Mignerd'IZ

Maria's Caramel shortbreads

2011-11-24T23:24:00.001+01:00

Photo Chrys/novembre 2011

Ingrédients BIO
Pour le shortbread.

115g de beurre
175g farine blanche
55g de sucre blond en poudre

Filling and Topping.

150g de beurre
150g cassonade
397g lait concentré (par ex.Nestle Carnation condensed milk)
200g chocolat pâtissier de couverture

Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule de 23 cm.

Pour le shortbread:

Mélanger le beurre, le sucre et la farine jusqu'à ce que les ingrédients commencent à adhérer entre eux.
Presser la pâte obtenue dans le moule et lisser la surface.
Cuire pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.

Pour le topping:

Lorsque que le shortbread est enfourné, préparer the topping.
Chauffer le sucre et le beurre dans une poêle, en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et fasse du caramel.
Rajouter le lait concentré et amener rapidement à ébullition en remuant sans arrêt.
Cuire à peu près une minute jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
Verser le mélange sur le shortbread refroidi.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pris.
Fondre le chocolat et le verser sur le caramel.
Réfrigérer jusqu'à prise complète.
Démouler et couper en petits carrés.

Fortnum and Mason (London)

Les Conseils de Mignerd :

Une véritable gourmandise à déguster avec un bon thé. Idéal après une bonne journée de shopping de Nöel !

Thanks to the C. family !

Croustade aux pommes reinettes d'Auvergne

2011-11-06T09:05:00.000+01:00

Ingrédients BIO pour une tourtière pour 8 personnes :
- 6 feuilles de pâte filo
- 150g de beurre salé
- 150g de sucre roux vanillé
- le jus d'un citron
- 6 grosses pommes reinettes
- 2 c.à soupe de rhum blanc agricole

Gorges du Cians (Alpes maritimes)

Le temps est à la tempête et les jolies images des arbres dorés s'estompent sous les rafales du violent vent d'automne. Voila revenue l'heure des thés chaleureux et gourmands au coin du feu ou dans la petite maison au fond des bois ...

Quelques pommes de la récolte, les plus mûres en attente d'utilisation.

Pour sortir de la sempiternelle compote, j'ai pensé faire une croustade aux pommes comme on en trouve chez les boulangers.
Le résultat est plutôt réussi et ce dessert est très facile à réaliser, je vous le livre donc ici, c'est une véritable gourmandise !

Dans un saladier, couper les pommes en fine tranches, macérer dans le rhum, le jus de citron et le sucre, une heure. Au bout de ce temps,

Foncer le moule avec 2 feuilles de pâte filo, en festonnant le tour. A l'aide d'un pinceau badigeonner cette pâte de beurre salé fondu.
Mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 5 minutes. Pendant ce temps faire dorer les pommes à la poêle, verser tous les ingrédients (rhum, sucre, raisins secs).
Sortir la tourtière du four, disposer les pommes sur le fond et décorer avec 3 feuilles de pâte filo coupées en lanières et disposées en forme de ruban. Rebadigeonner sommairement de beurre fondu.

Enfourner à nouveau pour 15 minutes.
Servir tiède avec de la clotted cream ou une boule de glace vanille.

Les Conseils de Mignerd :
Les gourmands peuvent avant de remettre au four, battre 1 oeuf, 1 c.à soupe de sucre vanillé et 20 cl de crème fraiche, en ce qui me concerne j'aime sentir le seul goût des pommes et de la pâte croustillante.

Saucisson lyonnais en brioche à la Fourme d'Ambert

2011-10-06T10:43:00.000+02:00

Brume matinale sur les près d'Ambert

Les brumes automnales sont de retour, les sous-bois humides fleurent bon les feuilles mortes et livrent leurs trésors. C'est l'époque des champignons... Le matin et le soir, il fait plus froid. Les couchers de soleil sont encore plus chatoyants.

Coucher de soleil sur les Monts du Forez

Voici venu le temps de renouer avec les bons petits plats de bistro, chaleureux et plus forts en saveur.

J'espère que cette première recette d'Automne ravira votre palais et aiguisera votre appétit.

Saucisson en brioche à la sauce à la Fourme d'Ambert, en garniture girolles des Monts du Forez.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 saucisson à cuire BIO si possible, le mien vient de La Chapelle de Guinchay en Bourgogne du Sud

- 2 feuilles de laurier

- 1 carotte

- 1 demi poireau

Pour la pâte briochée :

- 250g de farine blanche

- 1 oeuf

- 125 ml de lait

- 30 g de beurre fondu

- 1/3 de cube de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger

- 1 grosse pincée de sel

- 2 grosses c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Garniture et sauce :

- 300 g de girolles

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- 100g de fourme d'Ambert

- 1 petit verre de crème liquide

Cuire une heure dans une casserole remplie d'eau ou mieux de bouillon de légumes, le saucisson avec le laurier, la carotte et le demi poireau.

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le sel.

Dans une casserole, faire tiédir le lait et délayer la levure. A l'aide d'une cuiller en bois, incorporer en tournant le lait tiédi, rajouter l'oeuf et ensuite le beurre fondu en remuant doucement.

Lorsque le mélange forme presque une boule, pétrir la pâte.

L'étaler ensuite au rouleau et la plier 3 ou 4 fois en la repassant au rouleau pour la feuilleter un peu.

Préparer un moule à cake en le tapissant de papier sulfurisé.

Etaler à nouveau la pâte et placer au centre du moule, le saucisson badigeonné avec la moutarde. Replier la pâte autour. Le moule doit être suffisamment grand pour permette à la pâte de lever.

Laisser lever 1 heure.

