Min's Blog

新烤杯试用之 '咖啡杏仁马芬' Almond Coffee Muffin

2012-02-13T16:22:00.000+08:00

终于开炉了！让家里的烤箱休息的一段时间，又是时间慢慢捡回我烘焙的热诚了。其实有时我会担心，把一些喜欢的放下一段日子后，会逐渐地把它遗忘，所以我一直提醒自己，是时候翻食谱了，是时候好好坐下来整理照片，然后收拾心情写写部落格了。

就是因为这套一见钟情的杯子，没想太多就买下了。所以回来后，就一直想，怎么样的蛋糕才能衬托杯子的美呢？我觉得我好像严重了，竟然为了杯子而去找适合的食谱，而不是找了食谱才想杯子。但是这一款杯子真的令我爱不释手啦，很好用呢。大家喜欢的话，去 Ikea那边找噢，一套有6只，除了粉红色，浅蓝色，还有褐色的。

这一次当然不能只是分享这款杯子，怎样也要让大家看看食谱。用了好久没有翻的 Carol的食谱，方法很简单，不用一个小时，蛋糕就可以出炉了。

咖啡杏仁马芬 (取自Carol 烘焙新手必备的第一本书）

牛奶 25ml
即溶咖啡份 3/4Tbsp
奶油 40g
细糖 40g
鸡蛋 1个
低筋面粉 50g
发粉 1/4tsp
杏仁/核桃 20g

牛奶加热，和即溶咖啡份混合，备用。
奶油切小块，加入细糖，用电动搅拌器，打至泛白。
鸡蛋打散，分4-5次加入，搅拌均匀。
将筛过的粉类何咖啡牛奶交替分两次加入，搅拌均匀。
然后将3/4的碎杏仁/核桃加入拌匀。
把面糊放入杯里，面糊上面铺上碎杏仁/核桃。
放入预热170'C的烤箱，烤18-20分钟。

Almond Coffee Muffin

Milk 25ml
Instant coffee powder 3/4Tbsp
Butter 40g
Castor sugar 40g
Egg 1
Low-protein flour 50g
Baking powder 1/4tsp
Almond/Walnut 20g

Warm the milk and add in coffee powder, stir well.
Beat butter and sugar with a mixer.
Add in beaten egg in a few additions, mix well.
Add in the flour and baking powder, alternating with coffee milk in 2 additions.
Mix well after each addition.
Add in 3/4 of the crushed almond/walnut.
Pour batter into silicone cup, decorate with the balance nuts.
Bake in preheated oven at 170‘C for 18-20 minutes.

我做了双倍的份量，只能做出4个我那杯子的马芬而已。马芬有浓浓的咖啡香味，我用来配热咖啡吃当下午茶，刚刚好。不过我劝‘普通人’还是不要这样尝试，会咖啡因中毒的。我就不会啦，因为我是那种喝了咖啡，晚上还是会睡得很好的怪类。

慢步 @ 马六甲河畔 Malacca's Heritage River

2012-02-11T11:28:00.002+08:00

久违了差不多一个的时间，我回来了！其实我一直都在，没有走远，只是我渐渐地失去写下去的动力。心情的起起伏伏，生活的忙忙碌碌，我觉得我开始迷失了自己生活的中心。新的一年的开始，我曾经以为会是美好的，我很努力的过着，只是有时很多事情都是徒劳无功的。不管怎样，日子还是要过，想分享我趁着元宵节的时候，到过马六甲一趟，发现那里也有悠闲美丽的一面。

这次在策划旅程的时候，我跟友人说我有一个坚持，我想住宿在马六甲河畔的旅社，想体验一下重新规划后的马六甲河是怎么样的。马六甲河是条古老的河流，也可说是马来西亚文明的发源地。关于这条河流的点点滴滴，我相信大家都在以前的历史课听过吧。

这就是我们的住宿地方了，没有华丽的外表，也没有五星级的服务，但是却充满了浓浓的人情味。其实每次出外走走，我都比较偏爱民宿，多过于饭店。因为民宿给我的感觉，是个拥有生气，可以让我真正的体会和认识那个地方。这次的民宿老板， Asri 就真的让我们留下很好的印象。看得出他很用心的打理他那件不算太大的民宿，而且还很享受他这份工作，真的不简单。

早上的马六甲河畔给人一种平静的感觉，没有像‘鸡场街’的喧哗热闹，但却保有它最真实最原始的一面。可能时间还早，没有看到很多的游客，只有几位在附近留宿的老外在这里慢慢的享受早餐，安静的过生活。

喜欢美化后的后巷，有故事的壁画，为那个地方增色了不少的风采。

每一幅的壁画都带出不同的信息，再经过它和当地文化的集合，带出了独一无二的味道。也许当你亲身处在那个点，你才会用心的感觉得到。

其实我渴望可以有更多的时间待在那里，慢慢的走走看看。湖畔上其实有不少小小的咖啡馆和平价的民宿，尤其是太阳下山后，更有一番的味道。但是那天跟友人得早些离开，去其它地方寻找美食了，算是一个遗憾吧。但是我相信有一天，我会再次踏上这个河畔，再仔细的聊解这个充满历史文化的地方。

天天艳阳天之青豆饼 Green Pea Cookies

2012-01-19T16:23:00.000+08:00

这个应该是我今年分享的最后一个年饼了吧。　因为春节越来越靠近，　有点懒散了，　想快点放假去。　其实我之所以会喜欢这个青豆饼，　都是因为去年春节去到舅母的家，　尝到了她自己亲手做的青豆饼，　我跟妹妹就在那边吃不停了。　所以跟她拿了食谱，　下定决心，　今年非做不可了。　

其实这个制作方法简单得很，　跟花生饼大同小异噢。　只要准备好材料，　混合一起搓成团就可以了，　不用出动搅拌器呢。　还记得去年的我很厉害，　是买青豆回来，　然后用食物搅拌器来打碎的，　当然出来的青豆粉没有那么细。　这次懒惰了，　买了一大包的青豆粉回来，　就可以做很多了。　

青豆饼

青豆粉　300g
面粉 200g
细糖 120g
花生油 180-200ml （慢慢倒入，直到可搓成团就够了）

面粉过筛，加入青豆粉和细糖。
倒入油，搓成团。
搓成小粒，放入烤盘。
刷上一层蛋黄液。
放入预热150‘C的烤箱，烤大概20分钟。

Green Pea Cookies

Green pea powder 300g
Plain flour 200g
Castor sugar 120g
Peanut oil 180-300ml

Sieve the flour into a big bowl, add in green pea powder and sugar, mix well.
Pour in peanut oil, stop once they manage to form a dough.
Make into small round pieces, brush the top with egg yolk.
Bake in preheated oven at 150‘C for 20 minutes.

这个做法虽然简单，但是因为饼干很小一粒，所以我搓了好久。但是我觉得这也是一种享受，只要能做自己喜欢的事情，多么花时间都是值得的。我觉得我这次的油份量有点重手了，所以出来的饼干比较黏，所以大家在油的份量自己拿捏吧，能够成团就足够了。

还有一天，就可以收工了，好期待。春节依然如已往，北上吉他州跟亲戚朋友们团聚。

开心乐龙龙の龙饼 Dragon Cookies

2012-01-16T12:47:00.001+08:00

倒数7天，就是春节了！今年的春节来得特别早，刚忙完工作上的事情，都还没有真正地去准备。其实今年的春节，我最期待的除了是能跟久违的亲戚朋友见面，我更希望可以好好的给自己放一个长假。自从去年从北泰回来后，我好像都没有放过长假了，就一直很努力的工作，我也真佩服自己的耐力。所以这次我真的想放下工作，好好的过年了。

在 Sonia那边看到龙饼，即熟悉又陌生。因为它是我刚懂烘焙的初期，学做的年饼。那时候看到食谱的材料和做法不复杂，所以就选了龙饼来做。记得那时候出来的成品还不错，对那时候的我来说是种满足感。

龙饼 (取自张莉婵的蛋糕西点自己做）
(A)

牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个

(B)

粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp

将（A)料搅打至幼滑，筛入（B)的粉类，加入香草精，拌匀成团。
放入挤花袋挤出花样。
放入预热150‘C的烤箱，烤大概15分钟。

Dragon Cookies (Adapted from Home-made Cakes & Pastries by Patsie Cheong)
(A)

Butter150g
Icing sugar 150g
Egg yolk 2
Egg white 1

(B)

Corn flour 300g
Milk powder 30g
Plain powder 60g
Vanilla essence 1/2tsp

Beat (A) till creamy, sieve in (B) and add in vanilla essence.
Form into a dough.
Put into pipping bag and press out the desired pattern.
Put in preheated oven at 150'C for 15 minutes.

不过我这个食谱，比起Sonia的，粉类比较高，所以面团比较硬。因此，我为了龙年而挤出的龙饼，还真的吃了不少苦头。因为这些龙饼，我弄破了好几个挤花袋，没有夸张的。所以我做了一半的龙饼，其它的我都只是大概挤成花型，我真的没有那股力气。

出来的成品还算满意，有点像龙，又有点像蛇。本来要为龙点睛，但是家里没有红色的色素，又不想为了这次的龙饼买整罐色素，所以最后我帮龙饼们，放了蔓越莓眼睛，好像也不错，有3D的感觉！

有时我喜欢背光拍照，比较有感觉。

心头最爱の杏仁方酥 Almond Square

2012-01-12T16:22:00.000+08:00

我相信在众多年饼当中，每个人一定有心中的最爱。至于我的呢，其中一个是之前的德国酥饼，另一个就是这个杏仁方酥了。我对它的热爱，其实也是有原因的。记得小时候春节，在各种年饼当中，我最喜欢这款了。后来长大后，就很难找到类似的饼干了，而且要找它的食谱也不容易。直到有一次，我在书局翻书的时候，无意的给我看到了它的食谱，有一种失而复得的心情，想也不想，就把那本食谱买下来了。所以那一次，我就是为了一颗树，而买了整片的森林回来。

杏仁方酥 (取自蓝赛珍我会烘焙）

牛油 240g
细糖 100g

面粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g

鸡蛋 1粒，加入1/4tsp盐, 打散
杏仁片 50g

将牛油和细糖搅打均匀。
加入过筛后的B料，搅打成一软团。
将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘，擀平（放张保鲜膜在上面，才不会黏）。
均匀刷上蛋液，用刀画成方块，放上杏仁片装饰。
送入预热170‘C的烤箱，烤25-30分钟。
取出，趁热切成方块状。

Almond Square （adapted from Agnes Chang's I can Bake)

Butter 240g
Castor Sugar 100g

Plain flour 210g, shifted with
Rice flour 50g
Ground almond 100g

1 egg, lightly beaten with 1/4tsp salt
Almond flakes 50g

Beat butter and sugar till just combined.
Add in (B) and mix into a soft dough.
Spread the dough into a well-greased and floured 25cm x 30cm baking pan.
Glaze evenly with egg mixture. With a knife, mark the surface to form square and decorate with almond flakes.
Bake in preheated oven at 170'C for 25-30 minutes.
Remove and cut into square while still hot.

