πυρωμένο πιρούνι

Σις κεμπάπ

2012-02-12T17:22:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ κιμά αρνίσιο χοντροκομμένο
1 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κουτ . γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουτ . γλυκού ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουτ . γλυκού κύμινο σκόνη
1 1/2 κουτ . σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουτ . γλυκού κακουλέ
1/8 κουτ . γλυκού σουμάκ
αλάτι
Εκτέλεση :
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά . Πλάθουμε μικρές μπάλες και τις περνάμε από καλαμάκι . Ψήνουμε στην σχάρα ή στο γκριλ για 5 λεπτά περίπου την κάθε πλευρά .Συνοδέυουμε με κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο , λεπτές φέτες λεμόνι , ψιλοκομμένο μαϊντανό , ντοματίνια ψημένα και όλα μαζί πασπαλισμένα με γλυκιά πάπρικα .

Μινεστρόνε με πέστο ρόκας

2012-02-03T00:36:00.001+02:00

ΥΛΙΚΑ:
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια σέλινο ή 2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα κομμένα καρέ
1 μεγάλη πατάτα κομμένη καρέ
1 φλιτζάνι του εσπρέσο λευκά , ψιλά φασόλια καλά βρασμένα σε νερό
4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 φύλλα από λάχανο λευκό ή κόκκινο κομμένα ζουλιέν
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες καρέ
3-4 αποξηραμένες ντομάτες
100 γρ σπαγγέτι κομμένα σε μικρά κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πέστο ρόκας:
1 ματσάκι ρόκα
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 1/2 κουταλιά της σούπας κουκουνάρια
1 1/2 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Χαμηλώνουμε την φωτιά προσθέτουμε την ντομάτα ,τα φασόλια αλάτι ,πιπέρι και νερό ή ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά , τα 5-7 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και τα ζυμαρικά . Για το πέστο βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ να γίνουν πολτός . Ρίχνουμε το πέστο στην κατσαρόλα ή 1/2 κουταλάκι σε κάθε πιάτο που σερβίρουμε .

"Cuppuccino" γλυκιάς κολοκύθας αρωματισμένο με τρούφα

2011-12-31T01:42:00.000+02:00

Υλικά:
500gr γλυκιά κολοκύθα ξεφλουδυσμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
2 τεμ μέτρια καρότα καθαρισμένα κομμένα σε καρέ
2τεμ μέτριες πατάτες καθαρισμένες κομμένες σε καρέ
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο ή 60 ml βούτυρο γάλακτος για το σοτάρισμα της κολοκύθας και των λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
ζωμό κότας ή αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε νερό για το βράσιμο των λαχανικών .
200 ml φρέσκο γάλα για να κάνουμε αφρόγαλα που θα αρωματίσουμε με 4-5 σταγόνες από λάδι τρούφας , ή 200 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένης σε μια ελαφριά άγλυκη σαντιγί ,αρωματισμένη με λάδι τρούφας .
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε όλα μαζί τα λαχανικά και τα βράζουμε με το ζωμό ή με νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά . Όταν είναι έτοιμα τα περνάμε από το μπλέντερ και κάνουμε μια σούπα βελουτέ . Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με μια κουταλιά αφρόγαλα από πάνω και είναι έτοιμη .

Σαλάτα με σαλικόρνια και καπνιστό χέλι.

2011-09-10T18:01:00.000+03:00

Η σαλικόρνια είναι ένα φυτό με λίγο αλμυρή ,πικάντικη γεύση , καθώς προτιμά να φυτρώνει σε αλατούχα εδάφη ,οπότε καλό είναι να μην προσθέτουμε αλάτι καθώς την μαγειρεύουμε ,είναι αρκετό αυτό που ήδη έχει για να είναι γευστική . Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε την σαλικόρνια να ζεματιστή για 4-5 λεπτά (στο χρόνο αυτό είναι τραγανή ) αν θέλουμε την βράζουμε περισσότερο . Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε ντοματίνια κίτρινα κομμένα στα τέσσερα λίγο σκόρδο , κρεμμύδι φρέσκο , πιπεριά κόκκινη , όλα αυτά ψιλοκομμένα τα σοτάρουμε ελαφρώς να βγάλουν το άρωμα τους και τέλος προσθέτουμε την σαλικόρνια αφού την έχουμε στραγγίσει καλά από το νερό που την βράσαμε έτσι ώστε να σοταριστεί και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά . Συνοδεύει απολαυστικά το καπνιστό χέλι αλλά και φρέσκα ψάρια στην σχάρα ή σοτέ . Σερβίρετε το ίδιο ωραία σαν ζεστή και σαν κρύα σαλάτα .