Une fois levée, la pâte touche les bords du moule et a gonflé sur le dessus.

Badigeonner ensuite la pâte avec un peu de lait de soja, de lait ou de jaune d'oeuf.

Cuire à four chaud, préalablement monté à 250° pendant 25 mn.

Laver, brosser et éponger vos champignons sur un papier absorbant. Les couper en 4 s'ils sont gros.

Les mettre à suer dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée. Cuire jusqu'à ce que le jus produit par les champignons soir réabsorbé.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux, la Fourme d'Ambert, rajouter la crème en fin de cuisson.

Les Conseils de Mignerd :

Servir à l'assiette le saucisson en tranche, avec 2 cuillers de girolles et la sauce à la fourme.

Si vous ne trouvez pas de Fourme d'Ambert, vous pouvez, éventuellement la remplacer par du Bleu d'Auvergne, du Roquefort ou du Stilton.

Canistrelli aux amandes

2011-10-05T12:54:00.000+02:00

Ingrédients BIO pour une vingtaine de biscuits :
- 500g de farine blanche
- 150 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g d'amandes grillées
- 125g de beurre salé ramolli
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amandes, le beurre ramolli et les 3 oeufs jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.

Casser grossièrement les amandes et les faire un peu griller à sec à la poêle.
Les mélanger à la pâte.
Préchauffer le four à 180°.

Former une bûche écrasée d'environ 3 cm avec la pâte aux amandes.
Enfourner pour 10 mn environ.

La pâte aura au bout de ce temps un peu gonflé. Sortir alors du four et découper les biscuits. Remettre ensuite en cuisson une vingtaine de minutes.

Lorsque les canistrelli commencent à prendre couleur, sortez les du four, saupoudrez les de sucre à la vanille et déposez les sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Les Conseils de Mignerd :
Ceux qui aiment l'anis, peuvent rajouter quelques graines à la pâte.
On peut également faire des biscuits moitié farine de blé, moitié farine de châtaigne.
A déguster avec un petit verre de vin blanc moelleux.

Aubergines à la bonifacienne

2011-09-19T22:25:00.000+02:00

Ingrédients BIO pour 4 personnes :

- 8 petites aubergines rondes bien fermes
-1/2 brocciu passu
- 1 oeuf
- 1 poignée de mie de pain rassis trempé dans du lait
- ail, basilic
- sel, poivre
- Herbes du maquis

Bien laver, équeuter et faire cuire les aubergines, 15 à 20 mn. Il ne faut pas qu'elles deviennent trop molles. Surveillez la cuisson car elle dépend vraiment du type d'aubergines utilisées. Rincer les aubergines à l'eau froide dans une passoire.

Prélever la moitié d'un Broccio passu
http://mignerdises.blogspot.com/2011/09/mignerdiz-revient-avec-de-nouvelles.html

Réserver l'autre moitié au réfrigérateur dans du lait.

Rajouter un oeuf et tremper la mie de pain dans le lait.

Retirer délicatement la chair de chaque aubergine pour l'évider sans l'abimer et la mélanger au brocciu et aux autres ingrédients, mie de pain, oeuf, ail pressé, basilic ciselé. Malaxer le tout à la main. Saler, poivrer et parfumer avec des herbes du maquis (thym, romarin, serpolet, fenouil) selon votre goût.

Remplir ensuite généreusement les fonds d'aubergine avec l'appareil obtenu.

Préparer un coulis de tomates http://mignerdises.blogspot.com/2010/03/sauce-tomates-maison-100-recup.html

Deux modes de cuisson sont ensuite possibles, soit à la poêle, plus long. Dans ce cas faire chauffer de l'huile d'olive passer les aubergines dans un peu de farine et les déposer dans la poêle côté farce d'abord. Les tourner au bout d'une minute environ côté peau. Dorer. Puis laisser mijoter vos aubergines dans le coulis. environ 20 mn.
Je préfère en ce qui me concerne la cuisson au four. Th° 200, 20 minutes, après les avoir disposées dans un plat à gratin et arrosées d'un filet d'huile d'olive. Le coulis est dans ce cas servi à part.

Les conseils de Mignerd ;
A servir tiède à mon habitude et à déguster avec un vin corse rosé BIO, par exemple Domaine de la Murta (vin au léger goût de myrte) ou de Pero Longo rosé ou rouge (cuvée Equilibre) et une bouteille d'eau minérale gazeuse d'Orezza.

Mignerd'IZ revient avec de nouvelles recettes du Sud, première étape : La Corse ....

2011-09-19T13:02:00.000+02:00

Bonifacio et ses falaises, pris du Fort de Pertusato.

Après un superbe séjour en Corse qui nous a réservé bien de merveilleuses surprises, entre autre, en matière de gastronomie, j'ai eu envie de vous faire partager les recettes les plus savoureuses que j'ai testées à mon retour.
Nous avons été très agréablement surpris par le développement de l'agriculture biologique en Corse, avec non seulement de la culture maraichère et fruitière mais aussi des vins et mêmes des huiles essentielles BIO. J'ai ramené de superbes légumes et de fruits BIO qui ont servi à composer les plats que vous découvrirez bientôt.

Dans la tradition culinaire corse, de nombreux mets sont à base de brocciu, AOC fait à base de lait de chèvre ou de brebis. Ce fromage frais est dans les deux cas très délicat au goût.
Le meilleur est obtenu avec le lactoserum de chèvre ou de brebis, il se conserve une dizaine de jour et on ne le trouve pas facilement.
Sur le continent, on trouve surtout le brocciu passu, ayant quelques semaines d'affinage, pasteurisé et pouvant se conserver plusieurs semaines. C'est celui que j'utilise couramment et qui reste parfait pour toutes les préparations sucrées ou salées (Aubergines à la bonifacienne, courgettes farcies, flans à la chataigne, fiadone).