虽然这个出来的成品没有完全跟我小时候吃的一样，但是我还是很满意。只是觉得这次的饼干有点过厚，而且表面还是‘满脸皱纹’的，有点失分。不过这个饼干好在很酥，吃了一片，就会想要来第二片。我记得以前吃的比较薄，但是我这个食谱我想如果擀太薄会太容易碎，行不通。还是有机会的话我再找找有没有其它的食谱参考。

这张就看到它们的厚度了。虽然我对它埋怨多多，不过我还是喜欢，我只做食谱一半的份量，原来是不够的。

2012 第一餐之‘蜜汁芝麻烤鸡腿’ Honey Sesame Roasted Chicken Drumsticks

2012-01-09T16:23:00.000+08:00

这是我 2012年做的第一道菜肴，很满意！其实我觉得我的厨艺在去年进步了不少，从以前只会烘焙的我，到现在我可以烹饪出简单的一餐，这个对我来说蛮有成就感的。记得已往的我对烹饪一窍不通，后来在各位高手的部落格慢慢的看，慢慢的学，直到现在我开始觉得烹饪真的很有趣，周末的时候都喜欢自己下厨。所以要诚心的感谢各位无私的分享，这段日子，我真的学到了很多很多。

我的分享来了。众多的鸡腿烹饪方式，我最喜欢的还是烤的，因为不用煎炸爆炒，省下不少的功夫，送入烤箱等吃就可以了。而且这次弄的是蜜汁烤鸡，有少许的甜味，很好下饭。

蜜汁芝麻烤鸡腿 Honey Sesame Roasted Chicken Drumsticks

鸡腿 4只

腌汁：

酱油 2Tbsp
米酒 2Tbsp
蜂蜜 2Tbsp
糖 1/2tsp
胡椒粉少许
蒜末少许

用刀在鸡腿上划几刀，以帮助入味。
鸡腿和腌汁混合，腌至少半个小时。
鸡腿放入预热200‘C的烤箱(皮向上），烤大概15分钟取出。
两面刷上蜂蜜，烤15分钟，再翻面刷蜂蜜，放入烤箱。
烤大概10分钟至呈现金黄色，取出。
最后撒上芝麻即可。

这样的烤鸡很简单吧？腌制好，放入烤箱再抹上蜂蜜就可以有丰富的一餐了。有时周末需要工作，所以得要在短短的时间准备好一餐，真的不容易，所以通常我都选用这些不需要太多准备功夫的食谱，就能事半功倍了。而且我最喜欢看到鸡腿香脆的外皮，很诱人吧？不过可惜的是，我每次都会把皮拔出来没吃，很浪费。

近来对这样的菜肴，拍照拍到有点瓶颈，所以你看这几张都差不多一样的，看来是时候去找一些与众不同的灵感了。

平凡中带点华丽の蔓越莓酥饼 Almond Cranberry Cookies

2012-01-06T16:12:00.000+08:00

很快的，我又来分享第二个年饼了。其实我也不想那么早就开工的，但是妹妹说开课了要带些饼干给朋友们吃，所以我就开始很努力地找食谱。后来想起我之前看过大家一致赞好的蔓越莓酥饼，就觉得是它了！其实之前翻孟老师的那本饼干食谱，都没有发觉这个饼干的存在，反而是经过大家的推荐后才晓得。我觉得很多时候就是这样，书上的食谱，真的需要大家一个接一个的介绍，才会变得更热门。因此呢，热门的食谱我都认为是值得一试的，当然这个也不例外。

蔓越莓酥饼 (取自孟老师100道手工饼干）
(做出越38片)

蔓越莓干 35g
杏仁片 35g (预先烤香）
低筋面粉 100g
泡打粉 1/4tsp
糖粉 35g
杏仁粉 15g
玉米粉 15g
白油/奶油 50g
蛋白 25g

杏仁片与蔓越莓干用食物料理机一起绞碎备用，或用刀子尽量切碎。
低筋面粉, 泡打粉, 玉米粉及糖粉一起过筛，再加入杏仁粉及白油/奶油，用手搓成均匀的松散状。
分别加入蛋白月做法(1)的蔓越莓干与杏仁片，继续用手抓成均匀的面团。
将面团放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，擀成厚约0.5cm的片状。
将面团冷藏约2个小时左右待凝固后，用饼干模切割造型。
预热烤箱，以170‘C烘烤约20分钟，熄火后继续用余温焖5分钟即可。

(makes 38 pieces)

Dried cranberries 35g
Almond flakes 35g (toasted）
Low protein flour 100g
Baking powder 1/4tsp
Icing sugar 35g
Ground almond 15g
Corn flour 15g
Shortening/butter(cold, cut into cubes) 50g
Egg white 25g

Blend cranberries and almond flakes in a blender.
Sieve flour, baking powder, corn flour and icing sugar into a big bowl, add in ground almond and mix well.
Add in shortening/ butter cubes, using your hand, rub them until they resembles course bread crumbs.
Add in egg white and the cranberries almond mixtures from (1).
Knead into a dough.
Roll out the dough between two sheets of plastic sheets, into thickness of 0.5cm.
Put the dough into the fridge for around 2 hours.
Cut out shapes using cookie cutter.
Bake in preheated oven at 170‘C for around 20 minutes.

饼干出来我有点被吓到，因为它没有想像的美。不懂什么原因，饼干颜色竟然不均匀，一开始还担心是不是我烤箱出了问题，但是后来烘烤其它饼干又没有问题。所以最后的最后，我怀疑我的蔓越莓干和杏仁片给我放入食物料理机绞碎过度了，所以过份的细，导致饼干有点’满脸雀斑‘的样子，有点可怜。因此我认为用刀子切会比较好，会比较有口感。

不过呢，虽然没有亮丽的外表，但是这酥饼真的不错的。喜欢饼干里头加了蔓越莓干，因为咬下去有点酸酸的，很特别。而且我觉得只要是用杏仁片或者杏仁豆烘烤的饼干，我都会非常喜欢的。所以这个年饼还是值得跟大家分享，平凡中带点华丽的感觉。

* 大家可以到Ann, Joelyn, 平淡一生的家看看他们美丽的作品。

新年见面礼之 ‘绿茶 + 可可德国酥饼’ Green Tea + Chocolate German Butter Cookies

2012-01-03T16:22:00.000+08:00

通常我喜欢的东西都会喜欢很久很久，从以前到现在，我喜欢的颜色，喜欢的歌手等都没有改变过。有时严重到去同个餐厅，我都会点回一样的食物与饮料。不懂这算好事或者坏事，觉得是当自己在安全地带的时候，就会懒得改变了。不过我明白，有时没有在计划里的改变反而会带来点点的惊喜。改变与否，现在的我只能用一颗平常的心去面对就对了吧。

这个德国酥饼连续做了第三年了，对它的偏爱还是没有减少。不过这次做了少许的变化，分别加了绿茶和可可口味。其实我做这个尝试的时候还是有点犹豫的，因为德国酥饼属于奶油味偏重的，担心加了其它口味后，会有点怪。

德国酥饼

A：牛油 250g ，糖粉 80g

B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g
C: 绿茶粉 1tsp，可可粉1tsp

把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
加入马铃薯粉，面粉拌匀成面团。把
面团的1/4加入绿茶粉，另外1/4加入可可粉，拌匀成团。
取少许原味面团，和少许绿茶/可可面团揉成小粒，再用叉子稍微压扁。
放进预热170'C 的烤箱烤15-20 分钟。

这次的新尝试不错呢，尤其是绿茶的，是我跟妹妹最喜欢了。这次只是尝试阶段，迟些再做的时候，我全部都会做绿茶口味的，感觉绿茶和奶油蛮配的。但是记得绿茶粉不可以放太多，不然就会有苦涩的味道了。而且我建议揉成小粒的时候，不要揉太久，不然就会出现大理石的图案了，因为我觉得颜色分明比较好看。

这个就是我第一个新年饼干，希望是好的开始！

2011 完美の总结：蔓越莓司康 Cranberry Scones

2011-12-31T18:00:00.000+08:00

来到一年的最后一天了，怎样都要来个简短的总结。仔细回头想想，一年没有过得太如意，挑战多了一些，问题也多了一些，不过这些都一一走过了。感恩这段路有很多朋友的陪伴，在我最失落的时候，都会给我加油打气。当然好的事情也少不了，完成了很多旅行小小的梦想，希望在明年我的小小梦想也可以逐一的实现。但是明年我多了一个比小小梦想大少少的梦想，呵呵，有没有讲到比较复杂？其实也没什么大不了，但对我蛮重要的事情，祝福我吧！

分享这个司康的食谱，跟以往的不一样，因为这个真的可以‘升高高’的。以前做的司康都没有发到那么高，这个是最成功的一次。所以喜欢司康的朋友，这个食谱要记好。

蔓越莓司康 (可做出大概9个司康）

低筋面粉 200g
发粉 2tsp
牛油块 (直接从冰箱取出) 50g
细糖 30g
牛奶 90ml
盐小撮
蔓越莓干 40g

低筋面粉和发粉混合，过筛备用。
把牛油放入大容器，用叉子把牛油切入粉类，直到成为如面包糠的酥粒。
加入细糖，盐和蔓越莓干，混合。
加入牛奶，混合成团。
把面团轻轻搓揉4-5次。
把面团拍成正方形，大概3cm厚。
然后把面团切一半，然后叠在一起，再拍成3cm厚的正方形。
重复以上的步骤2次。
z最后把面团拍成2-2.5cm厚度，用模型切出大概直径4cm的圆形。
在司康上刷上牛奶。
放入预热200‘C的烤箱，烤大概10-12分钟。

Cranberry Scones (adapted from Happy Home Baking)
(makes about 9, using 4cm cutter)

200g cake flour
2 teaspoons baking powder
50g unsalted butter, Cold, cut into small cubes
30g caster sugar 1 pinch of salt 90ml milk, I replaced with plain yoghurt
40g dried cranberries, cut into smaller pieces

extra 1 tablespoon milk for brushing
some icing sugar for dusting

Sieve cake flour and baking powder into a large mixing bowl.
Place unsalted butter into mixing bowl. With a fork, cut the butter into the flour mixture until it resembles coarse crumbs.
Add in sugar, salt and dried cranberries, toss gently until just combined.
Add in milk, gather the mixture to form a rough dough.
Place dough on lightly floured work surface. Knead the dough gently for about four to five times. -
Pat the dough to a rectangle shape, about 3cm thick.
Cut the dough into half. Stack one half over the other. Pat the dough into 3cm thick rectangular shape again.
Repeat the above step for another 2 times (note: handle the dough lightly, scones will become tough when over handled.)
Finally, pat the dough into 2cm-2.5cm thick. Use a lightly floured cookie cutter (4 cm diameter), cut dough into rounds. To ensure better rise, press the cutter straight down, do not twist the cutter. - Gather the remaining dough, pat into 2cm - 2.5cm thick and cut out the remaining rounds. -
Place the rounds on baking tray (lined with parchment paper) about 1 inch apart, brush top with milk, sprinkle with icing sugar (I replaced with caster sugar since I couldn't get icing sugar).
Bake in preheated oven at 200degC for 10-12mins or until lightly browned. Transfer to wire rack to cool, serve warm.

