Ricette Italiane

COSTOLETTE DI VITELLO ALLA VIENNESE

2010-11-27T10:39:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone:
COSTOLETTE di vitello (6)
FARINA
UOVO sbattuto (1)
PANGRATTATO
BURRO (130 gr)
CAPPERI
UOVA sode (3)
LIMONE (1)
OLIVE grosse (6)
CETRIOLINI

Preparazione:
Spianate le costolette, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggete a color d'oro nel burro. Accomodatele poi nel piatto e innaffiatele con burro d'acciuga fuso. Su ogno costoletta appoggiate una fettina di limone privata della buccia e dei semi e sul limone mettete un'oliva. Circondate le costolette con monticelli di capperi, alternati a monticelli di bianco d'uovo sodo tritato, di rosso d'uovo sodo tritato, e di cetriolini tagliati a rondelle..

SANDWICH GUSTOSI CON PANCETTA E FAGIOLI

2010-11-26T19:24:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:
PANE francese (1)
FAGIOLI in scatola (400 gr)
PANCETTA (50 gr)
EMMENTAL (50 gr)
POMODORI tagliati a spicchi (2)
CIPOLLOTTO affettato (1)

Preparazione:
Tagliate il pane francese per il lungo e dividete ciacuna meta' in due pezzi. Distribuite i fagioli ben scolati su ciascun pezzo di pane.Tagliate le fette di pancetta a meta' e disponetele piegate su se stesse sopra i fagioli. Fate scaldare per 2 minuti sotto il grill del forno.Tagliate il formaggio a strisce e inseritelo tra le pieghe delle fette di pancetta. Fate grigliare per altri4-5 minuti.Mettete le fette di pomodoro tra le fette di pancetta e il formaggio e fate grigliare ancora 4-5 minuti finche' il pane non sara' ben caldo e la pancetta ben croccante.Cospargete di fettine di cipolla e servite ben caldo..

Porcini Trifolati Al Burro D'acciuga

2010-11-22T17:01:00.001+01:00

Contorno a base di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

1000 G di Funghi Porcini
Aglio
4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
50 G di Burro
3 Acciughe
1 Cucchiaio di Succo Di Limone
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione

Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine.
Imbiondire l'aglio nell'olio; unire i funghi e far saltare per qualche minuto.
Aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 5 minuti.
Scolarli e tenerli in caldo.
A parte sciogliere il burro a fuoco lento; unire le acciughe schiacciandole fino ad amalgamarle.
Spegnere il fuoco ed amalgamarvi succo di limone e prezzemolo tritato.
Versare ben caldo sui funghi.

Farfalle Salsiccia E Zucchine

2010-11-17T16:00:00.001+01:00

Ingredienti
500 G Pasta Tipo Farfalle
100 G Formaggio Groviera
4 Zucchine
100 G Burro
50 G Farina
50 Cl Latte
200 G Salsiccia
Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione
Sciogliere 20 g di burro in un tegame, unire la salsiccia spellata e tagliata a cubetti e farla leggermente rosolare; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non sfatte. A parte, grattugiare la groviera. Far fondere in una pentolina 50 g di burro, incorporare la farina e diluire con il latte aggiunto a poco a poco e sempre mescolando. Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 15 minuti circa (fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa), continuando sempre a mescolare. Far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le farfalle, scolarle al dente e condirle con le zucchine e la besciamella. Imburrare una pirofila, fare uno strato di pasta e distribuire sopra metà della groviera grattugiata. Versare nella pirofila la rimanente pasta e distribuire sopra la rimanente groviera grattugiata. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Pennette Alla Barba

2010-11-14T12:03:00.001+01:00

Primo piatto a base di salame

Ingredienti per 4 persone

400 G di Pasta Tipo Pennette Rigate
200 G di Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse
40 G di Burro
50 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
1 Rametto di Rosmarino
Poco di Olio D'oliva
1 Pizzico di Pepe
1 Pizzico di Sale

Preparazione

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata.
Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l'olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe.
Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino.
Servite subito con un'ulteriore grattugiata di parmigiano

RISOTTO ALLA SALSICCIA

2010-11-05T23:05:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:
RISO (200 gr)
CIPOLLA (1)
SALSICCIA (150 gr)
OLIO (2 cucchiai)
BURRO (20 gr)
BRODO (10 dl)
VINO bianco (150 cc)
GRANA grattugiato
SALE

Preparazione:
Sbucciate e tritate la cipolla poi fatela rosolare con l'olio e il burro. Aggiungete la salsiccia spellata e sbricciolata e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, spruzzatelo con il vino, che farete evaporare .Cuocete il riso per 18 minuti bagnando poco alla volta con il brodo.Fuori dal fuoco incorporate abbondante grana, regolate di sale e lasciate riposare 2 minuti prima di servire..