Κρύα σούπα πεπόνι !

2011-09-10T15:12:00.001+03:00

Για ένα πεπόνι θα χρειαστούμε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό , ξύσμα από ένα γλυκολέμονο ή λαΐμ τρία με τέσσερα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα . Καθαρίζουμε το πεπόνι αφαιρούμε τους σπόρους , βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι , το λαΐμ και λίγο αλάτι , αφού το πολτοποιήσουμε το περνάμε από λεπτή σήτα . Διατηρούμε στο ψυγείο για μια ημέρα , όταν σερβίρουμε στο πιάτο ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο .
Μπορούμε να το συνδυάσουμε με τσιπς από προσούτο Πάρμας ή με μια μούς από λευκά τυριά , όπως ανθότυρο μαζί με ξυνομηζύθρα .

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με μανούρι

2011-09-10T14:04:00.000+03:00

Μια από τις ποιο γρήγορες και απλές συνταγές.
Αφαιρούμε από τις πιπεριές το κοτσάνι και ανάλογα με πόσες πιπεριές έχουμε υπολογίζουμε και το μανούρι , το οποίο κόβουμε σε μπαστουνάκια και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο . Είναι ένας πρακτικός τρόπος για να γεμίσουμε τις πιπεριές μας γρήγορα , τις τοποθετούμε σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο αλάτι , πιπέρι και γλυκιά πάπρικα ή αν έχουμε καπνιστή πάπρικα είναι πολύ πολύ πιο ωραία .Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 20- 25 λεπτά πάντα σύμφωνα με το φούρνο που χρησιμοποιούμε , όταν πάρουν χρώμα και μαλακώσουν είναι έτοιμες . Βγάζοντας τες από το φούρνο , όπως είναι καυτές μπορούμε να τις ραντίσουμε με ξύδι βαλσάμικο !!

Αφράτη κρέμα γιαουρτιού με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους.

2011-06-23T22:59:00.004+03:00

Υλικά :
150 γρ γιαούρτι στραγγιστό
130 γρ κρέμα γάλακτος
2 1/2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
λίγο άρωμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού
χρησιμοποίησα χειροποίητη μαρμελάδα από φρούτα του δάσους
(επιφυλάσσομαι να δώσω τη συνταγή άλλη φορά)
δημητριακά ολικής αλέσεως με κομμάτια σοκολάτας (τα λατρεύω είναι τραγάνα και έχουν λίγες θερμίδες )
Εκτέλεση :
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί , όταν αρχίσει να δένει ρίχνουμε την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να είναι σφιχτή . Βγάζουμε από το μίξερ και ενσωματώνουμε με το γιαούρτι και το άρωμα βανίλιας ή το ξύσμα λεμόνι και είναι έτοιμο .
Σε μικρά ποτήρια βάζουμε πρώτα τα δημητριακά μετά μους γιαούρτι και μετά μαρμελάδα , επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά .

Σφηνάκια με μους λεμόνι και νιφάδες βρώμης

2011-06-19T01:29:00.003+03:00

Υλικά:
300 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
3 κρόκοι αυγού
180 γρ ζάχαρη ,χυμό από 2 λεμόνια και ξύσμα από 1 λεμόνι
2 φύλλα ζελατίνα (10 γρ)
3 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
Εκτέλεση :
Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα . Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό και στην συνέχεια την λιώνουμε σε λίγο ζεστό νερό. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν . Προσθέτουμε σιγά -σιγά το χυμό λεμόνι, το ξύσμα και τη ζελατίνη . Ανακατεύουμε προσθέτοντας την σαντιγί και στο τέλος πολύ απαλά την μαρέγκα .
Τοποθετούμε σε ποτήρια ή σε μπολ της αρεσκείας μας τραγανές νιφάδες βρόμης μετά την κρέμα και συνεχίζουμε με μια ακόμα στρώση από νιφάδες και κρέμα, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα ..