Recipe source: 幸福烘焙工坊， by 本间节子

下雨天的早晨有热腾腾的司康当早餐是最幸福的事了。

喜欢抹上一层厚厚的牛油，慢慢享用。这次的司康外头香脆，里头却是软软的。

*这次的照片用我的爱疯拍，所以有差噢：）　

最后的最后，　还有几个小时就要迎接２０１２年了，　希望明年会是更好的一年，　可以依然活得快乐满足！

我的大餐之 Parmigiana Chicken with Hasselback Potatoes

2011-12-26T23:48:00.000+08:00

距离2011年，还有区区的几天而已，看来下一篇要来做一个一整年的回顾了。年尾的公假多得很，看到同事们一个接一个地请长假去玩，我还真的很羡慕。我一直觉得我好久没有去度假了，好想念那种旅行的感觉。但是我的旅行计划还得等到明年四月，真的等到颈都长了。

这一餐，就是我为家人弄的圣诞午餐。忙了一个早上，还真不简单。 Chicken Parmigiana 其实是来自意大利的一个菜肴，大概就是把鸡肉块铺上番茄酱和起司，然后拿去烘烤。除了这个烤鸡块外，我还有配上毛毛虫马铃薯，其实它的英文是叫hasselback potatoes, 把马铃薯背部切成小片，然后拿去烤，很特别吧。这个马铃薯是我第二次弄了，很喜欢，可以一片片拨开来吃。

Parmigiana Chicken

鸡胸肉片 4 片
Mozzarella Cheese 150g
帕梅善起士 3Tbsp （我用帕梅善起士粉）
面包糠 4Tbsp
面粉 2Tbsp
鸡蛋 1个
mix herbs 2tsp

酱汁

橄榄油 4Tbsp
大葱，切碎 1个
香蒜，切碎 4瓣
番茄酱 3Tbsp
番茄，切块 6个
巴西叶 10片
糖 1Tbsp
盐，胡椒粉适量

热锅后，放入大葱碎和香蒜碎，炒香大概1-2分钟。
加入番茄酱，翻炒一下，加入番茄和2杯水。
加入盐，糖，让它煮大概半个小时。
然后加入胡椒粉和巴西叶，熄火。
在煮酱汁的当时，可以准备鸡胸肉块。
预先用盐和胡椒粉腌制。
然后顺序沾上面粉，鸡蛋，和面包糠+起司粉+mix herbs+盐+胡椒粉。
把鸡胸肉放入平底锅煎至金黄色。
z最后把准备好的酱汁放入烤盘（留下4Tbsp）, 然后放入鸡胸肉片，把剩下的酱汁淋上，最后放上起司。
送入预热220‘C的烤香，烤大概10分钟。

Parmigiana Chicken (adapted from SomethingGood)

4 boneless chicken breasts (no skin), pounded
150 grams mozzarella (sliced or grated)
3 tbsp grated parmesan
4 tbsp bread crumbs
2 tbsp flour
1 egg
1 tsp dry sage
1 tsp dry oregano
cooking oil for frying

for the sauce

4 tbsp olive oil
1 onion, chopped or coarsely grated
4 garlic cloves, minced
3 tbsp tomato paste linguri
6 tomatoes, peeled, seeded and chopped
10 basil leaves, chopped
1 tbsp sugar
salt & pepper

Start by preparing the sauce. Heat olive oil in a large saucepan over medium heat. Add onions and garlic. Sauté for about 1 minute or 2.
Add tomato paste and brown it a little bit, then add the tomatoes and 2 cups of water.
Stir in salt, sugar and let the sauce simmer for half an hour. Add pepper to taste, basil leaves and turn off the heat.
While the sauce simmers, preheat the oven to 220ºC / 400ºF. Cover the chicken breasts with plastic wrap and pound them to even thickness (not more than 1 finger thick). Salt & pepper the chicken pieces.
Prepare 3 separate plates: the first plate: mix the flour with little salt; the second plate/bowl: whisk the egg; the third plate: mix the bread crumbs with parmesan, dry sage, dry oregano, salt and pepper
Heat the oil in a skillet over medium heat. Coat the chicken breasts, piece by piece, with flower (shake them well to remove the extra flour). Dip the chicken breast in the egg and then coat them with the flavoured bread crumbs.
Place the chicken into the skillet and fry them until golden brown (over low heat so they will cook nicely).
Transfer the tomato sauce into a baking tray and spread it. Keep 4 tbsp of sauce.
Place the browned chicken breasts in the baking tray and arrange them side by side. Pour one tbsp of sauce on top of each chicken piece. Top with grated mozzarella (a handful on each piece).
Bake in the oven for 10 minutes until mozzarella starts browning.

不要看它一大片这样，没什么美感，不过真的很不错。起司放了好多，所以有点像批萨的味道。其实这个可以拿来搭配饭或者面条，但是我那天懒惰，觉得这样配上马铃薯也都不错，又是满足幸福的一餐了。

就是这个毛毛虫马铃薯，夹着的是香蒜片，还洒了一些Mix herbs在上面。

2011年还剩下那短短的5天，希望可以把要做的事情完成，让这年有个完美的结束。

来说圣诞の杏桃蛋糕片 Apricot Slice

2011-12-23T16:22:00.000+08:00

还有两天就是圣诞节了，不懂大家会怎样庆祝。记得小时候很喜欢这个节日，都是因为有圣诞老人！圣诞老人给人感觉很慈祥，会给大家带来平安与幸福。而且呢，小时候，在圣诞节之前，我和妹妹都会写信给圣诞老人，然后在圣诞节前夕就会把一个塑胶袋挂在睡房门外，早早就准备睡觉了。第二天，就会发觉圣诞老人真的来过了，之前跟圣诞老人要的礼物都收到了，　愿望成真了。那种拆礼物的感觉真的好好，很温馨。不过呢，圣诞老人很久很久都没有出现过了，那些都是小时候的事情了。

这个蛋糕勉强来说还是有点圣诞的感觉啦。第一次用杏桃干来做蛋糕，以前买杏桃干的时候，都是直接拿来吃，很好吃的。不过拿来做蛋糕，也是有点点的惊喜。

杏桃蛋糕片

牛油 150g
细糖 175g
香草精 1/2tsp
盐 1/4tsp
鸡蛋 3个
面粉 175g
杏桃干 (切碎） 100g

杏桃干切碎后，加入1tsp面粉混合，备用。
用电动搅拌器，把牛油，细糖，盐，香草精搅拌均匀打发。
慢慢加入蛋液，搅拌均匀。
筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。
加入杏桃干，混合。
把面糊倒入8寸的四方烤盘，上面洒上杏仁片。
放入预热170‘C的烤箱，烤30分钟。

Apricot Slice (source: Anncoo Journal)

Soft butter 150g
Caster sugar 175g
Vanilla extract 1/2 tsp
Salt 1/4 tsp
Large eggs 3
Plain flour 175g
Dried apricot 100g

Dice dried apricot and mix with 1 teaspoon plain flour, set aside.
Beat soft butter, sugar, salt and vanilla extract till white and fluffy at medium speed.
Lower speed add eggs one at a time and beat well until incorporated
Stop machine and pour in plain flour and fold well with a rubber spatula.
Lastly add in dried apricot and mix well.
Pour batter into a 8 inch square tray (lined all sides up) and bake at preheated oven 170C for about 30 mins or skewer inserted comes out clean.

要谢谢Ann介绍这个那么美味的蛋糕。蛋糕做法蛮简单的，但是蛋糕出来却是很受欢迎。我把糖份减少了，所以蛋糕表皮比较难上色，但是我却做了一个错误的决定，因为蛋糕到30分钟的时候，还没有上色，我于是把烘烤蛋糕的时间拉长。所以最后蛋糕出来的结果有比较干，是唯一的美中不足。

虽然如此，我还是会推荐这个蛋糕，杏桃干在这里是主角，一定要有的，而且蛋糕很香奶油味，有机会再做：）　

Merry Christmas! 　祝大家有个平安幸福的圣诞节：）　

在家轻松做の港式燉蛋奶 Hong Kong Style Steamed Egg Custard

2011-12-20T16:49:00.000+08:00

我很爱到香港这个地方，曾经我连续几年都会去去香港走一趟。其实说不出真正的原因，只觉得这个小岛交通方便，而且美食还蛮适合我的胃口了。后来到过台湾后，我就开始移情别恋了，开始越来越喜欢这个宝岛，感觉就像一个理想的生活城市。所以太久没有到香港了，还是想念那里的一些小吃。这个炖蛋就是一个很典型到香港必吃的甜品之一。记得香港义顺牛奶公司的燉奶很出名的，它们还有什么双皮燉奶，姜汁燉奶之类的。

这个甜点也是妹妹点名要吃的，所以上网搜寻了一下，找了一个最简单的食谱，只有3种材料，而且准备时间也是少过30分钟，真的简单极了。

港式燉蛋奶 (改编自Christine的简易食谱)
（可以做出4-5个碗炖蛋）

鸡蛋 2个
糖 4tsp
鲜奶 250ml

把鸡蛋打散，备用。
把牛奶稍微加热，加入糖，搅拌至溶。
把牛奶和蛋液混合，过筛倒入碗内。
用铝箔纸封住碗面，放入水已经滚的热锅中，用中至大火蒸12分钟，每个4分钟把锅盖提起，让水蒸气走出来。

Fresh Milk Steamed Egg Custard (yields 4-5 small ramekin-size custard)

Egg 2
Sugar 4tsp
Fresh Milk 250ml

Beat the egg lightly, set aside.
Heat up the milk and add in sugar till dissolved.
Cool down the milk for a while and then add in the egg mixture, mix well.
Strain the mixture over a sieve into ramekins. Cover each ramekins with aluminium foils.
Steam over medium fire for 12 minutes. Open up the cover to let out the steam every 4 minutes.

没有想到那么简单就可以做出那么顺滑的燉奶了，之前还以为要做到顺滑没有那么简单。其实我在写这篇的时候一直在想，我做的是燉奶还是燉蛋呢？因为蛋和奶都是主要两个材料，所以那个才是正确的呢？我到现在还是一头雾水，不过我比较喜欢称它为燉奶，因为奶味比较重，很香！

我的燉奶有点中西合拼的感觉，中式的点心，加上西式的装饰，有没有觉得有点圣诞的气氛。其实那个蔓越莓跟这个甜品的味道没有很配，只是拍照的时候觉得只是燉奶的话有点单调，就随意加了一些来做装饰。

这个甜品冷热吃都可以，但是现在雨季，气温冷冷的，所以我觉得趁热吃最适合。我很少做甜品，这次的尝试不错，大家也来试试看， 30分钟就能搞定了！

金光闪亮の柠檬鸡块 Lemon Chicken Bites

2011-12-16T16:23:00.000+08:00

近来的天气反复不定，早上还是艳阳天，晚上就下起绵绵小雨来了。这样的天气，其实晚上睡觉的时候最棒了，一定很快可以入眠。可是这几天不知怎么的，竟然有失眠的状况。有时好不容易睡着了，竟然会在三更半夜惊醒。我自己也不懂问题会是在那里，或许就是工作上那种无形的压力吧，差不多四个月了，我只是习惯了一半而已。这样的感觉真的不好受。所以真的好想念以前可以一觉到天亮，优质的睡眠。

上个周末，其实没有心情搞烘焙，所以为了准备午餐，就煮了这个柠檬鸡块。我也很懒惰去找食谱，就假聪明的改了上次妈蜜鸡块的食谱，把它换成柠檬口味。所以这些图片有没有很熟悉的感觉？连摆盘和拍照方式都很相似，我近来真的缺乏创意啊。

柠檬鸡块 Lemon Chicken Bites
半只去骨鸡肉，切小块

鸡肉块加入少许盐，糖，苏打粉(soda powder)， Cake粉（我用低筋面粉）, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。（cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬）
将腌好的鸡肉沾上木薯粉，然后放入热油里炸至熟（金黄色），捞起。

柠檬酱汁

柠檬汁2Tsp
糖 3Tbsp

把大概1杯的水在锅里煮开，加入以上全部材料煮滚。
加入 1Tbsp粟粉 + 2Tbsp水，勾芡，
加入准备好了鸡块，翻炒一下就完成了。

为了让柠檬鸡比较有柠檬的黄色，所以我在准备酱汁的时候有加入大概1/4tsp的黄姜粉，颜色会比较鲜艳漂亮。不过如果要方便的话，加入少许黄色色素也可以，不过我不习惯用那些人造色素。记得黄姜粉也不能太贪心放太多，不然就会有黄姜味道，变成黄姜柠檬鸡了。

