KOOKING

Pastel de queso con Baileys... y celebraciones!!!

2024-05-28T09:32:00.000+02:00

Hoy es un día muy especial.... ES MI CUMPLEAÑOS!!! Me encanta celebrar mi cumpleaños, pienso que cumplir años es maravillosos, que cuantos mas cumplas, pues mejor, y que cada año vivido aporta muchas experiencias y muchos aprendizajes. Por motivos de trabajo no voy a poder celebrarlo hasta el fin de semana, pero aunque sea en "petit comite" seguro que la cena de hoy será especial.

Y la celebración es doble porque en un par de días es también mi segundo cumpleblog!!! Madre mía, quien me lo iba a decir!!! Mas de 250 seguidores, 90000 visitas, mas de 270 recetas... Este blog me aporta muchas cosas, todas buenas. Aunque a veces es difícil encontrar tiempo para cocinar aquello que llevas en la cabeza o que has visto en alguna revista, libro, Internet... hacer las fotos, editarlas, escribir las entradas.... Cuando ves que alguien se toma la molestia de leer tus palabras y de comentar tu entrada, todo vale la pena. Muchísimas gracias por estar ahí!! Espero que sigamos juntos mucho tiempo!

Así que como no podía ser de otra manera, os traigo una receta que es ideal para una celebración. Es un pastel de queso con un punto de Baileys que lo hace irresistible. Yo diría que casi adictivo...
Os animáis??

INGREDIENTES (para un molde de 23-25 cm)
Un paquete pequeño de galletas digestive
40g de mantequilla

500g de queso fresco (tipo Philadelphia)
200g de nata para montar
150g de azúcar
7 hojas de gelatina
50ml de Baileys

Un poco de chocolate para decorar (opcional)

ELABORACION
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde desmontable. Ponemos en la nevera al menos media hora.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Batimos el queso con el azúcar. Montamos la nata, que ha de estar bien fría. Calentamos el Baileys sin que llegue a hervir y desleímos la gelatina, previamente escurrida. Añadimos a la mezcla de queso y azúcar. Poco a poco incorporamos la nata. Una vez todo incorporado, lo ponemos en el molde y a enfriar a la nevera mínimo 4 horas.

Opcionalmente podemos decorar con un poco de chocolate derretido antes de meter en la nevera.

Os recomiendo este molde para hacer el pastel, enlace aquí.

Buñuelos de bacalao (de los hermanos Torres)

2024-05-28T09:30:00.001+02:00

Vi esta receta por televisión hace ya algún tiempo.... Y me fascinó. Y es que los hermanos Torres me encantan. Todo lo hacen fácil.

Unos buñuelos de bacalao hechos como si fueran pasta choux. Sencillos, esponjosos. Y muy diferentes a los que yo suelo hacer.

Así que gracias a internet he recuperado la receta y la he preparado. Y te aseguro que es la mejor receta de buñuelos de bacalao.

Tengo que decir que he tenido que modificar ligeramente alguna cantidad (la de harina, he añadido un poco mas....) y que el pimentón de la Vera es de mi cosecha, pero les aporta un punto delicioso.

Este fin de semana los volveré a preparar porque fueron un visto y no visto... Y es que cuando algo esta rico de verdad, vuela!!!

Aquí te dejo la receta de los buñuelos de bacalao:

INGREDIENTES

250 g de bacalao desalado y desmigado

120 g de patatas para freir

1 huevo

40 g de harina

1 dientes de ajo

130ml de agua cocción

Pimienta negra

Perejil

AOVE

Pimenton de la Vera

ELABORACION

Pelamos y cortamos la patata en dados. La cocemos en abundante agua durante 15 minutos. Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao. Tapamos y dejamos infusionar durante unos

8 o 10 minutos

Retiramos las patatas y el bacalao del agua y la colamos. Guardamos 130ml.

Cortamos bien pequeñitos el ajo y el perejil. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en un cazo y sofreímos los ajos primero y después el perejil picado. Cortamos la cocción añadiendo el agua de patatas y bacalao que habíamos reservado. Añadimos un chorrito mas de aceite (unos 15ml) y calentamos el agua. Cuando rompa a hervir, añadimos la harina y mezclamos bien de 2 a 5 minutos hasta conseguir que se despegue de las paredes del cazo y no tenga grumos. Echamos entonces a la masa las patatas cocidas y el bacalao desmenuzado y seguimos removiendo para mezclar bien y unificar la masa. Retiramos del fuego y dejamos que temple un par de minutos. Añadimos un poquito de pimienta negra molida y comprobamos el punto de sal, que debería estar bien.

Añadimos entonces el huevos removiendo bien para que queden bien incorporado.

Ponemos abundante aceite a calentar en nuestra freidora. Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa que iremos friendo en el aceite cliente. Los doraremos bien y los sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Espolvoreamos con pimentón de la Vera al gusto.

Están igual de ricos calientes que fríos. Es mejor hacerlos en freidora tradicional que de aire, ya que es una masa blanda que no aguantaría la freidora de aire.

Si queréis una buena freidora tradicional (de aceite) os dejo esta aquí.

Sardinas marinadas a la lima con tartar de melocotón y aguacate

2024-05-28T09:24:00.002+02:00

Ya os he contado algunas veces que soy de compras algo impulsivas, sobre todo cuando voy a la pescadería. Pocas veces llevo la compra planificada. Miro que pescado está más fresco y cual puede gustar mas en casa y ese compro.
Las sardinas que compré para preparar este plato casi hablaban. Estaban fresquísimas. Y lo tuve claro en cuanto las vi. Fue amor a primera vista!!!
Aunque nos encantan, pocas veces cocino sardinas en casa... Es tan difícil eliminar el olor...(si alguien sabe algún truqui que lo comparta, por favor!!). Así que las suelo marinar. Están muy ricas y nos gustan a todos!

INGREDIENTES (para 4 personas como aperitivo)
4 sardinas frescas
sal gorda
AOVE
1 lima
1 melocoton
Medio aguacate
sal

ELABORACION
Primero prepararemos las sardinas. Para ello, sacamos los lomos a cuchillo, con cuidado de que salgan enteros. Quitamos las espinas mas grandes y ponemos cubiertos con sal gorda al menos 4 horas. Pasado este tiempo los limpiamos de sal y quitamos la piel. Los cubrimos con aceite de oliva y ralladura de lima.
Dejamos macerar al menos un día.

Pelamos y cortamos el melocotón y el aguacate en daditos pequeños. Los aliñamos con el zumo de la lima y un poquito de sal. Los ponemos en el fondo del plato y disponemos los lomos de la sardina encima. Añadimos un poco mas de piel de lima rallada.

Si quieres presentar tus sardinas en un plato como el mío, puedes conseguirlo aquí.

Cremoso de patata con sobrasada y teja

2024-05-28T09:21:00.002+02:00

Lo que ha llovido...Y lo bien que hemos estado en casita casi todo el fin de semana!!!

Solo sálimos ayer para ir a las migas que mi familia hace cada año. Es una reunión divertidisima, que nos sirve para calentar motores de cara a Navidad. La familia de mi madre es muy grande, somos 53, y es dificil poder coincidir todos. Ayer fuimos 43 y fue, como siempre, genial. Es una suerte poder disfrutar estos ratitos, ponernos al día, reir sin parar.... Espero que los tengamos muuuuuchos años mas.

Y pensando en las fiestas, que cada vez están mas cerca, os traigo una idea de picoteo-aperitivo-entrante. Sencilla, economica y tremendamente buena. ¿Quien se anima a probar?

INGREDIENTES

2 patatas medianas

0.5 l. de nata liquida

100g de sobrasada

Parmesano rallado

Sal

Pimienta

AOVE

ELABORACION

En un cazo con agua hirviendo, cocemos las patatas con piel hasta que queden tiernas. Mientras se cuecen, precalentamos el horno a 180º.

Una vez cocidas, las trituramos junto con la nata liquida hasta obtener una crema lisa y homogénea. Salpimentamos y reservamos.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, freímos ligeramente la sobrasada desmenuzada.

Ponemos montoncitos de parmesanos rallado en una bandeja de horno sobre papel antiadherente. Los ponemos al horno hasta que fundan y empiecen a tostarse ligeramente. Nada más salir del horno les damos forma poniéndolos sobre un rodillo hasta que enfríen.