Le "Broccio" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages et qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'île.
Emile Bergerat (Souvenirs d'un enfant à Paris 1887)

Aubergines BIO et courgettes farcies au brocciu, petit coulis de tomates.

Poche de veau et sa sauce tomate maison

2011-06-16T11:13:00.000+02:00

Ingrédients BIO pour une poche de veau de 800kg :
- 1 poche de veau de 800g
- 2 oeufs durs
Farce :
- 2 oeufs
- 300g de jambon cuit
- 1 botte de blettes
- 1 poignée de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de chair à saucisse
Sauce tomates maison (voir recette) :

Faire préparer une poche de veau par votre boucher et bien l'ouvrir si nécessaire en introduisant la lame d'un couteau jusqu'à l'intérieur de la poche;
Faire cuire les deux oeufs (8 mn et les écaler).

Préparer la farce, hacher les blettes crues. Mélanger les blettes, les oeufs crus, le jambon haché, la chair à saucisse, le parmesan.

Mettre un peu de farce au fond de la poche, positionner les oeufs durs, remettre de la farce partout dans la poche. Coudre la poche avec une grosse aiguille et du fil alimentaire.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un fait-tout. Faire rôtir la poche de tous les côtés et jeter l'huile. Mettre 2 verres de vin blanc et la sauce tomate. Faire cuire pendant une heure au moins à couvert et à feu doux, vérifier la cuisson en perçant avec une aiguille, le jus doit ressortir clair.
Laisser refroidir et découper en belles tranches.

Les Conseils de Mignerd :
A déguster froid pour un pique-nique avec une salade ou chaud avec la sauce tomate.
Le lendemain on peut faire des pâtes et les manger avec le jus restant.

Coupe de fraises, comme un trifle

2011-06-07T16:43:00.000+02:00

Cette coupe m'a été inspirée par le célèbre dessert anglais, l'english trifle http://en.wikipedia.org/wiki/Trifle.
Le mélange de fruits avec la crème pâtissière est délicieux et très agréable au palais.

Ingrédients BIO pour 4 personnes :

Crème pâtissière
-2 gros oeufs
-400ml de lait
-100 g de sucre
-40 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe de vanille liquide et une gousse de vanille

-2 barquettes de fraises de Carros ou garriguettes
- le jus d'un demi citron
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 2 c. à soupe d'eau bouillante

-1 c. à café d'Agar agar

-250 ml de crème liquide (fleurette à chantilly)

Choisir 4 jolies coupes à glace.
Faire la crème pâtissière : mélanger la farine, le sucre et les oeufs dans une jatte. D'autre part, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait bouillant dans la jatte en tournant, puis remettre le mélange obtenu sur feu doux jusqu'à épaississement. Rajouter, une demi c. à café d'agar et bien tourner le mélange au fouet.
Répartir la crème au fond des coupes et mettre au réfrigérateur bien froid.
Laver les fraises , les équeuter. Coupez les plus grosses en petits cubes et arrosez les de citron. Garder environ 8 fraises un peu moins belles et les mixer. Dans un bol mettre les cuillers d'eau bouillante et l'Agar agar ( 1/2 c. à café). Mélanger aux cubes de fraises et placer sur la crème pâtissière.
Placer 2 heures au moins au réfrigérateur.
Monter la crème au fouet en chantilly et en décorer le dessus des coupes.
Servir sans attendre.

Les Conseils de Mignerd :
A servir bien frais, ce dessert est également délicieux avec de l'ananas, des framboises, des kiwis ou tout autre fruit à votre goût.

Désolée de ne pas publier plus de recettes en ce moment mais j'ai une tendinite ! ;(

Fleurs de courgettes farcies végétariennes, au fromage frais de chèvre et basilic

2011-05-16T12:21:00.000+02:00

Ingrédients BIO pour 4 personnes :
- 1 bouquet de fleurs de courgettes du marché fraichement cueillies
- 1 poignée de basilic frais
- 200 g de fromage frais de chèvre BIO
- 2 oeufs
- 1 courgette longue, bien claire
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 poignée de parmesan ou de sbrinz

Vous aurez placé votre bouquet de fleurs de courgettes et votre basilic dans un vase en attendant de préparer la recette pour que les fleurs ne se ferment pas et que le basilic reste bien frais.
Préchauffez votre four à 200°, chaleur tournante.
Prenez ensuite une à une chaque fleur et ôtez le pistil jaune au centre de la fleur à l'aide d'un ciseau. Pour y accéder ouvrir la fleur sur sa longueur à l'aide du ciseau.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, le basilic ciselé, la courgette passée au hachoir, sel, poivre ou cinq baies. Conservez une grosse pincée de fromage râpé.
Dans un plat à gratin que vous aurez enduit d'huile, placez vos fleurs et farcissez les de l'appareil à l'aide d'une petite cuiller. N'ayez pas peur de bien les remplir.

Arrosez d'huile d'olive et parsemez de fromage râpé.
Cuire 20 mn, surveillez car les farcis sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés.

Les Conseils de Mignerd :
A déguster sous la tonnelle avec un petit vin rosé BIO et quelques cigales.
On peut, si l'on veut, rajouter une poignée de jambon mouliné, dans ce cas réduire le fromage de moitié.

L'Oeuf dans tous ses états ...Recette n°1 Les oeufs mimosa, un grand classique indémodable !

2011-05-13T23:36:00.002+02:00

Ces oeufs sont appelés "mimosa" parce que les petites boulettes formées avec le jaune ressemblent aux fleurs de mimosa.