Παγωτό από μακεδονικό χαλβά με μέλι

2011-06-12T17:07:00.003+03:00

Παγωτάκι εύκολο και απολαυστικό , ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει !!!
Υλικά:
2 1/2 πακέτα χαλβά Χαϊτογλου με μέλι (400 gr το πακέτο)
500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
3 ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
100 gr αμύγδαλα χωρίς φλούδα ,ψημένα στο φούρνο και ελαφρά σπασμένα
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 βανίλια (άρωμα)
Εκτέλεση :
Τρίβουμε το χαλβά στον τριφτή για το καρότο . Αναμιγνύουμε τη σαντιγί με το γιαούρτι και τη βανίλια.Προσθέτουμε στο χαλβά την κρέμα σαντιγί , τα αμύγδαλα , ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας με πολύ απαλές κινήσεις . Τοποθετούμε στην κατάψυξη , όταν παγώσει είμαι έτοιμο .

Cheesecake με φράουλες

2011-06-06T16:14:00.002+03:00

Υλικά :
Για την βάση:
100 γρ μπισκότα digestive θρυμματισμένα
50 γρ Βιτάμ ή βούτυρο ανάλατο λιωμένο
Για την κρέμα :
350 γρ ανθότυρο ή τυρί Φιλαδέλφεια
30 γρ μαύρη ζάχαρη
80 γρ μέλι
120 γρ γιαούρτι
χυμό και ξύσμα από 1 λαϊμ
15 γρ ζελατίνες (3 φύλλα)
3 ασπράδια αυγών
250 γρ φράουλες
Εκτέλεση :
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο ,βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα με δαχτυλίδι που ξεκουμπώνει , διαμέτρου 20 εκ και ύψους 4 εκ και πιέζουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια .Ψήνουμε στο φούρνο για 10-13 λεπτά , αφήνουμε να κρυώσει .

Κρέμα : Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό και τα λιώνουμε σε μια μικρή ποσότητα από ζεστό νερό . Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προς το τελος ριχνουμε το χυμό λαιμ . Ανακατεύουμε καλά το τυρί , τη ζάχαρη και το μέλι . Προσθέτουμε το γιαούρτι και ξύσμα λαιμ . Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας ανακατεύοντας γρήγορα και στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά . Γεμίζουμε την φόρμα με το μείγμα ομοιόμορφα και βάζουμε στο ψυγείο . Όταν παγώσει καλύπτουμε με τις φράουλες .
Μια ενδιαφέρον πρόταση είναι να χρησιμοποιήσουμε αντι για μπισκότα τραγανές νιφάδες δημητριακών ελαφρά θρυμματισμένες ,δεν χρειάζεται να ψηθούν στο φούρνο και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ποτήρια του μαρτίνι . Οπως και τις φράουλες μπορούμε να τις βράσουμε με ζάχαρη βανίλια και ρούμι , να τις αφήσουμε να κρυώσουν και να τις στρώσουμε πάνω στην κρέμα .

Πίτα με χειροποίητο φύλλο και γέμιση με κιμά ή τυρί

2011-06-06T14:24:00.001+03:00

Υλικά :
Για το φύλλο :
500 γρ αλεύρι
20 γρ μαγιά φρέσκια
λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό (σε θερμοκρασία δωματίου )
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
Για τη γέμιση με κιμά :
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή μισό μισό με αρνίσιο , (ότι μας αρέσει περισσότερο πολλες φορές προσθέτω , λαχανικά και όσπρια . Δοκιμάζω διάφορα αν σας αρέσει μπορώ να γράψω κάτι ανάλογο .)
αλάτι , πιπέρι μαύρο , μπαχάρι , λίγο κύμινο , και τζίντζερ σε σκόνη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την γέμιση με τυρί :
300 γρ τυρί ( φέτα , γραβιέρα , ανθότυρο , ότι μπορεί να υπάρχει στο ψυγείο μας )
ανάλογα με τι τυρί θα χρησιμοποιήσουμε ρίχνουμε και την ανάλογη ποσότητα σε αλάτι και πιπέρι
λίγο κύμινο ολόκληρο ή λίγο γλυκάνισο ολόκληρο
2 αυγά χτυπημένα
άνηθο ψιλοκομμένο ,
πολλές φορές προσθέτω σπανάκι , σέσκουλα , ρόκα και το χειμώνα λάπαθα και τσουκνίδα ακόμα και αποξηραμένα φρούτα .
Η διαδικασία για το φύλλο δεν είναι κάτι το πρωτότυπο απλά θέλει να μείνει σκεπασμένη η ζύμη για περίπου 1 1/2 ώρα για να διπλασιαστεί σε όγκο . Αν επιλέξουμε να κάνουμε γέμιση με κιμά πρώτα σοτάρουμε το κιμά , προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και αφήνουμε να μαγειρευτεί καλά , τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά . Αν επιλέξουμε την γέμιση με τυρί απλά τα ανακατεύουμε όλα μαζί .Καλό είναι αν χρησιμοποιήσουμε λαχανικά να τα σοτάρουμε πρώτα με ελαιόλαδο .