这次出来的效果还不错，有少许的酸，也有淡淡的甜味。唯一我觉得不足的是，酱汁很少，如果要拿酱汁来捞饭吃，就不够了。所以下次要做的话，酱汁或许不要煮到那么浓缩了。

要用叉子挖来吃の蔓越莓巧克力马芬　Cranberry Muffins with Chocolate Chunks

2011-12-13T16:12:00.000+08:00

不懂大家有没有这样的经验，兴致勃勃地买了一些东西回来，满怀期待的在想要怎么好好的利用它，但是想了好久，都没有一个头绪。我这次买的新鲜蔓越莓就是很好的例子了。看到它的时候好兴奋，因为这里真的不好找，所以很开心的把它买了下来。不过可怜的它被我冷藏在冰箱有几个星期了，因为它有点好珍贵的感觉，所以怎样都要找到一个很棒的食谱来‘衬托’它的高贵。　

所以最后跑出线的食谱就是这个蔓越莓巧克力马芬了。其实有一段日子没有做马芬了，因为妹妹都比较喜欢重奶油的蛋糕，马芬吃起来比较‘纯朴’的感觉，所以在我家都不怎么受欢迎。不过呢，还是有例外的时候，因为这个马芬加了好多好料，所以还是一样的你一个我一个，刚刚好吃完了。

蔓越莓巧克力马芬　（可做出１０个马芬）

柠檬汁 2tsp
牛奶 250ml
植物油 125ml
鸡蛋 1个
中筋面粉 260g
发粉 3tsp
盐 1/4tsp
细糖 150g
巧克力块 200g
新鲜蔓越莓 400g

把湿的材料，　柠檬汁，牛奶，植物油，打散的鸡蛋混合一起，搅拌均匀。
把干的材料，面粉，发粉，盐，细糖和一半的巧克力块，放入另一个容器，混合好。
把湿和干的材料混合一起，用刮刀拌匀即可，拌到还有小颗粒也可停止了，不要拌太久，不然出来的马芬会比较干。
加入蔓越莓（如果从冷冻库取出，直接用，不用先放在室温）。
面糊倒入烤杯，在上头铺上剩余的巧克力块。
放入预热180‘C的烤箱，烤20-25分钟。

Cranberry Muffins with Chocolate Chunks (Modified from Zoom Yummy)

Lemon juice 2tsp
Milk 250ml
Vegetable oil 125ml
Egg 1
All-purpose flour 260g
Baking powder 3tsp
Salt 1/4tsp
Castor sugar 150g
Chocolate chunk 200g
Fresh cranberries 400g

Mix all the wet ingredients (lemon juice, milk, oil and egg) together, beat till combine.
In another bowl, mix together the dry ingredients, flour, baking powder, sugar, half of the chocolate chunk.
Combine the dry and wet ingredients together, don't overmix them, as it will yield hard muffins.
Add in cranberries.
Pour batter into baking cups, sprinkle the balance chocolate chunks on top.
Bake in preheated oven at 180'C for 20-25 minutes.

我只做了食谱份量的一半，做出5个马芬。而且我不想放比较甜的白巧克力，所以用黑巧克力取代，不过我只用了50g巧克力和100g蔓越莓的份量，但是还是一样的可口。蔓越莓味道比较酸，刚好跟稍微带点苦甜的巧克力蛮配的。妹妹还一直嫌蔓越莓酸，不过大部份的马芬都是她吃完的。

这个马芬的材料算很丰富了，所以我都喜欢用叉子‘挖’来吃，有点像挖宝的样子。这样吃，比较好吃，更有味道，不相信你可以试试看。

如果你想在一个懒惰的周末来个小点心，给这个马芬一个机会，它不会让你失望的。

*差点忘了说，这个浪漫的点点纸杯是鲸鱼学姐送的。　

我是风琴手の肉桂手撕面包 Cinnamon Sugar Pull -Apart Bread

2011-12-10T13:43:00.000+08:00

每次到年尾，我都觉得自己不知觉的有点懒散了，做事总提不起劲。这篇文字我也是拖了一天又一天，现在才甘愿好好坐下来写的。年尾学校放长假，也是旅行的季节，不过我今年的旅行计划都一一完成，只有专心地开始筹备明年的吧。有时会特别怀念念书的日子，竟然有那么这样漫长的假期，现在开始工作后，每个星期的周末的休息时刻都会特别珍惜，有时真的觉得好累，好想给自己放一个长假。

近来我都一直在用 Elin 的食谱，这个也不例外。其实一开始看到面包的名称，我都还搞不懂pull-apart bread是什么特别的东东。后来读下去，才了解原来就是那么简单，因为面包被做成这样一片片叠起来，所以就可以一片片撕下来吃，因此叫做pull-apart bread。而且中文还有人把它称为风琴音箱，像吗？这样的面包呈现方式是不是很有创意，是我第一次见呢。

肉桂手撕面包

中筋面粉 385g + 1Tbsp
细糖 50g
酵母 1 + 1/4tsp
盐 1/2 tsp
鸡蛋 2 个
奶油 60g
牛奶 80ml
水 60ml
香草香精 1tsp

馅料：

细糖 200g
肉桂粉 2tsp
豆蔻粉 1/2 tsp（我没放）
奶油 60克
* 将细糖，肉桂粉和豆蔻粉混合备用，奶油隔水加热直到融化，待凉。

在一个大盆，混合 280g 面粉，细糖，酵母，盐，备用。鸡蛋在另一个容器打散备用。
在一个小锅里加入牛奶和奶油，用小火慢慢加热至完全融化，离火加入水和香草香精，稍微冷却。
冷却后，倒入干料混合物（做法1）里，搅拌，然后加入打散的鸡蛋，继续搅拌。然后加入105g 的面粉，用橡皮刮刀搅拌了2分钟, 然后搓揉大概10分钟，如果用搅拌器，用一半的时间就可以了，不用搅拌出薄膜。
然后将面团放入入一个涂抹了油的大容器里，盖上保鲜膜发酵约1个小时。
发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀，松弛5分钟。
面团用擀面杖擀成约 30cmx50cm的长方形。
在面皮涂上溶化奶油，洒上混合好的细糖，肉桂粉和豆蔻粉。
然后把面皮切成6长条，再将6长条叠在一起，再切成6份。
将切好的面块放到 22x12x8烤盘里，像书页一样。
最后发酵30-40分钟。
放入预热180‘C的烤箱，烤30分钟。

Cinnamon Sugar Pull -Apart Bread （取自Elinluv's Sweet Delights)

2 3/4 cups ( 385 gms ) plus 1 tbsp all purpose flour
1/4 cup ( 50 gms) granulated sugar
1 1/4 tsps ( 1 envelope) instant dry yeast
1/2 tsp salt
2 larg eggs, at room temperature
2 ounces ( 60 gms ) unsalted butter
1/3 cup ( 80 ml) milk
1/4 cup ( 60 ml) water
1 tsp pure vanilla extract

filling:

1 cup ( 200gms) granulated sugar
2 tsps ground cinnamon
1/2 tsp fresh ground nutmeg (optional)
2 ounces (60 gms ) unsalted butter

1. In a large mixing bowl, whisk together 2 cups (280 gms) flour, sugar, yeast and salt. Set aside.

2. In a small bowl, whisk together the eggs and set aside.

3. Melt the butter with milk. You can melt the butter in milk in a small saucepan over medium-low heat.

4. Add the water and vanilla extract to the milk-butter mixture and stir a little.

5. Now pour the milk mixture into the dry ingredients and mix with a spatula. Add the eggs and stir the mixture until the eggs are incorporated into the batter. Add the remaining 3/4 cup (105 gms) of flour and stir with the spatula for about 2 minutes. Then knead and form a nice ball. Knead the dough by hand for about 10 minutes. You can use an electric mixer and have the job done in about half the time.

6. Grease a clean bowl a little and place the dough ball inside. Cover with plastic wrap and place in a warm space and allow to restuntil doubled in size, about 1 hour.

7. De-flat the risen dough and knead about 1 tablespoon of flour into the dough.

8. Place the dough onto a lightly floured work surface.

9. Roll out until it's about 12 inches tall (30cm) and about 20 inches (50cm) wide.

10. Prepare the filling - melt the butter ( in microwave oven or in a saucepan )

11. Mix the sugar with the cinnamon.

12. Use a pastry brush to spread melted butter across all of the dough. Sprinkle with all of the sugar and cinnamon mixture.

13. Slice the dough vertically, into six equal-sized strips.

14. Stack the strips on top of one another and slice the stack into six equal slices once again. You will have

six stacks of six squares.

15. Grease and flour a 9x5x3 inch (22x12x8) loaf pan.

16. Layer the dough squares in the loaf pan like a flip-book. Place a kitchen towel over the loaf pan and allow to rest in a warm place for 30-40 minutes.

17. Then bake in the preheated oven at 350degF ( 177 deg C) for about 30 minutes or until the tops are very golden brown. The top may be lightly browned, but the center may still be raw. A nice, dark,golden brown will ensure that the center is cooked as well. If you use a heavy , black loaf pan like I did, reduce the oven temperature slightly. Things seem to bake faster in it.

18. Remove from the oven and allow to rest for 20-30 minutes. Run a butter knife around the edges of the pan to loosen the bread and invert onto a clean board. Place a cake stand or cake plate on top of the upside down loaf, and carefully invert so it's right side up.

* 要看图文步骤，可以参考这里。

这个面包的味道跟之前做过的肉桂卷很相似，只是这个比较特别，可以一片片用手撕下来吃。面包刚出炉的时候已经可以嗅到很浓的肉桂香味了，所以大家都迫不及待的你一片，我一片的，撕下来吃。这样的吃法很过瘾，带有sharing/分享的感觉。

这个食谱其实跟普通的面包有不同，因为用的是中筋面粉, 不是中筋噢，而且面团不需要搅拌到薄膜的程度，省下不少时间。我自己觉得这面包做出来的第二天就比较硬了，所以要沾咖啡才比较好吃。而且它的馅料的糖份好多，我记得我没有完全洒完，是我可以接受的甜度。

不可貌相の鸡肉派 Chicken Pie

2011-12-06T16:12:00.000+08:00

刚过的星期日，终于跟鲸鱼学姐见面了。虽然说，以前都有跟网友见面的经验，但是跟因为烘焙而认识的部落客见面，还是第一次呢，所以呢，我其实有点担心，因为我跟不熟或者陌生人见面，真的会很生疏到无话可说的地步。还好，鲸鱼是位很健谈，很热情，随和的学姐。我们虽然第一次见面，但是还是有不间断的话题，大家都度过了一个很快乐的下午。讲好了，我们下个月再见噢：）

仔细回想，这还是第一次做鸡派，因为以前我都只会烘焙，不会下厨，所以当看到要准备肉内馅的食谱，我都会直接跳过。现在下厨我懂少少了，所以一定要来挑战鸡派了。

鸡肉派 (改编自Elinluv's Sweet Delights ）

酥皮：

牛油 150g
面粉 250g
细糖 1tsp
蛋黄 1个
盐一小撮
Mixed herbs 1tsp
优格 100g

把全部材料除了优格放入容器，把牛油切入粉类里头，直到成为如面包糠的酥粒。加入优格，混合成面团。放入冰箱冷藏至少30分钟备用。

馅料：

大葱，切碎， 1个
马铃薯，切块
萝卜，切块
蘑菇，切片
鸡胸肉，切块
油
水 1/2杯

调味料：

1 Tbsp 粟粉和 2Tbsp 水混合
1Tbsp 细糖
1Tbsp 蚝油
盐和胡椒粉调味

* 热锅，放入2 Tbsp 油，把马铃薯炒到金黄色（我事先有把马铃薯蒸软），备用。热锅，再放入2 Tbsp 油，把大葱炒到透明色，加入萝卜，蘑菇和鸡肉。最后加入马铃薯。加入水，煮5分钟，加入调味料。加入粟粉和水勾芡。待冷备用。

把面团取出，擀平，用模型割出需要的形状和厚度，捏入烤模中。
用叉子叉出小洞，放入内馅。
再割出另一片面团，盖在上头，再叉几个小洞。
抹上蛋液。
放入预热180‘C烤25-30分钟。

Chicken Pie (taken from Elinluv's Sweet Delights)

（可做出6-7个鸡派）

Pastry:

150 gm butter
250 gm plain flour
1 tsp sugar
1 egg yolk
A pinch of salt
1 tsp of herbs ( mixed / rosemary)100 gm yoghurt

Put all the ingredients, except yoghurt, in a mixing bowl. Rub butter into flour mixture until like breadcrumbs. Add in yoghurt and mix to a dough. Dough will be very soft so need to keep it refrigerated for at least 30 mins.