En vasos de presentación servimos la crema tibia, añadimos un poquito de sobrasada y la teja de parmesano.

Si quieres presentar tu cremoso en unos vasitos como los míos, puedes conseguirlos aquí.

Pan de maíz

2024-05-19T16:50:00.000+02:00

Hay pocas cosas, culinariamente hablando, más gratificantes que hacer pan en casa. Lo que desestresa amasar, el olor que invade la casa al hornearlo, y lo mejor de todo, lo rico que esta!!!

Es cierto que cada vez más estamos volviendo, afortunadamente, a la cultura del buen pan. Vuelvo a ver colas en las panaderías tradicionales, las de toda la vida, con su obrador en funcionamiento desde altas horas de la noche. Entiendo que tiene que haber opciones, pero es que el pan pre cocinado es tan malo... A mi me sienta fatal. Nos exactamente que es, no se si es algún conservante o bien es el propio pan, pero cada vez que como (intento evitarlo a toda costa) se me hincha la barriga y me duele el estómago. Cosa que no me pasa con el buen pan....

Compramos el pan en una panadería de las de siempre, pero de vez en cuando lo hacemos en casa. E intento preparar panes que no encontramos tan fácilmente. Como este pan de maíz, tan típico de tierras gallegas y portuguesas. Nos ha encantado y cuando lo repita voy a cambiar la proporción de harina de maíz, haciéndola más presente. Está buenísima. En cualquier caso, esta es la mejor receta de pan de maíz que puedes probar.

Aquí te dejo la receta del pan de maíz:

INGREDIENTES

250g de harina de maíz, y un poco más para espolvorear

425g de harina de trigo blanca ecológica

20g de levadura fresca (o 7g de levadura seca)

400ml de agua tibia

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10g de sal

ELABORACIÓN

Empezaremos elaborando una "esponja" o pre-fermento. Ponemos la levadura en un bol y la cubrimos con 250ml de agua. Mezclamos bien. Añadimos la mitad de la harina de maíz y 50g de la harina de trigo. Mezclamos bien. Tapamos el bol con film y dejamos reposar 45 minutos, o hasta que se formen burbujas y tenga consistencia esponjosa.

Añadimos, sin dejar de batir, el resto del agua y el aceite. Incorporamos las harinas restantes y la sal y mezclamos hasta formar la masa. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos unos diez minutos, hasta que esté lisa y elástica.

Formamos una bola y colocamos en el bol ligeramente aceitado. Cubrimos de nuevo y dejamos levar una hora, o hasta que doble su tamaño.

Volcamos de nuevo la masa y le damos unos golpes para desgasar. Ahora haremos el formado. Yo he preparado una gran hogaza, pero podéis hacer dos mas pequeñas. He enharinado, con harina de maíz, un banneton y he puesto la masa a fermentar de nuevo otra hora. Si no tenéis banneton, la ponéis sobre una placa de horno cubierta con un papel de horno y la espolvoreáis ligeramente con harina de maíz.

Tapáis y dejáis levar otra hora.

Pre calentamos el horno a 230º. Pasamos con cuidado el pan del banneton a una placa de horno, lo greñamos haciéndole un corte en el centro y lo horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y horneamos 20 minutos mas.

Enfriamos sobre una rejilla y listo para disfrutar!!!

Hamburguesa de garbanzos y berenjena (vegetariana)

2024-05-19T16:49:00.001+02:00

Creo que nunca había estado tanto tiempo sin publicar, excepto en vacaciones. Casi un mes!!. Se me ha pasado tan rápido…
El motivo principal es el trabajo. Ya os comenté que estoy cambiando de trabajo y la transición, como todas, es dura. Pero seguro que valdrá la pena y que dentro de un tiempo ni me acuerdo de las largas jornadas en las que ahora estoy metida. Y ya paro… que soy una pesada con el tema!!!

Aprovechando el buen tiempo (ejem… buen tiempo??? Verano, donde estás????) apetece comer platos más ligeros y con menos grasas. Suelo comprar hamburguesas vegetarianas. Me encanta su sabor y hacen más variada la dieta. Y además, son ligeras. Mirando los ingredientes, y miranda Google, llegué a la conclusión de que no debían de ser muy difíciles de hacer. Y no me equivocaba!. El resultado es una hamburguesa que a simple vista parece de carne, pero que en realidad es 100% vegetariana, sabrosa, jugosa y muy nutritiva. Y encima esta hecha con berenjena de mi “mini huerto” urbano!!.
Os animáis a probarla?

INGREDIENTES
1 berenjena asada (unos 200g)
250 g de garbanzos cocidos
Media cebolla tierna
Un ajo
2 cucharadas de harina
Un poquito de cilantro (o perejil si no os gusta)
Una cucharadita de cúrcuma
sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Trituramos los garbanzos bien escurridos con la media cebolla, la berenjena, el ajo, y el cilantro. Añadimos la cúrcuma y la harina y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Si nos quedaran demasiado blandas, podríamos añadir un poquito más de harina. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en la nevera una media hora para que coja firmeza.
Pasado ese tiempo, formamos hamburguesas (salen unas 6 o 7) gruesecitas que haremos en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
Yo las serví sobre tortas de arroz inflado con un poquito de mayonesa ligera y unos brotes de rúcula.
Quedaron muy ricas y ya estoy dándole vueltas a de que otros ingredientes las puedo hacer!!.

Ensalada de quinoa, calabacin y parmesano

2024-05-19T16:46:00.000+02:00

Hace mucho que no pasaba por aquí, casi cuatro meses!!!... y aunque me he acordado mucho de mi querido blog, he necesitado ese tiempo para mi. Nunca sabes como te van a afectar las "cosas de la vida" hasta que te enfrentas a ellas.
No diré que he estado "deprimida" porque no ha sido así, pero si que he necesitado el mundo real, el calor de la familia y los amigos, y sobre todo el no pensar. Mantener un blog requiere un cierto esfuerzo de planificación, de trabajo y sobre todo de pasión. Si algo de esto falta o falla es mejor dejarlo. O como en mi caso, aparcarlo. Durante un tiempo.
Aún no estoy al 100%, pero si que quiero, aunque sea a menor ritmo, recuperar mi espacio en el mundo virtual. Ya me empieza a picar otra vez el gusanillo de buscar recetas, cocinar, probar cosas nuevas...

Y hablando de cosas nuevas. Estoy cambiando, gradualmente, mi alimentación. Ya lo había hecho un poco anteriormente, pero cada vez más quiero dejar de consumir proteína animal, especialmente carne, y consumir alternativas vegetales. Estoy informándome, leyendo, probando, así que espero traer recetas "vegetarianas" o incluso "veganas" muy pronto. Aunque al resto de mi familia me está costando convencerlos, así que seguiremos cocinando para ellos!.

La receta de hoy es muy, muy fácil de preparar. Pero muy rica, muy sana e ideal como cena. Se que ahora empiezan a apetecer platos mas "calentitos", pero en casa una buena ensalada es siempre bienvenida. Vamos a ello!!.

INGREDIENTES (para 2 personas)
100g de quinoa blanca
Un calabacin pequeño
Un cuarto de cebolla roja
Unas hojas de espinacas baby
30g de parmesano
sal
Un poco de zumo de limón
AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla bien fina y la cubrimos con sal y agua para quitarle un poco la fuerza. La dejamos al menos media hora.

Lavamos la quínoa con ayuda de un colador. Ponemos 200ml de agua con una pizca de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la quínoa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Destapamos y reservamos.

Cortamos el calabacin a dados. Lo aliñamos ligeramente con zumo de limón.

Para montar la ensalada, mezclamos la quinoa con el calabacin, la cebolla escurrida y las hojas de espinacas. Rectificamos de sal, aliñamos con aceite de oliva virgen extra y decoramos con parmesano rallado.

Berenjenas rellenas veganas

2024-05-19T16:45:00.000+02:00

Ayer me llevé un chasco enorme.
Me habían regalado un curso de cocina en una de las muchas escuelas que existen en Barcelona. En este caso es una escuela que lleva funcionando poco mas de un año y que, la verdad, tenía buena pinta.
El curso lo podía escoger yo y como una de mis asignaturas pendientes es hacer sushi (del bueno) en casa, me apunté al de cocina japonesa, especial sushi. El anuncio hablaba de 2,5h de duración y después cena de lo cocinado con los compañeros. ¿Que esperas de un curso de sushi? Llamadme rara, pero yo espero que me enseñen a preparar el arroz, a cortar bien el pescado (fundamental para comer un buen sushi) y a preparar diferentes tipos de makis, nigiris, temakis, etc...

