tag:blogger.com,1999:blog-17859464629549818322026-01-25T03:09:48.318-08:00แนะนำเมนูอาหารไทย มากมาย เคล็ดลับการทำอาหารไทย สุขลักษณะที่ดี ความสะอาดในการทำอาหาร สูตรอาหารไทยอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-8674660416363872142011-02-07T19:28:00.000-08:002011-02-07T19:28:21.859-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvArtKkVXZtawEBuXc850XO0CN-zT1TEpVluypKvSMUz-ZQbd5LY9WqxbgtWrMNtAacQD6-15aZdr1lXdMFOvr3YLtFEgCIwm79YAxawKO7AptBupmfrqmR8vchuPgS2bwwVJ4QSXJLtk/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvArtKkVXZtawEBuXc850XO0CN-zT1TEpVluypKvSMUz-ZQbd5LY9WqxbgtWrMNtAacQD6-15aZdr1lXdMFOvr3YLtFEgCIwm79YAxawKO7AptBupmfrqmR8vchuPgS2bwwVJ4QSXJLtk/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589.jpg" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: red;">ส่วนผสมตัวแป้ง</span><br /> <ol><li>แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย</li> <li>น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมไส้</span></div><ol><li>มะพร้าวทึนทึกขูด 5 ถ้วย</li> <li>น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย</li> <li>น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย</li> <li>แบะแช ¼ ถ้วย</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">หน้าขนม</span></div><ol><li>แป้งข้าวเจ้า 1 ¼ ถ้วย</li> <li>กะทิ 5 ถ้วย</li> <li>เกลือ 3 ½ ช้อนชา</li> <li>น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ใบเตย 5 ใบ</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้1 คืน</li> <li>ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้งใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละนิด ห้ามเทครั้งเดียวหมดแป้งจะเหลว หมักไว้ประมาณ 30 นาที</li> <li>ทำส่วนของหน้าขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะทอง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้งข้น (ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะแตกมัน) ได้ที่แล้วยกลง</li> <li>นำแป้งที่นวดไว้แล้วมาห่อไส้ให้มิด วางบนใบตอง ตักหน้าขนมทับด้านบน ห่อให้ทรงสูง ใช้ไม้กลัด นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาที</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: <a href="mailto:zeedfood@gmail.com">zeedfood@gmail.com</a>อาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-66250981983192763432011-01-22T07:28:00.000-08:002011-02-07T19:32:33.767-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtuw4sexTV7e6kssRQVZmd08xyoWOMxhaNf0FM_e-WhwVxt4IiFwgG_coozRU1OgyePvK0MF8tgOpVREsx6eTzfJYb2m9KzjcAheVAEHD8wVVi2lrgSptLC92MmfmVV_aMsCf93tY2WSY/s1600/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtuw4sexTV7e6kssRQVZmd08xyoWOMxhaNf0FM_e-WhwVxt4IiFwgG_coozRU1OgyePvK0MF8tgOpVREsx6eTzfJYb2m9KzjcAheVAEHD8wVVi2lrgSptLC92MmfmVV_aMsCf93tY2WSY/s320/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587.jpg" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: red;">ส่วนผสมพริกแกงส้ม</span><br /> <ol><li>พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด</li> <li>พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด</li> <li>หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง</li> <li>กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ 2 ช้อนชา</li> <li>กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span></div><ol><li>เนื้อปลา (ปลาทับทิม) 500 กรัม</li> <li>กุ้งลวก 200 กรัม</li> <li>ถั่วฝักยาว 100 กรัม</li> <li>ดอกกะหล่ำ 200 กรัม</li> <li>กะหล่ำปลี 200 กรัม</li> <li>น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมะขามเปียก ¾- 1 ถ้วยตวง</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำซุป 6 ถ้วย</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">ส่วนผสมชะอมไข่</span></div><ol><li>ไข่ไก่ 4 ฟอง</li> <li>ชะอม 1 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำมันสำหรับเจียวไข่</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>โขลกพริกแกงให้ละเอียด โดยใส่พริกแห้งโขลกกับเกลือให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง จนละเอียด แกะเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกต่อจนเนียน</li> <li>เจียวไข่ใส่ชะอม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้</li> <li>กุ้งแกะเปลือกออก ไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำที่หลังออก ลวกในน้ำซุปพอสุก</li> <li>นำพริกแกงส้ม ละลายในน้ำซุปก่อน ตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงรส ตอนเสิร์ฟวางชะอมไข่ และกุ้งด้านบน</li> </ol><div><span style="color: red;">ข้อเสนอแนะ</span></div><ul><li>ถ้าไม่ชอบพริกแห้งใช้พริกชี้ฟ้าสด แทนกันได้</li> <li>ปลาจะใช้วิธีต้มหรือนึ่งก็ได้</li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-28755435965972831172011-01-22T07:17:00.000-08:002011-01-22T07:30:47.821-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5xXwVXnfpu8IuRkkwu0_rz4e6bDBS0Nj8mgK84N6aK7HSe61zuj-Pr58jxTiMRXk51MzBUL3_eY4HcaAxY9135KBsx0VZsf-xbqP74-fGvZl15pUlO0H9BRPMRVHM7U0HI2dWCE4jNlU/s1600/%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%259A.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5xXwVXnfpu8IuRkkwu0_rz4e6bDBS0Nj8mgK84N6aK7HSe61zuj-Pr58jxTiMRXk51MzBUL3_eY4HcaAxY9135KBsx0VZsf-xbqP74-fGvZl15pUlO0H9BRPMRVHM7U0HI2dWCE4jNlU/s320/%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%259A.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: purple;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>แห้วต้ม เลือกหัวใหญ่ๆ 500 กรัม</li> <li>แป้งมัน 2 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำหวานเฮลบลูบอยด์ 1 ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมน้ำเชื่อม</span></div><ol><li>น้ำตาลทราย 2 ถ้วย</li> <li>น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย</li> <li>ขนุนหั่นเป็นเส้นหยาบๆ 100 กรัม</li> <li>ใบเตย 4 ใบ</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมน้ำกะทิ</span></div><ol><li>กะทิข้นๆ 3 ถ้วยตวง</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>เทียนอบขนมกลิ่นนางลอย</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่น้ำหวานไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง</li> <li>คลุกแป้งมันให้ทั่ว ร่อนแป้งที่ไม่ติดออกให้หมด</li> <li>ต้มน้ำร้อน นำแป้งที่คลุกแล้วนำไปลวกพอแป้งสุกจะลอยขึ้นด้านบน ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-8188542776537644342011-01-22T07:13:00.000-08:002011-01-22T07:13:11.505-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wD8g6_zcBzPUVjf474nch3HxwWO1hx00PUadv0NWWQrZpGDa6RlS5cCfTh4TmcNJHp-IJobDWvJuaYrf8WsMxF6GsqsJugPGWFezZCLhUGycBM0-aWidi0Zu0YH141n2MjQOzG_X_sM/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B1%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wD8g6_zcBzPUVjf474nch3HxwWO1hx00PUadv0NWWQrZpGDa6RlS5cCfTh4TmcNJHp-IJobDWvJuaYrf8WsMxF6GsqsJugPGWFezZCLhUGycBM0-aWidi0Zu0YH141n2MjQOzG_X_sM/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%258A%25E0%25B8%25B1%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599.png" width="320" /></a></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span></div><ol><li>แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง</li> <li>แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง</li> <li>แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง</li> <li>หัวกะทิ 3 ½ ถ้วยตวง</li> <li>เกลือ ½ ช้อนชา</li> <li>น้ำใบเตยข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมน้าเชื่อม</span></div><ol><li>หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำตาลทราย 3 ถ้วย</li> <li>ใบเตย 3 ใบ</li> </ol><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>นวดแป้งทั้ง 3 อย่างรวมกัน เติมกะทิทีละน้อยๆ นวดให้เหนียวประมาณ 15 นาที</li> <li>ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำกะทิ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด(ไม่ต้องคน) ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น เทลงในส่วนผสมข้อที่1หลังจากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งไม่ต้องใส่สี แต่ใส่กลิ่นมะลิลงไป สัก 2 หยด อีกส่วนใส่น้ำใบเตยข้นๆ คนให้เข้ากัน</li> <li>นำถาดใส่ลังถึงทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วพิมพ์ ยกขึ้นตั้งน้ำให้เดือดนึ่งพิมพ์ให้ร้อน 5 นาที เทแป้งชั้นแรกในถาด นึ่งประมาณ 5 นาที หรือดูว่าแป้งสุกไส แล้วจึงเทแป้งอีกชั้นลงตามไป เพิ่มเวลาในการนึ่งอีกชั้นละ 3-5 นาที ทำสลับกันจนเต็มพิมพ์ เมื่อนึ่งสุกแล้วใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันขี้โล้ทาหน้าขนมอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม </li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-16273023362783886922011-01-22T06:41:00.000-08:002011-01-22T06:42:27.125-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWUNS885PFBs1EYQPOk5fKnW10hCGwxan3nzFyC3h-Oha2Ooyzhko-HhjgaHV7yUlvUVxkJp6gW_4sM_ONEHTYMCq-IEYFCymdOMLUAZSBFbUd4bNDfdV17SDyD6jqJAYDpRjrjPAyq0A/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2595%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWUNS885PFBs1EYQPOk5fKnW10hCGwxan3nzFyC3h-Oha2Ooyzhko-HhjgaHV7yUlvUVxkJp6gW_4sM_ONEHTYMCq-IEYFCymdOMLUAZSBFbUd4bNDfdV17SDyD6jqJAYDpRjrjPAyq0A/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2595%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: purple;">ส่วนผสมตัวแป้ง</span><br /> <ol><li>แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย</li> <li>น้ำลอยดอกมะลิ 1 ¼ ถ้วย</li> </ol><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมไส้</span></div><ol><li>มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย</li> <li>น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย</li> <li>แบะแช 1 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมสำหรับคลุก</span></div><ol><li>มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 500 กรัม</li> <li>เกลือสำหรับเคล้ามะพร้าว 1 ช้อนชา</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>กระทะทองใส่มะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟ กวนจนเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน</li> <li>ผสมส่วนตัวแป้ง นวดแป้ง ค่อยๆใส่น้าลงไปอย่าเทหมดครั้งเดียวหมักไว้ประมาณ 30 นาที</li> <li>มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก เคล้ากับเกลือ 1ช้อนชา นึ่งนาน 5 นาที</li> <li>นำแป้งที่นวดไว้มาห่อไส้ให้มิด ตั้งน้ำเดือด นำแป้งลงต้ม จนแป้งลอยขึ้นมา ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-58070574691699415872011-01-22T06:36:00.000-08:002011-01-22T06:42:05.892-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeq4RcC8_j2YXffCLCqoeLbhPz8JzhHvgQXuK3C7zM3YGCMx8zqZEnfF_NEcSxkKy_9-tZ9mrJGOtui1ViG7FKwrvAVqZOBCCUS282HypcHy31TZULO0G8YHB0tV2aSUQ3VZzh-kvTirI/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeq4RcC8_j2YXffCLCqoeLbhPz8JzhHvgQXuK3C7zM3YGCMx8zqZEnfF_NEcSxkKy_9-tZ9mrJGOtui1ViG7FKwrvAVqZOBCCUS282HypcHy31TZULO0G8YHB0tV2aSUQ3VZzh-kvTirI/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย</li> <li>แป้งมัน ¾ ถ้วย</li> <li>น้ำตาลทราย 1 ถ้วย</li> <li>หัวกะทิ 1 ¼ ถ้วย</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม</li> <li>มะพร้าวทึนทึกขูด(ผสมในเนื้อกล้วย) ½ ถ้วย</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า</span></div><ol><li>มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 3 ถ้วย</li> <li>เกลือ(สำหรับเคล้ากับมะพร้าวไว้โรยหน้าขนม) 1 ช้อนชา</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับ กะทิ เกลือ น้ำตาล จนละลาย พักไว้</li> <li>นวดกล้วยกับมะพร้าวจนกล้วยเละ แล้วเทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1</li> <li>มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นโรยหน้า 1 ลูก ผสมเกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>เทใส่ในถาดที่เตรียมไว้ หรือใช้ใบตองห่อก็ได้ เรียงขนมใส่ลังถึง นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-29699662839763124462011-01-22T06:32:00.000-08:002011-01-22T06:32:49.959-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskJCE9gPfSQYqY3QU3kgolQf648yPgnLL_FPtWRGk6zGb45Y8D17UcgllQbAdcYnBCU_4pqcBuowCu45K8kb54rkieq1tMSN8Gatr9F7-0sFQzIN-LxjPdivNAle2Y9Oxhyq-JKruWEY/s1600/%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%25A3%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AD%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjskJCE9gPfSQYqY3QU3kgolQf648yPgnLL_FPtWRGk6zGb45Y8D17UcgllQbAdcYnBCU_4pqcBuowCu45K8kb54rkieq1tMSN8Gatr9F7-0sFQzIN-LxjPdivNAle2Y9Oxhyq-JKruWEY/s320/%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%25A3%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AD%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B4.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: purple;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำมะพร้าว 4 ถ้วยตวง</li> <li>เนื้อมะพร้าว (ใช้ทั้งหมด)</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมหน้ากะทิ</span></div><ol><li>วุ้นผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ</li> <li>หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย</li> <li>เกลือ 1 ½ ช้อนชา</li> <li>น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ</li> <li>ใบเตย 3 ใบ</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ul><li>นำวุ้นผงผสมน้ำมะพร้าวคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟจนวุ้นละลาย จึงใส่น้ำตาลทราย ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ตักหยอดในพิมพ์ ¾ ของถ้วย</li> </ul><div><span style="color: red;">วิธีทำหน้ากะทิ</span></div><ol><li>นำผงวุ้นใส่หัวกะทิคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง จนวุ้นละลายใส่เกลือ น้ำตาลทราย อย่าใช้ไฟแรง (กะทิจะแตกมัน)</li> <li>ตักหน้าวุ้นใส่พิมพ์ พอหน้าตึงจึงเทหน้ากะทิลงไป ทิ้งไว้ให้วุ้นแข็งตัวค่อยแซะออก</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-61716349501492246982011-01-22T06:27:00.000-08:002011-01-22T06:28:56.067-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJnFJyLZ2qrqBF8yg5Ow_bw_RkuMSPicrXbwXY8ONTuZcfHM0D0y8WUsy-PFbXsY57utxnJAnloC6P6cFUpxruxQG-exkZzHkAfLFzpCa0l7P47GfSm0M2OqH5IJxo7e88E_seC3W2Nc/s1600/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B1%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJnFJyLZ2qrqBF8yg5Ow_bw_RkuMSPicrXbwXY8ONTuZcfHM0D0y8WUsy-PFbXsY57utxnJAnloC6P6cFUpxruxQG-exkZzHkAfLFzpCa0l7P47GfSm0M2OqH5IJxo7e88E_seC3W2Nc/s320/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B1%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>แป้งเอนกประสงค์ร่อน 1000 กรัม</li> <li>น้ำ 1 ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: #e69138;">ส่วนผสมไส้</span> </div><ol><li>เนื้อหมูบด 500 