Filling :

1 big onion diced
diced cooked potatoes
mixed vegetable * I use carrots
Sliced button mushrooms
2 chicken breast, diced
oil
½ cup water

Seasonings :

1 tbsp cornflour mixed with 2 tbsp water
1 tbsp sugar
1 tbsp oyster sauce
salt n pepper to taste

Heat abt 2 tbsp of oil and fry potatoes until golden. Set aside.
In a clean wok, heat 2 tbsp oil. Fry the onion until transparent. Add mixed vegetable, mushroom, chicken. Add in potatoes.
Add in water and cook for abt 5 mins. Add in seasonings.
Add in the cornstarch and stir to thicken mixture. Cool and set aside.

This dough is enough to make 6 half-cup muffin size pies.
Roll out the dough, cut the size required and place in a pie dish.
Poke holes at the base using a fork.
Put 2 - 3 tablespoons fillings in.
Cut another piece of dough to cover the top.
Poke a few more times using fork on the cover of the pie.
Brush with 1 beaten egg.
Baked in a preheated oven at 180°C for 25 - 30 mins.

好像有段时间没有做这个酥皮的点心了，所以我捏那个派皮也弄了好久，整个出来的感觉就是很粗糙，很像满脸皱纹的鸡肉派。虽然如此，还是不能看外表，因为真的不错吃，尤其是刚出炉的时候，一人一个，很快就完了，周末的下午茶也这样就搞定了。

很谢谢Elin跟我们分享这个食谱，很喜欢读她的部落格，因为她弄的点心都很吸引人，而且都不会太复杂，她还有图文步骤，大家可以去看看，支持一下。

那时的回忆之'奶油乳酪扁面包' Cranberry Cream Cheese Bun

2011-12-03T20:23:00.000+08:00

很快的又来到一年的最后一个月了，还有少过一个月的时间就是圣诞节了，再过两个月的时间也九是春节了。那天一位同事说，很开心，又到年尾，终于又熬过一年了。我听起来觉得有点心酸酸的，为什么日子都要用熬过来形容呢？我觉得其实还能健健康康的生活，都是一种恩赐，都要用一份感恩的心去面对。虽然这年里，渡过了风风雨雨，但是很庆幸有朋友们的陪伴，让日子不再难过。而且数一数，今年安排的大大小小的旅行，都一一的完成，而且有些旅程还有想不到的感动与难忘呢。希望在今年剩余的日子，自己依然活得充实与精彩。　

这个面包第一次在Shirley的部落看到后，就觉得一定要试。因为呢，这个面包有以前在大学的回忆。以前在马大的时候，都会跟室友到超级市场办货，然后都会到面包店买面包回来当早餐，而我最喜欢的面包就是类似这一款的。扁扁的面包，包了奶油乳酪的馅，有些则是包了吐拿鱼的，我都很爱。

面团我用了欧蕾面包的食谱，很久没用这个面团食谱了，但是对它有信心，因为我记得这个面团做的面包，第二天还会是软软的。

奶油乳酪扁面包 Cranberry Cream Cheese Bun (参考自Kokken 69 和 Nasi Lemak Lover）
（可做出9个圆形扁面包）

高筋面粉300g
细糖36g
盐1/2tsp
奶粉 18g
酵母 4g

冰水180g
全蛋 24g

奶油 48g

馅料

奶油乳酪 160g
细糖 40g

* 把以上材料混合，稍微搅拌均匀备用。

把 A 材料混合，加入材料B 搅拌均匀，搅拌至面团有弹性。
加入材料C 继续搅拌，至可拉出薄膜。
盖上保鲜膜发酵60分钟。
排气，分割成每个50克，滚圆，再松弛15分钟。
把面团杆开，包入馅料，滚圆。
把滚圆后的面团排在烤盘，在上面再压上另一个烤盘。
最后发酵60分钟。
送入烤箱，以210’C 烘烤12分钟。

Cranberry Cream Cheese Bun

Bread flour 300g
Castor sugar 36g
Salt 1/2tsp
Milk powder 18g
Instant yeast 4g

Cold water 180g
Egg 24g

Butter 48g

Filling:

Cream Cheese 160g
Castor sugar 40g

*Beat cream cheese and castor sugar till well-mixed. Store in fridge before use. (I added in some cranberries to the filling too)

Mix ingredients (A) together.
Using a stand electric mixer, add in ingredient (B) gradually, knead till they form a dough.
Add in (C) and continue kneading till the dough does not break when pulled to perform window test.
Place the dough in a oiled-bowl and let it proof for around 1 hour.
Divide the dough to 50g each, roll into a round ball, and let it proof for another 15 minutes.
Flatten each ball and roll out into a circle with a rolling pin, put some fillings and cranberries in the center and wrap to form a ball.
Spaced out the dough on the baking tray and press down the dough by putting a baking sheet on top of them.
Proof again for 60 minutes.
Transfer the baking tray with the pressing baking sheet on top to the oven.
Bake in preheated oven at 210'C for 12 minutes.

这个出来的成品，没有跟我大学吃的完全相同，但是还是有百分之六的相似吧。我喜欢这个扁扁的面包，因为吃完一个也没什么负担，薄薄一块，很不同的感觉。忘了说，本来想在面团上加一些蔓越莓干，不过准备好蔓越莓干后，竟然忘了它的存在，所以最后勉强地加了一些进去而已。

不过我的馅料就少得可怜了，因为我把馅料的份量减半，有点后悔了。如果大家打算试的话，记得馅料份量要足够，不然是会有遗憾的。

在整理照片的时候，觉得这个面包给人的感觉很‘单纯’，很喜欢它与世无争的模样。不懂大家有没有同感呢？

Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) -Roundup

2011-12-01T08:42:00.000+08:00

Thanks everyone for supporting Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011). A total of 237 entries from 101 different bakers were received. Other than bakers from Malaysia and Singapore, I did receive entries from other countries (i.e. Indonesia, Vietnam) too, cool right?

I have to admit that the work of sorting out and compiling these entries are not as easy as I thought, but it's worth the effort I think. I'm glad to see various creative and unique cupcakes ideas. So take your time and scroll down to see all the cupcakes by our aspiring bakers. I hope that you will have just as much fun as I have in viewing all these cupcakes, and I'm sure that they will give you some inspiration in your baking in future :)

Enjoy!

巧克力樱桃杯子蛋糕 Chocolate cherry cup cakes by Bernice of Berniceの小天地

蜜糖小蛋糕 Honey cupcakes by Bernice of Bernice's Kitchen

樱桃椰丝小蛋糕 by Bernice of Bernice's Kitchen

香葱肉松杯子蛋糕 by Bernice of Bernice's Kitchen

北海道杯子蛋糕 Hokaido chiffon cupcake by Bernice of Bernice's Kitchen

Green Tea White Chocolate Cupcakes by Peng of Peng's Kitchen

Hot Walnut Brownie Cupcake by Peng of Peng's Kitchen

Coffee & Cocoa Cupcakes by Peng of Peng's Kitchen

Osmanthus Cupcakes by Hanushi of Simply Hanushi

Gula Melaka Cupcakes by Hanushi of Simply Hanushi

黄梨纸杯蛋糕（Pineapple cupcakes) by Kinoko of 菇噜菇噜@菇言菇语

橙香戚风杯子蛋糕 (Orange Chiffon Cupcake) by Kinoko of 菇噜菇噜@菇言菇语

Italian Apple Cupcakes by Ann of Anncoo Journal

Sweet Potato Cupcakes by Ann of Anncoo Journal

Honey Cupcakes by Ann of Anncoo Journal

香蕉杯子蛋糕 Banana Cupcake by Abbymonster of Abbymonsterの歇息站

炼奶迷你芝士杯子蛋糕 Oreo Condensed Milk Mini Cheesecake by Abbymonster of Abbymonsterの歇息站

香草巧克力米杯子蛋糕 by Abbymonster of Abbymonsterの歇息站

焦糖咖啡杯子蛋糕 by Abbymonster of Abbymonsterの歇息站

Chocolate Banana Cupcake by BeeBee of HoneyBeeSweets

Coconut cupcakes with Coconut Swiss Meringue Buttercream by Bee of HoneyBeeSweets

Root Beer Float Cupcakes by Bee of HoneyBeeSweets

Live with Passion の百香果杯子蛋糕 Passion Fruit Cupcakes by Min of Min's Blog

我在对你微笑の苹果杯子蛋糕　Apple Cupcakes by Min of Min's Blog

Say Cheese! 帕玛森起司杯子戚风 Parmesan Cheese Chiffon Cupcakes by Min of Min's Blog

Banana and Chocolate rice cupcakes by Sonia of Nasi Lemak Lover

Key Lime Cupcakes by Sonia of Nasi Lemak Lover

Blueberry crumble cupcakes by Sonia of Nasi Lemak Lover

Angry Birds Fondant cupcakes by Sonia of Nasi Lemak Lover

Warm-molten centered chocolate cupcake by Sonia of Nasi Lemak Lover

Naked Blueberry Lemon Cupcakes by Janine of Not the Kitchen Sink!

Low-fat Carrot Cupcakes using Homemade Applesauce by Janine of Not the Kitchen Sink!

Hokkaido Chiffon Cupcakes (北海道戚風蛋糕) by Janine of Not the Kitchen Sink!

One-bowl Ultimate Chocolate Cupcakes by Janine of Not the Kitchen Sink!

