摸摩抹貘

::公告:: 歇業通知

2011-12-16T10:44:00.001+08:00

嗨，摸摩抹貘未來已經不再繼續經營。
感謝曾經惠顧、為我們打氣、協助的朋友，
這已經讓我們實現了夢想，
雖然這個夢想沒有什麼動人的結局，哈哈。

這個部落格未來會和各位分享任何有關烹飪、食物的東東。
See you

洗碗機的陰謀/和我們一起環保愛地球

2011-05-14T09:21:00.006+08:00

在較具規模而且生意興隆的餐廳裡，always需要一台強力的洗碗機，並配備一名洗碗阿姨。洗碗機是用碗盤洗滌劑和高溫熱水沖洗盤子、溶解污漬，洗完盤子後它會噴出一種讓盤子水份迅速乾掉的粉末，這種粉末是一種化學物質，遇空氣則快速蒸發。但是美國已經有研究報導，盤中殘留的粉末本身是種環境賀爾蒙，環境賀爾蒙會導致不孕及其他相關疾病。

但是餐廳非常需要大量乾淨的碗盤。在高速運轉的用餐時間，翻桌率越高就代表這家餐廳越成功、越賺錢。上一桌客人才剛走，服務生就急忙撤掉桌上的杯盤狼藉，送進熱騰騰的洗碗間，那裡堆滿了各種盤子碟子酒杯，每個都要進洗碗機。從機器裡拉出洗碗籃的幾秒鐘空檔，事先已噴灑的粉末讓碗盤迅速乾掉，可以再被送到廚房裝菜，然後再到下一桌剛點好餐的客人桌上。

記得剛進這行的時候，我摸到盤上滑滑的粉末還以為沒洗乾淨，同事阻止我把盤子再拿去沖水，告訴我這是正常的不用擔心，不過就是一種速乾劑。下班後她老實跟我說，想也知道這東西對人體不好，但who care？老闆才不care，他只在乎錢、在乎方便。只有客人在乎他的健康。這只是冰山一角，被掩蓋起來的常態，我不會建議各位别上餐館吃飯，這種粉末偶爾吃吃不會死人，但若你三餐都外食，自己就要注意一下。

有鑑於此，摸摩抹貘派對食物使用彩虹泡泡的環保皂團和小蘇打粉洗滌在製作菜餚時會用到的器具。皂團溶於水就成為無毒的皂液，皂液和小蘇打粉流入河川會被魚蝦藻類自然分解，對環境和人體均無害。這是我們的用心，也是我們追求的：盡量減少對環境的污染。

＊如果您有一雙纖纖玉手，你會發現便宜的透明清潔液（不管它是不是強調環保）洗起來容易咬手，我自己是這樣。它們的製造過程跟石油、化學工業關係緊密。試著用看看環保的皂液，它只會使你的手有點乾燥，但完全不咬手！就算你洗一百個盤子也是一樣。

我喜歡成堆的蔬果被放滿在地

2011-05-14T09:19:00.000+08:00

我喜歡

在早上醒來
還有很多時間可以沐浴早晨的陽光
還有很多時間可以迎接這一天
這是過去我未曾體驗過的

我喜歡傍晚的菜市場
成堆的蔬菜堆滿在地的感覺
沾滿新鮮的泥土
剛從自家土地上出產的

我喜歡和佝僂的老婦買東西
我喜歡農民和土地的關係
你知道購買的每分錢都會進她的口袋裡
這是她賴以為生的收入

上市場買菜對我來說意義非凡
不像超級市場冷冰冰的冷凍蔬果
離土地好遠

我買下矮矮胖胖的圓茄
歪七扭八的紅椒黃椒
我買下暗紅帶著墨綠的小番茄
她說這品種現在已經很少人在種
這是數十年前的流行
的確曾幾何時我們只知道聖女小番茄
這是很可怕的
我不希望未來有天小番茄只剩下聖女這個品種
小番茄皮脆多汁更有番茄味
但它沒有像聖女那麼甜
無妨
因為這包番茄有更重要的價值

我支持小農經濟
我支持在地消費
我支持生物多樣性
我支持自然簡單的食物
每份蔬果都是農民愛的結晶

[公告]摸摩抹貘復出了！We're back!

2011-05-07T19:31:00.006+08:00

感謝各位的支持，即使在歇業期間仍然有許多朋友陸續打電話來詢問，真讓人又驚又喜。

貘的本部現在已搬家到高雄市，並預計於六月中旬與咖啡館合作，提供美味的餐點。貘的團隊將繼續服務熱愛食物與美好生活價值的人們，在豔陽高照的南台灣重新出發！

Dear all,thanks for supporting our food.Momomomo party food now is moved to Kaohsiung City.We will cooperate with Womb Bloc ca'fe in June.We will reopen food serving(*order party food through internet) in July.See you soonly.