Ingrédients BIO pour 6 personnes :
- 6 oeufs BIO
- mayonnaise
( 1 jaune d'oeuf, moutarde, huile, sel, poivre) voir recette postée précédemment.
- 1 botte d'asperges
- 1 petit paquet de ciboulette
- salade de mesclun
- sel, poivre de Madagascar

Cuire les asperges préalablement pelées et nettoyées pour ne laisser que le tiers supérieur.
Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs pendant 8 mn à compter de l'ébullition.
Les plonger dans l'eau froide.
Ecaler les oeufs en les roulant sur une surface plane, cela aidera à détacher la coquille du blanc.
Dans un bol, mettre la moitié des jaunes et les écraser. Les mélanger avec 2 c.à soupe de mayonnaise, sel, poivre et la ciboulette finement ciselée. Réserver au frais.
Sur un plat de service, dresser la salade et les blancs d'oeuf. Entrelacer les asperges en croisillons.
Remplir les oeufs avec le mélange à la ciboulette. Rajouter un peu de mayonnaise sur chaque oeuf et servir frais.

Les Conseils de Mignerd :
Ce plat peut également être réalisé en mélangeant du thon à la farce.

Mousse à la banane, nectar de mangue, retour des îles ...

2011-04-28T10:29:00.000+02:00

Ingrédients BIO pour 6 coupes :
- 4 bananes mûres
- 30 cl de crème liquide
- 2 c.à soupe de sucre roux
- 1 c.à soupe de liqueur de banane (facultatif)
- 6 carreaux de chocolat blanc
- 3 c. à soupe de sucre en poudre blanc à la vanille
- 1 grosse mangue fraiche ou 1 boite de mangues au sirop
- 1 petit sachet d'Agar agar

Faire fondre le chocolat dans un bol au bain marie ou au micro ondes (15 sec avec un peu d'eau).

Peler et débiter les bananes en rondelles. Les passer au mixer avec le sucre roux. Rajouter la liqueur de bananes. Mélanger le chocolat blanc fondu avec la banane mixée.
Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre à la vanille. Incorporer délicatement la crème de bananes dans la chantilly. Réserver au frais.
Mixer la mangue, rajouter l'Agar agar.
Dans 6 coupelles, mettre une couche de mangues. Mettre au réfrigérateur une demi heure.
Mettre la mousse à la banane dans une poche à douille et la transférer dans les coupelles. Réfrigérer au moins 3 heures.

Les Conseils de Mignerd :
Servir avec une fleur exotique, si possible, au bord de la coupe ;) ou toute autre note dépaysante.

MIGNERD'IZ est en vacances .... Retour le 27 avril prochain !

2011-04-16T20:44:00.000+02:00

Filets de sole à la Florentine, tagliatelle au pistou frais

2011-04-04T14:31:00.002+02:00

Ingrédients BIO pour 4 personnes :

- 12 petits filets de sole (4 soles) produit frais ou surgelé
- 400g d'épinards hachés frais + eau ou surgelés, (cuits à la casserole et assaisonnés avec sel, poivre et noix muscade)
- lait (1 bol)
- farine (1 assiette)
- beurre
- huile d'olive
- bechamel (1 petite casserole)
- 400g de tagliatelles fraiches
- parmesan râpé
- pistou frais (1 bouquet de basilic, 1 cuiller à café de pignons, 3 c.à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel).

Préparer la béchamel http://mignerdises.blogspot.com/2010/11/variation-autour-dune-sauce-bechamel.html
Faire bouillir de l'eau avec du sel gros et 1 c. à café d'huile d'olive
Dans une poêle, faire fondre beurre et huile.
Sécher les filets de sole dans du papier absorbant. Les mettre à tremper dans du lait puis les passer dans la farine. Les rouler et les tenir avec un cure dent. Les mettre ensuite à rissoler dans la poêle, une minute.
Chauffer le four à 200°. Dans un plat, mettre un couche de béchamel, une couche d'épinards, disposer les filets de sole en rond, enlever le cure dent. Recouvrir de béchamel et d'une couche de parmesan râpé.
Enfourner pendant 10 mn et laisser gratiner.
Mettre les tagliatelles dans l'eau bouillante. Cuire al dente.
Préparer le pistou. Mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Rajouter l'huile en tournant avec une cuiller.
Servir à l'assiette, 3 filets par personne avec les pâtes et 1 c. à café de pistou.

Les Conseils de Mignerd :
Si vous utilisez des soles et des épinards surgelés, le coût de ce plat diminuera considérablement, sans que le goût en soit vraiment changé.
Des champignons sautés à la poêle (de Paris ou girolles peuvent être rajoutés à la béchamel.

Oma Omelette ! pour que demain ait un petit goût de week-end !

2011-03-30T18:48:00.000+02:00

Plus qu'une recette, une suggestion pour que votre jeudi ressemble à un dimanche ....
Entre oeufs brouillés et omelette, un petit bout de paradis perdu !

Ingrédients BIO pour 2 personnes :
- 4 gros oeufs BIO
- un joli morceau de lard autrichien ou de bacon anglais
- 1 oignon
- 100g de Almkäse (genre comté d'Alpage ou Abondance)
- sel, poivre

Tailler menu le lard, l'oignon, et le fromage.
Mettre un poêle sur le feu et faire grésiller l'oignon et les lardons.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre, les ajouter aux lardons grillés et à l'oignon blondi.
Remuer et laisser prendre la masse.
Servir un peu baveux.

l'Oma Omelette (omelette de Grand-Ma, une autre spécialité de l'Hôtel Bergfried !)