Bien, pues aprendí a cocinar el arroz. Y ya está.
Una desilusión total. Solo enrollamos tres makis (yo mas o menos sabía porque había practicado en casa) y ni rastro de pescado. Todos los ingredientes del "relleno" del sushi ya los tenían preparados y en su mayoría eran vegetales. Además el curso duró una hora y cuarto... Total, una gran desilusión. Desde luego, a mi no me vuelven a ver por allí.
Da mucha rabia que pagues por algo, que además te venden super bien en su web, y que después no sea lo esperado (ni lo que anuncian)

Vamos con la receta de hoy. Otra de mis incursiones en el mundo vegetariano. Es una berenjena rellena solo con verduras y espelta. Y lo de encima, no es queso en polvo, aunque lo parezca. :-)

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas hermosas
50g de espelta
6 setas shiitake
1 zanahoria
Media rama de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
20g de harina de arroz
400ml de bebida de avena (o soja)
Levadura nutricional
Pimienta negra molida
sal
AOVE

ELABORACION
Empezaremos cocinando las berenjenas en el horno. Lo pre calentaremos a 180º
Para ello las partimos por la mitad a lo largo, les hacemos unos cortes en la pulpa, sin llegar a cortar la piel y las regamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra. Las cocinamos durante 30 minutos mas o menos. Las sacamos, les retiramos la carne con cuidado de no romperlas y las reservamos.

Mientras se hornean las berenjenas, cocemos la espelta. Para ello la ponemos en un cazo con unos 200ml de agua y la cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos. Reservamos.

Picamos el resto de las verduras muy pequeñitas y las salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a estar blanditas, añadimos la carne de las berenjenas bien picada y la espelta cocida. Lo salteamos todo junto. Añadimos la harina de arroz, dejamos que se tueste un par de minutos y entonces regamos con la bebida de avena (o soja). Dejamos que haga chup-chup unos 5 minutos para que espese y amalgame todo el conjunto. Rectificamos entonces de sal y añadimos un poco de pimienta negra molida al gusto.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoreamos un poquito de levadura nutricional, que tiene un gusto riquísimo a queso. Ya podemos comer!!!

Fricandó de seitán (receta vegana)

2024-05-19T16:44:00.000+02:00

Llevo una temporada con mucho trabajo, viajes, gripe... de todo un poco. Total, que no he cocinado (ni fotografiado ni nada de nada) desde hace una temporada. Pero tenía esta receta preparada desde del otoño (siiiii, desde otoño, ni yo me lo creo....). La hice con setas de temporada que encontramos en una de nuestras salidas al bosque. Pero la podéis preparar igual con setas de cultivo o incluso con setas deshidratadas. O hasta sin setas... Depende de vuestro gusto.

Ya os he contado que me gusta probar alternativas a la proteína animal. Y no solamente por un tema de concienciación, sino por probar cosas nuevas.
Este plato me lo sugirió la cuñada de una de mis cuñadas. Me decía que ellos lo hacen mucho y que les gusta mas que el original de carne.

Y yo, que las pillo al vuelo, me quedé con la idea. La verdad es que está buenísimo. Por supuesto que las setas de temporada ayudan, pero incluso sin ellas estaría muy rico.

Si no habéis probado nunca el seitán os animo a hacerlo. Es mucho mas agradable de comer que el tofu (al menos para mi....) y con una buena salsa queda increible.

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 bloque de seitán, cortado en lonchas finas. (son unos 400g)
1 cebolla
2 tomates
150g de setas variadas
Medio vasito de coñac
harina de arroz
Almendras fileteadas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
laurel
tomillo
perejil

Para acompañar (opcional)
150g de azukis y soja verde (mezcla o solo uno de los dos)

ELABORACION
Ponemos los azukis y la soja en remojo 8 horas antes de preparar la receta.

Pasado ese tiempo, las ponemos a hervir junto con una hoja de laurel y un poquito de sal durante 40-50 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Salpimientamos el seitan, enharinamos y doramos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en la olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al guiso cuando la cebolla empiece a tomar color. Dejamos que los tomates pierdan parte de la humedad (unos 10-15 minutos) y agregamos las hierbas aromáticas: una hoja de laurel y un poquito de tomillo. Mezclamos bien e incorporamos el seitan. Vertemos el coñac y dejamos evaporar ligeramente. Añadimos enteonces medio vaso de agua y dejamos cocinar destapado a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, picamos ligeramente las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos y añadimos a la olla. Dejamos que cueza tapado durante 5 minutos más. Añadimos por ultimo unas almendras fileteadas y un poquito de perejil.

Servimos las legumbres con un poquito de aceite de oliva virgen extra y por encima añadimos el fricandó de seitán.

Tarta Sueca de Manzana

2024-05-19T16:42:00.000+02:00

La rutina en casa empieza temprano. Todos empezamos el colegio o el trabajo a las 8, así que madrugamos bastante. Yo a primera hora de la mañana no suelo tener hambre. Me tomo un café y después desayuno en el trabajo. Pero los demás siempre acompañan su café con algo de comer, bien sean unos cereales, un porridge, unas galletas o un trocito de bizcocho.

En cualquier caso, me gusta que tanto las galletas como los bizcochos sean caseros, así que casi cada semana horneo alguno. Y, a pesar de que tenemos un par que son los favoritos, algunas veces nos gusta probar alguno nuevo. Y las tartas de manzana son mis favoritas.

Y así llegamos a la tarta Sueca de manzana. Fue ver una foto en Pinterest y sentir curiosidad por esta tarta. Esta riquísima, mas que una tarta es un bizcocho con unos trozos de manzana deliciosos.

Casi todas las recetas de la red son similares. Yo he hecho algún pequeño cambio, pero he seguido la de www.rebanando.com

Y de verdad que es la mejor tarta Sueca de manzana que puedes probar!! Aquí te dejo la receta de esta tarta de manzana:

INGREDIENTES
3 manzanas ácidas (yo he usado Fuji)
100 gr de almendra molida
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de panela (o azúcar moreno o azúcar normal)
50 gr de harina
2 Huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de canela

ELABORACION

Empezaremos pre calentando el horno a 180°.

En un bol batimos bien la mitad del azúcar con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, y con los huevos. Debe quedar una masa esponjosa.

Añadimos entonces la almendra molida, la levadura, la harina y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.

Pelamos las manzanas y le quitamos el corazón. La mayoría de recetas dicen que ralles la manzana, pero a nosotros nos gusta encontrarnos trozos, así que prefiero cortarla a trocitos.

Cubrimos con papel de horno el fondo de un molde, preferiblemente desmontable. El mío era de 20 cm. Vertemos casi toda la masa en el molde, y la extendemos bien. Hay que dejar un poquito de masa para cubrir ligeramente las manzanas.

Agregamos la manzana. Mezclamos el resto del azúcar y la canela y se lo ponemos por encima a las manzanas.

Cubrimos ligeramente las manzanas con la masa que hemos reservado. Casi todas las recetas dicen que cubras con la mitad de la masa, pero a mi me parecía mucho. Yo puse casi toda la masa en el fondo y las cubrí con un tercio (mas o menos).

Metemos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que este hecha. La desmoldamos una vez enfríe. Está deliciosa tal cual o acompañada con crema o helado de vainilla. Es de las mejores tartas de manzana que puedes probar.

Bizcocho de mandarina

2024-05-19T16:41:00.000+02:00

Los lunes cuestan, no nos vamos a engañar.

A mi ya el domingo por la tarde me cuesta... Y eso que ahora que los días son más largos parece que se pueden aprovechar más. Si no hemos salido el fin de semana, el domingo por la tarde solemos ir a andar, un paseo que tenemos cerca de casa y que pasa por una zona verde muy agradable. Estamos una hora o así y nos va muy bien para empezar la semana con energía.

Otra cosa que suelo hacer el domingo por la tarde es el bizcocho de los desayunos. O las galletas, o el pudin... Voy variando. Por cierto, que tengo pendiente enseñaros un pudin que preparo de vez en cuando para aprovechar los restos de pan que van quedando. Aquí no se tira nada!!!.