::感謝各位的支持::

2009-12-21T12:14:00.000+08:00

摸摩抹貘經營至今，感謝各位的支持。
由於貘的廚師遠赴他鄉進修，因此貘必須暫停營業一陣子。
未來的某一天，貘會再和各位見面的！

摸摩抹貘將參加2009同志大遊行

2009-10-26T09:50:00.003+08:00

親愛的各位，摸摩抹貘的創辦團隊以及眾家親友（約十五人以上）已經報名今年的同志大遊行來展現我們對同志運動的支持！我們將會在紫色大隊～歡迎加入我們、跟我們一起走噢！！

紫：拉子小鎮、Bi the Way、瞳畫同志攝影坊、酷兒吉他社、電影一乙、台灣TG蝶園、台灣性別平等教育協會、摸摩抹貘、仙女諧會等
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
同志愛很大－遊行官網http://www.twpride.info/main/
日期： 2009年10月31日（六）
時間： 13:00 - 18:00
地點：總統府前凱達格蘭大道開始
集合時間：13:00集合，14:00出發
集合：總統府前（凱達格蘭大道）
遊行路線：凱達格蘭大道→公園路→襄陽路→重慶南路→衡陽路→中華路→漢口街→館前路→忠孝西路→公園路→常德街→中山南路→凱達格蘭大道
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

::與摸摩抹貘面對面::

2008-12-25T01:51:00.004+08:00

12/24 - 1/10之間
在台灣藝術大學(台北縣板橋市大觀路一段59號)
音樂系系館走廊設有攤位
提供您美味的冷麵、熱呼呼的洋蔥湯、扎實的馬鈴薯泥
歡迎來給我們打打氣唷！

由於人手有限，
這期間的外燴訂購，請記得先來信或來電確定
以免讓您的期待落空囉！

別忘了貘的聖誕大餐
這天氣和節日氣氛
最適合和家人朋友聚在一起吃大餐啦~

::聖誕烤雞::

2008-12-22T23:30:00.003+08:00

聖誕烤雞大餐來囉！！
您還在吃肉質乾柴又巨大的冷凍火雞嗎？
還是覺得外面餐廳的耶誕餐點太貴又吃不飽？
只要一通電話，美味烤雞大餐專人送到府（需三日前預訂）～
##CONTINUE##

～８到１０人份優惠組合菜單～
～美味又飽足的溫馨耶誕慶祝派對～

湯品：
鄉村南瓜濃湯８入（原價５６０）

主菜：
香草烤全雞一隻（原價８００）搭配
綜合烤時令蔬菜＋奶油胡椒馬鈴薯泥８人份（原價５６０＋５６０）

甜點：
香草麵包布丁４入（原價２８０）

並加贈自製手工薑餅人餅乾一份

原價：２７６０元
優惠特價：２４００元！

即日起接受預訂至３１日截止～
（本專案不得與其他優惠合用）

聖誕烤雞大餐來囉！！

2008-12-20T23:17:00.009+08:00

聖誕烤雞大餐來囉！！
您還在吃肉質乾柴又巨大的冷凍火雞嗎？
還是覺得外面餐廳的耶誕餐點太貴又吃不飽？
只要一通電話，美味烤雞大餐專人送到府（需三日前預訂）～

～８到１０人份優惠組合菜單～
～美味又飽足的溫馨耶誕慶祝派對～

湯品：鄉村南瓜濃湯８入（原價５６０）

主菜：
香草烤全雞一隻（原價８００）搭配
綜合烤時令蔬菜＋奶油胡椒馬鈴薯泥８人份（原價５６０＋５６０）

甜點：香草麵包布丁４入（原價２８０）
並加贈自製手工薑餅人餅乾一份

原價：２７６０元
優惠特價：２４００元！

即日起接受預訂至３１日截止～
（本專案不得與其他優惠合用）

::暫停服務12/9-12/10::

2008-12-09T07:50:00.002+08:00

12/9-12/10期間摸摩抹貘的廚師外出，由於餐點都是當天現做，
所以在這期間摸摩抹貘暫停服務，還請見諒。

::坐享美食服務::

2008-12-04T14:27:00.002+08:00

::為了讓各位坐享美食，摸摩抹貘備有外送服務::

日前摸摩抹貘將廚房遷移至了板橋，因此外送服務有了一些更動：

台北市及板橋市區訂購金額達300元即可外送，
文山、內湖、南港、新店等地區以及汐止市、中和永和市訂單滿1000元即提供外送服務
其餘地區需視運送的便利性及訂單金額調整運費。

不便之處還請多加海涵。

若有更多關於運輸、外送或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

我們為什麼不像別人一樣？

2008-12-02T16:28:00.004+08:00

我們堅持：

##CONTINUE##

::本店的醬汁和調味料均為手工自製，非市售添加許多防腐劑和化學物質之現成產品。醬汁若有沉澱或分離現象純屬正常，請於食用前攪拌即可。

::我們的產品均使用含礦物質豐富的地中海海鹽，不使用人工再製精鹽。
::我們不使用味精。我們堅信鮮味成分（醇類）可以從其他地方取得，如高湯、魚露、大豆製品等等。
::我們不使用工廠製的大量高湯原料粉、色素等等。
::我們使用的生菜及蔬果類均是當日或前一日至當地市場採買的新鮮食材。