Les Conseils de Mignerd :
Déguster parsemé de ciboulette avec un toast beurré.

Laptoppers, des coussins-tablettes d'ordinateur pas comme les autres !

2011-03-29T15:41:00.001+02:00

Ce matin, j'ai acheté un Laptopper !

Mais un Laptopper, qu'est-ce que c'est ?

C'est en fait, un coussin pour poser votre ordinateur portable, surtout lorsque vous vous en servez et qui vous évitera la surchauffe de ce dernier mais aussi de vous brûler les cuisses en cas d'utilisation fréquente!
J'avais déjà vu des produits censés rendre les mêmes services mais ils me faisaient penser à du matériel orthopédique !
Un Laptopper, c'est beaucoup plus que ça, c'est déjà le plaisir de choisir parmi un choix de 39 modèles exclusifs aux couleurs chatoyantes et aux tablettes en bois clair, foncé, noires ou blanches qui vous rendront de multiples services tout en égayant et décorant votre intérieur avec style!

Pour en savoir plus, venez découvrir ce produit vraiment sympa, sur : http://www.laptopper.fr/

vous y apprendrez toutes les manières d'utiliser ce coussin-tablette pas comme les autres ...

Pour ma part, je lui ai déjà trouvé d'autres utilisations ..

Merveilleusement décoratif dans un décor douillet ...

Pratique également comme support de livre lors de la réalisation de mes recettes ...

Parfait dans son utilisation originelle ...

En ballade au bord de la mer ...

En pause déjeuner ...

Idéal pour une pause gourmande ...

Je vous laisse le loisir de d'inventer la vôtre !

Mais avant tout ce coussin a changé ma vie lorsque je me sers de mon ordinateur-portable, alors franchement vu son coût plus que raisonnable, n'hésitez pas !

http://www.laptopper.fr/

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Tajine d'agneau au romarin et aux légumes

2011-03-29T12:20:00.000+02:00

Tajine d'agneau aux légumes printaniers

Taille des légumes : ici courgettes, pâtissons, carottes et petits pois

Mange-tout, carottes, courgettes
On peut varier les légumes suivant la saison.

Je tiens la recette proposée aujourd'hui du Chef des cuisines du Monte-Carlo Beach à Monaco, Jean-Claude Brugel (Meilleur ouvrier de France 1996) chez qui je suis allée prendre un cours, la semaine passée.

Ingrédients BIO pour 8/10 personnes :
- 2 épaules d'agneau désossées
- 4 gousses d'ail
- 1 citron confit
- Gingembre en poudre ou frais râpé (2 c.à café)
- Safran en poudre (2 c. à café)
- Miel (1 c. à soupe de miel)
- 8 dl de bouillon de volaille
- 2 dl de jus d'agneau
- 4 c. à café d'amandes
- 4 figues sèches
- 100g d'oignons grelots
- 150g de courgettes
- 1 botte de carottes fanes
- 80 g de petits pois
- 4 gros coeurs d'artichauts à épine
- Thym, romarin
- huile d'olive
- sel, poivre noir
- 2 tomates
- 200g de semoule à couscous moyenne

Aplatir légèrement l'épaule et détailler en petits dés.

Mettre le tout à mariner (au minimum 2 heures) dans une terrine : viande, huile d'olive, citron confit (écorce en petits cubes seulement), gingembre râpé, safran, gousses d'ail écrasées, poivre, miel.

Nettoyer tous le légumes et les couper en dés.

Emincer finement l'oignon .

Faire suer la viande marinée et lui faire prendre couleur dans un pöélon avec beurre et huile. Saler.

Réserver la viande.

Faire alors suer l'oignon et remettre la viande. Mouiller avec le bouillon et le jus d'agneau. Ajouter la tomate mondée en petits dès, les oignons grelots, les carottes le thym et le romarin.

Préchauffer le four à 200°, assaisonner et mettre à cuire à couvert dans le four 30 mn environ, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, remettre sur le feu et ajouter les artichauts que vous aurez préalablement fait sauter dans un mélange beurre/huile, puis les courgettes et les petits pois. Ajouter ensuite les figues détaillées en petits morceaux.

Retirer du feu, dresser dans le tajine et ajouter les amandes effilées revenues à sec à la pöele et les fleurs de romarin pour décorer.

Accompagner de semoule, cuite à part.

Dans un récipient, verser l'eau bouillante salée. Couvrir avec un film étirable et garder au chaud. Laisser gonfler 10 mn. Egrainer la semoule à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ou d'huile d'olive.

Les Conseils de Mignerd :

Ce plat est meilleur fait la veille et réchauffé, dans ce cas ne faire griller les amandes que le jour de la dégustation.

Citrons BIO confits au sel

2011-03-28T20:40:00.002+02:00

Ingrédients BIO pour 3 bocaux :
- 3 citrons BIO
- 3 feuilles de laurier
- 9 grains de poivre doux de Madagascar
- eau
- 3 c. à soupe de sel rose de l'Himalaya
- 3 bocaux à confiture ébouillantés
- le jus d'un gros citron

Les citrons confits s'utilisent surtout dans les tajines et quelques plats orientaux. Pour faire une tajine, j'utilise en général, 1 gros citron BIO non traité, j'ai donc trouvé pratique de faire des conserves individuelles. Je vous donnerai prochainement la recette d'une super tajine d'agneau aux petits légumes.