奶油小杯子蛋糕 by Rachel Hei of ~温馨小厨~

Bailey Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Oreo Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Coca Cola Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Kit Kat Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Lemon Cupcake with Lemon Curd Filling by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Oatmeal Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Lemon Poppy Seed Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Zebra Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Key Lime Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Lemon Rosemary Cupcake by Abbygail of Abbygail's Kitchen

Halloween Spiders! by Sammie of Sweet Samsations

Get-Well-Soon Bears by Sammie of Sweet Samsations

Kit Kat Cupcakes by Sammie of Sweet Samsations

Graduating Panda by Sammie of Sweet Samsations

Cookie Monster and Elmo by Sammie of Sweet Samsations

Butter cupcakes by Bluebakeblogger of blue, bake, blog

Sesame Seeds Walnut Cupcakes 芝麻核桃小蛋糕 by Petra of Pet猫猫

烫面豆奶戚风小蛋糕 by Petra of Pet猫猫

超级迷你奶香红茶小蛋糕 Mini Milky Tea Cupcakes by Petra of Pet猫猫

香橙水蜜桃牛油小蛋糕Orange Peach Butter Cupcakes by Petra of Pet猫猫

雪白小蛋糕·Snowy Cupcakes by Petra of Pet猫猫

Carrot cupcakes with cream cheese frosting by Lena of Frozen wings

Key Lime Cupcakes by Lena of Frozen wings

Floral vanilla cupcakes by Lena of Frozen wings

Red Velvet Cupcake by Li Shuan of Helena's Kitchen

Halloween Pumpkin Cupcake by Li Shuan of Helena's Kitchen

Beehive Cupcakes by Li Shuan of Helena's Kitchen

Golden Pear Cupcakes by Li Shuan of Helena's Kitchen

Alice In The Wonderland Cupcakes by Li Shuan of Helena's Kitchen

Raspberry Meringue Rose Cupcakes by Li Shuan of Helena's Kitchen

Not Quite Magnolia Cupcakes by Li Shuan of Helena's Kitchen

Neapolitian Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Chocolate Names Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Orange Zest Almond Flakes Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Earl Grey Milky Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Mocha Butterfly Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Banana Walnut Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Green Peas Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Sesame Seeds Walnut Cupcakes by Charmaine of MiMi Bakery House

Carrot Cheese Cupcakes with Cream Cheese Frosting by Charmaine of MiMi Bakery House

Self-Frosting Nutella Cupcakes by Wai Fong of Fong's Kitchen Journal

Hootylicious Chocolate Cupcakes by Wai Fong of Fong's Kitchen Journal

Who wants Ice Cream? by Wai Fong of Fong's Kitchen Journal

Osmanthus and Honey Cream Cheese Cupcakes by Wai Fong of Fong's Kitchen Journal

西施蛋糕 by Kate Tan of 窗外的春夏秋冬

Oreo & Raisin Cupcakes by Kate Tan of 窗外的春夏秋冬

巧克力杯子蛋糕 by Myme of mymeloves.blogspot.com

[纯巧克力香蕉]杯子蛋糕 by Joelyn of Joelyn幸福的起点

Nutella Cupcakes by Alice of I Cove.I Cook.I Bake

Black Bottom Cupcakes by Alice of I Cove.I Cook.I Bake

Easy Chocolate Mini Cupcakes by Alice of I Cove.I Cook.I Bake

Key Lime Cupcakes by Alice of I Cove.I Cook.I Bake

Red Velvet Cupcakes With Cream Cheese Frosting by Alice of I Cove.I Cook.I Bake

Wedding Cupcakes Tower Designed by Hankerie by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Mix Berries Juice Cupcakes with fresh berries by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Black Forest Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Snoopy CupcakesButter-less Avocado Chocolate Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Butter-less Avocado Chocolate Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Fresh Nectarine Yogurt Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

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Australia Cherries & Blueberries Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Devil's food Cupcakes with Avocado Lemon Glaze by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Grapes Cupcakes with Flower Arrangement by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Cherry Chocolate Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Fresh Australian Mango Cupcakes by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Fresh Apricot Cupcakes - Insect Series by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

It is NOT burger! It's cupcake by Hankerie of http://hankerie.blogspot.com

Orange choc-chip cupcakes by Cheah of No-Frills Recipes

Strawberry Cupcakes by Jessie of Cooking Moments

Cranberry Yoghurt Chiffon Cupcakes by Jessie of Cooking Moments

Easy Peasy Chocolate Cupcakes by Jasline of Food is My Life

Real Fruits Strawberry Cupcakes by Jasline of Food is My Life

Oreo Chocolate Cupcakes by Jasline of Food is My Life

Chocolate Cupcakes with Peanut Butter Frosting by Jasline of Food is My Life

迷你巧克力杯子蛋糕和 DDL 奶油糖霜 by Esther of 爱丝特の烘焙记录

芝心巧克力杯子蛋糕 (鸳鸯奶油乳酪糖霜) by Esther of 爱丝特の烘焙记录

可可北海道杯子蛋糕 by Esther of 爱丝特の烘焙记录

竹炭牛油杯子蛋糕 by Esther of 爱丝特の烘焙记录

Cheddar Cupcakes by Cynthia of My-sweet-hut

蓝莓奶油杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

法式海绵杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

车达芝司杯子蛋糕 Cheddar Cheese Cup Cake by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

Vanilla Mocca Cup Cake （香草莫卡杯子蛋糕） by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

紫薯杏仁杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

合桃香蕉杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

北海道杯子蛋糕（Hokaido Chiffon Cup Cake ）by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

加州杏仁杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

香蕉杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

蓝莓杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

蓝莓夹心杯子蛋糕 by Joceline of My Life ~ ‘爱’生活

Mango and Coconut Cupcake by Joyce of Kitchen flavours

Cheddar Cheese cupcake by Chris of Yummy Bakes

Italian Apple Cupcakes by Chris of Yummy Bakes

Hokkaido Chiffon Cupcakes by Chris of Yummy Bakes

Pomegranate Cupcake by Amy Cheong of Desirable Recipes

Double Chocolate Cupcake with buttercream icing by Curly Lashes Baker

Lemon Cupcake with cream cheese icing by Curly Lashes Baker

Chocolate Cupcake by Sherleen.T of Sherleen's Kitchen Diary

Chocolate Cream Cupcakes by DG of Tested and Tasted

Black Bottom Cupcakes by DG of Tested and Tasted

蜜糖杯子蛋糕 by 小鱼 of 悠悠双鱼

柚子酱杯子蛋糕 by 小鱼 of 悠悠双鱼

Japanese Cheesecake Cupcake by Serene Leong of Ah Meow's DayDreaming Corner

Steam Moist Chocolate Cupcake by Serene Leong of Ah Meow's DayDreaming Corner

Black Bottom Cupcakes by Jessie of Hearty Bakes

Lemon Cupcakes by Michelle Yeap of Little Princess

Butterfly Banana Cakes by Ah Tze of Awayofmind

Tropical Pineapple Cupcake by Li Ying of Happy Flour

French Style Sponge Cupcake by Li Ying of Happy Flour

Orange Chocolate Marble Cupcake by Li Ying of Happy Flour

Coffee Macadamias Nut Cupcake by Li Ying of Happy Flour

Hokkaido Chiffon Cupcakes by Jet of Slacker-Jet

Ginger Cupcakes by Adeline of LiteHomeBake

罂粟子芝士小蛋糕 by 平淡一生 of 平淡平凡的幸福

Carrot Cupcake by Eileen of Hundred Eighty Degrees

Pandan Chiffon Cupcake by Eileen of Hundred Eighty Degrees

Parmesan & Cream Cheese Chocolate Rice Chiffon Cupcake by Eileen of Hundred Eighty Degrees

Hokaido milk cupcake by Happy Bowl

Chocolate Cupcake with Mango French Buttercream by Swee San of The Sweet Spot

Colorful Funfetti Cupcakes by Agnes of Agnes Bakes

Banana Chiffon Cupcakes by SSB of Small Small Baker

松软巧克力海绵杯子蛋糕 by Z of Z's home & made

特级绵软蒸杯子蛋糕 by Z of Z's home & made

最高级的享受之巧克力乳酪杯子蛋糕 by Z of Z's home & made

大家都爱的北海道戚风杯子蛋糕 by Z of Z's home & made

小孩最爱的棉花糖香草奶油杯子蛋糕 by Z of Z's home & made

Almond Cupcake by Cindy of Yummylittlecooks

肉松青葱火腿咸蛋糕 by 董夫人 of 萍聚

Rocher Cupcake by Pook of DailyDelicious

Chocolate Cupcakes by Jane of Passionate About Baking

Lemon yuzu cupcakes by Moon of Food Playground

Banana cupcakes by Moon of Food Playground

Fruit tea cupcakes by Moon of Food Playground

Easy chocolate cupcakes by Moon of Food Playground

Blueberry Cake in a cup by Happy Home Baker

Oreo Cupcakes by Resh of Daily-cuppa

Christmas Choco Cupcakes by Cindy of Connect with Cindy

Cheddar Cheese Cupcakes by MF of Cherry-potato

Cheddar Cheese Yogurt Cupcake by Angel of Cook.Bake.Love

Apple Cranberry Olive Oil Cupcake by Angel of Cook.Bake.Love

Old-Fashioned Sponge Cake in Paper Cup 古早味纸杯海绵蛋糕 by Angel of Cook.Bake.Love

S'mores Cupcakes by CC of Dumpling Love

Honey nut cupcakes by CC of Dumpling Love

Old-Fashion Butter Cupcake (w a modern twist) by Xtina of Fuss Free Food

Orange Cupcakes - Why don't you bake some for your beloved? by Trang Yen Phuong of Foxkitchen

Parsnip apple pecan cupcake by Quay Po of Quay Po Cooks

Plum cupcakes by Quay Po of Quay Po Cooks

Cheddar Cheese Cupcake with Chocolate Rice by Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen

Banana Chocolate Chips Cupcake with Melted Chocolate Topping by Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen

Sponge Cupcake by Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen

Old Fashioned Butter Cake in Cup by Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen

Chocolate Sponge Cake by Vivian Pang of Vivian Pang Kitchen

Tiramisu Cupcakes with Cheesie Mascarpone Swirls by Yvonne of Iceamericanos

Milo Cupcakes by Sotong of Sotong Cooks

Pumpkin Cupcakes by Sotong of Sotong Cooks

香橙奶油纸杯蛋糕 by Sim Mong Choon of 春煮煮炒炒烘烘

抹茶紅豆杯子蛋糕 by 巧思媽咪 of 巧思空間

Rich Chocolate Cupcakes by Novia of "it all started with his birthday"

Simple banana cupcakes by Novia of "it all started with his birthday"

Cheese Cupcake (海绵杯子蛋糕遇上奶油乳酪） by Pink Lady of Lucky Inn

Black Bottom Cupcake by Pink Lady of Lucky Inn

Coffee Chiffonlets with Dulce De Leche Whipped Cream by Wendy of Table for 2 ... or more

百香果雪芳纸杯蛋糕 by 米雪儿 of 米雪儿烘焙站

圣诞树杯子蛋糕 by 米雪儿 of 米雪儿烘焙站

Maltesers Vanilla Cupcakes by 米雪儿 of 米雪儿烘焙站

Orange flavored cupcakes by Friday's Special

Chocolate Cupcake by PapaCheong of PapaCheong's 拿手好菜

Super-moist apple cupcake by Quizzine of Bakingoncloud9

Mini Yogurt Chocolate Snack Cakes by Daphne of More Than Words

Peanut Butter and Jelly Cupcake by shirley@kokken69 of Kokken69

Steamed Chocolate Cupcake 蒸巧克力杯子蛋糕 by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders

Minature Key Lime Cupcakes by Zoe of Bake for Happy Kids

Marble cupcake by Dariel Quek of Yummyfoodbook

Vanilla Cupcake by Siew Hwei of 简单生活，随性所欲，快乐充实

Chocolate Cupcake by Vannessa Lee of vannessalee.wordpress.com

Pumpkin Spongy Cup Cake by Pamella Ling of 潘朵拉的烘培香

Red velvet cupcakes by Tray of Baking Tray

北海道杯子蛋糕 by Eileen Lee of eileenの记事本

Fruit Pastry Cupcake by Faeez of BitterSweetSpicy Tales

Oreo Chocolate Cupcakes by Theresa of My Baking Journals

Low fat cupcake with homemade applesauce by Baker of Bitten by the baking bug

Chocolate Cupcakes with Hazelnut Topping by Wen from Wen’s Delight

百香果芝士小蛋糕 by Shan of 珊言慧语

Red Velvet Cupcakes by LL Ng

北海道杯子戚风蛋糕 by 阿娴当家

Hazelnut and Chocolate Cupcakes by Edith of pReCiouS MoMentS

Hampton Fruit Cupcake by Edith of pReCiouS MoMentS

蒸乳酪小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

柳橙姜汁小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

柠檬罂粟子小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

黑芝麻小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

海苔芝麻小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

黑胡椒小蛋糕 by 鲸鱼 of 鲸鱼蓝蓝蓝

Ice cream cone cupcake by Jane of Jane's Corner

Tiramisu Cupcake by Jane of Jane's Corner

咖啡蛋白霜小蛋糕（Coffee Meringue Cupcake） by Jane of Jane's Corner

花生酱可可杯子蛋糕 by 东东 of The Kitchen 70's

咖啡可可杯子蛋糕 by 东东 of The Kitchen 70's

Ladybug steam cupcakes by Mui Mui of my123favourites.blogspot

法式班兰海绵小蛋糕 by Sally Wong of 厨房角落

Vanilla Cheese Cupcake by Ch.Win of Homemade by ChWin

Green Tea Cupcake by Ch.Win of Homemade by ChWin

Nutella Cupcakes with Chocolate Chips by Ellena of Cuisine Paradise

Kiwifruit and Lime Cupcakes by Ellena of Cuisine Paradise

Thanks again for making this event a success!