กรัม</li> <li>รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม</li> <li>หัวผักกาดดองหวานสับละเอียด 300 กรัม</li> <li>ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม</li> <li>น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม</li> <li>น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำมันปล์ามสำหรับทอด 1 ขวด</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ul><li>นวดแป้ง ใส่น้ำ น้ำมัน นวดจนแป้งเนียน ใส่อ่างผสม พักแป้งไว้ 8 ชั่วโมง จนน้ำมันออก</li> </ul><div><span style="color: red;">วิธีสำหรับผัดไส้</span></div><ol><li>คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด</li> <li>หัวไชโป๊วสับให้ละเอียด</li> <li>หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด</li> <li>รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด</li> <li>เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง</li> <li>ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1 เซนติเมตร</li> <li>นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา ขลิบริมด้านบนให้สวยงาม ทอดในน้ามันท่วมใช้ไฟกลาง (ห้ามใช้ไฟแรงแป้งจะพองและทาให้ไหม้ก่อนสุก หมั่นคนตลอดเวลา)</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-79956082063340489822011-01-22T06:23:00.000-08:002011-01-22T06:28:34.087-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhUQhlL7PvFSRBQYNxnoColfleOKrVgNSElMFjAtGCMOPjLsgJ1IUHIkqAXcbun6_a_fLlVX5vGhyphenhyphenevklQWVe8TIWXg0ewqOcPFfuVtNDfarMqLHawmnHULkEdB2hKYVcUfpX7iZBnQY8/s1600/%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2584%25E0%25B8%25B9%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhUQhlL7PvFSRBQYNxnoColfleOKrVgNSElMFjAtGCMOPjLsgJ1IUHIkqAXcbun6_a_fLlVX5vGhyphenhyphenevklQWVe8TIWXg0ewqOcPFfuVtNDfarMqLHawmnHULkEdB2hKYVcUfpX7iZBnQY8/s320/%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2584%25E0%25B8%25B9%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B9.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>เนื้อหมูบด 500 กรัม</li> <li>รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>หอมแดงซอยละเอียด 200 กรัม</li> <li>หัวไชโป๊วสับละเอียด 300 กรัม</li> <li>ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม</li> <li>น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม</li> <li>น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำมันสำหรับผัด 1/4 ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: #351c75;">ส่วนผสมตัวแป้ง</span></div><ol><li>สาคูเม็ดเล็ก (ตราปลามังกร) 500 กรัม</li> <li>น้ำ 2 ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">ส่วนโรยหน้า</span></div><ul><li>กระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง</li> </ul><div></div><div><span style="color: magenta;">ผักที่ใช้รับประทาน</span> </div><ol><li>ผักกาดหอม 500 กรัม</li> <li>พริกขี้หนู 10 กรัม</li> <li>ผักชี 100 กรัม <div></div></li> <li>ใบตองสำหรับรองนึ่ง</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำตัวแป้ง</span></div><ol><li>ล้างสาคูเร็วๆ ใช้กระชอนกรองให้สะเด็ดน้ำ</li> <li>เทสาคูใส่อ่างผสม ใส่น้ำลงไปทีละน้อยๆ ระวังอย่าให้แป้งแฉะ ใช้พายคนเบาๆปิดฝาทิ้งไว้</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีผัดไส้</span></div><ol><li>คั่วถั่วลิสงใช้ไฟอ่อนในการคั่ว จนกระทั่งสุกเหลืองเอาเปลือกออกโขลกให้ละเอียด</li> <li>หัวไชป๊วสับให้ละเอียด</li> <li>หอมแดง ปลอกเปลือกแช่น้ำร้อน(เวลาสับจะได้ไม่แสบตา) สับให้ละเอียด</li> <li>รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด</li> <li>เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดจนหอม ใส่หมู ลงไปผัด เริ่มสุกตามด้วยหอมแดง ไชโป๊วสับ ตามด้วยเครื่องปรุง พอเริ่มงวดใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดต่อจนแห้ง</li> <li>ปั้นไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 เซนติเมตร</li> <li>นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาห่อ ระวังอย่าให้แป้งหนา แผ่แป้งสาคูให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิดวางบนใบตองที่ทาน้ำมัน (วางให้ห่างกันเพราะตอนนึ่งแป้งจะพองขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ก่อนนึ่งฉีดน้ำให้ทั่ว พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดจานพร้อมเสิร์ฟ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-22321828197554889032011-01-22T06:11:00.001-08:002011-01-22T06:18:11.731-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8hFTWVhRbUdpb0JU9fRXVOWxmFYV0td_c_zz67a0PvZ70089nPPIyLnKGioaTX1AGYHeldz_4pEmG2n2-CArej1SJVCDNuNkHmte2BqjdJRoGYYXySBbrk6JXstguR-VJlYaTtCcXAI/s1600/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%2599.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF8hFTWVhRbUdpb0JU9fRXVOWxmFYV0td_c_zz67a0PvZ70089nPPIyLnKGioaTX1AGYHeldz_4pEmG2n2-CArej1SJVCDNuNkHmte2BqjdJRoGYYXySBbrk6JXstguR-VJlYaTtCcXAI/s320/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%2599.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสมสำหรับห่อ</span><br /> <ol><li>ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แบบไม่ตัด) 1000 กรัม</li> <li>แครอท 2 หัว</li> <li>แตงกวา (แตงล้าน) 500 กรัม</li> <li>ผักกาดหอม 500 กรัม</li> <li>ผักชีฝรั่ง 1 กำ</li> <li>ใบโหรพา 1 กำ</li> <li>ผักชี 1 กำ</li> <li>หมูยอ 2 แท่ง</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>แตงกวาปลอกเปลือก หั้นเป็นแท่งยาว เอาไส้ออก</li> <li>แครอทขูดเป็นเส้นยาว</li> <li>หมูยอหั่นเป็นแท่ง</li> <li>โหรพา ผักกาดหอม ผักชีฝรั่งเด็ดเป็นใบๆ</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำน้ำจิ้ม</span></div><ul><li>นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถปั่น ปั่นละเอียด ใส่ภาชนะปิดฝานำไปแช่ตู้เย็นไว้ (ส่วนผสมไม่ต้องตั้งไฟ) </li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-55014178004181927222011-01-22T06:04:00.000-08:002011-01-22T06:11:03.808-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuvm2ItAmZ3BZpt9TMtdHCWOVKdvr16ErUuFUmyjR7ITPl-bU-l8rgmbnPiZbNh2Gshe1TSBMCFDAXIZG9Y_oMBAvgHSHr6zXPSj3aLSbpd92OneX7YHuye98jQxXzmf3f4obmjSyuZuI/s1600/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2587%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2584%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B7%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2587.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuvm2ItAmZ3BZpt9TMtdHCWOVKdvr16ErUuFUmyjR7ITPl-bU-l8rgmbnPiZbNh2Gshe1TSBMCFDAXIZG9Y_oMBAvgHSHr6zXPSj3aLSbpd92OneX7YHuye98jQxXzmf3f4obmjSyuZuI/s320/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2587%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2584%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B7%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2587.png" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /> </div><span style="color: red;">ส่วนผสมสำหรับห่อ</span><br /> <ol><li>ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1000 กรัม</li> <li>ถั่วงอกลวก 500 กรัม</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมสำหรับผัดไส้</span></div><ol><li>เนื้อหมู 500 กรัม</li> <li>เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น</li> <li>น้ำ 3 ถ้วยตวง</li> <li>ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง</li> <li>ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">ส่วนผสมน้ำจิ้ม</span></div><ol><li>พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด</li> <li>กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย</li> <li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาล 1 ถ้วย</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า</span></div><ol><li>กระเทียมเจียว ¼ ถ้วยตวง</li> <li>ผักชี 5 ต้น</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ul><li>น้ำมันตั้งในกระทะ ใส่กระเทียมพอหอม นำหมูลงผัด ปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ตักใส่ภาชนะ</li> </ul><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำน้ำจิ้ม</span></div><ul><li>ปั่นพริกชี้ฟ้าแดงกับเกลือให้ละเอียดพอหยาบ และปั่นกระเทียม ตั้งไฟละลายน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู และใส่ซีอิ้วดำ</li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-24541032968610805402011-01-22T05:53:00.000-08:002011-01-22T05:54:19.737-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQ6ogJj8OwF7KiEvswc47CXbvL156bV0WYproJEbpoib4dk4QAZnl1mW37M2_hHviXt4uoq3TmWxLMOYq1rDlz17ZVWhbrquYJaqKFKdk5Glmi4ly5wBHftJYDjMSaGkPia26DaonjTA/s1600/%25E0%25B8%2596%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2587.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsQ6ogJj8OwF7KiEvswc47CXbvL156bV0WYproJEbpoib4dk4QAZnl1mW37M2_hHviXt4uoq3TmWxLMOYq1rDlz17ZVWhbrquYJaqKFKdk5Glmi4ly5wBHftJYDjMSaGkPia26DaonjTA/s320/%25E0%25B8%2596%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2587.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>แป้งปอเปี๊ยะ(ลิตเติ้ลเชฟ) 500 กรัม</li> <li>ต้นหอมลวก 5 ต้น</li> <li>กุ้งสับหยาบ 200 กรัม</li> <li>หมูบด 100 กรัม</li> <li>รากผักชีโขลกละเอียด 10 กรัม</li> <li>พริกไทยเม็ด 7 เม็ด</li> <li>ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>มันแกวหั่นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม</li> <li>น้ำมันสำหรับผัด 10 กรัม</li> <li>น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>โขลกรากผักชีและพริกไทยให้ละเอียด ตั้งน้ำมันใส่กระทะใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ใส่หมู กุ้ง ตามด้วยมันแกว ปรุงรส</li> <li>ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนชา แล้วจึงจับรวบขึ้น ผูกด้วยต้นหอมลวกฉีกเป็นเส้นๆ ผูกให้แน่น แต่งให้สวยงาม</li> <li>ตั้งน้ำมันใส่กระทะให้ท่วม นำถุงทองที่ห่อเตรียมไว้ลงทอดให้เหลือง</li> </ol><div><span style="color: red;">ข้อเสนอแนะ</span></div><ol><li>แผ่นปอเปี๊ยะควรปิดถุงให้มิดชิด ในระหว่างตัดแป้งควรตัดทีละเยอะๆ มิฉะนั้นจะทำให้แป้งปอเปี๊ยะแห้ง ทอดออกมาแป้งจะแตก</li> <li>ควรใส่ไส้ให้พอดี สามารถจับจีบผูกได้สวยงาม</li> <li>เวลาทอดควรกลับถุงไปมาเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง</li> <li>แป้งปอเปี๊ยะเมื่อทอดเสร็จแล้วควรมีลักษณะเหลืองทองไม่อมน้ำมัน มีลักษณะจีบที่สวยงาม</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-18444636776031715282011-01-22T05:47:00.000-08:002011-01-22T05:47:59.241-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWSjsO9ZYhiaYNYzQxaWGU675LQhe6o3oONOGj9H7oINkaibEKAix2rsTwWIctAWSbVjvILAf-eiu3Vb-xSeG2ROljTlHWxE26P41ZFiwAxhpvLxnozrGsRYQj8vNCV1OeZ-ZuQkFBI5Y/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%258A%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWSjsO9ZYhiaYNYzQxaWGU675LQhe6o3oONOGj9H7oINkaibEKAix2rsTwWIctAWSbVjvILAf-eiu3Vb-xSeG2ROljTlHWxE26P41ZFiwAxhpvLxnozrGsRYQj8vNCV1OeZ-ZuQkFBI5Y/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%258A%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A2.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสมตัวแป้ง</span><br /> <ol><li>แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วย</li> <li>แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย</li> <li>แป้งมัน 2 ถ้วย</li> <li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำ 6 ถ้วย</li> <li>น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ</li> <li>แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">ส่วนผสมไส้กุยช่าย</span></div><ol><li>ใบกุยช่าย 1500 กรัม</li> <li>โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา</li> <li>ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ ¼ ช้อนชา</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมน้ำจิ้ม</span> </div><ol><li>ซีอิ้วดำ ½ ถ้วยตวง</li> <li>ซีอิ้วขาว ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำ ½ ถ้วยตวง</li> <li>พริกแดงโขลก 2 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>นำส่วนผสมตัวแป้งทั้งหมดใส่รวมกัน คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ใส่กระทะทองตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งร่อนจากกระทะ เตรียมไว้สำหรับห่อไส้</li> <li>ล้างใบกุยช่าย หั่นประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับโซดารไบคาร์บอเนต บีบให้ใบกุยช่ายช้ำ คั้นเอาน้ำออกให้หมด</li> <li>ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่ใบกุยช่ายลงไป ปรุงรส พอสุกยก (ถ้าไส้แฉะนำมาห่อแป้งจะแตก)</li> <li>นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งให้บางมาห่อไส้ จับจีบให้สวยงาม เรียงลงในลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งไฟแรง 7 นาที</li> </ol><div><span style="color: orange;">วิธีทำน้ำจิ้ม</span></div><ul><li>นำส่วนผสมทั้งหมดของน้ำจิ้มตวงใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเหนียวแล้วยกลง</li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-20514996336923814752011-01-22T05:42:00.000-08:002011-01-22T05:42:03.340-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjttFZOPv3b5q8V7xc6tNy88j7WNXh7yCWGLxXbVNcLjnalzVbP1ZaBBxBz6DRJY4U10RpIchS7oxMgoVqfLt95O9gP1a1X1XaxDAml0kCwPBRvpX9YOvGiU1XyzccwV2n_nRrUQgPJkac/s1600/%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25B2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjttFZOPv3b5q8V7xc6tNy88j7WNXh7yCWGLxXbVNcLjnalzVbP1ZaBBxBz6DRJY4U10RpIchS7oxMgoVqfLt95O9gP1a1X1XaxDAml0kCwPBRvpX9YOvGiU1XyzccwV2n_nRrUQgPJkac/s320/%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25B2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: blue;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง</li> <li>ถั่วลิสงคั่วบุบ ½ ถ้วยตวง</li> <li>กุ้งสดสับละเอียด ½ ถ้วยตวง มันกุ้งทั้งหมดบีบใส่ถ้วยแยกไว้</li> <li>หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ¼ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง</li> <li>พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นฝอย 1 เม็ด</li> <li>ไข่เป็ด 6 ฟอง</li> <li>ใบเตย 3 ใบ</li> <li>น้ำมันสำหรับผัด 2 ช็อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกัน</li> <li>กุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ ( บีบมันกุ้งใส่ถ้วยแยกไว้)</li> <li>หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาดครึ่งเซนติเมตร</li> <li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่มันกุ้งลงผัดแล้วจึงผัดเครื่องที่โขลกให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง ตามด้วยหอมใหญ่ ปรุงรส ใส่ถั่วลิสงเป็นอันดับสุดท้าย ผัดจนแห้งตักใส่จาน</li> <li>เด็ดผักชีเป็นใบแช่น้ำไว้</li> <li>ซอยพริกแดงเป็นเส้นฝอยไม่ต้องแช่น้ำ</li> <li>ขยำไข่เป็ดกับใบเตยพอเข้ากันห้ามขยำแรงไข่จะขึ้นฟู กรองด้วยผ้าขาว ช้อนฟองทิ้งให้หมด</li> <li>ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ ใช้กรวยโรยฝอยทองโรยสานเป็นตาข่ายสี่เหลี่ยม พอไข่สุกตักขึ้น</li> <li>วางพริกแดงเป็นรูปกากบาด วางใบผักชีทับ แล้วใส่ไส้ห่อเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่จานเสิร์ฟ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-11332933499427634132011-01-22T05:37:00.000-08:002011-01-22T05:37:16.269-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimP1jvIdzL7hDSiR46wr9wLLbXXOKmWTIshxF4mq1I3tKbtdUeblMa311Szgq4h5QXebNMPt8KIi00al8QfNDeXYtNBvC2ZW6fz4qoJPvPlp-XB6d-CV38YsqsctxU0I_pktptEpqgYvM/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimP1jvIdzL7hDSiR46wr9wLLbXXOKmWTIshxF4mq1I3tKbtdUeblMa311Szgq4h5QXebNMPt8KIi00al8QfNDeXYtNBvC2ZW6fz4qoJPvPlp-XB6d-CV38YsqsctxU0I_pktptEpqgYvM/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: blue;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>แป้งเกี๊ยว(ชนิดบาง) 1 ห่อ</li> <li>มันหมูแข็ง 200 กรัม</li> <li>เนื้อกุ้ง 1000 กรัม</li> <li>ไข่ไก่ (ไข่ขาว) 1 ฟอง</li> <li>เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา</li> <li>ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>พริกไทยป่น 2 ช้อนชา</li> <li>รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก</li> <li>กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย</li> <li>ไข่แดงของไข่เค็ม 3 ฟอง</li> <li>กระเทียมเจียวสำหรับโรหน้า</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด พักไว้</li> <li>แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด โดยใช้แป้งมันคลุกเคล้าล้างหลายๆครั้ง จนกุ้งใส</li> <li>ซับน้ำจากตัวกุ้งให้หมด วางกุ้งลงบนเขียงใช้มีดตบกุ้ง (ไม่ต้องแรงมากกุ้งจะเละ)</li> <li>มันหมูต้มให้สุกนุ่มนำมาหั่นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียด</li> <li>นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฟาดกุ้งโดยใช้อุ้งมือฟาดแรงๆหล่อน้ำแข็งที่ก้นอ่างผสม เพื่อให้กุ้งมีความเหนียว และเนื้อฟู</li> <li>ตัดมุมทั้ง 4 ของแผ่นเกี๊ยวออก ทากุ้งที่ผสมแล้วให้ทั่วแผ่นเกี๊ยว วางแผ่นเกี๊ยวระหว่างร่องกลาง นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้บีบเบาๆเมื่อหมุนแป้งรอบๆ แต่งหน้าด้วยไข่แดงของไข่เค็ม วางเรียงลงในลังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน ก่อนนึ่งพรมน้ำให้ทั่วเพื่อให้เกี๊ยวนุ่ม นึ่งนาน 10-15 นาที ยกลง โรยกระเทียมเจียวพร้อมรับประทาน</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-8274588879659983392011-01-22T05:29:00.000-08:002011-01-22T05:29:45.606-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMndDSPvNje_BsH8ZK1Bj6qfrdWqY3HRG8UFyNzIUAhfBWE72Xv36f3CBwVEycrbIACdTD1ZcDupWMo5GjaoFFqLNqxuJR5jgXqQfh2zgcTmX2ifoLdPUVMGtPExaA9hUXhXP8c20vZlg/s1600/%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%259F%25E0%25B8%25B9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMndDSPvNje_BsH8ZK1Bj6qfrdWqY3HRG8UFyNzIUAhfBWE72Xv36f3CBwVEycrbIACdTD1ZcDupWMo5GjaoFFqLNqxuJR5jgXqQfh2zgcTmX2ifoLdPUVMGtPExaA9hUXhXP8c20vZlg/s320/%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%25B8%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%259F%25E0%25B8%25B9.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: orange;">ส่วนผสมทอดปลาดุก</span><br /> <ol><li>ปลาดุกบิ๊กอุย 1000 กรัม ประมาณ 3 ตัว/1 กิโลกรัม</li> <li>น้ำมันปาล์ม 1 ขวด</li> <li>หอมแขกซอยบางๆ 100 กรัม</li> <li>มะม่วงโชคอนันต์ 2 ลูก</li> <li>ถั่วลิสงทอด 100 กรัม</li> <li>ใบสะระแหน่ 1 กำ</li> <li>ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 กำ</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมน้ำยำ</span></div><ol><li>พริกขี้หนูสวน 60 เม็ด</li> <li>รากผักชี 5 ราก</li> <li>กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมะนาว ¼ ถ้วย</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำปลา ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ เอาส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด เพราะจะทำให้คาว ล้างปลาด้วยน้ำส้มสาชูและเกลือ ขูดเอาเมือกออก</li> <li>นึ่งปลาดุกให้สุกดึงหนังออก ยีปลาให้ขึ้นฟู อย่าให้มีหนังปนเพราะจะทำให้น้ำมันกระเด็น ทอดในน้ำมันร้อน ไฟแรง น้ำมันต้องท่วมพอเหลืองกรอบตักขึ้นราดด้วยน้ำยำจัดเสิร์ฟ</li> <li>มะม่วงใช้วิธีการฝานเป็นแผ่นแล้วซอยเป็นเส้นตามยาว</li> <li>หอมซอยตามขวาง</li> <li>ถั่วลิสงทอดในน้ำมันน้อย ใช้ไฟอ่อน</li> </ol><div><span style="color: red;">วิธีทำน้ำยำ</span></div><ul><li>โขลกรากผักชีให้ละเอียด กระเทียม และพริกขี้หนูสับหยาบๆ นำส่วนผสมเครื่องปรุงตั้งไฟเคี่ยวอเหนียวจึงใส่รากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูลงไปชิมรสชาติ จะราดบนปลาหรือจะเสิร์ฟแยกต่างหากก็ได้</li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-13311810231584540042011-01-22T05:23:00.000-08:002011-01-22T05:24:33.517-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTNQ_pN0h59icAL4Q_ZcJmZIYjehoSgtSJ9YL8FjrMEN5yksRe65JT4EzuXwN8GkIF0lsMk4gciBDw6zSdB5pfwvK3MzOxlBem3HQlENuoT2a8hV7yewZGsv3KWR8TncTMLkt81IFoeGc/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2594.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTNQ_pN0h59icAL4Q_ZcJmZIYjehoSgtSJ9YL8FjrMEN5yksRe65JT4EzuXwN8GkIF0lsMk4gciBDw6zSdB5pfwvK3MzOxlBem3HQlENuoT2a8hV7yewZGsv3KWR8TncTMLkt81IFoeGc/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%259A%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2594.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>ข้าวสวย (หุงไม่แฉะ) 6 ถ้วยตวง</li> <li>แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วยตวง</li> <li>เนื้อไก่หั่นเต๋า ¼ ถ้วยตวง</li> <li>แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง</li> <li>เนื้อสัปปะรดหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง</li> <li>กระเทียมทุบสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>พริกหวาน เขียว แดง เหลือง หั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง</li> <li>ลูกเกดดำ ¼ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา</li> <li>พริกไทยเม็ดโขลก 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา</li> <li>เนยสด 20 กรัม</li> <li>น้ำสัปปะรด ¼ ถ้วยตวง</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> </ol><div><span style="color: blue;">ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ</span></div><ul><li>สัปปะรดศรีราชา คว้านเนื้อออก 1ลูก</li> </ul><span style="color: red;">วิธีทำ</span><br /> <ol><li>ใส่เนยลงในกระทะผัดกับกระเทียมให้หอม ใส่แฮม เนื้อไก่ แครอท ลูกเกด และพริกหวาน ปรุงรส ตามด้วยน้ำสัปปะรดและผงกะหรี่ผัดให้น้ำงวด ใส่ข้าวลงไปอย่าผัดแรงข้าวจะหัก ใส่สัปปะรด ชิมรสชาติอีกครั้งหนึ่ง</li> <li>ผ่าสัปปะรดคว้านเนื้อในออก ตักข้าวที่ผัดเสร็จแล้วลงไป อบไฟ ประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้มีกลิ่นหอมของสัปปะรด</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-57171475191477544542011-01-22T05:13:00.000-08:002011-01-22T05:13:54.878-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTZCSbGyaOK6RA7lAyzRjzLiZeEeeI10986si2DTmugQCqjRgeZG8wWaeaIcrMIEndgM9KHfn78zfmlh-7R28rZqNVZYCVxwmls9PY4wssCyNgPlmg0Eb34jHx3DMAFwRhkSsUOplYWS8/s1600/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2588.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTZCSbGyaOK6RA7lAyzRjzLiZeEeeI10986si2DTmugQCqjRgeZG8wWaeaIcrMIEndgM9KHfn78zfmlh-7R28rZqNVZYCVxwmls9PY4wssCyNgPlmg0Eb34jHx3DMAFwRhkSsUOplYWS8/s320/%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2588.