Aunque la época de mandarinas ya prácticamente ha acabado, no podía dejar de compartir esta receta. Además, casualmente, compramos mandarinas directas de un productor hace unos días. Las más buenas que hemos comido esta temporada!. Y aproveché para preparar este bizcocho otra vez. Es el mejor bizcocho de mandarinas que vas a probar!.

Está riquísimo y es ideal para acompañar vuestra bebida del desayuno (o de la merienda...).

Aquí te comparto la receta del mejor bizcocho de mandarina.

INGREDIENTES

1 taza de panela (o si lo preferís azúcar blanco)

1 taza de aceite de oliva suave

3 tazas de harina de todo uso

2 huevos

3 mandarinas sin la piel

1 sobre de levadura química en polvo (unos 10-12 gramos)

ELABORACION

La preparación de este bizcocho es muy sencilla.

Pre calentamos el horno a 180º.

Limpiamos bien las mandarinas de pieles blancas y, a continuación, echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o robot de cocina.

Trituramos la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Echamos la masa en un molde de unos 20cm, o uno de cake, previamente forrados con papel vegetal.

Horneamos el bizcocho en el horno a 180º C durante unos 35 minutos, o hasta que lo pinchéis y el cuchillo salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Ensalada de calabacín amarillo

2024-05-19T16:40:00.000+02:00

Mediados de Junio y otro curso que esta a punto de acabar.... pero porque pasa el tiempo tan rápido!!! El otro día recordaba con otra amiga cuando nuestros niños empezaron P3... y están a punto de acabar 3º de la ESO. Me da vértigo solo de pensarlo... Size the day!!!

Hay pocas cosas que me gusten más en verano que una buena ensalada. Ya, que el verano no empieza hasta el 21, lo se. Pero con estos calores cualquiera lo diría!!.

Y si la ensalada se prepara en un plis, está rica y encima te sirve como plato único, ya es para nota. Y esta es la mejor ensalada de calabacin que puedes probar.

Los calabacines amarillos no son fáciles de encontrar, si no los tenéis, usad verdes. Cuanto mas pequeñitos y menudos sean mejor. La idea es que estén muy tiernos y tengan pocas semillas.

Y ya que os ponéis a preparar salsa al pesto, no os cortéis, haced de mas! . Haced dos o tres veces la cantidad que pongo y guardadla en la nevera o congelad. En casa nos encanta y en verano sobre todo la usamos mucho para condimentar ensaladas o verduras.

Aquí te comparto la mejor ensalada de calabacin.

INGREDIENTES (para 2 personas)
Un par o tres de calabacines amarillos (o verdes si no encuentras)
30g de parmesano
Un puñado de piñones tostados
Salsa al pesto
AOVE

Para el pesto:

30g de hojas de albahaca

2 cucharadas de piñones tostados

2 anchoas

1 diente de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

75 g de queso parmesano recién rallado

Un chorrito de limón

ELABORACION

Esta ensalada es muy fácil!!. Empezaremos preparando la salsa al pesto. Para ello, trituramos la albahaca, las anchoas, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Después añadimos el aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Añadimos el parmesano y el chorrito de limón y removemos bien. A mi me gusta que quede una salsa un poco "rustica", sino os gusta así, volved a triturar cuando añadáis el parmesano.

Para montar la ensalada, cortaremos finitos los calabacines. Los ponemos en un plato y regaremos con el pesto, al gusto. Añadiremos los piñones y el parmesano. Si queremos podemos añadir un chorrito mas de aceite.

Pastel de pescado (Fish pie)

2019-04-23T17:51:00.003+02:00

Estos días de semana santa han pasado repartidos entre la Provenza francesa y Barcelona.

Los días en Barcelona has sido grises, ventosos y lluviosos así que hemos pasado muchos ratos en casa, leyendo, viendo series, cocinando y descansado.

Después de unos días fuera, una de las cosas que mas me apetecía comer era pescado. Es curioso, pero cuando estamos fuera de casa comemos poco pescado, al contrario que cuando estamos en casa.
Y como el tiempo acompañaba, me aventuré a preparar “fish pie” inglés (pastel de pescado). Todo un descubrimiento!!!. Es verdad que es mas apropiado para días fríos, pero es fácil de preparar, y los niños se lo comen sin rechistar porque entre la textura cremosa que tienen y el puré de patatas, entra muy bien.

La receta es un "mix" de algunas que encontré en webs inglesas. Y el resultado es el mejor fish pie (pastel de pescado) que vas a probar!.

INGREDIENTES
1kg de patatas, peladas y a la mitad
400ml de leche, y un chorrito mas para el puré.
25g de mantequilla, mas un pellizco para el puré.
25g de harina
4 cebolletas picadas pequeñas
400g de pescado, yo he usado bacalao
1 cucharadita de mostaza
Un puñado de guisantes, pueden ser congelados o frescos (al gusto)
Un puñado de espinacas frescas (al gusto)
50g de queso rallado
Sal y pimienta

ELABORACION
Pre calentar el horno a 200º.
Ponemos las patatas en un cazo, cubiertas con agua. Cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidas. Las escurrimos bien y las machacamos con un chorrito de leche y un pellizco de mantequilla. Sazonar con pimienta negra molida y sal. Reservamos.

Ponemos 25g de mantequilla, 25g de harina y las 4 cebolletas picadas en otra cacerola. Calentamos ligeramente hasta que la mantequilla se haya derretido, revolviendo para que se integre con la harina. Cocinamos durante 1 -2 minutos. Poco a poco añadimos los 400ml de leche con un batidor de varillas para que se mezcle bien. Llevamos a ebullición, sin dejar de batir para evitar que se hagan grumos y se pegue en el fondo de la cacerola. Cocemos durante 3-4 minutos hasta que espese.

Apartamos del calor y añadimos el pescado troceado, 1 cucharadita de mostaza, las espinacas troceadas y los guisantes. Salamos.
Repartimos en 4-6 moldes individuales (o en una única fuente, como prefiráis). Con la ayuda de una cuchara, vamos poniendo puré de patata en la parte superior. Espolvorear con un poquito de queso rallado y añadimos un poquito más de pimienta (al gusto).

Ponemos en el horno durante 20-25 minutos, hasta que empiece a burbujear por los lados.

Setas Portobello Rellenas

2019-03-07T16:09:00.001+01:00

No hace buen tiempo. Este sol, este calor, esta falta de lluvia, no son buenas. No para unos primeros días de Marzo. El cambio climático es un hecho y como no cambiemos cosas radicalmente cada vez será peor. Yo no tengo la respuesta, no sé qué hay que hacer. Pero si creo que, aunque a pequeña escala, todos podemos ayudar. Menos plástico, mas reciclaje, menos procesados, más cosas naturales… Pequeñas cosas que pueden tener un gran impacto. No es fácil. Pero los hábitos se crean. Solo hay que intentarlo!!!.

Y hablando de plásticos. Seguro que os habéis dado cuenta de la cantidad de plástico que desechamos cada vez que hacemos la compra en supermercados. Todo está filmado o envasado en plásticos. Hay bolsas para la fruta y la verdura a granel… Es tremendo. Así que cada vez intento comprar más en sitios donde apuestan por envases alternativos de cartón. O donde tu puedes llevar tus propias bolsas de tela reutilizables.

Y en uno de estos sitios me topé el otro día con estos super portobello. Gigantes. Tan grandes como mi mano.
E inmediatamente pensé en hacerlos rellenos al horno.
Fueron un plato único que tomamos para cenar. Junto con una fruta. Si no encontráis setas tan grandes no pasa nada. Se puede hacer la receta perfectamente con setas mas pequeñas. Eso sí, intentad comprarlas a granel, sin plásticos!

Aquí te dejo la receta de las mejores setas rellenas que vas a probar:

INGREDIENTES
4 setas portobello muy grandes
1 calabacin
1 zanahoria
100g de buen chorizo fresco
100g de salchicha
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
sal
pimienta
AOVE

ELABORACION
Limpiamos los portobello con un papel húmedo. Les quitamos el pie y un poco mas del interior del borde del sombrero, para hacer mas hueco para rellenar.