Laver et frotter les citrons. A l'aide d'un couteau tranchant, entamer le citron en quatre quartiers sans détacher complètement les quartiers entre eux. Mettre une pincée de sel d'l'Himalaya et refermer. Placer dans le pot avec un feuille de laurier, 3 grains de poivre et 1/3 du jus de citron.
Couvrir d'eau bouillante, fermer le pot et le renverser pour stériliser l'intérieur du couvercle. Renouveler l'opération autant de fois que de citrons.
Stocker au moins 3 semaines dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Les Conseils de Mignerd :
Les citrons confits font merveille avec une tajine de poulet ! Cela fera l'objet d'une future recette.

La fameuse Sacher Torte, un gâteau autrichien tout chocolat !

2011-03-24T09:50:00.001+01:00

SacherTorte et ApfelStrudel mit Schlagsahne, deux spécialités autrichiennes

Ma version miniature de la fameuse "Sacher Torte"

La Sacher Torte a été créée en 1832, en Autriche par Franz Sacher, alors apprenti patissier. Le succès de ce gâteau est toujours d'actualité et l'hôtel Sacher, fondé par le fils de Franz, perpétue la tradition.
http://www.sacher.com/en-original-sacher-tart.htm

Ingrédients BIO pour 8 personnes :
- 100g farine
- 150 g de chocolat noir
- 90 g beurre
- 100 g sucre
- 5 gros oeufs
- 100g de confiture d'abricots mixée

Glaçage :
- 1 cuiller à soupe beurre
- 120g chocolat noir amer fondu
- 300g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf battu en neige
- 1 c. à soupe extrait de vanille

Préparer le gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre fondu.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lise et brillante.

Dans une jatte, battre vivement en crème et rajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.
Monter alors les blancs en neige et incorporer au mélange, en soulevant avec une cuiller en bois.
Préchauffer le four à 200°.
Tapisser un moule à manqué avec du papier sulfurisé, y faire glisser la préparation et la lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner à 200° et faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre (env. 20 mn selon le four). Sortir le gâteau, laisser tiédir sur grille.
Couper alors le gâteau au milieu et le badigeonner généreusement de confiture d'abricots mixée.
Refermer.

Prendre alors un emporte pièce rond, et former des mini-sacher. Les disposer sur un plat et procéder au glaçage en mélangeant tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un pâte bien lisse.

A l'aide d'une petite spatule, glacer les mini Sachers et les placer au réfrigérateur 1 heure au moins.

Les Conseils de Mignerd :

Servir à l'assiette, avec une fraise découpée en éventail et de la crème montée (Chantilly non sucrée).

Goulasch de veau BIO de l'hôtel Bergfried à Lanersbach (Autriche)

2011-03-21T13:01:00.002+01:00

Goulasch de veau BIO, spätzle, pois gourmands et alfalfa

L'influence hongroise est présente dans ce plat traditionnel autrichien à base de paprika, les spätzle ont déjà fait l'objet d'une recette sur Mignerd'IZ
http://mignerdises.blogspot.com/2010/02/ce-soir-les-spazle.html

Ingrédients BIO pour 4/6 personnes :
- 1kg1/2 de viande de veau BIO (épaule ou jarret)
- 3 oignons
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 cuiller à café de vinaigre
- 2 cuiller à soupe de Paprika en poudre (doux)
- le zeste d'un demi citron
- 1/4 litre de crème fraiche liquide
- sel
- poivre
- huile

Les chefs de l'hôtel Bergfried dans leur cuisine.

Le Bergfried est un chaleureux et magnifique chalet 4 étoiles avec Spa, situé à Tux/Lanesbach (Autriche) et dirigé par la charmante et compétente famille Stock.
http://www.bergfried.at/

Vue du Spa de l'hôtel et chemin menant à sa nouvelle auberge typique autrichienne le Bergfried Alm.

Au BergfriedALM, Tyroler Grössl (grande poêle de pommes de terre sautées, Speck (lard autrichien) et oeufs au plat par dessus et Jarret de porc et choucroute accompagnée d'un Knödel, tout cela naturellement arrosé d'une Zillertaller Bier.

BergfriedALM, dans un authentique vieux chalet autrichien, au décor de maison de poupées, on se régale des grands classiques de la cuisine de montagne tyrolienne en écoutant de la musique traditionnelle très entrainante http://www.bergfriedalm.at/

En publiant cette recette, je salue ici l'heureuse initiative de cet hôtel qui met à sa carte des mets BIO. Les chefs travaillent de toute façon et depuis de nombreuses années, en majorité avec des produits de qualité, locaux et naturels (beurre, lait, fromages, viande ....).

Couper la viande en petits morceaux. Peler les oignons et l'ail et les couper également en morceaux ainsi que les poivrons épépinés. Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, rajouter alors les poivrons, cuire à coeur. Dissoudre la poudre de paprika dans le vinaigre. Ajouter alors, le zeste de citron, le veau et l'ail. Mélanger le tout et couvrir d'eau. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Quand la viande est tendre, la réserver sur un plat. Rajouter alors la crème dans la sauce au paprika et mixer le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser la sauce sur la viande, réchauffer rapidement et servir.

Les Conseils de Mignerd :

Servir avec des späzle, des knödeln ou des pommes de terre bouillies.

Hintertuxer Gletscher, Tyrol, Autriche ... Le paradis du ski et du Kaiserschmarren !

2011-03-16T17:39:00.001+01:00

Vue de la Tuxer-Fern-Haus (2660m)

Le glacier et le domaine de ski d'Hintertux et de la Zillertal, en Autriche offre du grand ski toute
l'année http://www.zillertal.at/ 171 téléskis, télé-sièges et téléphériques, 662 km de pistes !

Après une matinée de ski dans des paysages de rêve, on vient se réconforter à la Tuxer-Fern-Haus, en buvant une bonne bière blonde de la Zillertal ou un Almdudler (soda autrichien à base d'herbes de montagne) http://fr.wikipedia.org/wiki/Almdudler et en dégustant un Kaiser-Smarn !