::我們的生菜絕對不使用漂白劑或液化氮來延長保存時間（這是許多大型企業採取的手段），我們只使用天然的白酒醋來防止生菜的切口氧化。

我們不用味精和高湯粉、濃湯粉、卻自己熬製費時的高湯˙˙
不用一大包才十五元的精鹽，卻用一罐一百多元的地中海海鹽˙˙
不用便宜的沙拉油或是台灣人自己混合的橄欖油，卻用進口的純橄欖油和特級橄欖油˙˙
不用色素和餐飲用的大量化學調味料調出便宜簡單快速的味道，卻要自己費時混合十幾種天然香料的醬汁、還要經過熟成˙˙˙因為我們知道，前者吃了後會讓你的喉嚨不適乾渴。

那些化學調味料欺騙了你的味覺，讓我在喝到第一口完全不加味精的洋蔥湯之後，赫然發現那味道好像少了些什麼˙˙˙原來那是味精的味道！味精滲透了我們的飲食和生活，我們可能吃了十幾年或幾十年都不會發現，如果我們不動手做菜的話，我們可能根本不知道真正的原味是什麼。

我們為什麼不像別人一樣做那些快速、便宜、充滿化學物、成分不明的食物？
因為我們堅持做認為對得起自己良心的事。

有很多人說我們瘋了，說我們太理想化˙˙˙
但我們只是厭惡了這一些餐飲界由來已久的習慣。厭惡味蕾被欺騙。
我們想要改變，我們要更健康的生活和飲食，我們要吃對身體負擔少一點的食物。
我們要更大量更新鮮的蔬菜、更有誠意的餐點。

我們像傻子一樣堅持品質，也需要你們的支持。

想了解更多或有其他疑問，歡迎來信：mailto:momo.TAPIR@gmail.com
或來電：0913793219

親愛的三明治

2008-12-02T16:01:00.005+08:00

親愛的Cajun雞肉潛艇堡，

讓我把你跟卡布里自然食舖－麥香撲鼻的芝麻麵包送作堆，只要切開稍微烤過讓麵包呈現金黃色就好，讓我為你抹上一層薄薄的香甜美乃滋，再輕輕灑落一點美味的Cajun魔法粉。讓溫暖的麵包夾上翠綠的萵苣生菜作為你柔軟的床，再讓今早才從市場被細心揀選清洗過的牛番茄做你的枕頭˙˙˙最後，放上美味鹹香的Cajun雞肉，輕輕的闔起芝麻麵包做成的蓋子，固定好。送你到下一個主人身邊。

大口咬下雞肉和生菜，落入甜蜜的胃袋。

##CONTINUE##

至於你，親愛的法式芥末鮪魚潛艇堡。你柔軟濕滑的鮪魚餡，是我特地挑選過的大西洋水煮鮪魚，整塊魚肉壓碎，拌入上好的法式第戎芥末和美乃滋、胡椒和海鹽、增添口感的清脆西洋芹，再給你一點時間讓味道完美的融合在一起。

出餐時間快要到了，我把厚厚的鮪魚餡鋪上去，外面的人做鮪魚的夾餡麵包是用塗抹的，我可是用堆的。在闔上麵包蓋子固定的時候，鮪魚甚至都溢了出來˙˙˙這就是法式鮪魚芥末潛艇堡。

::豪華烤雞大餐::

2008-12-02T14:46:00.011+08:00

烤雞，自從你出場的瞬間˙˙就吸引了所有人的目光！！
歡樂的慶祝氣氛席捲了每個人的心！

好氣氛好心情好胃口都在肥肥嫩嫩烤雞現身的時候達到最高點～
烤雞＿最適合眾人一同享用的主菜，配上一杯紅酒，真是人生一大樂事啊

##CONTINUE##

美味的香草烤全雞，選用台灣產土雞，事先在雞身上塗抹海鹽和胡椒入味，填入自製混合香草牛油（百里香、羅勒、迷迭香），按摩雞肉後，淋上白酒再以低溫烤製四十分鐘讓雞身上色呈金黃色澤，再用高溫將雞皮烤得香脆、封住肉汁。

小提示：吃的時候要先放置在室溫下十分鐘讓雞肉內部肉汁回流，才不會在切開時肉汁都流到盤子上了！會很可惜噢。

非常大隻，足夠六人食用。貼心的我們已經為您清除雞爪雞下水和雞頭
而搭配雞肉一起食用的是香烤馬鈴薯、胡蘿蔔和軟而透明的洋蔥。
這些蔬菜們在烤的時候就已經浸漬了雞身流下的油脂和白酒、香草。
而長時間的烘烤更讓蔬菜的甜味在一入口就散發開來、入口即化。
胡蘿蔔迸發焦糖般的香氣、甜而不膩，馬鈴薯鬆軟，洋蔥甜又多汁。
｛怎麼會這麼好吃？？！！｝這是點過這道烤雞做為派對主菜的朋友由衷的心聲。