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <br /> <span style="color: blue;">ส่วนผสมสำหรับหุงข้าว</span><br /> <ol><li>ข้าวสารหอมมะลิเก่า 1000 กรัม</li> <li>ขิงบุบ 100 กรัม</li> <li>กระเทียมสับ 50 กรัม</li> <li>หนังไก่เจียว หั่นชิ้นเล็กๆ เจียวเอาน้ำมัน 200 กรัม ½ ถ้วยตวง</li> <li>เกลือ 2 ช้อนชา</li> <li>นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง</li> <li>ซุปก้อน (รสไก่) 1 ก้อน</li> </ol><div></div><div><span style="color: red;">ส่วนผสมสำหรับต้มไก่</span></div><ol><li>ไก่ตอน 2000 กรัม</li> <li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ขิงบุบ 100 กรัม</li> <li>รากผักชี 5 ราก</li> </ol><div></div><div><span style="color: #e69138;">ส่วนผสมน้ำจิ้ม</span></div><ol><li>เต้าเจี้ยวโขลก 8 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วดำหวาน ½ ช้อนชา</li> <li>น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ขิงแก่โขลกละเอียด 8 ช้อนโต๊ะ</li> <li>พริกขี้หนูสับหยาบ 40 เม็ด</li> <li>กระเทียมโขลก 4 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมน้ำซุป</span></div><ol><li>น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง</li> <li>โครงไก่ 1 โครง</li> <li>เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซุปก้อน 1 ก้อน</li> <li>พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา</li> <li>รากผักชีบุบ 5 ราก</li> <li>ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>กะหล่ำปลี (หัวเล็ก) 1 หัว</li> <li>หอมใหญ่ 2 หัว</li> <li>หัวไชท้าว 1 หัว</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>ต้มไก่ในหม้อใส่น้ำให้ท่วมหลังไก่ ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มไก่ลงไป ใช้ไฟกลางเมื่อไก่สุกตักไก่ขึ้น (อย่าต้มนานไก่จะเละ)</li> <li>เจียวหนังไก่ให้ได้นน้ำมันไก่ ตวงไว้ ½ ถ้วยเตรียมไว้สำหรับหุงข้าว</li> <li>ซาวข้าวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ</li> <li>เจียวกระเทียมให้หอม อย่าให้เหลืองมาก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงผัด (ให้คนเบาๆ เพื่อเม็ดข้าวจะได้ไม่หัก) ตักข้าวในหม้อหุงข้าวที่วางรองด้วยขิงบุบ ใส่ส่วนผสมสำหรับหุงข้าวทั้งหมดลงไป ตวงน้ำต้มไก่และนมใส่ในข้าว ให้ท่วมข้าวประมาณ 1 นิ้วมือ หุงจนข้าวสุก</li> <li>โขลกเต้าเจี้ยวหยาบๆ นำส่วนผสมน้ำจิ้มใส่ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ใส่พริก ขิงซอย และน้ำมะนาวลงไป</li> <li>ตักข้าวใส่ถ้วยคว่ำลงบนจาน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แต่งหน้าด้วยผักชี แตงกวาหั่นเป็นแว่นบางวางข้างๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป</li> </ol><div><span style="color: red;">ข้อเสนอแนะ</span></div><ol><li>เมื่อผัดข้าวในกระทะอย่าผัดแรง ให้ผัดเบาๆเพื่อไม่ให้เม็ดข้าวหัก</li> <li>การหุงข้าวด้วยวิธีการนึ่งจะได้เม็ดข้าวที่สวยกว่าหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เพราะหม้อไฟฟ้าข้าวจะติดก้นหม้อ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-73825472212825010502011-01-22T05:06:00.000-08:002011-01-22T05:50:04.280-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOTeTmE_JPKSsMnG0NI2e_deIclmeezYbVT680Kc3zt-_GXjBAZLoQVHnmbsw1tM1XWaRDrqKylCV3oZl4CrCjL8Dl3TMeY8E6T6-MM3wS2Hs2eKgga4cr49OmLfe_MwbRUT-2CiNwAps/s1600/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%259C%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%2594.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOTeTmE_JPKSsMnG0NI2e_deIclmeezYbVT680Kc3zt-_GXjBAZLoQVHnmbsw1tM1XWaRDrqKylCV3oZl4CrCjL8Dl3TMeY8E6T6-MM3wS2Hs2eKgga4cr49OmLfe_MwbRUT-2CiNwAps/s320/%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B5%25E0%25B9%258B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%259C%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%2594.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: red;">สำหรับ 1 เสิร์ฟ</span><br /> <ol><li>เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ขนาดใหญ่ 100 กรัม</li> <li>กุ้งสด 5 ตัว</li> <li>เต้าหู้เหลืองหั่น 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ไข่ไก่ 1 ฟอง</li> <li>หัวไชโป๊วดองหวานสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา</li> <li>หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ถั่วงอกเด็ดหาง 70 กรัม</li> <li>กุยช่ายหั่นท่อน ความยาว 2 นิ้ว 3 ต้น</li> <li>พริกป่น 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำปรุงรสผัดไทย 5 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำซุป 2 ทัพพี</li> <li>น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="background-color: white; color: magenta;">ส่วนผสมน้ำปรุงรส สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ</span></div><ol><li>น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง</li> <li>น้ำตาปี๊บ ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำปลา ½ ถ้วยตวง</li> <li>ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำมะขามเปียกข้นๆ (ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นกับน้ำ 1 ½ ถ้วย) ¾ ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำ</span></div><ol><li>ล้างกุ้ง ปลอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ไว้หาง ดึงหัวออกบีบเอามันกุ้งที่หัวใส่ถ้วยเก็บไว้ ส่วนของหัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ต้มน้ำซุป</li> <li>ผัดมันกุ้งที่บีบได้ทั้งหมดกับน้ำมันเล็กน้อยพอสุกตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้</li> <li>ตั้งน้ำมันแบ่งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงและกระเทียมพอหอมใส่กุ้งลงผัดพอสุกตักพักไว้ในจาน</li> <li>ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวไชโป๊วลงไปผัดพอหอมตามด้วยเส้น ใส่มันกุ้งที่ผัดไว้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมและช่วยเพิ่มสีสัน หลังจานั้นตักน้ำซุปลงไปก่อน 1 ทัพพีผัดจนกระทั่งเส้นนิ่ม ถ้าหากเส้นยังไม่นิ่มเพิ่มน้ำซุปได้อีก พอเส้นนิ่มแล้วใส่น้ำปรุงรสผัดต่อจนเส้นแห้ง จึงใส่เต้าหู้ และกุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไป ใช้ทัพพีเขี่ยเส้นอย่าให้เกาะกัน พอสุกกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงเล็กน้อยตอกไข่ลงตีไข่พอแตก เขี่ยเส้นทับลงบนไข่ระวังอย่าให้ไข่สุกมาก กลับเส้นลงมาใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ถั่วลิสงคั่วโขลก พริกป่น ลงไปผัดจนเส้นแห้ง จัดใส่จานเสิร์ฟวางผักไว้ข้างๆจาน ถั่วป่น พริกป่น มะนาว</li> </ol><div><span style="color: red;">วิธีทำน้ำปรุงรส</span></div><ol><li>การทำน้ำมะขาม ใช้มะขามเปียก 120 กรัม คั้นใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย ตวงออกมา ¾ ถ้วย ตั้งไฟคนให้กลิ่นเปรี้ยวหายไป</li> <li>ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสมะเขือเทศตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-48561445767378815242011-01-22T04:59:00.000-08:002011-01-22T05:00:34.440-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqEoUVZA7k9QJkDxKUYwIsC8fpnw8umkP0TE9mbxc6zn7UzihJAVr9mzQ2v4DPC1AlRQwQMP_3-55d-DDwiLLYxfUexT2qaTscTyGkEXR-CD87Kh72karfhehTfJX6X6KvrvX2bvXL8A/s1600/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25B6%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%259A%25E0%25B9%258A%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFqEoUVZA7k9QJkDxKUYwIsC8fpnw8umkP0TE9mbxc6zn7UzihJAVr9mzQ2v4DPC1AlRQwQMP_3-55d-DDwiLLYxfUexT2qaTscTyGkEXR-CD87Kh72karfhehTfJX6X6KvrvX2bvXL8A/s320/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25B6%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%259A%25E0%25B9%258A%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25A2.