Zillertaler Topfen-Schmarren mit Apfel Kompote

Smarren au fromage blanc de la Zillertal et compote de pommes BIO :

Ingrédients BIO pour un Schmarren pour 4 personnes :
- 100g de farine T65
- 250ml de lait de montagne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c.à café d'écorce de citron râpée
- 4 jaunes d'oeuf
- 100g de fromage blanc artisanal si possible assez épais (Quark ou Topfen en autrichien)
- 4 blancs d'oeuf
- 70g de sucre
- 50g de beurre
- sel
- sucre glace
- 2 petites poêles de 24 à 26 cm de diamètre pouvant aller au four donc poignées en métal également (Attention pas de poignées recouvertes de plastique !)
-2 cuillers à soupe

Compote de pommes BIO :
- 6 reinettes du Canada
- 3 c.à soupe de sucre
- eau
Peler et couper les pommes en quartier. Les mettre dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles fassent une purée. Passer au mixer. Rajouter éventuellement une noisette de beurre.

Schmarren :
Dans une jatte, battre ensemble, la farine, le lait, la moitié du sucre et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'une substance bien lisse. Mélanger le fromage blanc et les jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige avec du sel et les incorporer au mélange fromage blanc/jaunes d'oeuf.
Rajouter cette préparation à l'appareil initial (farine, lait, sucre, zeste de citron).
Allumer le four sur grill.
Mettre une cuiller à café de beurre dans chaque poêle et chauffer sur le gaz à feu moyen, répartir ensuite l'appareil à Smarren et faire prendre couleur le fond de la préparation.
Eteindre ensuite le gaz et placer les poêles dans le four, sous le grill pendant 3 minutes environ pour faire dorer, surveiller la cuisson de près !
Sortir alors les poêles du four, attention très chaud ! et à l'aide de 2 cuillers à soupe, découper la sorte d'omelette obtenue en petits morceaux inégaux de la grosseur d'une bouchée.
Incorporer alors le reste du sucre et du beurre, rajouter du sucre, si besoin est, pour caraméliser.
Saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède avec la compote.

Les Conseils de Mignerd :
On peut également accommoder cette sorte d'omelette élaborée avec de la confiture de groseilles, ce qui rend ce plat plus acidulé et très gouteux.

Dossier Autriche : Toutes nos pensées vont vers le Japon ...

2011-03-16T16:48:00.000+01:00

En Autriche, tous les pruniers et les cerisiers sont en fleurs, comment se réjouir quand nous pensons à nos amis japonais qui vivent de si terribles moments.

Au Japon, dans la religion bouddhiste, la période de floraison très courte des cerisiers signifie la fragilité de l'existence, le caractère éphémère des choses.
Tous les contributeurs de Mignerd'IZ envoient leurs pensées les plus positives vers le Pays du Soleil levant et souhaitent que ces fleurs soient plutôt pour eux Symbole de Renouveau.

Perce-neige très en avance à Mayerhofen.

Fish sans Chips, poisson blanc et coquilles St Jacques, sauce tartare

2011-03-10T19:42:00.003+01:00

Mardi Gras continue ....Un enrobage moelleux, digne du meilleur Tempura, du poisson et des coquilles St Jacques cuits à point !
Beaucoup de saveur pour cette super recette, Must de la cuisine anglaise et l'une de mes favorites, trouvée sur le site "Chez Becky et Liz "; j'ai enlevé les frites et rajouté les coquilles St Jacques.

Ingrédients BIO pour 4 personnes :
- 2 jolis filets de cabillaud
- 400g de coquilles St Jacques
- une assiette saupoudrée de farine

Pâte :
- 200g de farine de riz
- 200g de farine T65
- 300ml de vodka
- 1 cannette de bière
- 1 c.à thé de miel
- sel
- 1 siphon à chantilly et 2 cartouches

Sauce tartare :
- 1 petit bol de mayonnaise
- 2 c. à café de cornichons
- 2 c. à café de câpres
- 3 c. à café de persil ou de cerfeuil
- 3 c. à café de ciboulette
- sel, poivre noir

Laver le poisson et les coquilles et les faire sécher sur un papier absorbant.

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte liquide.
Attention, ensuite remplir de pâte le siphon à chantilly en respectant la quantité indiquée pour l'appareil et injecter une capsule. Mettre le liquide à bulles obtenu dans un saladier, renouveler une fois l'opération avec le restant de la pâte et injecter éventuellement le gaz restant dans la pâte.
Fariner les poissons et coquilles.

Tremper les morceaux dans la pâte.
Faire chauffer une grande quantité d'huile dans un wok et la porter à 220°

Plonger les poissons dans la friture, pas trop de morceaux à la fois et laisser dorer. Faire couler de la pâte liquide sur le poisson pendant la friture pour augmenter le volume de l'enrobage. Une fois cuits, les poser sur un papier absorbant.

Le poisson est parfaitement cuit à l'intérieur et la pâte dorée, légère et croustillante.

Monter alors la mayonnaise http://mignerdises.blogspot.com/2010/03/par-ou-tout-doit-commencer-la.html et y ajouter les ingrédients très finement coupés, salez et poivrez.

Dresser les assiettes avec les poissons, crustacés et sauce tartare et déguster sans attendre.