重量十足的全雞占據了整個盤子。

香脆雞皮在一切開後肉汁就流了出來

ＰＳ˙親愛的顧客，在此我們採用名廚安東尼˙波登的法式烤雞作法，另有白酒紅蔥醬（波登是採用紅酒），可以加購搭配雞肉食用。白酒紅蔥醬是用義大利巴沙米可老醋、雞肉自然溢出的肉汁、紅蔥頭、白酒煮過收汁而濃縮而成的。一人份的醬汁是４０元。

此外，雞肉切開時靠近骨頭處若有粉紅色純屬正常現象，不是代表不熟。因為整隻雞的雞腿和雞胸肉不會一起達到分別最好的熟度，所以雞腿靠近骨頭處還有一點粉紅帶血（但肉是熟的）、雞胸肉是白色而帶一點點粉紅（而柔嫩多汁）是最理想的熟度。一般市面上看到整片白色的雞胸肉（熟）都已經過老過柴，咬下去不僅沒有肉汁還要靠搭配另外調製的醬汁提味，是因為已經過熟的緣故。

::營養午餐‧美味滿點！::

2008-11-21T01:58:00.000+08:00

午餐餐盒

＊紐澳良Cajun雞肉生菜沙拉　附凱薩醬 80

＊香煎芥末雞肉生菜沙拉　附油醋醬 80

##CONTINUE##

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＊紐澳良Cajun雞肉生菜沙拉　附凱薩醬 80
事先以香料酒醋醃漬的柔嫩雞肉塊，以奶油微煎，大火燒烤，讓鹹香的cajun香料與雞肉融為一體。叉起雞肉塊與甜美清脆的生菜大口咬下，就是這麼豪邁！
紐澳良Cajun雞肉＋蕃茄＋麵包丁＋清脆綜合生菜，附特調凱薩醬。
（以不甜美乃滋為基底，加入鯷魚、芥末等多種食材調製而成，需熟成兩日以上的特製醬汁）

＊香煎芥末雞肉生菜沙拉　附油醋醬 80
不惜成本進口法國第戎dijion芥茉醬，事前醃漬至少一晚使雞肉入味，嚐起來柔軟多汁，芥末噴香讓人食指大動！除了雞肉條以外，清脆的多種生菜上灑上香酥麵包丁和甜美番茄，多樣化的配料使沙拉口感更豐富。

＊加購冷麵沙拉一份只要加30元！
＊加購法式洋蔥湯一份只要加30元！

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::單點菜單::

2008-11-19T00:29:00.012+08:00

可單點之菜色如下

單點菜單 a la carte MENU　

##CONTINUE##
沙拉
Salad

法式芥末雞肉沙拉８０元(油醋醬)
Dijion mustard chicken salad with oil&vinegar dressing
紐奧良Cajun雞肉沙拉８０元(凱薩醬)
Cajun chicken Caesar salad(our special)
希臘羊乳起司橄欖沙拉１２０元（黑橄欖、小番茄、羊乳起司）
Greek salad with golf cheese&oil vinegar dressing
素食生菜沙拉６０元（油醋醬）
Vegetable salad with oil&vinegar dressing

義式貝殼麵沙拉
mini conchiglie rigate salad

青醬蕃茄冷麵沙拉：原價６０／目前特價４０（松子、帕馬森乾酪、羅勒、蒜、特級橄欖油等等）
Pesto salad(mini conchiglie rigate used)
特製油醋醬冷麵沙拉：原價６０／目前特價４０（特製油醋含十多種配方調製而成，含蒜＆乾酪）
daily vege salad(mini conchiglie rigate used)
素食油醋醬冷麵沙拉４０元（只用特級橄欖油和紅酒醋、少許balsomico老醋拌製而成
vegetarian salad（mini conchiglie rigate used）

潛艇堡
Sandwich
﹝長型麵包體採用全麥天然酵母麵包,製作過程不添加膨鬆劑防腐劑,發酵數小時以上,麥子香味撲鼻的卡布里自然食舖產品

Cajun雞肉潛艇堡１２０元
Cajun chicken sandwich
（熱騰騰的招牌Cajun雞肉淋上少許美乃滋加上生菜、蕃茄，融化在你口中）

希臘豬肉香腸潛艇堡１４０元
Sausage cheese sandwich
（特製奶醬、辛香料的香腸）

法式芥末鮪魚淺艇堡１２０元
special tuna sandwich(use Dijion mustard&mayo.)
（法式第戎芥末醬以及特選鮪魚拌製內餡、蕃茄、生菜）

香煎培根生菜三明治：可選脆度９０元
BLT sandwich(crisby or soft)
（煎過並瀝油的香脆培根淋上酸甜美乃滋及生菜，最簡單的美味）

花生奶油香蕉三明治９０元
peanut butter banana sandwich(hot)
（抹上奶油＆濃郁花生醬稍微烤過的麵包，夾上香蕉，味道香甜不膩，熱熱吃最好）
（貓王最愛的是油炸版本，但經我們改良為烘烤版本）

輕食開胃菜
Appetiser

綜合蔬菜棒+凱薩沙拉醬６０元（冰鎮西芹條、甜脆胡蘿蔔條。不吃西芹者可選黃瓜條）
vege stix with a dressing you choose
黃瓜西芹沙拉６０元（日式風格，跟前者一樣很適合做為點心或是低卡午餐，加購香蒜乾酪麵包滋味更佳）
Japanese style cucumber and celery salad
香草烤馬鈴薯塊一份６０元
Roast rosemary potato
起司培根烤馬鈴薯一個６０元
Roast potato with cheese&bacon
紐奧良Cajun燒烤棒棒腿一份五隻，１００元
Cajun wings
莎莎玉米片（約餐盒的大小）６０元（玉米片沾我們自製的莎莎醬食用）
salsa tortilla chips
豪華版起司莎莎玉米片２００元(墨西哥豆泥+Cajun雞肉+切達起司+精選白玉米片+特製莎莎醬)
salsa tortilla chips extra bean+cajun chicken+cheddar cheese

豬肋排
Ribs
（我們選用飽含油花的五花豬肋排，每根的長度約為里肌豬肋的兩倍，骨上附有一層厚肉；兩者的不同在於里肌豬肋的肉量較少也較瘦，但因價格便宜多被連鎖餐廳選用）

碳烤BBQ吮指豬肋排（一份四大根）附蔬菜棒及凱薩沾醬４５０元
（長型的五花豬肋事先醃漬後淋上特製秘方醬汁（神秘的香甜味道），邊燒烤邊翻面、多次刷醬汁）(需熟成，三天前預訂)
Roast BBQ ribs(reserve before three days)

迷迭香烤肋排（一份四大根）３６０元（鮮採的迷迭香、海鹽和橄欖油的簡單調味）(需醃漬，三天前預訂)
Roast rosemary ribs (reserve before tree days)

麵包類
bread
佛卡夏麵包+紅酒雞肝醬(以份計)１５０(醬需炒製熟成，佛卡夏麵包採用珠寶盒法式烘培／三天前預訂)
foccacia+chichen liver pate(reserve before three days)
長棍麵包片+法國藍帶烤糖蒜(以份計)１２０(當天採買之法國長棍+費時烘烤的整粒糖蒜)
slice baguette+roast garlic
香蒜帕馬森乾酪麵包(以潛艇麵包切成一半計)３０
Garlic Parmesan cheese bread(piece)

風味小點（適合下午茶）
Tapas

焗烤鮪魚起司麵包(以片計)３０
Gratin tuna cheese bread(slice)
焗烤香腸起司麵包(以片計)３０
Gratin sausage cheese bread(slice)
洋蔥炒磨菇麵包(以片計)３０
mushroom&onion bread(slice)

湯
Soup
390c.c.

法式洋蔥湯５０(以雞骨或牛骨與香氣蔬菜為基底湯頭，加入焦糖色澤的炒洋蔥，費時熬製而成)
French onion soup
義式蔬菜湯５０(大量番茄、西芹、青椒等蔬菜，並添加月桂葉提味，酸甜清爽)
Italian vegetable soup
Cajun什錦湯７０(含大量的蕃茄.芹菜.雞肉及煙燻香腸)
jambalaya soup cajun flavor

主餐
Main dish

紐澳良什錦飯（一份一個餐盒）１２０元附麵包一塊
Jambalaya
香草烤全雞佐馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥（國產黃金雞／三天前訂購）８００元（約６人份）
Roast chicken with potato.carot.onion(for six people)
香草烤全雞佐高湯米飯及烤蔬菜（國產黃金雞／三天前訂購）９００元（約７人份）
Roast chicken with flavor rice(ordered whole one)
香草烤雞一份佐烤蔬菜及雞高湯米飯餐盒（須訂購三盒以上）２００元
（全雞經過醃漬後抹上香料、填充香草及蔬菜，低溫烤過後再用高溫烤，精華美味的湯汁滲入了米飯之中）
Cajun烤雞填馬鈴薯、香腸、洋蔥（國產黃金雞／三天前訂購）８５０（約６人份）

日式西京味噌魚排（需醃漬/兩天前預訂）２２０元，附米飯、家常湯
Kyoto style roast sweet miso fish(reserved before two days)
巴斯克風味烤全魚（需採買並兩天前預訂）時價，附米飯、家常湯
Basque roast seasonal fish(reserved before two days)
紐奧良風味烤魚排佐菠菜培根３５０元，附洋蔥湯、香蒜麵包兩塊
cajun fish with spinach&bacon
香草培根白酒燴雞肉
Stew chicken with bay leaf&tomato

義大利麵
spaghetti

青醬海鮮義大利麵（蝦子、蛤仔等海鮮）１８０元（事前兩日預定）
cream pesto spaghetti
白醬野菇雞肉寬扁麵１３０元（白酒大火爆香＋自製濃郁奶醬）
mushroom chicken spaghetti in alfredo sauce
蒜味鯷魚鮮蔬微辣直麵１２０元
Garlic anchovy spaghetti
香蒜辣椒炒鮮蔬義大利麵（橄欖油清炒／素食可）１００元
Galic spicy vegetable spaghetti

甜點
Dessert

香草麵包布丁（此為溫熱甜點須再加熱食用）
（含香甜酒、牛奶、香草糖漿）一份７０元，390cc容器盛裝
vanilla hot bread puddings

茶飲
Soft drink
（需自備熱水及杯子）

俄式果醬紅茶一份　７０元（熱飲。使用唐寧茶款及精選進口歐洲果醬）
Russian black tea with jam(hot drink)
特選唐寧經典茶款一份　３０元（適合想嚐鮮的您，附糖包）
口味：佛手柑茶、熱帶水果茶、水蜜桃茶、肉桂蘋果茶等等。
Twinings tea:Earl grey.peach.cinamon....