Κείκ με μπανάνες και καρύδια

2011-06-06T12:56:00.000+03:00

Υλικά :
235 γρ βούτυρο μαλακό , ανάλατο
400 γρ ζάχαρη άχνη
3 αυγά
375 γρ μπανάνες καθαρισμένες και περασμένες στο μπλέντερ μαζί με 20 γρ χυμό λεμόνι
165 γρ καρύδια ψιλοκομμένα ( μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πεκάνς)
600 γρ αλεύρι μαζί με 10 γρ μπεϊκιν πάουντερ ,λίγο αλάτι και λίγο βανιλίνη
Εκτέλεση :
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά . Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα προσέχοντας να αναμειγνύονται καλά ,έπειτα τις μπανάνες , τα καρύδια και τέλος σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου .

Γρανίτα απο κόκκινο γκρέιπφρουτ

2011-06-04T19:49:00.000+03:00

Υλικά:
350 ml Φρέσκος χυμός γκρέιπφρουτ
150 ml κρασί μοσχάτο
110 γρ ζάχαρη
125 ml νερό
Εκτέλεση :
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσει η ζάχαρη με το νερό , όταν πάρει μια καλή βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι για 4 λεπτά ακόμα . Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει . Αναμειγνύουμε το χυμό , το κρασί και το κρύο σιρόπι σε ένα ρηχό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες , όταν το μείγμα αρχίσει να παγώνει στις άκρες , το σπάμε με ένα πιρούνι και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη , επαναλαμβάνουμε κάθε 30 λεπτά μέχρι να παγώσει η γρανίτα και αποκτήσει τραγανή σκληρή υφή .
Γρανίτα μπορούμε να κάνουμε με όλα τα εσπεριδοειδή , εγώ προτιμώ το γκρέιπφρουτ και το γλυκολέμονο .

Χταπόδι στο φούρνο με ντομάτα , αρωματισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού .

2011-06-04T18:04:00.000+03:00

Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
αλάτι ,φρεσκότριμμένο μαύρο πιπέρι
110 γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα ζουλιέν
1 φοινόκιο κομμένο ζουλιέν
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
150 γρ σέλερυ ή σέλινο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
2-3 ντομάτες αποφλοίωμενες και χοντροκομμένες ή 450 γρ ντοματίνια κόκκινα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 ποτήρι νερού ξύδι λευκό
2 φύλλα δάφνης
7-8 κόκκους μαύρο πιπέρι
3 φύλλα αρμπαρόριζα (λατρεύω την μυρωδιά της , είναι ιδιαίτερη αλλά μου αρέσει πολύ στα θαλασσινά)
Εκτέλεση:
Κόβουμε από το χταπόδι τα πλοκάμια και τα βάζουμε να βράσουν με τους κόκκους πιπέρι , την δάφνη και 1 φλυτζάνι του καφέ νερό για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν . Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε τα πλοκάμια . Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε να ζεσταθεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο , το φοινόκιο και τα καρότα .

Όταν πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κρασί , το ξύδι , το πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό , την αρμπαρόριζα ,το ξύσμα πορτοκάλι , το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Σε ένα ταψί στρώνουμε τις ντομάτες ή τα ντοματίνια ,τα πλοκάμια και τέλος την σύβραση με τα κρεμμύδια .Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου με σκεπασμένο το ταψί για 1 1/2 ώρα περίπου .
Το συνοδεύουμε με ρύζι , πουρέ πατάτας ή πουρέ σελινόριζας .

