. Salate e pepate a gusto.

3. Continuare la cottura della carne a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto la carne e bagnandola. Se necessario aggiungere ulteriore vino oppure brodo di carne.

4. Quando sarà pronto, ritirate la carne dal fuoco e lasciatela riposare per circa 10/15 minuti; slegatela e tagliatela a fette.

5. Passate il sugo di cottura al mixer e se troppo denso diluitelo con un po di brodo. Se troppo liquido addensatelo a fuoco vivace con una noce di burro.

6. Preparate la rucola con i semi di girasole, conditela e servitela come contorno alla carne.

Cuochi e Fiamme

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Tue, 03 Mar 2015 20:40:00 +0000

Non sono sparito, eccomi qui... Purtroppo il lavoro da ingegnere e la vita privata ogni tanto mi ruba più tempo del previsto però non mi dimentico del blog...

Oggi ho pensato di raccontarvi una delle mie esperienze televisive. Non riguarda la prima ma la seconda, quando ho deciso di partecipare al programma Cuochi e Fiamme di Simone Rugiati e con la compagnia della grandissima Fiammetta Fadda, la blogger Chiara Maci e l'attore Riccardo Rossi.

Il programma è andato in onda il 17 ottobre 2011 e si è trattato di una puntata tutta argentina. Se volete dare un occhio ecco il link della puntata: Video

Nel seguito vi allego le ricette che ho preparato durante il programma. Come noterete, sono tutte ricette "sprint", veloci...

Empanadas de atún (prova di abilità - 10 minuti)

Ingredienti

- 120gr di tonno sott’olio d’oliva a filetti

- 1 cipolla dorata grande

- 50gr di capperi in salamoia

- 1 mozzarella fresca

- 1 uovo sodo

- origano, sale, pepe nero macinato, peperoncino

- olio di semi (arachidi)

- olio extravergine d'oliva

- pasta sfoglia in dischi di 15 cm di diametro

Preparazione

1. Saltate le cipolle dopo averle tagliate a cubetti in 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Una volta dorate aggiungere il tonno, i capperi e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un pizzico di origano.

2. Disporre i dischi di pasta sfoglia sul piano di lavoro, versare un cucchiaio abbondante del preparato e aggiungere uno spicchio di mozzarella e poco meno di un ¼ di uovo sodo. Aggiungere un’ulteriore macinata di pepe nero e un pizzico di peperoncino. Chiudere la sfoglia a mezzaluna (bagnando il bordo di ciascun disco con un po’ d’acqua in modo che aderisca bene).

3. Friggere in abbondante olio di semi fino a che non saranno dorate.

Impiattamento: servire le empanadas accavallate con qualche cappero e del giallo dell’uovo tritato.

Spiedini di pollo al sapore dell’est (prova di creatività - 10 minuti)

Ingredienti

- ½ petto di pollo

- curry, peperoncino

- 1 uovo

- pane grattugiato spesso

- 50gr di farina

- 100gr di yogurt greco

- erba cipollina

- 30gr di senape

- olio di semi (arachidi)

- sale, pepe

- 1 lime

- stecchini per spiedini in legno di bambù (lunghezza circa 10-12 cm)

Preparazione

1. Tagliare il pollo a cubetti di circa 2x2 cm, salarli, peparli e spolverare con abbondante curry e peperoncino. Passarli dalla farina, successivamente nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.

2. Figgerli fino a che non saranno completamente dorati.

3. Nel frattempo tritare l’erba cipollina e aggiungerla allo yogurt greco assieme ad un cucchiaio di senape. Omogeneizzare il tutto e pepare.

Impiattamento: fare degli spiedini con 2 o 3 cubetti di pollo. Disporre tre spiedini infilati su mezzo lime rovesciato con la salsina servita in una ciottolina, e spolverare il piatto con dell'erba cipollina.

Rogel alla Mauro (prova presentazione - 7 minuti)

Ingredienti

- 300gr di pane carasau

- 150gr di dulce de leche (argentino)

- 100gr di panna fresca

- 100gr di zucchero a velo

- 1 bacca di vaniglia oppure essenza di vaniglia

- 200gr di frutti di bosco (principalmente fragoline, lamponi, mirtilli)

- 50gr di meringhe

- 20ml di rhum aromatico

- 30gr di gocce di cioccolato

Preparazione

1. Preparare la crema chantilly “a modo mio” (mettere nel robot di cucina a montare la panna fresca assieme ai semi della vaniglia oppure l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo).