Picamos en brunoise pequeña los trozos que hemos quitado de los champiñones, el calabacin, la zanahoria, el ajo y la cebolleta. Cortamos también en trocitos la carne de salchicha y de chorizo.

En una sartén con un poquito de aceite doramos el ajo, añadimos la cebolleta, la zanahoria y los trocitos de portobello. Dejamos pochar a fuego medio 5 minutos. Agregamos entonces el calabacin y la carne y dejamos que se cocine todo junto 5 minutos mas.
Rectificamos de sal y pimienta.

Pre calentamos el horno a 200º.

Colocamos los champiñones, salpimentandolos, en una bandeja apta para el horno. Los rellenamos, los regamos con un hilo de aceite virgen extra y los cocinamos en el horno a 190º durante unos 15 minutos.

Hokkaido Milk Bread

2019-02-19T12:00:00.000+01:00

En momentos de aburrimiento, o cuando simplemente me apetece relajar la mente, me encanta perderme por Pinterest. Que una foto que me llame la atención me lleve a otra… Y así durante un rato.

El otro día miraba recetas de panes. Hacía mucho que no preparaba pan en casa y tenía ganas de hacer alguno. Y así, saltando de foto en foto llegué al Hokkaido Milk Bread.

Me llamaron la atención dos cosas, el nombre y la foto. Un pan super esponjoso con un nombre un tanto extraño.

Hokkaido es el nombre de una isla al norte de Japón. Pero según he podido averiguar después, el nombre no se refiere tanto al lugar geográfico como al tipo de pan que allí se hace. Como característica especial lleva Tang Zhong, una especie de roux de agua utilizado en algunos panes asiáticos que hace que los panes queden suaves y esponjosos. Esta técnica es originaria de Japón pero se popularizo en China.

Bueno, pues después de haberlo probado en casa puedo confirmar que es verdad que el pan queda jugoso, tierno y muy sabroso. No es un pan de molde al uso, pero tampoco es un brioche. Es algo intermedio. Y os puedo decir que tanto con dulce como con salado esta delicioso. ¿Os animáis a prepararlo?

INGREDIENTES

Para el tang zhong (Roux de agua):

6 cucharadas de agua

2 cucharadas de harina de fuerza

Para el resto:

1/4 taza de leche entera

1 1/2 cucharaditas levadura seca de panaderia

2 1/2 tazas (aproximadamente 320 gramos) de harina de fuerza

además hasta a 1/4 taza (30 gramos) más

1 cucharadita de sal

1/4 taza de nata para montar

1/4 taza de azúcar

1 cucharada leche condensada

2 huevos, 1 para la masa y 1 para pintar el pan

2 cucharadas mantequilla, en pomada

1 pizca de leche o agua, para el huevo batido

ELABORACION

Empezamos preparando el tang zhong. En un cazo, batimos las 6 cucharadas de agua y 2 cucharadas de harina hasta que no queden grumos. Calentamos la mezcla a fuego medio-bajo, batiendo constantemente. Lograremos una consistencia espesa después de pocos minutos. Retiramos del fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A continuación, calentamos la leche brevemente para que este tibia al tacto. Espolvoreamos la levadura en la leche, mezclamos y dejamos reposar por 5 a 10 minutos para que la levadura se active (verás la leche comienza a hacer espuma).

Mientras tanto, mezclamos las 2 1/2 tazas de harina, la sal y el azúcar en un bol grande. En otro bol, batimos el tang zhong, la nata, la leche condensada y un huevo.

Cuando esté listo, añadimos la mezcla de la levadura a los ingredientes húmedos y batimos suavemente, apenas para incorporar. Hacemos un hueco en medio de los ingredientes secos y vertemos todos los ingredientes húmedos. Removemos con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una pasta que se suelte, y cambiamos a utilizar las manos o una amasadora. Amasamos durante 4 a 5 minutos, o hasta que la masa forme una bola semi lisa. Si la masa está todavía bastante pegajosa, espolvoreamos la harina extra sobre la masa y amasamos un poco mas.

Añadimos la mantequilla a la masa, una cucharada a la vez, amasamos después de cada adición. Añadimos la segunda cucharada de mantequilla sólo después de que la primera se ha incorporado totalmente. Finalmente se debe formar una masa suave y flexible que es fácil de trabajar. Amasamos por otros 4 a 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

Colocamos la masa en un bol grande y cubrimos el bol con un paño de algodón. Dejemos reposar durante 1 a 2 horas, o hasta que doble el volumen.

Desgasificamos ligeramente la masa y la dividimos en tres o cuatro partes iguales. Estiramos cada parte con un rodillo, formando un rectángulo largo que enrollaremos. Los vamos colocando en el molde, que habremos forrado con papel de horno. Repetimos con las partes restantes.

Volvemos a cubrir la masa y la dejamos que vuelva a duplicar volumen, otra hora o así. Mientras, pre calentamos el horno a 180º, calor abajo y arriba.

Batimos el segundo huevo con un chorrito de leche o agua y pintamos bien la masa. Ponemos en la parte central del horno. Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que se dore la parte superior. Sacamos del horno.

Dejamos enfriar y ya lo podemos disfrutar!!.

Arroz de coliflor con bacalao a la cúrcuma

2019-02-11T17:00:00.000+01:00

Cuando voy a algunos supermercados y veo la comida que ellos asignan como “para niños” alucino… Claro que los supermercados solo venden lo que las marcas han desarrollado para ellos. Productos procesados, con muy poca comida “de verdad” en sus ingredientes y en su mayoría cargados de azúcar.

Dar de comer a los niños puede no parecer fácil. Hay sabores que para ellos son difíciles, como el de la coliflor. Pero siempre podemos usar algunos trucos para “disfrazar” el sabor o la textura. Convertir la coliflor en un arroz y aromatizarla con cúrcuma y jengibre es uno de los trucos que yo uso en casa.
Ya he comentado alguna vez que en casa el curry les encanta a los niños. Así que todo lo que sepa a curry se lo comen bien. Y si además es como un arroz, el éxito está asegurado.

No hay que renunciar a una alimentación sana porque haya texturas o sabores difíciles. Siempre podemos jugar con las especias, con otras texturas (una hamburguesa vegetal es otra gran opción…).

INGREDIENTES

150g leche de coco

100g de guisantes

100g de setas shiitake

1 cebolleta

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

4 filetes de bacalao (de ración)

1 coliflor

1 cucharada aceite de oliva

Un poco de cilantro picado

zumo de 1 lima

ELABORACION

Mezclamos la leche de coco, el jengibre y la cúrcuma en un bol y se lo añadimos a los filetes de bacalao. Lo dejamos marinando en la nevera durante al menos 30 minutos.

Con la ayuda de un procesador de alimentos o un rallador, picamos la coliflor hasta que tenga consistencia de arroz (Con el procesador, hay que tener cuidado de no pasarnos y que se haga una pasta). En una sartén grande ponemos un buen chorrito de aceite. Picamos bien la cebolleta y las shiitake y las freímos. Cuando empiecen a estar blanditas, añadimos los guisante y el arroz de coliflor y cocinamos durante 4-5 minutos. Agregamos el cilantro y reservamos.

Pre calentamos el horno a 180 grados. En una placa para horno ponemos el bacalao y dejamos que se haga durante 15 minutos , o hasta que el pescado esté cocido. Servimos el arroz de coliflor con el bacalao por encima y regamos ligeramente con zumo de lima.

Curry rojo de acelgas y judías (vegano)

2019-02-04T17:00:00.000+01:00

¡Cuánto tiempo sin publicar!. No puedo decir cuanto tiempo sin cocinar, porque no es verdad. Cocinar, cocino y mucho. No hay nada como los fríos domingos de invierno en la cocina…
Los fuegos en marcha, el olor a guiso, a caldo, a casero…

La vida me pide tomarme las cosas con calma. Y aunque sigo cocinando y mucho, no suelo hacer fotos de lo que cocino. Lo disfrutamos en casa. A veces me dicen “esto lo tienes que hacer para el blog”. Y yo pienso, “si, pero otro día”…
Los fríos fines de semana de invierno se pasan entre fogones, entre libros (uno de mis propósitos de este año es leer más y lo estoy consiguiendo!!!), entre planes de viajes, de familia….