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: magenta;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>ปลากะพง ตัวละ 700 กรัม ** ใช้ 2 ตัว</li> <li>ขิงซอยเป็นเส้นยาว 100 กรัม</li> <li>ขึ้นฉ่าย ซอยตามยาว 100 กรัม</li> <li>ต้นหอม ซอยตามยาว 50 กรัม</li> <li>พริกชี้ฟ้า ซอยเป็นเส้นยาว ประมาณ 2 นิ้ว 1 เม็ด</li> <li>หมูสามชั้น หั่นบางๆ 100 กรัม</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนผสมน้าราดตัวปลา</span></div><ol><li>น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>แป้งมัน (ผสมน้ำแล้ว) 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เม็ดบ๊วย 2 เม็ด</li> <li>น้ำบ๊วย 1-2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำซุป 200 กรัม</li> <li>เห็ดหอมแช่น้ำแล้วซอยเป็นเส้นยาว 50 กรัม</li> </ol><br /> <span style="color: red;">วิธีทำ</span><br /> <ol><li>วางขิงซอย ตนหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้างวางขิงซอย ต้นหอมซอยตามเส้นยาว ขึ้นฉ่ายซอยตามยาว วางรองจาน วางตัวปลาทับด้านบน วางหมูสามชั้นไว้ด้านข้าง</li> <li>ส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟส่วนผสมน้ำราดตัวปลา นำส่วนผสมทุกอย่างเทรวมกันตั้งไฟพอร้อนใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนต่อจนส่วนผสมเหนียวแล้วนำไปราดตัวปลา นึ่งจนปลาสุก ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 25 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกแดง พร้อมเสิร์ฟ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-11914645004868049362011-01-22T04:44:00.000-08:002011-01-22T04:46:11.444-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpoITjKvj4Kq9FxECUErWHrP_ov9mwcVqOZVJJ-6wBGGqsadrGdtVY2qZ-6Wm0cs9Lbj7tO50AUmwuCNAV1gvJM-6xKOQUx3p2NyvtwqmUSyRUO1_9IKu36pywvmqIVgBS4omfa-6-710/s1600/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2588%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%2587.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><strong><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpoITjKvj4Kq9FxECUErWHrP_ov9mwcVqOZVJJ-6wBGGqsadrGdtVY2qZ-6Wm0cs9Lbj7tO50AUmwuCNAV1gvJM-6xKOQUx3p2NyvtwqmUSyRUO1_9IKu36pywvmqIVgBS4omfa-6-710/s320/%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2588%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%2587.png" width="320" /></strong></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /> </div><span style="color: red;">ส่วนผสมหมักไก่</span><br /> <ol><li>ปีกไก่ 1000 กรัม <div></div></li> <li>พริกไทยป่น 1 ช้อนชา <div></div></li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา <div></div></li> <li>ซีอิ้วดำหวานเล็กน้อย</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: magenta;">ส่วนผสมน้าซอสส่วนผสมน้าซอส</span></div><ol><li>กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ <div></div></li> <li>ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วยตวง <div></div></li> <li>ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ <div></div></li> <li>ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ <div></div></li> <li>ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา <div></div></li> <li>น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ <div></div></li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา <div></div></li> <li>เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ <div></div></li> <li>น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">โรยหน้า</span></div><div></div><ol><li>ใบผักชี</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>หมักไก่ใส่เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ ประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วนำไปทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดจนไก่สุกเหลืองหมักไก่ใส่เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ ประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วนำไปทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดจนไก่สุกเหลือง</li> <li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมลงไป พอเหลือง ใส่เครื่องปรุงลงไป เพิ่มไฟให้แรงขึ้นสาดเหล้าลงข้างกระทะเพื่อให้กลิ่นหอม หลังจากนั้นลดไฟลง นำไก่ที่ทอดแล้วลงมาคลุก คนให้เข้ากันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมลงไป พอเหลือง ใส่เครื่องปรุงลงไป เพิ่มไฟให้แรงขึ้นสาดเหล้าลงข้างกระทะเพื่อให้กลิ่นหอม หลังจากนั้นลดไฟลง นำไก่ที่ทอดแล้วลงมาคลุก คนให้เข้ากันจัดใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-75622167304974651912011-01-22T04:33:00.000-08:002011-01-22T04:34:29.155-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6J8BG_hrKWgAA2_eQ4dnNSopBP95DrxyY0W3lnnN01XiFEZZOqTX23Y0Smq1Jl2l8HIv8iY6oyJjicE9FUiz_5tuG2hbfRpaYsYTWUUpbxzaNamqlYwtLc4qZk5r5C2N15tQrepFEDU/s1600/%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B9%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2599.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6J8BG_hrKWgAA2_eQ4dnNSopBP95DrxyY0W3lnnN01XiFEZZOqTX23Y0Smq1Jl2l8HIv8iY6oyJjicE9FUiz_5tuG2hbfRpaYsYTWUUpbxzaNamqlYwtLc4qZk5r5C2N15tQrepFEDU/s320/%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B9%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2599.png" width="320" /></a></div><div></div><div><span style="color: purple;">ส่วนผสม</span></div><ol><li>หมูสามชั้น 500 กรัม</li> <li>รากผักชี 6 ราก</li> <li>พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา</li> <li>กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ</li> <li>น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนชา</li> <li>น้ำตาลปี๊ป 1/3 ถ้วยตวง</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">ส่วนโรยหน้า</span></div><ol><li>หอมแดงซอยตามยาว ½ ถ้วยตวง</li> <li>น้ำมันสำหรับเจียว ¼ ถ้วยตวง</li> <li>ใบผักชี</li> </ol><div><span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด</li> <li>เจียวหอมแดงให้เหลืองตักขึ้นพักไว้</li> <li>น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม นำมาผัดเครื่องที่โขลกพอหอมใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุปเล็กน้อย น้ำตาล และเครื่องปรุงรสทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อนจนเริ่มเหนียวปิดไฟ</li> <li>โรยหอมเจียวผักชีแล้วจัดเสิร์ฟ</li> </ol><div>*** หมายเหตุ ต้มหมูทั้งชิ้น ใส่เกลือลงไปในน้ำที่ต้ม 1 ช้อนชา ต้มจนหมูนิ่ม </div><br /> สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-36250111885403600202011-01-22T04:28:00.000-08:002011-01-22T04:30:09.673-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdsahVB4shFi7VY287lDHefGuVnlrTPavsP0o62KyfwfO2DE351yDbEMvwC3Y2XHxEaMjs5QeMz1gSyEVTV44R5P98V2MhE3mD8annfYKkZ9SttUlfHnG4kQ5WJCLEae_JA8zo92pZFFM/s1600/%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2599.