2. Disporre uno strato di pane carasau nel piato, sul quale versare della crema chantilly e sopra di essa dei lamponi e delle gocce di cioccolato. Disporre un ulteriore strato di pane carasau e sopra di esso il dulce de leche sul quale si diporrano le fragoline e delle bricciole di meringa. Completare con un ulteriore strato di pane carasau.

3. A modo di decorazione, versare della crema chantilly, e sopra di essa dei mirtilli. Come decorazione finale, far sgocciolare del dulce de leche aromatizzato con del rhum.

Impiattamento: disporre la torreta sul piato (in centro) accompagnata con qualche frutta di bosco intorno e dei fili di dulce de leche con rhum.

Io mi sono divertito molto a cucinare dal vivo in così pochi minuti. Spero voi vi divertiate a casa anche se non avrete lo stress delle telecamere addosso.

Passata di ceci con acciughe fritte

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Thu, 26 Feb 2015 18:50:00 +0000

Questa è una ricetta semplicissima e molto veloce che potrete prepare ai vostri ospiti come aperitivo o entrée...

Ingredienti (per 4 persone)

- 2 barattoli di ceci già lessati
- 200ml di brodo di verdura
- 8 acciughe fresche già sviscerate
- pan grattato
- farina di mais fioretto
- 1 uovo
- rosmarino
- sale, pepe
- olio extra vergine d'oliva
- olio d'arachide per la frittura

Preparazione

1. Scollate i ceci dall'acqua di cottura e sciacquateli, tenendo da parte, un po' dell'acqua di cottura.

2. Frullate i ceci aggiungendo parte dell'acqua di cottura e del brodo. Vi deve venire una crema densa ma non troppo. La consistenza al palato deve risultare rustica. Ricordatevi di lasciare qualche cece da parte da usare come decorazione.

3. Sbattete un uovo intero con la frusta. Mischiate il pan grattato con la farina di mais. Passate le acciughe nell'uovo, dopo nel pane grattato e ripetete quest'operazione.

4. Friggete le acciughe nell'olio di arachide e mettetele da parte. Nel contempo mettete su un pentolino 4 cucciai d'olio d'oliva a fuoco moderato ad insaporire con un rametto di rosmarino fresco.

5. Scaldate la passata alla quale aggiungerete l'olio d'oliva insaporito. Correggete con del sale e del pepe.

6. Servite tiepida decorando con qualche cece, 2 acciughe, una macinatina di pepe nero e un filo d'olio d'oliva a crudo.

Vorrei vedere a chi non piace questo piatto...

Orecchiette con le cime di rapa

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Mon, 23 Feb 2015 19:07:00 +0000

Eccoci qua nuovamente...

Stavolta vi presento un piatto classico della cucina Pugliese, ma come è mio stile, rivisto sulla base di quanto avevo nei dintorni della cucina in quel momento.

Quello che caratterizza la mia ricetta sta nel condimento delle cime di rapa.

Tutti sappiamo che in questo piatto le orecchiette vengono cotte assieme alle cime di rapa per consentire in questo modo alla pasta di assorbirne al meglio il sapore caratteristico di questa verdura. Bene, la mia modifica sta nel preparare qualcosa di particolare da aggiungere al piatto al momento del servizio.

Il giorno che lo ho preparato avevo in frigo due salamelle mantovane e del buon Chianti a portata di mano che avevamo aperto la sera prima.

Ingredienti (per 4 persone)

- 400gr di orecchiette (fresche o secche)

- 500gr di cime di rapa

- 2 salamelle mantovane

- pecorino romano
- 1/2 bicchiere di vino rosso

- sale, pepe, peperoncino

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione

1. Dividete le foglie dalle cimette e lavatele.

2. Ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e quando l’acqua inizierà a bollire unite le foglie. Se volete essere sicuri che le cime saranno pronte assieme alla pasta, fattele cuocere per qualche minuto prima di aggiungerci la pasta.

3. Aggiungete le orecchiette alle cime di rapa. Dovranno cuocere insieme alle foglie per circa 10 minuti; ricordate che le verdure devono risultare croccanti e le orecchiette al dente.

Ecco la mia variante...

...mentre la pasta cuoceva ho tolto la pelle alle salamelle e le ho saltate in padella con due cucciai d'olio extra vergine d'oliva. Una volta saltata la carne, ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino rosso e ho fatto sfumare. La sfumatura ci consente di deglassare il nostro condimento grazie alla parte alcolica del vino. Ho poi condito con sale, pepe e qualche pizzico di peperoncino per dare carattere al tutto.