手工烘培餅乾
Homemade cookies
（三天前預訂，以重量計。可搭配辦公室下午茶套餐）
(reserved before three days)

原味餅乾(內含水滴巧克力豆)
Original flavor(chocolate chips used)
花生醬餅乾
peanut butter cookie
巧克力餅乾
chocolate flavor cookie
紅茶餅乾
black tea cookie
帕馬森乾酪餅乾
Parmesan cookie
抹茶餅乾
Green tea cookie
咖啡餅乾
coffee flavor cookie
五穀餅乾
whole wheat cookie
燕麥餅乾
oat cookie
薑餅人餅乾（聖誕節送禮自用兩相宜）
gingerbread man

以上餅乾的烘培方式為日式，若您想訂購美式鬆軟餅乾，請來信詢問。

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若要訂購餐點請來信到客服信箱：momo.TAPIR@gmail.com

訂餐方式:
寫下您要的單點菜色或套餐，外送地址以及聯絡電話（手機）、稱呼。
PS.若您明日中午要用餐，最晚請在今日下午五點前來信。

付款方式:
若金額不高（未超過一千元），可以面交時付款。
金額超過一千元者請來信詢問匯款帳號。

運送方式:
台北主要市區及板橋市地區滿３００元可外送˙免運費～
台北偏遠地區如南港／內湖／文山／汐止地區＋中永和地區，滿一千元可外送˙免運費～

沙拉的學問（二）

2008-11-17T01:10:00.024+08:00

生菜沙拉
各種葉菜是生菜沙拉的靈魂，為了保持它的新鮮，我們從購買回來以後就進行處理，仔細洗滌冰鎮後以手工摘揀菜（用刀子切菜葉口感會失去彈性），除了使用天然方式（白酒醋）為生菜除澀、防止切口氧化以外，經過脫水處理後就密封在保鮮盒裡冷藏。

##CONTINUE##
大家應該會覺得保存生菜不就是那麼一回事而已對吧？但有很多眉腳是會影響沙拉的風味的。在冰鎮時如果加入冰塊過多會導致菜葉凍傷（葉脈會變成透明）、洗滌時如果隨便洗洗生菜吃起來會有生水的味道、如果白酒醋份量太少生菜保存個兩天切口就會變紅，白酒醋份量太多生菜吃起來會有醋味....這些必須要被講究的地方如果我們沒有說我想您不知道會不會發現呢？但是如果我們不講究不要求總是會有人發現的吧！

我記得有一次我到一間消費不算低的餐廳吃飯，生菜沙拉的葉片有少許凍傷（透明）和挫傷（會有紅色的點），我認為師傅的功力就是看這種小地方而已，看這種小地方就知道他用不用心。今天我把生菜的一大部分丟棄了，外觀上它們看起來沒什麼問題，但仔細看可以發現在運送過程中有一點折到或是撞擊，這些跡象細微地反應在生菜上。如果我是一般被老闆雇用的員工可能我會照樣把它洗一洗冰一冰就提供給客人了，甚至就算我想捨棄它們我的老闆還會為了節省成本要求我不得丟棄，反正只要把醬淋上去就不會有客人注意到了不是嗎？沒錯。

但是今天我在做自己的事業，我要求高品質。我討厭這種充斥在餐飲業界非常普遍的［得過且過］心態。就是這樣的心態讓我們什麼事都無所謂，什麼事都差不多。大家抄來抄去，做出品質低落外貌雷同的產品，為了逐利壓低成本使用更便宜的原物料、使用來路不明大量供貨的粉末，這些東西知道實情的老闆和員工都不會吃，最後呢？進了消費者的肚子裡。

這就是大多數台灣人短視近利的心態和行事作風。久而久之形成了惡性循環。劣幣驅逐良幣。
我和貘團隊的其他人都討厭這種現象。我們決心要改變。

沙拉的醬汁
不知道大家有沒有在沙拉裡吃過一種單吃味道非常苦的紫色葉菜？我第一次吃到這種菜的時候我也覺得為什麼廚師要為了好看（它的顏色很漂亮）而放棄美味？就算配色再好看，這菜這麼苦要怎麼吃呢？後來有一天我在某個餐廳學藝時，發現帶有苦味的蔬菜搭配油醋醬非常對味！這簡直像魔法一樣！那些苦味在遇到紅酒醋的酸後消失無蹤，反而帶出了菜的甜味來。但是前提是，你必須將菜與醬汁拌得很均勻，如果有些地方沒有沾裹上醬汁，這道沙拉正確的味道就會變掉。所以醬汁不是淋在生菜頭上東一點西一塊的，而是應該均勻的把生菜放在圓碗裡加上一點醬汁拌，要把菜拌得蓬鬆又均勻沾上醬汁，然後立刻吃掉！（不然菜會塌陷並吸收過多醬汁）所以當你在吃凱薩沙拉、油醋醬汁的沙拉時都應該這麼做。但是如果是其他種濃稠的醬汁就不一定要這麼龜毛。