Ντιπ ελιάς αντζούγιας

2011-06-04T15:29:00.000+03:00

Υλικά:
50 γρ φιλέτα αντζούγιας
1 σκελίδα σκόρδο
170 γρ ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
50 γρ κάππαρη
2 1/2 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ να δουλευτούν πολύ καλά , αφού πρώτα έχουμε ξαρμυρίσει τα φιλέτα αντζούγιας και την κάππαρη . Φυλάσσουμε το μείγμα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο , σκεπάζοντας το με ένα λεπτό στρώμα λαδιού . Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και κριτσίνια .
Μπορούμε να προσθέσουμε και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο .

Ντιπ ημίλιαστης ντομάτας και βασιλικού

2011-06-04T14:58:00.000+03:00

Υλικά:
10 τεμ ημίλιαστης ντομάτας
60 γρ ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
12 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
Εκτέλεση:
Βγάζουμε τις ντομάτες από το βαζάκι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν από το πολύ λάδι (το λάδι αυτό δεν το πετάμε)*.Εάν έχουμε ξερή λιαστή ντομάτα ,την αφήνουμε να μουλιάσει σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και μετά την χρησιμοποιούμε . Ρίχνουμε την ντομάτα στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο ,τις ελιές και την πάστα , τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε έναν ομοιόμορφο πολτό εάν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε είτε λίγο ζεστό νερό είτε λίγο ελαιόλαδο . Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού (καλό θα ήταν να τα κόψουμε πολύ λεπτά με το μαχαίρι μας , χωρίς να τα ταλαιπωρησουμε πολύ και πικρίσουν ) . Αν μας αρέσει μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κάπαρη και σκόρδο .
*Το λάδι από τις ημίλιαστες ντομάτες είναι ωραίο σε πατάτες φούρνου και σε ψητά λαχανικά.

Σαλάτα με μίνι πατάτες και κίτρινα ντοματίνια

2011-06-03T20:35:00.001+03:00

Υλικά :
600 γρ μίνι πατάτες
250 γρ φασολάκια πράσινα ή αλμύρα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
250 γρ ντοματίνια κίτρινα
1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη ζάχαρη μαύρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατατούλες ολόκληρες με την φλούδα σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι χοντρό .
(έχουμε πλύνει πολύ καλά τις πατατουλες ).Όταν είναι έτοιμες τις αφήνουμε να κρυώσουν ,τις κόβουμε στην μέση και αν θέλουμε τις σοτάρουμε να ροδίσουν αρκετά ,τις προτιμώ καλύτερα με αυτό τον τρόπο , έχουν καλύτερη όψη μέσα στην σαλάτα μας . Σε μια άλλη κατσαρόλα με καυτό νερό θα βράσουμε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν, αν χρησιμοποιήσουμε αλμύρα απλά θα την ζεματίσουμε για 4-5 λεπτά . Τα βάζουμε να κρυώσουν σε νερό με παγάκια . Σε ένα ταψί βάζουμε τα ντοματίνια ολόκληρα , τους ρίχνουμε αλάτι , πιπέρι , την μαύρη ζάχαρη ,το θυμάρι και το ελαιόλαδο τα ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά . Τέλος αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί προσθέτοντας το ελαιόλαδο και είναι έτοιμη η σαλάτα μας . Μπορούμε να την σερβίρουμε και ζέστη σαν γαρνιτούρα σε ψάρι σχάρας ή φούρνου.

Σαλάτα σε πιτούλες με κοτόπουλο και κάρυ.

2011-06-03T18:54:00.000+03:00

Υλικά :
6-7 τορτίγιες ή 8 πίτες για σουβλάκι ολικής άλεσης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 τεμ στήθος κοτόπουλο σε φιλέτα
1 ξινόμηλο κομμένο σε μικρά καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρέ
1 καρότο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κολιανδρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
3-4 κουταλιές μαγιονέζα
1/2 μουστάρδα
1 μικρο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Κόβουμε το στηθών κοτόπουλο σε μικρέ καρέ το αλατοπιπερώνουμε , βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρομαι το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι . Όταν είναι έτοιμο , το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά καλά . Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το κοτόπουλο μαζί με όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη . Περνάμε τις τορτίγιες ή τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο ,τις κόβουμε σε μικρά τρίγωνα και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά στο γκριλ να ροδίσουν . Πάνω σε κάθε πιττάκι προσθέτουμε λίγη από την σαλάτα με το κοτόπουλο . Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πράσινη σαλάτα και βινεγκρέτ βαλσάμικο , ή να τα γκρατινάρουμε ελαφρώς με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και να τα σερβίρουμε σαν ορεκτικό μόνα τους.