Una volta pronta la pasta, ricordatevi cottura al dente, e condita con un filo di buon olio, ho servito sopra la pasta un cucchiaio abbondante della mia preparazione. Sopra ci ho spolverato un po di pecorino romano fresco e ce la siamo gustati con il Chianti avanzato.

Provatela e fatemi sapere... I miei ospiti hanno gradito molto, almeno così hanno manifestato...!!

Empanadas árabes

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sat, 21 Feb 2015 13:42:00 +0000

Come ben voi sapete tante volte la nostra scelta del piatto da fare è condizionato da diversi fattori: dalla voglia di cucinare, dalla voglia di creare, dal tempo che fa fuori dalla nostra finestra e da quanto vogliamo che quanto da noi preparato ci coccoli e compensi il cattivo tempo, o tante altre cose.

Stamattina Milano era grigia come spesso accade ed in più pioveva; in definitiva un tempo di "merda"...

Ero indeciso se fare le piadine o se fare qualcosa di più goloso, in sintesi, non ero convinto di avere il sapore della piadina in bocca ma volevo qualcos'altro, qualcosa di caldo ma allo stesso tempo leggero e semplice.
Ci ho pensato un attimo e il sapore che volevo era quello delle "empanadas árabes". Di sicuro vi domanderete perché, cosa hanno di particolare? Bene, prima di scoprirlo vi racconterò qualcosa sulle empanadas...

Le empanadas sono specie di panzerotti di pasta sfoglia ripieni molto spesso da carne, ma non solo. Sono tipici del sudamerica e fanno parte della "cocina" quotidiana argentina. Possono essere salate, agrodolci, dolci, piccanti, cotte al forno, fritte (ricetta originale), ripiene di carne (macinata oppure tagliata a coltello), di pesce, di verdure, ecc.

In Argentina bene o male ogni regione ha sua variante, e vi assicuro che ognuna di essa merita di essere assaggiata almeno una volta nella vita. Non variano soltanto gli ingredienti del ripieno ma anche le farine per la sfoglia così come le spezie che danno carattere all'insieme.
Si dice che nel sudamerica siano arrivate tramite gli spagnoli dopo la conquista dell'America, e che a loro volta il popolo spagnolo le abbia apprese anticamente dagli arabi dove questo modo di presentare la carne è molto comune.
In Argentina anticamente venivano mangiate in grande compagnia tra i "gauchos" attorno al pentolone dello strutto, dove venivano fritte, e mangiate tenendole in mano e con le gambe aperte perché dovevano gocciolare per terra...

La variante che vi presento oggi richiama in toto l'origine araba. Vi invito a scoprirla...

Ingredienti (per 4 persone)

- 16 dischi di sfoglia di ∅ 18/20cm
- 500gr di macinato di manzo
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 10/12 pomodorini ciliegini
- semi di finicchio
- origano
- cumino
- aji molido
- sale
- pepe nero
- succo di 2 limoni.

Preparazione

1. Tagliate finemente la cipolla e i pomodorini in piccoli dadini.

2. In un ciotola grande disponete il macinato, la cipolla e i pomodorini. Salate, pepate e condite con tutte le spezie di cui prima. Incorporate il succo dei due limoni e mescolate il tutto con le mani in modo che tutti i sapori si omogeneizzino.

3. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete a riposare in frigo per cira 1-2 ore. Naturalmente quanto più tempo rimarrà in frigo più si accentuerà la marinatura da parte del limone.

4. Disponete tutti i dischi di sfoglia sul piano di lavoro e con l'aiuto di un cucchiaio da minestra, collocate in centro il ripieno. Con l'aiuto delle mani chiudete verso l'interno la sfoglia in modo che ci vengano quattro angoli.

5. Cuocete nel forno statico a 200°C per circa 25 minuti. La cottura sarà ultimata quando la sfoglia diventerà dorata.

6. Lasciate riposare qualche minuto e servite accompagnate da un buon puré oppure un'insalata di stagione.

Per quanto riguarda i dischi di sfoglia, quelli argentini sono difficili da trovare a meno abbiate qualche negozio che vende prodotti etnici e possa averceli. A Milano ci sono ma non posso fare pubblicità.
Altrimenti, quelli che ho usato stavolta, sono quelli dell'involucro verde che potete trovare nei supermercati.
Altrimenti nella peggiore delle ipotesi, prendete delle sfoglie tonde o rettangolari normali, stendetele un po' perché troppo spesse e poi ritagliatevi i vostri dischi da utilizzare.