Bigoli Al Gorgonzola

2010-11-04T18:11:00.001+01:00

Bigoli Al Gorgonzola

Ingredienti
400 G Pasta Tipo Bigoli
200 G Formaggio Gorgonzola Dolce
Panna
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione
Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.

RAGU' ALLA CALABRESE

2010-10-28T22:56:00.001+02:00

Ingredienti per 6 persone:
MANZO polpa a pezzi (500 gr)
PANCETTA (50 gr)
CIPOLLA (1)
LAURO
BURRO (20 gr)
OLIO
POMODORI (1000 gr)
VINO rosso (150 cc)
SALE E PEPE

Preparazione:
Per ottenere un sugo denso e vellutato prendete una parte del manzo un po' gelatinosa, benissimo lo stinco, oppure il girello. Mettete a freddo nel tegame la carne a pezzi, la cipolla affettata, la pancetta tritata, una foglia di lauro, una cucchiaiata d'olio, una noce di burro e regolate pepe e sale; versate tanta acqua da coprire a filo la carne. Cuocete, basso e coperto, fino a che l'acqua e' quasi consumata; lasciate poi rosolare un po' la carne. Aggiungete il vino, che deve consumarsi; mettete ora i pomodori sbucciati senza semi e grossolanamente tritati, o i pelati; coprite ogni cosa di nuovo con acqua. Lasciate sobollire per tre e anche quattro ore. Il sugo riuscira' denso, la carne spappolata. Per condire, prima di tutto, i famosi << maccaruni >> calabresi, e poi zite, maltagliati, penne, maccheroni..

RAGU' ALLA CALABRESE

2010-10-27T21:44:00.001+02:00

Paella Alla Valenciana

2010-10-26T19:54:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone

300 G di Riso
300 G di Lonza Di Maiale
1 Petto Di Pollo
150 G di Salsiccia
4 Pomodori
1 Peperone
1 Spicchio di Aglio
8 Fondi Di Carciofo
400 G di Cozze
Prezzemolo
100 G di Piselli
2 Calamari
400 G di Scampi
300 G di Tranci Di Nasello
Zafferano
Sale
Pepe
4 Cucchiai di Olio D'oliva
1 1/2 di Dado

Preparazione

Versate in una larga padella l'olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte.
Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli.
Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso.
Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone.
Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Come Fare il Brodo di Pollo della Nonna

2010-10-24T23:15:00.001+02:00

Ingredienti per 6 persone

1 Pollo (o 1 Gallina)
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa di Sedano
Sale

Preparazione

Il consiglio è quello di preferire la gallina perché ha un sapore più delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c'è più probabilità che non sia di allevamento.

Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo più leggero, lo stesso vale per il pollo.

In una grande pentola colma d'acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile.

A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla.
Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, è necessario schiumare.

A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta.
Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero.
Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate.
Il brodo di pollo può essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili.
Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Fonte: email

TORTA FRIABILE RIPIENA DI PERE

2010-10-24T13:36:00.001+02:00

Ricetta impegnativa. Ci vogliono circa 780 minuti per relizzarla.

Ingredienti per 10 persone:
OLIO per ungere
PERE sugose (350 gr)
ZUCCHERO (50 gr)
PER LA COPERTURA
MANDORLE tritate (80 gr)
ZUCCHERO canna (130 gr)
CANNELLA polvere (1 cucchiaino)
BURRO a temperatura ambiente (50 gr)
PER LA BASE
BURRO (80 gr)
ZUCCHERO (80 gr)
UOVA (2)
FARINA (180 gr)
LIEVITO (1 bustina)
PANNA (200 cc)
LIMONE succo (0.5)

Preparazione:
Ungete una teglia quadrata o rettangolare e foderatela con carta da forno.

Accendete il forno a 180 gradi.

Sbucciate le pere, eliminate i semi e affettatele finemente. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e cuocetele a fuoco basso finche' saranno morbide. Fatele raffreddare.

Preparate la copertura: in una ciotola raccogliete le mandorle tritate, lo zucchero, la canella e mescolatele al burro.

In un'altra ciotola lavorate a crema il burro per la base e amalgamatevi lo zucchero e le uova, una alla volta. Setacciatevi la farina ed il lievito, poi unite la panna ed il succo di limone.