Les Conseils de Mignerd :
Cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de poissons blancs (lotte, cabillaud) et crustacés (crevettes, moules, morceaux de langoustes). C'est alors une véritable plat de fête !
Vous pouvez choisir de le déguster aussi avec des frites (BIO surgelées (GS) à faire cuire au four ou ma recette http://mignerdises.blogspot.com/2011/02/les-frites-maison-de-bigoluft.html

Beignets BIO et légers de Mardi Gras

2011-03-08T15:35:00.002+01:00

C'est Mardi Gras et j'adore les beignets, mais quand je regarde la recette, je trouve à chaque fois que c'est vraiment très gras.
C'est pourquoi, j'ai décidé d'inventer une nouvelle recette allégée et surtout pratiquement débarrassée de toute graisse animale.
J'ai trouvé la recette de base sur Internet sur le site "Au levain"
http://aulevain.canalblog.com/archives/2009/05/02/13591051.html mais je l'ai ensuite modifiée et j'ai utilisé des ingrédients BIO. Le résultat obtenu m'a paru digne d'être publié bien qu'évidemment un peu plus sec que l'original mais j'espère qu'il vous conviendra. Sinon vous avez toujours la possibilité de suivre la vraie recette d'origine sur le site "Au levain" qui est un site formidable pour les pains en particulier !

Ingrédients BIO pour 20 beignets moyens environ :
- 500g de farine type 65
- 50g de farine de petit épeautre
- 25 g de sucre roux
- 1 c. à café de sel
- 1 cube de levure BIO (Rapunzel par ex.)
- 1 oeuf
- 230g de lait de soja ou de riz
- 70 g de beurre végétal

Dans un saladier, mettre les farines, le sel, le sucre roux. Bien mélanger. Faire tiédir le lait et y dissoudre le cube de levure, incorporer le levain aux ingrédients de base. Rajouter ensuite l'oeuf et bien travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez souple. N'ayez pas peur, si vous pétrissez à la main, au début la pâte va coller. Ce travail peut se faire au robot.
Prendre ensuite la boule de pâte obtenue et la laisser lever au moins 3 heures couverte d'un torchon.

Abaisser au bout de ce temps la pâte au rouleau, jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur.
Découper à l'aide d'une tasse ou d'un emporte pièce des ronds et faites à l'aide d'un rond plus petit, un rond dans son milieu. Garder la pâte extraite du petit rond pour faire des petits beignets.

Faire chauffer une grande quantité d'huile dans un wok ou une poêle à bords hauts.
Lorsqu'un petit morceau de pâte jeté dans l'huile remonte à la surface l'huile, cuire les beignets par 4 maximum jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Les poser au fur et à mesure qu'ils sont prêts sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre vanillé.

Les Conseils de Mignerd :
A déguster encore tiède. Les petits beignets peuvent être remplis à la seringue de compote de pommes ou de confiture de framboise liquide.

Brochettes de brebis, sauce cacahuètes

2011-03-07T16:26:00.006+01:00

Ingrédients BIO pour 6 brochettes :
- 500g de viande de brebis (on en trouve le plus souvent en Italie) ou à défaut d'agneau de lait
- 4 c. à soupe de sauce satay
- 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- le blanc d'un oignon frais
- sel
- poivre noir
- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Découper la viande en tous petits morceaux et former 6 brochettes en les disposant sur des sticks en bois.
Faire mariner les brochettes dans la sauce satay avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive pendant 5 mn.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et cuire les brochettes pendant 3 mn à feu vif. Baisser le feu et rajouter au fond de la poêle le beurre de cacahuètes et le blanc d'un oignon frais coupé en petits morceaux, continuer à cuire les brochettes en les couvrant de la sauce. Laisser prendre une jolie couleur dorée.

Les Conseils de Mignerd :
Servir avec un riz basmati cuit à la vapeur. Pour les gourmands, vous pouvez faire plus de sauce cacahuètes et la servir à part.

Chaussons BIO aux pommes, comme un Strudel ...

2011-03-03T11:09:00.001+01:00

Bien dorés, croustillants, un bon goût de pommes acidulées, voila une pâtisserie traditionnelle qui mérite vraiment qu'on ne l'oublie pas !

Ingrédients BIO pour 12 chaussons :
- 1 rouleau de pâte feuilletée BIO
- 5 pommes moyennes (Canada ou golden selon que l'on veut une farce plus ou moins liquide.)
- 1 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle
- 1 poignée de raisins de Corinthe
- 10g de noix hachées
- 10g d'amandes mondées
- 1 c. à soupe de céréales

Glaçage à la cannelle :
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. a soupe de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle

- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de lait

Laver et enlever le trognon des pommes, les peler.

Couper les pommes en lamelles et les faire cuire avec la c. à soupe d'eau et le sucre roux, laisser compoter 10 mn puis rajouter les raisins pour les faire gonfler, puis 5 mn plus tard le reste des ingrédients.

Une fois la compote réduite, la passer légèrement au mixer en conservant des morceaux.

Faites chauffer votre four à 200°.

Dans le rouleau de pâte feuilletée, découper des disques assez larges (une grosse tasse à thé).

Badigeonner le tour de jaune d'oeuf, déposer la farce sur une moitié du disque et replier l'autre dessus pour former un chausson.

Piquer la pâte avec une fourchette et la badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf et un peu de lait.

Enfourner à four chaud (200°) pendant 15 mn environ.

Sortir vos chaussons dorés du four et les badigeonner avec le glaçage à la cannelle, que vous aurez obtenu en chauffant tous les ingrédients 1 mn dans une casserole pour faire un sirop.

Laisser tiédir et déguster avec une crème anglaise.

Les Conseils de Mignerd :

N'hésitez pas à remplir le plus possible vos chaussons de farce aux pommes.

La cannelle est facultative. Vous pouvez aussi décider de ne pas mettre de noix ou de céréales, ce qui se rapprochera plus du chausson que du strudel.