Godetevele, perché è un sapore diverso da quello di tutti i giorni...

Pastiera napoletana

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Thu, 19 Feb 2015 18:46:00 +0000

Lunedì sera mi ero proposto di fare la "pastiera napoletana", il vero dolce pasquale partenopeo che tutti immagino conosciate.

Ecco come mi è venuta...

Naturalmente per una questione di rispetto per questo dolce non mi azzarderò a darvi nessun tipo di ricetta in quanto è impossibile modificarla.

Vi posso solo assicurare che il risultato è stato eccezionale, sublime...

Un solo consiglio, fatela qualche giorno prima, lasciatela riposare e poi mangiatela. Se fatta a dovere, noterete che ad ogni giorno che passa guadagna in intensità dei sapori ed in bontà.

Asado

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Wed, 18 Feb 2015 07:50:00 +0000

Da buon argentino non potevo non farvi vedere come anche a Milano, e pure d'inverno, si riesca a fare un bel asado. Naturalmente ci vuole spazio, pazienza e dei buoni vicini. Non perché si possano lamentare del profumo ma... se si presentano per unirsi alla festa meglio che siano una buona compagnia.... no?!?!

In questa occasione ho preparato per i miei ospiti: alette di pollo e salsiccine entrambe piccanti e un buon pezzo di costine di maiale insaporite con il chimichurri. Per i più piccoli c'erano dei mini hamburger di vitello al formaggio.

Ecco come preparare le alette di pollo:
1. Considerate 2 alette per persona. Privatele della parte più esterna perché magari ha qualche piuma.
2. Preparate in una ciotola la marinatura che dovrà essere fatta con: 4 cucchiaini di senape media, il succo di 1-1/2 limone, prezzemolo, origano, peperoncino (abbondante se volete che vengano piccanti davvero!), due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
3. Mettete le alette a marinare, copritele con la pellicola e mettetele in frigo a riposare per almeno 1 ora.
4. Le cuocerete successivamente sulla griglia a fuoco non tanto alto (evitate le fiamme) per circa 20/25 minuti ricordandovi di girarle di tanto in tanto.
5. Servite tiepide come antipasto.

Per le costine, come vedrete dalla foto, io preferisco il pezzo intero. Naturalmente quello lo vedrette voi in funzione della vostra griglia.
Il pezzo che ho scelto si aggirava attorno ai 2kg. Io l'ho salato con del sale grosso dalla parte delle costole dopo aver leggermente inciso con il coltello lungo le costole prima della salatura.
Nella griglia disporrete dalla parte del fuoco, prima la parte delle costole, e poi quando queste saranno dorate, l'altro lato.
Sempre da buon argentino, l'asado deve essere fatto lentamente, senza affrettare la cottura, quindi indicativamente per un pezzo del genere ci dovreste mettere circa 1 ora senza chiudere il coperchio della griglia.
Vi ricordo pero che la carne di maiale non deve essere secca, quindi fatte attenzione a non cuocerla troppo.

Una volta che rigiro la carne per ultimare la cottura dalla parte delle costole, insaporisco il pezzo con del "chimichurri". Magari qualcuno di voi si domanderà cos'è? Ebbene, è una specie di salsa, in diverse varianti, che si utilizza per dare carattere al pezzo di carne che si vuole presentare a tavola.
La variante che vi presenterò, è la variante di famiglia, che in un qualche modo, ha perfezionato mio nonno Rulo già tanto tempo fa.

Chimichurri alla Rulo
In una piccola ciotola mettere 4 cucchiai di senape (meglio se mostaza americana), prezzemolo fresco tritato, aglio tritato molto fine, origano, pepe, aji molido, cipolla bianca tagliata molto piccola, il succo di 2 limoni e 1/4 di bicchiere di whisky. Mescolate il tutto per bene e spennellate sulla carne a piacere.

Sulla tipologia di griglia da usare, direi che ne possiamo aprire una grande parentesi. Sarà magari oggetto di un nuovo post. A presto!

Budino leggero di pere al caramello

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Mon, 16 Feb 2015 20:23:00 +0000

Oggi vi propongo questa bellissima ricetta di un budino di pere. Come aspetto sembra un crème caramel, ma come sapore e consistenza, niente a che vedere. Provate e poi mi raccontate...