Λαχανικά ψητά με ντίπ από γιαούρτι και δυόσμο

2011-06-02T23:35:00.002+03:00

Υλικά :
Επιλέγουμε κολοκυθάκια μικρά , μελιτζάνες φλάσκες, πιπεριές και τα τρία χρώματα μανιτάρια πλερώτους ή πόρτο μπέλο , ντομάτες , κρεμμύδια ξερά ,όλα αυτά κομμένα σε φέτες ή σε μεγάλα μπαστούνια .Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο αν τα ψήσουμε στην σχάρα,αν τα ψήσουμε κανονικά στο φούρνο προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο καθώς και μαύρες ελιές και ψιλή κάπαρη αφού πρώτα την έχουμε ξεπλύνει καλά να μην είναι αλμυρή . Μερικές φορές προσθέτω και καπνιστή πάπρικα . Όταν ψηθούν ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι , ρίγανη και ξύδι βαλσαμικο.
Για το ντιπ:
Γιαούρτι στραγγιστό , αλάτι , πιπέρι , ελαιόλαδο , αγγούρι τριμμένο και στυμμένο καλά , μουστάρδα dijon , δυόσμο ψιλοκομμένο και αν μας αρέσει λίγο ξύδι λευκό.

Φράουλα γλυκόξινη με ροζ πιπέρι και μαύρη ζάχαρη.

2011-05-22T01:05:00.001+03:00

Υλικά:
1,5 κιλό φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες
1 κιλό μαύρη ζάχαρη
6 γρ άσπρη ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ξίδι από κρασί
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο τρίφτη
λιγότερο από 1/2 κουτ.γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ.σούπας ροζ πιπέρι ολόκληρο
Εκτέλεση:
Αλέθομαι το μισό κιλό από τις φράουλες και κόβουμε τις υπόλοιπες σε 3 κομμάτια.
Βάζουμε σε κατσαρόλα την μαύρη και την λευκή ζάχαρη μαζί με 4,5 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν .Όταν αρχίσει να δένει ελαφρά το σιρόπι ,προσθέτουμε όλες τις φράουλες και τα μπαχαρικά ,εκτός από το ροζ πιπέρι.Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά , ανακατεύοντας κατά διαστήματα ,πάντα με ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και τότε προσθέτουμε το ξίδι , αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ροζ πιπέρι , ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά . Γεμίζουμε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε καλά . Τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η γεύση της μαρμελάδας εξαρτάται από το πόσο έντονο σε γεύση είναι το ξίδι που θα χρησιμοποιήσουμε , αν είναι αδύναμο πρέπει να προσθέσουμε λίγο ακόμη .
Είναι πολύ καλό συνοδευτικό πάνω σε ψωμί για τυριά με έντονη γεύση όπως ροκφόρ αλλά και με μανούρι . Επίσης αν το αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό ή κρασί να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα.

Μαριναρισμένες ελιές.

2011-05-15T01:40:00.001+03:00

Υλικά:
500γρ ελιές
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ή φρέσκια μαντζουράνα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο ποσότητα ικανή να σκεπάζει τις ελιές
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα το πιπέρι και το ελαιόλαδο,βάζουμε στο μείγμα αυτό τις ελιές και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 με 3 ημέρες.Διατηρούμε στο ψυγείο.Όταν μειώνετε η ποσότητα από το ελαιόλαδο συμπληρώνουμε έτσι ώστε οι ελιές να είναι πάντα μέσα στο λάδι.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε μαζί με μικρά παξιμαδάκια αρωματισμένα με γλυκάνισο, προσοχή( να μην έχουν γλυκιά γεύση) και ψητό μανούρι ,μέσα στο λάδι της μαρινάδας.

Κορμός σοκολάτας.