看到這裡不知道您有什麼感覺？你們一定覺得我們很傻對吧？講究這麼多對得起良心的小事情，但是卻嚴重壓縮了自己的獲利，我們也知道自己很傻。但是我們不做，有誰願意做呢？

我們甚至只是想找一間比較健康可以常去、不會太傷荷包的店，都難如登天了。真的是我們要求太多嗎？還是大家都標準都放太低了呢？（笑）

至少，我們吃自己做的食物時是如此安心。我們清楚每一樣產品哪裡買的，怎麼製作？過程中有沒有戴上手套？地板是不是髒兮兮的？（有很多餐廳的衛生條件讓我覺得你其實可以自己在家煮東西比較衛生）怎麼保存？如果你對從貘這裡買的食物的生產流程有任何疑問或是想了解的地方，我們會很樂意回覆你。我們希望消費者和生產者之間有更多互動、食物被製造出來的過程是更透明的。那是我們所期望的。

紐澳良什錦飯

2008-11-17T01:10:00.023+08:00

取西芹數支洗淨去頭尾。

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葉子部份可熬湯，千萬別丟棄。

切丁後準備洋蔥及其他蔬菜切丁。

打開整粒蕃茄罐頭。

炒特選香腸片至金黃微焦帶出香氣，備料。

炒完西芹後

倒入番茄泥和顆粒，和自製雞高湯（加入大量蔬菜）一起燉煮。

紅配綠煞是好看。

神秘香料

自製雞高湯裡面好多料！不惜成本。

加入雞肉或豬肉及其他蔬菜燉煮

盛飯囉！加入炊好的長米米飯～通常建議和醬汁、料一起拌好再食用。

紐澳良什錦飯完成！

沙拉的學問（一）

2008-11-16T22:21:00.009+08:00

很多人以為沙拉這種西式的食物就是葉菜類跟醬汁的組合而已。
很多台灣人以為所謂的"醬"就是指濃稠的、有美乃滋為基底的醬，而且味道是甜甜的！

但真的是這樣嗎？

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沙拉其實是千變萬化的。

在國外，沙拉的類型非常廣，只有一項很寬鬆的規定：主要構成的基底要是冷的！
舉例，你可以在生菜上加冷雞肉條（在西餐這種東西叫做冷廚，就是做菜沒有用到爐灶），也可以在刨好的胡蘿蔔薄片上加稍微煎炸過的羊肉丁（印度某種沙拉），煮熟的義大利直麵冷卻後拌上橄欖油、加上各種配料就成了義式冷麵沙拉～沙拉有這麼多種，不一定要用生菜做基底才叫沙拉，用麵做基底、用洋蔥做基底、用胡蘿蔔做基底、用蕃茄做基底等等都可以叫做沙拉！

冷麵沙拉
我記得有一次在某知名義式餐廳吃到一道油封鴨腿義大利麵，當它還是熱騰騰的時候，我覺得吃起來滿嘴都是油，彷彿有種在吃台式熱炒的感覺（煎鴨肉炒油麵？）...後來當然吃不完，服務生用漂亮的透明盒子幫我打包之後我去上班。兩小時後覺得肚子有點餓，我用懷疑的眼光看著這盒浸了許多油的餐盒，鼓起勇氣打開盒子叉起麵條送進嘴裡...天啊！它瞬間變得好吃許多！由於用的是好的橄欖油所以吃起來沒有熱的時候油膩，冷掉的鴨肉雖然不脆了但是很香。我仔細檢視餐盒，發現裡面有一項之前我沒有注意到的材料：剁碎的生菜。就是它讓一切清爽許多。在那之後我了解到冷麵的美味，即使有許多人不是很能適應這種烹調手法。

在製作貘的冷麵沙拉時，我想到的是貝殼麵，它帶有嚼勁，一顆一顆的讓人想把它邊吃邊數完（就像捏破塑膠泡模的顆粒那樣），甜美的小番茄像禮物一樣適時的讓味蕾清醒，讓味道不會單調。讓我想起某種把喜歡的東西留到最後吃的獎勵心態。（但我還是建議大家把貝殼麵跟蕃茄一起吃）

這裡分享一件有趣的事：某次在賣出番茄羅勒（就是青醬）冷麵沙拉的時候有客人說他覺得味道不錯，但是認為如果弄成熱的吃會更符合臺灣人的胃口！我們能說什麼呢？我們只能跟他說：這是冷麵沙拉！哈哈

什麼是Cajun???