Distribuite meta' dell'impasto per la base nella teglia, livellandolo bene. Cospargetelo con meta' delle mandorle impastate e coprite con la purea di pere. Sovrapponete l'altra meta' dell'impasto e sulla sua superficie sparpagliate il resto delle mandorle tritate.

Passate in forno per 1 ora.Lasciate raffreddare 5 minuti nella teglia poi sformate il dolce. Servitelo ancora caldo, con una crema pasticciera o panna liquida, o lasciatelo raffreddare e tagliatelo a quadretti..

Come Fare il Brodo Di Carne

2010-10-24T09:52:00.001+02:00

Ingredienti

100 G di Carne Magra (vitello, Pollo O Coniglio)
400 G di Acqua
1 Carotina
1 Gambo di Sedano

Preparazione

Mettete la carne in una casseruola con l'acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.
Aggiungete le verdure, mondate, lavate e tagliate a pezzetti, coprite e lasciate sobbollire per un paio d'ore.
Fate raffreddare e filtrate il brodo.

BROCCOLETTI AGLIO E OLIO

2010-10-23T13:53:00.003+02:00

BROCCOLETTI AGLIO E OLIO
BROCCOLETTI (1000 gr)
SALE
OLIO
AGLIO

Preparazione:
Pulite i broccoletti, eliminate le foglie dure. Cuoceteli al dente. Sgocciolateli. Scaldate in padella qualche cucchiaiata d'olio, insaporitelo con uno o due spicchi d'aglio che toglierete quando ha preso colore. Aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire e cuocere per cinque minuti. Potrete anche cuocere i broccoletti senza lessarli prima..

Agliata

2010-10-23T13:53:00.001+02:00

Ingredienti
6 Spicchi Aglio
2 Panini (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco)
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Poco Vino Bianco Secco
Sale

Pestare bene nel mortaio l'aglio e la mollica di pane, salare e diluire con l'altro aceto e vino bianco. Far bollire per 3 minuti, quindi, ben caldo, versare su pesce fritto, baccalà o fegato.

Castagnaccio Alla Fiorentina

2010-10-22T17:04:00.001+02:00
Ingredienti per 4 persone

400 G di Farina Di Castagne
3 Cucchiai di Zucchero Semolato
2 Cucchiai di Uvetta Sultanina
2 Cucchiai di Pinoli
1 Rametto di Rosmarino Fresco
Burro
Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione

In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d'olio, lo zucchero ed un po' di sale.
Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d'acqua fredda.
Ne dovrà risultare una pastella priva di grumi.
Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita.
Distribuirvi 2 cucchiai di olio.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 50 minuti.

Lasagnette Ubriache

2010-10-21T18:50:00.001+02:00
Primo piatto a base di brandy

Ingredienti per 4 persone

400 G di Fegatini Di Pollo E Cuori Di Pollo
400 G di Lasagnette All'uovo
60 G di Pancetta
1 Bicchierino di Brandy
1 Noce di Burro
1 Bicchiere di Brodo
Alcune Foglie di Prezzemolo
Alcune Foglie di Basilico
1 Cipolla
Sale
Pepe
2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano
Olio D'oliva

Preparazione

Rosolate in un tegame con olio e burro la pancetta e la cipolla tritate; lasciarle insaporire qualche minuto quindi unire qualche foglia di basilico e prezzemolo tritate.
Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo tagliati a pezzetti, lasciarli colorire, bagnarli con il liquore, versare il brodo, salare, pepare e cuocere lentamente fino a che il liquido nel tegame non si sia ridotto a metà.
Lessare nel frattempo le lasagnette in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fare le macine in casa

2010-10-19T19:05:00.001+02:00
Ingredienti per 4 persone

500 G di Farina 00
150 G di Zucchero A Velo
100 G di Burro
100 G di Margarina
50 G di Fecola
1 Uovo
1 Bustina di Zucchero Vanigliato
1 Bustina di Lievito Per Dolci In Polvere
5 Cucchiai di Panna Fresca
1 Pizzico di Sale

Preparazione

Lavorare insieme la farina con lo zucchero a velo, il burro, la margarina, la fecola, l'uovo intero, lo zucchero vanigliato, il lievito in polvere, un pizzico di sale e 5 cucchiai di panna fresca.
Stendere la pasta a 5 mm di spessore e con il tagliapasta ricavare tanti tondi di circa 3-4 cm di diametro.
Cuocerli in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Lasagna Napoletana

2010-10-18T19:30:00.001+02:00

Ingredienti:
2 bottiglie di passate
2 scatole di pezzettoni
1/2 kilo di spezzatino misto (maiale e vaccino)
450 gr di latticino, preferibilmente provola
750 gr di ricotta romana
500 gr di lasagne fresche quelle ruvide sottili (rana o simili)
parmigiano
un bicchiere di vino biano
2 uova
130 gr di pane ammollato e strizzato

Preparazione:
Friggete nell'olio una cipolla tagliata molto sottile .
Aggiungete la carne e fatela rosolare, successivamente bagnate il tutto con un bicchiere di vino bianco.