Ingredienti (per 4 persone)

- 3 pere Kaiser o Abate di medie dimensioni

- 90gr di zucchero di canna

- 50gr di latte

- 2 uova + 1 tuorlo

- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione

1. Pelate e detorsolate le pere; dividetele poi a metà e cuocetele in una casseruola con il vino bianco assieme all'acqua per circa 20 minuti a partire dall'ebollizione. Saranno pronte quando risulteranno morbide al contatto con un coltello. Poi frullatele fino a renderle cremose.

2. Battete le uova e il tuorlo con 15gr di zucchero.

3. Portate a ebollizione il latte con 25gr di zucchero e la scorza di un limone (preferibilmente non trattato), toglietelo dal fuoco e versatelo sulle uova sbattute. Successivamente unite alla crema di pere.

4. Preparate il caramello con 50gr di zucchero a fuoco basso affinché non bruci Toglietelo dal fuoco e distribuitelo sul fondo di 4/6 stampini scanalati (ø 6 cm, h 5,5 cm).

5. Versate il composto e infornateli a bagnomaria per poco più di 1 ora a circa 170 °C. Saranno pronti quando si sarà fatta una leggera crosticina sulla superficie.

6. Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Per la presentazione vi lascio utilizzare la vostra immaginazione. Io ho scelto un po' di zucchero vanigliato e qualche goccia di cioccolato...

Spaghetti integrali al pesto con bologna ai pistacchi e pomodorini pachini secchi

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sun, 15 Feb 2015 18:55:00 +0000

Questa ricetta nasce dalla voglia di creare qualcosa di speciale abbinando prodotti caratteristici di tre regioni italiane che avevo disponibili in casa: il pesto ligure, la mortadella bolognese ai pistacchi e i pomodorini pachini siciliani secchi.
Lascio a voi la voglia di provare questa ricetta...

Ingredienti (per 4 persone)

- 400gr di spaghetti integrali
- 100gr di pesto, che potete prepararvi precedentemente con o senza aglio (io lo preferisco con)
- 100gr di mortadella al pistacchio
- 30gr di pomodorini pachini secchi
- 5gr di pinoli
- parmigiano
- olio extra vergine l'oliva
- pepe rosa

Preparazione

1. Preparatevi il pesto a vostro piacere, con o senza l'aggiunta d'aglio. Se volete che abbia un gusto deciso e contrasti con la dolcezza dei pomodorini, vi consiglio di aggiungere uno spicchio nella preparazione.

2. In una pentola grande mettete a bollire l'acqua per la pasta, ricordandovi di aggiungere il sale una volta raggiunta l'ebollizione.

3. Disponete le fette di mortadella una sopra l'altra e tagliatele a strisce.

4. Una volta cotta al dente la pasta, scolatela e aggiungetele il pesto.

5. Disponete la pasta sul piatto da portata e sopra di essa disponete qualche striscia di mortadella e qualche pinolo. I pomodorini disponeteli sui fianchi della pasta i quali bagnerete leggermente con un filo l'olio.

6. Spolverate con qualche tocco di parmigiano e voilà...

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Arrivano le ricette...

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sun, 15 Feb 2015 14:19:00 +0000

...
Quello che mi spinge ogni volta a creare un nuovo piatto è la voglia di dar vita a qualcosa di originale, di inedito.

L'attesa di non sapere esattamente la riuscita di una ricetta e poi il piacere di scoprire che ancora una volta il risultato è un piacere nuovo per i miei ospiti. Questo è il principale motore della mia creatività. Per questo, la variante improvvisata, l'ingrediente aggiunto all'ultimo momento, sono una costante nella mia cucina.

Vi invito se volete a fare lo stesso con le ricette che vi propongo e continuerò a proporvi. Usatele come uno spunto per le vostre creazioni, per la esperienza in cucina, che sarà sempre e comunque solo "vostra".

Buon divertimento!!
...

Si parte!

noreply@blogger.com (Mauro C.) — Sun, 15 Feb 2015 14:16:00 +0000

...
Dopo tanti anni di intimità e riservatezza ho sentito il desiderio di condividere la mia passione per la cucina.
Una passione sempre presente, da un lato inspiegabile, una parte di me che viene fuori instintivamente, senza regole, senza un progetto: semplicemente esiste e ultimamente è più forte che mai!

Che strada prenderà questa esperienza? Bohh...
Dove mi porterà? Bohh...

Unica cosa certa: è una passione vera che crea una cucina speciale...

...provare per credere...!!!

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