2008-11-15T02:30:00.005+08:00

什麼是Cajun???
Cajun的中文發音為[ㄎㄟ-ㄐㄩㄣ˙]，中名翻譯很多，有肯瓊、卡加、卡瓊等等等。

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Cajun源自於Acadian這個字。形容十七、十八世紀時，居住在加拿大東部某特定地區的法國裔居民，他們就被叫做Acadian（就好像我們會稱呼住在花蓮的人們"花蓮人"），十八世紀末，許多Acadian獵人沿著密西西比河（美國某條大河）往南到路易斯安那州的紐奧良地區定居。紐奧良這個美國南方有狹長型的沼澤和河流沖積地，也靠近海灣，是個相當富庶、農漁產豐富的地方。密西西比河裡盛產鯰魚，海灣有各種魚蝦海產，平原產長米和蔬菜等作物。這裡的居民來自四面八方，有法國、義大利、墨西哥、美國的清教徒、印地安人、來自非洲的黑人等等，造就多元的文化和飲食習慣。

Cajun這個字在美國會被聯想成是香辣的口味（但是我們將之調成較不辣的口味），美國人都非常的熟悉Cajun菜的特徵：主要是使用長米、豬肉、禽肉、海鮮、洋蔥、青椒、西芹還有Cajun調味料。Cajun菜系的靈魂在於多種辛香料（當地各家餐廳配方不同）所混合而成的Cajun調味料，只要灑一點點就可以讓平凡無奇的菜色搖身一變，而它極獨特的味道在烹調的過程中會散發強烈的香味，就像藍調爵士樂的發源地紐奧良一樣濃烈、富有個性，我們覺得它非常適合台灣人的胃口！

Cajun和北方的Alfredo開始形成美國的兩大傳統菜系（就像川菜湘菜粵菜一樣，剛開始是地區性代表菜色，之後演變成全國性的菜色），至今已有百年傳統。我們希望有更多人能知道、享受Cajun的獨特美味！

我們鄭重向您推薦我們自豪的Cajun風味菜：

紐奧良什錦飯（使用長米，大量的番茄、青椒、芹菜、洋蔥、雞肉）
Cajun什錦湯
紐奧良Cajun燒烤棒棒腿
紐奧良Cajun雞肉捲（雞肉、麵包丁、蕃茄、生菜、淋上凱薩醬汁、玉米餅皮）

（我們的Cajun調味料由十多種辛香料調製而成）

::辦公室處方‧振奮人心會議餐盒::

2008-11-09T22:54:00.005+08:00

請由菜單上挑選，並告知我們您的人數及預算、飲料需求。
ps：運費另計

建議您可由菜單上選擇1.主餐+沙拉+飲料;or2.前菜+主餐+飲料;or3.湯+沙拉(附麵包)+飲料
舉例:
1.紐奧良風味烤魚排佐菠菜培根(主菜)+芥末雞肉沙拉+Twinings tea
2.cajun棒棒腿兩隻(前菜)+什錦飯(主餐)+綠茶
3.蕃茄奶油濃湯+cajun雞肉沙拉(附香蒜乾酪麵包2塊)+飲料

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::辦公室處方‧起死回生午餐盒::

2008-11-09T22:50:00.005+08:00

以下有兩種套餐可以選擇:
一、任選口味(芥末/Cajun雞肉)生菜沙拉餐盒＋法式洋蔥湯＋香蒜乾酪麵包兩塊=130元
二、美國紐澳良風味什錦飯附香蒜乾酪麵包一塊=120元（由於準備過程時間較長，請於一天前預訂）
（內含煙燻香腸、雞肉、西洋芹、蕃茄、洋蔥、青椒，費時熬煮數小時濃縮美味，並選用美式長米）

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::美味外燴‧辦公室處方‧朝思暮想下午茶::

2008-11-09T22:45:00.003+08:00

一、貘特製的手工烘培餅乾＋精選茶包
二、各式沙拉（請選口味）＋精選茶包
三、湯＋沙拉／餅乾＋精選茶包

::本店選用英國老牌唐寧茶包，口味有：經典佛手柑、熱帶果茶、水蜜桃、蘋果肉桂

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::美味外燴‧歡樂派對食物::

2008-11-09T22:42:00.002+08:00

參考菜單後請告訴我們您的需求、口味、人數及預算，即可為您量身訂做個人餐點！
＊響應環保，若需免洗餐具者，需加價。
＊50人份以上，請於兩週前預訂，一週前完成匯款事宜
匯款方式：餐費金額超過1000元時請預付總金額一半至我們的帳戶
ｐｓ：運費另計，5000元以上免運費。

想了解更多或有其他疑問，
歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219

::坐享外燴專案::

2008-11-01T21:17:00.001+08:00

不想自己煮嗎？吃膩外送披薩了嗎？
還是擔心外面的東西不健康？
台灣黑暗料理界的黑幕重重，絕不只三聚氫胺而已，
各種非天然的化學調味料、添加物，處處可見於大量生產的食品當中。
資料請參見：《恐怖的食品添加物》、《速食的恐怖真相》兩書。

在此，我們提供您透明健康的烹調方式所製作的西式家常菜，
讓您吃得安心，吃得開心！
ps：運費另計

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歡迎來信：momo.TAPIR@gmail.com
來電：0913793219