2011-05-15T00:23:00.000+03:00

Πρόκειται για ένα λαχταριστό γλυκό και του αξίζει η αμέριστη προσοχή μας!
Υλικά για το κέικ
200γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150γρ ζάχαρη
6 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
125γρ αμύγδαλα ή φουντούκια ,ελαφρά θρυμματισμένα
150γρ σοκολάτα σκούρα,κομμένη και λιωμένη
Για την επικάλυψη
150γρ κρέμα γάλακτος
225γρ σοκολάτα σκούρα,κομμένη
2 κουταλάκια κόκκοι στιγμιαίου καφέ ή κάποιο λικέρ όπως αμαρέτο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Αλείφουμε με λάδι ή λίγο λιωμένο βούτυρο μια φόρμα διαμέτρου 25 επί 30εκ.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ,ώσπου να γίνουν αφράτο μείγμα,προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους,συνεχίζοντας το χτύπημα,ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τη λιωμένη σοκολάτα.Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ρίχνουμε αργά στο μείγμα σοκολάτας.Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 15 λεπτά,χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου,ώστε όταν βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ να βγαίνει καθαρό. Αναποδογυρίζουμε το κέικ με προσοχή και αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε την επικάλυψη.Βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα σκεύος ανοξείδωτο και το τοποθετούμε σε baine marie,προσέχοντας το σκεύος να μην ακουμπά στο νερό και καεί το μείγμα ,σκοπός μας είναι να λιώσει η σοκολάτα ,ρίχνουμε και τον καφέ και ανα -κατεύουμε καλά, όταν λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει γύρω στα 20 με 30 λεπτά ,ανακατεύοντας κατά διαστήματα .Κόβουμε το κέικ κατά μήκος σε τρία ίσα κομμάτια,τοποθετούμε ένα κομμάτι σε πιατέλα και απλώνουμε λίγο μείγμα σοκολάτας το ίδιο επαναλαμβάνουμε και στα υπόλοιπα κομμάτια.Βάζουμε ψυγείο να παγώσει καλά η επικάλυψη και είναι έτοιμο!

Σαλάτα με ζεστές φακές και κατσικίσιο τυρί.

2011-05-11T05:12:00.000+03:00

Υλικά για 4 άτομα:
200γρ φακές
1 κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο ή λίγο γλυκάνισο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή ξύδι από λευκό κρασί
1 κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή μυρώνια (τα λατρεύω στις σαλάτες μου)
1 ντομάτα κομμένη καρέ
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές να βράσουν σε άφθονο νερό και τις ξαφρίζουμε όταν πρέπει,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κύμινο και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και τις σουρώνουμε .Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τις φακές με το εσαλότ ,το ελαιόλαδο ,το ξύδι τα αρωματικά ,την ντομάτα ,τέλος αλάτι πιπέρι.Αρκετές φορές προσθέτω και χοντροκομμένα φύλλα ρόκας.
Όσο για το κατσικίσιο τυρί έχω δυο προτάσεις :
Υπάρχουν διάφορα είδη κατσικίσιου τυριού (,προτιμώ τα Κάπρικορν)
4 τυράκια κομμένα οριζόντια στη μέση τα οποία τοποθετούμε πάνω σε 4 φέτες του τοστ κομμένες στο ίδιο μέγεθος με τα τυριά και φρυγανισμενες,πασπαλίζουμε τα τυράκια με λίγο φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο και τα βάζουμε στο γκριλ να πάρουν ελαφρά χρώμα .Ένας άλλος τρόπος είναι να κάνουμε ένα πολτό από 3 φιλετάκια αντσούγιας (αφού πρώτα έχουμε ξεπλύνει και στεγνώσει) μαζί με μισή σκελίδα σκόρδο , λίγη κόκκινη πιπεριά και λίγο ελαιόλαδο όλα μαζί στο μπλέντερ.Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού και αλείφουμε με τον πολτό ,κάνουμε ακριβώς όπως και με τον άλλο τρόπο.
Βάζουμε τις φακές στα πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα τοστ και είναι έτοιμα.

Ελαιόλαδο με φρέσκα αρωματικά βότανα.

2011-05-08T00:44:00.001+03:00

Υλικά:
1 κλωνάρι βασιλικό
1κλωνάρι μέντα
1 κλωνάρι ρίγανη
500ml ελαιόλαδο
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας τα αρωματικά,έπειτα τα τοποθετούμε σε βάζο ή μπουκάλι που να είναι στεγνό και να κλείνει καλά και τα καλύπτουμε με το ελαιόλαδο. Το διατηρούμε σε σκοτεινό μέρος ανακινώντας το κατά διαστήματα μέχρι τρεις εβδομάδες .
Μπορούμε να προσθέσουμε σκόρδο και κόκκους κόκκινο πιπέρι.
Είναι ωραίο σε σαλάτες σε ζυμαρικά και σε ντιπ με τυριά.

2011-05-08T00:18:00.001+03:00