Quando evaporato aggiungete le 2 passate e le due scatole di pezzettoni, salate e lasciate cuocere per almeno due ore.

Fate delle polpettine piccole piccole con 250 gr di macinato, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano e 130 gr di pane "ammollato e strizzato"
frigettele

Condite la ricotta romana con 2 mestoli di ragu'.

In un tegame fare un primo strato di ragu' e posizionarci sopra le prime sfoglie.

Ricoprire con la ricotta, polpettine, provola, parmigiano e sugo.

Coprire il tutto con le lasagne e ripetere l'operazione.
(due strati di imbottitura)
In fine coprite con la lasagna, sugo e parmigiano

Infornare a 160/170 gradi per circa 45 minuti

Aspettate 30 minuti e servite.

Pesce Spada Ubriaco

2010-10-14T07:31:00.001+02:00
Ingredienti
4 Tranci Pesce Spada
500 Cl Vino Spumante Secco
Farina
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe
Sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio d'oliva extra-vergine e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati. Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodichè, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l'alcool non sarà evaporato. Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata. Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

Abbacchio Alla Romana

2010-10-14T07:29:00.001+02:00
Ingredienti
1000 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

Preparazione
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.
Note:

Pasta E Fagioli Alla Salsiccia di Pollo

2010-10-14T07:17:00.001+02:00
Ingredienti per 4 persone

150 G di Salsiccia Di Pollo
2 Cucchiai di Misto Per Soffritto Surgelato
2 Cucchiai di Olio D'oliva
1 Scatola di Fagioli Borlotti Lessati (scatole Da 400 G)
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
100 G di Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
Sale

Preparazione

Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolatela con il misto per soffritto e l'olio.
Fatela dorare poi aggiungete i fagioli sgocciolati, il prezzemolo e 100 cl di acqua.
Bollite per 10 minuti, aggiustate di sale e unite la pasta proseguendo la cottura per altri 5 minuti circa.

SPAGHETTI GRATINATI

2010-10-14T00:50:00.001+02:00
Ingredienti per 4 persone:
SPAGHETTI (500 gr)
BURRO (60 gr)
GRANA grattugiato (60 gr)
MOZZARELLA (1)
LATTE (80 cc)
SALE E PEPE.

Preparazione (30 minuti):
Lessate gli spaghetti al dente in una pentola, con abbondante acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con due terzi del burro e meta' del grana, una manciata di pepe e 2 cucchiai della loro acqua di cottura. Imburrate bene una pirofila, rovesciatevi dentro gli spaghetti, ricopriteli con la mozzarella a fettine sottili, irrorateli col latte, spolverizzateli col restante grana, cospargeteli con il burro rimasto a fiocchetti e metteteli per 5 minuti sotto il grill del forno finche' la mozzarella si sara' sciolta e la preparazione sara' dorata. Servite ben caldo..

Come fare le Uova Strapazzate (ricetta Base)

2010-10-13T11:57:00.001+02:00
Ingredienti:

Uova
Burro

Preparazione

Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova.
Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura.
Perché le uova riescano morbide, all'inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco già spento.

Conchiglie Al Gorgonzola E Pistacchio

2010-10-13T11:46:00.001+02:00
Primo piatto a base di formaggio gorgonzola.
Ve la consiglio se avete poco tempo. In venti minuti è tutto pronto.

Ingredienti per 4 persone

300 G di Pasta Tipo Conchiglie
100 G di Formaggio Gorgonzola Piccante
2 Cucchiai di Panna
50 G di Pistacchi Sgusciati
Sale
Formaggio Grattugiato

Preparazione

In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Tritate i pistacchi.
Sbollentate i pistacchi e tritateli.
Lessate le conchiglie e quando la pasta è cotta scolate e condite con il gorgonzola fuso, il trito di pistacchi e il formaggio grattugiato.
Mescolate e servite.