The theme for this month is Aspiring Bakers #14:Creative Christmas Bakes hosted by hosted Hankerie. The closing date is: 31 December 2011. All entries will be complied and posted by 1 January 2012.

* Do let me know if I've accidentally missed out any entries or any mistakes in names/links. Thanks!

歌颂友谊の妈蜜鸡 Marmite Chicken

2011-11-28T16:16:00.000+08:00

难得有3天的假期，而且都不用上班，终于有时间好好休息了。今天假期来到最后一天了，快乐的时光总是过得很快，这几天没做什么特别的，只是跟友人去唱K, 然后再跟妹妹逛街，其它的时间，都留在家里把时间留给自己了。这样的重复生活久了也会感觉到沉闷，所以我喜欢每个一段时间就到远一点的地方走走，不过，不懂下一次出走又要等到何时了。

前几个星期，一位中学的好友携带了她的丈夫，来到我家一起玩'masak-masak'，我为她烘了上次介绍过的　Oreo乳酪蛋糕，而她就教我煮了这道妈蜜鸡。其实之前我有尝试过煮这道菜，不过怎样都煮不好，把差不多大半罐妈蜜酱放进去，都没有妈蜜的味道，所以这次就是一个很好的机会，可以跟她偷偷师。

妈蜜鸡 Marmite Chicken
一只去骨鸡肉，切小块

酱汁

妈蜜酵母精华（Marmite Yeast Extract) 1tsp
麦芽糖 1Tbsp
蜜糖 1Tbsp
虾膏（少许）

* 把大概500ml的水在锅里煮开，加入以上全部材料，拌匀后离火，备用。

鸡肉块加入少许盐，糖，苏打粉(soda powder)， Cake粉（我用低筋面粉）, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。（cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬）
将腌好的鸡肉沾上木薯粉，然后放入热油里炸至熟（金黄色），捞起。
把酱汁煮滚，倒入鸡肉快速拌炒均匀。

注：汁料要先调配好才炸鸡肉（酱汁可以稀一点。因为加入鸡肉会吸收汁的味道，汁会变得浓）

鸡肉块炸好后，已经被我和我妹解决了有1/4，因为单单这样也很好吃，感觉这次用木薯粉来炸，放久了还是一样的香脆可口。

我没有骗你们，这个妈蜜鸡真的很好吃，我朋友调的酱汁真的刚刚好，不会太甜，很合我的胃口。而且有额外加了虾膏，就是我们平时吃laksa加的那种，所以这个妈蜜鸡有少许虾膏的香味，很特别。不过如果不喜欢虾膏的朋友可以不要加。

这次第一次用去骨鸡肉，感觉真的很不错。因为虽然处理的时候比较吃时间，但是吃的时候可是一种享受，因为一块一块的吃，会让人停不了口的。下次可以用回同样的鸡肉块，配搭不同的酱料，也应该会很棒。这次可以跟旧同学一起下厨，真的很开心，很庆幸超过10年的友情，我们还维持得好好的，说好了新年之前我们要一起再玩一次：）　

Say Cheese! 帕玛森起司杯子戚风 Parmesan Cheese Chiffon Cupcakes

2011-11-26T08:25:00.000+08:00

跟‘它’分开了整整8天，它终于回来了！它不在的这段日子，还真的不习惯，感觉少了什么似的。现在发觉，它对我来说真的很重要呢。猜到我的‘它’是什么东东吗？它就是我的单眼相机啦。其实也不能说是我的，它其实是属于我爸的，我只是自己抢来用而已。它不在的日子，我都只能用傻瓜来拍，但老是拍不出我要的感觉。虽然说现在的傻瓜相机功能越来越好了，只要捉好镜头，照片的效果基本上都不会让人失望。但是我觉得习惯还是习惯，习惯了它，用其它的相机来拍，怎样拍，都不是我要的。我这篇和上一篇的照片，都是用傻瓜相机来拍的，跟之前的照片有差吧？

想做一个戚风蛋糕，后来看到自己的纸杯收藏越来越多，应该拿来用了，所以就把部份的戚风做成了杯子蛋糕。这个食谱看到无数次了，一开始是在东东http://closeto-u.blogspot.com/2011/06/blog-post_10.html#more的家看到了，也很多其他网友一致赞好的。所以我对这个食谱很有信心的。

帕玛森起司戚风 Parmesan Cheese Chiffon (取自'一定要学会的经典烘焙')

鲜奶 90g
奶油 60g
奶油起司 30g
帕玛森起司粉 10g
细糖 20g
盐 1/4tsp
低筋面粉 100g
蛋黄 80g

蛋白 175g
细糖 60g
柠檬汁 10ml

鲜奶，奶油，细糖，盐，奶油起司，帕玛森起司粉依序倒入钢盆，隔水融化，混合均匀。
低筋面粉过筛，加入做法（1），快速拌均匀，之后再加入蛋黄。（此为A钢）。
蛋白加入细糖，柠檬汁，用电动搅拌器打至全发（此为B钢）。
先取B钢部份蛋白至A钢，用刮刀拌匀，倒回B钢，快速轻轻拌匀，最后倒入纸杯。
放入预热170'C的烤箱，烤大概20分钟。

一开始还担心起司戚风会有些单调，所以就很多手的加了一些巧克力豆在上面。起司和巧克力的配搭，原来也很不错，因为戚风本身是带点淡淡的咸香味，而巧克力豆则是有少许甜，所以真的刚刚好。

感觉有段时间没有做戚风了，而且这次的份量对我来说蛮大的，所以拌匀的时候有点吃力，很怕自己搅拌过度就会导致蛋白消泡。还好出来的成品还是完完整整的，没有白费我的心机。

除了做成杯子蛋糕，也把一部份放入戚风模，感觉这次的戚风是最好的一次，空手脱模真的比较漂亮，不用用刀子刮到那么辛苦。

不懂为什么，我觉得我杯子蛋糕的口感跟用戚风模烘出来的成品有点不同，杯子蛋糕的比较柔软，我比较喜欢，而且有巧克力豆，真的很赞！所以下次做戚风，我都会有杯子来烘，比较方便吃，口感感觉更好：)

I'm submitting this to Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) hosted by Min of Min's Blog.

一个不够吃の一口乳酪面包 Bite-size Parmesan Cheese Bread

2011-11-23T15:06:00.001+08:00

昨天终于跟9位同事一起到戏院看了九把刀导的电影， ‘ 那些年，我们一起追的女孩’，第一次跟那么多人一起去看，感觉很热闹。电影没有让人失望，从开始的搞笑，到后来感人的部份，真的没有冷场，算是笑中带泪的一部电影，我很喜欢。不过我觉得跟原著的书有些分别，书里头的很多细节在电影都没有提到，不过该有的感觉都有，我觉得还是算是值得推荐的电影。说到这个故事，感觉男女主角因为错过了一些时机，最后都没有在一起，有点可惜。不过这就是现实的人生吧，因为有了这些缺陷，我们才会明了拥有的可贵，去好好的珍惜。现在把电影看完了，反而想书再次看多一遍。

这个一口乳酪面包大家应该都不陌生了吧， Carol老师的食谱，很多朋友也有尝试过吧。我是刚刚买了起士粉，才想起可以试试这个面包了。平时的面包不是圆圆一粒，就是卷起来包馅，开始觉得有点单调了，所以看到这个面包小小一块，我又被吸引住了。

一口乳酪面包 Bite-size Parmesan Cheese Bread（取自Carol自在生活）

高筋面粉 200g
速发酵母(instant yeast) 1/3tsp
细砂糖 30g
鸡蛋 1颗
盐 1/8tsp
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese powder ) 1Tbsp
牛奶 80g
无盐奶油 30g

1.无盐奶油回復室温切小丁备用
2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均匀成為无粉粒状态又不黏手的面团
4.然后将奶油丁加入慢慢混合均匀
5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可。 (此动作纯手工约做200-250次)(第2-5的步骤可以用电动搅拌器代劳）
6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7.在面团表面喷一些水避免乾燥
8.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分鐘至2倍大
9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
10.面团中的空气用手压下去挤出来
11.将面团滚圆,收口处捏紧,盖上拧乾的湿布休息15分鐘
12.休息好的面团用擀面棍擀压成為一块厚度约1cm的方形面皮
13.菜刀刀锋沾些高筋面粉避免沾粘,将面皮切成约2cmx2cm的小方块
14.完成的面团间隔整齐放入烤盘中,表面喷些水放烤箱中再发酵30分钟
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
16.时间到放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤12-14分钟到表面呈现金黄色即可出炉
17.面包放在铁网架上放凉

Bite-size Parmesan Cheese Bread

High Protein Flour 200g
Instant yeast 1/3tsp
Castor sugar 30g
Egg 1
Salt 1/8tsp
Parmesan Cheese powder 1Tbsp
Milk 80g
Unsalted butter 30g （cut into cube and cool down to room temperature)

Mix all the dry ingredients except butter till well-blended.
Add in the liquids (egg and milk) and knead to form a rough dough.
Add in butter cubes and knead to form elastic dough.
Let it proof for 60 minutes or till double its size.
Punch down the dough to release air and let it rest for another 15 minutes.
Flatten the dough and roll it into 1cm thick rectangular shape.
Using a sharp knife, cut the dough into 2cm x 2cm square pieces.
Arrange them into baking tray and let them proof for another 30 minutes.
Bake in preheated oven at 180'C for 12-14 minutes.