Pero entre tanta “slow life” ha habido un ratito para fotografiar. Y editar. Y escribir una receta. Y es que está tan rica que no podía dejar de compartirla. Además es vegana, ideal para un Lunes sin Carne.
El curry rojo es de mis curris thais preferidos, pero tengo que reconocer que pica. Para mi no pica mucho, pero pica. Así que si lo vuestro no es el picante, os doy como opción que utilicéis curry verde, que no pica. El sabor no será exactamente el mismo, pero estará rico igualmente.
Y es que una de mis pasiones, que no cambian con el tiempo, es la de preparar comida de otros países en casa. Y los curris son de los platos mas aplaudidos.

Un curry calentito para un frío lunes de invierno.

INGREDIENTES
1 to 2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 tallos de citronella
1 cebolla grande
200ml de leche de coco
100ml caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de coco
1/3 cup chopped garlic scapes
300g judias pintas ya cocidas
1 manojo de acelgas.
1 berenjena
Harina de arroz
Sal

ELABORACION
Troceamos y hervimos las acelgas durante 5-7 minutos. Escurrimos y reservamos.
Troceamos la berenjena, la salamos ligeramente, la pasamos por harina de arroz y la freímos en una cucharada de aceite de coco.
En un bol pequeño, con una cuchara, mezclamos la pasta de curry con un poco de la leche de coco para suavizar la pasta. Agregamos la leche de coco restante. Reservamos.
Troceamos la cebolla en juliana. Calentamos la otra cucharada de aceite de coco en una sartén grande, a fuego medio. Añadimos la cebolla y salteamos unos 5 minutos, hasta que comience a estar tierna. Añadimos entonces la acelga, la berenjena y las judías. Cubrimos con la mezcla de curry rojo y leche de coco, el caldo de verduras y añadimos la citronela ligeramente machacada.
Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego bajo y tapado. Después destapamos y dejamos cocer 10 minutos más.
Se puede comer tal cual, o se puede acompañar de arroz blanco hervido.

Singapore Noodles (Fideos al estilo Singapur) - receta vegana

2018-11-09T12:00:00.001+01:00

La costumbre de preparar platos para la semana, o mas bien "bases para platos" el domingo empieza a estar arraigada en casa. La llegada del otoño, las lluvias y las ganas de estar en casa y disfrutar de la cocina ayudan. Solemos dejar hechas algunas elaboraciones que nos sirven para después comer variado, sano y sobre todo muy rico.

Aun así, hay platos que aunque se podrían hacer con anticipación, están mejor recién preparados. Y si además los puedes tener listos en unos 10 minutos, como nos vamos a resistir???

Estos fideos son un clásico en casa. Se preparar muy rápidamente, tienen un sabor inigualable y son una comida completa.

Normalmente los hago así tal cual, solo con verduras. Pero si queréis añadir algo de proteína, podéis poner en el wok unos dados de tofu, o unas gambas o incluso unos trocitos de pechuga de pollo y cocinar junto con las verduras. Yo creo que no le hace falta, el plato está delicioso tal cual. Pero eso va a gustos!! Estos son los mejores Singapore noodles (fideos al estilo Singapur) que vas a preparar.

Y aunque en casa siempre los preparamos o con fideos de arroz o con fideos de judía mung, también se podrían hacer con tallarines o espagueti. Vigilad siempre los tiempos de cocción de la pasta. Es mejor dejarla un poco "al dente" porque después se impregna de la salsa en el wok y siempre se acaba haciendo un poco mas.

Aquí te dejo la receta de los mejores fideos al estilo Singapur (Singapore Noodles)

INGREDIENTES
150g de Fideos chinos de arroz
1/2 cebolla roja mediana, finamente cortada
1/2 pimiento rojo y verde, cortado en juliana.
un puñado de espárragos
un puñado de setas de oreja de judas

cebolleta, cilantro y gajos lima para servir (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva suave

Para la salsa:
¼ de taza tamari o salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar de coco
1 cucharada de curry en polvo
¼ cucharadita de pimienta blanca

ELABORACION
Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos. (La mia fueron 5 min en agua caliente). Aprovechamos la cocción de la pasta para hervir también las setas. Las reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa. Reservamos.

Calentamos un wok a fuego alto. Agregamos el aceite , los pimientos y la cebolla y freímos durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las verduras empiecen a estar algo blandas. Agregamos entonces los espárragos troceados y las setas (bien escurridas). Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente.

Añadimos entonces los fideos y la salsa y lo cocinamos todo durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente para distribuir la salsa y evitar que se pegue.

Servimos, decorando con cebolleta picada, cilantro picado y gajos de lima.

Albóndigas de soja texturizada con setas "lengua de vaca" (receta vegana)

2018-10-01T17:00:00.000+02:00

Hemos empezado el otoño con temperaturas de verano. El verano me encanta, es sinónimo de días largos, paseos, aire libre y sobre todo de vacaciones. Pero la verdad es que mi estación favorita del año es el otoño. El color de los bosques, las temperaturas algo más frescas y sobre todo la cocina de otoño.

Me encantan los productos de otoño, y entre todos, los que más me gustan son las setas. Y no solo me gusta comerlas (que también), me encanta dar paseos por el bosque e ir a buscarlas.

Descubrir nuevos lugares, estar en contacto con la naturaleza y muchas veces “premiarnos” con una buena comida.

Este año solo hemos podido ir un día al bosque. No fue nuestro mejor día, pero aún así encontramos suficientes setas para preparar un par de ricos platos.

Uno es el que os traigo hoy. Con setas “lengua de vaca” (llengua de bou en catalán).

Un plato vegano que en casa nos ha encantado y que pensamos repetir en cuanto podamos volver al bosque (y encontremos las setas!!!).

Por supuesto, si no tenéis este tipo de setas, las podéis sustituir por unos champiñones. El sabor no será exactamente el mismo, pero seguro que estará rico igualmente.

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

250 gr. de soja texturizada fina

1 cebolleta

100 gr. de pan rallado

50 gr. de miga de pan

3 cucharadas de leche vegetal

1 diente de ajo muy picado

Perejil.

Pimienta.

Harina de arroz para rebozar

Una cucharada de salsa de soja

Caldo de verduras (o agua) para hidratar la soja.

300gr. Setas “lengua de vaca”

8 o 10 espárragos verdes

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

Medio vaso de vino blanco

Un chorrito de caldo de verduras

Un puñadito de almendras tostadas sin piel

Perejil

Sal

AOVE

ELABORACION

Empezamos preparando las albóndigas.

Hidrataremos primero la soja en agua o caldo de verduras (justo que la cubra) junto con una cucharada de soja. La tendremos aproximadamente una hora. Pasado ese tiempo, escurrimos la soja y la colocamos en un cuenco. Picamos muy fina la cebolleta y la sofreímos ligeramente para que pierda la dureza. A la soja, le añadimos el ajo picado, el perejil, la cebolleta y la pimienta y mezclamos. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos la miga de pan remojada en leche vegetal y escurrida. Mezclamos y formamos las albóndigas.

Rebozamos las albóndigas en harina de arroz y las freímos en una sartén con un poquito de aceite, o si queréis hacerlas más ligeras, las tostáis en el horno a 180º durante 15 minutos.

Las reservamos.

Limpiamos bien las setas, raspando ligeramente las “agujas” que tienen en el reverso. Las troceamos toscamente y las ponemos en una sartén grande (pensad que al final tenéis que añadir las albóndigas) junto con dos dientes de ajo picaditos, con un hilo de aceite. Las sofreímos durante cinco minutos y añadimos entonces los espárragos limpios y troceados. Le damos un par de vueltas, añadimos el pimentón, dejamos sofreír 20 segundos y entonces añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol. Es momento de añadir las albóndigas y el chorrito de caldo.

Dejamos que se cocine todo un par de minutos y que se evapore la mayor parte del líquido.

En un mortero, majamos el ajo que queda con un poquito de perejil. Cuando este bien picado, añadimos un puñadito de almendras y picamos ligeramente.

Agregamos a la sartén. Le damos un par de vueltas, rectificamos de sal y ya está listo para servir!!.

Costillas estilo asiático - Slow Cooker

2018-09-17T18:37:00.000+02:00

No me lo creo ni yo... pero aquí estoy otra vez de vuelta!!!!. Con nueva receta y sobre todo con ganas renovadas de cocinar, y publicar en el blog!!!. Quizás no sea cada semana, pero intentaré publicar al menos un par de veces al mes.