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdsahVB4shFi7VY287lDHefGuVnlrTPavsP0o62KyfwfO2DE351yDbEMvwC3Y2XHxEaMjs5QeMz1gSyEVTV44R5P98V2MhE3mD8annfYKkZ9SttUlfHnG4kQ5WJCLEae_JA8zo92pZFFM/s320/%25E0%25B8%2599%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259E%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B4%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2599.png" width="320" /></a></div><br /> <br /> <span style="color: red;">ส่วนผสม</span><br /> <ol><li>กระเทียมปลอกเปลือก 100 กรัม</li> <li>พริกขี้หนู ¼ ถ้วย</li> <li>กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย <div></div><div></div><div></div><div></div></li> <li>มะดันซอย&nbsp;½ ถ้วย <div></div><div></div><div></div><div></div></li> <li>น้ำมะนาว 2 ช้อนชา <div></div><div></div><div></div><div></div></li> <li>กะปิอย่างดี (ห่อใบตองแล้วเผา) ½ ถ้วย <div></div><div></div><div></div><div></div></li> <li>น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย <div></div><div></div><div></div><div></div></li> <li>น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: blue;">เครื่องเคียง</span></div><div></div><div></div><div></div><div></div><ol><li>ไข่เค็ม</li> <li>ปลาฟู</li> <li>ผักสด (ตามใจชอบ)</li> <li>หมูหวาน</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: magenta;">วิธีทำ</span></div><div></div><div></div><div></div><div></div><ol><li>โขลกกระเทียม พริก มะดัน ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน</li> <li>โขลกกุ้งแห้งให้เนื้อกุ้งฟูขึ้น</li> <li>นำส่วนผสมข้อที่ 1และ2 โขลกรวมกัน พอเข้ากันตักขึ้น เตรียมไว้สำหรับผัด</li> <li>ใส่พริกที่โขลกแล้วผัดในกระทะ ผัดให้หอมแล้วปรุงรส ให้มีครบสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม รับประทานกับเครื่องเคียง</li> </ol><div></div><div></div><div></div><div></div><div><span style="color: red;">หมายเหตุ</span></div><div></div><div></div><div></div><div></div><ul><li>ควรจะชิมกะปิและกุ้งแห้งก่อน หากเค็มไม่ต้องใส่เต็มตามสูตร</li> <li>การเติมมะนาว ควรใส่หลังจากที่ผัดน้ำพริกเสร็จแล้ว หากมะดันเปรี้ยวแล้วไม่ต้องเพิ่มน้ำมะนาว</li> </ul>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-27821823591138768302011-01-22T04:23:00.000-08:002011-01-22T04:53:34.175-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhymhIxloSXwC9eC1_mPVODLyuu3iLDsRPmpzvjHCgbMR_waj8PQhG3bti9RTvnV_aIwpZDbOb2B-Prv4YIutgyk9Roa9ZbKs8G0elad6LOUPOsOJ4iwyvEHJmgGqk1WzLvgOVL7iXvdSk/s1600/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B7%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B6%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhymhIxloSXwC9eC1_mPVODLyuu3iLDsRPmpzvjHCgbMR_waj8PQhG3bti9RTvnV_aIwpZDbOb2B-Prv4YIutgyk9Roa9ZbKs8G0elad6LOUPOsOJ4iwyvEHJmgGqk1WzLvgOVL7iXvdSk/s320/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B7%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B6%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589.png" width="320" /></a></div><br /> <span style="color: red;">ส่วนผสมสาหรับยัดไส้</span><br /> <ol><li>ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 500 กรัม</li> <li>หมูบดติดมัน 1 ถ้วยตวง</li> <li>วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ถ้วยตวง</li> <li>ไข่ไก่ 1 ฟอง</li> <li>รากผักชี 3 ราก</li> <li>พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา</li> <li>กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา</li> <li>น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ ¼ ช้อนชา</li> <li>น้ำมันงา 2 ช้อนชา</li> </ol><span style="color: blue;">ส่วนผสมน้ำซุป</span><br /> <br /> <ol><li>น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง&nbsp;</li> <li>โครงไก่ 1 โครง</li> <li>เกลือ 1 ช้อนชา</li> <li>ซุปก้อน 1 ก้อน</li> <li>พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา</li> <li>แครอทหั่นแว่น 100 กรัม&nbsp;( ½ หัว )</li> <li>หอมใหญ่ 50 กรัม ( 1 หัว )</li> <li>กะหล่ำปลี 200 กรัม ( ½ หัวเล็ก )</li> <li>รากผักชีบุบ 5 ราก</li> <li>ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา</li> </ol><span style="color: red;">ส่วนโรยหน้า</span><br /> <ol><li>&nbsp;กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div></div><div><span style="color: blue;">วิธีทำส่วนผสมยัดไส้</span></div><ol><li>ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อออกให้หมด</li> <li>โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด</li> <li>นำ หมู วุ้นเส้น(ตัดให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว) ไข่ รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกละเอียดแล้ว และส่วนผสมของเครื่องปรุงคลุกเคล้ารวมกันเตรียมไว้สำหรับยัดไส้</li> <li>นำส่วนผสมในข้อ 3 ยัดไส้ปลาหมึก อย่าให้แน่นมากนักใช้ไม้กลัดเพื่อไม่ให้ไส้ทะลัก ใช้ไฟกลางนึ่ง 10-15 นาที</li> </ol><span style="color: purple;">วิธีทำน้าซุป</span><br /> <ol><li>แช่โครงไก่ในน้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง โดยส่วนของโครงไก่ให้ดึงส่วนหนังหรือส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมด</li> <li>เมื่อแช่โครงไก่ได้เวลาแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อซุป เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน ห้ามปิดฝาหม้อ และห้ามคน เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว นำไปตักราดปลาหมึกที่นึ่งเสร็จแล้ว โรยกระเทียมเจียว ผักชี พร้อมเสิร์ฟ</li> </ol>สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1785946462954981832.post-31687118561500555862011-01-22T04:11:00.000-08:002011-01-22T04:11:00.170-08:00<div>&nbsp;</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifho9THvqM3k-YF3etC-YOclbR_2uRxuqh6D4JKlRqNHAX-JNxZ20wpIaKU3tMxP0fLhgH_YUk7C2yqN5k_Ns6PhzdTwrqFlU48b6cFDioTlt1dHxsJrnS4Kiix2s75yEXyfQecPrW-Dc/s1600/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%2594.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifho9THvqM3k-YF3etC-YOclbR_2uRxuqh6D4JKlRqNHAX-JNxZ20wpIaKU3tMxP0fLhgH_YUk7C2yqN5k_Ns6PhzdTwrqFlU48b6cFDioTlt1dHxsJrnS4Kiix2s75yEXyfQecPrW-Dc/s320/%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%2587%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B5%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B8%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%2594.png" width="320" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><span style="color: red;">ส่วนผสมพริกแกง</span></div><ol><li>พริกไทยเม็ดโขลก 2 ช้อนชา</li> <li>กุ้งแห้งโขลก 100 กรัม</li> <li>หอมแดง 25 กรัม</li> <li>กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ</li> </ol><div>&nbsp;<span style="color: magenta;">ส่วนผสมเครื่องปรุง</span></div><ol><li>&nbsp;กุ้งสด 300 กรัม</li> <li>บวบหั่นแฉลบ 250 กรัม</li> <li>ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 250 กรัม</li> <li>ตำลึงเด็ดใบ 100 กรัม</li> <li>ฟักทอง 250 กรัม</li> <li>เห็ดฟาง 150 กรัม</li> <li>ใบแมงลัก 20 กรัม</li> <li>น้ำซุป 5 ถ้วย</li> <li>น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ</li> <li>เกลือ 1-2 ช้อนชา&nbsp;</li> </ol><div>&nbsp;<span style="color: red;">วิธีทำ</span></div><ol><li>&nbsp;โขลกกุ้งแห้งพอละเอียด ใส่หอมแดง และพริกไทยโขลกให้ละเอียดพักไว้</li> <li>ปลอกเปลือกกุ้ง ตัดหัวทิ้ง ไว้หาง ผ่าเส้นหลังดึงเส้นดำออกให้หมด แล้วลวกในน้ำซุปพอสุก พักไว้ (ห้ามลวกนาน)</li> <li>ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป(ละลายเครื่องแกงกับน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องแกงเป็นก้อน) ตามด้วยฟักทอง บวบ ข้าวโพด เห็ด ตำลึง ปรุงรส ใส่กุ้ง(ที่ลวกไว้แล้ว) ตามด้วยใบแมงลัก ชิมรส แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ</li> </ol>ข้อเสนอแนะ<br /> นำกุ้งแห้งแช่ในน้ำร้อนก่อนโขลกจะทำให้โขลกง่ายขึ้น<br /> <br /> สูตรที่มา: อ.ประภัสสร สุขสุทธิ์<br /> รูปภาพ: zeedfood@gmail.comอาหารไทยhttp://www.blogger.com/profile/15657310676884454529noreply@blogger.com1