面包出炉的时候很可爱，一小块的，让人忍不住吃了再吃。我用了双倍的帕梅善起士粉，还好面包不会太咸，有淡淡的乳酪味道，蛮香的。这种面包我觉得最适合来点浓汤了，尤其是蘑菇汤，应该会很配。我记得那天呢，我是用来点咖啡的，也很好吃。

这个小面包也是会吃上瘾的噢，因为面包没有馅料，只有淡淡的香味，所以吃起来不会腻，所以一个吃完，很自然的就会伸手拿第二个了。大家烘烤的时间记得要掌握好，因为面包小小一块，比较容易上色，一不小心很容易就会烤焦了。

要吃吗？一人拿一块去 :)

这个就是我用的Parmesan cheese powder，因为有朋友想知道，所以我放上给大家看看。

黑白绝配のOreo乳酪蛋糕 Oreo Cheese Cake

2011-11-20T09:56:00.000+08:00

年尾应该都是结婚的好日子吧，所以有好几位朋友也选在这个时候把自己嫁出去了，这就让我想起了宇恒的那首‘朋友们都结婚去了’，很感人的一首歌，那时候听了很有感觉。昨晚出席的是以前在宜力时认识的友人的结婚晚宴，有机会与以前在宜力一起工作的一班好友重聚。仔细回想，我离开宜力回到怡保也有三年的时间了吧，不过我还是觉得在那边我度过了非常快乐的一年。昨天与大家聊起，原来那段日子，我们一起度过了许多难忘与美好的时光，现在大家回想起来，还是历历在目的。记得以前大家一起游山玩水，一起为彼此庆祝生日，一起吃饭聊天，虽然身在小地方，但是就是有大家的陪伴，所以日子都过得充实开心。现在大家都纷纷离开那个地方了，但是宜力留给我们的回忆，是会让我们好好的收藏的。希望再有一日，我们可以有重聚的机会。

这次分享的乳酪蛋糕，是上个星期，一位旧同学来我家一起弄的。因为她的丈夫喜欢典型的乳酪蛋糕，所以我就选了这一款孟老师的食谱。其实不是第一次尝试这个食谱了，只是以前做了没有分享食谱。

Oreo乳酪蛋糕　Oreo Cheese Cake (取自孟老师的100道小蛋糕）

A：

奶油（软化） 15g
Oreo饼干（压碎）55g

B：

奶油乳酪 150g
细糖 50g
鲜奶油 85g
低筋面粉 1tsp
蛋黄 1粒
Oreo饼 20g （掰成小块）

长方形模型（18x8x6cm) 铺上铝箔纸。
A材料混合一起，取1/2份量铺在模型，压紧。
奶油乳酪加入细砂糖，以隔水加热的方式，用打蛋器搅拌至无颗粒的光滑状。
加入鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀，离开热水。
降温后，加入低筋面粉及蛋黄，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊。
把一半的乳酪糊倒入模型，将掰成小块的Oreo铺在乳酪糊上。
倒入剩余的乳酪糊，再用汤匙将做法（2）的奶油饼干削铺在乳酪糊上面。
最后将长于烤模的铝箔纸向内折盖上乳酪糊表面。
放入预热180'C的烤箱，烘烤约30~35分钟。

从第一次的经验，发觉A的份量有点不够用，所以我这次用了双倍的A，感觉刚刚好。其实这个算蛮容易准备的乳酪蛋糕了，因为其实只需要把主要材料隔水加热，再混合一起，就完成了，都不用用到电动打蛋器，很方便。

乳酪蛋糕待冷后，要放入冰箱冷藏后才享受，会比较好。不过记得那天我们是在蛋糕出炉后，就迫不及待切来吃，因为蛋糕在烘烤的时候，散发出好香的味道，我们真的忍不住了。

喜欢把蛋糕切成一口一块，容易吃，而且这样的话可以吃几块，哈哈。

如果你喜欢Oreo饼干，也喜欢乳酪蛋糕，这个你应该也会喜欢。不会太难掌握的蛋糕，推荐给大家：）　

那些年の杏仁葡萄面包卷　Almond Raisin Bread Roll

2011-11-17T20:55:00.000+08:00

前天本来打算到戏院看戏，不过那些票老早就卖了。其实我真的很少很少去看电影，因为那些所谓的大制作，或者很热门的电影，都不是我的菜。偷偷告诉大家，我觉得我在欣赏电影方面真的很没有‘天份’，尤其是那些科幻片，或者那些动画片，我大多数都看不懂，哈哈。所以我喜欢的电影都是那种比较写实故事的电影，或者鬼戏我都不抗拒。也因为这样，我不会特别喜欢去看电影。不过这次的 [那些年，我们一起追的女生]，却让我很期待。尤其是在把'九把刀'的这本书读完后，我觉得电影里的感觉应该会更好。前几天看不成，所以跟好友决定了下个星期一起看，回味一下我们逐渐遗失的青春：）　

电影说完，　来吃面包了。　其实做这个面包也是有原因的，因为感觉家里的杏仁粉和杏仁片收了蛮久了，再不用我怕就没有那么新鲜，所以最后找到了Alex Goh的食谱，很合我心意的一个面包。不过因为当天没有时间准备隔夜的汤种，所以面团的部份，我依旧采用65'C汤种的面团，很容易操作。

杏仁葡萄面包卷　Almond Raisin Bread Roll (参考自Magic Bread & 65‘C汤种面包)

高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
细糖 42g
盐 1/2tsp
即溶酵母 2tsp

全蛋 30g
水 85g
*汤种 84g

无盐奶油 22g

杏仁馅

牛油 50g
细糖 50g
鸡蛋 60g
肉桂粉 1/4tsp
杏仁粉 100g
葡萄干 100g

将糖和牛油搅拌均匀，然后加入鸡蛋拌匀。加入杏仁粉和肉桂粉拌匀，备用。

把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
拌匀后，转成中速继续搅拌。
再搅拌成团，有筋性时，才加入C料，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
取出，把面团放入已经抹油的大碗中，让它发酵大概40分钟或者双倍大。
面团排气，搓圆。
松弛10分钟，然后将面团擀成35x20cm的长方形。
将擀薄的面团涂上杏仁陷，然后撒上葡萄干，卷起如瑞士卷。
将面团分割成10份，然后放入20cm的圆烤盘。
最后发酵45分钟。
抹上蛋液，撒上杏仁片。
放入预热175‘C的烤箱，烤25-30分钟。

*65'C汤种的做法*

在500g水中，加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。
放到瓦斯卢上加热，需不断搅拌，防锅底烧焦。
加热至65'C离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降温后使用。

*汤种可以收冰箱保存1-2天，再使用。

我一时大意，忘了葡萄干的存在，所以最后唯有把它们硬塞在面包卷的上面。这个杏仁面包卷，感觉跟肉桂面包卷很相似，只是这个没有那么甜，而且杏仁的味道蛮明显的，因为除了有杏仁粉，还有上面的杏仁片。

我吃面包卷，就是喜欢这样一片片撕出来，然后在一片片送入口中，真的比较好吃！哈哈，下次你们一定要这样吃，比较有味道的：）记得把杏仁片烘到稍微上色才把面包拿出，因为烤脆的杏仁片真的很好吃！

我在对你微笑の苹果杯子蛋糕　Apple Cupcakes

2011-11-14T21:14:00.000+08:00

这个月的 Aspiring Baker#13 活动进行了一半，还有2 个星期的时间让大家冲刺，到现在为止，一共收到了78个作品，希望大家再接再厉噢。不懂大家对杯子蛋糕有怎样的感想。对我来说，杯子蛋糕通常都有非常亮丽的外表，尤其是外面售卖的，美得不得了。大多数都涂了一层厚厚的奶油霜，但是这类的杯子蛋糕真的不是我的菜。因为我对那层厚厚的鲜奶油或者奶油霜，都有所抗拒。所以当自己做杯子蛋糕的时候，偶尔少少的乳酪霜我还可以接受，不然我就干脆让蛋糕‘裸体’见人了。

这个也算裸体的杯子蛋糕吧，只是在蛋糕顶上铺排了两个苹果片，装饰一下。本来我是看到Jess弄的蛋糕很可爱，有‘笑脸’的效果，所以我也来学一学。想不到我的比较像一只大怪物！而且越看越像在奸笑的模样：）

苹果杯子蛋糕　Apple Cupcakes (取自J3ss Kitchen)
（做出5个杯子蛋糕）

1/2 粒苹果，削皮，切块。
1Tbsp 细糖

- 苹果块抹上细糖，煮到软，待凉。

奶油 50g
细糖 30g
鸡蛋 1
牛奶 50ml
低筋面粉 80g
发粉 1/2tsp

装饰

1/2 粒苹果，切片
1/2 Tbsp 细糖
2-3撮肉桂粉

- 把全部混合一起备用。

用电动搅拌器，把奶油和细糖打发。
徐徐加入蛋液，搅拌均匀。
最后筛入粉类和牛奶，拌匀。
加入苹果块，拌匀。
把面糊放入烤杯，蛋糕上层铺上苹果片。
放入预热170‘C的烤箱，烤20-25分钟。

这是我第一次用苹果来做烘焙，因为感觉苹果拿去烘过后应该会怪怪的。所以以前都只是吃苹果派而已。这次的杯子蛋糕让我有点对苹果改观，原来拿去烘烤真的会散发出香味，不会怪。不过我觉得下次再做的话苹果块可以不用先煮软，因为我比较喜欢苹果香脆的口感，这次的比较软了，口感有差。

无论如何，都是很好的尝试，家人一人一个，杯子蛋糕一下又吃完了：）

最喜欢这个西方脸的家伙了！

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6个1 の牛奶烤鸡腿 Chicken in Milk and Cream

2011-11-11T18:04:00.001+08:00

11.11.11 :) 这个特别的日子对你有特别的意义吗？呵呵，这个难得的6个一的日子，是这个世纪才有的，想不到今年的光棍节竟然变得那么特别的日子。所以，我一定要这天写帖子来‘同庆‘一下！其实啊，今天对我来说是最平凡不过的日子，记得今早可爱的同事们还在早上时间的11点11分，传了幸福的简讯给自己的另一半，很甜蜜！我呢，我在那一分钟，应该是在跟病人说话，呵呵。如果大家在那特别的时段忘了做些什么，没关系，还有晚上的11点11分，最后一次的机会。我那时候应该也会在对着病人，因为今晚是当晚班的，很有‘意义’的一天！ :)

好了，特别的日子，介绍特别的菜肴。自从在Wendy那边看到她的这道Chicken in Butter and Cream, 我又被吸引人，因为她形容到太美味了。不过这道烤鸡的最大功劳是sage，所以很幸运的在超级市场被我找到了它的影子，这样简单的东西，又让我开心了很久：）

牛奶烤鸡腿 Chicken in Milk and Cream (食谱来自Jamie Oliver, 从 Table for 2.....or more看来的）

鸡腿　3块
盐　1/2Tbsp
胡椒粉适量

牛奶 1杯
鲜奶油 1/4杯
蒜头 6瓣
柠檬削 1Tbsp
Sage 2小棵
肉桂条 2inch（我用肉桂粉取代）

先用盐和胡椒粉抹在鸡腿上，腌制30分钟。
在锅上热油，鸡皮向下，稍微煎到皮变成金黄色。
把鸡腿放入四方烤盘（烤盘不能太大）。
把牛奶，鲜奶油，柠檬削和Sage混合，倒入鸡腿的烤盘。把蒜头块放入。
放入预热180‘C-200'C的烤箱，烤大概50分钟到一个小时。

这个就是sage的模样。

送入烤箱之前。很特别吧，牛奶拿去烤鸡，也能那么美味。

这个烤鸡跟之前的很不一样，因为多了Sage的味道。 Sage的味道很独特，很难形容，但是它却是这个烤鸡的主角，所以不要用其它的香草来取代。除了sage的特别外，牛奶和鲜奶油烤出来后，会随着水分的蒸发，变成有如起司口感的汁，很好配饭。

我觉得我的烤不够久，因为汁没有那么浓，不过那个sage的香味我很喜欢，烤过的牛奶有点像吃豆腐，但是有乳酪的味道。

希望大家在特别的这天，都过得充实愉快，超级光棍节快乐！