Hace unos meses que he empezado a usar asiduamente las ollas de cocción lenta. Tan asiduamente que ya tengo tres ollas.... de tres tamaños diferentes para necesidades diferentes. Seguro que alguno piensa que me he vuelto loca, pero de verdad que estas ollas son uno de los mejores inventos de la historia. La comida se prepara sin que tengas que estar pendiente, se cocina en su propio jugo y adquiere un sabor delicioso, a cocina de la abuela. Y lo mejor, las ollas consumen poquísimo y son bastante asequibles, así que no hay excusa para no probar.

Desde que las uso he hecho varios "experimentos", algunos han salido mal, pero otros como estas costillas, han salido de ponerles un pisito. Increíbles.

En casa están encantados. Y yo también, porque de verdad que te quita muchisimo trabajo y el resultado es como si te hubieras pasado horas cocinando...

Si no tenéis este tipo de ollas, también podéis usar el horno, a unos 100 grados durante 3-4 horas (tendréis que controlar la cocción para ver cuando están listas)

INGREDIENTES (para 3/4 personas)

1 tira de costillas de cerdo (3/4 costillas por persona)

Para la marinada:

3 cucharadas de salsa Hoisin

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de soja

2 ajos picados

1 trozo de unos 2 cm de jengibre picado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de cardamomo molido

1 o 2 anís estrellado ligeramente machacado

1 cebolla morada

1 cebolleta

1 guindilla (opcional)

200ml de caldo de carne

2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, depende de como de dulce os guste la salsa)

1 cucharadita de maicena

ELABORACION

Limpiamos la costilla de toda el exceso de grasa. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y cubrimos bien la costilla. Dejamos que repose al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Ponemos en la olla de cocción lenta la costilla junto con su marinada, la cebolla morada picada y el caldo de carne. Tapamos y programamos 3 horas en velocidad alta. Yo use la olla de 3,5l.

Una vez pasado ese tiempo, sacamos la costilla con cuidado (se "rompe") y pasamos el jugo sobrante a un cazo. Desleímos la cucharadita de maicena en un poco de agua y lo agregamos. Añadimos también las dos cucharadas de azúcar y ponemos a fuego fuerte hasta que quede una salsa densa. Pintamos las costillas con ella, añadimos la cebolleta picada y la guindilla también picadita.

Servimos acompañada de lo que mas os guste, unas verduras al vapor o a la plancha, un arroz basmati hervido, unos fideos chinos....

Receta inspirada en esta: https://tasty.co/recipe/slow-cooker-bbq-ribs-asian-style

Tarta de pollo

2018-06-19T17:00:00.000+02:00

Por fin han llegado las buenas temperaturas, las ganas de salir y de pasar tiempo fuera de casa. Ha sido una primavera larga, que a mí personalmente me ha encantado porque adoro el tiempo lluvioso. Yo creo que en otra vida fui inglesa…

Es hora de hacer planes, de aprovechar los días largos, de playa, de paseo, de amigos, de familia. Y ya sea para hacer un picnic o para dejar en casa para comer o cenar, una buena tarta salada es siempre una opción que no falla.

Además en esta ocasión es una receta de aprovechamiento. Es muy de verano el pedir pollo asado para comer el Domingo. Al menos en nuestra casa. Y normalmente nos sobra… Porque con el calor no comemos tanto y siempre compramos de más. Bien, pues además de hacer la típica ensalada con las sobras de pollo, tenemos más alternativas.

De verdad, probadla. Es fácil de hacer. Se prepara con antelación. Y está muy buena!!!. Viva el verano!!

INGREDIENTES

4-5 láminas de masa filo

Una cebolla mediana

350 g de carne de pollo asado desmenuzada

2 cucharadas de mostaza

80 ml de vino blanco

80 g de leche

2 huevos

150 g setas (las que más os gusten)

1 calabacín cortado en rodajas

Orégano

Sal, pimienta

AOVE

ELABORACION

Picamos finamente la cebolla, las setas y el calabacín. En una sartén grande ponemos la cebolla a pochar con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a estar transparente añadimos las setas y el vino blanco. Dejamos que este evapore y las setas se cocinen. Agregamos entonces el calabacín y el orégano. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el pollo y mezclamos bien. Reservamos.

En un bol, batimos los dos huevos con la leche y la mostaza. Echamos la mezcla de pollo y verduras y mezclamos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde de tarta o quiche. Extendemos una lámina de masa filo sobre el mismo y pintamos suavemente con aceite de oliva. Colocamos encima otra lámina y pintamos con aceite. Repetimos la operación hasta disponer 4-5 láminas. Vertemos el relleno y horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos con calor arriba y abajo.

Se puede tomar tanto caliente como fría. Lo ideal es acompañarla de una ensalada.

Tarta de puerro y gambas

2018-03-16T11:00:00.000+01:00

Es viernes. Y los viernes son días de cenas relajadas. Nada de prisas como el resto de días laborables. Toca cenar tranquilamente, buena conversación, unas risas y por supuesto algo rico en la mesa.

Los niños cenarían cada viernes pizza, bueno combinada con tortilla de patatas y croquetas. Y de hecho la pizza casera es muy rica. Pero me gusta combinarla con tartas saladas. No es una pizza, pero es parecido y además es una manera de que coman verduras sin rechistar.

De todas las tartas saladas mi preferida es la que lleva puerro. Aun recuerdo hace años, bastantes años, cuando una de mis amigas de los veranos me pasó la receta del relleno. (Mónica, te acuerdas???). Desde entonces la he preparado muchas veces, la he tuneado y la pura verdad es que casi nunca la hago exactamente igual. Pero la que os traigo hoy es la que más nos gusta en casa.

¿Y vosotros, como empezáis el fin de semana?

INGREDIENTES
Para la masa:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal

Para el relleno:
3 puerros medianos
100g de gambas peladas
30g de bacon ahumado en trocitos muy pequeños
3 huevos
1 brick de 200ml de nata líquida (en mi caso de "nata" vegetal de arroz)
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
Empezaremos preparando la masa para la tarta. Para ello, pondremos en un cuenco la harina, 2 cucharadas de agua fría, la mantequilla a punto de pomada, un huevo y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta. La envolvemos en film y la meteremos en la nevera durante 1 hora. Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Con esa cantidad de masa, salen dos tartas como la que veis en la foto. Podéis congelar la mitad de masa para preparar una tarta otro día. Forramos con la masa un molde desmontable. Cubrimos la masa con papel de horno y le ponemos peso (garbanzos, bolitas de hornear...) para que no suba al hornear. Horneamos a 180º C durante 20 minutos, con el horno pre calentado.

Mientras se hornea, preparamos el relleno.
En una sarten con un poquito de aceite ponemos el bacon y cuando empiece a dorar, añadimos el puerro bien picado. Rehogamos hasta que este pochado. Añadimos entonces las gambas y apagamos el fuego. A parte, batimos bien los tres huevos con la nata. Salpimentamos y le añadimos la mezcla de puerro, gambas y bacon.

Sacamos el molde del horno, retiramos el papel y el peso con cuidado y vertemos la mezcla dentro. Horneamos durante 15 minutos a 200º.

Esta riquísima tanto fría como caliente.

Albondigas de bacalao con brocoli y judias

2018-03-02T17:00:00.000+01:00

¡¡¡Vaya semana!!! Empezamos con frío y nieve y acabamos con sol y temperaturas plenamente primaverales. ¡¡¡Que ganas de buen tiempo!!!.

A nivel laboral se nota que voy a tope, verdad? Tengo el blog medio abandonado...Y no me gusta que sea así. Sigo cocinando los fines de semana, cosas muy sencillas y muy básicas, muchas como preparativos para la semana. Mi amore come de tupper y yo muchos días también, así que no sabéis lo bien que nos va esto del "batch cooking", o la planificación de comidas de toda la vida. Desde que adelanto cosas los domingos, comemos mejor, mas variado y mas sano. Es verdad que probablemente con el buen tiempo empezaremos a salir mas, así que tengo que ver como lo hago para tener la nevera bien surtida :-)

Pero vayamos con la receta de hoy. Estamos en plena cuaresma, y creo que junto con el otoño son las dos "épocas culinarias" que más me gustan. Los platos de cuaresma son sencillos, con poca carne y muchas verduras. Vaya, lo que más me apetece!!!.

Esta receta es de mi madre. Ella la prepara siempre con coliflor, y la coliflor la reboza y la fríe después de haberla escaldado. Yo he adaptado un poco el plato para hacerlo mas ligero. Evidentemente tal y como lo prepara ella esta riquísimo, pero mi versión también está muy rica y no tiene tanta grasa.

INGREDIENTES (para 4 personas)
400g de bacalao fresco sin espinas
1 brecol, brocoli o coliflor
1 cebolla tierna
100g de gambas peladas
200g de judias blancas cocidas
1 huevo
2 dientes de ajo
eneldo
pan rallado
harina de arroz
Medio vaso de vino blanco
Sal y pimienta
AOVE

ELABORACION
Picamos a cuchillo el bacalao. Los ponemos en un bol. Añadimos el huevo, un diente de ajo muy picado y un poco de eneldo picado. Salpimentamos y mezclamos bien. Añadimos un poco de pan rallado para amalgamarlo bien. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina de arroz. Las horneamos 15 min a 180º. Reservamos.

Cortamos le brocoli (o brecol o coliflor) en "arbolitos" pequeños y lo escaldamos en abundante agua durante tres minutos. Sacamos y reservamos. Reservamos tambien un poquito del agua de cocción.
En la misma cazuela, sofreimos la ceolleta que habremos picado en brunoise, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos un diente de ajo picadito y las gambas peladas. Le damos un par de vueltas y añadimos las judias y el medio vaso de vino blanco. Dejamos unos tres o cuatro minutos hasta que el alcohol evapore. Añadimos entonces las albondigas, el brocoli y cubrimos con el agua de cocción.
Dejamos que todo el conjunto haga "chup chup" cinco minutos a fuego medio destapado. Corregimos de sal y pimienta.

Como la mayoría de guisos, está más rico de un día para otro.

Berenjena China marinada estilo Hong Kong

2018-02-06T17:00:00.000+01:00

Como os contaba el otro día por Instagram, desde que ha empezado el año me he propuesto organizar mejor nuestros menús semanales y hacerlos mas saludables. Para ello, es imprescindible una buena planificación, una buena compra y por supuesto tener tiempo.... :-)

¿Y cuando tenemos tiempo? Pues el fin de semana. A menos que tengamos algo planeado y estemos fuera, aprovechamos los sábados por la mañana para hacer la compra "grande" de la semana y el domingo para cocinar.

Uno de esos sábados, nos pasamos por un supermercado asiático que hay al final de Passeig de Sant Joan de Barcelona. Un sitio 100% auténtico en pleno corazón del barrio "chino" de mi ciudad. Tienen una sección de fruta y verdura donde me vuelvo "loca", a pesar de que muchas cosas no las conozco y me tengo que frenar porque no sabría como prepararlas.

Lo que si se vino a casa fueron estas bellas berenjenas chinas, y alguna que otra salsa. De sabor son igual que las que conocemos, pero no me digáis que no son bonitas!.

Me encanta la berenjena, podría comerla cada día, preparada de maneras diferentes.

Y así, como te las traigo hoy, están deliciosas.

Receta del libro "Hong Kong Diner" de Jeremy Pang.

INGREDIENTES
2 berenjenas chinas (o normales, pequeñas)
1 brocoli o coliflor verde
1 cucharada de salsa Hoisin
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azucar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 guindilla (opcional)
Arroz basmati integral hervido como guarnición

ELABORACION
Empezaremos cortando las berenjenas a lo largo en dos y después haciendo trozos de unos 3cm. Separamos también los tallos de brocoli.
Preparamos una marinada con todos los ingredientes líquidos, menos el aceite, y el azúcar. Marinamos entonces la berenjena y el brocoli durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo, ponemos un wok a fuego fuerte, añadimos el aceite y cuando vaya a empezar a humear, añadimos la verdura. La salteamos durante unos 3-4 minutos.
Si os gusta el toque picante, podéis añadir una guindilla troceada en el último momento.

Servimos caliente acompañada por el arroz.

Gua Bao de cerdo "ahumado" (en olla de cocción lenta)

2018-01-25T18:00:00.000+01:00

Las modas son eso, modas. Y normalmente son pasajeras. Los "Gua Bao" o simplemente "Bao" se pusieron muy de moda el año pasado. Y como todo, parece que ahora ya están "demode".

Bien, pues me niego.

Me niego a que algo tan bueno sea únicamente una moda temporal. En casa los descubrimos hace tiempo, antes de que estuvieran tan de moda. Tener un hermano viajero y amar la gastronomía asiática ayudan. Hace mucho que comemos Gua Bao. No hace tanto que los preparamos en casa, y pienso seguir haciéndolo aun a pesar de que ya no sean "trendy".

Los Gua Bao son los bocadillos tradicionales de Taiwan que consisten en un pan que se cuece al vapor y que normalmente se rellena con carne de cerdo.

Yo la carne la preparaba al horno, en una cocote tapada durante horas. Pero ahora tengo un cachivache nuevo en mi cocina!! Una olla de cocción lenta. Y así he preparado el cerdo esta vez. Lo de ahumado entre comillas viene por el uso de la sal ahumada y del pimentón de la Vera que también es ahumado. La carne no se ahúma de verdad, pero tiene un gusto muy parecido gracias a estos ingredientes.

Por supuesto si no tenéis olla de cocción lenta podéis preparar la carne en el horno.

Son deliciosos. Y si no coméis cerdo, los podéis rellenar de tofu ahumado y marinado de la misma manera. O de seitan. O de pescado... Tienen mil posibilidades.

Para los panes bao:

140 g. de harina de trigo (yo he usado mitad integral y mitad normal, de ahí el color de mis baos)

60 ml. de leche

30 ml. de agua

1 cucharada de aceite

5 g. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar de caña

Media cucharadita de sal

ELABORACION

Primero mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar y sal). Después diluimos la levadura con la leche y lo mezclamos con el aceite, y el agua Integramos los líquidos poco a poco a la mezcla de la harina hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue ni al bol ni a las manos. Formamos una bola que tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar una hora.

Dividimos la masa en función de cuantos Bao queramos preparar. Yo hice seis. Hacemos bolas con cada porción que después extendemos sobre papel de horno dándoles forma ovalada. Dejamos reposar 20 minutos.

Mientras, ponemos agua a hervir en una olla y colocamos una vaporera de bambú si la tenemos, sino en nuestra olla para cocción a vapor.

Ponemos cada pan bao encima de un trozo de papel de horno cortado a medida y los colocamos en la vaporera. Cocemos durante 10 minutos al vapor y dejamos otros 10 minutos con la vaporera fuera del fuego.

Reservamos. Se pueden congelar.

Para el cerdo "ahumado" en olla de cocción lenta:

1kg de cabeza de lomo de cerdo

1 cucharada de pimentón de la Vera dulce

1 cucharada de pimentón de la Vera picante (opcional, puede ser todo dulce)

1 cucharada de sal ahumada

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de miel

1 cucharada de pimienta de sichuan molida (o pimienta negra si no tienes)

El zumo de dos limas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharaditas de chile molido (opcional)

ELABORACION

Preparamos una marinada con todos los aderezos y la untamos bien por la pieza de carne. La dejamos macerar al menos cuatro horas (idealmente toda la noche) en la nevera, girándola de vez en cuando para que se impregne bien de todos los sabores.

Pasado este tiempo, la ponemos en nuestra olla de cocción lenta, junto con todos los jugos de la marinada, tapamos la olla y la cocinamos durante 6 horas en baja.

La carne deberá estar tierna y desmenuzarse fácilmente pasado este tiempo. Reservamos también los jugos que habrá soltado la carne.

Si no tenéis olla de cocción lenta, podéis poner la carne en una olla que pueda ir al horno, a 180º unas 3-4 horas (depende de vuestro horno, de la pieza de carne...)

PARA MONTAR LOS GUA BAO

Los bao

La carne de cerdo desmenuzada

Los jugos de la carne

Col lombarda cortada muy fina

Cebolla roja cortada muy fina

Cacahuetes tostados ligeramente machacados

Cilantro

Con todos los ingredientes, montamos al gusto nuestros Bao con la cantidad de cada cosa que mas nos apetezca!!!.